餐廳營(yíng)銷策劃方案條(優(yōu)質(zhì)16篇)

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    方案是指在特定情況下為解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)而制定的一系列步驟和活動(dòng)。制定方案的過程中,我們要做到科學(xué)、合理、可行。以下是小編為大家整理的方案樣本,供參考。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇一
    為完成董事會(huì)下達(dá)的20__年經(jīng)營(yíng)任務(wù),經(jīng)公司董事會(huì)會(huì)議研究決定,將20__年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T,為加強(qiáng)公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃:
    第一條適用范圍:本辦法適用于新滇記各個(gè)部門。
    第二條加薪目的。
    1·通過目標(biāo)逐級(jí)分解和考核,促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);2·通過考核合理計(jì)酬,提高員工的主觀能動(dòng)性;3·通過經(jīng)營(yíng)任務(wù)考核及崗位考核促進(jìn)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作;4·通過考核規(guī)范工作流程,提高公司的整體管理水平;5·通過評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效、態(tài)度、能力和素質(zhì),幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平,從而有效提升公司的整體績(jī)效和整體員工素質(zhì)。
    第三條考核原則:1·以提高員工績(jī)效為導(dǎo)向;2·定性考核與定量考核相結(jié)合;3·多角度考核4·公平、公正、公開原則。
    一、全年經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)任務(wù)204萬元,平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;
    1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎(jiǎng)不罰;
    2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元,20%降200元以此類推;
    二、毛利考核指標(biāo)。
    3、基礎(chǔ)任務(wù)分配。
    1、廚房占40%;2、銷售部占25%;3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺(tái)占25%)。
    四、提成方式。
    五、提成分配。
    1、廚房分配40%(廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)占45%;灶臺(tái)師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)。
    2、銷售部分配30%(平均分配)。
    3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺(tái)占5%;服務(wù)人員占20%)。
    1、考核辦法延用271考核,具體考核內(nèi)容見各崗位考核表;
    考核獎(jiǎng)懲辦法。
    1、通過考核85分以上者基礎(chǔ)工資基礎(chǔ)上給予200元優(yōu)秀獎(jiǎng)勵(lì);(注:考核期內(nèi)如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎(jiǎng)勵(lì))。
    2、60分以上84分以下不獎(jiǎng)不罰;給予口頭警告。
    3、低于60分者基礎(chǔ)工資降200元,并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機(jī)會(huì),如再達(dá)不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)。
    2、計(jì)算方式日點(diǎn)擊量乘以桌數(shù)等于日點(diǎn)擊率;月點(diǎn)擊率等于日點(diǎn)擊率總和乘以當(dāng)月天數(shù)。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇二
    一,活動(dòng)主題
    三,活動(dòng)目的(提升客單價(jià),促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)。
    四,主題活動(dòng)內(nèi)容。
    五,dm快訊,介紹活動(dòng),活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。
    六,氣氛布置。
    店內(nèi)氣氛布置:入口展板,活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造,店內(nèi)海報(bào)。
    七,活動(dòng)執(zhí)行與分工:
    企劃部:負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳,策劃,操作與跟進(jìn)。
    采購(gòu)部:負(fù)責(zé)商品的組織,到位。
    財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)資金到位。
    店長(zhǎng):活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)督促各部門的工作。
    食品促銷內(nèi)容:
    1.菜式,餐廳促銷,很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐,推出相應(yīng)的菜式,以供消費(fèi)者選擇。
    2.制作:讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中,更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
    3.觀賞:在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作,吸引消費(fèi)者的注意力,也為餐廳增加無形招牌。
    4.價(jià)格:通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者,不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。
    5.贈(zèng)品:提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者,比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品,消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品,贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇三
    ut(“麥圈先生”)美食品牌引入中國(guó),主打產(chǎn)品有各色麥圈、批薩、意大利面、韓式酸奶冰淇淋、思慕希、lavazza咖啡等中西簡(jiǎn)餐200余種。
    武漢地區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,在繁華商業(yè)地帶尤為明顯。各家餐飲店面在招徠客人和提升營(yíng)業(yè)額、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)上使盡招數(shù)。當(dāng)時(shí)的麥圈先生時(shí)尚餐廳,日均消費(fèi)客人達(dá)300-400人,節(jié)日時(shí)達(dá)到600-800人,但人均消費(fèi)確僅有20元左右。究其原因,不成熟的進(jìn)店消費(fèi)客人類型及不甚準(zhǔn)確的產(chǎn)品定價(jià)是主要原因。當(dāng)時(shí)餐廳每個(gè)麥圈才賣到1、3、4、5元,但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上,高了一倍多;牛排的價(jià)格更是低的嚇人,最便宜的特價(jià)牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元、12寸的19元,附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去,9寸的特價(jià)也要55元。
    如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品、企劃營(yíng)銷,盡快扭轉(zhuǎn)餐廳現(xiàn)有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面,是當(dāng)務(wù)之急、刻不容緩。本文以紀(jì)實(shí)的手法將筆者加盟該餐廳并出任執(zhí)行經(jīng)理后,主持策劃、實(shí)施的企劃營(yíng)銷過程予以重現(xiàn),以期與各位餐飲經(jīng)理人切磋、交流。
    一、鞏固制度、規(guī)范實(shí)施對(duì)若干現(xiàn)行營(yíng)銷措施的實(shí)施進(jìn)行規(guī)范。
    如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法。原有代金券發(fā)放及使用過于混亂,使用制度執(zhí)行不到位。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費(fèi)滿30元,贈(zèng)送10元代金券1張。單桌單次消費(fèi)滿50元,贈(zèng)送20元代金券1張”的規(guī)定外,還增設(shè)了“凡消費(fèi)38元以上單品1份,除享受其它折扣或贈(zèng)券外,另贈(zèng)送5元代金券1張;凡消費(fèi)38元以上單品2份,除享受其它折扣或贈(zèng)券外,另贈(zèng)送5元代金券2張;以此類推,上不封頂”的條目。
    在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實(shí)施的代金券使用方法的基礎(chǔ)上,規(guī)范了含糊不清的語(yǔ)句,統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費(fèi)20元(含)至30元正價(jià)商品,可使用1張5元代金券;凡消費(fèi)30元(含)至50元正價(jià)商品,可使用10元總面值的代金券;凡消費(fèi)50元(含)至90元正價(jià)商品,可使用20元總面值的代金券;凡消費(fèi)90元(含)至100元正價(jià)商品,可使用30元總面值的代金券;凡消費(fèi)100元(含)以上正價(jià)商品,可使用40元總面值的代金券。”以上說明了正價(jià)商品,同時(shí)在附注中說明“本店代金券分為5元、10元、20元共3種面值”、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時(shí)使用”、“5元、10元、20元等3種面值代金券可自由組合,同時(shí)使用”、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”,將消費(fèi)者有可能提出的問題或收銀時(shí)易出現(xiàn)的問題全部考慮在內(nèi)并提前規(guī)避。
    二、適時(shí)調(diào)整、活動(dòng)營(yíng)銷美食推廣周活動(dòng)策劃。
    筆者到任時(shí),該餐廳已經(jīng)執(zhí)行了近2個(gè)月的全場(chǎng)七折(特價(jià)、麥圈、冰淇淋等除外),這樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)雖然帶來了不少的消費(fèi)者,但是真正的忠誠(chéng)消費(fèi)者確在少數(shù),沒有真正的推廣到位。高折扣也使餐廳的營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)躑躅不前。為此,筆者及時(shí)推出了“麥圈先生,誠(chéng)信關(guān)愛全球主流美食系列推廣周”主題活動(dòng),并調(diào)整了全場(chǎng)七折的策略為有限的8.8折,措施如下:
    “每月第一周為麥圈推廣周,第二周為酸奶冰淇淋推廣周,第三周為批薩推廣周,第四周為lavazza咖啡推廣周。
    本活動(dòng)自2019年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,每月周而復(fù)始,循環(huán)推廣(即:個(gè)別月份為五周的,則第五周為麥圈推廣周;以此類推),每個(gè)推廣周活動(dòng)僅限每周一至每周五全天。推廣周里,推廣產(chǎn)品均有折扣或贈(zèng)送,本店vip卡持有者更享受折扣升級(jí)特惠(具體打折及贈(zèng)送。
    活動(dòng)方案。
    詳見各推廣周活動(dòng)公告或《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》)。
    每個(gè)推廣周均設(shè)全天打折日一天,保證每個(gè)月的星期一、星期二、星期三、星期四均有一天為全天打折日,其中:
    麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價(jià)除外);。
    酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價(jià)除外);。
    批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價(jià)除外);。
    lavazza咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價(jià)除外)。
    推廣周里全單打折日的當(dāng)天,持“麥圈先生”vip卡更享受折扣升級(jí)至8折的特惠。推廣周里全單打折日的當(dāng)天,進(jìn)店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價(jià)除外)的特惠,進(jìn)店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”vip卡更可享受全單7折(特價(jià)除外)的折扣升級(jí)特惠?!?BR>    以上措施彌補(bǔ)了取消“全場(chǎng)七折”活動(dòng)后本店打折活動(dòng)過少,刺激客人消費(fèi)需求較弱的問題,保證了每個(gè)月總有4至5天的全天打折優(yōu)惠,吸引了更多的潛在消費(fèi)者。且vip卡持有者不斷地享受折扣升級(jí)的特惠權(quán)益,由回頭客變?yōu)槌??,成為真正的忠誠(chéng)消費(fèi)者。
    同時(shí)各大推廣周里根據(jù)不同產(chǎn)品的特性使用的促銷手段也不盡相同,如麥圈推廣周里結(jié)合麥圈是餐廳主打賣點(diǎn)之一的特點(diǎn),設(shè)立了“凡活動(dòng)期間下午茶時(shí)間段(14:00?16:00)到店消費(fèi)客人,每位贈(zèng)送小麥圈1個(gè)”。巧妙的借“下午茶”的推出對(duì)麥圈進(jìn)行了推廣,讓更多沒有嘗試過麥圈美味的客人得到了體驗(yàn)。根據(jù)麥圈不能過夜(最佳口感保質(zhì)期為不長(zhǎng)于24小時(shí))的產(chǎn)品特性,在非麥圈推廣周期間每晚21:00至23:00麥圈七折特惠銷售。在麥圈推廣周期間進(jìn)行了每日不同時(shí)間段的“折扣升級(jí)、特惠推廣”,即“10:00?19:00麥圈9折銷售,19:00?20:00麥圈8折銷售,20:00?21:00麥圈7折銷售,21:00?22:00麥圈6折銷售,22:00?23:00麥圈5折銷售?!?BR>    每個(gè)推廣周里(注意:周六、日除外)除了延續(xù)“單桌單次消費(fèi)滿150元,贈(zèng)送本店vip卡”的既有政策外,還加贈(zèng)當(dāng)周推廣周的主推產(chǎn)品1份,繼續(xù)循環(huán)刺激消費(fèi)。
    三、企劃是手段、雙贏是目標(biāo)《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》設(shè)計(jì)。
    企劃的目標(biāo)是最終贏得消費(fèi)者,并為餐廳帶來效益。站在消費(fèi)者的角度去設(shè)計(jì)、提供我們的產(chǎn)品,進(jìn)行針對(duì)性的有效的企劃營(yíng)銷方能贏得忠誠(chéng)的消費(fèi)者。
    為此,筆者當(dāng)時(shí)精心創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、策劃了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)第一本《消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》,此《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》(以下簡(jiǎn)稱《權(quán)益手冊(cè)》),進(jìn)一步便于餐廳的忠誠(chéng)客人了解、熟悉餐廳的產(chǎn)品系列及作為消費(fèi)者在餐廳的各項(xiàng)消費(fèi)權(quán)益,如:
    “一、消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益:情侶卡座、商務(wù)卡座、街景卡座消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益、消費(fèi)驚喜有獎(jiǎng)權(quán)益;。
    二、節(jié)日有獎(jiǎng)權(quán)益;。
    三、推廣有獎(jiǎng)權(quán)益:
    四、外賣有獎(jiǎng)權(quán)益;。
    五、訂座有獎(jiǎng)權(quán)益;六、生日有獎(jiǎng)權(quán)益;七、“麥圈先生”vip卡持有者專享權(quán)益:1、“麥圈先生”vip卡折扣升級(jí)權(quán)益;2、“麥圈先生”vip卡消費(fèi)兌換權(quán)益;3、“麥圈先生”vip卡其它權(quán)益:持本店vip卡客人可享受預(yù)訂、打折、外賣、推廣等方面的特別折扣權(quán)益和尊崇禮遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活動(dòng)、推廣信息郵寄到家或短信通知及生日專場(chǎng)服務(wù)等各項(xiàng)專享權(quán)益;持“麥圈先生”vip卡可在全國(guó)任何一家麥圈先生餐廳享受同麥圈先生時(shí)尚餐廳(中山大道旗艦店)vip同等的尊崇禮遇。八、“麥圈先生”消費(fèi)者其它權(quán)益:對(duì)持通吃卡、e龍卡或招商銀行卡等卡的客人或通過吃喝網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)預(yù)訂的客人,無論是否持本店vip卡,均給予相應(yīng)協(xié)議折扣及本店vip卡持有者同等禮遇;九、“麥圈先生”代金券使用方法?!?BR>    逾六千字的《權(quán)益手冊(cè)》事實(shí)上涵蓋了普通消費(fèi)者及vip消費(fèi)者,抓住了消費(fèi)者的心理,最大限度地使用了復(fù)合營(yíng)銷等手段去實(shí)現(xiàn)吸引消費(fèi)者消費(fèi)并刺激循環(huán)消費(fèi)的目標(biāo)。
    如消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益中的“情侶卡座、商務(wù)卡座、街景卡座消費(fèi)有獎(jiǎng)權(quán)益”。就是針對(duì)情侶卡座、商務(wù)卡座、街景卡座這些平時(shí)客人選擇最多的座位的,往往這些座位高峰期爆滿并不斷翻臺(tái),其它有些區(qū)域除非到高峰時(shí)段,平時(shí)是不會(huì)坐人的。通過實(shí)施“一樓情侶卡座、二樓商務(wù)卡座、二樓街景卡座消費(fèi)結(jié)賬金額滿88元,同時(shí)人均消費(fèi)達(dá)到32元,贈(zèng)送價(jià)值10元麥圈或小吃”,這種變相的“最低消費(fèi)”實(shí)現(xiàn)了刺激客人多點(diǎn)單、提升餐廳人均消費(fèi)額的效果,服務(wù)員也可充分利用推銷手段推銷本店推廣食品、新推創(chuàng)新食品及急推食品,客觀上也提高了服務(wù)員的推廣提成及餐廳整體的銷售額。
    四、活動(dòng)營(yíng)銷、節(jié)慶營(yíng)銷一個(gè)也不能少。
    除了推出《權(quán)益手冊(cè)》,還不斷的利用活動(dòng)營(yíng)銷、節(jié)慶營(yíng)銷等方式或手段促銷,力爭(zhēng)餐廳每日有活動(dòng),每日在促銷。
    如,婚慶有獎(jiǎng):“結(jié)婚當(dāng)月到店消費(fèi)可憑本人結(jié)婚證享受一次全單七折(特價(jià)除外)的特惠,若新人系本店vip卡持有人,則在享受特惠的同時(shí)可免費(fèi)領(lǐng)取價(jià)值二十元的麥圈禮盒一個(gè)。”增加消費(fèi)者的此“消費(fèi)有獎(jiǎng)”權(quán)益使我店可以吸引更多的不同的客源層次和消費(fèi)者類型到店消費(fèi)。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇四
    活動(dòng)時(shí)間:20__年11月11日。
    活動(dòng)背景:今年的光棍節(jié)也格外引人關(guān)注,社會(huì)上越來越多的光棍們,想擺棍的生活狀態(tài),因?yàn)槲覀儾蛷d推出光棍節(jié)活動(dòng)滿足光棍們的需求,避免下一個(gè)光棍節(jié)的光棍。
    活動(dòng)內(nèi)容:
    1、活動(dòng)當(dāng)晚兩人男女通行,免費(fèi)一個(gè)。最低消費(fèi)需要150元。時(shí)間在當(dāng)天7點(diǎn)至23點(diǎn)。
    2、憑埋單收據(jù),參與大轉(zhuǎn)盤,(獎(jiǎng)品設(shè)計(jì)有玫瑰花、公仔、精美小禮品)。
    活動(dòng)宣傳:
    1、一樓大門口大型海報(bào)一張、店內(nèi)k展架3幅、電梯小海報(bào)4張;。
    2、策劃部市場(chǎng)單位_展架13幅、不同規(guī)格海報(bào)3張。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇五
    增加餐廳品牌影響力,提升餐廳知名度和美譽(yù)度;提升餐廳形象,增加餐廳競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)餐廳員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力;提高全員服務(wù)意識(shí)、工作積極性;展現(xiàn)餐廳文化底蘊(yùn),進(jìn)一步提升餐廳的企業(yè)文化;提升餐廳銷售額,增加利潤(rùn);為以后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
    xx年xx月xx日至xx年xx月xx日,共計(jì)10天。
    xxxx餐廳
    餐廳全體員工、餐廳新老顧客
    提升顧客滿意度、增強(qiáng)員工凝聚力、擴(kuò)大品牌影響力
    一)外部顧客活動(dòng)
    1、打折促銷
    1)每日推出一款特價(jià)菜,每日不重樣。
    3)打折,這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。
    2、贈(zèng)送禮品
    有計(jì)劃發(fā)放餐廳店慶紀(jì)念品、小禮物,增強(qiáng)與客人親近感,擴(kuò)大宣傳面。餐廳統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方,如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等,按桌發(fā)放。
    3、抽獎(jiǎng)活動(dòng)——“品美食、中大獎(jiǎng)、游廣州”
    凡是于x日至x日店慶期間,當(dāng)日當(dāng)次消費(fèi)滿150元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎(jiǎng)2名,獎(jiǎng)勵(lì)“廣州一日游”,餐廳統(tǒng)一組織,中獎(jiǎng)?lì)櫩褪乘拮⌒型耆赓M(fèi);二等獎(jiǎng)11名,獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè),現(xiàn)金100元;三等獎(jiǎng)100名,獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè),現(xiàn)金5元。
    二)內(nèi)部員工活動(dòng)
    1、服務(wù)大比武
    2、內(nèi)部征文——“我的選擇——xxx餐廳”
    要求:
    1)題材圍繞微山湖餐廳所發(fā)生的事情,可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語(yǔ)等。2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。3)截止時(shí)間為x月x日。希望全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)將評(píng)出一等獎(jiǎng)1名,獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名,獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名,獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。
    在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。餐廳根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn),合理進(jìn)行自己的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶的定位,合理的選擇媒體投放廣告,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費(fèi)。
    一)餐廳外部廣告推廣
    1、人流量集中的地方,火車站,公交車站等,做戶外廣告。
    2、報(bào)紙xxx、本地電視臺(tái)也要進(jìn)行宣傳。
    3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
    4、在線網(wǎng)絡(luò)宣傳(電子優(yōu)惠卷等)。
    二)餐廳內(nèi)部產(chǎn)品宣傳
    1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時(shí),推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。
    2、綠色家宴。隨著生活水平的提高,人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽,而是吃“綠色”,吃 “健康”。綠色家宴的推出,無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚,使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上,注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配,平衡膳食,滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。
    3、中秋季節(jié)是滋補(bǔ)的好時(shí)候,建議引進(jìn)高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)菜品。
    三)餐廳企業(yè)文化宣傳
    1、借餐廳店慶之機(jī),向消費(fèi)者宣傳餐廳的企業(yè)文化,增強(qiáng)餐廳在目標(biāo)消費(fèi)者中的影響力。店慶期間,設(shè)立大型宣傳板,上面張貼餐廳的精神口號(hào),風(fēng)景圖片,火鍋的制作流程,餐廳圖片資料,餐廳員工寄語(yǔ)等,讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,使顧客樂而忘返。
    2、餐廳現(xiàn)場(chǎng)氣氛,包括燈光、音響、海報(bào)、pop等。
    1.現(xiàn)場(chǎng)布置條件準(zhǔn)備
    氫氣球、條幅、餐廳吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、pop(各種張貼畫)、禮儀小姐、紀(jì)念品等。
    2.餐廳店外現(xiàn)場(chǎng)效果
    氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛;吉祥物熱情向你招手;樓體外打出“xx周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅,以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅;進(jìn)門處設(shè)置一個(gè)高精度噴繪的店慶告示牌;禮儀小姐發(fā)放餐廳店慶紀(jì)念品;整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營(yíng)造出簡(jiǎn)潔又有品位的節(jié)日氛圍,消費(fèi)者從門前一過,就會(huì)被這種氣氛所吸引。
    3.餐廳店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)效果
    服務(wù)員穿戴整齊,面帶微笑,熱情洋溢;總臺(tái)服務(wù)細(xì)致耐心;地面光可鑒人;桌椅一塵不染;餐廳各種宣傳資料隨手覽閱;燈光明亮柔和;音樂如高山流水;綠色盆景賞心悅目;顧客從進(jìn)店時(shí)刻起,即能享受到一流的服務(wù)和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢,還可以參與抽獎(jiǎng),并贈(zèng)送紀(jì)念品。
    1、氫氣球 1500元
    2、紀(jì)念品 1000元
    3、條幅 200元
    4、宣傳資料海報(bào) 500元
    5、廣州一日游 2200元
    6、內(nèi)部競(jìng)賽 1650元
    7、廣告費(fèi)用 10000元
    8、合 計(jì) 17050元
    1、宣傳造勢(shì),五店聯(lián)合店慶,氣勢(shì)宏大,讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感,引起良好的口碑宣傳,提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。
    2、店內(nèi)外造型富有人情味,服務(wù)周到,能提升目標(biāo)消費(fèi)者的本企業(yè) 忠誠(chéng)度。
    3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽,能極大的增強(qiáng)本餐廳員工的企業(yè)歸屬感和向心力,提高工作積極性 。
    4、通過促銷,提升餐廳營(yíng)業(yè)額。
    5、本次活動(dòng)規(guī)模大、而費(fèi)用相對(duì)低廉,能取得事半功倍的效果,形成大的轟動(dòng)效應(yīng)。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇六
    1、負(fù)責(zé):董事部,企劃部,營(yíng)銷部,財(cái)務(wù)部,餐飲部等部門。
    2、成員:各部門負(fù)責(zé)人。
    二、活動(dòng)時(shí)間:9月11日至9月30日。
    三、活動(dòng)目的:
    借助中國(guó)的.傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”為國(guó)人的第二個(gè)長(zhǎng)假“國(guó)慶節(jié)”營(yíng)造酒店第二個(gè)銷售高峰,以及針對(duì)長(zhǎng)假后的冷淡市場(chǎng)有的放矢,減緩及減小銷售下降趨勢(shì)。擺脫死板的酒店氛圍,讓賓客感之渙然一新》。
    四、活動(dòng)主題:
    慶團(tuán)圓,迎國(guó)慶,送大禮!
    五、活動(dòng)口號(hào):我們都是一家人,鄉(xiāng)親相愛的一家人。
    六、場(chǎng)景布置:
    (一)、店外布置:
    大門對(duì)聯(lián):萬家團(tuán)圓迎中秋,四海歡騰慶國(guó)慶,橫聯(lián):歡度佳節(jié);。
    外墻懸掛巨幅:寬:高=10_13m,宣傳活動(dòng)內(nèi)容;。
    在門上方懸掛大紅燈籠8個(gè)。
    (二)、店內(nèi)布置:
    1、分別在一、二、三、四、五樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌。
    2、在一樓大廳設(shè)立一個(gè)大月餅(由采購(gòu)部洽談);。
    4、在各樓層主通道、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應(yīng)的宮廷燈籠;宮廷燈籠88個(gè)。
    5、在各樓層主通道懸掛中秋、國(guó)慶節(jié)吊旗(各一面);吊旗100張。
    6、樓梯護(hù)欄以金黃色絨布圍邊,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)電梯口布置。
    7、前廳中央吊一個(gè)大型(1.5米寬)的燈籠(用kt板制做),在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂”,在從再加上其它的裝飾物。
    七、宣傳策略。
    1、報(bào)紙、酒店內(nèi)刊宣傳;。
    2、電視媒體宣傳:
    a、宣傳內(nèi)容:特色月餅上市、團(tuán)購(gòu)、大宗購(gòu)月餅以及相關(guān)活動(dòng)內(nèi)容;。
    b、時(shí)間:9月20日26日;。
    c、費(fèi)用收?。?BR>    d、宣傳形式:動(dòng)畫圖片加文字。
    3、店外巨幅、展板宣傳;。
    4、店內(nèi)播音宣傳;。
    5、周邊小區(qū)、超市以小條幅宣傳,內(nèi)容:“會(huì)賓樓賓館祝全市人民中秋節(jié)快樂;中秋大宗購(gòu)物熱線:____”。
    八、活動(dòng)策略:
    活動(dòng)一、各樓層滿指定金額留住快樂瞬間。
    活動(dòng)時(shí)間:9月11日---9月30日。
    活動(dòng)內(nèi)容:一次性在一樓消費(fèi)滿660元、二樓滿1000以上可憑菜單在酒店入口處__新娘婚紗攝影咨詢處參與抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
    獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置:
    一等獎(jiǎng):獎(jiǎng)價(jià)值288元攝影套餐;。
    二等獎(jiǎng):獎(jiǎng)價(jià)值198元攝影套餐;。
    三等獎(jiǎng):獎(jiǎng)價(jià)值98元攝影套餐。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇七
    菊品為尚,情濃重陽(yáng);禮敬老人,溫馨健康。
    xx年10月19至xx年10月22日。
    3、在餐廳內(nèi)懸掛張貼重陽(yáng)節(jié)主題旗幟、畫冊(cè)等;。
    4、在餐廳各樓層顯眼位置擺放不同品種的名貴菊花,供餐廳顧客觀賞。
    活動(dòng)一。
    餐廳在重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)期間,推出適合老年人口味的菜點(diǎn),時(shí)逢秋季養(yǎng)生的好時(shí)機(jī),餐廳推出了養(yǎng)生佳品及各色重陽(yáng)套餐。
    活動(dòng)二。
    1、重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天向60歲以上用餐的老人贈(zèng)送養(yǎng)身滋補(bǔ)湯一份。
    2、當(dāng)天過生日的賓客憑生日蛋糕或本人有效證件可獲贈(zèng)長(zhǎng)壽面一份。
    活動(dòng)三。
    舉辦“百叟宴”。凡年滿60歲以上(憑有效證件)的.老年人可享受每位99元的“九九重陽(yáng)優(yōu)惠套餐”(僅限100人),額滿為止。席間,有民樂、變臉、舞獅子等表演助興。
    活動(dòng)四重陽(yáng)節(jié)特價(jià)酬賓。
    保健酒類、保健品類。
    保健食品類。
    其它老年用品等。
    2、網(wǎng)絡(luò)廣告:在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)、等餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)信息。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇八
    ut(“麥圈先生”)美食品牌引入中國(guó),主打產(chǎn)品有各色麥圈、批薩、意大利面、韓式酸奶冰淇淋、思慕希、lavazza咖啡等中西簡(jiǎn)餐200余種。
    武漢地區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,在繁華商業(yè)地帶尤為明顯。各家餐飲店面在招徠客人和提升營(yíng)業(yè)額、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)上使盡招數(shù)。當(dāng)時(shí)的麥圈先生時(shí)尚餐廳,日均消費(fèi)客人達(dá)300-400人,節(jié)日時(shí)達(dá)到600-800人,但人均消費(fèi)確僅有20元左右。究其原因,不成熟的進(jìn)店消費(fèi)客人類型及不甚準(zhǔn)確的產(chǎn)品定價(jià)是主要原因。當(dāng)時(shí)餐廳每個(gè)麥圈才賣到1、3、4、5元,但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上,高了一倍多;牛排的價(jià)格更是低的嚇人,最便宜的特價(jià)牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元、12寸的19元,附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去,9寸的特價(jià)也要55元。
    如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品、企劃營(yíng)銷,盡快扭轉(zhuǎn)餐廳現(xiàn)有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面,是當(dāng)務(wù)之急、刻不容緩。本文以紀(jì)實(shí)的手法將筆者加盟該餐廳并出任執(zhí)行經(jīng)理后,主持策劃、實(shí)施的企劃營(yíng)銷過程予以重現(xiàn),以期與各位餐飲經(jīng)理人切磋、交流。
    如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法。原有代金券發(fā)放及使用過于混亂,使用制度執(zhí)行不到位。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費(fèi)滿30元,贈(zèng)送10元代金券1張。單桌單次消費(fèi)滿50元,贈(zèng)送20元代金券1張”的規(guī)定外,還增設(shè)了“凡消費(fèi)38元以上單品1份,除享受其它折扣或贈(zèng)券外,另贈(zèng)送5元代金券1張;凡消費(fèi)38元以上單品2份,除享受其它折扣或贈(zèng)券外,另贈(zèng)送5元代金券2張;以此類推,上不封頂”的條目。
    在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實(shí)施的代金券使用方法的基礎(chǔ)上,規(guī)范了含糊不清的語(yǔ)句,統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費(fèi)20元(含)至30元正價(jià)商品,可使用1張5元代金券;凡消費(fèi)30元(含)至50元正價(jià)商品,可使用10元總面值的代金券;凡消費(fèi)50元(含)至90元正價(jià)商品,可使用20元總面值的代金券;凡消費(fèi)90元(含)至100元正價(jià)商品,可使用30元總面值的代金券;凡消費(fèi)100元(含)以上正價(jià)商品,可使用40元總面值的代金券?!币陨险f明了正價(jià)商品,同時(shí)在附注中說明“本店代金券分為5元、10元、20元共3種面值”、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時(shí)使用”、“5元、10元、20元等3種面值代金券可自由組合,同時(shí)使用”、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”,將消費(fèi)者有可能提出的問題或收銀時(shí)易出現(xiàn)的問題全部考慮在內(nèi)并提前規(guī)避。
    筆者到任時(shí),該餐廳已經(jīng)執(zhí)行了近2個(gè)月的全場(chǎng)七折(特價(jià)、麥圈、冰淇淋等除外),這樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)雖然帶來了不少的消費(fèi)者,但是真正的忠誠(chéng)消費(fèi)者確在少數(shù),沒有真正的推廣到位。高折扣也使餐廳的營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)躑躅不前。為此,筆者及時(shí)推出了“麥圈先生,誠(chéng)信關(guān)愛??全球主流美食系列推廣周”主題活動(dòng),并調(diào)整了全場(chǎng)七折的策略為有限的8.8折,措施如下:
    “每月第一周為麥圈推廣周,第二周為酸奶冰淇淋推廣周,第三周為批薩推廣周,第四周為lavazza咖啡推廣周。
    本活動(dòng)自xx年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,每月周而復(fù)始,循環(huán)推廣(即:個(gè)別月份為五周的,則第五周為麥圈推廣周;以此類推),每個(gè)推廣周活動(dòng)僅限每周一至每周五全天。推廣周里,推廣產(chǎn)品均有折扣或贈(zèng)送,本店vip卡持有者更享受折扣升級(jí)特惠(具體打折及贈(zèng)送活動(dòng)方案詳見各推廣周活動(dòng)公告或《麥圈先生時(shí)尚餐廳消費(fèi)者權(quán)益手冊(cè)》)。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇九
    5月1日——5月13日(xx店)
    1、廣告語(yǔ):“游王府,吃川菜,送清爽”。
    5月1日——5月7日黃金周期間,凡持當(dāng)日游覽xxx花園門票的賓客來店用餐,每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
    2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)
    5月1日—— 5月7日黃金周期間,在xxx店用餐者以桌為單位,均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng),凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門票一張;凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。
    3、“xxx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”
    5月1日——5月13日活動(dòng)期間,xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售,原價(jià)96元/每只,特價(jià)60元/每只?;顒?dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇:上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。
    另外,為回報(bào)消費(fèi)者,5月1日— 5月13日活動(dòng)期間,xxx店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐:親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
    4、訂“益智齋”餐廳送花園游
    5月1日——5月13日活動(dòng)期間,凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽xxx花園。讓賓客充分體會(huì)到“xx里的川菜,川菜中的經(jīng)典”意境。
    1、客戶服務(wù):訂餐、訂房后的確認(rèn)短信,來店前短信提醒或地址信息;
    2、廣告宣傳:利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳,發(fā)布特價(jià)信息,提高人氣;
    3、節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信:利用節(jié)假日或老客戶生日提供價(jià)格優(yōu)惠,吸引客人;
    4、短信打折券、現(xiàn)場(chǎng)短信交友;
    6、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng):客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠,或者贈(zèng)送特色菜。既提高客人興致,也可借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào),成為未來宣傳服務(wù)的目標(biāo)。
    五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的,有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦:一是處在小長(zhǎng)假期間,親朋好友難得聚會(huì);二是正處于春暖話開時(shí)節(jié),踏春、旅游需求旺盛,旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來不小的空間!
    主題確定
    確定促銷主題就是怎么包裝問題。促銷的主題至關(guān)重要,因?yàn)樗鼪Q定了整個(gè)促銷活動(dòng)對(duì)市場(chǎng)的吸引力,也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題,取決于促銷的目的和目標(biāo)市場(chǎng)的承受能力。任何促銷主題的包裝,要考慮目標(biāo)市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn),要考慮訴求于市場(chǎng)的表達(dá)方式,要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來,還要講究創(chuàng)意,沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。
    餐飲促銷方式可是多種多樣的,而且不斷地推陳出新。歸納起來,有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。
    確定
    把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來,才能讓商家們更好的去執(zhí)行,也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。
    執(zhí)行與管控
    促銷方案再好,想法再新穎,不去執(zhí)行,那也只是一些想法。而只行動(dòng)了,才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。而在執(zhí)行過程中沒有很好的管控,促銷活動(dòng)就有可能偏離軌道。
    做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的五一餐飲促銷,更有特色和個(gè)性,是一個(gè)亮點(diǎn),將在五一餐飲促銷會(huì)為你帶來不一樣的驚喜!
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇十
    菊品為尚,情濃重陽(yáng);禮敬老人,溫馨健康。
    二、重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)間。
    __年10月19至__年10月22日。
    三、重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)餐廳準(zhǔn)備。
    3、在餐廳內(nèi)懸掛張貼重陽(yáng)節(jié)主題旗幟、畫冊(cè)等;。
    4、在餐廳各樓層顯眼位置擺放不同品種的名貴菊花,供餐廳顧客觀賞。
    四、重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)內(nèi)容。
    活動(dòng)一。
    餐廳在重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)期間,推出適合老年人口味的菜點(diǎn),時(shí)逢秋季養(yǎng)生的好時(shí)機(jī),餐廳推出了養(yǎng)生佳品及各色重陽(yáng)套餐。
    活動(dòng)二。
    1、重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天向60歲以上用餐的老人贈(zèng)送養(yǎng)身滋補(bǔ)湯一份。
    2、當(dāng)天過生日的賓客憑生日蛋糕或本人有效證件可獲贈(zèng)長(zhǎng)壽面一份。
    活動(dòng)三。
    舉辦“百叟宴”。凡年滿60歲以上(憑有效證件)的老年人可享受每位99元的“九九重陽(yáng)優(yōu)惠套餐”(僅限100人),額滿為止。席間,有民樂、變臉、舞獅子等表演助興。
    活動(dòng)四重陽(yáng)節(jié)特價(jià)酬賓。
    保健酒類、保健品類。
    保健食品類。
    其它老年用品等。
    五.重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)宣傳計(jì)劃。
    1、報(bào)紙廣告:在重陽(yáng)節(jié)前的周四《__晚報(bào)》發(fā)表重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)內(nèi)容,以彩板見報(bào);。
    2、網(wǎng)絡(luò)廣告:在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)信息。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇十一
    開拓市場(chǎng)沒有多大捷徑可走,吃苦是最根本的出路。為什么這樣說,因?yàn)闇?zhǔn)確的定位、合理的房?jī)r(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí),信息輸出(宣傳促銷)是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品,大量投放媒體廣告,即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期,那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。
    1、旅行社客源
    (1)把價(jià)格做杠桿,在旺季追求利潤(rùn)最大化,在淡季時(shí)追求高的出租率,吸引各社團(tuán)隊(duì)。
    (2)穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國(guó)內(nèi)主要游覽地的旅行社合作,力爭(zhēng)為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源,在旅行社客源市場(chǎng)的開發(fā),主要以價(jià)格為杠桿,接待好各社的老總,保證節(jié)日用房,障礙基本不存在問題,而價(jià)格是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開房率,那就必須對(duì)計(jì)調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。
    (3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源。
    (4)推出“年價(jià)團(tuán)隊(duì)房”(一年一個(gè)價(jià))。
    (5)為擴(kuò)大餐飲消費(fèi),團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐。
    (6)加強(qiáng)日本團(tuán)、韓國(guó)團(tuán)、會(huì)議等促銷。
    2、會(huì)務(wù)客源促銷
    (1)促銷時(shí)間:上半年1至4月
    下半年10至12月
    (2)促銷對(duì)象:(a)政府各職能部門(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司
    (3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對(duì)接會(huì)務(wù)、散客。
    (4)建全代理制,組織省內(nèi)外會(huì)務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類的,學(xué)術(shù)研討,培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。
    3、散客客源
    散客市場(chǎng)客源的開發(fā),是我們酒店客房追求的最主要的客源市場(chǎng),要在有限的房數(shù)提高總量,散團(tuán)比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場(chǎng),重點(diǎn)是??谑袌?chǎng),其次是島內(nèi)其它縣市,從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點(diǎn)移向島外,廣東、上海和北京等地。
    1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系,穩(wěn)定現(xiàn)有客戶,大力開發(fā)新客戶,本地市場(chǎng)客戶要逐一登門拜訪。
    2、針對(duì)散客,客房、餐飲捆綁銷售,客戶在酒店住房,可同時(shí)在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。
    3、根據(jù)不同客人的需要,設(shè)計(jì)多種套餐(包價(jià)),含客房、餐飲、。
    4、大力發(fā)展長(zhǎng)住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。
    5、擴(kuò)大司機(jī)拉客量,對(duì)出租車司機(jī)的促銷。建全中介差價(jià)規(guī)定和訂房差價(jià)提差方法。
    6、開辟網(wǎng)上訂房,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷,擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房,
    (1)增加品種和特色菜,降低價(jià)格,提高質(zhì)量。
    (2)舉辦“美食節(jié)”,中西餐培訓(xùn)班。
    (3)根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴等。
    (4)開展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng),如福壽宴、良緣宴、,贈(zèng)送客房,或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺(tái)、電臺(tái)送歌活動(dòng)。
    (5)增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣,增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。(每天前臺(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號(hào)單,以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。)
    a、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費(fèi)鏈
    1、外部宣傳和促銷
    (1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作,除正常的廣告播放和欄目的合作,同時(shí)抓住時(shí)機(jī)策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報(bào)道宣傳,提高酒店的知名度和美譽(yù)度。
    (2)交通工具上的宣傳:
    如:飛機(jī)上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù),???、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。
    (3)人員促銷、交易會(huì)促銷、信函促銷,通過旅行社宣傳,電子郵件,其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng),把客人吸引進(jìn)來。
    2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)
    客人進(jìn)店要促成每項(xiàng)消費(fèi),就必須把每項(xiàng)服務(wù)介紹給他們,這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)—自走進(jìn)酒店的大廳開始,就能了解酒店的基本設(shè)施情況(制作總體設(shè)施燈箱和圖片),走進(jìn)電梯,又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告,到了客房,除了一些重點(diǎn)介紹的項(xiàng)目外,還有一本圖文并茂的服務(wù)指南,除了各項(xiàng)設(shè)施的介紹圖片,計(jì)費(fèi)方法、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外,還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等,。同時(shí)還有酒店位置圖。各項(xiàng)交通設(shè)施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等。打開電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專題片。
    3、內(nèi)部消費(fèi)鏈的促成
    通過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人,并制作住房折扣卡贈(zèng)送等完成內(nèi)部的消費(fèi)鏈的構(gòu)成。
    通過促銷,把客人引進(jìn)來,留住客人,提高回頭率是最關(guān)鍵所在,只有留住客人,讓客人滿意才能提高回頭率(當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價(jià)格定位的前提下)才能提高存量,只有積累,才會(huì)有存量的增加,才能保證相對(duì)穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外,還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)),同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利——推行“住房消費(fèi)積分卡”:消費(fèi)達(dá)到一定的金額或住房,享受贈(zèng)送房,憑此卡享受優(yōu)惠折扣,住房一定數(shù)量后,憑卡可申請(qǐng)vip金、銀卡,贈(zèng)送娛樂消費(fèi)。
    通過市場(chǎng)分析,除留住客人外,改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu),再是改變團(tuán)散比例。改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu),提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)。先增加合作旅行社(中小社),不求每社單量,當(dāng)求積少成多(中小社因量相對(duì)較小,價(jià)格相對(duì)較高)第二個(gè)提高旅行社接團(tuán)檔次,一是提高開房客人檔次,減少對(duì)客房物品的損耗,增加入住后的潛在消費(fèi)。采用交替更換的方法,達(dá)到提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)的目的。
    改變團(tuán)散比例是指散客市場(chǎng)開拓客源穩(wěn)定增加的情況下,降低團(tuán)隊(duì)接待量,力爭(zhēng)在一年內(nèi)為能達(dá)到散團(tuán)各占50%,這是除營(yíng)業(yè)指標(biāo)外的另一個(gè)重要指標(biāo),也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。
    1、建全團(tuán)、散下單程序、復(fù)查程序,公開旅游、車、票等代理價(jià)格,堵塞銷售漏洞。
    2、進(jìn)一步強(qiáng)化銷售員工培訓(xùn)、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。
    3、調(diào)配部門層級(jí)設(shè)制,定崗定編,降低銷售成本。
    4、目標(biāo)考核,制定內(nèi)外激勵(lì)機(jī)制,調(diào)動(dòng)全部員工積極性。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇十二
    魅力廚娘餐飲有限公司(簡(jiǎn)稱魅力廚娘餐廳)的創(chuàng)辦人王利軍是個(gè)“活泛”人,他是廚師出身,但想法特多,能“折騰”事兒。最近,他圓了自己的開店夢(mèng),在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”,九月初開業(yè)來,生意火爆,每天平均翻臺(tái)都在三次以上。
    在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火,王利軍有三招制勝:以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn),以“孝文化”做主題打動(dòng)他們;用“千島湖燉菜”做明檔,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū),而且銷售火爆。
    餐廳開業(yè)營(yíng)銷策劃:大打“孝順”牌
    王利軍說,開店一定要有主題,不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”,是由選址決定的。由于店址選在了居民小區(qū),小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口,這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對(duì)象。首先,年輕人白天上班,平時(shí)也碰不到一塊,而老年人則會(huì)經(jīng)常碰面拉家常,通過他們的口口相傳,可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次,大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請(qǐng)客舉家闔歡,至于到哪里去吃,老人的口碑和意見是舉家會(huì)餐的第一選擇。
    主題確定了,開店后的幾項(xiàng)營(yíng)銷措施就緊扣這個(gè)主題展開。
    策劃 只要是老人來的都有獎(jiǎng)
    剛剛過去的中秋節(jié),魅力廚娘餐廳推出了針對(duì)老年人的抽獎(jiǎng)優(yōu)惠活動(dòng)?;顒?dòng)時(shí)間為9月30日- 0月26日(重陽(yáng)節(jié))晚8點(diǎn)整,凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,每桌滿 99元抽取一張獎(jiǎng)券,滿398元抽取兩張獎(jiǎng)券,以此類推。獎(jiǎng)券分為正、副兩部分,正券由顧客保留,副券上印有顧客地址、電話、身份證號(hào)碼等,由顧客寫清楚后投入前廳抽獎(jiǎng)箱。 0月26日晚8點(diǎn) 9分舉行幸運(yùn)老人抽獎(jiǎng)儀式,當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運(yùn)老人,其中“福如東海獎(jiǎng)” 0名、“壽比南山獎(jiǎng)”xx年人,將會(huì)得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(jiǎng)(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。
    策劃2 九九重陽(yáng)節(jié)為老人開流水席
    0月 7日- 0月26日(重陽(yáng)節(jié)),這十天內(nèi),每天請(qǐng)六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐。酒店提前跟小區(qū)居委會(huì)聯(lián)系好,由居委會(huì)將60歲以上的老人通知到并排好順序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,這樣一來,必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在xx年人食用。
    策劃3 老人來就餐菜金打九折
    魅力廚娘餐廳對(duì)外宣稱是“無折扣店”,所有菜品不打折,但對(duì)60歲以上的老人例外,一桌 0個(gè)人里有一個(gè)老人滿60歲,整桌菜金就可以享受優(yōu)惠 0%;為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,出品與酒店一模一樣,直接送到客人家中。目前,免費(fèi)送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受。
    兩招提高出菜速度
    隨著這幾項(xiàng)活動(dòng)的推出,餐廳在“留守老人”中做出了口碑,現(xiàn)在天天有人排隊(duì)等座,這就要求餐廳快出菜、多翻臺(tái),為解決這個(gè)矛盾,王利軍想了兩個(gè)辦法:一是推出千島湖燉菜,二是制定出菜速度標(biāo)準(zhǔn)。
    將燉菜做成特色
    魅力廚娘在大廳專門辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜,既節(jié)省了出菜時(shí)間,又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi),放在電磁爐上保溫,點(diǎn)一份盛一份,打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼,基本每桌都要點(diǎn)一兩道,幾分鐘即可上桌,所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況?!扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色,例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等,雖然都是燉菜,但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同,清爽鮮美,用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜,因?yàn)椴似犯螺^快,要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”,是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜,非常旺銷。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇十三
    為了確保事情或工作有效開展,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃。那么你有了解過方案嗎?下面是小編為大家收集的餐廳營(yíng)銷策劃方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
    餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱,中國(guó)人有一句俗話:民以食為天。據(jù)了解,中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館,而在我國(guó)約20_人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和,潛力很大,巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?,沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?BR>    經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人們?cè)絹碓絻A向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī),經(jīng)濟(jì)蕭條,國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。
    多種方式進(jìn)行分類,包括風(fēng)格,菜單或者菜系,市場(chǎng)細(xì)分,主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣,從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分,有全方位服務(wù)餐廳,普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。
    由于地方不同,不同的文化,不同的人群飲食習(xí)慣,口味不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機(jī)會(huì)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群,你的消費(fèi)群落,你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所。
    就漢族的飲食特色而言就有八大菜系,各個(gè)菜系各有各的美味,各有各的淵源,例如:黃河流域的魯菜系,講究食不厭精,膾不厭細(xì),非常注重的宴席禮儀;長(zhǎng)江中上游的為川菜系,以麻辣魚香怪味而聞名,長(zhǎng)江中下游為蘇菜系,調(diào)味適當(dāng),注重本味,咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼担纬闪松?、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。
    (1)消費(fèi)者分析
    隨著我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過20_美元,居民消費(fèi)能力增強(qiáng),消費(fèi)水平和層次提高,中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。
    餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功.
    首先是市場(chǎng)定位,即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味,他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值,他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。
    (2)餐飲消費(fèi)行為分析
    隨著近年來中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新,推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。
    商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加,商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
    替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯,這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
    被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,時(shí)間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
    (3)消費(fèi)者決策分析
    經(jīng)歷了非典,禽流感、h1n1,健美豬等事件,健康的觀念早已經(jīng)深入人心,消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品,素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。消費(fèi)者追求的是一種健康的,合理的膳食關(guān)系。健康的,才是最好的。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件,消費(fèi)者日漸注重享受,注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí),主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合?;ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,也是信息傳遞最快速的地方,網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷,網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。
    (4)餐飲消費(fèi)形式分析
    上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析:在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了diy,將請(qǐng)朋友到家里吃飯,減少去餐館次數(shù)。
    家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析:家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少,會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
    商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析:吃奢華盛宴的人。
    (5)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
    x餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng),國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的.餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?,未來發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看,未來我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市。
    x在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
    x 中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。
    如今,我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì),餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去,而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明,中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20_年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。
    目標(biāo)市場(chǎng)1:公司干部對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù),因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限,公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因?yàn)橹卮髸?huì)議或工作不能夠有時(shí)間出去吃飯,這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前,準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。
    針對(duì)公司顧客的營(yíng)銷組合是:
    1、產(chǎn)品戰(zhàn)略:保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)?,保證質(zhì)量和連續(xù)性
    2、定價(jià)戰(zhàn)略:這是我們的重頭戲,價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠,并增送優(yōu)惠券
    3、分銷戰(zhàn)略:準(zhǔn)時(shí)送達(dá),給顧客長(zhǎng)期聯(lián)系留下信心
    4、促銷戰(zhàn)略:采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人
    5、包裝戰(zhàn)略:產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng),白領(lǐng)更是講究面子問題,外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位,當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。
    另外,對(duì)于公司,還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬,在外吃飯,一般無非就是幾種心理,而在其中,商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費(fèi)體,而如今的商務(wù)接待要求的是:體面的裝修,氣派的氛圍,喝的要貴,吃的要奇,環(huán)境氛圍很重要。
    目標(biāo)市場(chǎng)2:回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒有建成的餐館來說,回頭客有點(diǎn)早,但是我們是通過在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶,擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí),運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的,有針對(duì)性的服務(wù),給這種關(guān)系添加價(jià)值。
    目標(biāo)市場(chǎng)3:年輕顧客中餐對(duì)于年輕人看似沒有吸引力,其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體,中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激,在追求回歸古典的同時(shí),我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。開發(fā)中國(guó)古老的食譜,給人一種新的中餐的菜肴,使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
    目標(biāo)市場(chǎng)4:外國(guó)人中國(guó)菜,是世界三大菜系中的一個(gè),法國(guó)菜,伊斯蘭菜,中國(guó)菜講究色香味形俱全,而且中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家,各個(gè)地區(qū)都有自己菜的特色,種類繁多,而且一個(gè)中國(guó)的宴會(huì),菜的數(shù)量簡(jiǎn)直讓你眼花繚亂,而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對(duì)于中國(guó)菜,美國(guó)人,英國(guó)人,他們的菜相對(duì)而言不夠正式,都是很簡(jiǎn)單的東西,參加國(guó)中國(guó)宴會(huì)的外國(guó)人,很多人都對(duì)中國(guó)宴會(huì)非常深刻。
    優(yōu)勢(shì):本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn),做到文化餐飲,大到餐廳裝修風(fēng)格,小到餐具,細(xì)到菜肴的典故。高效的管理,運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù),并開通本店的網(wǎng)站,提高了知名度。
    劣勢(shì):由于是在規(guī)劃階段,沒有具體好的裝潢方案,只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃,從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場(chǎng),沒有形成規(guī)模效益,在一定的時(shí)期內(nèi),成本將可能高于預(yù)算,有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。
    機(jī)遇
    1、近年來我國(guó)經(jīng)濟(jì)取得快速發(fā)展,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,將快速提高國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)。
    2、我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,具名消費(fèi)能力增強(qiáng),消費(fèi)水平和層次提高,長(zhǎng)期而言高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。
    3、受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響,預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi),餐飲企業(yè)生意火爆,成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
    4、擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
    5、培訓(xùn)優(yōu)秀的員工,提升其服務(wù)技巧,并利用中餐廳的特色。
    威脅和問題
    1、未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持,由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。
    2、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,與國(guó)外餐飲相比,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大,洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的格局。
    3、餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。
    4、由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量,不輸于競(jìng)爭(zhēng)者,必須要提高技術(shù)和廚師的水平,這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。
    5、餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問題
    (1)種類
    我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì),邀請(qǐng)?jiān)诟鱾€(gè)菜系有能力的廚師,正宗美味,按照不同的菜系,我們劃分不同的菜系板塊,針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì),并且將市場(chǎng)細(xì)分,將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次,對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做,為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求,創(chuàng)新菜肴,給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
    (2)特色
    餐廳特色是你能吃到全國(guó)不同地方的口味,但是,另一方面也有劣勢(shì),那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主,表明其在此菜系上的地位之高,因此,我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,那就又必然會(huì)增加我們的成本,這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方,因此,在此方面,我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方,大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng),而且地皮的租金非常之高,對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出,這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此,選址對(duì)于我們來說是一件非常值得慎重的事情。
    (3)管理
    我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的后發(fā)優(yōu)勢(shì),中高檔的餐廳,往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重,我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢(shì),在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,獲得意想不到的效果。
    很多的飯店都有一個(gè)通病,那就是管理銜接不夠好,而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),在古典懷舊的背后,還有最先進(jìn)的技術(shù)支持,做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì),而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì)。
    根據(jù)調(diào)查,大多餐廳的利潤(rùn)都很高,因此我們能在成本上做工作,不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn),但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值,我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理,從而達(dá)到從物流上降低成本,然后再利用先進(jìn)的技術(shù),把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格,以便大眾化。
    總之,在餐廳出爐之時(shí),最重要的'是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng),這將是餐廳的一開始就面臨的難題。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇十四
    百樂門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓,處于整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅,設(shè)備齊全,能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。
    餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326 平方米,餐桌總數(shù)36桌,其中大包廂10個(gè),蒙古包 (小包廂) 5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。
    餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!
    餐廳已有的特色服務(wù):會(huì)員制度,情侶套餐,生日送花,免費(fèi)包廂等!
    受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析:52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化,這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
    此外,大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng),而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),師大大學(xué)城里,談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高,它有自身的需求特點(diǎn):他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。
    目前,師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì):設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn),重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造,能夠使消費(fèi)者覺得體面,并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
    一、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象
    確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多,這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。
    學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi),英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū),但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。(樂德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修)
    二、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較
    一、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析
    (1)優(yōu)勢(shì)
    百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,目前是校內(nèi)一家較具規(guī)模的西餐廳。
    地處二區(qū)食堂三樓,周圍都是學(xué)生公寓,而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用,道路將更加便捷,使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.
    西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于地位。調(diào)查中,去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。
    (2)劣勢(shì)
    西餐廳位于食堂的三樓,相對(duì)偏遠(yuǎn),而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵,該地方形成死角,人流量不足。據(jù)調(diào)查,新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費(fèi)。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇十五
    餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱,中國(guó)人有一句俗話:民以食為天。據(jù)了解,中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館,而在我國(guó)約20__人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和,潛力很大,巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?,沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?BR>    經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人們?cè)絹碓絻A向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī),經(jīng)濟(jì)蕭條,國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。
    多種方式進(jìn)行分類,包括風(fēng)格,菜單或者菜系,市場(chǎng)細(xì)分,主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣,從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分,有全方位服務(wù)餐廳,普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。
    由于地方不同,不同的文化,不同的人群飲食習(xí)慣,口味不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機(jī)會(huì)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群,你的消費(fèi)群落,你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所。
    就漢族的飲食特色而言就有八大菜系,各個(gè)菜系各有各的美味,各有各的淵源,例如:黃河流域的魯菜系,講究食不厭精,膾不厭細(xì),非常注重的宴席禮儀;長(zhǎng)江中上游的為川菜系,以麻辣魚香怪味而聞名,長(zhǎng)江中下游為蘇菜系,調(diào)味適當(dāng),注重本味,咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼?,形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。。
    二、環(huán)境分析。
    (1)消費(fèi)者分析。
    隨著我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過20__美元,居民消費(fèi)能力增強(qiáng),消費(fèi)水平和層次提高,中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。
    餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功首先是市場(chǎng)定位,即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味,他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值,他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。
    (2)餐飲消費(fèi)行為分析。
    隨著近年來中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新,推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。
    商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加,商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
    替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯,這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
    被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,時(shí)間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
    (3)消費(fèi)者決策分析。
    概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。消費(fèi)者追求的是一種健康的,合理的膳食關(guān)系。健康的,才是最好的。
    消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件,消費(fèi)者日漸注重享受,注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí),主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的`融合。
    互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,也是信息傳遞最快速的地方,網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷,網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。
    (4)餐飲消費(fèi)形式分析。
    上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析:在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了diy,將請(qǐng)朋友到家里吃飯,減少去餐館次數(shù)。
    家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析:家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少,會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
    商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析:吃奢華盛宴的人。
    (5)競(jìng)爭(zhēng)格局分析。
    x餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng),國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?,未來發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看,未來我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市。
    x在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
    x中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流。
    新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?;?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。
    三、市場(chǎng)分析。
    如今,我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì),餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去,而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明,中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20__年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。
    這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前,準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美。
    的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。
    針對(duì)公司顧客的營(yíng)銷組合是:
    產(chǎn)品戰(zhàn)略:保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)?,保證質(zhì)量和連續(xù)性。
    定價(jià)戰(zhàn)略:這是我們的重頭戲,價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠,并增送優(yōu)惠券。
    分銷戰(zhàn)略:準(zhǔn)時(shí)送達(dá),給顧客長(zhǎng)期聯(lián)系留下信心。
    促銷戰(zhàn)略:采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人。
    l包裝戰(zhàn)略:產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng),白領(lǐng)更是講究面子問題,外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位,當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。
    另外,對(duì)于公司,還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬,在外吃飯,一般無非就是幾種心理,而在其中,商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費(fèi)體,而如今的商務(wù)接待要求的是:體面的裝修,氣派的氛圍,喝的要貴,吃的要奇,環(huán)境氛圍很重要。
    目標(biāo)市場(chǎng)2:回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒有建成的餐館來說,回頭客有點(diǎn)早,但是我們是通過在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶,擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí),運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的,有針對(duì)性的服務(wù),給這種關(guān)系添加價(jià)值。
    目標(biāo)市場(chǎng)3:年輕顧客中餐對(duì)于年輕人看似沒有吸引力,其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體,中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激,在追求回歸古典的同時(shí),我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。開發(fā)中國(guó)古老的食譜,給人一種新的中餐的菜肴,使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
    目標(biāo)市場(chǎng)。
    4:外國(guó)人中國(guó)菜,是世界三大菜系中的一個(gè),法國(guó)菜,伊斯蘭菜,中國(guó)菜講究色香味形俱全,而且中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家,各個(gè)地區(qū)都有自己菜的特色,種類繁多,而且一個(gè)中國(guó)的宴會(huì),菜的數(shù)量簡(jiǎn)直讓你眼花繚亂,而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對(duì)于中國(guó)菜,美國(guó)人,英國(guó)人,他們的菜相對(duì)而言不夠正式,都是很簡(jiǎn)單的東西,參加國(guó)中國(guó)宴會(huì)的外國(guó)人,很多人都對(duì)中國(guó)宴會(huì)非常深刻。
    四、問題、威脅和機(jī)遇。
    優(yōu)勢(shì)。
    本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn),做到文化餐飲,大到餐廳裝修風(fēng)格,小到餐具,細(xì)到菜肴的典故。
    高效的管理,運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù),并開通本店的網(wǎng)站,提高了知名度。劣勢(shì)。
    由于是在規(guī)劃階段,沒有具體好的裝潢方案,只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃,從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。
    近年來我國(guó)經(jīng)濟(jì)取得快速發(fā)展,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總。
    值快速提高,將快速提高國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)。
    我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,具名消費(fèi)。
    能力增強(qiáng),消費(fèi)水平和層次提高,長(zhǎng)期而言高。
    端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。
    受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響,預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi),
    餐飲企業(yè)生意火爆,成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
    擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng),提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
    培訓(xùn)優(yōu)秀的員工,提升其服務(wù)技巧,并利用中餐廳的特色。
    威脅和問題。
    未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持,由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)。
    品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。
    中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,與國(guó)外餐飲相比,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大,洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的格局。
    餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?;?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。
    由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量,不輸于競(jìng)爭(zhēng)者,必須要提高技術(shù)和廚師的水平,這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。
    餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問題。
    五、產(chǎn)品策略。
    種類。
    我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì),邀請(qǐng)?jiān)诟鱾€(gè)菜系有能力的廚師,正宗美味,按照不同的菜系,我們劃分不同的菜系板塊,針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì),并且將市場(chǎng)細(xì)分,將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次,對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做,為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求,創(chuàng)新菜肴,給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
    特色。
    餐廳特色是你能吃到全國(guó)不同地方的口味,但是,另一方面也有劣勢(shì),那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主,表明其在此菜系上的地位之高,因此,我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位,那就又必然會(huì)增加我們的成本,這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方,因此,在此方面,我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方,大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng),而且地皮的租金非常之高,對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出,這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此,選址對(duì)于我們來說是一件非常值得慎重的事情。
    管理。
    我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的后發(fā)優(yōu)勢(shì),中高檔的餐廳,往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重,我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢(shì),在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,獲得意想不到的效果。
    很多的飯店都有一個(gè)通病,那就是管理銜接不夠好,而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),在古典懷舊的背后,還有最先進(jìn)的技術(shù)支持,做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì),而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì)。
    根據(jù)調(diào)查,大多餐廳的利潤(rùn)都很高,因此我們能在成本上做工作,不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn),但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值,我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理,從而達(dá)到從物流上降低成本,然后再利用先進(jìn)的技術(shù),把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格,以便大眾化.
    總之,在餐廳出爐之時(shí),最重要的是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng),這將是餐廳的一開始就面臨的難題。
    餐廳營(yíng)銷策劃方案條篇十六
    調(diào)查項(xiàng)目:
    調(diào)查日期:
    調(diào)查人:
    分析報(bào)告:
    1、地理優(yōu)越性。
    2、目標(biāo)顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查,人群結(jié)構(gòu)為:
    生活消費(fèi)水平:
    綜合分析本區(qū)用餐以為主,應(yīng)占x%以上。
    3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手態(tài)勢(shì)(sowt)分析。
    優(yōu)勢(shì):
    劣勢(shì):
    4、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:
    5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值:
    開業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開業(yè)要配合長(zhǎng)時(shí)間的促銷以凝聚人氣。
    一、促銷活動(dòng):
    二、宣傳方式。
    1)店外裝飾:玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設(shè)立開業(yè)半價(jià)條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
    2)店內(nèi):開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國(guó)結(jié))開業(yè)pop各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。3)dm直投:份4)《報(bào)紙》、網(wǎng)站:
    三、營(yíng)銷執(zhí)行控制與評(píng)估:
    四、營(yíng)銷時(shí)間。
    1)準(zhǔn)備時(shí)間:(天)2)實(shí)施時(shí)間:(天)。
    第三部分廣告宣傳及費(fèi)用預(yù)算。
    1、宣傳品(dm):1)人工投遞宣傳單。
    2)宣傳單制作費(fèi):3)宣傳單投遞費(fèi):
    2、報(bào)宣傳。
    分店分發(fā):版份。
    委托分發(fā):(3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā),包括商場(chǎng)服務(wù)臺(tái),美容美發(fā)的休閑臺(tái)、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)咨詢臺(tái)及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)委托代發(fā)點(diǎn)擬定個(gè),每個(gè)點(diǎn)分發(fā)份報(bào)紙,贈(zèng)送餐券。
    3、店內(nèi)易拉寶支架:
    4、店外宣傳此項(xiàng)費(fèi)用:x元。
    5、費(fèi)用總計(jì)(直接費(fèi)用):元(不含餐券)。
    第四部分、活動(dòng)執(zhí)行細(xì)則。
    營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)度表:。
    居盟店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)認(rèn)可簽字。
    特別提示:
    1、該資料包含市場(chǎng)調(diào)研分析、營(yíng)銷策劃、費(fèi)用預(yù)算及活動(dòng)執(zhí)行的細(xì)則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營(yíng)銷策劃方案。
    3、一份完整的營(yíng)銷策劃方案需要按照5w3h的原則進(jìn)行擬制,必須要具體時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等,否則則為不完整的。