方案的制定要考慮各方利益的平衡和協(xié)調(diào)。在制定方案的過程中，我們應(yīng)該從整體和局部兩個(gè)角度去考慮，注意平衡各種因素的關(guān)系。在制定方案時(shí)，不妨多看一些成功的案例，從中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
餐飲接待方案篇一
在vip的接待中，總結(jié)出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。vip客戶的接待分為以下幾個(gè)過程：
一：接受預(yù)定。
二：做好充分的準(zhǔn)備工作。
三：迎接。
四：接待。
五：針對(duì)性的體貼服務(wù)。
六：服務(wù)過程中的交流與溝通。
七：通過溝通總結(jié)出來的接待的特殊要求或者特殊性。
八：服務(wù)的連貫性和緊密性。
九：接待服務(wù)的善后工作。
十：意見聽取和總結(jié)匯報(bào)。
十一：歡送。
十二：針對(duì)性會(huì)議，制定更加完善的接待方案。
區(qū)別情況，對(duì)癥下藥。
服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員的幫助;而有些人對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員在設(shè)法推銷剩余食品。服務(wù)人員應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無論遇到的場合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
接待工作。
1、如何迎接客人?
一是確定迎送規(guī)格。通常遵循身份相當(dāng)?shù)脑瓌t，即主要迎送人與主賓身份相當(dāng)，當(dāng)不可能完全對(duì)等時(shí)，可靈活變通，由職位相當(dāng)?shù)娜嘶蛴筛甭毘雒?。其他迎送人員不宜過多。
二是掌握到達(dá)和離開的時(shí)間。準(zhǔn)確掌握來賓到達(dá)和離開的時(shí)間，及早通知全體迎送人員和有關(guān)單位。如有變化，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員。迎接人員應(yīng)提前到達(dá)迎接地點(diǎn)，不能太早，更不能太遲，甚至遲到。送行人員則應(yīng)在客人離開之前到達(dá)送行地點(diǎn)。
三是適時(shí)獻(xiàn)上鮮花。迎接普通來賓，一般不需要獻(xiàn)花。迎接十分重要的來賓，可以獻(xiàn)花。所獻(xiàn)之花要用鮮花，并保持花束整潔、鮮艷。忌用菊花、杜鵑花、石竹花、黃色花朵。獻(xiàn)花的時(shí)間，通常由兒童或女青年在參加迎送的主要領(lǐng)導(dǎo)與主賓握手之后將花獻(xiàn)上?？梢灾猾I(xiàn)給主賓，也可向所有來賓分別獻(xiàn)花。
四是不同的客人按不同的方式迎接。對(duì)大批客人的迎接，可事先準(zhǔn)備特定的標(biāo)志，讓客人從遠(yuǎn)處即可看清;對(duì)首次前來，又不認(rèn)識(shí)的客人，應(yīng)主動(dòng)打聽，并自我介紹;而對(duì)比較熟悉的客人，則不必介紹，僅向前握手，互致問候即可。
五是留下一定時(shí)間?？腿说诌_(dá)住處后，不要馬上安排活動(dòng)，要給對(duì)方留下一定的時(shí)間，然后再安排活動(dòng)。
2、如何稱呼、介紹和握手?
關(guān)于稱呼。國際上,對(duì)男子通常稱先生，對(duì)女子通常稱夫人、女士、小姐。其中對(duì)已婚女子稱夫人，對(duì)未婚女子稱小姐;而對(duì)不了解婚姻狀況的女子可稱小姐，年紀(jì)稍大的可稱女士。對(duì)地位高的官方人士，還可直接稱其職務(wù)、閣下。
迎接一批客人，如何介紹呢?是先介紹客人，還是先介紹主人?通常由禮賓工作人員或歡迎人員中身份最高者，先將前來歡迎的人員按其身份從高到低依次介紹給來賓。在介紹兩個(gè)人互相認(rèn)識(shí)時(shí)，怎么介紹呢?是先介紹男士，還是先介紹女士?是先介紹年幼者，還是先介紹年長者?是先介紹身份低者，還是先介紹身份高者?是先介紹未婚女士，還是先介紹已婚女士?西方是先卑后尊，我國是先尊后卑,西方與我國正好相反。伴隨介紹客人，就是如何握手的問題?伸手次序：由尊者決定。公務(wù)場合職務(wù)高、身份高者先伸手，非公務(wù)場合，年長者、女姓先伸手。注意：握手忌用左手、忌戴手套、忌戴墨鏡、忌手臟，等等。
餐飲接待方案篇二
1、能熟練操作電腦和掌握管理流程，能獨(dú)立使用電腦處理業(yè)務(wù)。
2、顧客檔案要進(jìn)行有序的編號(hào)和管理并存檔備查，顧客查詢資料時(shí)應(yīng)要求其出示有效憑證，并能快速、準(zhǔn)確回答顧客所需要的資料。
3、熟練掌握商場功能布局和分類商品的布局，當(dāng)顧客咨詢時(shí)，要能迅速和準(zhǔn)確的回答顧客。
4、要熟練各種包裝技巧，包裝時(shí)要認(rèn)真負(fù)責(zé)、熱情主動(dòng)，包裝工藝要精細(xì)。
5、要妥善保管禮品、禮券，發(fā)放時(shí)要按當(dāng)時(shí)活動(dòng)的規(guī)定和vip管理辦法認(rèn)真核實(shí)后發(fā)放，不得有亂發(fā)，私領(lǐng)等徇私舞弊行為。發(fā)放時(shí)認(rèn)真填寫登記表，下班后要認(rèn)真進(jìn)行匯總核對(duì)，做到當(dāng)日上報(bào)。
6、開具發(fā)票時(shí)，要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)規(guī)范要求，認(rèn)真填寫。開具發(fā)票后，要同時(shí)收回購物小票，以備查詢。發(fā)票不能虛開，亂開，并妥善保管。
7、如有疑難問題或突發(fā)事件要盡快協(xié)調(diào)處理，并向主管或相關(guān)部門匯報(bào)。
8、交接班時(shí)要認(rèn)真清點(diǎn)柜臺(tái)存放的券、卡、票據(jù)、物品等，核實(shí)后做好交接班記錄并簽字。
9、其它行為規(guī)范及文明禮貌用語，遵照《員工手冊(cè)》進(jìn)行。
餐飲接待方案篇三
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)﹑各位同仁：
巧和應(yīng)變能力，很感謝外00酒店給我?guī)砣绱司薮蟮倪M(jìn)步。如今，我已從服務(wù)生做到領(lǐng)班，在自身取得進(jìn)步的同時(shí)，我更希望能為酒店作出自己的小小的貢獻(xiàn)，工作中，我會(huì)努力幫助新員工，讓他們感受到外經(jīng)人的熱情與魄力，讓我們的大家庭更加溫暖，為顧客提供更加完美的服務(wù)。
20xx年，我們餐飲部所有成員齊心協(xié)力，各樓層之間相互配合，互相幫助，讓每一次的.婚宴、大型會(huì)議以及公司重要接待都圓滿完成。餐飲部每位員工良好的服務(wù)意識(shí)及發(fā)自內(nèi)心的微笑總能讓來往的顧客感到溫暖，并選擇再次到來，很多顧客要求為服務(wù)員寫表揚(yáng)信，甚至強(qiáng)烈要求給予這些員工獎(jiǎng)勵(lì)，這都是餐飲部至上而下的努力而得。
20xx年，餐飲部所有員工將更加努力學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，積極討論營銷策略，培養(yǎng)員工的促銷技能，做到全員促銷，積極收集客戶信息，完善客史檔案，并根據(jù)客人的建議，積極改進(jìn)，使酒店的餐飲活動(dòng)及服務(wù)氣氛符合市場要求，達(dá)到五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
在這個(gè)充滿人情味的大家庭里，我會(huì)服從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)安排，并努力彌補(bǔ)自己的不足，不斷學(xué)習(xí)、不斷改進(jìn)，提升自身素質(zhì)，做好本職工作。
在此新春佳節(jié)之際，祝大家新年快樂，萬事如意，謝謝大家！
餐飲接待方案篇四
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的`禮儀要求。尤其是宴請(qǐng)，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。
1.注重食品安全、衛(wèi)生。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3.突出地方特色。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)?，有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
4、整潔的就餐環(huán)境。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等。現(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
餐飲接待方案篇五
2、外地有關(guān)單位的訪問、參觀、聯(lián)系工作等;。
3、客戶和xx公司等前來訪問、參觀、接洽工作;。
4、外出聯(lián)系公務(wù);。
5、營銷業(yè)務(wù)交往;。
6、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì);。
7、會(huì)議加班;。
8、主要領(lǐng)導(dǎo)決定的其他事由。
招待的內(nèi)容包括用餐、住宿、煙酒、水果等。
(一)餐費(fèi)及陪客人員數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)含菜、酒、煙、飯等發(fā)生在用餐時(shí)的所有費(fèi)用。陪客人員的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按相應(yīng)招待對(duì)象計(jì)算。
1、平日會(huì)議加班，安排工作餐，午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在x元/人以內(nèi)。
2、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì)，晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在x元/人以內(nèi);年夜飯可適當(dāng)放寬至x元/人以內(nèi)。
3、營銷業(yè)務(wù)交往和外出聯(lián)系公務(wù)的招待必須事前報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，在招待地視需要招待的對(duì)相安排相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：
省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，東部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)。x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。原則上至少有x名副總以上級(jí)別人員陪同。
地市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，東部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)。x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
縣市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，東部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)。x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
客戶接待策劃書--策劃方案客戶接待策劃書--策劃方案一般領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，午、晚餐一律控制在x元/人以內(nèi)，x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、本地接待，職能部門的招待標(biāo)準(zhǔn)由陪同的主要領(lǐng)導(dǎo)酌定。其他午、晚餐一律控制在x元/人以內(nèi)，x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
(二)住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)來訪人員的級(jí)別不同，可按以下標(biāo)準(zhǔn)安排接待。
1、普通級(jí)別：
適合人員：一般業(yè)務(wù)類考察人員、非公司邀請(qǐng)技術(shù)人員等;。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室人員、業(yè)務(wù)員或區(qū)域經(jīng)理;。
接待車輛：公司一般車輛;。
原則上不予安排娛樂活動(dòng)。
2、中級(jí)別：
適合人員：各地市縣等xx局人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室、主管副總、相關(guān)業(yè)務(wù)人員;。
接待車輛：公司高級(jí)車輛;。
感情接待：此類人員，公司高層干部可安排做一次或兩次接待，接待人員陪同，以增加彼此間的感情;(視雙方合作情況而定)。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在x元以下，必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品;(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，則娛樂另加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
3、高級(jí)別：
適合人員：主要省地市xx局領(lǐng)導(dǎo)人員、主要xx人員、公司特邀領(lǐng)導(dǎo)、其他特邀人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)三星級(jí)以上酒店，房價(jià)控制在x元/間，公司負(fù)擔(dān)全程費(fèi)用;。
接待陪同人員：總經(jīng)理、副總經(jīng)理或公司指定人員;。
接待車輛：公司高級(jí)商務(wù)車或租用高級(jí)用車;。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在x元以下;必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品。(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，娛樂另加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、外省市住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)。
(一)用餐招待。
1、用餐招待實(shí)行對(duì)口申報(bào)，辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理。即哪個(gè)部門的業(yè)務(wù)由哪個(gè)部門的負(fù)責(zé)人(或分管此部門的領(lǐng)導(dǎo))申報(bào)。申報(bào)時(shí)首先由申報(bào)人到辦公室填寫招待申請(qǐng)單。招待申請(qǐng)單各項(xiàng)目必須真實(shí)、全面、正確填寫，項(xiàng)目不全的不予批準(zhǔn)。招待申請(qǐng)單填寫后，交辦公室進(jìn)行審批(辦公室接待由分管領(lǐng)導(dǎo)審批)，簽字批準(zhǔn)后，由申報(bào)人帶領(lǐng)招待人員到指定地點(diǎn)就餐，結(jié)賬時(shí)必須索取發(fā)票，并附有飯店服務(wù)員書寫的菜單。發(fā)票和菜單必需同時(shí)帶回公司，否則不論有無招待申請(qǐng)單，公司總經(jīng)理不予以簽字報(bào)銷(總經(jīng)理用餐招待除外)。
2、急需招待而又因故無法取得與辦公室負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理聯(lián)系而進(jìn)行的招待，要補(bǔ)辦招待申請(qǐng)單。首先由接待人寫出申請(qǐng)，說明為什么未事先取得招待申請(qǐng)單，為什么事先未能與領(lǐng)導(dǎo)電話聯(lián)系，為什么招待等。申請(qǐng)要交總經(jīng)理審批。凡被批準(zhǔn)的，持有總經(jīng)理簽字的申請(qǐng)到辦公室補(bǔ)寫招待申請(qǐng)單，否則，辦公室一律不予授理。
3、凡無招待申請(qǐng)單或有招待申請(qǐng)單但審批手續(xù)不齊全的財(cái)務(wù)一律不予報(bào)銷。否則要追究相關(guān)人員的責(zé)任。4、公司員工外出需要招待的，必須事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任，有主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任代為填制招待申請(qǐng)單，并請(qǐng)示總經(jīng)理審批，然后明確給以答復(fù)。該申請(qǐng)單作為外出員工回公司后報(bào)銷招待費(fèi)的依據(jù)。否則財(cái)務(wù)一律不予處理。
(二)招待用酒、煙由辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示辦理。
(三)凡工作餐，中午一律不準(zhǔn)飲酒;其他招待外來人員的用餐場合，陪餐人員需要飲酒的，必須適量，不得因酒誤事或損害單位形象。
(四)陪餐人員數(shù)一般控制在2-3人，應(yīng)為接洽工作的部門負(fù)責(zé)人及具體辦事人員，必要時(shí)由公司總經(jīng)理或分管副總出面，但陪餐人員最多不超過4人。
2、確定接待級(jí)別：根據(jù)招待人員提供的信息，有辦公室確定接待標(biāo)準(zhǔn)。
3、接待準(zhǔn)備工作：辦公室根據(jù)接待申請(qǐng)要求，在客戶到達(dá)前應(yīng)作好相關(guān)的接待安排，及時(shí)與客戶聯(lián)系了解具體的到訪人數(shù)、是否需用車、訂房、訂餐或其它要求，并及時(shí)落實(shí)。
4、安排接待人員：公司根據(jù)工作的需要安排接待人員，肩負(fù)接待任務(wù)的人員必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)整個(gè)接待過程。一般情況下，來訪人員沒有離開前，接待人員不宜隨意離開。
5、機(jī)場(車站)接車：接待人員在接到接待任務(wù)后，必須確認(rèn)來訪人員的班機(jī)(班車)何時(shí)到達(dá)，到達(dá)地點(diǎn)，航班號(hào)(車次)，來訪人員的姓名、特征等。需要用車的，先落實(shí)公司有無車輛之后進(jìn)行，如無法安排車輛的應(yīng)通知客戶并告之坐車方式，特別是飛機(jī)的，可通知其坐高速快運(yùn)到車站或打的到車站后坐高速到機(jī)場。實(shí)在必需用車而公司又調(diào)派不出車輛的可經(jīng)請(qǐng)示總經(jīng)理后租借商務(wù)用車。接到來訪人后，接待人員幫忙提行李上車，根據(jù)班次的時(shí)間或者來訪人員的需要安排住宿、餐飲的先后次序。
餐飲接待方案篇六
2、外地有關(guān)單位的訪問、參觀、聯(lián)系工作等;。
3、客戶和__公司等前來訪問、參觀、接洽工作;。
4、外出聯(lián)系公務(wù);。
5、營銷業(yè)務(wù)交往;。
6、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì);。
7、會(huì)議加班;。
8、主要領(lǐng)導(dǎo)決定的其他事由。
二、招待的內(nèi)容。
招待的內(nèi)容包括用餐、住宿、煙酒、水果等。
三、招待的標(biāo)準(zhǔn)。
(一)餐費(fèi)及陪客人員數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)含菜、酒、煙、飯等發(fā)生在用餐時(shí)的所有費(fèi)用。陪客人員的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按相應(yīng)招待對(duì)象計(jì)算。
1、平日會(huì)議加班，安排工作餐，午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在_元/人以內(nèi)。
2、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì)，晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在_元/人以內(nèi);年夜飯可適當(dāng)放寬至_元/人以內(nèi)。
3、營銷業(yè)務(wù)交往和外出聯(lián)系公務(wù)的招待必須事前報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，在招待地視需要招待的對(duì)相安排相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：
省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，東部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)。_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。原則上至少有_名副總以上級(jí)別人員陪同。
地市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，東部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)。_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
縣市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，東部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)。_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
客戶接待策劃書--策劃方案客戶接待策劃書--策劃方案一般領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，午、晚餐一律控制在_元/人以內(nèi)，_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、本地接待，職能部門的招待標(biāo)準(zhǔn)由陪同的主要領(lǐng)導(dǎo)酌定。其他午、晚餐一律控制在_元/人以內(nèi)，_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
(二)住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)來訪人員的級(jí)別不同，可按以下標(biāo)準(zhǔn)安排接待。
1、普通級(jí)別：
適合人員：一般業(yè)務(wù)類考察人員、非公司邀請(qǐng)技術(shù)人員等;。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室人員、業(yè)務(wù)員或區(qū)域經(jīng)理;。
接待車輛：公司一般車輛;。
原則上不予安排娛樂活動(dòng)。
2、中級(jí)別：
適合人員：各地市縣等__局人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室、主管副總、相關(guān)業(yè)務(wù)人員;。
接待車輛：公司高級(jí)車輛;。
感情接待：此類人員，公司高層干部可安排做一次或兩次接待，接待人員陪同，以增加彼此間的感情;(視雙方合作情況而定)。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在_元以下，必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品;(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，則娛樂另加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
3、高級(jí)別：
適合人員：主要省地市__局領(lǐng)導(dǎo)人員、主要__人員、公司特邀領(lǐng)導(dǎo)、其他特邀人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)三星級(jí)以上酒店，房價(jià)控制在_元/間，公司負(fù)擔(dān)全程費(fèi)用;。
接待陪同人員：總經(jīng)理、副總經(jīng)理或公司指定人員;。
接待車輛：公司高級(jí)商務(wù)車或租用高級(jí)用車;。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在_元以下;必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品。(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，娛樂另加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、外省市住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)。
四、招待的管理。
(一)用餐招待。
1、用餐招待實(shí)行對(duì)口申報(bào)，辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理。即哪個(gè)部門的業(yè)務(wù)由哪個(gè)部門的負(fù)責(zé)人(或分管此部門的領(lǐng)導(dǎo))申報(bào)。申報(bào)時(shí)首先由申報(bào)人到辦公室填寫招待申請(qǐng)單。招待申請(qǐng)單各項(xiàng)目必須真實(shí)、全面、正確填寫，項(xiàng)目不全的不予批準(zhǔn)。招待申請(qǐng)單填寫后，交辦公室進(jìn)行審批(辦公室接待由分管領(lǐng)導(dǎo)審批)，簽字批準(zhǔn)后，由申報(bào)人帶領(lǐng)招待人員到指定地點(diǎn)就餐，結(jié)賬時(shí)必須索取發(fā)票，并附有飯店服務(wù)員書寫的菜單。發(fā)票和菜單必需同時(shí)帶回公司，否則不論有無招待申請(qǐng)單，公司總經(jīng)理不予以簽字報(bào)銷(總經(jīng)理用餐招待除外)。
2、急需招待而又因故無法取得與辦公室負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理聯(lián)系而進(jìn)行的招待，要補(bǔ)辦招待申請(qǐng)單。首先由接待人寫出申請(qǐng)，說明為什么未事先取得招待申請(qǐng)單，為什么事先未能與領(lǐng)導(dǎo)電話聯(lián)系，為什么招待等。申請(qǐng)要交總經(jīng)理審批。凡被批準(zhǔn)的，持有總經(jīng)理簽字的申請(qǐng)到辦公室補(bǔ)寫招待申請(qǐng)單，否則，辦公室一律不予授理。
3、凡無招待申請(qǐng)單或有招待申請(qǐng)單但審批手續(xù)不齊全的財(cái)務(wù)一律不予報(bào)銷。否則要追究相關(guān)人員的責(zé)任。4、公司員工外出需要招待的，必須事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任，有主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任代為填制招待申請(qǐng)單，并請(qǐng)示總經(jīng)理審批，然后明確給以答復(fù)。該申請(qǐng)單作為外出員工回公司后報(bào)銷招待費(fèi)的依據(jù)。否則財(cái)務(wù)一律不予處理。
(二)招待用酒、煙由辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示辦理。
(三)凡工作餐，中午一律不準(zhǔn)飲酒;其他招待外來人員的用餐場合，陪餐人員需要飲酒的，必須適量，不得因酒誤事或損害單位形象。
(四)陪餐人員數(shù)一般控制在2-3人，應(yīng)為接洽工作的部門負(fù)責(zé)人及具體辦事人員，必要時(shí)由公司總經(jīng)理或分管副總出面，但陪餐人員最多不超過4人。
五、客戶接待流程。
2、確定接待級(jí)別：根據(jù)招待人員提供的信息，有辦公室確定接待標(biāo)準(zhǔn)。
3、接待準(zhǔn)備工作：辦公室根據(jù)接待申請(qǐng)要求，在客戶到達(dá)前應(yīng)作好相關(guān)的接待安排，及時(shí)與客戶聯(lián)系了解具體的到訪人數(shù)、是否需用車、訂房、訂餐或其它要求，并及時(shí)落實(shí)。
4、安排接待人員：公司根據(jù)工作的需要安排接待人員，肩負(fù)接待任務(wù)的人員必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)整個(gè)接待過程。一般情況下，來訪人員沒有離開前，接待人員不宜隨意離開。
5、機(jī)場(車站)接車：接待人員在接到接待任務(wù)后，必須確認(rèn)來訪人員的班機(jī)(班車)何時(shí)到達(dá)，到達(dá)地點(diǎn)，航班號(hào)(車次)，來訪人員的姓名、特征等。需要用車的，先落實(shí)公司有無車輛之后進(jìn)行，如無法安排車輛的應(yīng)通知客戶并告之坐車方式，特別是飛機(jī)的，可通知其坐高速快運(yùn)到車站或打的到車站后坐高速到機(jī)場。實(shí)在必需用車而公司又調(diào)派不出車輛的可經(jīng)請(qǐng)示總經(jīng)理后租借商務(wù)用車。接到來訪人后，接待人員幫忙提行李上車，根據(jù)班次的時(shí)間或者來訪人員的需要安排住宿、餐飲的先后次序。
餐飲接待方案篇七
商務(wù)西餐中，您多代表的不單單是個(gè)人，更多的是一家企業(yè)的形象，所以您的一舉一動(dòng)也都是企業(yè)形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點(diǎn)需要特別注意：
(1)永遠(yuǎn)都不要把手機(jī)、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;。
(3)在短暫離開座位時(shí)，千萬不要直接把餐巾放在餐桌上，而應(yīng)該疊好放在座位上;。
(4)如果餐館的服務(wù)怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬不要發(fā)怒。
商談的內(nèi)容。
我們上面已經(jīng)提及到，商務(wù)西餐是作為一個(gè)溝通交流的平臺(tái)，更多的目的是增進(jìn)雙方的相互了解，所以不應(yīng)該把商務(wù)西餐當(dāng)成是辦公室和會(huì)議室。商談的內(nèi)容大都也是僅限于口頭上的交流，注意不要在用餐過程中從公文包中掏出合同和計(jì)劃書等要求對(duì)方過目，這會(huì)嚴(yán)重影響到客人的用餐，也經(jīng)常被視為不良的生活習(xí)慣，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。
正確認(rèn)識(shí)商務(wù)西餐的作用，把它當(dāng)成商務(wù)洽談的開始和潤滑劑，切不可急于求成，最終的拍板定論還是要留到辦公室和會(huì)議室中。
預(yù)約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商務(wù)宴會(huì)的基礎(chǔ)，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時(shí)間，做好準(zhǔn)備工作，才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請(qǐng)人的身份詳細(xì)講解如何邀請(qǐng)客人參加商務(wù)宴會(huì)。
預(yù)定餐館。
預(yù)定餐館時(shí)首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進(jìn)行商務(wù)會(huì)談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會(huì)影響您同客人之間的談話，還會(huì)影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位，最好同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期，而且這兩個(gè)日期是同一周的星期二和星期四。
同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期的好處是可以給您預(yù)留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時(shí)間，也可能您需要同兩位客人會(huì)面，為不耽誤您的商務(wù)活動(dòng)安排，同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期是最好的選擇。
列出客人名單。
如果您近期有一系列的客人需要邀請(qǐng)，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標(biāo)注您邀請(qǐng)的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確的溝通交流。
電話預(yù)約。
電話預(yù)約時(shí)，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時(shí)出錯(cuò)。當(dāng)然客人拒絕您的邀請(qǐng)是非常正常的事，您可以同客人說過段時(shí)間您再打電話預(yù)約，萬萬不可追問對(duì)方為什么不接受您的邀請(qǐng)。
打電話預(yù)約的時(shí)間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時(shí)間進(jìn)行，因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識(shí)里更容易接受您的邀請(qǐng)。在預(yù)約時(shí)注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個(gè)人的聯(lián)系電話說清楚，以免客人對(duì)餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點(diǎn)附近的餐館。
書面預(yù)約。
如果您所邀請(qǐng)的是一個(gè)非常重要的客人，您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請(qǐng)函到客人的辦公地點(diǎn)，以顯示您對(duì)對(duì)方的尊重，也方便客人找到見面的地點(diǎn)。即使沒有邀請(qǐng)函，也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請(qǐng)函。
餐飲接待方案篇八
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
2、湯。
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜。
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜。
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的.是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
5、蔬菜類菜肴。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶。
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范。
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情。
2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。
要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。
3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。
8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
餐飲接待方案篇九
接待工作是指各種組織在公務(wù)活動(dòng)中對(duì)來訪者所進(jìn)行的迎送、招待、接談、聯(lián)系、咨詢等輔助管理活動(dòng)，是秘書機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)經(jīng)常性的事務(wù)工作。
為了做好第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)會(huì)務(wù)接待工作，組委會(huì)辦公室委托西安市成立餐博會(huì)會(huì)務(wù)接待組，并制定了第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)接待工作實(shí)施方案，具體如下：
一、接待時(shí)間
20xx年10月17日至21日午前。
10月17日全天報(bào)到。
二、住宿安排
組委會(huì)負(fù)責(zé)接待由各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市統(tǒng)一組團(tuán)參會(huì)的代表。請(qǐng)各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市組團(tuán)單位在8月25日前將參會(huì)人數(shù)、入住賓館等級(jí)及要求報(bào)會(huì)務(wù)接待組(餐博會(huì)代表團(tuán)擬入住賓館回執(zhí)表附后)，并將定金(500元/人)于8月31日前匯入餐博會(huì)會(huì)務(wù)組賬戶。
三、用餐安排
10月17日至20日的用餐由會(huì)務(wù)接待組統(tǒng)一安排。用餐安排在入住賓館，形式為自助餐或地方風(fēng)味餐飲，代表憑餐券在規(guī)定時(shí)間用餐。有特殊用餐要求的代表，請(qǐng)各地代表團(tuán)聯(lián)絡(luò)員及時(shí)與住店會(huì)務(wù)接待小組聯(lián)系。
四、交通安排
10月17日會(huì)議報(bào)到當(dāng)天，接待組在西安咸陽國際機(jī)場、西安火車站設(shè)接待點(diǎn)，各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市組團(tuán)的代表請(qǐng)?zhí)崆耙詡髡嫘问綄⒑桨?、車次及抵達(dá)西安的時(shí)間報(bào)接待組。
餐博會(huì)期間，代表參加活動(dòng)的市內(nèi)區(qū)間交通用車由接待組統(tǒng)一安排。
10月21日會(huì)務(wù)接待組為代表安排送站，需提前離西安的代表請(qǐng)及時(shí)與住店會(huì)務(wù)接待小組聯(lián)系。會(huì)后需自行參觀考察的代表，會(huì)務(wù)接待小組可代為聯(lián)系酒店和旅行社，費(fèi)用自理。
五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
(一)會(huì)務(wù)費(fèi)：每位代表會(huì)務(wù)費(fèi)600元，會(huì)務(wù)費(fèi)包括餐博會(huì)資料費(fèi)、區(qū)間交通費(fèi)、參觀交流場館門票、仿唐入城式和盛唐迎賓宴暨餐廚文藝表演費(fèi)、大唐芙蓉園門票、閉幕式晚宴費(fèi)、紀(jì)念品等。團(tuán)體報(bào)名超過50人的以及要求參加部分活動(dòng)的代表可與會(huì)務(wù)接待組具體協(xié)商。
(二)食宿費(fèi)：根據(jù)所住的不同賓館設(shè)a類：1500元/人，b類：1200元/人兩個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于住宿、用餐有其他要求的代表團(tuán)，也請(qǐng)?jiān)?月25日前與接待組聯(lián)系。
(三)減免事項(xiàng)：各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單位列市代表團(tuán)團(tuán)長免收食宿費(fèi)、會(huì)務(wù)費(fèi);各地組團(tuán)參會(huì)人數(shù)超過20人的，免收聯(lián)絡(luò)員(1名)的食宿費(fèi)和會(huì)務(wù)費(fèi)。
六、其他
因代表離西安返程日期相對(duì)集中，接受統(tǒng)一安排食宿的代表需預(yù)定返程機(jī)(車)票的，請(qǐng)?zhí)崆芭c會(huì)務(wù)接待組或入住賓館會(huì)務(wù)接待小組聯(lián)系。
七、聯(lián)系辦法
餐博會(huì)組委會(huì)辦公室會(huì)務(wù)接待組：
繳費(fèi)賬號(hào)：3700020539024903455
開戶銀行：中國工商銀行西安北大街支行
開戶名稱：第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)會(huì)務(wù)組
一、工作小組
組 長：趙羅海
副組長：齊學(xué)軍 陳術(shù)根 李新毅
二、工作分工和職責(zé)
(一)資料、牌匾等準(zhǔn)備
1、活動(dòng)指南(含"校慶活動(dòng)須知"、"活動(dòng)日程安排"、"校友聯(lián)誼活動(dòng)場地安排"、"接待聯(lián)系電話"、"縣成交通示意圖"、"校園分布示意圖")：資料請(qǐng)校慶辦提供，教育印刷廠印制。17號(hào)審方案，22號(hào)到位。負(fù)責(zé)人：趙羅海。
2、捐款公布牌：校友捐款牌、教職工捐款牌、友好單位捐款牌、祝賀單位(賀信、賀電)。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。16號(hào)設(shè)計(jì)方案，22號(hào)制作到位。
3、桌簽：15cmx40cm，"校友簽到處"9塊，"歷任教職工簽到處"1塊，"來賓簽到處"5塊，"已捐款校友、來賓簽到處"1塊，"省、市領(lǐng)導(dǎo)簽到處"1塊，"住宿登記處"1塊。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。17號(hào)審方案，22號(hào)制作到位。
4、標(biāo)牌：80cmx120cm，"校友簽到處"2塊，"來賓簽到處"2塊，已捐贈(zèng)校友、來賓簽到處1塊，校友紀(jì)念品領(lǐng)取處1塊，來賓紀(jì)念品領(lǐng)取處1塊。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。17號(hào)審方案，22號(hào)制作到位。
5、校友聯(lián)誼場地安排：25cmx40cm，用紅紙寫"xx年畢業(yè)校友聯(lián)誼室"，劉俊才書寫，10月24日前完成。15號(hào)審方案。陳術(shù)根負(fù)責(zé)。
6、指路牌：8塊，80cmx120cm，"校友、來賓簽到處由此去"。"省市縣領(lǐng)導(dǎo)簽到處由此去"。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。17號(hào)審方案，24號(hào)到位。
7、簽到登記表：10人一組，粉紅、大紅各200張。陳術(shù)根負(fù)責(zé)。22號(hào)到位。
8、工作人員符號(hào)：240個(gè)，"湘潭縣一中60周年校慶工作人員"。13號(hào)審方案，22號(hào)到位。趙羅海負(fù)責(zé)。
9、紀(jì)念品券：來賓券1500張，校友券3000張，來賓券用粉紅色，校友券用大紅色。趙羅海負(fù)責(zé)。17號(hào)審方案，22號(hào)由印刷廠印制到位。
10、簽到臺(tái)：老辦公桌(在宣傳窗前大道上排成一行，共16套)。
(二)簽到和紀(jì)念品發(fā)放組(責(zé)任人：陳術(shù)根、李新毅)
1、制作簽到簿、紀(jì)念品券：設(shè)計(jì)簽到簿樣式，含班級(jí)、姓名、捐款金額、單位、人次、電話、備注等要素。紀(jì)念品券樣式分校友和來賓兩種規(guī)格，15號(hào)審方案，10月18日前完成。趙羅海負(fù)責(zé)。
2、布設(shè)簽到臺(tái)：在教學(xué)樓門廳設(shè)10個(gè)"校友簽到處"、5個(gè)"來賓簽到處"，1個(gè)"已捐贈(zèng)來賓校友簽到處"，10月26日前完成。趙羅海負(fù)責(zé)。
3、在校內(nèi)布設(shè)校友和來賓簽到指示路牌，10月26日前完成。趙羅海負(fù)責(zé)。
4、簽到、收禮金、禮品發(fā)放、餐票發(fā)放：
(1)禮品裝袋人員安排：
組長：陳術(shù)根
成員：李新毅 彭光明 李坤元 馬興旺 劉建民 喻立娥
馮怒江 張映湘 楊正春 陽義軍 羅玉蘭 趙佩芝
職責(zé)：負(fù)責(zé)紀(jì)念品裝袋、存放，張貼標(biāo)簽，布設(shè)指示路牌，布置簽到臺(tái)。紀(jì)念品存放處：南教學(xué)樓一樓西4、東4教室。(10月26日前完成)24小時(shí)值班：楊紅負(fù)責(zé)安排人員。
(2)校友來賓簽到：(10月27日下午2：00開始到南教學(xué)樓門廳)
組 長：李新毅
聯(lián)絡(luò)員：胡 星 李新術(shù)
收款、開票：
黃 力 李運(yùn)凱 周耀光 李小清 唐立峰 俞江華
楊國強(qiáng) 彭子忠 陳 花 周鳳秀 馮怒江 周愛如
陳超武 李 軍 趙錦春 張勇平
發(fā)放餐券、禮品券：
韓 健 柳一村 宋思偉 劉穗賓 潘 敏 顏 穎
趙彩霞 陳景祥 王 冰 唐 芳 周義湘 劉正波
馮 志 曾 彬 莫立強(qiáng) 劉定坤
出 榜：周夢強(qiáng) 李坤元 王業(yè)秋 劉碩果 羅松林 袁智君
發(fā)紀(jì)念品：
校友紀(jì)念品發(fā)放組：彭光明 張新元 許俊文 龍新群
來賓紀(jì)念品發(fā)放組：喻立娥 楊正春 賀江林 趙 俊
第一組：黃 力 韓 健 第二組：李運(yùn)凱 柳一村
第三組：周耀光 宋思偉 第四組：唐立峰 劉穗賓
第五組：李小清 潘 敏 第六組：俞江華 顏 穎
第七組：楊國強(qiáng) 趙彩霞 第八組：彭子忠 陳景祥
第九組：陳 花 王 冰 第十組：周鳳秀 唐 芳
第十一組：馮怒江 周義湘 第十二組：周愛如 劉正波
第十三組：陳超武 馮 志 第十四組：李 軍 曾 彬
第十五組：趙錦春 莫立強(qiáng) 第十六組：張勇平 劉定坤
第十七組：陽義軍 韓 健 劉 敏
1組負(fù)責(zé)歷任教職員工簽到
2組-10組負(fù)責(zé)校友簽到
11組-15組負(fù)責(zé)來賓簽到
16組負(fù)責(zé)已捐贈(zèng)校友、來賓簽到
17組負(fù)責(zé)省市縣領(lǐng)導(dǎo)簽到(地點(diǎn)：辦公樓二樓小會(huì)議室)
(三)咨詢、引導(dǎo)組
組 長：何艷紅
成 員：許 欣 高 亞
引導(dǎo)員：學(xué)生40人(校門主干道兩側(cè)至簽到處、展室，統(tǒng)一服裝)
(四)賓館接待
賓館名稱 工作人員名單 主要職責(zé)
五洲通賓館 劉建民、付舉紅
學(xué)生2人 做好接待工作，安排住宿和27日晚餐、28日早餐，安排好未帶車校友來賓的交通，負(fù)責(zé)生活安排。
瑞鴻山莊 馬興旺、尹香清
學(xué)生2人
三、來賓、分屆分班校友聯(lián)誼活動(dòng)室安排：
(聯(lián)誼室配備茶葉、塑料杯、開水瓶或者飲水機(jī)、學(xué)生接待3人(兩女一男)，每名學(xué)生準(zhǔn)備開水瓶兩個(gè)，早上7：30之前打好開水送到指定的教室，要求開水房全天供應(yīng)開水。)
北教學(xué)樓一樓高一辦公室一：歷任教師聯(lián)誼室，同時(shí)請(qǐng)老師分別到曾經(jīng)所教年級(jí)、班級(jí)學(xué)生聯(lián)誼室參加聯(lián)誼活動(dòng)。
北教學(xué)樓一樓高一辦公室二：離退休老教師休息室
辦公樓二樓會(huì)議室：來賓聯(lián)誼室
辦公樓三樓會(huì)議室：來賓聯(lián)誼室
四、指示牌、捐款榜、慶典座位表、禮品券樣式等
1、指示牌
2、校友捐款榜
班級(jí) 姓名 金額 班級(jí) 姓名 金額
3、祝賀單位賀信
單位 賀信 單位 賀信
4、祝賀單位捐款榜
單位 捐款 單位 捐款
5、教職工捐款榜
姓名 金額 姓名 金額 姓名 金額
6、紀(jì)念品券樣式
一、接站
11月5日
在桐城汽車站、火車站和高速路口處設(shè)立接待處，各處安排二名教師和4名學(xué)生引領(lǐng)來賓、校友進(jìn)入預(yù)定賓館。汽車站和火車站各安排交通工具一輛。
教師安排如下：
火車站：程軍升、章田
汽車站：王桂斌、郜峰
高速路口：汪根旺、汪浩
負(fù)責(zé)人：姚平
二、賓館接待
11月5日
來賓及校友報(bào)到統(tǒng)一安排在桐城國際大酒店。賓館內(nèi)外應(yīng)設(shè)置宣傳標(biāo)語，營造喜慶氛圍和明確的報(bào)到標(biāo)志。
總臺(tái)處安排4名教師和10名學(xué)生，分別負(fù)責(zé)來客的登記、禮金(品)的接收、開有關(guān)發(fā)票并發(fā)放慶典活動(dòng)指南，貴賓(校友)證、禮品及住宿就餐安排。
教師：舒新友、陳迎松、孫大濤、潘新征
負(fù)責(zé)人：胡春明、李季農(nóng)、姚平
三、天中接待
1、11月6日
在南大門外設(shè)8處報(bào)到點(diǎn)，分校友報(bào)到點(diǎn)和來賓報(bào)到點(diǎn)兩類，各4個(gè)。標(biāo)志分別為校友報(bào)到點(diǎn)(1)(2)(3)及雙港校友報(bào)到點(diǎn)和來賓報(bào)到點(diǎn)(1)(2)(3)及雙港來賓報(bào)到點(diǎn)。
2、每個(gè)報(bào)到點(diǎn)安排3名教師和若干名學(xué)生，負(fù)責(zé)來客登記、禮金(品)的接收，發(fā)放慶典活動(dòng)指南，貴賓(校友)證、禮品券、就餐券等。
3、禮品發(fā)放：
憑禮品券在南大門門衛(wèi)室(兩處)領(lǐng)取禮品，每處分別安排4名教師和若干名學(xué)生負(fù)責(zé)禮品券的收取和禮品發(fā)放登記。
教師：華向陽、張強(qiáng)、章二勇、潘承生、宋俊、金文斌、蔣胡明、程向前
負(fù)責(zé)人：李季農(nóng)、胡孝恒、李永梅
四、慶典活動(dòng)前：【演出服務(wù)接待方案】
1、校友和來賓的自由活動(dòng)期間，在校園內(nèi)各路口處、主要活動(dòng)場所入口處安排若干名學(xué)生志愿者迎賓、接受咨詢作相關(guān)答疑及提供其它服務(wù)。
2、在致遠(yuǎn)樓設(shè)立主席臺(tái)就座人員休息室，在攬日樓多媒體a室設(shè)立校友和嘉賓休息室，每處安排1名教師和5名學(xué)生負(fù)責(zé)接待。
教師：李曉霞、葉婷
負(fù)責(zé)人：李永梅
五、就餐及住宿
1、就餐
11月5日晚：自助餐
11月6日早：自助餐;中：桐城國際大酒店和桐城迎賓館
2、住宿
桐城國際大酒店和桐城迎賓館
餐飲接待方案篇十
服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員的幫助;而有些人對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員在設(shè)法推銷剩余食品。服務(wù)人員應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無論遇到的場合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
接待就餐禮儀。
先請(qǐng)客人，長著動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”;“對(duì)不起”;“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?以示歉意。
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感，如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
1、注重食品安全、衛(wèi)生。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)椋袝r(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
4、整潔的就餐環(huán)境。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
5、敬酒不勸(逼)酒。
無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。
餐飲接待方案篇十一
（一）為了更好的接待和服務(wù)參加展會(huì)的貴賓。
（二）為會(huì)展活動(dòng)提供保障。
規(guī)模較大或者會(huì)期較長、需要住宿的會(huì)展活動(dòng)都離不開接待工作。會(huì)展接待通過妥善、周到、細(xì)心的安排，給參加對(duì)象提供各種方便，，從而保障會(huì)展活動(dòng)順利進(jìn)行，提高會(huì)展活動(dòng)的效率，達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。
（三）樹立良好的社會(huì)形象。
會(huì)展接待的過程是主辦者對(duì)外宣傳、樹立良好形象的有利時(shí)機(jī)。會(huì)展接待人員熱情友好的態(tài)度和禮貌、優(yōu)雅的接待風(fēng)度，接待活動(dòng)的合理安排和順利進(jìn)行，有助下樹立主辦者良好的社會(huì)形象，提高主辦者在參加對(duì)象和公眾心目中的地位。
2019年9月19日-22日。
^v^商務(wù)部原副部長張志剛等一行2人，^v^常委會(huì)原副委員長^v^等一行2人，菲律賓布拉干省省長費(fèi)爾蘭多等一行4人，泰國巴吞他尼府總督布恩勒特等一行4人，湖南省人民政府，湖南省商務(wù)廳、湖南省工業(yè)和信息化廳領(lǐng)導(dǎo)、湖南食品行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長和秘書長、長沙市人民政府領(lǐng)導(dǎo)、湖南省糧食和物料儲(chǔ)備局局長等。（其中長沙本地貴賓16位，外地貴賓12位，總計(jì)28位領(lǐng)導(dǎo)）。
（一）統(tǒng)籌組（2人）。
協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌各個(gè)小組、負(fù)責(zé)調(diào)配整個(gè)接待工作小組。
（二）聯(lián)絡(luò)組（10人）。
負(fù)責(zé)與邀約的貴賓溝通協(xié)調(diào)及外賓的隨行翻譯工作；負(fù)責(zé)接待工作具體事項(xiàng)的處理，如購買機(jī)票、高鐵票、房型要求等；負(fù)責(zé)迎送等整個(gè)會(huì)期隨行工作。
（三）交通組（10人）。
負(fù)責(zé)貴賓的接送，以及活動(dòng)期間的交通安排。
（四）食宿組（4人）。
負(fù)責(zé)貴賓的就餐和住宿標(biāo)準(zhǔn)制定，具體負(fù)責(zé)貴賓住宿、用餐相關(guān)事宜。
（五）后勤組（4人）。
負(fù)責(zé)貴賓就住酒店期間的安保、緊急醫(yī)療等工作。（在每一家酒店配備安保人員和醫(yī)療人員）。
（六）物料組（4人）。
負(fù)責(zé)為貴賓提供會(huì)議活動(dòng)資料、展會(huì)資料、飲用水、早中晚餐券以及禮品、水果等物資，并為住宿簽到工作提供物資保障。
（一）食宿。
用餐準(zhǔn)備：9月16日前確定用餐地點(diǎn)、人數(shù)、菜品，用餐禁忌等。
住宿準(zhǔn)備：9月16日前確定酒店地點(diǎn)、房間類型、數(shù)量、其他要求等。
（二）車輛及票務(wù)。
9月16日前，確定機(jī)票等車票等信息及購買、車輛供應(yīng)商、車輛型號(hào)、車輛數(shù)量、司機(jī)信息、車牌號(hào)以及行程安排。
（三）禮品及資料。
9月16日前準(zhǔn)備好贈(zèng)送的禮品數(shù)量及會(huì)務(wù)資料等。
（四）人員培訓(xùn)。
參與人員數(shù)量（32人）可以提早培訓(xùn)，9月3日-10日完成員工培訓(xùn)。
接待日程安排表。
餐飲接待方案篇十二
客戶接待是我們從事商務(wù)活動(dòng)的一個(gè)重要組成部分，是我們進(jìn)行商務(wù)洽談、客戶溝通的有效載體。一次優(yōu)質(zhì)的客戶接待活動(dòng)既能充分展示我司業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平、綜合素質(zhì)、談判技能、組織能力及協(xié)調(diào)能力，又能充分展示公司的品牌形象、展示公司的綜合實(shí)力，更能促進(jìn)雙方合作的順利進(jìn)行，促進(jìn)項(xiàng)目洽談的順利展開，同時(shí)，還能促使新合作項(xiàng)目的生成，將雙方的合作提高到戰(zhàn)略伙伴合作的層面。因此，一次考慮全面、服務(wù)周到的客戶接待活動(dòng)對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)的銷售工作推進(jìn)起著舉足輕重的作用。
一、客戶來訪的一般目的:。
在我們業(yè)務(wù)人員和客戶進(jìn)行郵件溝通的過程中，客戶很可能提到要來公司訪問，同時(shí)，我司業(yè)務(wù)人員也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候邀請(qǐng)客戶來我司考察訪問，以加深雙方的溝通和了解，促進(jìn)雙方合作的進(jìn)行。那么，我們首先要了解清楚客戶來訪的目的，通常不外乎以下幾種：
2、進(jìn)行項(xiàng)目洽談，這樣的客戶往往是和我司相關(guān)業(yè)務(wù)人員已經(jīng)有過幾次溝通，而且在相關(guān)展會(huì)上已經(jīng)看到過我們的`產(chǎn)品和公司整體形象展示。來訪者往往是帶著訂單、帶著項(xiàng)目，是有備而來的。目的就是討論現(xiàn)有項(xiàng)目的合作，包括相關(guān)技術(shù)問題、價(jià)格問題、付款方式、交貨期等內(nèi)容的實(shí)質(zhì)性討論。這樣的客戶通常是我們最為重視的，因此，接待時(shí)不僅要有專業(yè)技術(shù)人員陪同，公司領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)適時(shí)參加接待和談判。
3、驗(yàn)貨為主，順便了解公司最新發(fā)展情況。這樣的客戶通常已經(jīng)和我們公司開始有了訂單的合作基礎(chǔ)。來訪的主要目的是對(duì)我司的產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步確認(rèn)。同時(shí)，手中有一定的新項(xiàng)目，如果談的愉快，新項(xiàng)目生成的可能性極大。這類客戶往往會(huì)被我們的業(yè)務(wù)人員及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)忽視，因?yàn)榭蛻舸饲耙呀?jīng)來訪過，而且大家合作正常進(jìn)行，但我們往往會(huì)忽略客戶新項(xiàng)目的生成。
4、投訴為主，順便對(duì)我們公司進(jìn)行深入考察。這樣的客戶使我們最想接待但又最怕接待的客戶。想，是因?yàn)樗_實(shí)是一個(gè)很好的合作伙伴;怕，是因?yàn)槲覀兇饲坝袑?duì)不住客戶的地方，擔(dān)心談不好會(huì)傷害并可能丟失了客戶。但，這樣的客戶，我們恰恰必須要充分重視。
5、雙方公司進(jìn)行基本的人際溝通。這樣的客戶來訪往往是順道而過，來之前或許也沒有預(yù)約。這樣的客戶和咱的關(guān)系已經(jīng)很鐵了。來一下只是加強(qiáng)溝通，順帶看看正在合作的訂單運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
二、客戶來訪之前的準(zhǔn)備工作。
一旦確認(rèn)客戶來訪，我們的業(yè)務(wù)人員必須認(rèn)真、細(xì)致地做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，針對(duì)客戶來訪目的，我們必須根據(jù)公司相關(guān)流程和制度，針對(duì)性地做好安排：
1、了解客戶。
餐飲接待方案篇十三
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的`替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
餐飲接待方案篇十四
正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。
2.桌次的安排。
如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。
多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍?，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái)。
兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。
在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。
餐飲接待方案篇十五
1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請(qǐng)）對(duì)象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。
對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。
對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳。
迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。
宴會(huì)開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始）接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。
在宴會(huì)結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。
2.嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。
3.菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4.菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。
餐飲接待方案篇十六
酒店餐飲是酒店接待是酒店很重要的一部分，好的接待就會(huì)給人好的心情就餐，那怎樣的餐飲接待禮儀是好的呢?下面是本站為大家準(zhǔn)備的酒店餐飲接待禮儀，希望可以幫助大家!
在vip的接待中，總結(jié)出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。vip客戶的接待分為以下幾個(gè)過程：
一：接受預(yù)定。
二：做好充分的準(zhǔn)備工作。
三：迎接。
四：接待。
五：針對(duì)性的體貼服務(wù)。
六：服務(wù)過程中的交流與溝通。
七：通過溝通總結(jié)出來的接待的特殊要求或者特殊性。
八：服務(wù)的連貫性和緊密性。
九：接待服務(wù)的善后工作。
十：意見聽取和總結(jié)匯報(bào)。
十一：歡送。
十二：針對(duì)性會(huì)議，制定更加完善的接待方案。
在接待工作結(jié)束后，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行電話回訪，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行登門拜訪。
接下來的工作就是跟蹤服務(wù)，這一點(diǎn)重點(diǎn)體現(xiàn)了營銷方案的準(zhǔn)備，例如：定期的聯(lián)系，咨詢和問候，例如客戶的近期活動(dòng)情況，近期的需要，近期的安排，對(duì)其身邊的親人和家庭的問候，以及客戶在其他酒店所獲得的優(yōu)勢待遇等等，在跟蹤服務(wù)上抓只客戶的心，抓住客戶的需求，也就抓住了客戶。
vip客戶接待服務(wù)的細(xì)節(jié)重點(diǎn)如下：
一：接待禮儀和整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化。
二：語言規(guī)范化。
三：客戶心理需求的認(rèn)知度。
四：服務(wù)行為標(biāo)準(zhǔn)化。
五：交流溝通及時(shí)積極。
六：信息反饋要及時(shí)。
七：團(tuán)隊(duì)服務(wù)意識(shí)要積極體現(xiàn)。
八：微笑從心里開始。
九：能力是基礎(chǔ)，關(guān)鍵是態(tài)度。
十：追求完美的服務(wù)境界。
vip客戶的滿意程度代表著一個(gè)酒店的整體的服務(wù)水準(zhǔn)，客戶滿意度是一個(gè)真實(shí)的標(biāo)桿，把這個(gè)標(biāo)桿樹立好，酒店的服務(wù)水準(zhǔn)才能得到實(shí)際的鍛造，才能在客戶接待與服務(wù)上做出自己的特點(diǎn)，或者說做出量身打造的特色服務(wù)。
區(qū)別情況，對(duì)癥下藥。
服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員的幫助;而有些人對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員在設(shè)法推銷剩余食品。服務(wù)人員應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無論遇到的場合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
餐飲接待方案篇十七
餐飲服務(wù)是一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)，在這個(gè)行業(yè)中，不僅需要優(yōu)秀的廚藝，還需要良好的服務(wù)態(tài)度。作為一名服務(wù)員，我深刻體會(huì)到，餐飲服務(wù)的核心是要讓客戶感到舒適、放松，并且為其提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)。在接待客人的過程中，我從中體會(huì)到了很多經(jīng)驗(yàn)和感悟。
第二段：進(jìn)一步介紹餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備工作。
在餐飲服務(wù)中，一個(gè)好的準(zhǔn)備工作可以為整個(gè)服務(wù)流程打下良好的基礎(chǔ)。首先，要對(duì)所要提供的食品和飲料進(jìn)行充分了解，以便可以在客人有疑問時(shí)進(jìn)行解答。其次，了解用餐的客人并為他們提供合適的服務(wù)，可以通過觀察客人的外表、穿著和言談來判斷客人的類別和喜好。最后，對(duì)于宴會(huì)、聚餐等活動(dòng)，服務(wù)員要提前做好準(zhǔn)備，確保現(xiàn)場布置和食品質(zhì)量符合客人的要求。
第三段：介紹餐飲服務(wù)的技巧。
餐飲服務(wù)中，服務(wù)員的技巧對(duì)于整個(gè)服務(wù)流程也是至關(guān)重要的。服務(wù)員要保持良好的溝通技巧和禮儀，盡可能地為客人提供舒適、愉悅的用餐環(huán)境。服務(wù)員要認(rèn)真聽取客人的要求，對(duì)于評(píng)價(jià)可行的提議需要回應(yīng)客人。而在服務(wù)流程中要注意，服務(wù)員需要明確各項(xiàng)工作的分工，協(xié)作順暢，避免出現(xiàn)同一時(shí)間多位服務(wù)員上場和長時(shí)間無人服務(wù)。
在我接待客人的過程中，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)健談、笑容滿面和熱情的服務(wù)員更容易為客人留下美好的印象。我嘗試在工作中更多地與客人交流，并且展現(xiàn)出盡可能多的笑容和友善的態(tài)度。同時(shí)，我也體會(huì)到了在服務(wù)時(shí)，需要對(duì)于客人的不同情緒做出正確的反應(yīng)。例如，當(dāng)客人情緒不佳時(shí)，需要保持耐心且絲毫不要失禮的反應(yīng)，以便能夠重新讓客人感到更加舒適，并且更好的享受用餐。
第五段：總結(jié)。
在餐飲服務(wù)中，通過充分的準(zhǔn)備、優(yōu)秀的服務(wù)技巧以及謹(jǐn)慎的態(tài)度，可以為客人提供更好的用餐體驗(yàn)。在我成為一名服務(wù)員的過程中，我深深意識(shí)到，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)需要我們服務(wù)員們的不斷努力和細(xì)心執(zhí)業(yè)。最終，當(dāng)客人盡量放松和滿意的享受用餐過程時(shí)，我們也祝愿所有服務(wù)員都能從中獲得更多的體驗(yàn)和感悟。
餐飲接待方案篇十八
會(huì)議團(tuán)隊(duì)到場消費(fèi)情況一般分為兩種：一是經(jīng)過外聯(lián)拓展或主動(dòng)上門聯(lián)系并簽訂了《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》的客源；二是臨時(shí)到場即時(shí)需提供服務(wù)的會(huì)議團(tuán)隊(duì)客源。兩種客源因到場時(shí)間的差異，形成接待流程的有所不同。
一、 會(huì)議團(tuán)隊(duì)預(yù)訂流程
營銷人員主動(dòng)上門對(duì)目標(biāo)客源進(jìn)行拜訪或與主動(dòng)到店團(tuán)隊(duì)客源對(duì)接，通過商談明確消費(fèi)形式及內(nèi)容，達(dá)成會(huì)議團(tuán)隊(duì)消費(fèi)意向并簽訂《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)明確如下內(nèi)容：1、單位名稱及抵離店時(shí)間；2、團(tuán)隊(duì)人數(shù)；3、三餐標(biāo)準(zhǔn)和酒水要求（確定用餐形式及菜品清單）；4、住宿標(biāo)準(zhǔn)及需要房間數(shù)量；5、會(huì)議室地點(diǎn)及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)場布臵、會(huì)標(biāo)內(nèi)容及規(guī)格尺寸、茶水服務(wù)和是否需要多媒體、話筒數(shù)量、鮮花、水果等；6、對(duì)娛樂項(xiàng)目的預(yù)訂及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；7、戶外活動(dòng)的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)；8、團(tuán)隊(duì)簽到具體安排；9、結(jié)賬方式；10、會(huì)務(wù)組人員相關(guān)信息；11、其它特殊要求等。將簽訂的《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》反饋至酒店前臺(tái)進(jìn)行登記，財(cái)務(wù)部和總經(jīng)辦備份。
臨時(shí)到店即時(shí)需要提供服務(wù)的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，在了解基本需求和結(jié)算方式后，直接進(jìn)入接待程序，隨后跟蹤服務(wù)，以掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)其它消費(fèi)需要。
二、 會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待綱要
會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待可分為前期、中期和后期三個(gè)時(shí)間段，不同時(shí)間段的工作重心有所不同，注意事項(xiàng)也隨之變化。
（一） 前期接待準(zhǔn)備
前臺(tái)根據(jù)《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》提前1至2天，與會(huì)議團(tuán)隊(duì)會(huì)務(wù)組取得聯(lián)系進(jìn)行協(xié)議再次確認(rèn)，了解是否有其它要求，同時(shí)向相關(guān)部門發(fā)布書面接待通知，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人在通知上簽字確認(rèn)。部門負(fù)責(zé)人根據(jù)通知，做好相關(guān)接待準(zhǔn)備工作，對(duì)人員、物資、衛(wèi)生、服務(wù)、安全等作出相應(yīng)要求和安排（如餐廳接到通知后，前后堂應(yīng)及時(shí)在班前會(huì)上作出具體人員安排、場地布臵和原材料采購計(jì)劃等準(zhǔn)備事宜），在大堂設(shè)臵簽到臺(tái)，并盡量協(xié)助簽到工作。提前懸掛歡迎橫幅或歡迎水牌，在道路節(jié)點(diǎn)、就餐區(qū)域、會(huì)議廳門口、娛樂場地設(shè)臵指示牌，方便客人使用。
（二）接待工作展開
總經(jīng)理、總經(jīng)辦、營銷具體負(fù)責(zé)人對(duì)客戶消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行督導(dǎo)，現(xiàn)場指導(dǎo)，收集反饋意見,處理突發(fā)事件（如營銷具體負(fù)責(zé)人要跟蹤對(duì)接會(huì)務(wù)組人員，及時(shí)了解意見，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)消費(fèi)動(dòng)向，查漏補(bǔ)缺，確保服務(wù)到位）。各部門要環(huán)環(huán)相扣，緊密聯(lián)系，無縫對(duì)接，確?？蛻舻诌_(dá)每一個(gè)消費(fèi)場地都有迎來送往，周到的服務(wù)，對(duì)各方面安全要做到萬無一失。會(huì)議團(tuán)隊(duì)消費(fèi)賬目核對(duì)清楚，及時(shí)提供快速準(zhǔn)確的結(jié)賬服務(wù)（涉及簽單或支票結(jié)算的，要由相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字或現(xiàn)場把關(guān)）。各部門均應(yīng)嚴(yán)格按照崗位服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行工作。
（三） 接待后續(xù)工作
接待完畢后各部門要做出總結(jié)，前臺(tái)做好信息收集客歷登記，具體營銷人員應(yīng)配合財(cái)務(wù)做好應(yīng)收賬款和回訪工作。
（四） 臨時(shí)到店即時(shí)需要提供服務(wù)的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，可參照以 上，有序展開，要求應(yīng)變靈活，避免超額接待、場地沖突、服務(wù)空白斷檔現(xiàn)象發(fā)生。
婚壽宴接待方案
婚壽宴的主家大部分會(huì)提前預(yù)定，接受預(yù)定時(shí)要多注意客人的訴求，盡量滿足客人的合理要求，精心安排，細(xì)致策劃，多為客人著想。接待一般承擔(dān)主要接待任務(wù)的在餐飲部和茶坊棋牌廳，也可能對(duì)客房或其它產(chǎn)品有一定要求，可參照會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待執(zhí)行。
婚禮慶典是影響宴席氛圍的重要因素，慶典活動(dòng)的精心策劃和良好執(zhí)行都會(huì)為新人及酒店贏得良好的聲譽(yù)。客戶選擇酒店承辦婚宴是對(duì)酒店的信任和認(rèn)可，婚宴既能給酒店帶來經(jīng)濟(jì)收益，又能帶來口碑效應(yīng)，從而擴(kuò)大酒店知名度，宣傳酒店產(chǎn)品，酒店方應(yīng)該格外珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)。
到冊(cè)，證婚人、嘉賓代表胸花等準(zhǔn)備。如果是戶外迎賓要注意天氣變化，準(zhǔn)備遮陽傘，最好能準(zhǔn)備室內(nèi)臨時(shí)迎賓點(diǎn)。2、新人進(jìn)場，燈光、音樂、花瓣、掌聲、祝福和司儀激情的開場白，將慶典帶入第一個(gè)高-潮。3、雙方家長代表上場，這時(shí)是展現(xiàn)一對(duì)新人喜結(jié)連理后一個(gè)大家庭的和諧與美滿，也同時(shí)展現(xiàn)父母對(duì)子女的愛和子女對(duì)父母養(yǎng)育之恩的感激之情。期間兒女敬茶，父母祝福新人以及感謝諸位來賓。4、證婚人證婚，來賓代表或雙方單位領(lǐng)導(dǎo)致賀詞。5、慶典浪漫之旅，新人的西式婚禮儀式，交換婚戒，共同澆注香檳塔，喝交杯酒，切蛋糕，等等項(xiàng)目穿插其中，還會(huì)有。6、新人答謝來賓，向全體來賓鞠躬，來賓共同舉杯祝福新人幸福美滿。7、新人拋花球，傳遞幸福。8、司儀宣布婚宴正式開席。
餐廳把握上菜節(jié)奏，音控、燈光和舞臺(tái)效果要配合默契。新人換裝，席間進(jìn)酒接近尾聲，婚宴也即將結(jié)束，此時(shí)客流會(huì)聚集茶樓棋牌廳或其它娛樂場所，相關(guān)崗位要提前做好充足準(zhǔn)備，加強(qiáng)人員力量，安排好高峰期客人的到來，一部分客人有可能離開，車場保安要做好交通疏導(dǎo)工作。等新人和最后的親朋用完餐后，餐廳要及時(shí)提醒客人根據(jù)情況確定晚餐的預(yù)定桌數(shù)，要在開晚餐前至少2個(gè)小時(shí)前確定，以便通知后堂著手準(zhǔn)備。晚餐過后是主家送客的'時(shí)間，這個(gè)時(shí)候各經(jīng)營場所的消費(fèi)單據(jù)要及時(shí)匯攏，賬目要核算清楚，做好隨時(shí)結(jié)賬的準(zhǔn)備。
酒店可以將婚禮慶典一起運(yùn)作，購進(jìn)部分器皿、道具、燈光和音控等設(shè)施設(shè)備，選拔培養(yǎng)員工成為司儀，成立婚慶服務(wù)組。
所有大型團(tuán)隊(duì)進(jìn)店前，總經(jīng)理要召開部門負(fù)責(zé)人工作會(huì)，了解準(zhǔn)備情況，提出具體工作要求，發(fā)現(xiàn)問題苗頭，及時(shí)加以處臵。協(xié)調(diào)各部門的分工，落實(shí)職責(zé)范圍。
一、 vip或重大宴會(huì)接待任務(wù)時(shí)，接待部門（如：營銷部（前廳）、餐飲部、房務(wù)部等其他部門）須提前通知安保部。
二、 將vip或宴會(huì)及住宿的有關(guān)具體情況準(zhǔn)確提供給安保部。
三、了解客人有關(guān)安全方面的安全要求。
四、 根據(jù)客人所提的要求結(jié)合酒店的實(shí)際情況，制定安全警衛(wèi)方案，配合公安/警衛(wèi)部門做好接待期間的安全工作。
五、客人入住或宴會(huì)開始前，完成以下工作：
1、安保部會(huì)同工程部及相關(guān)部門人員一道對(duì)客人入住的房間或宴會(huì)廳等相關(guān)區(qū)域進(jìn)行徹底的治安、消防安全檢查，排查安全隱患，確保所有的安全設(shè)施、設(shè)備正常可靠。
2、 組織直接對(duì)客服務(wù)的人員（包括廚師）召開專題安全會(huì)議，布置安全方面的防范事宜，并將以上直接服務(wù)（包括廚師）的人員名單留存?zhèn)浒浮?BR> 1) 根據(jù)接待車輛的數(shù)量，預(yù)留足夠的車位。
2) 根據(jù)到店的客人數(shù)量，安排足夠的安全員做好警衛(wèi)工作，確保公共區(qū)域及活動(dòng)現(xiàn)場的秩序和安全防范。
3) 保證通訊暢通，相關(guān)部門要及時(shí)向安保部通報(bào)情況。
4) 工程部要確保各種設(shè)施設(shè)備的安全保障。
5) 工程部確定專用客梯，前廳部安排專人控制。
6) 電梯工要做好電梯故障的應(yīng)急處理準(zhǔn)備。
7) 配電房、發(fā)電機(jī)房要做好突然停電的應(yīng)急發(fā)電切換工作。
8) 餐飲部（廚房）要做好各種食品及制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生保障，保證各種食品
的留樣存放，以便食物中毒后備查。
9) 房務(wù)部要做好關(guān)于房間或會(huì)議室的直接服務(wù)員，進(jìn)行安全防范培訓(xùn)，提
高服務(wù)員的安全意識(shí)。
10) 安保部安排警力，在客人通過的路線或宴會(huì)廳等相關(guān)區(qū)域加派崗哨，確
保安全。
11) 在客人到店前，安全人員疏通車道，確保道路通暢，維護(hù)車輛進(jìn)出秩序。
12) 必要時(shí)，安保部指派專人隨身警衛(wèi)，若發(fā)生意外情況，首先應(yīng)確保重要
客人的人身安全。
13) 安保部安排足夠的機(jī)動(dòng)人員，以預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生。
各部門根據(jù)接待的實(shí)際情況做好安全防范措施，落實(shí)責(zé)任人，嚴(yán)把安全關(guān)。
安康晶海酒店
2015年1月5日
餐飲接待方案篇十九
在餐飲服務(wù)行業(yè)中，接待客人是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。我在這個(gè)行業(yè)工作已經(jīng)有一段時(shí)間了，通過這些經(jīng)歷，我學(xué)到了很多關(guān)于餐飲接待的技巧和方法。在這篇文章中，我將分享我在餐飲接待中的心得體會(huì)。
第一段：重視服務(wù)的第一印象。
無論是商業(yè)餐廳還是家庭聚餐，客人進(jìn)門的那一剎那都是非常重要的。我們需要仔細(xì)規(guī)劃，讓客人感到熱情和親切。首先，面帶微笑地跟客人打招呼。你需要主動(dòng)搬開椅子，并向客人介紹菜單和服務(wù)流程。你應(yīng)該展示出你的專業(yè)素養(yǎng)和禮貌，以留下好的第一印象。
第二段：細(xì)致的服務(wù)對(duì)于客戶體驗(yàn)至關(guān)重要。
做好服務(wù)細(xì)節(jié)能夠提高客戶對(duì)于餐飲企業(yè)的好感。在點(diǎn)菜和用餐中，餐廳服務(wù)員需要充分了解客戶的口味和需求，以便提供滿足他們需求的菜品和餐飲服務(wù)。誠懇地詢問客人的需求和喜好，以確保他們享受到完美的餐飲體驗(yàn)。
第三段：溝通能力是非常關(guān)鍵的。
良好的溝通能力是一名優(yōu)秀服務(wù)員必備的技能之一。從客人的反應(yīng)中收集信息，以便更好地了解和適應(yīng)客戶的需求。對(duì)于親切和禮貌的回應(yīng)，以及對(duì)客戶所提出任何問題和問題的專業(yè)和快速解決，對(duì)客戶體驗(yàn)產(chǎn)生了積極的影響。
第四段：衛(wèi)生和清潔對(duì)于餐飲服務(wù)至關(guān)重要。
保持高水準(zhǔn)的衛(wèi)生和清潔是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)，無論是在出品還是用餐的時(shí)候。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)涉及到餐飲食品安全，同時(shí)也涉及到客戶的健康問題。在餐飲服務(wù)中，務(wù)必要保持餐廳的清潔和整齊有序，以給客戶留下美好的印象。
第五段：不斷學(xué)習(xí)并尋求改進(jìn)。
從客戶的反饋中不斷地了解，以及從同事和行業(yè)資源中學(xué)習(xí)，這是提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)需要不斷改進(jìn)并主動(dòng)尋找匹配當(dāng)前市場需求的策略。通過這樣的改進(jìn)能讓顧客有收益的體驗(yàn)和更好的推薦度。
總結(jié)：
餐飲接待是從接納顧客的第一步到為其提供優(yōu)異的服務(wù)體驗(yàn)。重視第一印象，要求精神細(xì)致耐心的服務(wù)，無以替代的溝通能力，良好的衛(wèi)生保障和不斷學(xué)習(xí)的精神，讓你的餐飲服務(wù)能夠在競爭中脫穎而出。作為餐飲從業(yè)人員，必須認(rèn)識(shí)到這些因素對(duì)于客戶滿意度和企業(yè)成功至關(guān)重要。
餐飲接待方案篇二十
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語。
1）對(duì)男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"xx先生"。
2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。
3）對(duì)已婚的女性客人可稱"夫人"。
4）對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。
5）對(duì)有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"xx博士先生"。
6）對(duì)有軍銜的客人可稱"xx先生"，如"上尉先生"。
7）對(duì)相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"x長先生閣下"或"大使先生閣下"。
8）對(duì)國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"xx"。
（2）問候禮節(jié)。
餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。
1）根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。
2）向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"。
3）當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。
4）客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。
5）見到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說："請(qǐng)您多加保重，早日康復(fù)"。餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
（3）握手的禮節(jié)。
餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。
在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對(duì)方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對(duì)男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對(duì)婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?。說"請(qǐng)?jiān)?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉握手都是不合適的。
酒店不同客戶如何接待。
（1）匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
（2）猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
（3）節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
（4）“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
（5）生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
（6）抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
（7）取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
（8）中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
（9）小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的`要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
1、毋摶飯：吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌?！皳伙垺憋@示了人性的貪婪。
2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。
3、毋吒食：咀嚼時(shí)不要發(fā)出響聲，否則主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。
5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。
6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
7、毋刺齒：進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補(bǔ)妝也是不允許的。
點(diǎn)菜禮儀與禁忌。
（一）主隨客便，客隨主便。
當(dāng)主人第一次將菜單推到你面前時(shí)，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時(shí)，這時(shí)就不要拒絕了。
（二）成全別人也是一種善良。
當(dāng)主人誠心誠意地請(qǐng)你點(diǎn)菜的時(shí)候，就不要推脫了，成全別人點(diǎn)菜就可以了。點(diǎn)太貴的菜不好，點(diǎn)太便宜的菜也不行，點(diǎn)一個(gè)價(jià)格中檔的菜即可。
結(jié)賬禮儀。
注意點(diǎn)一：西餐就餐在結(jié)賬的時(shí)候可在餐桌旁結(jié)賬；而中餐不能在餐桌旁結(jié)賬，應(yīng)該到前臺(tái)去結(jié)賬。若彼此的關(guān)系很熟，可以在餐桌旁結(jié)賬，但是不允許用現(xiàn)金結(jié)賬，盡量用卡結(jié)賬。
注意點(diǎn)二：當(dāng)與關(guān)系很好的朋友們一起吃飯的時(shí)候，結(jié)賬的時(shí)候更要到前臺(tái)去結(jié)賬，如果真的不想自己結(jié)賬，那就不要裝很大方，真心想結(jié)賬的就悄悄地去前臺(tái)結(jié)賬。
注意點(diǎn)三：男女約會(huì)吃飯的時(shí)候，若之間的關(guān)系還不是很熟?？斓劫I單的時(shí)候，女士就先離開餐桌一下，留些時(shí)間給男士買單結(jié)賬用。
餐飲接待方案篇二十一
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語。
l)對(duì)男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"xxxx先生"。
2)即釋伸女性客人可稱"小姐"。
3)對(duì)已婚的女性客人可稱"夫人"。
4)對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。
5)對(duì)有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"xxxx博士先生"。
6)對(duì)有軍銜的客人可稱"xxxx先生"，如"上尉先生"。
7)對(duì)相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"xx長先生閣下"或"大使先生閣下"。
8)對(duì)國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"【人名】同志"。
(2)問候禮節(jié)。
餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。
1)根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候:"您好!"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。
2)向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說:"晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨!"。
3)當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的'祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂!"。
4)客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀:"祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。
5)見到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說:"請(qǐng)您多加保重，早日康復(fù)"。餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
(3)握手的禮節(jié)。
餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。
在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對(duì)方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對(duì)男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對(duì)婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?。說"請(qǐng)?jiān)?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉握手都是不合適的。
餐飲接待方案篇二十二
禮儀是人類為維系社會(huì)正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規(guī)范，它是人們?cè)陂L期共同生活和相互交往中逐漸形成，并且以風(fēng)俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來。下面有小編整理的餐飲接待禮儀，歡迎閱讀!
安排好來賓的吃，是接待部門的主要工作職責(zé)之一。餐飲接待禮儀，最直接體現(xiàn)接待部門的禮儀水準(zhǔn)和文明水準(zhǔn)。
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請(qǐng)，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為“禮”。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的“禮”對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次“鄉(xiāng)飲酒禮”，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。
1.注重食品安全、衛(wèi)生。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
“禮者，敬人也?！贝说木匆猓瑧?yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3.突出地方特色。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)椋袝r(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
4、整潔的就餐環(huán)境。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上。可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
5.敬酒不勸(逼)酒。
“無酒不成宴”。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。
6.分餐與合餐的選擇。
工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式。宴會(huì)除了中式宴會(huì)，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式。冷餐酒會(huì)，又稱冷餐會(huì)、自助餐等。
傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。
工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。
1.席位的安排。
正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn)。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。
2.桌次的安排。
如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循“突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn)，右高左低”的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。
多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái)。
兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。
在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。
1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請(qǐng))對(duì)象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。
對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。
對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳。
迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。
宴會(huì)開始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始)接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。
在宴會(huì)結(jié)束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束)，接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。
2.嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。
3.菜譜的制定，要注意以下原則：(1)因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排;(2)因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào);夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。(3)因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4.菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。
餐飲接待方案篇二十三
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請(qǐng)，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)?，有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌（主位）后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。
工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式。宴會(huì)除了中式宴會(huì)，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式。冷餐酒會(huì)，又稱冷餐會(huì)、自助餐等。
傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。
工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。
正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)。客人席位的禮遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的'時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。
如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。
多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1。5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1。2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍?，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái)。
兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。
在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。
1、做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請(qǐng)）對(duì)象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。
對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。
對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳。
迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。
宴會(huì)開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始）接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。
在宴會(huì)結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。
2、嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。
3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4、菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。
餐飲接待方案篇一
在vip的接待中，總結(jié)出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。vip客戶的接待分為以下幾個(gè)過程：
一：接受預(yù)定。
二：做好充分的準(zhǔn)備工作。
三：迎接。
四：接待。
五：針對(duì)性的體貼服務(wù)。
六：服務(wù)過程中的交流與溝通。
七：通過溝通總結(jié)出來的接待的特殊要求或者特殊性。
八：服務(wù)的連貫性和緊密性。
九：接待服務(wù)的善后工作。
十：意見聽取和總結(jié)匯報(bào)。
十一：歡送。
十二：針對(duì)性會(huì)議，制定更加完善的接待方案。
區(qū)別情況，對(duì)癥下藥。
服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員的幫助;而有些人對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員在設(shè)法推銷剩余食品。服務(wù)人員應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無論遇到的場合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
接待工作。
1、如何迎接客人?
一是確定迎送規(guī)格。通常遵循身份相當(dāng)?shù)脑瓌t，即主要迎送人與主賓身份相當(dāng)，當(dāng)不可能完全對(duì)等時(shí)，可靈活變通，由職位相當(dāng)?shù)娜嘶蛴筛甭毘雒?。其他迎送人員不宜過多。
二是掌握到達(dá)和離開的時(shí)間。準(zhǔn)確掌握來賓到達(dá)和離開的時(shí)間，及早通知全體迎送人員和有關(guān)單位。如有變化，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員。迎接人員應(yīng)提前到達(dá)迎接地點(diǎn)，不能太早，更不能太遲，甚至遲到。送行人員則應(yīng)在客人離開之前到達(dá)送行地點(diǎn)。
三是適時(shí)獻(xiàn)上鮮花。迎接普通來賓，一般不需要獻(xiàn)花。迎接十分重要的來賓，可以獻(xiàn)花。所獻(xiàn)之花要用鮮花，并保持花束整潔、鮮艷。忌用菊花、杜鵑花、石竹花、黃色花朵。獻(xiàn)花的時(shí)間，通常由兒童或女青年在參加迎送的主要領(lǐng)導(dǎo)與主賓握手之后將花獻(xiàn)上?？梢灾猾I(xiàn)給主賓，也可向所有來賓分別獻(xiàn)花。
四是不同的客人按不同的方式迎接。對(duì)大批客人的迎接，可事先準(zhǔn)備特定的標(biāo)志，讓客人從遠(yuǎn)處即可看清;對(duì)首次前來，又不認(rèn)識(shí)的客人，應(yīng)主動(dòng)打聽，并自我介紹;而對(duì)比較熟悉的客人，則不必介紹，僅向前握手，互致問候即可。
五是留下一定時(shí)間?？腿说诌_(dá)住處后，不要馬上安排活動(dòng)，要給對(duì)方留下一定的時(shí)間，然后再安排活動(dòng)。
2、如何稱呼、介紹和握手?
關(guān)于稱呼。國際上,對(duì)男子通常稱先生，對(duì)女子通常稱夫人、女士、小姐。其中對(duì)已婚女子稱夫人，對(duì)未婚女子稱小姐;而對(duì)不了解婚姻狀況的女子可稱小姐，年紀(jì)稍大的可稱女士。對(duì)地位高的官方人士，還可直接稱其職務(wù)、閣下。
迎接一批客人，如何介紹呢?是先介紹客人，還是先介紹主人?通常由禮賓工作人員或歡迎人員中身份最高者，先將前來歡迎的人員按其身份從高到低依次介紹給來賓。在介紹兩個(gè)人互相認(rèn)識(shí)時(shí)，怎么介紹呢?是先介紹男士，還是先介紹女士?是先介紹年幼者，還是先介紹年長者?是先介紹身份低者，還是先介紹身份高者?是先介紹未婚女士，還是先介紹已婚女士?西方是先卑后尊，我國是先尊后卑,西方與我國正好相反。伴隨介紹客人，就是如何握手的問題?伸手次序：由尊者決定。公務(wù)場合職務(wù)高、身份高者先伸手，非公務(wù)場合，年長者、女姓先伸手。注意：握手忌用左手、忌戴手套、忌戴墨鏡、忌手臟，等等。
餐飲接待方案篇二
1、能熟練操作電腦和掌握管理流程，能獨(dú)立使用電腦處理業(yè)務(wù)。
2、顧客檔案要進(jìn)行有序的編號(hào)和管理并存檔備查，顧客查詢資料時(shí)應(yīng)要求其出示有效憑證，并能快速、準(zhǔn)確回答顧客所需要的資料。
3、熟練掌握商場功能布局和分類商品的布局，當(dāng)顧客咨詢時(shí)，要能迅速和準(zhǔn)確的回答顧客。
4、要熟練各種包裝技巧，包裝時(shí)要認(rèn)真負(fù)責(zé)、熱情主動(dòng)，包裝工藝要精細(xì)。
5、要妥善保管禮品、禮券，發(fā)放時(shí)要按當(dāng)時(shí)活動(dòng)的規(guī)定和vip管理辦法認(rèn)真核實(shí)后發(fā)放，不得有亂發(fā)，私領(lǐng)等徇私舞弊行為。發(fā)放時(shí)認(rèn)真填寫登記表，下班后要認(rèn)真進(jìn)行匯總核對(duì)，做到當(dāng)日上報(bào)。
6、開具發(fā)票時(shí)，要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)規(guī)范要求，認(rèn)真填寫。開具發(fā)票后，要同時(shí)收回購物小票，以備查詢。發(fā)票不能虛開，亂開，并妥善保管。
7、如有疑難問題或突發(fā)事件要盡快協(xié)調(diào)處理，并向主管或相關(guān)部門匯報(bào)。
8、交接班時(shí)要認(rèn)真清點(diǎn)柜臺(tái)存放的券、卡、票據(jù)、物品等，核實(shí)后做好交接班記錄并簽字。
9、其它行為規(guī)范及文明禮貌用語，遵照《員工手冊(cè)》進(jìn)行。
餐飲接待方案篇三
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)﹑各位同仁：
巧和應(yīng)變能力，很感謝外00酒店給我?guī)砣绱司薮蟮倪M(jìn)步。如今，我已從服務(wù)生做到領(lǐng)班，在自身取得進(jìn)步的同時(shí)，我更希望能為酒店作出自己的小小的貢獻(xiàn)，工作中，我會(huì)努力幫助新員工，讓他們感受到外經(jīng)人的熱情與魄力，讓我們的大家庭更加溫暖，為顧客提供更加完美的服務(wù)。
20xx年，我們餐飲部所有成員齊心協(xié)力，各樓層之間相互配合，互相幫助，讓每一次的.婚宴、大型會(huì)議以及公司重要接待都圓滿完成。餐飲部每位員工良好的服務(wù)意識(shí)及發(fā)自內(nèi)心的微笑總能讓來往的顧客感到溫暖，并選擇再次到來，很多顧客要求為服務(wù)員寫表揚(yáng)信，甚至強(qiáng)烈要求給予這些員工獎(jiǎng)勵(lì)，這都是餐飲部至上而下的努力而得。
20xx年，餐飲部所有員工將更加努力學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，積極討論營銷策略，培養(yǎng)員工的促銷技能，做到全員促銷，積極收集客戶信息，完善客史檔案，并根據(jù)客人的建議，積極改進(jìn)，使酒店的餐飲活動(dòng)及服務(wù)氣氛符合市場要求，達(dá)到五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
在這個(gè)充滿人情味的大家庭里，我會(huì)服從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)安排，并努力彌補(bǔ)自己的不足，不斷學(xué)習(xí)、不斷改進(jìn)，提升自身素質(zhì)，做好本職工作。
在此新春佳節(jié)之際，祝大家新年快樂，萬事如意，謝謝大家！
餐飲接待方案篇四
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的`禮儀要求。尤其是宴請(qǐng)，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。
1.注重食品安全、衛(wèi)生。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3.突出地方特色。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)?，有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
4、整潔的就餐環(huán)境。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等。現(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
餐飲接待方案篇五
2、外地有關(guān)單位的訪問、參觀、聯(lián)系工作等;。
3、客戶和xx公司等前來訪問、參觀、接洽工作;。
4、外出聯(lián)系公務(wù);。
5、營銷業(yè)務(wù)交往;。
6、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì);。
7、會(huì)議加班;。
8、主要領(lǐng)導(dǎo)決定的其他事由。
招待的內(nèi)容包括用餐、住宿、煙酒、水果等。
(一)餐費(fèi)及陪客人員數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)含菜、酒、煙、飯等發(fā)生在用餐時(shí)的所有費(fèi)用。陪客人員的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按相應(yīng)招待對(duì)象計(jì)算。
1、平日會(huì)議加班，安排工作餐，午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在x元/人以內(nèi)。
2、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì)，晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在x元/人以內(nèi);年夜飯可適當(dāng)放寬至x元/人以內(nèi)。
3、營銷業(yè)務(wù)交往和外出聯(lián)系公務(wù)的招待必須事前報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，在招待地視需要招待的對(duì)相安排相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：
省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，東部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)。x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。原則上至少有x名副總以上級(jí)別人員陪同。
地市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，東部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)。x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
縣市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，東部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐x元/人以內(nèi)。x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
客戶接待策劃書--策劃方案客戶接待策劃書--策劃方案一般領(lǐng)導(dǎo)或人員x人內(nèi)，午、晚餐一律控制在x元/人以內(nèi)，x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、本地接待，職能部門的招待標(biāo)準(zhǔn)由陪同的主要領(lǐng)導(dǎo)酌定。其他午、晚餐一律控制在x元/人以內(nèi)，x人以上另增加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
(二)住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)來訪人員的級(jí)別不同，可按以下標(biāo)準(zhǔn)安排接待。
1、普通級(jí)別：
適合人員：一般業(yè)務(wù)類考察人員、非公司邀請(qǐng)技術(shù)人員等;。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室人員、業(yè)務(wù)員或區(qū)域經(jīng)理;。
接待車輛：公司一般車輛;。
原則上不予安排娛樂活動(dòng)。
2、中級(jí)別：
適合人員：各地市縣等xx局人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室、主管副總、相關(guān)業(yè)務(wù)人員;。
接待車輛：公司高級(jí)車輛;。
感情接待：此類人員，公司高層干部可安排做一次或兩次接待，接待人員陪同，以增加彼此間的感情;(視雙方合作情況而定)。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在x元以下，必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品;(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，則娛樂另加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
3、高級(jí)別：
適合人員：主要省地市xx局領(lǐng)導(dǎo)人員、主要xx人員、公司特邀領(lǐng)導(dǎo)、其他特邀人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)三星級(jí)以上酒店，房價(jià)控制在x元/間，公司負(fù)擔(dān)全程費(fèi)用;。
接待陪同人員：總經(jīng)理、副總經(jīng)理或公司指定人員;。
接待車輛：公司高級(jí)商務(wù)車或租用高級(jí)用車;。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在x元以下;必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品。(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，娛樂另加x元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、外省市住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)。
(一)用餐招待。
1、用餐招待實(shí)行對(duì)口申報(bào)，辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理。即哪個(gè)部門的業(yè)務(wù)由哪個(gè)部門的負(fù)責(zé)人(或分管此部門的領(lǐng)導(dǎo))申報(bào)。申報(bào)時(shí)首先由申報(bào)人到辦公室填寫招待申請(qǐng)單。招待申請(qǐng)單各項(xiàng)目必須真實(shí)、全面、正確填寫，項(xiàng)目不全的不予批準(zhǔn)。招待申請(qǐng)單填寫后，交辦公室進(jìn)行審批(辦公室接待由分管領(lǐng)導(dǎo)審批)，簽字批準(zhǔn)后，由申報(bào)人帶領(lǐng)招待人員到指定地點(diǎn)就餐，結(jié)賬時(shí)必須索取發(fā)票，并附有飯店服務(wù)員書寫的菜單。發(fā)票和菜單必需同時(shí)帶回公司，否則不論有無招待申請(qǐng)單，公司總經(jīng)理不予以簽字報(bào)銷(總經(jīng)理用餐招待除外)。
2、急需招待而又因故無法取得與辦公室負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理聯(lián)系而進(jìn)行的招待，要補(bǔ)辦招待申請(qǐng)單。首先由接待人寫出申請(qǐng)，說明為什么未事先取得招待申請(qǐng)單，為什么事先未能與領(lǐng)導(dǎo)電話聯(lián)系，為什么招待等。申請(qǐng)要交總經(jīng)理審批。凡被批準(zhǔn)的，持有總經(jīng)理簽字的申請(qǐng)到辦公室補(bǔ)寫招待申請(qǐng)單，否則，辦公室一律不予授理。
3、凡無招待申請(qǐng)單或有招待申請(qǐng)單但審批手續(xù)不齊全的財(cái)務(wù)一律不予報(bào)銷。否則要追究相關(guān)人員的責(zé)任。4、公司員工外出需要招待的，必須事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任，有主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任代為填制招待申請(qǐng)單，并請(qǐng)示總經(jīng)理審批，然后明確給以答復(fù)。該申請(qǐng)單作為外出員工回公司后報(bào)銷招待費(fèi)的依據(jù)。否則財(cái)務(wù)一律不予處理。
(二)招待用酒、煙由辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示辦理。
(三)凡工作餐，中午一律不準(zhǔn)飲酒;其他招待外來人員的用餐場合，陪餐人員需要飲酒的，必須適量，不得因酒誤事或損害單位形象。
(四)陪餐人員數(shù)一般控制在2-3人，應(yīng)為接洽工作的部門負(fù)責(zé)人及具體辦事人員，必要時(shí)由公司總經(jīng)理或分管副總出面，但陪餐人員最多不超過4人。
2、確定接待級(jí)別：根據(jù)招待人員提供的信息，有辦公室確定接待標(biāo)準(zhǔn)。
3、接待準(zhǔn)備工作：辦公室根據(jù)接待申請(qǐng)要求，在客戶到達(dá)前應(yīng)作好相關(guān)的接待安排，及時(shí)與客戶聯(lián)系了解具體的到訪人數(shù)、是否需用車、訂房、訂餐或其它要求，并及時(shí)落實(shí)。
4、安排接待人員：公司根據(jù)工作的需要安排接待人員，肩負(fù)接待任務(wù)的人員必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)整個(gè)接待過程。一般情況下，來訪人員沒有離開前，接待人員不宜隨意離開。
5、機(jī)場(車站)接車：接待人員在接到接待任務(wù)后，必須確認(rèn)來訪人員的班機(jī)(班車)何時(shí)到達(dá)，到達(dá)地點(diǎn)，航班號(hào)(車次)，來訪人員的姓名、特征等。需要用車的，先落實(shí)公司有無車輛之后進(jìn)行，如無法安排車輛的應(yīng)通知客戶并告之坐車方式，特別是飛機(jī)的，可通知其坐高速快運(yùn)到車站或打的到車站后坐高速到機(jī)場。實(shí)在必需用車而公司又調(diào)派不出車輛的可經(jīng)請(qǐng)示總經(jīng)理后租借商務(wù)用車。接到來訪人后，接待人員幫忙提行李上車，根據(jù)班次的時(shí)間或者來訪人員的需要安排住宿、餐飲的先后次序。
餐飲接待方案篇六
2、外地有關(guān)單位的訪問、參觀、聯(lián)系工作等;。
3、客戶和__公司等前來訪問、參觀、接洽工作;。
4、外出聯(lián)系公務(wù);。
5、營銷業(yè)務(wù)交往;。
6、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì);。
7、會(huì)議加班;。
8、主要領(lǐng)導(dǎo)決定的其他事由。
二、招待的內(nèi)容。
招待的內(nèi)容包括用餐、住宿、煙酒、水果等。
三、招待的標(biāo)準(zhǔn)。
(一)餐費(fèi)及陪客人員數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)含菜、酒、煙、飯等發(fā)生在用餐時(shí)的所有費(fèi)用。陪客人員的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按相應(yīng)招待對(duì)象計(jì)算。
1、平日會(huì)議加班，安排工作餐，午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在_元/人以內(nèi)。
2、公司集體娛樂活動(dòng)或晚會(huì)，晚餐標(biāo)準(zhǔn)控制在_元/人以內(nèi);年夜飯可適當(dāng)放寬至_元/人以內(nèi)。
3、營銷業(yè)務(wù)交往和外出聯(lián)系公務(wù)的招待必須事前報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，在招待地視需要招待的對(duì)相安排相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：
省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，東部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)。_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。原則上至少有_名副總以上級(jí)別人員陪同。
地市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，東部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)。_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
縣市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，東部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)，中西部省份午、晚餐_元/人以內(nèi)。_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
客戶接待策劃書--策劃方案客戶接待策劃書--策劃方案一般領(lǐng)導(dǎo)或人員_人內(nèi)，午、晚餐一律控制在_元/人以內(nèi)，_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、本地接待，職能部門的招待標(biāo)準(zhǔn)由陪同的主要領(lǐng)導(dǎo)酌定。其他午、晚餐一律控制在_元/人以內(nèi)，_人以上另增加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
(二)住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)來訪人員的級(jí)別不同，可按以下標(biāo)準(zhǔn)安排接待。
1、普通級(jí)別：
適合人員：一般業(yè)務(wù)類考察人員、非公司邀請(qǐng)技術(shù)人員等;。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室人員、業(yè)務(wù)員或區(qū)域經(jīng)理;。
接待車輛：公司一般車輛;。
原則上不予安排娛樂活動(dòng)。
2、中級(jí)別：
適合人員：各地市縣等__局人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)按對(duì)方人員要求代為預(yù)訂，公司不負(fù)擔(dān)住宿費(fèi)用;。
接待陪同人員：辦公室、主管副總、相關(guān)業(yè)務(wù)人員;。
接待車輛：公司高級(jí)車輛;。
感情接待：此類人員，公司高層干部可安排做一次或兩次接待，接待人員陪同，以增加彼此間的感情;(視雙方合作情況而定)。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在_元以下，必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品;(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，則娛樂另加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
3、高級(jí)別：
適合人員：主要省地市__局領(lǐng)導(dǎo)人員、主要__人員、公司特邀領(lǐng)導(dǎo)、其他特邀人員等。
住宿標(biāo)準(zhǔn)三星級(jí)以上酒店，房價(jià)控制在_元/間，公司負(fù)擔(dān)全程費(fèi)用;。
接待陪同人員：總經(jīng)理、副總經(jīng)理或公司指定人員;。
接待車輛：公司高級(jí)商務(wù)車或租用高級(jí)用車;。
其他接待項(xiàng)目：公司安排帶客戶到本地主要景點(diǎn)游玩或晚上娛樂，費(fèi)用控制在_元以下;必要時(shí)，可于客戶臨行時(shí)贈(zèng)送紀(jì)念品。(視雙方合作情況而定)。
以上標(biāo)準(zhǔn)是以二名客戶為基準(zhǔn)，如超過二名客戶，娛樂另加_元/人標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
4、外省市住宿及接待標(biāo)準(zhǔn)。
四、招待的管理。
(一)用餐招待。
1、用餐招待實(shí)行對(duì)口申報(bào)，辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理。即哪個(gè)部門的業(yè)務(wù)由哪個(gè)部門的負(fù)責(zé)人(或分管此部門的領(lǐng)導(dǎo))申報(bào)。申報(bào)時(shí)首先由申報(bào)人到辦公室填寫招待申請(qǐng)單。招待申請(qǐng)單各項(xiàng)目必須真實(shí)、全面、正確填寫，項(xiàng)目不全的不予批準(zhǔn)。招待申請(qǐng)單填寫后，交辦公室進(jìn)行審批(辦公室接待由分管領(lǐng)導(dǎo)審批)，簽字批準(zhǔn)后，由申報(bào)人帶領(lǐng)招待人員到指定地點(diǎn)就餐，結(jié)賬時(shí)必須索取發(fā)票，并附有飯店服務(wù)員書寫的菜單。發(fā)票和菜單必需同時(shí)帶回公司，否則不論有無招待申請(qǐng)單，公司總經(jīng)理不予以簽字報(bào)銷(總經(jīng)理用餐招待除外)。
2、急需招待而又因故無法取得與辦公室負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理聯(lián)系而進(jìn)行的招待，要補(bǔ)辦招待申請(qǐng)單。首先由接待人寫出申請(qǐng)，說明為什么未事先取得招待申請(qǐng)單，為什么事先未能與領(lǐng)導(dǎo)電話聯(lián)系，為什么招待等。申請(qǐng)要交總經(jīng)理審批。凡被批準(zhǔn)的，持有總經(jīng)理簽字的申請(qǐng)到辦公室補(bǔ)寫招待申請(qǐng)單，否則，辦公室一律不予授理。
3、凡無招待申請(qǐng)單或有招待申請(qǐng)單但審批手續(xù)不齊全的財(cái)務(wù)一律不予報(bào)銷。否則要追究相關(guān)人員的責(zé)任。4、公司員工外出需要招待的，必須事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任，有主管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任代為填制招待申請(qǐng)單，并請(qǐng)示總經(jīng)理審批，然后明確給以答復(fù)。該申請(qǐng)單作為外出員工回公司后報(bào)銷招待費(fèi)的依據(jù)。否則財(cái)務(wù)一律不予處理。
(二)招待用酒、煙由辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示辦理。
(三)凡工作餐，中午一律不準(zhǔn)飲酒;其他招待外來人員的用餐場合，陪餐人員需要飲酒的，必須適量，不得因酒誤事或損害單位形象。
(四)陪餐人員數(shù)一般控制在2-3人，應(yīng)為接洽工作的部門負(fù)責(zé)人及具體辦事人員，必要時(shí)由公司總經(jīng)理或分管副總出面，但陪餐人員最多不超過4人。
五、客戶接待流程。
2、確定接待級(jí)別：根據(jù)招待人員提供的信息，有辦公室確定接待標(biāo)準(zhǔn)。
3、接待準(zhǔn)備工作：辦公室根據(jù)接待申請(qǐng)要求，在客戶到達(dá)前應(yīng)作好相關(guān)的接待安排，及時(shí)與客戶聯(lián)系了解具體的到訪人數(shù)、是否需用車、訂房、訂餐或其它要求，并及時(shí)落實(shí)。
4、安排接待人員：公司根據(jù)工作的需要安排接待人員，肩負(fù)接待任務(wù)的人員必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)整個(gè)接待過程。一般情況下，來訪人員沒有離開前，接待人員不宜隨意離開。
5、機(jī)場(車站)接車：接待人員在接到接待任務(wù)后，必須確認(rèn)來訪人員的班機(jī)(班車)何時(shí)到達(dá)，到達(dá)地點(diǎn)，航班號(hào)(車次)，來訪人員的姓名、特征等。需要用車的，先落實(shí)公司有無車輛之后進(jìn)行，如無法安排車輛的應(yīng)通知客戶并告之坐車方式，特別是飛機(jī)的，可通知其坐高速快運(yùn)到車站或打的到車站后坐高速到機(jī)場。實(shí)在必需用車而公司又調(diào)派不出車輛的可經(jīng)請(qǐng)示總經(jīng)理后租借商務(wù)用車。接到來訪人后，接待人員幫忙提行李上車，根據(jù)班次的時(shí)間或者來訪人員的需要安排住宿、餐飲的先后次序。
餐飲接待方案篇七
商務(wù)西餐中，您多代表的不單單是個(gè)人，更多的是一家企業(yè)的形象，所以您的一舉一動(dòng)也都是企業(yè)形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點(diǎn)需要特別注意：
(1)永遠(yuǎn)都不要把手機(jī)、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;。
(3)在短暫離開座位時(shí)，千萬不要直接把餐巾放在餐桌上，而應(yīng)該疊好放在座位上;。
(4)如果餐館的服務(wù)怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬不要發(fā)怒。
商談的內(nèi)容。
我們上面已經(jīng)提及到，商務(wù)西餐是作為一個(gè)溝通交流的平臺(tái)，更多的目的是增進(jìn)雙方的相互了解，所以不應(yīng)該把商務(wù)西餐當(dāng)成是辦公室和會(huì)議室。商談的內(nèi)容大都也是僅限于口頭上的交流，注意不要在用餐過程中從公文包中掏出合同和計(jì)劃書等要求對(duì)方過目，這會(huì)嚴(yán)重影響到客人的用餐，也經(jīng)常被視為不良的生活習(xí)慣，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。
正確認(rèn)識(shí)商務(wù)西餐的作用，把它當(dāng)成商務(wù)洽談的開始和潤滑劑，切不可急于求成，最終的拍板定論還是要留到辦公室和會(huì)議室中。
預(yù)約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商務(wù)宴會(huì)的基礎(chǔ)，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時(shí)間，做好準(zhǔn)備工作，才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請(qǐng)人的身份詳細(xì)講解如何邀請(qǐng)客人參加商務(wù)宴會(huì)。
預(yù)定餐館。
預(yù)定餐館時(shí)首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進(jìn)行商務(wù)會(huì)談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會(huì)影響您同客人之間的談話，還會(huì)影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位，最好同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期，而且這兩個(gè)日期是同一周的星期二和星期四。
同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期的好處是可以給您預(yù)留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時(shí)間，也可能您需要同兩位客人會(huì)面，為不耽誤您的商務(wù)活動(dòng)安排，同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期是最好的選擇。
列出客人名單。
如果您近期有一系列的客人需要邀請(qǐng)，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標(biāo)注您邀請(qǐng)的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確的溝通交流。
電話預(yù)約。
電話預(yù)約時(shí)，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時(shí)出錯(cuò)。當(dāng)然客人拒絕您的邀請(qǐng)是非常正常的事，您可以同客人說過段時(shí)間您再打電話預(yù)約，萬萬不可追問對(duì)方為什么不接受您的邀請(qǐng)。
打電話預(yù)約的時(shí)間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時(shí)間進(jìn)行，因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識(shí)里更容易接受您的邀請(qǐng)。在預(yù)約時(shí)注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個(gè)人的聯(lián)系電話說清楚，以免客人對(duì)餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點(diǎn)附近的餐館。
書面預(yù)約。
如果您所邀請(qǐng)的是一個(gè)非常重要的客人，您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請(qǐng)函到客人的辦公地點(diǎn)，以顯示您對(duì)對(duì)方的尊重，也方便客人找到見面的地點(diǎn)。即使沒有邀請(qǐng)函，也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請(qǐng)函。
餐飲接待方案篇八
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
2、湯。
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜。
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜。
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的.是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
5、蔬菜類菜肴。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶。
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范。
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情。
2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。
要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。
3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。
8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
餐飲接待方案篇九
接待工作是指各種組織在公務(wù)活動(dòng)中對(duì)來訪者所進(jìn)行的迎送、招待、接談、聯(lián)系、咨詢等輔助管理活動(dòng)，是秘書機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)經(jīng)常性的事務(wù)工作。
為了做好第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)會(huì)務(wù)接待工作，組委會(huì)辦公室委托西安市成立餐博會(huì)會(huì)務(wù)接待組，并制定了第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)接待工作實(shí)施方案，具體如下：
一、接待時(shí)間
20xx年10月17日至21日午前。
10月17日全天報(bào)到。
二、住宿安排
組委會(huì)負(fù)責(zé)接待由各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市統(tǒng)一組團(tuán)參會(huì)的代表。請(qǐng)各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市組團(tuán)單位在8月25日前將參會(huì)人數(shù)、入住賓館等級(jí)及要求報(bào)會(huì)務(wù)接待組(餐博會(huì)代表團(tuán)擬入住賓館回執(zhí)表附后)，并將定金(500元/人)于8月31日前匯入餐博會(huì)會(huì)務(wù)組賬戶。
三、用餐安排
10月17日至20日的用餐由會(huì)務(wù)接待組統(tǒng)一安排。用餐安排在入住賓館，形式為自助餐或地方風(fēng)味餐飲，代表憑餐券在規(guī)定時(shí)間用餐。有特殊用餐要求的代表，請(qǐng)各地代表團(tuán)聯(lián)絡(luò)員及時(shí)與住店會(huì)務(wù)接待小組聯(lián)系。
四、交通安排
10月17日會(huì)議報(bào)到當(dāng)天，接待組在西安咸陽國際機(jī)場、西安火車站設(shè)接待點(diǎn)，各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市組團(tuán)的代表請(qǐng)?zhí)崆耙詡髡嫘问綄⒑桨?、車次及抵達(dá)西安的時(shí)間報(bào)接待組。
餐博會(huì)期間，代表參加活動(dòng)的市內(nèi)區(qū)間交通用車由接待組統(tǒng)一安排。
10月21日會(huì)務(wù)接待組為代表安排送站，需提前離西安的代表請(qǐng)及時(shí)與住店會(huì)務(wù)接待小組聯(lián)系。會(huì)后需自行參觀考察的代表，會(huì)務(wù)接待小組可代為聯(lián)系酒店和旅行社，費(fèi)用自理。
五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
(一)會(huì)務(wù)費(fèi)：每位代表會(huì)務(wù)費(fèi)600元，會(huì)務(wù)費(fèi)包括餐博會(huì)資料費(fèi)、區(qū)間交通費(fèi)、參觀交流場館門票、仿唐入城式和盛唐迎賓宴暨餐廚文藝表演費(fèi)、大唐芙蓉園門票、閉幕式晚宴費(fèi)、紀(jì)念品等。團(tuán)體報(bào)名超過50人的以及要求參加部分活動(dòng)的代表可與會(huì)務(wù)接待組具體協(xié)商。
(二)食宿費(fèi)：根據(jù)所住的不同賓館設(shè)a類：1500元/人，b類：1200元/人兩個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于住宿、用餐有其他要求的代表團(tuán)，也請(qǐng)?jiān)?月25日前與接待組聯(lián)系。
(三)減免事項(xiàng)：各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單位列市代表團(tuán)團(tuán)長免收食宿費(fèi)、會(huì)務(wù)費(fèi);各地組團(tuán)參會(huì)人數(shù)超過20人的，免收聯(lián)絡(luò)員(1名)的食宿費(fèi)和會(huì)務(wù)費(fèi)。
六、其他
因代表離西安返程日期相對(duì)集中，接受統(tǒng)一安排食宿的代表需預(yù)定返程機(jī)(車)票的，請(qǐng)?zhí)崆芭c會(huì)務(wù)接待組或入住賓館會(huì)務(wù)接待小組聯(lián)系。
七、聯(lián)系辦法
餐博會(huì)組委會(huì)辦公室會(huì)務(wù)接待組：
繳費(fèi)賬號(hào)：3700020539024903455
開戶銀行：中國工商銀行西安北大街支行
開戶名稱：第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)會(huì)務(wù)組
一、工作小組
組 長：趙羅海
副組長：齊學(xué)軍 陳術(shù)根 李新毅
二、工作分工和職責(zé)
(一)資料、牌匾等準(zhǔn)備
1、活動(dòng)指南(含"校慶活動(dòng)須知"、"活動(dòng)日程安排"、"校友聯(lián)誼活動(dòng)場地安排"、"接待聯(lián)系電話"、"縣成交通示意圖"、"校園分布示意圖")：資料請(qǐng)校慶辦提供，教育印刷廠印制。17號(hào)審方案，22號(hào)到位。負(fù)責(zé)人：趙羅海。
2、捐款公布牌：校友捐款牌、教職工捐款牌、友好單位捐款牌、祝賀單位(賀信、賀電)。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。16號(hào)設(shè)計(jì)方案，22號(hào)制作到位。
3、桌簽：15cmx40cm，"校友簽到處"9塊，"歷任教職工簽到處"1塊，"來賓簽到處"5塊，"已捐款校友、來賓簽到處"1塊，"省、市領(lǐng)導(dǎo)簽到處"1塊，"住宿登記處"1塊。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。17號(hào)審方案，22號(hào)制作到位。
4、標(biāo)牌：80cmx120cm，"校友簽到處"2塊，"來賓簽到處"2塊，已捐贈(zèng)校友、來賓簽到處1塊，校友紀(jì)念品領(lǐng)取處1塊，來賓紀(jì)念品領(lǐng)取處1塊。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。17號(hào)審方案，22號(hào)制作到位。
5、校友聯(lián)誼場地安排：25cmx40cm，用紅紙寫"xx年畢業(yè)校友聯(lián)誼室"，劉俊才書寫，10月24日前完成。15號(hào)審方案。陳術(shù)根負(fù)責(zé)。
6、指路牌：8塊，80cmx120cm，"校友、來賓簽到處由此去"。"省市縣領(lǐng)導(dǎo)簽到處由此去"。負(fù)責(zé)人：陳術(shù)根。17號(hào)審方案，24號(hào)到位。
7、簽到登記表：10人一組，粉紅、大紅各200張。陳術(shù)根負(fù)責(zé)。22號(hào)到位。
8、工作人員符號(hào)：240個(gè)，"湘潭縣一中60周年校慶工作人員"。13號(hào)審方案，22號(hào)到位。趙羅海負(fù)責(zé)。
9、紀(jì)念品券：來賓券1500張，校友券3000張，來賓券用粉紅色，校友券用大紅色。趙羅海負(fù)責(zé)。17號(hào)審方案，22號(hào)由印刷廠印制到位。
10、簽到臺(tái)：老辦公桌(在宣傳窗前大道上排成一行，共16套)。
(二)簽到和紀(jì)念品發(fā)放組(責(zé)任人：陳術(shù)根、李新毅)
1、制作簽到簿、紀(jì)念品券：設(shè)計(jì)簽到簿樣式，含班級(jí)、姓名、捐款金額、單位、人次、電話、備注等要素。紀(jì)念品券樣式分校友和來賓兩種規(guī)格，15號(hào)審方案，10月18日前完成。趙羅海負(fù)責(zé)。
2、布設(shè)簽到臺(tái)：在教學(xué)樓門廳設(shè)10個(gè)"校友簽到處"、5個(gè)"來賓簽到處"，1個(gè)"已捐贈(zèng)來賓校友簽到處"，10月26日前完成。趙羅海負(fù)責(zé)。
3、在校內(nèi)布設(shè)校友和來賓簽到指示路牌，10月26日前完成。趙羅海負(fù)責(zé)。
4、簽到、收禮金、禮品發(fā)放、餐票發(fā)放：
(1)禮品裝袋人員安排：
組長：陳術(shù)根
成員：李新毅 彭光明 李坤元 馬興旺 劉建民 喻立娥
馮怒江 張映湘 楊正春 陽義軍 羅玉蘭 趙佩芝
職責(zé)：負(fù)責(zé)紀(jì)念品裝袋、存放，張貼標(biāo)簽，布設(shè)指示路牌，布置簽到臺(tái)。紀(jì)念品存放處：南教學(xué)樓一樓西4、東4教室。(10月26日前完成)24小時(shí)值班：楊紅負(fù)責(zé)安排人員。
(2)校友來賓簽到：(10月27日下午2：00開始到南教學(xué)樓門廳)
組 長：李新毅
聯(lián)絡(luò)員：胡 星 李新術(shù)
收款、開票：
黃 力 李運(yùn)凱 周耀光 李小清 唐立峰 俞江華
楊國強(qiáng) 彭子忠 陳 花 周鳳秀 馮怒江 周愛如
陳超武 李 軍 趙錦春 張勇平
發(fā)放餐券、禮品券：
韓 健 柳一村 宋思偉 劉穗賓 潘 敏 顏 穎
趙彩霞 陳景祥 王 冰 唐 芳 周義湘 劉正波
馮 志 曾 彬 莫立強(qiáng) 劉定坤
出 榜：周夢強(qiáng) 李坤元 王業(yè)秋 劉碩果 羅松林 袁智君
發(fā)紀(jì)念品：
校友紀(jì)念品發(fā)放組：彭光明 張新元 許俊文 龍新群
來賓紀(jì)念品發(fā)放組：喻立娥 楊正春 賀江林 趙 俊
第一組：黃 力 韓 健 第二組：李運(yùn)凱 柳一村
第三組：周耀光 宋思偉 第四組：唐立峰 劉穗賓
第五組：李小清 潘 敏 第六組：俞江華 顏 穎
第七組：楊國強(qiáng) 趙彩霞 第八組：彭子忠 陳景祥
第九組：陳 花 王 冰 第十組：周鳳秀 唐 芳
第十一組：馮怒江 周義湘 第十二組：周愛如 劉正波
第十三組：陳超武 馮 志 第十四組：李 軍 曾 彬
第十五組：趙錦春 莫立強(qiáng) 第十六組：張勇平 劉定坤
第十七組：陽義軍 韓 健 劉 敏
1組負(fù)責(zé)歷任教職員工簽到
2組-10組負(fù)責(zé)校友簽到
11組-15組負(fù)責(zé)來賓簽到
16組負(fù)責(zé)已捐贈(zèng)校友、來賓簽到
17組負(fù)責(zé)省市縣領(lǐng)導(dǎo)簽到(地點(diǎn)：辦公樓二樓小會(huì)議室)
(三)咨詢、引導(dǎo)組
組 長：何艷紅
成 員：許 欣 高 亞
引導(dǎo)員：學(xué)生40人(校門主干道兩側(cè)至簽到處、展室，統(tǒng)一服裝)
(四)賓館接待
賓館名稱 工作人員名單 主要職責(zé)
五洲通賓館 劉建民、付舉紅
學(xué)生2人 做好接待工作，安排住宿和27日晚餐、28日早餐，安排好未帶車校友來賓的交通，負(fù)責(zé)生活安排。
瑞鴻山莊 馬興旺、尹香清
學(xué)生2人
三、來賓、分屆分班校友聯(lián)誼活動(dòng)室安排：
(聯(lián)誼室配備茶葉、塑料杯、開水瓶或者飲水機(jī)、學(xué)生接待3人(兩女一男)，每名學(xué)生準(zhǔn)備開水瓶兩個(gè)，早上7：30之前打好開水送到指定的教室，要求開水房全天供應(yīng)開水。)
北教學(xué)樓一樓高一辦公室一：歷任教師聯(lián)誼室，同時(shí)請(qǐng)老師分別到曾經(jīng)所教年級(jí)、班級(jí)學(xué)生聯(lián)誼室參加聯(lián)誼活動(dòng)。
北教學(xué)樓一樓高一辦公室二：離退休老教師休息室
辦公樓二樓會(huì)議室：來賓聯(lián)誼室
辦公樓三樓會(huì)議室：來賓聯(lián)誼室
四、指示牌、捐款榜、慶典座位表、禮品券樣式等
1、指示牌
2、校友捐款榜
班級(jí) 姓名 金額 班級(jí) 姓名 金額
3、祝賀單位賀信
單位 賀信 單位 賀信
4、祝賀單位捐款榜
單位 捐款 單位 捐款
5、教職工捐款榜
姓名 金額 姓名 金額 姓名 金額
6、紀(jì)念品券樣式
一、接站
11月5日
在桐城汽車站、火車站和高速路口處設(shè)立接待處，各處安排二名教師和4名學(xué)生引領(lǐng)來賓、校友進(jìn)入預(yù)定賓館。汽車站和火車站各安排交通工具一輛。
教師安排如下：
火車站：程軍升、章田
汽車站：王桂斌、郜峰
高速路口：汪根旺、汪浩
負(fù)責(zé)人：姚平
二、賓館接待
11月5日
來賓及校友報(bào)到統(tǒng)一安排在桐城國際大酒店。賓館內(nèi)外應(yīng)設(shè)置宣傳標(biāo)語，營造喜慶氛圍和明確的報(bào)到標(biāo)志。
總臺(tái)處安排4名教師和10名學(xué)生，分別負(fù)責(zé)來客的登記、禮金(品)的接收、開有關(guān)發(fā)票并發(fā)放慶典活動(dòng)指南，貴賓(校友)證、禮品及住宿就餐安排。
教師：舒新友、陳迎松、孫大濤、潘新征
負(fù)責(zé)人：胡春明、李季農(nóng)、姚平
三、天中接待
1、11月6日
在南大門外設(shè)8處報(bào)到點(diǎn)，分校友報(bào)到點(diǎn)和來賓報(bào)到點(diǎn)兩類，各4個(gè)。標(biāo)志分別為校友報(bào)到點(diǎn)(1)(2)(3)及雙港校友報(bào)到點(diǎn)和來賓報(bào)到點(diǎn)(1)(2)(3)及雙港來賓報(bào)到點(diǎn)。
2、每個(gè)報(bào)到點(diǎn)安排3名教師和若干名學(xué)生，負(fù)責(zé)來客登記、禮金(品)的接收，發(fā)放慶典活動(dòng)指南，貴賓(校友)證、禮品券、就餐券等。
3、禮品發(fā)放：
憑禮品券在南大門門衛(wèi)室(兩處)領(lǐng)取禮品，每處分別安排4名教師和若干名學(xué)生負(fù)責(zé)禮品券的收取和禮品發(fā)放登記。
教師：華向陽、張強(qiáng)、章二勇、潘承生、宋俊、金文斌、蔣胡明、程向前
負(fù)責(zé)人：李季農(nóng)、胡孝恒、李永梅
四、慶典活動(dòng)前：【演出服務(wù)接待方案】
1、校友和來賓的自由活動(dòng)期間，在校園內(nèi)各路口處、主要活動(dòng)場所入口處安排若干名學(xué)生志愿者迎賓、接受咨詢作相關(guān)答疑及提供其它服務(wù)。
2、在致遠(yuǎn)樓設(shè)立主席臺(tái)就座人員休息室，在攬日樓多媒體a室設(shè)立校友和嘉賓休息室，每處安排1名教師和5名學(xué)生負(fù)責(zé)接待。
教師：李曉霞、葉婷
負(fù)責(zé)人：李永梅
五、就餐及住宿
1、就餐
11月5日晚：自助餐
11月6日早：自助餐;中：桐城國際大酒店和桐城迎賓館
2、住宿
桐城國際大酒店和桐城迎賓館
餐飲接待方案篇十
服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員的幫助;而有些人對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員在設(shè)法推銷剩余食品。服務(wù)人員應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無論遇到的場合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
接待就餐禮儀。
先請(qǐng)客人，長著動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”;“對(duì)不起”;“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?以示歉意。
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感，如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
1、注重食品安全、衛(wèi)生。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)椋袝r(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
4、整潔的就餐環(huán)境。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
5、敬酒不勸(逼)酒。
無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。
餐飲接待方案篇十一
（一）為了更好的接待和服務(wù)參加展會(huì)的貴賓。
（二）為會(huì)展活動(dòng)提供保障。
規(guī)模較大或者會(huì)期較長、需要住宿的會(huì)展活動(dòng)都離不開接待工作。會(huì)展接待通過妥善、周到、細(xì)心的安排，給參加對(duì)象提供各種方便，，從而保障會(huì)展活動(dòng)順利進(jìn)行，提高會(huì)展活動(dòng)的效率，達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。
（三）樹立良好的社會(huì)形象。
會(huì)展接待的過程是主辦者對(duì)外宣傳、樹立良好形象的有利時(shí)機(jī)。會(huì)展接待人員熱情友好的態(tài)度和禮貌、優(yōu)雅的接待風(fēng)度，接待活動(dòng)的合理安排和順利進(jìn)行，有助下樹立主辦者良好的社會(huì)形象，提高主辦者在參加對(duì)象和公眾心目中的地位。
2019年9月19日-22日。
^v^商務(wù)部原副部長張志剛等一行2人，^v^常委會(huì)原副委員長^v^等一行2人，菲律賓布拉干省省長費(fèi)爾蘭多等一行4人，泰國巴吞他尼府總督布恩勒特等一行4人，湖南省人民政府，湖南省商務(wù)廳、湖南省工業(yè)和信息化廳領(lǐng)導(dǎo)、湖南食品行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長和秘書長、長沙市人民政府領(lǐng)導(dǎo)、湖南省糧食和物料儲(chǔ)備局局長等。（其中長沙本地貴賓16位，外地貴賓12位，總計(jì)28位領(lǐng)導(dǎo)）。
（一）統(tǒng)籌組（2人）。
協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌各個(gè)小組、負(fù)責(zé)調(diào)配整個(gè)接待工作小組。
（二）聯(lián)絡(luò)組（10人）。
負(fù)責(zé)與邀約的貴賓溝通協(xié)調(diào)及外賓的隨行翻譯工作；負(fù)責(zé)接待工作具體事項(xiàng)的處理，如購買機(jī)票、高鐵票、房型要求等；負(fù)責(zé)迎送等整個(gè)會(huì)期隨行工作。
（三）交通組（10人）。
負(fù)責(zé)貴賓的接送，以及活動(dòng)期間的交通安排。
（四）食宿組（4人）。
負(fù)責(zé)貴賓的就餐和住宿標(biāo)準(zhǔn)制定，具體負(fù)責(zé)貴賓住宿、用餐相關(guān)事宜。
（五）后勤組（4人）。
負(fù)責(zé)貴賓就住酒店期間的安保、緊急醫(yī)療等工作。（在每一家酒店配備安保人員和醫(yī)療人員）。
（六）物料組（4人）。
負(fù)責(zé)為貴賓提供會(huì)議活動(dòng)資料、展會(huì)資料、飲用水、早中晚餐券以及禮品、水果等物資，并為住宿簽到工作提供物資保障。
（一）食宿。
用餐準(zhǔn)備：9月16日前確定用餐地點(diǎn)、人數(shù)、菜品，用餐禁忌等。
住宿準(zhǔn)備：9月16日前確定酒店地點(diǎn)、房間類型、數(shù)量、其他要求等。
（二）車輛及票務(wù)。
9月16日前，確定機(jī)票等車票等信息及購買、車輛供應(yīng)商、車輛型號(hào)、車輛數(shù)量、司機(jī)信息、車牌號(hào)以及行程安排。
（三）禮品及資料。
9月16日前準(zhǔn)備好贈(zèng)送的禮品數(shù)量及會(huì)務(wù)資料等。
（四）人員培訓(xùn)。
參與人員數(shù)量（32人）可以提早培訓(xùn)，9月3日-10日完成員工培訓(xùn)。
接待日程安排表。
餐飲接待方案篇十二
客戶接待是我們從事商務(wù)活動(dòng)的一個(gè)重要組成部分，是我們進(jìn)行商務(wù)洽談、客戶溝通的有效載體。一次優(yōu)質(zhì)的客戶接待活動(dòng)既能充分展示我司業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平、綜合素質(zhì)、談判技能、組織能力及協(xié)調(diào)能力，又能充分展示公司的品牌形象、展示公司的綜合實(shí)力，更能促進(jìn)雙方合作的順利進(jìn)行，促進(jìn)項(xiàng)目洽談的順利展開，同時(shí)，還能促使新合作項(xiàng)目的生成，將雙方的合作提高到戰(zhàn)略伙伴合作的層面。因此，一次考慮全面、服務(wù)周到的客戶接待活動(dòng)對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)的銷售工作推進(jìn)起著舉足輕重的作用。
一、客戶來訪的一般目的:。
在我們業(yè)務(wù)人員和客戶進(jìn)行郵件溝通的過程中，客戶很可能提到要來公司訪問，同時(shí)，我司業(yè)務(wù)人員也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候邀請(qǐng)客戶來我司考察訪問，以加深雙方的溝通和了解，促進(jìn)雙方合作的進(jìn)行。那么，我們首先要了解清楚客戶來訪的目的，通常不外乎以下幾種：
2、進(jìn)行項(xiàng)目洽談，這樣的客戶往往是和我司相關(guān)業(yè)務(wù)人員已經(jīng)有過幾次溝通，而且在相關(guān)展會(huì)上已經(jīng)看到過我們的`產(chǎn)品和公司整體形象展示。來訪者往往是帶著訂單、帶著項(xiàng)目，是有備而來的。目的就是討論現(xiàn)有項(xiàng)目的合作，包括相關(guān)技術(shù)問題、價(jià)格問題、付款方式、交貨期等內(nèi)容的實(shí)質(zhì)性討論。這樣的客戶通常是我們最為重視的，因此，接待時(shí)不僅要有專業(yè)技術(shù)人員陪同，公司領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)適時(shí)參加接待和談判。
3、驗(yàn)貨為主，順便了解公司最新發(fā)展情況。這樣的客戶通常已經(jīng)和我們公司開始有了訂單的合作基礎(chǔ)。來訪的主要目的是對(duì)我司的產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步確認(rèn)。同時(shí)，手中有一定的新項(xiàng)目，如果談的愉快，新項(xiàng)目生成的可能性極大。這類客戶往往會(huì)被我們的業(yè)務(wù)人員及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)忽視，因?yàn)榭蛻舸饲耙呀?jīng)來訪過，而且大家合作正常進(jìn)行，但我們往往會(huì)忽略客戶新項(xiàng)目的生成。
4、投訴為主，順便對(duì)我們公司進(jìn)行深入考察。這樣的客戶使我們最想接待但又最怕接待的客戶。想，是因?yàn)樗_實(shí)是一個(gè)很好的合作伙伴;怕，是因?yàn)槲覀兇饲坝袑?duì)不住客戶的地方，擔(dān)心談不好會(huì)傷害并可能丟失了客戶。但，這樣的客戶，我們恰恰必須要充分重視。
5、雙方公司進(jìn)行基本的人際溝通。這樣的客戶來訪往往是順道而過，來之前或許也沒有預(yù)約。這樣的客戶和咱的關(guān)系已經(jīng)很鐵了。來一下只是加強(qiáng)溝通，順帶看看正在合作的訂單運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
二、客戶來訪之前的準(zhǔn)備工作。
一旦確認(rèn)客戶來訪，我們的業(yè)務(wù)人員必須認(rèn)真、細(xì)致地做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，針對(duì)客戶來訪目的，我們必須根據(jù)公司相關(guān)流程和制度，針對(duì)性地做好安排：
1、了解客戶。
餐飲接待方案篇十三
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的`替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
餐飲接待方案篇十四
正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。
2.桌次的安排。
如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。
多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍?，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái)。
兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。
在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。
餐飲接待方案篇十五
1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請(qǐng)）對(duì)象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。
對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。
對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳。
迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。
宴會(huì)開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始）接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。
在宴會(huì)結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。
2.嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。
3.菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4.菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。
餐飲接待方案篇十六
酒店餐飲是酒店接待是酒店很重要的一部分，好的接待就會(huì)給人好的心情就餐，那怎樣的餐飲接待禮儀是好的呢?下面是本站為大家準(zhǔn)備的酒店餐飲接待禮儀，希望可以幫助大家!
在vip的接待中，總結(jié)出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。vip客戶的接待分為以下幾個(gè)過程：
一：接受預(yù)定。
二：做好充分的準(zhǔn)備工作。
三：迎接。
四：接待。
五：針對(duì)性的體貼服務(wù)。
六：服務(wù)過程中的交流與溝通。
七：通過溝通總結(jié)出來的接待的特殊要求或者特殊性。
八：服務(wù)的連貫性和緊密性。
九：接待服務(wù)的善后工作。
十：意見聽取和總結(jié)匯報(bào)。
十一：歡送。
十二：針對(duì)性會(huì)議，制定更加完善的接待方案。
在接待工作結(jié)束后，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行電話回訪，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行登門拜訪。
接下來的工作就是跟蹤服務(wù)，這一點(diǎn)重點(diǎn)體現(xiàn)了營銷方案的準(zhǔn)備，例如：定期的聯(lián)系，咨詢和問候，例如客戶的近期活動(dòng)情況，近期的需要，近期的安排，對(duì)其身邊的親人和家庭的問候，以及客戶在其他酒店所獲得的優(yōu)勢待遇等等，在跟蹤服務(wù)上抓只客戶的心，抓住客戶的需求，也就抓住了客戶。
vip客戶接待服務(wù)的細(xì)節(jié)重點(diǎn)如下：
一：接待禮儀和整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化。
二：語言規(guī)范化。
三：客戶心理需求的認(rèn)知度。
四：服務(wù)行為標(biāo)準(zhǔn)化。
五：交流溝通及時(shí)積極。
六：信息反饋要及時(shí)。
七：團(tuán)隊(duì)服務(wù)意識(shí)要積極體現(xiàn)。
八：微笑從心里開始。
九：能力是基礎(chǔ)，關(guān)鍵是態(tài)度。
十：追求完美的服務(wù)境界。
vip客戶的滿意程度代表著一個(gè)酒店的整體的服務(wù)水準(zhǔn)，客戶滿意度是一個(gè)真實(shí)的標(biāo)桿，把這個(gè)標(biāo)桿樹立好，酒店的服務(wù)水準(zhǔn)才能得到實(shí)際的鍛造，才能在客戶接待與服務(wù)上做出自己的特點(diǎn)，或者說做出量身打造的特色服務(wù)。
區(qū)別情況，對(duì)癥下藥。
服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員的幫助;而有些人對(duì)周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員在設(shè)法推銷剩余食品。服務(wù)人員應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無論遇到的場合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。
(1)匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
(2)猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
(3)節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
(4)“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
(5)生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
(6)抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
(7)取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
(8)中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
(9)小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
餐飲接待方案篇十七
餐飲服務(wù)是一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)，在這個(gè)行業(yè)中，不僅需要優(yōu)秀的廚藝，還需要良好的服務(wù)態(tài)度。作為一名服務(wù)員，我深刻體會(huì)到，餐飲服務(wù)的核心是要讓客戶感到舒適、放松，并且為其提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)。在接待客人的過程中，我從中體會(huì)到了很多經(jīng)驗(yàn)和感悟。
第二段：進(jìn)一步介紹餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備工作。
在餐飲服務(wù)中，一個(gè)好的準(zhǔn)備工作可以為整個(gè)服務(wù)流程打下良好的基礎(chǔ)。首先，要對(duì)所要提供的食品和飲料進(jìn)行充分了解，以便可以在客人有疑問時(shí)進(jìn)行解答。其次，了解用餐的客人并為他們提供合適的服務(wù)，可以通過觀察客人的外表、穿著和言談來判斷客人的類別和喜好。最后，對(duì)于宴會(huì)、聚餐等活動(dòng)，服務(wù)員要提前做好準(zhǔn)備，確保現(xiàn)場布置和食品質(zhì)量符合客人的要求。
第三段：介紹餐飲服務(wù)的技巧。
餐飲服務(wù)中，服務(wù)員的技巧對(duì)于整個(gè)服務(wù)流程也是至關(guān)重要的。服務(wù)員要保持良好的溝通技巧和禮儀，盡可能地為客人提供舒適、愉悅的用餐環(huán)境。服務(wù)員要認(rèn)真聽取客人的要求，對(duì)于評(píng)價(jià)可行的提議需要回應(yīng)客人。而在服務(wù)流程中要注意，服務(wù)員需要明確各項(xiàng)工作的分工，協(xié)作順暢，避免出現(xiàn)同一時(shí)間多位服務(wù)員上場和長時(shí)間無人服務(wù)。
在我接待客人的過程中，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)健談、笑容滿面和熱情的服務(wù)員更容易為客人留下美好的印象。我嘗試在工作中更多地與客人交流，并且展現(xiàn)出盡可能多的笑容和友善的態(tài)度。同時(shí)，我也體會(huì)到了在服務(wù)時(shí)，需要對(duì)于客人的不同情緒做出正確的反應(yīng)。例如，當(dāng)客人情緒不佳時(shí)，需要保持耐心且絲毫不要失禮的反應(yīng)，以便能夠重新讓客人感到更加舒適，并且更好的享受用餐。
第五段：總結(jié)。
在餐飲服務(wù)中，通過充分的準(zhǔn)備、優(yōu)秀的服務(wù)技巧以及謹(jǐn)慎的態(tài)度，可以為客人提供更好的用餐體驗(yàn)。在我成為一名服務(wù)員的過程中，我深深意識(shí)到，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)需要我們服務(wù)員們的不斷努力和細(xì)心執(zhí)業(yè)。最終，當(dāng)客人盡量放松和滿意的享受用餐過程時(shí)，我們也祝愿所有服務(wù)員都能從中獲得更多的體驗(yàn)和感悟。
餐飲接待方案篇十八
會(huì)議團(tuán)隊(duì)到場消費(fèi)情況一般分為兩種：一是經(jīng)過外聯(lián)拓展或主動(dòng)上門聯(lián)系并簽訂了《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》的客源；二是臨時(shí)到場即時(shí)需提供服務(wù)的會(huì)議團(tuán)隊(duì)客源。兩種客源因到場時(shí)間的差異，形成接待流程的有所不同。
一、 會(huì)議團(tuán)隊(duì)預(yù)訂流程
營銷人員主動(dòng)上門對(duì)目標(biāo)客源進(jìn)行拜訪或與主動(dòng)到店團(tuán)隊(duì)客源對(duì)接，通過商談明確消費(fèi)形式及內(nèi)容，達(dá)成會(huì)議團(tuán)隊(duì)消費(fèi)意向并簽訂《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)明確如下內(nèi)容：1、單位名稱及抵離店時(shí)間；2、團(tuán)隊(duì)人數(shù)；3、三餐標(biāo)準(zhǔn)和酒水要求（確定用餐形式及菜品清單）；4、住宿標(biāo)準(zhǔn)及需要房間數(shù)量；5、會(huì)議室地點(diǎn)及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)場布臵、會(huì)標(biāo)內(nèi)容及規(guī)格尺寸、茶水服務(wù)和是否需要多媒體、話筒數(shù)量、鮮花、水果等；6、對(duì)娛樂項(xiàng)目的預(yù)訂及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；7、戶外活動(dòng)的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)；8、團(tuán)隊(duì)簽到具體安排；9、結(jié)賬方式；10、會(huì)務(wù)組人員相關(guān)信息；11、其它特殊要求等。將簽訂的《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》反饋至酒店前臺(tái)進(jìn)行登記，財(cái)務(wù)部和總經(jīng)辦備份。
臨時(shí)到店即時(shí)需要提供服務(wù)的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，在了解基本需求和結(jié)算方式后，直接進(jìn)入接待程序，隨后跟蹤服務(wù)，以掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)其它消費(fèi)需要。
二、 會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待綱要
會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待可分為前期、中期和后期三個(gè)時(shí)間段，不同時(shí)間段的工作重心有所不同，注意事項(xiàng)也隨之變化。
（一） 前期接待準(zhǔn)備
前臺(tái)根據(jù)《團(tuán)隊(duì)接待協(xié)議》提前1至2天，與會(huì)議團(tuán)隊(duì)會(huì)務(wù)組取得聯(lián)系進(jìn)行協(xié)議再次確認(rèn)，了解是否有其它要求，同時(shí)向相關(guān)部門發(fā)布書面接待通知，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人在通知上簽字確認(rèn)。部門負(fù)責(zé)人根據(jù)通知，做好相關(guān)接待準(zhǔn)備工作，對(duì)人員、物資、衛(wèi)生、服務(wù)、安全等作出相應(yīng)要求和安排（如餐廳接到通知后，前后堂應(yīng)及時(shí)在班前會(huì)上作出具體人員安排、場地布臵和原材料采購計(jì)劃等準(zhǔn)備事宜），在大堂設(shè)臵簽到臺(tái)，并盡量協(xié)助簽到工作。提前懸掛歡迎橫幅或歡迎水牌，在道路節(jié)點(diǎn)、就餐區(qū)域、會(huì)議廳門口、娛樂場地設(shè)臵指示牌，方便客人使用。
（二）接待工作展開
總經(jīng)理、總經(jīng)辦、營銷具體負(fù)責(zé)人對(duì)客戶消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行督導(dǎo)，現(xiàn)場指導(dǎo)，收集反饋意見,處理突發(fā)事件（如營銷具體負(fù)責(zé)人要跟蹤對(duì)接會(huì)務(wù)組人員，及時(shí)了解意見，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)消費(fèi)動(dòng)向，查漏補(bǔ)缺，確保服務(wù)到位）。各部門要環(huán)環(huán)相扣，緊密聯(lián)系，無縫對(duì)接，確?？蛻舻诌_(dá)每一個(gè)消費(fèi)場地都有迎來送往，周到的服務(wù)，對(duì)各方面安全要做到萬無一失。會(huì)議團(tuán)隊(duì)消費(fèi)賬目核對(duì)清楚，及時(shí)提供快速準(zhǔn)確的結(jié)賬服務(wù)（涉及簽單或支票結(jié)算的，要由相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字或現(xiàn)場把關(guān)）。各部門均應(yīng)嚴(yán)格按照崗位服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行工作。
（三） 接待后續(xù)工作
接待完畢后各部門要做出總結(jié)，前臺(tái)做好信息收集客歷登記，具體營銷人員應(yīng)配合財(cái)務(wù)做好應(yīng)收賬款和回訪工作。
（四） 臨時(shí)到店即時(shí)需要提供服務(wù)的會(huì)議團(tuán)隊(duì)，可參照以 上，有序展開，要求應(yīng)變靈活，避免超額接待、場地沖突、服務(wù)空白斷檔現(xiàn)象發(fā)生。
婚壽宴接待方案
婚壽宴的主家大部分會(huì)提前預(yù)定，接受預(yù)定時(shí)要多注意客人的訴求，盡量滿足客人的合理要求，精心安排，細(xì)致策劃，多為客人著想。接待一般承擔(dān)主要接待任務(wù)的在餐飲部和茶坊棋牌廳，也可能對(duì)客房或其它產(chǎn)品有一定要求，可參照會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待執(zhí)行。
婚禮慶典是影響宴席氛圍的重要因素，慶典活動(dòng)的精心策劃和良好執(zhí)行都會(huì)為新人及酒店贏得良好的聲譽(yù)。客戶選擇酒店承辦婚宴是對(duì)酒店的信任和認(rèn)可，婚宴既能給酒店帶來經(jīng)濟(jì)收益，又能帶來口碑效應(yīng)，從而擴(kuò)大酒店知名度，宣傳酒店產(chǎn)品，酒店方應(yīng)該格外珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)。
到冊(cè)，證婚人、嘉賓代表胸花等準(zhǔn)備。如果是戶外迎賓要注意天氣變化，準(zhǔn)備遮陽傘，最好能準(zhǔn)備室內(nèi)臨時(shí)迎賓點(diǎn)。2、新人進(jìn)場，燈光、音樂、花瓣、掌聲、祝福和司儀激情的開場白，將慶典帶入第一個(gè)高-潮。3、雙方家長代表上場，這時(shí)是展現(xiàn)一對(duì)新人喜結(jié)連理后一個(gè)大家庭的和諧與美滿，也同時(shí)展現(xiàn)父母對(duì)子女的愛和子女對(duì)父母養(yǎng)育之恩的感激之情。期間兒女敬茶，父母祝福新人以及感謝諸位來賓。4、證婚人證婚，來賓代表或雙方單位領(lǐng)導(dǎo)致賀詞。5、慶典浪漫之旅，新人的西式婚禮儀式，交換婚戒，共同澆注香檳塔，喝交杯酒，切蛋糕，等等項(xiàng)目穿插其中，還會(huì)有。6、新人答謝來賓，向全體來賓鞠躬，來賓共同舉杯祝福新人幸福美滿。7、新人拋花球，傳遞幸福。8、司儀宣布婚宴正式開席。
餐廳把握上菜節(jié)奏，音控、燈光和舞臺(tái)效果要配合默契。新人換裝，席間進(jìn)酒接近尾聲，婚宴也即將結(jié)束，此時(shí)客流會(huì)聚集茶樓棋牌廳或其它娛樂場所，相關(guān)崗位要提前做好充足準(zhǔn)備，加強(qiáng)人員力量，安排好高峰期客人的到來，一部分客人有可能離開，車場保安要做好交通疏導(dǎo)工作。等新人和最后的親朋用完餐后，餐廳要及時(shí)提醒客人根據(jù)情況確定晚餐的預(yù)定桌數(shù)，要在開晚餐前至少2個(gè)小時(shí)前確定，以便通知后堂著手準(zhǔn)備。晚餐過后是主家送客的'時(shí)間，這個(gè)時(shí)候各經(jīng)營場所的消費(fèi)單據(jù)要及時(shí)匯攏，賬目要核算清楚，做好隨時(shí)結(jié)賬的準(zhǔn)備。
酒店可以將婚禮慶典一起運(yùn)作，購進(jìn)部分器皿、道具、燈光和音控等設(shè)施設(shè)備，選拔培養(yǎng)員工成為司儀，成立婚慶服務(wù)組。
所有大型團(tuán)隊(duì)進(jìn)店前，總經(jīng)理要召開部門負(fù)責(zé)人工作會(huì)，了解準(zhǔn)備情況，提出具體工作要求，發(fā)現(xiàn)問題苗頭，及時(shí)加以處臵。協(xié)調(diào)各部門的分工，落實(shí)職責(zé)范圍。
一、 vip或重大宴會(huì)接待任務(wù)時(shí)，接待部門（如：營銷部（前廳）、餐飲部、房務(wù)部等其他部門）須提前通知安保部。
二、 將vip或宴會(huì)及住宿的有關(guān)具體情況準(zhǔn)確提供給安保部。
三、了解客人有關(guān)安全方面的安全要求。
四、 根據(jù)客人所提的要求結(jié)合酒店的實(shí)際情況，制定安全警衛(wèi)方案，配合公安/警衛(wèi)部門做好接待期間的安全工作。
五、客人入住或宴會(huì)開始前，完成以下工作：
1、安保部會(huì)同工程部及相關(guān)部門人員一道對(duì)客人入住的房間或宴會(huì)廳等相關(guān)區(qū)域進(jìn)行徹底的治安、消防安全檢查，排查安全隱患，確保所有的安全設(shè)施、設(shè)備正常可靠。
2、 組織直接對(duì)客服務(wù)的人員（包括廚師）召開專題安全會(huì)議，布置安全方面的防范事宜，并將以上直接服務(wù)（包括廚師）的人員名單留存?zhèn)浒浮?BR> 1) 根據(jù)接待車輛的數(shù)量，預(yù)留足夠的車位。
2) 根據(jù)到店的客人數(shù)量，安排足夠的安全員做好警衛(wèi)工作，確保公共區(qū)域及活動(dòng)現(xiàn)場的秩序和安全防范。
3) 保證通訊暢通，相關(guān)部門要及時(shí)向安保部通報(bào)情況。
4) 工程部要確保各種設(shè)施設(shè)備的安全保障。
5) 工程部確定專用客梯，前廳部安排專人控制。
6) 電梯工要做好電梯故障的應(yīng)急處理準(zhǔn)備。
7) 配電房、發(fā)電機(jī)房要做好突然停電的應(yīng)急發(fā)電切換工作。
8) 餐飲部（廚房）要做好各種食品及制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生保障，保證各種食品
的留樣存放，以便食物中毒后備查。
9) 房務(wù)部要做好關(guān)于房間或會(huì)議室的直接服務(wù)員，進(jìn)行安全防范培訓(xùn)，提
高服務(wù)員的安全意識(shí)。
10) 安保部安排警力，在客人通過的路線或宴會(huì)廳等相關(guān)區(qū)域加派崗哨，確
保安全。
11) 在客人到店前，安全人員疏通車道，確保道路通暢，維護(hù)車輛進(jìn)出秩序。
12) 必要時(shí)，安保部指派專人隨身警衛(wèi)，若發(fā)生意外情況，首先應(yīng)確保重要
客人的人身安全。
13) 安保部安排足夠的機(jī)動(dòng)人員，以預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生。
各部門根據(jù)接待的實(shí)際情況做好安全防范措施，落實(shí)責(zé)任人，嚴(yán)把安全關(guān)。
安康晶海酒店
2015年1月5日
餐飲接待方案篇十九
在餐飲服務(wù)行業(yè)中，接待客人是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。我在這個(gè)行業(yè)工作已經(jīng)有一段時(shí)間了，通過這些經(jīng)歷，我學(xué)到了很多關(guān)于餐飲接待的技巧和方法。在這篇文章中，我將分享我在餐飲接待中的心得體會(huì)。
第一段：重視服務(wù)的第一印象。
無論是商業(yè)餐廳還是家庭聚餐，客人進(jìn)門的那一剎那都是非常重要的。我們需要仔細(xì)規(guī)劃，讓客人感到熱情和親切。首先，面帶微笑地跟客人打招呼。你需要主動(dòng)搬開椅子，并向客人介紹菜單和服務(wù)流程。你應(yīng)該展示出你的專業(yè)素養(yǎng)和禮貌，以留下好的第一印象。
第二段：細(xì)致的服務(wù)對(duì)于客戶體驗(yàn)至關(guān)重要。
做好服務(wù)細(xì)節(jié)能夠提高客戶對(duì)于餐飲企業(yè)的好感。在點(diǎn)菜和用餐中，餐廳服務(wù)員需要充分了解客戶的口味和需求，以便提供滿足他們需求的菜品和餐飲服務(wù)。誠懇地詢問客人的需求和喜好，以確保他們享受到完美的餐飲體驗(yàn)。
第三段：溝通能力是非常關(guān)鍵的。
良好的溝通能力是一名優(yōu)秀服務(wù)員必備的技能之一。從客人的反應(yīng)中收集信息，以便更好地了解和適應(yīng)客戶的需求。對(duì)于親切和禮貌的回應(yīng)，以及對(duì)客戶所提出任何問題和問題的專業(yè)和快速解決，對(duì)客戶體驗(yàn)產(chǎn)生了積極的影響。
第四段：衛(wèi)生和清潔對(duì)于餐飲服務(wù)至關(guān)重要。
保持高水準(zhǔn)的衛(wèi)生和清潔是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)，無論是在出品還是用餐的時(shí)候。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)涉及到餐飲食品安全，同時(shí)也涉及到客戶的健康問題。在餐飲服務(wù)中，務(wù)必要保持餐廳的清潔和整齊有序，以給客戶留下美好的印象。
第五段：不斷學(xué)習(xí)并尋求改進(jìn)。
從客戶的反饋中不斷地了解，以及從同事和行業(yè)資源中學(xué)習(xí)，這是提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)需要不斷改進(jìn)并主動(dòng)尋找匹配當(dāng)前市場需求的策略。通過這樣的改進(jìn)能讓顧客有收益的體驗(yàn)和更好的推薦度。
總結(jié)：
餐飲接待是從接納顧客的第一步到為其提供優(yōu)異的服務(wù)體驗(yàn)。重視第一印象，要求精神細(xì)致耐心的服務(wù)，無以替代的溝通能力，良好的衛(wèi)生保障和不斷學(xué)習(xí)的精神，讓你的餐飲服務(wù)能夠在競爭中脫穎而出。作為餐飲從業(yè)人員，必須認(rèn)識(shí)到這些因素對(duì)于客戶滿意度和企業(yè)成功至關(guān)重要。
餐飲接待方案篇二十
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語。
1）對(duì)男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"xx先生"。
2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。
3）對(duì)已婚的女性客人可稱"夫人"。
4）對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。
5）對(duì)有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"xx博士先生"。
6）對(duì)有軍銜的客人可稱"xx先生"，如"上尉先生"。
7）對(duì)相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"x長先生閣下"或"大使先生閣下"。
8）對(duì)國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"xx"。
（2）問候禮節(jié)。
餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。
1）根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。
2）向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"。
3）當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。
4）客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。
5）見到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說："請(qǐng)您多加保重，早日康復(fù)"。餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
（3）握手的禮節(jié)。
餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。
在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對(duì)方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對(duì)男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對(duì)婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?。說"請(qǐng)?jiān)?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉握手都是不合適的。
酒店不同客戶如何接待。
（1）匆忙的顧客：
對(duì)于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。
（2）猶豫不決的顧客：
可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。
（3）節(jié)食的顧客：
服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。
（4）“噪音”顧客：
這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。
（5）生氣的顧客：
對(duì)生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。
（6）抱怨的客人：
如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對(duì)主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。
（7）取鬧的顧客：
服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對(duì)待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對(duì)待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。
（8）中毒的顧客：
如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。
（9）小孩顧客：
孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請(qǐng)示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的`要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。
1、毋摶飯：吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌?！皳伙垺憋@示了人性的貪婪。
2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。
3、毋吒食：咀嚼時(shí)不要發(fā)出響聲，否則主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。
5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。
6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
7、毋刺齒：進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補(bǔ)妝也是不允許的。
點(diǎn)菜禮儀與禁忌。
（一）主隨客便，客隨主便。
當(dāng)主人第一次將菜單推到你面前時(shí)，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時(shí)，這時(shí)就不要拒絕了。
（二）成全別人也是一種善良。
當(dāng)主人誠心誠意地請(qǐng)你點(diǎn)菜的時(shí)候，就不要推脫了，成全別人點(diǎn)菜就可以了。點(diǎn)太貴的菜不好，點(diǎn)太便宜的菜也不行，點(diǎn)一個(gè)價(jià)格中檔的菜即可。
結(jié)賬禮儀。
注意點(diǎn)一：西餐就餐在結(jié)賬的時(shí)候可在餐桌旁結(jié)賬；而中餐不能在餐桌旁結(jié)賬，應(yīng)該到前臺(tái)去結(jié)賬。若彼此的關(guān)系很熟，可以在餐桌旁結(jié)賬，但是不允許用現(xiàn)金結(jié)賬，盡量用卡結(jié)賬。
注意點(diǎn)二：當(dāng)與關(guān)系很好的朋友們一起吃飯的時(shí)候，結(jié)賬的時(shí)候更要到前臺(tái)去結(jié)賬，如果真的不想自己結(jié)賬，那就不要裝很大方，真心想結(jié)賬的就悄悄地去前臺(tái)結(jié)賬。
注意點(diǎn)三：男女約會(huì)吃飯的時(shí)候，若之間的關(guān)系還不是很熟?？斓劫I單的時(shí)候，女士就先離開餐桌一下，留些時(shí)間給男士買單結(jié)賬用。
餐飲接待方案篇二十一
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語。
l)對(duì)男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"xxxx先生"。
2)即釋伸女性客人可稱"小姐"。
3)對(duì)已婚的女性客人可稱"夫人"。
4)對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。
5)對(duì)有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"xxxx博士先生"。
6)對(duì)有軍銜的客人可稱"xxxx先生"，如"上尉先生"。
7)對(duì)相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"xx長先生閣下"或"大使先生閣下"。
8)對(duì)國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"【人名】同志"。
(2)問候禮節(jié)。
餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。
1)根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候:"您好!"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。
2)向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說:"晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨!"。
3)當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的'祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂!"。
4)客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀:"祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。
5)見到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說:"請(qǐng)您多加保重，早日康復(fù)"。餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
(3)握手的禮節(jié)。
餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。
在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對(duì)方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對(duì)男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對(duì)婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?。說"請(qǐng)?jiān)?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉握手都是不合適的。
餐飲接待方案篇二十二
禮儀是人類為維系社會(huì)正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規(guī)范，它是人們?cè)陂L期共同生活和相互交往中逐漸形成，并且以風(fēng)俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來。下面有小編整理的餐飲接待禮儀，歡迎閱讀!
安排好來賓的吃，是接待部門的主要工作職責(zé)之一。餐飲接待禮儀，最直接體現(xiàn)接待部門的禮儀水準(zhǔn)和文明水準(zhǔn)。
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請(qǐng)，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為“禮”。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的“禮”對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次“鄉(xiāng)飲酒禮”，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。
1.注重食品安全、衛(wèi)生。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
“禮者，敬人也?！贝说木匆猓瑧?yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3.突出地方特色。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)椋袝r(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
4、整潔的就餐環(huán)境。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上。可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
5.敬酒不勸(逼)酒。
“無酒不成宴”。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。
6.分餐與合餐的選擇。
工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式。宴會(huì)除了中式宴會(huì)，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式。冷餐酒會(huì)，又稱冷餐會(huì)、自助餐等。
傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。
工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。
1.席位的安排。
正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn)。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。
2.桌次的安排。
如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循“突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn)，右高左低”的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。
多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái)。
兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。
在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。
1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請(qǐng))對(duì)象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。
對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。
對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳。
迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。
宴會(huì)開始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始)接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。
在宴會(huì)結(jié)束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束)，接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。
2.嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。
3.菜譜的制定，要注意以下原則：(1)因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排;(2)因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào);夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。(3)因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4.菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。
餐飲接待方案篇二十三
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對(duì)于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請(qǐng)，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。
食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)?，有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。
就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌（主位）后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。
無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。
工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式。宴會(huì)除了中式宴會(huì)，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式。冷餐酒會(huì)，又稱冷餐會(huì)、自助餐等。
傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。
工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。
正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)。客人席位的禮遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對(duì)面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的'時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。
如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。
多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1。5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1。2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍?，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來突出主臺(tái)。
兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。
在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。
1、做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請(qǐng)）對(duì)象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。
對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。
對(duì)住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳。
迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。
安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。
宴會(huì)開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始）接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。
在宴會(huì)結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。
2、嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。
3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。
4、菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。