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餐飲員工管理制度全套篇一
第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條、員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條、就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條、如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
餐飲員工管理制度全套篇二
為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：
1.整理一切內(nèi)務，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛(wèi)生等;。
2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護;。
3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災害時，及時上報;。
4.員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領導并送醫(yī)院。
1.員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。
2.住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡事項。
3.員工應自覺保持衛(wèi)生間的`衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應加強巡視。
4.確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務管理及物品擺設應規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。
5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。
6.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關制度進行處罰。
7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。
8.未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關制度處罰。
9.不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關掉，以免打擾他人休息。
11.有損壞公共設施設備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。
12.住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。
13.員工對所居住宿舍，應盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應登記姓名、關系及進出時間。
14.不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發(fā)生。
15.住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進出房門時，要隨手關好門和窗。
16.洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生。
17.遷出員工應將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經(jīng)宿舍管理人員檢查。
18.住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。
19.請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。
1.住宿人員住宿產(chǎn)生的相關水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。
2.水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。
3.淋浴的水、電用畢即關閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。
1.不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。
2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。
3.蓄意破壞公用物品或設施等。
4.擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。
5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6.違反宿舍安全規(guī)定者。
7.有偷竊行為者。
餐飲員工管理制度全套篇三
1、服務質(zhì)量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質(zhì)量的目的。
2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理(主管)以上人員對各營業(yè)點進行服務質(zhì)量檢查。
4、聘請專家對餐飲服務質(zhì)量進行臨時暗訪檢查。
5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生，設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務知識等為主。
6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。
7、對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項要進行處理，并公布處理結果。
8、對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。
9、檢查者必須認真負責，實事求是，處理公證。
餐飲員工管理制度全套篇四
1、為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的.管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。
2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。
3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》。
4、上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規(guī)定等扣罰《5分》。
5、在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。
7、在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。
9、當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》。
10、工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。
11、無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。
12、員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。
15、員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。
16、未經(jīng)上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》。
17、當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。
18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》。
餐飲員工管理制度全套篇五
為了加強酒店的內(nèi)部管理，實行下列a、b、c三級管理制度，a類警告，記過，視情節(jié)處以經(jīng)濟罰款1分。b類記過，經(jīng)濟處罰2——10分。c類記大過，經(jīng)濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。
a類。
1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。
2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。
3、不按要求做好營業(yè)前準備工作，不認真遵守衛(wèi)生管理制度者。
4、對客人舉止不文雅，語言不規(guī)范者。
5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。
6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區(qū)域，如;財務室，吧臺收銀臺等。
7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。
8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。
9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。
10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規(guī)定的請假程序辦理手續(xù)。
11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。
12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。
13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。
14、不愛護酒店的設備設施、物品等，15、服務業(yè)務不規(guī)范。
16、遇到上級或是客人不問好者。
17、員工不按規(guī)定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。
18、服務態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。
19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯，按價賠償并處罰。
21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。
22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、劃菜員調(diào)錯菜，包賠并處罰。
24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時提醒。
25、菜品點錯菜，下錯單者。
b類;。
1、不許在營業(yè)或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。
2、立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、不準擅自離崗。
4、違反操作程序，給酒店造成損失者。
5、上崗期間接聽私人電話。
6、不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。
7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不準對員工或是客人污言穢語。
9、不準在崗期間進入更衣室。
10、不準在酒店內(nèi)會客。
11、下班后不準在酒店逗留。
12、不準在酒店內(nèi)吸煙喝酒。
13、不準私自使用客用物品及設施。
14、客人提出投訴者。
15、擅自起撬，調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。
c類;。
1、不準頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。
2、不準偷竊。
3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，
4、不準威脅、欺負、侮辱同事。
5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準拒絕保安人員的正常檢查。
6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。
7、嚴禁打仗斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除，嚴重者送司法機關。
8、嚴禁舞弊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
9、對于拾貴重物品不歸者或未上報經(jīng)理者。10、隱瞞包庇同事違紀行為者。
11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。
12、對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。
13、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。
14、員工不準向外界透漏酒店經(jīng)營計劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機密材料。
16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規(guī)章制度。
17、對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產(chǎn)者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。
注：以上均按每分5元計算。
餐飲員工管理制度全套篇六
為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規(guī)定.
一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作.
二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.
三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.
五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.
八,要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
餐廳主管崗位職責。
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責。
1.餐前準備工作。
(1)了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。
(3)擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。
2.宴會服務。
(1)禮貌問候客人并引導客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。
(10)為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動為客人分菜。
(11)及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。
(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理臺面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。
(16)客人結賬，遞上賬單。
(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。
餐飲員工管理制度全套篇七
第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲員工管理制度全套篇八
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
餐飲員工管理制度全套篇九
1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖小?BR> 2、不準斜靠服務臺，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉(zhuǎn)身、停頓。
3、了解客人的需求，避免聆聽客人閑聊。
4、避免在客人面前做衛(wèi)生。
5、不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務程序服務。
7、服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。
8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的'餐具。
9、客人入座，需上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。
10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住?？偷牧晳T和愛好。
11、熟悉菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區(qū)域器皿無缺口。
12、未經(jīng)過客人客人容許，不可送上賬單。
13、在工作不得有不雅舉動;不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。
14、不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷。
15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。
餐飲員工管理制度全套篇十
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍。
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?BR> 2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購。
根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放。
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
餐飲員工管理制度全套篇十一
(一)保護建筑物，愛惜附屬設施、水電及安全設備和各種家具。
(二)節(jié)約使用水、電及公司配備其它資源。
(三)宿舍就寢時間以晚間不超過23：30時為原則，23：30時熄燈后，不得有妨害他人休息的行為。如有學習、看書者可保持一盞私用臺燈。
(四)宿舍內(nèi)不得有酗酒、賭博或有傷風化等不正當行為。
(五)宿舍內(nèi)外一律禁止養(yǎng)家禽家畜及寵物，以確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。
(六)宿舍內(nèi)不得存放違禁及易燃物品;不得在宿舍區(qū)燃放煙火和鞭炮。
(七)宿舍內(nèi)一律禁止炊事，并不得私自使用電爐、酒精爐或其他燃火工具等，以保證安全。
(八)宿舍內(nèi)嚴禁私自安裝電器和拉接電源線，嚴禁使用高功率電器及超負荷用電。
(九)宿舍內(nèi)不準劇烈活動、喧嘩或使用器具造成噪音等擾亂他人及附近安寧行為。
(十)凡外出員工必須在23:30前回宿舍，0：00—6:00保安應拒絕任何人進入宿舍，因加班而遲歸的除外。
以上規(guī)定敬請遵守，違反者按情節(jié)輕重予以處罰。
餐飲員工管理制度全套篇十二
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1?、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2?、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3?、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4?、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5?、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6?、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7?、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8?、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9?、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10?、如就餐人員數(shù)量變動在?3?人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1?、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：?12?﹕?00?—?13?﹕?00?。
2?、員工打飯?/?打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3?、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4?、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5?、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6?、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7?、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8?、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9?、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10?、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
一、?? 基本要求?
適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。
二、????????? 工資結構
基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損
a、基本工資：
根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定，崗位不同工資不同。
b、績效工資：
當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的 40% 由樓層員工（包括廚房）平均分配。
c、加班工資：
員工有效完成十小時的`工作時間（不含吃飯、培訓時間）以外的工作時間，按每小時1.5元算加班工資。
備注：
1、上班時間按季節(jié)變化而定
2、早餐：廚房開飯時間為8：30，餐廳開飯時間為9：00，9：30早餐結束。
3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。
4、可按生意狀況給員工補鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時 2桌/1.5小時計算。
d、額外獎懲金
1、獎金：員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用（典型事例）酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。
2、罰款：員工在當月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設施或集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。
3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵獎。
4、工齡工資：凡滿半年的員工，酒店為其設定30元工齡工資，依次類推。
5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。
三、????????? 福利結構
1、模范員工獎
2、微笑明星獎
3、介紹獎
4、獎學金
5、禮金及慰問金
6、節(jié)日獎金
7、年終獎
a、模范員工獎
每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵員工士氣。
b、微笑明星獎
為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵。
c、介紹獎
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者，則給予介紹人獎50元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎券，應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。
d、獎學金
為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習，且學費可由酒店報銷，但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。
e、禮金及慰問
酒店經(jīng)營方式以大家不變?yōu)樵瓌t，對于員工婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年限，酒店可從財務提撥現(xiàn)金，支付標準如下：
（1）結婚禮金
凡在工作滿半年以上，結婚之時可享受禮金200元。
（2）住院慰問
凡在職員工因工作上或非工作上之傷殘疾病而住院者，可由本部門負責人安排人員在酒店做飯菜送到病房。根據(jù)情況買慰問品。
（3）喪亡慰問金
凡在工作滿半年以上者，直系親屬（包括父母及子女）配偶之喪亡者，可享受慰問金。
（4）生產(chǎn)慰問金
任職一年以上之已孕婦女，酒店給予留職停薪，并有一定數(shù)量慰問金。
f、節(jié)日獎金
酒店為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于生日當天和三八婦女節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：
（1）員工生日當天可收到酒店禮品一份或紅包一個。
（2）女員工滿三個月以上者，上班當天可享受雙份工資，并由酒店送小禮物一份。
（3）所有滿三個月以上之人員，在中秋節(jié)可收到月餅一份。
g、年終獎金
酒店視當年經(jīng)營狀況及各人對酒店貢獻程度、出勤率、考試成績等多項評核后，依成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：
（1）服務滿一年以上之正式員工，則發(fā)放紅包一個，禮品一份，往返車船費。
（2）服務滿半年以上者，禮品一份，單程車費。
（3）服務未滿半年以上者，視情況而定。
（4）年底辭職者，則不予以發(fā)放。
四、考 勤 制 度
a、簽到
員工必須按所在的部門、編排的班次工作，按時上下班，必須在規(guī)定地方由本人簽到，由部門負責人點到，不得委托別人代簽或點到。
（1）凡是上班時間或到點時間，如果員工簽到后，沒有按規(guī)定的時間到指定的工作崗位或點到的地方，同樣視為遲到，凡下班時間未經(jīng)部門負責人同意提前離崗者即為早退。
（2）遲到早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）者，扣鐘1小時，5分鐘以外、10分鐘以內(nèi)（含10分鐘）者一律扣鐘3小時，10分鐘以外，30分鐘以內(nèi)（含30分鐘）者，扣例休半天。
（3）遲到、早退累計一個月達到三次者，扣休兩天。
b、例休
酒店為了員工有更好的工作心情為客人服務的同時，能善解個人私事，然而提倡員工每月例休兩天，由部門負責人編排例休表，員工可在每月七八-九日三天內(nèi)向部門負責人遞交書面例休具體日期申請單，由部門負責人以盡量在不損害酒店利益的同時滿足員工申請，且列入當日當月排休表，由李經(jīng)理簽字方可生效。
注：連休3天或3天以上者由李經(jīng)理審批。
c、事假
（1）請假提前寫書面申請，由部門負責人遞交李經(jīng)理簽字，方可生效
（2）任何口頭、他人轉(zhuǎn)達、電話、越級或事后請假，均視為無效，若未經(jīng)正常手續(xù)而擅自離崗者，一律從離崗之時按曠工處理（特殊突發(fā)事件例外）
（3）特殊情況：婚假提前一個月申請，由該酒店核實情況，經(jīng)批準有效，只限直系親屬。
（4）當月事假一天者，扣除當天工資，當月無全勤，一天以上（不含1天）休一天扣兩天工資。
d、病假
（1）請假人必須出示醫(yī)院三證（病歷、病休單、電腦藥費單）否則按事假論。
a、病假一天者，可享受當天基本工資50%。當月無全勤。
b、病假超15天者，酒店有權將其停薪留職。
（2） 所請假人無須住院，病休一天者，可出示小診所證明，經(jīng)調(diào)查無誤者，當天無工資，當月無全勤。
e、曠工
（1）曠工一天者，扣3天工資，扣1天休，當月無全勤。
（2）曠工兩次或累計達到兩天者，按自動離職處理，酒店不退還工資，且給酒店造成損失者，將追究其責任。
f、離職
所有在職人員如需辭職，要提前十五天書面申請、部門負責人其轉(zhuǎn)交給李經(jīng)理簽字同意后方可生效，在此期間酒店有權提前讓員工離職。未經(jīng)酒店批準之前離職，一律按自動離職處理。
餐飲員工管理制度全套篇十三
員工宿舍是公司根據(jù)工作需要為員工配備的，公司視需要安排員工統(tǒng)一入住，為保證良好的宿舍秩序，使員工擁有一個安全、詳和、舒適、寧靜的生活、休息環(huán)境，根據(jù)我處的實際情況及宿舍所處的特殊周邊環(huán)境，制定本規(guī)定，各部門及入住員工必須遵守。
一、員工入住相關規(guī)定。
宿舍的調(diào)配由管理處統(tǒng)一負責，員工入住需先到辦公室辦理物品領用及入住手續(xù)。入住具體規(guī)定如下：
1.宿舍內(nèi)床位位置不可隨意搬動。
2.每間房每月的水、電費、煤氣費由員工自付，房租、管理費由管理處負責。
3.實行宿舍長負責制，由宿舍長安排房間內(nèi)衛(wèi)生的清理，房間設施的檢查，日常維修的申報，入職人員床位安排，離職人員物品清點等。原則上，宿舍長由安保領班兼任。
4.宿舍長有變動時，部門需與管理處辦理交接及繼任宿舍長的確認手續(xù)。
5.公司配備的設施，由宿舍長進行監(jiān)管。入住后由管理處進行清點后與宿舍長進行確認，并一式兩份，管理處存檔一份，宿舍張貼一份。
6.公司配備的'設施設備，屬于公司財產(chǎn)，未經(jīng)管理處主任批準，不準私自搬離宿舍，否則以偷竊論處。
7.宿舍內(nèi)的所有設施設備，故意破壞的按照《獎懲規(guī)定》處理，非故意損壞的責任人照價賠償，自然損壞及時報工程部維修。
二、宿舍規(guī)定及要求。
為樹立公司形象，規(guī)范全體員工之行為，全體員工須互相尊重、互相愛護、遵守社會公德，嚴禁檢點自己的行為，樹立主人翁精神，創(chuàng)造一個良好的生活秩序及環(huán)境。對全體員工在宿舍內(nèi)的行為作出以下規(guī)定：
1.嚴禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、練習樂器、播放大功率音響，影響他人休息。
2.嚴禁在宿舍公共場合坦胸露懷、穿短褲衩等有損公司形象之不雅行為。
3.嚴禁在宿舍內(nèi)聚眾賭博和從事一切違法行為。
4.嚴禁在宿舍酗酒、打架鬧事和其他影響團結的行為。
5.未經(jīng)批準，不得私自更換床位、房間。
6.嚴禁未經(jīng)請示，私自留宿外來人員（尤其是異性）。
一、宿舍長負責制。
管理處指定宿舍長，負責安排宿舍衛(wèi)生值日，監(jiān)督值日員的日常工作，按規(guī)定分類擺放物品，自覺打掃宿舍衛(wèi)生，做好室內(nèi)保潔，并得以保持。各班領班具體實施本班宿舍管理事宜。宿舍長具體工作如下：
1.將每周值日的工作情況及需要解決的實際問題向主管匯報。
2.將本宿舍成員的合理化建議及需報修的內(nèi)容匯報主管（宿舍內(nèi)報修所需費用，由宿舍成員支付或確定當事人承擔）。
3.及時將留宿人員和離職人員上報。
4.檢查安全隱患，防患于未然，做好預防工作。
5.負責各宿舍有關維修、協(xié)調(diào)處理事項的登記、上報；
6.負責監(jiān)督各員工的日常行為規(guī)范，保障宿舍的清潔衛(wèi)生。
7.負責公司宿舍的安全，不定時地對宿舍進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)不假外出、超時不歸等情況，采取及時有效的措施。
8.定期組織舍員進行衛(wèi)生大掃除，做好宿舍除“四害”（蚊子、蒼蠅、老鼠、蟑螂）工作。
宿舍值班員由管理處、部門安排當日休息人員擔任，一般由各班領班、副領班輪流擔任，各班在休息日明確宿舍值班員，值班員當日值班時間為清晨6：30-次日06：30，值班員不可以請假外出，如確需外出需安排好接替人，交接好相關工作。主要負責以下工作：
2.負責監(jiān)督各員工的日常行為規(guī)范，保障公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
3.負責公司宿舍的安全，不定時地對各房間進行檢查，檢查有無異常氣味及聲響、門鎖是否有損，有無未經(jīng)批準之留宿人員，及時發(fā)現(xiàn)情況，及時向上級匯報，根據(jù)上級指示，采取有效的措施。
4.如須緊急集合，由安保主管以上人員發(fā)出指令，宿舍值班員負責實施。
5.如發(fā)現(xiàn)宿舍內(nèi)的不假外出、衛(wèi)生較差、未辦理留宿手續(xù)留宿等違機違規(guī)情況將追究當日宿舍值班員責任。
三、衛(wèi)生值日員。
全體隊員輪流值日，當日休息的領班負責安排，衛(wèi)生值日員負責當天的宿舍衛(wèi)生打掃和保潔，按宿舍內(nèi)統(tǒng)一標準擺放物品，及時清理，打掃室內(nèi)衛(wèi)生，提醒各員工按要求整理個人床鋪、物品，力求達到整齊劃一。
一、公司配發(fā)物品的管理。
公司配發(fā)的物品由宿舍長負責保管，員工不得私自拆換、占用、損壞，如有丟失、損壞，須照價賠償，故意損壞物品的，根據(jù)情節(jié)的輕重，視其認識態(tài)度，給予相應處理。
二、個人物品的管理。
個人物品須按規(guī)定擺設，不許亂掛、亂放，貴重物品和證件等（如現(xiàn)金、貴重飾品及其他物品）自己妥善保管，如有丟失，責任自負。
關于物品的管理，關鍵要做到定人、定位、定物、分類管理體制，確保公私財物無損壞、無丟失。
三、離職人員物品管理。
離職人員搬出宿舍時，全體人員必須在場，確認均系個人物品，給予放行，匯報主管，將情況反饋辦公室，予以結算工資。
五、人員的管理。
公司內(nèi)部員工須嚴格按照宿舍管理規(guī)定及要求執(zhí)行，其他人員管理如下：
一、來訪人員。
員工的親朋好友來訪，需注意場合，把握好時間，不要影響他人正常休息。
二、外來人員留宿。
宿舍內(nèi)不允許留宿外來人員，如員工直系親屬來訪或其他特殊情況下，需提前書面申請，呈報主管，待批示后方可按要求時限留宿，此期間該宿舍的安全由該員工全權負責。
三、請銷假規(guī)定。
員工外出必須請假，不假外出、超時不歸將視情況按照制度做相關處理，請假人數(shù)每班控制在40%以內(nèi)，病假需出具正規(guī)醫(yī)院病歷及收費發(fā)票、醫(yī)生建議休息單等憑證。
四、離職人員的管理。
辭職或解聘人員在辦理離職手續(xù)后，一日之內(nèi)必須離開宿舍（辭職或解聘人員宣布后，應張貼于告示欄，知會全體員工）。
餐飲員工管理制度全套篇十四
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
餐飲員工管理制度全套篇十五
對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。
必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。
我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好。
我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心。
我愿意誠實，因為我要問心無愧。
我愿意接受意見，因為我們太需要成功。
我堅信只要付出終有回報。
1、節(jié)約糧食。
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪巍?BR> 3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。
5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容。
6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語。
7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待。
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務。
9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房。
10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項。
11、配備所用的用品用具。
12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零。
13、及時恢復擺臺工作。
14、及時做好人走崗位凈。
15、及時關燈關氣。
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉。
17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動。
18、做好授權工作。
19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理。
20、同一區(qū)域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。
1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）。
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天。
4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休。
5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資。
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。
2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除。
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工。
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資。
5、員工無故曠工一天以上除名開除。
6、店長級別的員工曠工直接開除處理。
1、受聘者業(yè)務技術水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求。
2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正。
3、受聘者長期請假。
4、曠工。
5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求。
6、違反國家法律法規(guī)。
備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。
輕度過失的員工有以下幾點：
1、上班時間衣冠不整。
2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方。
3、工作時間用餐廳電話辦理私事。
4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工。
6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨。
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物。
8、不遵守店內(nèi)安全條例。
9、違反部門常規(guī)。
10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）。
11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點：
1、工作時間睡覺。
2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到。
3、對客人不禮貌，與客人爭辯。
4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動。
5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙。
6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽。
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品。
8、不經(jīng)店內(nèi)相關領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留。
9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情。
10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點。
1、工作時間醉酒。
2、貪污、盜竊、受賄、行賄。
3、故意損壞公物或客人用品。
4、打架斗毆。
各項處理方法。
輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法。
較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元。
2、員工吃飯過生日必須aa制。
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。
年輕員工。
新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習店長—優(yōu)秀店長。
年齡偏大的員工。
餐飲員工管理制度全套篇十六
1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領導。
2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。
2）用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。
3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。
4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。
4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。
1）偷竊公私財物。
2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
餐飲員工管理制度全套篇十七
一、員工個人衛(wèi)生管理
1 員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
2 員工工作服應合體、干凈，無破損。
3 廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
5 不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8 要勤洗澡、更-衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9 發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲。
10 不隨地吐痰。
11 患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12 對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。
二、員工健康檢查管理
1 餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3 應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。
4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的`疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5 健康檔案管-理-員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6 員工的體檢費用由餐廳承擔。
7 餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。
8 員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
餐飲員工管理制度全套篇十八
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的'員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
餐飲員工管理制度全套篇十九
魚樂餐飲為了適應新形式和酒店發(fā)展,增加酒店在社會的競爭力,增強員工的法律觀念和規(guī)范無誤操作,詳細規(guī)范如下:。
一、基本要求。
適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。
二、工資結構。
基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損。
a、基本工資:。
根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。
b、績效工資:。
當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。
c、加班工資:。
員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。
備注:。
1、上班時間按季節(jié)變化而定。
冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30。
三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00。
夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30。
三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00。
2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結束。
3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。
4、可按生意狀況給員工補鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。
d、額外獎懲金。
1、獎金:員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。
2、罰款:員工在當月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。
3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。
4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。
5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。
三、福利結構。
1、模范員工獎。
2、微笑明星獎。
3、介紹獎。
4、獎學金。
5、禮金及慰問金。
6、節(jié)日獎金。
7、年終獎。
a、模范員工獎。
每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵員工士氣。
b、微笑明星獎。
為加強顧客對本酒店有良好的'印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵。
c、介紹獎。
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎券,應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。
d、獎學金。
為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長,每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。
e、禮金及慰問。
餐飲員工管理制度全套篇二十
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條。考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。
休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。
(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權限：
(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。
(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?BR> 2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定
第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的.制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
員工洗浴管理規(guī)定
第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。
第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。
第三條。員工洗澡時自帶浴品。
第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關于對講機的使用規(guī)定
第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用
第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡使用
第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低
第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢
第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲店員工管理制度。
餐飲員工管理制度全套篇二十一
有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。
1．發(fā)薪日11．例會21．員工輔助程序
2．年度表現(xiàn)回顧12．小費規(guī)定22．遲到規(guī)定
3．試用期13．調(diào)動23．病假規(guī)定
4．著裝要求14．員工餐規(guī)定 24．休假規(guī)定
5．電話使用規(guī)定15．性騷擾規(guī)定25．休息日工資
6．吸煙規(guī)定16．更-衣箱／安全26．加班工資
7．制服津貼17．臨時職責27．保險
8．紀律系統(tǒng)18．缺勤28．退休程序
9．教育補助19．產(chǎn)假29．安全措施
10．班次20．酒精、藥品規(guī)定30．員工申訴程序
（二）如何實施培訓
培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標的要求。任何一個培訓項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。
（1）決定如何完成任務。
（2）計劃培訓。
（3）實施培訓。
（4）評估培訓效果。
（5）適當再培訓。
1．決定如何履行任務
完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。
2．計劃培訓
像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。
（1）誰應該被培訓？
（2）誰來做培訓？
（3）在哪培訓？
（4）什么時候培訓？
（5）用什么工具、材料來培訓？
（6）培訓多長時間？
（7）培訓的頻度是怎樣的？
（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？
好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質(zhì)量的培訓?；〞r間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。
3．實施培訓
許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經(jīng)營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統(tǒng)化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓是以積極的'和鼓勵的態(tài)度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進行總結。
一般培訓都可以分為以下幾步。
（1）告訴員工你想對其培訓并說明原因；
（2）實施培訓；
（3）強調(diào)重點并討論它們?yōu)槭裁粗匾?BR> （4）提問，確保他們已掌握培訓內(nèi)容。
4．評估培訓效果
在教育界有句這樣的話“學生沒學好是老師沒教好”，如果把這句話用在西餐廳培訓中，就是說我們進行的培訓還不夠。培訓應該能夠改變員工的行為方式，使其提高水平或是獲得新技能、知識、信息。如果想知道培訓產(chǎn)生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為（測試技能），也可以是問卷調(diào)查（測試知識掌握）。培訓后的評估主要是看培訓是怎么執(zhí)行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓的內(nèi)容及方式都要評估。當然，培訓結果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓的員工隊伍都有較高的生產(chǎn)力。實際上，接受過良好培訓的員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓效果并改進
（一）培訓實施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關鍵在于服務人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質(zhì)進而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓的根本目標。
（1）每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。
（2）在管理的過程中，必須依據(jù)這些標準來進行檢查和督導，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標準的現(xiàn)象，或者在實際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標準有差距，也需要不斷對員工進行培訓。
（3）隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術的挑戰(zhàn)，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。
（4）為了適應經(jīng)濟、社會發(fā)展潮流和西餐廳之間的競爭環(huán)境，也需要不斷對員工進行培訓。
（二）培訓的組織和要求
培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。
西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同時也是培訓教員。
西餐廳培訓內(nèi)容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領班及服務員。
西餐廳的領班，既是直接參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者。因此，他們除了在業(yè)務上必須有豐富的實踐經(jīng)驗、較高的技術水平和操作技能外，還要掌握一定的管理知識，能夠獨立處理本班次出現(xiàn)的問題并能提出解決措施。
對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養(yǎng)其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規(guī)范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓練，以提高業(yè)務技藝，豐富業(yè)務知識，從而不斷提高服務水平。
（三）培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容包括以下幾點：
（1）品德與職業(yè)道德。
（2）西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
（3）餐飲專業(yè)知識。包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備等知識。
（4）餐飲服務的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應變能力等。
（5）外語、普通話和語言技巧。
（6）員工守則、崗位職責、操作制度、職業(yè)習慣。
（7）處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
（8）西餐廳安全、設備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
（9）法律知識、社交知識、心理知識。
（10）民俗、生活常識及人際關系。
一個有效的、合理的、適合酒店發(fā)展的管理制度能規(guī)范酒店餐飲部各級員工的行為，提高員工的工作效率和質(zhì)量，形成一種良好的酒店文化。在正確的管理制度下，可以大大的提高酒店餐飲部的管理效力，進而提高酒店的競爭能力。通過管理制度?的約束，能夠在餐飲部內(nèi)形成一個融洽、競爭、有序的工作環(huán)境，同時也給顧客創(chuàng)造了良好的用餐環(huán)境。
酒店餐飲部管理制度?示例：
酒店餐飲部獎懲制度
酒店餐飲部將對優(yōu)秀的員工給予獎勵.對違反紀律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴重過失和重大過失將受到停職,降級,勸退及開除處理.
一 獎勵
1嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。
2主動完成工作任務,積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.
3拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務為酒店獲得聲譽.
4業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者
5為酒店的發(fā)展和服務質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。
6發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6未按規(guī)定及時關閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
8不嚴格按照操作標準進行工作.
9進出廳房時不敲門和反手關門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經(jīng)批準私自為客人外出購物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經(jīng)批準私自離崗,串崗.
18超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.
19見到上級和同事不打招呼.
20未按規(guī)定時間到崗站位.
21面對客人無表情或埋頭工作.
22不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2背后指責客人和同事或聚堆聊天.
3私自使用酒店設施及電器,電源.
4私自將個人物品及食物帶入酒店.
5在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6上下班不走員工通道.
7私自穿工服外出.
8私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
9上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10上班時間擅自離崗或做私事.
11不服從上級管理并頂撞.
12蓄意破壞酒店設施及公用物品.
13當班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15私自翻看客人資料和物品.
16清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.
17私自將酒店物品送予他人.
18發(fā)生意外事件不及時上報.
19酒店資料,機密外泄.
20上下班不接受保安員進行檢察.
21收餐時抓餐造成影響.
22在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.
24私自陪同客人飲酒.
25不認真做好工作筆記和交接-班日記.
26消極怠工,不服從上級指揮和領導.
27在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
29未經(jīng)批準私自進入庫房領貨.
30下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設施或電梯.
31與客人交談和語氣生硬.
32不及時為客人更換餐具及煙缸.
33上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴重過失和重大過失)
1指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2將鑰匙私自帶出配制.
3工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5蓄意破壞酒店設施及客人物品.
6因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7偷盜酒店,客人及同事財物.
8違法犯罪,串通勾結,謀取私利.
9酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10組織及煽動同事聚眾鬧-事.
11連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.
12將客人遺留物品據(jù)為己有.
13私自涂改,損毀單據(jù).
14隱瞞事實真-相,蓄意說謊.
15利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.
餐飲員工管理制度全套篇二十二
1、1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
1、3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；
不長時間會客；
嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。
1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1、5、保守本店經(jīng)營機密。
2、1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質(zhì)量。
2、2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2、3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。
不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2、4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。
因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
3、1、記住顧客是我們的老板；
在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；
任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。
在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；
在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。
以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3、5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3、6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
3、7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
3、8、及時處理客人或同事遺留的'物品，并向店長報告。
3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
4、1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4、2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。
員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4、3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
5、1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5、2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物；
看到將要壞的地方立即通知維修。
5、3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用；
如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
5、4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5、5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5、6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5、7、接待客人九大用語：
（1）歡迎光臨；
（2）對不起；
（3）請稍等；
（4）讓您久等了；
（5）請這邊來；
（6）是，明白了；
（7）實在不知說什么；
（8）請原諒；
（9）謝謝。
5、8、員工七大服務要求：
（1）表情自然，多些微笑；
（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；
（3）動作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變；
（4）永遠站在顧客立場著想；
（5）永遠不要在客人背后議論客人；
（6）記住客人的名字；
（7）和同事之間也要用普通話、
5、9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐飲員工管理制度全套篇一
第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條、員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條、就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條、如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
餐飲員工管理制度全套篇二
為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：
1.整理一切內(nèi)務，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛(wèi)生等;。
2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護;。
3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災害時，及時上報;。
4.員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領導并送醫(yī)院。
1.員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。
2.住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡事項。
3.員工應自覺保持衛(wèi)生間的`衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應加強巡視。
4.確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務管理及物品擺設應規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。
5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。
6.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關制度進行處罰。
7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。
8.未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關制度處罰。
9.不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關掉，以免打擾他人休息。
11.有損壞公共設施設備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。
12.住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。
13.員工對所居住宿舍，應盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應登記姓名、關系及進出時間。
14.不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發(fā)生。
15.住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進出房門時，要隨手關好門和窗。
16.洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生。
17.遷出員工應將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經(jīng)宿舍管理人員檢查。
18.住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。
19.請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。
1.住宿人員住宿產(chǎn)生的相關水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。
2.水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。
3.淋浴的水、電用畢即關閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。
1.不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。
2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。
3.蓄意破壞公用物品或設施等。
4.擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。
5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6.違反宿舍安全規(guī)定者。
7.有偷竊行為者。
餐飲員工管理制度全套篇三
1、服務質(zhì)量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質(zhì)量的目的。
2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理(主管)以上人員對各營業(yè)點進行服務質(zhì)量檢查。
4、聘請專家對餐飲服務質(zhì)量進行臨時暗訪檢查。
5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生，設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務知識等為主。
6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。
7、對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項要進行處理，并公布處理結果。
8、對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。
9、檢查者必須認真負責，實事求是，處理公證。
餐飲員工管理制度全套篇四
1、為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的.管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。
2、員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。
3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》。
4、上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規(guī)定等扣罰《5分》。
5、在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。
7、在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。
9、當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》。
10、工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。
11、無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。
12、員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。
15、員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。
16、未經(jīng)上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》。
17、當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。
18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》。
餐飲員工管理制度全套篇五
為了加強酒店的內(nèi)部管理，實行下列a、b、c三級管理制度，a類警告，記過，視情節(jié)處以經(jīng)濟罰款1分。b類記過，經(jīng)濟處罰2——10分。c類記大過，經(jīng)濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。
a類。
1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。
2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。
3、不按要求做好營業(yè)前準備工作，不認真遵守衛(wèi)生管理制度者。
4、對客人舉止不文雅，語言不規(guī)范者。
5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。
6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區(qū)域，如;財務室，吧臺收銀臺等。
7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。
8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。
9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。
10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規(guī)定的請假程序辦理手續(xù)。
11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。
12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。
13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。
14、不愛護酒店的設備設施、物品等，15、服務業(yè)務不規(guī)范。
16、遇到上級或是客人不問好者。
17、員工不按規(guī)定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。
18、服務態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。
19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯，按價賠償并處罰。
21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。
22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、劃菜員調(diào)錯菜，包賠并處罰。
24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時提醒。
25、菜品點錯菜，下錯單者。
b類;。
1、不許在營業(yè)或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。
2、立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、不準擅自離崗。
4、違反操作程序，給酒店造成損失者。
5、上崗期間接聽私人電話。
6、不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。
7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不準對員工或是客人污言穢語。
9、不準在崗期間進入更衣室。
10、不準在酒店內(nèi)會客。
11、下班后不準在酒店逗留。
12、不準在酒店內(nèi)吸煙喝酒。
13、不準私自使用客用物品及設施。
14、客人提出投訴者。
15、擅自起撬，調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。
c類;。
1、不準頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。
2、不準偷竊。
3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，
4、不準威脅、欺負、侮辱同事。
5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準拒絕保安人員的正常檢查。
6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。
7、嚴禁打仗斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除，嚴重者送司法機關。
8、嚴禁舞弊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
9、對于拾貴重物品不歸者或未上報經(jīng)理者。10、隱瞞包庇同事違紀行為者。
11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。
12、對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。
13、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。
14、員工不準向外界透漏酒店經(jīng)營計劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機密材料。
16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規(guī)章制度。
17、對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產(chǎn)者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。
注：以上均按每分5元計算。
餐飲員工管理制度全套篇六
為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規(guī)定.
一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作.
二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.
三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.
五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.
八,要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
餐廳主管崗位職責。
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責。
1.餐前準備工作。
(1)了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。
(3)擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。
2.宴會服務。
(1)禮貌問候客人并引導客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。
(10)為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動為客人分菜。
(11)及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。
(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理臺面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。
(16)客人結賬，遞上賬單。
(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。
餐飲員工管理制度全套篇七
第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲員工管理制度全套篇八
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
餐飲員工管理制度全套篇九
1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖小?BR> 2、不準斜靠服務臺，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉(zhuǎn)身、停頓。
3、了解客人的需求，避免聆聽客人閑聊。
4、避免在客人面前做衛(wèi)生。
5、不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務程序服務。
7、服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。
8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的'餐具。
9、客人入座，需上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。
10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住?？偷牧晳T和愛好。
11、熟悉菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區(qū)域器皿無缺口。
12、未經(jīng)過客人客人容許，不可送上賬單。
13、在工作不得有不雅舉動;不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。
14、不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷。
15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。
餐飲員工管理制度全套篇十
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍。
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?BR> 2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購。
根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放。
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
餐飲員工管理制度全套篇十一
(一)保護建筑物，愛惜附屬設施、水電及安全設備和各種家具。
(二)節(jié)約使用水、電及公司配備其它資源。
(三)宿舍就寢時間以晚間不超過23：30時為原則，23：30時熄燈后，不得有妨害他人休息的行為。如有學習、看書者可保持一盞私用臺燈。
(四)宿舍內(nèi)不得有酗酒、賭博或有傷風化等不正當行為。
(五)宿舍內(nèi)外一律禁止養(yǎng)家禽家畜及寵物，以確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。
(六)宿舍內(nèi)不得存放違禁及易燃物品;不得在宿舍區(qū)燃放煙火和鞭炮。
(七)宿舍內(nèi)一律禁止炊事，并不得私自使用電爐、酒精爐或其他燃火工具等，以保證安全。
(八)宿舍內(nèi)嚴禁私自安裝電器和拉接電源線，嚴禁使用高功率電器及超負荷用電。
(九)宿舍內(nèi)不準劇烈活動、喧嘩或使用器具造成噪音等擾亂他人及附近安寧行為。
(十)凡外出員工必須在23:30前回宿舍，0：00—6:00保安應拒絕任何人進入宿舍，因加班而遲歸的除外。
以上規(guī)定敬請遵守，違反者按情節(jié)輕重予以處罰。
餐飲員工管理制度全套篇十二
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1?、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2?、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3?、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4?、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5?、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6?、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7?、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8?、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9?、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10?、如就餐人員數(shù)量變動在?3?人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1?、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：?12?﹕?00?—?13?﹕?00?。
2?、員工打飯?/?打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3?、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4?、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5?、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6?、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7?、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8?、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9?、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10?、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
一、?? 基本要求?
適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。
二、????????? 工資結構
基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損
a、基本工資：
根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定，崗位不同工資不同。
b、績效工資：
當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的 40% 由樓層員工（包括廚房）平均分配。
c、加班工資：
員工有效完成十小時的`工作時間（不含吃飯、培訓時間）以外的工作時間，按每小時1.5元算加班工資。
備注：
1、上班時間按季節(jié)變化而定
2、早餐：廚房開飯時間為8：30，餐廳開飯時間為9：00，9：30早餐結束。
3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。
4、可按生意狀況給員工補鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時 2桌/1.5小時計算。
d、額外獎懲金
1、獎金：員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用（典型事例）酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。
2、罰款：員工在當月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設施或集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。
3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵獎。
4、工齡工資：凡滿半年的員工，酒店為其設定30元工齡工資，依次類推。
5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。
三、????????? 福利結構
1、模范員工獎
2、微笑明星獎
3、介紹獎
4、獎學金
5、禮金及慰問金
6、節(jié)日獎金
7、年終獎
a、模范員工獎
每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵員工士氣。
b、微笑明星獎
為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵。
c、介紹獎
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者，則給予介紹人獎50元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎券，應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。
d、獎學金
為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習，且學費可由酒店報銷，但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。
e、禮金及慰問
酒店經(jīng)營方式以大家不變?yōu)樵瓌t，對于員工婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年限，酒店可從財務提撥現(xiàn)金，支付標準如下：
（1）結婚禮金
凡在工作滿半年以上，結婚之時可享受禮金200元。
（2）住院慰問
凡在職員工因工作上或非工作上之傷殘疾病而住院者，可由本部門負責人安排人員在酒店做飯菜送到病房。根據(jù)情況買慰問品。
（3）喪亡慰問金
凡在工作滿半年以上者，直系親屬（包括父母及子女）配偶之喪亡者，可享受慰問金。
（4）生產(chǎn)慰問金
任職一年以上之已孕婦女，酒店給予留職停薪，并有一定數(shù)量慰問金。
f、節(jié)日獎金
酒店為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于生日當天和三八婦女節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：
（1）員工生日當天可收到酒店禮品一份或紅包一個。
（2）女員工滿三個月以上者，上班當天可享受雙份工資，并由酒店送小禮物一份。
（3）所有滿三個月以上之人員，在中秋節(jié)可收到月餅一份。
g、年終獎金
酒店視當年經(jīng)營狀況及各人對酒店貢獻程度、出勤率、考試成績等多項評核后，依成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：
（1）服務滿一年以上之正式員工，則發(fā)放紅包一個，禮品一份，往返車船費。
（2）服務滿半年以上者，禮品一份，單程車費。
（3）服務未滿半年以上者，視情況而定。
（4）年底辭職者，則不予以發(fā)放。
四、考 勤 制 度
a、簽到
員工必須按所在的部門、編排的班次工作，按時上下班，必須在規(guī)定地方由本人簽到，由部門負責人點到，不得委托別人代簽或點到。
（1）凡是上班時間或到點時間，如果員工簽到后，沒有按規(guī)定的時間到指定的工作崗位或點到的地方，同樣視為遲到，凡下班時間未經(jīng)部門負責人同意提前離崗者即為早退。
（2）遲到早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）者，扣鐘1小時，5分鐘以外、10分鐘以內(nèi)（含10分鐘）者一律扣鐘3小時，10分鐘以外，30分鐘以內(nèi)（含30分鐘）者，扣例休半天。
（3）遲到、早退累計一個月達到三次者，扣休兩天。
b、例休
酒店為了員工有更好的工作心情為客人服務的同時，能善解個人私事，然而提倡員工每月例休兩天，由部門負責人編排例休表，員工可在每月七八-九日三天內(nèi)向部門負責人遞交書面例休具體日期申請單，由部門負責人以盡量在不損害酒店利益的同時滿足員工申請，且列入當日當月排休表，由李經(jīng)理簽字方可生效。
注：連休3天或3天以上者由李經(jīng)理審批。
c、事假
（1）請假提前寫書面申請，由部門負責人遞交李經(jīng)理簽字，方可生效
（2）任何口頭、他人轉(zhuǎn)達、電話、越級或事后請假，均視為無效，若未經(jīng)正常手續(xù)而擅自離崗者，一律從離崗之時按曠工處理（特殊突發(fā)事件例外）
（3）特殊情況：婚假提前一個月申請，由該酒店核實情況，經(jīng)批準有效，只限直系親屬。
（4）當月事假一天者，扣除當天工資，當月無全勤，一天以上（不含1天）休一天扣兩天工資。
d、病假
（1）請假人必須出示醫(yī)院三證（病歷、病休單、電腦藥費單）否則按事假論。
a、病假一天者，可享受當天基本工資50%。當月無全勤。
b、病假超15天者，酒店有權將其停薪留職。
（2） 所請假人無須住院，病休一天者，可出示小診所證明，經(jīng)調(diào)查無誤者，當天無工資，當月無全勤。
e、曠工
（1）曠工一天者，扣3天工資，扣1天休，當月無全勤。
（2）曠工兩次或累計達到兩天者，按自動離職處理，酒店不退還工資，且給酒店造成損失者，將追究其責任。
f、離職
所有在職人員如需辭職，要提前十五天書面申請、部門負責人其轉(zhuǎn)交給李經(jīng)理簽字同意后方可生效，在此期間酒店有權提前讓員工離職。未經(jīng)酒店批準之前離職，一律按自動離職處理。
餐飲員工管理制度全套篇十三
員工宿舍是公司根據(jù)工作需要為員工配備的，公司視需要安排員工統(tǒng)一入住，為保證良好的宿舍秩序，使員工擁有一個安全、詳和、舒適、寧靜的生活、休息環(huán)境，根據(jù)我處的實際情況及宿舍所處的特殊周邊環(huán)境，制定本規(guī)定，各部門及入住員工必須遵守。
一、員工入住相關規(guī)定。
宿舍的調(diào)配由管理處統(tǒng)一負責，員工入住需先到辦公室辦理物品領用及入住手續(xù)。入住具體規(guī)定如下：
1.宿舍內(nèi)床位位置不可隨意搬動。
2.每間房每月的水、電費、煤氣費由員工自付，房租、管理費由管理處負責。
3.實行宿舍長負責制，由宿舍長安排房間內(nèi)衛(wèi)生的清理，房間設施的檢查，日常維修的申報，入職人員床位安排，離職人員物品清點等。原則上，宿舍長由安保領班兼任。
4.宿舍長有變動時，部門需與管理處辦理交接及繼任宿舍長的確認手續(xù)。
5.公司配備的設施，由宿舍長進行監(jiān)管。入住后由管理處進行清點后與宿舍長進行確認，并一式兩份，管理處存檔一份，宿舍張貼一份。
6.公司配備的'設施設備，屬于公司財產(chǎn)，未經(jīng)管理處主任批準，不準私自搬離宿舍，否則以偷竊論處。
7.宿舍內(nèi)的所有設施設備，故意破壞的按照《獎懲規(guī)定》處理，非故意損壞的責任人照價賠償，自然損壞及時報工程部維修。
二、宿舍規(guī)定及要求。
為樹立公司形象，規(guī)范全體員工之行為，全體員工須互相尊重、互相愛護、遵守社會公德，嚴禁檢點自己的行為，樹立主人翁精神，創(chuàng)造一個良好的生活秩序及環(huán)境。對全體員工在宿舍內(nèi)的行為作出以下規(guī)定：
1.嚴禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、練習樂器、播放大功率音響，影響他人休息。
2.嚴禁在宿舍公共場合坦胸露懷、穿短褲衩等有損公司形象之不雅行為。
3.嚴禁在宿舍內(nèi)聚眾賭博和從事一切違法行為。
4.嚴禁在宿舍酗酒、打架鬧事和其他影響團結的行為。
5.未經(jīng)批準，不得私自更換床位、房間。
6.嚴禁未經(jīng)請示，私自留宿外來人員（尤其是異性）。
一、宿舍長負責制。
管理處指定宿舍長，負責安排宿舍衛(wèi)生值日，監(jiān)督值日員的日常工作，按規(guī)定分類擺放物品，自覺打掃宿舍衛(wèi)生，做好室內(nèi)保潔，并得以保持。各班領班具體實施本班宿舍管理事宜。宿舍長具體工作如下：
1.將每周值日的工作情況及需要解決的實際問題向主管匯報。
2.將本宿舍成員的合理化建議及需報修的內(nèi)容匯報主管（宿舍內(nèi)報修所需費用，由宿舍成員支付或確定當事人承擔）。
3.及時將留宿人員和離職人員上報。
4.檢查安全隱患，防患于未然，做好預防工作。
5.負責各宿舍有關維修、協(xié)調(diào)處理事項的登記、上報；
6.負責監(jiān)督各員工的日常行為規(guī)范，保障宿舍的清潔衛(wèi)生。
7.負責公司宿舍的安全，不定時地對宿舍進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)不假外出、超時不歸等情況，采取及時有效的措施。
8.定期組織舍員進行衛(wèi)生大掃除，做好宿舍除“四害”（蚊子、蒼蠅、老鼠、蟑螂）工作。
宿舍值班員由管理處、部門安排當日休息人員擔任，一般由各班領班、副領班輪流擔任，各班在休息日明確宿舍值班員，值班員當日值班時間為清晨6：30-次日06：30，值班員不可以請假外出，如確需外出需安排好接替人，交接好相關工作。主要負責以下工作：
2.負責監(jiān)督各員工的日常行為規(guī)范，保障公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
3.負責公司宿舍的安全，不定時地對各房間進行檢查，檢查有無異常氣味及聲響、門鎖是否有損，有無未經(jīng)批準之留宿人員，及時發(fā)現(xiàn)情況，及時向上級匯報，根據(jù)上級指示，采取有效的措施。
4.如須緊急集合，由安保主管以上人員發(fā)出指令，宿舍值班員負責實施。
5.如發(fā)現(xiàn)宿舍內(nèi)的不假外出、衛(wèi)生較差、未辦理留宿手續(xù)留宿等違機違規(guī)情況將追究當日宿舍值班員責任。
三、衛(wèi)生值日員。
全體隊員輪流值日，當日休息的領班負責安排，衛(wèi)生值日員負責當天的宿舍衛(wèi)生打掃和保潔，按宿舍內(nèi)統(tǒng)一標準擺放物品，及時清理，打掃室內(nèi)衛(wèi)生，提醒各員工按要求整理個人床鋪、物品，力求達到整齊劃一。
一、公司配發(fā)物品的管理。
公司配發(fā)的物品由宿舍長負責保管，員工不得私自拆換、占用、損壞，如有丟失、損壞，須照價賠償，故意損壞物品的，根據(jù)情節(jié)的輕重，視其認識態(tài)度，給予相應處理。
二、個人物品的管理。
個人物品須按規(guī)定擺設，不許亂掛、亂放，貴重物品和證件等（如現(xiàn)金、貴重飾品及其他物品）自己妥善保管，如有丟失，責任自負。
關于物品的管理，關鍵要做到定人、定位、定物、分類管理體制，確保公私財物無損壞、無丟失。
三、離職人員物品管理。
離職人員搬出宿舍時，全體人員必須在場，確認均系個人物品，給予放行，匯報主管，將情況反饋辦公室，予以結算工資。
五、人員的管理。
公司內(nèi)部員工須嚴格按照宿舍管理規(guī)定及要求執(zhí)行，其他人員管理如下：
一、來訪人員。
員工的親朋好友來訪，需注意場合，把握好時間，不要影響他人正常休息。
二、外來人員留宿。
宿舍內(nèi)不允許留宿外來人員，如員工直系親屬來訪或其他特殊情況下，需提前書面申請，呈報主管，待批示后方可按要求時限留宿，此期間該宿舍的安全由該員工全權負責。
三、請銷假規(guī)定。
員工外出必須請假，不假外出、超時不歸將視情況按照制度做相關處理，請假人數(shù)每班控制在40%以內(nèi)，病假需出具正規(guī)醫(yī)院病歷及收費發(fā)票、醫(yī)生建議休息單等憑證。
四、離職人員的管理。
辭職或解聘人員在辦理離職手續(xù)后，一日之內(nèi)必須離開宿舍（辭職或解聘人員宣布后，應張貼于告示欄，知會全體員工）。
餐飲員工管理制度全套篇十四
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
餐飲員工管理制度全套篇十五
對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。
必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。
我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好。
我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心。
我愿意誠實，因為我要問心無愧。
我愿意接受意見，因為我們太需要成功。
我堅信只要付出終有回報。
1、節(jié)約糧食。
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪巍?BR> 3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。
5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容。
6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語。
7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待。
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務。
9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房。
10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項。
11、配備所用的用品用具。
12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零。
13、及時恢復擺臺工作。
14、及時做好人走崗位凈。
15、及時關燈關氣。
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉。
17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動。
18、做好授權工作。
19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理。
20、同一區(qū)域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。
1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）。
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天。
4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休。
5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資。
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。
2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除。
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工。
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資。
5、員工無故曠工一天以上除名開除。
6、店長級別的員工曠工直接開除處理。
1、受聘者業(yè)務技術水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求。
2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正。
3、受聘者長期請假。
4、曠工。
5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求。
6、違反國家法律法規(guī)。
備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。
輕度過失的員工有以下幾點：
1、上班時間衣冠不整。
2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方。
3、工作時間用餐廳電話辦理私事。
4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工。
6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨。
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物。
8、不遵守店內(nèi)安全條例。
9、違反部門常規(guī)。
10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）。
11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點：
1、工作時間睡覺。
2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到。
3、對客人不禮貌，與客人爭辯。
4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動。
5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙。
6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽。
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品。
8、不經(jīng)店內(nèi)相關領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留。
9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情。
10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點。
1、工作時間醉酒。
2、貪污、盜竊、受賄、行賄。
3、故意損壞公物或客人用品。
4、打架斗毆。
各項處理方法。
輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法。
較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元。
2、員工吃飯過生日必須aa制。
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。
年輕員工。
新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習店長—優(yōu)秀店長。
年齡偏大的員工。
餐飲員工管理制度全套篇十六
1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領導。
2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。
2）用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。
3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。
4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。
4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。
1）偷竊公私財物。
2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
餐飲員工管理制度全套篇十七
一、員工個人衛(wèi)生管理
1 員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
2 員工工作服應合體、干凈，無破損。
3 廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
5 不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8 要勤洗澡、更-衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9 發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲。
10 不隨地吐痰。
11 患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12 對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。
二、員工健康檢查管理
1 餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3 應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。
4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的`疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5 健康檔案管-理-員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6 員工的體檢費用由餐廳承擔。
7 餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。
8 員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
餐飲員工管理制度全套篇十八
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的'員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
餐飲員工管理制度全套篇十九
魚樂餐飲為了適應新形式和酒店發(fā)展,增加酒店在社會的競爭力,增強員工的法律觀念和規(guī)范無誤操作,詳細規(guī)范如下:。
一、基本要求。
適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。
二、工資結構。
基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損。
a、基本工資:。
根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。
b、績效工資:。
當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。
c、加班工資:。
員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。
備注:。
1、上班時間按季節(jié)變化而定。
冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30。
三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00。
夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30。
三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00。
2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結束。
3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。
4、可按生意狀況給員工補鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。
d、額外獎懲金。
1、獎金:員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。
2、罰款:員工在當月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。
3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。
4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。
5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。
三、福利結構。
1、模范員工獎。
2、微笑明星獎。
3、介紹獎。
4、獎學金。
5、禮金及慰問金。
6、節(jié)日獎金。
7、年終獎。
a、模范員工獎。
每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵員工士氣。
b、微笑明星獎。
為加強顧客對本酒店有良好的'印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵。
c、介紹獎。
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎券,應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。
d、獎學金。
為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長,每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。
e、禮金及慰問。
餐飲員工管理制度全套篇二十
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條。考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。
休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。
(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權限：
(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。
(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?BR> 2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定
第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的.制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
員工洗浴管理規(guī)定
第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。
第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。
第三條。員工洗澡時自帶浴品。
第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關于對講機的使用規(guī)定
第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用
第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡使用
第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低
第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢
第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲店員工管理制度。
餐飲員工管理制度全套篇二十一
有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。
1．發(fā)薪日11．例會21．員工輔助程序
2．年度表現(xiàn)回顧12．小費規(guī)定22．遲到規(guī)定
3．試用期13．調(diào)動23．病假規(guī)定
4．著裝要求14．員工餐規(guī)定 24．休假規(guī)定
5．電話使用規(guī)定15．性騷擾規(guī)定25．休息日工資
6．吸煙規(guī)定16．更-衣箱／安全26．加班工資
7．制服津貼17．臨時職責27．保險
8．紀律系統(tǒng)18．缺勤28．退休程序
9．教育補助19．產(chǎn)假29．安全措施
10．班次20．酒精、藥品規(guī)定30．員工申訴程序
（二）如何實施培訓
培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標的要求。任何一個培訓項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。
（1）決定如何完成任務。
（2）計劃培訓。
（3）實施培訓。
（4）評估培訓效果。
（5）適當再培訓。
1．決定如何履行任務
完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。
2．計劃培訓
像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。
（1）誰應該被培訓？
（2）誰來做培訓？
（3）在哪培訓？
（4）什么時候培訓？
（5）用什么工具、材料來培訓？
（6）培訓多長時間？
（7）培訓的頻度是怎樣的？
（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？
好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質(zhì)量的培訓?；〞r間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。
3．實施培訓
許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經(jīng)營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統(tǒng)化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓是以積極的'和鼓勵的態(tài)度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進行總結。
一般培訓都可以分為以下幾步。
（1）告訴員工你想對其培訓并說明原因；
（2）實施培訓；
（3）強調(diào)重點并討論它們?yōu)槭裁粗匾?BR> （4）提問，確保他們已掌握培訓內(nèi)容。
4．評估培訓效果
在教育界有句這樣的話“學生沒學好是老師沒教好”，如果把這句話用在西餐廳培訓中，就是說我們進行的培訓還不夠。培訓應該能夠改變員工的行為方式，使其提高水平或是獲得新技能、知識、信息。如果想知道培訓產(chǎn)生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為（測試技能），也可以是問卷調(diào)查（測試知識掌握）。培訓后的評估主要是看培訓是怎么執(zhí)行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓的內(nèi)容及方式都要評估。當然，培訓結果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓的員工隊伍都有較高的生產(chǎn)力。實際上，接受過良好培訓的員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓效果并改進
（一）培訓實施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關鍵在于服務人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質(zhì)進而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓的根本目標。
（1）每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。
（2）在管理的過程中，必須依據(jù)這些標準來進行檢查和督導，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標準的現(xiàn)象，或者在實際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標準有差距，也需要不斷對員工進行培訓。
（3）隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術的挑戰(zhàn)，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。
（4）為了適應經(jīng)濟、社會發(fā)展潮流和西餐廳之間的競爭環(huán)境，也需要不斷對員工進行培訓。
（二）培訓的組織和要求
培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。
西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同時也是培訓教員。
西餐廳培訓內(nèi)容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領班及服務員。
西餐廳的領班，既是直接參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者。因此，他們除了在業(yè)務上必須有豐富的實踐經(jīng)驗、較高的技術水平和操作技能外，還要掌握一定的管理知識，能夠獨立處理本班次出現(xiàn)的問題并能提出解決措施。
對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養(yǎng)其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規(guī)范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓練，以提高業(yè)務技藝，豐富業(yè)務知識，從而不斷提高服務水平。
（三）培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容包括以下幾點：
（1）品德與職業(yè)道德。
（2）西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
（3）餐飲專業(yè)知識。包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備等知識。
（4）餐飲服務的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應變能力等。
（5）外語、普通話和語言技巧。
（6）員工守則、崗位職責、操作制度、職業(yè)習慣。
（7）處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
（8）西餐廳安全、設備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
（9）法律知識、社交知識、心理知識。
（10）民俗、生活常識及人際關系。
一個有效的、合理的、適合酒店發(fā)展的管理制度能規(guī)范酒店餐飲部各級員工的行為，提高員工的工作效率和質(zhì)量，形成一種良好的酒店文化。在正確的管理制度下，可以大大的提高酒店餐飲部的管理效力，進而提高酒店的競爭能力。通過管理制度?的約束，能夠在餐飲部內(nèi)形成一個融洽、競爭、有序的工作環(huán)境，同時也給顧客創(chuàng)造了良好的用餐環(huán)境。
酒店餐飲部管理制度?示例：
酒店餐飲部獎懲制度
酒店餐飲部將對優(yōu)秀的員工給予獎勵.對違反紀律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴重過失和重大過失將受到停職,降級,勸退及開除處理.
一 獎勵
1嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。
2主動完成工作任務,積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.
3拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務為酒店獲得聲譽.
4業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者
5為酒店的發(fā)展和服務質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。
6發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6未按規(guī)定及時關閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
8不嚴格按照操作標準進行工作.
9進出廳房時不敲門和反手關門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經(jīng)批準私自為客人外出購物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經(jīng)批準私自離崗,串崗.
18超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.
19見到上級和同事不打招呼.
20未按規(guī)定時間到崗站位.
21面對客人無表情或埋頭工作.
22不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2背后指責客人和同事或聚堆聊天.
3私自使用酒店設施及電器,電源.
4私自將個人物品及食物帶入酒店.
5在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6上下班不走員工通道.
7私自穿工服外出.
8私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
9上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10上班時間擅自離崗或做私事.
11不服從上級管理并頂撞.
12蓄意破壞酒店設施及公用物品.
13當班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15私自翻看客人資料和物品.
16清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.
17私自將酒店物品送予他人.
18發(fā)生意外事件不及時上報.
19酒店資料,機密外泄.
20上下班不接受保安員進行檢察.
21收餐時抓餐造成影響.
22在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.
24私自陪同客人飲酒.
25不認真做好工作筆記和交接-班日記.
26消極怠工,不服從上級指揮和領導.
27在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
29未經(jīng)批準私自進入庫房領貨.
30下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設施或電梯.
31與客人交談和語氣生硬.
32不及時為客人更換餐具及煙缸.
33上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴重過失和重大過失)
1指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2將鑰匙私自帶出配制.
3工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5蓄意破壞酒店設施及客人物品.
6因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7偷盜酒店,客人及同事財物.
8違法犯罪,串通勾結,謀取私利.
9酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10組織及煽動同事聚眾鬧-事.
11連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.
12將客人遺留物品據(jù)為己有.
13私自涂改,損毀單據(jù).
14隱瞞事實真-相,蓄意說謊.
15利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.
餐飲員工管理制度全套篇二十二
1、1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
1、3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；
不長時間會客；
嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。
1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1、5、保守本店經(jīng)營機密。
2、1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質(zhì)量。
2、2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2、3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。
不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2、4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。
因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
3、1、記住顧客是我們的老板；
在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；
任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。
在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；
在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。
以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3、5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3、6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
3、7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
3、8、及時處理客人或同事遺留的'物品，并向店長報告。
3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
4、1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4、2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。
員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4、3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
5、1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5、2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物；
看到將要壞的地方立即通知維修。
5、3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用；
如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
5、4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5、5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5、6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5、7、接待客人九大用語：
（1）歡迎光臨；
（2）對不起；
（3）請稍等；
（4）讓您久等了；
（5）請這邊來；
（6）是，明白了；
（7）實在不知說什么；
（8）請原諒；
（9）謝謝。
5、8、員工七大服務要求：
（1）表情自然，多些微笑；
（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；
（3）動作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變；
（4）永遠站在顧客立場著想；
（5）永遠不要在客人背后議論客人；
（6）記住客人的名字；
（7）和同事之間也要用普通話、
5、9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。