食堂工作報告制度(熱門16篇)

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    報告是對某個事件、情況或問題的詳細(xì)陳述和說明的一種書面形式。在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和解釋時,可以使用圖表、表格等可視化方式使報告更易讀懂。這篇報告分享了一個成功案例,希望能夠給大家?guī)韱⑹竞徒梃b。
    食堂工作報告制度篇一
    1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
    2、徹底加熱食品,食品所有部位的'溫度都必須達(dá)到70℃以上。
    3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
    4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
    5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。
    6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
    7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
    8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。
    9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
    食堂工作報告制度篇二
    1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
    2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
    3、 按時進(jìn)行健康檢查,復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
    4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責(zé)任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。
    5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時。
    6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。
    7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
    8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
    9、 食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標(biāo)簽,先進(jìn)先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
    10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸煙、進(jìn)食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
    11、 嚴(yán)格檢查考核實行獎罰。
    食堂工作報告制度篇三
    辦好餐廳,為客人服務(wù),制訂以下管理制度:
    1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。
    2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,虛心聽取客人的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
    3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
    4、公司要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
    6、進(jìn)菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。
    7、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
    8、要愛護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報主管,由主管處核實處理。
    9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。
    10、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時開關(guān)。
    食堂工作報告制度篇四
    為貫徹落實上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神,體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨,切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生的'就餐安全,現(xiàn)結(jié)合我校實際,特制定教師陪餐制度。
    1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成,由當(dāng)天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時在學(xué)校食堂陪餐。
    2、陪餐教師要及時主動了解學(xué)生情況并及時反饋學(xué)生意見,收集對食堂工作、生活的意見和建議,并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。
    3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何問題才能向?qū)W生出售,應(yīng)在登記表中作好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報學(xué)校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。
    4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。
    5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
    6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé),以確保學(xué)生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責(zé)任,違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
    7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。
    食堂工作報告制度篇五
    家長們、老師、同學(xué)們:
    20xx年**月**日,我們接到學(xué)校xx食堂的告知:一個同學(xué)在“xx食堂”用餐后感覺不適,并強(qiáng)烈要求相關(guān)部門查找事情起因。鑒于此,總務(wù)處封存了當(dāng)天的食品留樣,并存檔備案。
    經(jīng)調(diào)查,上述同學(xué)當(dāng)天在湯粉檔吃了“牛腩粉”后出現(xiàn)不同程度的肚子不適。總務(wù)處將事情上報了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和公司上級領(lǐng)導(dǎo),雙方領(lǐng)導(dǎo)都非常重視。zz膳食管理有限公司立刻派出由營運總監(jiān)帶隊的“qa”檢查小組下來檢查xx食堂的操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)天晚上對食堂全體員工召開了緊急的會議,會議強(qiáng)調(diào)食堂的所有出品一定要按國家的烹調(diào)流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作;加強(qiáng)員工食品安全的意識培訓(xùn),并規(guī)定每個星期必須對食堂員工進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)。
    學(xué)??倓?wù)處將當(dāng)天的牛腩粉留樣送到《e市計量質(zhì)量檢測研究院》進(jìn)行檢測,檢測結(jié)果于11月25日出來了,食堂的牛腩粉的各項指標(biāo)均未超過《食品法》的規(guī)定范圍,也未檢測出食物中有對我們身體有害的細(xì)菌。
    檢驗結(jié)果如下:
    以上就是關(guān)于“牛腩粉”事件所作出的處理情況,雖然檢測xx食堂的相關(guān)食品沒有問題,但是zz膳食管理有限公司對給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)們帶來了不必要的誤解和麻煩,他們公司也深表歉意。此次事件給了我們一個很大的警示:“食品安全警鐘時時敲,一刻都不可以松懈”,鑒于此,總務(wù)處本周邀請了**區(qū)疾控中心對我們本部及西校區(qū)的三家食堂的出品做了大范圍的樣品抽查,要求其免費檢測并出具相關(guān)報告。
    食堂工作報告制度篇六
    家長們、老師、同學(xué)們:
    20**年**月**日,我們接到學(xué)校xx食堂的告知:一個同學(xué)在“xx食堂”用餐后感覺不適,并強(qiáng)烈要求相關(guān)部門查找事情起因。鑒于此,總務(wù)處封存了當(dāng)天的食品留樣,并存檔備案。
    經(jīng)調(diào)查,上述同學(xué)當(dāng)天在湯粉檔吃了“牛腩粉”后出現(xiàn)不同程度的肚子不適。總務(wù)處將事情上報了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和公司上級領(lǐng)導(dǎo),雙方領(lǐng)導(dǎo)都非常重視。zz膳食管理有限公司立刻派出由營運總監(jiān)帶隊的“qa”檢查小組下來檢查xx食堂的操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)天晚上對食堂全體員工召開了緊急的會議,會議強(qiáng)調(diào)食堂的所有出品一定要按國家的烹調(diào)流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作;加強(qiáng)員工食品安全的意識培訓(xùn),并規(guī)定每個星期必須對食堂員工進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)。
    學(xué)??倓?wù)處將當(dāng)天的`牛腩粉留樣送到《e市計量質(zhì)量檢測研究院》進(jìn)行檢測,檢測結(jié)果于11月25日出來了,食堂的牛腩粉的各項指標(biāo)均未超過《食品法》的規(guī)定范圍,也未檢測出食物中有對我們身體有害的細(xì)菌。
    檢驗結(jié)果如下:
    以上就是關(guān)于“牛腩粉”事件所作出的處理情況,雖然檢測xx食堂的相關(guān)食品沒有問題,但是zz膳食管理有限公司對給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)們帶來了不必要的誤解和麻煩,他們公司也深表歉意。此次事件給了我們一個很大的警示:“食品安全警鐘時時敲,一刻都不可以松懈”,鑒于此,總務(wù)處本周邀請了**區(qū)疾控中心對我們本部及西校區(qū)的三家食堂的出品做了大范圍的樣品抽查,要求其免費檢測并出具相關(guān)報告。
    食堂工作報告制度篇七
    為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐,節(jié)約開支,提高工作效率,特制定本辦法。
    第一條食堂工作人員職責(zé)。
    1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
    2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳,對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。
    3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
    4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時,負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。
    5、與炊事員共同擬定每周食譜。
    (二)炊事員職責(zé):
    1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工,與管理員共同擬定每周食譜。
    2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。
    3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。
    4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。
    5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
    (一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
    (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。
    (三)管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收,驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn),并作為記賬憑證,對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
    (一)機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
    (二)機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,當(dāng)天就餐費用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,食堂原則上不予供餐,要求供餐的,在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費用。
    (三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
    (四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,避免浪費,主副食品不得帶出食堂,飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
    (五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
    (一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅。
    (二)每餐后要及時進(jìn)行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。
    (三)保持排水暢通,污水應(yīng)及時倒入污水池,不積存臟水污物。
    (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
    (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
    (六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,擦干保存。
    (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
    (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
    (三)上班時不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。
    (四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
    (五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。
    第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理。
    (一)機(jī)關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理,由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé),各項收支做到日清月結(jié)。
    (二)成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,加強(qiáng)食堂管理,提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見,監(jiān)督食堂開支情況。
    (三)機(jī)關(guān)每名工作人員都有對機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),有關(guān)意見和建議可隨時向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。
    (四)機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議,及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,促進(jìn)伙食改進(jìn)。
    (五)機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題,可隨時召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會議,及時告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改,以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范,服務(wù)良好。
    食堂工作報告制度篇八
    1、廚師班長根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃,以采購單的形式報食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員;食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注,采購單一式兩份,一份交由采購人員,一份由廚師班長留存。
    2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時進(jìn)行采購,采購過程中做到貨比三家、價廉物美,采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù),如不能開具票據(jù)的,應(yīng)將采購地點、采購數(shù)量、價格等信息予以注明。
    3、物品采購?fù)戤吅?,采購人員結(jié)合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入庫完畢后,采購人員根據(jù)入庫單和相關(guān)票據(jù)予以報賬。采購發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時報銷,最晚不能超過三天,因特殊原因暫時不能報銷的,應(yīng)提前說明情況。
    1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關(guān)注市場行情。
    3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
    4、肉類食品采購必須具有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
    5、采購定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
    6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
    7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
    8、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項。
    食堂工作報告制度篇九
    一、全心全意為師生服務(wù),努力讓師生滿意、高興。
    二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者,私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退。
    三、按時上下班,保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說明情況,超過三分鐘,超過部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計數(shù)不得超過三次,否則扣除當(dāng)月津貼工資的三分之一。
    四、有事必須履行請假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后,方能離崗,事假期間停發(fā)工資。
    五、請病假一般憑醫(yī)院證明,病假期間工資停發(fā),藥費自負(fù)。
    六、加強(qiáng)工作責(zé)任心,注意勞動安全,以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故,視情節(jié)輕重,除扣當(dāng)月津貼工資外,一切責(zé)任自負(fù)。
    七、凡是購進(jìn)的物資,一般不出售,特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并先開票,后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。不得隨便品嘗點心或菜肴(半成品),否則,按其價值的三倍罰款。
    八、認(rèn)真搞好個人衛(wèi)生,包干區(qū),食堂內(nèi)外要時時保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,所有碗、筷要洗干凈,定期消毒。開飯前洗手,上班時間要穿(戴)工作服(帽),食堂定期檢查衛(wèi)生,評比記分,按章獎懲,工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿,保管在食堂內(nèi)。
    九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂,嚴(yán)禁工作時干私活。
    十、工資實行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合,根據(jù)考核獎優(yōu)罰劣。
    食堂工作報告制度篇十
    炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人員能準(zhǔn)時就餐,就餐時間:早餐x:xx~x:xx,中餐xx:xx~xx:xx,晚餐xx:xx~xx:xx。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的,炊事員也不能擅自離開工作崗位,必須做好各方面的服務(wù)工作。
    講究清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進(jìn)行清洗,并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
    管理好餐具,每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核查清點。
    要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
    二、炊事員的管理
    炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負(fù)責(zé),炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo),每月工資由縣財政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府,由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財務(wù)室發(fā)放(月工資為xxx元)。
    炊事員要保持衣冠整潔,儀表端莊,語言文明,講究衛(wèi)生。
    炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次(由縣紀(jì)委組織),如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
    每年考核一次,稱職的繼續(xù)留用,不稱職的予以解聘
    食堂工作報告制度篇十一
    為了加強(qiáng)本單位誤餐費的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實際工作的需要,制定本規(guī)定。
    1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。
    2、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
    3、誤餐費??顚S茫瑢m椆芾?。各項資金、票據(jù)交接,要登記造冊。
    4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳,準(zhǔn)確反映誤餐費使用動態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。
    5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計,定制誤餐費月報表,交誤餐費管理員審核后,報大隊長審批,嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。
    6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。
    7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。
    8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(食堂)管理工作例會,工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進(jìn)行匯報,并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。
    為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強(qiáng)對誤餐費用的管理,體現(xiàn)誤餐費的真實有效性,特制定本規(guī)定:
    1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。
    2、嚴(yán)格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票,登記造冊、簽字領(lǐng)取。
    3、每月統(tǒng)計、匯總,做到帳目清晰。
    4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助,超支部分由職工個人負(fù)擔(dān)。
    5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
    1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
    2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。
    3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
    4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
    5、餐食費用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報大隊長批示后執(zhí)行。
    6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。
    7、大隊對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。
    8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
    9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
    10、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。
    11、用餐時間、地點及方式:就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。
    12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
    13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
    14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。
    15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
    16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
    17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
    18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
    1、負(fù)責(zé)制定飯菜計劃,合理搭配,科學(xué)烹調(diào),保證食品質(zhì)量。
    2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。
    3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
    4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
    5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開展崗位練兵,提高技能水平。
    6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。
    1、負(fù)責(zé)落實飯菜計劃,保證食品質(zhì)量。
    2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的'使用和維護(hù)。
    3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
    4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
    5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高技能水平。
    6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。
    1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購計劃,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);
    2、搞好原材料的采購和供應(yīng),加強(qiáng)成本核算,及時聽取食堂意見,改進(jìn)采供;
    3、工作廉潔奉公,以身作則及時進(jìn)行市場調(diào)研,努力降低采購價格,保質(zhì)保量。
    4、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。
    1、負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計劃和建議。
    2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風(fēng)干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
    3、貨到及時驗收,核實貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實開具驗收單,杜絕不合格食品和原料入庫。
    4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數(shù)量價格平衡。
    5、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護(hù)單位形象。
    1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
    2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。
    3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。
    4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
    5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
    1、食堂工作人員個人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
    2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
    3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
    食堂工作報告制度篇十二
    一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)章,嚴(yán)防“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
    二、進(jìn)入食堂的各種原料,力爭全部實行集體集中采購,嚴(yán)把采購質(zhì)量、數(shù)量價格關(guān),嚴(yán)格資格論證和索證制度,確保食品質(zhì)量和安全。
    認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
    1、由原料到成品實行“四不”制度:即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
    2、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;一般食物與冰凍品隔離。定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染。
    3、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
    5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
    三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
    四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,甚至消毒處理,注意糞便,嚴(yán)防流感。
    五、原料、半成品、成品分開使用,刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗,用后洗凈,保持清潔。
    六、及時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
    八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
    九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
    十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    食堂工作報告制度篇十三
    一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。
    二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。
    三、食堂管理采用頓餐制,當(dāng)天伙食當(dāng)天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現(xiàn);所有老師由伙管員劃頓,所有學(xué)生由大師傅劃頓,當(dāng)天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。
    四、學(xué)生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據(jù)由伙管員收繳,每周末伙管員將票據(jù)交往會計處記帳,并當(dāng)面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開支。
    五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外,加蓋買票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。
    六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布,結(jié)算后的賬目由學(xué)校會計或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數(shù)。
    食堂工作報告制度篇十四
    1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查,管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查,并對檢查情況作好記錄。
    2、檢查內(nèi)容:鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形,水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見,蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活,有無泄露。頭孔、手孔,檢查孔等密封墊、緊固件,是否損壞。
    3、對檢查部位、檢查情況,做好記錄。
    1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查,正常情況下每六年做一次水壓實驗,鍋爐的檢查和水壓實驗應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄,并有檢驗人員簽字,這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
    2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
    3、每班按規(guī)定排污,沖洗水位計。
    4、每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1-2次,防止閥門銹柱。
    5、每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
    6、正常運行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢,水垢厚度不應(yīng)超過1mm,如超過應(yīng)縮短清垢時間。
    7、檢驗中存在的問題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件,如發(fā)現(xiàn)重大問題,應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位,先制定好修理方案,報有關(guān)部門審批后,進(jìn)行修理,并作好修理記錄。
    8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng),停止運行一年以上,重新投入使用時,應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗。
    1、接班人員未到崗,交班人員不得離開崗位。
    2、交班人員應(yīng)將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚,接班人員了解情況后,方可離崗。
    3、作好交接記錄,雙方簽字認(rèn)可。
    1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
    2、定期對水質(zhì)情況進(jìn)行檢測化驗。
    3、水質(zhì)應(yīng)符合gb1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    1、每班應(yīng)對鍋爐房進(jìn)行打掃,保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
    2、對鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈,特別是水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈,清晰可見。
    3、對煙箱、爐門外的煙塵,爐渣要定時清理,保持整潔暢通。
    1、為確保鍋爐安全運行,不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
    2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險品。
    3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識,任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
    4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,進(jìn)行修理、拆裝。
    5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報告主管領(lǐng)導(dǎo),再進(jìn)行處理。
    食堂工作報告制度篇十五
    1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。
    2、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。
    3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
    4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
    5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。
    6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
    7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
    8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
    9、落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
    1配料、輔料倉
    1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
    1.2所有物品分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。
    1.3倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。
    1.4倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
    1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 2主糧倉:
    2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
    2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放臵時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。
    2.3倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。
    2.5物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
    食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:
    1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。
    2、采購新鮮潔凈的食品原料。
    3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
    4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
    5、不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食。
    6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚,做到分開使用。
    7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
    8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。
    9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。
    10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。
    11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
    12、不加工冷葷涼菜。
    13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。
    14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
    15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。食品分類上架擺放。
    16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。
    17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。
    18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。
    19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。
    20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。
    21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
    22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
    24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。
    1、食材粗加工
    (1)認(rèn)真挑選,去盡黃葉和雜物。
    (2)瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。
    (3)肉類去凈殘毛、污垢。
    (4)家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。
    (5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
    (6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
    (7)原材料、半成品、成品容器分開使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,避免交叉污染。
    (8)用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放臵在指定區(qū)域并明確標(biāo)識,嚴(yán)禁直接放臵于地面。
    (9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),應(yīng)直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
    2、食材切配
    (1)根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。
    (2)食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。
    (3)切配過程嚴(yán)格執(zhí)行自檢、專檢。
    3、烹飪
    (1)專業(yè)廚師烹調(diào)。
    (2)廚師炒菜時注意把握火候,既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
    (3)調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放,確保菜式的味道符合要求。
    (4)廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進(jìn)度,確保供餐高峰的供給量能滿足要求,供餐收尾后又沒有過多的浪費。
    1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應(yīng)放臵在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。
    2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
    3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。
    4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
    1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
    2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。
    3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。
    4.定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。
    5.每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
    6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。
    1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
    2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。
    3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
    4.剩菜、剩飯要及時運走,保證餐廳無異味。
    5.為了防滑,各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴(yán)防員工摔跤。
    食堂工作報告制度篇十六
    規(guī)范職工食堂管理,為干部職工創(chuàng)造良好的生活環(huán)境,做到衛(wèi)生、方便、節(jié)儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統(tǒng)。歡迎閱讀!
    (一)為加強(qiáng)食堂管理,為員工營造溫馨、清潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。
    (二)本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。
    (三)辦公室負(fù)責(zé)管理食堂,了解食堂員工和就餐員工的投訴。
    (1)食堂管理實行辦公室總責(zé)任制下的“主管負(fù)責(zé)制”,即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負(fù)全面責(zé)任,并對出現(xiàn)的問題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
    (2)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會所有工作人員提供一日三餐。
    (3)食堂采購應(yīng)謹(jǐn)慎、節(jié)儉,合理安排每日用餐量,以免造成變質(zhì)、浪費或分量不足。
    (4)食堂一日三餐,風(fēng)格多樣,品種多樣,蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈,無污染、變質(zhì)、霉變,嚴(yán)禁變質(zhì)食品過夜使用。
    (5)烹調(diào)菜肴時,肉、魚、豆應(yīng)徹底煮熟,下一餐應(yīng)徹底煮熟。食物不油膩,盡量減少味精的用量。
    (6)廚房手術(shù)室的設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定:“定置管理”,確保擺放整齊有序,無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng),地面無污水和雜物。
    (7)餐廳應(yīng)干凈、衛(wèi)生、通風(fēng),并隨時采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應(yīng)采取防蠅門簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護(hù)措施盡量減少餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊子的污染,確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。
    (八)桌椅表面無油污,擺放整齊,地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次,每周清掃一次,每月檢查一次。玻璃門窗清潔,地面清潔,無煙頭。
    (9)餐具使用后應(yīng)清洗干凈,無洗滌用品殘留,每天消毒兩次,未經(jīng)消毒不得使用,消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內(nèi)備用,消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放有明顯的跡象。
    (10)食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。
    (11)辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的,予以辭退。
    (1)菜品標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩肉兩菜一湯,員工應(yīng)文明就餐。
    (2)食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾,不得有噪音。
    (1)對食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。
    (2)考核可以采取公開考核的形式,也可以組建考核小組進(jìn)行考核,辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的意見和投訴。
    (3)考核實行100分制,考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上(含)為優(yōu),80分以上(含)為良,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。
    (4)連續(xù)三次考試不及格的,予以批評和開除。對成績優(yōu)秀的,年終給予適當(dāng)獎勵。
    (1)食堂員工在考勤范圍內(nèi),由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)考勤。
    (2)當(dāng)月遲到或早退7小時的,扣1天工資