餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容(通用21篇)

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    一個好的計劃可以幫助我們提高效率,并使我們更有條理地完成任務。做好計劃之后,要及時行動,不要拖延執(zhí)行。小編整理了一些編寫計劃的常見問題及解決方案,希望對大家有所幫助。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇一
    根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案,現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃:
    就業(yè)培訓工作的組織領導情況。
    縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作,特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地,局領導及校領導親自督導,培訓辦公室由專人負責。
    根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-2017年,計劃每年培訓200人。
    以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
    以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式,對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
    1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓方式,突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓,以實際、實用、實效為目的,提高學員參訓的興趣。
    3、利用興隆賓館為實訓基地,聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學員的動手操作能力。
    (一)、執(zhí)業(yè)基礎。
    要求學員熟知外出務工常識,掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
    要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時,技能學習13學時,聲像學習2學時,共計20學時。
    (三)、端托、擺臺服務技能。
    要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時,技能學習22學時,聲像學習2學時,共計30學時。
    (四)、酒水服務。
    要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時,技能學習22學時,聲像學習2學時,共計30學時。
    (五)、上菜及分菜。
    要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時,技能學習14學時,聲像學習2學時,共計20學時。
    (六)、撤換餐用具。
    要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時,技能學習5學時,聲像學習1學時,共計10學時。
    要求學員了解零點接待服務的相關知識,餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時,技能學習16學時,聲像學習2學時,共計30學時。
    我校依托中央校和省校的培訓資源,按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式,以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地,并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法,使學員在“學習中學會做”,實現(xiàn)崗位技能的提高。
    1、考試:學員學完課程設置中的每一個模塊后,由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
    2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念,由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組,在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核,考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式,重點檢查學員崗位技能掌握情況??己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考,嚴格把好出口關。
    3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書,同時根據(jù)學員自愿的原則,由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
    由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺,以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,以勞動力市場需求為導向,為學員外出務工提供就業(yè)信息,推薦就業(yè)崗位,通過“訂單、定點和定向”的形式,培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇二
    明確:
    酒店的定位;
    酒店的組織結(jié)構(gòu);
    酒店服務產(chǎn)品的特點;
    1、酒店所有設備、設施、餐具、用具等的管理。管理方法:
    所有物品統(tǒng)一發(fā)放,物放有序;
    統(tǒng)計所有設備、設施、餐具、用具的數(shù)量;
    以部門、個人為單位,按需求發(fā)放所有種類物品;
    盤點和記錄以部門、個人為單位所有種類物品的數(shù)量,并制表記錄;
    盤點表發(fā)放到個人以及部門,并定期盤點、檢查、和發(fā)放損耗品;
    制訂詳細的硬件管理制度和懲罰條理;2、酒店員工的作息時間管理。管理方法:
    明確酒店各崗位員工的工作時間、落場時間、加班時間;
    明確酒店的'員工公休方式、天數(shù)及時間;
    明確酒店提供的員工寢室作息時間;
    制訂詳細的時間管理制度和懲罰條理;3、酒店員工的薪水管理。管理方法:
    確定酒店各崗位人員薪水金額;
    明確酒店的懲罰及獎勵條例細則;
    明確酒店員工各崗位的押金金額、及押金種類和返還時間;
    明確酒店發(fā)放薪水的時間;
    明確酒店服務人員的酒水提成方式和金額以及發(fā)放時間;
    明確一切按管理制度辦事;4、酒店的制度管理。
    管理方法:
    制訂合理的酒店規(guī)章制度;
    制訂精確的酒店行為準則;
    制訂嚴格的酒店懲罰、獎勵條例;
    制訂員工手冊;
    制訂各崗位職責的管理制度;
    制訂酒店的消防制度;
    5、酒店的人事管理。管理方法:
    制訂酒店員工的入職手續(xù);
    酒店的招工條件;
    培訓期的條例;
    試用期條例;
    酒店員工的考勤制度;
    員工的請假制度;
    調(diào)動與升職制度;
    辭職制度;
    經(jīng)理批準的特殊制度;
    員工的考核制度;
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    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇三
    培訓要求:
    一:培訓期間要求工裝整齊,人員整齊。
    二:培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。
    三:培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。
    四:培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。
    培訓時間60分鐘。
    15分鐘:全員形體培訓:要求跨立要領{其中考核個別房間價位}。
    15分鐘:貫徹服務員領位禮貌用語。
    30分鐘:培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續(xù)形體}。
    領位禮貌用語:
    一、晚上好,歡迎光臨黃金北岸。
    二、貴賓幾位,有預定的房間嗎?
    三、貴賓您好,訂房人貴姓或手機尾號是多少?
    四、貴賓您好,為您安排中包可以嗎?
    五、房間價位348元,這后不開發(fā)票278元,您看可以嗎?
    六、貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來。
    七、樓層接待貴賓幾位!
    八、收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。
    九、貴賓您好,您的房間這邊請。
    十、您的房間到了,祝您玩的愉快。
    vt對客語言:
    a,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?
    b1.五位給我安排個房間.
    b2.有房間211在哪?
    a2.貴賓您好,請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?
    {顧客說明信息后,服務員與主接核實確定房態(tài)}。
    a貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來.
    ax樓層接待貴賓幾位?
    c收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,您的房間里面請,您的房間到了,祝您玩的愉快!
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇四
    根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。
    以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
    以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式,對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
    1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓方式,突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓,以實際、實用、實效為目的,提高學員參訓的興趣。
    3、利用xx賓館為實訓基地,聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學員的動手操作能力。
    《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合,共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
    (一)執(zhí)業(yè)基礎:
    要求學員熟知外出務工常識,掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
    要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時,技能學習13學時,聲像學習2學時,共計20學時。
    (三)端托、擺臺服務技能:
    要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時,技能學習22學時,聲像學習2學時,共計30學時。
    (四)酒水服務:
    要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時,技能學習22學時,聲像學習2學時,共計30學時。
    (五)上菜及分菜:
    要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時,技能學習14學時,聲像學習2學時,共計20學時。
    (六)撤換餐用具:
    要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時,技能學習5學時,聲像學習1學時,共計10學時。
    要求學員了解零點接待服務的相關知識,餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時,技能學習16學時,聲像學習2學時,共計30學時。
    1、考試:學員學完課程設置中的每一個模塊后,由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
    2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓理念,由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組,在xx賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核,考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式,重點檢查學員崗位技能掌握情況??己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考,嚴格把好出口關。
    3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書,同時根據(jù)學員自愿的原則,由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇五
    根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
    公司各店在職服務人員。
    崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
    半脫產(chǎn),分期分批學習。
    1、講究職業(yè)道德:
    (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
    (4)餐飲服務安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理;
    (5)餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
    3、餐飲服務基本技能:
    (1)端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法;
    (3)擺臺服務:了解中、西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務:
    (2)酒水服務的技巧與程序:學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領。
    5、上菜及分菜:
    (1)了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點;
    (2)上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具:
    (1)中餐臺面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇六
    1、總體目標:
    培養(yǎng)具備以下條件的人員,掌握餐廳服務基礎知識,能夠運用基本技能,獨立完成本職業(yè)服務程序,并能做到服務質(zhì)量一流。
    通過培訓,使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念,餐廳服務員的素質(zhì)要求,餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧,學會用禮儀包裝自己,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營造良好的服務氛圍,提高綜合服務素質(zhì),提升對企業(yè)的忠誠度,增強團隊的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
    3、操作技能培訓目標:
    通過培訓,使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序,提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì),能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去,為客人提供滿意的服務。
    (一)服務素質(zhì)培訓要求。
    1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
    2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。
    3、餐廳服務員的素質(zhì)要求。
    4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
    5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
    6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
    7、餐廳服務中常用的禮貌用語。
    8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強前后臺的合作。
    9、溝通客人的技巧。
    10、熟記客人。
    11、語言技巧。
    12、建立有效的團隊。
    13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
    14、電話禮儀。
    15、如何與客人打招呼。
    (二)操作技能培訓要求。
    1、托盤的基本要領。
    2、餐巾折花。
    3、中餐擺臺。
    4、斟酒、上菜、分菜。
    5、中餐宴會的預定。
    6、中餐宴會的接待服務程序及技巧。
    1、總課時數(shù):140課時。
    2、專業(yè)理論:10課時+70課時。
    3、專業(yè)技能:60課時。
    4、復習考試。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇七
    在服務行業(yè),微笑是商品,微笑是一種無聲的語言和無形的服務;她是對客人的歡迎、慰問、理解、尊重。親切的微笑會使人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,微笑也是友誼的象征,更是社交語言和溝通心靈的橋梁。
    美國一家百貨商店的人事經(jīng)理曾經(jīng)說過,她寧愿雇傭一個沒上完小學但卻有愉快笑容的女孩子,也不愿雇傭一個神情憂郁的哲學博士??梢娢⑿Φ闹匾?。對于酒店從業(yè)人員來說,職業(yè)微笑則是參與競爭的一種群體力量的體現(xiàn),在為客人面對面服務時,應該始終保持自然、親切、熱情、和藹、謹慎、不卑不亢、大方有禮的微笑和態(tài)度,決不能繃著臉、噘著嘴、扭扭捏捏、縮手縮腳和過于拘謹。微笑是服務行業(yè)的一種技巧。面對形形色色的客人,面對不同的要求,面對生活中的甜、酸、苦、辣,誰沒有點不順心和情緒波動呢?有人管我們服務行業(yè)的微笑叫做“含淚的微笑”,可是“上帝”是不需要眼淚的,客人在你酒店消費買的就是舒心,沒有義務陪著你掉眼淚,更不愿意看你難看的表情。所以,不管怎樣,我們都要把不高興的事暫時放到腦后,真誠地、發(fā)自內(nèi)心地對客人微笑,決不能把個人的情緒帶到服務中來??腿丝梢杂懈鞣N心情流露,而我們卻只能真誠地微笑,這就是難度,需要有較高修養(yǎng),還要有風度,這就是服務水平的體現(xiàn),更是對我們意志的綜合考驗。
    微笑的前提。
    1.保持樂觀、穩(wěn)定的心理素質(zhì),不大悲大喜,遇事沉著冷靜。妥善處理工作中的各種問題,特別是自身的工作失誤。上崗后及時進入角色,忘掉一些煩惱和不快。
    2.把微笑從內(nèi)心發(fā)出,不做作,做作的微笑叫皮笑肉不笑,反而把人嚇跑。
    3.微笑時,眼睛也應含著笑意,試想,光露牙齒或抿嘴微笑而目光不配合,顯得不真誠。
    4.和客人進行感情交流,有感情地進行服務,微笑才會真實,發(fā)自內(nèi)心。
    5.微笑不是天生的,后天培養(yǎng)很重要。隨時提醒自己保持愉快的心情,保持微笑,空閑時可對著鏡子練習,直到你滿意、成為習慣為止。
    微笑基礎訓練五法。
    基礎訓練方法的主要目的是幫助尋找最佳微笑模式,尋找屬于自己最佳定型的微笑。練習時,要反復訓練才能掌握其感覺。
    1.拇指法。
    雙手四指輕握,兩拇指伸出,呈倒八字形,以食指關節(jié)輕貼顴骨附近;兩拇指肚向上,放在嘴角兩端一厘米處,輕輕向斜上方拉動嘴唇兩角;反復多次,觀察尋求你滿意的微笑狀態(tài)后,封存記憶。
    還有一種方式,雙手食指輕握,兩拳手背向外放于唇下方;兩拇指伸出,兩拇指肚放在唇角處,向斜上方輕輕拉動。反復做,尋找滿意位置。
    2.食指法。
    輕握雙拳,兩食指伸出呈倒八字形,放于嘴唇兩角處,向斜上方輕輕拉動嘴角,并尋找最佳位置。還有一種方式,雙手輕握,伸出食指;兩拳相靠放于下巴下方,兩食指放在嘴角兩端,向斜上方輕輕推動。反復推動多次,一直找到滿意位置為止。
    3.中指法。
    兩中指伸出,其余四指自然收攏、半握;兩中指肚放在嘴角兩端,輕輕向斜上方拉動。反復多次,尋找你美麗的微笑感覺。
    4.小指法。
    兩小指伸出,其余四指自然收攏,半握;兩小指肚放在嘴角兩端,輕輕拉動嘴角;反復做,直到找到滿意的微笑狀態(tài)為止。
    5.雙指法。
    雙手拇指、食指伸出,其余三指輕輕握攏;用兩拇指頂在下巴下面;兩食指內(nèi)側(cè)面放在嘴角處,向斜上方輕輕推動;反復多次,直到滿意為止。
    還有一種方式,雙手拇指、食指伸出,其余三指握攏;將兩食指按放在兩眉上外端;兩拇指放在嘴角處,向斜上方輕緩拉動。反復多次,直到滿意后,定格欣賞,再留存記憶中。
    微笑提升訓練五法。
    基礎訓練主要對微笑時的臉型進行定型,讓笑得更好看。提升訓練則針對“如何快速笑出來”進行訓練。
    對鏡微笑訓練法。
    這是一種常見、有效和最具形象趣味的訓練方法。端坐鏡前,衣裝整潔,以輕松愉快的心情,調(diào)整呼吸自然順暢;靜心3秒鐘,開始微笑:雙唇輕閉,使嘴角微微翹起,面部肌肉舒展開來;同時注意眼神的配合,使之達到眉目舒展的微笑面容。如此反復多次。自我對鏡微笑訓練時間隨意。為了效果明顯,放背景音樂。
    模擬微笑訓練法。
    1.輕合雙唇。
    3.讓兩食指尖以緩慢勻速分別向左右移動,使之拉開5-10厘米的距離。同時嘴唇隨兩食指移動速度而同步加大唇角的展開度,并在意念中形成美麗的微笑;并讓微笑停留數(shù)秒鐘。
    4.兩食指再以緩慢勻速向中間靠攏,直至兩食指法相接;更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。同時,微笑的唇角開始以兩指移動的速度,同步緩緩收回。需要提示的是,訓練微笑緩緩收住,這很重要。
    切忌不能讓微笑突然停止。
    如此反復開合訓練20至30次。
    記憶提取法。
    這是演員在訓練中常采用的一種方法,也被稱為“情緒記憶法”,就是將自己過去那些最愉快、最令人喜悅的情景,從記憶中喚醒,使這種情緒重新襲上心頭,重享愜意的微笑。
    觀摩欣賞法。
    這是幾個人湊在一起,互相觀摩、議論,互相交流,互相鼓勵,互相分享開心微笑的一種方法。也可以平時留心觀察他人的微笑,把精彩的“鏡頭”封存記憶中,時時模仿。
    含箸法。
    這是日式訓練法。道具是選用一根潔凈、光滑的圓柱形筷子(不宜用一次性的簡易木筷,以防拉破嘴唇),橫放在嘴中,用牙輕輕咬住(含住),以觀察微笑狀態(tài)。
    意念法。
    這是一種已經(jīng)有了微笑訓練基礎或者善于微笑的人,不用對鏡或其它道具,而只用意念控制、驅(qū)動雙唇,以求達到最佳微笑狀態(tài)的訓練法。這種方法好處很多。一是不必用鏡子,二是可以隨時隨地、悄無聲息地進行,三是培養(yǎng)微笑意識和微笑習慣的最佳途徑。
    以上方法可以配合使用,如對鏡法和意念法如能與記憶提取法配合進行,效果尤佳。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇八
    方法:將受訓服務員每12人分為一組,每組人員圍站一圈,圈內(nèi)設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上,以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容,每人20分鐘,至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。
    評析:從事服務員工作的員工,大多來自農(nóng)村,家境貧寒,教育落后,見識低下,木訥口呆,克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎,在訓練中以喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀,既可以鍛煉人前講話的膽量,又可以熟悉餐飲管理常識,一箭雙雕,事半功倍。
    注意:指導教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓人員的每一個優(yōu)點給予肯定,善于制造輕松和諧的氣氛,平等友愛,防止出現(xiàn)逆反心理。
    第2項訓練傾聽。
    方法:讓受訓人員回答:現(xiàn)在發(fā)給大家每人100萬元,請根據(jù)自己的實際情況,制定一個投資計劃,投資計劃要合情合理,切實可行。指導教師針對每個人的投資計劃,與受訓人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結(jié)束后請受訓人員根據(jù)自己的理解撰寫訓練筆記,字數(shù)不得低于600,真情實感,自然流露。
    注意:指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃,語言要通俗易懂,流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。
    第3項訓練贊美。
    方法:將每組12人分成兩隊,相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點,給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法,對受訓人員做即席贊美,逐步上升至“用贊美方法處理顧客投訴”。
    評析:贊美是杰出人士的好習慣。優(yōu)秀服務員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講,善于運用贊美的服務員,在餐飲服務中會如魚得水,應對自如,極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習慣,畢竟,多數(shù)人在生活中已經(jīng)習慣了“挑剔”。
    注意:贊美的關鍵在“適度”。太露則“肉麻”,太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。
    第4項訓練激情。
    方法:仍然將每組12人分成兩隊,相向站立,每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內(nèi)容,在隊長的帶領下,以最大聲音喊讀,盡可能保持節(jié)奏整齊,擾亂對方的組織及發(fā)揮,能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘,失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目(如鉆桌子等)。
    評析:服務員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性,是因為這個行業(yè)本身充滿了不確定性:頭一天充滿熱情的工作到很晚,但第二天早晨上班,可能就會接到老板宣布歇業(yè)的通知。服務員從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站,而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服務員形成了這種看法,餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量則變得岌岌可危,提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以,讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當,缺少激情,縱使掌握較高的服務水平和技巧,其結(jié)果也要大打折扣。
    注意:激活每個隊員的好勝心,讓他們動起來,喊起來,直到形成習慣。
    第5項訓練合作力。
    方法:兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習,全隊互幫互學,共同進步,杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優(yōu)勝者,后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。
    評析:缺少合作是服務員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務員三個一群,五個一伙,各自為戰(zhàn),形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令,齊心協(xié)力,同進同退,極大鍛造了受訓人員的團隊精神,為做好服務工作奠定了良好基礎。
    注意:合作力訓練易懂難精,且容易產(chǎn)生互相指責狀況,指導教師要密切注意后進學員的思想情緒,不可操之過急,避免破罐子破摔直至離隊的現(xiàn)象發(fā)生。
    第6項訓練可信性。
    方法:每組12人站成一列橫隊,指導教師請每位受訓人員逐一站在隊前,為大家講述自己“最快樂的一件事”和“最痛苦的一件事”,引發(fā)大家討論,使大家盡可能擺脫“官樣語言”的偽裝,采用自己最熟悉的家常話,感悟真實的人生哲理。指導教師應根據(jù)每位受訓人員的實際狀況,點評得失,介紹偉人生平,用偉人的人格力量,引導受訓人員樹立正確的人生觀。
    評析:生活在社會底層的人們太需要別人的關心了!有時,他們僅僅需要有一位善良的聽者,能耐心的傾聽他們并不曲折的人生故事,感受他們的快樂與悲傷。個別服務員表現(xiàn)得有些極端,比如:說不出話、敵視、不合作、狂暴等,究其原因,是他們的人生感受得不到應有的關注,所以,他們會編造出許多謊言來避免自己受傷害,人格的缺陷由此產(chǎn)生。解決的方法似乎很簡單:把大家組織到一起聽他(或她)來抒發(fā)心聲,在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人,自己才會可信。
    注意:指導教師要掌握場面,防止受訓人員情緒激動造成不良后果。
    第7項訓練幽默感。
    方法:每2―3人為一小組,排練表演喜劇小品,盡可能仿效到位,仔細揣摩小品名星的語言、神態(tài)、節(jié)奏。從表演中領悟和體會幽默感。
    評析:什么是幽默?每個人的答案各不相同。我認為,幽默就是拿自己開玩笑娛樂他人。每個人都是敏感的,每個人對來自于他人的冒犯無不是橫眉冷對怒目相向。人和人之間的溝通無疑是人世間最難的一件事。服務員和上司、服務員和廚師、服務員和顧客以及服務員和服務員之間,大量的信息和問題需要溝通和解決。把責任歸于自己,把贊美送給別人,這是一種多么好的美德,而這種美德,我們稱之為幽默感。擁有更多的幽默感,會使自己更加自信,更加聰慧,在與顧客的交往中,就更多了一份融洽與合作。
    注意:指導教師要啟發(fā)引導受訓人員放松心態(tài),理解劇情,分清幽默與滑稽的界限,重在參與。
    第8項訓練克制力。
    方法:受訓人員圍站成一圈,每人分別獨自進入圈內(nèi),以服務員或服務經(jīng)理身份為顧客解答疑問,其它人以顧客身份刁難發(fā)問,態(tài)度兇悍,蠻不講理。這項訓練無須明確勝果,扮演服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格。不得爭辯。
    評析:在對顧客進行的一項調(diào)查中,顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因,竟然是服務員們的爭辯!的確,顧客們有時需要的不是別的。僅僅是有個人能過來聽他發(fā)發(fā)牢騷。沒錯,現(xiàn)在的顧客的確是越來越難“伺候”了,他們動輒投訴,以媒體曝光相威脅,似乎他們是最委屈的,而餐飲企業(yè)似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業(yè)內(nèi)同行,在無可奈何的同時,只好更加努力,倡導餐飲業(yè)者調(diào)整心態(tài),信奉“顧客永遠是對的”,克制自己,理解人性,為顧客們提供更優(yōu)秀的服務。
    注意:重點講解應對客人的技巧和方法,調(diào)整心態(tài),反復練習。
    第9項訓練洞察力。
    方法:將受訓人員帶到大型商場內(nèi),自由組合,讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費特點,提升受訓人員的洞察力。
    評析:做過服務員人大多“眼賊”,是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始?!把塾^六路,耳聽八方”,“看人下菜碟”,說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒,看主從,分貴賤,識高下,定多寡,談笑之間,一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務員從顧客進門的第一眼中,就能判斷出點取菜品的檔次和品種,順勢推薦,恰到好處,顧客怎么能不擊掌叫好?不過,“洞察力”往往和受訓人員的人生經(jīng)歷有關,講究的是“悟性”。
    注意:反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法。
    第10項訓練表現(xiàn)力。
    方法:讓受訓人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌,輪流在全體受訓人員參與的晚會上朗誦,聲情并貌,感染力強。
    評析:從某種程度上說,服務員是在特定舞臺上表演的演員。服務員為客人提供的服務,是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。同一件事情,由不同的服務員來處理,效果截然不同。
    注意:在表演中,幽默短信的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實可信,“情真意切”。
    第11項訓練記憶力。
    方法:為每一個受訓人員起一個名字,在訓練課堂上公布后,要求受訓人員記憶其它人的名字,默寫在紙上,按記憶多的為勝利者??芍鸩教砑用咳说谋尘安牧希纾荷矸?、口味、消費特點、、同伴等資料。
    評析:服務員必須要學會記住別人的名字。每個人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么?是他自己的名字!服務員養(yǎng)成牢記顧客名字的習慣,在服務顧客中,無疑占據(jù)了有利地位。我們每個人都有過被人叫錯名字的經(jīng)歷。如果叫錯我們名字的人,又恰好由我們來決定他的命運,那么,這個人的下場大約不會有什么好結(jié)果。由此,我們自己不可犯錯,一個不小心的疏忽,可能會得罪一位重要的大客戶,使企業(yè)的生意受影響,也可能會給上司或同事留下一個惡劣的印象,影響我們的晉升的加薪。
    注意:記住別人的名字有兩個技巧:第一是重視,第二是心口齊動,反復誦記。
    第12項訓練責任心。
    方法:每位受訓人員通過自己觀察,找出同事需要解決的10件事,不需告知,悄悄的為同事提供幫助。結(jié)束后寫出訓練筆記,逐項記錄事情的原委、動機、過程及結(jié)果。
    評析:在顧客的心目中,服務員不是來自于鄉(xiāng)村的農(nóng)家女孩,而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農(nóng)家女孩成長為萬能天使的過程中,責任心的培養(yǎng)至關重要。要在看似與己無關的一些事情上,通過服務員細膩輕柔的工作,為顧客們提供盡善盡美的服務。責任心的培養(yǎng)實質(zhì)也是一個糾偏的過程:從愛憐自己到關注他人,完成人生的又一次進化。
    注意:責任心的訓練重點在于受訓人員注意力的轉(zhuǎn)變,從以往的愛憐自己,到上升到專業(yè)層面關注他人。指導教師要現(xiàn)場為大家示范尋找他人需求的方法。
    第13項訓練意志力。
    方法:在指定路線進行不斷加載的10km越野走。每位受訓人員背負登山包1個,初始沙袋(或水袋)為10kg(服務生可從15kg開始),每行進1km加重1kg,直至終點。
    評析:服務員承受的壓力往往在瞬間爆發(fā),沒有良好的心理準備絕難適應。服務員僅僅擁有技巧和方法不足以完美履行自己的崗位職責,還需要具備良好的意志品質(zhì)作依托。俗話說:“藝高人膽大,膽大藝更高”。這個“膽”,指的就是意志品質(zhì)。服務工作做久了,最初的新鮮感消失貽盡,免不了會生出厭倦思想。尤其是服務員每天需要面對大量的責難和工作,日積月累,意志品質(zhì)受到極大考驗。能夠成為一個優(yōu)秀服務員并能在本崗位工作三年以上的人,其意志力非常人能比,從事任何職業(yè)都會是佼佼者。
    注意:告誡受訓人員一定要堅持,再堅持,不達目的,決不放棄!
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇九
    根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
    二、培訓對象。
    公司各店在職服務人員。
    三、培訓課程。
    崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
    四、培訓形式。
    半脫產(chǎn),分期分批學習。
    五、培訓內(nèi)容。
    1.1講究職業(yè)道德。
    (1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務,文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
    2公司員工手冊。
    3公司管理制度。
    2.4餐飲服務安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。
    3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。
    3.3擺臺服務:了解中、西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務。
    5、上菜及分菜。
    5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    6.1中餐臺面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
    新員工在培訓學校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓以后,各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任,管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識,并完善上崗培訓的內(nèi)容,保證培訓質(zhì)量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓,其內(nèi)容主要應包括:
    1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務員致。
    歡迎詞。
    對新員工的到來表示歡迎并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況使新員工認識管理人員并體會到新集體對他們的重視。
    2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與。
    規(guī)章制度。
    等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解,用案例教學,使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。
    3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
    4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營部門的相關信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等,這部分的培訓內(nèi)容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
    5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工,并逐一講解,示范指導,幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。
    6、服務技能技巧。這一部分是培訓內(nèi)容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓,同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查,并給予及時指正,特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外,也可以采取跟蹤輔導方式,在對應師傅的指導下,讓新員工逐步獨立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導,并及時解答疑難問題,輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。
    真正獨立上崗之前,考核培訓結(jié)果是十分必要的??己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓,努力掌握新知識,而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度,調(diào)整改進培訓方法。對于考核結(jié)果良好的員工,可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者,則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
    二、員工在崗集中性培訓。
    (一)、理論知識培訓。
    理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容,其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多,編排順序又混亂,培訓效果肯定不好。此外,讓服務員參與學習的過程,也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下:
    1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么,培訓目標是培訓工作的“導航燈”,決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體,可衡量,能實現(xiàn),并符合實際需求。
    2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識,告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣,使學員能夠安心學習,達到良好的學習效果。
    3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好,否則如果細節(jié)過多,員工可能會記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。
    4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見,他們的參與會有助于知識的掌握,同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外,培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
    5、復習。課程講授完時,培訓老師要重復一下重點內(nèi)容,重復次數(shù)越多,學員的記憶也就越牢。
    6、考核。培訓的目的是否達到,只有通過考核才能知道。培訓開始時,告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時進行,不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。
    7、總結(jié)。講評考核結(jié)果,強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話,把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。
    (二)、業(yè)務技能培訓。
    技能培訓也需要做細致的準備工作,培訓時可以以小組為單位,但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多,一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:
    1、示范與練習法。
    (1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識,如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓要達到的目的,強調(diào)重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰,自己不要重復,不要在內(nèi)容之間跳躍。同時,還要強調(diào)培訓紀律。
    (2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明,使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。
    (3)示范演示(注意點)。
    a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說出為什么這樣做。
    b、培訓師在示范時允許員工提問,但要保證所提問題與示范有關。
    c、避免使用讓人過于敏感的。
    評語。
    如:“這太容易了做不好就成傻瓜了?!薄斑@沒什么你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。
    d、示范要強調(diào)要點,動作力求緩慢,對重點難點要反復示范,注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。
    (4)員工實踐練習(注意點)。
    a、可先認真挑選幾名較自信的服務員,讓他們演練,要盡量避免使他們感到無法完成程序,失去自信。
    b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
    c、實踐活動結(jié)束時,培訓老師做出客觀的評語。
    d、如某位員工實踐時略有障礙,可以讓另一位練習得熟練的員工幫助,培訓老師要盡量避免直接相助。
    e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤,他們會從中學得更好。
    f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作,理解重點內(nèi)容,直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
    2、角色扮演法。
    這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,編排成劇目,讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員,演示正確與錯誤的服務方式,在情景再現(xiàn)中,讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
    角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時,就能更加深刻體驗客人的心理感受,認識到不良工作方法的害處。此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時,要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結(jié)正確的工作方法。這樣,員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻,對正確工作方法的掌握更加牢固。
    3、情景培訓法。
    情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題,并假設幾種解決問題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學員討論和選擇正確答案,并申述理由,最后,培訓老師來做出綜合分析。
    培訓要求;。
    一:培訓期間要求工裝整齊,人員整齊。
    二:培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。
    三:培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。
    四:培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。
    培訓時間60分鐘。
    15分鐘:全員形體培訓:要求跨立要領{其中考核個別房間價位}。
    15分鐘:貫徹服務員領位禮貌用語。
    30分鐘:培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續(xù)形體}。
    領位禮貌用語:
    一、晚上好,歡迎光臨黃金北岸。
    二、貴賓幾位,有預定的房間嗎?
    三、貴賓您好,訂房人貴姓或手機尾號是多少?
    四、貴賓您好,為您安排中包可以嗎?
    五、房間價位348元,這后不開發(fā)票278元,您看可以嗎?
    六、貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來。
    七、樓層接待貴賓幾位!
    八、收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。
    九、貴賓您好,您的房間這邊請。
    十、您的房間到了,祝您玩的愉快。
    vt對客語言:
    a,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?
    b1.五位給我安排個房間.
    b2.有房間211在哪?
    a2.貴賓您好,請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?
    {顧客說明信息后,服務員與主接核實確定房態(tài)}。
    a貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來.
    ax樓層接待貴賓幾位?
    c收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,您的房間里面請,您的房間到了,祝您玩的愉快!
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十
    為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī),提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平,結(jié)合我縣實際,制定本方案。
    通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識,提高食品安全自我管理水平,強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識,提高其操作技能,預防食品安全事故的發(fā)生。
    培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員,包括學校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。
    1、食品安全法律法規(guī),包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。
    2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識,包括食品安全標準:
    食品污染及其預防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防方法;重大活動餐飲服務食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
    采取集中培訓方式,地點待定。
    根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定,縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓結(jié)束后進行考試,合格者發(fā)給餐飲服務從業(yè)人員培訓合格證明,培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經(jīng)營活動,并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十一
    3、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;。
    4、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關系;。
    5、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、點餐、巡臺、買單、送客等)的對客服務工作。
    6、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,做好餐前準備;。
    7、做好餐廳安全和防火工作;。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十二
    節(jié)日來臨,餐廳經(jīng)營火熱,服務員的服務工作是關鍵,餐廳相應的培訓不可少,尤其是新招聘的服務員。除了基本的技能和禮儀培訓外,做好餐廳服務員培訓從以下幾方面做起:
    洞察力培訓。
    方法:將受訓人員帶到大型商場內(nèi),自由組合,讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費特點,提升受訓人員的洞察力。
    評析:做過服務員的人大多“眼賊”,是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的?!把塾^六路,耳聽八方”,“看人下菜碟”,說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒,看主從,分貴賤,識高下,定多寡,談笑之間,一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務員從顧客進門的'第一眼中,就能判斷出點取菜品的檔次和品種,順勢推薦,恰到好處。不過,“洞察力”往往和受訓人員的人生經(jīng)歷有關,講究的是“悟性”。
    注意事項:反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法。
    合作力培訓。
    方法:兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習,全隊互幫互學,共同進步,杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優(yōu)勝者,后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。
    評析:缺少合作是服務員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務員三個一群,五個一伙,各自為戰(zhàn),形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令,齊心協(xié)力,同進同退,極大鍛造了受訓人員的團隊精神,為做好服務工作奠定了良好基礎。
    注意事項:合作力訓練易懂難精,且容易產(chǎn)生互相指責的狀況,指導教師要密切注意后進學員的思想情緒,不可操之過急,避免破罐子破摔以至離隊的現(xiàn)象發(fā)生。
    贊美培訓。
    方法:將每組12人分成兩隊,相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點,給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法,對受訓人員做即席贊美,逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”
    評析:贊美是杰出人士的好習慣。優(yōu)秀服務員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講,善于運用贊美的服務員,在餐飲服務中會如魚得水,應對自如,極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習慣,畢竟,因為大多數(shù)人在生活中已經(jīng)習慣了“挑剔”。
    注意事項:贊美的關鍵在“適度”。太過則“肉麻”,太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。
    激情培訓。
    方法:仍然將每組12人分成兩隊,相向站立,每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內(nèi)容,在隊長的帶領下,以最大聲音喊讀,盡可能保持節(jié)奏整齊,擾亂對方的組織及發(fā)揮,能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘,失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目(如鉆桌子等)。
    評析:服務員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性,是因為這個行業(yè)本身充滿了不確定性:頭一天充滿熱情地工作到很晚,但第二天早晨上班,可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務員大多從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站,而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服務員形成了這種看法,餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量則變得岌岌可危,但如此一來,提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以,讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當,缺少激情,縱使掌握較高的服務水平和技巧,其結(jié)果也要大打折扣。
    傾聽培訓。
    方法:假定發(fā)給每人100萬元,請根據(jù)自己的實際情況,制定一個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計劃,與受訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結(jié)束后請受訓人員撰寫訓練筆記,字數(shù)不得低于600,要求真情實感。
    評析:有些餐飲人之所以不愿意傾聽,原因有二:一是養(yǎng)成了不傾聽的習慣;二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元,對這些受訓人員來說是一個天文數(shù)字。由這個不曾想過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富,能夠極大激發(fā)他們的好奇心,使他們在不知不覺中,進入指導教師娓娓描述的美妙世界,“傾聽”此時變得容易而自然。
    注意事項:指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃,語言要通俗易懂,流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。
    自信培訓。
    方法:將受訓服務員每12人分為一組,每組人員圍站一圈,圈內(nèi)設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上,以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容,每人20分鐘,至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。
    評析:從事服務員工作的員工,大多來自農(nóng)村,家境貧寒,教育落后,克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量,又可使其熟悉餐飲管理常識,一舉兩得。
    注意事項:指導教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓人員的每一個優(yōu)點并適時給予肯定,善于制造輕松和諧的氣氛,平等友愛,防止出現(xiàn)逆反心理。
    餐廳經(jīng)營,服務員作為主力,而且是接觸顧客的一線員工,顧客最先接觸的就是他們,那么做好他們相應的培訓工作,培養(yǎng)出行為得體、服務良好的服務員,關系到顧客能否再次光臨的大問題。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十三
    1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
    2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:擺臺;清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐。
    3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務:點菜、上菜、酒水服務、結(jié)帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。
    4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。
    5、當班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。
    6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十四
    20__年某月某、某、某日,為期三天。
    上午08:00——11:45,下午14:15——18:00.
    二、培訓課時。
    每日10課時,共計30課時。
    三、培訓教師。
    某
    四、培訓對象。
    五、培訓地點。
    某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503.
    六、培訓目標。
    1、強化服務意識、文明意識、企業(yè)意識。
    2、強化禮儀知識與技能,提升禮儀素養(yǎng)。
    3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能,端正服務態(tài)度,
    4、提高服務水平,展現(xiàn)企業(yè)形象。
    七、培訓提綱。
    第一模塊:個人禮儀。
    第二模塊:餐廳服務禮儀。
    第三模塊:餐廳服務知識與技能。
    八、培訓方式。
    明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結(jié)業(yè)考核等。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十五
    1、總體目標。
    培養(yǎng)具備以下條件的人員:掌握餐廳服務基礎知識,能夠運用基本技能,獨立完成本職業(yè)服務程序,并能做到服務質(zhì)量一流。
    通過培訓,使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念,餐廳服務員的素質(zhì)要求,餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧,學會用禮儀包裝自己,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營造良好的服務氛圍,提高綜合服務素質(zhì),提升對企業(yè)的忠誠度,增強團隊的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
    3、操作技能培訓目標。
    通過培訓,使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序,提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì),能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去,為客人提供滿意的服務。
    二、教學要求。
    (一)服務素質(zhì)培訓要求。
    1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
    2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。
    3、餐廳服務員的素質(zhì)要求。
    4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
    5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
    6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
    7、餐廳服務中常用的禮貌用語。
    8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強前后臺的合作。
    (二)、操作技能培訓要求。
    1、托盤的基本要領。
    2、餐巾折花。
    3、中餐擺臺。
    4、斟酒、上菜、分菜。
    5、中餐宴會的預定。
    6、中餐宴會的接待服務程序及技巧。
    三、教學計劃安排。
    總課時數(shù):140課時。
    專業(yè)理論:10課時。
    專業(yè)技能:60課時;。
    一、培訓目標。
    根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
    二、培訓對象。
    公司各店在職服務人員。
    三、培訓課程。
    崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
    四、培訓形式。
    半脫產(chǎn),分期分批學習。
    五、培訓內(nèi)容。
    (1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務,文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
    2公司員工手冊。
    3公司管理制度。
    2.4餐飲服務安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。
    3、餐飲服務基本技能。
    3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。
    3.3擺臺服務:了解中、西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務。
    5、上菜及分菜。
    5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    6.1中餐臺面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十六
    1、頭發(fā):
    a男士:1、前發(fā)是否過眉b女士:1、前發(fā)是否遮眼。
    2、側(cè)發(fā)是否過耳2、側(cè)發(fā)是否蓋耳。
    3、后發(fā)是否壓領3、后發(fā)是否披肩。
    4、發(fā)型是否稀奇古怪,是否將頭發(fā)染成其他顏色;
    5、頭發(fā)是否清潔、沒有頭皮屑;
    6、頭發(fā)是否梳理整齊。
    2、化妝:是否有化淡妝,口紅顏色是否合適、恰當。
    3、牙齒:保持口腔清潔,口氣清新,經(jīng)常漱口,去除食物的殘留物,上班前不要吃有刺激性氣味的食物(大蒜、白酒等)。
    4、手的清潔:經(jīng)常洗手,不能留長指甲,不可用顏色鮮艷的指甲油。
    5、身體的清潔:每天洗澡。經(jīng)常更換內(nèi)衣;不能使用過濃的香水;
    6、首飾:是否有帶多余的首飾,是否帶有耳環(huán)、手鏈、腳鏈,結(jié)婚戒指除外。
    每天上崗必須要檢查,以下幾項內(nèi)容:
    a:洗臉和洗手;
    b:刷牙、梳頭;
    c:清潔指甲;
    d:檢查襯衣是否干凈,特別是袖口,襯衣和制服是否相配;
    e:制服是否干凈、平整;
    f:檢查鞋子是否干凈、光亮。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十七
    根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
    二、培訓對象。
    公司各店在職服務人員。
    三、培訓課程。
    崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十八
    根據(jù)西餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
    二、培訓對象。
    三、培訓形式。
    半脫產(chǎn)學習。
    四、課程設置。
    崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
    五、課程安排。
    酒水服務。
    上菜及分菜。
    撤換餐用具。
    六、課程內(nèi)容。
    1、公司管理項目。
    任務。
    培訓要點。
    1.1講究職業(yè)道德。
    (1)遵紀守法。
    —了解和遵守公民的職責和義務,文明執(zhí)業(yè)。
    —了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (2)敬業(yè)精神。
    —養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)。
    —養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)。
    —養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
    (3)從業(yè)原則。
    —自尊、自愛、自信、自立、自強。
    1.2公司員工手冊。
    1.3公司管理制度。
    任務。
    培訓要點。
    2.1職業(yè)道德及崗位職責。
    —迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
    2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。
    —我國各地區(qū)的飲食習慣。
    —少數(shù)民族的飲食習慣。
    —歐美亞洲人們的飲食習慣。
    —賓客的就餐心理。
    2.3飲食衛(wèi)生基礎知識。
    —公共飲食行業(yè)特點。
    —公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
    —服務員個人衛(wèi)生要求。
    —西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
    —預防食物中毒。
    —餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
    —火災防范與處理。
    —盜竊和意外事故防范與處理。
    2.5餐飲服務禮儀。
    —禮貌服務的基本要求。
    —服務接待禮節(jié)。
    —學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
    —學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
    任務。
    培訓要點。
    3.1端托技巧。
    —了解托盤的種類及作用。
    —掌握輕托和重托方法。
    —學會端托行進步法。
    3.2餐巾折花。
    —了解餐巾作用與種類。
    —餐巾折花基本技法。
    —餐巾花的造型種類與擺放。
    —餐巾折花圖譜。
    3.3擺臺服務。
    —了解西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務。
    任務。
    培訓要點。
    4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點。
    —了解中國酒水的分類、特點。
    —了解外國酒水的分類、特點。
    —了解軟飲料的分類、特點。
    —了解茶葉的分類、特點。
    4.2酒水服務的技巧與程序。
    —學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
    —注意斟酒順序。
    —掌握酒水服務操作要領。
    5、上菜及分菜。
    任務。
    培訓要點。
    5.1了解菜品知識。
    —了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜。
    —了解西餐上菜的操作要領。
    —掌握西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    任務。
    培訓要點。
    6.1西餐臺面撤換餐用具。
    —了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
    —了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
    任務。
    培訓要點。
    —了解零點服務特點。
    —掌握團體包餐服務要求。
    —了解咖啡廳服務程序。
    七、培訓要求。
    1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓方式,突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓,以實際、實用、實效為目的,提高學員參訓的興趣。
    3、突出現(xiàn)場培訓,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法,使學員在“學中學會做”,實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學員一技之長。
    八、考試、考核。
    1、考試:服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
    2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇十九
    餐廳服務員服務禮儀風度絕不是單純靠昂貴的衣服或出眾的五官外表所能做到的。禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn),也是社會文化和行為規(guī)范的一個重要方面。而風度則是一個人從內(nèi)在所表現(xiàn)出來的一種精神風貌,強調(diào)的是魅力的形象和得體的氣質(zhì)。
    風度其實離不開外在的表現(xiàn),如果一個人外表給人的感覺是邋里邋遢,我們是不會覺得這個人有風度的。因此餐廳服務員首先應在自己的外觀上下功夫。
    重視儀容儀表美。
    因此,餐廳服務員上班之前一定要修飾自己的儀容儀表。大體的要求應該是給人的感覺要大方自然,整潔得體。餐廳服務員是嚴禁濃妝艷抹的,雖然餐廳要求服務員化工作妝,但工作妝的概念應強調(diào)一個“淡”字。既要讓別人看不出你化妝又要適當?shù)恼谏w個人的膚質(zhì)問題。
    言談舉止得體。
    餐廳服務員應掌握一套餐廳服務用語,禮貌的語言是招攬顧客的前提。同時,舉止要規(guī)范,要有統(tǒng)一的服務動作,從迎賓到引導、從就餐到離席,這中間就是體現(xiàn)餐廳服務員得體舉止的過程。餐廳服務員在工作期間一定要保持飽滿的精神,站立時身姿挺拔,走路動作要利落,指引方向手勢要得體,不能單指指向顧客等。
    禮貌禮節(jié)風尚。
    服務行業(yè)的特點要求對待顧客是要講究禮儀禮貌,餐廳服務員的禮貌修養(yǎng)體現(xiàn)一個餐廳的服務水平。禮貌包括語言的禮貌和行為舉止的禮貌:語言的禮貌指與顧客交談時要采用禮貌用語,舉止的禮貌指的.是在行為舉止中所體現(xiàn)出的禮貌。
    講禮貌的重點之一就是尊重顧客的習慣,但是講禮貌不是過分殷勤、卑躬屈膝。禮貌是一種平等的態(tài)度。
    專業(yè)的餐飲知識。
    知識能給人帶來自信。餐廳服務員要做到對本餐廳產(chǎn)品有充分的了解,在顧客提出問題時,能夠條理清晰的解答。餐飲知識不僅僅包括對本餐廳飯菜、酒水方面的認知,還包括對服務流程的熟練掌握。
    餐廳服務員禮儀培訓的最終目的是培養(yǎng)服務員的敬業(yè)精神以及對本餐廳的認同感。一個餐廳的外在形象往往是通過餐廳服務員的整體素質(zhì)體現(xiàn)的,餐廳要發(fā)展自身的硬件設施,同時也不能放松軟件服務方面的要求,共同發(fā)展才能帶來豐厚回報。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇二十
    根據(jù)西餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的'職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
    半脫產(chǎn)學習。
    崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
    酒水服務。
    上菜及分菜。
    撤換餐用具。
    1、公司管理項目。
    任務。
    培訓要點。
    1.1講究職業(yè)道德。
    (1)遵紀守法。
    了解和遵守公民的職責和義務,文明執(zhí)業(yè)。
    了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (2)敬業(yè)精神。
    養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)。
    養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)。
    養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
    (3)從業(yè)原則。
    自尊、自愛、自信、自立、自強。
    1.2公司員工手冊。
    1.3公司管理制度。
    任務。
    培訓要點。
    2.1職業(yè)道德及崗位職責。
    迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
    2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。
    我國各地區(qū)的飲食習慣。
    少數(shù)民族的飲食習慣。
    歐美亞洲人們的飲食習慣。
    賓客的就餐心理。
    2.3飲食衛(wèi)生基礎知識。
    公共飲食行業(yè)特點。
    公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
    服務員個人衛(wèi)生要求。
    西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
    預防食物中毒。
    餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
    火災防范與處理。
    盜竊和意外事故防范與處理。
    2.5餐飲服務禮儀。
    禮貌服務的基本要求。
    服務接待禮節(jié)。
    學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
    學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
    任務。
    培訓要點。
    3.1端托技巧。
    了解托盤的種類及作用。
    掌握輕托和重托方法。
    學會端托行進步法。
    3.2餐巾折花。
    了解餐巾作用與種類。
    餐巾折花基本技法。
    餐巾花的造型種類與擺放。
    餐巾折花圖譜。
    3.3擺臺服務。
    了解西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務。
    任務。
    培訓要點。
    4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點。
    了解中國酒水的分類、特點。
    了解外國酒水的分類、特點。
    了解軟飲料的分類、特點。
    了解茶葉的分類、特點。
    4.2酒水服務的技巧與程序。
    學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
    注意斟酒順序。
    掌握酒水服務操作要領。
    5、上菜及分菜。
    任務。
    培訓要點。
    5.1了解菜品知識。
    了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜。
    了解西餐上菜的操作要領。
    掌握西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    任務。
    培訓要點。
    6.1西餐臺面撤換餐用具。
    了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
    了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
    任務。
    培訓要點。
    了解零點服務特點。
    掌握團體包餐服務要求。
    了解咖啡廳服務程序。
    1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓方式,突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓,以實際、實用、實效為目的,提高學員參訓的興趣。
    3、突出現(xiàn)場培訓,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法,使學員在“學中學會做”,實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學員一技之長。
    1、考試:服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
    2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
    餐廳服務員培訓計劃內(nèi)容篇二十一
    _年即將過去,這一年在餐廳各位領導和同事們幫忙關心鼓勵下,使我克服了種種困難,較為出色的完成了全年的工作,得到領導和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班,無請假、遲到、早退現(xiàn)象;服務質(zhì)量及工作水平有所提高,無客人投訴狀況;能夠尊重領導,團結(jié)同事,做到禮讓三分,工作為重。現(xiàn)將我在_年做的主要工作及明年的打算做以匯報,請各位領導和同事指正。
    一、今年的主要工作。
    1、端正態(tài)度,愛崗敬業(yè)。透過這一年的鍛練,我逐漸克服了心浮氣躁,做事沒有耐心,敷衍了事的毛病,養(yǎng)成了耐心細致、周到的工作作風,一年當中客人對我的投訴少,表揚多,和同事之間的關系也融洽了,之間的爭吵少了,風涼話少,取而代之的是互相鼓勵和關心的話語。使我對工作更加充滿信心。對于餐廳的日常工作來說除了接待客人,主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生,雖然整天都在打掃衛(wèi)生,原先總是會因為太高了、不起眼、不好移動等借口,放棄了一些地方的清掃,留下了死角,在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時每處地方時都備加細心不放過每點污漬和每?;覊m、毛發(fā),高處夠不著的就凳子落凳子,抬不動的就和同事一齊抬,原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈,讓臟物無處可逃。
    2、虛心學習,不懂就問。在這一年,我用心參加了餐廳組織的各項培訓活動,認真學習服務技巧和禮貌用語,不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請教,回家后仔細琢磨練習,平時在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語,改掉原先的陋俗,養(yǎng)成了良好的習慣。就這樣在不知不僅僅覺中,我的服務水平得到了提高,行為舉止更加禮貌,在客人之中迎得了好評,得到了領導和同事稱贊。
    3、服從安排,任勞任怨。平時做到尊重領導,不耍心眼,對于領導安排的事情,不打折扣,保質(zhì)保量。今年除做好客房服務工作,同時在前臺人員不齊的狀況下,參加了前臺接待的工作,開始由于對前臺工作不了解,沒有信心、有畏難情緒,后在餐廳領導的關心幫忙下,克服自身困難,認真學習、多方請教,不斷演練,做到胸有成竹,遇事不亂,較為出色的完成了前臺的工作任務,期間被評為當月的優(yōu)秀員工。
    二、明年工作打算。
    在即將過去的一年中,使我變得更加成熟,服務質(zhì)量和水平有了很大的提高,對客人的服務熱情也更加高漲,工作信心大增,對以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守,遵守單位的各項規(guī)章制度,做到讓領導放心,讓客人滿意,但我也有一些不好的地方需要改正,比如做事斤斤計較,為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執(zhí),工作中存在著惰性,工作的熱情不夠飽滿,消極怠工。在新的一年里,我要堅決克服這些不好的工作作風,乘著去年這股東風,嚴格約束自己,認真學習研究工作服務中的技巧,提高自身的服務水平,從小事做起,高起點、高要求,讓每一個客人都滿意,和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個舒適、安寧、溫馨的家。
    三、對餐廳推薦和意見。
    此刻信息網(wǎng)絡時代,知訊者生存,然而餐廳在信息收集和利用遠遠不夠,井底之蛙永久只明白那一片天,只有走出去,方知天外天,人外人,期望餐廳多組織員工走出去學習本行業(yè)先進的服務和管理水平,以提高餐廳自身的競爭力。同時也期望餐廳領導平時多關心員工作日常生活,多為員工著想。多組織一些文化體育活動,不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中,為餐廳的興旺發(fā)達做出自己的貢獻。