方案是為了解決特定問(wèn)題而制定的一系列步驟和方法。方案的制定需要全面的思考和周密的計(jì)劃，不能草率從事。以下是一些成功案例的方案，希望能夠?qū)δ阌兴鶈l(fā)。
食堂承包實(shí)施方案篇一
（一）營(yíng)養(yǎng)健康餐廳。
1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者為對(duì)象，通過(guò)審核和推廣，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平。
2.鼓勵(lì)、引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
3.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳窗口，向廣大消費(fèi)者，尤其是眾多的外出就餐者展示營(yíng)養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和配餐理念，從而加快全社會(huì)健康生活方式的形成。
營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)以滿(mǎn)足學(xué)生、職工營(yíng)養(yǎng)健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規(guī)范和指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)為目的'，指導(dǎo)學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設(shè)，成為學(xué)校、單位開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康管理和學(xué)生、職工提高自我營(yíng)養(yǎng)健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設(shè)夯實(shí)基礎(chǔ)。
（一）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
以《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》（附件1）、《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（附件2）、《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》（附件3）為標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)開(kāi)展環(huán)境布置、營(yíng)養(yǎng)菜品、人員培訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)宣傳等方面的建設(shè)工作。
（二）建設(shè)數(shù)量。
營(yíng)養(yǎng)健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結(jié)合餐廳食品安全等級(jí)管理工作統(tǒng)籌推進(jìn)，年內(nèi)建設(shè)不少于5家。
營(yíng)養(yǎng)健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內(nèi)建設(shè)不少于10家。
（三）審核驗(yàn)收。
區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對(duì)轄區(qū)的營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂進(jìn)行審核驗(yàn)收；市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對(duì)各區(qū)建設(shè)單位抽樣復(fù)核，復(fù)核數(shù)量不少于10%。若市級(jí)復(fù)核結(jié)果與區(qū)級(jí)審核結(jié)果相差較大，可責(zé)令區(qū)級(jí)重新審核。
（四）宣傳公示。
對(duì)于驗(yàn)收合格的餐廳、食堂應(yīng)通過(guò)大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺(tái)、餐飲行業(yè)平臺(tái)等對(duì)外公示并加強(qiáng)宣傳報(bào)道，樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂的品牌效應(yīng)，提高社會(huì)認(rèn)知度。
成立紅橋區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，成員單位包括區(qū)衛(wèi)生健康、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育局、區(qū)商務(wù)局、區(qū)疾控中心等部門(mén)，辦公室設(shè)在區(qū)疾控中心。主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)的組織領(lǐng)導(dǎo)、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、食堂、學(xué)校，可根據(jù)需求培訓(xùn)餐廳、食堂、學(xué)校的員工等相關(guān)人員。
區(qū)衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)創(chuàng)建工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和組織管理。區(qū)疾控中心負(fù)責(zé)組織臨床營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)，做好創(chuàng)建工作的具體實(shí)施。
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)配合提供營(yíng)養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建單位，協(xié)調(diào)推動(dòng)創(chuàng)建；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳和營(yíng)養(yǎng)健康食堂食品安全事故、行政處罰事項(xiàng)審核。
區(qū)教育局負(fù)責(zé)配合提供營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建單位，組織推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)和常規(guī)管理工作。
區(qū)商務(wù)局負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)等部門(mén)發(fā)揮協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì)，積極宣傳、動(dòng)員相關(guān)單位參加建設(shè)工作。
（一）20xx年6月底前，制定轄區(qū)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，完成組織申報(bào)。
（二）20xx年7月至10月，開(kāi)展培訓(xùn)和建設(shè)工作。
（三）20xx年10月至12月，完成審核驗(yàn)收、命名。
食堂承包實(shí)施方案篇二
為深入貫徹落實(shí)省政府《貫徹國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)實(shí)施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20xx-20xx年）的實(shí)施方案》，引導(dǎo)全省居民提高食物營(yíng)養(yǎng)與合理膳食水平，決定在全省開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，現(xiàn)提出如下要求。
堅(jiān)持以人民健康為中心，堅(jiān)持政府主導(dǎo)、部門(mén)協(xié)作、社會(huì)動(dòng)員、全民參與的原則，強(qiáng)化政府、社會(huì)、個(gè)人責(zé)任，引導(dǎo)群眾、餐飲業(yè)、各類(lèi)食堂不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，努力提高全省人民營(yíng)養(yǎng)健康水平，不斷增強(qiáng)群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設(shè)50家營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家，全省不少于5000家的目標(biāo)，通過(guò)示范引領(lǐng)，帶動(dòng)影響全社會(huì)形成合理膳食新風(fēng)尚，推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)向縱深發(fā)展。
各市要指導(dǎo)建設(shè)單位，按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》以及《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》的標(biāo)準(zhǔn)和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面開(kāi)展建設(shè)活動(dòng)。
（一）建立健全營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門(mén)要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的組織管理機(jī)構(gòu)和人員配備，建立原材料采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購(gòu)、臺(tái)賬等制度以及防范和抵制食物浪費(fèi)制度。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數(shù)，監(jiān)測(cè)人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。
（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)和考核。各市及相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂的營(yíng)養(yǎng)健康教育，強(qiáng)化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓(xùn)考核，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識(shí)，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員等），負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，幫助不同人群正確選餐。
（三）營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門(mén)要指導(dǎo)督促建設(shè)單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的就餐氛圍。要通過(guò)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費(fèi)者可以自由取閱的宣傳材料。要結(jié)合食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等，開(kāi)展多種形式健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，宣傳《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強(qiáng)化公眾營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。
（四）明確配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導(dǎo)建設(shè)單位按照營(yíng)養(yǎng)健康的原則烹飪加工食物。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》，對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，標(biāo)示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵(lì)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營(yíng)養(yǎng)套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會(huì)等，針對(duì)當(dāng)?shù)睾}、油、糖量較高的小吃，開(kāi)展干預(yù)措施，減少鹽、油、糖用量?？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)健康專(zhuān)題講座、知識(shí)問(wèn)答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
（五）明確供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導(dǎo)建設(shè)單位明確供餐服務(wù)要求，倡導(dǎo)從文明用餐到用餐文明。要培訓(xùn)服務(wù)員對(duì)消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，主動(dòng)銷(xiāo)售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，切實(shí)杜絕浪費(fèi)。鼓勵(lì)使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養(yǎng)成，提升人民群眾文明素養(yǎng)和社會(huì)文明程度。
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)是實(shí)施健康中國(guó)河北行動(dòng)的重要抓手，對(duì)普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)居民健康意識(shí)和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門(mén)要高度重視，周密部署，結(jié)合實(shí)際健全領(lǐng)導(dǎo)工作機(jī)制，組織制定實(shí)施方案，逐項(xiàng)抓好工作落實(shí)。
（二）強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。推進(jìn)合理膳食行動(dòng)、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要各級(jí)各相關(guān)部門(mén)齊抓共建，綜合施治。衛(wèi)生健康、教育、工信、民政、文旅等部門(mén)，要積極落實(shí)部門(mén)責(zé)任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門(mén)的職能優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)本行業(yè)系統(tǒng)的建設(shè)工作。衛(wèi)生健康部門(mén)及其醫(yī)療衛(wèi)生單位要做好指導(dǎo)、培訓(xùn)工作，為建設(shè)活動(dòng)開(kāi)展提供技術(shù)支持。教育部門(mén)要抓好營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校建設(shè)工作，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的.食物種類(lèi)、烹調(diào)方法、專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員的配備等方面工作加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要配合相關(guān)部門(mén)做好營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，督促指導(dǎo)各類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。工信部門(mén)要推動(dòng)宣傳低鈉鹽品種，鼓勵(lì)低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門(mén)要鼓勵(lì)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)提供科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)膳食。文旅部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)a級(jí)旅游景區(qū)、星級(jí)飯店服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的指導(dǎo)，營(yíng)造濃厚的建設(shè)環(huán)境。
（三）動(dòng)員各方參與。要凝聚全社會(huì)力量，形成合理膳食和建設(shè)工作的強(qiáng)大合力。要發(fā)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、大專(zhuān)院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)和典型報(bào)道，廣泛宣傳營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的意義和內(nèi)容，增強(qiáng)社會(huì)的普遍認(rèn)知，構(gòu)建“邊建設(shè)、邊宣傳、邊推動(dòng)”的工作格局，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì)氛圍。
（四）點(diǎn)面結(jié)合推進(jìn)。各地要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用駹I(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，結(jié)合既有工作基礎(chǔ)和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所等作為試點(diǎn)先行開(kāi)展建設(shè)活動(dòng)。通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結(jié)合，逐步擴(kuò)大餐飲行業(yè)和單位食堂營(yíng)養(yǎng)健康建設(shè)工作覆蓋面。各相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）掛牌示范，調(diào)動(dòng)餐飲行業(yè)和單位食堂建設(shè)的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)健康水平。
食堂承包實(shí)施方案篇三
為更好的為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國(guó)華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動(dòng)，組織開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂的活動(dòng)。
具體方案實(shí)施如下：
一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長(zhǎng)，食堂班長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食堂操作人員為小組成員，組長(zhǎng)定期的對(duì)食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé)任落實(shí)到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對(duì)入庫(kù)的食材進(jìn)行安全檢查，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛(wèi)生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取中、高級(jí)以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書(shū)的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個(gè)季度開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。
五是確保營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對(duì)食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無(wú)傳染病上崗。
一是對(duì)清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)清楚，效果可靠。
二是定期的對(duì)天花板、排氣罩、灶臺(tái)、操作臺(tái)清理維護(hù)。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對(duì)裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類(lèi)和減量處理。
四是設(shè)專(zhuān)用二次更衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門(mén)簾或幕簾并設(shè)立獨(dú)立空調(diào)。
五是儲(chǔ)存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標(biāo)志明顯，對(duì)直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個(gè)人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。
一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項(xiàng)流程過(guò)關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。
三是加工制作過(guò)程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤(pán)不得混用。刀具無(wú)銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標(biāo)識(shí)，且標(biāo)識(shí)清晰。
五是對(duì)公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時(shí)食品的溫度不低于60°c并使用專(zhuān)用食品溫度計(jì)測(cè)量。
一是與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，建立食品入庫(kù)安全檢查由健康食堂管理小組負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收。
二是供應(yīng)商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、哈格證）購(gòu)物合同。發(fā)票齊全。
三是對(duì)食物的原料進(jìn)行分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無(wú)其他污染。
四是設(shè)定專(zhuān)人對(duì)食品儲(chǔ)藏室進(jìn)行管理，嚴(yán)格做好食品的登記，責(zé)任是落實(shí)到人。
五是對(duì)運(yùn)輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
一是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查記錄；定期的對(duì)病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。
三是定期維護(hù)食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)成分。
二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá)25中以上并對(duì)慢性病的員工設(shè)置健康干預(yù)。主要飯菜標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對(duì)特殊人員特殊對(duì)待。
四是加強(qiáng)對(duì)健康知識(shí)的宣傳，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的宣傳欄和健康園地，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握健康知識(shí)。
一是設(shè)立禁止吸煙的標(biāo)識(shí)，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。
二是對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù)區(qū)。
三是定期的對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)亂堆、亂放現(xiàn)象。
四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。
五是針對(duì)食堂的`滿(mǎn)意度進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，保證大部分員工滿(mǎn)意。滿(mǎn)意度在80%以上。
六是對(duì)每個(gè)人進(jìn)行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費(fèi)。
食堂承包實(shí)施方案篇四
我校隸屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心完全小學(xué)，學(xué)校占地面積4002平方米，建筑面積2064平方米，設(shè)有一至六年級(jí)共12個(gè)班級(jí)，共有學(xué)生537人，按照教育主管部門(mén)的布局調(diào)整，我校屬于農(nóng)村寄宿制工程改建項(xiàng)目學(xué)校。目前，為了暫時(shí)解決2公里以外就讀學(xué)生300余人中午就餐問(wèn)題，我校利用學(xué)校閑置空地搭建臨時(shí)食堂20平方米，使用教室改建餐廳40平方米。學(xué)校實(shí)施寄宿制和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程后，在校就餐學(xué)生預(yù)計(jì)將達(dá)1200余人。根據(jù)學(xué)校目前現(xiàn)狀，根本無(wú)法解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐問(wèn)題，急需新建食堂一棟。
二、新建食堂項(xiàng)目預(yù)算。
1、新建食堂預(yù)計(jì)占地面積660平方米，修建廚房操作間300平方米，學(xué)生餐廳900平方米，共計(jì)建筑面積1200平方米。
2、建設(shè)資金預(yù)算：預(yù)計(jì)征地1畝3.2萬(wàn)元，建筑面積1200平方米，需要資金120萬(wàn)元，共計(jì)123.2萬(wàn)元。
3、食堂設(shè)施設(shè)備：購(gòu)買(mǎi)餐桌300張，每張280元，計(jì)8.4萬(wàn)元；食堂廚具、蒸飯車(chē)、消毒柜、冰柜、保潔柜、爐灶、學(xué)生餐具等，計(jì)12萬(wàn)元；共計(jì)20.4萬(wàn)元。
4、食堂工人工資：預(yù)計(jì)需要工人12人，每月工資1800元，共計(jì)每月需要21600元。
5、食堂建設(shè)項(xiàng)目共需資金143.6萬(wàn)元，食堂工人工資每年21.6萬(wàn)元。
食堂承包實(shí)施方案篇五
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施。
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查。
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
食堂承包實(shí)施方案篇六
為落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》文件精神，貫徹落實(shí)《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》，深入推進(jìn)反對(duì)食品浪費(fèi)工作，經(jīng)公司研究決定，制定本實(shí)施方案。
一、實(shí)施目的為了進(jìn)一步弘揚(yáng)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，推進(jìn)黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和中央有關(guān)規(guī)定，制定本方案。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)。
為加強(qiáng)落實(shí)工作的組織協(xié)調(diào)和檢查、指導(dǎo)，公司決定成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：下設(shè)辦公室：主任：成員：
三、主要內(nèi)容。
（一）用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)每天清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2、廚房工作人員每周一次對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除。
（二）伙食采購(gòu)、費(fèi)用的管制：
1、食堂管理人應(yīng)按照健康、從簡(jiǎn)原則提供飲食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)。加強(qiáng)糧食生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)管理，有效減少損失浪費(fèi)。
2、采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3、每周定期一次性支付給食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人費(fèi)用，食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專(zhuān)人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
4、堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)財(cái)務(wù)審議。
（三）食品的儲(chǔ)放與管理：
1、食品必須按三分原則分類(lèi)、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
2、生、熟類(lèi)食品必須嚴(yán)格的分開(kāi)儲(chǔ)放，肉食類(lèi)必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，菜類(lèi)不得堆壓以防變黃或腐爛。
3、充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等。
四、注意事項(xiàng)。
（一）公司總經(jīng)理要對(duì)本實(shí)施方案落實(shí)工作負(fù)總責(zé)。要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，扎實(shí)開(kāi)展實(shí)施，確保落到實(shí)處，不走過(guò)程。
（二）要以此次實(shí)施方案落實(shí)為契機(jī)，將食品管理常規(guī)化、制度化，各部門(mén)要積極配合，共同推進(jìn)反對(duì)食品浪費(fèi)工作，努力使厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。
食堂承包實(shí)施方案篇七
一、活動(dòng)目的：
為了營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評(píng)比活動(dòng)又一次到來(lái)了，在我校迎接評(píng)估的這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，它的舉辦不僅能促進(jìn)同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個(gè)重要方面，他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采，為我校的迎評(píng)工作增添又一筆亮色。
二、指導(dǎo)單位：xx大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)。
共青團(tuán)xx大學(xué)委員會(huì)。
主辦單位：xx大學(xué)學(xué)生會(huì)。
協(xié)辦單位：各學(xué)院學(xué)生會(huì)。
三、組織機(jī)構(gòu)：
1、成立活動(dòng)組委會(huì)。
名譽(yù)主任：符成彥（校團(tuán)委書(shū)記）。
主任：樊燕（后勤服務(wù)集團(tuán)副總經(jīng)理）。
副主任：陳廣銳（校團(tuán)委老師）。
鄭傳寬（后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心經(jīng)理）。
陳國(guó)強(qiáng)（旅游學(xué)院后勤管理中心主任）。
黃炬（第五食堂主任）。
何勵(lì)（校學(xué)生會(huì)主席）。
委員：后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心其他領(lǐng)導(dǎo)。
駱林江（校學(xué)生會(huì)副主席兼自律委員會(huì)主任）。
各學(xué)院學(xué)生會(huì)主席：
2、成立膳食督導(dǎo)隊(duì)。
隊(duì)長(zhǎng)：師立嘉（校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部部長(zhǎng)）。
副隊(duì)長(zhǎng)：武曉峰（校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部副部長(zhǎng)）。
校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)其它各部部長(zhǎng)。
各學(xué)院學(xué)生會(huì)生勞部部長(zhǎng)。
隊(duì)員：校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)干部與各學(xué)院學(xué)生會(huì)生勞部干部。
3、采取隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，把干部分成若干小分隊(duì)，分別對(duì)學(xué)生食堂的工作和學(xué)生的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。
四、活動(dòng)時(shí)間：10月20日~11月20日。
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報(bào)、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動(dòng)具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。
3、10月31日至11月8日，利用中午時(shí)間對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督評(píng)比和抽查，同時(shí)對(duì)同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。
4、11月4日，前期工作小結(jié)。
5、11月18日至11月20日，進(jìn)行全面，召開(kāi)總結(jié)大會(huì)。
五、活動(dòng)內(nèi)容：
1、長(zhǎng)期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見(jiàn)薄”，及時(shí)收集，與后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時(shí)反饋學(xué)生就餐意見(jiàn)。
2、活動(dòng)過(guò)程中規(guī)定時(shí)間段，每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開(kāi)水供應(yīng)情況，查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過(guò)程。
4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識(shí)、飲食小常識(shí)及科學(xué)食譜等。
5、在活動(dòng)結(jié)束時(shí)將評(píng)出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動(dòng)積極分子”。
6、在活動(dòng)結(jié)束后，繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊(duì)參與食堂民主管理，膳食督導(dǎo)隊(duì)將由校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成，形成長(zhǎng)效機(jī)制。
六、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)：
（一）“文明食堂”方面。
1、飯菜品種齊全；
2、飯菜新鮮衛(wèi)生；
3、物美價(jià)廉；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；
5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高，無(wú)錯(cuò)打卡現(xiàn)象。
（二）“十佳”服務(wù)員評(píng)比方面。
1、服務(wù)熱情主動(dòng)、用語(yǔ)文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無(wú)打錯(cuò)卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。
（三）“活動(dòng)積極分子”方面。
1、不遲到、不早退、無(wú)缺勤情況。
2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。
3、能主動(dòng)及時(shí)地解決活動(dòng)中所遇問(wèn)題，并提出合理、可行性意見(jiàn)和建議。
七、獎(jiǎng)勵(lì)方法：
1、被評(píng)為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團(tuán)給予表彰。
2、“活動(dòng)積極分子”由校學(xué)生會(huì)頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)及獎(jiǎng)品。
食堂承包實(shí)施方案篇八
為了貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》，建立健全西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實(shí)的有效機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，提高食堂食品原材料安全監(jiān)管效能和水平，嚴(yán)防食源性食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本實(shí)施方案。
以黨的十九大精神為指導(dǎo)，讓人民吃得放心的戰(zhàn)略要求。堅(jiān)持“公開(kāi)透明、安全為先”的食品安全工作原則，規(guī)范西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送行為，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，營(yíng)造良好的校園學(xué)習(xí)生活環(huán)境，構(gòu)建和諧校園、平安校園良好格局。
政府主導(dǎo)，合力推進(jìn)，遵循“公開(kāi)透明、安全為先”原則，建立科學(xué)規(guī)范的招投標(biāo)程序和監(jiān)督管理體系，篩選一批物美價(jià)廉、誠(chéng)實(shí)信用的食品原材料配送中心，供學(xué)校食堂選擇，全過(guò)程接受社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格按政府采購(gòu)工作程序公開(kāi)招投標(biāo)。
政府為加強(qiáng)西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)統(tǒng)一配送工作組織領(lǐng)導(dǎo)，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)規(guī)范管理工作有序開(kāi)展，成立西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食品原料統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下：
組長(zhǎng)：xxx。
副組長(zhǎng)：xxx。
成員：xxx。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在西鄉(xiāng)塘區(qū)教育局，辦公室主任：陸志海（兼）。主要職責(zé)：組織實(shí)施，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)統(tǒng)一配送工作，檢查、考核工作進(jìn)展情況。
從20xx年秋季學(xué)期開(kāi)始，用一個(gè)學(xué)期時(shí)間在西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)、公辦幼兒園開(kāi)展食品原材料統(tǒng)一配送試行工作。列入統(tǒng)一配送的食品原料為學(xué)校食堂所需的所有食品原料（含主副食、肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)味品等）。將西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)及公辦幼兒園分為3個(gè)片區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)開(kāi)展食品原材料統(tǒng)一配送試行工作。片區(qū)分別為城東片區(qū)（包括安吉街道、北湖街道、華強(qiáng)街道片區(qū)）、城西片區(qū)（包括衡陽(yáng)街道、西鄉(xiāng)塘街道、上堯街道、新陽(yáng)街道）、郊區(qū)片區(qū)（包括三鎮(zhèn)一辦）。20xx年春季學(xué)期后再推行至城區(qū)所有公辦民辦中小學(xué)校、幼兒園、校外午托機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)中小學(xué)、幼兒園、午托機(jī)構(gòu)食品原材料配送全覆蓋。
由政府主導(dǎo)，委托招標(biāo)公司通過(guò)集中招投標(biāo)形式進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，選擇各片區(qū)中標(biāo)配送企業(yè)（含個(gè)體工商戶(hù)，下同）實(shí)施學(xué)校食堂所有食品原材料配送，凡符合準(zhǔn)入資質(zhì)條件的食材配送企業(yè)均可參與競(jìng)標(biāo)，參與競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)憑投標(biāo)報(bào)價(jià)、綜合實(shí)力、管理制度、售后服務(wù)、投標(biāo)文件編制質(zhì)量等情況，綜合打分排名前三的為中標(biāo)單位獲得配送資格，綜合排名四、五、六名的作為候補(bǔ)單位，每個(gè)中標(biāo)單位配送一個(gè)片區(qū)，配送合同期限1年。
（一）集中采購(gòu)重點(diǎn)供應(yīng)品種：大米、面粉、食用油（花生油或調(diào)和油）、肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、冷凍肉、蔬菜類(lèi)、調(diào)味品、干雜類(lèi)、豆制品類(lèi)、生鮮米粉、蛋類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等。不宜采購(gòu)四季豆、馬鈴薯、野生蘑菇、熟肉制品及直接入口食品等。
（二）食品原料質(zhì)量要求：食品原料要求新鮮、無(wú)毒、衛(wèi)生并符合相關(guān)規(guī)定，配送企業(yè)應(yīng)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè)，并按國(guó)家相關(guān)規(guī)定出具產(chǎn)品證明合格材料。具體要求為：
1.大米及其它糧食類(lèi)，必須符合gb1354-2009標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)具備食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。優(yōu)先考慮本地兩年內(nèi)生產(chǎn)的稻谷碾出的大米（非轉(zhuǎn)基因），不能采購(gòu)陳化糧。
2.食用油產(chǎn)品原料必須為非轉(zhuǎn)基因原料。
3.豬肉、牛羊肉、鮮雞鴨等肉類(lèi)必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證。
4.調(diào)味品、豆制品、糕點(diǎn)、生鮮米粉等預(yù)包裝食品必須具有“qs”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志或“sc”食品生產(chǎn)許可，小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品不能進(jìn)學(xué)校食堂。
5.蔬菜類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)品必須保證新鮮，配送企業(yè)須每天對(duì)蔬菜類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)。
（三）采購(gòu)價(jià)格約定。
1．中標(biāo)配送企業(yè)每周依據(jù)教育局制定的一周食譜進(jìn)行報(bào)價(jià)，需羅列清楚完成一周食譜所需原材料（含調(diào)料等）的價(jià)格，供應(yīng)商的報(bào)價(jià)不得高于南寧市物價(jià)局公布的《南寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采價(jià)日?qǐng)?bào)表》當(dāng)期價(jià)格，涉及日?qǐng)?bào)表中無(wú)報(bào)價(jià)的食材以市場(chǎng)價(jià)格為準(zhǔn)，每次報(bào)價(jià)請(qǐng)?zhí)峁┫嚓P(guān)材料作為依據(jù)。報(bào)價(jià)需包含食材價(jià)格、運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等。
2.價(jià)格的調(diào)整：當(dāng)價(jià)格往下波動(dòng)超過(guò)5%時(shí)，則由城區(qū)物價(jià)局知會(huì)城區(qū)教育局，并聯(lián)合向西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組提出下調(diào)價(jià)格申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過(guò)后，在5個(gè)工作日內(nèi)下發(fā)通知給中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校調(diào)整供貨價(jià)格；當(dāng)價(jià)格往上波動(dòng)超過(guò)5%時(shí)，則由供貨商向西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出上調(diào)價(jià)格申請(qǐng)，經(jīng)城區(qū)物價(jià)局和城區(qū)教育局聯(lián)合審核后，認(rèn)為符合調(diào)整條件的，提交領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過(guò)后，在5個(gè)工作日內(nèi)下發(fā)通知給中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校調(diào)整供貨價(jià)格。供貨價(jià)格調(diào)整幅度以報(bào)告期市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度為準(zhǔn)。
（四）食品安全要求。
1.配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測(cè)設(shè)備及試劑，具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足采購(gòu)配送需要的倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備，確保食品原料的安全儲(chǔ)存和安全運(yùn)輸。
2.配送企業(yè)從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品原材料的，要留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證或每筆送貨單；采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的`動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或肉品品質(zhì)合格證明原件，并在送貨給各學(xué)校時(shí)復(fù)印給各學(xué)校存檔。
3.食品配送要求供貨商及學(xué)校雙方都必須進(jìn)行留樣。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度及留樣食品盛放容器要求、放置條件要求、冷藏時(shí)間要求（48小時(shí)）、留樣數(shù)量要求（100克），并做好留樣食品名稱(chēng)、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等臺(tái)賬記錄。
（五）食品配送及驗(yàn)收要求。
1.學(xué)校每天要對(duì)所采購(gòu)食品實(shí)行雙人驗(yàn)收制度，按照食品質(zhì)量要求進(jìn)行簽字驗(yàn)收，學(xué)校驗(yàn)收人員每月輪換一次。
2.配送企業(yè)按合同向?qū)W校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品，每次供貨，必須向?qū)W校食堂提供帶有供貨商蓋章（或簽字）的配送清單和其他票證及食品價(jià)格。
3.各學(xué)校與配送企業(yè)協(xié)商，每周確定一次菜譜；配送企業(yè)每月應(yīng)能提供3至5種時(shí)令蔬菜，供學(xué)校預(yù)先選擇。
4.各學(xué)校要在每周星期三前將本校食堂下周所需的各類(lèi)食品原材料的數(shù)量向供貨商以傳真或電子文件等形式提交訂貨計(jì)劃，說(shuō)明購(gòu)貨品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨日期時(shí)間及其它需要說(shuō)明的事項(xiàng)。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。配送企業(yè)要認(rèn)真核對(duì)各學(xué)校的訂貨計(jì)劃并按學(xué)校訂貨計(jì)劃準(zhǔn)備好各類(lèi)食品原材料，并于下周的星期一到星期五將每天的食品原材料分別在與學(xué)校約定的時(shí)間前送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
（六）后勤管理工作要求。
1.配送企業(yè)與學(xué)校要堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)供貨原則，讓學(xué)校教師代表、家長(zhǎng)代表廣泛參與、全程監(jiān)督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購(gòu)的食品原料品種、價(jià)格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會(huì)進(jìn)行監(jiān)督。
2.各相關(guān)學(xué)校要做到減員增效，通過(guò)集中采購(gòu)配送提高食堂后勤工作效率。
3.城區(qū)教育局要定期或不定期的組織相關(guān)成員單位對(duì)西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)，對(duì)中標(biāo)的配送企業(yè)進(jìn)行必要的飛行檢查。
（七）結(jié)算與付款方式。
1.結(jié)算方式。
學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結(jié)算一次，每月3日前對(duì)完帳，7日前結(jié)算上個(gè)月的貨款，如遇節(jié)假日順延。
2.付款方式。
（1）配送企業(yè)必須及時(shí)向?qū)W校提供稅務(wù)部門(mén)出具的正式票據(jù)，票據(jù)必須與供貨商稅務(wù)登記證相符。
（2）各學(xué)校按相關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行對(duì)賬，審核無(wú)誤后，由各校通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶(hù)，各學(xué)校不得用現(xiàn)金直接支付。
（一）信息發(fā)布。按招標(biāo)程序?qū)?shí)施西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料統(tǒng)一配送的信息、配送企業(yè)準(zhǔn)入條件、招標(biāo)內(nèi)容和競(jìng)標(biāo)時(shí)間等通過(guò)政府采購(gòu)辦公開(kāi)發(fā)布，鼓勵(lì)符合條件的標(biāo)準(zhǔn)化配送企業(yè)參與競(jìng)標(biāo)。
（二）開(kāi)展招標(biāo)。由城區(qū)教育局牽頭，明確采購(gòu)人，采購(gòu)人受各個(gè)學(xué)校和校外午托機(jī)構(gòu)的委托，各個(gè)學(xué)校和校外午托機(jī)構(gòu)要出具委托書(shū)。采購(gòu)人可委托廣西壯族自治區(qū)政府采購(gòu)網(wǎng)公布入庫(kù)的社會(huì)招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)實(shí)施招標(biāo)，也可以選定城區(qū)定點(diǎn)的代理機(jī)構(gòu)，通過(guò)集中招投標(biāo)形式進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，確定各片區(qū)中標(biāo)的配送企業(yè)。如報(bào)名參加招投標(biāo)的配送企業(yè)不足3家，無(wú)法實(shí)施政府采購(gòu)的，可采取競(jìng)爭(zhēng)性談判方式確定中標(biāo)企業(yè)。評(píng)標(biāo)小組由相關(guān)技術(shù)人員和職能部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員組成，根據(jù)《配送企業(yè)競(jìng)標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則》（附件2）對(duì)競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)的規(guī)模、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評(píng)審。本著公平、公正、公開(kāi)的原則，綜合打分決定中標(biāo)配送企業(yè)。中標(biāo)配送企業(yè)負(fù)責(zé)配送完學(xué)校食堂所需的供應(yīng)品種，不能轉(zhuǎn)包分包。
（三）招標(biāo)程序。投標(biāo)公司按照標(biāo)書(shū)要求準(zhǔn)備招標(biāo)材料及審查現(xiàn)場(chǎng)，招標(biāo)公司先對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地審核，實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)情況與標(biāo)書(shū)描述一致者方可進(jìn)入下一階段招標(biāo)審查階段。如投標(biāo)公司現(xiàn)場(chǎng)與標(biāo)書(shū)描述存在較大差異或應(yīng)標(biāo)配送企業(yè)弄虛作假的，三年內(nèi)不得參與西鄉(xiāng)塘區(qū)食品原材料的招標(biāo)工作。
（一）個(gè)體工商戶(hù)及各類(lèi)企業(yè)均可參標(biāo)。投標(biāo)人所投標(biāo)的項(xiàng)目應(yīng)在其營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上地址與實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址相符合，有配送中心及有生產(chǎn)基地的投標(biāo)人，需提供相關(guān)租賃合同。
1.個(gè)體工商戶(hù)資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標(biāo)注的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項(xiàng)目的資格。
2.企業(yè)資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，如是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持有《食品生產(chǎn)許可證》，經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)持有《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標(biāo)注的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項(xiàng)目的資格。
（二）配送品種全覆蓋。入圍的食品原材料配送企業(yè)有能力經(jīng)營(yíng)食材品種包含實(shí)施集中采購(gòu)所有品種，并且能出示供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)或者授權(quán)書(shū)及供貨協(xié)議。
（三）企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)及配送能力。具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足配送需要的獨(dú)立倉(cāng)儲(chǔ)、交通運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備，確保食品原料的安全儲(chǔ)存和安全運(yùn)輸，配送冷凍食品的要設(shè)立獨(dú)立冷凍庫(kù)和冷藏配送車(chē)輛；配送新鮮肉類(lèi)、蔬菜的應(yīng)配置封閉式廂式配送車(chē)輛。
（四）具備良好的企業(yè)信譽(yù)。投標(biāo)人無(wú)違法、違規(guī)行為和不良記錄，信譽(yù)良好，近三年內(nèi)受到食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行政處罰或有食品安全違法犯罪紀(jì)錄的配送企業(yè)不得入圍。
（五）食品安全檢測(cè)能力及措施。配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測(cè)設(shè)備及試劑，能按要求對(duì)供應(yīng)的生鮮肉類(lèi)、蔬菜等食材食品關(guān)鍵性安全指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，每年至少兩次及以上送檢到有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)并出具有產(chǎn)品檢測(cè)合格報(bào)告。
（六）競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)必須與所有上游供應(yīng)商(生產(chǎn)廠家及廠家代理商、肉類(lèi)加工中心、蔬果基地及代理商)有采購(gòu)合作協(xié)議,配送企業(yè)自營(yíng)的生產(chǎn)中心、肉類(lèi)加工中心或蔬果基地必須在材料中附上明確加工中心及基地與配送企業(yè)的法律關(guān)系文件。
（七）簽訂合同后，除非教育局、中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校三方同意，不允許私自更改投標(biāo)時(shí)備注說(shuō)明的預(yù)備供貨的各個(gè)品類(lèi)的品牌、質(zhì)量等級(jí)和規(guī)格。
（八）配送企業(yè)不允許因?yàn)閮r(jià)格變動(dòng)或者自身原因隨意刪減學(xué)校訂單要求，配送的訂單滿(mǎn)足率必須達(dá)到95%以上。
（九）訂單商品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，收貨單位將按照問(wèn)題商品訂單按約定的條款處理。
（十）不接受聯(lián)合體投標(biāo)，中標(biāo)后不得轉(zhuǎn)包。
（一）配送企業(yè)在供貨期間，如有以下情形之一的，城區(qū)教育局可與配送企業(yè)終止供貨合同并沒(méi)收質(zhì)量保證金，停止供貨的時(shí)間以城區(qū)教育局書(shū)面通知為準(zhǔn)。之后，該配送企業(yè)三年內(nèi)不得參與西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)校食堂食品原材料配送。
1.有違法違規(guī)行為，被有關(guān)部門(mén)查實(shí)的。
2.因食品原材料問(wèn)題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門(mén)認(rèn)定為造成嚴(yán)重后果的。
3.因配送企業(yè)自身原因，被食品藥品監(jiān)督管理局抽檢食品原材料認(rèn)定為存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的。
4.相關(guān)證照被行政主管部門(mén)吊銷(xiāo)的。
5.配送企業(yè)違反合同相關(guān)條款規(guī)定，合同相關(guān)條款規(guī)定要求退出的。
（二）如果中標(biāo)配送企業(yè)在運(yùn)作一段時(shí)間后,未能達(dá)到學(xué)校及監(jiān)管單位的要求,采取以下方式處理:。
1.單個(gè)學(xué)校收貨單位，配送企業(yè)3次以上出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，學(xué)校有權(quán)書(shū)面向城區(qū)教育局提出更換配送單位申請(qǐng)，食藥部門(mén)、教育管理部門(mén)同意后方可更換；接替的配送企業(yè)從其他中標(biāo)單位中按順序選擇。
2.當(dāng)出現(xiàn)食品安全或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，確實(shí)由于片區(qū)配送企業(yè)的原因造成的，領(lǐng)導(dǎo)小組有權(quán)撤銷(xiāo)片區(qū)供貨的配送企業(yè)，并從候補(bǔ)的配送企業(yè)名錄中按從高分到低分替補(bǔ)選擇配送單位。
3.食品藥品監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度，如檢測(cè)樣品合格率低于一定的預(yù)警水平，食藥部門(mén)有權(quán)力向領(lǐng)導(dǎo)小組提出更換配送企業(yè)的建議。
4.在城區(qū)教育局未書(shū)面通知解除合同之前，配送企業(yè)仍須按要求按質(zhì)按量給予相關(guān)學(xué)校配送食品原材料，保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但配送企業(yè)貨款暫時(shí)不予以結(jié)算。
城區(qū)教育局：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作，組織相關(guān)部門(mén)定期或不定期的對(duì)學(xué)校食堂原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
城區(qū)政府督查室:負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)履行職責(zé)情況進(jìn)行督促檢查。
城區(qū)財(cái)政局:負(fù)責(zé)對(duì)資金落實(shí)、使用及政府采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。
城區(qū)審計(jì)局：負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督。
城區(qū)物價(jià)局：負(fù)責(zé)西鄉(xiāng)塘區(qū)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂原料價(jià)格進(jìn)行全程監(jiān)督，依法查處亂漲價(jià)、虛高價(jià)格等違法行為。
城區(qū)工商和質(zhì)監(jiān)局：負(fù)責(zé)根據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)內(nèi)公示的企業(yè)信息對(duì)申報(bào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)單位的主體資格合法性發(fā)表意見(jiàn)。
城區(qū)食藥監(jiān)局：負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂食品的質(zhì)量及索證索票等進(jìn)行查驗(yàn)，依法查處采購(gòu)使用不合格食品及食品原料等違法行為。
（一）高度重視，狠抓落實(shí)。各有關(guān)單位要高度重視實(shí)施學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)管理工作，將其作為降低學(xué)校食堂成本，保證食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，辦人民滿(mǎn)意教育的一項(xiàng)重要舉措擺在突出位置，并狠抓該項(xiàng)工作的落實(shí)。
（二）各司其職，重在落實(shí)。落實(shí)一把手負(fù)責(zé)制，各有關(guān)單位要落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，既要做到分工明確，又要加強(qiáng)配合，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作有序開(kāi)展并保證得到切實(shí)落實(shí)。
（三）強(qiáng)化督查，確保落實(shí)。各學(xué)校要嚴(yán)格按照學(xué)校食堂集中采購(gòu)相關(guān)要求落實(shí)監(jiān)督措施。各相關(guān)部門(mén)要充分發(fā)揮自己部門(mén)的監(jiān)督職能作用，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作檢查到點(diǎn)，落實(shí)到位。
食堂承包實(shí)施方案篇九
活動(dòng)目的：
使“文明就餐”活動(dòng)的主題深深印在廣大同學(xué)心中，號(hào)召同學(xué)們行動(dòng)起來(lái)，共同參與到文明就餐的行列中。
活動(dòng)地點(diǎn)：
操場(chǎng)。
活動(dòng)方式：
1、由學(xué)生工作處組織現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放文明就餐倡議書(shū)。
2、由學(xué)生再現(xiàn)食堂就餐情境。
3文明就餐執(zhí)勤及督導(dǎo)。
活動(dòng)目的：
引導(dǎo)廣大同學(xué)自覺(jué)排好隊(duì)，做到“不插隊(duì)，不擁擠，不喧嘩?！币龑?dǎo)廣大同學(xué)在就餐后自覺(jué)將殘留物撥回碗里。
活動(dòng)方式：
每天由值日教師安排“自管會(huì)”學(xué)生干部在食堂值班，逐個(gè)“文明就餐”督導(dǎo)活動(dòng)，并及時(shí)反饋就餐信息。
完善后勤管理體系。
活動(dòng)目的：
加強(qiáng)食堂與學(xué)生之間的溝通，使食堂與學(xué)生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學(xué)們與食堂的溝通橋梁，營(yíng)造和諧的就餐氛圍。
活動(dòng)方式：
學(xué)生代表參與食堂飲食服務(wù)監(jiān)督管理，由食堂反映學(xué)生在就餐中遇到的問(wèn)題以及提出意見(jiàn)，做好餐廳與同學(xué)之間的橋梁作用。
食堂承包實(shí)施方案篇十
為全面落實(shí)正教科通(xxx2)165號(hào)文件(《正安縣教育系統(tǒng)開(kāi)展文明餐桌行動(dòng)實(shí)施方案》)，積極倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的文明新風(fēng)，我校根據(jù)上級(jí)部門(mén)的要求和學(xué)校的實(shí)際情況，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
以以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提高廣大師生文明健康素質(zhì)和社會(huì)文明程度為目標(biāo)，以“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”為主題，大力普及文明餐桌知識(shí)、把精神文明建設(shè)融入師生的日常生活，落實(shí)到對(duì)餐飲節(jié)儉安全和衛(wèi)生健康的追求上，把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)身的理念變成廣大師生的自覺(jué)行動(dòng)，營(yíng)造文明用餐、安全用餐、健康用餐、節(jié)儉用餐的餐桌文化。
發(fā)動(dòng)全體師生、食堂工作人員共同參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，切實(shí)做到：文明用餐——不打鬧喧嘩，有序進(jìn)入食堂;安全用餐——不用地溝油，采購(gòu)放心食材;健康用餐——不偏食挑食，合理搭配飲食;節(jié)儉用餐——不剩飯剩菜，使用公筷公勺。
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校“文明餐桌”活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，本校成立由李建平校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，全體行政成員組成領(lǐng)導(dǎo)小組，制定活動(dòng)方案，指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展“文明餐桌”活動(dòng)，確?；顒?dòng)取得成效。
1.宣傳發(fā)動(dòng)階段(9月初)。
學(xué)校制訂活動(dòng)方案，召開(kāi)由全體師生參加的文明餐桌行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)，向師生和工作人員發(fā)出“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”倡議。
2.組織實(shí)施階段(9月——12月)。
根據(jù)文明餐桌活動(dòng)內(nèi)容，參加“文明餐桌示范班級(jí)”創(chuàng)建活動(dòng)，落實(shí)各項(xiàng)工作，使餐桌文明在學(xué)校全面普及推廣。
3.總結(jié)鞏固階段(12月下旬)。
對(duì)前期工作成果進(jìn)行回頭看，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)一步督促整改，鞏固文明餐桌行動(dòng)成果。
1、營(yíng)造“文明餐桌”活動(dòng)氛圍。在活動(dòng)期間，學(xué)校懸掛橫幅標(biāo)語(yǔ)，利用校黑板報(bào)、宣傳欄、宣傳櫥窗、校園廣播專(zhuān)題宣傳文明餐桌活動(dòng)，大力宣傳文明餐桌行動(dòng)的重要意義和基本規(guī)范，使全體師生和工作人員樹(shù)立文明飲食觀念，在校園內(nèi)形成節(jié)儉用餐、文明用餐的良好風(fēng)尚。
2、開(kāi)展“文明餐桌進(jìn)校園”活動(dòng)。學(xué)校通過(guò)國(guó)旗下講話對(duì)全校師生進(jìn)行“文明用餐、節(jié)約糧食”教育;每班每月開(kāi)展一次文明餐桌行動(dòng)為主題的班會(huì);全校開(kāi)展一次“文明用餐、節(jié)約糧食”繪畫(huà)比賽;每班刊出一期“文明用餐、節(jié)約糧食”主題的墻報(bào);全校定期開(kāi)展學(xué)生“文明用餐、節(jié)約糧食”評(píng)比活動(dòng)。
3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理制度，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，每天落實(shí)各類(lèi)工作，完成各種臺(tái)賬資料;提供營(yíng)養(yǎng)菜譜，合理搭配菜品;對(duì)食堂工作進(jìn)行定期和不定期的'檢查，采購(gòu)放心食材，確保師生安全用餐。
食堂承包實(shí)施方案篇十一
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學(xué)校食堂實(shí)施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式。
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)。
1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu)，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)校伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)校伙委會(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法。
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)。
(1)大宗原材料采購(gòu)。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門(mén)。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門(mén)。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱(chēng)、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理。
(1)幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的。
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
食堂承包實(shí)施方案篇十二
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由局長(zhǎng)xx擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副局長(zhǎng)xx擔(dān)任，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個(gè)小組實(shí)施：
第一組：組長(zhǎng)：xx。
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
第二組：組長(zhǎng)：xx。
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來(lái)大酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
第一組組長(zhǎng)：xx。
第二組組長(zhǎng)：xx。
第三組組長(zhǎng)：xx。
組長(zhǎng)：xx。
組員：張學(xué)全、肖明、張雄典。
一）考前專(zhuān)項(xiàng)檢查組在6月9日起對(duì)就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點(diǎn)保障組負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對(duì)駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查，并做好檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺(tái)賬記錄和索票索證工作。
2.做好對(duì)從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對(duì)每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對(duì)易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開(kāi)，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書(shū)面整改措施，并及時(shí)整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無(wú)水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專(zhuān)用冰箱封存，48小時(shí)后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對(duì)各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時(shí)在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對(duì)采購(gòu)的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購(gòu)使用臺(tái)帳，是否使用過(guò)期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對(duì)存在的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)整改達(dá)標(biāo)。考試期間，負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監(jiān)督，對(duì)考生臨時(shí)安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對(duì)每個(gè)菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊(duì)老師對(duì)當(dāng)天菜品作評(píng)價(jià)，確保考生飲食品質(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)?；蜃∷薜攸c(diǎn)周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽(tīng)從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個(gè)舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時(shí)通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點(diǎn)前向張雄典報(bào)告當(dāng)天保障情況。
食堂承包實(shí)施方案篇十三
為預(yù)防項(xiàng)目部食堂火災(zāi)、爆炸事件的發(fā)生，保證項(xiàng)目部食堂的生命、財(cái)產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。
組長(zhǎng)：胡文俊。
副組長(zhǎng)：夏耀斌、靜國(guó)鋒。
組員：孫曉義、海曉波、楊歲戰(zhàn)、孫建斌、張烜、洋軍。
王文明、吉永華。
組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)職責(zé)：全面部署救援行動(dòng)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。
組員職責(zé)：當(dāng)聽(tīng)到火災(zāi)報(bào)警，立即取用身邊的滅火器和跑向距起火部位最近的滅火器設(shè)置點(diǎn)，提取滅火器后，迅速跑向起火部位，及時(shí)滅火;迅速跑向最近的水源，采用龍頭接管的方式進(jìn)行滅火;立即跑向起火部位附近的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的區(qū)域或本樓層安全出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)安全出口或疏散通道安全疏散。做到每個(gè)安全出口和疏散通道處有人引導(dǎo)。
1、項(xiàng)目部堅(jiān)持經(jīng)常性消防安全宣傳、教育工作，利用各種形式(如黑板報(bào)、圖片、錄像等)宣傳、普及消防知識(shí)，提高全體人員消防安全意識(shí)，增加防火工作的自覺(jué)性。
2、加強(qiáng)項(xiàng)目部員工的消防知識(shí)的.管理和教育培訓(xùn)，力爭(zhēng)使人人做到“四全”即會(huì)宣傳消防知識(shí)，會(huì)操作滅火器具，會(huì)疏散人員，會(huì)逃生自救。不斷提高項(xiàng)目部員工防火、防爆自救能力。
3、定期不定期堅(jiān)持對(duì)消防設(shè)施的檢查、維修、更新。使其長(zhǎng)期處于戒備狀態(tài)，樹(shù)立常抓不懈的思想。確保防火、防爆安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
1、出現(xiàn)事故后，先立即報(bào)告防火、防暴應(yīng)急小組，同時(shí)利用所學(xué)消防知識(shí)，正確使用食堂配備的滅火器等消防設(shè)施，進(jìn)行自救。
2、應(yīng)急小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，逐級(jí)上報(bào)、并積極組織人員進(jìn)行消防工作。
3、如局面難以控制，應(yīng)急小組專(zhuān)門(mén)人進(jìn)行與當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)的聯(lián)系，請(qǐng)求支援。
急救電話：110、119、120。
食堂承包實(shí)施方案篇十四
b區(qū)食堂。
1、總指揮：敬紅遠(yuǎn)。
2、參加演習(xí)成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場(chǎng)操作廚師及廚工。
通過(guò)消防演習(xí)，強(qiáng)化分部全體員工消防安全意識(shí)，消除火災(zāi)安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災(zāi)發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強(qiáng)全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時(shí)，檢驗(yàn)和完善消防應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗(yàn)。
1）愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，盡量減少設(shè)備設(shè)施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財(cái)物受損。
2）注意人身安全，聽(tīng)從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴(yán)肅認(rèn)真，確保演習(xí)真實(shí)感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準(zhǔn)備晚餐，廚師在炒菜過(guò)程中油溫過(guò)高導(dǎo)致油鍋突然起火。
經(jīng)過(guò)：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門(mén)，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢(shì)過(guò)大，直接燒向天花板和旁邊的電器設(shè)備。立刻啟動(dòng)應(yīng)急消防程序，總指揮安排人員迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)、關(guān)閉電源；消防人員各負(fù)其責(zé)，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報(bào)警電話，隔離著火點(diǎn)附近物品，同時(shí)，迅速取出干粉滅火器沖向起火點(diǎn)，打開(kāi)滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點(diǎn)工作人員和安排現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作，并將結(jié)果情況報(bào)告總指揮。
2、檢查并維修燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備并將情況報(bào)告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無(wú)人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
食堂承包實(shí)施方案篇十五
為貫徹落實(shí)《貴州省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20xx—20xx年）實(shí)施方案》（黔府辦發(fā)〔20xx〕31號(hào)）、《健康貴州行動(dòng)（20xx-20xx年）》，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，推動(dòng)貴州省營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，貴州省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)近日制定了《貴州省營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建方案》，主要內(nèi)容如下：
認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的十九大精神，堅(jiān)持以人民健康為中心，實(shí)施健康貴州戰(zhàn)略，以普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境為重點(diǎn)，針對(duì)我省面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪方式的營(yíng)養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式。結(jié)合人群營(yíng)養(yǎng)需求與區(qū)域食物資源特點(diǎn)，開(kāi)展系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)均衡配餐研究，實(shí)施健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐的推廣，建立一批具有代表性、典型性的營(yíng)養(yǎng)食堂，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。
本系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置有獨(dú)立食堂的省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委成員單位，20xx-20xx年至少推薦2個(gè)單位申報(bào)營(yíng)養(yǎng)健康食堂，作為全省創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂單位，取得經(jīng)驗(yàn)后逐年在全省推廣實(shí)施。
（一）動(dòng)員部署（20xx年10月10日—20xx年10月30日）。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位要召開(kāi)本系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建動(dòng)員部署會(huì)，組織啟動(dòng)本系統(tǒng)創(chuàng)建工作，制定推進(jìn)計(jì)劃，明確創(chuàng)建內(nèi)容和完成時(shí)限，做到任務(wù)明確、措施落實(shí)、責(zé)任到人、工作到位。
（二）組織實(shí)施（20xx年11月1日—20xx年2月28日）。創(chuàng)建試點(diǎn)單位要按照《國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》及《貴州省營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)估表》開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建，省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位要整合各方面力量和資源，指導(dǎo)本系統(tǒng)創(chuàng)建單位開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)。
（三）評(píng)估驗(yàn)收（20xx年3月1日-20xx年4月30日）。創(chuàng)建單位相關(guān)指標(biāo)自評(píng)達(dá)到創(chuàng)建要求后，由省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位統(tǒng)一向省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委辦公室提出書(shū)面申請(qǐng)，省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委辦公室將組織有關(guān)單位及相關(guān)專(zhuān)家，根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)估表》進(jìn)行評(píng)審驗(yàn)收。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委辦公室根據(jù)評(píng)審驗(yàn)收意見(jiàn)，提請(qǐng)省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)審議。
（四）創(chuàng)建授牌（20xx年5月1日-20xx年5月30日）。經(jīng)省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)審議通過(guò)的單位，由貴州省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給予授牌。
（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位主要領(lǐng)導(dǎo)要親自研究部署，嚴(yán)格對(duì)標(biāo)對(duì)表，指導(dǎo)創(chuàng)建單位開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂的創(chuàng)建工作，確保營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作有力有序推進(jìn)。
（二）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位要層層壓實(shí)責(zé)任，將營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作落實(shí)到單位、到科室、到個(gè)人，全面抓實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建措施，確保取得創(chuàng)建工作成效。
（三）強(qiáng)化工作管理。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委要建立營(yíng)養(yǎng)健康食堂的`長(zhǎng)效管理機(jī)制，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，各成員單位對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂每年至少開(kāi)展一次督查督導(dǎo)；貴州省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)要加強(qiáng)對(duì)授牌營(yíng)養(yǎng)健康食堂的指導(dǎo)與培訓(xùn)，各單位要及時(shí)將督查督導(dǎo)及指導(dǎo)培訓(xùn)情況反饋省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委。營(yíng)養(yǎng)健康食堂有效期3年，每3年復(fù)評(píng)一次，期滿(mǎn)復(fù)評(píng)不合格或期間發(fā)生食物中毒事件的，將收回營(yíng)養(yǎng)健康食堂授牌。
食堂承包實(shí)施方案篇十六
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始。
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)
(1)大宗原材料采購(gòu)
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門(mén)。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門(mén)。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱(chēng)、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
食堂承包實(shí)施方案篇十七
為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）。
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）。
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級(jí)管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日。
食堂承包實(shí)施方案篇一
（一）營(yíng)養(yǎng)健康餐廳。
1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者為對(duì)象，通過(guò)審核和推廣，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平。
2.鼓勵(lì)、引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
3.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳窗口，向廣大消費(fèi)者，尤其是眾多的外出就餐者展示營(yíng)養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和配餐理念，從而加快全社會(huì)健康生活方式的形成。
營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)以滿(mǎn)足學(xué)生、職工營(yíng)養(yǎng)健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規(guī)范和指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)為目的'，指導(dǎo)學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設(shè)，成為學(xué)校、單位開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康管理和學(xué)生、職工提高自我營(yíng)養(yǎng)健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設(shè)夯實(shí)基礎(chǔ)。
（一）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
以《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》（附件1）、《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（附件2）、《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》（附件3）為標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)開(kāi)展環(huán)境布置、營(yíng)養(yǎng)菜品、人員培訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)宣傳等方面的建設(shè)工作。
（二）建設(shè)數(shù)量。
營(yíng)養(yǎng)健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結(jié)合餐廳食品安全等級(jí)管理工作統(tǒng)籌推進(jìn)，年內(nèi)建設(shè)不少于5家。
營(yíng)養(yǎng)健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內(nèi)建設(shè)不少于10家。
（三）審核驗(yàn)收。
區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對(duì)轄區(qū)的營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂進(jìn)行審核驗(yàn)收；市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對(duì)各區(qū)建設(shè)單位抽樣復(fù)核，復(fù)核數(shù)量不少于10%。若市級(jí)復(fù)核結(jié)果與區(qū)級(jí)審核結(jié)果相差較大，可責(zé)令區(qū)級(jí)重新審核。
（四）宣傳公示。
對(duì)于驗(yàn)收合格的餐廳、食堂應(yīng)通過(guò)大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺(tái)、餐飲行業(yè)平臺(tái)等對(duì)外公示并加強(qiáng)宣傳報(bào)道，樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂的品牌效應(yīng)，提高社會(huì)認(rèn)知度。
成立紅橋區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，成員單位包括區(qū)衛(wèi)生健康、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育局、區(qū)商務(wù)局、區(qū)疾控中心等部門(mén)，辦公室設(shè)在區(qū)疾控中心。主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)的組織領(lǐng)導(dǎo)、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、食堂、學(xué)校，可根據(jù)需求培訓(xùn)餐廳、食堂、學(xué)校的員工等相關(guān)人員。
區(qū)衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)創(chuàng)建工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和組織管理。區(qū)疾控中心負(fù)責(zé)組織臨床營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)，做好創(chuàng)建工作的具體實(shí)施。
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)配合提供營(yíng)養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建單位，協(xié)調(diào)推動(dòng)創(chuàng)建；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳和營(yíng)養(yǎng)健康食堂食品安全事故、行政處罰事項(xiàng)審核。
區(qū)教育局負(fù)責(zé)配合提供營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建單位，組織推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)和常規(guī)管理工作。
區(qū)商務(wù)局負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)等部門(mén)發(fā)揮協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì)，積極宣傳、動(dòng)員相關(guān)單位參加建設(shè)工作。
（一）20xx年6月底前，制定轄區(qū)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，完成組織申報(bào)。
（二）20xx年7月至10月，開(kāi)展培訓(xùn)和建設(shè)工作。
（三）20xx年10月至12月，完成審核驗(yàn)收、命名。
食堂承包實(shí)施方案篇二
為深入貫徹落實(shí)省政府《貫徹國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)實(shí)施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20xx-20xx年）的實(shí)施方案》，引導(dǎo)全省居民提高食物營(yíng)養(yǎng)與合理膳食水平，決定在全省開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，現(xiàn)提出如下要求。
堅(jiān)持以人民健康為中心，堅(jiān)持政府主導(dǎo)、部門(mén)協(xié)作、社會(huì)動(dòng)員、全民參與的原則，強(qiáng)化政府、社會(huì)、個(gè)人責(zé)任，引導(dǎo)群眾、餐飲業(yè)、各類(lèi)食堂不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，努力提高全省人民營(yíng)養(yǎng)健康水平，不斷增強(qiáng)群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設(shè)50家營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家，全省不少于5000家的目標(biāo)，通過(guò)示范引領(lǐng)，帶動(dòng)影響全社會(huì)形成合理膳食新風(fēng)尚，推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)向縱深發(fā)展。
各市要指導(dǎo)建設(shè)單位，按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》以及《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》的標(biāo)準(zhǔn)和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面開(kāi)展建設(shè)活動(dòng)。
（一）建立健全營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門(mén)要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的組織管理機(jī)構(gòu)和人員配備，建立原材料采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購(gòu)、臺(tái)賬等制度以及防范和抵制食物浪費(fèi)制度。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數(shù)，監(jiān)測(cè)人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。
（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)和考核。各市及相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂的營(yíng)養(yǎng)健康教育，強(qiáng)化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓(xùn)考核，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識(shí)，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員等），負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，幫助不同人群正確選餐。
（三）營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門(mén)要指導(dǎo)督促建設(shè)單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的就餐氛圍。要通過(guò)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費(fèi)者可以自由取閱的宣傳材料。要結(jié)合食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等，開(kāi)展多種形式健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，宣傳《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強(qiáng)化公眾營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。
（四）明確配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導(dǎo)建設(shè)單位按照營(yíng)養(yǎng)健康的原則烹飪加工食物。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》，對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，標(biāo)示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵(lì)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營(yíng)養(yǎng)套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會(huì)等，針對(duì)當(dāng)?shù)睾}、油、糖量較高的小吃，開(kāi)展干預(yù)措施，減少鹽、油、糖用量?？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)健康專(zhuān)題講座、知識(shí)問(wèn)答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
（五）明確供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導(dǎo)建設(shè)單位明確供餐服務(wù)要求，倡導(dǎo)從文明用餐到用餐文明。要培訓(xùn)服務(wù)員對(duì)消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，主動(dòng)銷(xiāo)售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，切實(shí)杜絕浪費(fèi)。鼓勵(lì)使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養(yǎng)成，提升人民群眾文明素養(yǎng)和社會(huì)文明程度。
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)是實(shí)施健康中國(guó)河北行動(dòng)的重要抓手，對(duì)普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)居民健康意識(shí)和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門(mén)要高度重視，周密部署，結(jié)合實(shí)際健全領(lǐng)導(dǎo)工作機(jī)制，組織制定實(shí)施方案，逐項(xiàng)抓好工作落實(shí)。
（二）強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。推進(jìn)合理膳食行動(dòng)、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要各級(jí)各相關(guān)部門(mén)齊抓共建，綜合施治。衛(wèi)生健康、教育、工信、民政、文旅等部門(mén)，要積極落實(shí)部門(mén)責(zé)任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門(mén)的職能優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)本行業(yè)系統(tǒng)的建設(shè)工作。衛(wèi)生健康部門(mén)及其醫(yī)療衛(wèi)生單位要做好指導(dǎo)、培訓(xùn)工作，為建設(shè)活動(dòng)開(kāi)展提供技術(shù)支持。教育部門(mén)要抓好營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校建設(shè)工作，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的.食物種類(lèi)、烹調(diào)方法、專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員的配備等方面工作加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要配合相關(guān)部門(mén)做好營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，督促指導(dǎo)各類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。工信部門(mén)要推動(dòng)宣傳低鈉鹽品種，鼓勵(lì)低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門(mén)要鼓勵(lì)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)提供科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)膳食。文旅部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)a級(jí)旅游景區(qū)、星級(jí)飯店服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的指導(dǎo)，營(yíng)造濃厚的建設(shè)環(huán)境。
（三）動(dòng)員各方參與。要凝聚全社會(huì)力量，形成合理膳食和建設(shè)工作的強(qiáng)大合力。要發(fā)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、大專(zhuān)院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)和典型報(bào)道，廣泛宣傳營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的意義和內(nèi)容，增強(qiáng)社會(huì)的普遍認(rèn)知，構(gòu)建“邊建設(shè)、邊宣傳、邊推動(dòng)”的工作格局，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì)氛圍。
（四）點(diǎn)面結(jié)合推進(jìn)。各地要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用駹I(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，結(jié)合既有工作基礎(chǔ)和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所等作為試點(diǎn)先行開(kāi)展建設(shè)活動(dòng)。通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結(jié)合，逐步擴(kuò)大餐飲行業(yè)和單位食堂營(yíng)養(yǎng)健康建設(shè)工作覆蓋面。各相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）掛牌示范，調(diào)動(dòng)餐飲行業(yè)和單位食堂建設(shè)的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)健康水平。
食堂承包實(shí)施方案篇三
為更好的為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國(guó)華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動(dòng)，組織開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂的活動(dòng)。
具體方案實(shí)施如下：
一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長(zhǎng)，食堂班長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食堂操作人員為小組成員，組長(zhǎng)定期的對(duì)食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé)任落實(shí)到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對(duì)入庫(kù)的食材進(jìn)行安全檢查，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛(wèi)生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取中、高級(jí)以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書(shū)的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個(gè)季度開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。
五是確保營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對(duì)食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無(wú)傳染病上崗。
一是對(duì)清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)清楚，效果可靠。
二是定期的對(duì)天花板、排氣罩、灶臺(tái)、操作臺(tái)清理維護(hù)。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對(duì)裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類(lèi)和減量處理。
四是設(shè)專(zhuān)用二次更衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門(mén)簾或幕簾并設(shè)立獨(dú)立空調(diào)。
五是儲(chǔ)存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標(biāo)志明顯，對(duì)直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個(gè)人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。
一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項(xiàng)流程過(guò)關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。
三是加工制作過(guò)程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤(pán)不得混用。刀具無(wú)銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標(biāo)識(shí)，且標(biāo)識(shí)清晰。
五是對(duì)公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時(shí)食品的溫度不低于60°c并使用專(zhuān)用食品溫度計(jì)測(cè)量。
一是與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，建立食品入庫(kù)安全檢查由健康食堂管理小組負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收。
二是供應(yīng)商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、哈格證）購(gòu)物合同。發(fā)票齊全。
三是對(duì)食物的原料進(jìn)行分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無(wú)其他污染。
四是設(shè)定專(zhuān)人對(duì)食品儲(chǔ)藏室進(jìn)行管理，嚴(yán)格做好食品的登記，責(zé)任是落實(shí)到人。
五是對(duì)運(yùn)輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
一是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查記錄；定期的對(duì)病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。
三是定期維護(hù)食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)成分。
二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá)25中以上并對(duì)慢性病的員工設(shè)置健康干預(yù)。主要飯菜標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對(duì)特殊人員特殊對(duì)待。
四是加強(qiáng)對(duì)健康知識(shí)的宣傳，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的宣傳欄和健康園地，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握健康知識(shí)。
一是設(shè)立禁止吸煙的標(biāo)識(shí)，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。
二是對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù)區(qū)。
三是定期的對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)亂堆、亂放現(xiàn)象。
四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。
五是針對(duì)食堂的`滿(mǎn)意度進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，保證大部分員工滿(mǎn)意。滿(mǎn)意度在80%以上。
六是對(duì)每個(gè)人進(jìn)行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費(fèi)。
食堂承包實(shí)施方案篇四
我校隸屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心完全小學(xué)，學(xué)校占地面積4002平方米，建筑面積2064平方米，設(shè)有一至六年級(jí)共12個(gè)班級(jí)，共有學(xué)生537人，按照教育主管部門(mén)的布局調(diào)整，我校屬于農(nóng)村寄宿制工程改建項(xiàng)目學(xué)校。目前，為了暫時(shí)解決2公里以外就讀學(xué)生300余人中午就餐問(wèn)題，我校利用學(xué)校閑置空地搭建臨時(shí)食堂20平方米，使用教室改建餐廳40平方米。學(xué)校實(shí)施寄宿制和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程后，在校就餐學(xué)生預(yù)計(jì)將達(dá)1200余人。根據(jù)學(xué)校目前現(xiàn)狀，根本無(wú)法解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐問(wèn)題，急需新建食堂一棟。
二、新建食堂項(xiàng)目預(yù)算。
1、新建食堂預(yù)計(jì)占地面積660平方米，修建廚房操作間300平方米，學(xué)生餐廳900平方米，共計(jì)建筑面積1200平方米。
2、建設(shè)資金預(yù)算：預(yù)計(jì)征地1畝3.2萬(wàn)元，建筑面積1200平方米，需要資金120萬(wàn)元，共計(jì)123.2萬(wàn)元。
3、食堂設(shè)施設(shè)備：購(gòu)買(mǎi)餐桌300張，每張280元，計(jì)8.4萬(wàn)元；食堂廚具、蒸飯車(chē)、消毒柜、冰柜、保潔柜、爐灶、學(xué)生餐具等，計(jì)12萬(wàn)元；共計(jì)20.4萬(wàn)元。
4、食堂工人工資：預(yù)計(jì)需要工人12人，每月工資1800元，共計(jì)每月需要21600元。
5、食堂建設(shè)項(xiàng)目共需資金143.6萬(wàn)元，食堂工人工資每年21.6萬(wàn)元。
食堂承包實(shí)施方案篇五
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施。
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查。
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
食堂承包實(shí)施方案篇六
為落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》文件精神，貫徹落實(shí)《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》，深入推進(jìn)反對(duì)食品浪費(fèi)工作，經(jīng)公司研究決定，制定本實(shí)施方案。
一、實(shí)施目的為了進(jìn)一步弘揚(yáng)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，推進(jìn)黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和中央有關(guān)規(guī)定，制定本方案。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)。
為加強(qiáng)落實(shí)工作的組織協(xié)調(diào)和檢查、指導(dǎo)，公司決定成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：下設(shè)辦公室：主任：成員：
三、主要內(nèi)容。
（一）用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)每天清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2、廚房工作人員每周一次對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除。
（二）伙食采購(gòu)、費(fèi)用的管制：
1、食堂管理人應(yīng)按照健康、從簡(jiǎn)原則提供飲食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)。加強(qiáng)糧食生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)管理，有效減少損失浪費(fèi)。
2、采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3、每周定期一次性支付給食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人費(fèi)用，食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專(zhuān)人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
4、堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)財(cái)務(wù)審議。
（三）食品的儲(chǔ)放與管理：
1、食品必須按三分原則分類(lèi)、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
2、生、熟類(lèi)食品必須嚴(yán)格的分開(kāi)儲(chǔ)放，肉食類(lèi)必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，菜類(lèi)不得堆壓以防變黃或腐爛。
3、充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等。
四、注意事項(xiàng)。
（一）公司總經(jīng)理要對(duì)本實(shí)施方案落實(shí)工作負(fù)總責(zé)。要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，扎實(shí)開(kāi)展實(shí)施，確保落到實(shí)處，不走過(guò)程。
（二）要以此次實(shí)施方案落實(shí)為契機(jī)，將食品管理常規(guī)化、制度化，各部門(mén)要積極配合，共同推進(jìn)反對(duì)食品浪費(fèi)工作，努力使厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。
食堂承包實(shí)施方案篇七
一、活動(dòng)目的：
為了營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評(píng)比活動(dòng)又一次到來(lái)了，在我校迎接評(píng)估的這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，它的舉辦不僅能促進(jìn)同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個(gè)重要方面，他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采，為我校的迎評(píng)工作增添又一筆亮色。
二、指導(dǎo)單位：xx大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)。
共青團(tuán)xx大學(xué)委員會(huì)。
主辦單位：xx大學(xué)學(xué)生會(huì)。
協(xié)辦單位：各學(xué)院學(xué)生會(huì)。
三、組織機(jī)構(gòu)：
1、成立活動(dòng)組委會(huì)。
名譽(yù)主任：符成彥（校團(tuán)委書(shū)記）。
主任：樊燕（后勤服務(wù)集團(tuán)副總經(jīng)理）。
副主任：陳廣銳（校團(tuán)委老師）。
鄭傳寬（后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心經(jīng)理）。
陳國(guó)強(qiáng)（旅游學(xué)院后勤管理中心主任）。
黃炬（第五食堂主任）。
何勵(lì)（校學(xué)生會(huì)主席）。
委員：后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心其他領(lǐng)導(dǎo)。
駱林江（校學(xué)生會(huì)副主席兼自律委員會(huì)主任）。
各學(xué)院學(xué)生會(huì)主席：
2、成立膳食督導(dǎo)隊(duì)。
隊(duì)長(zhǎng)：師立嘉（校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部部長(zhǎng)）。
副隊(duì)長(zhǎng)：武曉峰（校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部副部長(zhǎng)）。
校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)其它各部部長(zhǎng)。
各學(xué)院學(xué)生會(huì)生勞部部長(zhǎng)。
隊(duì)員：校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)干部與各學(xué)院學(xué)生會(huì)生勞部干部。
3、采取隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，把干部分成若干小分隊(duì)，分別對(duì)學(xué)生食堂的工作和學(xué)生的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。
四、活動(dòng)時(shí)間：10月20日~11月20日。
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報(bào)、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動(dòng)具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。
3、10月31日至11月8日，利用中午時(shí)間對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督評(píng)比和抽查，同時(shí)對(duì)同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。
4、11月4日，前期工作小結(jié)。
5、11月18日至11月20日，進(jìn)行全面，召開(kāi)總結(jié)大會(huì)。
五、活動(dòng)內(nèi)容：
1、長(zhǎng)期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見(jiàn)薄”，及時(shí)收集，與后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時(shí)反饋學(xué)生就餐意見(jiàn)。
2、活動(dòng)過(guò)程中規(guī)定時(shí)間段，每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開(kāi)水供應(yīng)情況，查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過(guò)程。
4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識(shí)、飲食小常識(shí)及科學(xué)食譜等。
5、在活動(dòng)結(jié)束時(shí)將評(píng)出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動(dòng)積極分子”。
6、在活動(dòng)結(jié)束后，繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊(duì)參與食堂民主管理，膳食督導(dǎo)隊(duì)將由校學(xué)生會(huì)自律委員會(huì)生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成，形成長(zhǎng)效機(jī)制。
六、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)：
（一）“文明食堂”方面。
1、飯菜品種齊全；
2、飯菜新鮮衛(wèi)生；
3、物美價(jià)廉；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；
5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高，無(wú)錯(cuò)打卡現(xiàn)象。
（二）“十佳”服務(wù)員評(píng)比方面。
1、服務(wù)熱情主動(dòng)、用語(yǔ)文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無(wú)打錯(cuò)卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。
（三）“活動(dòng)積極分子”方面。
1、不遲到、不早退、無(wú)缺勤情況。
2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。
3、能主動(dòng)及時(shí)地解決活動(dòng)中所遇問(wèn)題，并提出合理、可行性意見(jiàn)和建議。
七、獎(jiǎng)勵(lì)方法：
1、被評(píng)為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團(tuán)給予表彰。
2、“活動(dòng)積極分子”由校學(xué)生會(huì)頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)及獎(jiǎng)品。
食堂承包實(shí)施方案篇八
為了貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》，建立健全西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實(shí)的有效機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，提高食堂食品原材料安全監(jiān)管效能和水平，嚴(yán)防食源性食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本實(shí)施方案。
以黨的十九大精神為指導(dǎo)，讓人民吃得放心的戰(zhàn)略要求。堅(jiān)持“公開(kāi)透明、安全為先”的食品安全工作原則，規(guī)范西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送行為，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，營(yíng)造良好的校園學(xué)習(xí)生活環(huán)境，構(gòu)建和諧校園、平安校園良好格局。
政府主導(dǎo)，合力推進(jìn)，遵循“公開(kāi)透明、安全為先”原則，建立科學(xué)規(guī)范的招投標(biāo)程序和監(jiān)督管理體系，篩選一批物美價(jià)廉、誠(chéng)實(shí)信用的食品原材料配送中心，供學(xué)校食堂選擇，全過(guò)程接受社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格按政府采購(gòu)工作程序公開(kāi)招投標(biāo)。
政府為加強(qiáng)西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)統(tǒng)一配送工作組織領(lǐng)導(dǎo)，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)規(guī)范管理工作有序開(kāi)展，成立西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食品原料統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下：
組長(zhǎng)：xxx。
副組長(zhǎng)：xxx。
成員：xxx。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在西鄉(xiāng)塘區(qū)教育局，辦公室主任：陸志海（兼）。主要職責(zé)：組織實(shí)施，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)統(tǒng)一配送工作，檢查、考核工作進(jìn)展情況。
從20xx年秋季學(xué)期開(kāi)始，用一個(gè)學(xué)期時(shí)間在西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)、公辦幼兒園開(kāi)展食品原材料統(tǒng)一配送試行工作。列入統(tǒng)一配送的食品原料為學(xué)校食堂所需的所有食品原料（含主副食、肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)味品等）。將西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)及公辦幼兒園分為3個(gè)片區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)開(kāi)展食品原材料統(tǒng)一配送試行工作。片區(qū)分別為城東片區(qū)（包括安吉街道、北湖街道、華強(qiáng)街道片區(qū)）、城西片區(qū)（包括衡陽(yáng)街道、西鄉(xiāng)塘街道、上堯街道、新陽(yáng)街道）、郊區(qū)片區(qū)（包括三鎮(zhèn)一辦）。20xx年春季學(xué)期后再推行至城區(qū)所有公辦民辦中小學(xué)校、幼兒園、校外午托機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)中小學(xué)、幼兒園、午托機(jī)構(gòu)食品原材料配送全覆蓋。
由政府主導(dǎo)，委托招標(biāo)公司通過(guò)集中招投標(biāo)形式進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，選擇各片區(qū)中標(biāo)配送企業(yè)（含個(gè)體工商戶(hù)，下同）實(shí)施學(xué)校食堂所有食品原材料配送，凡符合準(zhǔn)入資質(zhì)條件的食材配送企業(yè)均可參與競(jìng)標(biāo)，參與競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)憑投標(biāo)報(bào)價(jià)、綜合實(shí)力、管理制度、售后服務(wù)、投標(biāo)文件編制質(zhì)量等情況，綜合打分排名前三的為中標(biāo)單位獲得配送資格，綜合排名四、五、六名的作為候補(bǔ)單位，每個(gè)中標(biāo)單位配送一個(gè)片區(qū)，配送合同期限1年。
（一）集中采購(gòu)重點(diǎn)供應(yīng)品種：大米、面粉、食用油（花生油或調(diào)和油）、肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、冷凍肉、蔬菜類(lèi)、調(diào)味品、干雜類(lèi)、豆制品類(lèi)、生鮮米粉、蛋類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等。不宜采購(gòu)四季豆、馬鈴薯、野生蘑菇、熟肉制品及直接入口食品等。
（二）食品原料質(zhì)量要求：食品原料要求新鮮、無(wú)毒、衛(wèi)生并符合相關(guān)規(guī)定，配送企業(yè)應(yīng)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè)，并按國(guó)家相關(guān)規(guī)定出具產(chǎn)品證明合格材料。具體要求為：
1.大米及其它糧食類(lèi)，必須符合gb1354-2009標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)具備食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。優(yōu)先考慮本地兩年內(nèi)生產(chǎn)的稻谷碾出的大米（非轉(zhuǎn)基因），不能采購(gòu)陳化糧。
2.食用油產(chǎn)品原料必須為非轉(zhuǎn)基因原料。
3.豬肉、牛羊肉、鮮雞鴨等肉類(lèi)必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證。
4.調(diào)味品、豆制品、糕點(diǎn)、生鮮米粉等預(yù)包裝食品必須具有“qs”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志或“sc”食品生產(chǎn)許可，小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品不能進(jìn)學(xué)校食堂。
5.蔬菜類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)品必須保證新鮮，配送企業(yè)須每天對(duì)蔬菜類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)。
（三）采購(gòu)價(jià)格約定。
1．中標(biāo)配送企業(yè)每周依據(jù)教育局制定的一周食譜進(jìn)行報(bào)價(jià)，需羅列清楚完成一周食譜所需原材料（含調(diào)料等）的價(jià)格，供應(yīng)商的報(bào)價(jià)不得高于南寧市物價(jià)局公布的《南寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采價(jià)日?qǐng)?bào)表》當(dāng)期價(jià)格，涉及日?qǐng)?bào)表中無(wú)報(bào)價(jià)的食材以市場(chǎng)價(jià)格為準(zhǔn)，每次報(bào)價(jià)請(qǐng)?zhí)峁┫嚓P(guān)材料作為依據(jù)。報(bào)價(jià)需包含食材價(jià)格、運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等。
2.價(jià)格的調(diào)整：當(dāng)價(jià)格往下波動(dòng)超過(guò)5%時(shí)，則由城區(qū)物價(jià)局知會(huì)城區(qū)教育局，并聯(lián)合向西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組提出下調(diào)價(jià)格申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過(guò)后，在5個(gè)工作日內(nèi)下發(fā)通知給中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校調(diào)整供貨價(jià)格；當(dāng)價(jià)格往上波動(dòng)超過(guò)5%時(shí)，則由供貨商向西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出上調(diào)價(jià)格申請(qǐng)，經(jīng)城區(qū)物價(jià)局和城區(qū)教育局聯(lián)合審核后，認(rèn)為符合調(diào)整條件的，提交領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過(guò)后，在5個(gè)工作日內(nèi)下發(fā)通知給中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校調(diào)整供貨價(jià)格。供貨價(jià)格調(diào)整幅度以報(bào)告期市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度為準(zhǔn)。
（四）食品安全要求。
1.配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測(cè)設(shè)備及試劑，具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足采購(gòu)配送需要的倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備，確保食品原料的安全儲(chǔ)存和安全運(yùn)輸。
2.配送企業(yè)從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品原材料的，要留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證或每筆送貨單；采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的`動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或肉品品質(zhì)合格證明原件，并在送貨給各學(xué)校時(shí)復(fù)印給各學(xué)校存檔。
3.食品配送要求供貨商及學(xué)校雙方都必須進(jìn)行留樣。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度及留樣食品盛放容器要求、放置條件要求、冷藏時(shí)間要求（48小時(shí)）、留樣數(shù)量要求（100克），并做好留樣食品名稱(chēng)、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等臺(tái)賬記錄。
（五）食品配送及驗(yàn)收要求。
1.學(xué)校每天要對(duì)所采購(gòu)食品實(shí)行雙人驗(yàn)收制度，按照食品質(zhì)量要求進(jìn)行簽字驗(yàn)收，學(xué)校驗(yàn)收人員每月輪換一次。
2.配送企業(yè)按合同向?qū)W校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品，每次供貨，必須向?qū)W校食堂提供帶有供貨商蓋章（或簽字）的配送清單和其他票證及食品價(jià)格。
3.各學(xué)校與配送企業(yè)協(xié)商，每周確定一次菜譜；配送企業(yè)每月應(yīng)能提供3至5種時(shí)令蔬菜，供學(xué)校預(yù)先選擇。
4.各學(xué)校要在每周星期三前將本校食堂下周所需的各類(lèi)食品原材料的數(shù)量向供貨商以傳真或電子文件等形式提交訂貨計(jì)劃，說(shuō)明購(gòu)貨品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨日期時(shí)間及其它需要說(shuō)明的事項(xiàng)。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。配送企業(yè)要認(rèn)真核對(duì)各學(xué)校的訂貨計(jì)劃并按學(xué)校訂貨計(jì)劃準(zhǔn)備好各類(lèi)食品原材料，并于下周的星期一到星期五將每天的食品原材料分別在與學(xué)校約定的時(shí)間前送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
（六）后勤管理工作要求。
1.配送企業(yè)與學(xué)校要堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)供貨原則，讓學(xué)校教師代表、家長(zhǎng)代表廣泛參與、全程監(jiān)督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購(gòu)的食品原料品種、價(jià)格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會(huì)進(jìn)行監(jiān)督。
2.各相關(guān)學(xué)校要做到減員增效，通過(guò)集中采購(gòu)配送提高食堂后勤工作效率。
3.城區(qū)教育局要定期或不定期的組織相關(guān)成員單位對(duì)西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)，對(duì)中標(biāo)的配送企業(yè)進(jìn)行必要的飛行檢查。
（七）結(jié)算與付款方式。
1.結(jié)算方式。
學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結(jié)算一次，每月3日前對(duì)完帳，7日前結(jié)算上個(gè)月的貨款，如遇節(jié)假日順延。
2.付款方式。
（1）配送企業(yè)必須及時(shí)向?qū)W校提供稅務(wù)部門(mén)出具的正式票據(jù)，票據(jù)必須與供貨商稅務(wù)登記證相符。
（2）各學(xué)校按相關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行對(duì)賬，審核無(wú)誤后，由各校通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶(hù)，各學(xué)校不得用現(xiàn)金直接支付。
（一）信息發(fā)布。按招標(biāo)程序?qū)?shí)施西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料統(tǒng)一配送的信息、配送企業(yè)準(zhǔn)入條件、招標(biāo)內(nèi)容和競(jìng)標(biāo)時(shí)間等通過(guò)政府采購(gòu)辦公開(kāi)發(fā)布，鼓勵(lì)符合條件的標(biāo)準(zhǔn)化配送企業(yè)參與競(jìng)標(biāo)。
（二）開(kāi)展招標(biāo)。由城區(qū)教育局牽頭，明確采購(gòu)人，采購(gòu)人受各個(gè)學(xué)校和校外午托機(jī)構(gòu)的委托，各個(gè)學(xué)校和校外午托機(jī)構(gòu)要出具委托書(shū)。采購(gòu)人可委托廣西壯族自治區(qū)政府采購(gòu)網(wǎng)公布入庫(kù)的社會(huì)招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)實(shí)施招標(biāo)，也可以選定城區(qū)定點(diǎn)的代理機(jī)構(gòu)，通過(guò)集中招投標(biāo)形式進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，確定各片區(qū)中標(biāo)的配送企業(yè)。如報(bào)名參加招投標(biāo)的配送企業(yè)不足3家，無(wú)法實(shí)施政府采購(gòu)的，可采取競(jìng)爭(zhēng)性談判方式確定中標(biāo)企業(yè)。評(píng)標(biāo)小組由相關(guān)技術(shù)人員和職能部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員組成，根據(jù)《配送企業(yè)競(jìng)標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則》（附件2）對(duì)競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)的規(guī)模、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評(píng)審。本著公平、公正、公開(kāi)的原則，綜合打分決定中標(biāo)配送企業(yè)。中標(biāo)配送企業(yè)負(fù)責(zé)配送完學(xué)校食堂所需的供應(yīng)品種，不能轉(zhuǎn)包分包。
（三）招標(biāo)程序。投標(biāo)公司按照標(biāo)書(shū)要求準(zhǔn)備招標(biāo)材料及審查現(xiàn)場(chǎng)，招標(biāo)公司先對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地審核，實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)情況與標(biāo)書(shū)描述一致者方可進(jìn)入下一階段招標(biāo)審查階段。如投標(biāo)公司現(xiàn)場(chǎng)與標(biāo)書(shū)描述存在較大差異或應(yīng)標(biāo)配送企業(yè)弄虛作假的，三年內(nèi)不得參與西鄉(xiāng)塘區(qū)食品原材料的招標(biāo)工作。
（一）個(gè)體工商戶(hù)及各類(lèi)企業(yè)均可參標(biāo)。投標(biāo)人所投標(biāo)的項(xiàng)目應(yīng)在其營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上地址與實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址相符合，有配送中心及有生產(chǎn)基地的投標(biāo)人，需提供相關(guān)租賃合同。
1.個(gè)體工商戶(hù)資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標(biāo)注的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項(xiàng)目的資格。
2.企業(yè)資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，如是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持有《食品生產(chǎn)許可證》，經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)持有《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標(biāo)注的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項(xiàng)目的資格。
（二）配送品種全覆蓋。入圍的食品原材料配送企業(yè)有能力經(jīng)營(yíng)食材品種包含實(shí)施集中采購(gòu)所有品種，并且能出示供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)或者授權(quán)書(shū)及供貨協(xié)議。
（三）企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)及配送能力。具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足配送需要的獨(dú)立倉(cāng)儲(chǔ)、交通運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備，確保食品原料的安全儲(chǔ)存和安全運(yùn)輸，配送冷凍食品的要設(shè)立獨(dú)立冷凍庫(kù)和冷藏配送車(chē)輛；配送新鮮肉類(lèi)、蔬菜的應(yīng)配置封閉式廂式配送車(chē)輛。
（四）具備良好的企業(yè)信譽(yù)。投標(biāo)人無(wú)違法、違規(guī)行為和不良記錄，信譽(yù)良好，近三年內(nèi)受到食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行政處罰或有食品安全違法犯罪紀(jì)錄的配送企業(yè)不得入圍。
（五）食品安全檢測(cè)能力及措施。配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測(cè)設(shè)備及試劑，能按要求對(duì)供應(yīng)的生鮮肉類(lèi)、蔬菜等食材食品關(guān)鍵性安全指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，每年至少兩次及以上送檢到有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)并出具有產(chǎn)品檢測(cè)合格報(bào)告。
（六）競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)必須與所有上游供應(yīng)商(生產(chǎn)廠家及廠家代理商、肉類(lèi)加工中心、蔬果基地及代理商)有采購(gòu)合作協(xié)議,配送企業(yè)自營(yíng)的生產(chǎn)中心、肉類(lèi)加工中心或蔬果基地必須在材料中附上明確加工中心及基地與配送企業(yè)的法律關(guān)系文件。
（七）簽訂合同后，除非教育局、中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校三方同意，不允許私自更改投標(biāo)時(shí)備注說(shuō)明的預(yù)備供貨的各個(gè)品類(lèi)的品牌、質(zhì)量等級(jí)和規(guī)格。
（八）配送企業(yè)不允許因?yàn)閮r(jià)格變動(dòng)或者自身原因隨意刪減學(xué)校訂單要求，配送的訂單滿(mǎn)足率必須達(dá)到95%以上。
（九）訂單商品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，收貨單位將按照問(wèn)題商品訂單按約定的條款處理。
（十）不接受聯(lián)合體投標(biāo)，中標(biāo)后不得轉(zhuǎn)包。
（一）配送企業(yè)在供貨期間，如有以下情形之一的，城區(qū)教育局可與配送企業(yè)終止供貨合同并沒(méi)收質(zhì)量保證金，停止供貨的時(shí)間以城區(qū)教育局書(shū)面通知為準(zhǔn)。之后，該配送企業(yè)三年內(nèi)不得參與西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)校食堂食品原材料配送。
1.有違法違規(guī)行為，被有關(guān)部門(mén)查實(shí)的。
2.因食品原材料問(wèn)題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門(mén)認(rèn)定為造成嚴(yán)重后果的。
3.因配送企業(yè)自身原因，被食品藥品監(jiān)督管理局抽檢食品原材料認(rèn)定為存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的。
4.相關(guān)證照被行政主管部門(mén)吊銷(xiāo)的。
5.配送企業(yè)違反合同相關(guān)條款規(guī)定，合同相關(guān)條款規(guī)定要求退出的。
（二）如果中標(biāo)配送企業(yè)在運(yùn)作一段時(shí)間后,未能達(dá)到學(xué)校及監(jiān)管單位的要求,采取以下方式處理:。
1.單個(gè)學(xué)校收貨單位，配送企業(yè)3次以上出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，學(xué)校有權(quán)書(shū)面向城區(qū)教育局提出更換配送單位申請(qǐng)，食藥部門(mén)、教育管理部門(mén)同意后方可更換；接替的配送企業(yè)從其他中標(biāo)單位中按順序選擇。
2.當(dāng)出現(xiàn)食品安全或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，確實(shí)由于片區(qū)配送企業(yè)的原因造成的，領(lǐng)導(dǎo)小組有權(quán)撤銷(xiāo)片區(qū)供貨的配送企業(yè)，并從候補(bǔ)的配送企業(yè)名錄中按從高分到低分替補(bǔ)選擇配送單位。
3.食品藥品監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度，如檢測(cè)樣品合格率低于一定的預(yù)警水平，食藥部門(mén)有權(quán)力向領(lǐng)導(dǎo)小組提出更換配送企業(yè)的建議。
4.在城區(qū)教育局未書(shū)面通知解除合同之前，配送企業(yè)仍須按要求按質(zhì)按量給予相關(guān)學(xué)校配送食品原材料，保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但配送企業(yè)貨款暫時(shí)不予以結(jié)算。
城區(qū)教育局：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作，組織相關(guān)部門(mén)定期或不定期的對(duì)學(xué)校食堂原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
城區(qū)政府督查室:負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)履行職責(zé)情況進(jìn)行督促檢查。
城區(qū)財(cái)政局:負(fù)責(zé)對(duì)資金落實(shí)、使用及政府采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。
城區(qū)審計(jì)局：負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督。
城區(qū)物價(jià)局：負(fù)責(zé)西鄉(xiāng)塘區(qū)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂原料價(jià)格進(jìn)行全程監(jiān)督，依法查處亂漲價(jià)、虛高價(jià)格等違法行為。
城區(qū)工商和質(zhì)監(jiān)局：負(fù)責(zé)根據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)內(nèi)公示的企業(yè)信息對(duì)申報(bào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)單位的主體資格合法性發(fā)表意見(jiàn)。
城區(qū)食藥監(jiān)局：負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂食品的質(zhì)量及索證索票等進(jìn)行查驗(yàn)，依法查處采購(gòu)使用不合格食品及食品原料等違法行為。
（一）高度重視，狠抓落實(shí)。各有關(guān)單位要高度重視實(shí)施學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)管理工作，將其作為降低學(xué)校食堂成本，保證食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，辦人民滿(mǎn)意教育的一項(xiàng)重要舉措擺在突出位置，并狠抓該項(xiàng)工作的落實(shí)。
（二）各司其職，重在落實(shí)。落實(shí)一把手負(fù)責(zé)制，各有關(guān)單位要落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，既要做到分工明確，又要加強(qiáng)配合，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作有序開(kāi)展并保證得到切實(shí)落實(shí)。
（三）強(qiáng)化督查，確保落實(shí)。各學(xué)校要嚴(yán)格按照學(xué)校食堂集中采購(gòu)相關(guān)要求落實(shí)監(jiān)督措施。各相關(guān)部門(mén)要充分發(fā)揮自己部門(mén)的監(jiān)督職能作用，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作檢查到點(diǎn)，落實(shí)到位。
食堂承包實(shí)施方案篇九
活動(dòng)目的：
使“文明就餐”活動(dòng)的主題深深印在廣大同學(xué)心中，號(hào)召同學(xué)們行動(dòng)起來(lái)，共同參與到文明就餐的行列中。
活動(dòng)地點(diǎn)：
操場(chǎng)。
活動(dòng)方式：
1、由學(xué)生工作處組織現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放文明就餐倡議書(shū)。
2、由學(xué)生再現(xiàn)食堂就餐情境。
3文明就餐執(zhí)勤及督導(dǎo)。
活動(dòng)目的：
引導(dǎo)廣大同學(xué)自覺(jué)排好隊(duì)，做到“不插隊(duì)，不擁擠，不喧嘩?！币龑?dǎo)廣大同學(xué)在就餐后自覺(jué)將殘留物撥回碗里。
活動(dòng)方式：
每天由值日教師安排“自管會(huì)”學(xué)生干部在食堂值班，逐個(gè)“文明就餐”督導(dǎo)活動(dòng)，并及時(shí)反饋就餐信息。
完善后勤管理體系。
活動(dòng)目的：
加強(qiáng)食堂與學(xué)生之間的溝通，使食堂與學(xué)生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學(xué)們與食堂的溝通橋梁，營(yíng)造和諧的就餐氛圍。
活動(dòng)方式：
學(xué)生代表參與食堂飲食服務(wù)監(jiān)督管理，由食堂反映學(xué)生在就餐中遇到的問(wèn)題以及提出意見(jiàn)，做好餐廳與同學(xué)之間的橋梁作用。
食堂承包實(shí)施方案篇十
為全面落實(shí)正教科通(xxx2)165號(hào)文件(《正安縣教育系統(tǒng)開(kāi)展文明餐桌行動(dòng)實(shí)施方案》)，積極倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的文明新風(fēng)，我校根據(jù)上級(jí)部門(mén)的要求和學(xué)校的實(shí)際情況，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
以以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提高廣大師生文明健康素質(zhì)和社會(huì)文明程度為目標(biāo)，以“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”為主題，大力普及文明餐桌知識(shí)、把精神文明建設(shè)融入師生的日常生活，落實(shí)到對(duì)餐飲節(jié)儉安全和衛(wèi)生健康的追求上，把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)身的理念變成廣大師生的自覺(jué)行動(dòng)，營(yíng)造文明用餐、安全用餐、健康用餐、節(jié)儉用餐的餐桌文化。
發(fā)動(dòng)全體師生、食堂工作人員共同參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，切實(shí)做到：文明用餐——不打鬧喧嘩，有序進(jìn)入食堂;安全用餐——不用地溝油，采購(gòu)放心食材;健康用餐——不偏食挑食，合理搭配飲食;節(jié)儉用餐——不剩飯剩菜，使用公筷公勺。
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校“文明餐桌”活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，本校成立由李建平校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，全體行政成員組成領(lǐng)導(dǎo)小組，制定活動(dòng)方案，指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展“文明餐桌”活動(dòng)，確?；顒?dòng)取得成效。
1.宣傳發(fā)動(dòng)階段(9月初)。
學(xué)校制訂活動(dòng)方案，召開(kāi)由全體師生參加的文明餐桌行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)，向師生和工作人員發(fā)出“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”倡議。
2.組織實(shí)施階段(9月——12月)。
根據(jù)文明餐桌活動(dòng)內(nèi)容，參加“文明餐桌示范班級(jí)”創(chuàng)建活動(dòng)，落實(shí)各項(xiàng)工作，使餐桌文明在學(xué)校全面普及推廣。
3.總結(jié)鞏固階段(12月下旬)。
對(duì)前期工作成果進(jìn)行回頭看，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)一步督促整改，鞏固文明餐桌行動(dòng)成果。
1、營(yíng)造“文明餐桌”活動(dòng)氛圍。在活動(dòng)期間，學(xué)校懸掛橫幅標(biāo)語(yǔ)，利用校黑板報(bào)、宣傳欄、宣傳櫥窗、校園廣播專(zhuān)題宣傳文明餐桌活動(dòng)，大力宣傳文明餐桌行動(dòng)的重要意義和基本規(guī)范，使全體師生和工作人員樹(shù)立文明飲食觀念，在校園內(nèi)形成節(jié)儉用餐、文明用餐的良好風(fēng)尚。
2、開(kāi)展“文明餐桌進(jìn)校園”活動(dòng)。學(xué)校通過(guò)國(guó)旗下講話對(duì)全校師生進(jìn)行“文明用餐、節(jié)約糧食”教育;每班每月開(kāi)展一次文明餐桌行動(dòng)為主題的班會(huì);全校開(kāi)展一次“文明用餐、節(jié)約糧食”繪畫(huà)比賽;每班刊出一期“文明用餐、節(jié)約糧食”主題的墻報(bào);全校定期開(kāi)展學(xué)生“文明用餐、節(jié)約糧食”評(píng)比活動(dòng)。
3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理制度，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，每天落實(shí)各類(lèi)工作，完成各種臺(tái)賬資料;提供營(yíng)養(yǎng)菜譜，合理搭配菜品;對(duì)食堂工作進(jìn)行定期和不定期的'檢查，采購(gòu)放心食材，確保師生安全用餐。
食堂承包實(shí)施方案篇十一
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學(xué)校食堂實(shí)施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式。
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)。
1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu)，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)校伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)校伙委會(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法。
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)。
(1)大宗原材料采購(gòu)。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門(mén)。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門(mén)。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱(chēng)、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理。
(1)幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的。
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
食堂承包實(shí)施方案篇十二
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由局長(zhǎng)xx擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副局長(zhǎng)xx擔(dān)任，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個(gè)小組實(shí)施：
第一組：組長(zhǎng)：xx。
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
第二組：組長(zhǎng)：xx。
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來(lái)大酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
第一組組長(zhǎng)：xx。
第二組組長(zhǎng)：xx。
第三組組長(zhǎng)：xx。
組長(zhǎng)：xx。
組員：張學(xué)全、肖明、張雄典。
一）考前專(zhuān)項(xiàng)檢查組在6月9日起對(duì)就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點(diǎn)保障組負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對(duì)駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查，并做好檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺(tái)賬記錄和索票索證工作。
2.做好對(duì)從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對(duì)每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對(duì)易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開(kāi)，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書(shū)面整改措施，并及時(shí)整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無(wú)水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專(zhuān)用冰箱封存，48小時(shí)后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對(duì)各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時(shí)在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對(duì)采購(gòu)的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購(gòu)使用臺(tái)帳，是否使用過(guò)期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對(duì)存在的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)整改達(dá)標(biāo)。考試期間，負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監(jiān)督，對(duì)考生臨時(shí)安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對(duì)每個(gè)菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊(duì)老師對(duì)當(dāng)天菜品作評(píng)價(jià)，確保考生飲食品質(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)?；蜃∷薜攸c(diǎn)周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽(tīng)從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個(gè)舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時(shí)通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點(diǎn)前向張雄典報(bào)告當(dāng)天保障情況。
食堂承包實(shí)施方案篇十三
為預(yù)防項(xiàng)目部食堂火災(zāi)、爆炸事件的發(fā)生，保證項(xiàng)目部食堂的生命、財(cái)產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。
組長(zhǎng)：胡文俊。
副組長(zhǎng)：夏耀斌、靜國(guó)鋒。
組員：孫曉義、海曉波、楊歲戰(zhàn)、孫建斌、張烜、洋軍。
王文明、吉永華。
組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)職責(zé)：全面部署救援行動(dòng)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。
組員職責(zé)：當(dāng)聽(tīng)到火災(zāi)報(bào)警，立即取用身邊的滅火器和跑向距起火部位最近的滅火器設(shè)置點(diǎn)，提取滅火器后，迅速跑向起火部位，及時(shí)滅火;迅速跑向最近的水源，采用龍頭接管的方式進(jìn)行滅火;立即跑向起火部位附近的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的區(qū)域或本樓層安全出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)安全出口或疏散通道安全疏散。做到每個(gè)安全出口和疏散通道處有人引導(dǎo)。
1、項(xiàng)目部堅(jiān)持經(jīng)常性消防安全宣傳、教育工作，利用各種形式(如黑板報(bào)、圖片、錄像等)宣傳、普及消防知識(shí)，提高全體人員消防安全意識(shí)，增加防火工作的自覺(jué)性。
2、加強(qiáng)項(xiàng)目部員工的消防知識(shí)的.管理和教育培訓(xùn)，力爭(zhēng)使人人做到“四全”即會(huì)宣傳消防知識(shí)，會(huì)操作滅火器具，會(huì)疏散人員，會(huì)逃生自救。不斷提高項(xiàng)目部員工防火、防爆自救能力。
3、定期不定期堅(jiān)持對(duì)消防設(shè)施的檢查、維修、更新。使其長(zhǎng)期處于戒備狀態(tài)，樹(shù)立常抓不懈的思想。確保防火、防爆安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
1、出現(xiàn)事故后，先立即報(bào)告防火、防暴應(yīng)急小組，同時(shí)利用所學(xué)消防知識(shí)，正確使用食堂配備的滅火器等消防設(shè)施，進(jìn)行自救。
2、應(yīng)急小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，逐級(jí)上報(bào)、并積極組織人員進(jìn)行消防工作。
3、如局面難以控制，應(yīng)急小組專(zhuān)門(mén)人進(jìn)行與當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)的聯(lián)系，請(qǐng)求支援。
急救電話：110、119、120。
食堂承包實(shí)施方案篇十四
b區(qū)食堂。
1、總指揮：敬紅遠(yuǎn)。
2、參加演習(xí)成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場(chǎng)操作廚師及廚工。
通過(guò)消防演習(xí)，強(qiáng)化分部全體員工消防安全意識(shí)，消除火災(zāi)安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災(zāi)發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強(qiáng)全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時(shí)，檢驗(yàn)和完善消防應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗(yàn)。
1）愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，盡量減少設(shè)備設(shè)施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財(cái)物受損。
2）注意人身安全，聽(tīng)從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴(yán)肅認(rèn)真，確保演習(xí)真實(shí)感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準(zhǔn)備晚餐，廚師在炒菜過(guò)程中油溫過(guò)高導(dǎo)致油鍋突然起火。
經(jīng)過(guò)：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門(mén)，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢(shì)過(guò)大，直接燒向天花板和旁邊的電器設(shè)備。立刻啟動(dòng)應(yīng)急消防程序，總指揮安排人員迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)、關(guān)閉電源；消防人員各負(fù)其責(zé)，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報(bào)警電話，隔離著火點(diǎn)附近物品，同時(shí)，迅速取出干粉滅火器沖向起火點(diǎn)，打開(kāi)滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點(diǎn)工作人員和安排現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作，并將結(jié)果情況報(bào)告總指揮。
2、檢查并維修燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備并將情況報(bào)告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無(wú)人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
食堂承包實(shí)施方案篇十五
為貫徹落實(shí)《貴州省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20xx—20xx年）實(shí)施方案》（黔府辦發(fā)〔20xx〕31號(hào)）、《健康貴州行動(dòng)（20xx-20xx年）》，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，推動(dòng)貴州省營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，貴州省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)近日制定了《貴州省營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建方案》，主要內(nèi)容如下：
認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的十九大精神，堅(jiān)持以人民健康為中心，實(shí)施健康貴州戰(zhàn)略，以普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境為重點(diǎn)，針對(duì)我省面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪方式的營(yíng)養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式。結(jié)合人群營(yíng)養(yǎng)需求與區(qū)域食物資源特點(diǎn)，開(kāi)展系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)均衡配餐研究，實(shí)施健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐的推廣，建立一批具有代表性、典型性的營(yíng)養(yǎng)食堂，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。
本系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置有獨(dú)立食堂的省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委成員單位，20xx-20xx年至少推薦2個(gè)單位申報(bào)營(yíng)養(yǎng)健康食堂，作為全省創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂單位，取得經(jīng)驗(yàn)后逐年在全省推廣實(shí)施。
（一）動(dòng)員部署（20xx年10月10日—20xx年10月30日）。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位要召開(kāi)本系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建動(dòng)員部署會(huì)，組織啟動(dòng)本系統(tǒng)創(chuàng)建工作，制定推進(jìn)計(jì)劃，明確創(chuàng)建內(nèi)容和完成時(shí)限，做到任務(wù)明確、措施落實(shí)、責(zé)任到人、工作到位。
（二）組織實(shí)施（20xx年11月1日—20xx年2月28日）。創(chuàng)建試點(diǎn)單位要按照《國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》及《貴州省營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)估表》開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建，省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位要整合各方面力量和資源，指導(dǎo)本系統(tǒng)創(chuàng)建單位開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)。
（三）評(píng)估驗(yàn)收（20xx年3月1日-20xx年4月30日）。創(chuàng)建單位相關(guān)指標(biāo)自評(píng)達(dá)到創(chuàng)建要求后，由省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位統(tǒng)一向省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委辦公室提出書(shū)面申請(qǐng)，省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委辦公室將組織有關(guān)單位及相關(guān)專(zhuān)家，根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)估表》進(jìn)行評(píng)審驗(yàn)收。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委辦公室根據(jù)評(píng)審驗(yàn)收意見(jiàn)，提請(qǐng)省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)審議。
（四）創(chuàng)建授牌（20xx年5月1日-20xx年5月30日）。經(jīng)省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)審議通過(guò)的單位，由貴州省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給予授牌。
（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位主要領(lǐng)導(dǎo)要親自研究部署，嚴(yán)格對(duì)標(biāo)對(duì)表，指導(dǎo)創(chuàng)建單位開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂的創(chuàng)建工作，確保營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作有力有序推進(jìn)。
（二）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委成員單位要層層壓實(shí)責(zé)任，將營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作落實(shí)到單位、到科室、到個(gè)人，全面抓實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建措施，確保取得創(chuàng)建工作成效。
（三）強(qiáng)化工作管理。省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委要建立營(yíng)養(yǎng)健康食堂的`長(zhǎng)效管理機(jī)制，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，各成員單位對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂每年至少開(kāi)展一次督查督導(dǎo)；貴州省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)要加強(qiáng)對(duì)授牌營(yíng)養(yǎng)健康食堂的指導(dǎo)與培訓(xùn)，各單位要及時(shí)將督查督導(dǎo)及指導(dǎo)培訓(xùn)情況反饋省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委。營(yíng)養(yǎng)健康食堂有效期3年，每3年復(fù)評(píng)一次，期滿(mǎn)復(fù)評(píng)不合格或期間發(fā)生食物中毒事件的，將收回營(yíng)養(yǎng)健康食堂授牌。
食堂承包實(shí)施方案篇十六
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始。
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)
(1)大宗原材料采購(gòu)
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門(mén)。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門(mén)。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱(chēng)、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
食堂承包實(shí)施方案篇十七
為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）。
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）。
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級(jí)管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日。