一個周密的計劃可以使我們更加有信心和動力去追求我們的目標。在制定計劃時，可以運用一些有效的時間管理和工作方法，提高效率和質(zhì)量。相信以下范文的經(jīng)驗和建議，能幫助你更好地制定自己的計劃。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇一
一、培訓時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓目的及要求。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式。
(三)餐廳服務員的素質(zhì)要求。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇二
2、對待熟客要有禮并矜重;。
3、要在客人最需要的時候出現(xiàn);。
4、永遠不要讓客人感到難堪(換位思考)。
二、如何克服服務障礙。
1、克服性格障礙。
老好人：說話溫柔;忌高聲快語。
性格猜疑：不容易相信人;忌說話沒有禮貌，模棱兩可。
性格傲慢：容易看不起人;說話忌自負自傲，用詞不恭。
靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向;忌隨便開玩笑。
急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重;忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞。
沉默寡言：不喜歡與人交談;忌不理不睬，冷落對方。
散漫的客人：隨意性大;忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒。
難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔;忌說話失分寸，以免陷入爭吵。
2、克服語言障礙。
a、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑。
b、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語。
3、克服心理障礙(演練)。
a、我是一名優(yōu)秀的服務人員!
b、我相信我一定能做好我的工作!
c、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我!
d、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務客人!
e、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受!
三、服務員如何保持自制力。
1、當自己心情欠佳時，不應把情緒發(fā)泄到客人身上(控制情緒)。
2、當賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應冷靜地對待(保持冷靜)。
3、當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題(擺正角色)。
4、當接待客人較多，工作量較大時，應注意服務態(tài)度和工作效率(忙而不亂)。
5、當接待客人較少，工作量較少時，應注意加強紀律(閑而不懶)。
6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)。
7、在與同事、上級的交往中，應心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應忍讓冷靜(禮讓三分)。
8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀律(嚴于律己)。
四、如何樹立強烈的服務意識。
1、服務不分份內(nèi)份外。
2、所有的客人都是第一位的。
3、服務應該以德報怨。
4、爭強好勝會失去朋友。
五、優(yōu)秀服務員應具備的六大特征。
1、性格外向、熱情;。
2、語言能力強、有說服力;。
3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當?shù)姆磻?。
4、有一定的道德修養(yǎng);。
5、審美意識強;。
6、富有進取和創(chuàng)新精神。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇三
堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：
1、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責貫徹落實到位。
2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。
3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。
4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛(wèi)生及各種設施的運轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運營狀況。
5、巡視現(xiàn)場，督促服務人員保持高水準的服務。
6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現(xiàn)的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。
7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。
8、視工作情況對員工進行適當調(diào)整，提高工作效率。
9、監(jiān)督服務人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。
10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。
11、負責所轄區(qū)域的買單工作。
12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。
13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。
14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。
15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。
16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。
17、控制管理好公司的財物。
18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進行解決。
19、做好員工業(yè)務培訓工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，認真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。
20、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇四
服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴格遵守保密制度。
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。
消防知識培訓，發(fā)現(xiàn)火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。
二、托盤。
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具。
七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。
三、餐前服務程序。
1、預定餐位：來人預定(客人自己預定)。
a、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
d、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2、電話預定：
a、賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認。
c、提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
d、賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇五
1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面。
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20--年傳菜全年離職人數(shù)23人，20--年傳菜全年離職人數(shù)4人，20--年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇六
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務質(zhì)量。
4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。
13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15.注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇七
(一)、軟件服務：
1、加強服務員的職業(yè)道德，提高服務員對本職業(yè)的認識，培養(yǎng)對服務行業(yè)的感情，磨煉服務行業(yè)的意志，堅定服務意念，養(yǎng)成良好的服務職業(yè)的行為和習慣。牢記服務宗旨，認識服務工作的本質(zhì)。
培訓內(nèi)容如下：職業(yè)道德的含義；構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素；職業(yè)道德的規(guī)范；道德的特點；職業(yè)特點的基本內(nèi)容；服務宗旨的內(nèi)容。
2、做一個酒店服務員的要求，在培訓過程重要嚴格要求服務員，并養(yǎng)成良好的生活和工作習慣。酒店是一個體的團隊，所以對每一個服務員的要求也是提高酒店整體發(fā)展的需要。
培訓內(nèi)容如下：服務員對服務工作應有的認識和態(tài)度；服務員應充分認識優(yōu)質(zhì)服務的重要意義和良好的服務意識；正確看待服務和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神；服務員通過服務工作可以實現(xiàn)的多層次的需要；服務員必須嚴格要求自己，努力做好服務工作。
3、酒店員工必須熟記的知識。這是做為一個服務員應熟記的基本知識。事情隨小，但細節(jié)決定成敗。（熟記的知識在后面有詳細的培訓）培訓內(nèi)容如下：經(jīng)營特色，交通方位，營業(yè)場所的分布；服務特點，各級管理人員和其他的職能職位；了解本部分任務、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責、和主要內(nèi)容；熟悉在崗所使用的用具、票據(jù)、表格、點菜寶、等；了解本崗位各項工作的規(guī)格、程序、標準等；掌握在崗各項工作的中的有關(guān)制度；對使用工具做到三知三會。
4、酒店員工的能力要求。也是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過不斷的提升可以完善自己。達到良好服務。根據(jù)酒店需求，不同程度上，酒店的服務員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責，來行事酒店與顧客的交往。培訓內(nèi)容如下：員工應具備良好的記憶力；員工應具備良好的觀察力；要有較強的交際能力；員工應具備的自制力；員工應磨練的堅韌性；員工應具堅持的自覺性；員工應加強的堅持性。5、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務禮儀。服務員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響酒店的服務質(zhì)量，影響顧客在酒店的消費情緒，所以也直接影響酒店的經(jīng)濟效益。北方的往往對第一印象都比較重視，所以，這一環(huán)節(jié)對服務員的培訓也間接的體現(xiàn)了酒店給客人的第一印象?？腿嗣鎸Ψ杖藛T有個好的心情，才會有舒適的享受，從而才會樂意再次到本店消費。
培訓內(nèi)容如下：禮節(jié)。禮貌的重要性；服務態(tài)度的標準；舉止、形體的行為規(guī)范；禮節(jié)、禮貌規(guī)范的具體要求；儀表的定義以及儀表的具體要求；儀容的定義以及儀容的具體要求；儀態(tài)的定義以及儀態(tài)的具體要求；基本的、常用的禮貌用語及禮貌態(tài)度；服務中禮貌用語的語例；服務員在對顧客服務時，服務用語的要求。
6、清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量標準、設備、設施的衛(wèi)生標準，以及服務人員的個人衛(wèi)生標準都直接影響酒店的檔次，以及消費者的心情?，F(xiàn)在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。能夠提供一個干凈，優(yōu)雅，舒適的環(huán)境，也是滿足顧客的心理。
培訓內(nèi)容如下：個人衛(wèi)生的要求和標準；餐廳、包房的衛(wèi)生要求和標準；菜點衛(wèi)生的要求和范圍。
7、接聽電話的服務程序。語言是一門藝術(shù)，管理是藝術(shù)的藝術(shù)，所以要求接聽電話的員工一定要把語言管理好。真正做到接聽電話的語言藝術(shù)。
培訓內(nèi)容如下：接聽電話的程序；接聽電話時的注意事項；接聽、撥打電話服務當中不應出現(xiàn)的現(xiàn)象。
8、托盤。托盤是酒店服務員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現(xiàn)樂服務方法的規(guī)范化，又顯示樂服務員的文明操作。是餐飲服務當中一個非常重要的用具。過硬的托盤運用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。
9、常用英語。英語是國際語言，所以懂得酒店常用的英語更可以體現(xiàn)酒店的人性化服務和服務員的整體素質(zhì)。(選培內(nèi)容）培訓內(nèi)容如下：先生、小姐；中午好、晚上好；歡迎光臨**酒店；您好、請、不要客氣；讓您稍等了、請稍等；對不起打擾了、歡迎下次光臨。
10、酒水知識。作為酒店的服務員，了解有關(guān)酒水的知識，是服務顧客飲用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的話題，如果服務員對酒水做詳細的介紹，則會使客人取得更佳的贊同。因此了解酒水知識和掌握酒水服務對提高服務質(zhì)量有著重要的意義。它直接決定消費者的消費傾向。
培訓內(nèi)容如下：酒的含義；國產(chǎn)酒按其特點的分類；按其究竟度分類；白酒的分類；中國八大名酒；果酒（紅葡萄酒）；黃酒；啤酒、啤酒的分類；配制酒；外國酒；烈酒的分類；咖啡；軟飲料；了解酒水知識的重要性。
11、茶類知識。維吾爾族有一句話：“寧可一日無米，不可一日無茶。”茶是人們普遍喜愛的一種有益的飲料。它和酒水知識一樣重要。培訓內(nèi)容如下：茶的發(fā)源地；明茶的分類；茶的主要成分；飲茶的習慣；品茶；茶文化。
12、擺臺。提供客人用餐的需要，根據(jù)室內(nèi)和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精確的擺臺效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。培訓內(nèi)容如下：擺臺的原則；臺布與臺面、轉(zhuǎn)盤的合理搭配；擺臺，鋪臺布；擺臺的規(guī)格；擺位規(guī)格及程序；臺型定位；散餐擺臺。
13、折花理論。杯花能給酒店就餐環(huán)境一種歡悅的熱烈的氣氛。給客人一種藝術(shù)美的享受。培訓內(nèi)容如下：餐巾花的作用；餐巾花造型種花型的選擇和運用；餐巾花的擺放；餐巾折疊的基本方法；一般常用的盤花及杯花。
14、上菜。服務員掌握上菜是必不可少的技能。
培訓內(nèi)容如下：上菜的位置；上菜的姿勢；上菜的方法；理臺的`要求；理臺的注意事項；上菜的順序；上菜的程序；上菜的時機；上菜的注意事項；特殊菜肴的上菜；上菜過程的注意事項。
15、分菜。分菜是服務員當著客人服務的一種技巧和技能。能直接提升和體現(xiàn)酒店服務的整體水平。培訓內(nèi)容如下：分菜的定義；分菜的工具；分菜的方法；分菜的站立姿勢；分菜的順序；分菜的準備工作；特殊菜肴的分菜方式；分菜的注意事項。
18、服務程序。酒店經(jīng)營的好壞最終取決于服務，因此服務員的服務程序也直接影響酒店經(jīng)營的效果。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務員了解服務程序的規(guī)定，更要讓服務員流利，熟悉的完成服務程序以及要求服務員在執(zhí)行過程當中的完整性。才能提高酒店的服務素質(zhì)。培訓內(nèi)容如下：服務程序的12個部分；餐前準備工作；八知，三了解；迎接客人；入席服務；點菜服務；為客人購買酒水；征求起菜時間；主賓至詞；上菜服務；撤換餐用具；席間服務；上甜品；做好結(jié)帳工作；歡送客人；收尾工作；服務流程順序。
24、自制力。自制力可以使酒店員工從長遠利益和根本利益上去考慮問題。從而體現(xiàn)服務員在工作中的價值。服務員基本年紀小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現(xiàn)問題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓也是不可缺少的。
27、靜思語錄。用一些簡單易懂的哲理句子鞭策服務員的行為規(guī)范。
(二)、硬件管理
明確：酒店的定位；酒店的組織結(jié)構(gòu)；酒店服務產(chǎn)品的特點；
餐飲服務員培訓計劃表圖篇八
根據(jù)《某縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國某校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、某縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況。
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務。
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20__-20__年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象。
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式。
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求。
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用某賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容。
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀。
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能。
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務。
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜。
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具。
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序。
要求學員了解零點接待服務的相關(guān)知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況。
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的某賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人某、縣某校教師某等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價。
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由某縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在某賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央某校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導。
由縣某校建立培訓帳臺，以市某校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇九
二、培訓目的及要求。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓內(nèi)容。
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式。
(三)餐廳服務員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺員工是餐廳內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團隊。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
四、培訓方法。
1、課堂講解。
2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄像教學。
4、角色扮演。
5、感受訓練。
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、考核辦法。
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在餐廳宣傳欄上。
2、菜點、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務技能大賽。
5、培訓班可命名為“餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范。
二、培訓目的要求。
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領(lǐng)。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會的預定。
(六)中餐宴會的接待服務程序及技巧。
四、培訓方法。
1、課前10分鐘演講。
2、青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺比賽。
第三階段：餐廳服務質(zhì)量管理。
二、培訓目的及要求。
通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務讓客人完全滿意。全力打造服務品牌。提升餐廳服務檔次。
三、培訓內(nèi)容。
一)餐廳服務質(zhì)量的含義。
二)餐廳服務質(zhì)量意識。
三)餐廳服務質(zhì)量控制的方法。
四)品牌營銷。
五)顧客心理研究。
六)處理客人投訴的技巧。
四、培訓方法。
1、課堂講解。
2、模擬情景，進行服務演練。
3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、技能訓練。
五、考核方法。
1、模擬情景，進行接待服務考試。
2、餐廳服務技能綜合考試。
3、根據(jù)成績發(fā)放證書。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十
四.活動目的:1通過這次活動，進一步宣傳西苑，擴大知名度。
2.營造夏季清涼暢快的飲食文化。拉動夏季酒店的餐飲消費。
3,進一步挖掘潛在客戶，增加客源。
五.具體內(nèi)容。
(一)籌備:1、采購菜肴原料，確定美食節(jié)的菜肴品種、價格以及優(yōu)惠措施2、通過報紙媒體、傳單、橫幅、短信群發(fā)等傳遞此次美食節(jié)的信息，引起消費者的關(guān)注。
2.服務人員的服裝符合本次活動的主題，儀表姿態(tài)也應進行一定的要求。
3.在就餐環(huán)境的氣氛營造上，需要富有創(chuàng)意和文化的業(yè)內(nèi)人士來策劃本次美食節(jié)整體環(huán)境的布置，基于西苑飯店的院落式布局，可在室外進行布置。消費者在一種良好的氛圍下就餐，心情和食欲自然不同。
2.每日推出三到五款特色菜品，擴大特色菜品的接受度，并從中進一步篩選，一便更為消費者接受。3.現(xiàn)場活動派發(fā)神秘禮品，多重驚喜，意外收獲。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十一
根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、xx縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況。
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務。
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象。
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式。
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求。
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容。
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀。
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能。
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務。
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜。
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具。
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序。
要求學員了解零點接待服務的相關(guān)知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況。
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人、縣校教師等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價。
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導。
由縣校建立培訓帳臺，以市校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十二
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
公司各店在職服務人員。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
公司員工手冊。
酒水服務。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
1、公司管理項目。
任務。
培訓要點。
1.1講究職業(yè)道德。
（1）遵紀守法。
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
（2）敬業(yè)精神。
（3）從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊。
1.3公司管理制度。
2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)。
任務。
培訓要點。
2.1職業(yè)道德及崗位職責。
—餐廳服務員的職業(yè)道德。
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。
—我國各地區(qū)的飲食習慣。
—少數(shù)民族的飲食習慣。
—歐美亞洲人們的飲食習慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。
—公共飲食行業(yè)特點。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務員個人衛(wèi)生要求。
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
—禮貌服務的基本要求。
—服務接待禮節(jié)。
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務。
培訓要點。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學會端托行進步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺服務。
—了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
任務。
培訓要點。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點。
—了解外國酒水的分類、特點。
—了解軟飲料的分類、特點。
—了解茶葉的分類、特點。
4.2酒水服務的技巧與程序。
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務。
培訓要點。
5.1了解菜品知識。
—了解中國菜的特點。
—了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜。
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務。
培訓要點。
6.1中餐臺面撤換餐用具。
—學會撤換餐用具操作方法。
—知道正確的收臺工作步驟。
6.2西餐臺面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十三
七夕佳節(jié)將至，飯店營銷部推測：此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費的小高潮。為了進一步拉動xx飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費，經(jīng)飯店的市場營銷部及相關(guān)部門討論后決定：現(xiàn)推出以“美滿良緣由天賜，滿意婚宴在”的婚宴營銷活動，以促進和拉動xx飯店的婚宴消費。特制定如下xx飯店婚宴營銷活動方案(草案)。
一、主題。
美滿良緣由天賜滿意婚宴在。
二、總體思路。
充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢以及超前創(chuàng)新的活動安排，通過一系列的宣傳策劃，利用x月的黃金季節(jié)組織富有實效的“辦婚宴，到”為主題的營銷活動，使xx飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。
三、活動時間。
x年xx月至x年xx月。
四、活動內(nèi)容。
1、滿十席以上免費提供婚慶音響設施。
2、滿十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。
3、滿十席以上免費提供創(chuàng)意絹花拱門一道。
4、滿十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。
5、滿十五席以上免費提供宴會大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。
6、滿十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。
7、滿十五席以上免費提供主桌精美臺花(鮮花)一份。
8、預定婚宴688元/席以上(含688元/席)達十席之多者婚宴當天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。
五、婚宴套餐標準。
1、百年好合宴688/桌(10人)。
2、金玉良緣宴788/桌(10人)。
3、珠聯(lián)璧合宴888/桌(10人)。
4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)。
5、佳偶天成宴1088/桌(10人)。
六、宣傳推廣。
1、把此次活動內(nèi)容配以圖片說明制作成宣傳折頁。
—報紙夾放。
—鬧市區(qū)人員發(fā)放。
—與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁放置在其店內(nèi)。
—放置在飯店各營業(yè)點。
2、電梯間pop/大堂pop。
把本次活動內(nèi)容做成宣傳海報，掛置在飯店電梯間內(nèi)，以便于客人了解和推廣。
七、部門分工。
1、營銷部負責此次活動的對外聯(lián)系宣傳與制作。
2、餐飲部前廳負責具體的操作與服務及場景布置等事宜。
3、餐飲廚房負責此次活動菜品與菜價的核定工作。
4、總辦負責組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁。
5、房務部負責婚房的準備工作。
6、其他各部門熟知此活動內(nèi)容，配合飯店做好本活動的宣傳推廣。
八、費用預算。
1、絹花拱門：2。35米*2米=x元(可長期使用)。
2、普通噴繪噴繪：x元/平方米x平方米=x元(姓名處粘貼，整體可重復利用)。
3、桌花：35元/份*1份=35元。
4、婚房：豪華單人間x元/間夜。
5、蛋糕：180元/份。
7、宣傳折頁：x/張張=x元。
8、報紙夾放費：x元/張張=x元。
9、電梯間pop：x元/幅*2幅=x元。
九、附宣傳折頁樣(略)。
十、備注。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十四
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務人員在遇到客人時，應主動使用規(guī)范的問候用語。如：“您好!歡迎您!”路上辛苦了?！啊蹦惺裁词滦枰獛兔?“請多保重”等。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時，就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動，應向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時，應表示關(guān)心，可以說：“請您多加保重，早日康復?！?BR> 在餐飲服務工作中，有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務員不能對其指指點點或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時，最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。
5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”，如“上尉先生”。
7、對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“xx同志”。
在餐飲服務工作中，作為服務人員，不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時，服務員應走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動兩三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向?qū)Ψ铰暶鳎f“請原諒”。如遇多人握手時，應按順序進行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應具有的禮節(jié)。一般來說，與客人談話時，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在意”，“不，一點都不麻煩”，“對不起”，“謝謝”，等等。
與客人談話時要注意以下幾點。
1、與客人談話，一般只談與服務工作有關(guān)的事情。
2、與客人談話時，應本著實事求是的原則，不要隨便答復自己不清楚或不知道的事情，對在服務范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。
3、同客人交談時，應態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時應面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動，如撓頭抓耳等。打噴嚏時，應將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕遮住口鼻。
4、同客人談話時，應注意自己服務人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應做到謙虛有禮。
5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風光、體育運動為話題進行交談，但不能問及客人的經(jīng)濟收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6、與客人談話時，應保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。
7、同兩個以上客人談話時，不能只和一個人談而冷落其他客人。如遇此時有其他人插進來與你說話，不應把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時，應在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。
8、客人之間進行交談時，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應先打招呼，并表示歉意。
當賓客抵達飯店時，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動攙扶。樓層服務人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時，應走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時應伸手示意，讓賓客先進房間。
賓客離店時，應注意主動相送，幫其提行李，送其上車，并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風”等。
對重要會議和友好團體，應組織人員歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以增進與賓客之間的感情。
迎賓員在服務中要積極主動，答問要熱情親切，使客人一進門就感覺到自己是最受歡迎的尊貴客人，從而留下美好的第一印象，把進餐廳用餐視為一種享受。具體要求如下：
1、著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方，站姿優(yōu)美、規(guī)范。開餐前5分鐘，迎賓員應恭候在大門兩側(cè)，做好拉門迎客的準備。
2、神情專注、反應敏捷，注視過往賓客。當客人走到距餐廳1.5米處時，應面帶笑容，熱情問候：“先生(小姐)您好，歡迎光臨!”當客人離開餐廳時，印有禮貌地道別：“先生(小姐)，謝謝您的光臨，請慢走，再見!”
3、如遇雨天，應主動收放客人的雨具，并在客人離開時把雨具及時遞上，幫助客人打開雨傘、穿好雨衣。
1、動作要輕。在服務過程中，一切動作都要注意“輕”，包括走路輕、說話輕、敲門輕、開門輕、輕拿、輕放。
2、動作要穩(wěn)。在服務過程中，要心中有數(shù)，不能表現(xiàn)出慌慌張張、焦急不安。要沉穩(wěn)、穩(wěn)健。送取物品要穩(wěn)妥，動作大方、優(yōu)雅，不丟三落四，不拖泥帶水，要干凈利落。
3、動作要準。在服務過程中，每辦一件事都要準確無誤，不能出差錯。要特別注意時限性。對于客人委托辦的事，要嚴格遵守所約定的時間，切不可延誤和失約;因客觀原因確實不能按時辦到的，應立即向客人說明情況，商討解決的辦法，切忌不聲不響地讓客人久等，誤客人的事。
4、保持工作地點的安靜，不喧嘩不開玩笑、不哼歌曲。
5、應賓客召喚時，不要高聲回答，距離遠時，可點頭或打手勢示意自己已領(lǐng)會意思，或立即到客人面前聽清、問清。
6、工作時，遇客人要主動打招呼。遇奏中外國歌時，應原地肅立，不能走動。賓主講話時，服務人員應退至適當位置戰(zhàn)例，保持肅靜。
領(lǐng)位員在服務中做到以下幾點：
1、迎客。客人進門后，立即迎候，面帶笑容的說：“先生(小姐)，您好!”或“晚上好”“請問。預定過嗎?”“請問，一共幾位?”如果是男女賓客一起進來，按女士優(yōu)先的禮儀規(guī)范問候。
2、領(lǐng)位。領(lǐng)位時，應說：“請跟我來”、“這邊請”“里面請”，并用手示意，把客人領(lǐng)導適當?shù)奈恢萌胱蜻M入包房。應該根據(jù)情況，將不同的客人領(lǐng)到不同位置。如：
(1)遇重要賓客光臨，可引領(lǐng)到餐廳做好的靠窗、靠里的位置或雅座，以示尊重。
(2)遇夫婦或情侶進來，可引領(lǐng)其到餐廳一角安靜的餐桌就座，以便于其小聲交談。
(3)對服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女性賓客，要引領(lǐng)其到眾多客人均可看到的顯眼的中心位置就座，這樣既可滿足這部分客人的心理需要，又能使餐廳增添華貴的氣氛。
(4)遇到全家人或是眾多親朋好友來聚餐的賓客時，要引領(lǐng)他們到餐廳靠里的一側(cè)或包房，這既便于他們安心進餐，又不影響其他客人的用餐。
(5)對年老、體弱的客人，盡可能將其安排在離人口較近的位置，以便于出入，并應幫助他們就座，以體現(xiàn)服務的周到細致。
(6)對于有明顯生理殘疾的客人，要注意安排其在適當?shù)奈恢镁妥?，以便于遮掩其生理缺陷，以表示體貼和關(guān)懷。
(7)入客人要求指定位置，要盡量滿足要求;如其他客人已占用他要的座位時，因禮貌的說明：“先生(小姐)，對不起!請我來，這邊請!”并將客人引領(lǐng)到其他合適的位置。
(8)靠近廚房出入口處的位置是最不受客人歡迎的位置，在用餐高峰時，應對安排在這里的客人多所幾句禮貌話，如：“先生(小姐)，十分抱歉。今天客人太多，委屈您了，下次光臨，一定為您安排個好座位?！币允娟P(guān)心與熱情。
3、送客?？腿司筒屯戤叄Y(jié)賬離開時，應禮貌送客，主動道別說：“再見，歡迎下次再來”，并微笑目送。
1、熱情迎賓。
(1)、當客人走近餐桌時，服務員要微笑問候，按“先主賓，后主人，先女賓、后男賓”的順序拉椅讓座。拉椅的動作要用力適度，要順應客人入座的節(jié)奏進行，用雙手和右腳尖輕捷地將椅子稍向后撤，待客人屈膝入座時將椅子向前輕推，使客人坐好坐穩(wěn)。
(2)、主支協(xié)助客人脫衣摘帽，并按順序掛好。注意勿將衣服倒提，以防衣袋內(nèi)的物品掉落。貴重衣服要用衣架掛好，以防衣服產(chǎn)生折皺。
2、香巾禮儀?？腿司妥?，應及時遞上香巾、茶巾。遞送時，按順時針方向進行，站在客人右側(cè)，用夾子夾住香巾角，打開遞到客人面前，并說“請用香巾”。
3、茶禮儀。從客人的右邊斟倒第一杯禮貌茶，先給女主人或女賓斟倒。斟茶水量以六分滿為宜，不要太滿。不要用手直接抓茶葉，要用茶匙盛適量的茶葉放入茶壺。端茶時，切忌手指接觸杯口。使用玻璃水杯要盡量套上杯套，以免燙著客人。使用有蓋有把的茶杯時，要用手握住杯把輕拿輕放，開啟、蓋合杯蓋的動作要緩而輕，避免發(fā)出杯蓋的碰撞聲，以免引起客人的不安。
4、遞菜單禮儀。
(!)、遞菜單時一般應站立在客人坐位的左側(cè)，面帶微笑、雙手遞上。一般先將菜單送給女客或長者。服務員應熟悉菜單上的所有特色菜點，提供周到的服務。
(2)、呈上菜單后，給客人5~10分鐘看菜單的時間，然后和藹地詢問客人是否點菜。
(3)、客中點菜時應當好參謀，服務員應根據(jù)客人的人數(shù)，性別、外表、身份及要求，主勸向客人推薦本餐廳的名菜、特色菜、創(chuàng)新菜及時令菜。要講究說話方式和語氣，察言觀色，注意客人的反應，充分尊重客人的意愿。
(4)、如客人點的菜肴已售完，不可簡單地回答“賣完了”，而應禮貌地致歉解釋，求得客人的諒解，并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點其他類似的菜肴。
(5)、如客人點的菜在菜單上沒有列出來，應盡量設法滿足，不可一口回絕“沒有”?？梢哉f：“請您稍等，我馬上和廚師商量一下，盡量滿足您的要求?！比绱_有困難，應向客人致歉說明，敬請其下次光臨或預約。
(6)、當客人點菜完畢，還應主動征詢客人需要什么酒水飲料。對客人的特殊要求要注明在點菜單上，全部記好后，再禮貌地復述一遍，得到客人確認后，迅速將菜單至廚房，盡量減少客人等候的時間。
1、取出口布(即餐巾)，禮貌地鋪放在客人腿部。如有外賓用餐，需在餐桌上加放刀、叉、匙等西餐用具。
2、如有兒童用餐，應安排一把兒童用的高椅子。
3、斟酒、上菜要嚴格按操作規(guī)程進行，切忌越過客人頭頂上菜。對新上的每一道菜，應簡介菜名及其特色，并將菜肴的最佳部位朝向主賓和主人。如是宴會上菜，應按“主桌在前、陪桌在后”的順序進行。
4、宴會的斟酒，要按“先主賓后主人、先女連接后男賓”的次序進行。賓主祝酒時，服務人員應退立一旁，不可隨意走動，并保持場成安靜。
5、開拉酒水飲料瓶蓋時，應在客人的側(cè)后方朝外拉開。倒香檳酒或其他冰鎮(zhèn)酒時，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水噴灑或滴落在客人身上。
6、要掌握上菜的時機和間隔，不要造成桌面上盤疊盤的零亂現(xiàn)象。如臺面上無空位時，應拿走剩菜最少的菜盤，或換小盤端上，但要征求客人意見，以免引起客人的不滿。
7、如客人不慎將餐具、口布等物品掉落在地上，要迅速上前取走更換。
8、菜上齊后，應告訴客人：“菜已上齊，請慢用?！币允咀鹬亍?BR> 9、如有電話找客人，應走近客人身旁，輕聲告知其接聽，絕不能在遠處高聲呼喊。
10、當你為一張餐桌上的客人服務時，還要旁觀其他餐桌客人的需求，并用眼睛、手勢語言等示意，及時上前照應，以免顧此失彼。
11、如客人對某一道菜特別喜愛、欣賞，想再買一份帶走時，應主動為其提供食品袋，并代為包裝，方便客人攜帶。
12、當客人問及菜肴的原料、品種時，應熱情介紹。如一時回答不上來時，應說：“實在抱歉，我不清楚，讓我去問清楚后再告訴您?！苯哟找欢ㄒ袉柋卮?，百問不厭。
13、對已有醉意的客人，當其還在繼續(xù)喝酒又不聽勸阻或發(fā)生粗魯行為時，服務人員要盡量忍讓，并請求餐廳主管協(xié)助處理。
14、值臺時，一定要神情專注，用目光巡視四周，隨時應答客人的招呼，做到忙而不亂、有條不紊。
15、如果客人用餐沒有結(jié)束，即使營業(yè)時間已過，也不能催促客人，或有忙于收盤、打掃、關(guān)燈等不禮貌的逐客之舉。整個餐廳的清掃，應在所有客人離開后進行。
傳菜員在服務中應做到以下幾點：
1、配合值臺員工作，及時取得聯(lián)系，并隨時與廚房互通情況，搞好協(xié)作，適時上菜。
2、要做到冷菜先上，熱菜及時上，火候菜隨做隨上，以保證菜肴的色、香、味、形不走樣。
3、安放餐具及上菜等一律使用托盤，不應用手直接端拿，以免手指觸及碗碟、菜肴，影響食品衛(wèi)生。
4、走菜繁忙時，天再熱也不得挽袖卷褲，以示對客人的尊重。
5、走菜途中，切忌私自品嘗，這是最不文明的行為。
6、走菜時，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主動禮讓。
1、就餐結(jié)束，應及時送上賬單。如果是一對夫婦在吃飯，賬單先給男方;如果是幾人同時用餐，應問清楚客人是一起結(jié)賬，還是分開結(jié)賬。結(jié)賬要核算準確，轉(zhuǎn)賬結(jié)算時要開好賬單，請客人或接待人員簽字后，及時送財務部門入賬結(jié)算。
2、送賬單和零錢都應使用小托盤，把賬單放在墊有小方巾的托盤上或放在賬單夾內(nèi)從左側(cè)遞上，或放在主人的餐桌邊，不要直接交到客人手里。
3、當客人付款后，要表示感謝。要當著客人的面算清錢款，盡量不把很舊的紙幣和很零碎的錢票找給客人，以示尊重客人。
4、客人結(jié)完賬起身離座時，應及時為其拉椅讓路，以方便客人離開。同時，應提醒其有否遺忘隨身物品，并禮貌告別道：“歡迎您下次再來”，目送客人離去。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十五
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法。
（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識，如。
專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。
（2）示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。
（3）示范演示（注意點）。
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。
d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。
（4）員工實踐練習（注意點）。
a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
c、實踐活動結(jié)束時，培訓老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法。
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法。
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。
餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。
一、服務態(tài)度。
服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1．主動。
餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
2．熱情。
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3．耐心。
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4．周到。
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識。
1．基礎(chǔ)知識。
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。
2．專業(yè)知識。
主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3．相關(guān)知識。
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
三、服務能力。
1．語言能力。
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。
2．應變能力。
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧-事、停電等，麥勒菲，告載。點網(wǎng)。整理訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3．推銷能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4．技術(shù)能力。
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
5．觀察能力。
餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6．記憶能力。
餐廳服務員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7．自律能力。
自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8．服從與協(xié)作能力。
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)。
1．身體健康。
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。
2．體格健壯。
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；餐廳服務中，服務員給賓客第一印象；新員工入職的培訓，是餐廳給員工的第一印象。第一印象一旦形成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是餐廳的新生力量，同時也是餐廳發(fā)展和培養(yǎng)的重點，因此新員工的`培訓就顯得尤為重要。目前雖然很多餐廳都能做到新員工入職培訓這一工作，但培訓效果卻不敢恭維，有的餐廳僅僅是培訓一天到兩天，照本宣科地講解一下《員工手冊》和餐廳的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓僅當作一個工作程序，認為新員工到了部門以后經(jīng)過崗位的熟悉，對于工作的順利開展是水到渠成的事情，沒有意識到入職培訓的內(nèi)容太簡單而不利于新員工的工作開展，而且會因為新員工對餐廳及崗位的不熟悉造成工作效率低，影響客人對餐廳的印象，甚至會造成餐廳客源的流失，從而增加餐廳的運營成本。這正如日本松下的一句名言：培訓是要付出代價的，但沒有培訓所付出的代價卻遠遠大于要培訓所付出的代價！
培訓工作是提高員工素質(zhì)和服務質(zhì)量的重要保障，培訓是企業(yè)創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的重要途徑，灑店為此需要投入可觀的人力、物力、財力，因此，培訓工作不能走形式，必須注重培訓效果，前廳管理者必須認真組織，嚴格訓練，嚴格考核。對于考核不合格的員工不允許上崗，不達要求決不放行。培訓的內(nèi)容要針對前廳部服務和管理中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)加上確定，達到預期的目的。內(nèi)容包括了：
一、新員工培訓目的。
二、新員工培訓程序。
四、新員工培訓反饋與考核。
五、新員工培訓教材。
六、新員工培訓項目實施方案。
七、部門新員工培訓所需填寫需表格。
培訓目的。
為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望；讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺；減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司；讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關(guān)系；培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法。
培訓流程。
1．就職前培訓（部門經(jīng)理負責）。
到職前：
致新員工歡迎信（人力資源部負責）。
讓本部門其他員工知道新員工的到來。
準備好新員工辦公場所、辦公用品。
準備好給新員工培訓的部門內(nèi)訓資料。
為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師。
準備好布置給新員工的第一項工作任務。
2．部門崗位培訓（部門經(jīng)理負責）。
到職后第一天：
到人力資源部報到，進行新員工須知培訓（人力資源部負責）。
到部門報到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來。
介紹新員工認識本部門員工，參觀世貿(mào)商城。
部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。
新員工工作描述、職責要求。
討論新員工的第一項工作任務。
派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
到職后第五天：
一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談論工作中出現(xiàn)的問題，回答新員工的提問。
對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標。
設定下次績效考核的時間。
到職后第三十天。
部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表。
到職后第九十天。
人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。
3．公司整體培訓：（人力資源部負責－－不定期）。
公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務。
公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核。
公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序。
公司整體培訓資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題。
一、講解臨時用工合同，并同員工簽訂好勞動合同。（附勞動合同）。
二、講解勞動管理制度。
三、講解工作流程。
四、促銷制度。
五、獎罰制度。
六、安全生產(chǎn)。
勞動管理制度及工作紀律。
1、工作時間：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可輪流值班。
2、休假：每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。
3、辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
5、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
6、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。
7、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
8、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
9、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
鐘點工勞動管理制度及工作紀律。
可臨時調(diào)整。
2、辭職：員工辭職需提前一個星期，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
3、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，前三天為試用期。在試。
用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，
4、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。
6、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
7、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。物品管理。
1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。
2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。
3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領(lǐng)導，經(jīng)證實非人為破。
壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新認購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行處罰。
4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，再由部門負。
責人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員采購。
崗位變動。
員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導批準確認后，方可做內(nèi)部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權(quán)利。
員工離職。
一、當員工要離開公司時，需要提前一個月與部門負責人說明。員工離職應按公司規(guī)定。
移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關(guān)追究刑事責任。
崇禮門火鍋城前廳服務員工作流程。
提供親切、快捷、可靠的服務是餐廳品牌的標志，每一位員工都以達到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務水平，為顧客提供無微不至的服務，并且所提供的服務都必須符合規(guī)定的服務規(guī)范。下面是餐廳的標準化服務流程：
餐廳服務員分為：點菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務程序，點菜員和傳菜員均需掌握！
一、迎接客人。
1、服務員按要求站立于自己責任區(qū)內(nèi)的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等候客人的光臨。
2、見到客人時，根據(jù)時間問好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語，
3、根據(jù)實際情況，使用文明用語，如“歡迎光臨”
二、接掛衣帽。
2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，
3、安放客人用品時，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，
4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請放好。
三、拉椅讓座。
3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當?shù)奈恢?，配上靠背椅或兒童椅?BR> 四、上茶。
2、茶量習慣八分滿，
5、服務員要隨時檢查茶水的濃度，及時為客人更換或添加茶葉。
五、調(diào)整餐位。
1、服務員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手。
柜內(nèi)，同時將客人的餐具按人數(shù)對應調(diào)整擺正，
2、給客人增減餐具時，切忌說“撤”字。
3、如客人以到齊，在臨時加餐具餐位時，要詢問客人加到哪個位置合適，
4、不用的餐椅放在一旁擺放（包房）。
六、餐前禮貌用語。
2、根據(jù)實際情況運用餐前禮貌用語：
七、開單。
9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點菜單、酒水單兩種，
11、點菜員應熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動。
八、分單、取酒水。
1、菜品點菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點菜夾，客人做好后，點菜員可以直接把點菜單拿給顧客自己點菜。點菜員輔助點菜。點餐員點好餐后，第一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準備菜品，第三聯(lián)留于該點菜夾上，一共傳菜員照單上菜。
上、漏上）。
3、傳菜員上到最后一道菜應告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點菜員。
4、客人如有加菜，點菜員應重新開單。按以上操作重新開始。
5、酒水單一式兩聯(lián)，由點菜員自己管理。點菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。
6、酒水由收銀員照單備好。交由服務員負責上齊。
8、取酒時要查瓶的外觀是否完好無損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）。
九、加湯點鍋。
2、通知客人到自助料吧，自由選取，語言柔和，
3、點鍋要掌握好時機，以免造成浪費燃料和催菜現(xiàn)象，
十、上菜斟酒。
4、上菜時要使用操作用語（請慢回身），在上一道菜時要退后一步，清晰的報出菜名，
5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯落有序，
1、調(diào)整好臺面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠離鍋子）隨時撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火，客人用餐后，及時關(guān)火。
2、隨時清理臺面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過三個，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）。
3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時應做到及時準確，
4、席間服務時語言要親切、和藹、規(guī)范、回答問題盡量做到準確無誤。
火鍋三及時：a打沫b加湯換料c控制火勢大小。
火鍋三防止：a鍋湯過滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c火機手機離鍋太近。
7、操作時一定要使用禮貌用語，服務用語提示客人，
十二、靈活補位。
1、服務員必須認真看好自己的餐臺，但不要看死臺，當有事離開時，應及時與鄰臺的服務。
2、在幫助其他服務員看臺，加？時一定要通知本臺服務員，以免出錯，
十三、協(xié)助買單。
1、吧臺將1-34號桌的點餐單用辦公夾分號排放。
2、將客人所點菜品及時加對好金額。
3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時，要主動詢問是否將未開啟封的酒水退掉，
4、點菜員及時通知主管和收銀臺，并告知該桌客人一共有幾張點餐單。以防吧臺結(jié)賬漏單。
6、主管買完單后要及時進行封單，
7、買完單后，本臺服務員與主管要及時溝通，做到相互了解，
十四、送別客人。
3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。
十六、撤臺翻臺。
1、撤臺時首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。
2、撤臺時該區(qū)點菜員與傳菜員同時撤桌。
5、撤臺時包房應將門打開，及時清理臺面地面衛(wèi)生，
6、及時取回新的臺布鋪在餐臺上，
7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來，
在這種標準的服務顧客的十五個步驟背后，餐廳要求服務員做到“用心待客”，服務禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。
需要說明的是，雖然餐廳以嚴格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。
獎罰制度。
為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實際情況，特制定此工作方案：
工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當月工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用以下條款：后廚部門：
（一）符合下列條件之一者，給予加星：
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
二、前廳部門：
出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。
2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉線。
3、認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，
4、不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準，
5、上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，
6、対客服務不使用文明用語，不講普通話者，
7、當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，
8、不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，
9、傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。
10、當班期間私自外出，
11、班前點名，儀容儀表不合格，每項2元。
12、愛護酒店公共設施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。
14、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標者。
15、對隱瞞事實真-相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。
符合下列條件之一者，給予加星：
1、對酒店管理、服務作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務中獲得口頭表揚、書面表揚的。
2、服務質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者。
3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者。
4、及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。
5、服務周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者。
6、拾金不昧者。
7、舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者。
8、對酒店經(jīng)營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者。
獎懲制度。
為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實際情況，特制訂此工作方案：
工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當月的工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用下列條款：
一、后廚部門：
（一）符合下列條件之一者，給予加星：
1、忠于職守，全月出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
7、工作中把公司利益放在第一位，任勞任怨。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
二、前廳部門：
出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者，
2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外套領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉。
3、認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準。
4、不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準。
5、上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者。
6、対客服務不使用文明用語，不講普通話者。
7、當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食。
8、不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的。
9、傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名。
10、當班期間私自外出。
11、班前點名，儀容儀表不合格。
12、愛護酒店公共設施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。
13、制造矛盾，搬弄是非者。
14、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標。
15、對隱瞞事實真-相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。
二、符合下列條件之一者，給予加星：
2、服務質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者，
3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者，
4、及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者，
5、服務周到、熱情，忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者，
6、拾金不昧者，
7、舉報跑單、多收顧客的錢財或其他有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者，
8、對賓館經(jīng)營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者，
9、為保護賓客、員工財產(chǎn)安全、見義勇為、有特殊功勞者，
設忠誠工作獎，
11、注重酒店形象，維護酒店聲譽受到酒店領(lǐng)導表揚者。
13、清潔衛(wèi)生檢查優(yōu)，能長期保持者，
14、見義勇為、維護酒店利益，對發(fā)現(xiàn)、排除重大隱患事故者，
15、服務創(chuàng)新、經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新，帶來可觀經(jīng)濟效益者，
餐飲服務員培訓計劃表圖篇一
一、培訓時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓目的及要求。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式。
(三)餐廳服務員的素質(zhì)要求。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇二
2、對待熟客要有禮并矜重;。
3、要在客人最需要的時候出現(xiàn);。
4、永遠不要讓客人感到難堪(換位思考)。
二、如何克服服務障礙。
1、克服性格障礙。
老好人：說話溫柔;忌高聲快語。
性格猜疑：不容易相信人;忌說話沒有禮貌，模棱兩可。
性格傲慢：容易看不起人;說話忌自負自傲，用詞不恭。
靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向;忌隨便開玩笑。
急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重;忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞。
沉默寡言：不喜歡與人交談;忌不理不睬，冷落對方。
散漫的客人：隨意性大;忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒。
難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔;忌說話失分寸，以免陷入爭吵。
2、克服語言障礙。
a、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑。
b、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語。
3、克服心理障礙(演練)。
a、我是一名優(yōu)秀的服務人員!
b、我相信我一定能做好我的工作!
c、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我!
d、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務客人!
e、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受!
三、服務員如何保持自制力。
1、當自己心情欠佳時，不應把情緒發(fā)泄到客人身上(控制情緒)。
2、當賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應冷靜地對待(保持冷靜)。
3、當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題(擺正角色)。
4、當接待客人較多，工作量較大時，應注意服務態(tài)度和工作效率(忙而不亂)。
5、當接待客人較少，工作量較少時，應注意加強紀律(閑而不懶)。
6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)。
7、在與同事、上級的交往中，應心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應忍讓冷靜(禮讓三分)。
8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀律(嚴于律己)。
四、如何樹立強烈的服務意識。
1、服務不分份內(nèi)份外。
2、所有的客人都是第一位的。
3、服務應該以德報怨。
4、爭強好勝會失去朋友。
五、優(yōu)秀服務員應具備的六大特征。
1、性格外向、熱情;。
2、語言能力強、有說服力;。
3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當?shù)姆磻?。
4、有一定的道德修養(yǎng);。
5、審美意識強;。
6、富有進取和創(chuàng)新精神。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇三
堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：
1、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責貫徹落實到位。
2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。
3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。
4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛(wèi)生及各種設施的運轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運營狀況。
5、巡視現(xiàn)場，督促服務人員保持高水準的服務。
6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現(xiàn)的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。
7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。
8、視工作情況對員工進行適當調(diào)整，提高工作效率。
9、監(jiān)督服務人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。
10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。
11、負責所轄區(qū)域的買單工作。
12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。
13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。
14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。
15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。
16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。
17、控制管理好公司的財物。
18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進行解決。
19、做好員工業(yè)務培訓工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，認真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。
20、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇四
服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴格遵守保密制度。
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。
消防知識培訓，發(fā)現(xiàn)火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。
二、托盤。
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具。
七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。
三、餐前服務程序。
1、預定餐位：來人預定(客人自己預定)。
a、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
d、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2、電話預定：
a、賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認。
c、提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
d、賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇五
1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面。
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20--年傳菜全年離職人數(shù)23人，20--年傳菜全年離職人數(shù)4人，20--年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇六
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務質(zhì)量。
4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。
13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15.注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇七
(一)、軟件服務：
1、加強服務員的職業(yè)道德，提高服務員對本職業(yè)的認識，培養(yǎng)對服務行業(yè)的感情，磨煉服務行業(yè)的意志，堅定服務意念，養(yǎng)成良好的服務職業(yè)的行為和習慣。牢記服務宗旨，認識服務工作的本質(zhì)。
培訓內(nèi)容如下：職業(yè)道德的含義；構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素；職業(yè)道德的規(guī)范；道德的特點；職業(yè)特點的基本內(nèi)容；服務宗旨的內(nèi)容。
2、做一個酒店服務員的要求，在培訓過程重要嚴格要求服務員，并養(yǎng)成良好的生活和工作習慣。酒店是一個體的團隊，所以對每一個服務員的要求也是提高酒店整體發(fā)展的需要。
培訓內(nèi)容如下：服務員對服務工作應有的認識和態(tài)度；服務員應充分認識優(yōu)質(zhì)服務的重要意義和良好的服務意識；正確看待服務和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神；服務員通過服務工作可以實現(xiàn)的多層次的需要；服務員必須嚴格要求自己，努力做好服務工作。
3、酒店員工必須熟記的知識。這是做為一個服務員應熟記的基本知識。事情隨小，但細節(jié)決定成敗。（熟記的知識在后面有詳細的培訓）培訓內(nèi)容如下：經(jīng)營特色，交通方位，營業(yè)場所的分布；服務特點，各級管理人員和其他的職能職位；了解本部分任務、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責、和主要內(nèi)容；熟悉在崗所使用的用具、票據(jù)、表格、點菜寶、等；了解本崗位各項工作的規(guī)格、程序、標準等；掌握在崗各項工作的中的有關(guān)制度；對使用工具做到三知三會。
4、酒店員工的能力要求。也是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過不斷的提升可以完善自己。達到良好服務。根據(jù)酒店需求，不同程度上，酒店的服務員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責，來行事酒店與顧客的交往。培訓內(nèi)容如下：員工應具備良好的記憶力；員工應具備良好的觀察力；要有較強的交際能力；員工應具備的自制力；員工應磨練的堅韌性；員工應具堅持的自覺性；員工應加強的堅持性。5、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務禮儀。服務員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響酒店的服務質(zhì)量，影響顧客在酒店的消費情緒，所以也直接影響酒店的經(jīng)濟效益。北方的往往對第一印象都比較重視，所以，這一環(huán)節(jié)對服務員的培訓也間接的體現(xiàn)了酒店給客人的第一印象?？腿嗣鎸Ψ杖藛T有個好的心情，才會有舒適的享受，從而才會樂意再次到本店消費。
培訓內(nèi)容如下：禮節(jié)。禮貌的重要性；服務態(tài)度的標準；舉止、形體的行為規(guī)范；禮節(jié)、禮貌規(guī)范的具體要求；儀表的定義以及儀表的具體要求；儀容的定義以及儀容的具體要求；儀態(tài)的定義以及儀態(tài)的具體要求；基本的、常用的禮貌用語及禮貌態(tài)度；服務中禮貌用語的語例；服務員在對顧客服務時，服務用語的要求。
6、清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量標準、設備、設施的衛(wèi)生標準，以及服務人員的個人衛(wèi)生標準都直接影響酒店的檔次，以及消費者的心情?，F(xiàn)在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。能夠提供一個干凈，優(yōu)雅，舒適的環(huán)境，也是滿足顧客的心理。
培訓內(nèi)容如下：個人衛(wèi)生的要求和標準；餐廳、包房的衛(wèi)生要求和標準；菜點衛(wèi)生的要求和范圍。
7、接聽電話的服務程序。語言是一門藝術(shù)，管理是藝術(shù)的藝術(shù)，所以要求接聽電話的員工一定要把語言管理好。真正做到接聽電話的語言藝術(shù)。
培訓內(nèi)容如下：接聽電話的程序；接聽電話時的注意事項；接聽、撥打電話服務當中不應出現(xiàn)的現(xiàn)象。
8、托盤。托盤是酒店服務員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現(xiàn)樂服務方法的規(guī)范化，又顯示樂服務員的文明操作。是餐飲服務當中一個非常重要的用具。過硬的托盤運用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。
9、常用英語。英語是國際語言，所以懂得酒店常用的英語更可以體現(xiàn)酒店的人性化服務和服務員的整體素質(zhì)。(選培內(nèi)容）培訓內(nèi)容如下：先生、小姐；中午好、晚上好；歡迎光臨**酒店；您好、請、不要客氣；讓您稍等了、請稍等；對不起打擾了、歡迎下次光臨。
10、酒水知識。作為酒店的服務員，了解有關(guān)酒水的知識，是服務顧客飲用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的話題，如果服務員對酒水做詳細的介紹，則會使客人取得更佳的贊同。因此了解酒水知識和掌握酒水服務對提高服務質(zhì)量有著重要的意義。它直接決定消費者的消費傾向。
培訓內(nèi)容如下：酒的含義；國產(chǎn)酒按其特點的分類；按其究竟度分類；白酒的分類；中國八大名酒；果酒（紅葡萄酒）；黃酒；啤酒、啤酒的分類；配制酒；外國酒；烈酒的分類；咖啡；軟飲料；了解酒水知識的重要性。
11、茶類知識。維吾爾族有一句話：“寧可一日無米，不可一日無茶。”茶是人們普遍喜愛的一種有益的飲料。它和酒水知識一樣重要。培訓內(nèi)容如下：茶的發(fā)源地；明茶的分類；茶的主要成分；飲茶的習慣；品茶；茶文化。
12、擺臺。提供客人用餐的需要，根據(jù)室內(nèi)和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精確的擺臺效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。培訓內(nèi)容如下：擺臺的原則；臺布與臺面、轉(zhuǎn)盤的合理搭配；擺臺，鋪臺布；擺臺的規(guī)格；擺位規(guī)格及程序；臺型定位；散餐擺臺。
13、折花理論。杯花能給酒店就餐環(huán)境一種歡悅的熱烈的氣氛。給客人一種藝術(shù)美的享受。培訓內(nèi)容如下：餐巾花的作用；餐巾花造型種花型的選擇和運用；餐巾花的擺放；餐巾折疊的基本方法；一般常用的盤花及杯花。
14、上菜。服務員掌握上菜是必不可少的技能。
培訓內(nèi)容如下：上菜的位置；上菜的姿勢；上菜的方法；理臺的`要求；理臺的注意事項；上菜的順序；上菜的程序；上菜的時機；上菜的注意事項；特殊菜肴的上菜；上菜過程的注意事項。
15、分菜。分菜是服務員當著客人服務的一種技巧和技能。能直接提升和體現(xiàn)酒店服務的整體水平。培訓內(nèi)容如下：分菜的定義；分菜的工具；分菜的方法；分菜的站立姿勢；分菜的順序；分菜的準備工作；特殊菜肴的分菜方式；分菜的注意事項。
18、服務程序。酒店經(jīng)營的好壞最終取決于服務，因此服務員的服務程序也直接影響酒店經(jīng)營的效果。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務員了解服務程序的規(guī)定，更要讓服務員流利，熟悉的完成服務程序以及要求服務員在執(zhí)行過程當中的完整性。才能提高酒店的服務素質(zhì)。培訓內(nèi)容如下：服務程序的12個部分；餐前準備工作；八知，三了解；迎接客人；入席服務；點菜服務；為客人購買酒水；征求起菜時間；主賓至詞；上菜服務；撤換餐用具；席間服務；上甜品；做好結(jié)帳工作；歡送客人；收尾工作；服務流程順序。
24、自制力。自制力可以使酒店員工從長遠利益和根本利益上去考慮問題。從而體現(xiàn)服務員在工作中的價值。服務員基本年紀小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現(xiàn)問題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓也是不可缺少的。
27、靜思語錄。用一些簡單易懂的哲理句子鞭策服務員的行為規(guī)范。
(二)、硬件管理
明確：酒店的定位；酒店的組織結(jié)構(gòu)；酒店服務產(chǎn)品的特點；
餐飲服務員培訓計劃表圖篇八
根據(jù)《某縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國某校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、某縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況。
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務。
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20__-20__年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象。
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式。
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求。
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用某賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容。
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀。
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能。
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務。
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜。
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具。
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序。
要求學員了解零點接待服務的相關(guān)知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況。
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的某賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人某、縣某校教師某等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價。
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由某縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在某賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央某校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導。
由縣某校建立培訓帳臺，以市某校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇九
二、培訓目的及要求。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓內(nèi)容。
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式。
(三)餐廳服務員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺員工是餐廳內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團隊。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
四、培訓方法。
1、課堂講解。
2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄像教學。
4、角色扮演。
5、感受訓練。
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、考核辦法。
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在餐廳宣傳欄上。
2、菜點、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務技能大賽。
5、培訓班可命名為“餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范。
二、培訓目的要求。
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領(lǐng)。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會的預定。
(六)中餐宴會的接待服務程序及技巧。
四、培訓方法。
1、課前10分鐘演講。
2、青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺比賽。
第三階段：餐廳服務質(zhì)量管理。
二、培訓目的及要求。
通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務讓客人完全滿意。全力打造服務品牌。提升餐廳服務檔次。
三、培訓內(nèi)容。
一)餐廳服務質(zhì)量的含義。
二)餐廳服務質(zhì)量意識。
三)餐廳服務質(zhì)量控制的方法。
四)品牌營銷。
五)顧客心理研究。
六)處理客人投訴的技巧。
四、培訓方法。
1、課堂講解。
2、模擬情景，進行服務演練。
3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、技能訓練。
五、考核方法。
1、模擬情景，進行接待服務考試。
2、餐廳服務技能綜合考試。
3、根據(jù)成績發(fā)放證書。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十
四.活動目的:1通過這次活動，進一步宣傳西苑，擴大知名度。
2.營造夏季清涼暢快的飲食文化。拉動夏季酒店的餐飲消費。
3,進一步挖掘潛在客戶，增加客源。
五.具體內(nèi)容。
(一)籌備:1、采購菜肴原料，確定美食節(jié)的菜肴品種、價格以及優(yōu)惠措施2、通過報紙媒體、傳單、橫幅、短信群發(fā)等傳遞此次美食節(jié)的信息，引起消費者的關(guān)注。
2.服務人員的服裝符合本次活動的主題，儀表姿態(tài)也應進行一定的要求。
3.在就餐環(huán)境的氣氛營造上，需要富有創(chuàng)意和文化的業(yè)內(nèi)人士來策劃本次美食節(jié)整體環(huán)境的布置，基于西苑飯店的院落式布局，可在室外進行布置。消費者在一種良好的氛圍下就餐，心情和食欲自然不同。
2.每日推出三到五款特色菜品，擴大特色菜品的接受度，并從中進一步篩選，一便更為消費者接受。3.現(xiàn)場活動派發(fā)神秘禮品，多重驚喜，意外收獲。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十一
根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、xx縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況。
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務。
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象。
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式。
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求。
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容。
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀。
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能。
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務。
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜。
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具。
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序。
要求學員了解零點接待服務的相關(guān)知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況。
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人、縣校教師等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價。
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導。
由縣校建立培訓帳臺，以市校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十二
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
公司各店在職服務人員。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
公司員工手冊。
酒水服務。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
1、公司管理項目。
任務。
培訓要點。
1.1講究職業(yè)道德。
（1）遵紀守法。
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
（2）敬業(yè)精神。
（3）從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊。
1.3公司管理制度。
2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)。
任務。
培訓要點。
2.1職業(yè)道德及崗位職責。
—餐廳服務員的職業(yè)道德。
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。
—我國各地區(qū)的飲食習慣。
—少數(shù)民族的飲食習慣。
—歐美亞洲人們的飲食習慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。
—公共飲食行業(yè)特點。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務員個人衛(wèi)生要求。
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
—禮貌服務的基本要求。
—服務接待禮節(jié)。
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務。
培訓要點。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學會端托行進步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺服務。
—了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
任務。
培訓要點。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點。
—了解外國酒水的分類、特點。
—了解軟飲料的分類、特點。
—了解茶葉的分類、特點。
4.2酒水服務的技巧與程序。
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務。
培訓要點。
5.1了解菜品知識。
—了解中國菜的特點。
—了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜。
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務。
培訓要點。
6.1中餐臺面撤換餐用具。
—學會撤換餐用具操作方法。
—知道正確的收臺工作步驟。
6.2西餐臺面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十三
七夕佳節(jié)將至，飯店營銷部推測：此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費的小高潮。為了進一步拉動xx飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費，經(jīng)飯店的市場營銷部及相關(guān)部門討論后決定：現(xiàn)推出以“美滿良緣由天賜，滿意婚宴在”的婚宴營銷活動，以促進和拉動xx飯店的婚宴消費。特制定如下xx飯店婚宴營銷活動方案(草案)。
一、主題。
美滿良緣由天賜滿意婚宴在。
二、總體思路。
充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢以及超前創(chuàng)新的活動安排，通過一系列的宣傳策劃，利用x月的黃金季節(jié)組織富有實效的“辦婚宴，到”為主題的營銷活動，使xx飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。
三、活動時間。
x年xx月至x年xx月。
四、活動內(nèi)容。
1、滿十席以上免費提供婚慶音響設施。
2、滿十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。
3、滿十席以上免費提供創(chuàng)意絹花拱門一道。
4、滿十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。
5、滿十五席以上免費提供宴會大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。
6、滿十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。
7、滿十五席以上免費提供主桌精美臺花(鮮花)一份。
8、預定婚宴688元/席以上(含688元/席)達十席之多者婚宴當天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。
五、婚宴套餐標準。
1、百年好合宴688/桌(10人)。
2、金玉良緣宴788/桌(10人)。
3、珠聯(lián)璧合宴888/桌(10人)。
4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)。
5、佳偶天成宴1088/桌(10人)。
六、宣傳推廣。
1、把此次活動內(nèi)容配以圖片說明制作成宣傳折頁。
—報紙夾放。
—鬧市區(qū)人員發(fā)放。
—與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁放置在其店內(nèi)。
—放置在飯店各營業(yè)點。
2、電梯間pop/大堂pop。
把本次活動內(nèi)容做成宣傳海報，掛置在飯店電梯間內(nèi)，以便于客人了解和推廣。
七、部門分工。
1、營銷部負責此次活動的對外聯(lián)系宣傳與制作。
2、餐飲部前廳負責具體的操作與服務及場景布置等事宜。
3、餐飲廚房負責此次活動菜品與菜價的核定工作。
4、總辦負責組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁。
5、房務部負責婚房的準備工作。
6、其他各部門熟知此活動內(nèi)容，配合飯店做好本活動的宣傳推廣。
八、費用預算。
1、絹花拱門：2。35米*2米=x元(可長期使用)。
2、普通噴繪噴繪：x元/平方米x平方米=x元(姓名處粘貼，整體可重復利用)。
3、桌花：35元/份*1份=35元。
4、婚房：豪華單人間x元/間夜。
5、蛋糕：180元/份。
7、宣傳折頁：x/張張=x元。
8、報紙夾放費：x元/張張=x元。
9、電梯間pop：x元/幅*2幅=x元。
九、附宣傳折頁樣(略)。
十、備注。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十四
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務人員在遇到客人時，應主動使用規(guī)范的問候用語。如：“您好!歡迎您!”路上辛苦了?！啊蹦惺裁词滦枰獛兔?“請多保重”等。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時，就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動，應向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時，應表示關(guān)心，可以說：“請您多加保重，早日康復?！?BR> 在餐飲服務工作中，有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務員不能對其指指點點或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時，最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。
5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”，如“上尉先生”。
7、對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“xx同志”。
在餐飲服務工作中，作為服務人員，不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時，服務員應走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動兩三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向?qū)Ψ铰暶鳎f“請原諒”。如遇多人握手時，應按順序進行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應具有的禮節(jié)。一般來說，與客人談話時，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在意”，“不，一點都不麻煩”，“對不起”，“謝謝”，等等。
與客人談話時要注意以下幾點。
1、與客人談話，一般只談與服務工作有關(guān)的事情。
2、與客人談話時，應本著實事求是的原則，不要隨便答復自己不清楚或不知道的事情，對在服務范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。
3、同客人交談時，應態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時應面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動，如撓頭抓耳等。打噴嚏時，應將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕遮住口鼻。
4、同客人談話時，應注意自己服務人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應做到謙虛有禮。
5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風光、體育運動為話題進行交談，但不能問及客人的經(jīng)濟收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6、與客人談話時，應保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。
7、同兩個以上客人談話時，不能只和一個人談而冷落其他客人。如遇此時有其他人插進來與你說話，不應把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時，應在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。
8、客人之間進行交談時，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應先打招呼，并表示歉意。
當賓客抵達飯店時，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動攙扶。樓層服務人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時，應走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時應伸手示意，讓賓客先進房間。
賓客離店時，應注意主動相送，幫其提行李，送其上車，并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風”等。
對重要會議和友好團體，應組織人員歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以增進與賓客之間的感情。
迎賓員在服務中要積極主動，答問要熱情親切，使客人一進門就感覺到自己是最受歡迎的尊貴客人，從而留下美好的第一印象，把進餐廳用餐視為一種享受。具體要求如下：
1、著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方，站姿優(yōu)美、規(guī)范。開餐前5分鐘，迎賓員應恭候在大門兩側(cè)，做好拉門迎客的準備。
2、神情專注、反應敏捷，注視過往賓客。當客人走到距餐廳1.5米處時，應面帶笑容，熱情問候：“先生(小姐)您好，歡迎光臨!”當客人離開餐廳時，印有禮貌地道別：“先生(小姐)，謝謝您的光臨，請慢走，再見!”
3、如遇雨天，應主動收放客人的雨具，并在客人離開時把雨具及時遞上，幫助客人打開雨傘、穿好雨衣。
1、動作要輕。在服務過程中，一切動作都要注意“輕”，包括走路輕、說話輕、敲門輕、開門輕、輕拿、輕放。
2、動作要穩(wěn)。在服務過程中，要心中有數(shù)，不能表現(xiàn)出慌慌張張、焦急不安。要沉穩(wěn)、穩(wěn)健。送取物品要穩(wěn)妥，動作大方、優(yōu)雅，不丟三落四，不拖泥帶水，要干凈利落。
3、動作要準。在服務過程中，每辦一件事都要準確無誤，不能出差錯。要特別注意時限性。對于客人委托辦的事，要嚴格遵守所約定的時間，切不可延誤和失約;因客觀原因確實不能按時辦到的，應立即向客人說明情況，商討解決的辦法，切忌不聲不響地讓客人久等，誤客人的事。
4、保持工作地點的安靜，不喧嘩不開玩笑、不哼歌曲。
5、應賓客召喚時，不要高聲回答，距離遠時，可點頭或打手勢示意自己已領(lǐng)會意思，或立即到客人面前聽清、問清。
6、工作時，遇客人要主動打招呼。遇奏中外國歌時，應原地肅立，不能走動。賓主講話時，服務人員應退至適當位置戰(zhàn)例，保持肅靜。
領(lǐng)位員在服務中做到以下幾點：
1、迎客。客人進門后，立即迎候，面帶笑容的說：“先生(小姐)，您好!”或“晚上好”“請問。預定過嗎?”“請問，一共幾位?”如果是男女賓客一起進來，按女士優(yōu)先的禮儀規(guī)范問候。
2、領(lǐng)位。領(lǐng)位時，應說：“請跟我來”、“這邊請”“里面請”，并用手示意，把客人領(lǐng)導適當?shù)奈恢萌胱蜻M入包房。應該根據(jù)情況，將不同的客人領(lǐng)到不同位置。如：
(1)遇重要賓客光臨，可引領(lǐng)到餐廳做好的靠窗、靠里的位置或雅座，以示尊重。
(2)遇夫婦或情侶進來，可引領(lǐng)其到餐廳一角安靜的餐桌就座，以便于其小聲交談。
(3)對服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女性賓客，要引領(lǐng)其到眾多客人均可看到的顯眼的中心位置就座，這樣既可滿足這部分客人的心理需要，又能使餐廳增添華貴的氣氛。
(4)遇到全家人或是眾多親朋好友來聚餐的賓客時，要引領(lǐng)他們到餐廳靠里的一側(cè)或包房，這既便于他們安心進餐，又不影響其他客人的用餐。
(5)對年老、體弱的客人，盡可能將其安排在離人口較近的位置，以便于出入，并應幫助他們就座，以體現(xiàn)服務的周到細致。
(6)對于有明顯生理殘疾的客人，要注意安排其在適當?shù)奈恢镁妥?，以便于遮掩其生理缺陷，以表示體貼和關(guān)懷。
(7)入客人要求指定位置，要盡量滿足要求;如其他客人已占用他要的座位時，因禮貌的說明：“先生(小姐)，對不起!請我來，這邊請!”并將客人引領(lǐng)到其他合適的位置。
(8)靠近廚房出入口處的位置是最不受客人歡迎的位置，在用餐高峰時，應對安排在這里的客人多所幾句禮貌話，如：“先生(小姐)，十分抱歉。今天客人太多，委屈您了，下次光臨，一定為您安排個好座位?！币允娟P(guān)心與熱情。
3、送客?？腿司筒屯戤叄Y(jié)賬離開時，應禮貌送客，主動道別說：“再見，歡迎下次再來”，并微笑目送。
1、熱情迎賓。
(1)、當客人走近餐桌時，服務員要微笑問候，按“先主賓，后主人，先女賓、后男賓”的順序拉椅讓座。拉椅的動作要用力適度，要順應客人入座的節(jié)奏進行，用雙手和右腳尖輕捷地將椅子稍向后撤，待客人屈膝入座時將椅子向前輕推，使客人坐好坐穩(wěn)。
(2)、主支協(xié)助客人脫衣摘帽，并按順序掛好。注意勿將衣服倒提，以防衣袋內(nèi)的物品掉落。貴重衣服要用衣架掛好，以防衣服產(chǎn)生折皺。
2、香巾禮儀?？腿司妥?，應及時遞上香巾、茶巾。遞送時，按順時針方向進行，站在客人右側(cè)，用夾子夾住香巾角，打開遞到客人面前，并說“請用香巾”。
3、茶禮儀。從客人的右邊斟倒第一杯禮貌茶，先給女主人或女賓斟倒。斟茶水量以六分滿為宜，不要太滿。不要用手直接抓茶葉，要用茶匙盛適量的茶葉放入茶壺。端茶時，切忌手指接觸杯口。使用玻璃水杯要盡量套上杯套，以免燙著客人。使用有蓋有把的茶杯時，要用手握住杯把輕拿輕放，開啟、蓋合杯蓋的動作要緩而輕，避免發(fā)出杯蓋的碰撞聲，以免引起客人的不安。
4、遞菜單禮儀。
(!)、遞菜單時一般應站立在客人坐位的左側(cè)，面帶微笑、雙手遞上。一般先將菜單送給女客或長者。服務員應熟悉菜單上的所有特色菜點，提供周到的服務。
(2)、呈上菜單后，給客人5~10分鐘看菜單的時間，然后和藹地詢問客人是否點菜。
(3)、客中點菜時應當好參謀，服務員應根據(jù)客人的人數(shù)，性別、外表、身份及要求，主勸向客人推薦本餐廳的名菜、特色菜、創(chuàng)新菜及時令菜。要講究說話方式和語氣，察言觀色，注意客人的反應，充分尊重客人的意愿。
(4)、如客人點的菜肴已售完，不可簡單地回答“賣完了”，而應禮貌地致歉解釋，求得客人的諒解，并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點其他類似的菜肴。
(5)、如客人點的菜在菜單上沒有列出來，應盡量設法滿足，不可一口回絕“沒有”?？梢哉f：“請您稍等，我馬上和廚師商量一下，盡量滿足您的要求?！比绱_有困難，應向客人致歉說明，敬請其下次光臨或預約。
(6)、當客人點菜完畢，還應主動征詢客人需要什么酒水飲料。對客人的特殊要求要注明在點菜單上，全部記好后，再禮貌地復述一遍，得到客人確認后，迅速將菜單至廚房，盡量減少客人等候的時間。
1、取出口布(即餐巾)，禮貌地鋪放在客人腿部。如有外賓用餐，需在餐桌上加放刀、叉、匙等西餐用具。
2、如有兒童用餐，應安排一把兒童用的高椅子。
3、斟酒、上菜要嚴格按操作規(guī)程進行，切忌越過客人頭頂上菜。對新上的每一道菜，應簡介菜名及其特色，并將菜肴的最佳部位朝向主賓和主人。如是宴會上菜，應按“主桌在前、陪桌在后”的順序進行。
4、宴會的斟酒，要按“先主賓后主人、先女連接后男賓”的次序進行。賓主祝酒時，服務人員應退立一旁，不可隨意走動，并保持場成安靜。
5、開拉酒水飲料瓶蓋時，應在客人的側(cè)后方朝外拉開。倒香檳酒或其他冰鎮(zhèn)酒時，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水噴灑或滴落在客人身上。
6、要掌握上菜的時機和間隔，不要造成桌面上盤疊盤的零亂現(xiàn)象。如臺面上無空位時，應拿走剩菜最少的菜盤，或換小盤端上，但要征求客人意見，以免引起客人的不滿。
7、如客人不慎將餐具、口布等物品掉落在地上，要迅速上前取走更換。
8、菜上齊后，應告訴客人：“菜已上齊，請慢用?！币允咀鹬亍?BR> 9、如有電話找客人，應走近客人身旁，輕聲告知其接聽，絕不能在遠處高聲呼喊。
10、當你為一張餐桌上的客人服務時，還要旁觀其他餐桌客人的需求，并用眼睛、手勢語言等示意，及時上前照應，以免顧此失彼。
11、如客人對某一道菜特別喜愛、欣賞，想再買一份帶走時，應主動為其提供食品袋，并代為包裝，方便客人攜帶。
12、當客人問及菜肴的原料、品種時，應熱情介紹。如一時回答不上來時，應說：“實在抱歉，我不清楚，讓我去問清楚后再告訴您?！苯哟找欢ㄒ袉柋卮?，百問不厭。
13、對已有醉意的客人，當其還在繼續(xù)喝酒又不聽勸阻或發(fā)生粗魯行為時，服務人員要盡量忍讓，并請求餐廳主管協(xié)助處理。
14、值臺時，一定要神情專注，用目光巡視四周，隨時應答客人的招呼，做到忙而不亂、有條不紊。
15、如果客人用餐沒有結(jié)束，即使營業(yè)時間已過，也不能催促客人，或有忙于收盤、打掃、關(guān)燈等不禮貌的逐客之舉。整個餐廳的清掃，應在所有客人離開后進行。
傳菜員在服務中應做到以下幾點：
1、配合值臺員工作，及時取得聯(lián)系，并隨時與廚房互通情況，搞好協(xié)作，適時上菜。
2、要做到冷菜先上，熱菜及時上，火候菜隨做隨上，以保證菜肴的色、香、味、形不走樣。
3、安放餐具及上菜等一律使用托盤，不應用手直接端拿，以免手指觸及碗碟、菜肴，影響食品衛(wèi)生。
4、走菜繁忙時，天再熱也不得挽袖卷褲，以示對客人的尊重。
5、走菜途中，切忌私自品嘗，這是最不文明的行為。
6、走菜時，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主動禮讓。
1、就餐結(jié)束，應及時送上賬單。如果是一對夫婦在吃飯，賬單先給男方;如果是幾人同時用餐，應問清楚客人是一起結(jié)賬，還是分開結(jié)賬。結(jié)賬要核算準確，轉(zhuǎn)賬結(jié)算時要開好賬單，請客人或接待人員簽字后，及時送財務部門入賬結(jié)算。
2、送賬單和零錢都應使用小托盤，把賬單放在墊有小方巾的托盤上或放在賬單夾內(nèi)從左側(cè)遞上，或放在主人的餐桌邊，不要直接交到客人手里。
3、當客人付款后，要表示感謝。要當著客人的面算清錢款，盡量不把很舊的紙幣和很零碎的錢票找給客人，以示尊重客人。
4、客人結(jié)完賬起身離座時，應及時為其拉椅讓路，以方便客人離開。同時，應提醒其有否遺忘隨身物品，并禮貌告別道：“歡迎您下次再來”，目送客人離去。
餐飲服務員培訓計劃表圖篇十五
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法。
（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識，如。
專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。
（2）示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。
（3）示范演示（注意點）。
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。
d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。
（4）員工實踐練習（注意點）。
a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
c、實踐活動結(jié)束時，培訓老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法。
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法。
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。
餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。
一、服務態(tài)度。
服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1．主動。
餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
2．熱情。
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3．耐心。
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4．周到。
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識。
1．基礎(chǔ)知識。
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。
2．專業(yè)知識。
主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3．相關(guān)知識。
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
三、服務能力。
1．語言能力。
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。
2．應變能力。
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧-事、停電等，麥勒菲，告載。點網(wǎng)。整理訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3．推銷能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4．技術(shù)能力。
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
5．觀察能力。
餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6．記憶能力。
餐廳服務員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7．自律能力。
自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8．服從與協(xié)作能力。
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)。
1．身體健康。
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。
2．體格健壯。
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；餐廳服務中，服務員給賓客第一印象；新員工入職的培訓，是餐廳給員工的第一印象。第一印象一旦形成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是餐廳的新生力量，同時也是餐廳發(fā)展和培養(yǎng)的重點，因此新員工的`培訓就顯得尤為重要。目前雖然很多餐廳都能做到新員工入職培訓這一工作，但培訓效果卻不敢恭維，有的餐廳僅僅是培訓一天到兩天，照本宣科地講解一下《員工手冊》和餐廳的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓僅當作一個工作程序，認為新員工到了部門以后經(jīng)過崗位的熟悉，對于工作的順利開展是水到渠成的事情，沒有意識到入職培訓的內(nèi)容太簡單而不利于新員工的工作開展，而且會因為新員工對餐廳及崗位的不熟悉造成工作效率低，影響客人對餐廳的印象，甚至會造成餐廳客源的流失，從而增加餐廳的運營成本。這正如日本松下的一句名言：培訓是要付出代價的，但沒有培訓所付出的代價卻遠遠大于要培訓所付出的代價！
培訓工作是提高員工素質(zhì)和服務質(zhì)量的重要保障，培訓是企業(yè)創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的重要途徑，灑店為此需要投入可觀的人力、物力、財力，因此，培訓工作不能走形式，必須注重培訓效果，前廳管理者必須認真組織，嚴格訓練，嚴格考核。對于考核不合格的員工不允許上崗，不達要求決不放行。培訓的內(nèi)容要針對前廳部服務和管理中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)加上確定，達到預期的目的。內(nèi)容包括了：
一、新員工培訓目的。
二、新員工培訓程序。
四、新員工培訓反饋與考核。
五、新員工培訓教材。
六、新員工培訓項目實施方案。
七、部門新員工培訓所需填寫需表格。
培訓目的。
為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望；讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺；減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司；讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關(guān)系；培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法。
培訓流程。
1．就職前培訓（部門經(jīng)理負責）。
到職前：
致新員工歡迎信（人力資源部負責）。
讓本部門其他員工知道新員工的到來。
準備好新員工辦公場所、辦公用品。
準備好給新員工培訓的部門內(nèi)訓資料。
為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師。
準備好布置給新員工的第一項工作任務。
2．部門崗位培訓（部門經(jīng)理負責）。
到職后第一天：
到人力資源部報到，進行新員工須知培訓（人力資源部負責）。
到部門報到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來。
介紹新員工認識本部門員工，參觀世貿(mào)商城。
部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。
新員工工作描述、職責要求。
討論新員工的第一項工作任務。
派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
到職后第五天：
一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談論工作中出現(xiàn)的問題，回答新員工的提問。
對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標。
設定下次績效考核的時間。
到職后第三十天。
部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表。
到職后第九十天。
人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。
3．公司整體培訓：（人力資源部負責－－不定期）。
公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務。
公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核。
公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序。
公司整體培訓資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題。
一、講解臨時用工合同，并同員工簽訂好勞動合同。（附勞動合同）。
二、講解勞動管理制度。
三、講解工作流程。
四、促銷制度。
五、獎罰制度。
六、安全生產(chǎn)。
勞動管理制度及工作紀律。
1、工作時間：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可輪流值班。
2、休假：每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。
3、辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
5、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
6、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。
7、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
8、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
9、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
鐘點工勞動管理制度及工作紀律。
可臨時調(diào)整。
2、辭職：員工辭職需提前一個星期，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
3、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，前三天為試用期。在試。
用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，
4、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。
6、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
7、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。物品管理。
1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。
2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。
3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領(lǐng)導，經(jīng)證實非人為破。
壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新認購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行處罰。
4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，再由部門負。
責人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員采購。
崗位變動。
員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導批準確認后，方可做內(nèi)部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權(quán)利。
員工離職。
一、當員工要離開公司時，需要提前一個月與部門負責人說明。員工離職應按公司規(guī)定。
移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關(guān)追究刑事責任。
崇禮門火鍋城前廳服務員工作流程。
提供親切、快捷、可靠的服務是餐廳品牌的標志，每一位員工都以達到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務水平，為顧客提供無微不至的服務，并且所提供的服務都必須符合規(guī)定的服務規(guī)范。下面是餐廳的標準化服務流程：
餐廳服務員分為：點菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務程序，點菜員和傳菜員均需掌握！
一、迎接客人。
1、服務員按要求站立于自己責任區(qū)內(nèi)的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等候客人的光臨。
2、見到客人時，根據(jù)時間問好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語，
3、根據(jù)實際情況，使用文明用語，如“歡迎光臨”
二、接掛衣帽。
2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，
3、安放客人用品時，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，
4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請放好。
三、拉椅讓座。
3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當?shù)奈恢?，配上靠背椅或兒童椅?BR> 四、上茶。
2、茶量習慣八分滿，
5、服務員要隨時檢查茶水的濃度，及時為客人更換或添加茶葉。
五、調(diào)整餐位。
1、服務員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手。
柜內(nèi)，同時將客人的餐具按人數(shù)對應調(diào)整擺正，
2、給客人增減餐具時，切忌說“撤”字。
3、如客人以到齊，在臨時加餐具餐位時，要詢問客人加到哪個位置合適，
4、不用的餐椅放在一旁擺放（包房）。
六、餐前禮貌用語。
2、根據(jù)實際情況運用餐前禮貌用語：
七、開單。
9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點菜單、酒水單兩種，
11、點菜員應熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動。
八、分單、取酒水。
1、菜品點菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點菜夾，客人做好后，點菜員可以直接把點菜單拿給顧客自己點菜。點菜員輔助點菜。點餐員點好餐后，第一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準備菜品，第三聯(lián)留于該點菜夾上，一共傳菜員照單上菜。
上、漏上）。
3、傳菜員上到最后一道菜應告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點菜員。
4、客人如有加菜，點菜員應重新開單。按以上操作重新開始。
5、酒水單一式兩聯(lián)，由點菜員自己管理。點菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。
6、酒水由收銀員照單備好。交由服務員負責上齊。
8、取酒時要查瓶的外觀是否完好無損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）。
九、加湯點鍋。
2、通知客人到自助料吧，自由選取，語言柔和，
3、點鍋要掌握好時機，以免造成浪費燃料和催菜現(xiàn)象，
十、上菜斟酒。
4、上菜時要使用操作用語（請慢回身），在上一道菜時要退后一步，清晰的報出菜名，
5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯落有序，
1、調(diào)整好臺面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠離鍋子）隨時撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火，客人用餐后，及時關(guān)火。
2、隨時清理臺面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過三個，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）。
3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時應做到及時準確，
4、席間服務時語言要親切、和藹、規(guī)范、回答問題盡量做到準確無誤。
火鍋三及時：a打沫b加湯換料c控制火勢大小。
火鍋三防止：a鍋湯過滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c火機手機離鍋太近。
7、操作時一定要使用禮貌用語，服務用語提示客人，
十二、靈活補位。
1、服務員必須認真看好自己的餐臺，但不要看死臺，當有事離開時，應及時與鄰臺的服務。
2、在幫助其他服務員看臺，加？時一定要通知本臺服務員，以免出錯，
十三、協(xié)助買單。
1、吧臺將1-34號桌的點餐單用辦公夾分號排放。
2、將客人所點菜品及時加對好金額。
3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時，要主動詢問是否將未開啟封的酒水退掉，
4、點菜員及時通知主管和收銀臺，并告知該桌客人一共有幾張點餐單。以防吧臺結(jié)賬漏單。
6、主管買完單后要及時進行封單，
7、買完單后，本臺服務員與主管要及時溝通，做到相互了解，
十四、送別客人。
3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。
十六、撤臺翻臺。
1、撤臺時首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。
2、撤臺時該區(qū)點菜員與傳菜員同時撤桌。
5、撤臺時包房應將門打開，及時清理臺面地面衛(wèi)生，
6、及時取回新的臺布鋪在餐臺上，
7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來，
在這種標準的服務顧客的十五個步驟背后，餐廳要求服務員做到“用心待客”，服務禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。
需要說明的是，雖然餐廳以嚴格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。
獎罰制度。
為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實際情況，特制定此工作方案：
工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當月工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用以下條款：后廚部門：
（一）符合下列條件之一者，給予加星：
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
二、前廳部門：
出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。
2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉線。
3、認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，
4、不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準，
5、上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，
6、対客服務不使用文明用語，不講普通話者，
7、當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，
8、不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，
9、傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。
10、當班期間私自外出，
11、班前點名，儀容儀表不合格，每項2元。
12、愛護酒店公共設施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。
14、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標者。
15、對隱瞞事實真-相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。
符合下列條件之一者，給予加星：
1、對酒店管理、服務作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務中獲得口頭表揚、書面表揚的。
2、服務質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者。
3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者。
4、及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。
5、服務周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者。
6、拾金不昧者。
7、舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者。
8、對酒店經(jīng)營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者。
獎懲制度。
為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實際情況，特制訂此工作方案：
工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當月的工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用下列條款：
一、后廚部門：
（一）符合下列條件之一者，給予加星：
1、忠于職守，全月出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
7、工作中把公司利益放在第一位，任勞任怨。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
二、前廳部門：
出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者，
2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外套領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉。
3、認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準。
4、不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準。
5、上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者。
6、対客服務不使用文明用語，不講普通話者。
7、當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食。
8、不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的。
9、傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名。
10、當班期間私自外出。
11、班前點名，儀容儀表不合格。
12、愛護酒店公共設施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。
13、制造矛盾，搬弄是非者。
14、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標。
15、對隱瞞事實真-相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。
二、符合下列條件之一者，給予加星：
2、服務質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者，
3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者，
4、及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者，
5、服務周到、熱情，忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者，
6、拾金不昧者，
7、舉報跑單、多收顧客的錢財或其他有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者，
8、對賓館經(jīng)營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者，
9、為保護賓客、員工財產(chǎn)安全、見義勇為、有特殊功勞者，
設忠誠工作獎，
11、注重酒店形象，維護酒店聲譽受到酒店領(lǐng)導表揚者。
13、清潔衛(wèi)生檢查優(yōu)，能長期保持者，
14、見義勇為、維護酒店利益，對發(fā)現(xiàn)、排除重大隱患事故者，
15、服務創(chuàng)新、經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新，帶來可觀經(jīng)濟效益者，