在現實生活中，我們常常需要制定方案來應對各種挑戰(zhàn)和困難。制定方案需要有一個明確的時間安排和實施計劃，以保證項目可以按時完成和達到預期效果。讓我們一起來看看以下的方案市場反饋和用戶評價，可以幫助我們了解方案的效果。
餐廳激勵方案篇一
4月28日——5月3日(xxxx店)。
1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。
4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當日游覽xxxxxx花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
2、觸摸“五一”幸運摸獎活動。
4月29日——5月1日放假期間，在xxxxxx店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxxxxx花園門票一張;凡抽出寫有“五一xxxx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。
3、“xxxxxx飯店蔬香樟茶鴨特價賣”
4月28日——5月3日活動期間，xxxxxx店每日限20只xxxxxx飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只?；顒悠陂g還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。
另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，xxxxxx店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園游。
4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽xxxxxx花園。讓賓客充分體會到“xxxx里的川菜，川菜中的經典”意境。
五一的餐飲節(jié)日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：
餐廳激勵方案篇二
為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚"年夜飯"主題活動。具體內容如下：
"新春納福、品海鮮盛宴"
20xx年11月30日至1月22日
年夜飯火爆預定中……!happy ner year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調為主體，擁有著歐陸式風格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡樂卡，內含現金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底;預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!
1、"蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑"
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮
菜單一：前程似錦宴 988元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌
菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。
抽獎有禮
宴會與包廂均在現場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張) 消費預定：
注：(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%;
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低
消費的需請示總經理批示;
(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。
菜單一：前程似錦宴x元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴x元/桌
菜單三：吉祥如意宴x元/桌
前廳：
3、協助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;
4、安排一人協助樓面完成客人抽獎及登記工作;
5、安排足夠人員協助進行賓客引領工作;
樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作;
2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;
5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生;
6、安排好包廂及大廳抽獎工作;
7、負責新年抽獎箱(一個)的制作;
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);
9、協助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置;
廚房：
1、請根據方案中提供的`價位擬定好新年團圓宴的菜單;
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質量;
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質量;
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;
4、請于1月22日下午17點前將龍的服裝租借或采購到位;
行政：
2、負責協調各部門人員的調配安排到位;
3、做好現場拍照及錄像工作;
4、做好此次活動的培訓及檢查工作。
銷售：
1、制作好團圓宴的pop溫馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。
餐廳激勵方案篇三
3、ceo只需要做3件事：看別人看不到的地方、算別人算不清的賬、做別人不做的事。
4、股權激勵雖是大勢所趨，但股權激勵也是把雙刃劍，企業(yè)需要充分評估自己企業(yè)所處行業(yè)、發(fā)展前景、人員情況、不同發(fā)展階段及時機是否適合實施股權激勵，切不可盲目草率實施股權激勵。
【企業(yè)實施股權激勵的幾個關鍵時點】。
【股權激勵流程】。
1、目的：充分調研，明確激勵目的，并且掌握股權制定的一些基本原則；
2、對象：激勵核心人才，掌握二八原則，形成明顯的激勵梯度；
3、模式：現金（現金獎勵基金）和股權兩類，多采用實股、期權和虛擬股權三大類；
4、載體：主要分為個人、信托和殼公司三大類，殼公司一般采用有限合伙企業(yè)形式；
6、價格：價格一般采用祖冊資本本金一句、凈資產、融資估值折扣等3種方式；
7、時間：一般為中長期，3-5年是個比較合適的時間周期；
8、來源：主要有原股東轉讓、預留股份、增值三種來源；
9、條件：股權激勵授予和行權的條件，其中業(yè)績考核是關鍵指標；
10、機制：建立一套的完善的股權激勵管理體系，重點在于股權激勵的退出機制。
綜上，只有明確了股權激勵的這幾點，才能更好地設計出科學的股權激勵方案。
餐廳激勵方案篇四
10月01日~10月07日。
(提升客單價，促進銷售目標達成)。
活動日期及商品活動。
店內氣氛布置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。
企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。采購部：負責商品的組織，到位。財務部：負責資金到位。店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。
1、菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。
2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。
4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。
5、贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。
服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。
服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。
服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優(yōu)質菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。
解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。
加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當的優(yōu)惠。
加法技術法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從而產生購買的欲望。
除法技術法：于一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
餐廳激勵方案篇五
中國大廚餐飲考察團長沙之行不僅收獲了大批流行湘菜，還針對時下最緊迫的人員短缺問題與各家酒店的店長、總廚進行了深入探討。各店的管理層人員均毫無保留地分享了自家的實用絕招。這些辦法五花八門，從高達400元的全勤獎到全員股份制，每一項都讓團員們感到眼前一亮。
招數1
高額全勤獎
杜絕遲到早退
湘村發(fā)現管理有限公司副總經理范智偉
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時能主動加班？我在這方面也動了不少腦筋?，F在我們店里實行了一項新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算，前廳員工按照27天計算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對于基層員工來說并不是個小數目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
招數2
1張服務卡=10元錢
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天天漁港餐廳執(zhí)行總經理錢江軍
度返還給服務員，如：非常滿意，則返還兩張；服務一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務員將自己當天收到的服務卡上交給專人統計，總數填寫在辦公室外的公示表上，月底計算每個人當月得到服務卡的數量，按照每張卡10元折算成相應的金額，這就是該員工當月的績效工資。實行這個制度之后，前廳工資的發(fā)放有據可依了，也不會有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進門都會主動迎上去。
問：取消底薪會不會使員工因為工資不穩(wěn)定而流失？
錢江軍回復：表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實際上，酒店推行這個工資制度之后，員工的流動量大大減少了，現在每個月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質量、服務員能積極主動地工作，酒店的生意會越來越好，他們的工資自然越來越高?，F在酒店的員工覺得這樣的工資計算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。
李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結束后忘記將服務卡還給服務員怎么辦？
錢江軍回復：服務員在顧客就餐結束準備買單時，會向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據就餐的滿意度返還服務卡，這樣就不會出現因顧客忘記還卡而造成服務員損失服務費的情況了。
李建輝：每張卡=10元錢，如何保證服務員不會為了多賺服務費私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢江軍回復：每天的就餐時間，都會有領班、前廳經理和包房經理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務員能夠按照規(guī)定將服務卡交給客人。
招數3
讓員工參與制度的制定
不再害怕執(zhí)行難
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農門陣餐飲（連鎖）管理有限公司副總經理丁海華
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認為無法做到的條款去掉，再添加一些根據自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會上公布，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個月的試運行期，在運行期間根據實際執(zhí)行情況予以調整。調整后的制度作為最終版本公布上墻。這樣做的好處有三個：
是員工參與制度增刪，他們就要用心體會每條制度的內容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個很好的自我培訓過程。
是提高執(zhí)行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當然有義務將其執(zhí)行好。
是能夠讓員工有主人翁意識，當店里來了新員工之后，那些參與制定制度的老員工會主動為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統一培訓的效果更好。
農門陣餐廳服務員付志銀：我來酒店后參與過“儀容儀表”和“員工餐”制度的制定，對于我們員工來說，自己制定的制度就像是量體裁衣，符合酒店的實際情況，我們執(zhí)行起來也很順暢，再說了，制度是我們制定的，如果違反，自己都不好意思，所以現在幾乎看不到因為違反制度而被扣罰的情況了。舉一個最簡單的例子，以前我們這些前廳的服務員經常因為著裝不整齊而被批評，后來酒店讓我們自己制定著裝制度，大家一起討論，將繁復的領巾、員工牌都去掉，改穿簡潔利落的制服，每人佩戴一個微笑標牌，這樣更顯得整齊劃一。我們還主動提出上班要化一點淡妝，不但自己心情好，顧客看到我們精神飽滿的樣子也會覺得舒服。另外，制定制度對我們來說也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，暢所欲言，商量該用什么樣的制度管理自己，真正有種“做酒店主人”的感覺。
問：讓員工自己定制度，他們會不會將制度定得非常寬松？這樣的制度還有意義嗎？
丁海華回復：我們讓員工自己制定制度，他們都非常珍惜這個機會，在制定每條制度的時候都經過充分考量，都有一定的約束力，雖然有些會略微寬松，但并不會對酒店的運行造成不良影響。其次，這也是一個制度形成的過程。制度剛剛成形之時，有些條款略微寬松，可以讓員工迅速接受這些制度，當所有的員工都適應了新制度、能夠很好地遵守時，我們再通過員工大會舉手表決，將制度適當緊縮，這樣一步步加大力度，既能讓員工輕松地接受，又能達到管理者制定制度所要達到的目標。
招數4
管委會 員工的“娘家”
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毛家飯店香樟旗艦店員工管委會會長曾秋平
2011年2月份我們酒店成立了一個員工管委會，管委會的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔任會長、副會長、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學習委員、文娛委員。
我們管委會有一個“家人基金”，由專人負責管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經過店長簽字同意?；鸬膩碓从校壕频曩u廢品得來的錢、開瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個基金里的錢主要有三項用途：1、為員工舉辦活動。2、為員工們添置醫(yī)藥箱。3、組建員工圖書室，購入大量勵志書籍及小說。
管委會的職能有三個方面：
一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需o型血。管委會得知后，號召大家到醫(yī)院為老人獻血，員工們都積極響應，幾乎所有血型相符的員工都來報名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實想法，因為員工會礙于上級的威嚴而不敢提出，造成很多問題無法得到及時解決。而管委會的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會長將收集上來的意見整理登記，并及時通過電子郵件的形式發(fā)送給店長。例如：一次有個包廂的客人跑單，經理調查后認為，顧客跑單是因為包廂服務員離崗時沒有交接妥當，于是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務員一個月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會，經過管委會的協調，最終只按照成本價對她進行了扣罰。
三是對新員工進行企業(yè)文化的培訓和組織員工的娛樂活動，給員工以家的溫暖。例如：每個月組織一次員工生日會，大家一起聚餐，并為當月過生日的員工送上禮物。
招數5
股份制
讓員工不想跳槽
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龔得包（連鎖）餐廳董事長龔勁龍
我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點的店就是前廳經理兼店長，小一點的店就取消前廳經理這個崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經營下去的關鍵。我采用的方法是股份制。
工。
參股形式：1、店長：現在我每開一家新店，都從其它幾家店表現優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長，如果這個選拔出來的店長沒有股份，我會給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價錢，按照員工所在店面的投資總額進行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔任何經濟損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實際上，各個店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網，老板就像是織出這張網的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對股權，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網上，使他們不會輕易地辭職。
龔得包餐廳紫薇店出品總監(jiān)李自武：
我從2002年龔得包第一家店開業(yè)時就跟在龔總身邊了，當時我還是一個打荷的小工。2015年龔總籌備龔得包的第一家分店，號召大家入股，那時我已經做到了店里的炒鍋師傅，擁有5年的工齡，符合入股的條件，所以我以八萬多元的價格購買了紫薇店10%的股份，直到現在，每次籌備新店我都會考慮入股。在龔得包工作了這么久，我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因為每個季度數額可觀的分紅，更是因為，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純?yōu)槔习宕蚬?，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開始，一點點做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認真，每次我找店里的小工談心，問到他們對未來的打算時，他們都會告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。
招數6
招湘西妹子 做湘西特色
此次考察過程中，團員們紛紛被新烏龍山寨服務員工作時飽滿的熱情和驚人的執(zhí)行力所震撼，問其原因，彭總監(jiān)說：“我們做特色酒店，招特色人才”。
傳菜員工多是湘西來的阿姨
新烏龍山寨董事長張佳女士為考察團獻上一支富有湘西風情的舞蹈。
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新烏龍山寨出品總監(jiān)彭愛民
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務員多數是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風情。與普通服務員相比，湘西服務員的優(yōu)點很多：
優(yōu)點1： 唱著山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會根據場景即興發(fā)揮，不忙的時候服務員間互相對歌，這些山歌曲調快樂婉轉，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時刻保持快樂的心情。
優(yōu)點2： 工作勤快不計較工資。湘西地區(qū)經濟相對落后，這些湘西來的服務員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務農的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會像其它酒店的員工那樣干起活來挑肥揀瘦。
優(yōu)點3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長沙是獨一無二的，員工們來到酒店之后都不愿意離開，所以我們并不擔心她們會跳槽。
1：超額獎
餐飲部每月制定目標營業(yè)額，超出部分以9%的比例平均分發(fā)給員工
2：酒水提成
員工自己所推銷的酒水，根據酒水商所提供的獎勵，員工自主與酒水供應商兌換
3：菜品提成
結合廚房，對于部分高檔菜品加以提成。比如xx菜，一份提成x元
4：好客大使獎
5：微笑天使獎
每月部門管理人員根據員工日常表現及客人的表揚評定
獎勵辦法：50元
6：拾金不昧獎
一、背景及目的：
為充分發(fā)揮全體人員的作用，積極開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經營業(yè)績，協調好與客戶之間的關系，特制定本營銷激勵辦法。
二、各崗位具體考核方案：
1、營銷部員工的營銷：設立底薪，根據由其預定的客戶消費記提獎勵基金。
a、底薪1000：此底薪要求每月客戶定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發(fā)放底薪。
b、提成獎金：根據預定客戶在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設上限和下限。
2、其他員工營銷提成（本類包括除總經理、副總經理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工）：
a、預定消費提成：如有客人向服務人員預定前來消費的，根據其消費金額的
2.5%計提銷售提成。
b、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產品和特別新推產品經公司批準后作為特別推薦產品，點特別推薦的產品根據規(guī)定的數量給予推薦提成。
c、餐廳和茶樓互推獎勵：推薦餐廳客人到茶樓消費成功的一次給予獎勵5元；推薦茶樓客人到餐廳消費的一次獎勵10元。
3、預存消費提成獎勵：如員工能聯系到任何單位預存金
額來本餐廳消費，根據其預存金額可給予一次性提成1.5%。
三、提成的統計及核對：
a、提成的統計：茶樓吧臺當值收銀負責預定本的管理和登記，所有人員接到預定電話后第一時間到吧臺登記，收銀員進行登記確認后方可進行提成結算。
b、提成的確認原則：a、預定客人從打電話后15分鐘后抵店的客人方可計提，15分鐘以內抵店的一律不予計提。b、銷售提成只按預定電話確認的計提，如客人預定抵店在餐廳或茶樓消費后再決定再茶樓或餐廳消費的按互推消費計算。
餐廳激勵方案篇六
員工的主動性、創(chuàng)造力和進取心是企業(yè)發(fā)展的關鍵。而且，管理理念的進步使人們認識到管理工作不再僅僅是靠布置員工做什么了，員工能做并且能把事情做好是一回事，而員工愿意并把事情做好是另一回事。這兩者最根本的區(qū)別就是員工本身的動力。然而，動力不會自發(fā)從天而降，它是一個積極的過程，是一個經理們要付出相當長的時間來激勵員工的過程。在管理理論中，道格拉斯·麥格雷戈的“x”和“y”理論、馬斯洛的需求層次論、赫茨伯格的“以因素”論都從不同的側面論證了激勵對群體或團隊中的成員的重要作用。
激勵員工的關鍵在于管理者要與其下屬保持良好的.人際關系。管理者在表現出對下級員工的信任、尊重他們的勞動、關心他們的生活的同時應不斷地給員工鼓勵，提供他們所需要的信息或工具，并及時給予指導。以下是幾種激勵員工的具體方式。
（一）鼓舞員工的士氣。
可采取的方式是：
1、親近員工。建議如下：
（1）和員工交流時要使他們暢所欲言，讓他們知道他們的建議是有分量的；
（2）保持和員工溝通，使他們能及時掌握本部門及全公司的情況；
（3）溝通的結果要起到使員工積極承擔責任，而不是被動地服從命令的效果；
（4）想員工之所想，急員工之所急。
2、向取得成就的員工頒發(fā)榮譽證書。
3、為新員工上崗準備好一切。
4、當公司取得好的業(yè)績時，給員工一定的物質獎勵，有條件的公司可展開如聚會之類的慶?；顒?。
（二）下放權力。
所謂下放權力，指的是讓員工承擔責任，擁有自主權，按自己的方式完成任務。這樣做可以讓員工放開手腳，釋放出更大的工作熱情，獲得更高的成就感。權力的下放可參考下面的原則：
1、如果員工成功地完成了分配給他們的任務，那么就允許他們自由挑選下一項任務。
2、只要有可能，盡量加大工作的靈活度，看重員工工作的結果，而非過程。
3、允許績效突出的員工在家工作，自己安排工作日程。
（三）一對一的溝通交流。
一對一的交流能使員工直接感到被尊重，使員工感到自己在企業(yè)里有價值，因此，該方案是激勵員工的有效措施之一。溝通交流應注意的事項有：
1、經理們要意識到既要與自身工作聯系緊密的員工打交道，又要與自身相互聯系少的員工進行廣泛的接觸。
2、言談中要注意細節(jié)和藝術性。如用體語表示在認真傾聽對方的講話；用面部表情顯示出對談話內容感興趣等，這樣能夠使員工獲得尊重感。
3、要注意語言的感染力和說明力，以獲得員工的信任和敬重。
（四）要積極征詢員工的建議。
1、由于員工工作在生產和營銷的第一線，他們掌握的具體信息要比經理人員多。因此，要鼓勵員工提建議。
2、要保證員工的建議受到重視，正確的建議要盡快地實施。
3、公開表揚提出建議的個人，肯定建議采納后帶來的改進。
（五）激發(fā)創(chuàng)造力。
為了激發(fā)員工創(chuàng)造力，經理人員要記住以下幾點：
1、鼓勵所有的點子，不要隨意挑剔和批評。
2、要集思廣益。
3、鼓勵員工不斷改進原來的想法，并融入新的創(chuàng)意，對冒險的創(chuàng)新行動予以支持和獎勵。
4、讓員工有時間思考。
（六）培訓和發(fā)展。
給員工學習的機會，進行專門化的技能培訓對企業(yè)和員工來說是“雙贏”策略。員工可以獲得更高的人力資本，而企業(yè)能夠獲得更高的勞動生產率。培訓和發(fā)展可參照以下辦法：
1、讓員工選擇其自身愿意的訓練課程。
2、在員工培訓前、培訓過程中以及培訓后要與之保持積極的聯系。這樣做的好處是一方面可以體現出對員工的關心；另一方面可以監(jiān)督員工的學習，提高學習的效果。
3、請員工指出個人職業(yè)發(fā)展的機會，然后，在盡可能的情況下向他們提供這些機會。
4、為每一位員工制定職業(yè)發(fā)展計劃。量體裁衣，因才培養(yǎng)，使員工看到發(fā)展的前景。
當然，在具體的管理工作，由于各個企業(yè)的具體情況不同，無放之四海皆準的激勵員工的標準。經理人員在實際的管理工作中應具有以下的觀念：
（1）不存在魔術般的方案。任何被認為的靈丹妙藥都是值得懷疑的。因此，在管理中要注意彈性和柔性。
（2）成功存在于細節(jié)中。好的激勵機制來自把不滿的因素壓縮到最小限度，而最大限度地發(fā)揮能產生積極激勵因素的作用。因此，要注意影響員工情緒和細節(jié)問題。
（3）持續(xù)性。經理們必須意識到開創(chuàng)并維持一個良好的激勵環(huán)境需花費一事實上的時間并且是一項持久的任務。
（4）腦子里要有別人。有時候也許對你來說是一件微不足道的事情，但對于普通的員工來說非常重要，因此，要經常站在員工的角度看問題。
餐廳激勵方案篇七
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時能主動加班？我在這方面也動了不少腦筋。
現在我們店里實行了一項新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算，前廳員工按照27天計算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對于基層員工來說并不是個小數目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
二、1張服務卡=10元錢。
說到留人問題，我深有感觸，我曾在一個月內收到過十多封辭職信，逼得我沒辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過加工資來安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見，也要求加薪。久而久之，就會養(yǎng)成一種壞風氣：員工用辭職的方法來“要挾”管理層為他們無休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問題，關鍵在于憑什么加薪。
為了讓員工的工資拿得“有據可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務卡績效工資制”。即：實際工資=績效工資+開瓶費+全勤獎?？冃ЧべY：客人落座后，服務員會遞上兩張服務卡，就餐結束后，客人將服務卡按照就餐的滿意度返還給服務員，如：非常滿意，則返還兩張；服務一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務員將自己當天收到的服務卡上交給專人統計，總數填寫在辦公室外的公示表上，月底計算每個人當月得到服務卡的數量，按照每張卡10元折算成相應的金額，這就是該員工當月的績效工資。
實行這個制度之后，前廳工資的發(fā)放有據可依了，也不會有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進門都會主動迎上去。問：取消底薪會不會使員工因為工資不穩(wěn)定而流失？表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實際上，酒店推行這個工資制度之后，員工的流動量大大減少了，現在每個月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質量、服務員能積極主動地工作，酒店的生意會越來越好，他們的工資自然越來越高?，F在酒店的員工覺得這樣的工資計算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。如果顧客喝醉了，就餐結束后忘記將服務卡還給服務員怎么辦？服務員在顧客就餐結束準備買單時，會向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據就餐的滿意度返還服務卡，這樣就不會出現因顧客忘記還卡而造成服務員損失服務費的情況了。
每張卡=10元錢，如何保證服務員不會為了多賺服務費私自將卡扣留，不交給顧客呢？錢江軍回復：每天的就餐時間，都會有領班、前廳經理和包房經理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務員能夠按照規(guī)定將服務卡交給客人。
三、讓員工參與制度的制定、不再害怕執(zhí)行難。
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。
首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認為無法做到的條款去掉，再添加一些根據自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會上公布，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個月的試運行期，在運行期間根據實際執(zhí)行情況予以調整。調整后的制度作為最終版本公布上墻。
這樣做的好處有三個：是員工參與制度增刪，他們就要用心體會每條制度的內容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個很好的自我培訓過程。是提高執(zhí)行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當然有義務將其執(zhí)行好。是能夠讓員工有主人翁意識，當店里來了新員工之后，那些參與制定制度的老員工會主動為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統一培訓的效果更好。
四、管委會員工的“娘家”
我們酒店成立了一個員工管委會，管委會的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔任會長、副會長、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學習委員、文娛委員。
我們管委會有一個“家人基金”，由專人負責管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經過店長簽字同意?；鸬膩碓从校壕频曩u廢品得來的錢、開瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20%。這個基金里的錢主要有三項用途：
1、為員工舉辦活動。
2、為員工們添置醫(yī)藥箱。
3、組建員工圖書室，購入大量勵志書籍及小說。
管委會的職能有三個方面：一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需o型血。管委會得知后，號召大家到醫(yī)院為老人獻血，員工們都積極響應，幾乎所有血型相符的員工都來報名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實想法，因為員工會礙于上級的威嚴而不敢提出，造成很多問題無法得到及時解決。而管委會的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會長將收集上來的意見整理登記，并及時通過電子郵件的形式發(fā)送給店長。例如：一次有個包廂的客人跑單，經理調查后認為，顧客跑單是因為包廂服務員離崗時沒有交接妥當，于是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務員一個月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會，經過管委會的協調，最終只按照成本價對她進行了扣罰。
三是對新員工進行企業(yè)文化的培訓和組織員工的娛樂活動，給員工以家的溫暖。例如：每個月組織一次員工生日會，大家一起聚餐，并為當月過生日的員工送上禮物。
五、股份制讓員工不想跳槽。
我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點的店就是前廳經理兼店長，小一點的店就取消前廳經理這個崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經營下去的關鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個店除了我占有60%的絕對股權外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過20%，店長的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員工。
參股形式：
1、店長：現在我每開一家新店，都從其它幾家店表現優(yōu)秀的`員工中選拔新店的店長，如果這個選拔出來的店長沒有股份，我會給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價錢，按照員工所在店面的投資總額進行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔任何經濟損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實際上，各個店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網，老板就像是織出這張網的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對股權，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網上，使他們不會輕易地辭職。
我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因為每個季度數額可觀的分紅，更是因為，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純?yōu)槔习宕蚬?，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開始，一點點做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認真，每次我找店里的小工談心，問到他們對未來的打算時，他們都會告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。
六、特色酒店，招特色人才。
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務員多數是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風情。與普通服務員相比，湘西服務員的優(yōu)點很多：
優(yōu)點1：唱著山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會根據場景即興發(fā)揮，不忙的時候服務員間互相對歌，這些山歌曲調快樂婉轉，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時刻保持快樂的心情。
優(yōu)點2：工作勤快不計較工資。湘西地區(qū)經濟相對落后，這些湘西來的服務員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務農的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會像其它酒店的員工那樣干起活來挑肥揀瘦。
優(yōu)點3：不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長沙是獨一無二的，員工們來到酒店之后都不愿意離開，所以我們并不擔心她們會跳槽。
餐廳激勵方案篇八
活動地點：大廳。
活動時間：20xx年11月11日。
活動背景：今年的光棍節(jié)也格外引人關注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態(tài)，因為我們餐廳推出光棍節(jié)活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節(jié)的光棍。
活動內容：
2、憑埋單收據，參與大轉盤，(獎品設計有玫瑰花、公仔、精美小禮品)。
活動宣傳：
1、一樓大門口大型海報一張、店內k展架3幅、電梯小海報4張;。
2、策劃部市場單位x展架13幅、不同規(guī)格海報3張。
宣傳內容：(短信、展架、網頁)。
讓光棍節(jié)見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。
快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身!
11.11光棍節(jié)，給單身的你找尋另一“半”的機會!
方案二：
11月11日，如果沒人搭理，那就是一個不著四六兒的日子;但如果說是光棍節(jié)，所有人都會會心地一笑：呵呵，可不是嘛，沒有哪天比這一天更形象、更貼切了。光棍節(jié)這個不土不洋的節(jié)日，也被餐飲行業(yè)盯上了，餐廳紛紛推出活動慶祝這個時下年輕人中流行的節(jié)日。
光棍節(jié)11套餐。
活動要點：顧名思義，這個套餐完全是由11組成的，對于那些炫耀型的光有們是個不錯的創(chuàng)意。11個光棍一起吃飯，必須在餐廳的11號包廂、進門拿的是11號的報紙、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯飲料。每道菜都必須是符合11這個數字，例如：11個烤肉串、11個四喜丸子。吃飯要吃1小時零1分。用的餐巾紙上都要有與光棍節(jié)相關的宣言。餐廳還要為光棍節(jié)精選11首光棍情歌，作為背景音樂。
光棍節(jié)燒烤派對。
活動要點：11個單身男青年，11個單身女青年，五官端正，四肢健全，有穩(wěn)定工作與收入，沒有法定或非法定伴侶?；顒觾热轃?，解手繩，跳圈舞，大合唱，兩人三足，呼喚盲人，情侶繪畫，散步聊天(分組比拼，最終落后的隊伍要受神秘大懲罰)。每人1只雞翅，1根香腸，1條番薯，1棒玉米，1支茄子，1根香蕉，一條面包，一瓶水。大食者自備豐盛午餐或燒烤材料。
“失明”快閃+主題交友派對。
活動要點：餐廳為參加活動的每位光棍發(fā)一個號牌，每一個號牌分為光光和明明兩種?；顒娱_始號牌一樣的光光和明明組成一隊做模仿快閃游戲。配合號的發(fā)給剩斗士標簽，配合不好的重新組合，在進行決斗大家都找到光光和明明為止。最后大家一起享受套餐。
餐廳激勵方案篇九
清明節(jié)，總與傳統的應節(jié)食品相結合。餐廳可以根據當地的風俗習慣，創(chuàng)造出符合氣氛的食品。如一些面粉類食品、糕點、烤制食品。清明節(jié)，也是親人相聚的時節(jié)，祭奠之后親人總會聚在一起吃飯。餐廳可以針對這一現象，推出優(yōu)惠套餐。在產品裝飾上，不可太過花俏，也不要太過于莊嚴肅穆。此外，餐廳還可以根據本地區(qū)的飲食特色，為外地游客提供當地特色飲食。
清明節(jié)三天假期，有白領、商務人士拼假連續(xù)放假七天出門旅游。有經濟能力的職場人員往往不介意小幅度的價格增漲，選擇高星級餐廳，享受優(yōu)質服務。現在短租興起，有些特色旅館還可以出租廚房設備設施餐廳在這旅游旺季更要注重服務質量，給游客留下深刻印象，提高口碑效應。出游人群還有一個重要群體大學生。大學生總量大，時間充分，經濟能力有限，要求性價比高的住宿條件。餐廳可以適時推出拼房幾個人住一間房間的優(yōu)惠活動。清明節(jié)出游人群增多，為餐廳住宿提供了市場。
雖然游客旅游大部分會找旅行社，但旅行社大部分組團而行，有些游客喜歡獨立行動但又人生地不熟，不排除尋找餐廳設計的旅游路線。清明時期，各花類競先開放，金燦燦的油菜花、如云似霞的櫻花等能夠吸引游客前往。餐廳可根據這賞花季節(jié)推出一些比較獨特的旅游路線。
清明節(jié)，春暖花開，游客出門踏青，回到餐廳肯定疲憊不堪。餐廳服務部門可在此時推出一些放松身心的娛樂活動或水療spa，緩解游客疲勞。
清明節(jié)前期連續(xù)陰雨天氣，抑制了人們出行的欲望。而清明節(jié)天氣回暖，旅游市場廣闊，旅游行業(yè)加快了餐廳市場的發(fā)展。大量游客促進了餐廳的餐飲消費、住宿和一些娛樂項目。餐廳如果把握妥當，清明節(jié)不失為一個好的商機。
餐廳激勵方案篇十
調查項目：
調查日期：
調查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標顧客調研。通過在本區(qū)域經過一周的調查，人群結構為：xx；生活消費水平：綜合分析本區(qū)用餐以為主，應占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢(sowt)分析。
4、主要競爭對手：
5、促銷與廣告的預設值：
開業(yè)前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應重點突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。
一、促銷活動：
二、宣傳方式。
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業(yè)pop各種標牌及提示牌、易拉寶展架。
3)dm直投：份。
4)《報紙》、網站：
三、營銷執(zhí)行控制與評估：
1)準備時間：(天)。
2)實施時間：(天)。
1、宣傳品(dm)：
1)人工投遞宣傳單。
2)宣傳單制作費：
3)宣傳單投遞費：
2、報宣傳。
分店分發(fā)：版份。
委托分發(fā)：(3天)在本區(qū)域內的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關行業(yè)單位。預計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙，贈送餐券。
3、店內易拉寶支架：
4、店外宣傳此項費用：元。
5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)。
營銷活動進度表:。
加盟店法定代表人(或負責人)認可簽字。
特別提示：
1、該資料包含市場調研分析、營銷策劃、費用預算及活動執(zhí)行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。
3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內容、執(zhí)行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。
餐廳激勵方案篇十一
通過對該西餐廳的經營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題？是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象？還是以提升銷售為主？不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的差異。
而據普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析（20-40歲群體為主）,通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。
吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力；不論場地選擇在什么地方，都要有相當的人流量；不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。
考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費？他們如何消費？消費過程中的期望是什么？
中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產品本身之外，更注重精神上的享受。
他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素；
七夕是"中國的情人節(jié)",因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注？活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象；以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場；看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。
環(huán)境氛圍亮點：以著名"七夕香橋會"文化風俗對西餐廳進行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨特、創(chuàng)意、文化、格調。
餐廳激勵方案篇十二
通過6.1__前期和當天的宣傳，對用餐的顧客進行溫馨提示和禮品贈送，以及給顧客提供其他的超值服務的系列行為，來感動顧客并增加顧客對我們麻辣風芙蓉會館的情感關注，不斷聚焦麻辣風，進而提高我們的營業(yè)額和顧客的回頭率以及對我們麻辣風芙蓉會館品牌的忠誠度。
通過我們的情感營銷(提供超值服務)不斷提高我們麻辣風芙蓉會館在該廊坊餐飲市場的占有率，不斷領先于競爭對手。
是我們完成品牌戰(zhàn)略的一次行為。
：20__-06-__。
：麻辣風芙蓉會館。
1、父親節(jié)當天來我店用餐的顧客都可以免費給父親打個電話，無論是市話、國內長途。限時15分鐘。
2、父親節(jié)當天來我店用餐的顧客都可有機會免費拍照一張，并免費寄到本人父親的手中;。
3、父親節(jié)當天如有客人請本人父親來我店用餐，可享有如下優(yōu)惠：(1)、免費合影一張;(2)、送影框一個;(3)、送紀念父親節(jié)特制菜品13份;(4)、送禮品一份(領帶等)。
4、如果是請自己的父親用餐，除了可享受以上優(yōu)惠，還可以享受全單8.8折優(yōu)惠;。
5、父親節(jié)當天過生日的父親，我店免費提供父親節(jié)家庭套餐一桌供10人以內用。餐廳父親節(jié)活動--餐廳父親節(jié)活動策劃方案--策劃書。(父親的生日必須以二代身份證上的日期為準，年齡達到法定結婚年齡一年以上，有和兒女合影照片)
(一)、對外宣傳。
1、做2期平面媒體廣告;。
2、電視廣告2期;。
3、網絡廣告;。
4、高檔樓宇廣告。
(二)、短信群發(fā)。
短信內容：6.15父親節(jié)到了，麻辣風全體員工祝福您的父親或身為父親的您健康快樂!當天(6.15)生日的父親可享受免費家庭套餐!還有更多驚喜吶!訂餐電話：
(三)、通過店內外各種廣告(圖片和文字)在不同位置的布置，進行全方位立體化的宣傳，在店內營造出濃濃的父親節(jié)氛圍。具體工作布置如下：
1、店外水牌，第一次提示顧客;。
2、店內廣告和氛圍營造：
(1)、_展架3個;。
(2)、噴繪圖片30張;。
(3)、特制父親節(jié)菜單;。
(4)、免費父親節(jié)家庭套餐;。
(7)、員工：父親節(jié)快樂!等等對顧客進行第二次第三次父親節(jié)提示，讓顧客產生父親節(jié)的情感或由此而想起了家鄉(xiāng)的父親或由此而想起自己做父親的艱辛與不易為后面的感動做好鋪墊!
3、現場互動：
(1)、送父子(女)連心菜品一份。：祝愿天下父子父女都永遠心連心、幸?？鞓?
(3)、為現場的父親和天下父親敬上一杯祝福酒，祝酒詞：今天是父親節(jié)，?，F場的父親和遠在家鄉(xiāng)的父親節(jié)日快樂、身體健康!
(4)、(祝酒詞講完之后)說：各位領導，我和我的助手一起為現場的父親和客人獻上一曲《父親》，再次祝您和您的父親節(jié)快樂身體健康!(將氛圍推向高潮)。
1、宣傳文稿、詞句感情表達要貼切、準確、到位，過則顯假，欠缺則無法與顧客產生情感共鳴，就很難感動顧客。
2、對父親節(jié)活動內容要進行全員培訓，達到熟知的地步。
3、父親節(jié)優(yōu)惠活動不能與優(yōu)惠活動同時享有。
4、6、__父親節(jié)那天來我店過生日的父親必須提前預約。
5、當天在我店過生日的父親或在我店里請父親吃飯時，要組織管理層一起為父親說句祝。
餐廳激勵方案篇十三
作為在湖北首家民俗特色餐廳，如何確保"首戰(zhàn)必勝"是我們餐廳新店開業(yè)的首要問題。解決民俗餐廳成功開業(yè)問題必須采取"造勢、造場、造聲、造客、造品”以及“人氣-商氣-商機"層遞法，即在理念上采取三個操作步驟：激發(fā)人氣、營造特色、沉淀商機。激發(fā)人氣主要依靠三個方法：軟文宣傳、門店優(yōu)惠活動、新聞推廣。營造特色就要緊緊圍繞著民俗概念上大做文章，如品牌故事、店內秀場活動。沉淀商機可以通過"儲值卡，會員卡售賣，以及代金券售賣，交易延伸"的方式實現。
開業(yè)促銷政策。
1、開業(yè)前三天凡朋友圈分享xx品牌品牌故事即可憑分享截圖到門店領取一份價值15元xx品牌特色產品套餐一，每天100份。
2、開業(yè)前五天凡充值100元即送20元，充值200元即送50元，充值1000元即送300元。
3、開業(yè)前七天消費10元返5元，吃的多返的多。（5元現金券限下次使用不找零，最低消費5元）。
4、開業(yè)前十天凡現場拍攝xx品牌照片分享至朋友圈即可獲得特色飲品一份，一人一餐最多獲得兩份。
5、凡某餐廳會員持卡消費即可享受滿50送一回饋優(yōu)惠（指定產品一份）。
造勢：
【周邊小區(qū)】。
向某餐廳會員群發(fā)短信告知此活動造場。
【精彩節(jié)目表演】。
【服務用語的編排】。
【城市論壇廣告】。
【美食強推】。
借助本地美食評論家對部分單品進行美食評論，并借助網絡進行推送，強調xx品牌的特色美食。
1、《武漢晚報》。
發(fā)布內容：a、有關xx品牌開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。c、有關某餐廳品牌轉型升級，戰(zhàn)略發(fā)布。
作用：營造開業(yè)氛圍，引起同行業(yè)關注，發(fā)布新品牌信息。2、市內各門店戶外廣告發(fā)布戶外大型廣告看板安放地點：
更新某餐廳新品牌xx品牌戶外信息。
1、報紙說明：
2、廣播店臺。
電臺連續(xù)一周播放某餐廳xx品牌吃貨秘密，引導武漢本土美食愛好者到xx品牌享受美食。
2、武漢的士頻廣告開業(yè)前投放的士頻廣告。
慶典活動設置。
4、慶典氣氛布置氣氛布置。
（1）某餐廳寶豐路門口空飄6個。
（2）解放大道拉網架廣告牌一個。
5、口號標語。
1、熱烈慶祝某餐廳xx品牌隆重開業(yè)！
2、熱烈歡迎嘉賓、朋友蒞臨指導！
3、老武漢，老味道，xx品牌！
4、歡迎光臨xx品牌民俗餐廳！
餐廳激勵方案篇十四
一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
1、當地的飲食慣愛好：了解西昌人對菜肴口味的要求。了解菜品的原料、配料是不是便于采購。了解顧客價格接受能力以便制定菜單。
2、就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)。
3、就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
盈利，擴大經營。
顧客至上。
臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸收顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造平靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具所有使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處包間卡座設置網線，供客人休閑時免費上網。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸收客人前來消耗，不要說整體，那怕就是在每個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風格：溫馨，休閑，優(yōu)雅、門面裝潢要體現餐廳特點餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈xxx。
餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相順應。
服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
桌布、餐巾的協調性。
經營場所的場地布局，在布局時務需要考慮下述工作的內容。
1、廚房的設備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5、海鮮池與水臺的挑選及污物處理的設置；
6、衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
餐廳業(yè)經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來？這就是一個用人的.問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
2、具體申明各部門人員之間的從屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4、明文規(guī)定每崗位的工資支出情況及相應的激勵機制；5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接效勞客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客效勞的人。為“內部顧客”效勞的工作做好了，才能做好外部顧客效勞的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。
餐飲業(yè)的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業(yè)支出，經營直接本錢，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是不是有益可圖，xxx是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。而做好經營運作計劃是餐飲能否勝利的重要關鍵。因而在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1、營業(yè)支出方面：食品、酒水、香煙、物品；
3、人力費用方面：工資、勞保福利、培訓費用、食費用、制服費用等；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；
5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手具體資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實踐的營業(yè)支出指標、本錢費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充裕征求顧客的看法，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進看法，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的效勞和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特征，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。
因為餐飲經營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證效勞質量和菜點質量是每個管理者工作的中心，效勞質量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文明，只有充裕調動員工主動參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的工作。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得若何才能提高員工的素質以及若何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；
3、財政本錢方面：包括采購制度、本錢控制舉措、資產管理制度；
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
1、開業(yè)前：外墻、通道、電梯、xxx的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。
2、開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放。發(fā)單員可請學生，30—50元/天。
2、廚房可根據季節(jié)每周或每月推出一些特征菜肴或特價菜肴以此吸收或刺激顧客的消耗。
3、建立和收集客源人事檔案：比方客人生日及聯系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝愿及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。
4、xxx員工就餐問題：可以經過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
1、規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師承擔類似工業(yè)產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。
餐廳激勵方案篇一
4月28日——5月3日(xxxx店)。
1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。
4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當日游覽xxxxxx花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
2、觸摸“五一”幸運摸獎活動。
4月29日——5月1日放假期間，在xxxxxx店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxxxxx花園門票一張;凡抽出寫有“五一xxxx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。
3、“xxxxxx飯店蔬香樟茶鴨特價賣”
4月28日——5月3日活動期間，xxxxxx店每日限20只xxxxxx飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只?；顒悠陂g還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。
另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，xxxxxx店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園游。
4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽xxxxxx花園。讓賓客充分體會到“xxxx里的川菜，川菜中的經典”意境。
五一的餐飲節(jié)日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：
餐廳激勵方案篇二
為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚"年夜飯"主題活動。具體內容如下：
"新春納福、品海鮮盛宴"
20xx年11月30日至1月22日
年夜飯火爆預定中……!happy ner year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調為主體，擁有著歐陸式風格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡樂卡，內含現金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底;預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!
1、"蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑"
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮
菜單一：前程似錦宴 988元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌
菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。
抽獎有禮
宴會與包廂均在現場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張) 消費預定：
注：(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%;
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低
消費的需請示總經理批示;
(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。
菜單一：前程似錦宴x元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴x元/桌
菜單三：吉祥如意宴x元/桌
前廳：
3、協助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;
4、安排一人協助樓面完成客人抽獎及登記工作;
5、安排足夠人員協助進行賓客引領工作;
樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作;
2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;
5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生;
6、安排好包廂及大廳抽獎工作;
7、負責新年抽獎箱(一個)的制作;
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);
9、協助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置;
廚房：
1、請根據方案中提供的`價位擬定好新年團圓宴的菜單;
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質量;
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質量;
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;
4、請于1月22日下午17點前將龍的服裝租借或采購到位;
行政：
2、負責協調各部門人員的調配安排到位;
3、做好現場拍照及錄像工作;
4、做好此次活動的培訓及檢查工作。
銷售：
1、制作好團圓宴的pop溫馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。
餐廳激勵方案篇三
3、ceo只需要做3件事：看別人看不到的地方、算別人算不清的賬、做別人不做的事。
4、股權激勵雖是大勢所趨，但股權激勵也是把雙刃劍，企業(yè)需要充分評估自己企業(yè)所處行業(yè)、發(fā)展前景、人員情況、不同發(fā)展階段及時機是否適合實施股權激勵，切不可盲目草率實施股權激勵。
【企業(yè)實施股權激勵的幾個關鍵時點】。
【股權激勵流程】。
1、目的：充分調研，明確激勵目的，并且掌握股權制定的一些基本原則；
2、對象：激勵核心人才，掌握二八原則，形成明顯的激勵梯度；
3、模式：現金（現金獎勵基金）和股權兩類，多采用實股、期權和虛擬股權三大類；
4、載體：主要分為個人、信托和殼公司三大類，殼公司一般采用有限合伙企業(yè)形式；
6、價格：價格一般采用祖冊資本本金一句、凈資產、融資估值折扣等3種方式；
7、時間：一般為中長期，3-5年是個比較合適的時間周期；
8、來源：主要有原股東轉讓、預留股份、增值三種來源；
9、條件：股權激勵授予和行權的條件，其中業(yè)績考核是關鍵指標；
10、機制：建立一套的完善的股權激勵管理體系，重點在于股權激勵的退出機制。
綜上，只有明確了股權激勵的這幾點，才能更好地設計出科學的股權激勵方案。
餐廳激勵方案篇四
10月01日~10月07日。
(提升客單價，促進銷售目標達成)。
活動日期及商品活動。
店內氣氛布置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。
企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。采購部：負責商品的組織，到位。財務部：負責資金到位。店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。
1、菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。
2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。
4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。
5、贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。
服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。
服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。
服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優(yōu)質菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。
解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。
加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當的優(yōu)惠。
加法技術法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從而產生購買的欲望。
除法技術法：于一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
餐廳激勵方案篇五
中國大廚餐飲考察團長沙之行不僅收獲了大批流行湘菜，還針對時下最緊迫的人員短缺問題與各家酒店的店長、總廚進行了深入探討。各店的管理層人員均毫無保留地分享了自家的實用絕招。這些辦法五花八門，從高達400元的全勤獎到全員股份制，每一項都讓團員們感到眼前一亮。
招數1
高額全勤獎
杜絕遲到早退
湘村發(fā)現管理有限公司副總經理范智偉
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時能主動加班？我在這方面也動了不少腦筋?，F在我們店里實行了一項新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算，前廳員工按照27天計算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對于基層員工來說并不是個小數目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
招數2
1張服務卡=10元錢
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天天漁港餐廳執(zhí)行總經理錢江軍
度返還給服務員，如：非常滿意，則返還兩張；服務一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務員將自己當天收到的服務卡上交給專人統計，總數填寫在辦公室外的公示表上，月底計算每個人當月得到服務卡的數量，按照每張卡10元折算成相應的金額，這就是該員工當月的績效工資。實行這個制度之后，前廳工資的發(fā)放有據可依了，也不會有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進門都會主動迎上去。
問：取消底薪會不會使員工因為工資不穩(wěn)定而流失？
錢江軍回復：表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實際上，酒店推行這個工資制度之后，員工的流動量大大減少了，現在每個月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質量、服務員能積極主動地工作，酒店的生意會越來越好，他們的工資自然越來越高?，F在酒店的員工覺得這樣的工資計算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。
李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結束后忘記將服務卡還給服務員怎么辦？
錢江軍回復：服務員在顧客就餐結束準備買單時，會向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據就餐的滿意度返還服務卡，這樣就不會出現因顧客忘記還卡而造成服務員損失服務費的情況了。
李建輝：每張卡=10元錢，如何保證服務員不會為了多賺服務費私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢江軍回復：每天的就餐時間，都會有領班、前廳經理和包房經理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務員能夠按照規(guī)定將服務卡交給客人。
招數3
讓員工參與制度的制定
不再害怕執(zhí)行難
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農門陣餐飲（連鎖）管理有限公司副總經理丁海華
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認為無法做到的條款去掉，再添加一些根據自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會上公布，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個月的試運行期，在運行期間根據實際執(zhí)行情況予以調整。調整后的制度作為最終版本公布上墻。這樣做的好處有三個：
是員工參與制度增刪，他們就要用心體會每條制度的內容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個很好的自我培訓過程。
是提高執(zhí)行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當然有義務將其執(zhí)行好。
是能夠讓員工有主人翁意識，當店里來了新員工之后，那些參與制定制度的老員工會主動為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統一培訓的效果更好。
農門陣餐廳服務員付志銀：我來酒店后參與過“儀容儀表”和“員工餐”制度的制定，對于我們員工來說，自己制定的制度就像是量體裁衣，符合酒店的實際情況，我們執(zhí)行起來也很順暢，再說了，制度是我們制定的，如果違反，自己都不好意思，所以現在幾乎看不到因為違反制度而被扣罰的情況了。舉一個最簡單的例子，以前我們這些前廳的服務員經常因為著裝不整齊而被批評，后來酒店讓我們自己制定著裝制度，大家一起討論，將繁復的領巾、員工牌都去掉，改穿簡潔利落的制服，每人佩戴一個微笑標牌，這樣更顯得整齊劃一。我們還主動提出上班要化一點淡妝，不但自己心情好，顧客看到我們精神飽滿的樣子也會覺得舒服。另外，制定制度對我們來說也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，暢所欲言，商量該用什么樣的制度管理自己，真正有種“做酒店主人”的感覺。
問：讓員工自己定制度，他們會不會將制度定得非常寬松？這樣的制度還有意義嗎？
丁海華回復：我們讓員工自己制定制度，他們都非常珍惜這個機會，在制定每條制度的時候都經過充分考量，都有一定的約束力，雖然有些會略微寬松，但并不會對酒店的運行造成不良影響。其次，這也是一個制度形成的過程。制度剛剛成形之時，有些條款略微寬松，可以讓員工迅速接受這些制度，當所有的員工都適應了新制度、能夠很好地遵守時，我們再通過員工大會舉手表決，將制度適當緊縮，這樣一步步加大力度，既能讓員工輕松地接受，又能達到管理者制定制度所要達到的目標。
招數4
管委會 員工的“娘家”
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毛家飯店香樟旗艦店員工管委會會長曾秋平
2011年2月份我們酒店成立了一個員工管委會，管委會的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔任會長、副會長、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學習委員、文娛委員。
我們管委會有一個“家人基金”，由專人負責管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經過店長簽字同意?；鸬膩碓从校壕频曩u廢品得來的錢、開瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個基金里的錢主要有三項用途：1、為員工舉辦活動。2、為員工們添置醫(yī)藥箱。3、組建員工圖書室，購入大量勵志書籍及小說。
管委會的職能有三個方面：
一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需o型血。管委會得知后，號召大家到醫(yī)院為老人獻血，員工們都積極響應，幾乎所有血型相符的員工都來報名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實想法，因為員工會礙于上級的威嚴而不敢提出，造成很多問題無法得到及時解決。而管委會的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會長將收集上來的意見整理登記，并及時通過電子郵件的形式發(fā)送給店長。例如：一次有個包廂的客人跑單，經理調查后認為，顧客跑單是因為包廂服務員離崗時沒有交接妥當，于是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務員一個月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會，經過管委會的協調，最終只按照成本價對她進行了扣罰。
三是對新員工進行企業(yè)文化的培訓和組織員工的娛樂活動，給員工以家的溫暖。例如：每個月組織一次員工生日會，大家一起聚餐，并為當月過生日的員工送上禮物。
招數5
股份制
讓員工不想跳槽
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龔得包（連鎖）餐廳董事長龔勁龍
我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點的店就是前廳經理兼店長，小一點的店就取消前廳經理這個崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經營下去的關鍵。我采用的方法是股份制。
工。
參股形式：1、店長：現在我每開一家新店，都從其它幾家店表現優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長，如果這個選拔出來的店長沒有股份，我會給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價錢，按照員工所在店面的投資總額進行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔任何經濟損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實際上，各個店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網，老板就像是織出這張網的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對股權，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網上，使他們不會輕易地辭職。
龔得包餐廳紫薇店出品總監(jiān)李自武：
我從2002年龔得包第一家店開業(yè)時就跟在龔總身邊了，當時我還是一個打荷的小工。2015年龔總籌備龔得包的第一家分店，號召大家入股，那時我已經做到了店里的炒鍋師傅，擁有5年的工齡，符合入股的條件，所以我以八萬多元的價格購買了紫薇店10%的股份，直到現在，每次籌備新店我都會考慮入股。在龔得包工作了這么久，我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因為每個季度數額可觀的分紅，更是因為，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純?yōu)槔习宕蚬?，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開始，一點點做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認真，每次我找店里的小工談心，問到他們對未來的打算時，他們都會告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。
招數6
招湘西妹子 做湘西特色
此次考察過程中，團員們紛紛被新烏龍山寨服務員工作時飽滿的熱情和驚人的執(zhí)行力所震撼，問其原因，彭總監(jiān)說：“我們做特色酒店，招特色人才”。
傳菜員工多是湘西來的阿姨
新烏龍山寨董事長張佳女士為考察團獻上一支富有湘西風情的舞蹈。
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新烏龍山寨出品總監(jiān)彭愛民
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務員多數是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風情。與普通服務員相比，湘西服務員的優(yōu)點很多：
優(yōu)點1： 唱著山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會根據場景即興發(fā)揮，不忙的時候服務員間互相對歌，這些山歌曲調快樂婉轉，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時刻保持快樂的心情。
優(yōu)點2： 工作勤快不計較工資。湘西地區(qū)經濟相對落后，這些湘西來的服務員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務農的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會像其它酒店的員工那樣干起活來挑肥揀瘦。
優(yōu)點3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長沙是獨一無二的，員工們來到酒店之后都不愿意離開，所以我們并不擔心她們會跳槽。
1：超額獎
餐飲部每月制定目標營業(yè)額，超出部分以9%的比例平均分發(fā)給員工
2：酒水提成
員工自己所推銷的酒水，根據酒水商所提供的獎勵，員工自主與酒水供應商兌換
3：菜品提成
結合廚房，對于部分高檔菜品加以提成。比如xx菜，一份提成x元
4：好客大使獎
5：微笑天使獎
每月部門管理人員根據員工日常表現及客人的表揚評定
獎勵辦法：50元
6：拾金不昧獎
一、背景及目的：
為充分發(fā)揮全體人員的作用，積極開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經營業(yè)績，協調好與客戶之間的關系，特制定本營銷激勵辦法。
二、各崗位具體考核方案：
1、營銷部員工的營銷：設立底薪，根據由其預定的客戶消費記提獎勵基金。
a、底薪1000：此底薪要求每月客戶定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發(fā)放底薪。
b、提成獎金：根據預定客戶在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設上限和下限。
2、其他員工營銷提成（本類包括除總經理、副總經理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工）：
a、預定消費提成：如有客人向服務人員預定前來消費的，根據其消費金額的
2.5%計提銷售提成。
b、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產品和特別新推產品經公司批準后作為特別推薦產品，點特別推薦的產品根據規(guī)定的數量給予推薦提成。
c、餐廳和茶樓互推獎勵：推薦餐廳客人到茶樓消費成功的一次給予獎勵5元；推薦茶樓客人到餐廳消費的一次獎勵10元。
3、預存消費提成獎勵：如員工能聯系到任何單位預存金
額來本餐廳消費，根據其預存金額可給予一次性提成1.5%。
三、提成的統計及核對：
a、提成的統計：茶樓吧臺當值收銀負責預定本的管理和登記，所有人員接到預定電話后第一時間到吧臺登記，收銀員進行登記確認后方可進行提成結算。
b、提成的確認原則：a、預定客人從打電話后15分鐘后抵店的客人方可計提，15分鐘以內抵店的一律不予計提。b、銷售提成只按預定電話確認的計提，如客人預定抵店在餐廳或茶樓消費后再決定再茶樓或餐廳消費的按互推消費計算。
餐廳激勵方案篇六
員工的主動性、創(chuàng)造力和進取心是企業(yè)發(fā)展的關鍵。而且，管理理念的進步使人們認識到管理工作不再僅僅是靠布置員工做什么了，員工能做并且能把事情做好是一回事，而員工愿意并把事情做好是另一回事。這兩者最根本的區(qū)別就是員工本身的動力。然而，動力不會自發(fā)從天而降，它是一個積極的過程，是一個經理們要付出相當長的時間來激勵員工的過程。在管理理論中，道格拉斯·麥格雷戈的“x”和“y”理論、馬斯洛的需求層次論、赫茨伯格的“以因素”論都從不同的側面論證了激勵對群體或團隊中的成員的重要作用。
激勵員工的關鍵在于管理者要與其下屬保持良好的.人際關系。管理者在表現出對下級員工的信任、尊重他們的勞動、關心他們的生活的同時應不斷地給員工鼓勵，提供他們所需要的信息或工具，并及時給予指導。以下是幾種激勵員工的具體方式。
（一）鼓舞員工的士氣。
可采取的方式是：
1、親近員工。建議如下：
（1）和員工交流時要使他們暢所欲言，讓他們知道他們的建議是有分量的；
（2）保持和員工溝通，使他們能及時掌握本部門及全公司的情況；
（3）溝通的結果要起到使員工積極承擔責任，而不是被動地服從命令的效果；
（4）想員工之所想，急員工之所急。
2、向取得成就的員工頒發(fā)榮譽證書。
3、為新員工上崗準備好一切。
4、當公司取得好的業(yè)績時，給員工一定的物質獎勵，有條件的公司可展開如聚會之類的慶?；顒?。
（二）下放權力。
所謂下放權力，指的是讓員工承擔責任，擁有自主權，按自己的方式完成任務。這樣做可以讓員工放開手腳，釋放出更大的工作熱情，獲得更高的成就感。權力的下放可參考下面的原則：
1、如果員工成功地完成了分配給他們的任務，那么就允許他們自由挑選下一項任務。
2、只要有可能，盡量加大工作的靈活度，看重員工工作的結果，而非過程。
3、允許績效突出的員工在家工作，自己安排工作日程。
（三）一對一的溝通交流。
一對一的交流能使員工直接感到被尊重，使員工感到自己在企業(yè)里有價值，因此，該方案是激勵員工的有效措施之一。溝通交流應注意的事項有：
1、經理們要意識到既要與自身工作聯系緊密的員工打交道，又要與自身相互聯系少的員工進行廣泛的接觸。
2、言談中要注意細節(jié)和藝術性。如用體語表示在認真傾聽對方的講話；用面部表情顯示出對談話內容感興趣等，這樣能夠使員工獲得尊重感。
3、要注意語言的感染力和說明力，以獲得員工的信任和敬重。
（四）要積極征詢員工的建議。
1、由于員工工作在生產和營銷的第一線，他們掌握的具體信息要比經理人員多。因此，要鼓勵員工提建議。
2、要保證員工的建議受到重視，正確的建議要盡快地實施。
3、公開表揚提出建議的個人，肯定建議采納后帶來的改進。
（五）激發(fā)創(chuàng)造力。
為了激發(fā)員工創(chuàng)造力，經理人員要記住以下幾點：
1、鼓勵所有的點子，不要隨意挑剔和批評。
2、要集思廣益。
3、鼓勵員工不斷改進原來的想法，并融入新的創(chuàng)意，對冒險的創(chuàng)新行動予以支持和獎勵。
4、讓員工有時間思考。
（六）培訓和發(fā)展。
給員工學習的機會，進行專門化的技能培訓對企業(yè)和員工來說是“雙贏”策略。員工可以獲得更高的人力資本，而企業(yè)能夠獲得更高的勞動生產率。培訓和發(fā)展可參照以下辦法：
1、讓員工選擇其自身愿意的訓練課程。
2、在員工培訓前、培訓過程中以及培訓后要與之保持積極的聯系。這樣做的好處是一方面可以體現出對員工的關心；另一方面可以監(jiān)督員工的學習，提高學習的效果。
3、請員工指出個人職業(yè)發(fā)展的機會，然后，在盡可能的情況下向他們提供這些機會。
4、為每一位員工制定職業(yè)發(fā)展計劃。量體裁衣，因才培養(yǎng)，使員工看到發(fā)展的前景。
當然，在具體的管理工作，由于各個企業(yè)的具體情況不同，無放之四海皆準的激勵員工的標準。經理人員在實際的管理工作中應具有以下的觀念：
（1）不存在魔術般的方案。任何被認為的靈丹妙藥都是值得懷疑的。因此，在管理中要注意彈性和柔性。
（2）成功存在于細節(jié)中。好的激勵機制來自把不滿的因素壓縮到最小限度，而最大限度地發(fā)揮能產生積極激勵因素的作用。因此，要注意影響員工情緒和細節(jié)問題。
（3）持續(xù)性。經理們必須意識到開創(chuàng)并維持一個良好的激勵環(huán)境需花費一事實上的時間并且是一項持久的任務。
（4）腦子里要有別人。有時候也許對你來說是一件微不足道的事情，但對于普通的員工來說非常重要，因此，要經常站在員工的角度看問題。
餐廳激勵方案篇七
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時能主動加班？我在這方面也動了不少腦筋。
現在我們店里實行了一項新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算，前廳員工按照27天計算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對于基層員工來說并不是個小數目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
二、1張服務卡=10元錢。
說到留人問題，我深有感觸，我曾在一個月內收到過十多封辭職信，逼得我沒辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過加工資來安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見，也要求加薪。久而久之，就會養(yǎng)成一種壞風氣：員工用辭職的方法來“要挾”管理層為他們無休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問題，關鍵在于憑什么加薪。
為了讓員工的工資拿得“有據可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務卡績效工資制”。即：實際工資=績效工資+開瓶費+全勤獎?？冃ЧべY：客人落座后，服務員會遞上兩張服務卡，就餐結束后，客人將服務卡按照就餐的滿意度返還給服務員，如：非常滿意，則返還兩張；服務一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務員將自己當天收到的服務卡上交給專人統計，總數填寫在辦公室外的公示表上，月底計算每個人當月得到服務卡的數量，按照每張卡10元折算成相應的金額，這就是該員工當月的績效工資。
實行這個制度之后，前廳工資的發(fā)放有據可依了，也不會有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進門都會主動迎上去。問：取消底薪會不會使員工因為工資不穩(wěn)定而流失？表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實際上，酒店推行這個工資制度之后，員工的流動量大大減少了，現在每個月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質量、服務員能積極主動地工作，酒店的生意會越來越好，他們的工資自然越來越高?，F在酒店的員工覺得這樣的工資計算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。如果顧客喝醉了，就餐結束后忘記將服務卡還給服務員怎么辦？服務員在顧客就餐結束準備買單時，會向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據就餐的滿意度返還服務卡，這樣就不會出現因顧客忘記還卡而造成服務員損失服務費的情況了。
每張卡=10元錢，如何保證服務員不會為了多賺服務費私自將卡扣留，不交給顧客呢？錢江軍回復：每天的就餐時間，都會有領班、前廳經理和包房經理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務員能夠按照規(guī)定將服務卡交給客人。
三、讓員工參與制度的制定、不再害怕執(zhí)行難。
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。
首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認為無法做到的條款去掉，再添加一些根據自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會上公布，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個月的試運行期，在運行期間根據實際執(zhí)行情況予以調整。調整后的制度作為最終版本公布上墻。
這樣做的好處有三個：是員工參與制度增刪，他們就要用心體會每條制度的內容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個很好的自我培訓過程。是提高執(zhí)行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當然有義務將其執(zhí)行好。是能夠讓員工有主人翁意識，當店里來了新員工之后，那些參與制定制度的老員工會主動為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統一培訓的效果更好。
四、管委會員工的“娘家”
我們酒店成立了一個員工管委會，管委會的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔任會長、副會長、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學習委員、文娛委員。
我們管委會有一個“家人基金”，由專人負責管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經過店長簽字同意?；鸬膩碓从校壕频曩u廢品得來的錢、開瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20%。這個基金里的錢主要有三項用途：
1、為員工舉辦活動。
2、為員工們添置醫(yī)藥箱。
3、組建員工圖書室，購入大量勵志書籍及小說。
管委會的職能有三個方面：一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需o型血。管委會得知后，號召大家到醫(yī)院為老人獻血，員工們都積極響應，幾乎所有血型相符的員工都來報名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實想法，因為員工會礙于上級的威嚴而不敢提出，造成很多問題無法得到及時解決。而管委會的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會長將收集上來的意見整理登記，并及時通過電子郵件的形式發(fā)送給店長。例如：一次有個包廂的客人跑單，經理調查后認為，顧客跑單是因為包廂服務員離崗時沒有交接妥當，于是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務員一個月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會，經過管委會的協調，最終只按照成本價對她進行了扣罰。
三是對新員工進行企業(yè)文化的培訓和組織員工的娛樂活動，給員工以家的溫暖。例如：每個月組織一次員工生日會，大家一起聚餐，并為當月過生日的員工送上禮物。
五、股份制讓員工不想跳槽。
我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點的店就是前廳經理兼店長，小一點的店就取消前廳經理這個崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經營下去的關鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個店除了我占有60%的絕對股權外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過20%，店長的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員工。
參股形式：
1、店長：現在我每開一家新店，都從其它幾家店表現優(yōu)秀的`員工中選拔新店的店長，如果這個選拔出來的店長沒有股份，我會給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價錢，按照員工所在店面的投資總額進行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔任何經濟損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實際上，各個店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網，老板就像是織出這張網的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對股權，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網上，使他們不會輕易地辭職。
我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因為每個季度數額可觀的分紅，更是因為，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純?yōu)槔习宕蚬?，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開始，一點點做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認真，每次我找店里的小工談心，問到他們對未來的打算時，他們都會告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。
六、特色酒店，招特色人才。
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務員多數是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風情。與普通服務員相比，湘西服務員的優(yōu)點很多：
優(yōu)點1：唱著山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會根據場景即興發(fā)揮，不忙的時候服務員間互相對歌，這些山歌曲調快樂婉轉，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時刻保持快樂的心情。
優(yōu)點2：工作勤快不計較工資。湘西地區(qū)經濟相對落后，這些湘西來的服務員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務農的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會像其它酒店的員工那樣干起活來挑肥揀瘦。
優(yōu)點3：不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長沙是獨一無二的，員工們來到酒店之后都不愿意離開，所以我們并不擔心她們會跳槽。
餐廳激勵方案篇八
活動地點：大廳。
活動時間：20xx年11月11日。
活動背景：今年的光棍節(jié)也格外引人關注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態(tài)，因為我們餐廳推出光棍節(jié)活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節(jié)的光棍。
活動內容：
2、憑埋單收據，參與大轉盤，(獎品設計有玫瑰花、公仔、精美小禮品)。
活動宣傳：
1、一樓大門口大型海報一張、店內k展架3幅、電梯小海報4張;。
2、策劃部市場單位x展架13幅、不同規(guī)格海報3張。
宣傳內容：(短信、展架、網頁)。
讓光棍節(jié)見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。
快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身!
11.11光棍節(jié)，給單身的你找尋另一“半”的機會!
方案二：
11月11日，如果沒人搭理，那就是一個不著四六兒的日子;但如果說是光棍節(jié)，所有人都會會心地一笑：呵呵，可不是嘛，沒有哪天比這一天更形象、更貼切了。光棍節(jié)這個不土不洋的節(jié)日，也被餐飲行業(yè)盯上了，餐廳紛紛推出活動慶祝這個時下年輕人中流行的節(jié)日。
光棍節(jié)11套餐。
活動要點：顧名思義，這個套餐完全是由11組成的，對于那些炫耀型的光有們是個不錯的創(chuàng)意。11個光棍一起吃飯，必須在餐廳的11號包廂、進門拿的是11號的報紙、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯飲料。每道菜都必須是符合11這個數字，例如：11個烤肉串、11個四喜丸子。吃飯要吃1小時零1分。用的餐巾紙上都要有與光棍節(jié)相關的宣言。餐廳還要為光棍節(jié)精選11首光棍情歌，作為背景音樂。
光棍節(jié)燒烤派對。
活動要點：11個單身男青年，11個單身女青年，五官端正，四肢健全，有穩(wěn)定工作與收入，沒有法定或非法定伴侶?；顒觾热轃?，解手繩，跳圈舞，大合唱，兩人三足，呼喚盲人，情侶繪畫，散步聊天(分組比拼，最終落后的隊伍要受神秘大懲罰)。每人1只雞翅，1根香腸，1條番薯，1棒玉米，1支茄子，1根香蕉，一條面包，一瓶水。大食者自備豐盛午餐或燒烤材料。
“失明”快閃+主題交友派對。
活動要點：餐廳為參加活動的每位光棍發(fā)一個號牌，每一個號牌分為光光和明明兩種?；顒娱_始號牌一樣的光光和明明組成一隊做模仿快閃游戲。配合號的發(fā)給剩斗士標簽，配合不好的重新組合，在進行決斗大家都找到光光和明明為止。最后大家一起享受套餐。
餐廳激勵方案篇九
清明節(jié)，總與傳統的應節(jié)食品相結合。餐廳可以根據當地的風俗習慣，創(chuàng)造出符合氣氛的食品。如一些面粉類食品、糕點、烤制食品。清明節(jié)，也是親人相聚的時節(jié)，祭奠之后親人總會聚在一起吃飯。餐廳可以針對這一現象，推出優(yōu)惠套餐。在產品裝飾上，不可太過花俏，也不要太過于莊嚴肅穆。此外，餐廳還可以根據本地區(qū)的飲食特色，為外地游客提供當地特色飲食。
清明節(jié)三天假期，有白領、商務人士拼假連續(xù)放假七天出門旅游。有經濟能力的職場人員往往不介意小幅度的價格增漲，選擇高星級餐廳，享受優(yōu)質服務。現在短租興起，有些特色旅館還可以出租廚房設備設施餐廳在這旅游旺季更要注重服務質量，給游客留下深刻印象，提高口碑效應。出游人群還有一個重要群體大學生。大學生總量大，時間充分，經濟能力有限，要求性價比高的住宿條件。餐廳可以適時推出拼房幾個人住一間房間的優(yōu)惠活動。清明節(jié)出游人群增多，為餐廳住宿提供了市場。
雖然游客旅游大部分會找旅行社，但旅行社大部分組團而行，有些游客喜歡獨立行動但又人生地不熟，不排除尋找餐廳設計的旅游路線。清明時期，各花類競先開放，金燦燦的油菜花、如云似霞的櫻花等能夠吸引游客前往。餐廳可根據這賞花季節(jié)推出一些比較獨特的旅游路線。
清明節(jié)，春暖花開，游客出門踏青，回到餐廳肯定疲憊不堪。餐廳服務部門可在此時推出一些放松身心的娛樂活動或水療spa，緩解游客疲勞。
清明節(jié)前期連續(xù)陰雨天氣，抑制了人們出行的欲望。而清明節(jié)天氣回暖，旅游市場廣闊，旅游行業(yè)加快了餐廳市場的發(fā)展。大量游客促進了餐廳的餐飲消費、住宿和一些娛樂項目。餐廳如果把握妥當，清明節(jié)不失為一個好的商機。
餐廳激勵方案篇十
調查項目：
調查日期：
調查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標顧客調研。通過在本區(qū)域經過一周的調查，人群結構為：xx；生活消費水平：綜合分析本區(qū)用餐以為主，應占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢(sowt)分析。
4、主要競爭對手：
5、促銷與廣告的預設值：
開業(yè)前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應重點突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。
一、促銷活動：
二、宣傳方式。
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業(yè)pop各種標牌及提示牌、易拉寶展架。
3)dm直投：份。
4)《報紙》、網站：
三、營銷執(zhí)行控制與評估：
1)準備時間：(天)。
2)實施時間：(天)。
1、宣傳品(dm)：
1)人工投遞宣傳單。
2)宣傳單制作費：
3)宣傳單投遞費：
2、報宣傳。
分店分發(fā)：版份。
委托分發(fā)：(3天)在本區(qū)域內的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關行業(yè)單位。預計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙，贈送餐券。
3、店內易拉寶支架：
4、店外宣傳此項費用：元。
5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)。
營銷活動進度表:。
加盟店法定代表人(或負責人)認可簽字。
特別提示：
1、該資料包含市場調研分析、營銷策劃、費用預算及活動執(zhí)行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。
3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內容、執(zhí)行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。
餐廳激勵方案篇十一
通過對該西餐廳的經營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題？是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象？還是以提升銷售為主？不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的差異。
而據普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析（20-40歲群體為主）,通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。
吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力；不論場地選擇在什么地方，都要有相當的人流量；不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。
考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費？他們如何消費？消費過程中的期望是什么？
中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產品本身之外，更注重精神上的享受。
他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素；
七夕是"中國的情人節(jié)",因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注？活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象；以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場；看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。
環(huán)境氛圍亮點：以著名"七夕香橋會"文化風俗對西餐廳進行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨特、創(chuàng)意、文化、格調。
餐廳激勵方案篇十二
通過6.1__前期和當天的宣傳，對用餐的顧客進行溫馨提示和禮品贈送，以及給顧客提供其他的超值服務的系列行為，來感動顧客并增加顧客對我們麻辣風芙蓉會館的情感關注，不斷聚焦麻辣風，進而提高我們的營業(yè)額和顧客的回頭率以及對我們麻辣風芙蓉會館品牌的忠誠度。
通過我們的情感營銷(提供超值服務)不斷提高我們麻辣風芙蓉會館在該廊坊餐飲市場的占有率，不斷領先于競爭對手。
是我們完成品牌戰(zhàn)略的一次行為。
：20__-06-__。
：麻辣風芙蓉會館。
1、父親節(jié)當天來我店用餐的顧客都可以免費給父親打個電話，無論是市話、國內長途。限時15分鐘。
2、父親節(jié)當天來我店用餐的顧客都可有機會免費拍照一張，并免費寄到本人父親的手中;。
3、父親節(jié)當天如有客人請本人父親來我店用餐，可享有如下優(yōu)惠：(1)、免費合影一張;(2)、送影框一個;(3)、送紀念父親節(jié)特制菜品13份;(4)、送禮品一份(領帶等)。
4、如果是請自己的父親用餐，除了可享受以上優(yōu)惠，還可以享受全單8.8折優(yōu)惠;。
5、父親節(jié)當天過生日的父親，我店免費提供父親節(jié)家庭套餐一桌供10人以內用。餐廳父親節(jié)活動--餐廳父親節(jié)活動策劃方案--策劃書。(父親的生日必須以二代身份證上的日期為準，年齡達到法定結婚年齡一年以上，有和兒女合影照片)
(一)、對外宣傳。
1、做2期平面媒體廣告;。
2、電視廣告2期;。
3、網絡廣告;。
4、高檔樓宇廣告。
(二)、短信群發(fā)。
短信內容：6.15父親節(jié)到了，麻辣風全體員工祝福您的父親或身為父親的您健康快樂!當天(6.15)生日的父親可享受免費家庭套餐!還有更多驚喜吶!訂餐電話：
(三)、通過店內外各種廣告(圖片和文字)在不同位置的布置，進行全方位立體化的宣傳，在店內營造出濃濃的父親節(jié)氛圍。具體工作布置如下：
1、店外水牌，第一次提示顧客;。
2、店內廣告和氛圍營造：
(1)、_展架3個;。
(2)、噴繪圖片30張;。
(3)、特制父親節(jié)菜單;。
(4)、免費父親節(jié)家庭套餐;。
(7)、員工：父親節(jié)快樂!等等對顧客進行第二次第三次父親節(jié)提示，讓顧客產生父親節(jié)的情感或由此而想起了家鄉(xiāng)的父親或由此而想起自己做父親的艱辛與不易為后面的感動做好鋪墊!
3、現場互動：
(1)、送父子(女)連心菜品一份。：祝愿天下父子父女都永遠心連心、幸?？鞓?
(3)、為現場的父親和天下父親敬上一杯祝福酒，祝酒詞：今天是父親節(jié)，?，F場的父親和遠在家鄉(xiāng)的父親節(jié)日快樂、身體健康!
(4)、(祝酒詞講完之后)說：各位領導，我和我的助手一起為現場的父親和客人獻上一曲《父親》，再次祝您和您的父親節(jié)快樂身體健康!(將氛圍推向高潮)。
1、宣傳文稿、詞句感情表達要貼切、準確、到位，過則顯假，欠缺則無法與顧客產生情感共鳴，就很難感動顧客。
2、對父親節(jié)活動內容要進行全員培訓，達到熟知的地步。
3、父親節(jié)優(yōu)惠活動不能與優(yōu)惠活動同時享有。
4、6、__父親節(jié)那天來我店過生日的父親必須提前預約。
5、當天在我店過生日的父親或在我店里請父親吃飯時，要組織管理層一起為父親說句祝。
餐廳激勵方案篇十三
作為在湖北首家民俗特色餐廳，如何確保"首戰(zhàn)必勝"是我們餐廳新店開業(yè)的首要問題。解決民俗餐廳成功開業(yè)問題必須采取"造勢、造場、造聲、造客、造品”以及“人氣-商氣-商機"層遞法，即在理念上采取三個操作步驟：激發(fā)人氣、營造特色、沉淀商機。激發(fā)人氣主要依靠三個方法：軟文宣傳、門店優(yōu)惠活動、新聞推廣。營造特色就要緊緊圍繞著民俗概念上大做文章，如品牌故事、店內秀場活動。沉淀商機可以通過"儲值卡，會員卡售賣，以及代金券售賣，交易延伸"的方式實現。
開業(yè)促銷政策。
1、開業(yè)前三天凡朋友圈分享xx品牌品牌故事即可憑分享截圖到門店領取一份價值15元xx品牌特色產品套餐一，每天100份。
2、開業(yè)前五天凡充值100元即送20元，充值200元即送50元，充值1000元即送300元。
3、開業(yè)前七天消費10元返5元，吃的多返的多。（5元現金券限下次使用不找零，最低消費5元）。
4、開業(yè)前十天凡現場拍攝xx品牌照片分享至朋友圈即可獲得特色飲品一份，一人一餐最多獲得兩份。
5、凡某餐廳會員持卡消費即可享受滿50送一回饋優(yōu)惠（指定產品一份）。
造勢：
【周邊小區(qū)】。
向某餐廳會員群發(fā)短信告知此活動造場。
【精彩節(jié)目表演】。
【服務用語的編排】。
【城市論壇廣告】。
【美食強推】。
借助本地美食評論家對部分單品進行美食評論，并借助網絡進行推送，強調xx品牌的特色美食。
1、《武漢晚報》。
發(fā)布內容：a、有關xx品牌開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。c、有關某餐廳品牌轉型升級，戰(zhàn)略發(fā)布。
作用：營造開業(yè)氛圍，引起同行業(yè)關注，發(fā)布新品牌信息。2、市內各門店戶外廣告發(fā)布戶外大型廣告看板安放地點：
更新某餐廳新品牌xx品牌戶外信息。
1、報紙說明：
2、廣播店臺。
電臺連續(xù)一周播放某餐廳xx品牌吃貨秘密，引導武漢本土美食愛好者到xx品牌享受美食。
2、武漢的士頻廣告開業(yè)前投放的士頻廣告。
慶典活動設置。
4、慶典氣氛布置氣氛布置。
（1）某餐廳寶豐路門口空飄6個。
（2）解放大道拉網架廣告牌一個。
5、口號標語。
1、熱烈慶祝某餐廳xx品牌隆重開業(yè)！
2、熱烈歡迎嘉賓、朋友蒞臨指導！
3、老武漢，老味道，xx品牌！
4、歡迎光臨xx品牌民俗餐廳！
餐廳激勵方案篇十四
一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
1、當地的飲食慣愛好：了解西昌人對菜肴口味的要求。了解菜品的原料、配料是不是便于采購。了解顧客價格接受能力以便制定菜單。
2、就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)。
3、就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
盈利，擴大經營。
顧客至上。
臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸收顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造平靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具所有使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處包間卡座設置網線，供客人休閑時免費上網。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸收客人前來消耗，不要說整體，那怕就是在每個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風格：溫馨，休閑，優(yōu)雅、門面裝潢要體現餐廳特點餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈xxx。
餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相順應。
服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
桌布、餐巾的協調性。
經營場所的場地布局，在布局時務需要考慮下述工作的內容。
1、廚房的設備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5、海鮮池與水臺的挑選及污物處理的設置；
6、衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
餐廳業(yè)經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來？這就是一個用人的.問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
2、具體申明各部門人員之間的從屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4、明文規(guī)定每崗位的工資支出情況及相應的激勵機制；5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接效勞客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客效勞的人。為“內部顧客”效勞的工作做好了，才能做好外部顧客效勞的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。
餐飲業(yè)的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業(yè)支出，經營直接本錢，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是不是有益可圖，xxx是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。而做好經營運作計劃是餐飲能否勝利的重要關鍵。因而在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1、營業(yè)支出方面：食品、酒水、香煙、物品；
3、人力費用方面：工資、勞保福利、培訓費用、食費用、制服費用等；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；
5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手具體資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實踐的營業(yè)支出指標、本錢費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充裕征求顧客的看法，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進看法，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的效勞和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特征，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。
因為餐飲經營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證效勞質量和菜點質量是每個管理者工作的中心，效勞質量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文明，只有充裕調動員工主動參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的工作。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得若何才能提高員工的素質以及若何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；
3、財政本錢方面：包括采購制度、本錢控制舉措、資產管理制度；
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
1、開業(yè)前：外墻、通道、電梯、xxx的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。
2、開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放。發(fā)單員可請學生，30—50元/天。
2、廚房可根據季節(jié)每周或每月推出一些特征菜肴或特價菜肴以此吸收或刺激顧客的消耗。
3、建立和收集客源人事檔案：比方客人生日及聯系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝愿及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。
4、xxx員工就餐問題：可以經過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
1、規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師承擔類似工業(yè)產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。