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淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇一
馬口魚(yú)大都生活在江河、湖泊、水庫(kù)和山間溪流的中上層水域。更多的生活在山澗溪流中。清明后直到深秋季節(jié)，在無(wú)風(fēng)的睛天，可成群地看到、但在大風(fēng)天即沉入水底。此魚(yú)個(gè)體不大，卻是兇猛肉食魚(yú)類(lèi)。主要狩取小型魚(yú)、幼魚(yú)和水生昆蟲(chóng)為生。是水域中有害魚(yú)類(lèi)之一。
p1.釣具選用：此魚(yú)大都在50-150克，約4米左右手桿即可，鉤選用伊勢(shì)尼4-5號(hào)，線(xiàn)直徑0.2-0.25亳米足可應(yīng)對(duì)。用手桿浮釣，也可采取海桿串鉤底釣。
p2.釣餌選用：可使用蚯蚓、蛆蟲(chóng)、也可使用小魚(yú)、小活蝦。p3.釣點(diǎn)選擇：江河溪流、水庫(kù)有水草的砂礫淺水區(qū)和有水流的溝口。春、夏、秋三季每天傍晚，尤以夏季最佳。此魚(yú)在睛天無(wú)風(fēng)時(shí)最適宜垂釣，而陰天刮風(fēng)則欠
如何垂釣桂魚(yú)？
桂魚(yú)的習(xí)性和生活環(huán)境：桂魚(yú)是定居性魚(yú)類(lèi)，不作長(zhǎng)距離的洄游。常棲息在緩流或有回流的河道交叉處。多在2--4米水深水底為硬泥、沙泥、石橋、石灘附近。成魚(yú)常在水草叢中貼底，而在流水環(huán)境中往往上浮和逆水而上。冬季則生活在較深洞穴中，很少活動(dòng)。春季大都在淺水區(qū)覓食，夏季同其它魚(yú)種，則活躍，是垂釣最佳良機(jī)。
釣具的應(yīng)用：手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐釣場(chǎng)的具體自然條件靈活選用。竿尖相對(duì)較硬為好。釣線(xiàn)：直徑0.35--0.4毫米。子線(xiàn)梢粗于主線(xiàn)[如用手桿可采用齊桿線(xiàn)釣法]。釣鉤：選用鉤門(mén)大鉤，如伊勢(shì)尼12--15號(hào)或15號(hào)鯉鉤。釣餌的選用：以小魚(yú)為主。其次是小蝦[冬季用紅蟲(chóng)也可]。桂魚(yú)喜食活餌，同黑魚(yú)相似是吞食性魚(yú)類(lèi)。小活魚(yú)的個(gè)體以8--10厘米為好，鉤在魚(yú)背上，蝦也用同樣方法。
手桿如何垂釣魴魚(yú)
魴魚(yú)是水中中層偏下層草食性魚(yú)類(lèi)、平時(shí)棲息在水底為淤泥、并有水草水域。按北京氣溫而言約5-6月份為繁殖期。成魚(yú)主要成魚(yú)主要攝苦草、黑藻、和植物碎屑，偶爾也食浮游生物。生長(zhǎng)速度也較快、前六年曾在沙廠(chǎng)水庫(kù)鉤到7.8斤大魴但大都在2斤左右。
野生魴魚(yú)大都生長(zhǎng)江河湖泊中，水庫(kù)、池溏大多是自幼放養(yǎng)。喜歡生活在下風(fēng)口有活水處，和水深2-3米水域中游弋覓食。魴魚(yú)貪食、并特別喜歡成群結(jié)隊(duì)搶食。根椐這一特點(diǎn)在主釣此魚(yú)種時(shí)，應(yīng)首先撒大窩，以曲酒糟為最好，如一時(shí)難以尋到，也可用玉米面、炒香的豆餅、麥麩混合后用開(kāi)水沖燙，再加入曲酒加以發(fā)酵替代，效果不如曲酒糟。在水庫(kù)如果招來(lái)魚(yú)群、定會(huì)獲得豐碩成果。上網(wǎng)初期曾發(fā)表、多年前垂釣魴魚(yú)一文，是典型例證。
魴魚(yú)喜熱怕涼，在大型水庫(kù)7-8月為最佳垂釣期。主釣此魚(yú)可采用：浮釣或底釣二種方法。p1.浮釣法：魴魚(yú)體寬、嘴小吃食穩(wěn)重，應(yīng)選取小鉤、細(xì)線(xiàn)、小墜、小漂、軟調(diào)釣桿為好。誘餌是垂釣關(guān)踺，釣點(diǎn)不必離岸邊太遠(yuǎn)。采用齊桿線(xiàn)垂釣。魴魚(yú)喜食帶酒味的半糟食，將釣餌頂在鉤尖上、深度選在離底約1米處。每隔約一刻鐘投放一次誘餌，在水面散開(kāi)在緩慢下沉過(guò)裎中，如被發(fā)現(xiàn)定會(huì)成群爭(zhēng)食，連續(xù)獲魚(yú)。
p2.底釣法：釣點(diǎn)應(yīng)選在約3米水深，水底有石塊或岸邊巖石多的灣子處。手拋誘餌打窩定點(diǎn)釣?？蛇x用上述餌料、釣具。[不再?gòu)膹?fù)]魚(yú)在較深水處覓食后，拉動(dòng)鉛墜己不是很靈敏。反映到魚(yú)漂象是在鬧:“小魚(yú)”或漂梢動(dòng)，此時(shí)定要及時(shí)提桿獲取。如等到漂起漂沉?xí)r、餌料已被吐出，此時(shí)再提桿為時(shí)已晚。[海桿垂釣效果遠(yuǎn)不如手桿] 順便再補(bǔ)充一點(diǎn)：選用底釣法，許多新釣手經(jīng)常勝于老釣手。其主要原因：當(dāng)新釣手發(fā)現(xiàn)魚(yú)漂稍有動(dòng)靜、“沉不住氣”，即提桿。
而許多老釣手則往往因：“經(jīng)驗(yàn)豐富”繼續(xù)等待而失去良機(jī)！哈哈..如何垂釣青魚(yú)。
青魚(yú)是近底層魚(yú)類(lèi)，與鯉魚(yú)接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚(yú)類(lèi)主食
螺螄、蜆子也食藻類(lèi)、水生植物。人工飼養(yǎng)大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。野環(huán)境中的青魚(yú)，大都生活在江湖河泊和水庫(kù)中，北京水域比較少。大多為人工飼養(yǎng)。
釣具的選擇：青魚(yú)為大型魚(yú)類(lèi)，因此野釣青魚(yú)時(shí)最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚(yú)時(shí)，以備在魚(yú)線(xiàn)即將被拉完時(shí)，換上另一付海竿。曾在安微馬鞍山遭此厄運(yùn)。為此垂釣青魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用3.6米以上硬調(diào)海竿，釣輪也應(yīng)選用大型輪，儲(chǔ)線(xiàn)應(yīng)在200米以上，線(xiàn)徑應(yīng)在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿長(zhǎng)在5米以上為好。釣鉤，可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢(shì)尼11--12號(hào)或鯉17--18號(hào)鉤。若用組鉤則可選伊勢(shì)尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5--6米中硬手竿，線(xiàn)0.3--0.35，鉤丸袖形716號(hào)足可應(yīng)對(duì)。
釣飼選擇：青魚(yú)最喜食田螺、現(xiàn)、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個(gè)個(gè)穿在鉤上，裝滿(mǎn)為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。
釣點(diǎn)選擇：青魚(yú)大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點(diǎn)。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯(cuò)位置。每當(dāng)夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫，也是不錯(cuò)的釣點(diǎn)。
釣法；p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚(yú)一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時(shí)將鉤整個(gè)鉤埋入食內(nèi)，又不同于鯉魚(yú)，青魚(yú)為吞食性魚(yú)類(lèi)，會(huì)整個(gè)將鉤餌吞入。因此漂的動(dòng)作，形同黑魚(yú)漂突然直入水中。
p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚(yú)相同、可用組鉤或一餌雙鉤，采用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好采用雙鉤。青魚(yú)吃鉤時(shí)，竿尖不會(huì)猛然下彎速度很慢，又不同于鯉魚(yú)。無(wú)論是組鉤還是雙鉤，大都被同時(shí)被吞入。釣到大青魚(yú)時(shí)最明顯特征，仿佛是鉤掛底以后再開(kāi)始向深水游動(dòng)。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線(xiàn)只能放完為止，因此必須強(qiáng)調(diào)另用備用竿按：接線(xiàn)法遛魚(yú)。
你想釣大草魚(yú)嗎? 為釣大魚(yú)搞得我精疲力盡.一年下來(lái)怎么也得玩百十天記得最長(zhǎng)一次49天沒(méi)動(dòng)窩要不是山洪下來(lái),還不知到那天哪.想減肥的朋友倒是不錯(cuò)的選擇.還是書(shū)歸正傳.曾經(jīng)比較好的桃峪口不錯(cuò)完啦,后干啦.西峪不錯(cuò),二年下來(lái)完啦.轉(zhuǎn)戰(zhàn)沙廠(chǎng)不到三年也完啦老板都急啦.北京水庫(kù)跑的差不離啦.有點(diǎn)山窮水盡感覺(jué).為釣大魚(yú)只能背井離鄉(xiāng).前后搜索離近北京的河北,內(nèi)蒙近處選定安袼莊,離京200公里同云崗地區(qū)朋友,和二院三院的釣友并肩作戰(zhàn).二月本人戰(zhàn)績(jī)?nèi)缦?草魚(yú)6-14斤.80多條.里魚(yú)7條最多30斤.總重量800-850斤.裝備:4.2米海桿10根,3.6米海杯10根,輪狼王50,線(xiàn)0.35高強(qiáng)無(wú)影.儲(chǔ)線(xiàn)200米，架桿采用地架聲光報(bào)警器.魚(yú)鉤:一律伊勢(shì)尼形9號(hào)國(guó)產(chǎn)[毀損太重]連結(jié)方式:串釣4個(gè).活連結(jié)便于隋時(shí)換鉤.釣餌:每鉤玉米二個(gè)鉤尖外露.[最好自己炮制]如未上魚(yú)一晝夜換食二次即可.誘餌及使用方法:將整袋玉米放到淺水浸泡,1-2天等出有剌鼻味開(kāi)始量大些，以后每日補(bǔ)窩,如超一周隔日補(bǔ).我二月用整800斤.[多啦]平均10斤合適.選位:如果有時(shí)間最好別扎堆,我采用魚(yú)群探測(cè),選取釣點(diǎn)和6-7米水深[當(dāng)然也要根椐季節(jié)定水深]用探測(cè)儀省時(shí),快捷同時(shí)也知水溫.和其它
以上僅供您參考,見(jiàn)笑.你想釣大鯉魚(yú)嗎?
鯉魚(yú)天之?huà)勺?.有關(guān)此類(lèi)傳說(shuō),舉不勝舉.人們普遍認(rèn)為10斤以上的鯉魚(yú),是歡樂(lè),喜慶的象征.也是釣魚(yú)的朋友,所向往的.近十年,在總結(jié)以往垂釣鯉魚(yú)的,經(jīng)驗(yàn)基楚上.把全部精力用于,釣大魚(yú)為主釣?zāi)繕?biāo).獲得良好成效.草魚(yú)以近19公斤,鯉魚(yú)單尾21公斤,破了本人的最高紀(jì)錄.在新的一年里.把近十年主釣鯉心得,奉獻(xiàn)給那些,渴求釣大鯉的各位朋友,期望能對(duì)您有所啟發(fā),幫助.p1.釣位選擇:距離70-80米,水深在8-10米在盛夏最深別超過(guò)12米.在此距離一般魚(yú)友較難拋到,環(huán)境相對(duì)安靜.此水深一般魚(yú),在此極少,排除干攪.總之大魚(yú)在遠(yuǎn)處,在深處
p2.釣具選擇:鉤采用伊士尼9-11號(hào)即可,子線(xiàn)選用軟腦線(xiàn).主線(xiàn)直徑0.35-0.4毫來(lái)足可,關(guān)踺是主線(xiàn)顏色,不要用白色.線(xiàn)長(zhǎng)200余米,鉈不要發(fā)亮, p3.誘餌選擇:只用豆餅,一定不要炒香.用淘米水,裝塑料袋內(nèi)浸泡一天,投入垂釣水域以后,無(wú)須添加.拋出的釣餌,即是誘餌.p4.釣餌的選擇:純豆餅,微火秒香[如糊和有糊味要全部倒掉,也不能作其它用途].不添加任何添加劑,將釣餌添加劑,或過(guò)多,過(guò)香甜招來(lái)小魚(yú)種,增加換食次數(shù),對(duì)釣大鯉極為不利[其中包括酒]但可微量使用蜂蜜,以幾乎品嘗不到甜味為準(zhǔn).更不能使用自來(lái)水,到水邊用當(dāng)?shù)厮蛩{(diào)和,用窩頭或煮玉米面小餅作粘合,同時(shí)不要使用白面粉.盡量取傳統(tǒng)釣餌也可選用煮大麥,以快煮開(kāi)花為準(zhǔn),使用方法如上.p5.以上四點(diǎn)所述,作到后,主線(xiàn)不要蹦緊,呈下垂?fàn)顟B(tài),或者斜放到地面,泄力放松.在小于5級(jí)風(fēng),無(wú)干攪前提下,每8-10小時(shí)換食為宜.p6.要有良好心態(tài),幾天釣不到大鯉魚(yú),是經(jīng)常發(fā)生的.對(duì)這點(diǎn)上,你可采取抽出部分釣桿
鲇魚(yú)的垂釣方法[[新編] 鲇魚(yú)的習(xí)性；怕強(qiáng)光，水渾時(shí)或陰雨天氣比較活躍，喜夜間覓食。垂釣時(shí)黑夜比白日效果更好。多生活在水草、堤壩、石洞中
釣具的選擇；選用2.4米以上硬調(diào)海桿，采用4-5組串鉤。鉤；采用大號(hào)長(zhǎng)柄歪把鉤。大線(xiàn)[直徑約0.5毫米]子線(xiàn)最好采用鋼絲線(xiàn)。
釣餌；黑蚯蚓、小青蛙、泥鰍，最好是活餌。也可選用雞肝、雞腸，用單層紗布包好鉤尖外露垂釣。最好在陰天、多云和小雨的天氣垂釣。
釣位的選擇；蘆葦、水草叢中的綠草帶的邊緣水域。水閘邊、石橋下、堤壩附近。鲇魚(yú)很少合群大都零星釣到。大雨過(guò)后到上游水頭，尋找河道匯合交叉窄水面，和小水灣垂釣效果較好。
黑魚(yú)的習(xí)性和垂釣方法[新編] 此文內(nèi)容、已從新編輯整理如下：
黑魚(yú)的習(xí)性；此魚(yú)最大特點(diǎn)是兇猛、護(hù)子、繁殖迅速、攻擊力也極強(qiáng)。專(zhuān)吞食小魚(yú)、蝦、青蛙，其食量也驚人、椐前輩人講：體重2斤的黑魚(yú)，每天可吞食1斤魚(yú)蝦。即使比它體重大的鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)，也會(huì)被它咬傷。
黑魚(yú)特別護(hù)子。春末夏初，常在水草叢生環(huán)境產(chǎn)卵，當(dāng)小黑魚(yú)孵化出來(lái)后總會(huì)成群地，由大黑魚(yú)帶著，當(dāng)遇到其它魚(yú)類(lèi)或青蛙時(shí)、會(huì)奮不顧身地沖出，攻擊寸對(duì)方。我們可以利用它護(hù)子這一特點(diǎn)、在它產(chǎn)卵后、在水邊尋找有水草的水域，只要找到魚(yú)卵或小黑魚(yú)群、就可用硬長(zhǎng)桿、粗大短線(xiàn)、一寸以上大號(hào)長(zhǎng)柄鉤，系上小青蛙為餌料垂釣。老釣魚(yú)人常把這種釣法稱(chēng)為：“墩”如，墩黑魚(yú)。
釣黑魚(yú)的用桿一定要堅(jiān)固，去除桿尖、用二節(jié)作為尖梢，選用直徑0.5亳米以上的大線(xiàn)。一寸以上的大鉤，將鉤從青蛙的背部穿入，鉤尖藏在其口內(nèi)，把二條后腿拴在鉤柄上，作成跳躍的形狀。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)黑魚(yú)卵或小黑魚(yú)群，在其下方定有二條大黑魚(yú)在護(hù)衛(wèi)。這時(shí)將釣餌、對(duì)準(zhǔn)魚(yú)卵或小黑魚(yú)群急促地上下短距離地拍打水面。大黑魚(yú)即會(huì)猛烈地沖上，將餌料吞食、拉動(dòng)魚(yú)桿。此時(shí)不可提桿，待其二次拉動(dòng)魚(yú)桿時(shí)，方可提桿。照此方法，第二條黑魚(yú)仍可被鉤上岸。然后再另去尋找其它的魚(yú)卵或小黑魚(yú)群，同方法再行；墩黑魚(yú)！
另附：在黑魚(yú)產(chǎn)卵的夏季也可用“墩''的方法找到黑魚(yú)的產(chǎn)卵窩。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)水草或蘆葦?shù)狗?、其中有約二尺左右的圓洞，大半是黑魚(yú)的產(chǎn)卵窩?？捎蒙鲜龇椒ù贯?，如5-6分鐘未見(jiàn)動(dòng)靜、說(shuō)明黑魚(yú)不在窩內(nèi)或已遷移。再另行尋找！
鰱鳙魚(yú)的垂釣方法
鰱魚(yú)同鳙魚(yú)生活習(xí)性大體相同，都生在水域中上層。不同的是：鰱魚(yú)主食，以吸食水中浮游植物性餌料、而鳙魚(yú)主食，則吸食水中浮游動(dòng)物性餌料。海桿飛釣酸餌定點(diǎn)釣，是目前垂釣鰱鏞的最好方法。如水深在2米以?xún)?nèi)采取底釣為好。而在較深水域則采取浮釣。采取浮釣、大都有二種方法。p1.順風(fēng)漂流浮釣。[無(wú)墜]p2.定位浮釣[墜入水底]有關(guān)此類(lèi)的釣法，眾位皆知，不再?gòu)膹?fù)。
垂釣鰱鳙、關(guān)踺是餌料。將玉米面、豆餅、麥麩發(fā)酵后，時(shí)間越長(zhǎng)越好[本人采用一年前餌]如急用可采取五哥老師發(fā)表不少有關(guān)配方?？傊灭D料要具有，酸、甜、嗆的特點(diǎn)，而鳙魚(yú)則需在前述基楚上，另需加臭。有時(shí)偏微香也可、但效果不令人滿(mǎn)意。
垂釣鰱鳙的原則：p1.必須采用飛鉤垂釣。不能用釣其它魚(yú)方法。p2.釣淺水盡量不釣深水、選取2米以下水域，效果較好。p3.釣瘦水不釣肥水。p4.釣熱天7-8月高溫季節(jié)、不釣其它季節(jié)。p5.釣中午前后、不釣晚上。p6.盡量釣底不釣浮。[并不絕對(duì)、] 鰱鳙餌料需在不同水域、要進(jìn)行不斷地，味的調(diào)整，直到上魚(yú)方可。記住餌是何種濃度，作為下次垂釣依椐。即使己在某水域適合、在盛夏高溫下餌料濃度[味]不斷加重，仍需添加新餌，來(lái)減少濃度。
如何垂釣鯽魚(yú)。鯽魚(yú)是雜食性魚(yú)類(lèi)食物性很廣泛，多生活在底層覓食。是垂釣魚(yú)種中比較容易獲取，也是初學(xué)者主幻魚(yú)種之一。在大多情況下雌魚(yú)多于雄性，按北京而言鯽魚(yú)逐漸進(jìn)入產(chǎn)卵期，但在產(chǎn)卵期仍然覓食以水中各種藻類(lèi)、河蜆、小魚(yú)、小蝦、植物種子生存。無(wú)論深水、淺水、流水、靜水、即使水中含 氧量低仍能夠生存繁衍。不作長(zhǎng)距離洄游，是定居魚(yú)類(lèi)。
釣具選擇：手桿無(wú)論長(zhǎng)桿、短桿，以軟調(diào)桿較好。但也要根椐釣場(chǎng)的具體情況，和季節(jié)作出不同
選擇。長(zhǎng)桿短線(xiàn)[大炮]、手海二用桿、海桿組鉤、串鉤皆可。
釣鉤，主釣鯽魚(yú)應(yīng)選用鉤條細(xì)，倒刺長(zhǎng)，鉤柄長(zhǎng)度應(yīng)以所上釣餌來(lái)定。如選定動(dòng)物餌料應(yīng)以長(zhǎng)柄，而選用植物或商品餌、短柄。大都采用伊勢(shì)尼5--6號(hào)也應(yīng)根椐季節(jié)如冬季或初春則以3號(hào)小鉤冬釣和海桿串鉤垂釣。浮漂、也是多種多樣，也應(yīng)根椐環(huán)境、釣法、季節(jié)的不同作選擇。如在開(kāi)闊水域齊桿線(xiàn)垂釣，采用長(zhǎng)漂、風(fēng)漂....而在水草較多水域，采用長(zhǎng)桿短線(xiàn)釣法使用較短立漂或蜈蚣漂比較適宜。而在冰釣時(shí)以選用短漂合適。釣線(xiàn)，盡量選用較細(xì)，無(wú)影線(xiàn)，最好不選用白色釣線(xiàn)。冬季、初春主線(xiàn)以0.2--0.25毫米，子線(xiàn)適當(dāng)減細(xì)。海桿串鉤以0.25--0.3為合適
釣餌選擇，應(yīng)根椐季節(jié)變化，采用不同釣餌。原則是水溫低時(shí)以動(dòng)物性釣餌，水溫高以植物餌。野釣盡量選用傳統(tǒng)釣餌，而池溏以飼料和商品餌為首選。
釣位選擇，p1.應(yīng)根椐季節(jié)、天氣變化選擇。常言春釣灘，夏釣潭、秋釣陰。冬釣陽(yáng)。說(shuō)明季節(jié)變化而引起水溫變化，對(duì)魚(yú)生活環(huán)境、覓食產(chǎn)卵的影響。即使在同一天，魚(yú)的活動(dòng)也不相同。在夏季早
晚釣淺中午時(shí)釣深水，春秋二季釣岸邊，冬季早晨魚(yú)多在深水而到午間到淺水。無(wú)風(fēng)或大風(fēng)天魚(yú)基本不動(dòng)，而在夏季大風(fēng)天選水深處和水草處，則是最佳釣位
p2.應(yīng)按環(huán)境選擇，水底雜物較多如水中有挺水植物、樹(shù)枝、樹(shù)根處都是不錯(cuò)釣位。進(jìn)水口二側(cè)和常有生活廢水流入水域，豬場(chǎng)、雞場(chǎng)附近水域也是不錯(cuò)選擇。
如何垂釣鯉魚(yú)。
鯉魚(yú)同鯽魚(yú)相擬同生活在水層底部，是雜食魚(yú)類(lèi)。食物種類(lèi)會(huì)隋著個(gè)體大小和季節(jié)的變化而有所不同。幼時(shí)主要喜食動(dòng)物性浮游生物，水溫低時(shí)以動(dòng)物餌料為主，水溫高的夏季則以植物性餌料為主。按北京而言鯽魚(yú)產(chǎn)卵過(guò)后，約到5月底到六月中下旬是鯉魚(yú)產(chǎn)卵期。產(chǎn)卵中的鯉魚(yú)是極小覓食。
釣具選擇：p1.手桿、二用桿。手桿由于桿與線(xiàn)長(zhǎng)度所限，在遇到較大魚(yú)時(shí)極易形成”拔河“往往造成線(xiàn)、鉤折斷。但在水面窄、水又不深水域易于制服。二用桿較適宜于主釣螂魚(yú)。手桿釣線(xiàn)以0.3--0.35毫米較適，而二用桿可適當(dāng)減細(xì)。釣鉤采用伊7--8號(hào)鯉鉤11--12號(hào)較宜。
p2.投桿，應(yīng)選用3米以上稍較硬釣桿。池溏如水面較小又無(wú)何種障礙物，可選用2.4--2.7米較軟釣桿野釣時(shí)釣線(xiàn)在0.35--0.4毫米。釣鉤，如使用組鉤可選用伊7--8號(hào)，用串鉤壓底雙鉤垂釣以伊9--11號(hào)為好。砣重應(yīng)根椐風(fēng)力、桿硬度、釣線(xiàn)粗細(xì)、釣法，大都在40--60克選擇。
釣餌選擇：野釣應(yīng)盡量選傳統(tǒng)餌料，水溫低以紅蟲(chóng)、蚯蚓、小蝦、田螺肉等動(dòng)物性閭餌料。溫度高高的夏季、初秋以豆餅、麥麩、黃玉米面，炒香后稍發(fā)酵，再適當(dāng)添加1--2種商品添加劑。盡量使其”天然“傳統(tǒng)。而坑池以飼料、商品餌效果較好。
釣位[點(diǎn)]選擇：盡量選取天然餌料豐富水域，半島突出部、水底溝坎處，以深找淺、淺找深、臟找凈、找溝坎、在較為安靜環(huán)境中選釣位，并從中選取釣點(diǎn)。
釣法：如使用手桿垂釣可查看：野釣技版置頂”手桿垂釣技法“一文。投竿垂釣時(shí)最好先采取”試釣“發(fā)現(xiàn)釣點(diǎn)后，力爭(zhēng)準(zhǔn)確將釣餌投入釣點(diǎn)。尤在夜釣中泄力不可調(diào)得過(guò)緊，中魚(yú)提竿時(shí)用小腕提竿，力不可過(guò)大。最好選用組鉤以綁鉤子線(xiàn)長(zhǎng)10--12厘米，如水底淤泥較厚應(yīng)在15--25厘米。夜釣效果往往優(yōu)于白日，在臨天黑約二小時(shí)最好在近岸15--20米處事先設(shè)窩。近岸垂釣。并防止鯉魚(yú)”抓底"上魚(yú)應(yīng)盡量在遠(yuǎn)處遛魚(yú)消其沖擊力，避免過(guò)早近岸。
如何垂釣草魚(yú)。
草魚(yú)生活在中下層水域，真正野生環(huán)境生長(zhǎng)的草魚(yú)，大都在江河湖泊成長(zhǎng)。只有在特定環(huán)境，水流水溫、ph質(zhì)、適合狀況下方能產(chǎn)卵孵化成幼魚(yú)。在水庫(kù)中的草魚(yú)、是在人工仿生產(chǎn)卵孵化，在生長(zhǎng)到約半斤時(shí)放入庫(kù)區(qū)，在野生環(huán)境中覓食成長(zhǎng)。池溏中的草魚(yú)大都依靠人工喂養(yǎng)。
釣具選擇：主釣草魚(yú)手桿、二用桿、投竿皆可。前二者適合近岸底釣，竿長(zhǎng)5--6米。而投竿更適宜遠(yuǎn)點(diǎn)底釣、半浮釣和浮釣。在有大草魚(yú)釣場(chǎng)則應(yīng)用較長(zhǎng)、較硬釣竿?？蛇x擇3.6--4.2米較適宜[目前使用4.2米碳素]線(xiàn)輪不應(yīng)小于4000型。釣線(xiàn)，在0.35--0.4毫米。不超0.45毫米。釣鉤，串鉤垂釣用伊9--11號(hào)、鯉鉤15--18號(hào)。組鉤用伊7--8號(hào)，如池溏釣可適當(dāng)減小。
釣餌選用：應(yīng)根椐不同季節(jié)、不同釣法選用。在野生環(huán)境中草魚(yú)依靠周邊可食物生長(zhǎng)，春季清明后柳枝、蘆葦嫩芽。初夏選用糧食類(lèi)槽食稍發(fā)酵，再加微量草魚(yú)商品餌，是不錯(cuò)選擇。盛夏，西名紅柿、菜葉浮釣草魚(yú)往往可得到不少收獲。到秋天、螞蚱、蛐蛐、昆蟲(chóng)是上佳釣餌。初夏后玉米類(lèi)也是不錯(cuò)首選，但必須設(shè)重窩和較高的準(zhǔn)確投竿。
釣位選擇：p1.進(jìn)水口二側(cè)。p2.水中長(zhǎng)有蒲草、蘆葦?shù)纳顪\交界處，或陸草被淹的灣叉。
p3.雨季被淹農(nóng)田。p4.大樹(shù)下、水草邊、果園附近選好釣位。依照風(fēng)向、風(fēng)力、天氣和水的深淺、來(lái)選用不同的釣餌和垂釣方法。
垂釣方法：p1.手桿浮釣，設(shè)幾處草窩，鉤上植物餌或昆蟲(chóng)餌在其空間處，選取1--3米深試釣。
p2.手桿底釣，用植物料或草設(shè)底窩。以上效果往往不佳。p3.投竿浮釣，在靜水順風(fēng)條件下將鉤漂送向遠(yuǎn)方。p4.定點(diǎn)浮釣，形同垂釣鰱魚(yú)方法。p5.投竿底釣[組鉤]形同釣鯉。p6.串鉤垂釣，可根椐秋天選昆蟲(chóng)、初夏后選用玉米垂釣。
如何釣甲魚(yú)
p1.垂釣甲魚(yú)打什么窩子? 答:雞血浸泡碎豆餅,和麥麩[別炒]用紗布包好,直接投入到垂釣水域.p2.釣具置備? 答:主線(xiàn)采用直徑0.4毫米尼龍線(xiàn).桿從女士角度,長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮選取2.7-3米桿長(zhǎng)為宜.數(shù)量6支合適.從投入1500元內(nèi)考慮,很快就到廊坊春季展銷(xiāo)會(huì),可共往協(xié)助選購(gòu).p3.用什么餌料? 答:甲魚(yú)是雜食性二棲生物,黑蚯蚓,大青蝦,豬肝,羊肝和植物類(lèi)釣餌.但更偏愛(ài)鮮豬肝和羊肉.使用方法,將鮮豬肝切成條,保留其粘膜[此膜有一持有氣味,和刃性].也可將羊肉切成1.5厘米方塊,用火燒烤,待其發(fā)出明顯膻味即可.此二種釣餌,其它魚(yú)不吃,可專(zhuān)釣甲魚(yú).p4.甲魚(yú)有固定路線(xiàn)?群居嗎? 答:所謂的固定路線(xiàn)是在一小范圍內(nèi),水底有腐質(zhì)土和沙灘臨界處近親棲息, p5.想用海桿釣甲魚(yú),買(mǎi)幾只?上什么鉤?炸彈還是串鉤?投多遠(yuǎn)? 答:6支2.7-3米桿認(rèn)為.適合于你.在鉤的問(wèn)題建議:采用現(xiàn)成的,鋼絲串鉤為好.其距離,在30余米為好.準(zhǔn)確講,先通過(guò)水底測(cè)試,選用50克左右鉈甩出再回拉感到有平緩阻力即是淤泥處.感到輕松回拉,即是沙灘.將餌料打在交界處.p6.甲魚(yú)窩怎么找? 答:先從岸邊平緩沙灘查看,是否有其爪印,如有在30-50米處,即為魚(yú)窩.如沒(méi)發(fā)現(xiàn)爪印,選取交界處有可能是魚(yú)窩.再試釣確定.p7.釣甲魚(yú)那個(gè)時(shí)段最好?什么時(shí)段能醒?啥時(shí)最合適? 答:春雷響起甲魚(yú)蘇醒.按北京氣溫而論,在五一后即可尋食.氣溫越高,雷同其鰱魚(yú),越活躍,7-8月下旬是垂釣.旺季.到十一后很難釣到,直到冬眠......到來(lái)年蘇醒...另對(duì)于你所提到的7種獲取甲魚(yú)方法.如蘢捕法,網(wǎng)捕法,陷阱法.大都適用于南方,溪流交叉港巷,的縱橫交措水域.在北京這種水域極少,密度也很小.營(yíng)理力度大難以如愿.亦手捕捉法和鋼叉法,同家父多年前經(jīng)常應(yīng)用
獲得不錯(cuò)收益,前者需要良好的水性和經(jīng)驗(yàn),后者則需要更高的準(zhǔn)確手法,尤其是使用飛叉.誘魚(yú)上岸法,曾試過(guò)近似你所談配方,效果不太如意,后選用11種純中藥配方
如何垂釣嘎魚(yú)
嘎魚(yú)也稱(chēng)黃骨魚(yú)是底層小型魚(yú)類(lèi)。多生活在江湖河泊和水庫(kù)靜水或緩流水域中，多在旁傍皖和夜間覓食、為肉食性魚(yú)類(lèi)。因其煮食后有：消水腫、利小便、燒成灰治瘰傷久潰不收斂及惡瘡作用。并發(fā)小兒痘疹，過(guò)去常被人們垂釣，也是比較容易垂釣魚(yú)種。最大也只在1--2斤，以?xún)蔀槎唷?BR> 釣具選用：p1.可使用手竿、以軟調(diào)竿或中硬竿竿長(zhǎng)約5米。線(xiàn)徑在0.25--0.3毫米，鉤選用中號(hào)長(zhǎng)柄。主線(xiàn)與子線(xiàn)粗細(xì)應(yīng)相同或子線(xiàn)稍粗。在靜水域盡量采取齊竿線(xiàn)釣法，可用單鉤或雙鉤垂釣。其組和方式如同釣鯽魚(yú)。如在緩流水域大都不裝浮漂，用20--25克通芯墜、一只鉤連接在墜上方8--10厘米主線(xiàn)上，而另一鉤則在墜的下方。
p2.投竿釣法：選用1.8--2.1米投竿配小型輪，線(xiàn)徑0.25--0.3毫米。墜重30--40克，組合方式應(yīng)以水底狀況而定，如水底不凈釣鉤要連接在墜的上方主線(xiàn)上。用2--3只組合成串鉤[死墜]如水底較凈可選用通芯墜雙鉤垂釣，雙鉤在墜的下方并分開(kāi)雙鉤。
釣點(diǎn)選擇：嘎魚(yú)怕強(qiáng)光，白天大都在坑內(nèi)或洞穴中。夜間在近岸淺水區(qū)和靜水區(qū)，釣點(diǎn)應(yīng)選在岸邊有樹(shù)或水草遮光、水底較堅(jiān)硬坑洼、陡坎、礁石區(qū)域。有流水地域可選在堤壩、攔河壩、橋墩水被阻擋一側(cè)。
釣鉺選用：嘎魚(yú)是食肉性魚(yú)類(lèi)，蚯蚓、紅蟲(chóng)、地蠶、蚌肉、田螺、小蝦等皆可。但要根椐季節(jié)、不同地域選取釣餌。以北京而論在5--9月份，選用蚯蚓、小蝦、蚌肉、小活魚(yú)為好。垂釣方法：應(yīng)主要在靜水域采用底釣法。手竿垂釣時(shí)浮漂的反映：先跳動(dòng)幾次隋即漂沉沒(méi)、有時(shí)漂邊抖動(dòng)邊移位，此時(shí)即可提竿。投竿釣法如同串鉤主釣鯽魚(yú)雷同。
在北京周邊地區(qū)，每年自6月中旬到8月下旬為最佳垂釣期。在陰雨天氣或在當(dāng)日悶熱的夜晚，上鉤率最高。
如何垂釣河蟹
聽(tīng)義女總裁講想釣河蟹，回憶六歲時(shí)同家父第一次出釣時(shí)，釣上的第一竿就是此物。現(xiàn)在資源少了只好千里外釣海蟹，現(xiàn)已多年未釣河蟹，就發(fā)表供給諸位參考。河蟹為雜食性水底生物，幼體時(shí)以藻類(lèi)植物為主經(jīng)幾次脫殼后方成為幼蟹。在北方大都人工飼養(yǎng)、水庫(kù)中河蟹也大都同水庫(kù)中的草魚(yú)，在野外環(huán)境中成長(zhǎng)，也極少繁衍。按北京而言每年5月中下旬到9月是攝食旺季，因其性情兇猛在食物缺乏時(shí)，甚至同類(lèi)相互殘食。垂釣到時(shí)應(yīng)特別注意被咬。
釣具選擇：比較簡(jiǎn)單用手竿即可，但竿體中硬為好。釣鉤應(yīng)選用鉤門(mén)較寬、釣線(xiàn)0.15--0.2毫米、配用細(xì)風(fēng)漂、但其浮力與墜的重量必須相等。釣餌選用：以動(dòng)物性餌料為主小魚(yú)、小蝦、田螺、蚌都可。也食豆類(lèi)、谷物甚至瓜菜。主垂釣時(shí)可多備動(dòng)物餌進(jìn)行選擇試釣，取其最佳餌。
釣位選擇：河湖庫(kù)壩沿岸或近灘處，有深有淺、有大大小小的洞穴，大都是窩。也常有串串大小不同水泡冒出水面，而且水泡很透明，是最好釣點(diǎn)也有所獲。
垂釣方法：p1.無(wú)鉤垂釣法，用約2米長(zhǎng)釣竿，用齊竿梢短線(xiàn)，再用0.3--0.35毫米尼龍線(xiàn)，用打蝴蝶結(jié)方法、編成一只花孔線(xiàn)球其直徑同拳大小。從球的中心處引出長(zhǎng)線(xiàn)，在距球上端約15厘米處、系上一只直徑在8--12毫米螺母，系在竿上即可。
p2.有鉤垂釣法，選2米左右釣竿、線(xiàn)徑0.2--0.25毫米，[齊竿線(xiàn)]子線(xiàn)約4厘米選鉤條細(xì)小鉤上餌。也可直接捆青蛙腿或雞鴨腸、小魚(yú)不用鉤直接垂釣。
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇二
第七章 魚(yú)類(lèi)
第二節(jié) 淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)
教學(xué)目的1．知識(shí)目標(biāo)
（1）了解我國(guó)主要的淡水魚(yú)類(lèi)及混合放養(yǎng)；了解我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)及其養(yǎng)殖。
2．能力目標(biāo)
通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)獲取生物學(xué)知識(shí)的能力。
3．思想目標(biāo)
通過(guò)了解我國(guó)的淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義的思想情感教育，使之
樹(shù)立生態(tài)學(xué)觀(guān)點(diǎn)。
重點(diǎn)難點(diǎn)
海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖是不同的兩個(gè)概念，常易混淆，所以養(yǎng)殖和增殖的概念應(yīng)列為本節(jié)課的難點(diǎn)。
教具準(zhǔn)備
掛圖、錄像、教學(xué)軟件。
課時(shí)安排
1課時(shí)。
教學(xué)過(guò)程
本節(jié)課可由錄像片或投影片給學(xué)生展示各種各樣的魚(yú)類(lèi)，使學(xué)生了解自然界中魚(yú)的種類(lèi)繁多，但主要分為兩類(lèi)，淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)從而引出本節(jié)課題。
關(guān)于我國(guó)是世界上魚(yú)類(lèi)最豐富的國(guó)家之一，淡水養(yǎng)殖的歷史悠久，是淡水養(yǎng)魚(yú)最多的國(guó)家，中國(guó)式的池塘養(yǎng)魚(yú)，現(xiàn)已被世界上公認(rèn)為是生態(tài)養(yǎng)魚(yú)的杰作。可以放一些錄像片或投影片并簡(jiǎn)單地給學(xué)生介紹一下，也可以通過(guò)學(xué)生討論來(lái)學(xué)習(xí)，使學(xué)生產(chǎn)生一種自豪感。
（1）我國(guó)主要的淡水魚(yú)類(lèi)
①先讓學(xué)生舉出一些我國(guó)常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)，然后告訴學(xué)生我國(guó)的淡水魚(yú)約有800多種。最好能通過(guò)掛圖或錄像給學(xué)生展示我國(guó)豐富的淡水魚(yú)類(lèi)，也可以讓學(xué)生在課前收集各種淡水魚(yú)的圖片。在給學(xué)生展示各種淡水魚(yú)時(shí)，讓他們觀(guān)察我國(guó)主要的優(yōu)良淡水魚(yú)品種。四大家魚(yú)，還有常見(jiàn)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)。
②在學(xué)生初步認(rèn)識(shí)了六種淡水魚(yú)后，讓學(xué)生觀(guān)察討論這幾種淡水魚(yú)的體形、體色、棲息水層、食性有何不同，引出下面的學(xué)習(xí)內(nèi)容。
（2）淡水魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖
①關(guān)于這方面的知識(shí)，可讓學(xué)生在課堂上暢談一下自己調(diào)查到的或是自己知道的養(yǎng)殖淡水魚(yú)類(lèi)的方法。也可通過(guò)錄像片讓學(xué)生觀(guān)察，以激發(fā)他們主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，如：除以上六種魚(yú)外還有魴魚(yú)、鳊魚(yú)，近來(lái)又發(fā)掘和引進(jìn)了許多新的養(yǎng)殖品種，如羅非魚(yú)、鰻鱺、虹鱒魚(yú)等。教師指導(dǎo)學(xué)生討論淡水養(yǎng)殖的方法是什么？其意義是什么。通過(guò)這種途徑培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)
獲取生物知識(shí)的能力。
②我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)所取得的成就
這部分知識(shí)可讓學(xué)生看錄像或電影，也可以帶領(lǐng)學(xué)生到養(yǎng)魚(yú)塘去參觀(guān)。了解到我國(guó)在生態(tài)養(yǎng)魚(yú)方面的杰作-----混合放養(yǎng)。讓學(xué)生了解我國(guó)的淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展十分迅速，許多地方已發(fā)展為工業(yè)化養(yǎng)魚(yú)，用現(xiàn)代化的技術(shù)手段控制水體的含氧量，溫度等條件進(jìn)行高密度。高產(chǎn)量和高效率的魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖生產(chǎn)，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。
（3）我國(guó)的主要海洋魚(yú)類(lèi)
①這部分知識(shí)可讓學(xué)生根據(jù)學(xué)過(guò)的地理知識(shí)，分析一下我國(guó)為什么有豐富的魚(yú)類(lèi)資源，然后通過(guò)錄像（投影片或掛圖）向?qū)W生展示我國(guó)豐富多采的海洋資源。使學(xué)生了解海洋魚(yú)類(lèi)已知的有1000多種，占世界海洋魚(yú)種類(lèi)總數(shù)的1／6。其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的有200種以 上。豐富的海洋魚(yú)類(lèi)資源，是人類(lèi)動(dòng)物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。
②海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖
通過(guò)學(xué)生研討的方式（或放錄像，投影），使學(xué)生了解我國(guó)從事海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖已有幾百年的歷史，沿海漁民如何進(jìn)行人工養(yǎng)殖海魚(yú)及什么是人工漁礁。人工漁礁與天然漁礁的區(qū)別。設(shè)置人工漁礁的意義。
向?qū)W生布置課后進(jìn)一步了解一些關(guān)于淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)及魚(yú)類(lèi)資源的利用和保護(hù)方面的知識(shí)，為學(xué)習(xí)下節(jié)課的知識(shí)打下基礎(chǔ)。
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇三
《海洋魚(yú)類(lèi)》教案
教學(xué)目標(biāo)
1．了解我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)，了解海洋魚(yú)類(lèi)保護(hù)的措施和意義，了解我國(guó)海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖。
2．通過(guò)對(duì)我國(guó)海洋資源的了解，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神，通過(guò)對(duì)海洋魚(yú)類(lèi)保護(hù)措施及意義的了解，繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生的生態(tài)學(xué)觀(guān)點(diǎn)。
重點(diǎn)、難點(diǎn)分析
學(xué)生只有了解了魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)措施和意義，了解了海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖，才能知道怎樣做可以更好地保護(hù)海洋魚(yú)類(lèi)資源，從而培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神和生態(tài)學(xué)觀(guān)點(diǎn)，所以這兩部分知識(shí)應(yīng)作為重點(diǎn)。
海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖是兩個(gè)不同的概念，常易混淆，或把兩個(gè)概念等同起來(lái)，所以養(yǎng)殖和增殖的概念應(yīng)確定為本節(jié)的難點(diǎn)。
教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)
一、本題參考時(shí)：1時(shí)
二、教學(xué)過(guò)程
（一）引言：
先復(fù)習(xí)討論上節(jié)留的兩道思考題。學(xué)生回答后，簡(jiǎn)要小結(jié)，并強(qiáng)調(diào)淡水魚(yú)的種類(lèi)在我國(guó)是較多的，而海洋中魚(yú)的種類(lèi)也是較多的。下面我們學(xué)習(xí)有關(guān)海洋魚(yú)類(lèi)的知識(shí)，這樣就可以引本節(jié)題。
（二）新：
1．我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)
先給學(xué)生介紹一下我國(guó)海洋魚(yú)類(lèi)生活、繁殖的優(yōu)越地理環(huán)境，然后通過(guò)錄像（也可以是投影片或掛圖）給學(xué)生展示我國(guó)豐富多采的海洋資源，使學(xué)生了解我國(guó)的海洋魚(yú)類(lèi)已知的有1000多種，約占世界總數(shù)的1/6，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的有200種以上，并重點(diǎn)介紹幾種常見(jiàn)種類(lèi)，如：帶魚(yú)、鱈魚(yú)、馬面鲀、鰳魚(yú)、鮐魚(yú)等。通過(guò)這部分知識(shí)的學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神。
雖然我國(guó)有豐富的海洋魚(yú)類(lèi)資源，但現(xiàn)在和以前相比較，魚(yú)類(lèi)資源受到了很大的破壞，可以請(qǐng)同學(xué)舉出一些具體的實(shí)例來(lái)說(shuō)明。若舉不出來(lái)，教師可給學(xué)生舉出例子說(shuō)明。現(xiàn)在我國(guó)魚(yú)類(lèi)資源遭到這么大的破壞，我們必須要加強(qiáng)海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)，從而引出下一個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容。
2．海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)
先組織學(xué)生討論：我們應(yīng)該采取哪些具體措施加強(qiáng)對(duì)海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)？學(xué)生經(jīng)過(guò)討論會(huì)回答出各種具體的措施，學(xué)生可能會(huì)答出：制定法律條文，禁止在禁漁區(qū)和禁漁期內(nèi)捕魚(yú)，控制魚(yú)網(wǎng)網(wǎng)眼的大小等。學(xué)生討論后，教師進(jìn)行小結(jié)：我國(guó)已在1986年實(shí)施了《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》，其中規(guī)定了“不得在禁漁區(qū)和禁漁期內(nèi)進(jìn)行捕撈，不得使用禁用漁具、捕撈方法和小于規(guī)定最小網(wǎng)目尺寸的網(wǎng)具進(jìn)行捕撈?！边@些措施可比較有效地保護(hù)產(chǎn)卵期間的親魚(yú)和肥育期間的幼苗，還規(guī)定了“國(guó)家對(duì)漁業(yè)生產(chǎn)實(shí)行以養(yǎng)殖為主”，將漁業(yè)發(fā)展的重心從捕撈業(yè)轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖業(yè)上。所以搞好漁業(yè)生產(chǎn)的養(yǎng)殖和增殖，可以更有效地保護(hù)好漁類(lèi)資源。
3．海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖
此部分內(nèi)容最好通過(guò)放海洋魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖和增殖的有關(guān)錄像使學(xué)生了解人工養(yǎng)殖和增殖的具體方法，從而了解養(yǎng)殖和增殖的概念。
首先讓學(xué)生了解利用潮水漲落地區(qū)的內(nèi)灣、灘涂、入海河流兩旁的鹽堿地，來(lái)挖溝、筑堤、蓄水、把魚(yú)苗引入圈養(yǎng)的水體中，這是進(jìn)行人工養(yǎng)殖。
然后讓學(xué)生了解，通過(guò)建立人工魚(yú)礁來(lái)誘集真鯛、鯔魚(yú)、金槍魚(yú)等多種魚(yú)類(lèi)的方法和通過(guò)人工方法使少數(shù)親魚(yú)產(chǎn)生出大量?jī)?yōu)良品種的幼魚(yú)，大量投入海中，讓其利用天然餌料自行成長(zhǎng)即人工放流的方法都可以使魚(yú)類(lèi)得到增殖。所以進(jìn)行人工放流與建造人工魚(yú)礁都是積極增殖漁業(yè)資源的重要措施。
【板書(shū)設(shè)計(jì)】
第三節(jié)海洋魚(yú)類(lèi)
一、我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)：
帶魚(yú)、馬面鲀、鰳魚(yú)等
二、海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)：
養(yǎng)殖為主
三、海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖：
（1）養(yǎng)殖：人工養(yǎng)殖
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇四
【教學(xué)目的】通過(guò)本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚(yú)類(lèi)原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等，掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律以及常用的各種魚(yú)類(lèi)原料及加工制品。
【教學(xué)要求】掌握魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)；掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律；掌握魚(yú)類(lèi)制品的特點(diǎn)和運(yùn)用。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚(yú)、海水魚(yú)和回游魚(yú)的種類(lèi)的外形和肉質(zhì)特點(diǎn)。
【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】
難點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；
重點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用；常用的魚(yú)類(lèi)原料品種及魚(yú)類(lèi)制品。
【教學(xué)內(nèi)容】
第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)原料
一、魚(yú)類(lèi)原料的特點(diǎn)
（一）魚(yú)類(lèi)的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、肌肉組織： 是魚(yú)類(lèi)供人們食用的主要部分。
①魚(yú)肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀(guān)察呈 m 形。②在魚(yú)類(lèi)的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚(yú)類(lèi)一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí)、紅肌較少，尤其是淡水魚(yú)類(lèi)表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚(yú)圓的上好原料，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對(duì)較高，便于切割和加工。
③魚(yú)肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時(shí)易溶解，從而使魚(yú)類(lèi)在烹制時(shí)不易保形。2、脂肪組織： 魚(yú)類(lèi)的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚(yú)類(lèi)通常含脂肪較多； ②同品種魚(yú)年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚(yú)類(lèi)脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定； ⑥魚(yú)類(lèi)脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚(yú)油氣味，是形成魚(yú)油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類(lèi)上，將魚(yú)類(lèi)分為 軟骨魚(yú)類(lèi) 和 硬骨魚(yú)類(lèi) 兩類(lèi)。①軟骨魚(yú)類(lèi)的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬，如鯊魚(yú)、魟、鰩等都屬于軟骨魚(yú)類(lèi)。有些軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚(yú)翅、魚(yú)皮、魚(yú)骨。軟骨魚(yú)類(lèi)除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時(shí)須特殊處理。
②硬骨魚(yú)類(lèi)較為常見(jiàn)，為烹調(diào)中常用的魚(yú)類(lèi)原料，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴。
（二）魚(yú)的鮮味和腥味、魚(yú)的鮮味
①魚(yú)類(lèi)的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類(lèi)物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚(yú)肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等組成成分有關(guān)。2、魚(yú)的腥味
① 海水魚(yú)腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚(yú)體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚(yú)死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚(yú)如鯊魚(yú)、魟等板鰓類(lèi)魚(yú)肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚(yú)的腥氣成分主要是泥土中放線(xiàn)菌產(chǎn)生的六氫吡啶類(lèi)化合物與魚(yú)體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚(yú)的泥腥味。此外，魚(yú)體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚(yú)類(lèi)，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導(dǎo)致魚(yú)腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)添加醋酸、食醋、檸檬汁等會(huì)使魚(yú)腥氣大大降低。
② 淡水魚(yú)在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚(yú)腹中的黑膜會(huì)使腥味減少。③ 烹制過(guò)程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚(yú)腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚(yú)、魟等魚(yú)類(lèi)在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚(yú)類(lèi)的主要種類(lèi)及烹飪運(yùn)用
（一）海產(chǎn)魚(yú)類(lèi) ：海水魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚(yú)有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚(yú)類(lèi)其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。
主要品種： 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、鮐、鲅、真鯛、鯧魚(yú)、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚(yú)、鱸魚(yú)、石斑魚(yú)、金槍魚(yú)、遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚(yú)類(lèi)
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚(yú)、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚(yú)類(lèi) : 淡水魚(yú)味鮮美，是魚(yú)類(lèi)菜肴制作的常用原料。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)，其中以四大家魚(yú)為多。
主要品種： 青魚(yú)、草魚(yú)、鳙、鰱、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚(yú)、鱖、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒、羅非魚(yú)、鯪魚(yú)等。
三、魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用
魚(yú)類(lèi)原料由于品種繁多，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類(lèi)原料。在具體的應(yīng)用過(guò)程中，需根據(jù)各種魚(yú)的肌肉組織特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚(yú)類(lèi)原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料，如鯽魚(yú)湯、鲅魚(yú)餃；有的還可用于調(diào)味，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚(yú)油炸后制成面魚(yú)脯，具有獨(dú)特的風(fēng)味。、魚(yú)體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多。某些魚(yú)類(lèi)的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚(yú)頭、鯊魚(yú)皮、鱘魚(yú)子、黃魚(yú)肚等。、通常，體形小的魚(yú)如鯽魚(yú)、泥鰍、黃顙魚(yú)、沙丁魚(yú)等以及體重在 1.5kg 以下的草魚(yú)、鯉魚(yú)等多整條使用；而體形大的魚(yú)以及肉厚刺少的魚(yú)如鰱、青魚(yú)、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚(yú)類(lèi)常用于魚(yú)圓、魚(yú)糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚(yú)類(lèi)原料的制作。另外，幾乎所有的魚(yú)都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚(yú)如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚(yú)類(lèi)原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出、腥味很小、沒(méi)有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚(yú)類(lèi)制品
（一）魚(yú)類(lèi)制品的分類(lèi)
概念 ：是以魚(yú)肉或是以魚(yú)身體上的某個(gè)器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚(yú)、魚(yú)子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。
（二）主要魚(yú)類(lèi)制品舉例 1、魚(yú)翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚(yú)鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)?。?）分類(lèi)及質(zhì)量： 魚(yú)翅的分類(lèi)方法多樣。
① 按魚(yú)鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類(lèi)。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚(yú)鰭除去魚(yú)鰭基部附著的肉后，經(jīng)過(guò)多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類(lèi)。
③ 按魚(yú)的種類(lèi)可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚(yú)翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無(wú)顯味，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚(yú)翅、紅燒大群翅、蟹黃魚(yú)翅、雞茸魚(yú)翅、蠔油扒魚(yú)翅等。2、魚(yú)肚
概念 ：為大黃魚(yú)、鰉魚(yú)、鱘魚(yú)、鮸魚(yú)、鮰魚(yú)等大中型魚(yú)類(lèi)的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱(chēng)為魚(yú)膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚(yú)種不同，可分為鳘肚、黃魚(yú)肚、鱔肚、鮰魚(yú)肚、毛鲿肚、鮸魚(yú)肚、鱘魚(yú)肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚(yú)肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱(chēng)為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚(yú)肚的統(tǒng)稱(chēng)。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚(yú)肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來(lái)不易溶。
（4）魚(yú)肚中稱(chēng)為“ 花心 ”魚(yú)肚的品種是由于魚(yú)肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚(yú)肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí)、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚(yú)肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚(yú)肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng)；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚(yú)肚、奶湯魚(yú)肚、蝦仁魚(yú)肚、干貝廣肚、汆魚(yú)肚卷等。3、魚(yú)籽醬
又稱(chēng)魚(yú)籽，是新鮮魚(yú)子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚(yú)子的來(lái)源不同，可分為紅魚(yú)籽醬和黑魚(yú)籽醬兩大類(lèi)。其中，品質(zhì)最好的魚(yú)籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚(yú)的卵制成。
魚(yú)籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚(yú)籽醬顆粒肥碩、飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚(yú)籽醬在西餐中一般作開(kāi)胃小吃，或冷菜、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚(yú)骨（fish bone）又稱(chēng)為明骨、魚(yú)腦、魚(yú)脆
概念 ：以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅(jiān)硬。由于魚(yú)的種類(lèi)及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚(yú)的鼻骨制成的為名貴魚(yú)骨，稱(chēng)為龍骨。
運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚(yú)骨、清湯魚(yú)骨、桂花魚(yú)脆。、魚(yú)皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等魚(yú)的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干、無(wú)肉、潔凈無(wú)蟲(chóng)傷、有光澤者為上品。
運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚(yú)皮、干燒魚(yú)皮、涼拌魚(yú)皮等。、魚(yú)唇（dried fish lip）又稱(chēng)魚(yú)嘴
概念 ：為鱘魚(yú)、黃魚(yú)、鯊魚(yú)、犁頭鰩等魚(yú)的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開(kāi)分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚(yú)唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚(yú)尾部的皮也稱(chēng)為魚(yú)唇。
運(yùn)用 ：本味不顯，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚(yú)唇、白扒魚(yú)唇、肉末魚(yú)唇等。、魚(yú)信（fish spinal cord as food）又稱(chēng)為魚(yú)筋 概念： 為鯊魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的脊髓干制品。
特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚(yú)信、蟹黃魚(yú)信、芙蓉魚(yú)信等。
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇五
淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖的基本知識(shí)講座
徐正云
淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖是將魚(yú)種投放到水體并加以一定的飼養(yǎng)管理，或?qū)λw中的魚(yú)類(lèi)資源進(jìn)行繁殖和保護(hù)，從而獲得高產(chǎn)量魚(yú)的生產(chǎn)方式。目前中國(guó)的淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖品種有30余種，根據(jù)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的特點(diǎn)，水體條件，以及養(yǎng)殖措施等，淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖分為如下方式：
根據(jù)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)對(duì)水溫的要求分類(lèi)：溫水性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖，一般水溫為15_30℃，如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙、鯽和團(tuán)頭魴等；冷水性淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖：一般適溫為10_20℃，如虹鱒、細(xì)鱗魚(yú)等；熱水性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖：一般適溫為18_30℃，如羅非魚(yú)、淡水白鯧等。
2.根據(jù)養(yǎng)殖水體條件，養(yǎng)魚(yú)種類(lèi)和規(guī)格、水域類(lèi)型及養(yǎng)殖措施，淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖又分為如下方式： a.靜水養(yǎng)魚(yú)和流水養(yǎng)魚(yú) b.單養(yǎng)、混養(yǎng)和套養(yǎng)
c.池塘養(yǎng)魚(yú)、稻田養(yǎng)魚(yú)、河道養(yǎng)魚(yú)、湖泊養(yǎng)魚(yú)、水庫(kù)養(yǎng)魚(yú)、網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)、圍網(wǎng)與圍欄養(yǎng)魚(yú)及工廠(chǎng)化養(yǎng)魚(yú)等。d.精養(yǎng)、半精養(yǎng)、粗養(yǎng)等。
3.以下就池塘魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖技術(shù)的重要環(huán)節(jié)，做一要述。
池塘養(yǎng)魚(yú)
池塘養(yǎng)魚(yú)是中國(guó)大部分地區(qū)使用的養(yǎng)魚(yú)方式，目前產(chǎn)量約占淡水養(yǎng)魚(yú)的60%以上，具有投資小、收益大、見(jiàn)效快、生產(chǎn)穩(wěn)定等特點(diǎn)。
魚(yú)池條件：
面積：一般成魚(yú)池面積為5_10畝，這樣易于管理。親魚(yú)池、魚(yú)苗池、魚(yú)種池以3-5畝為宜。
水深：一般成魚(yú)池水深2_3米。北方的越冬池以嚴(yán)寒最厚冰層以下1.5-2米為宜。魚(yú)苗池、孵化池水深為1.0_1.5米為宜。魚(yú)種池一般要求水深1.5-2.0米。
水質(zhì)：水源充沛、水質(zhì)良好是養(yǎng)魚(yú)的根本條件。
底質(zhì)的要求：池塘底質(zhì)最好是壤土，砂壤土，其次是黏土。4.放養(yǎng)前的準(zhǔn)備工作
休整池塘，清除池底雜草、雜質(zhì)、平整池塘。a.清塘消毒
土法清塘：即冬季排干水，通過(guò)池底凍結(jié)、干燥和爆曬來(lái)清除敵害，改良底質(zhì)。
藥物清塘：可使用生石灰或漂白粉。b.注水和培育水質(zhì)
池塘消毒后，待藥物毒性消失，即可住新水，在魚(yú)種放養(yǎng)前7_10天，既投基肥，培育水質(zhì)。5.魚(yú)種放養(yǎng)
放養(yǎng)大規(guī)格魚(yú)種是池塘養(yǎng)魚(yú)的一項(xiàng)高產(chǎn)措施。大規(guī)格魚(yú)種具有抗病力強(qiáng)，成活率高，生長(zhǎng)迅速的特點(diǎn)。在池塘飼養(yǎng)條件下，草魚(yú)一般放養(yǎng)體重0.25公斤的魚(yú)種，經(jīng)過(guò)4個(gè)月飼養(yǎng)到秋季可達(dá)規(guī)格0.5_0.75公斤，如放養(yǎng)0.5_0.75公斤的可長(zhǎng)到1.0_1.5公斤。鰱鳙魚(yú)一般放一齡魚(yú)種，12_18厘米規(guī)格，到出塘可達(dá)0.5_0.75公斤。其他魚(yú)如鯉魚(yú)、鯽和團(tuán)頭魴都放養(yǎng)一齡魚(yú)種，密度偏稀一些，規(guī)格為12_14厘米左右，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的飼養(yǎng)，鯉魚(yú)可達(dá)規(guī)格0.5公斤，團(tuán)頭魴150_350克，鯽魚(yú)100克以上。6.高產(chǎn)放養(yǎng)模式：
各地根據(jù)多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)科學(xué)總結(jié)，制訂了許多放養(yǎng)模式，在此不一一列舉。在此僅介紹80：20放養(yǎng)技術(shù)： 1).用上述標(biāo)準(zhǔn)方法準(zhǔn)備池塘。
2).將規(guī)格均勻一致的能攝食顆粒飼料的魚(yú)類(lèi)（如鯽魚(yú)）的魚(yú)種和規(guī)格比較均勻的濾食性魚(yú)種（如鰱魚(yú)）放入已準(zhǔn)備好的池塘中，大致分別占總產(chǎn)量的80%和20%。
3).以一種營(yíng)養(yǎng)完全、物理性狀好的顆粒飼料，按規(guī)定的計(jì)劃和方法飼喂80%的魚(yú)類(lèi)。
4).在整個(gè)養(yǎng)殖周期中，始終將池塘水質(zhì)維持在一個(gè)不會(huì)引起魚(yú)類(lèi)應(yīng)激反應(yīng)的水平。
5).在收獲時(shí)，主養(yǎng)魚(yú)（80%）的個(gè)體應(yīng)大小均勻、達(dá)到上市規(guī)格。
7.魚(yú)種放養(yǎng)密度
各地使用的放養(yǎng)密度應(yīng)根據(jù)池塘條件因地制宜。對(duì)于首次采用80：20池塘養(yǎng)魚(yú)技術(shù)的養(yǎng)殖者，每畝水面收獲時(shí)主養(yǎng)魚(yú)的重量不超過(guò)以下的限量：
a.在增氧受限制、不能沖水的池塘，其魚(yú)重量定為167公斤； b.在增氧不受限制、沖水受限制的池塘，其魚(yú)重量定為267公斤； c.在增氧和沖水均不受限制的池塘，其魚(yú)重量定為400公斤； d.連同配養(yǎng)魚(yú)20%的重量，a、b、c三類(lèi)池塘的總產(chǎn)魚(yú)重量分別為209公斤、333公斤和400公斤。e.若希望出塘平均規(guī)格為500克，則a、b、c三類(lèi)池塘放養(yǎng)魚(yú)總數(shù)量分別為418尾、666尾和800尾。其中主養(yǎng)魚(yú)占80%，配養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)魚(yú)占20%。
8.池塘養(yǎng)魚(yú)的飼養(yǎng)管理
好的管理是養(yǎng)殖成功的重要因素。養(yǎng)殖的最終目的是獲得最大的利潤(rùn)。最大的利潤(rùn)是通過(guò)維持生產(chǎn)成本與魚(yú)種的質(zhì)量和數(shù)量、飼料的質(zhì)量和投喂量、環(huán)境質(zhì)量之間的平衡來(lái)取得的?？茖W(xué)的飼養(yǎng)管理具體可概括為以下八個(gè)方面：
a.經(jīng)常巡塘，觀(guān)察池塘中魚(yú)群動(dòng)態(tài) 每天早、中、晚巡塘，黎明前觀(guān)察魚(yú)類(lèi)有無(wú)浮頭現(xiàn)象，浮頭的程度如何；日間可結(jié)合投餌和測(cè)水溫等工作，檢查魚(yú)活動(dòng)和吃食情況。在高溫季節(jié)，天氣突變時(shí)，魚(yú)類(lèi)易發(fā)生嚴(yán)重浮頭，還應(yīng)在半夜前后巡塘，以及時(shí)制止嚴(yán)重浮頭，防止泛池。
b.除草去污，保持水質(zhì)清新和池塘環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)防除病害。c.掌握池塘注排水，保持適當(dāng)水量，防澇抗旱，防止逃魚(yú) 根據(jù)情況，10_15天注水一次，以補(bǔ)充蒸發(fā)消耗，使魚(yú)類(lèi)有充裕舒適的活動(dòng)空間和良好的生活環(huán)境。
d.根據(jù)天、水溫、季節(jié)、水質(zhì)、魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)和吃食情況，確定投餌量，及時(shí)做好防病工作。
e.做好全年飼料、肥料需求量預(yù)算和分配。
f.合理使用增氧機(jī)，投餌機(jī)等漁業(yè)機(jī)械，搞好維修保養(yǎng)和用電。g.注意市場(chǎng)行情，及時(shí)安排出塘，有條件的地方可搞好輪捕輪放。
做好池塘日記記錄和統(tǒng)計(jì)分析 具體包括如下幾個(gè)方面： 魚(yú)種放養(yǎng)和計(jì)劃收獲、實(shí)際收獲記錄、投餌施肥記錄、水質(zhì)管理和魚(yú)病記錄、經(jīng)濟(jì)效益分析。
以上是池塘養(yǎng)魚(yú)技術(shù)的主要要點(diǎn)。用八個(gè)字可系統(tǒng)地加以概括： a.水要有充足的水源，良好的水質(zhì)，適宜的水溫，寬敞的水面； b.種要有優(yōu)質(zhì)的品種和體格健壯的大規(guī)格魚(yú)種； c.餌要有營(yíng)養(yǎng)全面的人工配合顆粒飼料； d.密以較高的密度獲得較高的產(chǎn)量； f.混適當(dāng)混養(yǎng)肥水性魚(yú)類(lèi)；
g.輪搞好輪捕輪放，也可搞輪作即上茬養(yǎng)成魚(yú)，下茬養(yǎng)魚(yú)苗；
防認(rèn)真做好防病治病的工作，貫徹“有病早防，無(wú)病先防，防重于治”的原則。
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇一
馬口魚(yú)大都生活在江河、湖泊、水庫(kù)和山間溪流的中上層水域。更多的生活在山澗溪流中。清明后直到深秋季節(jié)，在無(wú)風(fēng)的睛天，可成群地看到、但在大風(fēng)天即沉入水底。此魚(yú)個(gè)體不大，卻是兇猛肉食魚(yú)類(lèi)。主要狩取小型魚(yú)、幼魚(yú)和水生昆蟲(chóng)為生。是水域中有害魚(yú)類(lèi)之一。
p1.釣具選用：此魚(yú)大都在50-150克，約4米左右手桿即可，鉤選用伊勢(shì)尼4-5號(hào)，線(xiàn)直徑0.2-0.25亳米足可應(yīng)對(duì)。用手桿浮釣，也可采取海桿串鉤底釣。
p2.釣餌選用：可使用蚯蚓、蛆蟲(chóng)、也可使用小魚(yú)、小活蝦。p3.釣點(diǎn)選擇：江河溪流、水庫(kù)有水草的砂礫淺水區(qū)和有水流的溝口。春、夏、秋三季每天傍晚，尤以夏季最佳。此魚(yú)在睛天無(wú)風(fēng)時(shí)最適宜垂釣，而陰天刮風(fēng)則欠
如何垂釣桂魚(yú)？
桂魚(yú)的習(xí)性和生活環(huán)境：桂魚(yú)是定居性魚(yú)類(lèi)，不作長(zhǎng)距離的洄游。常棲息在緩流或有回流的河道交叉處。多在2--4米水深水底為硬泥、沙泥、石橋、石灘附近。成魚(yú)常在水草叢中貼底，而在流水環(huán)境中往往上浮和逆水而上。冬季則生活在較深洞穴中，很少活動(dòng)。春季大都在淺水區(qū)覓食，夏季同其它魚(yú)種，則活躍，是垂釣最佳良機(jī)。
釣具的應(yīng)用：手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐釣場(chǎng)的具體自然條件靈活選用。竿尖相對(duì)較硬為好。釣線(xiàn)：直徑0.35--0.4毫米。子線(xiàn)梢粗于主線(xiàn)[如用手桿可采用齊桿線(xiàn)釣法]。釣鉤：選用鉤門(mén)大鉤，如伊勢(shì)尼12--15號(hào)或15號(hào)鯉鉤。釣餌的選用：以小魚(yú)為主。其次是小蝦[冬季用紅蟲(chóng)也可]。桂魚(yú)喜食活餌，同黑魚(yú)相似是吞食性魚(yú)類(lèi)。小活魚(yú)的個(gè)體以8--10厘米為好，鉤在魚(yú)背上，蝦也用同樣方法。
手桿如何垂釣魴魚(yú)
魴魚(yú)是水中中層偏下層草食性魚(yú)類(lèi)、平時(shí)棲息在水底為淤泥、并有水草水域。按北京氣溫而言約5-6月份為繁殖期。成魚(yú)主要成魚(yú)主要攝苦草、黑藻、和植物碎屑，偶爾也食浮游生物。生長(zhǎng)速度也較快、前六年曾在沙廠(chǎng)水庫(kù)鉤到7.8斤大魴但大都在2斤左右。
野生魴魚(yú)大都生長(zhǎng)江河湖泊中，水庫(kù)、池溏大多是自幼放養(yǎng)。喜歡生活在下風(fēng)口有活水處，和水深2-3米水域中游弋覓食。魴魚(yú)貪食、并特別喜歡成群結(jié)隊(duì)搶食。根椐這一特點(diǎn)在主釣此魚(yú)種時(shí)，應(yīng)首先撒大窩，以曲酒糟為最好，如一時(shí)難以尋到，也可用玉米面、炒香的豆餅、麥麩混合后用開(kāi)水沖燙，再加入曲酒加以發(fā)酵替代，效果不如曲酒糟。在水庫(kù)如果招來(lái)魚(yú)群、定會(huì)獲得豐碩成果。上網(wǎng)初期曾發(fā)表、多年前垂釣魴魚(yú)一文，是典型例證。
魴魚(yú)喜熱怕涼，在大型水庫(kù)7-8月為最佳垂釣期。主釣此魚(yú)可采用：浮釣或底釣二種方法。p1.浮釣法：魴魚(yú)體寬、嘴小吃食穩(wěn)重，應(yīng)選取小鉤、細(xì)線(xiàn)、小墜、小漂、軟調(diào)釣桿為好。誘餌是垂釣關(guān)踺，釣點(diǎn)不必離岸邊太遠(yuǎn)。采用齊桿線(xiàn)垂釣。魴魚(yú)喜食帶酒味的半糟食，將釣餌頂在鉤尖上、深度選在離底約1米處。每隔約一刻鐘投放一次誘餌，在水面散開(kāi)在緩慢下沉過(guò)裎中，如被發(fā)現(xiàn)定會(huì)成群爭(zhēng)食，連續(xù)獲魚(yú)。
p2.底釣法：釣點(diǎn)應(yīng)選在約3米水深，水底有石塊或岸邊巖石多的灣子處。手拋誘餌打窩定點(diǎn)釣?？蛇x用上述餌料、釣具。[不再?gòu)膹?fù)]魚(yú)在較深水處覓食后，拉動(dòng)鉛墜己不是很靈敏。反映到魚(yú)漂象是在鬧:“小魚(yú)”或漂梢動(dòng)，此時(shí)定要及時(shí)提桿獲取。如等到漂起漂沉?xí)r、餌料已被吐出，此時(shí)再提桿為時(shí)已晚。[海桿垂釣效果遠(yuǎn)不如手桿] 順便再補(bǔ)充一點(diǎn)：選用底釣法，許多新釣手經(jīng)常勝于老釣手。其主要原因：當(dāng)新釣手發(fā)現(xiàn)魚(yú)漂稍有動(dòng)靜、“沉不住氣”，即提桿。
而許多老釣手則往往因：“經(jīng)驗(yàn)豐富”繼續(xù)等待而失去良機(jī)！哈哈..如何垂釣青魚(yú)。
青魚(yú)是近底層魚(yú)類(lèi)，與鯉魚(yú)接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚(yú)類(lèi)主食
螺螄、蜆子也食藻類(lèi)、水生植物。人工飼養(yǎng)大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。野環(huán)境中的青魚(yú)，大都生活在江湖河泊和水庫(kù)中，北京水域比較少。大多為人工飼養(yǎng)。
釣具的選擇：青魚(yú)為大型魚(yú)類(lèi)，因此野釣青魚(yú)時(shí)最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚(yú)時(shí)，以備在魚(yú)線(xiàn)即將被拉完時(shí)，換上另一付海竿。曾在安微馬鞍山遭此厄運(yùn)。為此垂釣青魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用3.6米以上硬調(diào)海竿，釣輪也應(yīng)選用大型輪，儲(chǔ)線(xiàn)應(yīng)在200米以上，線(xiàn)徑應(yīng)在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿長(zhǎng)在5米以上為好。釣鉤，可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢(shì)尼11--12號(hào)或鯉17--18號(hào)鉤。若用組鉤則可選伊勢(shì)尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5--6米中硬手竿，線(xiàn)0.3--0.35，鉤丸袖形716號(hào)足可應(yīng)對(duì)。
釣飼選擇：青魚(yú)最喜食田螺、現(xiàn)、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個(gè)個(gè)穿在鉤上，裝滿(mǎn)為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。
釣點(diǎn)選擇：青魚(yú)大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點(diǎn)。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯(cuò)位置。每當(dāng)夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫，也是不錯(cuò)的釣點(diǎn)。
釣法；p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚(yú)一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時(shí)將鉤整個(gè)鉤埋入食內(nèi)，又不同于鯉魚(yú)，青魚(yú)為吞食性魚(yú)類(lèi)，會(huì)整個(gè)將鉤餌吞入。因此漂的動(dòng)作，形同黑魚(yú)漂突然直入水中。
p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚(yú)相同、可用組鉤或一餌雙鉤，采用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好采用雙鉤。青魚(yú)吃鉤時(shí)，竿尖不會(huì)猛然下彎速度很慢，又不同于鯉魚(yú)。無(wú)論是組鉤還是雙鉤，大都被同時(shí)被吞入。釣到大青魚(yú)時(shí)最明顯特征，仿佛是鉤掛底以后再開(kāi)始向深水游動(dòng)。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線(xiàn)只能放完為止，因此必須強(qiáng)調(diào)另用備用竿按：接線(xiàn)法遛魚(yú)。
你想釣大草魚(yú)嗎? 為釣大魚(yú)搞得我精疲力盡.一年下來(lái)怎么也得玩百十天記得最長(zhǎng)一次49天沒(méi)動(dòng)窩要不是山洪下來(lái),還不知到那天哪.想減肥的朋友倒是不錯(cuò)的選擇.還是書(shū)歸正傳.曾經(jīng)比較好的桃峪口不錯(cuò)完啦,后干啦.西峪不錯(cuò),二年下來(lái)完啦.轉(zhuǎn)戰(zhàn)沙廠(chǎng)不到三年也完啦老板都急啦.北京水庫(kù)跑的差不離啦.有點(diǎn)山窮水盡感覺(jué).為釣大魚(yú)只能背井離鄉(xiāng).前后搜索離近北京的河北,內(nèi)蒙近處選定安袼莊,離京200公里同云崗地區(qū)朋友,和二院三院的釣友并肩作戰(zhàn).二月本人戰(zhàn)績(jī)?nèi)缦?草魚(yú)6-14斤.80多條.里魚(yú)7條最多30斤.總重量800-850斤.裝備:4.2米海桿10根,3.6米海杯10根,輪狼王50,線(xiàn)0.35高強(qiáng)無(wú)影.儲(chǔ)線(xiàn)200米，架桿采用地架聲光報(bào)警器.魚(yú)鉤:一律伊勢(shì)尼形9號(hào)國(guó)產(chǎn)[毀損太重]連結(jié)方式:串釣4個(gè).活連結(jié)便于隋時(shí)換鉤.釣餌:每鉤玉米二個(gè)鉤尖外露.[最好自己炮制]如未上魚(yú)一晝夜換食二次即可.誘餌及使用方法:將整袋玉米放到淺水浸泡,1-2天等出有剌鼻味開(kāi)始量大些，以后每日補(bǔ)窩,如超一周隔日補(bǔ).我二月用整800斤.[多啦]平均10斤合適.選位:如果有時(shí)間最好別扎堆,我采用魚(yú)群探測(cè),選取釣點(diǎn)和6-7米水深[當(dāng)然也要根椐季節(jié)定水深]用探測(cè)儀省時(shí),快捷同時(shí)也知水溫.和其它
以上僅供您參考,見(jiàn)笑.你想釣大鯉魚(yú)嗎?
鯉魚(yú)天之?huà)勺?.有關(guān)此類(lèi)傳說(shuō),舉不勝舉.人們普遍認(rèn)為10斤以上的鯉魚(yú),是歡樂(lè),喜慶的象征.也是釣魚(yú)的朋友,所向往的.近十年,在總結(jié)以往垂釣鯉魚(yú)的,經(jīng)驗(yàn)基楚上.把全部精力用于,釣大魚(yú)為主釣?zāi)繕?biāo).獲得良好成效.草魚(yú)以近19公斤,鯉魚(yú)單尾21公斤,破了本人的最高紀(jì)錄.在新的一年里.把近十年主釣鯉心得,奉獻(xiàn)給那些,渴求釣大鯉的各位朋友,期望能對(duì)您有所啟發(fā),幫助.p1.釣位選擇:距離70-80米,水深在8-10米在盛夏最深別超過(guò)12米.在此距離一般魚(yú)友較難拋到,環(huán)境相對(duì)安靜.此水深一般魚(yú),在此極少,排除干攪.總之大魚(yú)在遠(yuǎn)處,在深處
p2.釣具選擇:鉤采用伊士尼9-11號(hào)即可,子線(xiàn)選用軟腦線(xiàn).主線(xiàn)直徑0.35-0.4毫來(lái)足可,關(guān)踺是主線(xiàn)顏色,不要用白色.線(xiàn)長(zhǎng)200余米,鉈不要發(fā)亮, p3.誘餌選擇:只用豆餅,一定不要炒香.用淘米水,裝塑料袋內(nèi)浸泡一天,投入垂釣水域以后,無(wú)須添加.拋出的釣餌,即是誘餌.p4.釣餌的選擇:純豆餅,微火秒香[如糊和有糊味要全部倒掉,也不能作其它用途].不添加任何添加劑,將釣餌添加劑,或過(guò)多,過(guò)香甜招來(lái)小魚(yú)種,增加換食次數(shù),對(duì)釣大鯉極為不利[其中包括酒]但可微量使用蜂蜜,以幾乎品嘗不到甜味為準(zhǔn).更不能使用自來(lái)水,到水邊用當(dāng)?shù)厮蛩{(diào)和,用窩頭或煮玉米面小餅作粘合,同時(shí)不要使用白面粉.盡量取傳統(tǒng)釣餌也可選用煮大麥,以快煮開(kāi)花為準(zhǔn),使用方法如上.p5.以上四點(diǎn)所述,作到后,主線(xiàn)不要蹦緊,呈下垂?fàn)顟B(tài),或者斜放到地面,泄力放松.在小于5級(jí)風(fēng),無(wú)干攪前提下,每8-10小時(shí)換食為宜.p6.要有良好心態(tài),幾天釣不到大鯉魚(yú),是經(jīng)常發(fā)生的.對(duì)這點(diǎn)上,你可采取抽出部分釣桿
鲇魚(yú)的垂釣方法[[新編] 鲇魚(yú)的習(xí)性；怕強(qiáng)光，水渾時(shí)或陰雨天氣比較活躍，喜夜間覓食。垂釣時(shí)黑夜比白日效果更好。多生活在水草、堤壩、石洞中
釣具的選擇；選用2.4米以上硬調(diào)海桿，采用4-5組串鉤。鉤；采用大號(hào)長(zhǎng)柄歪把鉤。大線(xiàn)[直徑約0.5毫米]子線(xiàn)最好采用鋼絲線(xiàn)。
釣餌；黑蚯蚓、小青蛙、泥鰍，最好是活餌。也可選用雞肝、雞腸，用單層紗布包好鉤尖外露垂釣。最好在陰天、多云和小雨的天氣垂釣。
釣位的選擇；蘆葦、水草叢中的綠草帶的邊緣水域。水閘邊、石橋下、堤壩附近。鲇魚(yú)很少合群大都零星釣到。大雨過(guò)后到上游水頭，尋找河道匯合交叉窄水面，和小水灣垂釣效果較好。
黑魚(yú)的習(xí)性和垂釣方法[新編] 此文內(nèi)容、已從新編輯整理如下：
黑魚(yú)的習(xí)性；此魚(yú)最大特點(diǎn)是兇猛、護(hù)子、繁殖迅速、攻擊力也極強(qiáng)。專(zhuān)吞食小魚(yú)、蝦、青蛙，其食量也驚人、椐前輩人講：體重2斤的黑魚(yú)，每天可吞食1斤魚(yú)蝦。即使比它體重大的鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)，也會(huì)被它咬傷。
黑魚(yú)特別護(hù)子。春末夏初，常在水草叢生環(huán)境產(chǎn)卵，當(dāng)小黑魚(yú)孵化出來(lái)后總會(huì)成群地，由大黑魚(yú)帶著，當(dāng)遇到其它魚(yú)類(lèi)或青蛙時(shí)、會(huì)奮不顧身地沖出，攻擊寸對(duì)方。我們可以利用它護(hù)子這一特點(diǎn)、在它產(chǎn)卵后、在水邊尋找有水草的水域，只要找到魚(yú)卵或小黑魚(yú)群、就可用硬長(zhǎng)桿、粗大短線(xiàn)、一寸以上大號(hào)長(zhǎng)柄鉤，系上小青蛙為餌料垂釣。老釣魚(yú)人常把這種釣法稱(chēng)為：“墩”如，墩黑魚(yú)。
釣黑魚(yú)的用桿一定要堅(jiān)固，去除桿尖、用二節(jié)作為尖梢，選用直徑0.5亳米以上的大線(xiàn)。一寸以上的大鉤，將鉤從青蛙的背部穿入，鉤尖藏在其口內(nèi)，把二條后腿拴在鉤柄上，作成跳躍的形狀。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)黑魚(yú)卵或小黑魚(yú)群，在其下方定有二條大黑魚(yú)在護(hù)衛(wèi)。這時(shí)將釣餌、對(duì)準(zhǔn)魚(yú)卵或小黑魚(yú)群急促地上下短距離地拍打水面。大黑魚(yú)即會(huì)猛烈地沖上，將餌料吞食、拉動(dòng)魚(yú)桿。此時(shí)不可提桿，待其二次拉動(dòng)魚(yú)桿時(shí)，方可提桿。照此方法，第二條黑魚(yú)仍可被鉤上岸。然后再另去尋找其它的魚(yú)卵或小黑魚(yú)群，同方法再行；墩黑魚(yú)！
另附：在黑魚(yú)產(chǎn)卵的夏季也可用“墩''的方法找到黑魚(yú)的產(chǎn)卵窩。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)水草或蘆葦?shù)狗?、其中有約二尺左右的圓洞，大半是黑魚(yú)的產(chǎn)卵窩?？捎蒙鲜龇椒ù贯?，如5-6分鐘未見(jiàn)動(dòng)靜、說(shuō)明黑魚(yú)不在窩內(nèi)或已遷移。再另行尋找！
鰱鳙魚(yú)的垂釣方法
鰱魚(yú)同鳙魚(yú)生活習(xí)性大體相同，都生在水域中上層。不同的是：鰱魚(yú)主食，以吸食水中浮游植物性餌料、而鳙魚(yú)主食，則吸食水中浮游動(dòng)物性餌料。海桿飛釣酸餌定點(diǎn)釣，是目前垂釣鰱鏞的最好方法。如水深在2米以?xún)?nèi)采取底釣為好。而在較深水域則采取浮釣。采取浮釣、大都有二種方法。p1.順風(fēng)漂流浮釣。[無(wú)墜]p2.定位浮釣[墜入水底]有關(guān)此類(lèi)的釣法，眾位皆知，不再?gòu)膹?fù)。
垂釣鰱鳙、關(guān)踺是餌料。將玉米面、豆餅、麥麩發(fā)酵后，時(shí)間越長(zhǎng)越好[本人采用一年前餌]如急用可采取五哥老師發(fā)表不少有關(guān)配方?？傊灭D料要具有，酸、甜、嗆的特點(diǎn)，而鳙魚(yú)則需在前述基楚上，另需加臭。有時(shí)偏微香也可、但效果不令人滿(mǎn)意。
垂釣鰱鳙的原則：p1.必須采用飛鉤垂釣。不能用釣其它魚(yú)方法。p2.釣淺水盡量不釣深水、選取2米以下水域，效果較好。p3.釣瘦水不釣肥水。p4.釣熱天7-8月高溫季節(jié)、不釣其它季節(jié)。p5.釣中午前后、不釣晚上。p6.盡量釣底不釣浮。[并不絕對(duì)、] 鰱鳙餌料需在不同水域、要進(jìn)行不斷地，味的調(diào)整，直到上魚(yú)方可。記住餌是何種濃度，作為下次垂釣依椐。即使己在某水域適合、在盛夏高溫下餌料濃度[味]不斷加重，仍需添加新餌，來(lái)減少濃度。
如何垂釣鯽魚(yú)。鯽魚(yú)是雜食性魚(yú)類(lèi)食物性很廣泛，多生活在底層覓食。是垂釣魚(yú)種中比較容易獲取，也是初學(xué)者主幻魚(yú)種之一。在大多情況下雌魚(yú)多于雄性，按北京而言鯽魚(yú)逐漸進(jìn)入產(chǎn)卵期，但在產(chǎn)卵期仍然覓食以水中各種藻類(lèi)、河蜆、小魚(yú)、小蝦、植物種子生存。無(wú)論深水、淺水、流水、靜水、即使水中含 氧量低仍能夠生存繁衍。不作長(zhǎng)距離洄游，是定居魚(yú)類(lèi)。
釣具選擇：手桿無(wú)論長(zhǎng)桿、短桿，以軟調(diào)桿較好。但也要根椐釣場(chǎng)的具體情況，和季節(jié)作出不同
選擇。長(zhǎng)桿短線(xiàn)[大炮]、手海二用桿、海桿組鉤、串鉤皆可。
釣鉤，主釣鯽魚(yú)應(yīng)選用鉤條細(xì)，倒刺長(zhǎng)，鉤柄長(zhǎng)度應(yīng)以所上釣餌來(lái)定。如選定動(dòng)物餌料應(yīng)以長(zhǎng)柄，而選用植物或商品餌、短柄。大都采用伊勢(shì)尼5--6號(hào)也應(yīng)根椐季節(jié)如冬季或初春則以3號(hào)小鉤冬釣和海桿串鉤垂釣。浮漂、也是多種多樣，也應(yīng)根椐環(huán)境、釣法、季節(jié)的不同作選擇。如在開(kāi)闊水域齊桿線(xiàn)垂釣，采用長(zhǎng)漂、風(fēng)漂....而在水草較多水域，采用長(zhǎng)桿短線(xiàn)釣法使用較短立漂或蜈蚣漂比較適宜。而在冰釣時(shí)以選用短漂合適。釣線(xiàn)，盡量選用較細(xì)，無(wú)影線(xiàn)，最好不選用白色釣線(xiàn)。冬季、初春主線(xiàn)以0.2--0.25毫米，子線(xiàn)適當(dāng)減細(xì)。海桿串鉤以0.25--0.3為合適
釣餌選擇，應(yīng)根椐季節(jié)變化，采用不同釣餌。原則是水溫低時(shí)以動(dòng)物性釣餌，水溫高以植物餌。野釣盡量選用傳統(tǒng)釣餌，而池溏以飼料和商品餌為首選。
釣位選擇，p1.應(yīng)根椐季節(jié)、天氣變化選擇。常言春釣灘，夏釣潭、秋釣陰。冬釣陽(yáng)。說(shuō)明季節(jié)變化而引起水溫變化，對(duì)魚(yú)生活環(huán)境、覓食產(chǎn)卵的影響。即使在同一天，魚(yú)的活動(dòng)也不相同。在夏季早
晚釣淺中午時(shí)釣深水，春秋二季釣岸邊，冬季早晨魚(yú)多在深水而到午間到淺水。無(wú)風(fēng)或大風(fēng)天魚(yú)基本不動(dòng)，而在夏季大風(fēng)天選水深處和水草處，則是最佳釣位
p2.應(yīng)按環(huán)境選擇，水底雜物較多如水中有挺水植物、樹(shù)枝、樹(shù)根處都是不錯(cuò)釣位。進(jìn)水口二側(cè)和常有生活廢水流入水域，豬場(chǎng)、雞場(chǎng)附近水域也是不錯(cuò)選擇。
如何垂釣鯉魚(yú)。
鯉魚(yú)同鯽魚(yú)相擬同生活在水層底部，是雜食魚(yú)類(lèi)。食物種類(lèi)會(huì)隋著個(gè)體大小和季節(jié)的變化而有所不同。幼時(shí)主要喜食動(dòng)物性浮游生物，水溫低時(shí)以動(dòng)物餌料為主，水溫高的夏季則以植物性餌料為主。按北京而言鯽魚(yú)產(chǎn)卵過(guò)后，約到5月底到六月中下旬是鯉魚(yú)產(chǎn)卵期。產(chǎn)卵中的鯉魚(yú)是極小覓食。
釣具選擇：p1.手桿、二用桿。手桿由于桿與線(xiàn)長(zhǎng)度所限，在遇到較大魚(yú)時(shí)極易形成”拔河“往往造成線(xiàn)、鉤折斷。但在水面窄、水又不深水域易于制服。二用桿較適宜于主釣螂魚(yú)。手桿釣線(xiàn)以0.3--0.35毫米較適，而二用桿可適當(dāng)減細(xì)。釣鉤采用伊7--8號(hào)鯉鉤11--12號(hào)較宜。
p2.投桿，應(yīng)選用3米以上稍較硬釣桿。池溏如水面較小又無(wú)何種障礙物，可選用2.4--2.7米較軟釣桿野釣時(shí)釣線(xiàn)在0.35--0.4毫米。釣鉤，如使用組鉤可選用伊7--8號(hào)，用串鉤壓底雙鉤垂釣以伊9--11號(hào)為好。砣重應(yīng)根椐風(fēng)力、桿硬度、釣線(xiàn)粗細(xì)、釣法，大都在40--60克選擇。
釣餌選擇：野釣應(yīng)盡量選傳統(tǒng)餌料，水溫低以紅蟲(chóng)、蚯蚓、小蝦、田螺肉等動(dòng)物性閭餌料。溫度高高的夏季、初秋以豆餅、麥麩、黃玉米面，炒香后稍發(fā)酵，再適當(dāng)添加1--2種商品添加劑。盡量使其”天然“傳統(tǒng)。而坑池以飼料、商品餌效果較好。
釣位[點(diǎn)]選擇：盡量選取天然餌料豐富水域，半島突出部、水底溝坎處，以深找淺、淺找深、臟找凈、找溝坎、在較為安靜環(huán)境中選釣位，并從中選取釣點(diǎn)。
釣法：如使用手桿垂釣可查看：野釣技版置頂”手桿垂釣技法“一文。投竿垂釣時(shí)最好先采取”試釣“發(fā)現(xiàn)釣點(diǎn)后，力爭(zhēng)準(zhǔn)確將釣餌投入釣點(diǎn)。尤在夜釣中泄力不可調(diào)得過(guò)緊，中魚(yú)提竿時(shí)用小腕提竿，力不可過(guò)大。最好選用組鉤以綁鉤子線(xiàn)長(zhǎng)10--12厘米，如水底淤泥較厚應(yīng)在15--25厘米。夜釣效果往往優(yōu)于白日，在臨天黑約二小時(shí)最好在近岸15--20米處事先設(shè)窩。近岸垂釣。并防止鯉魚(yú)”抓底"上魚(yú)應(yīng)盡量在遠(yuǎn)處遛魚(yú)消其沖擊力，避免過(guò)早近岸。
如何垂釣草魚(yú)。
草魚(yú)生活在中下層水域，真正野生環(huán)境生長(zhǎng)的草魚(yú)，大都在江河湖泊成長(zhǎng)。只有在特定環(huán)境，水流水溫、ph質(zhì)、適合狀況下方能產(chǎn)卵孵化成幼魚(yú)。在水庫(kù)中的草魚(yú)、是在人工仿生產(chǎn)卵孵化，在生長(zhǎng)到約半斤時(shí)放入庫(kù)區(qū)，在野生環(huán)境中覓食成長(zhǎng)。池溏中的草魚(yú)大都依靠人工喂養(yǎng)。
釣具選擇：主釣草魚(yú)手桿、二用桿、投竿皆可。前二者適合近岸底釣，竿長(zhǎng)5--6米。而投竿更適宜遠(yuǎn)點(diǎn)底釣、半浮釣和浮釣。在有大草魚(yú)釣場(chǎng)則應(yīng)用較長(zhǎng)、較硬釣竿?？蛇x擇3.6--4.2米較適宜[目前使用4.2米碳素]線(xiàn)輪不應(yīng)小于4000型。釣線(xiàn)，在0.35--0.4毫米。不超0.45毫米。釣鉤，串鉤垂釣用伊9--11號(hào)、鯉鉤15--18號(hào)。組鉤用伊7--8號(hào)，如池溏釣可適當(dāng)減小。
釣餌選用：應(yīng)根椐不同季節(jié)、不同釣法選用。在野生環(huán)境中草魚(yú)依靠周邊可食物生長(zhǎng)，春季清明后柳枝、蘆葦嫩芽。初夏選用糧食類(lèi)槽食稍發(fā)酵，再加微量草魚(yú)商品餌，是不錯(cuò)選擇。盛夏，西名紅柿、菜葉浮釣草魚(yú)往往可得到不少收獲。到秋天、螞蚱、蛐蛐、昆蟲(chóng)是上佳釣餌。初夏后玉米類(lèi)也是不錯(cuò)首選，但必須設(shè)重窩和較高的準(zhǔn)確投竿。
釣位選擇：p1.進(jìn)水口二側(cè)。p2.水中長(zhǎng)有蒲草、蘆葦?shù)纳顪\交界處，或陸草被淹的灣叉。
p3.雨季被淹農(nóng)田。p4.大樹(shù)下、水草邊、果園附近選好釣位。依照風(fēng)向、風(fēng)力、天氣和水的深淺、來(lái)選用不同的釣餌和垂釣方法。
垂釣方法：p1.手桿浮釣，設(shè)幾處草窩，鉤上植物餌或昆蟲(chóng)餌在其空間處，選取1--3米深試釣。
p2.手桿底釣，用植物料或草設(shè)底窩。以上效果往往不佳。p3.投竿浮釣，在靜水順風(fēng)條件下將鉤漂送向遠(yuǎn)方。p4.定點(diǎn)浮釣，形同垂釣鰱魚(yú)方法。p5.投竿底釣[組鉤]形同釣鯉。p6.串鉤垂釣，可根椐秋天選昆蟲(chóng)、初夏后選用玉米垂釣。
如何釣甲魚(yú)
p1.垂釣甲魚(yú)打什么窩子? 答:雞血浸泡碎豆餅,和麥麩[別炒]用紗布包好,直接投入到垂釣水域.p2.釣具置備? 答:主線(xiàn)采用直徑0.4毫米尼龍線(xiàn).桿從女士角度,長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮選取2.7-3米桿長(zhǎng)為宜.數(shù)量6支合適.從投入1500元內(nèi)考慮,很快就到廊坊春季展銷(xiāo)會(huì),可共往協(xié)助選購(gòu).p3.用什么餌料? 答:甲魚(yú)是雜食性二棲生物,黑蚯蚓,大青蝦,豬肝,羊肝和植物類(lèi)釣餌.但更偏愛(ài)鮮豬肝和羊肉.使用方法,將鮮豬肝切成條,保留其粘膜[此膜有一持有氣味,和刃性].也可將羊肉切成1.5厘米方塊,用火燒烤,待其發(fā)出明顯膻味即可.此二種釣餌,其它魚(yú)不吃,可專(zhuān)釣甲魚(yú).p4.甲魚(yú)有固定路線(xiàn)?群居嗎? 答:所謂的固定路線(xiàn)是在一小范圍內(nèi),水底有腐質(zhì)土和沙灘臨界處近親棲息, p5.想用海桿釣甲魚(yú),買(mǎi)幾只?上什么鉤?炸彈還是串鉤?投多遠(yuǎn)? 答:6支2.7-3米桿認(rèn)為.適合于你.在鉤的問(wèn)題建議:采用現(xiàn)成的,鋼絲串鉤為好.其距離,在30余米為好.準(zhǔn)確講,先通過(guò)水底測(cè)試,選用50克左右鉈甩出再回拉感到有平緩阻力即是淤泥處.感到輕松回拉,即是沙灘.將餌料打在交界處.p6.甲魚(yú)窩怎么找? 答:先從岸邊平緩沙灘查看,是否有其爪印,如有在30-50米處,即為魚(yú)窩.如沒(méi)發(fā)現(xiàn)爪印,選取交界處有可能是魚(yú)窩.再試釣確定.p7.釣甲魚(yú)那個(gè)時(shí)段最好?什么時(shí)段能醒?啥時(shí)最合適? 答:春雷響起甲魚(yú)蘇醒.按北京氣溫而論,在五一后即可尋食.氣溫越高,雷同其鰱魚(yú),越活躍,7-8月下旬是垂釣.旺季.到十一后很難釣到,直到冬眠......到來(lái)年蘇醒...另對(duì)于你所提到的7種獲取甲魚(yú)方法.如蘢捕法,網(wǎng)捕法,陷阱法.大都適用于南方,溪流交叉港巷,的縱橫交措水域.在北京這種水域極少,密度也很小.營(yíng)理力度大難以如愿.亦手捕捉法和鋼叉法,同家父多年前經(jīng)常應(yīng)用
獲得不錯(cuò)收益,前者需要良好的水性和經(jīng)驗(yàn),后者則需要更高的準(zhǔn)確手法,尤其是使用飛叉.誘魚(yú)上岸法,曾試過(guò)近似你所談配方,效果不太如意,后選用11種純中藥配方
如何垂釣嘎魚(yú)
嘎魚(yú)也稱(chēng)黃骨魚(yú)是底層小型魚(yú)類(lèi)。多生活在江湖河泊和水庫(kù)靜水或緩流水域中，多在旁傍皖和夜間覓食、為肉食性魚(yú)類(lèi)。因其煮食后有：消水腫、利小便、燒成灰治瘰傷久潰不收斂及惡瘡作用。并發(fā)小兒痘疹，過(guò)去常被人們垂釣，也是比較容易垂釣魚(yú)種。最大也只在1--2斤，以?xún)蔀槎唷?BR> 釣具選用：p1.可使用手竿、以軟調(diào)竿或中硬竿竿長(zhǎng)約5米。線(xiàn)徑在0.25--0.3毫米，鉤選用中號(hào)長(zhǎng)柄。主線(xiàn)與子線(xiàn)粗細(xì)應(yīng)相同或子線(xiàn)稍粗。在靜水域盡量采取齊竿線(xiàn)釣法，可用單鉤或雙鉤垂釣。其組和方式如同釣鯽魚(yú)。如在緩流水域大都不裝浮漂，用20--25克通芯墜、一只鉤連接在墜上方8--10厘米主線(xiàn)上，而另一鉤則在墜的下方。
p2.投竿釣法：選用1.8--2.1米投竿配小型輪，線(xiàn)徑0.25--0.3毫米。墜重30--40克，組合方式應(yīng)以水底狀況而定，如水底不凈釣鉤要連接在墜的上方主線(xiàn)上。用2--3只組合成串鉤[死墜]如水底較凈可選用通芯墜雙鉤垂釣，雙鉤在墜的下方并分開(kāi)雙鉤。
釣點(diǎn)選擇：嘎魚(yú)怕強(qiáng)光，白天大都在坑內(nèi)或洞穴中。夜間在近岸淺水區(qū)和靜水區(qū)，釣點(diǎn)應(yīng)選在岸邊有樹(shù)或水草遮光、水底較堅(jiān)硬坑洼、陡坎、礁石區(qū)域。有流水地域可選在堤壩、攔河壩、橋墩水被阻擋一側(cè)。
釣鉺選用：嘎魚(yú)是食肉性魚(yú)類(lèi)，蚯蚓、紅蟲(chóng)、地蠶、蚌肉、田螺、小蝦等皆可。但要根椐季節(jié)、不同地域選取釣餌。以北京而論在5--9月份，選用蚯蚓、小蝦、蚌肉、小活魚(yú)為好。垂釣方法：應(yīng)主要在靜水域采用底釣法。手竿垂釣時(shí)浮漂的反映：先跳動(dòng)幾次隋即漂沉沒(méi)、有時(shí)漂邊抖動(dòng)邊移位，此時(shí)即可提竿。投竿釣法如同串鉤主釣鯽魚(yú)雷同。
在北京周邊地區(qū)，每年自6月中旬到8月下旬為最佳垂釣期。在陰雨天氣或在當(dāng)日悶熱的夜晚，上鉤率最高。
如何垂釣河蟹
聽(tīng)義女總裁講想釣河蟹，回憶六歲時(shí)同家父第一次出釣時(shí)，釣上的第一竿就是此物。現(xiàn)在資源少了只好千里外釣海蟹，現(xiàn)已多年未釣河蟹，就發(fā)表供給諸位參考。河蟹為雜食性水底生物，幼體時(shí)以藻類(lèi)植物為主經(jīng)幾次脫殼后方成為幼蟹。在北方大都人工飼養(yǎng)、水庫(kù)中河蟹也大都同水庫(kù)中的草魚(yú)，在野外環(huán)境中成長(zhǎng)，也極少繁衍。按北京而言每年5月中下旬到9月是攝食旺季，因其性情兇猛在食物缺乏時(shí)，甚至同類(lèi)相互殘食。垂釣到時(shí)應(yīng)特別注意被咬。
釣具選擇：比較簡(jiǎn)單用手竿即可，但竿體中硬為好。釣鉤應(yīng)選用鉤門(mén)較寬、釣線(xiàn)0.15--0.2毫米、配用細(xì)風(fēng)漂、但其浮力與墜的重量必須相等。釣餌選用：以動(dòng)物性餌料為主小魚(yú)、小蝦、田螺、蚌都可。也食豆類(lèi)、谷物甚至瓜菜。主垂釣時(shí)可多備動(dòng)物餌進(jìn)行選擇試釣，取其最佳餌。
釣位選擇：河湖庫(kù)壩沿岸或近灘處，有深有淺、有大大小小的洞穴，大都是窩。也常有串串大小不同水泡冒出水面，而且水泡很透明，是最好釣點(diǎn)也有所獲。
垂釣方法：p1.無(wú)鉤垂釣法，用約2米長(zhǎng)釣竿，用齊竿梢短線(xiàn)，再用0.3--0.35毫米尼龍線(xiàn)，用打蝴蝶結(jié)方法、編成一只花孔線(xiàn)球其直徑同拳大小。從球的中心處引出長(zhǎng)線(xiàn)，在距球上端約15厘米處、系上一只直徑在8--12毫米螺母，系在竿上即可。
p2.有鉤垂釣法，選2米左右釣竿、線(xiàn)徑0.2--0.25毫米，[齊竿線(xiàn)]子線(xiàn)約4厘米選鉤條細(xì)小鉤上餌。也可直接捆青蛙腿或雞鴨腸、小魚(yú)不用鉤直接垂釣。
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇二
第七章 魚(yú)類(lèi)
第二節(jié) 淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)
教學(xué)目的1．知識(shí)目標(biāo)
（1）了解我國(guó)主要的淡水魚(yú)類(lèi)及混合放養(yǎng)；了解我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)及其養(yǎng)殖。
2．能力目標(biāo)
通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)獲取生物學(xué)知識(shí)的能力。
3．思想目標(biāo)
通過(guò)了解我國(guó)的淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義的思想情感教育，使之
樹(shù)立生態(tài)學(xué)觀(guān)點(diǎn)。
重點(diǎn)難點(diǎn)
海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖是不同的兩個(gè)概念，常易混淆，所以養(yǎng)殖和增殖的概念應(yīng)列為本節(jié)課的難點(diǎn)。
教具準(zhǔn)備
掛圖、錄像、教學(xué)軟件。
課時(shí)安排
1課時(shí)。
教學(xué)過(guò)程
本節(jié)課可由錄像片或投影片給學(xué)生展示各種各樣的魚(yú)類(lèi)，使學(xué)生了解自然界中魚(yú)的種類(lèi)繁多，但主要分為兩類(lèi)，淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)從而引出本節(jié)課題。
關(guān)于我國(guó)是世界上魚(yú)類(lèi)最豐富的國(guó)家之一，淡水養(yǎng)殖的歷史悠久，是淡水養(yǎng)魚(yú)最多的國(guó)家，中國(guó)式的池塘養(yǎng)魚(yú)，現(xiàn)已被世界上公認(rèn)為是生態(tài)養(yǎng)魚(yú)的杰作。可以放一些錄像片或投影片并簡(jiǎn)單地給學(xué)生介紹一下，也可以通過(guò)學(xué)生討論來(lái)學(xué)習(xí)，使學(xué)生產(chǎn)生一種自豪感。
（1）我國(guó)主要的淡水魚(yú)類(lèi)
①先讓學(xué)生舉出一些我國(guó)常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)，然后告訴學(xué)生我國(guó)的淡水魚(yú)約有800多種。最好能通過(guò)掛圖或錄像給學(xué)生展示我國(guó)豐富的淡水魚(yú)類(lèi)，也可以讓學(xué)生在課前收集各種淡水魚(yú)的圖片。在給學(xué)生展示各種淡水魚(yú)時(shí)，讓他們觀(guān)察我國(guó)主要的優(yōu)良淡水魚(yú)品種。四大家魚(yú)，還有常見(jiàn)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)。
②在學(xué)生初步認(rèn)識(shí)了六種淡水魚(yú)后，讓學(xué)生觀(guān)察討論這幾種淡水魚(yú)的體形、體色、棲息水層、食性有何不同，引出下面的學(xué)習(xí)內(nèi)容。
（2）淡水魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖
①關(guān)于這方面的知識(shí)，可讓學(xué)生在課堂上暢談一下自己調(diào)查到的或是自己知道的養(yǎng)殖淡水魚(yú)類(lèi)的方法。也可通過(guò)錄像片讓學(xué)生觀(guān)察，以激發(fā)他們主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，如：除以上六種魚(yú)外還有魴魚(yú)、鳊魚(yú)，近來(lái)又發(fā)掘和引進(jìn)了許多新的養(yǎng)殖品種，如羅非魚(yú)、鰻鱺、虹鱒魚(yú)等。教師指導(dǎo)學(xué)生討論淡水養(yǎng)殖的方法是什么？其意義是什么。通過(guò)這種途徑培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)
獲取生物知識(shí)的能力。
②我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)所取得的成就
這部分知識(shí)可讓學(xué)生看錄像或電影，也可以帶領(lǐng)學(xué)生到養(yǎng)魚(yú)塘去參觀(guān)。了解到我國(guó)在生態(tài)養(yǎng)魚(yú)方面的杰作-----混合放養(yǎng)。讓學(xué)生了解我國(guó)的淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展十分迅速，許多地方已發(fā)展為工業(yè)化養(yǎng)魚(yú)，用現(xiàn)代化的技術(shù)手段控制水體的含氧量，溫度等條件進(jìn)行高密度。高產(chǎn)量和高效率的魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖生產(chǎn)，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。
（3）我國(guó)的主要海洋魚(yú)類(lèi)
①這部分知識(shí)可讓學(xué)生根據(jù)學(xué)過(guò)的地理知識(shí)，分析一下我國(guó)為什么有豐富的魚(yú)類(lèi)資源，然后通過(guò)錄像（投影片或掛圖）向?qū)W生展示我國(guó)豐富多采的海洋資源。使學(xué)生了解海洋魚(yú)類(lèi)已知的有1000多種，占世界海洋魚(yú)種類(lèi)總數(shù)的1／6。其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的有200種以 上。豐富的海洋魚(yú)類(lèi)資源，是人類(lèi)動(dòng)物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。
②海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖
通過(guò)學(xué)生研討的方式（或放錄像，投影），使學(xué)生了解我國(guó)從事海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖已有幾百年的歷史，沿海漁民如何進(jìn)行人工養(yǎng)殖海魚(yú)及什么是人工漁礁。人工漁礁與天然漁礁的區(qū)別。設(shè)置人工漁礁的意義。
向?qū)W生布置課后進(jìn)一步了解一些關(guān)于淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)及魚(yú)類(lèi)資源的利用和保護(hù)方面的知識(shí)，為學(xué)習(xí)下節(jié)課的知識(shí)打下基礎(chǔ)。
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇三
《海洋魚(yú)類(lèi)》教案
教學(xué)目標(biāo)
1．了解我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)，了解海洋魚(yú)類(lèi)保護(hù)的措施和意義，了解我國(guó)海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖。
2．通過(guò)對(duì)我國(guó)海洋資源的了解，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神，通過(guò)對(duì)海洋魚(yú)類(lèi)保護(hù)措施及意義的了解，繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生的生態(tài)學(xué)觀(guān)點(diǎn)。
重點(diǎn)、難點(diǎn)分析
學(xué)生只有了解了魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)措施和意義，了解了海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖，才能知道怎樣做可以更好地保護(hù)海洋魚(yú)類(lèi)資源，從而培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神和生態(tài)學(xué)觀(guān)點(diǎn)，所以這兩部分知識(shí)應(yīng)作為重點(diǎn)。
海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖是兩個(gè)不同的概念，常易混淆，或把兩個(gè)概念等同起來(lái)，所以養(yǎng)殖和增殖的概念應(yīng)確定為本節(jié)的難點(diǎn)。
教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)
一、本題參考時(shí)：1時(shí)
二、教學(xué)過(guò)程
（一）引言：
先復(fù)習(xí)討論上節(jié)留的兩道思考題。學(xué)生回答后，簡(jiǎn)要小結(jié)，并強(qiáng)調(diào)淡水魚(yú)的種類(lèi)在我國(guó)是較多的，而海洋中魚(yú)的種類(lèi)也是較多的。下面我們學(xué)習(xí)有關(guān)海洋魚(yú)類(lèi)的知識(shí)，這樣就可以引本節(jié)題。
（二）新：
1．我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)
先給學(xué)生介紹一下我國(guó)海洋魚(yú)類(lèi)生活、繁殖的優(yōu)越地理環(huán)境，然后通過(guò)錄像（也可以是投影片或掛圖）給學(xué)生展示我國(guó)豐富多采的海洋資源，使學(xué)生了解我國(guó)的海洋魚(yú)類(lèi)已知的有1000多種，約占世界總數(shù)的1/6，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的有200種以上，并重點(diǎn)介紹幾種常見(jiàn)種類(lèi)，如：帶魚(yú)、鱈魚(yú)、馬面鲀、鰳魚(yú)、鮐魚(yú)等。通過(guò)這部分知識(shí)的學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神。
雖然我國(guó)有豐富的海洋魚(yú)類(lèi)資源，但現(xiàn)在和以前相比較，魚(yú)類(lèi)資源受到了很大的破壞，可以請(qǐng)同學(xué)舉出一些具體的實(shí)例來(lái)說(shuō)明。若舉不出來(lái)，教師可給學(xué)生舉出例子說(shuō)明。現(xiàn)在我國(guó)魚(yú)類(lèi)資源遭到這么大的破壞，我們必須要加強(qiáng)海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)，從而引出下一個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容。
2．海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)
先組織學(xué)生討論：我們應(yīng)該采取哪些具體措施加強(qiáng)對(duì)海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)？學(xué)生經(jīng)過(guò)討論會(huì)回答出各種具體的措施，學(xué)生可能會(huì)答出：制定法律條文，禁止在禁漁區(qū)和禁漁期內(nèi)捕魚(yú)，控制魚(yú)網(wǎng)網(wǎng)眼的大小等。學(xué)生討論后，教師進(jìn)行小結(jié)：我國(guó)已在1986年實(shí)施了《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》，其中規(guī)定了“不得在禁漁區(qū)和禁漁期內(nèi)進(jìn)行捕撈，不得使用禁用漁具、捕撈方法和小于規(guī)定最小網(wǎng)目尺寸的網(wǎng)具進(jìn)行捕撈?！边@些措施可比較有效地保護(hù)產(chǎn)卵期間的親魚(yú)和肥育期間的幼苗，還規(guī)定了“國(guó)家對(duì)漁業(yè)生產(chǎn)實(shí)行以養(yǎng)殖為主”，將漁業(yè)發(fā)展的重心從捕撈業(yè)轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖業(yè)上。所以搞好漁業(yè)生產(chǎn)的養(yǎng)殖和增殖，可以更有效地保護(hù)好漁類(lèi)資源。
3．海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖
此部分內(nèi)容最好通過(guò)放海洋魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖和增殖的有關(guān)錄像使學(xué)生了解人工養(yǎng)殖和增殖的具體方法，從而了解養(yǎng)殖和增殖的概念。
首先讓學(xué)生了解利用潮水漲落地區(qū)的內(nèi)灣、灘涂、入海河流兩旁的鹽堿地，來(lái)挖溝、筑堤、蓄水、把魚(yú)苗引入圈養(yǎng)的水體中，這是進(jìn)行人工養(yǎng)殖。
然后讓學(xué)生了解，通過(guò)建立人工魚(yú)礁來(lái)誘集真鯛、鯔魚(yú)、金槍魚(yú)等多種魚(yú)類(lèi)的方法和通過(guò)人工方法使少數(shù)親魚(yú)產(chǎn)生出大量?jī)?yōu)良品種的幼魚(yú)，大量投入海中，讓其利用天然餌料自行成長(zhǎng)即人工放流的方法都可以使魚(yú)類(lèi)得到增殖。所以進(jìn)行人工放流與建造人工魚(yú)礁都是積極增殖漁業(yè)資源的重要措施。
【板書(shū)設(shè)計(jì)】
第三節(jié)海洋魚(yú)類(lèi)
一、我國(guó)主要的海洋魚(yú)類(lèi)：
帶魚(yú)、馬面鲀、鰳魚(yú)等
二、海洋魚(yú)類(lèi)資源的保護(hù)：
養(yǎng)殖為主
三、海洋魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖和增殖：
（1）養(yǎng)殖：人工養(yǎng)殖
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇四
【教學(xué)目的】通過(guò)本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚(yú)類(lèi)原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等，掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律以及常用的各種魚(yú)類(lèi)原料及加工制品。
【教學(xué)要求】掌握魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)；掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律；掌握魚(yú)類(lèi)制品的特點(diǎn)和運(yùn)用。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚(yú)、海水魚(yú)和回游魚(yú)的種類(lèi)的外形和肉質(zhì)特點(diǎn)。
【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】
難點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；
重點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用；常用的魚(yú)類(lèi)原料品種及魚(yú)類(lèi)制品。
【教學(xué)內(nèi)容】
第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)原料
一、魚(yú)類(lèi)原料的特點(diǎn)
（一）魚(yú)類(lèi)的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、肌肉組織： 是魚(yú)類(lèi)供人們食用的主要部分。
①魚(yú)肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀(guān)察呈 m 形。②在魚(yú)類(lèi)的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚(yú)類(lèi)一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí)、紅肌較少，尤其是淡水魚(yú)類(lèi)表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚(yú)圓的上好原料，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對(duì)較高，便于切割和加工。
③魚(yú)肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時(shí)易溶解，從而使魚(yú)類(lèi)在烹制時(shí)不易保形。2、脂肪組織： 魚(yú)類(lèi)的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚(yú)類(lèi)通常含脂肪較多； ②同品種魚(yú)年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚(yú)類(lèi)脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定； ⑥魚(yú)類(lèi)脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚(yú)油氣味，是形成魚(yú)油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類(lèi)上，將魚(yú)類(lèi)分為 軟骨魚(yú)類(lèi) 和 硬骨魚(yú)類(lèi) 兩類(lèi)。①軟骨魚(yú)類(lèi)的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬，如鯊魚(yú)、魟、鰩等都屬于軟骨魚(yú)類(lèi)。有些軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚(yú)翅、魚(yú)皮、魚(yú)骨。軟骨魚(yú)類(lèi)除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時(shí)須特殊處理。
②硬骨魚(yú)類(lèi)較為常見(jiàn)，為烹調(diào)中常用的魚(yú)類(lèi)原料，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴。
（二）魚(yú)的鮮味和腥味、魚(yú)的鮮味
①魚(yú)類(lèi)的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類(lèi)物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚(yú)肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等組成成分有關(guān)。2、魚(yú)的腥味
① 海水魚(yú)腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚(yú)體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚(yú)死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚(yú)如鯊魚(yú)、魟等板鰓類(lèi)魚(yú)肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚(yú)的腥氣成分主要是泥土中放線(xiàn)菌產(chǎn)生的六氫吡啶類(lèi)化合物與魚(yú)體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚(yú)的泥腥味。此外，魚(yú)體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚(yú)類(lèi)，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導(dǎo)致魚(yú)腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)添加醋酸、食醋、檸檬汁等會(huì)使魚(yú)腥氣大大降低。
② 淡水魚(yú)在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚(yú)腹中的黑膜會(huì)使腥味減少。③ 烹制過(guò)程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚(yú)腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚(yú)、魟等魚(yú)類(lèi)在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚(yú)類(lèi)的主要種類(lèi)及烹飪運(yùn)用
（一）海產(chǎn)魚(yú)類(lèi) ：海水魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚(yú)有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚(yú)類(lèi)其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。
主要品種： 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、鮐、鲅、真鯛、鯧魚(yú)、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚(yú)、鱸魚(yú)、石斑魚(yú)、金槍魚(yú)、遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚(yú)類(lèi)
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚(yú)、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚(yú)類(lèi) : 淡水魚(yú)味鮮美，是魚(yú)類(lèi)菜肴制作的常用原料。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)，其中以四大家魚(yú)為多。
主要品種： 青魚(yú)、草魚(yú)、鳙、鰱、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚(yú)、鱖、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒、羅非魚(yú)、鯪魚(yú)等。
三、魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用
魚(yú)類(lèi)原料由于品種繁多，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類(lèi)原料。在具體的應(yīng)用過(guò)程中，需根據(jù)各種魚(yú)的肌肉組織特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚(yú)類(lèi)原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料，如鯽魚(yú)湯、鲅魚(yú)餃；有的還可用于調(diào)味，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚(yú)油炸后制成面魚(yú)脯，具有獨(dú)特的風(fēng)味。、魚(yú)體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多。某些魚(yú)類(lèi)的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚(yú)頭、鯊魚(yú)皮、鱘魚(yú)子、黃魚(yú)肚等。、通常，體形小的魚(yú)如鯽魚(yú)、泥鰍、黃顙魚(yú)、沙丁魚(yú)等以及體重在 1.5kg 以下的草魚(yú)、鯉魚(yú)等多整條使用；而體形大的魚(yú)以及肉厚刺少的魚(yú)如鰱、青魚(yú)、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚(yú)類(lèi)常用于魚(yú)圓、魚(yú)糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚(yú)類(lèi)原料的制作。另外，幾乎所有的魚(yú)都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚(yú)如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚(yú)類(lèi)原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出、腥味很小、沒(méi)有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚(yú)類(lèi)制品
（一）魚(yú)類(lèi)制品的分類(lèi)
概念 ：是以魚(yú)肉或是以魚(yú)身體上的某個(gè)器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚(yú)、魚(yú)子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。
（二）主要魚(yú)類(lèi)制品舉例 1、魚(yú)翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚(yú)鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)?。?）分類(lèi)及質(zhì)量： 魚(yú)翅的分類(lèi)方法多樣。
① 按魚(yú)鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類(lèi)。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚(yú)鰭除去魚(yú)鰭基部附著的肉后，經(jīng)過(guò)多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類(lèi)。
③ 按魚(yú)的種類(lèi)可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚(yú)翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無(wú)顯味，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚(yú)翅、紅燒大群翅、蟹黃魚(yú)翅、雞茸魚(yú)翅、蠔油扒魚(yú)翅等。2、魚(yú)肚
概念 ：為大黃魚(yú)、鰉魚(yú)、鱘魚(yú)、鮸魚(yú)、鮰魚(yú)等大中型魚(yú)類(lèi)的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱(chēng)為魚(yú)膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚(yú)種不同，可分為鳘肚、黃魚(yú)肚、鱔肚、鮰魚(yú)肚、毛鲿肚、鮸魚(yú)肚、鱘魚(yú)肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚(yú)肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱(chēng)為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚(yú)肚的統(tǒng)稱(chēng)。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚(yú)肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來(lái)不易溶。
（4）魚(yú)肚中稱(chēng)為“ 花心 ”魚(yú)肚的品種是由于魚(yú)肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚(yú)肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí)、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚(yú)肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚(yú)肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng)；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚(yú)肚、奶湯魚(yú)肚、蝦仁魚(yú)肚、干貝廣肚、汆魚(yú)肚卷等。3、魚(yú)籽醬
又稱(chēng)魚(yú)籽，是新鮮魚(yú)子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚(yú)子的來(lái)源不同，可分為紅魚(yú)籽醬和黑魚(yú)籽醬兩大類(lèi)。其中，品質(zhì)最好的魚(yú)籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚(yú)的卵制成。
魚(yú)籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚(yú)籽醬顆粒肥碩、飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚(yú)籽醬在西餐中一般作開(kāi)胃小吃，或冷菜、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚(yú)骨（fish bone）又稱(chēng)為明骨、魚(yú)腦、魚(yú)脆
概念 ：以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅(jiān)硬。由于魚(yú)的種類(lèi)及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚(yú)的鼻骨制成的為名貴魚(yú)骨，稱(chēng)為龍骨。
運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚(yú)骨、清湯魚(yú)骨、桂花魚(yú)脆。、魚(yú)皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等魚(yú)的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干、無(wú)肉、潔凈無(wú)蟲(chóng)傷、有光澤者為上品。
運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚(yú)皮、干燒魚(yú)皮、涼拌魚(yú)皮等。、魚(yú)唇（dried fish lip）又稱(chēng)魚(yú)嘴
概念 ：為鱘魚(yú)、黃魚(yú)、鯊魚(yú)、犁頭鰩等魚(yú)的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開(kāi)分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚(yú)唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚(yú)尾部的皮也稱(chēng)為魚(yú)唇。
運(yùn)用 ：本味不顯，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚(yú)唇、白扒魚(yú)唇、肉末魚(yú)唇等。、魚(yú)信（fish spinal cord as food）又稱(chēng)為魚(yú)筋 概念： 為鯊魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的脊髓干制品。
特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚(yú)信、蟹黃魚(yú)信、芙蓉魚(yú)信等。
淡水魚(yú)類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)鹽度適應(yīng)機(jī)制篇五
淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖的基本知識(shí)講座
徐正云
淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖是將魚(yú)種投放到水體并加以一定的飼養(yǎng)管理，或?qū)λw中的魚(yú)類(lèi)資源進(jìn)行繁殖和保護(hù)，從而獲得高產(chǎn)量魚(yú)的生產(chǎn)方式。目前中國(guó)的淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖品種有30余種，根據(jù)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的特點(diǎn)，水體條件，以及養(yǎng)殖措施等，淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖分為如下方式：
根據(jù)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)對(duì)水溫的要求分類(lèi)：溫水性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖，一般水溫為15_30℃，如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙、鯽和團(tuán)頭魴等；冷水性淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖：一般適溫為10_20℃，如虹鱒、細(xì)鱗魚(yú)等；熱水性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖：一般適溫為18_30℃，如羅非魚(yú)、淡水白鯧等。
2.根據(jù)養(yǎng)殖水體條件，養(yǎng)魚(yú)種類(lèi)和規(guī)格、水域類(lèi)型及養(yǎng)殖措施，淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖又分為如下方式： a.靜水養(yǎng)魚(yú)和流水養(yǎng)魚(yú) b.單養(yǎng)、混養(yǎng)和套養(yǎng)
c.池塘養(yǎng)魚(yú)、稻田養(yǎng)魚(yú)、河道養(yǎng)魚(yú)、湖泊養(yǎng)魚(yú)、水庫(kù)養(yǎng)魚(yú)、網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)、圍網(wǎng)與圍欄養(yǎng)魚(yú)及工廠(chǎng)化養(yǎng)魚(yú)等。d.精養(yǎng)、半精養(yǎng)、粗養(yǎng)等。
3.以下就池塘魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖技術(shù)的重要環(huán)節(jié)，做一要述。
池塘養(yǎng)魚(yú)
池塘養(yǎng)魚(yú)是中國(guó)大部分地區(qū)使用的養(yǎng)魚(yú)方式，目前產(chǎn)量約占淡水養(yǎng)魚(yú)的60%以上，具有投資小、收益大、見(jiàn)效快、生產(chǎn)穩(wěn)定等特點(diǎn)。
魚(yú)池條件：
面積：一般成魚(yú)池面積為5_10畝，這樣易于管理。親魚(yú)池、魚(yú)苗池、魚(yú)種池以3-5畝為宜。
水深：一般成魚(yú)池水深2_3米。北方的越冬池以嚴(yán)寒最厚冰層以下1.5-2米為宜。魚(yú)苗池、孵化池水深為1.0_1.5米為宜。魚(yú)種池一般要求水深1.5-2.0米。
水質(zhì)：水源充沛、水質(zhì)良好是養(yǎng)魚(yú)的根本條件。
底質(zhì)的要求：池塘底質(zhì)最好是壤土，砂壤土，其次是黏土。4.放養(yǎng)前的準(zhǔn)備工作
休整池塘，清除池底雜草、雜質(zhì)、平整池塘。a.清塘消毒
土法清塘：即冬季排干水，通過(guò)池底凍結(jié)、干燥和爆曬來(lái)清除敵害，改良底質(zhì)。
藥物清塘：可使用生石灰或漂白粉。b.注水和培育水質(zhì)
池塘消毒后，待藥物毒性消失，即可住新水，在魚(yú)種放養(yǎng)前7_10天，既投基肥，培育水質(zhì)。5.魚(yú)種放養(yǎng)
放養(yǎng)大規(guī)格魚(yú)種是池塘養(yǎng)魚(yú)的一項(xiàng)高產(chǎn)措施。大規(guī)格魚(yú)種具有抗病力強(qiáng)，成活率高，生長(zhǎng)迅速的特點(diǎn)。在池塘飼養(yǎng)條件下，草魚(yú)一般放養(yǎng)體重0.25公斤的魚(yú)種，經(jīng)過(guò)4個(gè)月飼養(yǎng)到秋季可達(dá)規(guī)格0.5_0.75公斤，如放養(yǎng)0.5_0.75公斤的可長(zhǎng)到1.0_1.5公斤。鰱鳙魚(yú)一般放一齡魚(yú)種，12_18厘米規(guī)格，到出塘可達(dá)0.5_0.75公斤。其他魚(yú)如鯉魚(yú)、鯽和團(tuán)頭魴都放養(yǎng)一齡魚(yú)種，密度偏稀一些，規(guī)格為12_14厘米左右，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的飼養(yǎng)，鯉魚(yú)可達(dá)規(guī)格0.5公斤，團(tuán)頭魴150_350克，鯽魚(yú)100克以上。6.高產(chǎn)放養(yǎng)模式：
各地根據(jù)多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)科學(xué)總結(jié)，制訂了許多放養(yǎng)模式，在此不一一列舉。在此僅介紹80：20放養(yǎng)技術(shù)： 1).用上述標(biāo)準(zhǔn)方法準(zhǔn)備池塘。
2).將規(guī)格均勻一致的能攝食顆粒飼料的魚(yú)類(lèi)（如鯽魚(yú)）的魚(yú)種和規(guī)格比較均勻的濾食性魚(yú)種（如鰱魚(yú)）放入已準(zhǔn)備好的池塘中，大致分別占總產(chǎn)量的80%和20%。
3).以一種營(yíng)養(yǎng)完全、物理性狀好的顆粒飼料，按規(guī)定的計(jì)劃和方法飼喂80%的魚(yú)類(lèi)。
4).在整個(gè)養(yǎng)殖周期中，始終將池塘水質(zhì)維持在一個(gè)不會(huì)引起魚(yú)類(lèi)應(yīng)激反應(yīng)的水平。
5).在收獲時(shí)，主養(yǎng)魚(yú)（80%）的個(gè)體應(yīng)大小均勻、達(dá)到上市規(guī)格。
7.魚(yú)種放養(yǎng)密度
各地使用的放養(yǎng)密度應(yīng)根據(jù)池塘條件因地制宜。對(duì)于首次采用80：20池塘養(yǎng)魚(yú)技術(shù)的養(yǎng)殖者，每畝水面收獲時(shí)主養(yǎng)魚(yú)的重量不超過(guò)以下的限量：
a.在增氧受限制、不能沖水的池塘，其魚(yú)重量定為167公斤； b.在增氧不受限制、沖水受限制的池塘，其魚(yú)重量定為267公斤； c.在增氧和沖水均不受限制的池塘，其魚(yú)重量定為400公斤； d.連同配養(yǎng)魚(yú)20%的重量，a、b、c三類(lèi)池塘的總產(chǎn)魚(yú)重量分別為209公斤、333公斤和400公斤。e.若希望出塘平均規(guī)格為500克，則a、b、c三類(lèi)池塘放養(yǎng)魚(yú)總數(shù)量分別為418尾、666尾和800尾。其中主養(yǎng)魚(yú)占80%，配養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)魚(yú)占20%。
8.池塘養(yǎng)魚(yú)的飼養(yǎng)管理
好的管理是養(yǎng)殖成功的重要因素。養(yǎng)殖的最終目的是獲得最大的利潤(rùn)。最大的利潤(rùn)是通過(guò)維持生產(chǎn)成本與魚(yú)種的質(zhì)量和數(shù)量、飼料的質(zhì)量和投喂量、環(huán)境質(zhì)量之間的平衡來(lái)取得的?？茖W(xué)的飼養(yǎng)管理具體可概括為以下八個(gè)方面：
a.經(jīng)常巡塘，觀(guān)察池塘中魚(yú)群動(dòng)態(tài) 每天早、中、晚巡塘，黎明前觀(guān)察魚(yú)類(lèi)有無(wú)浮頭現(xiàn)象，浮頭的程度如何；日間可結(jié)合投餌和測(cè)水溫等工作，檢查魚(yú)活動(dòng)和吃食情況。在高溫季節(jié)，天氣突變時(shí)，魚(yú)類(lèi)易發(fā)生嚴(yán)重浮頭，還應(yīng)在半夜前后巡塘，以及時(shí)制止嚴(yán)重浮頭，防止泛池。
b.除草去污，保持水質(zhì)清新和池塘環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)防除病害。c.掌握池塘注排水，保持適當(dāng)水量，防澇抗旱，防止逃魚(yú) 根據(jù)情況，10_15天注水一次，以補(bǔ)充蒸發(fā)消耗，使魚(yú)類(lèi)有充裕舒適的活動(dòng)空間和良好的生活環(huán)境。
d.根據(jù)天、水溫、季節(jié)、水質(zhì)、魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)和吃食情況，確定投餌量，及時(shí)做好防病工作。
e.做好全年飼料、肥料需求量預(yù)算和分配。
f.合理使用增氧機(jī)，投餌機(jī)等漁業(yè)機(jī)械，搞好維修保養(yǎng)和用電。g.注意市場(chǎng)行情，及時(shí)安排出塘，有條件的地方可搞好輪捕輪放。
做好池塘日記記錄和統(tǒng)計(jì)分析 具體包括如下幾個(gè)方面： 魚(yú)種放養(yǎng)和計(jì)劃收獲、實(shí)際收獲記錄、投餌施肥記錄、水質(zhì)管理和魚(yú)病記錄、經(jīng)濟(jì)效益分析。
以上是池塘養(yǎng)魚(yú)技術(shù)的主要要點(diǎn)。用八個(gè)字可系統(tǒng)地加以概括： a.水要有充足的水源，良好的水質(zhì)，適宜的水溫，寬敞的水面； b.種要有優(yōu)質(zhì)的品種和體格健壯的大規(guī)格魚(yú)種； c.餌要有營(yíng)養(yǎng)全面的人工配合顆粒飼料； d.密以較高的密度獲得較高的產(chǎn)量； f.混適當(dāng)混養(yǎng)肥水性魚(yú)類(lèi)；
g.輪搞好輪捕輪放，也可搞輪作即上茬養(yǎng)成魚(yú)，下茬養(yǎng)魚(yú)苗；
防認(rèn)真做好防病治病的工作，貫徹“有病早防，無(wú)病先防，防重于治”的原則。