方案的設計需要考慮各種因素，包括資源、時間、成本、風險等?？紤]到不同的利益相關者和各種可能的影響因素，制定靈活可調(diào)整的方案。在下面的范例中，我們可以看到方案制定的一些關鍵要素和步驟。
開餐廳流程及方案篇一
1.儀容儀表（自我檢查）。
2.開餐前10分鐘開啟餐廳內(nèi)燈光、空調(diào)、背景音樂。（燈光及空調(diào)根據(jù)室內(nèi)光線和溫度靈活調(diào)整）。
3.檢查地面，臺面是否整潔干凈，如有臟污請及時清掃干凈。
4.檢查自助餐臺區(qū)域內(nèi)餐具是否充足整齊、干凈。
5.開餐前5分鐘，所有餐品應擺放到位。
開餐中的服務工作。
1.定時檢查食品是否空缺。
2.定時檢查餐具用品是否充足。
3.隨時清潔餐桌污物及餐具。
開餐結束收尾工作。
1.恢復餐臺。
2.做好衛(wèi)生清潔。
3.每個班次下班前將所有桌面餐具清理干凈，當天客房送餐餐具請及時收回。
4.開餐期間所產(chǎn)生的單據(jù)及單據(jù)內(nèi)容請及時核對，勿將問題留給下個班人員。
開餐廳流程及方案篇二
活動主要內(nèi)容：
（一）“啤酒節(jié)”開幕式
（二）“啤酒之夜”
（三）“啤酒節(jié)”閉幕式
“啤酒節(jié)”開幕式
活動時間：
活動形式：晚會
活動組委會成員：副店長及各大區(qū)經(jīng)理
總指揮：店長
活動內(nèi)容：由四個主題內(nèi)容構成
一、宣布“啤酒節(jié)”開幕，并介紹如下內(nèi)容：
1、本次“啤酒節(jié)”的時間
2、參展的啤酒品牌
3、活動期間的優(yōu)惠政策
4、“啤酒之夜”中廳活動及白天的賣場活動
二、啤酒傳說，介紹如下內(nèi)容
1、啤酒的釀制工藝
2、啤酒的起源
3、幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績
三、啤酒表演：啤酒的幾種喝法、魔術、雜技
四、歌舞表演：美聲、民族
表演藝術要求：
1、幾種活動自然的融會在一起，突出“啤酒狂歡夜”這一主題
2、表演格調(diào)高藝術性強，題材新穎時尚，文化內(nèi)涵深。
場地：
1、中廳前設表演臺
2、前方設貴賓席，右邊設觀眾席
3、冰吧設為雅座
具體實施細則：
店長負責事項：
1、聯(lián)系、組織演出人員及主持人
2、聯(lián)系新聞媒體進行報導
3、邀請貴賓：市領導、中心領導、超市領導
4、整個活動現(xiàn)場導演。
食品區(qū)經(jīng)理負責事項：
1、安排、確定中廳背墻的廣告
2、提供現(xiàn)場供應的酒水飲料
3、邀請經(jīng)銷商代表觀看演出
4、收集啤酒資料：啤酒的釀制工藝、啤酒的起源、幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績等有關資料
人事部經(jīng)理負責事項：
1、賣場內(nèi)廣播宣傳
2、安排優(yōu)秀員工參加員工席觀看表演
3、禮儀接待工作
4、收場工作
防損經(jīng)理負責事項：維持現(xiàn)場秩序
策劃部經(jīng)理負責事項：會場效果布置
采購部經(jīng)理負責事項：
開餐廳流程及方案篇三
為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚"年夜飯"主題活動。具體內(nèi)容如下：
"新春納福、品海鮮盛宴"
20xx年11月30日至1月22日
年夜飯火爆預定中……!happy ner year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調(diào)為主體，擁有著歐陸式風格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡樂卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底;預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!
1、"蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑"
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮
菜單一：前程似錦宴 988元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌
菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。
抽獎有禮
宴會與包廂均在現(xiàn)場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張) 消費預定：
注：(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%;
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低
消費的需請示總經(jīng)理批示;
(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。
菜單一：前程似錦宴x元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴x元/桌
菜單三：吉祥如意宴x元/桌
前廳：
3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;
4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎及登記工作;
5、安排足夠人員協(xié)助進行賓客引領工作;
樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作;
2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;
5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生;
6、安排好包廂及大廳抽獎工作;
7、負責新年抽獎箱(一個)的制作;
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);
9、協(xié)助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置;
廚房：
1、請根據(jù)方案中提供的`價位擬定好新年團圓宴的菜單;
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質(zhì)量;
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;
4、請于1月22日下午17點前將龍的服裝租借或采購到位;
行政：
2、負責協(xié)調(diào)各部門人員的調(diào)配安排到位;
3、做好現(xiàn)場拍照及錄像工作;
4、做好此次活動的培訓及檢查工作。
銷售：
1、制作好團圓宴的pop溫馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。
開餐廳流程及方案篇四
為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關心孩子的機會，江南餐飲集團為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的'“六一”兒童節(jié)。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。
5月28日——6月1日。
歡樂童年。
精彩無限——江南藝術兒童節(jié)。
屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的xx年兒童節(jié)。
精彩無限”藝術兒童節(jié)晚會節(jié)目設計：
凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽（書畫比賽要提前報名參加），獲獎小朋友均有禮品贈送。
1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據(jù)情況確定小朋友報名數(shù)量。
2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。
4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。
5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。
《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》。
迎六一，笑嘻嘻媽媽疼愛小寶貝。
來江南，齊相聚合家歡樂過六一。
吃大餐，玩游戲?qū)氊惗家獝蹕屵洹?BR> 猜謎語，得獎品江南給你表情意。
唱兒歌，跳跳舞照張合影甜蜜蜜。
東走走，西逛逛玩的開心都歡喜。
斟滿茶，端來菜服務都是俏阿姨。
只要寶貝能高興。
阿姨累點沒問題。
六一江南來聚會，吃的玩的數(shù)第一！
精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張；
活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。
1、舞臺設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。
2、宴會廳內(nèi)布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。
3、其他點綴：在宴會廳內(nèi)各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。
乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學著演唱；
2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。
開餐廳流程及方案篇五
二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的'必經(jīng)地帶。
三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。
四、設計餐位：90個。
五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。
六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。
七、消費對象：洗浴顧客，對內(nèi)服務。
八、餐廳客流預算：300人/天。
十一、經(jīng)營特色：1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。3、會員party。
十二、廚房人員計劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。
十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色。
“餐廳經(jīng)營計劃書”；轉載請注明出處!
開餐廳流程及方案篇六
貴司自5月9號接手經(jīng)營員工飯?zhí)弥两褚呀鼉芍?，從時間要求應漸進正軌。在目前的磨合期難免存在經(jīng)營上的一些問題，對此，廣大職工都能予以理解和配合;結合貴司長遠經(jīng)濟利益，為了促使雙方能夠合作愉快，共同將餐飲服務工作做到位，達到廣大職工滿意的效果，5月20日下午，貴司領導及我司職工代表對近期送餐問題進行了坦誠座談，根據(jù)會上實際反映集中問題，特作下表重點匯總，總結出近期改正措施和要求，請貴司予以重視并作出整改：
餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀。
1.現(xiàn)場分餐菜式味道未能靈活變化。
1.各餐點增設南北口味差異，滿足需要。
2.現(xiàn)場分餐菜式分配不均勻。
2.增加配送菜式搭配以供選擇。
3.宵夜樣式單一且色、香、味欠佳。
3.多樣式，增加營養(yǎng)成分。
4.部分送餐點存在份量不夠，待添餐現(xiàn)象。
4.加強內(nèi)部管理，嚴格執(zhí)行準時、保質(zhì)保量送餐，杜絕中途停餐再送餐現(xiàn)象。
以期通過上述措施，對員工飯?zhí)貌惋嫹崭黜椆ぷ饔蟹€(wěn)定的改善，請貴司自收閱通知之日起，切實予以改正!屆時，我司將依據(jù)合同相關規(guī)定處理和解決職工在就餐中出現(xiàn)的問題。以上通知敬請富時公司知悉并書面回執(zhí)(要有具體解決措施)致我部備案，謝謝!
xxx工業(yè)城管理有限公司。
集團行政部。
開餐廳流程及方案篇七
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，穿干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名，10：00準時點名，并接受領班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從自己區(qū)域主管或領班的工作安排。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準備時間，11：20參加前廳召開的第二次點名例會，帶上便簽紙、圓珠筆、起子及火機，參加二次點名例會，并認真記錄當天預定，當日估清，急推，老客人愛好以及所要注意的事項。
6.??? 11：20—11：30分接受區(qū)域主管、領班的衛(wèi)生抽查，對不合格的地方做認真整改，11：30分準時站位，迎接第一桌客人的到來。
7.??? 11：30—14：00為營業(yè)服務時間，要做好餐前準備，餐中服務，餐后送客至大門口等工作。14：00經(jīng)上級管理人員檢查無誤，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
8.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30準時點名，16：35—16：45分接受領班檢查，并記好當晚預定，估清，急推，老客人愛好，注意事項，次日值班及休息人員等。
9.??? 16：45—17：20分為做衛(wèi)生時間及餐前準備時間。
10.???????????? 17：20—17：40開區(qū)域二次例會，及崗前培訓，17：40—18：00接受管理人員衛(wèi)生檢查時間，如經(jīng)檢查需要整改的地方，須認真整改。
11.???????????? 18：00—21：00為營業(yè)時間，作好餐前準備，餐中服務及餐后送客的收尾工作。
12.???????????? 21：00為班后會點名，吃飯及下班時間，離店前須經(jīng)管理人員檢查，經(jīng)許可之后方可離開。
二、傳菜員工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名，10：00準時點名，并接受領班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從傳菜部主管或領班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及餐前各項調(diào)味品及器皿的準備工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準備時間，11：20參加前廳召開的第二次點名例會，認真聽取并記錄當天預定供應情況和老客人愛好，當餐需要準備的食品、調(diào)味品以及其他注意的事項。
6.??? 11：20—11：30分接受傳菜部主管及領班的衛(wèi)生抽查，對不合格的地方做認真整改，然后站位，準備迎接前廳客人的到來做好傳菜工作。
7.??? 11：30—14：00為營業(yè)傳菜、收餐時間，在傳菜過程中，要保證菜不變形、不變色、不走錯、迅速、快捷的把菜品傳到指定臺位或包間內(nèi)，并在傳完菜后，用空托盤把房間撤下的器皿端好送至洗刷間。
8.??? 14：00在客人將要走完不值班的情況下，聽從管理人員的安排，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
9.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30分準時點名，16：35分接受領班對儀容儀表的檢查。
10.???????????? 16：35—17：20分為做衛(wèi)生及餐前準備時間，17：20—17：40分為二次例會及崗前培訓時間，并把當餐推銷及臨時估清，急推菜品及時通知前廳。
11.???????????? 17：40—18：00接受傳菜部主管及領班衛(wèi)生檢查，經(jīng)檢查不合格的地方，須認真整改。
12.???????????? 18：00—21：00為營業(yè)時間，除做好傳菜及收尾工作以外，還應在營業(yè)期間在接到服務員的點菜單后，即刻遞至各個廚房，并根據(jù)客人人數(shù)先將小菜端至房間，對菜單上客人的特殊要求，要馬上通知廚師，并盡快將結果告訴前臺服務員，并且房間急需上的菜和一直沒上的菜品，要告訴廚師，以便保障及時上菜，如有特殊情況的要上報管理人員。
13.???????????? 21：00為班后會點名時間，如不值班，并且客人快走完的情況下，根據(jù)情況，上報傳菜部主管，經(jīng)許可后，方可吃飯下班。
三、迎賓工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名（其中值班迎賓除外），10：00準時點名，并接受領班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從迎賓部領班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及電話預定工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生時間，并在做衛(wèi)生的同時，凡打掃門口及預定處衛(wèi)生的迎賓，同時還要兼顧電話的接聽，來客的接待和引領工作。
6.??? 11：20分在前廳放二次點名例會音樂時，要迅速集合到迎賓部門口，聽從迎賓部領班當餐工作安排，及總結昨日來店老客戶的外貌特征，注意事項，及如何盡快記住新客戶中的重要客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、外貌特征、車的類型及車牌號的熟記工作。
7.??? 11：30分準時站位隨時迎接第一位客人的到來，11：30—14：00為營業(yè)引領客人及送客時間，具體工作參照迎賓員崗位職責。
8.??? 14：00在不值班情況下，根據(jù)客人走的情況，上報迎賓部領班征詢意見是否可以下班，值班迎賓在用過餐之后，要留守預定處作好最后一桌客人的送客及接聽電話工作并做認真記錄。
9.??? 下午16：20分簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30分準時點名，16：35分接受領班檢查。
10.???????????? 16：35—17：20為做衛(wèi)生時間，17：20—17：30分在放二次點名音樂時由迎賓部領班組織召開班前會（內(nèi)容同上）。
11.???????????? 17：30開始站位，做好迎客狀態(tài)，并隨時注意電話的接聽及預定工作，如有訂臺、隨時通知各個部門，并將當餐預定情況通報后廚房，還要與前廳后廚各個部門保持聯(lián)系，隨時將坐客情況，客到情況，客走情況傳達給各個部門管理人員。
12.???????????? 17：30—21：00為營業(yè)時間，做好迎送工作，并為提東西的客人提物品關車門，招手示意，目送客人離開，等聽到下班集合點名音樂時，迅速到達點名地點，接受班后會點名，其中值班人員除外，在下班之前不值班迎賓，有義務替值班人員吃飯，并作好工作交接，全部工作做完之后，經(jīng)經(jīng)理許可方可下班，另外，值班人員在客人全部走完的情況下，做好收尾工作，上報當日值班管理人員，經(jīng)檢查無誤后，方可下班。
針對餐飲企業(yè)的特殊性，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)對內(nèi)部本錢采用定額管理辦法：
二、定額管理的目標和對象：目標是量化業(yè)績考核，建立良好的內(nèi)部制約機制，發(fā)掘內(nèi)部潛力，創(chuàng)造最好效益；定額管理的對象是各種直接材料的消耗，乃至包括水電、燃料、桌布及餐巾紙等；在定額管理的實際運作中分按份定價和按量定價進行區(qū)別對待。
三、推行目標本錢管理，強化現(xiàn)場管理，下降消耗；
目前，餐飲行業(yè)財務管理中的本錢管理，實行的方法大多為毛利率管理法（本錢核算的目標為銷售毛利率），并已構成了模式，但該方法存在以下缺陷：
1 由于受銷售結構的變動影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，整體毛利率水平較高，輕易掩蓋毛利率水平較低種類的本錢管理情況。
2 毛利率水平不能真實反映原材料利用率，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，原材料的利用率下降時，整體毛利率水平其實不一定下降。結論：“以毛利率為中心的管理方法其實不能完全提供本錢變動的實際緣由，因此，本錢管理和本錢控制也就不能有的放矢。
那么，餐飲業(yè)應如何進行本錢控制呢？
最近幾年來，隨著國內(nèi)餐飲市場競爭日益劇烈，餐飲企業(yè)的高利潤時代漸漸已成為過往。面對這類情勢，餐飲企業(yè)在進行資金的再投進和地盤上擴大的`同時，也要苦練內(nèi)功，加強企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的本錢控制，通過強化內(nèi)部管理堵住餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制本錢到達降耗增效的目的。
一、 應制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)視機制，以控制采購本錢。
在餐飲行業(yè)，采購職員常常被員工背后稱為"肥差"，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購職員"吃拿卡要"的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營企業(yè)，家族式管理的居多，面對這些現(xiàn)象，很多老板就安排自己的心腹來擔負采購職務，他們以為假如自己人也有題目好歹也是"肥水不流外人田"，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)視管理體制，對天天到底應當賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應制定以下采購制度：
1、 建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人天天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支、物質(zhì)儲備情況確定物質(zhì)采購量，并填制采購單報送采購部分。采購計劃由采購部分制定，報送財務部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準后，以書面方式通知供貨商。
2、 建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員，定期對平常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物質(zhì)采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時催促糾正。對天天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公然報價一次，并召開定價例會，定價職員由使用部分負責人、采購員、財務部經(jīng)理、物價員、庫管職員組成，對供給商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進行公然、公平的選擇。對新增物質(zhì)及大宗物質(zhì)、零星急緊采購的物質(zhì)，須附有經(jīng)批準的采購單才能報帳。
3、 建立嚴格的采購驗貨制度。庫存***對物質(zhì)采購實際執(zhí)行進程中的數(shù)目、質(zhì)量、標準與計劃和報價，通過嚴格的驗收制度進行把關。對不需要的超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收，對價格和數(shù)目與采購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價，活鮮品種進海鮮池，由海鮮池職員二次驗貨，并做記錄。對外地或當?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事前與供貨商制定好退貨或活轉死折價收購協(xié)議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務部。
4、 建立嚴格的報損報丟制度。對高級海鮮酒樓常常碰到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應當制定嚴格的報損報丟制度，并制定公道的報損率，報損由部分主管上報財務庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總天天報總經(jīng)理。對超過規(guī)定報損率的要說明緣由。
5、 嚴格控制采購物質(zhì)的庫存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營情況公道設置庫存量的上下限，假如庫存實現(xiàn)計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨；對滯銷菜品，通過計算機統(tǒng)計出數(shù)據(jù)及時減少采購庫存量，或停止長時間滯銷菜的供給，以免原材料變質(zhì)釀成的損失。
6、 建立嚴格的出進庫及領用制度。制定嚴格的庫存管理出進庫手續(xù)，和各部分原輔料的領用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制定不同的領用手續(xù)。
二、利用先進的計算機系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標準化的餐飲本錢核算體系
1、公道制定本酒樓的毛利率。每一個酒樓要根據(jù)本身的規(guī)格檔次和市場行情公道制定毛利率，并分部分制定毛利率和上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品本錢卡，使本錢控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計算機系統(tǒng)實現(xiàn)營業(yè)收進的逐日見本錢，實現(xiàn)本錢分解，進銷核對，通過銷售的菜品數(shù)目計算出主輔助料的理論本錢，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點本錢報表進行比較分析。
2、 定期進行科學而正確的本錢分析。 財務部每個月末要召開本錢分析會，分析每菜品、每臺、每宴會、每個廚房的本錢率，將各單位的本錢與實現(xiàn)的收進進行對照，并分別規(guī)定不同的標準本錢率，對本錢率高的項目進行統(tǒng)計分析，并編制本錢日報表和本錢分析報告書。
3、 制定切實可行的本錢控制和本錢核算制度。財務部分要根據(jù)原材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標準本錢卡，并要常常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額本錢與實際操縱有沒有差異，有沒有跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎金與出品業(yè)績和本錢控制掛鉤，以進步廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大進步了酒樓的經(jīng)濟效益。
綜上，可以看出，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫串于所有部分的本錢控制流程和制度，這里不但觸及采購、庫房、廚房的原材料管理，也觸及到各種部分的平常領貨、辦公用品消耗等等方面，用這些往防范餐飲企業(yè)平常管理上的漏洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好本錢，才能保證利潤的最大化，進而有效力的到達經(jīng)營的目標。
開餐廳流程及方案篇八
主題：前廳收銀部流程細則編號：00130319。
-------------政策目的：使前廳部傳菜員每日工作有章可循。
前廳收銀部崗位職責：
職位名稱：收銀員所屬部門：財務部直接上級：前廳主管。
工作內(nèi)容概述：
1.按日準確填好銷售日報表；
2.餐前做好各項準備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等；
3.按酒樓財務規(guī)定領取發(fā)票；
4.定時定點投遞當日營業(yè)款；
5.準確快速為客人提供各種方式的結賬服務，現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、vip卡等；
6.在收到現(xiàn)金時，雙方當面點清并驗鈔；
7.熟練快速為客人辦理酒樓銷售的各類會員卡、vip卡；
8.餐前做好電器、pos機、稅控機電源、是否能正常使用的檢查；
9.嚴格執(zhí)行酒樓財務制度；
10.按照前廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠；
職責：
1.日報表必須準確無誤；
2.投遞營業(yè)款必須與報表相符；
單、支票等必須填寫規(guī)范，金額準確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量；
4.賬單出現(xiàn)問題時不能私自撕毀，修改；
5.熟記酒樓不同時期推出的各項營銷活動，做好相應準備；
6.嚴禁他人進入收銀重地；
7.服從營運部門上級安排；
8.加強本部門以及與其他部門的團結協(xié)作；
9.直接為客人服務時要求禮貌、規(guī)范、快捷、準確；
10.必須具備識別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡；
單離開時必須站立起來道謝“謝謝您，歡迎您下次再來”，并鞠躬；
職能概述：
在收銀領班的領導和監(jiān)督下，熟練操作pos系統(tǒng)，負責及時準確結算賓客消費賬單，編制營業(yè)日報表，上交當日營業(yè)款；積極參加培訓和班組組織的例會。
開餐廳流程及方案篇九
一、收銀員在上班前應提前10分鐘上崗，先作好營業(yè)前的準備工作。預備好零鈔，以便找數(shù)；檢查使用的收銀機、計算器、驗鈔機等設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
二、準確打印各項收款單據(jù)、發(fā)票；及時、快捷收妥客人消費款；在收款中做到快、準、不錯收、漏收；對各種鈔票必須認真驗明真?zhèn)?；收到偽鈔自賠。
三、每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短。出現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報，按公司財務規(guī)定長款入公司帳，短款當事人自賠。
四、每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與單據(jù)相符，認真填寫營業(yè)報表，字跡清晰，不得涂改，連同收款菜單、卡單、簽單單據(jù)核對后，交審核員審核對帳后轉交會計簽收作帳，現(xiàn)金、信用卡票據(jù)等款項交出納、營業(yè)收款單據(jù)交審核員并簽收。備用周轉金即時收銀錢，必須天天核對，專人保管如有遺失自賠，絕對不得以白條抵庫私自挪用。五、一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不準亂支。未經(jīng)總經(jīng)理批準（必須書面簽名，可在總經(jīng)理電話同意后補簽），不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借給任何部門或任個人。
六、使用信用卡結帳時，必須按銀行培訓的使用規(guī)定和操作程序辦理。
七、收銀員根據(jù)財務部制度的工作程序進行工作，并配合財務做好公司對賬等相關工作。
八、按規(guī)定標準營業(yè)消費價格收取客人費用。
九、每一位收銀員在當班營業(yè)結束后，檢查當班營業(yè)收入單、卡數(shù)量與現(xiàn)金簽單及信用卡結算等是否相符，同時根據(jù)當天票、款、帳單做出營業(yè)報表上交財務審查無誤后早，才能下班。
一、現(xiàn)金結算：現(xiàn)金通常有人民幣、港幣、美金等以銀行發(fā)布可兌換的可用外幣。外幣消費需按酒樓規(guī)定外幣種類收取，特殊情況需向客人解釋，報樓面當班經(jīng)理處理。
二、信用卡結算：認清受理的信用卡種類及限額。如國內(nèi)各家銀行發(fā)行的銀聯(lián)卡等，所有客人消費結算用信用卡的客人必須在信用卡單據(jù)簽名確認。
三、使用信用卡結算程序：
a)核查信用卡是否在接受范圍，卡兩面是否有疑點（大小、質(zhì)料、圖案、標志等），確認屬哪種信用卡。
b)核對始止日期是否有效，因為過期卡和未到卡沒有支付能力。
c)查止付名單（銀行公布的名單）按信用卡在銀行公布“止付名單”上查找。冊上有名不給辦理結付，若超出限額時，需有人擔保才可結算。
d)填寫簽購單必須清晰無涂改，填錯“單據(jù)”易發(fā)生銀行拒付。
e)請持卡人簽名，并核對簽名信用卡地簽名是否相符，有疑問請客人出示身份證核對，避免冒充使用他人信用卡。
f)將已簽名的簽單副聯(lián)及結算單給客人。
四、簽單結算：客人出示酒樓辦理的有效簽單卡和本人有效證件，酒樓給予簽單掛帳的單位及個人，收銀員審查后按規(guī)定程序給予辦理結算。
五、有關折扣：收銀員辦理客人消費折扣時，必須分清哪些可以打折（如酒水、海鮮、燕鮑翅等）幾折優(yōu)惠必憑優(yōu)惠卡打折或無優(yōu)惠卡片要求打折，須當班經(jīng)理簽批才有效（確認當班經(jīng)理打折權限）。
六、發(fā)票的管理使用：
a)使用范圍限于本單位在營業(yè)收入、不得代他人或其它單位開發(fā)票，也不許將發(fā)票借給外單位及個人使用。開具的發(fā)票時須以復寫紙?zhí)讓憽?BR> b)必須順號使用，寫錯作廢，必須三聯(lián)順號貼在存根上不得撕掉，并須專業(yè)管理凳記。定期接受稅務機關審查，注銷停用必須以稅務部門審查，并截角上繳。
c)發(fā)票遺失必須登報聲明作廢，一切登報費用由遺失人員負責，不得報銷。
開餐廳流程及方案篇十
xx年6月20日至8月31日。
518元/席668元/席888元/席。
1、餐飲：每席贈2瓶啤酒,豆?jié){免費；酒水按超市價提供。
2、茶樓大廳最低消費標準為10元/人，包間60元/6小時間；雙機麻80元/6小時間；茶水免費。
3、客房：一次性消費3000元以上的贈送標間一間/夜；消費在5000元以上的贈送數(shù)碼房一間/夜；活動期間憑學生證及教師證入住可享受普通標準間188元/間夜、普通單人間168元/間夜的優(yōu)惠。
4、5席以上城區(qū)內(nèi)免費往返接送，免費贈送背景板貼字、指示牌。
開餐廳流程及方案篇十一
為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關心孩子的機會，x餐廳為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精美的禮品，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時x將推出系列精品兒童菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高x在北京的美譽度，吸引更多的家庭來x消費，讓家長和小朋友們來x餐廳分享美食、體驗快樂。
6月1日---6月5日。
歡樂童年精彩無限。
屆時，x餐廳策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20xx年兒童節(jié)。
(一)前來x就餐的小朋友均有毛絨玩具等禮品贈送。
(二)聯(lián)動促銷：
活動一、6月1日——6月5日期間，凡帶兒童到x餐廳燕莎店就餐者9折優(yōu)惠(不含酒水服務費)。
活動二、6月1日——6月5日活動期間，帶兒童來x餐廳各店用餐者，均可免費獲贈水果沙拉一份。
1、背景音樂：6月1日當天在餐廳和包間里播放兒童喜歡的歌曲。
2、視覺宣傳：5月30日(提前兩天)開始宣傳，主要宣傳畫、服務員口頭向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。
略
開餐廳流程及方案篇十二
通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題？是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象？還是以提升銷售為主？不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的差異。
而據(jù)普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析（20-40歲群體為主）,通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。
吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力；不論場地選擇在什么地方，都要有相當?shù)娜肆髁浚徊徽搮⑴c活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。
考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費？他們?nèi)绾蜗M？消費過程中的期望是什么？
中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。
他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素；
七夕是"中國的情人節(jié)",因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注？活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象；以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場；看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。
環(huán)境氛圍亮點：以著名"七夕香橋會"文化風俗對西餐廳進行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨特、創(chuàng)意、文化、格調(diào)。
營銷道德失范的成因分析。
開餐廳流程及方案篇十三
10月01日~10月07日。
(提升客單價，促進銷售目標達成)。
活動日期及商品活動。
店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。
企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。采購部：負責商品的組織，到位。財務部：負責資金到位。店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。
1、菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。
2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。
4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。
5、贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。
服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。
服務人員應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務。
服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。
解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。
加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當?shù)膬?yōu)惠。
加法技術法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。
除法技術法：于一些價格較高的菜點。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
開餐廳流程及方案篇十四
調(diào)查項目：
調(diào)查日期：
調(diào)查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查，人群結構為：xx；生活消費水平：綜合分析本區(qū)用餐以為主，應占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢(sowt)分析。
4、主要競爭對手：
5、促銷與廣告的預設值：
開業(yè)前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應重點突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。
一、促銷活動：
二、宣傳方式。
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業(yè)pop各種標牌及提示牌、易拉寶展架。
3)dm直投：份。
4)《報紙》、網(wǎng)站：
三、營銷執(zhí)行控制與評估：
1)準備時間：(天)。
2)實施時間：(天)。
1、宣傳品(dm)：
1)人工投遞宣傳單。
2)宣傳單制作費：
3)宣傳單投遞費：
2、報宣傳。
分店分發(fā)：版份。
委托分發(fā)：(3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關行業(yè)單位。預計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙，贈送餐券。
3、店內(nèi)易拉寶支架：
4、店外宣傳此項費用：元。
5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)。
營銷活動進度表:。
加盟店法定代表人(或負責人)認可簽字。
特別提示：
1、該資料包含市場調(diào)研分析、營銷策劃、費用預算及活動執(zhí)行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。
3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。
開餐廳流程及方案篇一
1.儀容儀表（自我檢查）。
2.開餐前10分鐘開啟餐廳內(nèi)燈光、空調(diào)、背景音樂。（燈光及空調(diào)根據(jù)室內(nèi)光線和溫度靈活調(diào)整）。
3.檢查地面，臺面是否整潔干凈，如有臟污請及時清掃干凈。
4.檢查自助餐臺區(qū)域內(nèi)餐具是否充足整齊、干凈。
5.開餐前5分鐘，所有餐品應擺放到位。
開餐中的服務工作。
1.定時檢查食品是否空缺。
2.定時檢查餐具用品是否充足。
3.隨時清潔餐桌污物及餐具。
開餐結束收尾工作。
1.恢復餐臺。
2.做好衛(wèi)生清潔。
3.每個班次下班前將所有桌面餐具清理干凈，當天客房送餐餐具請及時收回。
4.開餐期間所產(chǎn)生的單據(jù)及單據(jù)內(nèi)容請及時核對，勿將問題留給下個班人員。
開餐廳流程及方案篇二
活動主要內(nèi)容：
（一）“啤酒節(jié)”開幕式
（二）“啤酒之夜”
（三）“啤酒節(jié)”閉幕式
“啤酒節(jié)”開幕式
活動時間：
活動形式：晚會
活動組委會成員：副店長及各大區(qū)經(jīng)理
總指揮：店長
活動內(nèi)容：由四個主題內(nèi)容構成
一、宣布“啤酒節(jié)”開幕，并介紹如下內(nèi)容：
1、本次“啤酒節(jié)”的時間
2、參展的啤酒品牌
3、活動期間的優(yōu)惠政策
4、“啤酒之夜”中廳活動及白天的賣場活動
二、啤酒傳說，介紹如下內(nèi)容
1、啤酒的釀制工藝
2、啤酒的起源
3、幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績
三、啤酒表演：啤酒的幾種喝法、魔術、雜技
四、歌舞表演：美聲、民族
表演藝術要求：
1、幾種活動自然的融會在一起，突出“啤酒狂歡夜”這一主題
2、表演格調(diào)高藝術性強，題材新穎時尚，文化內(nèi)涵深。
場地：
1、中廳前設表演臺
2、前方設貴賓席，右邊設觀眾席
3、冰吧設為雅座
具體實施細則：
店長負責事項：
1、聯(lián)系、組織演出人員及主持人
2、聯(lián)系新聞媒體進行報導
3、邀請貴賓：市領導、中心領導、超市領導
4、整個活動現(xiàn)場導演。
食品區(qū)經(jīng)理負責事項：
1、安排、確定中廳背墻的廣告
2、提供現(xiàn)場供應的酒水飲料
3、邀請經(jīng)銷商代表觀看演出
4、收集啤酒資料：啤酒的釀制工藝、啤酒的起源、幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績等有關資料
人事部經(jīng)理負責事項：
1、賣場內(nèi)廣播宣傳
2、安排優(yōu)秀員工參加員工席觀看表演
3、禮儀接待工作
4、收場工作
防損經(jīng)理負責事項：維持現(xiàn)場秩序
策劃部經(jīng)理負責事項：會場效果布置
采購部經(jīng)理負責事項：
開餐廳流程及方案篇三
為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚"年夜飯"主題活動。具體內(nèi)容如下：
"新春納福、品海鮮盛宴"
20xx年11月30日至1月22日
年夜飯火爆預定中……!happy ner year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調(diào)為主體，擁有著歐陸式風格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡樂卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底;預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!
1、"蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑"
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮
菜單一：前程似錦宴 988元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌
菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。
抽獎有禮
宴會與包廂均在現(xiàn)場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張) 消費預定：
注：(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%;
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低
消費的需請示總經(jīng)理批示;
(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。
菜單一：前程似錦宴x元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴x元/桌
菜單三：吉祥如意宴x元/桌
前廳：
3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;
4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎及登記工作;
5、安排足夠人員協(xié)助進行賓客引領工作;
樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作;
2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;
5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生;
6、安排好包廂及大廳抽獎工作;
7、負責新年抽獎箱(一個)的制作;
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);
9、協(xié)助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置;
廚房：
1、請根據(jù)方案中提供的`價位擬定好新年團圓宴的菜單;
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質(zhì)量;
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;
4、請于1月22日下午17點前將龍的服裝租借或采購到位;
行政：
2、負責協(xié)調(diào)各部門人員的調(diào)配安排到位;
3、做好現(xiàn)場拍照及錄像工作;
4、做好此次活動的培訓及檢查工作。
銷售：
1、制作好團圓宴的pop溫馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。
開餐廳流程及方案篇四
為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關心孩子的機會，江南餐飲集團為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的'“六一”兒童節(jié)。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。
5月28日——6月1日。
歡樂童年。
精彩無限——江南藝術兒童節(jié)。
屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的xx年兒童節(jié)。
精彩無限”藝術兒童節(jié)晚會節(jié)目設計：
凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽（書畫比賽要提前報名參加），獲獎小朋友均有禮品贈送。
1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據(jù)情況確定小朋友報名數(shù)量。
2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。
4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。
5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。
《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》。
迎六一，笑嘻嘻媽媽疼愛小寶貝。
來江南，齊相聚合家歡樂過六一。
吃大餐，玩游戲?qū)氊惗家獝蹕屵洹?BR> 猜謎語，得獎品江南給你表情意。
唱兒歌，跳跳舞照張合影甜蜜蜜。
東走走，西逛逛玩的開心都歡喜。
斟滿茶，端來菜服務都是俏阿姨。
只要寶貝能高興。
阿姨累點沒問題。
六一江南來聚會，吃的玩的數(shù)第一！
精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張；
活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。
1、舞臺設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。
2、宴會廳內(nèi)布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。
3、其他點綴：在宴會廳內(nèi)各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。
乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學著演唱；
2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。
開餐廳流程及方案篇五
二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的'必經(jīng)地帶。
三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。
四、設計餐位：90個。
五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。
六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。
七、消費對象：洗浴顧客，對內(nèi)服務。
八、餐廳客流預算：300人/天。
十一、經(jīng)營特色：1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。3、會員party。
十二、廚房人員計劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。
十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色。
“餐廳經(jīng)營計劃書”；轉載請注明出處!
開餐廳流程及方案篇六
貴司自5月9號接手經(jīng)營員工飯?zhí)弥两褚呀鼉芍?，從時間要求應漸進正軌。在目前的磨合期難免存在經(jīng)營上的一些問題，對此，廣大職工都能予以理解和配合;結合貴司長遠經(jīng)濟利益，為了促使雙方能夠合作愉快，共同將餐飲服務工作做到位，達到廣大職工滿意的效果，5月20日下午，貴司領導及我司職工代表對近期送餐問題進行了坦誠座談，根據(jù)會上實際反映集中問題，特作下表重點匯總，總結出近期改正措施和要求，請貴司予以重視并作出整改：
餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀。
1.現(xiàn)場分餐菜式味道未能靈活變化。
1.各餐點增設南北口味差異，滿足需要。
2.現(xiàn)場分餐菜式分配不均勻。
2.增加配送菜式搭配以供選擇。
3.宵夜樣式單一且色、香、味欠佳。
3.多樣式，增加營養(yǎng)成分。
4.部分送餐點存在份量不夠，待添餐現(xiàn)象。
4.加強內(nèi)部管理，嚴格執(zhí)行準時、保質(zhì)保量送餐，杜絕中途停餐再送餐現(xiàn)象。
以期通過上述措施，對員工飯?zhí)貌惋嫹崭黜椆ぷ饔蟹€(wěn)定的改善，請貴司自收閱通知之日起，切實予以改正!屆時，我司將依據(jù)合同相關規(guī)定處理和解決職工在就餐中出現(xiàn)的問題。以上通知敬請富時公司知悉并書面回執(zhí)(要有具體解決措施)致我部備案，謝謝!
xxx工業(yè)城管理有限公司。
集團行政部。
開餐廳流程及方案篇七
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，穿干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名，10：00準時點名，并接受領班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從自己區(qū)域主管或領班的工作安排。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準備時間，11：20參加前廳召開的第二次點名例會，帶上便簽紙、圓珠筆、起子及火機，參加二次點名例會，并認真記錄當天預定，當日估清，急推，老客人愛好以及所要注意的事項。
6.??? 11：20—11：30分接受區(qū)域主管、領班的衛(wèi)生抽查，對不合格的地方做認真整改，11：30分準時站位，迎接第一桌客人的到來。
7.??? 11：30—14：00為營業(yè)服務時間，要做好餐前準備，餐中服務，餐后送客至大門口等工作。14：00經(jīng)上級管理人員檢查無誤，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
8.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30準時點名，16：35—16：45分接受領班檢查，并記好當晚預定，估清，急推，老客人愛好，注意事項，次日值班及休息人員等。
9.??? 16：45—17：20分為做衛(wèi)生時間及餐前準備時間。
10.???????????? 17：20—17：40開區(qū)域二次例會，及崗前培訓，17：40—18：00接受管理人員衛(wèi)生檢查時間，如經(jīng)檢查需要整改的地方，須認真整改。
11.???????????? 18：00—21：00為營業(yè)時間，作好餐前準備，餐中服務及餐后送客的收尾工作。
12.???????????? 21：00為班后會點名，吃飯及下班時間，離店前須經(jīng)管理人員檢查，經(jīng)許可之后方可離開。
二、傳菜員工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名，10：00準時點名，并接受領班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從傳菜部主管或領班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及餐前各項調(diào)味品及器皿的準備工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準備時間，11：20參加前廳召開的第二次點名例會，認真聽取并記錄當天預定供應情況和老客人愛好，當餐需要準備的食品、調(diào)味品以及其他注意的事項。
6.??? 11：20—11：30分接受傳菜部主管及領班的衛(wèi)生抽查，對不合格的地方做認真整改，然后站位，準備迎接前廳客人的到來做好傳菜工作。
7.??? 11：30—14：00為營業(yè)傳菜、收餐時間，在傳菜過程中，要保證菜不變形、不變色、不走錯、迅速、快捷的把菜品傳到指定臺位或包間內(nèi)，并在傳完菜后，用空托盤把房間撤下的器皿端好送至洗刷間。
8.??? 14：00在客人將要走完不值班的情況下，聽從管理人員的安排，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
9.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30分準時點名，16：35分接受領班對儀容儀表的檢查。
10.???????????? 16：35—17：20分為做衛(wèi)生及餐前準備時間，17：20—17：40分為二次例會及崗前培訓時間，并把當餐推銷及臨時估清，急推菜品及時通知前廳。
11.???????????? 17：40—18：00接受傳菜部主管及領班衛(wèi)生檢查，經(jīng)檢查不合格的地方，須認真整改。
12.???????????? 18：00—21：00為營業(yè)時間，除做好傳菜及收尾工作以外，還應在營業(yè)期間在接到服務員的點菜單后，即刻遞至各個廚房，并根據(jù)客人人數(shù)先將小菜端至房間，對菜單上客人的特殊要求，要馬上通知廚師，并盡快將結果告訴前臺服務員，并且房間急需上的菜和一直沒上的菜品，要告訴廚師，以便保障及時上菜，如有特殊情況的要上報管理人員。
13.???????????? 21：00為班后會點名時間，如不值班，并且客人快走完的情況下，根據(jù)情況，上報傳菜部主管，經(jīng)許可后，方可吃飯下班。
三、迎賓工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名（其中值班迎賓除外），10：00準時點名，并接受領班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從迎賓部領班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及電話預定工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生時間，并在做衛(wèi)生的同時，凡打掃門口及預定處衛(wèi)生的迎賓，同時還要兼顧電話的接聽，來客的接待和引領工作。
6.??? 11：20分在前廳放二次點名例會音樂時，要迅速集合到迎賓部門口，聽從迎賓部領班當餐工作安排，及總結昨日來店老客戶的外貌特征，注意事項，及如何盡快記住新客戶中的重要客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、外貌特征、車的類型及車牌號的熟記工作。
7.??? 11：30分準時站位隨時迎接第一位客人的到來，11：30—14：00為營業(yè)引領客人及送客時間，具體工作參照迎賓員崗位職責。
8.??? 14：00在不值班情況下，根據(jù)客人走的情況，上報迎賓部領班征詢意見是否可以下班，值班迎賓在用過餐之后，要留守預定處作好最后一桌客人的送客及接聽電話工作并做認真記錄。
9.??? 下午16：20分簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30分準時點名，16：35分接受領班檢查。
10.???????????? 16：35—17：20為做衛(wèi)生時間，17：20—17：30分在放二次點名音樂時由迎賓部領班組織召開班前會（內(nèi)容同上）。
11.???????????? 17：30開始站位，做好迎客狀態(tài)，并隨時注意電話的接聽及預定工作，如有訂臺、隨時通知各個部門，并將當餐預定情況通報后廚房，還要與前廳后廚各個部門保持聯(lián)系，隨時將坐客情況，客到情況，客走情況傳達給各個部門管理人員。
12.???????????? 17：30—21：00為營業(yè)時間，做好迎送工作，并為提東西的客人提物品關車門，招手示意，目送客人離開，等聽到下班集合點名音樂時，迅速到達點名地點，接受班后會點名，其中值班人員除外，在下班之前不值班迎賓，有義務替值班人員吃飯，并作好工作交接，全部工作做完之后，經(jīng)經(jīng)理許可方可下班，另外，值班人員在客人全部走完的情況下，做好收尾工作，上報當日值班管理人員，經(jīng)檢查無誤后，方可下班。
針對餐飲企業(yè)的特殊性，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)對內(nèi)部本錢采用定額管理辦法：
二、定額管理的目標和對象：目標是量化業(yè)績考核，建立良好的內(nèi)部制約機制，發(fā)掘內(nèi)部潛力，創(chuàng)造最好效益；定額管理的對象是各種直接材料的消耗，乃至包括水電、燃料、桌布及餐巾紙等；在定額管理的實際運作中分按份定價和按量定價進行區(qū)別對待。
三、推行目標本錢管理，強化現(xiàn)場管理，下降消耗；
目前，餐飲行業(yè)財務管理中的本錢管理，實行的方法大多為毛利率管理法（本錢核算的目標為銷售毛利率），并已構成了模式，但該方法存在以下缺陷：
1 由于受銷售結構的變動影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，整體毛利率水平較高，輕易掩蓋毛利率水平較低種類的本錢管理情況。
2 毛利率水平不能真實反映原材料利用率，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，原材料的利用率下降時，整體毛利率水平其實不一定下降。結論：“以毛利率為中心的管理方法其實不能完全提供本錢變動的實際緣由，因此，本錢管理和本錢控制也就不能有的放矢。
那么，餐飲業(yè)應如何進行本錢控制呢？
最近幾年來，隨著國內(nèi)餐飲市場競爭日益劇烈，餐飲企業(yè)的高利潤時代漸漸已成為過往。面對這類情勢，餐飲企業(yè)在進行資金的再投進和地盤上擴大的`同時，也要苦練內(nèi)功，加強企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的本錢控制，通過強化內(nèi)部管理堵住餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制本錢到達降耗增效的目的。
一、 應制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)視機制，以控制采購本錢。
在餐飲行業(yè)，采購職員常常被員工背后稱為"肥差"，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購職員"吃拿卡要"的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營企業(yè)，家族式管理的居多，面對這些現(xiàn)象，很多老板就安排自己的心腹來擔負采購職務，他們以為假如自己人也有題目好歹也是"肥水不流外人田"，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)視管理體制，對天天到底應當賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應制定以下采購制度：
1、 建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人天天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支、物質(zhì)儲備情況確定物質(zhì)采購量，并填制采購單報送采購部分。采購計劃由采購部分制定，報送財務部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準后，以書面方式通知供貨商。
2、 建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員，定期對平常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物質(zhì)采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時催促糾正。對天天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公然報價一次，并召開定價例會，定價職員由使用部分負責人、采購員、財務部經(jīng)理、物價員、庫管職員組成，對供給商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進行公然、公平的選擇。對新增物質(zhì)及大宗物質(zhì)、零星急緊采購的物質(zhì)，須附有經(jīng)批準的采購單才能報帳。
3、 建立嚴格的采購驗貨制度。庫存***對物質(zhì)采購實際執(zhí)行進程中的數(shù)目、質(zhì)量、標準與計劃和報價，通過嚴格的驗收制度進行把關。對不需要的超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收，對價格和數(shù)目與采購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價，活鮮品種進海鮮池，由海鮮池職員二次驗貨，并做記錄。對外地或當?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事前與供貨商制定好退貨或活轉死折價收購協(xié)議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務部。
4、 建立嚴格的報損報丟制度。對高級海鮮酒樓常常碰到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應當制定嚴格的報損報丟制度，并制定公道的報損率，報損由部分主管上報財務庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總天天報總經(jīng)理。對超過規(guī)定報損率的要說明緣由。
5、 嚴格控制采購物質(zhì)的庫存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營情況公道設置庫存量的上下限，假如庫存實現(xiàn)計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨；對滯銷菜品，通過計算機統(tǒng)計出數(shù)據(jù)及時減少采購庫存量，或停止長時間滯銷菜的供給，以免原材料變質(zhì)釀成的損失。
6、 建立嚴格的出進庫及領用制度。制定嚴格的庫存管理出進庫手續(xù)，和各部分原輔料的領用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制定不同的領用手續(xù)。
二、利用先進的計算機系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標準化的餐飲本錢核算體系
1、公道制定本酒樓的毛利率。每一個酒樓要根據(jù)本身的規(guī)格檔次和市場行情公道制定毛利率，并分部分制定毛利率和上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品本錢卡，使本錢控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計算機系統(tǒng)實現(xiàn)營業(yè)收進的逐日見本錢，實現(xiàn)本錢分解，進銷核對，通過銷售的菜品數(shù)目計算出主輔助料的理論本錢，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點本錢報表進行比較分析。
2、 定期進行科學而正確的本錢分析。 財務部每個月末要召開本錢分析會，分析每菜品、每臺、每宴會、每個廚房的本錢率，將各單位的本錢與實現(xiàn)的收進進行對照，并分別規(guī)定不同的標準本錢率，對本錢率高的項目進行統(tǒng)計分析，并編制本錢日報表和本錢分析報告書。
3、 制定切實可行的本錢控制和本錢核算制度。財務部分要根據(jù)原材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標準本錢卡，并要常常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額本錢與實際操縱有沒有差異，有沒有跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎金與出品業(yè)績和本錢控制掛鉤，以進步廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大進步了酒樓的經(jīng)濟效益。
綜上，可以看出，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫串于所有部分的本錢控制流程和制度，這里不但觸及采購、庫房、廚房的原材料管理，也觸及到各種部分的平常領貨、辦公用品消耗等等方面，用這些往防范餐飲企業(yè)平常管理上的漏洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好本錢，才能保證利潤的最大化，進而有效力的到達經(jīng)營的目標。
開餐廳流程及方案篇八
主題：前廳收銀部流程細則編號：00130319。
-------------政策目的：使前廳部傳菜員每日工作有章可循。
前廳收銀部崗位職責：
職位名稱：收銀員所屬部門：財務部直接上級：前廳主管。
工作內(nèi)容概述：
1.按日準確填好銷售日報表；
2.餐前做好各項準備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等；
3.按酒樓財務規(guī)定領取發(fā)票；
4.定時定點投遞當日營業(yè)款；
5.準確快速為客人提供各種方式的結賬服務，現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、vip卡等；
6.在收到現(xiàn)金時，雙方當面點清并驗鈔；
7.熟練快速為客人辦理酒樓銷售的各類會員卡、vip卡；
8.餐前做好電器、pos機、稅控機電源、是否能正常使用的檢查；
9.嚴格執(zhí)行酒樓財務制度；
10.按照前廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠；
職責：
1.日報表必須準確無誤；
2.投遞營業(yè)款必須與報表相符；
單、支票等必須填寫規(guī)范，金額準確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量；
4.賬單出現(xiàn)問題時不能私自撕毀，修改；
5.熟記酒樓不同時期推出的各項營銷活動，做好相應準備；
6.嚴禁他人進入收銀重地；
7.服從營運部門上級安排；
8.加強本部門以及與其他部門的團結協(xié)作；
9.直接為客人服務時要求禮貌、規(guī)范、快捷、準確；
10.必須具備識別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡；
單離開時必須站立起來道謝“謝謝您，歡迎您下次再來”，并鞠躬；
職能概述：
在收銀領班的領導和監(jiān)督下，熟練操作pos系統(tǒng)，負責及時準確結算賓客消費賬單，編制營業(yè)日報表，上交當日營業(yè)款；積極參加培訓和班組組織的例會。
開餐廳流程及方案篇九
一、收銀員在上班前應提前10分鐘上崗，先作好營業(yè)前的準備工作。預備好零鈔，以便找數(shù)；檢查使用的收銀機、計算器、驗鈔機等設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
二、準確打印各項收款單據(jù)、發(fā)票；及時、快捷收妥客人消費款；在收款中做到快、準、不錯收、漏收；對各種鈔票必須認真驗明真?zhèn)?；收到偽鈔自賠。
三、每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短。出現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報，按公司財務規(guī)定長款入公司帳，短款當事人自賠。
四、每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與單據(jù)相符，認真填寫營業(yè)報表，字跡清晰，不得涂改，連同收款菜單、卡單、簽單單據(jù)核對后，交審核員審核對帳后轉交會計簽收作帳，現(xiàn)金、信用卡票據(jù)等款項交出納、營業(yè)收款單據(jù)交審核員并簽收。備用周轉金即時收銀錢，必須天天核對，專人保管如有遺失自賠，絕對不得以白條抵庫私自挪用。五、一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不準亂支。未經(jīng)總經(jīng)理批準（必須書面簽名，可在總經(jīng)理電話同意后補簽），不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借給任何部門或任個人。
六、使用信用卡結帳時，必須按銀行培訓的使用規(guī)定和操作程序辦理。
七、收銀員根據(jù)財務部制度的工作程序進行工作，并配合財務做好公司對賬等相關工作。
八、按規(guī)定標準營業(yè)消費價格收取客人費用。
九、每一位收銀員在當班營業(yè)結束后，檢查當班營業(yè)收入單、卡數(shù)量與現(xiàn)金簽單及信用卡結算等是否相符，同時根據(jù)當天票、款、帳單做出營業(yè)報表上交財務審查無誤后早，才能下班。
一、現(xiàn)金結算：現(xiàn)金通常有人民幣、港幣、美金等以銀行發(fā)布可兌換的可用外幣。外幣消費需按酒樓規(guī)定外幣種類收取，特殊情況需向客人解釋，報樓面當班經(jīng)理處理。
二、信用卡結算：認清受理的信用卡種類及限額。如國內(nèi)各家銀行發(fā)行的銀聯(lián)卡等，所有客人消費結算用信用卡的客人必須在信用卡單據(jù)簽名確認。
三、使用信用卡結算程序：
a)核查信用卡是否在接受范圍，卡兩面是否有疑點（大小、質(zhì)料、圖案、標志等），確認屬哪種信用卡。
b)核對始止日期是否有效，因為過期卡和未到卡沒有支付能力。
c)查止付名單（銀行公布的名單）按信用卡在銀行公布“止付名單”上查找。冊上有名不給辦理結付，若超出限額時，需有人擔保才可結算。
d)填寫簽購單必須清晰無涂改，填錯“單據(jù)”易發(fā)生銀行拒付。
e)請持卡人簽名，并核對簽名信用卡地簽名是否相符，有疑問請客人出示身份證核對，避免冒充使用他人信用卡。
f)將已簽名的簽單副聯(lián)及結算單給客人。
四、簽單結算：客人出示酒樓辦理的有效簽單卡和本人有效證件，酒樓給予簽單掛帳的單位及個人，收銀員審查后按規(guī)定程序給予辦理結算。
五、有關折扣：收銀員辦理客人消費折扣時，必須分清哪些可以打折（如酒水、海鮮、燕鮑翅等）幾折優(yōu)惠必憑優(yōu)惠卡打折或無優(yōu)惠卡片要求打折，須當班經(jīng)理簽批才有效（確認當班經(jīng)理打折權限）。
六、發(fā)票的管理使用：
a)使用范圍限于本單位在營業(yè)收入、不得代他人或其它單位開發(fā)票，也不許將發(fā)票借給外單位及個人使用。開具的發(fā)票時須以復寫紙?zhí)讓憽?BR> b)必須順號使用，寫錯作廢，必須三聯(lián)順號貼在存根上不得撕掉，并須專業(yè)管理凳記。定期接受稅務機關審查，注銷停用必須以稅務部門審查，并截角上繳。
c)發(fā)票遺失必須登報聲明作廢，一切登報費用由遺失人員負責，不得報銷。
開餐廳流程及方案篇十
xx年6月20日至8月31日。
518元/席668元/席888元/席。
1、餐飲：每席贈2瓶啤酒,豆?jié){免費；酒水按超市價提供。
2、茶樓大廳最低消費標準為10元/人，包間60元/6小時間；雙機麻80元/6小時間；茶水免費。
3、客房：一次性消費3000元以上的贈送標間一間/夜；消費在5000元以上的贈送數(shù)碼房一間/夜；活動期間憑學生證及教師證入住可享受普通標準間188元/間夜、普通單人間168元/間夜的優(yōu)惠。
4、5席以上城區(qū)內(nèi)免費往返接送，免費贈送背景板貼字、指示牌。
開餐廳流程及方案篇十一
為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關心孩子的機會，x餐廳為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精美的禮品，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時x將推出系列精品兒童菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高x在北京的美譽度，吸引更多的家庭來x消費，讓家長和小朋友們來x餐廳分享美食、體驗快樂。
6月1日---6月5日。
歡樂童年精彩無限。
屆時，x餐廳策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20xx年兒童節(jié)。
(一)前來x就餐的小朋友均有毛絨玩具等禮品贈送。
(二)聯(lián)動促銷：
活動一、6月1日——6月5日期間，凡帶兒童到x餐廳燕莎店就餐者9折優(yōu)惠(不含酒水服務費)。
活動二、6月1日——6月5日活動期間，帶兒童來x餐廳各店用餐者，均可免費獲贈水果沙拉一份。
1、背景音樂：6月1日當天在餐廳和包間里播放兒童喜歡的歌曲。
2、視覺宣傳：5月30日(提前兩天)開始宣傳，主要宣傳畫、服務員口頭向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。
略
開餐廳流程及方案篇十二
通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題？是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象？還是以提升銷售為主？不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的差異。
而據(jù)普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析（20-40歲群體為主）,通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。
吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力；不論場地選擇在什么地方，都要有相當?shù)娜肆髁浚徊徽搮⑴c活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。
考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費？他們?nèi)绾蜗M？消費過程中的期望是什么？
中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。
他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素；
七夕是"中國的情人節(jié)",因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注？活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象；以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場；看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。
環(huán)境氛圍亮點：以著名"七夕香橋會"文化風俗對西餐廳進行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨特、創(chuàng)意、文化、格調(diào)。
營銷道德失范的成因分析。
開餐廳流程及方案篇十三
10月01日~10月07日。
(提升客單價，促進銷售目標達成)。
活動日期及商品活動。
店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。
企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。采購部：負責商品的組織，到位。財務部：負責資金到位。店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。
1、菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。
2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。
4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。
5、贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。
服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。
服務人員應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務。
服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。
解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。
加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當?shù)膬?yōu)惠。
加法技術法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。
除法技術法：于一些價格較高的菜點。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
開餐廳流程及方案篇十四
調(diào)查項目：
調(diào)查日期：
調(diào)查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查，人群結構為：xx；生活消費水平：綜合分析本區(qū)用餐以為主，應占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢(sowt)分析。
4、主要競爭對手：
5、促銷與廣告的預設值：
開業(yè)前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應重點突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。
一、促銷活動：
二、宣傳方式。
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業(yè)pop各種標牌及提示牌、易拉寶展架。
3)dm直投：份。
4)《報紙》、網(wǎng)站：
三、營銷執(zhí)行控制與評估：
1)準備時間：(天)。
2)實施時間：(天)。
1、宣傳品(dm)：
1)人工投遞宣傳單。
2)宣傳單制作費：
3)宣傳單投遞費：
2、報宣傳。
分店分發(fā)：版份。
委托分發(fā)：(3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關行業(yè)單位。預計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙，贈送餐券。
3、店內(nèi)易拉寶支架：
4、店外宣傳此項費用：元。
5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)。
營銷活動進度表:。
加盟店法定代表人(或負責人)認可簽字。
特別提示：
1、該資料包含市場調(diào)研分析、營銷策劃、費用預算及活動執(zhí)行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。
3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。