總結(jié)是對(duì)一段時(shí)間內(nèi)所做的事情進(jìn)行概括和總結(jié)的一種方式。寫總結(jié)時(shí),可以結(jié)合具體的案例和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),通過事實(shí)和數(shù)據(jù)的支持使總結(jié)更有說服力。總結(jié)范文中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),可以拓寬我們的思路和視野,提高工作與學(xué)習(xí)的效果。
烹飪工作總結(jié)篇一
合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì)于20__年2月28日更名換屆以來,在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)員單位的熱情支持下,做了不少工作,取得了一定成效和經(jīng)驗(yàn),初步打開了局面。
一、更名換屆,規(guī)范行業(yè)職能。
20__年2月28日,值“合肥市烹飪協(xié)會(huì)”換屆之時(shí),經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì),加強(qiáng)了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔(dān)任會(huì)長,政府退出會(huì)長職務(wù),在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務(wù)局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會(huì)更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)、研究、認(rèn)定等職能,制定了財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)員管理辦法,實(shí)行會(huì)長辦公會(huì)制度和秘書處辦公會(huì)制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長。由于運(yùn)作規(guī)范,制度健全。會(huì)員單位由更名換屆時(shí)的48家,發(fā)展為64家。
二、采取防范措施,積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災(zāi)難,特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會(huì)調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前,合肥餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅(jiān)持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的大無畏精神。協(xié)會(huì)于4月20日發(fā)出了關(guān)于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報(bào)聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典,與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費(fèi)倡儀,為抗擊“非典”恢復(fù)餐飲消費(fèi)信心做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈(zèng)了一部救護(hù)車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)評(píng)為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào),安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。
協(xié)會(huì)在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。
三、積極開展各項(xiàng)活動(dòng)。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。
在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行,盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個(gè)展位,120多個(gè)品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達(dá)近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會(huì)效益,消費(fèi)者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費(fèi)者評(píng)選,小吃文化節(jié)評(píng)選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場,而且對(duì)小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響:1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃;2、促進(jìn)了人們對(duì)合肥小吃和小吃品種的認(rèn)識(shí);3、促進(jìn)了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì)應(yīng)市正常供應(yīng),“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會(huì)重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會(huì)產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認(rèn)定提供了基礎(chǔ)。
2、組團(tuán)參加了第13屆中國廚師節(jié)。
烹飪工作總結(jié)篇二
轉(zhuǎn)眼間,本學(xué)期已近尾聲。一學(xué)期來,我在思想上嚴(yán)于律己,熱愛黨的教育事業(yè)。在工作中對(duì)自己要求更為嚴(yán)格。我們積極參加各類政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力提高自己的政治水平和業(yè)務(wù)水平。服從學(xué)校的工作安排,配合領(lǐng)導(dǎo)和老師們做好校內(nèi)外的各項(xiàng)工作。現(xiàn)將本年度工作情況總結(jié)如下:
一、教學(xué)情況概述。
本期教高中一年級(jí)美術(shù),班級(jí)多,班級(jí)管理以及學(xué)生的狀況也均有不同,這就要求老師的教學(xué)要計(jì)劃周密,因人而異,采取令學(xué)生易學(xué)、好學(xué)的途徑去激發(fā)他們的求知欲,達(dá)到教學(xué)效果的事半功倍!按照《美術(shù)新課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求,本學(xué)期新課開始之前即已制定了周密詳盡的教學(xué)計(jì)劃。在教學(xué)過程中,自始至終能按照計(jì)劃進(jìn)行教學(xué),至期考前,本學(xué)期的美術(shù)教學(xué)任務(wù)已圓滿完成。一學(xué)期來,我們認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課,及時(shí)批改作業(yè)、講評(píng)作業(yè),做好課后輔導(dǎo)工作,廣泛涉獵各種知識(shí),形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu),嚴(yán)格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,發(fā)揚(yáng)教學(xué)民主,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平和思想覺悟。我們就是從邊學(xué)邊教的路程中走過來了,并且善于總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),向先進(jìn)個(gè)人和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師學(xué)習(xí),互補(bǔ)有無,取長補(bǔ)短,以達(dá)美術(shù)教學(xué)的至臻完善,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。
二、成績和經(jīng)驗(yàn)。
2、高教學(xué)質(zhì)量,關(guān)鍵是上好課我認(rèn)真地分析高中美術(shù)教材的編寫特色及體系,懂得了高中美術(shù)必須要求掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容,了解學(xué)生原有的知識(shí)技能的質(zhì)量,他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣,學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難,然后就有的放矢地結(jié)合學(xué)生的生活實(shí)際進(jìn)行素描、色彩、工藝的練習(xí)。每次備課時(shí),我都細(xì)心地備教材、專心地備學(xué)生。把學(xué)生分成若干個(gè)小組,課堂上穿插于生動(dòng)活潑的游戲活動(dòng),增強(qiáng)了學(xué)生的美術(shù)學(xué)習(xí)熱情和興趣,使我的美術(shù)課成為學(xué)生的受歡迎課。
3、做好課后輔導(dǎo)工作,培養(yǎng)了美術(shù)帶頭人,加強(qiáng)了課后輔導(dǎo)工作,培養(yǎng)了一批美術(shù)帶頭人。通過他們的示范作用,帶動(dòng)其他學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣,提高學(xué)生的課堂熱情。由于學(xué)生的基礎(chǔ)差、起步慢,且沒有接觸過此類的專業(yè)訓(xùn)練,故訓(xùn)練必須從零開始。我在課中著重抓基礎(chǔ)訓(xùn)練,并根據(jù)各自的性格特點(diǎn)和掌握基礎(chǔ)的層次不同而采用多種訓(xùn)練方法,盡能使他們感覺到在快樂的玩耍中掌握技術(shù)和技能,即樂教樂學(xué)。并巧用啟發(fā)思維,讓他們能體會(huì)到舉一反三,做到有所領(lǐng)悟和創(chuàng)新,掌握一定的訓(xùn)練規(guī)律??傊?,訓(xùn)練過程嚴(yán)格按照循序漸進(jìn)的訓(xùn)練原則,做到精講多練,處處體現(xiàn)教師的指導(dǎo)和學(xué)生的主體作用,同時(shí)在課中對(duì)他們進(jìn)行思想規(guī)律的教育,培養(yǎng)他們的意志品質(zhì),鍛煉他們的性格特征,做到抓素質(zhì)訓(xùn)練,促進(jìn)全面發(fā)展,突出一技之長。
4、積極參與聽課、評(píng)課,虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法,博采眾長,提高教學(xué)水平。在教學(xué)過程中有時(shí)還會(huì)碰到這樣或那樣的問題而不知如何處理。因而我們虛心向老教師學(xué)習(xí),從中獲得大量珍貴的課堂第一手材料,從中收益非淺。我們應(yīng)付和處理課堂各式各樣問題的能力大大增強(qiáng)。
三、存在的問題和教訓(xùn)。
金無足赤,人無完人,在教學(xué)工作中難免有缺陷,例如,課堂語言平緩,語言不夠生動(dòng),平時(shí)示范較少。追憶往昔,展望未來,本期工作順利圓滿完成,不足之處也是在所難免的,重要的是發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正缺點(diǎn),“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索。”在下一學(xué)期的工作中戒驕戒躁,各項(xiàng)工作都能以更大的起色去博得家長挑剔目光的贊許、同仁敬佩目光的羨慕,領(lǐng)導(dǎo)欽佩目光的認(rèn)同!
二、四、五(。
1、2)年級(jí)的美術(shù)教學(xué)工作。在工作中我享受到了收獲與喜悅,也在工作中發(fā)現(xiàn)一些存在的問題。我對(duì)這一個(gè)學(xué)期中的美術(shù)教學(xué)工作總結(jié)如下:
一、教學(xué)計(jì)劃貫徹情況。
教學(xué)中認(rèn)真遵照教學(xué)大綱要求,認(rèn)真貫徹黨的教育方針,堅(jiān)持思想教育和技能教育,大力推廣素質(zhì)教育,按時(shí)按質(zhì)地完成了本期的教育教學(xué)工作,工作上兢兢業(yè)業(yè),對(duì)學(xué)生以身作則,言傳身教。
二、教學(xué)工作。
在教育教學(xué)工作中,我認(rèn)真遵照《美術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求,遵循美術(shù)教育原則,根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況以及學(xué)生的年齡特征制定出切實(shí)可行的教學(xué)計(jì)劃。認(rèn)真上好每一節(jié)課,把自己所學(xué)的知識(shí)盡心的傳授給學(xué)生,使學(xué)生學(xué)到了一定的基礎(chǔ)知識(shí),掌握了美術(shù)的基本技能和技巧,同時(shí)也學(xué)會(huì)了判斷美和創(chuàng)造美,提高了學(xué)生的審美能力。在教學(xué)中,我注重激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣。我認(rèn)為興趣是學(xué)習(xí)美術(shù)的基本動(dòng)力,我充分發(fā)揮美術(shù)教學(xué)的特有魅力,使課程內(nèi)容形式和教學(xué)方式都能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,并使這種轉(zhuǎn)化成持久的情感態(tài)度。同時(shí)將美術(shù)課程內(nèi)容與學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)緊密聯(lián)系在一起,強(qiáng)調(diào)了知識(shí)和技能在幫助學(xué)美化生活方面的作用,使學(xué)生在實(shí)際生活中領(lǐng)悟美術(shù)的獨(dú)特魅力。
為使學(xué)生形成基本的美術(shù)素養(yǎng)。在美術(shù)教學(xué)中,我還注重面向全體學(xué)生,以學(xué)生發(fā)展為本,培養(yǎng)學(xué)生的人文精神和審美能力,為促進(jìn)學(xué)生健全人格的形成,促進(jìn)他們?nèi)姘l(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。因此,我選擇了有利于學(xué)生發(fā)展的美術(shù)知識(shí)和機(jī)能,結(jié)合過程和方法,組成課程的基本內(nèi)容。同時(shí),要課程內(nèi)容的層次性適應(yīng)不同素質(zhì)的學(xué)生,使他們在美術(shù)學(xué)習(xí)過程中,逐步體會(huì)到美術(shù)學(xué)習(xí)的特征,形成基本的美術(shù)素養(yǎng)和學(xué)習(xí)能力,為終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
三、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
1.教師要認(rèn)真貫徹本課程標(biāo)準(zhǔn)的精神,處理好思想品德教育、審美教育、能力培養(yǎng)和雙基訓(xùn)練的關(guān)系。在傳授雙基、培養(yǎng)能力過程中,加強(qiáng)思想品德教育。要充分發(fā)揮美術(shù)教學(xué)情感陶冶的功能,努力培養(yǎng)學(xué)生健康的審美情趣,提高學(xué)生審美能力。
2.要貫徹啟發(fā)式原則,采取多種教學(xué)形式,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,使他們生動(dòng)、活潑地學(xué)習(xí),大膽地進(jìn)行藝術(shù)表現(xiàn)和創(chuàng)造。
3.教師應(yīng)加強(qiáng)示范,并充分利用展示圖片、美術(shù)作品及影片、錄像片等教學(xué)手段和現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行直觀教學(xué)。
4.要關(guān)心美術(shù)教學(xué)的改革和發(fā)展,積極進(jìn)行教學(xué)改革實(shí)驗(yàn),努力提高教學(xué)質(zhì)量。
5.學(xué)業(yè)考核以平時(shí)成績?yōu)橹?,考核可采取多種方式。
6.對(duì)學(xué)生美術(shù)學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)要盡可能做到態(tài)度習(xí)慣養(yǎng)成和知識(shí)能力發(fā)展并重,并鼓勵(lì)大膽創(chuàng)新和個(gè)性發(fā)揮,即著眼于實(shí)際成績,更注重未來發(fā)展。
7.美術(shù)教學(xué)要盡量注意學(xué)科間的聯(lián)系。如在講到點(diǎn)、線、面等概念時(shí),可聯(lián)系數(shù)學(xué)中的相關(guān)概念來解釋。
四、自身素質(zhì)。
課堂之余,我認(rèn)真參加了學(xué)校組織的各種政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)外,還從教育教學(xué)刊物的理論上提高自己,完善自己,并虛心向其他教師學(xué)習(xí),取人之長,補(bǔ)己之短,從而使自己能更好的進(jìn)行教育教學(xué)工作,能更快地適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)模式。
烹飪工作總結(jié)篇三
各會(huì)員單位:
20xx年市烹飪協(xié)會(huì)在市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)下,在市級(jí)有關(guān)部門的大力支持和省烹飪協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下,經(jīng)過全體會(huì)員的共同努力,取得了可喜的成績。被省人事廳、省民政廳評(píng)為“___省社團(tuán)先進(jìn)單位”,受到省、市有關(guān)部門和市領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定,得到了社會(huì)的認(rèn)可。
一、認(rèn)真貫徹落實(shí)市委、市政府發(fā)展旅游支柱產(chǎn)業(yè)。
打造中國第一山,建設(shè)旅游強(qiáng)市的`思路,引導(dǎo)各會(huì)員單位按照全市城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃和消費(fèi)需求,積極配合市級(jí)有關(guān)部門合理規(guī)劃、調(diào)整餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局,組織協(xié)會(huì)會(huì)員代表參加“張公橋麻辣燙一條街”和“泌水院小吃一條街”的建設(shè)聽證會(huì),鼓勵(lì)會(huì)員企業(yè)在規(guī)劃區(qū)內(nèi)開店設(shè)鋪,活躍市場。
二、加強(qiáng)行業(yè)自律,規(guī)范經(jīng)營行為。
市烹飪協(xié)會(huì)在深入調(diào)查研究并征求市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門意見的基礎(chǔ)上,經(jīng)協(xié)會(huì)會(huì)員大會(huì)討論通過,印發(fā)了《___市餐飲行業(yè)服務(wù)公約》。針對(duì)協(xié)會(huì)會(huì)員分散、政治和文化素質(zhì)偏低的狀況,制訂了《___市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員管理辦法》和《___市烹飪協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)管理制度》,加強(qiáng)會(huì)員管理和內(nèi)部管理。針對(duì)全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全大檢查和防控人感染豬鏈球菌病中暴露出來的問題,協(xié)會(huì)在10月15日召開了全彩脅鴕企業(yè)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議,通報(bào)了全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題;宣傳了防控人感染豬鏈球菌病知識(shí);學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《反不正當(dāng)競爭法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《企業(yè)法人登記管理?xiàng)l例》、《個(gè)體工商戶管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)、邀請市商務(wù)局、衛(wèi)生局、工商局、質(zhì)監(jiān)局的負(fù)責(zé)人和專業(yè)人員就相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行了宣傳講解。規(guī)范餐飲業(yè)在商品采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的經(jīng)營行為,提高廣大從業(yè)人員的質(zhì)量意識(shí),保證商品質(zhì)量,維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,促進(jìn)全市餐飲行業(yè)在管理上更上一層樓,協(xié)會(huì)在市工商部門的支持下,制定了《餐飲行業(yè)商品登記查驗(yàn)制度》,下發(fā)各餐飲企業(yè)貫徹執(zhí)行。為推行誠信經(jīng)營,促進(jìn)全市餐飲業(yè)的健康發(fā)展,市烹飪協(xié)會(huì)組織六家餐飲企業(yè)在“______迎春購物月”活動(dòng)啟動(dòng)儀式上進(jìn)行誠信宣言和誠信經(jīng)營簽字。
三、采取應(yīng)急措施,預(yù)防豬鏈球菌病。
去年人感染豬鏈球菌病期間,市烹飪協(xié)會(huì)一方面做好防控人感染豬鏈球菌病的宣傳動(dòng)員工作,及時(shí)將省商務(wù)廳、省烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)防控人感染豬鏈球菌病的文件、宣傳資料和市商務(wù)局《關(guān)于加強(qiáng)人感染豬鏈球菌病疫情防控工作的緊急通知》轉(zhuǎn)發(fā)到全市各會(huì)員單位。另一方面督促各會(huì)員企業(yè)按照衛(wèi)生防疫部門的要求,做好場地、餐具、用具的清洗消毒,加強(qiáng)員工預(yù)防人感染豬鏈球菌病知識(shí)的學(xué)習(xí),增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)建立健全企業(yè)內(nèi)部防控和預(yù)防機(jī)制,嚴(yán)禁經(jīng)營不衛(wèi)生、不合格和未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉食品及野生動(dòng)物產(chǎn)品。
四、精心組織開展行業(yè)活動(dòng)。
為學(xué)習(xí)好的管理經(jīng)驗(yàn),展示___餐飲企業(yè)形象,烹飪協(xié)會(huì)經(jīng)過精心組織、充分準(zhǔn)備,推薦五家有代表性的餐飲企業(yè)組團(tuán)參加了去年10月28日至31日在成都舉行的全國餐飲博覽會(huì),取得了較好的成績。其中紅珠山賓館、峨眉山大酒店分別獲得兩項(xiàng)銀獎(jiǎng)。代表團(tuán)還以圖片、文字和光碟的形式向參觀者展示了___餐飲企業(yè)的形象和___特色菜品。市烹飪協(xié)會(huì)去年5月28目至30日舉行了___市第二屆烹飪技術(shù)大賽,邀請省、市部門領(lǐng)導(dǎo)參加,通過嚴(yán)格的比賽、考核。評(píng)出了團(tuán)體金獎(jiǎng)xxxx、團(tuán)體銀獎(jiǎng)xxxx、團(tuán)體銅獎(jiǎng)xxxx,個(gè)人全能金獎(jiǎng)xxxx、個(gè)人全能銀獎(jiǎng)xxxx、個(gè)人全能銅獎(jiǎng)xxxx,個(gè)人單項(xiàng)金獎(jiǎng)1xxxx、個(gè)人單項(xiàng)銀獎(jiǎng)xxxx、個(gè)人單項(xiàng)銅獎(jiǎng)xxxx,十佳服務(wù)員1xxxx,展臺(tái)獎(jiǎng)xxxx,民族特色風(fēng)味獎(jiǎng)xxxx,點(diǎn)菜師xxxx。在社會(huì)形成較大的影響,受到省、市有關(guān)部門的充分肯定。去年根據(jù)省自考辦、省烹飪協(xié)會(huì)的要求,市烹飪協(xié)會(huì)組織___片區(qū)1xxxx考生參加在成都舉辦的餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試,其中1xxxx取得了合格的成績。推薦xxxx參加全國烹飪技師等級(jí)考試,xxxx獲得技師稱號(hào)、xxxx獲得高級(jí)技師稱號(hào)。去年市烹飪協(xié)會(huì)有xxxx1xxxx作品、2篇文章在《___烹飪》和《___餐飲信息》上發(fā)表,其中xxxx作品獲獎(jiǎng)。
五、積極為會(huì)員辦實(shí)事。
市烹飪協(xié)會(huì)堅(jiān)持為會(huì)員服務(wù)的宗旨,充分依靠會(huì)員辦會(huì),盡心盡職為會(huì)員服務(wù)。去年元旦、春節(jié)期間,市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門組織對(duì)全市流通領(lǐng)域(含餐飲企業(yè))進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量抽查,市烹飪協(xié)會(huì)協(xié)助全市十多家餐飲企業(yè)配合聯(lián)合執(zhí)法組做好檢查,受到執(zhí)法部門的表揚(yáng)和餐飲企業(yè)的好評(píng)。去年市烹飪協(xié)會(huì)為1xxxx餐飲企業(yè)協(xié)調(diào)解決與工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保、公安消防等部門的矛盾和糾紛。為xxxx餐飲企業(yè)協(xié)調(diào)解決了在安裝煤氣、改電線、安裝自來水管道、與物管部門的糾紛。為會(huì)員單位培訓(xùn)廚師、服務(wù)員50xxxx名,為會(huì)員單位調(diào)劑解決廚師、服務(wù)員16xxxx,為23xxxx牽線搭橋解決了就業(yè)問題。
烹飪工作總結(jié)篇四
烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,在2014年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實(shí)踐,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題,以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題總結(jié)如下:
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。“從理論到實(shí)踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實(shí)施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評(píng)價(jià)體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專業(yè)課程的新模式。
整個(gè)研究開發(fā)過程分為六個(gè)步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析,為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報(bào)告,對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對(duì)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì)議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解,對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計(jì)》等項(xiàng)目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。
教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開發(fā)也是課程改革過程的一項(xiàng)重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項(xiàng)活動(dòng),60多個(gè)教學(xué)項(xiàng)目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時(shí)代性,對(duì)推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項(xiàng)培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì)上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會(huì),為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺(tái)。
烹飪。
專業(yè)實(shí)踐總結(jié)。
深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題,以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前。
存在的幾個(gè)問題總結(jié)如下:1、傳統(tǒng)的“三段式”
課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離。
長期以來,我國傳。
后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿。
行業(yè)實(shí)際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進(jìn)行。
教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。3、學(xué)科型教材制約。
課堂教學(xué)形式。
從烹飪教材看,良。
莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深。
度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定。
不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求。
目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)。
學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級(jí)鑒定的方式評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)。
理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體,缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)。
操作能力的專業(yè)技能等級(jí)鑒定要。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做。
程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課。
飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專業(yè)課程的新模式。
整個(gè)研究開發(fā)過程。
分為六個(gè)步驟:
1.做好人才需求和。
專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干。
教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)。
部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析,為下一階段。
工作實(shí)施做好鋪墊工作。2.梳理并撰寫省中。
職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。
通過各種研究方法。
和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報(bào)告,對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求。
建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì)議。
研究小組知名餐飲。
—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解,對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分。
析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解。
決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪。
專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。
教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開。
發(fā)也是課程改革過程的一項(xiàng)重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多。
動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。6.做好烹飪專業(yè)教。
師課改專項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。
職高。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。
我是10級(jí)烹飪專。
業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。
在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)。
習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。
當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為。
在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚。
師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配。
我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)。
全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最。
會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他。
地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接。
替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種。
狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單。
了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個(gè)地位的。不過,他也的確是有真實(shí)的本事。
自從那位師傅走了。
以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前,我們。
冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實(shí)也是。
未免太早了。因?yàn)?,這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
畢
業(yè)
實(shí)
習(xí)
報(bào)
姓名:杜宗飛學(xué)號(hào):2011090118專業(yè):烹。
目錄。
目錄...2前言...3一、實(shí)習(xí)目的及任。
務(wù)...........31.1實(shí)習(xí)目的...31.2實(shí)習(xí)任務(wù)要。
求........4。
二、實(shí)習(xí)單位及崗。
位簡。
介...4。
2.1實(shí)習(xí)單位簡。
趙建明實(shí)介........42.2實(shí)習(xí)崗位簡介。
(概。
況).三、實(shí)習(xí)內(nèi)容(過程).......53.1舉行計(jì)算科學(xué)。
與技術(shù)專業(yè)崗位上崗培訓(xùn)。..53.2適應(yīng)烹飪工藝。
4.2虛心請教,不斷學(xué)習(xí)。........7。
4.3擺著心態(tài),快樂工作.........7。
五、實(shí)習(xí)總結(jié)..........85.1打好基礎(chǔ)是關(guān)鍵....8。
5.2實(shí)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn)....8。
5.3專業(yè)知識(shí)掌握的不夠全。
面。85.4專業(yè)實(shí)踐閱歷遠(yuǎn)不夠豐富。8本文共計(jì)5000字,是一篇各專業(yè)通用的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文,屬于作者原創(chuàng),絕非簡單復(fù)制粘貼。歡迎同學(xué)們下載,助你畢業(yè)一臂之力。
烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。
專業(yè)烹飪畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。
我們07級(jí)、烹飪與管理專業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店,進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的4個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。
俗話說;只學(xué)不實(shí)踐,那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐,就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí),運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面,實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí),學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。
在餐廳里,師傅把我當(dāng)小弟[徒弟],他們總說小弟好好干,未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,,每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8:00分上班,雖然時(shí)間長了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵(lì),明白了人生,感悟了生活,接簇了社會(huì),了解了未來.在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情,有時(shí)要做一些清潔的工作,在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會(huì)告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校,只有學(xué)習(xí)的氛圍,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力,無論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會(huì),但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠。而走進(jìn)企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關(guān)系復(fù)雜,但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是,學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。
這次實(shí)踐中,這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校,理論的學(xué)習(xí)很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中,可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的,又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況?;蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題,只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨,實(shí)際操作這么簡單,但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì),但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分,這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化,有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充,我比一部人具有更高的起點(diǎn),有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題,作為一名新世紀(jì)的學(xué)生,應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐,社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟,1年之后,我已經(jīng)不再是一名學(xué)生,是社會(huì)中的一分子,要與社會(huì)交流,為社會(huì)做貢獻(xiàn)。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長的,為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才.很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí),為的都是將來走進(jìn)社會(huì),獻(xiàn)出自己的一份力量,我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí),明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。
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我思想健康,自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》,具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感,熱愛勞動(dòng),先后擔(dān)任過班級(jí)的體育委員和宣傳委員,能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,團(tuán)結(jié)同學(xué),配合老師工作,任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)。
學(xué)習(xí)上,我有較強(qiáng)的自學(xué)能力,勤于鉆研,肯思考,合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間,理解能力強(qiáng),思維敏捷,對(duì)問題有獨(dú)到的見解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,腳踏實(shí)地,循序漸進(jìn),精益求精,學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步,并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí),我積極參加了夏令營和競賽活動(dòng),拓寬了自己的課外知識(shí)面。在政治上,我有堅(jiān)定正確的立場,熱愛祖國,熱愛黨,認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策,積極要求進(jìn)步,思想覺悟高,愛憎分明,踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng),用微薄的力量,表達(dá)自己的愛心,做一個(gè)文明市民。
生活上,我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng),為人樸實(shí)真誠,勤儉節(jié)約,生活獨(dú)立性較強(qiáng)。熱愛集體,尊敬師長,團(tuán)結(jié)同學(xué),對(duì)班級(jí)交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。
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烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,但只要我開卷細(xì)讀,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功,只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,相互變換制作,即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。
我將更嚴(yán)格地要求自己,改正缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來,我將成為社會(huì)主義合格的廚師。
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在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4。
天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全文章烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全出自,此鏈接!。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗螅瑥N師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,我時(shí)刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個(gè)菜該用什么盤子裝,這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的接班人。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)總結(jié)。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個(gè)地位的。不過,他也的確是有真實(shí)的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)?,這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
烹飪工作總結(jié)篇五
炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
炒時(shí)要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
農(nóng)家小炒肉。
1、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥);
2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;
3、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥)。
4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;
6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下;
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加熱時(shí)間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
芫爆肚絲。
1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另換水;
2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細(xì)絲。
3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。
4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可。
熘
熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。
熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。
熘三樣。
2、尖椒、胡蘿卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡蘿卜點(diǎn)綴之用);蔥切花,姜、蒜切末。
5、另起鍋,放少許油燒熱,加蔥、姜、蒜末并料酒,熗鍋;
6、然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中,鹵汁沸起時(shí),將主配料一起放入鍋中,把鍋翻動(dòng),以使鹵汁均勻裹在食材上,少時(shí)即可出鍋。
炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。
炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
軟炸蝦仁。
1、蝦仁洗凈,挑蝦線;
2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;
3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;
4、鍋內(nèi)入寬油,加熱;
5、蝦仁下鍋炸;
6、根據(jù)個(gè)人口味,盤中撒上椒鹽即可。
烹
烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。
以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。
以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。
炸烹里脊。
1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內(nèi)加上糊抓勻。
2、勺內(nèi)加花生油燒至120℃左右時(shí)將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時(shí)再將里脊入油一促,倒入漏勺內(nèi)控凈油。
3、碗內(nèi)加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對(duì)成汁。
4、勺內(nèi)留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。
煎
煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?,使原料受熱均勻,色澤一致?BR> 香煎小黃魚。
1、將小黃魚清洗干凈,瀝干水分,平鋪在碗中;
2、撒上適量細(xì)鹽、料酒,鋪上適量蔥姜,蓋上保鮮膜,腌制去腥20分鐘左右;
3、不粘平底鍋燒熱,倒上適量油,放入腌制好的小黃魚;
4、在煎制時(shí)撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒,還可以撒點(diǎn)細(xì)鹽或者椒鹽來增咸;
5、將魚的兩面煎至金黃,即可出鍋裝盤,撒上適量蔥花。
貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。
鍋貼。
2、大蔥切絲后再切碎加入肉餡內(nèi)加入芝麻油拌勻;
3、餃子皮搟長搟寬一點(diǎn),然后包餡,捏口處抹少許水捏緊即可;
4、鍋內(nèi)倒少許油,放入鍋貼,讓鍋貼底部都上油后再開小火煎,煎至金黃色后加入兩湯匙水,蓋上鍋蓋燜,水干后再重復(fù)加一次水燜干即可。
燒
燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。
由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
蔥燒海參。
1、泡發(fā)好去掉內(nèi)臟的海參對(duì)半切開再切小段。西蘭花切小朵,姜切片,蔥切3厘米段;
2、海參放入沸水中焯水,焯水時(shí)加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g;
3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用;
4、西蘭花沸水焯水,水中加10鹽,焯好去除擺盤;
5、熱鍋,放30g油,把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒;
6、加入適當(dāng)清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡;
7、加入蔥段即可出鍋,直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。
燜
燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。
操作過程與燒很相似,但小火加熱的時(shí)間更長,火力也跟小,一般在半小時(shí)以上。
油燜大蝦。
1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線,放入盆中倒入料酒拌勻;
2、將調(diào)料汁兌好,蔥切段,姜切片;
5、中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁。
燉
燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。
燉先用蔥、姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。
小雞燉蘑菇。
1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動(dòng)的水里沖干凈,再次用溫水泡上備用;
2、極快過滾水焯一下,撈出沖去浮沫;
3、鍋內(nèi)燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘;
4、倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí);
5、一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續(xù)燉半小時(shí);
6、半小時(shí)后加入粉皮,燉20分鐘左右即可。
蒸
蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。
常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。
清蒸鱸魚。
2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,并倒上少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚,去除姜和蒜,并把盤內(nèi)的湯汁倒掉;
4、魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油;
5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。
氽
氽既是對(duì)有些烹飪原料進(jìn)行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。
氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。
氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。
酸菜汆白肉。
1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;
2、放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜八角;
3、轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘;
4、酸菜從中間片開,切成細(xì)絲備用;
5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼;
6、把煮熟的五花肉切成大片;
7、鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻;
8、倒入煮肉的原湯燒開后,加入粉絲;
9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透;
10、加入鹽雞精胡椒粉調(diào)味,淋入香油,撒上蔥花即可。
煮
煮和氽相似,但煮比氽的時(shí)間長。
煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。
醬油水煮白翅魚。
1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;
2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;
3、加入2大勺醬油煮滾;
4、加水120ml,再加入辣椒粉;
5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。
燴
燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。
用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡。
燴菜的湯與主料相等或略多于主料。
蝦仁燴豆腐。
1、豆腐切小塊,燒開水,加鹽淖豆腐瀝干水份備用;
2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘,最后粘一層淀粉水,使口感滑嫩;
3、熱油炒香大蔥段,姜絲,下蝦仁滑炒;
4、加淖過水的豆腐,鹽,糖,淀粉水小火煮至汁濃稠;
5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。
熗
熗是把切配好的生料,經(jīng)過水燙或油滑,加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。
熗炒手撕包菜。
1、將圓白菜用手撕成適口的大小,蔥和蒜切片,干紅辣椒剪成段;
2、鍋中加植物油燒熱,下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味;
3、加入圓白菜快速翻炒;
4、炒至葉片半透明時(shí),加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精,翻炒均勻后即可。
腌
腌是冷菜的一種烹飪方法。
是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。
糖醋蘿卜。
2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時(shí),潷去水,再用30克糖腌制1小時(shí)左右;
3、蘿卜會(huì)析出大量水分,這一步同時(shí)也去可除蘿卜的辛辣味,將析出的水潷掉;
4、準(zhǔn)備一個(gè)碗,倒入150克糖和150克香醋,用力攪勻;
5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中,放入冰箱冷藏一晚上就可以了。
拌
拌也是一種烹飪方法,操作時(shí)把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調(diào)味料拌和即成。
涼拌木耳。
1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時(shí)后洗凈備用。
3、鍋內(nèi)燒開適量的水,放入木耳焯兩分鐘;
5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻,撒上香菜即可。
烤
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。
烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的,所以表面水分蒸發(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風(fēng)味。
香辣烤茄子。
1、長茄子清洗干凈,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;
2、準(zhǔn)備蔥、香菜、尖椒切碎;
3、電餅鐺預(yù)熱190度后加入植物油,放入茄子烤制水分喪失,表面金黃;
4、抹上黃豆醬和剁椒醬,注意這兩種醬都挺咸的,就不用放鹽了;
5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒,再烤一分鐘即可。
鹵
鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。
香鹵百葉結(jié)。
1、豆腐皮洗凈,切寬條,打結(jié);
2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃;
3、準(zhǔn)備好所有配料,其中香料最好裝入調(diào)料盒;
5、加少許料酒、生抽、老抽,調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘,關(guān)火即成。
凍
凍是一種利用動(dòng)物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解,冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。
水晶肘子。
1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛;
2、鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分;
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調(diào)味汁蘸食即可。
拔絲。
拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時(shí)能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
拔絲紅薯。
1、紅薯洗凈去皮,切成小塊。
2、鍋內(nèi)放入油(略多些),倒入紅薯。
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油。
5、最后熬至淡黃色,將炸好的紅薯倒入,翻拌均勻,出鍋前撒上芝麻即可。
蜜汁。
蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。
蜜汁排骨。
1、鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時(shí),放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味;
2、然后放肋排翻炒至變色,大約1分鐘左右;
3、鍋中倒入1碗清水,水需沒過排骨;
4、煮開后從下往上翻動(dòng)幾次排骨,撇去浮沫;
6、大火收汁,盛入盤中,撒上蔥花。
熏
熏是將已經(jīng)處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。
花雕熏魚。
1、草魚去鱗去除內(nèi)臟;
3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀,然后再片魚,魚肉切成一指半寬的魚條塊;
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻,放入冰箱腌制半小時(shí);
8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份;
11、將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)制,這樣會(huì)讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了,將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。
13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下;
14、熬到稍微濃稠一點(diǎn)鍋里泛起大氣泡時(shí)就可以關(guān)火了,將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。
卷
卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮,卷入各種餡料后,裹成圓筒或橢圓形后,再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。
糖花卷。
2、面團(tuán)發(fā)好后,取出面團(tuán),排氣,放在一旁醒15分鐘;
3、將面團(tuán)分成四份,取其中一份搟開,搟成大餅狀;
4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬(芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài));
5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖,紅糖也可;
6、然后從上向下慢慢的,均勻的把面餅卷起來;
7、卷成長條狀,然后用刮板把它們均勻的分割;
8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布,屜布要沾水。
9、取兩塊面疊放在一起,兩手捏住兩邊拉長,兩手向相反的方向擰一圈捏合;
10、依次將它們整好,如果沒有屜布,就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油;
11、將花卷留有縫隙擺在屜上;
12、蓋上鍋蓋,開火,先開中小火加熱5-10分鐘,然后再轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘即可。
烹飪工作總結(jié)篇六
在學(xué)校校長室和黨總支的領(lǐng)導(dǎo)下,在各級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下,我系部響應(yīng)學(xué)校打造“西點(diǎn)軍?!笔狡放坡毿5奶?hào)召,圍繞以“zd”管理、項(xiàng)目教學(xué)、教考分離、學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)為四個(gè)抓手、以技能大賽、申報(bào)省示范專業(yè)、學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)為三個(gè)契機(jī)工作初現(xiàn)成效,認(rèn)真踐行科學(xué)發(fā)展觀,積極參與職業(yè)教育課程改革,順利完成本年度的預(yù)定計(jì)劃,現(xiàn)將本學(xué)年工作總結(jié)如下:
1、積極參與校慶三十周年各項(xiàng)活動(dòng)。烹飪的刀工、刀工節(jié)奏、雕刻、面塑,餐飲折花、信息呼叫方陣表演,禮儀接待工作給到校參觀觀摩的嘉賓留下了深刻的印象,展示我系部專業(yè)技能教學(xué)的風(fēng)采。
2、精心備戰(zhàn)各級(jí)技能大賽。2010年歲末,我系成功舉行了導(dǎo)游、客房、餐飲、烹飪年度技能大賽,展示了專業(yè)教學(xué)成果,推進(jìn)了專業(yè)技能的教學(xué)。上學(xué)期我系有三位老師(童霞、曾玉祥、王愛紅)三位學(xué)生代表揚(yáng)州市參加江蘇省2010年職業(yè)院校技能大賽,取得兩枚金牌、兩枚銀牌、兩枚銅牌。其中我系0816班秦銷杰同學(xué),在2010年全國職業(yè)院校技能大賽中,代表江蘇代表隊(duì),取得烹飪類冷拼二等獎(jiǎng)和面點(diǎn)三等獎(jiǎng)。顯示我系部專業(yè)技能的實(shí)力。
二、三等獎(jiǎng)好成績。6月18日,濮德鎖老師完成了的市十一五規(guī)劃個(gè)人課題的結(jié)題工作。曾玉祥、馬艷琴老師進(jìn)行了揚(yáng)州市“十一五”規(guī)劃課題的開題工作。仲玉梅老師省級(jí)課題順利通過審批。目前我系有國家級(jí)教學(xué)名師仲玉梅老師;省教研中心組成員童霞、仲玉梅老師;市學(xué)科帶頭人濮德鎖、仲玉梅老師;市骨干教師曾玉祥、潘立巋老師。揚(yáng)州市旅游學(xué)會(huì),副秘書長濮德鎖,理事童霞。揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì),常務(wù)理事曾玉祥、陳桂生、高正祥。揚(yáng)州市名廚委員會(huì)成員仲玉梅。
4、主動(dòng)出去學(xué)習(xí)交流,提高自身和學(xué)校的影響力。仲玉梅、許振興老師訪問臺(tái)灣,展示淮揚(yáng)菜點(diǎn)技藝,受到臺(tái)灣媒體和受訪單位好評(píng)。暑期耿陽、鮑秋晨老師參加國家級(jí)、省級(jí)骨干教師培訓(xùn)班,濮德鎖、曾玉祥、屠玥、滕菲老師參加省技能大賽及課改培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。
5、順利完成學(xué)校的對(duì)外接待工作。烹飪、導(dǎo)游、服務(wù)實(shí)訓(xùn)室先后接待了揚(yáng)州大學(xué)全國骨干教師培訓(xùn)班、西藏骨干教師培訓(xùn)班、河北石家莊旅游學(xué)校等學(xué)校老師參觀,進(jìn)行教學(xué)等方面的交流,擴(kuò)大我系部各個(gè)專業(yè)的影響。
6、堅(jiān)持技能考試教考分離。自我系成立專業(yè)技能考試委員會(huì)以來,本系部的技能考核實(shí)行教考分離,如實(shí)反映了教學(xué)的質(zhì)量,促進(jìn)了專業(yè)技能教學(xué)。
7、順利完成旅游服務(wù)與管理省示范專業(yè)驗(yàn)收。
8、繼服務(wù)組成為省級(jí)巾幗示范崗后,今年烹飪組又被揚(yáng)州市教科文衛(wèi)產(chǎn)業(yè)工會(huì)授予“工人先鋒號(hào)”稱號(hào)。
9、正常開展系支部活動(dòng)。鮑秋晨轉(zhuǎn)正、張軍成為中共預(yù)備黨員的座談會(huì),黨員老師個(gè)個(gè)發(fā)言,既肯定他人工作,又鞭策了自己,增強(qiáng)了黨員的凝聚力。
旅游烹飪系部成立才一年多,旅游烹飪系部是全校學(xué)生數(shù)、班級(jí)數(shù)最多的系部。各項(xiàng)工作在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和各位同仁的支持下,雖然取得一些成績,但還需要全系同仁繼續(xù)努力。新的一年里,在校長室、黨總支、系黨支部正確領(lǐng)導(dǎo)下,在做大做強(qiáng)各專業(yè),形成名牌、品牌專業(yè),打造“西點(diǎn)軍?!笔狡放坡毿?,做出新的貢獻(xiàn)。
201。
烹飪工作總結(jié)篇七
(一)班班主任,轉(zhuǎn)眼間,一學(xué)期的工作結(jié)束了。全班50名學(xué)生中,最突出的共性問題是自卑心理給學(xué)習(xí)和生活帶來的困擾。22%的學(xué)生還陷在中考的失利和上中專的無奈的情緒中;中專學(xué)生學(xué)歷低,畢業(yè)不包分配的現(xiàn)狀使82%的學(xué)生在對(duì)未來充滿憧憬的同時(shí),也滿懷著深深的擔(dān)憂,有很濃的自卑心理;這個(gè)班半數(shù)以上的學(xué)生是農(nóng)村孩子,城鄉(xiāng)環(huán)境、生活學(xué)習(xí)條件的強(qiáng)烈反差使他們產(chǎn)生了自卑意識(shí);這個(gè)班86%的學(xué)生是女生,農(nóng)村重男輕女的封建殘余意識(shí)以及女生在就業(yè)中所處的劣勢在她們心里投下一抹自卑的陰影??經(jīng)過一番分析研究,我把工作重心放在了如何培養(yǎng)學(xué)生的自信心上,一切日常工作都圍繞這個(gè)核心展開。以下所談的是我為此努力奮斗的一些體會(huì)。
我認(rèn)為班主任工作是一項(xiàng)既艱巨而又辛苦的工作。說其艱巨,是指學(xué)生的成長,發(fā)展以至能否成為合格人才,班主任起著關(guān)鍵性的作用,說其辛苦,是指每天除了對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)以外,還要關(guān)心他們的身體、紀(jì)律、衛(wèi)生、安全以及心理健康等情況。作為中等職業(yè)技術(shù)類學(xué)校的學(xué)生,可以說,在起點(diǎn)上是要比普通高中的學(xué)生差的。甚至說差的遠(yuǎn)也不過分。那么勢必需要我們通過教育的手段,端正學(xué)生的思想。我們需要的是怎么樣的學(xué)生?毫無疑問,首先是要有技術(shù)的,這是他們以后謀生的手段。其次一點(diǎn)的是吃苦耐勞的精神。這是他們保住飯碗的基本素質(zhì)。至于說不打架,不斗毆或者其他一些壞的習(xí)慣反而還次要了許多。我想一個(gè)認(rèn)真學(xué)習(xí)技術(shù),并且富有吃苦耐勞精神的人,不會(huì)把時(shí)間和精力花在打架斗毆這樣無聊的事情上吧。針對(duì)種種狀況,下面就是我的幾點(diǎn)做法和體會(huì)。
一、常規(guī)習(xí)慣,常抓不懈。
學(xué)生良好的行為習(xí)慣的養(yǎng)成不是一節(jié)課、一兩天說說就行的,它必須貫穿在整個(gè)管理過程中。于是我制定出詳細(xì)的班規(guī),要求學(xué)生對(duì)照執(zhí)行,使學(xué)生做到有規(guī)可循,有章可依。由于低年級(jí)學(xué)生自覺性和自控力都比較差,避免不了會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤,因此這就需要班主任做耐心細(xì)致的思想工作、不能操之過急。于是,我經(jīng)常利用班會(huì)對(duì)學(xué)生中出現(xiàn)的問題進(jìn)行曉之以理、動(dòng)之以情、導(dǎo)之以行的及時(shí)教育,給他們講明道理及危害性,從而使學(xué)生做到自覺遵守紀(jì)律。雖然我們的希望是學(xué)生遵章守紀(jì),刻苦學(xué)習(xí)。但是事實(shí)的表現(xiàn)確實(shí)不會(huì)跟我們的想法完全一致??傆心敲葱┤藭?huì)因?yàn)檫@樣那樣的事情打打擦邊球。今天曠了一節(jié)課了,明天宿舍起爭執(zhí)了,后天又怎么怎么了。很是熱鬧。
二、細(xì)處關(guān)愛,親近學(xué)生。
愛,是教師職業(yè)道德的核心,一個(gè)班主任要做好本職工作,首先要做到愛學(xué)生?!案腥诵恼?,莫先乎情。”工作中,我努力做到于細(xì)微處見真情,真誠的關(guān)心孩子,熱心的幫助學(xué)生。我深信,愛是一種傳遞,當(dāng)教師真誠的付出愛時(shí),收獲的必定是孩子更多的愛!感受學(xué)生們的心靈之語,便是我最快樂的一件事!”
三、具體要求,指導(dǎo)到位。
心理學(xué)研究表明,學(xué)生對(duì)事物的認(rèn)知是整體性的,能熟知輪廓,但不注重細(xì)節(jié)。
我認(rèn)為,首先要做的就是以學(xué)生的視角觀察事物,用學(xué)生能聽懂的話和他們交流。其次,要注重細(xì)節(jié)教育,把該做的事指導(dǎo)到位,因?yàn)樗麄兒芟氚凑绽蠋煹囊笕プ?,很想把事情做好?BR> 四、示范帶頭,直觀引導(dǎo)。
大教育家烏申斯基曾有過這樣一段話:“教師個(gè)人的范例,對(duì)于學(xué)生的心靈是任何東西都不能代替的最有用的陽光?!毙氯雽W(xué)的學(xué)生對(duì)自己的班主任是一個(gè)怎樣的老師,他們會(huì)留心觀察班主任的每一個(gè)動(dòng)作、每一個(gè)眼神、每一種表情,會(huì)細(xì)心傾聽班主任的每一句話,他們對(duì)班主任有著一種特殊的信任和依賴情感。班主任的自身素質(zhì),道德修養(yǎng),班主任的一言一行,一舉一動(dòng),無形之中會(huì)成為全班幾十個(gè)孩子的榜樣。因此,在班級(jí)工作中我時(shí)刻注意自身形象,事事從我做起,以良好的形象率先垂范,潛移默化的影響著我的學(xué)生。凡要求學(xué)生做到的,教師首先自己做到,而且做得更好。
五、抓住優(yōu)點(diǎn),激勵(lì)成長。
每個(gè)學(xué)生都有潛力,能否發(fā)揮他們的潛力關(guān)鍵就在于老師能否幫助他們樹立起克服困難的信心和勇氣。
“讓孩子永遠(yuǎn)生活在希望之中”我相信它所起的巨大作用是不可抵擋的。
總之,新生班主任工作是一項(xiàng)很繁雜的工作,每個(gè)班主任都有過酸甜苦辣,特別是帶剛?cè)胄P律陌嘀魅?,要帶好一班孩子,教育好一班人,確實(shí)不容易。但中職校又是學(xué)生剛跨入校門,接受人生觀世界觀的起始階段,因而,班主任的工作是十分重要而光榮的。我覺得只要自己充滿愛心,關(guān)心和愛護(hù)他們,并嚴(yán)格地要求和教育他們,愛中有嚴(yán),嚴(yán)中有愛,愛嚴(yán)結(jié)合,細(xì)致入微,在這一個(gè)學(xué)期里,我通過以上幾方面的努力,班級(jí)工作有了一定的起色,學(xué)生的整體素質(zhì)在不斷的提高。但在成績的背后有更多的缺點(diǎn)和不足,所以下學(xué)期擔(dān)子還很重,工作還將更復(fù)雜,因此,這就需要我不斷的努力、刻苦,及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),多向老班主任請教,爭取取得更加輝煌的成績。
烹飪工作總結(jié)篇八
環(huán)院首屆烹飪大賽工作總結(jié)5月14號(hào),我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力,以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下,經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備,現(xiàn)場比賽,賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力,參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn),在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源,有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng),這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且,讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流,為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。
5、活動(dòng)邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,加強(qiáng)了老師之間的交流,增加了活動(dòng)的趣味性,加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。
6、活動(dòng)邀請了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性,可信性,正規(guī)性,提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是,我們都知道,寫策劃書不是一件簡單的事情,我們不用完全的否定自己,我們正在進(jìn)步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作,此時(shí),其他部門的身份是什么,是前來幫忙,還是這就是自身的責(zé)任,對(duì)于這個(gè)問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況,組員們互相不協(xié)調(diào),缺乏溝通,各做各,使得分工銜接不上,同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果,反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間。
4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況,對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好,沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,應(yīng)急方案沒有做好及時(shí)更新與細(xì)分。
5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié),希望經(jīng)過這次比賽,我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn),不斷取長補(bǔ)短。
烹飪工作總結(jié)篇九
5月14號(hào),我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力,以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下,經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備,現(xiàn)場比賽,賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力,參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn),在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源,有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng),這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且,讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流,為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。
5、活動(dòng)邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,加強(qiáng)了老師之間的交流,增加了活動(dòng)的趣味性,加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。
6、活動(dòng)邀請了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性,可信性,正規(guī)性,提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混。
亂。還有策劃書上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是,我們都知道,寫策劃書不是一件簡單的事情,我們不用完全的否定自己,我們正在進(jìn)步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作,此時(shí),其他部門的身份是什么,是前來幫忙,還是這就是自身的責(zé)任,對(duì)于這個(gè)問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況,組員們互相不協(xié)調(diào),缺乏溝通,()各做各,使得分工銜接不上,同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果,反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間。
4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況,對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好,沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,應(yīng)急方案沒有做好及時(shí)更新與細(xì)分。
5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié),希望經(jīng)過這次比賽,我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn),不斷取長補(bǔ)短。
烹飪工作總結(jié)篇十
東風(fēng)迎新歲,瑞雪兆豐年。不經(jīng)意間本學(xué)期的教學(xué)工作基本結(jié)束了,回顧本期來所做的各項(xiàng)工作感慨萬千,有取得成績的喜悅,也有工作失誤帶來的遺憾;有令人難忘的美好時(shí)刻,也有讓人苦惱的短暫瞬間;有在工作中付出的艱辛和努力,也有取得成績后得到的回報(bào)和謝意。總之,回顧一學(xué)期的工作使我想了很多,現(xiàn)將本期的各項(xiàng)工作總結(jié)如下,不足之處謹(jǐn)請各位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。
一.班級(jí)管理工作。
班級(jí)管理工作,對(duì)于每一位從事教育事業(yè)的老師們來說并不陌生,但管理方法是否得當(dāng),手段是否切合實(shí)際是做好班級(jí)管理工作的關(guān)健,對(duì)于學(xué)生而言,每個(gè)不同的學(xué)習(xí)階段都有不同的管理方法,做為我們職業(yè)學(xué)校來說,管理學(xué)生更是做好各項(xiàng)工作的重中之首,做為民辦學(xué)校,更要有獨(dú)特的管理方法,因此上我覺得在班級(jí)管理中應(yīng)該做好以下幾點(diǎn):
1、全面了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài),因材施教,對(duì)癥下藥,充分發(fā)揮學(xué)生個(gè)性特長。每個(gè)學(xué)生在不同的年齡階段,都有自己對(duì)事物認(rèn)識(shí)的獨(dú)特見解及想法,但他們做出的任何舉動(dòng)都是由其想法決定著,因此做好學(xué)生的思想德育教育工作猶為重要。我認(rèn)為,在一個(gè)班集中,要想使學(xué)生做一個(gè)規(guī)規(guī)距距的學(xué)生,光靠各種制度的振攝是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,要讓他們遵守各種制度,就要讓其先接受制度,但學(xué)生的個(gè)性差異,總會(huì)有些搗亂分子出現(xiàn),那么就要讓這些學(xué)生接受這樣那樣的制度,就要對(duì)其說服教育,但我們現(xiàn)在所面臨的學(xué)生不是小學(xué)生,隨隨便便訓(xùn)斥一頓要想讓其變的服服帖帖,那是不容易的事情,所以就得先對(duì)學(xué)生做一個(gè)全面的了解,了解其是一個(gè)內(nèi)向的學(xué)生,還是一個(gè)外向型的學(xué)生,或是一個(gè)壓根就聽不進(jìn)去道理的學(xué)生,只有這樣才能對(duì)癥下藥,做好學(xué)生的思想教育工作就會(huì)更加湊效。
2.正確引導(dǎo),擴(kuò)展德育工作范圍,抓好行為養(yǎng)成教育,全面提升道德品質(zhì)教育。無論是班會(huì)課、團(tuán)活動(dòng)還是其他文體活動(dòng)時(shí)間,我都和學(xué)生們在一起從個(gè)人現(xiàn)在的打算,談到自己將來的理想;從今天怎樣做學(xué)生,談到將來的人生。談話中我特別側(cè)重一點(diǎn),那就是潛移默化的教育學(xué)生如何做人,培養(yǎng)他們的良好的道德品質(zhì),真正使學(xué)生自身素質(zhì)和文化水平及專業(yè)技能等方面成為有用人才。現(xiàn)在的中職生正處于一種辨別是非不清的階段,換句話講,就是怎么要求,怎么來,不要求就會(huì)自由生長,所在,我覺得平時(shí)就要正確引導(dǎo),特別是教育學(xué)生心理健康,熱愛班集體,不抽煙、不打架、不說臟話努力提高自身素質(zhì),以學(xué)校開展的“周末喜相逢”及各種競賽為出發(fā)點(diǎn),把學(xué)生引導(dǎo)到正確的思維上來,開展班級(jí)才藝比拼活動(dòng),讓學(xué)生有個(gè)健康的思想,以班規(guī)為碼,轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想素質(zhì),讓學(xué)生知道什么事不該做,什么事該作,才能保證學(xué)生有個(gè)良好的行為養(yǎng)成,只要嚴(yán)格要求,多在學(xué)生當(dāng)中去,利用晚自習(xí)或閑余時(shí)間加深和學(xué)生的溝通,就有加法能做好學(xué)生的思想德育教育。
3.培養(yǎng)學(xué)生廣泛的興趣和愛好。經(jīng)調(diào)查,我們班學(xué)生最不感興。
趣的是文化課,最不愛上的也是文化課,經(jīng)多方了解,結(jié)合本校實(shí)際,先后對(duì)本班學(xué)生講文體課的重要性,努力修正學(xué)生各種行為,使同學(xué)們愿意好好學(xué)習(xí)。
5、教育引導(dǎo)學(xué)生做到“三個(gè)學(xué)會(huì)”。(1)學(xué)會(huì)做人、做事、感恩;(2)學(xué)會(huì)知識(shí)和技能;(3)學(xué)會(huì)生存。使學(xué)生明確其“三個(gè)學(xué)會(huì)”,體會(huì)和悟出新的道理?,F(xiàn)今是“知識(shí)競爭、信息競爭、人才競爭”,就業(yè)和求學(xué)矛盾突現(xiàn)的時(shí)期,不掌握一定的求生技能是難以在世立足。并結(jié)合當(dāng)今的社會(huì)現(xiàn)象、就業(yè)求職的案例等多方面給予學(xué)生指導(dǎo),使學(xué)生明白、準(zhǔn)確的理解、領(lǐng)悟其中的精髓所在,讓他們受益終生。
6、調(diào)動(dòng)“兩個(gè)積極性”。(1)要尊重每個(gè)學(xué)生在課余時(shí)間、晚自習(xí),要盡可能地深入到學(xué)生中去,多去宿舍,與他們交談、聊天和參與活動(dòng),了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài),為學(xué)生們分憂解難,同時(shí)加深與同學(xué)之間的情感。(2)發(fā)動(dòng)大家參加班級(jí)管理的各項(xiàng)活動(dòng),讓學(xué)生都有自己的發(fā)言權(quán),都展現(xiàn)自己才能的機(jī)會(huì),通過“周末大放送、普通話演講、《弟子歸》學(xué)等形式,發(fā)動(dòng)全班同學(xué)的積極性,參與獻(xiàn)言獻(xiàn)策,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)班集體榮譽(yù)感。
烹飪工作總結(jié)篇十一
本學(xué)期,在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心之下,我系全體教職員工嚴(yán)格遵循學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,轉(zhuǎn)變教育觀念,辛勤工作,相互配合,按系部學(xué)期工作計(jì)劃要點(diǎn)的要求,較圓滿地完成了本學(xué)期的各項(xiàng)任務(wù),并在教學(xué)改革、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面不斷進(jìn)行著探索和實(shí)踐。忙碌的一學(xué)期即將結(jié)束,現(xiàn)將本學(xué)期的工作進(jìn)行總結(jié),具體內(nèi)容如下:
一、強(qiáng)化學(xué)生管理,抓好常規(guī)工作。
1.做好開學(xué)初學(xué)生注冊報(bào)到、入學(xué)教育工作,我系共三個(gè)專業(yè),16級(jí)10個(gè)班級(jí),含中餐6個(gè)班,西餐3個(gè)班,酒店1個(gè)班,共有學(xué)生345人。17級(jí)8個(gè)班,含中餐5個(gè)班級(jí),西餐3個(gè)班級(jí),共有學(xué)生257人。入學(xué)初,我系安排全體學(xué)生、班主任以及任課教師在校禮堂召開學(xué)期初工作會(huì)議以及安全教育,組織有序,通過會(huì)議使學(xué)生盡快投入新學(xué)期的學(xué)習(xí)中,為以后的學(xué)生管理奠定了良好的基礎(chǔ)。
2.做好15級(jí)中餐、西餐、酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)督導(dǎo)工作,督促班主任及時(shí)了解學(xué)生在校外實(shí)習(xí)工作情況,及時(shí)做好反饋工作和材料的收繳工作。
3.抓好學(xué)風(fēng)建設(shè),嚴(yán)格考勤制度,保證學(xué)生正常的上課秩序。我系嚴(yán)查學(xué)生遲到、曠課情況,嚴(yán)把請假關(guān);系部在每個(gè)月均向各班班主任了解請假和曠課情況,對(duì)曠課嚴(yán)重的同學(xué)進(jìn)行了解情況和談話教育。期末考試前召開考試動(dòng)員大會(huì)和考風(fēng)考紀(jì)教育,班主任開展主題班會(huì),對(duì)學(xué)生進(jìn)行考試誠信教育。
4.安全穩(wěn)定工作。號(hào)召我系學(xué)生在努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)的同時(shí),自覺加強(qiáng)自己的思想道德修養(yǎng),學(xué)會(huì)通過理智的方式和途徑處理好各種矛盾和沖突。同時(shí),我系加強(qiáng)對(duì)問題學(xué)生和困難學(xué)生的關(guān)懷,疏導(dǎo)情緒,解決問題;并對(duì)學(xué)生進(jìn)行防盜、防火、禁煙、禁毒等安全教育,提高學(xué)生的安全保護(hù)意識(shí),維護(hù)校園穩(wěn)定。定期組織召開安全主題班會(huì)。通過努力,本學(xué)期我系未發(fā)生任何不安全事件。
5.認(rèn)真協(xié)助學(xué)校做好貧困生的助學(xué)貸款和助學(xué)金工作,利用學(xué)校學(xué)生助學(xué)體系,開展有針對(duì)性的資助工作。
6.嚴(yán)格按照我校政教處的安排,做好學(xué)校各項(xiàng)德育工作,并組織各班班主任做好家訪工作。嚴(yán)抓衛(wèi)生工作,保證我系各班的班級(jí)衛(wèi)生以及包干區(qū)衛(wèi)生。定期舉行全系大掃除,確保教學(xué)環(huán)境處于良好狀態(tài)。同時(shí),做好我系每周的儀容儀表自查工作,協(xié)助學(xué)校完成各項(xiàng)任務(wù)。
7.組織各個(gè)班級(jí)積極參加學(xué)校的各項(xiàng)活動(dòng),兵乓球賽、羽毛球賽籃球賽、排球賽、誦讀經(jīng)典、禁毒征文等活動(dòng),并在活動(dòng)中取得好成績。
二、認(rèn)真做好專業(yè)建設(shè)、教學(xué)管理工作。
1.教學(xué)管理。本學(xué)期按照教務(wù)處要求和教研組計(jì)劃,進(jìn)行聽課和評(píng)課,定期檢查教師的教學(xué)進(jìn)程、教案、作業(yè)批改、成績登記等內(nèi)容。認(rèn)真做好常規(guī)教學(xué)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與任課教師溝通,做到隨查隨糾正,將結(jié)果及時(shí)反饋任課教師,并形成檢查報(bào)告上報(bào)教務(wù)處。
2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn),我系基本按計(jì)劃完成了本學(xué)期實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)任務(wù)。通過實(shí)訓(xùn)課程,大大提高了學(xué)生的專業(yè)操作能力。校外實(shí)訓(xùn),我系利用校外實(shí)習(xí)企業(yè)開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),對(duì)于提高學(xué)生技能起到積極的效果。3月份-6月份組織17級(jí)中餐西餐專業(yè)的學(xué)生前往福清創(chuàng)元大酒店進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。5月份,邀請現(xiàn)代學(xué)徒制導(dǎo)師進(jìn)校授課,組織16級(jí)中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生學(xué)生參加活動(dòng)。6月份組織16級(jí)中餐西餐烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)考證。
3.認(rèn)真貫徹辦學(xué)方針,在技能節(jié)中爭創(chuàng)佳績。5月,我系西餐專業(yè)學(xué)生參加全國在校生創(chuàng)意西點(diǎn)技術(shù)大賽。通過前期的不斷努力,加緊集訓(xùn),我系陳穎同學(xué)榮獲金獎(jiǎng),薛瀾娟同學(xué)榮獲銅獎(jiǎng)。
4.教研組工作。烹飪酒店專業(yè)教研組平均兩周開展一次教研組活動(dòng),學(xué)習(xí)學(xué)校專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)等相關(guān)文件,討論教學(xué)中遇到的問題,進(jìn)行教學(xué)改革,提升教學(xué)質(zhì)量,進(jìn)行教學(xué)常規(guī)檢查等。全體教師積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng),并做好活動(dòng)總結(jié)。同時(shí),所有教研組成員積極參與省示范校建設(shè)工作。在校技能節(jié)活動(dòng)中,烹飪酒店專業(yè)共組織中餐熱菜、冷品雕刻、中式面點(diǎn)、刀工、冷盤制作、西餐熱菜、西式面點(diǎn)和酒店服務(wù)項(xiàng)目8個(gè)競賽項(xiàng)目,各項(xiàng)目都取得圓滿成功。5月份,積極組織烹飪專業(yè)教師參加校教學(xué)基本功大賽。
以上成績的取得和工作順利開展是和我系的廣大同學(xué)以及老師的配合是分不開的,這半年來,我們雖然很好的完成了學(xué)校的各項(xiàng)任務(wù),但是工作中仍然有很多不足。在今后的工作中,我們在上級(jí)主管部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)帶領(lǐng)下,一定會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn),振奮精神,務(wù)實(shí)創(chuàng)新,加速發(fā)展,與時(shí)俱進(jìn),更好的完成學(xué)校的各項(xiàng)任務(wù),為學(xué)校的發(fā)展貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量。
2018年6月。
烹飪工作總結(jié)篇十二
烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實(shí)踐,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題,以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任?!皬睦碚摰綄?shí)踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實(shí)施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個(gè)烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實(shí)踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識(shí)更新速度慢,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式。
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評(píng)價(jià)體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專業(yè)課程的新模式。
整個(gè)研究開發(fā)過程分為六個(gè)步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析,為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報(bào)告,對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對(duì)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解,對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計(jì)》等項(xiàng)目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。
教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開發(fā)也是課程改革過程的一項(xiàng)重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項(xiàng)活動(dòng),60多個(gè)教學(xué)項(xiàng)目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時(shí)代性,對(duì)推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項(xiàng)培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì)上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會(huì),為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺(tái)。
烹飪工作總結(jié)篇十三
通過培訓(xùn),使培訓(xùn)人員在初級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)和操作技能的基礎(chǔ)上,培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統(tǒng)的烹調(diào)專業(yè)理論知識(shí)和比較扎實(shí)的中式烹調(diào)基本功。并具有培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師的能力,達(dá)到熟練掌握中式烹調(diào)工種的業(yè)務(wù)技術(shù)水平能夠應(yīng)用并理解對(duì)原材料的加工、冷菜制作拼擺、菜品的配置、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過程的燃燒傳熱的基本原理、菜品盛裝原則方法、基礎(chǔ)湯汁制作、調(diào)味原則要求,以及火候、上漿、掛糊、著衣等知識(shí)。
能力培養(yǎng)目標(biāo):
依據(jù)《中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)中級(jí)中式烹調(diào)師的操作技能要求,通過培訓(xùn),使培訓(xùn)人員在工作過程中能夠做到安全協(xié)調(diào)操作,能夠正確使用和維護(hù)保養(yǎng)廚房機(jī)械用具,刀工操作姿態(tài)正確合理,技法嫻熟,能夠運(yùn)用出骨加工技術(shù),能夠正確運(yùn)用前期熱處理技術(shù),掌握調(diào)味技術(shù),掌握火候,能夠運(yùn)用上漿、掛糊、著衣技術(shù),能夠合理盛裝菜品,能夠制作一般冷菜拼盤,能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。
教學(xué)要求:剔骨手法正確,做到肉中無骨,骨上不帶肉。
教學(xué)要求:認(rèn)真對(duì)待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個(gè)環(huán)節(jié),對(duì)不同原料、不同用途。
教學(xué)要求:干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法,使用不同方法,做到節(jié)約用料,物盡其用。
教學(xué)要求:刀工美化技法要求,刀功熟練,動(dòng)作嫻熟。
教學(xué)要求:配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識(shí),能按要求合理配菜。
教學(xué)要求:烹飪美術(shù)知識(shí),點(diǎn)綴裝飾簡潔、明快、突出主題。
教學(xué)要求:廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法,能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具。
教學(xué)要求:烹飪原料初步熟處理的作用、要求等知識(shí),正確運(yùn)用初步熟處理方法。
教學(xué)要求:1).能準(zhǔn)確、熟練地對(duì)原料掛糊、上漿。
2).能恰當(dāng)掌握火候3).調(diào)味準(zhǔn)確,富有本菜系的特色。
教學(xué)要求:一般烹調(diào)用湯制作的基本方法,能夠制作一般的烹調(diào)用湯。
教學(xué)要求:1).冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求。
2).菜肴盛器選用合理,盛裝方法得當(dāng)。
煤氣灌、炒灶、炒鍋、鍋鏟、油盆、漏勺、水勺、湯勺、刀具(如:菜刀、)、菜板、密漏、調(diào)味料器具、調(diào)味料(如:鹽、味精、辣椒等)、餐具(如:碗、筷子等)。
烹飪工作總結(jié)篇十四
今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的委托,由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多,感觸很深,我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來總結(jié):
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后,在最初階段大家熱情很高,信心十足。但隨著時(shí)間的推移,面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí),一些學(xué)生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng),在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問題。
總體來說,烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求,頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問題,集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面:
1.1.1缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知,學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣,認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品,認(rèn)為的浪費(fèi)原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力
有些學(xué)生自持清高,為我獨(dú)尊,不尊重領(lǐng)導(dǎo),不團(tuán)結(jié)同事,出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我批評(píng),不肯接受意見。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女,都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān),放松了對(duì)孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力,心態(tài)不好,崗位適應(yīng)能力差。
在頂崗實(shí)習(xí)期間,學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色,要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”,喜歡和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比,感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過程中請假得不到批準(zhǔn),廚師長和同事批評(píng)幾句心理就接受不了,萌生消極情緒,工作不積極。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無法忍受,認(rèn)為缺少自由,缺少空間,常常手機(jī)不離手,自由散漫,常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng),廚房的溫度高,常使得一些同學(xué)支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力,身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不愿意干活,躺在寢室不去上班,使得單位企業(yè)有時(shí)束手無策,影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們在頂崗實(shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過了一些專業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練,但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn),眼高手低,以及學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃安排上的局限,以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止,自以為手藝好,殊不知,面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,客人的要求日益提高,各菜系的交叉融合,創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn),烹飪技術(shù)手段不斷的革新,在學(xué)校的一些知識(shí)技能顯得捉襟見肘。實(shí)習(xí)生必須撲下身子,專研技術(shù),由于創(chuàng)新,而不能怕苦艱難,更不能打退堂鼓。
從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到,企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意,其中北京龍爪樹和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學(xué)生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課,加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練,與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室,教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對(duì)接密不可分的,使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高,受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。
對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面,多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計(jì)劃,但不具體”,只有眉州東坡企業(yè)對(duì)學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排,這說明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來對(duì)待,根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到,一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重,企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮,在培訓(xùn)的投入上有所顧慮;另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)計(jì)劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實(shí)習(xí)方面,企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗,多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上,沒有機(jī)會(huì)輪崗,不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能,更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化,忽略了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份,沒有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期,提供的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低,工作量卻很大,學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位,但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求,導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象,比如:14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí),女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位,學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。
烹飪工作總結(jié)篇十五
作為一名烹飪教師,半學(xué)期來,本人在教育教學(xué)工作中,始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針,重視學(xué)生的動(dòng)手能力,積極做好教學(xué)工作,認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課,廣泛獲取各種知識(shí),形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu),嚴(yán)格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。
認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論,及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念,才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí),還注意從書本中汲取營養(yǎng),認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢下怎樣做一名好教師。
1、課前準(zhǔn)備:備好課。
2、了解學(xué)生,學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難,采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
3、考慮教法,解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生,包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué),關(guān)注全體學(xué)生,注意信息反饋,調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意,激發(fā)學(xué)生的情感,使他們產(chǎn)生愉悅的心境,創(chuàng)造良好的課堂氣氛,課堂語言簡潔明了,課堂上講練結(jié)合。
5、要提高教學(xué)質(zhì)量,還要做好課后輔導(dǎo)工作,從贊美著手,所有的人都渴望得到別人的理解和尊重,所以,和學(xué)生交談時(shí),對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重,還有在批評(píng)學(xué)生之前,先看看自己工作。
烹飪工作總結(jié)篇十六
我是10級(jí)烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。
在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,我時(shí)刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個(gè)菜該用什么盤子裝,這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
烹飪工作總結(jié)篇十七
x月xx號(hào),我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力,以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下,經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備,現(xiàn)場比賽,賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力,參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn),在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源,有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng),這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且,讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流,為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。
5、活動(dòng)邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,加強(qiáng)了老師之間的交流,增加了活動(dòng)的趣味性,加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。
6、活動(dòng)邀請了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性,可信性,正規(guī)性,提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。
1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是,我們都知道,寫策劃書不是一件簡單的事情,我們不用完全的否定自己,我們正在進(jìn)步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作,此時(shí),其他部門的身份是什么,是前來幫忙,還是這就是自身的責(zé)任,對(duì)于這個(gè)問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況,組員們互相不協(xié)調(diào),缺乏溝通,各做各,使得分工銜接不上,同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果,反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間。
4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況,對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好,沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,應(yīng)急方案沒有做好及時(shí)更新與細(xì)分。
5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié),希望經(jīng)過這次比賽,我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn),不斷取長補(bǔ)短。
烹飪工作總結(jié)篇十八
民以食為天,食以烹為美。一學(xué)期以來,烹飪班四位老師精誠團(tuán)結(jié),熱心服務(wù),組織帶領(lǐng)36名來自各個(gè)班級(jí)的孩子,讓他們學(xué)習(xí)了基本的烹飪技巧,感受到了生活的不易和動(dòng)手的'樂趣。
針對(duì)烹飪班孩子都來自各個(gè)班級(jí)、年齡大小不一的實(shí)際,我們四位老師一起商議,對(duì)一學(xué)期20節(jié)的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行初步分類編排,分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點(diǎn)等板塊,進(jìn)行細(xì)化安排。各個(gè)老師分類分頭各有側(cè)重,按照周次安排,各自選定自己負(fù)責(zé)的具體烹飪培訓(xùn)內(nèi)容,為上好烹飪課做好了準(zhǔn)備。
每周星期五第選修課,指導(dǎo)老師提前準(zhǔn)備好食材和器皿、工具,同學(xué)們到食堂集中,徹底自我清潔,穿戴好圍裙等護(hù)具。老師從安全須知、技術(shù)要領(lǐng)、細(xì)節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面,認(rèn)真講解,手把手、一對(duì)一地教給烹調(diào)制作方法。一學(xué)期以來,烹飪班共培訓(xùn)指導(dǎo)了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點(diǎn)、茶飲的制作。
食品加工成功以后,烹飪班一個(gè)很重要的做法,就是大家動(dòng)手,或煮或蒸或烹,盛碟裝碗入杯,坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴,老師從色、香、味等方面指導(dǎo)同學(xué)們互相評(píng)價(jià),最后老師再予以點(diǎn)評(píng)。同學(xué)們邊討論、邊享用,既鞏固了所學(xué)知識(shí)技能,增強(qiáng)了合作意識(shí),又享受到了成長的快樂,認(rèn)識(shí)到了勞動(dòng)的價(jià)值。
烹飪既是享受也是創(chuàng)造,既是工作也是生活,是任何人都必須習(xí)得的基本技能。今后我們將結(jié)合學(xué)生和學(xué)校實(shí)際,扎實(shí)、細(xì)致、創(chuàng)造性地開展工作,讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。
烹飪工作總結(jié)篇一
合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì)于20__年2月28日更名換屆以來,在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)員單位的熱情支持下,做了不少工作,取得了一定成效和經(jīng)驗(yàn),初步打開了局面。
一、更名換屆,規(guī)范行業(yè)職能。
20__年2月28日,值“合肥市烹飪協(xié)會(huì)”換屆之時(shí),經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì),加強(qiáng)了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔(dān)任會(huì)長,政府退出會(huì)長職務(wù),在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務(wù)局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會(huì)更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)、研究、認(rèn)定等職能,制定了財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)員管理辦法,實(shí)行會(huì)長辦公會(huì)制度和秘書處辦公會(huì)制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長。由于運(yùn)作規(guī)范,制度健全。會(huì)員單位由更名換屆時(shí)的48家,發(fā)展為64家。
二、采取防范措施,積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災(zāi)難,特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會(huì)調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前,合肥餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅(jiān)持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的大無畏精神。協(xié)會(huì)于4月20日發(fā)出了關(guān)于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報(bào)聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典,與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費(fèi)倡儀,為抗擊“非典”恢復(fù)餐飲消費(fèi)信心做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈(zèng)了一部救護(hù)車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)評(píng)為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào),安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。
協(xié)會(huì)在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。
三、積極開展各項(xiàng)活動(dòng)。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。
在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行,盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個(gè)展位,120多個(gè)品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達(dá)近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會(huì)效益,消費(fèi)者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費(fèi)者評(píng)選,小吃文化節(jié)評(píng)選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場,而且對(duì)小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響:1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃;2、促進(jìn)了人們對(duì)合肥小吃和小吃品種的認(rèn)識(shí);3、促進(jìn)了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì)應(yīng)市正常供應(yīng),“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會(huì)重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會(huì)產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認(rèn)定提供了基礎(chǔ)。
2、組團(tuán)參加了第13屆中國廚師節(jié)。
烹飪工作總結(jié)篇二
轉(zhuǎn)眼間,本學(xué)期已近尾聲。一學(xué)期來,我在思想上嚴(yán)于律己,熱愛黨的教育事業(yè)。在工作中對(duì)自己要求更為嚴(yán)格。我們積極參加各類政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力提高自己的政治水平和業(yè)務(wù)水平。服從學(xué)校的工作安排,配合領(lǐng)導(dǎo)和老師們做好校內(nèi)外的各項(xiàng)工作。現(xiàn)將本年度工作情況總結(jié)如下:
一、教學(xué)情況概述。
本期教高中一年級(jí)美術(shù),班級(jí)多,班級(jí)管理以及學(xué)生的狀況也均有不同,這就要求老師的教學(xué)要計(jì)劃周密,因人而異,采取令學(xué)生易學(xué)、好學(xué)的途徑去激發(fā)他們的求知欲,達(dá)到教學(xué)效果的事半功倍!按照《美術(shù)新課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求,本學(xué)期新課開始之前即已制定了周密詳盡的教學(xué)計(jì)劃。在教學(xué)過程中,自始至終能按照計(jì)劃進(jìn)行教學(xué),至期考前,本學(xué)期的美術(shù)教學(xué)任務(wù)已圓滿完成。一學(xué)期來,我們認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課,及時(shí)批改作業(yè)、講評(píng)作業(yè),做好課后輔導(dǎo)工作,廣泛涉獵各種知識(shí),形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu),嚴(yán)格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,發(fā)揚(yáng)教學(xué)民主,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平和思想覺悟。我們就是從邊學(xué)邊教的路程中走過來了,并且善于總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),向先進(jìn)個(gè)人和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師學(xué)習(xí),互補(bǔ)有無,取長補(bǔ)短,以達(dá)美術(shù)教學(xué)的至臻完善,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。
二、成績和經(jīng)驗(yàn)。
2、高教學(xué)質(zhì)量,關(guān)鍵是上好課我認(rèn)真地分析高中美術(shù)教材的編寫特色及體系,懂得了高中美術(shù)必須要求掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容,了解學(xué)生原有的知識(shí)技能的質(zhì)量,他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣,學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難,然后就有的放矢地結(jié)合學(xué)生的生活實(shí)際進(jìn)行素描、色彩、工藝的練習(xí)。每次備課時(shí),我都細(xì)心地備教材、專心地備學(xué)生。把學(xué)生分成若干個(gè)小組,課堂上穿插于生動(dòng)活潑的游戲活動(dòng),增強(qiáng)了學(xué)生的美術(shù)學(xué)習(xí)熱情和興趣,使我的美術(shù)課成為學(xué)生的受歡迎課。
3、做好課后輔導(dǎo)工作,培養(yǎng)了美術(shù)帶頭人,加強(qiáng)了課后輔導(dǎo)工作,培養(yǎng)了一批美術(shù)帶頭人。通過他們的示范作用,帶動(dòng)其他學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣,提高學(xué)生的課堂熱情。由于學(xué)生的基礎(chǔ)差、起步慢,且沒有接觸過此類的專業(yè)訓(xùn)練,故訓(xùn)練必須從零開始。我在課中著重抓基礎(chǔ)訓(xùn)練,并根據(jù)各自的性格特點(diǎn)和掌握基礎(chǔ)的層次不同而采用多種訓(xùn)練方法,盡能使他們感覺到在快樂的玩耍中掌握技術(shù)和技能,即樂教樂學(xué)。并巧用啟發(fā)思維,讓他們能體會(huì)到舉一反三,做到有所領(lǐng)悟和創(chuàng)新,掌握一定的訓(xùn)練規(guī)律??傊?,訓(xùn)練過程嚴(yán)格按照循序漸進(jìn)的訓(xùn)練原則,做到精講多練,處處體現(xiàn)教師的指導(dǎo)和學(xué)生的主體作用,同時(shí)在課中對(duì)他們進(jìn)行思想規(guī)律的教育,培養(yǎng)他們的意志品質(zhì),鍛煉他們的性格特征,做到抓素質(zhì)訓(xùn)練,促進(jìn)全面發(fā)展,突出一技之長。
4、積極參與聽課、評(píng)課,虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法,博采眾長,提高教學(xué)水平。在教學(xué)過程中有時(shí)還會(huì)碰到這樣或那樣的問題而不知如何處理。因而我們虛心向老教師學(xué)習(xí),從中獲得大量珍貴的課堂第一手材料,從中收益非淺。我們應(yīng)付和處理課堂各式各樣問題的能力大大增強(qiáng)。
三、存在的問題和教訓(xùn)。
金無足赤,人無完人,在教學(xué)工作中難免有缺陷,例如,課堂語言平緩,語言不夠生動(dòng),平時(shí)示范較少。追憶往昔,展望未來,本期工作順利圓滿完成,不足之處也是在所難免的,重要的是發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正缺點(diǎn),“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索。”在下一學(xué)期的工作中戒驕戒躁,各項(xiàng)工作都能以更大的起色去博得家長挑剔目光的贊許、同仁敬佩目光的羨慕,領(lǐng)導(dǎo)欽佩目光的認(rèn)同!
二、四、五(。
1、2)年級(jí)的美術(shù)教學(xué)工作。在工作中我享受到了收獲與喜悅,也在工作中發(fā)現(xiàn)一些存在的問題。我對(duì)這一個(gè)學(xué)期中的美術(shù)教學(xué)工作總結(jié)如下:
一、教學(xué)計(jì)劃貫徹情況。
教學(xué)中認(rèn)真遵照教學(xué)大綱要求,認(rèn)真貫徹黨的教育方針,堅(jiān)持思想教育和技能教育,大力推廣素質(zhì)教育,按時(shí)按質(zhì)地完成了本期的教育教學(xué)工作,工作上兢兢業(yè)業(yè),對(duì)學(xué)生以身作則,言傳身教。
二、教學(xué)工作。
在教育教學(xué)工作中,我認(rèn)真遵照《美術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求,遵循美術(shù)教育原則,根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況以及學(xué)生的年齡特征制定出切實(shí)可行的教學(xué)計(jì)劃。認(rèn)真上好每一節(jié)課,把自己所學(xué)的知識(shí)盡心的傳授給學(xué)生,使學(xué)生學(xué)到了一定的基礎(chǔ)知識(shí),掌握了美術(shù)的基本技能和技巧,同時(shí)也學(xué)會(huì)了判斷美和創(chuàng)造美,提高了學(xué)生的審美能力。在教學(xué)中,我注重激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣。我認(rèn)為興趣是學(xué)習(xí)美術(shù)的基本動(dòng)力,我充分發(fā)揮美術(shù)教學(xué)的特有魅力,使課程內(nèi)容形式和教學(xué)方式都能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,并使這種轉(zhuǎn)化成持久的情感態(tài)度。同時(shí)將美術(shù)課程內(nèi)容與學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)緊密聯(lián)系在一起,強(qiáng)調(diào)了知識(shí)和技能在幫助學(xué)美化生活方面的作用,使學(xué)生在實(shí)際生活中領(lǐng)悟美術(shù)的獨(dú)特魅力。
為使學(xué)生形成基本的美術(shù)素養(yǎng)。在美術(shù)教學(xué)中,我還注重面向全體學(xué)生,以學(xué)生發(fā)展為本,培養(yǎng)學(xué)生的人文精神和審美能力,為促進(jìn)學(xué)生健全人格的形成,促進(jìn)他們?nèi)姘l(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。因此,我選擇了有利于學(xué)生發(fā)展的美術(shù)知識(shí)和機(jī)能,結(jié)合過程和方法,組成課程的基本內(nèi)容。同時(shí),要課程內(nèi)容的層次性適應(yīng)不同素質(zhì)的學(xué)生,使他們在美術(shù)學(xué)習(xí)過程中,逐步體會(huì)到美術(shù)學(xué)習(xí)的特征,形成基本的美術(shù)素養(yǎng)和學(xué)習(xí)能力,為終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
三、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
1.教師要認(rèn)真貫徹本課程標(biāo)準(zhǔn)的精神,處理好思想品德教育、審美教育、能力培養(yǎng)和雙基訓(xùn)練的關(guān)系。在傳授雙基、培養(yǎng)能力過程中,加強(qiáng)思想品德教育。要充分發(fā)揮美術(shù)教學(xué)情感陶冶的功能,努力培養(yǎng)學(xué)生健康的審美情趣,提高學(xué)生審美能力。
2.要貫徹啟發(fā)式原則,采取多種教學(xué)形式,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,使他們生動(dòng)、活潑地學(xué)習(xí),大膽地進(jìn)行藝術(shù)表現(xiàn)和創(chuàng)造。
3.教師應(yīng)加強(qiáng)示范,并充分利用展示圖片、美術(shù)作品及影片、錄像片等教學(xué)手段和現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行直觀教學(xué)。
4.要關(guān)心美術(shù)教學(xué)的改革和發(fā)展,積極進(jìn)行教學(xué)改革實(shí)驗(yàn),努力提高教學(xué)質(zhì)量。
5.學(xué)業(yè)考核以平時(shí)成績?yōu)橹?,考核可采取多種方式。
6.對(duì)學(xué)生美術(shù)學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)要盡可能做到態(tài)度習(xí)慣養(yǎng)成和知識(shí)能力發(fā)展并重,并鼓勵(lì)大膽創(chuàng)新和個(gè)性發(fā)揮,即著眼于實(shí)際成績,更注重未來發(fā)展。
7.美術(shù)教學(xué)要盡量注意學(xué)科間的聯(lián)系。如在講到點(diǎn)、線、面等概念時(shí),可聯(lián)系數(shù)學(xué)中的相關(guān)概念來解釋。
四、自身素質(zhì)。
課堂之余,我認(rèn)真參加了學(xué)校組織的各種政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)外,還從教育教學(xué)刊物的理論上提高自己,完善自己,并虛心向其他教師學(xué)習(xí),取人之長,補(bǔ)己之短,從而使自己能更好的進(jìn)行教育教學(xué)工作,能更快地適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)模式。
烹飪工作總結(jié)篇三
各會(huì)員單位:
20xx年市烹飪協(xié)會(huì)在市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)下,在市級(jí)有關(guān)部門的大力支持和省烹飪協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下,經(jīng)過全體會(huì)員的共同努力,取得了可喜的成績。被省人事廳、省民政廳評(píng)為“___省社團(tuán)先進(jìn)單位”,受到省、市有關(guān)部門和市領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定,得到了社會(huì)的認(rèn)可。
一、認(rèn)真貫徹落實(shí)市委、市政府發(fā)展旅游支柱產(chǎn)業(yè)。
打造中國第一山,建設(shè)旅游強(qiáng)市的`思路,引導(dǎo)各會(huì)員單位按照全市城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃和消費(fèi)需求,積極配合市級(jí)有關(guān)部門合理規(guī)劃、調(diào)整餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局,組織協(xié)會(huì)會(huì)員代表參加“張公橋麻辣燙一條街”和“泌水院小吃一條街”的建設(shè)聽證會(huì),鼓勵(lì)會(huì)員企業(yè)在規(guī)劃區(qū)內(nèi)開店設(shè)鋪,活躍市場。
二、加強(qiáng)行業(yè)自律,規(guī)范經(jīng)營行為。
市烹飪協(xié)會(huì)在深入調(diào)查研究并征求市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門意見的基礎(chǔ)上,經(jīng)協(xié)會(huì)會(huì)員大會(huì)討論通過,印發(fā)了《___市餐飲行業(yè)服務(wù)公約》。針對(duì)協(xié)會(huì)會(huì)員分散、政治和文化素質(zhì)偏低的狀況,制訂了《___市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員管理辦法》和《___市烹飪協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)管理制度》,加強(qiáng)會(huì)員管理和內(nèi)部管理。針對(duì)全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全大檢查和防控人感染豬鏈球菌病中暴露出來的問題,協(xié)會(huì)在10月15日召開了全彩脅鴕企業(yè)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議,通報(bào)了全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題;宣傳了防控人感染豬鏈球菌病知識(shí);學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《反不正當(dāng)競爭法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《企業(yè)法人登記管理?xiàng)l例》、《個(gè)體工商戶管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)、邀請市商務(wù)局、衛(wèi)生局、工商局、質(zhì)監(jiān)局的負(fù)責(zé)人和專業(yè)人員就相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行了宣傳講解。規(guī)范餐飲業(yè)在商品采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的經(jīng)營行為,提高廣大從業(yè)人員的質(zhì)量意識(shí),保證商品質(zhì)量,維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,促進(jìn)全市餐飲行業(yè)在管理上更上一層樓,協(xié)會(huì)在市工商部門的支持下,制定了《餐飲行業(yè)商品登記查驗(yàn)制度》,下發(fā)各餐飲企業(yè)貫徹執(zhí)行。為推行誠信經(jīng)營,促進(jìn)全市餐飲業(yè)的健康發(fā)展,市烹飪協(xié)會(huì)組織六家餐飲企業(yè)在“______迎春購物月”活動(dòng)啟動(dòng)儀式上進(jìn)行誠信宣言和誠信經(jīng)營簽字。
三、采取應(yīng)急措施,預(yù)防豬鏈球菌病。
去年人感染豬鏈球菌病期間,市烹飪協(xié)會(huì)一方面做好防控人感染豬鏈球菌病的宣傳動(dòng)員工作,及時(shí)將省商務(wù)廳、省烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)防控人感染豬鏈球菌病的文件、宣傳資料和市商務(wù)局《關(guān)于加強(qiáng)人感染豬鏈球菌病疫情防控工作的緊急通知》轉(zhuǎn)發(fā)到全市各會(huì)員單位。另一方面督促各會(huì)員企業(yè)按照衛(wèi)生防疫部門的要求,做好場地、餐具、用具的清洗消毒,加強(qiáng)員工預(yù)防人感染豬鏈球菌病知識(shí)的學(xué)習(xí),增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)建立健全企業(yè)內(nèi)部防控和預(yù)防機(jī)制,嚴(yán)禁經(jīng)營不衛(wèi)生、不合格和未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉食品及野生動(dòng)物產(chǎn)品。
四、精心組織開展行業(yè)活動(dòng)。
為學(xué)習(xí)好的管理經(jīng)驗(yàn),展示___餐飲企業(yè)形象,烹飪協(xié)會(huì)經(jīng)過精心組織、充分準(zhǔn)備,推薦五家有代表性的餐飲企業(yè)組團(tuán)參加了去年10月28日至31日在成都舉行的全國餐飲博覽會(huì),取得了較好的成績。其中紅珠山賓館、峨眉山大酒店分別獲得兩項(xiàng)銀獎(jiǎng)。代表團(tuán)還以圖片、文字和光碟的形式向參觀者展示了___餐飲企業(yè)的形象和___特色菜品。市烹飪協(xié)會(huì)去年5月28目至30日舉行了___市第二屆烹飪技術(shù)大賽,邀請省、市部門領(lǐng)導(dǎo)參加,通過嚴(yán)格的比賽、考核。評(píng)出了團(tuán)體金獎(jiǎng)xxxx、團(tuán)體銀獎(jiǎng)xxxx、團(tuán)體銅獎(jiǎng)xxxx,個(gè)人全能金獎(jiǎng)xxxx、個(gè)人全能銀獎(jiǎng)xxxx、個(gè)人全能銅獎(jiǎng)xxxx,個(gè)人單項(xiàng)金獎(jiǎng)1xxxx、個(gè)人單項(xiàng)銀獎(jiǎng)xxxx、個(gè)人單項(xiàng)銅獎(jiǎng)xxxx,十佳服務(wù)員1xxxx,展臺(tái)獎(jiǎng)xxxx,民族特色風(fēng)味獎(jiǎng)xxxx,點(diǎn)菜師xxxx。在社會(huì)形成較大的影響,受到省、市有關(guān)部門的充分肯定。去年根據(jù)省自考辦、省烹飪協(xié)會(huì)的要求,市烹飪協(xié)會(huì)組織___片區(qū)1xxxx考生參加在成都舉辦的餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試,其中1xxxx取得了合格的成績。推薦xxxx參加全國烹飪技師等級(jí)考試,xxxx獲得技師稱號(hào)、xxxx獲得高級(jí)技師稱號(hào)。去年市烹飪協(xié)會(huì)有xxxx1xxxx作品、2篇文章在《___烹飪》和《___餐飲信息》上發(fā)表,其中xxxx作品獲獎(jiǎng)。
五、積極為會(huì)員辦實(shí)事。
市烹飪協(xié)會(huì)堅(jiān)持為會(huì)員服務(wù)的宗旨,充分依靠會(huì)員辦會(huì),盡心盡職為會(huì)員服務(wù)。去年元旦、春節(jié)期間,市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門組織對(duì)全市流通領(lǐng)域(含餐飲企業(yè))進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量抽查,市烹飪協(xié)會(huì)協(xié)助全市十多家餐飲企業(yè)配合聯(lián)合執(zhí)法組做好檢查,受到執(zhí)法部門的表揚(yáng)和餐飲企業(yè)的好評(píng)。去年市烹飪協(xié)會(huì)為1xxxx餐飲企業(yè)協(xié)調(diào)解決與工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保、公安消防等部門的矛盾和糾紛。為xxxx餐飲企業(yè)協(xié)調(diào)解決了在安裝煤氣、改電線、安裝自來水管道、與物管部門的糾紛。為會(huì)員單位培訓(xùn)廚師、服務(wù)員50xxxx名,為會(huì)員單位調(diào)劑解決廚師、服務(wù)員16xxxx,為23xxxx牽線搭橋解決了就業(yè)問題。
烹飪工作總結(jié)篇四
烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,在2014年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實(shí)踐,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題,以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題總結(jié)如下:
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。“從理論到實(shí)踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實(shí)施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評(píng)價(jià)體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專業(yè)課程的新模式。
整個(gè)研究開發(fā)過程分為六個(gè)步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析,為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報(bào)告,對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對(duì)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì)議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解,對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計(jì)》等項(xiàng)目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。
教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開發(fā)也是課程改革過程的一項(xiàng)重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項(xiàng)活動(dòng),60多個(gè)教學(xué)項(xiàng)目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時(shí)代性,對(duì)推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項(xiàng)培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì)上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會(huì),為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺(tái)。
烹飪。
專業(yè)實(shí)踐總結(jié)。
深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題,以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前。
存在的幾個(gè)問題總結(jié)如下:1、傳統(tǒng)的“三段式”
課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離。
長期以來,我國傳。
后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿。
行業(yè)實(shí)際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進(jìn)行。
教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。3、學(xué)科型教材制約。
課堂教學(xué)形式。
從烹飪教材看,良。
莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深。
度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定。
不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求。
目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)。
學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級(jí)鑒定的方式評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)。
理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體,缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)。
操作能力的專業(yè)技能等級(jí)鑒定要。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做。
程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課。
飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專業(yè)課程的新模式。
整個(gè)研究開發(fā)過程。
分為六個(gè)步驟:
1.做好人才需求和。
專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干。
教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)。
部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析,為下一階段。
工作實(shí)施做好鋪墊工作。2.梳理并撰寫省中。
職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。
通過各種研究方法。
和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報(bào)告,對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求。
建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì)議。
研究小組知名餐飲。
—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解,對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分。
析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解。
決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪。
專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。
教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開。
發(fā)也是課程改革過程的一項(xiàng)重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多。
動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。6.做好烹飪專業(yè)教。
師課改專項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。
職高。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。
我是10級(jí)烹飪專。
業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。
在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)。
習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。
當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為。
在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚。
師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配。
我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)。
全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最。
會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他。
地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接。
替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種。
狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單。
了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個(gè)地位的。不過,他也的確是有真實(shí)的本事。
自從那位師傅走了。
以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前,我們。
冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實(shí)也是。
未免太早了。因?yàn)?,這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
畢
業(yè)
實(shí)
習(xí)
報(bào)
姓名:杜宗飛學(xué)號(hào):2011090118專業(yè):烹。
目錄。
目錄...2前言...3一、實(shí)習(xí)目的及任。
務(wù)...........31.1實(shí)習(xí)目的...31.2實(shí)習(xí)任務(wù)要。
求........4。
二、實(shí)習(xí)單位及崗。
位簡。
介...4。
2.1實(shí)習(xí)單位簡。
趙建明實(shí)介........42.2實(shí)習(xí)崗位簡介。
(概。
況).三、實(shí)習(xí)內(nèi)容(過程).......53.1舉行計(jì)算科學(xué)。
與技術(shù)專業(yè)崗位上崗培訓(xùn)。..53.2適應(yīng)烹飪工藝。
4.2虛心請教,不斷學(xué)習(xí)。........7。
4.3擺著心態(tài),快樂工作.........7。
五、實(shí)習(xí)總結(jié)..........85.1打好基礎(chǔ)是關(guān)鍵....8。
5.2實(shí)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn)....8。
5.3專業(yè)知識(shí)掌握的不夠全。
面。85.4專業(yè)實(shí)踐閱歷遠(yuǎn)不夠豐富。8本文共計(jì)5000字,是一篇各專業(yè)通用的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文,屬于作者原創(chuàng),絕非簡單復(fù)制粘貼。歡迎同學(xué)們下載,助你畢業(yè)一臂之力。
烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。
專業(yè)烹飪畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。
我們07級(jí)、烹飪與管理專業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店,進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的4個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。
俗話說;只學(xué)不實(shí)踐,那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐,就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí),運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面,實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí),學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。
在餐廳里,師傅把我當(dāng)小弟[徒弟],他們總說小弟好好干,未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,,每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8:00分上班,雖然時(shí)間長了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵(lì),明白了人生,感悟了生活,接簇了社會(huì),了解了未來.在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情,有時(shí)要做一些清潔的工作,在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會(huì)告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校,只有學(xué)習(xí)的氛圍,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力,無論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會(huì),但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠。而走進(jìn)企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關(guān)系復(fù)雜,但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是,學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。
這次實(shí)踐中,這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校,理論的學(xué)習(xí)很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中,可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的,又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況?;蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題,只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨,實(shí)際操作這么簡單,但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì),但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分,這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化,有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充,我比一部人具有更高的起點(diǎn),有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題,作為一名新世紀(jì)的學(xué)生,應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐,社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟,1年之后,我已經(jīng)不再是一名學(xué)生,是社會(huì)中的一分子,要與社會(huì)交流,為社會(huì)做貢獻(xiàn)。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長的,為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才.很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí),為的都是將來走進(jìn)社會(huì),獻(xiàn)出自己的一份力量,我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí),明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。
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我思想健康,自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》,具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感,熱愛勞動(dòng),先后擔(dān)任過班級(jí)的體育委員和宣傳委員,能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,團(tuán)結(jié)同學(xué),配合老師工作,任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)。
學(xué)習(xí)上,我有較強(qiáng)的自學(xué)能力,勤于鉆研,肯思考,合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間,理解能力強(qiáng),思維敏捷,對(duì)問題有獨(dú)到的見解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,腳踏實(shí)地,循序漸進(jìn),精益求精,學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步,并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí),我積極參加了夏令營和競賽活動(dòng),拓寬了自己的課外知識(shí)面。在政治上,我有堅(jiān)定正確的立場,熱愛祖國,熱愛黨,認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策,積極要求進(jìn)步,思想覺悟高,愛憎分明,踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng),用微薄的力量,表達(dá)自己的愛心,做一個(gè)文明市民。
生活上,我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng),為人樸實(shí)真誠,勤儉節(jié)約,生活獨(dú)立性較強(qiáng)。熱愛集體,尊敬師長,團(tuán)結(jié)同學(xué),對(duì)班級(jí)交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。
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烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,但只要我開卷細(xì)讀,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功,只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,相互變換制作,即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。
我將更嚴(yán)格地要求自己,改正缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來,我將成為社會(huì)主義合格的廚師。
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在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4。
天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全文章烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全出自,此鏈接!。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗螅瑥N師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,我時(shí)刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個(gè)菜該用什么盤子裝,這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的接班人。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)總結(jié)。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個(gè)地位的。不過,他也的確是有真實(shí)的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)?,這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
烹飪工作總結(jié)篇五
炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
炒時(shí)要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
農(nóng)家小炒肉。
1、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥);
2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;
3、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥)。
4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;
6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下;
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加熱時(shí)間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
芫爆肚絲。
1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另換水;
2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細(xì)絲。
3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。
4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可。
熘
熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。
熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。
熘三樣。
2、尖椒、胡蘿卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡蘿卜點(diǎn)綴之用);蔥切花,姜、蒜切末。
5、另起鍋,放少許油燒熱,加蔥、姜、蒜末并料酒,熗鍋;
6、然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中,鹵汁沸起時(shí),將主配料一起放入鍋中,把鍋翻動(dòng),以使鹵汁均勻裹在食材上,少時(shí)即可出鍋。
炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。
炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
軟炸蝦仁。
1、蝦仁洗凈,挑蝦線;
2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;
3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;
4、鍋內(nèi)入寬油,加熱;
5、蝦仁下鍋炸;
6、根據(jù)個(gè)人口味,盤中撒上椒鹽即可。
烹
烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。
以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。
以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。
炸烹里脊。
1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內(nèi)加上糊抓勻。
2、勺內(nèi)加花生油燒至120℃左右時(shí)將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時(shí)再將里脊入油一促,倒入漏勺內(nèi)控凈油。
3、碗內(nèi)加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對(duì)成汁。
4、勺內(nèi)留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。
煎
煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?,使原料受熱均勻,色澤一致?BR> 香煎小黃魚。
1、將小黃魚清洗干凈,瀝干水分,平鋪在碗中;
2、撒上適量細(xì)鹽、料酒,鋪上適量蔥姜,蓋上保鮮膜,腌制去腥20分鐘左右;
3、不粘平底鍋燒熱,倒上適量油,放入腌制好的小黃魚;
4、在煎制時(shí)撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒,還可以撒點(diǎn)細(xì)鹽或者椒鹽來增咸;
5、將魚的兩面煎至金黃,即可出鍋裝盤,撒上適量蔥花。
貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。
鍋貼。
2、大蔥切絲后再切碎加入肉餡內(nèi)加入芝麻油拌勻;
3、餃子皮搟長搟寬一點(diǎn),然后包餡,捏口處抹少許水捏緊即可;
4、鍋內(nèi)倒少許油,放入鍋貼,讓鍋貼底部都上油后再開小火煎,煎至金黃色后加入兩湯匙水,蓋上鍋蓋燜,水干后再重復(fù)加一次水燜干即可。
燒
燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。
由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
蔥燒海參。
1、泡發(fā)好去掉內(nèi)臟的海參對(duì)半切開再切小段。西蘭花切小朵,姜切片,蔥切3厘米段;
2、海參放入沸水中焯水,焯水時(shí)加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g;
3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用;
4、西蘭花沸水焯水,水中加10鹽,焯好去除擺盤;
5、熱鍋,放30g油,把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒;
6、加入適當(dāng)清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡;
7、加入蔥段即可出鍋,直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。
燜
燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。
操作過程與燒很相似,但小火加熱的時(shí)間更長,火力也跟小,一般在半小時(shí)以上。
油燜大蝦。
1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線,放入盆中倒入料酒拌勻;
2、將調(diào)料汁兌好,蔥切段,姜切片;
5、中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁。
燉
燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。
燉先用蔥、姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。
小雞燉蘑菇。
1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動(dòng)的水里沖干凈,再次用溫水泡上備用;
2、極快過滾水焯一下,撈出沖去浮沫;
3、鍋內(nèi)燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘;
4、倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí);
5、一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續(xù)燉半小時(shí);
6、半小時(shí)后加入粉皮,燉20分鐘左右即可。
蒸
蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。
常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。
清蒸鱸魚。
2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,并倒上少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚,去除姜和蒜,并把盤內(nèi)的湯汁倒掉;
4、魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油;
5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。
氽
氽既是對(duì)有些烹飪原料進(jìn)行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。
氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。
氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。
酸菜汆白肉。
1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;
2、放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜八角;
3、轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘;
4、酸菜從中間片開,切成細(xì)絲備用;
5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼;
6、把煮熟的五花肉切成大片;
7、鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻;
8、倒入煮肉的原湯燒開后,加入粉絲;
9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透;
10、加入鹽雞精胡椒粉調(diào)味,淋入香油,撒上蔥花即可。
煮
煮和氽相似,但煮比氽的時(shí)間長。
煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。
醬油水煮白翅魚。
1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;
2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;
3、加入2大勺醬油煮滾;
4、加水120ml,再加入辣椒粉;
5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。
燴
燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。
用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡。
燴菜的湯與主料相等或略多于主料。
蝦仁燴豆腐。
1、豆腐切小塊,燒開水,加鹽淖豆腐瀝干水份備用;
2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘,最后粘一層淀粉水,使口感滑嫩;
3、熱油炒香大蔥段,姜絲,下蝦仁滑炒;
4、加淖過水的豆腐,鹽,糖,淀粉水小火煮至汁濃稠;
5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。
熗
熗是把切配好的生料,經(jīng)過水燙或油滑,加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。
熗炒手撕包菜。
1、將圓白菜用手撕成適口的大小,蔥和蒜切片,干紅辣椒剪成段;
2、鍋中加植物油燒熱,下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味;
3、加入圓白菜快速翻炒;
4、炒至葉片半透明時(shí),加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精,翻炒均勻后即可。
腌
腌是冷菜的一種烹飪方法。
是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。
糖醋蘿卜。
2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時(shí),潷去水,再用30克糖腌制1小時(shí)左右;
3、蘿卜會(huì)析出大量水分,這一步同時(shí)也去可除蘿卜的辛辣味,將析出的水潷掉;
4、準(zhǔn)備一個(gè)碗,倒入150克糖和150克香醋,用力攪勻;
5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中,放入冰箱冷藏一晚上就可以了。
拌
拌也是一種烹飪方法,操作時(shí)把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調(diào)味料拌和即成。
涼拌木耳。
1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時(shí)后洗凈備用。
3、鍋內(nèi)燒開適量的水,放入木耳焯兩分鐘;
5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻,撒上香菜即可。
烤
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。
烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的,所以表面水分蒸發(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風(fēng)味。
香辣烤茄子。
1、長茄子清洗干凈,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;
2、準(zhǔn)備蔥、香菜、尖椒切碎;
3、電餅鐺預(yù)熱190度后加入植物油,放入茄子烤制水分喪失,表面金黃;
4、抹上黃豆醬和剁椒醬,注意這兩種醬都挺咸的,就不用放鹽了;
5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒,再烤一分鐘即可。
鹵
鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。
香鹵百葉結(jié)。
1、豆腐皮洗凈,切寬條,打結(jié);
2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃;
3、準(zhǔn)備好所有配料,其中香料最好裝入調(diào)料盒;
5、加少許料酒、生抽、老抽,調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘,關(guān)火即成。
凍
凍是一種利用動(dòng)物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解,冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。
水晶肘子。
1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛;
2、鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分;
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調(diào)味汁蘸食即可。
拔絲。
拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時(shí)能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
拔絲紅薯。
1、紅薯洗凈去皮,切成小塊。
2、鍋內(nèi)放入油(略多些),倒入紅薯。
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油。
5、最后熬至淡黃色,將炸好的紅薯倒入,翻拌均勻,出鍋前撒上芝麻即可。
蜜汁。
蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。
蜜汁排骨。
1、鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時(shí),放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味;
2、然后放肋排翻炒至變色,大約1分鐘左右;
3、鍋中倒入1碗清水,水需沒過排骨;
4、煮開后從下往上翻動(dòng)幾次排骨,撇去浮沫;
6、大火收汁,盛入盤中,撒上蔥花。
熏
熏是將已經(jīng)處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。
花雕熏魚。
1、草魚去鱗去除內(nèi)臟;
3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀,然后再片魚,魚肉切成一指半寬的魚條塊;
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻,放入冰箱腌制半小時(shí);
8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份;
11、將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)制,這樣會(huì)讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了,將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。
13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下;
14、熬到稍微濃稠一點(diǎn)鍋里泛起大氣泡時(shí)就可以關(guān)火了,將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。
卷
卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮,卷入各種餡料后,裹成圓筒或橢圓形后,再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。
糖花卷。
2、面團(tuán)發(fā)好后,取出面團(tuán),排氣,放在一旁醒15分鐘;
3、將面團(tuán)分成四份,取其中一份搟開,搟成大餅狀;
4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬(芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài));
5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖,紅糖也可;
6、然后從上向下慢慢的,均勻的把面餅卷起來;
7、卷成長條狀,然后用刮板把它們均勻的分割;
8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布,屜布要沾水。
9、取兩塊面疊放在一起,兩手捏住兩邊拉長,兩手向相反的方向擰一圈捏合;
10、依次將它們整好,如果沒有屜布,就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油;
11、將花卷留有縫隙擺在屜上;
12、蓋上鍋蓋,開火,先開中小火加熱5-10分鐘,然后再轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘即可。
烹飪工作總結(jié)篇六
在學(xué)校校長室和黨總支的領(lǐng)導(dǎo)下,在各級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下,我系部響應(yīng)學(xué)校打造“西點(diǎn)軍?!笔狡放坡毿5奶?hào)召,圍繞以“zd”管理、項(xiàng)目教學(xué)、教考分離、學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)為四個(gè)抓手、以技能大賽、申報(bào)省示范專業(yè)、學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)為三個(gè)契機(jī)工作初現(xiàn)成效,認(rèn)真踐行科學(xué)發(fā)展觀,積極參與職業(yè)教育課程改革,順利完成本年度的預(yù)定計(jì)劃,現(xiàn)將本學(xué)年工作總結(jié)如下:
1、積極參與校慶三十周年各項(xiàng)活動(dòng)。烹飪的刀工、刀工節(jié)奏、雕刻、面塑,餐飲折花、信息呼叫方陣表演,禮儀接待工作給到校參觀觀摩的嘉賓留下了深刻的印象,展示我系部專業(yè)技能教學(xué)的風(fēng)采。
2、精心備戰(zhàn)各級(jí)技能大賽。2010年歲末,我系成功舉行了導(dǎo)游、客房、餐飲、烹飪年度技能大賽,展示了專業(yè)教學(xué)成果,推進(jìn)了專業(yè)技能的教學(xué)。上學(xué)期我系有三位老師(童霞、曾玉祥、王愛紅)三位學(xué)生代表揚(yáng)州市參加江蘇省2010年職業(yè)院校技能大賽,取得兩枚金牌、兩枚銀牌、兩枚銅牌。其中我系0816班秦銷杰同學(xué),在2010年全國職業(yè)院校技能大賽中,代表江蘇代表隊(duì),取得烹飪類冷拼二等獎(jiǎng)和面點(diǎn)三等獎(jiǎng)。顯示我系部專業(yè)技能的實(shí)力。
二、三等獎(jiǎng)好成績。6月18日,濮德鎖老師完成了的市十一五規(guī)劃個(gè)人課題的結(jié)題工作。曾玉祥、馬艷琴老師進(jìn)行了揚(yáng)州市“十一五”規(guī)劃課題的開題工作。仲玉梅老師省級(jí)課題順利通過審批。目前我系有國家級(jí)教學(xué)名師仲玉梅老師;省教研中心組成員童霞、仲玉梅老師;市學(xué)科帶頭人濮德鎖、仲玉梅老師;市骨干教師曾玉祥、潘立巋老師。揚(yáng)州市旅游學(xué)會(huì),副秘書長濮德鎖,理事童霞。揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì),常務(wù)理事曾玉祥、陳桂生、高正祥。揚(yáng)州市名廚委員會(huì)成員仲玉梅。
4、主動(dòng)出去學(xué)習(xí)交流,提高自身和學(xué)校的影響力。仲玉梅、許振興老師訪問臺(tái)灣,展示淮揚(yáng)菜點(diǎn)技藝,受到臺(tái)灣媒體和受訪單位好評(píng)。暑期耿陽、鮑秋晨老師參加國家級(jí)、省級(jí)骨干教師培訓(xùn)班,濮德鎖、曾玉祥、屠玥、滕菲老師參加省技能大賽及課改培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。
5、順利完成學(xué)校的對(duì)外接待工作。烹飪、導(dǎo)游、服務(wù)實(shí)訓(xùn)室先后接待了揚(yáng)州大學(xué)全國骨干教師培訓(xùn)班、西藏骨干教師培訓(xùn)班、河北石家莊旅游學(xué)校等學(xué)校老師參觀,進(jìn)行教學(xué)等方面的交流,擴(kuò)大我系部各個(gè)專業(yè)的影響。
6、堅(jiān)持技能考試教考分離。自我系成立專業(yè)技能考試委員會(huì)以來,本系部的技能考核實(shí)行教考分離,如實(shí)反映了教學(xué)的質(zhì)量,促進(jìn)了專業(yè)技能教學(xué)。
7、順利完成旅游服務(wù)與管理省示范專業(yè)驗(yàn)收。
8、繼服務(wù)組成為省級(jí)巾幗示范崗后,今年烹飪組又被揚(yáng)州市教科文衛(wèi)產(chǎn)業(yè)工會(huì)授予“工人先鋒號(hào)”稱號(hào)。
9、正常開展系支部活動(dòng)。鮑秋晨轉(zhuǎn)正、張軍成為中共預(yù)備黨員的座談會(huì),黨員老師個(gè)個(gè)發(fā)言,既肯定他人工作,又鞭策了自己,增強(qiáng)了黨員的凝聚力。
旅游烹飪系部成立才一年多,旅游烹飪系部是全校學(xué)生數(shù)、班級(jí)數(shù)最多的系部。各項(xiàng)工作在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和各位同仁的支持下,雖然取得一些成績,但還需要全系同仁繼續(xù)努力。新的一年里,在校長室、黨總支、系黨支部正確領(lǐng)導(dǎo)下,在做大做強(qiáng)各專業(yè),形成名牌、品牌專業(yè),打造“西點(diǎn)軍?!笔狡放坡毿?,做出新的貢獻(xiàn)。
201。
烹飪工作總結(jié)篇七
(一)班班主任,轉(zhuǎn)眼間,一學(xué)期的工作結(jié)束了。全班50名學(xué)生中,最突出的共性問題是自卑心理給學(xué)習(xí)和生活帶來的困擾。22%的學(xué)生還陷在中考的失利和上中專的無奈的情緒中;中專學(xué)生學(xué)歷低,畢業(yè)不包分配的現(xiàn)狀使82%的學(xué)生在對(duì)未來充滿憧憬的同時(shí),也滿懷著深深的擔(dān)憂,有很濃的自卑心理;這個(gè)班半數(shù)以上的學(xué)生是農(nóng)村孩子,城鄉(xiāng)環(huán)境、生活學(xué)習(xí)條件的強(qiáng)烈反差使他們產(chǎn)生了自卑意識(shí);這個(gè)班86%的學(xué)生是女生,農(nóng)村重男輕女的封建殘余意識(shí)以及女生在就業(yè)中所處的劣勢在她們心里投下一抹自卑的陰影??經(jīng)過一番分析研究,我把工作重心放在了如何培養(yǎng)學(xué)生的自信心上,一切日常工作都圍繞這個(gè)核心展開。以下所談的是我為此努力奮斗的一些體會(huì)。
我認(rèn)為班主任工作是一項(xiàng)既艱巨而又辛苦的工作。說其艱巨,是指學(xué)生的成長,發(fā)展以至能否成為合格人才,班主任起著關(guān)鍵性的作用,說其辛苦,是指每天除了對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)以外,還要關(guān)心他們的身體、紀(jì)律、衛(wèi)生、安全以及心理健康等情況。作為中等職業(yè)技術(shù)類學(xué)校的學(xué)生,可以說,在起點(diǎn)上是要比普通高中的學(xué)生差的。甚至說差的遠(yuǎn)也不過分。那么勢必需要我們通過教育的手段,端正學(xué)生的思想。我們需要的是怎么樣的學(xué)生?毫無疑問,首先是要有技術(shù)的,這是他們以后謀生的手段。其次一點(diǎn)的是吃苦耐勞的精神。這是他們保住飯碗的基本素質(zhì)。至于說不打架,不斗毆或者其他一些壞的習(xí)慣反而還次要了許多。我想一個(gè)認(rèn)真學(xué)習(xí)技術(shù),并且富有吃苦耐勞精神的人,不會(huì)把時(shí)間和精力花在打架斗毆這樣無聊的事情上吧。針對(duì)種種狀況,下面就是我的幾點(diǎn)做法和體會(huì)。
一、常規(guī)習(xí)慣,常抓不懈。
學(xué)生良好的行為習(xí)慣的養(yǎng)成不是一節(jié)課、一兩天說說就行的,它必須貫穿在整個(gè)管理過程中。于是我制定出詳細(xì)的班規(guī),要求學(xué)生對(duì)照執(zhí)行,使學(xué)生做到有規(guī)可循,有章可依。由于低年級(jí)學(xué)生自覺性和自控力都比較差,避免不了會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤,因此這就需要班主任做耐心細(xì)致的思想工作、不能操之過急。于是,我經(jīng)常利用班會(huì)對(duì)學(xué)生中出現(xiàn)的問題進(jìn)行曉之以理、動(dòng)之以情、導(dǎo)之以行的及時(shí)教育,給他們講明道理及危害性,從而使學(xué)生做到自覺遵守紀(jì)律。雖然我們的希望是學(xué)生遵章守紀(jì),刻苦學(xué)習(xí)。但是事實(shí)的表現(xiàn)確實(shí)不會(huì)跟我們的想法完全一致??傆心敲葱┤藭?huì)因?yàn)檫@樣那樣的事情打打擦邊球。今天曠了一節(jié)課了,明天宿舍起爭執(zhí)了,后天又怎么怎么了。很是熱鬧。
二、細(xì)處關(guān)愛,親近學(xué)生。
愛,是教師職業(yè)道德的核心,一個(gè)班主任要做好本職工作,首先要做到愛學(xué)生?!案腥诵恼?,莫先乎情。”工作中,我努力做到于細(xì)微處見真情,真誠的關(guān)心孩子,熱心的幫助學(xué)生。我深信,愛是一種傳遞,當(dāng)教師真誠的付出愛時(shí),收獲的必定是孩子更多的愛!感受學(xué)生們的心靈之語,便是我最快樂的一件事!”
三、具體要求,指導(dǎo)到位。
心理學(xué)研究表明,學(xué)生對(duì)事物的認(rèn)知是整體性的,能熟知輪廓,但不注重細(xì)節(jié)。
我認(rèn)為,首先要做的就是以學(xué)生的視角觀察事物,用學(xué)生能聽懂的話和他們交流。其次,要注重細(xì)節(jié)教育,把該做的事指導(dǎo)到位,因?yàn)樗麄兒芟氚凑绽蠋煹囊笕プ?,很想把事情做好?BR> 四、示范帶頭,直觀引導(dǎo)。
大教育家烏申斯基曾有過這樣一段話:“教師個(gè)人的范例,對(duì)于學(xué)生的心靈是任何東西都不能代替的最有用的陽光?!毙氯雽W(xué)的學(xué)生對(duì)自己的班主任是一個(gè)怎樣的老師,他們會(huì)留心觀察班主任的每一個(gè)動(dòng)作、每一個(gè)眼神、每一種表情,會(huì)細(xì)心傾聽班主任的每一句話,他們對(duì)班主任有著一種特殊的信任和依賴情感。班主任的自身素質(zhì),道德修養(yǎng),班主任的一言一行,一舉一動(dòng),無形之中會(huì)成為全班幾十個(gè)孩子的榜樣。因此,在班級(jí)工作中我時(shí)刻注意自身形象,事事從我做起,以良好的形象率先垂范,潛移默化的影響著我的學(xué)生。凡要求學(xué)生做到的,教師首先自己做到,而且做得更好。
五、抓住優(yōu)點(diǎn),激勵(lì)成長。
每個(gè)學(xué)生都有潛力,能否發(fā)揮他們的潛力關(guān)鍵就在于老師能否幫助他們樹立起克服困難的信心和勇氣。
“讓孩子永遠(yuǎn)生活在希望之中”我相信它所起的巨大作用是不可抵擋的。
總之,新生班主任工作是一項(xiàng)很繁雜的工作,每個(gè)班主任都有過酸甜苦辣,特別是帶剛?cè)胄P律陌嘀魅?,要帶好一班孩子,教育好一班人,確實(shí)不容易。但中職校又是學(xué)生剛跨入校門,接受人生觀世界觀的起始階段,因而,班主任的工作是十分重要而光榮的。我覺得只要自己充滿愛心,關(guān)心和愛護(hù)他們,并嚴(yán)格地要求和教育他們,愛中有嚴(yán),嚴(yán)中有愛,愛嚴(yán)結(jié)合,細(xì)致入微,在這一個(gè)學(xué)期里,我通過以上幾方面的努力,班級(jí)工作有了一定的起色,學(xué)生的整體素質(zhì)在不斷的提高。但在成績的背后有更多的缺點(diǎn)和不足,所以下學(xué)期擔(dān)子還很重,工作還將更復(fù)雜,因此,這就需要我不斷的努力、刻苦,及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),多向老班主任請教,爭取取得更加輝煌的成績。
烹飪工作總結(jié)篇八
環(huán)院首屆烹飪大賽工作總結(jié)5月14號(hào),我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力,以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下,經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備,現(xiàn)場比賽,賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力,參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn),在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源,有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng),這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且,讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流,為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。
5、活動(dòng)邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,加強(qiáng)了老師之間的交流,增加了活動(dòng)的趣味性,加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。
6、活動(dòng)邀請了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性,可信性,正規(guī)性,提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是,我們都知道,寫策劃書不是一件簡單的事情,我們不用完全的否定自己,我們正在進(jìn)步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作,此時(shí),其他部門的身份是什么,是前來幫忙,還是這就是自身的責(zé)任,對(duì)于這個(gè)問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況,組員們互相不協(xié)調(diào),缺乏溝通,各做各,使得分工銜接不上,同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果,反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間。
4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況,對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好,沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,應(yīng)急方案沒有做好及時(shí)更新與細(xì)分。
5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié),希望經(jīng)過這次比賽,我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn),不斷取長補(bǔ)短。
烹飪工作總結(jié)篇九
5月14號(hào),我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力,以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下,經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備,現(xiàn)場比賽,賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力,參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn),在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源,有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng),這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且,讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流,為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。
5、活動(dòng)邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,加強(qiáng)了老師之間的交流,增加了活動(dòng)的趣味性,加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。
6、活動(dòng)邀請了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性,可信性,正規(guī)性,提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混。
亂。還有策劃書上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是,我們都知道,寫策劃書不是一件簡單的事情,我們不用完全的否定自己,我們正在進(jìn)步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作,此時(shí),其他部門的身份是什么,是前來幫忙,還是這就是自身的責(zé)任,對(duì)于這個(gè)問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況,組員們互相不協(xié)調(diào),缺乏溝通,()各做各,使得分工銜接不上,同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果,反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間。
4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況,對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好,沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,應(yīng)急方案沒有做好及時(shí)更新與細(xì)分。
5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié),希望經(jīng)過這次比賽,我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn),不斷取長補(bǔ)短。
烹飪工作總結(jié)篇十
東風(fēng)迎新歲,瑞雪兆豐年。不經(jīng)意間本學(xué)期的教學(xué)工作基本結(jié)束了,回顧本期來所做的各項(xiàng)工作感慨萬千,有取得成績的喜悅,也有工作失誤帶來的遺憾;有令人難忘的美好時(shí)刻,也有讓人苦惱的短暫瞬間;有在工作中付出的艱辛和努力,也有取得成績后得到的回報(bào)和謝意。總之,回顧一學(xué)期的工作使我想了很多,現(xiàn)將本期的各項(xiàng)工作總結(jié)如下,不足之處謹(jǐn)請各位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。
一.班級(jí)管理工作。
班級(jí)管理工作,對(duì)于每一位從事教育事業(yè)的老師們來說并不陌生,但管理方法是否得當(dāng),手段是否切合實(shí)際是做好班級(jí)管理工作的關(guān)健,對(duì)于學(xué)生而言,每個(gè)不同的學(xué)習(xí)階段都有不同的管理方法,做為我們職業(yè)學(xué)校來說,管理學(xué)生更是做好各項(xiàng)工作的重中之首,做為民辦學(xué)校,更要有獨(dú)特的管理方法,因此上我覺得在班級(jí)管理中應(yīng)該做好以下幾點(diǎn):
1、全面了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài),因材施教,對(duì)癥下藥,充分發(fā)揮學(xué)生個(gè)性特長。每個(gè)學(xué)生在不同的年齡階段,都有自己對(duì)事物認(rèn)識(shí)的獨(dú)特見解及想法,但他們做出的任何舉動(dòng)都是由其想法決定著,因此做好學(xué)生的思想德育教育工作猶為重要。我認(rèn)為,在一個(gè)班集中,要想使學(xué)生做一個(gè)規(guī)規(guī)距距的學(xué)生,光靠各種制度的振攝是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,要讓他們遵守各種制度,就要讓其先接受制度,但學(xué)生的個(gè)性差異,總會(huì)有些搗亂分子出現(xiàn),那么就要讓這些學(xué)生接受這樣那樣的制度,就要對(duì)其說服教育,但我們現(xiàn)在所面臨的學(xué)生不是小學(xué)生,隨隨便便訓(xùn)斥一頓要想讓其變的服服帖帖,那是不容易的事情,所以就得先對(duì)學(xué)生做一個(gè)全面的了解,了解其是一個(gè)內(nèi)向的學(xué)生,還是一個(gè)外向型的學(xué)生,或是一個(gè)壓根就聽不進(jìn)去道理的學(xué)生,只有這樣才能對(duì)癥下藥,做好學(xué)生的思想教育工作就會(huì)更加湊效。
2.正確引導(dǎo),擴(kuò)展德育工作范圍,抓好行為養(yǎng)成教育,全面提升道德品質(zhì)教育。無論是班會(huì)課、團(tuán)活動(dòng)還是其他文體活動(dòng)時(shí)間,我都和學(xué)生們在一起從個(gè)人現(xiàn)在的打算,談到自己將來的理想;從今天怎樣做學(xué)生,談到將來的人生。談話中我特別側(cè)重一點(diǎn),那就是潛移默化的教育學(xué)生如何做人,培養(yǎng)他們的良好的道德品質(zhì),真正使學(xué)生自身素質(zhì)和文化水平及專業(yè)技能等方面成為有用人才。現(xiàn)在的中職生正處于一種辨別是非不清的階段,換句話講,就是怎么要求,怎么來,不要求就會(huì)自由生長,所在,我覺得平時(shí)就要正確引導(dǎo),特別是教育學(xué)生心理健康,熱愛班集體,不抽煙、不打架、不說臟話努力提高自身素質(zhì),以學(xué)校開展的“周末喜相逢”及各種競賽為出發(fā)點(diǎn),把學(xué)生引導(dǎo)到正確的思維上來,開展班級(jí)才藝比拼活動(dòng),讓學(xué)生有個(gè)健康的思想,以班規(guī)為碼,轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想素質(zhì),讓學(xué)生知道什么事不該做,什么事該作,才能保證學(xué)生有個(gè)良好的行為養(yǎng)成,只要嚴(yán)格要求,多在學(xué)生當(dāng)中去,利用晚自習(xí)或閑余時(shí)間加深和學(xué)生的溝通,就有加法能做好學(xué)生的思想德育教育。
3.培養(yǎng)學(xué)生廣泛的興趣和愛好。經(jīng)調(diào)查,我們班學(xué)生最不感興。
趣的是文化課,最不愛上的也是文化課,經(jīng)多方了解,結(jié)合本校實(shí)際,先后對(duì)本班學(xué)生講文體課的重要性,努力修正學(xué)生各種行為,使同學(xué)們愿意好好學(xué)習(xí)。
5、教育引導(dǎo)學(xué)生做到“三個(gè)學(xué)會(huì)”。(1)學(xué)會(huì)做人、做事、感恩;(2)學(xué)會(huì)知識(shí)和技能;(3)學(xué)會(huì)生存。使學(xué)生明確其“三個(gè)學(xué)會(huì)”,體會(huì)和悟出新的道理?,F(xiàn)今是“知識(shí)競爭、信息競爭、人才競爭”,就業(yè)和求學(xué)矛盾突現(xiàn)的時(shí)期,不掌握一定的求生技能是難以在世立足。并結(jié)合當(dāng)今的社會(huì)現(xiàn)象、就業(yè)求職的案例等多方面給予學(xué)生指導(dǎo),使學(xué)生明白、準(zhǔn)確的理解、領(lǐng)悟其中的精髓所在,讓他們受益終生。
6、調(diào)動(dòng)“兩個(gè)積極性”。(1)要尊重每個(gè)學(xué)生在課余時(shí)間、晚自習(xí),要盡可能地深入到學(xué)生中去,多去宿舍,與他們交談、聊天和參與活動(dòng),了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài),為學(xué)生們分憂解難,同時(shí)加深與同學(xué)之間的情感。(2)發(fā)動(dòng)大家參加班級(jí)管理的各項(xiàng)活動(dòng),讓學(xué)生都有自己的發(fā)言權(quán),都展現(xiàn)自己才能的機(jī)會(huì),通過“周末大放送、普通話演講、《弟子歸》學(xué)等形式,發(fā)動(dòng)全班同學(xué)的積極性,參與獻(xiàn)言獻(xiàn)策,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)班集體榮譽(yù)感。
烹飪工作總結(jié)篇十一
本學(xué)期,在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心之下,我系全體教職員工嚴(yán)格遵循學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,轉(zhuǎn)變教育觀念,辛勤工作,相互配合,按系部學(xué)期工作計(jì)劃要點(diǎn)的要求,較圓滿地完成了本學(xué)期的各項(xiàng)任務(wù),并在教學(xué)改革、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面不斷進(jìn)行著探索和實(shí)踐。忙碌的一學(xué)期即將結(jié)束,現(xiàn)將本學(xué)期的工作進(jìn)行總結(jié),具體內(nèi)容如下:
一、強(qiáng)化學(xué)生管理,抓好常規(guī)工作。
1.做好開學(xué)初學(xué)生注冊報(bào)到、入學(xué)教育工作,我系共三個(gè)專業(yè),16級(jí)10個(gè)班級(jí),含中餐6個(gè)班,西餐3個(gè)班,酒店1個(gè)班,共有學(xué)生345人。17級(jí)8個(gè)班,含中餐5個(gè)班級(jí),西餐3個(gè)班級(jí),共有學(xué)生257人。入學(xué)初,我系安排全體學(xué)生、班主任以及任課教師在校禮堂召開學(xué)期初工作會(huì)議以及安全教育,組織有序,通過會(huì)議使學(xué)生盡快投入新學(xué)期的學(xué)習(xí)中,為以后的學(xué)生管理奠定了良好的基礎(chǔ)。
2.做好15級(jí)中餐、西餐、酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)督導(dǎo)工作,督促班主任及時(shí)了解學(xué)生在校外實(shí)習(xí)工作情況,及時(shí)做好反饋工作和材料的收繳工作。
3.抓好學(xué)風(fēng)建設(shè),嚴(yán)格考勤制度,保證學(xué)生正常的上課秩序。我系嚴(yán)查學(xué)生遲到、曠課情況,嚴(yán)把請假關(guān);系部在每個(gè)月均向各班班主任了解請假和曠課情況,對(duì)曠課嚴(yán)重的同學(xué)進(jìn)行了解情況和談話教育。期末考試前召開考試動(dòng)員大會(huì)和考風(fēng)考紀(jì)教育,班主任開展主題班會(huì),對(duì)學(xué)生進(jìn)行考試誠信教育。
4.安全穩(wěn)定工作。號(hào)召我系學(xué)生在努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)的同時(shí),自覺加強(qiáng)自己的思想道德修養(yǎng),學(xué)會(huì)通過理智的方式和途徑處理好各種矛盾和沖突。同時(shí),我系加強(qiáng)對(duì)問題學(xué)生和困難學(xué)生的關(guān)懷,疏導(dǎo)情緒,解決問題;并對(duì)學(xué)生進(jìn)行防盜、防火、禁煙、禁毒等安全教育,提高學(xué)生的安全保護(hù)意識(shí),維護(hù)校園穩(wěn)定。定期組織召開安全主題班會(huì)。通過努力,本學(xué)期我系未發(fā)生任何不安全事件。
5.認(rèn)真協(xié)助學(xué)校做好貧困生的助學(xué)貸款和助學(xué)金工作,利用學(xué)校學(xué)生助學(xué)體系,開展有針對(duì)性的資助工作。
6.嚴(yán)格按照我校政教處的安排,做好學(xué)校各項(xiàng)德育工作,并組織各班班主任做好家訪工作。嚴(yán)抓衛(wèi)生工作,保證我系各班的班級(jí)衛(wèi)生以及包干區(qū)衛(wèi)生。定期舉行全系大掃除,確保教學(xué)環(huán)境處于良好狀態(tài)。同時(shí),做好我系每周的儀容儀表自查工作,協(xié)助學(xué)校完成各項(xiàng)任務(wù)。
7.組織各個(gè)班級(jí)積極參加學(xué)校的各項(xiàng)活動(dòng),兵乓球賽、羽毛球賽籃球賽、排球賽、誦讀經(jīng)典、禁毒征文等活動(dòng),并在活動(dòng)中取得好成績。
二、認(rèn)真做好專業(yè)建設(shè)、教學(xué)管理工作。
1.教學(xué)管理。本學(xué)期按照教務(wù)處要求和教研組計(jì)劃,進(jìn)行聽課和評(píng)課,定期檢查教師的教學(xué)進(jìn)程、教案、作業(yè)批改、成績登記等內(nèi)容。認(rèn)真做好常規(guī)教學(xué)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與任課教師溝通,做到隨查隨糾正,將結(jié)果及時(shí)反饋任課教師,并形成檢查報(bào)告上報(bào)教務(wù)處。
2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn),我系基本按計(jì)劃完成了本學(xué)期實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)任務(wù)。通過實(shí)訓(xùn)課程,大大提高了學(xué)生的專業(yè)操作能力。校外實(shí)訓(xùn),我系利用校外實(shí)習(xí)企業(yè)開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),對(duì)于提高學(xué)生技能起到積極的效果。3月份-6月份組織17級(jí)中餐西餐專業(yè)的學(xué)生前往福清創(chuàng)元大酒店進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。5月份,邀請現(xiàn)代學(xué)徒制導(dǎo)師進(jìn)校授課,組織16級(jí)中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生學(xué)生參加活動(dòng)。6月份組織16級(jí)中餐西餐烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)考證。
3.認(rèn)真貫徹辦學(xué)方針,在技能節(jié)中爭創(chuàng)佳績。5月,我系西餐專業(yè)學(xué)生參加全國在校生創(chuàng)意西點(diǎn)技術(shù)大賽。通過前期的不斷努力,加緊集訓(xùn),我系陳穎同學(xué)榮獲金獎(jiǎng),薛瀾娟同學(xué)榮獲銅獎(jiǎng)。
4.教研組工作。烹飪酒店專業(yè)教研組平均兩周開展一次教研組活動(dòng),學(xué)習(xí)學(xué)校專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)等相關(guān)文件,討論教學(xué)中遇到的問題,進(jìn)行教學(xué)改革,提升教學(xué)質(zhì)量,進(jìn)行教學(xué)常規(guī)檢查等。全體教師積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng),并做好活動(dòng)總結(jié)。同時(shí),所有教研組成員積極參與省示范校建設(shè)工作。在校技能節(jié)活動(dòng)中,烹飪酒店專業(yè)共組織中餐熱菜、冷品雕刻、中式面點(diǎn)、刀工、冷盤制作、西餐熱菜、西式面點(diǎn)和酒店服務(wù)項(xiàng)目8個(gè)競賽項(xiàng)目,各項(xiàng)目都取得圓滿成功。5月份,積極組織烹飪專業(yè)教師參加校教學(xué)基本功大賽。
以上成績的取得和工作順利開展是和我系的廣大同學(xué)以及老師的配合是分不開的,這半年來,我們雖然很好的完成了學(xué)校的各項(xiàng)任務(wù),但是工作中仍然有很多不足。在今后的工作中,我們在上級(jí)主管部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)帶領(lǐng)下,一定會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn),振奮精神,務(wù)實(shí)創(chuàng)新,加速發(fā)展,與時(shí)俱進(jìn),更好的完成學(xué)校的各項(xiàng)任務(wù),為學(xué)校的發(fā)展貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量。
2018年6月。
烹飪工作總結(jié)篇十二
烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實(shí)踐,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題,以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任?!皬睦碚摰綄?shí)踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實(shí)施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個(gè)烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實(shí)踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識(shí)更新速度慢,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式。
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評(píng)價(jià)體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專業(yè)課程的新模式。
整個(gè)研究開發(fā)過程分為六個(gè)步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析,為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報(bào)告,對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對(duì)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解,對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計(jì)》等項(xiàng)目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。
教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開發(fā)也是課程改革過程的一項(xiàng)重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項(xiàng)活動(dòng),60多個(gè)教學(xué)項(xiàng)目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時(shí)代性,對(duì)推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項(xiàng)培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì)上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會(huì),為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺(tái)。
烹飪工作總結(jié)篇十三
通過培訓(xùn),使培訓(xùn)人員在初級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)和操作技能的基礎(chǔ)上,培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統(tǒng)的烹調(diào)專業(yè)理論知識(shí)和比較扎實(shí)的中式烹調(diào)基本功。并具有培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師的能力,達(dá)到熟練掌握中式烹調(diào)工種的業(yè)務(wù)技術(shù)水平能夠應(yīng)用并理解對(duì)原材料的加工、冷菜制作拼擺、菜品的配置、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過程的燃燒傳熱的基本原理、菜品盛裝原則方法、基礎(chǔ)湯汁制作、調(diào)味原則要求,以及火候、上漿、掛糊、著衣等知識(shí)。
能力培養(yǎng)目標(biāo):
依據(jù)《中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)中級(jí)中式烹調(diào)師的操作技能要求,通過培訓(xùn),使培訓(xùn)人員在工作過程中能夠做到安全協(xié)調(diào)操作,能夠正確使用和維護(hù)保養(yǎng)廚房機(jī)械用具,刀工操作姿態(tài)正確合理,技法嫻熟,能夠運(yùn)用出骨加工技術(shù),能夠正確運(yùn)用前期熱處理技術(shù),掌握調(diào)味技術(shù),掌握火候,能夠運(yùn)用上漿、掛糊、著衣技術(shù),能夠合理盛裝菜品,能夠制作一般冷菜拼盤,能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。
教學(xué)要求:剔骨手法正確,做到肉中無骨,骨上不帶肉。
教學(xué)要求:認(rèn)真對(duì)待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個(gè)環(huán)節(jié),對(duì)不同原料、不同用途。
教學(xué)要求:干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法,使用不同方法,做到節(jié)約用料,物盡其用。
教學(xué)要求:刀工美化技法要求,刀功熟練,動(dòng)作嫻熟。
教學(xué)要求:配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識(shí),能按要求合理配菜。
教學(xué)要求:烹飪美術(shù)知識(shí),點(diǎn)綴裝飾簡潔、明快、突出主題。
教學(xué)要求:廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法,能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具。
教學(xué)要求:烹飪原料初步熟處理的作用、要求等知識(shí),正確運(yùn)用初步熟處理方法。
教學(xué)要求:1).能準(zhǔn)確、熟練地對(duì)原料掛糊、上漿。
2).能恰當(dāng)掌握火候3).調(diào)味準(zhǔn)確,富有本菜系的特色。
教學(xué)要求:一般烹調(diào)用湯制作的基本方法,能夠制作一般的烹調(diào)用湯。
教學(xué)要求:1).冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求。
2).菜肴盛器選用合理,盛裝方法得當(dāng)。
煤氣灌、炒灶、炒鍋、鍋鏟、油盆、漏勺、水勺、湯勺、刀具(如:菜刀、)、菜板、密漏、調(diào)味料器具、調(diào)味料(如:鹽、味精、辣椒等)、餐具(如:碗、筷子等)。
烹飪工作總結(jié)篇十四
今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的委托,由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多,感觸很深,我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來總結(jié):
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后,在最初階段大家熱情很高,信心十足。但隨著時(shí)間的推移,面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí),一些學(xué)生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng),在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問題。
總體來說,烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求,頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問題,集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面:
1.1.1缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知,學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣,認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品,認(rèn)為的浪費(fèi)原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力
有些學(xué)生自持清高,為我獨(dú)尊,不尊重領(lǐng)導(dǎo),不團(tuán)結(jié)同事,出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我批評(píng),不肯接受意見。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女,都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān),放松了對(duì)孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力,心態(tài)不好,崗位適應(yīng)能力差。
在頂崗實(shí)習(xí)期間,學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色,要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”,喜歡和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比,感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過程中請假得不到批準(zhǔn),廚師長和同事批評(píng)幾句心理就接受不了,萌生消極情緒,工作不積極。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無法忍受,認(rèn)為缺少自由,缺少空間,常常手機(jī)不離手,自由散漫,常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng),廚房的溫度高,常使得一些同學(xué)支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力,身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不愿意干活,躺在寢室不去上班,使得單位企業(yè)有時(shí)束手無策,影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們在頂崗實(shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過了一些專業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練,但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn),眼高手低,以及學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃安排上的局限,以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止,自以為手藝好,殊不知,面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,客人的要求日益提高,各菜系的交叉融合,創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn),烹飪技術(shù)手段不斷的革新,在學(xué)校的一些知識(shí)技能顯得捉襟見肘。實(shí)習(xí)生必須撲下身子,專研技術(shù),由于創(chuàng)新,而不能怕苦艱難,更不能打退堂鼓。
從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到,企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意,其中北京龍爪樹和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學(xué)生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課,加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練,與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室,教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對(duì)接密不可分的,使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高,受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。
對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面,多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計(jì)劃,但不具體”,只有眉州東坡企業(yè)對(duì)學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排,這說明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來對(duì)待,根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到,一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重,企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮,在培訓(xùn)的投入上有所顧慮;另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)計(jì)劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實(shí)習(xí)方面,企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗,多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上,沒有機(jī)會(huì)輪崗,不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能,更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化,忽略了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份,沒有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期,提供的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低,工作量卻很大,學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位,但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求,導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象,比如:14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí),女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位,學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。
烹飪工作總結(jié)篇十五
作為一名烹飪教師,半學(xué)期來,本人在教育教學(xué)工作中,始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針,重視學(xué)生的動(dòng)手能力,積極做好教學(xué)工作,認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課,廣泛獲取各種知識(shí),形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu),嚴(yán)格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。
認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論,及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念,才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí),還注意從書本中汲取營養(yǎng),認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢下怎樣做一名好教師。
1、課前準(zhǔn)備:備好課。
2、了解學(xué)生,學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難,采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
3、考慮教法,解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生,包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué),關(guān)注全體學(xué)生,注意信息反饋,調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意,激發(fā)學(xué)生的情感,使他們產(chǎn)生愉悅的心境,創(chuàng)造良好的課堂氣氛,課堂語言簡潔明了,課堂上講練結(jié)合。
5、要提高教學(xué)質(zhì)量,還要做好課后輔導(dǎo)工作,從贊美著手,所有的人都渴望得到別人的理解和尊重,所以,和學(xué)生交談時(shí),對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重,還有在批評(píng)學(xué)生之前,先看看自己工作。
烹飪工作總結(jié)篇十六
我是10級(jí)烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。
在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,我時(shí)刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個(gè)菜該用什么盤子裝,這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
烹飪工作總結(jié)篇十七
x月xx號(hào),我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力,以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下,經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備,現(xiàn)場比賽,賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力,參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn),在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源,有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng),這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且,讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流,為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。
5、活動(dòng)邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,加強(qiáng)了老師之間的交流,增加了活動(dòng)的趣味性,加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。
6、活動(dòng)邀請了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性,可信性,正規(guī)性,提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。
1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是,我們都知道,寫策劃書不是一件簡單的事情,我們不用完全的否定自己,我們正在進(jìn)步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作,此時(shí),其他部門的身份是什么,是前來幫忙,還是這就是自身的責(zé)任,對(duì)于這個(gè)問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況,組員們互相不協(xié)調(diào),缺乏溝通,各做各,使得分工銜接不上,同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果,反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間。
4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況,對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好,沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,應(yīng)急方案沒有做好及時(shí)更新與細(xì)分。
5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié),希望經(jīng)過這次比賽,我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn),不斷取長補(bǔ)短。
烹飪工作總結(jié)篇十八
民以食為天,食以烹為美。一學(xué)期以來,烹飪班四位老師精誠團(tuán)結(jié),熱心服務(wù),組織帶領(lǐng)36名來自各個(gè)班級(jí)的孩子,讓他們學(xué)習(xí)了基本的烹飪技巧,感受到了生活的不易和動(dòng)手的'樂趣。
針對(duì)烹飪班孩子都來自各個(gè)班級(jí)、年齡大小不一的實(shí)際,我們四位老師一起商議,對(duì)一學(xué)期20節(jié)的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行初步分類編排,分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點(diǎn)等板塊,進(jìn)行細(xì)化安排。各個(gè)老師分類分頭各有側(cè)重,按照周次安排,各自選定自己負(fù)責(zé)的具體烹飪培訓(xùn)內(nèi)容,為上好烹飪課做好了準(zhǔn)備。
每周星期五第選修課,指導(dǎo)老師提前準(zhǔn)備好食材和器皿、工具,同學(xué)們到食堂集中,徹底自我清潔,穿戴好圍裙等護(hù)具。老師從安全須知、技術(shù)要領(lǐng)、細(xì)節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面,認(rèn)真講解,手把手、一對(duì)一地教給烹調(diào)制作方法。一學(xué)期以來,烹飪班共培訓(xùn)指導(dǎo)了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點(diǎn)、茶飲的制作。
食品加工成功以后,烹飪班一個(gè)很重要的做法,就是大家動(dòng)手,或煮或蒸或烹,盛碟裝碗入杯,坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴,老師從色、香、味等方面指導(dǎo)同學(xué)們互相評(píng)價(jià),最后老師再予以點(diǎn)評(píng)。同學(xué)們邊討論、邊享用,既鞏固了所學(xué)知識(shí)技能,增強(qiáng)了合作意識(shí),又享受到了成長的快樂,認(rèn)識(shí)到了勞動(dòng)的價(jià)值。
烹飪既是享受也是創(chuàng)造,既是工作也是生活,是任何人都必須習(xí)得的基本技能。今后我們將結(jié)合學(xué)生和學(xué)校實(shí)際,扎實(shí)、細(xì)致、創(chuàng)造性地開展工作,讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。