保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章(7篇)

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    總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,因此,讓我們寫一份總結(jié)吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢?以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,僅供參考,大家一起來看看吧。
    保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章篇一
    二、對從業(yè)人員進行食品安全教育,使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,標準和各崗位加工和操作流程。
    三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
    四、采購人員應認真把好質(zhì)量關,把好原料索證關,不得采購不符合食品安全的食品。
    五、庫房內(nèi)應按原料半成品分類存放,按時清掃消毒,保持庫房干燥,發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應及時清理。
    六、食品加工要充分熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
    七、粗加工應將所有原料進行檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間,按照擇洗、切配、解凍加工,工藝流程操作,確保食品不受污染。
    八、做好三防工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
    九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。
    十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用,不得在食品中亂加添加劑。
    十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,不得隨便處理廢棄食用油脂。
    十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品。
    食品安全管理員簽名:
    法人代表人負責人簽名:
    __年x月x日
    保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章篇二
    1、餐飲服務食品安全制度;
    2、食品采購索證及臺帳登記制度;
    3、庫房管理制度;
    4、廢棄食用油脂管理制度;
    5、食品添加劑使用及管理制度;
    6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度;
    7、設施設備衛(wèi)生管理制度;
    8、清洗消毒管理制度;
    9、人員衛(wèi)生管理制度;
    10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度;
    11、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作制度;
    12、涼菜間加工操作管理制度;
    13、投訴管理制度。
    保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章篇三
    為切實加強我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度,同時重申以下管理意見。
    一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
    二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
    三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
    四、設立獨立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。
    五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
    六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學生生長發(fā)育的需求。
    七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,應將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。
    八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
    九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關食品混放。
    十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
    十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。
    保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章篇四
    為加強學校餐飲安全管理,保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求,制定本制度。
    1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,必須成立食品安全管理領導小組,指定專人負責食品安全日常管理工作。
    2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè),《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。
    3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
    4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
    5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,落實監(jiān)督整改意見,及時消除食品安全隱患。
    6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī),并做好記錄。
    7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
    8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
    9、餐飲用具每班用后應洗凈,餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
    10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,對所購進的食品及基原米進行詳細登記,做到索證資料齊全,登記臺賬清晰。
    11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。
    12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放,不得混放。
    13、搞好操作間衛(wèi)生,冷藏配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
    14、保持庫房整潔,食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。
    15、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
    16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),或用回收食品為原料加工食品。
    17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
    保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章篇五
    1、保健食品安全管理負責人會同質(zhì)管部負責公司職工的質(zhì)量教育培訓及考核工作。
    2、員工質(zhì)量教育培訓要有年初總體計劃,計劃要交保健食品安全負責人批準后執(zhí)行。每一次培訓還要有具體的培訓安排,根據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布,公司應隨時調(diào)整培訓計劃。
    3、公司對驗收、養(yǎng)護人員要加強培訓,且每年的培訓按規(guī)定不少于16學時。
    4、保健食品安全管理負責人要按計劃組織開展公司的質(zhì)量教育培訓工作,并指導分支機構(gòu)的質(zhì)量教育培訓工作。
    5、保健食品安全培訓要采用多種方式進行:發(fā)放學習材料自學、集中授課、外出專業(yè)培訓、接受上級藥監(jiān)部門的培訓等;任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓。
    6、培訓內(nèi)容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理辦法》等有關保健食品方面的法律、法規(guī),公司各項制度、職責等。
    7、新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓,經(jīng)考核合格者進入試用期,試用期為3個月,試用期滿再次考核,經(jīng)考核合格者,經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工。考核不及格者,延長試用期一個月,考核仍不及格者,不予錄用。
    8、對因工作需要調(diào)整工作崗位時,對轉(zhuǎn)崗員工應進行新崗位質(zhì)量職責及相關質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓。
    9、保健食品安全管理人員參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交辦公室驗證后,留復印件存檔。
    10、員工培訓要達到預期的效果,根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。保健食品安全管理員負責對每次培訓進行考核和總結(jié)。
    11、培訓、教育考核結(jié)果,應作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
    12、保健食品安全管理負責人應不斷總結(jié)職工培訓教育經(jīng)驗。同時借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓教育管理水平。
    保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章篇六
    (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
    (二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
    (三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
    (四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
    食品安全查驗制度
    (一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
    (二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
    (三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
    食品安全庫房規(guī)章制度
    (一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
    (二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
    (三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
    (四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
    (五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。
    (六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
    (七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
    食品安全管理規(guī)章制度
    一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
    1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗,不得先上崗后體檢。
    2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
    3、食品經(jīng)營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。
    4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。
    5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,按消毒液使用方法正確操作。
    6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
    7、食品經(jīng)營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參、食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
    8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
    9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。
    二、食品安全管理員制度
    1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
    2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
    3、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
    4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
    5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。
    6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
    7、執(zhí)行食品安全標準。
    8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
    三、食品安全自檢自查與報告制度
    為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
    1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務食品經(jīng)營活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。
    2、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求。
    3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理,環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
    4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,出去全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
    5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
    6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
    7、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
    8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關規(guī)定處理。
    9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
    四、食品進貨查驗和查驗記錄制度
    第一條、為了加強本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權(quán)益,制定本制度。
    第二條、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標識,索取相關票證。應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
    第三條、經(jīng)營進口包裝食品的,本公司應在食品包裝上注明中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式:根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期,對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
    第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
    第五條、本公司的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。
    第六條、本公司的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
    第七條、本公司的經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
    五、食品貯存管理制度
    為保證食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。
    1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
    2、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。
    3、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除?!?BR>    4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn),符合相應的溫度范圍要求。
    5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
    6、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
    六、不合格食品召回制度
    為了加強本單位食品等產(chǎn)品安全管理,規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場管理,樹立本單位誠信、負責的形象,加強與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合,保障消費者人身健康和生命安全,依據(jù)《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定,所謂食品召回,是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患,可能對人身健康和生命安全造成損害的,或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的,并已經(jīng)進入流通、消費領域,為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財產(chǎn)損失,本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領域收回,予以處理或者銷毀,并承擔相關費用的制度。
    下列食品必須嚴格遵守本制度召回:
    (一)存在安全隱患,可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品;
    (二)檢驗、檢疫不合格的,或依法應當檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫的產(chǎn)品;
    (三)超過安全使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品;
    (四)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料,假冒他人的注冊商標等違法產(chǎn)品;
    (五)與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品;
    (六)被監(jiān)督管理部門責令召回、或本單位認為需要召回的產(chǎn)品。
    (七)法律法規(guī)規(guī)定其他應當召回的產(chǎn)品。
    發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,或接到食品企業(yè)通知的,應立即啟動不合格食品召回程序。
    產(chǎn)品召回程序包括下列步驟:
    (一)立即停止銷售該產(chǎn)品;
    (二)立即通知消費者停止使用;
    (三)立即向工商行政管理部門及有關監(jiān)督管理部門報告;
    (四)及時向社會公布有關信息,信息公布應能夠覆蓋銷售范圍;
    (五)為消費者辦理退貨退款手續(xù),召回不合格產(chǎn)品;
    (六)召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。
    產(chǎn)品召回應自覺接受工商行政管理部門及有關監(jiān)督管理部門的指導和監(jiān)督,產(chǎn)品召回情況應及時、完整、真實地報告工商行政管理部門及有關監(jiān)督管理部門。
    不合格食品退貨和召回的費用,按照《供貨合同》的有關約定辦理,或者由供應商和銷售商協(xié)商,原則上由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負責的單位承擔。實施召回的不合格食品應當定點存放,存放場所應當有明顯標志,召回食品的批號和數(shù)量必須準確記錄。食品召回后,應當對該食品質(zhì)量不合格的原因進行分析并整改。
    本單位的所有人員應自覺遵守本制度,對違反本制度的一律從嚴追究其責任。
    七、臨近保持期食品管理制度
    1、根據(jù)食品保質(zhì)期的不同,參考行業(yè)慣例,界定食品臨近保質(zhì)期為:保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),臨近保質(zhì)期為45天;保質(zhì)期在半年以上不足一年的,臨近保質(zhì)期為30天;保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的,臨近保質(zhì)期為20天;保質(zhì)期在30天以上不足90天的,臨近保質(zhì)期為10天;保質(zhì)期在10天以上不足30天的,臨近保質(zhì)期為2天;保質(zhì)期在10天以下的,臨近保質(zhì)期為1天。
    2、食品安全管理員負責管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作,并負責培訓員工有關臨近保質(zhì)期食品管理知識。
    3、臨近保質(zhì)期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。
    4、臨近保質(zhì)期食品實行專區(qū)存放,或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽。
    5、臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應立即下架,停止使用、銷售,及時銷毀,禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商,并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品,應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。
    6、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定,應及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等,并由雙方簽字蓋章(含電子蓋章)。
    八、食品廢棄物處置制度
    1、食品安全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī),認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。
    2、廢棄物實行分類管理,分別處理。
    3、廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄并注明處理方式
    4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理廢棄物的,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。
    九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
    一、目的:
    對已發(fā)生的食品安全事故,迅速做出應急響應措施,并認真做好食品安全處置工作,使各級領導和相關部門掌握相關情況,取得指導和處置的主動權(quán),最大限度地減少食品安全事故造成的影響,特制定本方案。
    二、定義:
    食品安全事故,指食物中毒,食源性疾病、食品污染等源于食物,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
    三、責任
    1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。
    2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄,并配合相關部門分析和處理。
    3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案,在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。
    4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣(每個品種留樣量不少于200克,在冷藏條件下保存48個小時)及現(xiàn)場控制等具體工作。
    5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調(diào)查和分析,妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
    四、工作程序
    1、報告原則
    每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
    2、報告程序
    發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報,對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告,并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報,不得毀滅有關證據(jù)。 1初次報告
    盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。 2階段報告
    既要報告新發(fā)生的情況,也要對初級報告的情況進行補充和修正,包括事故原因和影響因素,提出今后對類似事故的防范和處置建議。
    3、食品安全事故處置
    本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動,對引起中毒的可疑食品,原料立即封存,放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗,禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料;對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制;在執(zhí)法人員到達后,積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。
    五、責任追究
    1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢,對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
    2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人,如事故發(fā)生后,要及時要求實事求是上報,不得遲緩、漏報和瞞報,如因報告不實,影響領導決策,影響事件處理的,要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的,要嚴肅查處。
    十、食品投訴處理制度
    一、顧客投訴的接收
    1、遇有賓客投訴時須禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽賓客訴說,必要時可禮貌地詢問,但切忌打斷賓客的講話。 2、表示出對賓客投訴的關心,使賓客平靜下來。
    3、仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因;詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等,并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。
    4、顯示決斷力。站在賓客立場上表示同情,真誠地向賓客致歉,并正面回答客人問題(要注意語言技巧)。
    5、充分意識賓客的自尊心。
    二、賓客投訴的記錄及調(diào)查
    1、了解賓客最初的需要和問題的所在。
    2、找有關人員進行查詢,了解實際情況。
    3、投訴賓客的姓名、有關內(nèi)容記錄要準確具體。
    4、調(diào)查認真細致,對待賓客投訴要保持冷靜,不推諉、不爭辯、不怠慢,專心致志為賓客解答問題。
    三、告訴賓客處理問題的辦法
    1、積極尋求解決辦法,盡量滿足賓客要求。
    2、事實調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告投訴人,征求投訴人對處理的意見,不得強迫賓客接受。
    3、按協(xié)商后雙方認可的辦法解決賓客問題。
    4、如屬無效投訴應耐心向賓客解釋,需要時作出相應的處理,在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事做出承諾。 5、如屬有效投訴,即企業(yè)方面原因引起的投訴,要主動承擔責任并表示歉意,不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下,可以減免一定金額,如報損等,但如果超出權(quán)限金額,需要向更高級別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補償?shù)臅r候,就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮,盡量避免直接作折扣。
    6、把將要采取的措施告訴投訴者,并監(jiān)督執(zhí)行情況。
    四、對處理問題的過程作追蹤檢查
    一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作,同時關注處理的進展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》上以備查。
    保證食品安全規(guī)章制度簡短總結(jié) 保證食品安全的規(guī)章篇七
    一、食品成品貯存方法:
    常溫貯存
    貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
    二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:
    1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。
    2、庫內(nèi)保持通風、干燥,避免陽光直射。
    3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
    三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
    1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。
    2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。
    3、存放的食品成品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。
    4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
    5、倉庫要定期打掃。
    6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
    7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。