餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃(匯總17篇)

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    計(jì)劃可以幫助我們有條不紊地完成各項(xiàng)工作,避免遺漏和混亂,提升工作效率。設(shè)定合理的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和階段性目標(biāo),可以幫助我們及時(shí)調(diào)整方向和進(jìn)度。以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,僅供參考,希望對(duì)大家有所幫助。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇一
    摘要:隨著人民生活水平的提高,學(xué)生、教師以及其他科研人員對(duì)學(xué)校食堂的要求也越來越高。然而,學(xué)校食堂并沒有滿足服務(wù)對(duì)象的要求,其運(yùn)營(yíng)效果普遍不理想。如何有效提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平,已成為一個(gè)大家普遍關(guān)心的問題。通過調(diào)查分析,課題組認(rèn)為加強(qiáng)學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管是解決該問題的關(guān)鍵。因此,在深入分析學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管存在的問題之上,提出了一套構(gòu)建學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管體系的模式。希望可以為完善學(xué)校食堂在運(yùn)營(yíng)監(jiān)管方面所出現(xiàn)的不足提供有益參考。
    關(guān)鍵詞:學(xué)校;食堂;運(yùn)營(yíng)監(jiān)管;構(gòu)建模式。
    學(xué)校食堂,相對(duì)于社會(huì)上的其他餐飲企業(yè)來說,是較為特殊的餐飲組織,其服務(wù)對(duì)象主要為學(xué)生、教師以及其他科研人員??茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。大中小學(xué)校則是推動(dòng)科學(xué)技術(shù)前進(jìn)的巨大保障。學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全,間接地影響學(xué)校的教與學(xué)。
    為了對(duì)目前的學(xué)校食堂有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià),課題組在重慶、四川、山東、貴州、內(nèi)蒙古、甘肅、浙江、湖北、廣東等省市共發(fā)放3100份學(xué)生調(diào)查問卷,回收2960份,回收率為;發(fā)放380份教職工調(diào)查問卷,回收350份,回收率為。經(jīng)過對(duì)調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)分析,在對(duì)學(xué)校食堂的整體評(píng)價(jià)上,的學(xué)生評(píng)價(jià)為一般,評(píng)價(jià)為較好,評(píng)價(jià)為差,評(píng)價(jià)為好;的教師評(píng)價(jià)為較好,評(píng)價(jià)為一般,評(píng)價(jià)為好,6%評(píng)價(jià)為差。在對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)上,的學(xué)生認(rèn)為一般,評(píng)價(jià)為較好,評(píng)價(jià)為差,評(píng)價(jià)為好;的教師認(rèn)為較滿意,38%認(rèn)為一般,10%認(rèn)為滿意,8%認(rèn)為不滿意。通過上述數(shù)據(jù)可以看出,目前的學(xué)校食堂并沒有很好地滿足廣大師生的要求。要想進(jìn)一步從根本上提升學(xué)校食堂的服務(wù)水平,構(gòu)建一套有效的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管體系是其關(guān)鍵,也是進(jìn)一步豐富運(yùn)營(yíng)監(jiān)管理論的嘗試,從而為有關(guān)部門制定相關(guān)政策提供有益借鑒。
    一、學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的基本內(nèi)涵和主要特征。
    監(jiān)管就是監(jiān)督和管理。學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管是指監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督和管理,以保證廣大師生及其他人員飲食安全的行為。
    學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的主要特征有監(jiān)管主體的多元性、監(jiān)管對(duì)象的差異性、監(jiān)管內(nèi)容的復(fù)雜性、監(jiān)管渠道的多樣性。
    監(jiān)管主體的多元性是指學(xué)校食堂的監(jiān)管可以來自上級(jí)、學(xué)校、內(nèi)部、社會(huì)。監(jiān)管對(duì)象的差異性是由于學(xué)校與學(xué)校之間存在差別,進(jìn)而引起學(xué)校食堂的監(jiān)管出現(xiàn)不同,比如說幼兒園與大中小學(xué)校、農(nóng)村學(xué)校與城市學(xué)校、公立學(xué)校與私營(yíng)學(xué)校。監(jiān)管內(nèi)容的復(fù)雜性是指對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管要從質(zhì)量、安全、衛(wèi)生、廉政等方面進(jìn)行,相對(duì)其他監(jiān)管來說較復(fù)雜。監(jiān)管渠道的多樣性是指隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和監(jiān)管理論的發(fā)展,監(jiān)管的方法越來越豐富。
    二、學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管存在的問題。
    1.監(jiān)管主體職責(zé)履行未完全到位。學(xué)校食堂的監(jiān)管主體通常是學(xué)校的后勤管理部門。后勤管理部門的工作目標(biāo)是圍繞學(xué)校中心工作,做好后勤服務(wù),保障教學(xué)、科研順利進(jìn)行,為師生提供良好的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。后勤管理部門中設(shè)膳食管理科,其主要職責(zé)有負(fù)責(zé)對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)單位的運(yùn)行、安全、衛(wèi)生、服務(wù)保障情況進(jìn)行監(jiān)督管理。后勤管理部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)履行未到位主要表現(xiàn)在:責(zé)任制度沒有落實(shí),權(quán)責(zé)不明;未能深入食堂了解情況等等。
    2.監(jiān)管制度體系建設(shè)還不夠健全。有效的監(jiān)管體系在制度設(shè)計(jì)上應(yīng)當(dāng)是一個(gè)分工明確、職責(zé)分立的多層次的相互配合的監(jiān)管體系。學(xué)校食堂監(jiān)管制度體系的內(nèi)容主要有:進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、庫(kù)房管理制度、食品銷售衛(wèi)生制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、顧客投訴受理制度、食品安全事故處置方案等等。完整的監(jiān)管制度體系是學(xué)校食堂高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。一般情況下,學(xué)校食堂的監(jiān)管制度體系建設(shè)都不夠健全,使得對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管有心無力。
    3.監(jiān)管的方法和手段還相對(duì)落后。方法是指為達(dá)到一定的目的而采取的途徑、步驟等。手段是指為完成一定的目標(biāo)或任務(wù),所使用的一定技巧。完成一項(xiàng)工作或任務(wù),采取任何一種方法和手段,都可以導(dǎo)致一種結(jié)果。選擇最佳的手段和方法,可以達(dá)到最完善的結(jié)果;選擇一般的手段和方法,就不會(huì)達(dá)到最佳的結(jié)果。學(xué)校食堂的監(jiān)管工作也是如此。目前,學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的方法和手段主要有目標(biāo)管理責(zé)任制、責(zé)任追究、階段考核、會(huì)議制度、獎(jiǎng)罰制度。這些方法和手段比較傳統(tǒng),效果不明顯。
    4.運(yùn)營(yíng)過程監(jiān)管還存在薄弱環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的承包有自辦和外包兩種方式。對(duì)于外包出去的食堂來說,其平時(shí)的運(yùn)營(yíng)狀況,學(xué)校相關(guān)的后勤保障部門如不及時(shí)進(jìn)行必要的了解和管理,而是任由承包商以營(yíng)利為主要目的地經(jīng)營(yíng)。在這種情況下,學(xué)校食堂所提供的伙食質(zhì)量必然是非常差的,最終受害的還是廣大的師生。對(duì)于規(guī)模較大的學(xué)校來說,一部分學(xué)校食堂采取外包的方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng),一部分學(xué)校食堂則仍然在學(xué)校相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。于是,同樣的監(jiān)管方案便存在一定的局限性,并不能完全適用于每一個(gè)食堂。同樣的方案對(duì)于這個(gè)食堂是有效的,但對(duì)于另外一個(gè)食堂的話,則存在薄弱環(huán)節(jié)。
    5.監(jiān)管的合力和效果還不盡人意。學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)的監(jiān)管來自上級(jí)、學(xué)校、內(nèi)部、社會(huì),監(jiān)管主體非常多,但是尚未形成整體的監(jiān)管合力。學(xué)校食堂產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多,監(jiān)管力量分散,必須形成監(jiān)管合力,提高監(jiān)管效率。對(duì)于食品行業(yè)來說,監(jiān)管部門眾多,每個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)都會(huì)認(rèn)為,我這里沒管住,自然會(huì)有別人來管;反過來,如果我花了大量人力、物力去管,食品安全不出問題反讓其他部門“搭便車”,破除這種職權(quán)交叉的體制勢(shì)在必行。
    三、學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管體系的構(gòu)建。
    (一)外部監(jiān)管體系的構(gòu)建。
    1.教育主管部門。教育主管部門是指各級(jí)教育局。為確保廣大師生飲食安全,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管,縣級(jí)以上教育主管部門可以按照《餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定,著力推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管信用檔案的建設(shè)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇二
    開展創(chuàng)建旅游行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌推廣活動(dòng),要堅(jiān)持以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),以“立標(biāo)準(zhǔn)、講誠(chéng)信、求質(zhì)量、創(chuàng)品牌”為內(nèi)容,以人民滿意為目標(biāo),用全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù),使服務(wù)對(duì)象獲得對(duì)旅游的滿意。力爭(zhēng)每個(gè)景區(qū)都能推出一項(xiàng)精品服務(wù)工程,每家旅行社都能推出一個(gè)精品服務(wù)項(xiàng)目,每家賓館飯店都能推出一套精品服務(wù)內(nèi)容,使我市旅游服務(wù)在實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、突出人性化的同時(shí),追求個(gè)性化,打上鮮明的“*”印記。
    二、主要內(nèi)容。
    1、行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌名稱:文明服務(wù),文明旅游。
    2、具體措施:
    (1)、認(rèn)真貫徹行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),積極推行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。各旅游經(jīng)營(yíng)單位要把學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為開展創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌的一項(xiàng)重要工作來抓。徹底摒棄粗放管理、粗放服務(wù)等做法,在全行業(yè)形成人人關(guān)注旅游服務(wù)質(zhì)量,人人知曉旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),人人都按旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)的濃厚氛圍。旅行社要進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《旅行社國(guó)內(nèi)旅游服務(wù)質(zhì)量要求》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),重點(diǎn)抓好導(dǎo)游規(guī)范服務(wù),強(qiáng)化導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量督管,做好導(dǎo)游詞規(guī)范工作,提高導(dǎo)游講解水平,樹立導(dǎo)游隊(duì)伍良好形象;星級(jí)飯店要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家旅游局頒布的《旅游飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn),突出抓好餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升,推動(dòng)星級(jí)飯店餐飲服務(wù)展示個(gè)性化、細(xì)微化、親情化服務(wù)特色;旅游景區(qū)(點(diǎn))要嚴(yán)格執(zhí)行《旅游區(qū)(點(diǎn))質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化以人為本的理念,完善景區(qū)、景點(diǎn)內(nèi)游客咨詢、游覽、購(gòu)物、廁所、安全等配套設(shè)施和相關(guān)服務(wù),提高景區(qū)(點(diǎn))綜合服務(wù)水準(zhǔn)。建立完善旅游管理和服務(wù)規(guī)范,建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度,形成有效的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制,努力實(shí)現(xiàn)“零缺陷”服務(wù)。積極推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè),大力加強(qiáng)旅游企業(yè)誠(chéng)信建設(shè),增強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。提高旅游從業(yè)人員職業(yè)道德水平。在我市培育形成一批服務(wù)優(yōu)質(zhì)、富有特色、管理科學(xué)的明星旅游企業(yè)。
    (2)、大力開展崗位練兵,強(qiáng)化服務(wù)技能培訓(xùn)。各旅游經(jīng)營(yíng)單位要組織全體人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)本《通知》,明確開展創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌的重要意義,引導(dǎo)和調(diào)動(dòng)全體人員參與服務(wù)品牌創(chuàng)建活動(dòng)的自覺性和積極性;各旅游單位要認(rèn)真制定全員培訓(xùn)計(jì)劃,特別是對(duì)中高級(jí)管理人員、導(dǎo)游、和服務(wù)員,要制定專門培訓(xùn)方案,有計(jì)劃、分步驟地進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)技能、語言技巧、禮節(jié)禮貌、著裝儀表和服務(wù)操作等培訓(xùn)工作,增加全體人員的服務(wù)意識(shí)、形象意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和品牌意識(shí),做到用心服務(wù)、用智服務(wù)、用情服務(wù),滿足不同層次、不同檔次、不同國(guó)籍的游客需要;各旅游單位要針對(duì)自身特點(diǎn),通過開展“飯店服務(wù)技能大賽”、“景點(diǎn)講解員比賽”、“導(dǎo)游大賽”等活動(dòng),廣泛開展崗位練兵,進(jìn)一步提高從業(yè)人員的服務(wù)技能和水平;各旅游單位要建立服務(wù)技能培訓(xùn)考核評(píng)比制度,逐個(gè)崗位進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)考評(píng),通過考評(píng)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)質(zhì)量上存在的問題和不足,確保創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌競(jìng)賽活動(dòng)取得實(shí)效。
    (3)、積極推行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾制,自覺接受游客監(jiān)督。實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾制,是旅游經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)自我約束、接受游客監(jiān)督,提高旅游服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施。各旅行社、旅游星級(jí)飯店、旅游景區(qū)(點(diǎn))和全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)要分別制定《旅行社誠(chéng)信公約》、《旅行飯店(餐館)誠(chéng)信公約》、《旅游景區(qū)(點(diǎn))誠(chéng)信公約》,就服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等向全社會(huì)作出公開承諾,各旅游經(jīng)營(yíng)單位要將誠(chéng)信公約懸掛在明顯位置,接受社會(huì)監(jiān)督。同時(shí),各單位還可通過向游客發(fā)放優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾卡,激勵(lì)和督促員工從點(diǎn)滴之處、細(xì)微之處,發(fā)自內(nèi)心地做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作,使廣大游客切實(shí)感受到旅游服務(wù)的人性化。各旅游經(jīng)營(yíng)單位要實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由總經(jīng)理指定部門和專人負(fù)責(zé)落實(shí)措施、定期檢查、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。要把開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾活動(dòng)與加強(qiáng)企業(yè)的產(chǎn)品體系、市場(chǎng)體系、經(jīng)營(yíng)體系和管理體系建設(shè)有機(jī)結(jié)合,不斷提高旅游企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)和聲譽(yù)。
    (4)深化文明單位、文明行業(yè)創(chuàng)建工作。創(chuàng)建行業(yè)文明單位是旅游行業(yè)群眾性精神文明創(chuàng)建活動(dòng)的重要組成部分,是社會(huì)主義物質(zhì)文明、精神文明和政治文明建設(shè)協(xié)調(diào)發(fā)展的地綜合體現(xiàn),各旅游經(jīng)營(yíng)單位都要廣泛發(fā)動(dòng),積極參與,要樹立重在建設(shè)的觀念,克服“重評(píng)比、輕建設(shè)”、“重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量”、“重形式、輕實(shí)效”的傾向,因地制宜、扎實(shí)有效、持之以恒地開展各類創(chuàng)建活動(dòng)。
    (5)建立和完善高效投訴處理、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。各旅游經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)分別成立投訴處理和突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組,制定相關(guān)預(yù)案,嚴(yán)格實(shí)行旅游投訴一把手負(fù)責(zé)制度、重大旅游投訴及時(shí)報(bào)告制度。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育,使每一位員工都能增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),熟悉工作流程,提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
    三、保障措施。
    1、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。市旅游局成立*市創(chuàng)建旅游行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌領(lǐng)導(dǎo)小組,由市旅游局局長(zhǎng)張和生任組長(zhǎng),崔旺洪副局長(zhǎng)任副組長(zhǎng),局旅管科、質(zhì)監(jiān)所具體負(fù)責(zé)。各旅游經(jīng)營(yíng)單位都應(yīng)建立工作小組,確定專人負(fù)責(zé),保證創(chuàng)建活動(dòng)的正常開展。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇三
    非常感謝集團(tuán)公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)給我這個(gè)機(jī)會(huì)參加今天的酒店餐飲部領(lǐng)班的職位競(jìng)聘,這對(duì)我來說,是機(jī)遇,更是挑戰(zhàn)。我將非常珍惜這次展示自已、鍛煉自已的難得機(jī)會(huì)。同時(shí)我也將勇敢地接受大家的評(píng)判.我叫___,今年歲,年月我加入酒店這個(gè)人才濟(jì)濟(jì)、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的大家庭,在酒店一線崗位上工作了6年,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)和同事們的支持幫助下,我有幸學(xué)到了不少東西,我曾多次獲得酒店的(自己獲得的獎(jiǎng)項(xiàng))等獎(jiǎng)項(xiàng),因表現(xiàn)突出,年,被外派到南方酒店做管理,并獲得了外派學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。這系列經(jīng)歷使我取得了很大的進(jìn)步,在此向大家向在座的諸位領(lǐng)導(dǎo)表示真摯的感謝!正是你們的支持和厚愛,才使我有信心走上這個(gè)競(jìng)選的舞臺(tái)。6年的酒店工作經(jīng)歷,使我對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)有了較為深刻的理解,特別對(duì)餐飲部工作有了較為全面的認(rèn)識(shí)。多年的一線工作經(jīng)歷,養(yǎng)成了我嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng),也造就了我敢于面對(duì)困難的堅(jiān)毅品格。而豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),扎實(shí)的業(yè)務(wù)能力和認(rèn)真細(xì)心的工作作風(fēng)使我贏得了領(lǐng)導(dǎo)及眾多客人的信任和尊重。我相信這些經(jīng)歷會(huì)在今后的工作中對(duì)我有很大的幫助,要想成為一名合格的餐飲部領(lǐng)班,它不僅要有一定的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)、心理素質(zhì),還要有良好的人際溝通能力,盡管我有很多的不足之處,但是我會(huì)不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。假如這次我能榮幸競(jìng)聘成功,我的工作計(jì)劃和設(shè)想是:
    一、當(dāng)好協(xié)助員。協(xié)助經(jīng)理做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、當(dāng)好服務(wù)員。餐飲部的領(lǐng)班,除了為領(lǐng)導(dǎo)和同事們服務(wù),更重要的是為顧客服務(wù),提升餐飲部的接待能力.當(dāng)好協(xié)調(diào)員。餐飲部工作分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。餐飲部領(lǐng)班就是這個(gè)協(xié)調(diào)員。一是與廚房做好溝通聯(lián)系,協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系,調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛。二是做好與服務(wù)員的溝通聯(lián)系,充分發(fā)揮一個(gè)集體,一個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要因素。
    三、是做好與顧客的溝通聯(lián)系,認(rèn)真聽取顧客意見,不斷改進(jìn)服務(wù)工作,
    四、當(dāng)好管理員。酒店現(xiàn)場(chǎng)管理是首要工作。首先注重企業(yè)文化內(nèi)涵,與其說客人到酒店是去住宿、吃飯,還不如說去尋求一種精神上的享受。所以在管理過程中注入更多的情感要素,并通過身教強(qiáng)化管理效果。我想,當(dāng)好管理員,首先應(yīng)管理好自己,只有這樣,才會(huì)樹立堅(jiān)定的工作信念,形成良好的工作風(fēng)格,同時(shí),也才會(huì)更好地有利于自身的成長(zhǎng)。作為這次競(jìng)聘的積極參與者,我渴望在競(jìng)聘中成功,是我絕不會(huì)回避失敗,不管最后結(jié)果如何,我都將堂堂正正做人,兢兢業(yè)業(yè)做事。謝謝!
    酒店部門主管崗位競(jìng)聘書范文。
    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、員工代表:
    大家好!
    很高興有機(jī)會(huì)登上這演講臺(tái),借此機(jī)會(huì),向所有關(guān)心我,支持我的領(lǐng)導(dǎo)和員工表示衷心的感謝!我,87年參加工作,96年進(jìn)入湖南商學(xué)院酒店管理大專班學(xué)習(xí),酒店開業(yè)后,在客房部任樓層領(lǐng)班。因工作需要被調(diào)往洗衣房任主管。競(jìng)爭(zhēng)為人力資源部人事主管。
    在工作中,我本著遵循以人為本的人力資源管理理念,了解、關(guān)心員工、與員工做朋友,時(shí)刻關(guān)注酒店員工的工作表現(xiàn)和思想動(dòng)態(tài),以利于及時(shí)采取有效措施,調(diào)整員工心態(tài),提高酒店的凝聚力。建立健全酒店各項(xiàng)管理辦法,先后制定《芙蓉大酒店后備人才管理辦法》和《芙蓉大酒店人事制員工實(shí)施方案》。在行業(yè)工資的基礎(chǔ)上制定一套我們自己的有吸引力的工資、福利待遇和人才管理辦法,為酒店吸引和留住人才起到重要作用。除了完成酒店內(nèi)的計(jì)劃工作外,還充分發(fā)揮工會(huì)干事和女工委員的職能,協(xié)助和配合廠部做了大量工作,為保障員工的權(quán)益與福利盡職盡責(zé)。
    從酒店開業(yè)到現(xiàn)在,我一步一個(gè)腳印,和酒店一起成長(zhǎng),養(yǎng)成了能吃苦、能忍耐、能奉獻(xiàn)的良好品質(zhì).。在酒店評(píng)星期間我被委以重任,專門負(fù)責(zé)評(píng)星委員入住房和樣板房的衛(wèi)生督導(dǎo)與檢查工作,因突出的工作表現(xiàn)被評(píng)為十佳員工。6月被派往廣洲白天鵝學(xué)習(xí)。在從事人事工作期間,我認(rèn)真學(xué)習(xí),努力提高自己的專業(yè)知識(shí)水平,并取得了人力資源管理師職業(yè)等級(jí)證書。經(jīng)過多個(gè)崗位的實(shí)踐鍛煉,培養(yǎng)了自己多方面的能力,寶劍鋒從磨礪出,梅花香自苦寒來,在以后的工作當(dāng)中,我將恪盡職守、努力學(xué)習(xí)、勤奮工作,以綿薄之力來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和同事們的信任。
    謝謝大家!
    酒店主管崗位競(jìng)聘書范文。
    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事。
    你們好!
    感謝公司為我們提供了這次機(jī)會(huì),向大家介紹自己,得到大家的信任和支持。
    我從2014年開始從事餐飲工作。2014年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn)后,在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。2014年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù),到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí)。曾經(jīng)在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班為聘請(qǐng)來的名廚當(dāng)助手,同時(shí)也給我自己一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇四
    年,在市委、市政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和省旅游局的大力支持下,市旅游局按照《綠色旅游計(jì)劃》發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù),把實(shí)施綠色旅游計(jì)劃作為貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和^v^《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》,以全國(guó)旅游服務(wù)質(zhì)量提升年的重要抓手,大力實(shí)施招大引強(qiáng)、項(xiàng)目攻堅(jiān)、線路統(tǒng)籌和節(jié)能減排,加快推進(jìn)旅游品牌打造,進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳營(yíng)銷和行業(yè)管理,旅游業(yè)發(fā)展取得明顯成效,全市旅游產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力得到有力提升。
    同時(shí),多項(xiàng)工作得到省政府、省旅游局充分肯定,市政府作為先進(jìn)代表先后在年初全省旅游工作會(huì)和月份全省旅游線路統(tǒng)籌工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上交流經(jīng)驗(yàn),市旅游局作為先進(jìn)代表先后在全省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理進(jìn)景區(qū)工作會(huì)、全省旅游宣傳營(yíng)銷工作會(huì)上作交流發(fā)言,先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)在全省交流、學(xué)習(xí)。經(jīng)省旅游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組推薦,我市將作為全省唯一的市州代表參加在北京召開的年全國(guó)旅游工作會(huì)議。
    (二)發(fā)展目標(biāo)完成情況。
    1.旅游經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。通過實(shí)施綠色旅游計(jì)劃,年全市實(shí)現(xiàn)旅游收入億元,名列全省第六位,同比增長(zhǎng),增速位列全省第七位。實(shí)現(xiàn)接待游客1011萬人次,游客接待量首次突破千萬大關(guān),位列全省第十位,同比增長(zhǎng)11%。
    2.綠色旅游品牌建設(shè)成效顯著。年全市新創(chuàng)(增)國(guó)省綠色旅游品牌56個(gè)。新增a級(jí)旅游景區(qū)3個(gè)、星級(jí)飯店4家,其中,中華侏羅紀(jì)公園旅游區(qū)創(chuàng)建國(guó)家4a級(jí)旅游景區(qū),蓬溪萬和大酒店創(chuàng)建為四星級(jí)飯店,全市a級(jí)旅游景區(qū)和星級(jí)飯店總數(shù)分別達(dá)到9家和20家。新增綠色旅游商品企業(yè)4家,總數(shù)達(dá)44家,新增旅游商品品種100余種,產(chǎn)品參加中國(guó)國(guó)際旅游商品博覽會(huì)、第六屆旅游商品博覽會(huì)等國(guó)省級(jí)旅游商品大賽,獲得銀獎(jiǎng)2個(gè)、銅獎(jiǎng)2個(gè)、特別獎(jiǎng)2個(gè)。新創(chuàng)建省級(jí)鄉(xiāng)村旅游示范縣2個(gè)、示范鎮(zhèn)4個(gè)、示范村8個(gè),省星級(jí)農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村酒店25家。
    3.旅游行業(yè)節(jié)能減排成效明顯。年市旅游局建立了旅游企業(yè)用能統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)體系,編制了《星級(jí)飯店合理用能指南》,各旅游企業(yè)制定了一系列節(jié)能降耗措施,在節(jié)約用電、節(jié)約用水、減少?gòu)U棄物等方面,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),科學(xué)管控。全市星級(jí)飯店、旅游景區(qū)清潔能源普及率達(dá)91%,全市旅游企業(yè)節(jié)能減排量在2009年基礎(chǔ)上減少3%,實(shí)現(xiàn)節(jié)約用水萬噸、用電萬千瓦時(shí)、用氣萬立方米。其中,星級(jí)飯店能耗比為12%,比年下降,比全省節(jié)能目標(biāo)任務(wù)多下降個(gè)百分點(diǎn)。
    4.城市旅游功能更加完善。年全市以九大旅游度假區(qū)、五大特色旅游鎮(zhèn)、5個(gè)五星級(jí)酒店為核心,實(shí)施項(xiàng)目攻堅(jiān),創(chuàng)新督查機(jī)制,強(qiáng)化督促指導(dǎo),加速推進(jìn)全市旅游項(xiàng)目建設(shè),不斷完善城市旅游功能。年30個(gè)文化旅游特別項(xiàng)目建設(shè),完成投資億元,占年度計(jì)劃投資的,完成投資額是去年旅游項(xiàng)目投資總額的倍。其中,蓬溪萬里陽光鄉(xiāng)村旅游區(qū)、中華侏羅紀(jì)公園4d影院、射洪歡樂谷、東方貴族商務(wù)會(huì)所等9個(gè)項(xiàng)目已竣工營(yíng)業(yè)。景區(qū)化城市建設(shè)一期22處景點(diǎn)已基本完成,二期28處景點(diǎn)正由發(fā)展投資公司編制規(guī)劃,將在“巴蜀1660”項(xiàng)目中集中體現(xiàn)。開發(fā)區(qū)五星級(jí)酒店、東旭錦江國(guó)際分別于年8月2日、12月30日動(dòng)工建設(shè);蓮花會(huì)展中心五星級(jí)酒店已完成酒店內(nèi)部功能設(shè)計(jì)和二裝方案設(shè)計(jì),正在進(jìn)行土建施工;太陽城酒店改建五星級(jí)酒店,已于今年4月底竣工營(yíng)業(yè)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇五
    對(duì)于飯店業(yè)來說,人力資源在企業(yè)中有著舉足輕重的地位。在激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,飯店要想吸引和留住優(yōu)秀人才,就必須將員工第一的理念深入貫徹到人力資源管理工作中,這也是提高服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要保證。
    沒有滿意的員工,就沒有滿意的顧客。在服務(wù)工作中員工與顧客直接接觸。員工的工作情緒、態(tài)度、言談舉止會(huì)直接影響服務(wù)質(zhì)量的高低。飯店要想為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),就必須將員工放在第一位,充分了解員工的想法,考慮員工的需要。那么,飯店在人力資源管理之中應(yīng)如何貫徹員工第一的理念,我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面著手:
    一、員工的招聘和錄用。
    大多數(shù)飯店在員工的招聘和錄用工作中將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中,通過嚴(yán)格的面試、錄用測(cè)驗(yàn)等來獲得求職者的信息,從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。但求職者卻缺少相關(guān)信息來判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿意,是否能勝任其職。就像有的學(xué)生想到就點(diǎn)去做實(shí)習(xí)生,應(yīng)聘的時(shí)候信心滿滿,工作了一段以后卻表示自己對(duì)所從事的工作毫無興趣。大量研究表明,如果在招聘工作中讓求職者充分了解所應(yīng)聘工作的內(nèi)容,自己在飯店將來可能的發(fā)展?fàn)顩r及所將會(huì)面臨的困難,將會(huì)有助于飯店選擇到更為優(yōu)秀的員工,也有助于堅(jiān)定其在飯店長(zhǎng)期工作和奮斗的信心,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。因此,飯店應(yīng)在員工招聘中向求職者全面客觀地介紹飯店情況,員工工作的內(nèi)容、要求,飯店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等。讓求職者有充足的信息來決定自己是否愿意在飯店工作。
    二、根據(jù)員工自身特點(diǎn)幫助其制定職業(yè)生涯計(jì)劃。
    飯店應(yīng)從員工一入店就開始指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo),幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長(zhǎng)計(jì)劃,并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣便可以減少員工的流失,提高員工的滿意感。
    三、關(guān)心員工生活,增強(qiáng)員工對(duì)酒店的信任。
    關(guān)愛員工,公平地對(duì)待每一位員工,為員工營(yíng)造一個(gè)關(guān)心、信任和尊重的氛圍關(guān)心員工的工作和生活,視員工為酒店最有價(jià)值的資產(chǎn),為員工提供培訓(xùn)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。相信每個(gè)員工都想有所作為,酒店應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取、恪盡職責(zé)的良好環(huán)境。
    一些大型酒店創(chuàng)設(shè)了客房^v^免檢員^v^,即是體現(xiàn)酒店對(duì)員工信任的一個(gè)范例??头縙v^免檢員^v^不僅獲得業(yè)內(nèi)一種崇高的榮譽(yù),而且獲得酒店給予的一定獎(jiǎng)勵(lì),體現(xiàn)了酒店對(duì)優(yōu)秀員工的充分信任,對(duì)于廣大員工也具有榜樣作用和激勵(lì)作用。相對(duì)于其他行業(yè)來說,飯店的員工一般工作壓力較大,可自由支配的時(shí)間較少。管理者應(yīng)從生活上多關(guān)心員工,為員工提供各種方便,解除員工的后顧之憂。
    四、建立合理有效的薪酬體系與激勵(lì)機(jī)制。
    為了有效地對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì),飯店必須要從員工的需要出發(fā),建立一套完善的報(bào)酬體系。它應(yīng)該包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬3個(gè)方面內(nèi)容。
    1.直接報(bào)酬。
    直接報(bào)酬主要指飯店為員工提供的基本工資、加班費(fèi)、津貼、獎(jiǎng)金等。為了提高服務(wù)人員的待遇,飯店應(yīng)推行以崗位工資為主的崗職工資制度。崗職工資制是從總經(jīng)理到員工按決策層、領(lǐng)導(dǎo)層、督導(dǎo)層、服務(wù)層分成許多級(jí)別,各級(jí)別有因技術(shù)工種的不同有所不同的工資制度。這樣便可以避免單純按行政級(jí)別來劃分工資高低,工作多年的服務(wù)人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現(xiàn)象。飯店還應(yīng)采用年功序列獎(jiǎng)勵(lì)制度,根據(jù)工作年限、貢獻(xiàn)大小來給予獎(jiǎng)勵(lì)。此外,飯店還可實(shí)施利益共享計(jì)劃,設(shè)立職工股,讓員工成為企業(yè)的股東,分享企業(yè)成功的利益。馬里奧特公司創(chuàng)始人marriot便是第一個(gè)倡導(dǎo)利潤(rùn)共享計(jì)劃的人。在90年代馬里奧特飯店每年要撥出約2000多萬美元的利潤(rùn)來發(fā)給員工。
    2.間接報(bào)酬。
    間接報(bào)酬主要指員工的福利?,F(xiàn)在,飯店大多采用統(tǒng)一的方式,為員工提供醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金、帶薪假期等福利。事實(shí)上,由于員工個(gè)性的不同,對(duì)各種福利的價(jià)值的主觀評(píng)價(jià)是不同的。為了使激勵(lì)的績(jī)效達(dá)到最大,飯店應(yīng)考慮員工的個(gè)人需要,給予員工充分自,為員工提供自助餐式的福利,由員工自行選擇。比較切實(shí)可行的做法便是:飯店為每一個(gè)員工建立一個(gè)靈活的、規(guī)定具體的金額的福利消費(fèi)帳目,并為每種福利標(biāo)明價(jià)格。員工可以自行選擇福利項(xiàng)目,直到他們帳戶中的金額用完為止。
    3.非金錢性報(bào)酬。
    飯店管理人員應(yīng)認(rèn)識(shí)到員工的需要是多方面的,既有物質(zhì)的需要,又有精神的需要。因而,管理人員應(yīng)適當(dāng)?shù)乜紤]員工的精神需要,通過各種精神鼓勵(lì)措施來激勵(lì)員工,如評(píng)選最佳員工授予xx崗位能手稱號(hào)等。
    每一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)都是獲得利潤(rùn),要求員工滿足顧客所有要求的做法未必妥當(dāng)。沒有滿意的員工,就沒有滿意的客人。酒店對(duì)員工付出真心,員工才能對(duì)客人用心。所以,酒店只有做到^v^賓客至上^v^與^v^員工第一^v^相互協(xié)調(diào),堅(jiān)持把員工利益放在第一位,尊重他們所做出的貢獻(xiàn),員工才會(huì)真正用心把客人的需求放在首要位置。這樣,才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,留住客源,形成良性互動(dòng),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
    參考文獻(xiàn):
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    [2]吳衛(wèi)東,魏衛(wèi).員工高流動(dòng)率的原因及對(duì)策[j].中外飯店,2004(5)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇六
    在飯店里無論哪一級(jí)的管理人員,置身服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了在服務(wù)中存在的問題,都應(yīng)及時(shí)糾正,協(xié)調(diào)各部門妥善處理工程監(jiān)管的服務(wù)細(xì)節(jié)問題,最大限度地滿足賓客的需求,讓賓客在飯店度過美好時(shí)光。飯店應(yīng)該對(duì)工程維修人員在服務(wù)過程中的嚴(yán)格管理,堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),在出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題時(shí),管理人員首先應(yīng)該做的是通知有關(guān)人員采取措施補(bǔ)救工程服務(wù)上存在的問題,或發(fā)現(xiàn)因人員不足而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降因增加服務(wù)人員來保證顧客獲得高質(zhì)量服務(wù)待遇。例如:重要會(huì)議在大會(huì)堂召開時(shí),省主要領(lǐng)導(dǎo)來會(huì)作報(bào)告,此時(shí)會(huì)場(chǎng)增加燈光管控人同,電工要在現(xiàn)場(chǎng)做好供電保障,音響管理人員事前對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試以達(dá)到最隹音響效果。對(duì)這樣的重點(diǎn)工作不能認(rèn)清,出現(xiàn)工作中的混亂。因此,工作重點(diǎn)認(rèn)清是每位工程管理人員必須明白的工作。
    二、工程管理人員缺乏維護(hù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的意愿。
    維護(hù)飯店的工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),按設(shè)計(jì)的飯店服務(wù)程序提供飯店服務(wù)要防止在服務(wù)中的偏差,這是工程的主要職責(zé)之一。而工程服務(wù)的效果如何,與管理人員有無維護(hù)飯店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)烈意愿有很大關(guān)系。在飯店日常管理中會(huì)制訂各種維修質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),但管理人員應(yīng)該明白,員工不是按飯店的標(biāo)準(zhǔn)而是按管理人員實(shí)際掌握的標(biāo)準(zhǔn)工作的。一旦我們?nèi)萑滩缓细竦默F(xiàn)象存在,它就永遠(yuǎn)存在。我們降低了標(biāo)準(zhǔn),而工作中員工實(shí)際的工作表現(xiàn)有可能更差。所以管理人員要有強(qiáng)烈的責(zé)任心始終保持工程高標(biāo)準(zhǔn)的維修質(zhì)量要求。
    三、督而不導(dǎo),沒有改進(jìn),就事論事,缺乏系統(tǒng)地處理問題的能力。
    飯店工程質(zhì)量管理應(yīng)貫徹持續(xù)改進(jìn)的原則。管理人員在現(xiàn)場(chǎng),既要對(duì)員工的工作進(jìn)行有效的監(jiān)督,更要給予下屬改進(jìn)工作的切實(shí)指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。許多管理人員也常在現(xiàn)場(chǎng)巡視,實(shí)行走動(dòng)式管理,但看到問題后沒有及時(shí)改變或改進(jìn),他們已失去敏銳,變得遲鈍了。
    飯店工程維修中遇到許多具體問題需要立即處理解決,如:管道漏水、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)常斷電、空調(diào)效果不好等等這些問題處理得怎么樣,對(duì)員工的工作質(zhì)量影響甚大。任何事情都不是孤立存在的,而是和其他一些事情息息相關(guān),這就要求管理人員具備系統(tǒng)思考的能力。如果背離系統(tǒng)的原則,就事論事地處理面臨的問題,其結(jié)果往往不是解決了問題,而只是推遲或轉(zhuǎn)移了問題,這就要求我們管理人員要有發(fā)現(xiàn)問題的能力要能深層次思考問題的意識(shí),要找到問題的源頭。但往往工程管理人員只是針對(duì)現(xiàn)在發(fā)生的事情處理當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題,在處理完問題后沒有思考問題的原因和解決方法,飯店工程管理中這種現(xiàn)象并不鮮見。
    四、只當(dāng)法官,缺乏對(duì)自身角色的認(rèn)知。
    飯店工程管理中強(qiáng)調(diào)走動(dòng)式的管理,但更應(yīng)該研究的是如何走動(dòng)。有些管理者,置身現(xiàn)場(chǎng),只是挑下屬的毛病,訓(xùn)斥、處罰部屬,更有甚者不想干就回家,只是在充當(dāng)法官的角色。發(fā)現(xiàn)問題,處罰違紀(jì)的人員,這是必要的,是現(xiàn)場(chǎng)管理的重要內(nèi)容。但如果認(rèn)為它是現(xiàn)場(chǎng)管理的全部?jī)?nèi)容就未必恰當(dāng)。任何一級(jí)的管理者,都是一位領(lǐng)導(dǎo)者,領(lǐng)導(dǎo)者的職責(zé)在于引領(lǐng)、指導(dǎo)、推動(dòng),讓下屬把工作做好。管理就是讓別人把工作做好的工作,因此,管理者置身現(xiàn)場(chǎng),發(fā)現(xiàn)英雄及英雄事跡,及時(shí)肯定、表揚(yáng),至少與發(fā)現(xiàn)問題是同樣重要的。即使下屬做錯(cuò)了事,作為管理者,也首先應(yīng)扮演教練員的角色,幫助下屬找到失誤的原因,糾正失誤,吸取教訓(xùn),不再重犯,而不是一罰了事,辭退回家完事。當(dāng)然這不是說不要懲罰,必要的時(shí)候,也要敢于當(dāng)法官,以維護(hù)法紀(jì)的嚴(yán)肅??傊粋€(gè)管理者要全面設(shè)計(jì)與扮演好自己的角色,這對(duì)于工程現(xiàn)場(chǎng)管理的好壞,也是很重要的。
    五、對(duì)監(jiān)管制度缺乏執(zhí)行力監(jiān)而不管。
    認(rèn)真設(shè)計(jì)監(jiān)管規(guī)范,嚴(yán)格按設(shè)計(jì)的規(guī)范對(duì)飯店工程現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管,是提高現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管質(zhì)量的基本方法。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇七
    國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
    1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位,國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的,它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制,毛利率的調(diào)整,成本核算,合理庫(kù)存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員,飲料、煙酒控制員,物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職,各負(fù)其責(zé),形成層層把關(guān),以利于酒店總成本的控制。
    2.國(guó)外飯店中,一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部,只設(shè)置采購(gòu),并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有:其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購(gòu)情況,任何物品的采購(gòu),都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn),避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二,有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督,任何高報(bào)價(jià),吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”,表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格,而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目,每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研,以調(diào)節(jié)價(jià)格表,便于控制掌握,防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三,避免因部門分散,互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品積壓過多,造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升,占用流動(dòng)資金,如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。當(dāng)然,采購(gòu)不及時(shí),也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
    3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng),設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位,這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購(gòu)買其他商品,雖然使用信用卡的客人越來越多,但每天仍有大量現(xiàn)金交易,而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作,工資較低,社會(huì)地位也較低,員工的流動(dòng)性較大,因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn),保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠,提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店,其營(yíng)業(yè)部門很多,營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳,有無遺漏現(xiàn)象?對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠?要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性,各種審批手續(xù)是否符合程序,有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員,長(zhǎng)期從事夜班工作,專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況,根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核,確認(rèn)無誤后,編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表,對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的,還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作,以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
    我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作,只設(shè)立日審核算員,負(fù)責(zé)前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作,已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上,遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求,不斷改進(jìn)。當(dāng)然,飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
    二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較。
    國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的監(jiān)控管理,就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況,也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以,國(guó)外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù),有時(shí)甚至超過總經(jīng)理權(quán)限,監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此,現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān),才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前,國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理,而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如,有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理,很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限,不可能每個(gè)決策都正確,必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀,為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單,必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā),缺一不可,以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算,更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制,成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研,沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu),不象國(guó)內(nèi)有些飯店,僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
    從上面的分析中可以看出,目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平,飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善,還沒有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂,不利于成本的控制和掌握。
    三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較。
    財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者(債權(quán)人、所有者等)使用,使它們成為投資者投資決策的依據(jù);同時(shí)也為內(nèi)部使用者(管理部門)進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全,詳細(xì)明了,具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外,還有以下一些報(bào)表,使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體,我國(guó)飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要,采用其中的一些報(bào)表,克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法,防止漏洞的出現(xiàn),使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連,做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
    1.周預(yù)測(cè)表:預(yù)測(cè)未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率,用于人員安排計(jì)劃和促銷;
    5.投資回報(bào)率報(bào)告:在預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上,每半年計(jì)算以所有者權(quán)益的百分率表示的盈余,用于分析預(yù)期目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。
    以上從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類三方面進(jìn)行中外飯店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的對(duì)比分析,可以看出我國(guó)飯店的內(nèi)部管理雖然從改革開放以來發(fā)展的很快,但是同外國(guó)先進(jìn)的酒店管理還存在一定的差距。我們應(yīng)借鑒國(guó)外飯店的先進(jìn)管理手段和管理制度,提高國(guó)有飯店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇八
    改革開放以來,我國(guó)飯店業(yè)得到了飛速的發(fā)展,飯店的競(jìng)爭(zhēng)也日益增加。因此,飯店的管理者就必須以一種全新的方式,加強(qiáng)飯店自身的競(jìng)爭(zhēng)力。而處在如今這復(fù)雜環(huán)境下的飯店,可以根據(jù)飯店發(fā)展中物質(zhì)資本和人力資本的需求選擇適合環(huán)境的飯店管理模式,預(yù)算管理正是這樣一種全局化、效率化以及人性化理念為一體的現(xiàn)代飯店管理模式,于是進(jìn)行預(yù)算管理來規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)化飯店競(jìng)爭(zhēng)力,對(duì)飯店更好謀求全局發(fā)展、對(duì)飯店整合企業(yè)資源,通過更優(yōu)化的資源配置調(diào)整企業(yè)目標(biāo),幫助飯店實(shí)現(xiàn)利益最大化,使飯店在未來能夠更好的發(fā)展有著十分重要的意義。鑒于此,本文分析預(yù)算管理對(duì)于飯店發(fā)展的各方面,例如控制飯店各項(xiàng)開支、降低飯店的管理經(jīng)營(yíng)成本、提升飯店運(yùn)營(yíng)效率以及增強(qiáng)飯店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力等方面是否具有效果與意義。
    一、飯店實(shí)施預(yù)算管理的意義。
    預(yù)算管理在各種經(jīng)濟(jì)條件的考驗(yàn)下,證明其在不同市場(chǎng)環(huán)境下,不同結(jié)構(gòu)和種類的飯店都有著積極的作用。隨著飯店規(guī)模的擴(kuò)大,管理工作極具增加,單單靠飯店領(lǐng)導(dǎo)者的經(jīng)驗(yàn)和智慧去管理一個(gè)飯店已經(jīng)無法滿足飯店日益增加的管理需求。而預(yù)算管理是一個(gè)全員參與的管理模式,它將飯店各個(gè)部門的員工聯(lián)合起來,整合優(yōu)化飯店資源,并且可以調(diào)動(dòng)飯店員工積極性和能動(dòng)性,將飯店領(lǐng)導(dǎo)者從龐大的日常管理工作中解放出來,使得飯店領(lǐng)導(dǎo)者可以更好的策劃飯店的未來,決定飯店發(fā)展全局的重點(diǎn)決策,實(shí)習(xí)秩序和效率的均衡。預(yù)算管理的意義具體有以下幾個(gè)方面:
    (一)預(yù)算管理是實(shí)現(xiàn)飯店戰(zhàn)略目標(biāo)的重要手段。
    飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)是指飯店在通過對(duì)自身現(xiàn)狀的分析以及對(duì)市場(chǎng)未來的預(yù)測(cè)后,制定出的符合飯店效益的企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)及規(guī)劃。而預(yù)算管理就是一種將飯店戰(zhàn)略目標(biāo)與其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)緊密聯(lián)合到一起的手段。預(yù)算管理將飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)以及規(guī)劃詳細(xì)化,從而對(duì)這些目標(biāo)或者規(guī)劃作出具體的安排,制定一系列具體方案。飯店通過預(yù)算管理,可以明確戰(zhàn)略目標(biāo),增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)力,幫助飯店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。
    (二)預(yù)算管理是飯店實(shí)現(xiàn)內(nèi)部控制,防范飯店風(fēng)險(xiǎn)的保障。
    控制是預(yù)算管理的基本職能之一,預(yù)算管理是飯店實(shí)現(xiàn)內(nèi)部控制,防范飯店風(fēng)險(xiǎn)的保障。在飯店逐漸實(shí)現(xiàn)分權(quán)管理的條件下,內(nèi)部控制的重要性日益顯現(xiàn),是飯店在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,對(duì)自我進(jìn)行檢查、自我調(diào)整、自我制約的重要方式。預(yù)算管理既保障了飯店規(guī)避市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),也保證了飯店內(nèi)部目標(biāo)的一致性,有效避免了飯店內(nèi)部管理出現(xiàn)問題。
    (三)預(yù)算管理是飯店優(yōu)化資源配置、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。
    預(yù)算管理是飯店管理的一個(gè)組成部分,它以飯店發(fā)展目標(biāo)為導(dǎo)向,對(duì)飯店管理權(quán)進(jìn)行劃分,加強(qiáng)飯店分工,調(diào)動(dòng)員工積極性,整合飯店各種資源,例如人力、物力及財(cái)力等等有限的資源,將資源充分利用,力求促使飯店利益最大化。
    (四)預(yù)算管理是飯店實(shí)現(xiàn)制約和激勵(lì)的基礎(chǔ)。
    隨著飯店的發(fā)展,飯店管理已經(jīng)不再是由管理者單獨(dú)的意志進(jìn)行管理,而是采用兩權(quán)分離的制度對(duì)飯店進(jìn)行管理。而預(yù)算管理正是將飯店管理權(quán)進(jìn)行分解,分解到飯店各個(gè)部門乃至個(gè)人,將飯店各個(gè)層級(jí)、各個(gè)部門的責(zé)任進(jìn)行明確化、具體化,從而對(duì)管理者進(jìn)行制約。并且通過詳細(xì)的考核制度,檢查預(yù)算管理的實(shí)施情況,并作出相應(yīng)的獎(jiǎng)懲,調(diào)動(dòng)員工積極性,幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
    (五)預(yù)算管理有利于飯店收入的提升和成本的節(jié)約。
    預(yù)算管理在實(shí)施的過程中對(duì)飯店的現(xiàn)金流量進(jìn)行控制,不盲目追求銷售收入,不為銷售而銷售。而是考慮到收入與成本、費(fèi)用之間的整體關(guān)系,控制在收入增長(zhǎng)的同時(shí)防止成本無限制的增加。
    (六)預(yù)算管理有利于飯店財(cái)務(wù)管理模式的改進(jìn)。
    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,飯店財(cái)務(wù)管理模式也在發(fā)生著變化,現(xiàn)代的財(cái)務(wù)管理模式,就是保證飯店管理模式有效、經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行。實(shí)施預(yù)算管理,可以幫助飯店實(shí)現(xiàn)作財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、規(guī)范化。預(yù)算管理對(duì)飯店現(xiàn)金流量、成本、利益等進(jìn)行控制,強(qiáng)調(diào)以價(jià)值效益為依歸,為飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了保障。
    二、我國(guó)飯店業(yè)在實(shí)施預(yù)算管理中面臨的問題。
    近幾年來,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及我國(guó)飯店業(yè)逐步跟國(guó)際接軌,越來越多的飯店開始運(yùn)用預(yù)算管理這種管理體系來加強(qiáng)飯店管理,提高飯店自身競(jìng)爭(zhēng)力。但隨著越來越多的飯店采用預(yù)算管理這個(gè)管理體系,一些問題也開始暴露出來。其主要問題是由于飯店運(yùn)用預(yù)算管理時(shí)間較短,大多數(shù)飯店對(duì)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)并不正確,導(dǎo)致在實(shí)際運(yùn)用中存在許多不合理的地方,沒有符合飯店自身的需求,從而沒有到達(dá)飯店預(yù)定目標(biāo)。其中飯店運(yùn)用預(yù)算管理產(chǎn)生大部分問題主要如下:
    (一)飯店對(duì)預(yù)算管理認(rèn)識(shí)不夠。
    我國(guó)大部分飯店在對(duì)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)上有著偏差,認(rèn)為預(yù)算管理只是用來為飯店節(jié)省成本,是財(cái)務(wù)管理的一種,盲目為預(yù)算而預(yù)算,沒有使預(yù)算管理和整個(gè)飯店聯(lián)系在一起,導(dǎo)致預(yù)算管理不能為飯店帶來預(yù)期的利潤(rùn)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等目標(biāo)。
    (二)飯店制定預(yù)算管理的目標(biāo)缺乏導(dǎo)向性、戰(zhàn)略性。
    我國(guó)大部分飯店制定預(yù)算管理目標(biāo)時(shí),沒有站在全局發(fā)展角度去制定,導(dǎo)致預(yù)算管理目標(biāo)不夠?qū)嶋H。而且飯店制定預(yù)算管理目標(biāo)缺乏導(dǎo)向性,飯店是為市場(chǎng)提品或者服務(wù),飯店的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向,才能使飯店規(guī)避不符合市場(chǎng)趨勢(shì)的風(fēng)險(xiǎn),否則容易被市場(chǎng)所淘汰。
    (三)飯店實(shí)施預(yù)算管理缺乏考核以及激勵(lì)體系。
    我國(guó)大部分飯店在實(shí)施預(yù)算管理時(shí),沒有完善考核以及激勵(lì)體系,預(yù)算管理往往由財(cái)務(wù)部門或單一部門制定,沒有制約及完善的考核方法,而且沒有做到將預(yù)算管理分解到飯店各個(gè)部門甚至個(gè)人。預(yù)算管理是一種全面的管理體系,應(yīng)該發(fā)動(dòng)員工全員參與,讓飯店的發(fā)展目標(biāo)與員工的個(gè)人目標(biāo)相結(jié)合,才能調(diào)動(dòng)員工積極性,關(guān)飯店預(yù)算管理成果,這樣才有利于飯店預(yù)算管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
    三、預(yù)算管理權(quán)利分層體系在飯店管理中的運(yùn)用。
    預(yù)算管理權(quán)利分層體系是預(yù)算管理委員會(huì),由股東大會(huì)選出的董事會(huì)進(jìn)行預(yù)算的編制,交由經(jīng)理層級(jí)員工進(jìn)行預(yù)算的分配和實(shí)施,在預(yù)算分配和實(shí)施的過程中由監(jiān)事會(huì)監(jiān)督,如果出現(xiàn)問題由經(jīng)理層級(jí)員工向董事會(huì)報(bào)告,如果無問題,組織財(cái)務(wù)部門、行政管理部門、運(yùn)營(yíng)部門、人力資源部門等等一系列部門進(jìn)行預(yù)算的執(zhí)行。預(yù)算管理委員會(huì),作為飯店預(yù)算管理中最權(quán)威的機(jī)構(gòu),對(duì)整個(gè)飯店的預(yù)算管理進(jìn)行協(xié)調(diào),并建立財(cái)務(wù)預(yù)算管理體系。
    (一)飯店預(yù)算管理委員會(huì)的主要職責(zé)。
    1.制定企業(yè)預(yù)算編制尤其是財(cái)務(wù)預(yù)算的編制及進(jìn)行預(yù)算管理的原則、目標(biāo)與制定。
    2.組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)公司重大項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估。
    3.審議有關(guān)預(yù)算管理方案,提出改善建議或者對(duì)策。
    4.協(xié)調(diào)執(zhí)行預(yù)算管理方案中出現(xiàn)的問題。
    5.根據(jù)預(yù)算管理的目標(biāo)制定相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰制定。
    (二)飯店財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)。
    飯店內(nèi)部各個(gè)業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)和下屬各個(gè)部門是飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的具體執(zhí)行部門。而飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行機(jī)構(gòu),應(yīng)該在飯店預(yù)算管理委員會(huì)和財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下,組織部門應(yīng)該執(zhí)行飯店財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃和具體工作,應(yīng)該按照經(jīng)過審核的財(cái)務(wù)預(yù)算方案執(zhí)行。其主要職責(zé)有:
    1.負(fù)責(zé)執(zhí)行下達(dá)到本部門的預(yù)算任務(wù),并實(shí)時(shí)上報(bào)執(zhí)行情況以及執(zhí)行中出現(xiàn)的問題。
    2.配合上級(jí)預(yù)算管理部門做好分析、考核等工作。
    3.負(fù)責(zé)監(jiān)督本部門員工對(duì)預(yù)算方案的執(zhí)行情況,并制定本部門對(duì)執(zhí)行預(yù)算的獎(jiǎng)懲辦法,以激勵(lì)員工積極性。
    預(yù)算管理可以幫助飯店加強(qiáng)管理,但飯店不能忽視在實(shí)際應(yīng)用中產(chǎn)生的問題,預(yù)算管理是飯店對(duì)未來企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展全局的安排,它反映的是飯店在某一時(shí)期的全部生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。因此飯店必須以科學(xué)、實(shí)際的方法去應(yīng)用預(yù)算管理,以實(shí)現(xiàn)飯店利潤(rùn)為目的,以管理銷售方式為方法,控制飯店在經(jīng)營(yíng)過程中的成本和現(xiàn)金流量,幫助管理者對(duì)飯店進(jìn)行有效計(jì)劃、協(xié)調(diào)、控制和考核,以提升飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,進(jìn)而完善飯店管理。
    目前,我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在飛速發(fā)展,不斷和國(guó)際接軌,但這也意味著我國(guó)飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在不斷增加,但面臨國(guó)內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng),還有面臨跨國(guó)企業(yè)的挑戰(zhàn)。歐美企業(yè)早在20世紀(jì)80年代幾乎已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)預(yù)算管理,而我國(guó)飯店在20世紀(jì)才剛剛開始進(jìn)行預(yù)算管理,并且時(shí)至今日我國(guó)大多數(shù)飯店能夠在實(shí)際管理中運(yùn)用預(yù)算管理的還很少,大多數(shù)飯店并不重視預(yù)算管理給企業(yè)帶來的優(yōu)勢(shì),只是簡(jiǎn)單認(rèn)為預(yù)算只是對(duì)銷售量和成本費(fèi)用的預(yù)計(jì)和估計(jì)。但事實(shí)上,預(yù)算管理是一種先進(jìn)的企業(yè)管理模式,它可以整合飯店所有資源,使飯店上下有效為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)而奮斗,并可以幫助飯店管理者擺脫管理中的瑣碎問題,更多的為飯店全局考慮,從而規(guī)避背離市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)今社會(huì)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系日益復(fù)雜,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也不斷變化,飯店管理者只有充分認(rèn)識(shí)預(yù)算管理的重要意義,認(rèn)識(shí)預(yù)算管理能為飯店帶來的良性變化,更全面、完善的加強(qiáng)飯店本身預(yù)算管理的運(yùn)用,才能使飯店能更好的適應(yīng)潮流的發(fā)展,在未來的發(fā)展中為飯店帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。
    [參考文獻(xiàn)]。
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    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇九
    在總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的飯店經(jīng)營(yíng)體制下,總經(jīng)理是飯店重大決策的制定者。他每年的營(yíng)運(yùn)性工作重點(diǎn)應(yīng)側(cè)重于以下幾個(gè)方面:
    1.飯店中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃,包括:
    (1)涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)的重大決策,以及為維護(hù)飯店的良好信譽(yù)而開民用工業(yè)的工作,飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營(yíng)的滾動(dòng)式計(jì)劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容。
    (2)在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新改造計(jì)劃。飯店的設(shè)備設(shè)施維護(hù)良好,這是飯店資產(chǎn)保值增加的前提。
    (3)飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定和確立。
    (4)飯店人力資源的開發(fā)和管理計(jì)劃的制定等。
    2.飯店市場(chǎng)推廣。
    每飯從它誕生之日起,就與市場(chǎng)密不可分。市場(chǎng)是飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的軸心,而顧客是市場(chǎng)的主宰。”ourcustomerarewinners.”(我們的客戶是贏家)贏得了顧客就是贏得了市場(chǎng);而贏得了市場(chǎng),就等于贏得了成功。
    這里的市場(chǎng)指的是客源細(xì)分市場(chǎng)??偨?jīng)理在做長(zhǎng)期、細(xì)致的客源市場(chǎng)分析研究后得出的市場(chǎng)定位須以相應(yīng)的產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)來完成其營(yíng)銷目標(biāo),要積極地組織市場(chǎng)推銷工作。飯店員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是實(shí)現(xiàn)促銷的手段之一,這就是服務(wù)營(yíng)銷的本質(zhì)。
    飯店作為經(jīng)營(yíng)企業(yè),它也毫不例外地獲得最大利潤(rùn)為自己的最終目標(biāo)。企業(yè)要生存發(fā)展就要不斷擴(kuò)大自己的規(guī)模。“東方不亮西方亮”,多元化的經(jīng)營(yíng),可以減少飯店業(yè)目前的買方市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。一旦飯店受到?jīng)_擊,其他方面可以彌補(bǔ)。多元化經(jīng)營(yíng),可以為飯店企業(yè)的發(fā)展尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí),它還能使飯店的人力資源,財(cái)力資源,物力資源得到更高層次的合理配置使用。
    3.飯店人力資源開發(fā)。
    飯店整體運(yùn)作的核心是總經(jīng)理,他負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全面管理和統(tǒng)一指揮。飯店總經(jīng)理重視人力資源管理首先是選拔好飯店中高級(jí)人員。特別是選好副總經(jīng)理、駐店經(jīng)理及部門主管。
    4.飯店經(jīng)營(yíng)決策。
    決策在現(xiàn)代飯店整體運(yùn)作中居于首要地位??偨?jīng)理決策水平的高低,直接影響到現(xiàn)代飯店的經(jīng)營(yíng)成果。飯店總經(jīng)理如何捕捉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最新信息,科學(xué)掌握飯店?duì)I運(yùn)發(fā)展的趨勢(shì),抓住機(jī)遇及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行科學(xué)有效的決策,使飯店在市場(chǎng)中獲得成功,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益,這是經(jīng)營(yíng)決策的目的。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十
    二、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國(guó)際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。
    三、管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”,“確保飯店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”,“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開展工作。
    第二章組織機(jī)構(gòu)。
    四、管委會(huì)設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長(zhǎng)一人、委員三人。管委會(huì)成員組成如下:
    成員:xxx,xxx,xxx,xxx,xxx。
    主任:xxx。
    副主任:xxx(兼)。
    秘書長(zhǎng):xxx(兼)。
    五、管委會(huì)配備秘書一名,從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作,管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議。
    六、對(duì)飯店的重大事項(xiàng),管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出。
    第三章管委會(huì)職責(zé)。
    七、接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督;
    八、執(zhí)行公司董事會(huì)決議;
    十、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報(bào)告;
    十一、審議批準(zhǔn)飯店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案;
    十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置;
    十三、審議批準(zhǔn)飯店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程;
    十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案;
    十五、審議飯店裝修改造方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn);
    十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批;
    十八、對(duì)飯店管理人員進(jìn)行考評(píng),并將考評(píng)過程及結(jié)果向公司董事會(huì)報(bào)告;
    十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報(bào)飯店管理人員的工作情況;
    二十四、將每次會(huì)議情況和形成的決議向公司董事會(huì)作專題報(bào)告;
    二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理;
    二十六、履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。
    第四章日常工作方式。
    二十七、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)飯店的管理行使管委會(huì)的職權(quán),主任不在飯店現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由其授權(quán)的秘書長(zhǎng)或副主任代為行使職權(quán)。
    二十八、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長(zhǎng),協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。
    二十九、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下,可以對(duì)飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。
    三十、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記,然后送管委會(huì)秘書長(zhǎng)按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。
    三十一、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書面意見,管委會(huì)主任匯集各成員的意見后形成處理意見。
    三十二、對(duì)需要開會(huì)討論的重大問題,由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集會(huì)議。會(huì)議由召集人主持,通過管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無法形成決議的情況,由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。
    三十三、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司(或飯店)管理規(guī)定,致使飯店或公司遭受損失的,參與決議的委員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的,該委員可以免除責(zé)任。
    第五章管委會(huì)成員權(quán)利的限制。
    禁有下列行為發(fā)生(經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)的除外):
    (一)利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。
    (二)利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。
    (三)侵占飯店或公司的財(cái)產(chǎn),挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
    (四)將飯店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。
    (五)以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。
    (六)自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司(含飯店)同類的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。
    (七)同本公司(含飯店)訂立合同或者進(jìn)行交易。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十一
    自1982年專業(yè)化程度非常高的北京建國(guó)飯店聘請(qǐng)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以來,飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念在我國(guó)出現(xiàn)不過20幾年的時(shí)間。但是,伴隨我國(guó)改革開放進(jìn)程的加快,不但時(shí)代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn),而且我國(guó)飯店業(yè)也需要飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當(dāng)前,形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更新觀念、自我完善、與時(shí)俱進(jìn)、迅速成長(zhǎng)的機(jī)制,已經(jīng)成為提高我國(guó)飯店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主題,成為我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大課題。這對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展,具有不可估量的價(jià)值和作用。
    一、建立培養(yǎng)機(jī)制。
    當(dāng)前,飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在的主要問題是:既缺少來源,社會(huì)形象和信譽(yù)又不佳。建立培養(yǎng)機(jī)制的出發(fā)點(diǎn),就是要增加飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的數(shù)量,提高其質(zhì)量。也就是要壯大飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人群體規(guī)模,提高飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體素質(zhì)。培養(yǎng)的途徑可以從兩個(gè)方面入手,一方面需要通過實(shí)踐錘煉,另一方面需要提高職業(yè)教育水平,特別是以mba教育為代表的高層次復(fù)合型人才的培養(yǎng)。在具體操作層面上應(yīng)當(dāng)抓住三個(gè)重點(diǎn):一要發(fā)揮旅游高等教育的作用。要學(xué)習(xí)國(guó)際飯店教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),明確飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo),形成以職業(yè)意識(shí)、職業(yè)適應(yīng)能力強(qiáng)化為重點(diǎn),以案例教學(xué)為核心,以校企結(jié)合為辦學(xué)方向,以理論培養(yǎng)和實(shí)踐鍛煉相結(jié)合為特征的培養(yǎng)模式,這是從長(zhǎng)遠(yuǎn)、從全局、從根本上加快培養(yǎng)速度,增加培養(yǎng)數(shù)量、提高培養(yǎng)質(zhì)量、解決教育供給滯后于產(chǎn)業(yè)需求的矛盾,從源頭上吸引人才和為飯店業(yè)輸送飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合格后備力量的有效途徑;二要發(fā)揮專業(yè)培訓(xùn)的作用?!段覈?guó)旅游業(yè)“十五”人才和規(guī)劃綱要》中已經(jīng)將“逐步推行旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度,培育專門的旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”作為工作重點(diǎn)。在整個(gè)旅游行業(yè)中又將飯店業(yè)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人主題培訓(xùn)作為推行此項(xiàng)制度的重點(diǎn)。飯店業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住這個(gè)有利契機(jī),結(jié)合我國(guó)飯店業(yè)的實(shí)際情況,對(duì)現(xiàn)有飯店經(jīng)理人員進(jìn)行國(guó)際化再培訓(xùn)。在這個(gè)過程中,要注重加強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對(duì)性和目的性,把因材施訓(xùn)與區(qū)分不同情況進(jìn)行培訓(xùn)等有效結(jié)合起來,以期達(dá)到培養(yǎng)潛在飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的目的,從而,在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中,不斷擴(kuò)大我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。同時(shí),要注重創(chuàng)新性和靈活性。制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容要突出新思想和觀念、新方法和技術(shù),以改革措施貫穿于整個(gè)創(chuàng)新行動(dòng),以務(wù)實(shí)態(tài)度解決現(xiàn)實(shí)問題。通過采取靈活、有新意和有實(shí)際價(jià)值的培訓(xùn),增強(qiáng)飯店經(jīng)理人員的素質(zhì)和能力,使飯店業(yè)保持新鮮活力和生命力;三要發(fā)揮飯店業(yè)集團(tuán)的作用。2003年9月,我國(guó)第一所以培養(yǎng)飯店業(yè)高級(jí)人才為目標(biāo)的、由錦江飯店業(yè)發(fā)展股份有限公司的上級(jí)公司——國(guó)內(nèi)最大的飯店集團(tuán)錦江國(guó)際集團(tuán)與世界著名的瑞士理諾士飯店業(yè)管理學(xué)院合作組建的、中外合作的、飯店業(yè)管理學(xué)院在上海師大校園誕生,雙方共同投資500萬美元建校,合作期限初定20年。這個(gè)學(xué)院的建成,對(duì)于培養(yǎng)真正的、合格的、適應(yīng)我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展需要的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人,將會(huì)發(fā)揮不可替代的作用。
    二、建立市場(chǎng)機(jī)制。
    1.明確市場(chǎng)作用。
    飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的崛起并最終形成一個(gè)階層,也同樣需要市場(chǎng)的進(jìn)一步完善,需要宏觀管理、形成規(guī)則和維持秩序。沒有完善的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng),就沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人;沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人,這個(gè)市場(chǎng)本身也不好完善。
    2.把握市場(chǎng)導(dǎo)向。
    地方政府、行業(yè)主管部門和飯店業(yè)主要共同為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營(yíng)造有利的成長(zhǎng)環(huán)境。在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的流動(dòng)性成長(zhǎng)是與完善的社會(huì)保障制度和人員自由流動(dòng)密切相關(guān)的。我國(guó),實(shí)行社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制,其實(shí)質(zhì)就是要讓市場(chǎng)機(jī)制或者是價(jià)格機(jī)制成為包括飯店業(yè)經(jīng)理人在內(nèi)的稀缺資源配置的主體。要建立我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng),必須依賴于這樣三個(gè)條件:一是旅游飯店業(yè)對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求是通過市場(chǎng)而不是通過政府的人事部門得到滿足的;二是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)價(jià)格水平達(dá)到足夠吸引優(yōu)秀的管理人才愿意從事旅游飯店業(yè)的管理工作的程度;三是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)格應(yīng)該是由市場(chǎng)供求力量——旅游飯店業(yè)各級(jí)管理崗位的空缺數(shù)和愿意并有能力競(jìng)爭(zhēng)這些崗位的潛在經(jīng)理人員數(shù)來決定性的,而不是由行政力量加以主導(dǎo)。
    4.做好市場(chǎng)評(píng)價(jià)。
    飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不是自稱的,而是由市場(chǎng)來選擇及評(píng)價(jià)的,市場(chǎng)評(píng)價(jià)的高低決定了其職業(yè)生涯的價(jià)值。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是以經(jīng)營(yíng)管理飯店業(yè)為職業(yè)的職業(yè)管理者,他們的市場(chǎng)價(jià)值來源于四個(gè)方面:一是具有責(zé)任感和敬業(yè)精神,遵循職業(yè)操守;二是具有專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理才能;三是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)突出;四是具有自主的市場(chǎng)流動(dòng)性,能夠長(zhǎng)期被市場(chǎng)接受。具備了這些,他們就應(yīng)該算是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。
    5.做好市場(chǎng)認(rèn)證。
    建立有市場(chǎng)威望的行業(yè)協(xié)會(huì)或認(rèn)證機(jī)構(gòu),為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人提供信心保證。這類機(jī)構(gòu)必須具有權(quán)威的行業(yè)知識(shí)、資源和能力,更重要的是其商業(yè)信譽(yù),其權(quán)威性得到市場(chǎng)的認(rèn)同,也就是飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可,而不是某個(gè)機(jī)構(gòu)或組織的授權(quán)。
    6.進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督。
    飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的成長(zhǎng)和流動(dòng),應(yīng)當(dāng)置于一定的監(jiān)督、約束和自律之中。目前各地成立的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì),應(yīng)當(dāng)成為權(quán)威的行業(yè)自律機(jī)構(gòu),發(fā)揮對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的外部監(jiān)督、尤其是職業(yè)操守監(jiān)督等方面的作用,對(duì)其中的害群之馬敢于應(yīng)能夠進(jìn)行行業(yè)制裁。這樣不僅可以加強(qiáng)自我約束,促進(jìn)飯店業(yè)的基本道德原則的形成和確立,還可以保證飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的利益和尊嚴(yán),幫助飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng),更可以提升業(yè)主對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任和和信心。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十二
    1. 總則:安全:團(tuán)結(jié):奮進(jìn):開拓:
    2. 總廚職責(zé):在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織;指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。
    3. 組織中餐廚房完成月;季;年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì);宴會(huì)的菜品制作。
    4. 熟悉各種原材料種類;產(chǎn)地;特點(diǎn);價(jià)格及淡旺季;熟悉貨源供應(yīng)情況;與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商,做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查,落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
    5. 定期與中餐部經(jīng)理;中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情;競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見,不斷的研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià),以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。
    6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。
    7. 副廚職責(zé):負(fù)責(zé)廚房的全面工作,對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
    8.部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
    9.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。
    10.每天與宴會(huì)部門、食品采購(gòu)部門互通情況,掌握當(dāng)天的`宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。
    11.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。
    12.根據(jù)季節(jié)的變化,與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
    15.服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程,正確使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料。
    16.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。
    17.自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作。
    18.經(jīng)理職責(zé):負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
    19.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
    20.審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系。
    21.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
    22.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精,不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    23.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
    24.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單。
    25.主動(dòng)與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會(huì)議,檢討近期服務(wù)情況。
    26.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,并對(duì)員工進(jìn)行考核。
    27.參加餐飲部召開的各種會(huì)議,完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù) 。
    28.領(lǐng)班職責(zé):負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
    29.登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。
    30.了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求,以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,調(diào)味品、配料是否備好、備齊,備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
    31.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生,有無破損;要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。
    32.開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
    33.服務(wù)員職責(zé):服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
    34.按主動(dòng)、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
    35.妥善安排顧客就位,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,及時(shí)清理桌面,并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒,保持良好的心態(tài)。
    36.上班時(shí)要精神集中,不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決,盡量滿足客人的合理要求。
    37.傳菜員職責(zé):開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
    38.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。
    39.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
    40.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作。
    41.酒水職責(zé):做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),與其他部門做好溝通工作??刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量,力求降低成本,控制酒水倉(cāng)平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備,有問題及時(shí)解決。
    42.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,互相幫助,做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。
    涼菜職責(zé):熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受。
    43.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度,調(diào)節(jié)好雪柜,保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十三
    面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,xxxx年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂觀,國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定,六項(xiàng)禁令,厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣,在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,部門有信心、有決心,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整,對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,不斷調(diào)整并加以完善,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計(jì)劃。
    1、分析市場(chǎng)新形勢(shì),確定新目標(biāo)
    xxxx年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析,利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,堅(jiān)持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù),加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長(zhǎng),來完善自我,真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,使酒店立于不敗之地。
    2、注重一專多能人才的培養(yǎng)
    新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化,我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路,這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
    3、樹立餐飲全員營(yíng)銷理念
    今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,大力推廣實(shí)惠性宴席,調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,人人參與營(yíng)銷,發(fā)揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,拓寬更大的客源市場(chǎng),同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,提高工作效率,創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。
    xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。
    4、借助外來力量共同完成各檔接待
    xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī),但餐飲員工卻不能滿足形狀,新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。
    5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作
    我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,體現(xiàn)公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
    6、增加外出頻率,加大新菜肴開發(fā)力度
    餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力量,豐富菜肴品種,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
    7、衛(wèi)生工作常態(tài)化
    認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,從而及時(shí)整改。
    1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理。
    2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,提高運(yùn)輸車輛使用效率,降低人工成本。
    3、定人定位,責(zé)任到人
    各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定,采取針對(duì)性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布a、b、c、d四個(gè)區(qū)域,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作,配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿意度。
    4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,xxxx年擺臺(tái)小件損耗率比較高,部門將吸取教訓(xùn),要求各級(jí)管理人員齊抓共管,繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
    5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整,并形成文字規(guī)定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
    1、xxxx年度部門根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
    2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效,力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
    3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),提高員工處理問題的能力。
    4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
    5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),操作技能等方面有所提高,注重他們?cè)陂_口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
    6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點(diǎn),鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,做到學(xué)有所用。
    新的一年,前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào),工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),也有助于部門整體工作的運(yùn)行。xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺。
    實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),全員參與,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。
    積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日常四害消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭(zhēng)降低部門總成本率,使利潤(rùn)最大化。
    加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
    總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,帶領(lǐng)全體員工,按照年度工作計(jì)劃提出的要求,銳意進(jìn)取,開拓創(chuàng)新,扎實(shí)工作,力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo),并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十四
    1、計(jì)劃采取的招聘方式:
    以現(xiàn)場(chǎng)招聘為主,兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學(xué)校合作等。其中現(xiàn)場(chǎng)招聘主要考慮:寧波市人才市場(chǎng)(人力資源大廈、國(guó)際會(huì)展中心),必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng)。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì),6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會(huì)等;網(wǎng)絡(luò)招聘主要以xx、xx、xx、xx、xx等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢湖旅游學(xué)校,主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬里學(xué)院、醫(yī)藥??茖W(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。
    2、具體招聘時(shí)間安排:
    1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì),2月3日、2月12日;。
    2.3—4月份,根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì);。
    3.6—7月份,根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)(含學(xué)校供求見面會(huì))。
    5.長(zhǎng)期保持xx、xx、xx等網(wǎng)上招聘,以儲(chǔ)備可能需要的人才。其他收費(fèi)網(wǎng)站xx、xx每天更新招聘信息。根據(jù)實(shí)際情況變化,人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類招聘會(huì)。
    3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況,隨時(shí)作好調(diào)配工作。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令,爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到最佳合理配置。
    做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作,其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。xx年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作,以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全,經(jīng)過整理后,除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外,其余員工的檔案基本健全,每個(gè)門店一個(gè)資料冊(cè),便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作,保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
    物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系,增進(jìn)員工溝通,完善組織文化,增進(jìn)員工滿意度。做好員工激勵(lì)工作,有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、對(duì)公司的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感等問題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì),確保公司內(nèi)部士氣高昂,工作氛圍良好。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十五
    尊敬的總經(jīng)辦,親愛的各位同事:
    大家下午好!
    時(shí)間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號(hào), 20xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。
    回顧前半年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘唯廷空間’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘唯廷空間’穩(wěn)步的'邁進(jìn)了一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,并在公司高管的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù),但同時(shí)也有不足之處需改變?,F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下:
    一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,完善了理念定位,菜品定位,服務(wù)定位,并規(guī)范了各部門管理制度,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣傳,同時(shí)穩(wěn)定了餐廳營(yíng)業(yè)額,與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上對(duì)客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
    二、在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,成功舉辦的“我愛汽車網(wǎng)”紅酒會(huì),“寶馬客戶答謝自助酒會(huì)”的活動(dòng),受到客人、舉辦方高度好評(píng),完成了20xx年第一屆服務(wù)技能考核,通過這次考核后也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量都更加的規(guī)范化。
    三、針對(duì)二樓卡座開始不好用餐的情況下,進(jìn)行對(duì)桌椅的重新定制,從而達(dá)到二樓的餐飲利用率的提高,也更增強(qiáng)了我店餐飲接待能力。
    四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開班前總例會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
    五、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
    六、制定員工手冊(cè)及獎(jiǎng)罰制度,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。
    雖然20xx年已經(jīng)過去,根據(jù)過去的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮發(fā)進(jìn)取,在 20xx年做好的工作計(jì)劃如下:
    一、在管理上對(duì)各崗位的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對(duì)各負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,做到“精細(xì)做,做精致,堅(jiān)持做,做品牌”
    二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠是全能達(dá)人,無論是散客、vip、自助餐、工作都是出色的完成接待,并做好客戶識(shí)別系統(tǒng)管理,做到讓每一位員工與每一位客人都能認(rèn)識(shí),并逐漸成為朋友。
    三、定期的召開員工坐談會(huì),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
    四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
    五、針對(duì)餐具,流失量大,特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。
    六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識(shí),對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。
    七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴,從而穩(wěn)定老客戶,吸引新客戶。
    八、在營(yíng)銷上力爭(zhēng)創(chuàng)新,開拓新市場(chǎng),做好分時(shí)段營(yíng)銷,環(huán)境營(yíng)銷,新品營(yíng)銷,服務(wù)營(yíng)銷。
    新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場(chǎng),對(duì)于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),共同的為了我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說聲感謝,幸苦了。
    祝:唯廷空間生意興隆,高朋滿座,祝同事們及你的家人,身體健康,萬事如意,新年快樂!
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十六
    xxxx年的鐘聲即將敲響,餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,部門有信心、有決心,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整,對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,不斷調(diào)整并加以完善,力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計(jì)劃。
    xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年,餐廳、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,堅(jiān)持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長(zhǎng),來完善自我,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,使酒店處于領(lǐng)先地位。
    新大樓開業(yè)一年中,部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。
    3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī),繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健,落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,體現(xiàn)公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
    餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,及賓客滿意率97、5%、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,打造精品菜肴,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力量,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,提高菜肴新品,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
    為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,從而及時(shí)整改。
    1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理。
    2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng),加之于中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字,加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,提高傳菜效率,降低人工成本。
    3、包廂定人服務(wù),物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位,責(zé)任到人,采取針對(duì)性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域,每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
    4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工,各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。
    5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,xxxx年損耗率相當(dāng)大,部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,加大監(jiān)管工作,真正將賠償制度落實(shí)到位。
    6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,并形成文字規(guī)定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
    1、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,并成立檢查小組,跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
    2、對(duì)于09后的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),操作技能等方面有所提高,注重他們?cè)陂_口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
    3、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
    4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用,前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),將培訓(xùn)滲透到日常工作中。
    5、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
    6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點(diǎn),鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,做到學(xué)有所用。
    7、英語培訓(xùn)注重實(shí)效,力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
    8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),提高員工處理問題的能力。
    新大樓運(yùn)行一年中,前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),及時(shí)解決工作中存在的問題,這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,深入了解顧客需求,更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺。
    實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo), 全員參與,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,對(duì)可重復(fù)利用的資源,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),盡量減少浪費(fèi)。
    積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日常四害消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭(zhēng)降低部門總成本率,使利潤(rùn)最大化。
    加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
    總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,深化部門新年度的工作,任務(wù)是艱巨的,但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,經(jīng)部門全體員工的共同努力,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。
    1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
    2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
    3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
    7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
    8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
    9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    1、利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
    2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
    3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。
    1、經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),不斷進(jìn)步。
    2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),加大對(duì)住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
    3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
    今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十七
    首先,營(yíng)銷有幾個(gè)核心點(diǎn),就是營(yíng)銷的原因,營(yíng)銷的目標(biāo),營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì),營(yíng)銷方案的落地,營(yíng)銷方案的培訓(xùn),營(yíng)銷方案的執(zhí)行,營(yíng)銷方案的監(jiān)督,營(yíng)銷方案的調(diào)整,營(yíng)銷方案的結(jié)束,營(yíng)銷方案的總結(jié),營(yíng)銷方案的優(yōu)化,營(yíng)銷方案的存檔。
    營(yíng)銷的原因:營(yíng)銷一定是為了解決問題而做,而其中最核心的就是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的,還有提升知名度和提升用戶體驗(yàn),你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計(jì)活動(dòng),比如,您的店里生意還不錯(cuò),但是桌均較低,我們可以做一個(gè)主題,引導(dǎo)客戶提高桌均,如滿返或滿贈(zèng)!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你所有利潤(rùn)!
    而你本身就沒生意,做這樣的活動(dòng)就顯得沒有任何意義,你可以做1元秒殺,團(tuán)購(gòu),或者通過折扣活動(dòng)去吸引用戶,但是注意要有好的由頭,不能犧牲自己的品牌價(jià)值,而且也要注意你周邊餐廳的活動(dòng),不要和對(duì)方打價(jià)格戰(zhàn),持久戰(zhàn),要有節(jié)制的設(shè)計(jì)活動(dòng),活動(dòng)不是短期一蹴而就的,而是要長(zhǎng)期的,有節(jié)點(diǎn)的,有目標(biāo)和計(jì)劃的去做!要是想增加用戶體驗(yàn),那么上面兩種都沒必要,完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動(dòng),這樣大家會(huì)覺得你的核心是提高體驗(yàn),而不是優(yōu)惠,效果會(huì)更好!
    但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀,還有很多活動(dòng)因?yàn)槎唐诰劭停菦]有考慮到服務(wù)和后廚壓力,造成所有客戶體驗(yàn)下降,催菜的,退菜的,投訴的,做個(gè)活動(dòng),反而被各種投訴,那樣就得不償失了!所以,目標(biāo)不是單一的,而是多方面的,要注意進(jìn)行權(quán)衡,并且核心關(guān)注人效與坪效。
    營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì):這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案,宣傳品,宣傳渠道,門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),門店促銷或刷,q&a,每日任務(wù)等各個(gè)方面,需要做的越完整越好,考慮到各個(gè)方面,不要過于隨意。 比如,你做了一個(gè)活動(dòng),不能只從銷售的角度考慮,也要考慮采購(gòu)是否方便,貨源是否穩(wěn)定,價(jià)格是否在活動(dòng)期內(nèi)最合適,同時(shí)考慮后廚出餐時(shí)間,廚房壓力,口味是否能夠統(tǒng)一,有幾條線的廚師可以制作,包括餐具是否夠用,切配是否方便等等的問題,當(dāng)然,還要考慮用什么宣傳品,達(dá)到什么效果,怎么設(shè)計(jì),各個(gè)門店拜訪位置,下發(fā)時(shí)間,預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn),也要包括怎么使用媒體,何時(shí)發(fā)送,活動(dòng)期內(nèi)分幾次宣傳,每次宣傳重點(diǎn)和要達(dá)到的目的等等,這些都要詳細(xì)并且可落地。
    比如,一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了,應(yīng)該在活動(dòng)結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天收起本次活動(dòng)的宣傳品,并且如何回收,是放在庫(kù)房,還是門店銷毀,還是發(fā)回公司,包括剩余物料張數(shù),處理方案,比如你剩了5000張宣傳單,那么這就是很重要的事情,是沒有發(fā)出去,還是什么原因,以及如何解決這些問題等等,這些都要具體落地的!
    營(yíng)銷方案的培訓(xùn):培訓(xùn)一定是針對(duì)所有人的,而不是某個(gè)部門的員工,經(jīng)??吹揭恍╅T店培訓(xùn)時(shí)只給服務(wù)員培訓(xùn),別人不知道,但是一個(gè)活動(dòng)是全店的活動(dòng),哪怕是寶潔阿姨,都應(yīng)該了解活動(dòng),因?yàn)榭蛻粼谧稍兊臅r(shí)候,往往不會(huì)專門找懂得人,而是碰到誰問誰,包括廚師也需要了解,因?yàn)橐粋€(gè)活動(dòng)只有全店所有人員都認(rèn)知,才會(huì)達(dá)到思想統(tǒng)一,才會(huì)得到好的結(jié)果!
    營(yíng)銷方案的執(zhí)行:執(zhí)行是營(yíng)銷能否有效的核心關(guān)鍵,比如宣傳時(shí),是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,我們說今天要發(fā)傳單,然后員工告訴你我發(fā)了,這個(gè)叫執(zhí)行嗎?不叫,應(yīng)該是今天我們要在什么時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單,發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,開始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么,每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng)該在多少,檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落地細(xì)化,這樣大家才知道自己到底做什么,否則你問的時(shí)候,人家一句話說你也沒要求啊,你就沒話說了!
    營(yíng)銷方案的監(jiān)督:方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督,不能我們做了活動(dòng),直到活動(dòng)結(jié)束了,再去看我們做沒做,從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制,對(duì)方案的監(jiān)督,進(jìn)度的監(jiān)督,執(zhí)行的監(jiān)督等等,并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào),讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題解決問題,有要求沒監(jiān)督,要求也是白要求!
    營(yíng)銷方案的調(diào)整:方案的調(diào)整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后,活動(dòng)中,結(jié)合實(shí)際的效果,隨時(shí)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)控,包括各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內(nèi)容,宣傳側(cè)重,宣傳渠道等,都需要在實(shí)際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化,否則很容易出現(xiàn)問題!
    營(yíng)銷方案的結(jié)束:一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了就完了嗎?才不是,這時(shí)才是最重要的,除了要對(duì)活動(dòng)進(jìn)行結(jié)尾,更重要的是要回收活動(dòng)數(shù)據(jù),回收活動(dòng)反饋,回收門店及客戶意見,并且針對(duì)之前設(shè)立的目標(biāo)和最終的結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析,找到整個(gè)活動(dòng)的問題點(diǎn),分析發(fā)生問題的原因和解決方案,并且對(duì)活動(dòng)進(jìn)行改進(jìn)。 營(yíng)銷方案的優(yōu)化:活動(dòng)結(jié)束后,通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作,我們核心是要對(duì)這個(gè)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化,比如哪些渠道宣傳效果好,哪些差,分析出來我們就知道下次活動(dòng)重點(diǎn)資源投入應(yīng)該在哪個(gè)方向,包括促銷話術(shù)的優(yōu)化,門店配貨的優(yōu)化,出品優(yōu)化,包括方案設(shè)計(jì)的優(yōu)化,等等等等,計(jì)劃中每個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)是完美的,都是通過優(yōu)化逐漸完美。
    營(yíng)銷方案的存檔:大家可以找找,去年或前年,某個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的方案,東西都還在嗎?不是一個(gè)word,也不是一個(gè)ppt,而是整個(gè)活動(dòng)的計(jì)劃,時(shí)間表,人員分配,設(shè)計(jì)品的電子源文件,成品,活動(dòng)全部數(shù)據(jù),意見反饋,以及一系列的留存物! 這些都應(yīng)該進(jìn)行存檔,因?yàn)楹玫幕顒?dòng)是可以反復(fù)使用的,不好的活動(dòng)是可以優(yōu)化的,有了這些資料存檔,下次做活動(dòng)時(shí),除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持,也能讓你更加輕松,并且可以將多次同類型活動(dòng)進(jìn)行深層對(duì)比分析,找到每次活動(dòng)中的進(jìn)步與退步,做更好的優(yōu)化。