沒有總結，我們可能會一直走在原地，而總結能夠讓我們在追求進步的路上不斷超越自我。寫總結不僅要關注結果，還要注重過程和思考。以下的總結范文有助于我們更好地把握總結的要義和核心。
食堂管理論文篇一
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現"學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏。
主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責：
(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)。
主要職責：
(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內不重復。
(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購：
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理：
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理：
(1)幼兒園、1-2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3-6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
食堂管理論文篇二
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經營狀況也各有千秋。高校食堂的經營管理者，如果能根據企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經營的目標。
一、戰(zhàn)略思想。
（一）、成本領先戰(zhàn)略。
成本領先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產設施，在經驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質量、服務以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應方面的良好聯系等，或許也可能要求產品的設計要便于制造生產，易于保持一個較寬的相關產品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務。
總成本領先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現代設施進行投資以維護成本上的領先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現定單農業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略。
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產經營與社會經濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內部資源，充分調動企業(yè)所有者、經營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產權制度、經濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產經營中，如果不能跟上技術的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產品創(chuàng)新，使所產生的產品不斷更新換代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導協(xié)調的地位。無論產品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新都需要經過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略。
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產品要做“名牌產品”，服務要提供一流的服務。
嚴格質量管理。名牌產品首先是質量過硬的產品，因此，要樹立名牌產品形象，質量是第一關鍵因素。實施全面質量管理，嚴格按is09002質量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產經營活動，強化員工的質量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎。
提供一流的服務。一流的產品需要一流的服務。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施。
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力。
1、制度創(chuàng)新。
飲食的安全在兩塊，一是生產安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產責任狀，制定各種應對突發(fā)性事件的處理預案。2、為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發(fā)到學生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發(fā)放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產品和服務創(chuàng)新。
口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務內容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務，大學生學習緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結算。既保證學生營養(yǎng)，又為學生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向學生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個階段，內容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業(yè)余文化生活。
（二）、現場管理創(chuàng)新。
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現場管理技術—5s活動已經越來越被中國的企業(yè)所認識，其內涵是“規(guī)范現場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產品，這些美好的環(huán)境和美好的產品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關系。推行5s活動以“強化基礎管理、提升員工的品質；提升服務形象，加強服務競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產品質量，提高工作效率，降低生產成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經濟效益和社會效益雙豐收。
食堂管理論文篇三
論文摘要：高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關系，因此它的邊界也應該是開放的、動態(tài)的、多樣的。文章根據邊界管理理論，對高職院校的界面前移、界面后移、界面重置等邊界管理行為進行了分析，提出以校企合作為背景改造組織機構和以無邊界管理理念重置外部邊界的觀點。
論文關鍵詞：高職院校；邊界管理；界面。
從系統(tǒng)理論角度看，每個系統(tǒng)都有自己特定的活動領域，把系統(tǒng)與環(huán)境分開來的某種界限，叫做系統(tǒng)的邊界。在空間結構上，邊界是把系統(tǒng)與環(huán)境分開的所有點的集合；在邏輯上，邊界是系統(tǒng)構成關系從起作用到不起作用的界限。邊界的存在是客觀的，它是以界面的形態(tài)存在的?！敖缑妗钡母拍钤诩夹g術語中，是對各種儀器、設備，尤其是計算機設備各部分之間的接口關系的描述。在企業(yè)經濟學術語中，“界面”主要用來描述為完成同一任務或解決某一問題，企業(yè)之間，企業(yè)內部各組織部門之間，各有關成員之間在信息、物資、財務等要素交流方面的相互作用關系。它有三個層次：一是企業(yè)與企業(yè)之間的宏觀層次，最典型的就是用戶（user）一制造商（manufacturer）一供應商（supplier）界面；二是企業(yè)內部各職能部門之間的層次，比如市場營銷一r&d-生產制造界面；三是職能內部層次，如r&d-r&d界面、研究一開發(fā)界面等。邊界管理就是組織有意識對組織系統(tǒng)界面實施主體元素配置、結構變革、行為干涉等管理活動，使得跨界面的交流、協(xié)調、合作能夠有效進行，實現組織內部以及組織與外部的信息、資源、能量的交換，以期達到有效完成組織任務或實現組織目標的管理行為。一般包括界面前移、界面后移、界面重置、無邊界管理等策略。
高職院校是以培養(yǎng)社會需要的高技能實用型人才為組織目標的，它傳授的技術大部分是來自于企業(yè)、市場等外部社會環(huán)境，這就要求高職教育的專業(yè)設置、人才標準、人才培養(yǎng)模式應該不同于普通高校，如專業(yè)設置上，它不是按學科發(fā)展的內在邏輯上開設專業(yè)，而是以市場需要為依據進行專業(yè)選擇及專業(yè)建設。高技能人才的培養(yǎng)規(guī)律要求高職院校必須走校企合作育人的辦學之路，以高職院校與企業(yè)共同培養(yǎng)、同向培養(yǎng)、分段培養(yǎng)等方式加大合作育人的力度。在人才培養(yǎng)的課程設置上，必須加強實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，以高職院校與企業(yè)共同編寫課程標準、共同實現部分實踐教學等方式加發(fā)揮在教學中的作用。此外當前的社會資源分配方式、招生政策和招生環(huán)境也要求高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關系，因此它的組織結構、管理方式也應該是開放的、動態(tài)的、多樣的。盡管高職院與企業(yè)、市場、政府之間的邊界雖然模糊，然而，由于歷史的原因，我國高職院校大都沿襲著普通高校比較封閉的組織結構，這無疑制約著高職院校的特色發(fā)展和組織目標的實現。高職院校如何在市場的大環(huán)境下把握先機、科學運籌，掌握高職院校與企業(yè)、市場、政府之間的邊界管理，進行合理科學的邊界規(guī)劃統(tǒng)籌，仍有大量的問題需要研究和解決。
二、高職院校界面的特點。
1.界面的多樣性。
界面的多樣性反映的是高職院校人才培養(yǎng)系統(tǒng)中主體的多樣性和主體之間外部途徑方式的復雜性。在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，職業(yè)院校、企業(yè)、市場、政府等各種組織共同構成了網絡的節(jié)點，彼此相互作用，技術資源要素在期間流動，形成了高職院校人才培養(yǎng)的網絡系統(tǒng)。職業(yè)院校傳授給學生的知識或技術不是內生的，它的技術主要來源于企業(yè)。為了實現人才培養(yǎng)與企業(yè)、市場需要的對接，也就是說學生掌握的技術與企業(yè)或市場需要的匹配，因此企業(yè)要參與人才培養(yǎng)的全過程。政府是社會的管理者，高職教育不但能夠通過技術轉移對經濟、科技起促進作用，而且職業(yè)教育能促進就業(yè)、勞動力轉移，對社會的穩(wěn)定還有重要作用，因此，政府要行使管理職能，提供技術轉移的政策、資金、信息供給，在制定規(guī)劃、評價引導、資源配置等方面發(fā)揮管理職能，并在解決跨組織問題、環(huán)境營造等方面具有優(yōu)勢。這些社會組織與高職院校發(fā)生復雜的聯系，就形成了高職院校界面的多樣性。
2.界面的模糊性。
高職院校界面的多樣性同時也顯示了各個組織之間并沒有明顯的邊界。界面不是一個數學上無厚度的面，在系統(tǒng)和環(huán)境之間、系統(tǒng)與其他系統(tǒng)之間，界面常常也表征著系統(tǒng)之間的滲透程度，具有模糊性。高職院校界面的模糊性反映的是高職院校與企業(yè)、市場、政府等主體之間關系的內部緊密程度。比如高職院校與企業(yè)的關系互相嵌套，形成你中有我、我中有你的復雜結構，表現在外部就如職業(yè)院校的專業(yè)建設和課程開發(fā)組織，往往由企業(yè)人員、院校人員、學生代表、課程專家等組成，并深入社會進行區(qū)域經濟調研，結合地方政府經濟發(fā)展規(guī)劃、生源預測等因素進行決策。高職院校設立技術咨詢中心，為企業(yè)發(fā)展提供咨詢服務；與企業(yè)之間實現聯盟，建立產業(yè)合作中心等機構，學生就業(yè)、學生頂崗實習、教師下企業(yè)實踐等，不僅需要與企業(yè)的合作發(fā)展，而且還需要政府的支持。比如高職院校與政府的關系，政府需要高職院校為地方經濟發(fā)展作貢獻，高職院校需要政府的信息、資金、政策、人才等支持。政府協(xié)調和推動高職院校與企業(yè)的合作，實現產學研的結合；由企業(yè)資助高職院校的實訓車間，進行合作研究；以及高職院校與企業(yè)之間的人員交換等等。高職院校與企業(yè)、政府通過一種正式的或者非正式的交流，使其中的信息、知識、人員、資金等要素得以交流共享。
3.界面的演化性。
在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，整個網絡系統(tǒng)是開放的、動態(tài)的，高職院校系統(tǒng)與企業(yè)、政府系統(tǒng)交互作用產生的界面并非一成不變的靜態(tài)界面，而是一個不斷演化、促進高職院校與企業(yè)不斷磨合的動態(tài)界面。創(chuàng)新機制與選擇機制是推動界面演化的動力，創(chuàng)新機制通過系統(tǒng)相互作用使界面多樣化，界面多樣化是界面演化的基礎，選擇機制則在這些多樣化中進行篩選，直到找出使高職院校與企業(yè)、市場、政府等系統(tǒng)中的資源要素達到最優(yōu)配置的界面。
高職院校的邊界管理理論并非是以一個清晰的邊界構置的管理范圍，從整體意義上說，隨著高職教育科學性和實踐意義的增強，高職院校的發(fā)展已經與社會大環(huán)境密切滲透，而邊界管理只是從整體系統(tǒng)中優(yōu)化的相對重點的關系點，通過邊界管理更有效地發(fā)掘共生因子，促進良性發(fā)展的局部環(huán)境。
1.界面前移。
同樣道理，當企業(yè)、市場、政府等社會環(huán)境系統(tǒng)中的要素深入到高職院校系統(tǒng)中，我們就稱之為界面后移。如，企業(yè)中的工程師、能工巧匠到高職院校授課或成為高職院校專業(yè)指導委員會成員，高職院校引企入校行為，企業(yè)入校招聘、政府對高職院校進行評估等活動，我們稱之為“界面后移”。界面后移的目的是汲取其它組織的力量，形成共同培養(yǎng)人才的模式，保障人才培養(yǎng)質量。由于高職院校是人才培養(yǎng)的主要社會承擔組織，因此要主動牽引界面后移。界面后移可以衡量高職院校與社會聯系是否密切，高職院校的界面后移的程度越深，越有利于高職院校組織目標的實現。
3.界面重置。
界面重置是根據組織目標、任務的需要，對界面的構成要素進行重新布局的組織創(chuàng)新行為。機構是界面的主要構成元素，是邊界的重要載體。高職院校的機構對內聯系高職院校的院系，承擔著人才培養(yǎng)的主要功能，對外聯系高職院校的環(huán)境要素：組織或個人，起著組織橋梁的作用。通過組織創(chuàng)新，重置界面要素，突出構成重點，使界面的各構成要素更貼切符合職業(yè)教育特色及功能。如隨著與企業(yè)、政府的緊密聯系，高職院校更突出了校企合作部門職責的'功能發(fā)揮。各院系專業(yè)規(guī)劃、課程歸屬等進一步細化、調整、優(yōu)化，使得職業(yè)院校培養(yǎng)的人才與市場需求相協(xié)調，或領先于市場發(fā)展。界面重置是建立在界面遷移基礎之上的科學合理有序的改革：深入市場，緊抓發(fā)展機遇，在高職院校自身發(fā)展中不斷突破、創(chuàng)新，通過機構的重新設置獲得發(fā)展的進一步飛躍。因此機構的重新設置也是高職院校界面重置的重要策略，在實踐過程中我們仍要認識以下兩點：
一是以校企合作為背景改造組織機構。高職院校從社會的“邊緣”推向了社會的“中心”，不僅決策目標要由學校一家的目標變?yōu)閷W校和企業(yè)、市場、政府的共同目標，而且決策主體也要由原來的一元主體變?yōu)槎嘣黧w；發(fā)展規(guī)劃不僅要對學校自身的發(fā)展進行部署和安排，而且要兼顧企業(yè)、市場的發(fā)展需求以及政府的導向。這些變化的核心價值是培養(yǎng)校企合作育人的機制，因此高職院校要以校企合作為背景改造組織機構。一是健全、完善并充分發(fā)揮校企合作專職機構，使之能承擔起開拓市場以及代表學校與企業(yè)締結合作聯盟等職能。二是構建人力資源開發(fā)機構，使之成為具有人力資源戰(zhàn)略、人力資源咨詢、人力資源開發(fā)、人力資源服務、人力資本經營等職能的組織機構。三是完善教學管理機構。目前的高職院校教學管理機構是基于“校園內”教學管理工作而設置的，無法適應校企合作下“開放式”教學管理的要求，因此必須進行改造和完善，使之具有企業(yè)教學的管理職能。
二是以無邊界管理理念重置外部邊界。外部邊界是指高職院校與外部組織與環(huán)境或者利益相關者之間的分水嶺或界限。由于高職教育是高等教育系統(tǒng)中與經濟建設聯系最緊密的部分，高職院校和企業(yè)、市場、政府之間的相互關系如同生物種群之間的相互關系一樣，具有共生共榮的基本特征。但是由于各種障礙的存在，阻礙了這種關系的發(fā)展和校企合作育人的開展。無邊界管理意圖讓高職院校與企業(yè)、市場、政府以及其他外部環(huán)境融合，成為一個創(chuàng)造價值的整體系統(tǒng)。隨著社會的和高職院校的發(fā)展，高職院校和這些社會及其利益相關者之間的聯系變得更加緊密，信息流通更加頻繁，邊界變得更加模糊和可滲透。外部無邊界管理尋求高職院校與企業(yè)、政府之間利益的一致性，主張讓利益相關者參與學校管理，實施“共同治理”，把學校的最終決策權交給利益相關者委員會。利益相關者委員會的成員除了學校領導外，還應由政府代表、校企業(yè)代表、專家學者、教師代表、學生代表、家長代表組成，通過特定方式組成的優(yōu)勢互補、風險共擔、要素雙向或多向流動的，并通過各種契約而建立起來的松散型網絡組織。該委員會在資源配置、財政預算、專業(yè)設置、課程改革、校企合作模式以及其他事務方面參與高職院校的決策及管理。各方利益相關者根據他們參與治理的能力、責任感和意愿等，在治理結構中各得其所，各行其責，實現“共同治理”。應當承認，利益相關者共同治理作為高職院校管理創(chuàng)新的方向，，需要一個循序漸進的過程。目前，教育部正在進行的高等職業(yè)教育綜合改革實驗區(qū)就是這種共同治理的實踐形式，力圖在辦學體制和育人機制上形成重大突破，發(fā)揮“學校主體、政府主導、行業(yè)指導、企業(yè)參與”各個主體的不同作用，形成一個共同育人的管理大體系。
食堂管理論文篇四
近幾年，隨著高職教育的快速發(fā)展，各高職院校的在校生人數急劇增長，不少學校短時間內迅速發(fā)展成為萬人大學。高職院校實行公寓化管理之后，不同年級、不同專業(yè)的學生集中住在學生公寓內，由于管理幅度的擴大，學生管理的難度加大。學生入住公寓以后，除了正常的上課、實訓之外，其余大部分時間是在公寓內度過。原來傳統(tǒng)意義上的班級管理模式逐步淡化，班主任、輔導員老師的管理作用在弱化?，F在的高職院校學生公寓的網絡已經做到了全覆蓋，學生喜歡在公寓內上網交友、購物、發(fā)表言論、打游戲等，這些新的生活方式已經成為當代大學生活不可或缺的一部分。網絡新媒體在給學生帶來便利的同時也帶來了一定的安全隱患，增加了學生管理的難度。另外，隨著學生維權意識和獨立意識的增強，學生與后勤服務方之間的關系在慢慢發(fā)生著變化，原來的管理者與被管理者的關系逐漸演變成服務提供方和消費方之間的關系，作為消費方的.學生要維護自身的權益，作為服務方要履行管理的職能。有些時候，學生對服務方的管理不配合，比如在對學生公寓的安全隱患檢查方面，個別學生不配合檢查。這種不配合，也在加劇著學生管理的困難。
1.2學生公寓的經營方和管理方在管理目標上出現分歧。
經過后勤社會化改革，高職院校在沒有增加資金投入的情況下，社會資本幫助學校解決了學生在校住宿問題，而且極大改善了學校住宿的條件。但是，進入學校的社會資本并沒有改變資本的本質，依然以逐利為目的，盈利是社會資本進入學校后勤領域的根本目的。學生公寓管理不同于一般的物業(yè)管理，還承擔著公寓精神文明建設和環(huán)境育人的功能。學生公寓實行社會化管理以后，由于管理主體發(fā)生變化，原來的自我管理模式轉變?yōu)榻洜I型的物業(yè)管理模式。學校在學生公寓管理方面注重的是社會效益，物業(yè)公司更多的是注重經濟效益。如何確保社會資本的盈利目的與學校人才培養(yǎng)目標在學生公寓管理方面的一致，成為高職院校后勤社會化以后遇到的非?，F實的問題。
1.3學生公寓內責任問題依然無法清晰界定。
高職院校后勤社會化在學生公寓內的改革目的是使學校脫離對學生公寓的管理，把學生公寓管理交給專門的物業(yè)公司來負責經營，減輕學校在管理上的壓力。后勤社會化改革之前，高職院校對學生公寓管理方面無論大事小事，什么都要去管，什么都要去做，但現實上因精力有限，不是什么都能管理得好，在一定程度上制約了高職教育的發(fā)展。后勤社會化改革后，學校通過招標，選擇合適的物業(yè)公司進入學校后勤領域。學校作為甲方，物業(yè)公司作為乙方，通過簽訂服務協(xié)議，約定甲乙雙方的權利、義務和責任。屬于甲方范疇內的，由學校來負責承擔責任;屬于乙方范疇的，由物業(yè)公司來獨立承擔責任。但是，在具體的現實操作過程中，如果乙方出現問題，甲方仍然要承擔責任，有時候甚至是承擔主要責任。根據中國的國情，學生家長認為，只要是學生在學校里出了問題，責任都應該由學校來承擔，而不會去明確區(qū)分到底是屬于甲方還是乙方的責任。比如學生在公寓內出現了人身和財產安全問題，無論是上級主管部門還是學生及家長，都會把學校作為責任追究的主體。在中國的現實國情中，仍然認定“在學生尚未畢業(yè)離開校門之前就仍然是學校的人”。學生對住宿等涉及切身利益生活狀況的各種不滿，最終也會變成對學校的不信任、不滿意。責任問題難以清晰的界定，使得高職院校在后勤社會化過程中的態(tài)度發(fā)生變化，學校自己辦后勤的比例越來越大，社會化進程出現反復。
2問題解決的思路和對策。
2.1創(chuàng)新學生公寓管理體制機制，充分發(fā)揮學生自我管理、自我教育的作用。
2.2堅持市場法則，通過契約化管理來規(guī)范物業(yè)公司的服務。
社會資本逐利與學校人才培養(yǎng)目標之間是一對矛盾，但并非不可調和。事實上，市場上出現的問題最終還是要依靠市場的手段來解決，打破壟斷，引入競爭機制，從而讓服務對象受益。高職院?？梢酝ㄟ^招投標平臺，面向社會，選擇能夠為自身后勤提供專業(yè)化服務的物業(yè)公司，形成學生公寓管理中的甲方和乙方關系，通過簽訂與招標文件一致的合同，明確雙方的權利、責任和義務，以及違約的后果。出現爭議后的解決方法。兩個獨立的法人，按照合同的約定，圍繞學生公寓管理開展工作，同時，甲方有著檢查監(jiān)督乙方履行合同情況的權利、責任和義務，乙方有權接受或拒絕超出合同約定的工作任務，合同是甲乙雙方合作的基礎，也是進行具體工作的標準，更是解決爭議的依據。要保證彼此之間的良好合作關系，保證雙方服務內容的履行，離不開以合同為根本的契約化管理。
食堂管理論文篇五
摘要：中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng)造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性。
學校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、人員管理。
1、崗位配置。
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現實能力和潛在能力?，F實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以為未來從事某種工作提供基礎。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現人員的合理配置。
配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。
崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經營品種，提高經濟效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵。
激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。
因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當的物質鼓勵。
具體來講應從以下幾方面著手：
（1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
（2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
（3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。
3、培訓。
不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。
企業(yè)對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業(yè)務素質。
其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：
（1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協(xié)調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。
（2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。
（3）敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
（4）求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。
三、制度管理。
食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
第一、嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第二、樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財經紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。
第五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
第六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節(jié)光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學校食堂在人員管理上所應注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎。
食堂管理論文篇六
公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點。但是受高校教學資源與教學觀念的影響，在進行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實踐教學培養(yǎng)模式落后等許多現象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學會不斷加強高校對公共管理專業(yè)教學設備的投資力度，同時還需要順應社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進我國公共管理人才的發(fā)展。
一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現狀。
1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經無法適應新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學會不斷收集市場人才需求信息，以適應人才需求為目標來進行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現的嚴峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費到課本知識的學習上。雖然課本的基礎與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點。但是，嚴重脫離實踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學習專業(yè)基礎知識，還應該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數高校的辦學方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數民族地區(qū)而言，由于經濟發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應該注重民族特色的培養(yǎng)。
二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
1.注重實踐教學。實踐是基礎知識到實際運用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學生進行實踐的地方主要分為三個地點，它們分別是課堂、實驗室、校園外。所以，當學生在不同區(qū)域進行學習時，要根據各個地點的教學特色，進行合理地實踐教學設置，來促進人才培養(yǎng)實踐教學模式的創(chuàng)新。第一在課堂學習時，主要通過課堂討論與案例教學的形式來提高學生對理論知識的應用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進行教學有利于學生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實驗室，實驗室是學生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強學生的信息管理實踐。目前一些辦公設備與圖文處理軟件的應用已經不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強運用現代信息技術進行公共管理的能力。同時加強高校實驗室的設備建設。第三是校園外，也就是學生步入社會進入各企業(yè)行業(yè)部門進行實踐。高?？梢月摵细髌髽I(yè)單位的公共管理部門，將學生安排到這些部門進行公共管理實踐，有利于增強公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學的基礎知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進行公共管理的課程設置時，應當充分考慮學校獨特的辦學特色，學會發(fā)揮自身的長處，結合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標，對傳統(tǒng)的課程體系進行全面優(yōu)化，建立一個科學規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯系，根據地方經濟發(fā)展的需求，設置一些柔性課程。在課程教材的設置方面，可以聯合各組織部門與學校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。
參考文獻。
[1]洪富艷．基于互聯網+的高校公共管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新的思考[j]．經貿實踐．2017(19)。
[2]張貝麗．實踐教學在高校公共管理人才培養(yǎng)中的應用探討[j]．小作家選刊．(23)。
食堂管理論文篇七
食堂的財務管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務管理方法的規(guī)范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國家現在提出的財務政策和管理制度相結合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。
現在食堂的財務管理是非常系統(tǒng)的一個過程，該過程中主要設計預測、決策、控制、分析和監(jiān)督財務等環(huán)節(jié)。并且這些環(huán)節(jié)與食堂整體的管理水平有著直接的聯系。對食堂的財務進行分析與預測的時候，一定要按照標準嚴格執(zhí)行，按照之前所制定的目標來對其進行初步預算和確定。財務的決策能夠將財務管理是否規(guī)范直接的體現，食堂會采取宏觀控制手段來對財務進行有效控制和管理。食堂財務的監(jiān)督是整個財務管理活動中的核心內容，通過對財務的收支進行分析，根據之前所規(guī)定的指標來評價食堂經營活動的成果。同時通過對財務收支進行分析，及時糾正其中出現不合理財務的操作，通過審核企業(yè)財務部門的財務經營指標，對其進行有效的調整。整個食堂在經營過程中有很多環(huán)節(jié)，其中原料采購、生產和銷售等環(huán)節(jié)都能夠將財務宏觀的調控體現出來，對食堂的財務管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務管理活動核心內容。
（一）沒有健全內部的控制制度。
因為現在很多學校沒有規(guī)范食堂財務的管理制度，也沒有增強財務監(jiān)管的力度，使得財務人員核算成本和管理收入的時候出現很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調料、主食、水電費和副食等。但是有一些學校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學生伙食的成本，對學生和老師的利益產生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環(huán)節(jié)，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規(guī)定的程序執(zhí)行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴格檢查，當貨物出庫的時候也沒有嚴格登記，這些情況經常會發(fā)生，從而使得學校整體食堂的服務水平降低，對學生利益產生很大的損害。
（二）成本費用的控制存在問題。
驗收人員和采購的人員在控制物資質量的時候存在很大問題，導致原料浪費的數量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規(guī)范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數量和質量管理上面出現了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。
（三）沒有先進的財務管理配置。
管理食堂是非常復雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務人員的素質以及財務管理等。依據筆者多年的工作經驗看來應該將財務管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務管理是非常核心的一個管理內容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領域有著很緊密的聯系，是保證食堂的服務質量和食品安全的核心內容。但是現在很多領導層覺得科學研究是學校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質和學識。食堂是學校的一個后勤服務部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質也不夠。領導覺得食堂只是在開學的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學期結束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是整個食堂管理里面最核心的內容，想要將學生的伙食費每一分錢都用到學生飲食中，就一定要對食堂的財務管理進行完善。
（一）配備專業(yè)化的財務管理團隊。
想要將食堂的財務管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業(yè)素質會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業(yè)的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學校正式的員工，具備專業(yè)的會計證，并且具備專業(yè)的會計審核能力和素質。管理食堂財務的員工需要不斷將自身的修養(yǎng)增強，對各種規(guī)章制度和經濟法規(guī)非常熟悉，不斷提高自身的專業(yè)水平，便于與食堂的財務管理模式相適應。除此之外，食堂財務的管理人員除了需要具備專業(yè)點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓活動對財務人員專業(yè)的素質和職業(yè)責任感進行培訓，將整個食堂管理財務的員工的業(yè)務素質和專業(yè)管理水平提高。
核算食堂的'會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴格控制，只能夠將與試樣相關的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務部門，不能夠讓老師的伙食費用占據學生的伙食費用，保證學生伙食費能夠做到?？顚Ｓ谩Ｅc此同時，食堂要確保進行保本經營，不能夠讓盈利率過高，一旦發(fā)現盈利率過高，學校領導層需要對其進行嚴肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學生。
（三）建立健全食堂的內部控制制度。
各個學校需要按照國家相關標準規(guī)定與食堂實際的情況結合，將食堂內控的制度建立好，建立食堂內部控制制度的時候應該首先對食堂所有的經濟活動流程進行整合，按照每一個經濟活動中間關鍵的環(huán)節(jié)來確定食堂的內部控制制度。將食堂的內部控制制度重要環(huán)節(jié)崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監(jiān)督和制約且分離，并且在內部控制制度里面需要規(guī)定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據相關的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內部的控制制度進行有效執(zhí)行，讓整個內部的控制制度融入到所有經營活動里面，保證內部控制制度不是流于表面的形式，需要用內部的控制制度來對整個食堂的財務情況進行有效規(guī)范。
4結語。
綜上所述，對成本進行有效的控制是規(guī)范食堂財務管理重要且關鍵的環(huán)節(jié)，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務管理進行有效規(guī)范，從而提高食堂的經濟收益。可是更加關鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務管理想要達到最終的目標。
參考文獻：
食堂管理論文篇八
建立健全外包食堂招標資格預審查制度。主要是對參與投標的企業(yè)的資格進行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風險。對參與高校食堂外包投標的企業(yè)，必須設立一定的門檻，至少要設置以下的基本資格審查條件：投標企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機關和企業(yè)經營過大眾食堂的社會信譽好的合格餐飲企業(yè)；投標企業(yè)服從學校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽和服務業(yè)績；投標企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標資格的企業(yè)，在投標文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標后，為投標企業(yè)提供無限連帶責任擔保；承諾中標后為食堂購買不低于約定額度餐飲場所責任保險；承諾中標后在規(guī)定的時間內向學校繳存約定金額的履約保證金。學校最終通過對招標條件的具體量化制定出一個食堂外包招標評分體系，對各投標企業(yè)進行量化打分最后選出中標方。
二、簽訂經濟責任合同，明確規(guī)定雙方的權利和義務。
在確定中標企業(yè)后，高校要與中標企業(yè)簽訂經濟責任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點、面積、合同期限、經營范圍、營業(yè)款的結算方式、時間周期、中標方應向學校繳納的費用的項目及計算公式等內容，還要在合同中明確約定以下雙方的權利和義務內容。
1.在合同中要明確約定學校的`權利和義務。
（1）學校有權對中標企業(yè)的履約情況進行檢查監(jiān)督，有權向中標企業(yè)提出整改措施并要求中標企業(yè)遵照執(zhí)行。學校專門配備不少于一人為專職伙食質量與安全監(jiān)管人員，依據國家法律法規(guī)和甲方的相關規(guī)定以及合同約定對中標的工作進行監(jiān)督與管理。
（2）學校保證場地在交付中標企業(yè)使用前沒有產權、債務糾紛，明確約定中標企業(yè)自投資金建設或購置在食堂內所有資產設備在合同終止時的設備所有權歸屬。
（3）學校有權對中標企業(yè)的物資采購、伙食質量、銷售價格、食品衛(wèi)生、安全生產進行定期檢查與不定期抽查。有權定期檢查中標食堂內的主體結構和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎設施，確保房屋主體結構的安全和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎設施的正常運行。
（4）學校要為中標企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標企業(yè)開展正常的經營活動。如協(xié)助中標企業(yè)辦理《餐飲服務許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。
2.在合同中要明確約定中標企業(yè)的權利和義務。
（1）中標企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動接受政府部門和學校的監(jiān)督管理，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度，服從學校的監(jiān)督管理。中標企業(yè)須主動到當地政府行政部門辦理《餐飲服務許可證》等相關營業(yè)證件。
（2）中標企業(yè)應建立健全的財務、人事、采購、服務等日常管理制度和食品生產、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實加強企業(yè)內部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應的質量和安全工作。
（3）中標企業(yè)須堅持高校食堂公益性、微利性、服務性的原則，堅持薄利、質優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務層面，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛(wèi)生的滿意服務。中標企業(yè)應定期和不定期地對員工進行業(yè)務素質、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓。中標企業(yè)聘請的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進行健康檢查，取得有效健康證明并報學校備案。
（4）中標企業(yè)須依法保障員工的合法權益，并妥善處理勞資糾紛、安全責任等事故，涉及學校安全、穩(wěn)定時，應主動承擔責任，直至法律責任。中標企業(yè)須嚴格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動合同并承擔包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會保險（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費用。
（5）中標企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴格按照約定進行設備配置和裝修，確保建設的質量和安全，協(xié)助學校做好清產核資工作，保證資產設備的完整。中標企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結構有影響的設備，須先征得學校及相關房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產流程布局及防火安全的工程變更，還須經衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準，方可進行施工。
（6）中標企業(yè)須定期對房屋和食堂內的電、水、燃氣主線、管道等設備進行保養(yǎng)。其中，廚具設備必須每學期進行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風管必須每學期進行不少于一次的疏通清潔；室內燃氣管道保護層必須每學期進行不少于一次翻新，并由具有相應資質的專業(yè)公司負責施工，所需費用由中標企業(yè)負責。
（7）中標企業(yè)在營業(yè)期間應當用明顯的標識對外標示自身的身份，該標識不能使任何第三人產生中標企業(yè)與學校具有關聯關系的誤解。
（8）中標企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家有關食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時自行運到學校指定的地方進行處理并負責垃圾清運和相關費用。
（9）中標企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴格落實食品、食品添加劑采購索證索票和進貨查驗制度。中標企業(yè)應確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關部門檢測出有單項指標不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴重者還要追究法律責任。中標企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負責收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時。若出現食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現象或對學生身體造成損害等，經有關部門檢驗確定是由中標企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責任和費用由中標企業(yè)承擔。若后果嚴重，除沒收履約保證金外，依法移送有關部門追究其相關法律責任。
（10）中標企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時間提供飲食服務，按時開餐，超過規(guī)定時間30分鐘及以上不開餐者視為違約。
（11）中標企業(yè)所售食品價格必須報學校備案，所售食品價格調升必須提出書面申請，經學校書面同意后方可調價。在每個正餐的高峰時段必須保證低價菜品種不少于按合同約定的比例或數量。
（12）中標企業(yè)銷售飯菜須使用學校指定終端機進行收款，所有收入必須上交學校。
三、建立科學合理的保證金機制和食堂經營管理考核獎勵機制。
（1）建立保證金機制。中標企業(yè)中標后在與學校簽訂合同時，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標企業(yè)原因造成學校的損失或因中標企業(yè)違約而支付給學校的違約金。若履約保證金不足以賠償學校的損失，中標企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學校的損失。在發(fā)生賠償后，中標企業(yè)必須按合同規(guī)定補足履約保證金。
（2）建立學生食堂監(jiān)督委員會機制，加強學生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學生服務的，學校要提高學生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學校應成立專門的學生食堂監(jiān)督委員會，定期或不定期對乙方的服務等進行民意調查、巡查、評比等，并以此作為食堂合作獎懲的依據之一。
（3）建立健全與學生滿意度掛鉤的獎懲機制，督促中標企業(yè)自覺提高服務水平和質量。學?？蓪⒉糠质程脿I業(yè)款留存成立專門獎勵基金，獎勵基金的使用與學生對食堂滿意度調查評分相掛鉤。學生對食堂滿意度調查評分可由學校后勤單位和學生食堂監(jiān)督委員會共同組織，制定一個可量化的評分體系，按照對食堂的滿意度調查評分大小，對中標企業(yè)給予不同獎勵，以此督促中標企業(yè)自覺提高服務水平和質量。通過建立健全高校食堂外包經營管理體系，一方面可以減輕學校的負擔，另一方面引入市場競爭機制，將社會優(yōu)質企業(yè)引入學校，可以提升高校食堂的服務質量和水平，推動高校食堂經營社會化，促進高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
食堂管理論文篇九
摘要：隨著教育的不斷改革，我國的教育管理工作中發(fā)生了很大的變化，同時也暴露出來了一些問題，引起了社會上的廣泛關注。由于如今的學校中，大多進行了擴招，使得學生的數量逐年增多，對于學生的管理工作也是造成了復雜化。傳統(tǒng)的管理模式已經難以適應新形勢下的學校管理要求，就需要進行管理模式的創(chuàng)新，加大管理的效果，保證能夠有效的為人才培養(yǎng)提供基礎。在本文的討論中，主要就目前的教育改革方式說明，保證能夠加強對學生的管理工作。
關鍵詞：高職學院；學生管理；管理模式。
在近年的教育發(fā)展中，隨著素質教育的全面推進，使得高校學生的工作空間更加的廣闊。但是在目前學生的培養(yǎng)中，社會對其的要求也越來越高，需要學校對其進行知識結構、實踐能力的有效培養(yǎng)。并且在如今的管理中，傳統(tǒng)的管理方式已經不能夠適應目前的需要，需要進行更加有效的管理方案的創(chuàng)新工作，保證能夠為接下來的管理工作創(chuàng)造全面的環(huán)境。由于不同學校之間的管理模式也不僅相同，所以本文中就管理問題進行簡單的說明，提供一個新的管理思路，為接下來的管理工作提供一定的參考，保證能夠更好的培養(yǎng)出適合的人才。
1目前學生管理中所存在的問題。
1.1學校人數增多，管理難度增大。
自從國家實行對于各個高校的擴招政策以來，各個學校的學生數量也在不斷增多，據相關的數據統(tǒng)計，近年來大多數學校都有擴建校區(qū)、重修校園的現象。這就是對于學生數量增多的一種弊端，在學生數量增多的同時，往往是各地不同的學生匯聚到一起，對于不同的生活習慣、行為思想和為人處世等都有著一定的差距，并且在面對新的環(huán)境中，不同學生的差異性，對于新環(huán)境的適應性也是不同的，所以在學校的管理中，也更加難以對其進行統(tǒng)一的管理。面對學生不同的生活、心理上的差異，需要管理人員都進行逐個的分析，保證能夠精確的進行管理的工作。同時不同學生的心理落差、學習成績和心理孤獨等都在一定程度上為管理帶來了問題。
1.2缺乏經驗型管理人員。
學校的管理工作，不僅僅是對學校的要求，更是對于學生負責人輔導員的要求。輔導員的管理工作往往是大面積性的，難以對學生進行細致的管理工作，但是在實際的工作中，雖然有著很多的學歷高的輔導員參加學校的管理工作，但是由于其缺乏一定的管理工作經驗，基本沒帶過學生，難以從學生的方面進行考慮問題，這就使得管理工作出現了一定的問題。同時很多的輔導員過于忙于自己的學術研究，忽略了對學生的溝通，工作的時候不能夠深入的了解學生的真實情況，所以縱使有著較高的學歷，也難以進行好的管理工作。
1.3信息基數增加，管理模式不夠完善。
隨著社會的不斷進步，學校中與社會的交流越來越多，同樣在學生的生活、學習中也需要進行不斷的實踐活動。并且憑借著信息的傳遞性，眾多的信息傳遞方式，對于學生的管理工作有著更好的基礎渠道，所以在管理工作中，需要對這些渠道進行有效的應用，希望能夠從多方面對學生的問題進行討論，保證能夠為我們的學生的管理工作做到基礎的信息傳遞的保障。并且學生的觀念也隨著高度化的信息社會有著自己的改變，在這些中大多數的學生有著自己的思想，就造成了思想活動的增多，選擇性和差異性明顯的情況。所以在接下來的管理工作中，管理方案需要進行更加的完善，有效的對學生進行管理工作。
2創(chuàng)新管理新模式的方案。
2.1創(chuàng)新管理方案，進行有效的管理。
在傳統(tǒng)的管理方案上，大學生的思想觀念都較為保守，大多數的管理工作人員都僅僅是停留在對學習的教育上，但是這種教育觀念的模式，已經不能夠適應目前的教育理念，只有這種教育模式進行一定的改變后，適應目前管理的需要，這樣才能夠對學生的管理做到更有效。同時在新的管理方式下，需要通過對學校的教育方式進行一定的改變，保證能夠有效的為接下來的管理工作做好基礎。并且積極的利用好學生之間的組織，通過他們對學生進行一定的了解及溝通的工作，這樣才能夠為學生的管理提供良好的數據條件，更加精確的對學生進行管理。
2.2對管理人員進行要求，增強其管理素質。
對于管理工作人員的能力，一般不必多說，在學校的管理工作中，對于輔導員的要求基本都是學歷較高的，但是在其管理經驗和管理的素質上來說，具有一定的差異性。對于其工作的管理，首先需要讓輔導員明白管理的意義，這樣才能夠通過自己的方式，對學生進行良好的互動，在一定的程度上為學生的生活、學習提供幫助。并且對于輔導員的管理工作經驗，肯定是需要進行培養(yǎng)的，這樣才能夠在接下來的管理工作中提供效果，使輔導員能夠清楚的了解到學生的管理需要，從而進行對學生的管理工作。同時輔導員一般有著較好的專業(yè)知識，并且具有良好的創(chuàng)新精神，有著一定的領導能力和健康的心理素質，這樣的工作人員才能夠更好的為學生的管理工作提供基礎，為學校人才的培養(yǎng)作出貢獻。
2.3完善信息化管理的模式，開拓管理新渠道。
在目前高度信息話的時代中，這樣才能夠需要建立完善的電子信息檔案，這樣才能夠更加有效的為接下來的管理工作提供保障。由于信息的多樣化和傳輸渠道的多種方式，我們需要對其進行有效的應用，方便我們今后的管理工作。如今的多信息傳輸渠道，加以有效的應用，在對學生的管理工作中，才能夠作為老師與學生之間溝通的橋梁。并且通過這些渠道，老師們可以在第一時間內充分的了解到學生的動態(tài)，為學生的生活和學習帶來一定的幫助，保證能夠對學生做到更好的管理。結束語學校的管理工作中對于人才的培養(yǎng)是及其重要的，特別是在如今的高素質要求的人才需求下，管理的重要性越來越突出。在學校的管理工作中，其中的管理工作人員承擔著主要的責任，這就需要我們這些工作人員進行有效的管理，為今后的人才培養(yǎng)提供更好的基礎條件。并且其中的許多管理工作，在之后都進行了一定的創(chuàng)新以能夠更好的適應現代的管理工作。所以在之后的管理工作中，不同的學校需要結合自己的實際需要，進行我們的管理創(chuàng)新及改革的工作，更好的對學生的管理提供基礎條件，培養(yǎng)出高素質的人才來，推動社會的發(fā)展。
參考文獻。
[1]肖湘平.研究型學院學生管理工作模式研究[d].武漢：華中農業(yè)大學,.
[3]李一昂.高校學生管理模式探析[d].天津：天津大學,.
食堂管理論文篇十
摘要：連鎖超市這種經營模式最早于上世紀90年代進入我國，在短時間內得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來看，連鎖超市普遍經營規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產業(yè)的發(fā)展。本文主要針對連鎖超市經營管理策略進行分析。
關鍵詞：連鎖超市；經營管理；分析。
連鎖超市是在改革開放的大潮中逐漸發(fā)展起來的，它主要是某個超市品牌在同一城市不同的地點，或者是不同的城市中開設連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經營體系，例如華聯、物美就是有名的連鎖超市。我國的連鎖超市出現的時間較晚，相比于國外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運行模式不成熟，所以會在經營過程中出現一些問題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內部存在的問題。
一、連鎖超市差異化管理策略分析。
在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費者的心，獲得良好的經濟效益是連鎖超市應該考慮的問題。實現差異化管理可以提高連鎖超市的核心競爭力，企業(yè)可以通過制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購物服務以及保證產品物美價廉和個性化進行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個性化的產品服務，例如我們在超市購物的過程中，往往會出現已經購買的衣服覺得不合適的情況，一般的超市在沒有產品質量問題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費者就打出了所購商品無理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費者購物。購物停車一直是城市中的難題，因為超市周邊停車不方便，消費者放棄去購買物品；一些超市推出根據購物小票免費停車的服務，以解決消費者的停車顧慮。其次可以經營其他超市沒有的的個性化產品，以滿足消費求新求奇的心理特點。最后對于其他超市都有的商品，可以采用價格策略，制定低于其他超市的價格，讓消費者感覺超市里面的商品價格低廉，從而愿意多購買本超市的商品。
二、連鎖超市細分化管理策略分析。
連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動快、利潤低的特點，經營者必須要對超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點進行分析，對連鎖超市的市場和商品進行細分，進行科學的定位。
（一）對超市的地理位置進行分析定位。
連鎖超市一般是在同一城市的不同地點或者是不同的城市開設的，每個超市周邊的環(huán)境及消費者情況都是不一樣的，連鎖超市進行選址時要對超市周邊的消費者類型、消費水平，購買能力進行分析，制定合理的超市布局及產品結構。在進行超市促銷活動時，也要根據銷售者的特點制定，讓消費者愿意到超市進行購物，增加超市的回頭客。
（二）開展連鎖超市的經營目的定位。
超市的購買人群大多數是家庭主婦，在超市購買生活的必需品，男性到超市購物的很少，因此超市要根據購買人群的特點展示合適的商品?，F在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購物一般愿意一次性的購買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應該根據銷售者的購買欲望，盡可能的提供比較全面的產品，讓消費者感受到到超市可以方便購物。
三、連鎖超市信息化管理策略分析。
（一）信息化管理為連鎖超市提供了先進的.管理手段。
隨著電子信息化的發(fā)展，越來越多的信息技術應用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競爭力，應該運用信息化的管理。采用先進的管理手段，可以把準確的連鎖超市的信息記錄下來，例如超市產品的購入銷售情況、超市發(fā)生的各項費用、每月的盈利情況。同時可以及時準確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實現連鎖超市的利益最大化。
（二）實體超市與網上超市結合發(fā)展。
在互聯網快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費者選擇網上購物，足不出戶就可以購買自己需要的商品，方便消費者購物。連鎖超市也要順應社會的發(fā)展形態(tài)，提供網上購物平臺，將自己的產品展示在網上超市，并有相關的人員提供服務，在線解答消費者提出的問題。網上超市可以省去店面費用及人員成本，提高企業(yè)的利潤。實體超市與網上超市相互配合，當消費者在網上訂單時，實體超市要及時配備專人配送，超市在進行產品配送時，可以直接與消費者見面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。
（三）注重商品的品類管理。
目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個大的類型。每一個類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應用指示標志與顯示標牌，讓消費者可以迅速找到想要購買的商品，此外，還可以將相關以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個類別，既可以幫助消費者進行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。
（四）應用科學的服務策略。
目前，連鎖超市之間的競爭也日趨激烈，其競爭已經不是商品質量的競爭，為了在激烈的市場中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應對市場的變化，制定出科學的服務策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購物體驗。此外，還要調整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個區(qū)域設立專柜銷售，在冬季可組合滋補品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來方便和實惠。四、結語總之，我國有很多的連鎖超市，制定合理的經營策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經營策略連鎖超市應該根據自己的特點綜合使用，現階段我國的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競爭力和經濟效益。
參考文獻：
［3］余英然．關于超市連鎖企業(yè)精細管理的思考［j］．現代商業(yè)，2011（15）．。
［4］李美t．我國發(fā)展超市農業(yè)的思考［j］．當代生態(tài)農業(yè)，2011（z1）．。
食堂管理論文篇十一
所謂學生管理工作，實際上就是在國家統(tǒng)一的'指導下，根據學生實際情況制定的管理條例、管理辦法以及管理措施等等，同時還需要按照人才培養(yǎng)程序來進行學生從入學到畢業(yè)的培養(yǎng)管理工作以及教育管理工作。作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅有利于維護高職院校正常的教學秩序，還有利于提升高職院校教學質量，進而構建良好的學風以及校風，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質人才。從近些年的發(fā)展來看，隨著國家愈加重視高等職業(yè)教育，這就為高職院校發(fā)展提供了支持，其在高等院校教育中具有至關重要的作用。隨著近些年高職院校學生招生數量的不斷增加使得學生管理工作中仍然存在著一些問題，實際的管理工作效果并不是非常理想。
1、管理重心方面存在著問題。
作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅能夠有效維護學校教學秩序，hia有利于提升育人質量，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質人才。從目前高職院校學生管理工作來看，大多是將學生管理工作與黨政工作相結合，不僅承擔學生的獎懲工作，還承擔學生的思想教育工作，從招生到學生畢業(yè)，涉及的內容非常的復雜，但是高職院校學生管理工作人員將更多的工作經歷傾注在學生事務管理工作中，諸如，課堂的考勤工作、綜合性評比、學生宿舍檢查工作等等，并沒有充分考慮到學生管理工作中的深層次內容，這就使得很多認為高職院校學生管理工作并不重視，實際管理工作陷入到程式化，實際的工作狀態(tài)并不是非常理想，無法有效滿足社會對高職院校學生的實際要求，學生管理工作重心錯位使得學生管理工作效率并不是非常理想。
2、學生缺乏自主管理能力。
高職院校在目前學生管理工作過程中，并不尊重學生在課堂學習中的主體地位，實際的管理工作較為繁雜，工作呈現出碎片化，黨委數據、支部書記、系領導以及輔導員等似乎都承擔學生管理工作，但是學生在實際的管理過程中卻一直處于被動地位，即使有一部分學生干部能夠參與到學生管理工作過程中，但是卻大多是根據教師的要求或者是固定管理模式來開展相關工作，學生主觀能動性受到限制，實際的管理效果并不是非常理想，學生綜合能力并沒有得到提高，學生管理工作效果并不是非常理想。
3、學生管理方法不科學。
高職院校在學生管理工作過程中，工作方式非常的重要。從目前發(fā)展來看，高職院校學生管理工作最為嚴重的問題就是由于管理方式不理想造成的。一部分學生管理工作人員嚴格的按照規(guī)章制度來開展工作，但是由于管理的過于死板使得學生管理工作人員拘泥于瑣碎的工作中，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生在生活以及學習中缺乏足夠的鍛煉使得實際的工作完全按照固定的制度開展工作，缺乏自我管理意識以及自我管理能力，再加上由于學生管理工作人員缺乏與學生之間的有效國通，無法有效了解學生思想動態(tài)，實際工作大多是憑借著主觀意志來開展工作，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生存在著反彈性的心理使得學生管理工作人員很難有效開展工作，管理效果受限。
1、尊重學生的主體地位。
高職院校在學生管理工作過程中，需要轉變傳統(tǒng)管理工作理念以及管理工作方式，尊重學生在工作中的主體地位。作為被管理對象，學生也是學生管理工作的重要組成部分。高職院校在學生管理工作過程中需要給予學生足夠的信任以及關注，尊重學生自主權益，充分調動學生自我管理能力，提升學生的主觀能動性?？紤]到高職院校學生本身存在著非常強的反叛心理，這就使得學生養(yǎng)成不受約束的性格，在學校學習以及生活過程中并不愿意遵守各項規(guī)章制度。高職院校在學生管理工作中，需要堅持適度的原則，采用更加積極的方式引導學生，充分發(fā)揮學生個人特長，鼓勵學生積極參與到學生管理工作以及社會實踐活動中，充分發(fā)揮學生會、班委等各方面的力量，提升高職院校學生管理工作有效性。
2、為高職院校學生管理工作提供制度保障。
為了能夠提升高職院校學生管理工作有效性，有效的保障制度具有非常重要的作用。高職院校在學生管理工作過程中更加傾向于學生進行自我管理，但是自我管理往往無法達到預設的目標，由于一部分學生自身缺乏自我約束能力，這就需要高職院校在實現自我管理基礎上，重視學生管理工作方面的制度建設，促使學生能夠按照各項規(guī)章制度進行自我管理。在學生管理工作過程中，高職院校需要結合學生具體情況，尊重學校師生個人意愿，結合相關法律法規(guī)構建更加完善、更加具有可操作性規(guī)章工作制度，為學生學習、行為以及生活提供規(guī)范，培養(yǎng)學生正確的行為習慣。例如，高職院校需要結合學生實際需求以及學生具體學習情況等開展個性化激勵工作制度，培養(yǎng)學生自尊、自立以及自愛，促使學生能夠嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，提升學生管理工作個性化以及針對性。
3、重視教師與學生之間的溝通。
由于一部分高職院校在學生管理工作過程中過于追求單一化死板工作模式，更多是利用規(guī)章制度等較為強硬手段來有效規(guī)范學生行為，但是卻更多造成學生反彈。在學生管理工作過程中，需要營造一種更加寬容、更加平等工作環(huán)境，構建更加有效、更加科學教師與學生溝通管理工作機制，這就需要不斷的進行溝通，進而了解學生實際需求，尋求更好的解決方式，提升學生管理工作有效性。從事學生管理工作工作人員需要明確自身肩負的重要責任，從學生的角度思考問題，從學生生活、學生學習以及學生行為等角度著手，幫助學生有效解決各種困難，培養(yǎng)學生的個性，為學生成長提供更好的條件?？紤]到溝通多樣化，學生管理工作人員需要定期開展學生座談會，或者是與學生進行溝通，讓學生能夠更好的表達個人看法，構建良好的師生關系，提升高職院校學生管理工作有效性。
四、結語。
高職院校工作的根本任務在于培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質人才，學生在學生管理工作中一直居于核心地位。高職院校在學生管理工作過程中需要樹立正確工作意識，堅持“以人為本”的人本主義原則，從學生的角度著手，尊重學生在工作中的主體地位，鼓勵學生積極參與到自我管理工作中，同時加強制度方面的建設工作，培養(yǎng)學生自我管理能力，結合學生實際需求，提升高職院校學生管理工作效率。
【參考文獻】。
[1]趙曉峰.高職院校學生管理工作中思想政治教育問題研究[d].長春師范大學,2014.
食堂管理論文篇十二
大部分高校已經建立由國有資產管理委員會、國有資產管理專職管理部門、各類資產分管職能部門、實際使用單位組成的資產管理體系，教育部財政部也出臺了多項資產管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產使用、處置要申報哪些材料都進行了規(guī)范。但從實際管理效果分析，高校資產管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現象。本文梳理了高校資產管理的現狀，總結了三種業(yè)務模式，并探討業(yè)務模式改進思路。
一、當下高校資產管理現狀分析。
(一)機構設置。
國有資產管理需要校內各級管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機構主要包括四類機構：1、校級國有資產管理委員會(簡稱校國資委)；2、校級國有資產專職管理部門(簡稱校國資辦)；3、房產、設備、基建、后勤等各類資產分管職能部門(簡稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財政部、教育部的要求建立了校級國有資產管理委員會及其執(zhí)行機構。其中，大部分國資辦與房產、設備或后勤類實務管理部門合署辦公，少部分掛靠在財務處等非實務管理部門。
(二)業(yè)務模式。
根據專職管理部門所在機構是否進行實務管理這一條件，現有國資管理業(yè)務模式主要分為三種。
1.分級監(jiān)管模式。
分級監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實務管理部門(如財務部門)中，與分管部門構成不同級別的管理機構，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務管理。本模式以浙江大學、中山大學為代表，華南理工大學校內資產資源處不具有直接管理資產的職能，也歸為分級監(jiān)管模式。
2.合并監(jiān)管模式。
合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實務資產管理部門的一個科室，與其共同構成一個級別的管理機構，機構內部劃分監(jiān)管、管理權限，部分科室參與具體業(yè)務管理。本模式以上海交通大學、吉林大學為代表。
3.綜合監(jiān)管模式。
綜合監(jiān)管模式指學校設立統(tǒng)一的財務資產部門，對包括流動資金銀行存款等非實務資產和房產設備等實務資產一并監(jiān)管，其他實務資產管理部門按照業(yè)務分工，結合日常管理工作實行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學為代表。無論哪種業(yè)務模式，都需要劃分國資辦與具體分管部門的職權范圍，以資產的管理制度是否健全、資產處置方式是否合規(guī)、資產使用是否效益良好等為目標，從授權審批、歸口管理、財產保護、會計控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
(一)高校國資業(yè)務的特點。
1.業(yè)務類別多樣。
高校國有資產類別多樣，除現金和銀行存款外，還包括房產、設備、檔案、圖書等流動資產；房產等固定資產；專利、商標、校名校譽等各類無形資產；各類對外投資等。因各類資產特性各異，所以學校按照歸口管理的原則設立了多個分管部門，對其進行專門管理。
2.業(yè)務管理關鍵環(huán)節(jié)突出。
資產管理流程按使用順序包括資產配置、資產使用、資產處置三大部分。資產采購、資產轉讓、資產出租等環(huán)節(jié)作為共通的關鍵環(huán)節(jié)，對各類資產管理績效均有重大影響，因此在資產管理制度設計中，需要抓住這些關鍵環(huán)節(jié)，進行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產存在種類多、數量多、財務管理復雜的特點，無法直接由一個“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應高校資產類別多樣的特點產生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內實行從進口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。
(二)高校國資管理內控建設原則探討。
1.歸口管理原則。
在資產管理四類機構中，校級國資委作為頂層機構，對重大事項做出決策，管理職責比較固定；資產使用部門作為基層執(zhí)行機構，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產保管，管理職責也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責任的分攤。對資產的價值形態(tài)進行監(jiān)管屬于財務部門的職責，對資產的實物形態(tài)進行監(jiān)管屬于各分管部門的職責。校國資辦需要找準自身定位，劃分好于各分管部門的職權，這是校內國有資產管理體系良性運轉的基礎條件。
2.用信息系統(tǒng)固化流程。
資產管理涉及多個層級多個部門，系統(tǒng)內每個部門是否按照規(guī)定的權限進行審核，是否在規(guī)定的期限內進行審核，使用部門的請求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進而全程可追溯。信息化手段的應用對減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
3.發(fā)揮審計監(jiān)督作用。
對高校的資金、資產、資源管理進行審計監(jiān)管，是審計部門職責所在。審計部門在對資產管理的進行審計的過程中，對其管理體制、風險因素都有了較為深入的認識，通過梳理資產管理部門職責、查找資產管理問題等方式，審計部門作為外生監(jiān)督力量對資產管理體系的促進作用可以更好地發(fā)揮。
理順各層級機構的職責，建立各自的分管范圍，建立各機構合理的績效考核體系，才能讓國有資產整體管理系統(tǒng)運行順暢有效。這就需要整個各個層級的機構劃分好職責范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產管理水平。
1.校國資委——決策重大事項的'首要層級。
校級國有資產管理機構應是學校國有資產管理的最高領導機構，負責審批國有資產管理制度、確定各級管理機構職能，對資產管理領域重要事項進行決策，這一機構決定了國資管理機構的框架，是整個系統(tǒng)的靈魂。
2.校國資辦——抓關鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機構。
校國資辦作為國資委的執(zhí)行機構，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動監(jiān)管、抓住資產管理中的關鍵環(huán)節(jié)，推行平臺化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責。校國資辦可以推進的領域包括資產采購招標管理、使用績效指標考核各類資產使用收益、核實各類資產信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護高校資產管理的健康環(huán)境。
3.資產分管部門——在風險導向下專注具體管理。
各資產分管部門一直承擔著各領域資產的歸口管理工作，與各基層單位聯系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產進入到資產處置的全流程，對于風險級別較高的房產土地等資產的出租轉讓、專利商標權的運用等，要關注資產的安全、完整和使用收益，特別要提高對資產完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報的數據和沿用原有數據的層面，把本部門應該管理哪些資產搞清，把本領域的管理做實做細。
4.基層使用單位——遵守各項規(guī)章制度，發(fā)現問題完善內控體系。
各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項管理制度，也要與上級部門進行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財、物，有機會接觸和發(fā)現管理中的盲點和痛點，承擔著信息收集反饋的作用。這一層級信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實可信。不同高校資產規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設計可以有所區(qū)別，總體思路應該都是建立責權明確的國有資產管理體制，各部門協(xié)調配合，共同做好國有資產監(jiān)督管理工作。
參考文獻：
[1]胡春華.高校國有資產管理體制的科學構想[j].教育財會研究，(12).
[2]江玲玲，彭炯.高校國有資產管理創(chuàng)新探析[j].中國管理信息化，(2).
[3]張玉玲.高校國有資產的管理模式構建[j].中國市場，(49).
[4]葉青松，陸瑩.對高校國有資產“四結合”管理體系構建的思考[j].會計之友，(09).
[5]藺漢杰.高校國有管理績效評價指標體系的構建[j].會計之友，2014(16).
食堂管理論文篇十三
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。
食堂管理論文篇十四
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
食堂管理論文篇十五
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業(yè)員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
1、洗2、刷3、沖4、消毒
1、定人2定物3、定時間4、定質量
食堂管理論文篇十六
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的.入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
食堂管理論文篇十七
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
食堂管理論文篇十八
成本管理是食堂經營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關系到食堂的經營效益,也影響到飯菜價格、質量,從而直接關系到用餐者的切身利益。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。
二是找準供貨商。在市場經濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質量相同的前提下,設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同),就近進貨。這樣可以減少運輸費用。
要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進先出”,杜絕品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當等)都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進,結合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。
工藝也是一種生產力。食品制作工藝改進、提高后,不僅可以增加產量,而且產品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經營收效是顯而易見的。
設施。在這方面,首先要求工具設備、設施的購置要注意控制。可買可不買的工具、設備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經營成本。其次,有些工具、設備,要想方設法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。
食堂管理論文篇十九
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。
食堂管理論文篇一
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現"學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏。
主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責：
(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)。
主要職責：
(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內不重復。
(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購：
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理：
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理：
(1)幼兒園、1-2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3-6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
食堂管理論文篇二
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經營狀況也各有千秋。高校食堂的經營管理者，如果能根據企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經營的目標。
一、戰(zhàn)略思想。
（一）、成本領先戰(zhàn)略。
成本領先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產設施，在經驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質量、服務以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應方面的良好聯系等，或許也可能要求產品的設計要便于制造生產，易于保持一個較寬的相關產品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務。
總成本領先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現代設施進行投資以維護成本上的領先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現定單農業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略。
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產經營與社會經濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內部資源，充分調動企業(yè)所有者、經營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產權制度、經濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產經營中，如果不能跟上技術的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產品創(chuàng)新，使所產生的產品不斷更新換代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導協(xié)調的地位。無論產品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新都需要經過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略。
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產品要做“名牌產品”，服務要提供一流的服務。
嚴格質量管理。名牌產品首先是質量過硬的產品，因此，要樹立名牌產品形象，質量是第一關鍵因素。實施全面質量管理，嚴格按is09002質量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產經營活動，強化員工的質量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎。
提供一流的服務。一流的產品需要一流的服務。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施。
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力。
1、制度創(chuàng)新。
飲食的安全在兩塊，一是生產安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產責任狀，制定各種應對突發(fā)性事件的處理預案。2、為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發(fā)到學生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發(fā)放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產品和服務創(chuàng)新。
口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務內容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務，大學生學習緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結算。既保證學生營養(yǎng)，又為學生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向學生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個階段，內容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業(yè)余文化生活。
（二）、現場管理創(chuàng)新。
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現場管理技術—5s活動已經越來越被中國的企業(yè)所認識，其內涵是“規(guī)范現場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產品，這些美好的環(huán)境和美好的產品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關系。推行5s活動以“強化基礎管理、提升員工的品質；提升服務形象，加強服務競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產品質量，提高工作效率，降低生產成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經濟效益和社會效益雙豐收。
食堂管理論文篇三
論文摘要：高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關系，因此它的邊界也應該是開放的、動態(tài)的、多樣的。文章根據邊界管理理論，對高職院校的界面前移、界面后移、界面重置等邊界管理行為進行了分析，提出以校企合作為背景改造組織機構和以無邊界管理理念重置外部邊界的觀點。
論文關鍵詞：高職院校；邊界管理；界面。
從系統(tǒng)理論角度看，每個系統(tǒng)都有自己特定的活動領域，把系統(tǒng)與環(huán)境分開來的某種界限，叫做系統(tǒng)的邊界。在空間結構上，邊界是把系統(tǒng)與環(huán)境分開的所有點的集合；在邏輯上，邊界是系統(tǒng)構成關系從起作用到不起作用的界限。邊界的存在是客觀的，它是以界面的形態(tài)存在的?！敖缑妗钡母拍钤诩夹g術語中，是對各種儀器、設備，尤其是計算機設備各部分之間的接口關系的描述。在企業(yè)經濟學術語中，“界面”主要用來描述為完成同一任務或解決某一問題，企業(yè)之間，企業(yè)內部各組織部門之間，各有關成員之間在信息、物資、財務等要素交流方面的相互作用關系。它有三個層次：一是企業(yè)與企業(yè)之間的宏觀層次，最典型的就是用戶（user）一制造商（manufacturer）一供應商（supplier）界面；二是企業(yè)內部各職能部門之間的層次，比如市場營銷一r&d-生產制造界面；三是職能內部層次，如r&d-r&d界面、研究一開發(fā)界面等。邊界管理就是組織有意識對組織系統(tǒng)界面實施主體元素配置、結構變革、行為干涉等管理活動，使得跨界面的交流、協(xié)調、合作能夠有效進行，實現組織內部以及組織與外部的信息、資源、能量的交換，以期達到有效完成組織任務或實現組織目標的管理行為。一般包括界面前移、界面后移、界面重置、無邊界管理等策略。
高職院校是以培養(yǎng)社會需要的高技能實用型人才為組織目標的，它傳授的技術大部分是來自于企業(yè)、市場等外部社會環(huán)境，這就要求高職教育的專業(yè)設置、人才標準、人才培養(yǎng)模式應該不同于普通高校，如專業(yè)設置上，它不是按學科發(fā)展的內在邏輯上開設專業(yè)，而是以市場需要為依據進行專業(yè)選擇及專業(yè)建設。高技能人才的培養(yǎng)規(guī)律要求高職院校必須走校企合作育人的辦學之路，以高職院校與企業(yè)共同培養(yǎng)、同向培養(yǎng)、分段培養(yǎng)等方式加大合作育人的力度。在人才培養(yǎng)的課程設置上，必須加強實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，以高職院校與企業(yè)共同編寫課程標準、共同實現部分實踐教學等方式加發(fā)揮在教學中的作用。此外當前的社會資源分配方式、招生政策和招生環(huán)境也要求高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關系，因此它的組織結構、管理方式也應該是開放的、動態(tài)的、多樣的。盡管高職院與企業(yè)、市場、政府之間的邊界雖然模糊，然而，由于歷史的原因，我國高職院校大都沿襲著普通高校比較封閉的組織結構，這無疑制約著高職院校的特色發(fā)展和組織目標的實現。高職院校如何在市場的大環(huán)境下把握先機、科學運籌，掌握高職院校與企業(yè)、市場、政府之間的邊界管理，進行合理科學的邊界規(guī)劃統(tǒng)籌，仍有大量的問題需要研究和解決。
二、高職院校界面的特點。
1.界面的多樣性。
界面的多樣性反映的是高職院校人才培養(yǎng)系統(tǒng)中主體的多樣性和主體之間外部途徑方式的復雜性。在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，職業(yè)院校、企業(yè)、市場、政府等各種組織共同構成了網絡的節(jié)點，彼此相互作用，技術資源要素在期間流動，形成了高職院校人才培養(yǎng)的網絡系統(tǒng)。職業(yè)院校傳授給學生的知識或技術不是內生的，它的技術主要來源于企業(yè)。為了實現人才培養(yǎng)與企業(yè)、市場需要的對接，也就是說學生掌握的技術與企業(yè)或市場需要的匹配，因此企業(yè)要參與人才培養(yǎng)的全過程。政府是社會的管理者，高職教育不但能夠通過技術轉移對經濟、科技起促進作用，而且職業(yè)教育能促進就業(yè)、勞動力轉移，對社會的穩(wěn)定還有重要作用，因此，政府要行使管理職能，提供技術轉移的政策、資金、信息供給，在制定規(guī)劃、評價引導、資源配置等方面發(fā)揮管理職能，并在解決跨組織問題、環(huán)境營造等方面具有優(yōu)勢。這些社會組織與高職院校發(fā)生復雜的聯系，就形成了高職院校界面的多樣性。
2.界面的模糊性。
高職院校界面的多樣性同時也顯示了各個組織之間并沒有明顯的邊界。界面不是一個數學上無厚度的面，在系統(tǒng)和環(huán)境之間、系統(tǒng)與其他系統(tǒng)之間，界面常常也表征著系統(tǒng)之間的滲透程度，具有模糊性。高職院校界面的模糊性反映的是高職院校與企業(yè)、市場、政府等主體之間關系的內部緊密程度。比如高職院校與企業(yè)的關系互相嵌套，形成你中有我、我中有你的復雜結構，表現在外部就如職業(yè)院校的專業(yè)建設和課程開發(fā)組織，往往由企業(yè)人員、院校人員、學生代表、課程專家等組成，并深入社會進行區(qū)域經濟調研，結合地方政府經濟發(fā)展規(guī)劃、生源預測等因素進行決策。高職院校設立技術咨詢中心，為企業(yè)發(fā)展提供咨詢服務；與企業(yè)之間實現聯盟，建立產業(yè)合作中心等機構，學生就業(yè)、學生頂崗實習、教師下企業(yè)實踐等，不僅需要與企業(yè)的合作發(fā)展，而且還需要政府的支持。比如高職院校與政府的關系，政府需要高職院校為地方經濟發(fā)展作貢獻，高職院校需要政府的信息、資金、政策、人才等支持。政府協(xié)調和推動高職院校與企業(yè)的合作，實現產學研的結合；由企業(yè)資助高職院校的實訓車間，進行合作研究；以及高職院校與企業(yè)之間的人員交換等等。高職院校與企業(yè)、政府通過一種正式的或者非正式的交流，使其中的信息、知識、人員、資金等要素得以交流共享。
3.界面的演化性。
在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，整個網絡系統(tǒng)是開放的、動態(tài)的，高職院校系統(tǒng)與企業(yè)、政府系統(tǒng)交互作用產生的界面并非一成不變的靜態(tài)界面，而是一個不斷演化、促進高職院校與企業(yè)不斷磨合的動態(tài)界面。創(chuàng)新機制與選擇機制是推動界面演化的動力，創(chuàng)新機制通過系統(tǒng)相互作用使界面多樣化，界面多樣化是界面演化的基礎，選擇機制則在這些多樣化中進行篩選，直到找出使高職院校與企業(yè)、市場、政府等系統(tǒng)中的資源要素達到最優(yōu)配置的界面。
高職院校的邊界管理理論并非是以一個清晰的邊界構置的管理范圍，從整體意義上說，隨著高職教育科學性和實踐意義的增強，高職院校的發(fā)展已經與社會大環(huán)境密切滲透，而邊界管理只是從整體系統(tǒng)中優(yōu)化的相對重點的關系點，通過邊界管理更有效地發(fā)掘共生因子，促進良性發(fā)展的局部環(huán)境。
1.界面前移。
同樣道理，當企業(yè)、市場、政府等社會環(huán)境系統(tǒng)中的要素深入到高職院校系統(tǒng)中，我們就稱之為界面后移。如，企業(yè)中的工程師、能工巧匠到高職院校授課或成為高職院校專業(yè)指導委員會成員，高職院校引企入校行為，企業(yè)入校招聘、政府對高職院校進行評估等活動，我們稱之為“界面后移”。界面后移的目的是汲取其它組織的力量，形成共同培養(yǎng)人才的模式，保障人才培養(yǎng)質量。由于高職院校是人才培養(yǎng)的主要社會承擔組織，因此要主動牽引界面后移。界面后移可以衡量高職院校與社會聯系是否密切，高職院校的界面后移的程度越深，越有利于高職院校組織目標的實現。
3.界面重置。
界面重置是根據組織目標、任務的需要，對界面的構成要素進行重新布局的組織創(chuàng)新行為。機構是界面的主要構成元素，是邊界的重要載體。高職院校的機構對內聯系高職院校的院系，承擔著人才培養(yǎng)的主要功能，對外聯系高職院校的環(huán)境要素：組織或個人，起著組織橋梁的作用。通過組織創(chuàng)新，重置界面要素，突出構成重點，使界面的各構成要素更貼切符合職業(yè)教育特色及功能。如隨著與企業(yè)、政府的緊密聯系，高職院校更突出了校企合作部門職責的'功能發(fā)揮。各院系專業(yè)規(guī)劃、課程歸屬等進一步細化、調整、優(yōu)化，使得職業(yè)院校培養(yǎng)的人才與市場需求相協(xié)調，或領先于市場發(fā)展。界面重置是建立在界面遷移基礎之上的科學合理有序的改革：深入市場，緊抓發(fā)展機遇，在高職院校自身發(fā)展中不斷突破、創(chuàng)新，通過機構的重新設置獲得發(fā)展的進一步飛躍。因此機構的重新設置也是高職院校界面重置的重要策略，在實踐過程中我們仍要認識以下兩點：
一是以校企合作為背景改造組織機構。高職院校從社會的“邊緣”推向了社會的“中心”，不僅決策目標要由學校一家的目標變?yōu)閷W校和企業(yè)、市場、政府的共同目標，而且決策主體也要由原來的一元主體變?yōu)槎嘣黧w；發(fā)展規(guī)劃不僅要對學校自身的發(fā)展進行部署和安排，而且要兼顧企業(yè)、市場的發(fā)展需求以及政府的導向。這些變化的核心價值是培養(yǎng)校企合作育人的機制，因此高職院校要以校企合作為背景改造組織機構。一是健全、完善并充分發(fā)揮校企合作專職機構，使之能承擔起開拓市場以及代表學校與企業(yè)締結合作聯盟等職能。二是構建人力資源開發(fā)機構，使之成為具有人力資源戰(zhàn)略、人力資源咨詢、人力資源開發(fā)、人力資源服務、人力資本經營等職能的組織機構。三是完善教學管理機構。目前的高職院校教學管理機構是基于“校園內”教學管理工作而設置的，無法適應校企合作下“開放式”教學管理的要求，因此必須進行改造和完善，使之具有企業(yè)教學的管理職能。
二是以無邊界管理理念重置外部邊界。外部邊界是指高職院校與外部組織與環(huán)境或者利益相關者之間的分水嶺或界限。由于高職教育是高等教育系統(tǒng)中與經濟建設聯系最緊密的部分，高職院校和企業(yè)、市場、政府之間的相互關系如同生物種群之間的相互關系一樣，具有共生共榮的基本特征。但是由于各種障礙的存在，阻礙了這種關系的發(fā)展和校企合作育人的開展。無邊界管理意圖讓高職院校與企業(yè)、市場、政府以及其他外部環(huán)境融合，成為一個創(chuàng)造價值的整體系統(tǒng)。隨著社會的和高職院校的發(fā)展，高職院校和這些社會及其利益相關者之間的聯系變得更加緊密，信息流通更加頻繁，邊界變得更加模糊和可滲透。外部無邊界管理尋求高職院校與企業(yè)、政府之間利益的一致性，主張讓利益相關者參與學校管理，實施“共同治理”，把學校的最終決策權交給利益相關者委員會。利益相關者委員會的成員除了學校領導外，還應由政府代表、校企業(yè)代表、專家學者、教師代表、學生代表、家長代表組成，通過特定方式組成的優(yōu)勢互補、風險共擔、要素雙向或多向流動的，并通過各種契約而建立起來的松散型網絡組織。該委員會在資源配置、財政預算、專業(yè)設置、課程改革、校企合作模式以及其他事務方面參與高職院校的決策及管理。各方利益相關者根據他們參與治理的能力、責任感和意愿等，在治理結構中各得其所，各行其責，實現“共同治理”。應當承認，利益相關者共同治理作為高職院校管理創(chuàng)新的方向，，需要一個循序漸進的過程。目前，教育部正在進行的高等職業(yè)教育綜合改革實驗區(qū)就是這種共同治理的實踐形式，力圖在辦學體制和育人機制上形成重大突破，發(fā)揮“學校主體、政府主導、行業(yè)指導、企業(yè)參與”各個主體的不同作用，形成一個共同育人的管理大體系。
食堂管理論文篇四
近幾年，隨著高職教育的快速發(fā)展，各高職院校的在校生人數急劇增長，不少學校短時間內迅速發(fā)展成為萬人大學。高職院校實行公寓化管理之后，不同年級、不同專業(yè)的學生集中住在學生公寓內，由于管理幅度的擴大，學生管理的難度加大。學生入住公寓以后，除了正常的上課、實訓之外，其余大部分時間是在公寓內度過。原來傳統(tǒng)意義上的班級管理模式逐步淡化，班主任、輔導員老師的管理作用在弱化?，F在的高職院校學生公寓的網絡已經做到了全覆蓋，學生喜歡在公寓內上網交友、購物、發(fā)表言論、打游戲等，這些新的生活方式已經成為當代大學生活不可或缺的一部分。網絡新媒體在給學生帶來便利的同時也帶來了一定的安全隱患，增加了學生管理的難度。另外，隨著學生維權意識和獨立意識的增強，學生與后勤服務方之間的關系在慢慢發(fā)生著變化，原來的管理者與被管理者的關系逐漸演變成服務提供方和消費方之間的關系，作為消費方的.學生要維護自身的權益，作為服務方要履行管理的職能。有些時候，學生對服務方的管理不配合，比如在對學生公寓的安全隱患檢查方面，個別學生不配合檢查。這種不配合，也在加劇著學生管理的困難。
1.2學生公寓的經營方和管理方在管理目標上出現分歧。
經過后勤社會化改革，高職院校在沒有增加資金投入的情況下，社會資本幫助學校解決了學生在校住宿問題，而且極大改善了學校住宿的條件。但是，進入學校的社會資本并沒有改變資本的本質，依然以逐利為目的，盈利是社會資本進入學校后勤領域的根本目的。學生公寓管理不同于一般的物業(yè)管理，還承擔著公寓精神文明建設和環(huán)境育人的功能。學生公寓實行社會化管理以后，由于管理主體發(fā)生變化，原來的自我管理模式轉變?yōu)榻洜I型的物業(yè)管理模式。學校在學生公寓管理方面注重的是社會效益，物業(yè)公司更多的是注重經濟效益。如何確保社會資本的盈利目的與學校人才培養(yǎng)目標在學生公寓管理方面的一致，成為高職院校后勤社會化以后遇到的非?，F實的問題。
1.3學生公寓內責任問題依然無法清晰界定。
高職院校后勤社會化在學生公寓內的改革目的是使學校脫離對學生公寓的管理，把學生公寓管理交給專門的物業(yè)公司來負責經營，減輕學校在管理上的壓力。后勤社會化改革之前，高職院校對學生公寓管理方面無論大事小事，什么都要去管，什么都要去做，但現實上因精力有限，不是什么都能管理得好，在一定程度上制約了高職教育的發(fā)展。后勤社會化改革后，學校通過招標，選擇合適的物業(yè)公司進入學校后勤領域。學校作為甲方，物業(yè)公司作為乙方，通過簽訂服務協(xié)議，約定甲乙雙方的權利、義務和責任。屬于甲方范疇內的，由學校來負責承擔責任;屬于乙方范疇的，由物業(yè)公司來獨立承擔責任。但是，在具體的現實操作過程中，如果乙方出現問題，甲方仍然要承擔責任，有時候甚至是承擔主要責任。根據中國的國情，學生家長認為，只要是學生在學校里出了問題，責任都應該由學校來承擔，而不會去明確區(qū)分到底是屬于甲方還是乙方的責任。比如學生在公寓內出現了人身和財產安全問題，無論是上級主管部門還是學生及家長，都會把學校作為責任追究的主體。在中國的現實國情中，仍然認定“在學生尚未畢業(yè)離開校門之前就仍然是學校的人”。學生對住宿等涉及切身利益生活狀況的各種不滿，最終也會變成對學校的不信任、不滿意。責任問題難以清晰的界定，使得高職院校在后勤社會化過程中的態(tài)度發(fā)生變化，學校自己辦后勤的比例越來越大，社會化進程出現反復。
2問題解決的思路和對策。
2.1創(chuàng)新學生公寓管理體制機制，充分發(fā)揮學生自我管理、自我教育的作用。
2.2堅持市場法則，通過契約化管理來規(guī)范物業(yè)公司的服務。
社會資本逐利與學校人才培養(yǎng)目標之間是一對矛盾，但并非不可調和。事實上，市場上出現的問題最終還是要依靠市場的手段來解決，打破壟斷，引入競爭機制，從而讓服務對象受益。高職院?？梢酝ㄟ^招投標平臺，面向社會，選擇能夠為自身后勤提供專業(yè)化服務的物業(yè)公司，形成學生公寓管理中的甲方和乙方關系，通過簽訂與招標文件一致的合同，明確雙方的權利、責任和義務，以及違約的后果。出現爭議后的解決方法。兩個獨立的法人，按照合同的約定，圍繞學生公寓管理開展工作，同時，甲方有著檢查監(jiān)督乙方履行合同情況的權利、責任和義務，乙方有權接受或拒絕超出合同約定的工作任務，合同是甲乙雙方合作的基礎，也是進行具體工作的標準，更是解決爭議的依據。要保證彼此之間的良好合作關系，保證雙方服務內容的履行，離不開以合同為根本的契約化管理。
食堂管理論文篇五
摘要：中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng)造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性。
學校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、人員管理。
1、崗位配置。
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現實能力和潛在能力?，F實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以為未來從事某種工作提供基礎。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現人員的合理配置。
配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。
崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經營品種，提高經濟效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵。
激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。
因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當的物質鼓勵。
具體來講應從以下幾方面著手：
（1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
（2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
（3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。
3、培訓。
不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。
企業(yè)對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業(yè)務素質。
其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：
（1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協(xié)調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。
（2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。
（3）敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
（4）求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。
三、制度管理。
食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
第一、嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第二、樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財經紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。
第五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
第六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節(jié)光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學校食堂在人員管理上所應注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎。
食堂管理論文篇六
公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點。但是受高校教學資源與教學觀念的影響，在進行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實踐教學培養(yǎng)模式落后等許多現象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學會不斷加強高校對公共管理專業(yè)教學設備的投資力度，同時還需要順應社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進我國公共管理人才的發(fā)展。
一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現狀。
1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經無法適應新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學會不斷收集市場人才需求信息，以適應人才需求為目標來進行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現的嚴峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費到課本知識的學習上。雖然課本的基礎與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點。但是，嚴重脫離實踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學習專業(yè)基礎知識，還應該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數高校的辦學方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數民族地區(qū)而言，由于經濟發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應該注重民族特色的培養(yǎng)。
二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
1.注重實踐教學。實踐是基礎知識到實際運用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學生進行實踐的地方主要分為三個地點，它們分別是課堂、實驗室、校園外。所以，當學生在不同區(qū)域進行學習時，要根據各個地點的教學特色，進行合理地實踐教學設置，來促進人才培養(yǎng)實踐教學模式的創(chuàng)新。第一在課堂學習時，主要通過課堂討論與案例教學的形式來提高學生對理論知識的應用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進行教學有利于學生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實驗室，實驗室是學生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強學生的信息管理實踐。目前一些辦公設備與圖文處理軟件的應用已經不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強運用現代信息技術進行公共管理的能力。同時加強高校實驗室的設備建設。第三是校園外，也就是學生步入社會進入各企業(yè)行業(yè)部門進行實踐。高?？梢月摵细髌髽I(yè)單位的公共管理部門，將學生安排到這些部門進行公共管理實踐，有利于增強公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學的基礎知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進行公共管理的課程設置時，應當充分考慮學校獨特的辦學特色，學會發(fā)揮自身的長處，結合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標，對傳統(tǒng)的課程體系進行全面優(yōu)化，建立一個科學規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯系，根據地方經濟發(fā)展的需求，設置一些柔性課程。在課程教材的設置方面，可以聯合各組織部門與學校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。
參考文獻。
[1]洪富艷．基于互聯網+的高校公共管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新的思考[j]．經貿實踐．2017(19)。
[2]張貝麗．實踐教學在高校公共管理人才培養(yǎng)中的應用探討[j]．小作家選刊．(23)。
食堂管理論文篇七
食堂的財務管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務管理方法的規(guī)范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國家現在提出的財務政策和管理制度相結合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。
現在食堂的財務管理是非常系統(tǒng)的一個過程，該過程中主要設計預測、決策、控制、分析和監(jiān)督財務等環(huán)節(jié)。并且這些環(huán)節(jié)與食堂整體的管理水平有著直接的聯系。對食堂的財務進行分析與預測的時候，一定要按照標準嚴格執(zhí)行，按照之前所制定的目標來對其進行初步預算和確定。財務的決策能夠將財務管理是否規(guī)范直接的體現，食堂會采取宏觀控制手段來對財務進行有效控制和管理。食堂財務的監(jiān)督是整個財務管理活動中的核心內容，通過對財務的收支進行分析，根據之前所規(guī)定的指標來評價食堂經營活動的成果。同時通過對財務收支進行分析，及時糾正其中出現不合理財務的操作，通過審核企業(yè)財務部門的財務經營指標，對其進行有效的調整。整個食堂在經營過程中有很多環(huán)節(jié)，其中原料采購、生產和銷售等環(huán)節(jié)都能夠將財務宏觀的調控體現出來，對食堂的財務管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務管理活動核心內容。
（一）沒有健全內部的控制制度。
因為現在很多學校沒有規(guī)范食堂財務的管理制度，也沒有增強財務監(jiān)管的力度，使得財務人員核算成本和管理收入的時候出現很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調料、主食、水電費和副食等。但是有一些學校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學生伙食的成本，對學生和老師的利益產生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環(huán)節(jié)，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規(guī)定的程序執(zhí)行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴格檢查，當貨物出庫的時候也沒有嚴格登記，這些情況經常會發(fā)生，從而使得學校整體食堂的服務水平降低，對學生利益產生很大的損害。
（二）成本費用的控制存在問題。
驗收人員和采購的人員在控制物資質量的時候存在很大問題，導致原料浪費的數量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規(guī)范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數量和質量管理上面出現了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。
（三）沒有先進的財務管理配置。
管理食堂是非常復雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務人員的素質以及財務管理等。依據筆者多年的工作經驗看來應該將財務管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務管理是非常核心的一個管理內容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領域有著很緊密的聯系，是保證食堂的服務質量和食品安全的核心內容。但是現在很多領導層覺得科學研究是學校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質和學識。食堂是學校的一個后勤服務部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質也不夠。領導覺得食堂只是在開學的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學期結束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是整個食堂管理里面最核心的內容，想要將學生的伙食費每一分錢都用到學生飲食中，就一定要對食堂的財務管理進行完善。
（一）配備專業(yè)化的財務管理團隊。
想要將食堂的財務管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業(yè)素質會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業(yè)的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學校正式的員工，具備專業(yè)的會計證，并且具備專業(yè)的會計審核能力和素質。管理食堂財務的員工需要不斷將自身的修養(yǎng)增強，對各種規(guī)章制度和經濟法規(guī)非常熟悉，不斷提高自身的專業(yè)水平，便于與食堂的財務管理模式相適應。除此之外，食堂財務的管理人員除了需要具備專業(yè)點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓活動對財務人員專業(yè)的素質和職業(yè)責任感進行培訓，將整個食堂管理財務的員工的業(yè)務素質和專業(yè)管理水平提高。
核算食堂的'會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴格控制，只能夠將與試樣相關的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務部門，不能夠讓老師的伙食費用占據學生的伙食費用，保證學生伙食費能夠做到?？顚Ｓ谩Ｅc此同時，食堂要確保進行保本經營，不能夠讓盈利率過高，一旦發(fā)現盈利率過高，學校領導層需要對其進行嚴肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學生。
（三）建立健全食堂的內部控制制度。
各個學校需要按照國家相關標準規(guī)定與食堂實際的情況結合，將食堂內控的制度建立好，建立食堂內部控制制度的時候應該首先對食堂所有的經濟活動流程進行整合，按照每一個經濟活動中間關鍵的環(huán)節(jié)來確定食堂的內部控制制度。將食堂的內部控制制度重要環(huán)節(jié)崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監(jiān)督和制約且分離，并且在內部控制制度里面需要規(guī)定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據相關的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內部的控制制度進行有效執(zhí)行，讓整個內部的控制制度融入到所有經營活動里面，保證內部控制制度不是流于表面的形式，需要用內部的控制制度來對整個食堂的財務情況進行有效規(guī)范。
4結語。
綜上所述，對成本進行有效的控制是規(guī)范食堂財務管理重要且關鍵的環(huán)節(jié)，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務管理進行有效規(guī)范，從而提高食堂的經濟收益。可是更加關鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務管理想要達到最終的目標。
參考文獻：
食堂管理論文篇八
建立健全外包食堂招標資格預審查制度。主要是對參與投標的企業(yè)的資格進行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風險。對參與高校食堂外包投標的企業(yè)，必須設立一定的門檻，至少要設置以下的基本資格審查條件：投標企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機關和企業(yè)經營過大眾食堂的社會信譽好的合格餐飲企業(yè)；投標企業(yè)服從學校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽和服務業(yè)績；投標企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標資格的企業(yè)，在投標文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標后，為投標企業(yè)提供無限連帶責任擔保；承諾中標后為食堂購買不低于約定額度餐飲場所責任保險；承諾中標后在規(guī)定的時間內向學校繳存約定金額的履約保證金。學校最終通過對招標條件的具體量化制定出一個食堂外包招標評分體系，對各投標企業(yè)進行量化打分最后選出中標方。
二、簽訂經濟責任合同，明確規(guī)定雙方的權利和義務。
在確定中標企業(yè)后，高校要與中標企業(yè)簽訂經濟責任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點、面積、合同期限、經營范圍、營業(yè)款的結算方式、時間周期、中標方應向學校繳納的費用的項目及計算公式等內容，還要在合同中明確約定以下雙方的權利和義務內容。
1.在合同中要明確約定學校的`權利和義務。
（1）學校有權對中標企業(yè)的履約情況進行檢查監(jiān)督，有權向中標企業(yè)提出整改措施并要求中標企業(yè)遵照執(zhí)行。學校專門配備不少于一人為專職伙食質量與安全監(jiān)管人員，依據國家法律法規(guī)和甲方的相關規(guī)定以及合同約定對中標的工作進行監(jiān)督與管理。
（2）學校保證場地在交付中標企業(yè)使用前沒有產權、債務糾紛，明確約定中標企業(yè)自投資金建設或購置在食堂內所有資產設備在合同終止時的設備所有權歸屬。
（3）學校有權對中標企業(yè)的物資采購、伙食質量、銷售價格、食品衛(wèi)生、安全生產進行定期檢查與不定期抽查。有權定期檢查中標食堂內的主體結構和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎設施，確保房屋主體結構的安全和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎設施的正常運行。
（4）學校要為中標企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標企業(yè)開展正常的經營活動。如協(xié)助中標企業(yè)辦理《餐飲服務許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。
2.在合同中要明確約定中標企業(yè)的權利和義務。
（1）中標企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動接受政府部門和學校的監(jiān)督管理，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度，服從學校的監(jiān)督管理。中標企業(yè)須主動到當地政府行政部門辦理《餐飲服務許可證》等相關營業(yè)證件。
（2）中標企業(yè)應建立健全的財務、人事、采購、服務等日常管理制度和食品生產、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實加強企業(yè)內部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應的質量和安全工作。
（3）中標企業(yè)須堅持高校食堂公益性、微利性、服務性的原則，堅持薄利、質優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務層面，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛(wèi)生的滿意服務。中標企業(yè)應定期和不定期地對員工進行業(yè)務素質、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓。中標企業(yè)聘請的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進行健康檢查，取得有效健康證明并報學校備案。
（4）中標企業(yè)須依法保障員工的合法權益，并妥善處理勞資糾紛、安全責任等事故，涉及學校安全、穩(wěn)定時，應主動承擔責任，直至法律責任。中標企業(yè)須嚴格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動合同并承擔包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會保險（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費用。
（5）中標企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴格按照約定進行設備配置和裝修，確保建設的質量和安全，協(xié)助學校做好清產核資工作，保證資產設備的完整。中標企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結構有影響的設備，須先征得學校及相關房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產流程布局及防火安全的工程變更，還須經衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準，方可進行施工。
（6）中標企業(yè)須定期對房屋和食堂內的電、水、燃氣主線、管道等設備進行保養(yǎng)。其中，廚具設備必須每學期進行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風管必須每學期進行不少于一次的疏通清潔；室內燃氣管道保護層必須每學期進行不少于一次翻新，并由具有相應資質的專業(yè)公司負責施工，所需費用由中標企業(yè)負責。
（7）中標企業(yè)在營業(yè)期間應當用明顯的標識對外標示自身的身份，該標識不能使任何第三人產生中標企業(yè)與學校具有關聯關系的誤解。
（8）中標企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家有關食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時自行運到學校指定的地方進行處理并負責垃圾清運和相關費用。
（9）中標企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴格落實食品、食品添加劑采購索證索票和進貨查驗制度。中標企業(yè)應確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關部門檢測出有單項指標不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴重者還要追究法律責任。中標企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負責收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時。若出現食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現象或對學生身體造成損害等，經有關部門檢驗確定是由中標企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責任和費用由中標企業(yè)承擔。若后果嚴重，除沒收履約保證金外，依法移送有關部門追究其相關法律責任。
（10）中標企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時間提供飲食服務，按時開餐，超過規(guī)定時間30分鐘及以上不開餐者視為違約。
（11）中標企業(yè)所售食品價格必須報學校備案，所售食品價格調升必須提出書面申請，經學校書面同意后方可調價。在每個正餐的高峰時段必須保證低價菜品種不少于按合同約定的比例或數量。
（12）中標企業(yè)銷售飯菜須使用學校指定終端機進行收款，所有收入必須上交學校。
三、建立科學合理的保證金機制和食堂經營管理考核獎勵機制。
（1）建立保證金機制。中標企業(yè)中標后在與學校簽訂合同時，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標企業(yè)原因造成學校的損失或因中標企業(yè)違約而支付給學校的違約金。若履約保證金不足以賠償學校的損失，中標企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學校的損失。在發(fā)生賠償后，中標企業(yè)必須按合同規(guī)定補足履約保證金。
（2）建立學生食堂監(jiān)督委員會機制，加強學生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學生服務的，學校要提高學生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學校應成立專門的學生食堂監(jiān)督委員會，定期或不定期對乙方的服務等進行民意調查、巡查、評比等，并以此作為食堂合作獎懲的依據之一。
（3）建立健全與學生滿意度掛鉤的獎懲機制，督促中標企業(yè)自覺提高服務水平和質量。學?？蓪⒉糠质程脿I業(yè)款留存成立專門獎勵基金，獎勵基金的使用與學生對食堂滿意度調查評分相掛鉤。學生對食堂滿意度調查評分可由學校后勤單位和學生食堂監(jiān)督委員會共同組織，制定一個可量化的評分體系，按照對食堂的滿意度調查評分大小，對中標企業(yè)給予不同獎勵，以此督促中標企業(yè)自覺提高服務水平和質量。通過建立健全高校食堂外包經營管理體系，一方面可以減輕學校的負擔，另一方面引入市場競爭機制，將社會優(yōu)質企業(yè)引入學校，可以提升高校食堂的服務質量和水平，推動高校食堂經營社會化，促進高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
食堂管理論文篇九
摘要：隨著教育的不斷改革，我國的教育管理工作中發(fā)生了很大的變化，同時也暴露出來了一些問題，引起了社會上的廣泛關注。由于如今的學校中，大多進行了擴招，使得學生的數量逐年增多，對于學生的管理工作也是造成了復雜化。傳統(tǒng)的管理模式已經難以適應新形勢下的學校管理要求，就需要進行管理模式的創(chuàng)新，加大管理的效果，保證能夠有效的為人才培養(yǎng)提供基礎。在本文的討論中，主要就目前的教育改革方式說明，保證能夠加強對學生的管理工作。
關鍵詞：高職學院；學生管理；管理模式。
在近年的教育發(fā)展中，隨著素質教育的全面推進，使得高校學生的工作空間更加的廣闊。但是在目前學生的培養(yǎng)中，社會對其的要求也越來越高，需要學校對其進行知識結構、實踐能力的有效培養(yǎng)。并且在如今的管理中，傳統(tǒng)的管理方式已經不能夠適應目前的需要，需要進行更加有效的管理方案的創(chuàng)新工作，保證能夠為接下來的管理工作創(chuàng)造全面的環(huán)境。由于不同學校之間的管理模式也不僅相同，所以本文中就管理問題進行簡單的說明，提供一個新的管理思路，為接下來的管理工作提供一定的參考，保證能夠更好的培養(yǎng)出適合的人才。
1目前學生管理中所存在的問題。
1.1學校人數增多，管理難度增大。
自從國家實行對于各個高校的擴招政策以來，各個學校的學生數量也在不斷增多，據相關的數據統(tǒng)計，近年來大多數學校都有擴建校區(qū)、重修校園的現象。這就是對于學生數量增多的一種弊端，在學生數量增多的同時，往往是各地不同的學生匯聚到一起，對于不同的生活習慣、行為思想和為人處世等都有著一定的差距，并且在面對新的環(huán)境中，不同學生的差異性，對于新環(huán)境的適應性也是不同的，所以在學校的管理中，也更加難以對其進行統(tǒng)一的管理。面對學生不同的生活、心理上的差異，需要管理人員都進行逐個的分析，保證能夠精確的進行管理的工作。同時不同學生的心理落差、學習成績和心理孤獨等都在一定程度上為管理帶來了問題。
1.2缺乏經驗型管理人員。
學校的管理工作，不僅僅是對學校的要求，更是對于學生負責人輔導員的要求。輔導員的管理工作往往是大面積性的，難以對學生進行細致的管理工作，但是在實際的工作中，雖然有著很多的學歷高的輔導員參加學校的管理工作，但是由于其缺乏一定的管理工作經驗，基本沒帶過學生，難以從學生的方面進行考慮問題，這就使得管理工作出現了一定的問題。同時很多的輔導員過于忙于自己的學術研究，忽略了對學生的溝通，工作的時候不能夠深入的了解學生的真實情況，所以縱使有著較高的學歷，也難以進行好的管理工作。
1.3信息基數增加，管理模式不夠完善。
隨著社會的不斷進步，學校中與社會的交流越來越多，同樣在學生的生活、學習中也需要進行不斷的實踐活動。并且憑借著信息的傳遞性，眾多的信息傳遞方式，對于學生的管理工作有著更好的基礎渠道，所以在管理工作中，需要對這些渠道進行有效的應用，希望能夠從多方面對學生的問題進行討論，保證能夠為我們的學生的管理工作做到基礎的信息傳遞的保障。并且學生的觀念也隨著高度化的信息社會有著自己的改變，在這些中大多數的學生有著自己的思想，就造成了思想活動的增多，選擇性和差異性明顯的情況。所以在接下來的管理工作中，管理方案需要進行更加的完善，有效的對學生進行管理工作。
2創(chuàng)新管理新模式的方案。
2.1創(chuàng)新管理方案，進行有效的管理。
在傳統(tǒng)的管理方案上，大學生的思想觀念都較為保守，大多數的管理工作人員都僅僅是停留在對學習的教育上，但是這種教育觀念的模式，已經不能夠適應目前的教育理念，只有這種教育模式進行一定的改變后，適應目前管理的需要，這樣才能夠對學生的管理做到更有效。同時在新的管理方式下，需要通過對學校的教育方式進行一定的改變，保證能夠有效的為接下來的管理工作做好基礎。并且積極的利用好學生之間的組織，通過他們對學生進行一定的了解及溝通的工作，這樣才能夠為學生的管理提供良好的數據條件，更加精確的對學生進行管理。
2.2對管理人員進行要求，增強其管理素質。
對于管理工作人員的能力，一般不必多說，在學校的管理工作中，對于輔導員的要求基本都是學歷較高的，但是在其管理經驗和管理的素質上來說，具有一定的差異性。對于其工作的管理，首先需要讓輔導員明白管理的意義，這樣才能夠通過自己的方式，對學生進行良好的互動，在一定的程度上為學生的生活、學習提供幫助。并且對于輔導員的管理工作經驗，肯定是需要進行培養(yǎng)的，這樣才能夠在接下來的管理工作中提供效果，使輔導員能夠清楚的了解到學生的管理需要，從而進行對學生的管理工作。同時輔導員一般有著較好的專業(yè)知識，并且具有良好的創(chuàng)新精神，有著一定的領導能力和健康的心理素質，這樣的工作人員才能夠更好的為學生的管理工作提供基礎，為學校人才的培養(yǎng)作出貢獻。
2.3完善信息化管理的模式，開拓管理新渠道。
在目前高度信息話的時代中，這樣才能夠需要建立完善的電子信息檔案，這樣才能夠更加有效的為接下來的管理工作提供保障。由于信息的多樣化和傳輸渠道的多種方式，我們需要對其進行有效的應用，方便我們今后的管理工作。如今的多信息傳輸渠道，加以有效的應用，在對學生的管理工作中，才能夠作為老師與學生之間溝通的橋梁。并且通過這些渠道，老師們可以在第一時間內充分的了解到學生的動態(tài)，為學生的生活和學習帶來一定的幫助，保證能夠對學生做到更好的管理。結束語學校的管理工作中對于人才的培養(yǎng)是及其重要的，特別是在如今的高素質要求的人才需求下，管理的重要性越來越突出。在學校的管理工作中，其中的管理工作人員承擔著主要的責任，這就需要我們這些工作人員進行有效的管理，為今后的人才培養(yǎng)提供更好的基礎條件。并且其中的許多管理工作，在之后都進行了一定的創(chuàng)新以能夠更好的適應現代的管理工作。所以在之后的管理工作中，不同的學校需要結合自己的實際需要，進行我們的管理創(chuàng)新及改革的工作，更好的對學生的管理提供基礎條件，培養(yǎng)出高素質的人才來，推動社會的發(fā)展。
參考文獻。
[1]肖湘平.研究型學院學生管理工作模式研究[d].武漢：華中農業(yè)大學,.
[3]李一昂.高校學生管理模式探析[d].天津：天津大學,.
食堂管理論文篇十
摘要：連鎖超市這種經營模式最早于上世紀90年代進入我國，在短時間內得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來看，連鎖超市普遍經營規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產業(yè)的發(fā)展。本文主要針對連鎖超市經營管理策略進行分析。
關鍵詞：連鎖超市；經營管理；分析。
連鎖超市是在改革開放的大潮中逐漸發(fā)展起來的，它主要是某個超市品牌在同一城市不同的地點，或者是不同的城市中開設連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經營體系，例如華聯、物美就是有名的連鎖超市。我國的連鎖超市出現的時間較晚，相比于國外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運行模式不成熟，所以會在經營過程中出現一些問題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內部存在的問題。
一、連鎖超市差異化管理策略分析。
在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費者的心，獲得良好的經濟效益是連鎖超市應該考慮的問題。實現差異化管理可以提高連鎖超市的核心競爭力，企業(yè)可以通過制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購物服務以及保證產品物美價廉和個性化進行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個性化的產品服務，例如我們在超市購物的過程中，往往會出現已經購買的衣服覺得不合適的情況，一般的超市在沒有產品質量問題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費者就打出了所購商品無理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費者購物。購物停車一直是城市中的難題，因為超市周邊停車不方便，消費者放棄去購買物品；一些超市推出根據購物小票免費停車的服務，以解決消費者的停車顧慮。其次可以經營其他超市沒有的的個性化產品，以滿足消費求新求奇的心理特點。最后對于其他超市都有的商品，可以采用價格策略，制定低于其他超市的價格，讓消費者感覺超市里面的商品價格低廉，從而愿意多購買本超市的商品。
二、連鎖超市細分化管理策略分析。
連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動快、利潤低的特點，經營者必須要對超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點進行分析，對連鎖超市的市場和商品進行細分，進行科學的定位。
（一）對超市的地理位置進行分析定位。
連鎖超市一般是在同一城市的不同地點或者是不同的城市開設的，每個超市周邊的環(huán)境及消費者情況都是不一樣的，連鎖超市進行選址時要對超市周邊的消費者類型、消費水平，購買能力進行分析，制定合理的超市布局及產品結構。在進行超市促銷活動時，也要根據銷售者的特點制定，讓消費者愿意到超市進行購物，增加超市的回頭客。
（二）開展連鎖超市的經營目的定位。
超市的購買人群大多數是家庭主婦，在超市購買生活的必需品，男性到超市購物的很少，因此超市要根據購買人群的特點展示合適的商品?，F在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購物一般愿意一次性的購買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應該根據銷售者的購買欲望，盡可能的提供比較全面的產品，讓消費者感受到到超市可以方便購物。
三、連鎖超市信息化管理策略分析。
（一）信息化管理為連鎖超市提供了先進的.管理手段。
隨著電子信息化的發(fā)展，越來越多的信息技術應用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競爭力，應該運用信息化的管理。采用先進的管理手段，可以把準確的連鎖超市的信息記錄下來，例如超市產品的購入銷售情況、超市發(fā)生的各項費用、每月的盈利情況。同時可以及時準確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實現連鎖超市的利益最大化。
（二）實體超市與網上超市結合發(fā)展。
在互聯網快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費者選擇網上購物，足不出戶就可以購買自己需要的商品，方便消費者購物。連鎖超市也要順應社會的發(fā)展形態(tài)，提供網上購物平臺，將自己的產品展示在網上超市，并有相關的人員提供服務，在線解答消費者提出的問題。網上超市可以省去店面費用及人員成本，提高企業(yè)的利潤。實體超市與網上超市相互配合，當消費者在網上訂單時，實體超市要及時配備專人配送，超市在進行產品配送時，可以直接與消費者見面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。
（三）注重商品的品類管理。
目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個大的類型。每一個類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應用指示標志與顯示標牌，讓消費者可以迅速找到想要購買的商品，此外，還可以將相關以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個類別，既可以幫助消費者進行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。
（四）應用科學的服務策略。
目前，連鎖超市之間的競爭也日趨激烈，其競爭已經不是商品質量的競爭，為了在激烈的市場中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應對市場的變化，制定出科學的服務策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購物體驗。此外，還要調整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個區(qū)域設立專柜銷售，在冬季可組合滋補品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來方便和實惠。四、結語總之，我國有很多的連鎖超市，制定合理的經營策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經營策略連鎖超市應該根據自己的特點綜合使用，現階段我國的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競爭力和經濟效益。
參考文獻：
［3］余英然．關于超市連鎖企業(yè)精細管理的思考［j］．現代商業(yè)，2011（15）．。
［4］李美t．我國發(fā)展超市農業(yè)的思考［j］．當代生態(tài)農業(yè)，2011（z1）．。
食堂管理論文篇十一
所謂學生管理工作，實際上就是在國家統(tǒng)一的'指導下，根據學生實際情況制定的管理條例、管理辦法以及管理措施等等，同時還需要按照人才培養(yǎng)程序來進行學生從入學到畢業(yè)的培養(yǎng)管理工作以及教育管理工作。作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅有利于維護高職院校正常的教學秩序，還有利于提升高職院校教學質量，進而構建良好的學風以及校風，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質人才。從近些年的發(fā)展來看，隨著國家愈加重視高等職業(yè)教育，這就為高職院校發(fā)展提供了支持，其在高等院校教育中具有至關重要的作用。隨著近些年高職院校學生招生數量的不斷增加使得學生管理工作中仍然存在著一些問題，實際的管理工作效果并不是非常理想。
1、管理重心方面存在著問題。
作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅能夠有效維護學校教學秩序，hia有利于提升育人質量，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質人才。從目前高職院校學生管理工作來看，大多是將學生管理工作與黨政工作相結合，不僅承擔學生的獎懲工作，還承擔學生的思想教育工作，從招生到學生畢業(yè)，涉及的內容非常的復雜，但是高職院校學生管理工作人員將更多的工作經歷傾注在學生事務管理工作中，諸如，課堂的考勤工作、綜合性評比、學生宿舍檢查工作等等，并沒有充分考慮到學生管理工作中的深層次內容，這就使得很多認為高職院校學生管理工作并不重視，實際管理工作陷入到程式化，實際的工作狀態(tài)并不是非常理想，無法有效滿足社會對高職院校學生的實際要求，學生管理工作重心錯位使得學生管理工作效率并不是非常理想。
2、學生缺乏自主管理能力。
高職院校在目前學生管理工作過程中，并不尊重學生在課堂學習中的主體地位，實際的管理工作較為繁雜，工作呈現出碎片化，黨委數據、支部書記、系領導以及輔導員等似乎都承擔學生管理工作，但是學生在實際的管理過程中卻一直處于被動地位，即使有一部分學生干部能夠參與到學生管理工作過程中，但是卻大多是根據教師的要求或者是固定管理模式來開展相關工作，學生主觀能動性受到限制，實際的管理效果并不是非常理想，學生綜合能力并沒有得到提高，學生管理工作效果并不是非常理想。
3、學生管理方法不科學。
高職院校在學生管理工作過程中，工作方式非常的重要。從目前發(fā)展來看，高職院校學生管理工作最為嚴重的問題就是由于管理方式不理想造成的。一部分學生管理工作人員嚴格的按照規(guī)章制度來開展工作，但是由于管理的過于死板使得學生管理工作人員拘泥于瑣碎的工作中，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生在生活以及學習中缺乏足夠的鍛煉使得實際的工作完全按照固定的制度開展工作，缺乏自我管理意識以及自我管理能力，再加上由于學生管理工作人員缺乏與學生之間的有效國通，無法有效了解學生思想動態(tài)，實際工作大多是憑借著主觀意志來開展工作，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生存在著反彈性的心理使得學生管理工作人員很難有效開展工作，管理效果受限。
1、尊重學生的主體地位。
高職院校在學生管理工作過程中，需要轉變傳統(tǒng)管理工作理念以及管理工作方式，尊重學生在工作中的主體地位。作為被管理對象，學生也是學生管理工作的重要組成部分。高職院校在學生管理工作過程中需要給予學生足夠的信任以及關注，尊重學生自主權益，充分調動學生自我管理能力，提升學生的主觀能動性?？紤]到高職院校學生本身存在著非常強的反叛心理，這就使得學生養(yǎng)成不受約束的性格，在學校學習以及生活過程中并不愿意遵守各項規(guī)章制度。高職院校在學生管理工作中，需要堅持適度的原則，采用更加積極的方式引導學生，充分發(fā)揮學生個人特長，鼓勵學生積極參與到學生管理工作以及社會實踐活動中，充分發(fā)揮學生會、班委等各方面的力量，提升高職院校學生管理工作有效性。
2、為高職院校學生管理工作提供制度保障。
為了能夠提升高職院校學生管理工作有效性，有效的保障制度具有非常重要的作用。高職院校在學生管理工作過程中更加傾向于學生進行自我管理，但是自我管理往往無法達到預設的目標，由于一部分學生自身缺乏自我約束能力，這就需要高職院校在實現自我管理基礎上，重視學生管理工作方面的制度建設，促使學生能夠按照各項規(guī)章制度進行自我管理。在學生管理工作過程中，高職院校需要結合學生具體情況，尊重學校師生個人意愿，結合相關法律法規(guī)構建更加完善、更加具有可操作性規(guī)章工作制度，為學生學習、行為以及生活提供規(guī)范，培養(yǎng)學生正確的行為習慣。例如，高職院校需要結合學生實際需求以及學生具體學習情況等開展個性化激勵工作制度，培養(yǎng)學生自尊、自立以及自愛，促使學生能夠嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，提升學生管理工作個性化以及針對性。
3、重視教師與學生之間的溝通。
由于一部分高職院校在學生管理工作過程中過于追求單一化死板工作模式，更多是利用規(guī)章制度等較為強硬手段來有效規(guī)范學生行為，但是卻更多造成學生反彈。在學生管理工作過程中，需要營造一種更加寬容、更加平等工作環(huán)境，構建更加有效、更加科學教師與學生溝通管理工作機制，這就需要不斷的進行溝通，進而了解學生實際需求，尋求更好的解決方式，提升學生管理工作有效性。從事學生管理工作工作人員需要明確自身肩負的重要責任，從學生的角度思考問題，從學生生活、學生學習以及學生行為等角度著手，幫助學生有效解決各種困難，培養(yǎng)學生的個性，為學生成長提供更好的條件?？紤]到溝通多樣化，學生管理工作人員需要定期開展學生座談會，或者是與學生進行溝通，讓學生能夠更好的表達個人看法，構建良好的師生關系，提升高職院校學生管理工作有效性。
四、結語。
高職院校工作的根本任務在于培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質人才，學生在學生管理工作中一直居于核心地位。高職院校在學生管理工作過程中需要樹立正確工作意識，堅持“以人為本”的人本主義原則，從學生的角度著手，尊重學生在工作中的主體地位，鼓勵學生積極參與到自我管理工作中，同時加強制度方面的建設工作，培養(yǎng)學生自我管理能力，結合學生實際需求，提升高職院校學生管理工作效率。
【參考文獻】。
[1]趙曉峰.高職院校學生管理工作中思想政治教育問題研究[d].長春師范大學,2014.
食堂管理論文篇十二
大部分高校已經建立由國有資產管理委員會、國有資產管理專職管理部門、各類資產分管職能部門、實際使用單位組成的資產管理體系，教育部財政部也出臺了多項資產管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產使用、處置要申報哪些材料都進行了規(guī)范。但從實際管理效果分析，高校資產管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現象。本文梳理了高校資產管理的現狀，總結了三種業(yè)務模式，并探討業(yè)務模式改進思路。
一、當下高校資產管理現狀分析。
(一)機構設置。
國有資產管理需要校內各級管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機構主要包括四類機構：1、校級國有資產管理委員會(簡稱校國資委)；2、校級國有資產專職管理部門(簡稱校國資辦)；3、房產、設備、基建、后勤等各類資產分管職能部門(簡稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財政部、教育部的要求建立了校級國有資產管理委員會及其執(zhí)行機構。其中，大部分國資辦與房產、設備或后勤類實務管理部門合署辦公，少部分掛靠在財務處等非實務管理部門。
(二)業(yè)務模式。
根據專職管理部門所在機構是否進行實務管理這一條件，現有國資管理業(yè)務模式主要分為三種。
1.分級監(jiān)管模式。
分級監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實務管理部門(如財務部門)中，與分管部門構成不同級別的管理機構，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務管理。本模式以浙江大學、中山大學為代表，華南理工大學校內資產資源處不具有直接管理資產的職能，也歸為分級監(jiān)管模式。
2.合并監(jiān)管模式。
合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實務資產管理部門的一個科室，與其共同構成一個級別的管理機構，機構內部劃分監(jiān)管、管理權限，部分科室參與具體業(yè)務管理。本模式以上海交通大學、吉林大學為代表。
3.綜合監(jiān)管模式。
綜合監(jiān)管模式指學校設立統(tǒng)一的財務資產部門，對包括流動資金銀行存款等非實務資產和房產設備等實務資產一并監(jiān)管，其他實務資產管理部門按照業(yè)務分工，結合日常管理工作實行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學為代表。無論哪種業(yè)務模式，都需要劃分國資辦與具體分管部門的職權范圍，以資產的管理制度是否健全、資產處置方式是否合規(guī)、資產使用是否效益良好等為目標，從授權審批、歸口管理、財產保護、會計控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
(一)高校國資業(yè)務的特點。
1.業(yè)務類別多樣。
高校國有資產類別多樣，除現金和銀行存款外，還包括房產、設備、檔案、圖書等流動資產；房產等固定資產；專利、商標、校名校譽等各類無形資產；各類對外投資等。因各類資產特性各異，所以學校按照歸口管理的原則設立了多個分管部門，對其進行專門管理。
2.業(yè)務管理關鍵環(huán)節(jié)突出。
資產管理流程按使用順序包括資產配置、資產使用、資產處置三大部分。資產采購、資產轉讓、資產出租等環(huán)節(jié)作為共通的關鍵環(huán)節(jié)，對各類資產管理績效均有重大影響，因此在資產管理制度設計中，需要抓住這些關鍵環(huán)節(jié)，進行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產存在種類多、數量多、財務管理復雜的特點，無法直接由一個“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應高校資產類別多樣的特點產生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內實行從進口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。
(二)高校國資管理內控建設原則探討。
1.歸口管理原則。
在資產管理四類機構中，校級國資委作為頂層機構，對重大事項做出決策，管理職責比較固定；資產使用部門作為基層執(zhí)行機構，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產保管，管理職責也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責任的分攤。對資產的價值形態(tài)進行監(jiān)管屬于財務部門的職責，對資產的實物形態(tài)進行監(jiān)管屬于各分管部門的職責。校國資辦需要找準自身定位，劃分好于各分管部門的職權，這是校內國有資產管理體系良性運轉的基礎條件。
2.用信息系統(tǒng)固化流程。
資產管理涉及多個層級多個部門，系統(tǒng)內每個部門是否按照規(guī)定的權限進行審核，是否在規(guī)定的期限內進行審核，使用部門的請求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進而全程可追溯。信息化手段的應用對減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
3.發(fā)揮審計監(jiān)督作用。
對高校的資金、資產、資源管理進行審計監(jiān)管，是審計部門職責所在。審計部門在對資產管理的進行審計的過程中，對其管理體制、風險因素都有了較為深入的認識，通過梳理資產管理部門職責、查找資產管理問題等方式，審計部門作為外生監(jiān)督力量對資產管理體系的促進作用可以更好地發(fā)揮。
理順各層級機構的職責，建立各自的分管范圍，建立各機構合理的績效考核體系，才能讓國有資產整體管理系統(tǒng)運行順暢有效。這就需要整個各個層級的機構劃分好職責范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產管理水平。
1.校國資委——決策重大事項的'首要層級。
校級國有資產管理機構應是學校國有資產管理的最高領導機構，負責審批國有資產管理制度、確定各級管理機構職能，對資產管理領域重要事項進行決策，這一機構決定了國資管理機構的框架，是整個系統(tǒng)的靈魂。
2.校國資辦——抓關鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機構。
校國資辦作為國資委的執(zhí)行機構，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動監(jiān)管、抓住資產管理中的關鍵環(huán)節(jié)，推行平臺化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責。校國資辦可以推進的領域包括資產采購招標管理、使用績效指標考核各類資產使用收益、核實各類資產信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護高校資產管理的健康環(huán)境。
3.資產分管部門——在風險導向下專注具體管理。
各資產分管部門一直承擔著各領域資產的歸口管理工作，與各基層單位聯系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產進入到資產處置的全流程，對于風險級別較高的房產土地等資產的出租轉讓、專利商標權的運用等，要關注資產的安全、完整和使用收益，特別要提高對資產完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報的數據和沿用原有數據的層面，把本部門應該管理哪些資產搞清，把本領域的管理做實做細。
4.基層使用單位——遵守各項規(guī)章制度，發(fā)現問題完善內控體系。
各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項管理制度，也要與上級部門進行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財、物，有機會接觸和發(fā)現管理中的盲點和痛點，承擔著信息收集反饋的作用。這一層級信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實可信。不同高校資產規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設計可以有所區(qū)別，總體思路應該都是建立責權明確的國有資產管理體制，各部門協(xié)調配合，共同做好國有資產監(jiān)督管理工作。
參考文獻：
[1]胡春華.高校國有資產管理體制的科學構想[j].教育財會研究，(12).
[2]江玲玲，彭炯.高校國有資產管理創(chuàng)新探析[j].中國管理信息化，(2).
[3]張玉玲.高校國有資產的管理模式構建[j].中國市場，(49).
[4]葉青松，陸瑩.對高校國有資產“四結合”管理體系構建的思考[j].會計之友，(09).
[5]藺漢杰.高校國有管理績效評價指標體系的構建[j].會計之友，2014(16).
食堂管理論文篇十三
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。
食堂管理論文篇十四
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
食堂管理論文篇十五
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業(yè)員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
1、洗2、刷3、沖4、消毒
1、定人2定物3、定時間4、定質量
食堂管理論文篇十六
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的.入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
食堂管理論文篇十七
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
食堂管理論文篇十八
成本管理是食堂經營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關系到食堂的經營效益,也影響到飯菜價格、質量,從而直接關系到用餐者的切身利益。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。
二是找準供貨商。在市場經濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質量相同的前提下,設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同),就近進貨。這樣可以減少運輸費用。
要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進先出”,杜絕品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當等)都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進,結合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。
工藝也是一種生產力。食品制作工藝改進、提高后,不僅可以增加產量,而且產品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經營收效是顯而易見的。
設施。在這方面,首先要求工具設備、設施的購置要注意控制。可買可不買的工具、設備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經營成本。其次,有些工具、設備,要想方設法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。
食堂管理論文篇十九
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。