選擇最佳的方案是基于對(duì)各種可行方案的評(píng)估和比較。制定一個(gè)完善的方案需要充分的思考和各種可能性的評(píng)估。接下來，我們將為您介紹一些成功案例和相關(guān)方案的詳細(xì)內(nèi)容。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇一
要增強(qiáng)酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。一、設(shè)計(jì)合理的員工培訓(xùn)體系酒店員工培訓(xùn)方案是一個(gè)龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時(shí)間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機(jī)結(jié)合，也是對(duì)酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。
1、設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)酒店招聘員工目的就是要員工從事某個(gè)崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距;消除這個(gè)差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計(jì)劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過培訓(xùn)掌握一些知識(shí)和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距;即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2、選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容在明確培訓(xùn)目的后，接下來就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的`傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。知識(shí)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于理解概念，增強(qiáng)對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，如要使酒店員工熟練地掌握前臺(tái)接待知識(shí)，不經(jīng)過系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是達(dá)不到要求的;要培養(yǎng)一個(gè)酒店的大堂副理，沒有系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是不可能實(shí)現(xiàn)的。雖然知識(shí)培訓(xùn)簡單易行，但容易忘記，僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，效果不好是可以預(yù)見的。技能培訓(xùn)這是酒店培訓(xùn)中的第二個(gè)層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學(xué)會(huì)，一般不容易忘記，如擺臺(tái)，鋪床等等。招進(jìn)新員工，都不可避免要進(jìn)行技能培訓(xùn)，因?yàn)槌橄蟮闹R(shí)培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作。素質(zhì)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)"是指個(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。素質(zhì)高的員工可能暫時(shí)缺乏知識(shí)和技能，但他會(huì)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能;而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識(shí)和技能，但可能不用。這三個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個(gè)，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問的差異所決定的。
第二，招聘時(shí)看起來似乎具備條件，但實(shí)際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。
4、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法酒店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，往往需要各種方法配合起來，靈活使用。
5、選擇培訓(xùn)教員師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請(qǐng)其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)師是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓(xùn)師作為重要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。
二、酒店培訓(xùn)方案的評(píng)估及完善從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測評(píng)一修改一再測評(píng)一再修改一實(shí)施的過程，只有不斷測評(píng)、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評(píng)細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行：
1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。
2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗(yàn)員工反應(yīng)。檢驗(yàn)員工是否對(duì)此培訓(xùn)方案感興趣，是否能滿足員工的需要。
3、最后，從學(xué)習(xí)角度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。從員工的角度來考察，看員工培訓(xùn)前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓(xùn)效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的機(jī)會(huì)，或者是由于習(xí)慣影響，使培訓(xùn)效果還未表現(xiàn)出來，需延長考察時(shí)間。
另外，酒店對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)還要考察培訓(xùn)的成本收益比來分析。培訓(xùn)成本的測量是比較容易的，而培訓(xùn)收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對(duì)自己的經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出發(fā)展的裂縫，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，認(rèn)真對(duì)培訓(xùn)方案進(jìn)行測評(píng)，完善培訓(xùn)體系，為酒店構(gòu)筑核心競爭力。
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餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇二
新員工入職培訓(xùn)(orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
報(bào)到當(dāng)天。
-歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)。
-指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)。
-指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)。
-介紹進(jìn)出餐廳及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度。
-引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況。
-介紹作息與考勤制度。
-本部門/崗位工作介紹。
-引見部門/小組同事。
-介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用。
-引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程。
提醒他在有問題/需要幫助時(shí)可找的人員。
第一天之后。
-介紹薪酬體系與企業(yè)文化。
-介紹自備車停放及公司交通車情況。
-介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施。
-進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程。
-深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系。
下班前檢查其績效、講評(píng)并答疑。
前二周。
-介紹公司福利待遇。
-介紹投訴及合理化建議處理的渠道。
-檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求。
-繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作。
二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。
對(duì)于服務(wù)員來說應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn)，包括基本的擺臺(tái)插花、斟酒收臺(tái)等服務(wù)技巧，還必須知道常用的服務(wù)語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。
樹立良好的服務(wù)意識(shí)：從行動(dòng)以及語言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識(shí)所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業(yè);樹立對(duì)客服務(wù)意識(shí)，提高對(duì)客服務(wù)技巧是成功的萬能鑰匙;正確理解服務(wù)對(duì)象的需求、情緒、誤解。在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對(duì)讓給顧客的原則服務(wù)。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇三
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓(xùn)目的
通過對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間
培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
一) 培訓(xùn)目標(biāo)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
二) 培訓(xùn)對(duì)象：餐飲工作員工
三)培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)
2.員工從業(yè)能力 ：駕馭自如的'語言能力、吸引客人的交際能力、敏銳的觀察能力
3.員工的從業(yè)理念：客人至上的理念、對(duì)待客人的意識(shí)
4.員工儀容儀表、規(guī)范禮貌用語及操作程序、注意事項(xiàng)
5.六大操作技能、服務(wù)技巧
6.微笑表情訓(xùn)練、日常工作中應(yīng)用職業(yè)五聲服務(wù)
8.接待的標(biāo)準(zhǔn)用語、接待注意事項(xiàng)電話禮儀
四)培訓(xùn)方法
技能培訓(xùn)需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。
具體操作方法及步驟如下： 1、示范與練習(xí)法2、角色扮演法3、情景培訓(xùn)法
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇四
新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來主義，不開展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)方式問題。
餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
(1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
(2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
(3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助理臺(tái)。
(4) 收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。
(5) 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
(6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
(7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
領(lǐng)位服務(wù)員的.崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容
在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2) 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
(3) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營業(yè)部)受理。
(4) 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。
(5) 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
(6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7) 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8) 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。
(9) 負(fù)責(zé)接聽電話，并及時(shí)通知受話人。
(10) 餐廳是客人消費(fèi)的場所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11) 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
(12) 客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。
(13) 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇五
企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)進(jìn)行評(píng)估時(shí)要向第三、四層次的評(píng)估發(fā)展，因?yàn)橹挥凶罱K的行為改變和績效提升才能直觀的說明培訓(xùn)的價(jià)值之所在。企業(yè)應(yīng)注意，培訓(xùn)評(píng)估完成后，需要撰寫培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告，資料包括培訓(xùn)項(xiàng)目概況、培訓(xùn)結(jié)果、評(píng)估結(jié)果及改善推薦，以便不斷地展現(xiàn)效果、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和持續(xù)改善。
如何設(shè)計(jì)新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃開始一項(xiàng)新的工作對(duì)新員工來說是充滿壓力的，新員工常發(fā)現(xiàn)自己要在一個(gè)完全陌生的工作環(huán)境下與不熟悉的人一齊工作。為了在新的工作崗位上取得成功，新員工務(wù)必學(xué)習(xí)新的工作方法、了解事實(shí)、做事的程序、公司對(duì)自己的期望以及公司的價(jià)值觀。新員工也可能還會(huì)因?yàn)檫^低地估計(jì)了新的工作職責(zé)所帶來的情緒影響和適應(yīng)新環(huán)境的難度而感到吃驚。此外，新員工也許還需要放下一些在以前的工作環(huán)境中幫忙其取得成功的而并不適合新的工作環(huán)境的一些行事方法。
適應(yīng)新組織的過程被稱為組織社會(huì)化。社會(huì)化是一個(gè)復(fù)雜而又漫長的過程。新員工要想在新的工作環(huán)境中熟悉組織對(duì)自己的期望并被新組織的成員所接納，需要花數(shù)周甚至數(shù)月的時(shí)間。成功的組織社會(huì)化對(duì)員工個(gè)人和組織都很重要，它將關(guān)系到新員工的滿意度、績效;投資在新員工身上的啟動(dòng)成本(如招聘、甄選、培訓(xùn)、員工到達(dá)工作熟練所需的時(shí)間);員工繼續(xù)留任組織的可能性;替代離職員工的費(fèi)用幾個(gè)方面。
盡管組織社會(huì)化很重要，但一些組織在介紹新員工和幫忙新員工融入組織的工作卻做得很少，迫使新員工只好靠自己摸索。一些員工雖然透過這種“自生自滅”式的學(xué)習(xí)適應(yīng)了新的環(huán)境，但他們?cè)谌肼毜脑缙谟锌赡芙?jīng)歷焦慮和挫敗感。因此，認(rèn)識(shí)組織社會(huì)化的重要性并采取措施幫忙新員工在組織中順利過渡是必要的。除了招聘階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽外，入職培訓(xùn)是普遍使用的一種方法。
新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃是為讓新員工了解其即將從事的工作、即將與之共事的上級(jí)主管、同事以及組織的狀況而設(shè)計(jì)的一項(xiàng)計(jì)劃。該計(jì)劃常常是在新員工同意加入某組織并為其效力后即開始實(shí)施。一般是新員工到崗的第一天開始。新員工到崗首日所受到的問候及待遇將給其留下深刻而長久的印象。然而，與著重于組織社會(huì)化的預(yù)備階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽不同的是，入職培訓(xùn)計(jì)劃重視社會(huì)化過程的遭遇階段，新員工在本階段將會(huì)認(rèn)識(shí)組織中的工作與生活狀況。
入職培訓(xùn)計(jì)劃的目的通常包括以下幾方面：
1、減少新員工的壓力和焦慮;
2、減少啟動(dòng)成本;
3、降低員工流動(dòng);
4、縮短新員工到達(dá)熟練精通程度的時(shí)間;
5、幫忙新員工學(xué)習(xí)組織的價(jià)值觀、文化以及期望;
6、協(xié)助新員工獲得適當(dāng)?shù)闹鹘切袨?
7、幫忙新員工適應(yīng)工作群體和規(guī)范;
8、鼓勵(lì)新員工構(gòu)成用心的態(tài)度。
入職培訓(xùn)在各種規(guī)模的組織中都被廣泛采用。不同的組織使用不同的入職培訓(xùn)方法。
從理想的角度來說，入職培訓(xùn)就應(yīng)遵守評(píng)估-設(shè)計(jì)-實(shí)施-評(píng)估的框架結(jié)構(gòu)。組織代表應(yīng)在培訓(xùn)之前進(jìn)行培訓(xùn)資料和培訓(xùn)方法的精心評(píng)定。培訓(xùn)完成之后，再對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)估，以評(píng)定培訓(xùn)項(xiàng)目的成功程度。
一般來說，入職培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括如下信息：公司的整體信息，通常由負(fù)責(zé)人力資源開發(fā)的員工帶給;與工作緊密相關(guān)的信息，通常由新員工的直接上級(jí)主管帶給;公司信息可包括公司總體概況、關(guān)鍵政策和程序、使命宣言、公司目標(biāo)和戰(zhàn)略，也包括薪酬、福利、安全和事故防止、員工關(guān)系以及各種物理設(shè)施。工作信息包括部門或工作小組的功能、工作職責(zé)和職責(zé)、政策、規(guī)則、程序、部門參觀，以及部門成員介紹。
鑒于組織社會(huì)化的本質(zhì)，組織就應(yīng)清楚地向新員工傳達(dá)組織對(duì)其的期望。就應(yīng)向新員工講明諸如工作職責(zé)、任務(wù)、報(bào)告關(guān)系、職責(zé)和績效標(biāo)準(zhǔn)等。雖然有工作說明書，但一些重要的工作特征信息并沒包括在內(nèi)。因此，構(gòu)成員工期望的要素，工作規(guī)則、工作條件、同事關(guān)系、客戶關(guān)系、顧客關(guān)系等都應(yīng)納入討論之列。
組織應(yīng)讓新員工從總體上了解組織的使命、目標(biāo)、結(jié)構(gòu)、文化、產(chǎn)品等關(guān)鍵要素。組織的使命宣言起著強(qiáng)化基本價(jià)值觀和組織在行業(yè)和社會(huì)中的地位的作用。懂得使命重要性的員工更有可能產(chǎn)生貼合組織使命的行為。有的組織使用信條來傳達(dá)核心使命并在公司政策和目標(biāo)中加以強(qiáng)化。許多組織試圖簡化這些宣言而只透過正式文件，如員工手冊(cè)和業(yè)務(wù)報(bào)告等來傳達(dá)。
入職培訓(xùn)中還應(yīng)向新員工解釋清楚薪酬和福利政策。有些組織在入職培訓(xùn)中安排填寫薪酬和福利表，以使員工明白他們就應(yīng)得到的薪酬和已參加的福利計(jì)劃。
引導(dǎo)新員工了解他們即將任職的部門以使他們更好地理解各種不同的工作如何與整個(gè)部門相配合，以及各部門如何與整個(gè)組織相協(xié)調(diào)。培訓(xùn)中還應(yīng)討論工作流程、協(xié)調(diào)等事宜。最后，實(shí)際的工作場所布局也就應(yīng)得到解釋，包括辦公日用品的存放、各種設(shè)施、緊急出口和其他十分規(guī)的特征。
在入職培訓(xùn)中，可使用各種媒體，包括講課、錄像、印制的材料、討論等。電腦軟件也可作為培訓(xùn)的方式之一。公司的內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)也可為新員工了解公司及人員帶給很獨(dú)特的機(jī)會(huì)。入職培訓(xùn)的時(shí)間根據(jù)狀況而各異。從幾小時(shí)到幾天，甚至幾個(gè)月不等。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇六
1、致新員工歡迎信。
2、讓本部門其他員工明白新員工的到來（每一天早會(huì)時(shí)）。
3、準(zhǔn)備好新員工辦公場所、辦公用品。
4、準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料。
5、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。
6、準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
到職后第一天：
1、到人力資源部報(bào)到，進(jìn)行新員工入職須知培訓(xùn)（人力資源部負(fù)責(zé)）。
2、到部門報(bào)到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來。
3、介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門員工，參觀工作場所。
4、部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。
5、新員工工作描述、職責(zé)要求。
6、討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
7、派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
到職后第五天：
1、一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，回答新員工的提問。
2、對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估，并確定一些短期的績效目標(biāo)。
3、設(shè)定下次十天
部門經(jīng)理與績效考核的時(shí)間。
到職后第三十天
部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個(gè)月來的表現(xiàn)，填寫評(píng)價(jià)表。
到職后第九十天
人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一齊討論新員工表現(xiàn)，是否適宜此刻崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。
1、公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)。
2、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核。
3、公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序。
4、公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題。
1、如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受
當(dāng)新進(jìn)人員開始從事新工作時(shí)，成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時(shí)或數(shù)天中。而在這開始的期間內(nèi)，也最易于構(gòu)成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進(jìn)員工一樣地受到考驗(yàn)，所以主管人員成功地給予新聘人員一個(gè)好的印象，也如新進(jìn)人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進(jìn)人員面臨的問題
1）陌生的臉孔環(huán)繞著他；
2）對(duì)新工作是否有潛力做好而感到不安；
3）對(duì)于新工作的意外事件感到膽怯；
4）不熟悉的人、事、物，使他分心；
5）對(duì)新工作有力不從心的感覺；
6）不熟悉公司規(guī)章制度；
7）他不明白所遇的上司屬哪一類型；
8）害怕新工作將來的困難很大。
3、友善的歡迎
主管人員去接待新進(jìn)人員時(shí)，要有誠摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對(duì)他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進(jìn)人員以友善的歡迎是很簡單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環(huán)境
新進(jìn)人員對(duì)環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認(rèn)識(shí)時(shí)，這種陌生感很快就會(huì)消失。當(dāng)我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時(shí)，大家都將是如何的困窘，而新進(jìn)人員同樣地也感到尷尬，但是，如把他介紹給同事們認(rèn)識(shí)，這個(gè)窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對(duì)環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進(jìn)入狀態(tài)。
5、使新進(jìn)人員對(duì)工作滿意
最好能在剛開始時(shí)就使新進(jìn)人員對(duì)工作表示稱心。這并不是說，故意使新進(jìn)人員對(duì)新工作過分主觀，但無論如何要使他對(duì)新工作有良好的印象?；貞浺恍┊?dāng)你自己是新進(jìn)人員時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，回憶你自己最初的印象，記憶那時(shí)你是如何的感覺，然后推已及人，以你的感覺為經(jīng)驗(yàn)，在新進(jìn)人員參加你單位工作時(shí)去鼓勵(lì)和幫忙他們。
6、與新進(jìn)人員做朋友
以誠摯及協(xié)助的方式對(duì)待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應(yīng)與困難，如此可降低因不適應(yīng)環(huán)境而造成的離職率。
7、詳細(xì)說明公司規(guī)章制度
新進(jìn)人員常常因?qū)镜恼吲c法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯(cuò)誤，所以明白說明與他有關(guān)的公司各種政策及規(guī)章。然后，他將明白公司對(duì)他的期望是什么，以及他能夠?qū)矩暙I(xiàn)些什么。
8、以下政策需仔細(xì)說明
1）給薪方法；
2）升遷政策；
3）安全法規(guī)；
4）員工福利；
5）人事制度；
6）員工的行為準(zhǔn)則。
上述政策務(wù)必于開始時(shí)，即利用機(jī)會(huì)向新員工加以解釋。
9、如何解釋公司政策
對(duì)新進(jìn)人員解釋有關(guān)公司政策及規(guī)章時(shí)，務(wù)必使他認(rèn)為對(duì)他們是公平的一種態(tài)度。假如領(lǐng)導(dǎo)人員對(duì)新進(jìn)人員解釋規(guī)章，使他們認(rèn)為規(guī)章的存在處處在威脅他們時(shí)，那他對(duì)他的新工作必不會(huì)有好的印象。所有公司的政策及規(guī)章都有其制定的理由，主管人員應(yīng)將這些理由清楚地告訴他們。假如把公司的政策及規(guī)章制定的理由一開始就詳細(xì)地告訴了新進(jìn)人員，他將十分高興而且承認(rèn)他們的公正與其重要性。除非讓他明白制定政策的理由，否則他勢(shì)必會(huì)破壞規(guī)章，同時(shí)對(duì)政策也將表示不支持。新進(jìn)人員有權(quán)利明白公司的每一項(xiàng)政策及規(guī)章制定的理由，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)新進(jìn)人員在參加一項(xiàng)新工作時(shí)，他是著手與公司建立合作的關(guān)系，因此愈是明白那些理由，則彼此間的合作是愈密切。去向新進(jìn)人員坦誠及周到地說明公司政策及其制訂的理由，是主管人員的職責(zé)，這是建立勞資彼此諒解的第一個(gè)步驟。
10、給予安全培訓(xùn)
1）配合新進(jìn)人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，帶給其安全指導(dǎo)原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓(xùn)練的資料是：
（1）工作中可能發(fā)生的意外事件；
（2）各種事件的處理原則與步驟；
（3）仔細(xì)介紹安全常識(shí)；
（4）經(jīng)過測試，檢查人員對(duì)“安全”的了解程度。
2）有效的安全培訓(xùn)可到達(dá)以下目標(biāo)：
（1）新進(jìn)人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
（2）建立善意與合作的基礎(chǔ)；
（3）可防止在工作上的浪費(fèi)，以免造成意外事件；
（4）人員可免于時(shí)間損失，而增加其工作潛力；
（5）對(duì)建立公司信譽(yù)極有幫忙。
11、解釋給薪計(jì)劃
新進(jìn)人員極欲明白下列問題；
（1）何時(shí)發(fā)放薪金；
（2）上、下班時(shí)間。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇七
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對(duì)員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識(shí)培訓(xùn)、出品注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
(五)、第五節(jié)：對(duì)餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)。
(6)、訂餐流程培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
c、收銀員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)。
(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)。
(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)。
d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識(shí)培訓(xùn)。
(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
f、部長的崗位培訓(xùn)。
(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。
(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對(duì)大型宴會(huì)客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。
a、宴會(huì)迎接客人培訓(xùn)。
c、宴會(huì)餐中培訓(xùn)。
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵(lì)培訓(xùn)。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識(shí)。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
2、消防逃生自救培訓(xùn)。
二、崗位實(shí)習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。
a、服務(wù)員的`崗位實(shí)習(xí)。
b、o哩員的崗位實(shí)習(xí)。
c、收銀員的崗位實(shí)習(xí)。
備注：計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實(shí)踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)。總共在15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時(shí)間來調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間。
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餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇八
一、培訓(xùn)時(shí)間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓(xùn)目的及要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、錄像教學(xué)。
4、角色扮演。
5、感受訓(xùn)練。
6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。
五、考核辦法。
1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。
3、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務(wù)技能大賽。
5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
一、培訓(xùn)時(shí)間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培訓(xùn)目的要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領(lǐng)。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺(tái)。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定。
(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應(yīng)變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺(tái)比賽。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇九
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)。
第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)。
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐!”
3.開位問茶---“請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?BR> 5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是湯，請(qǐng)慢用。”
10.上菜---“這是菜，請(qǐng)各位慢用?！?BR> 11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?BR> 12.撤換茶碟---“請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?BR> 14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?BR> 15.結(jié)帳---“請(qǐng)問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?BR> 16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說道：“先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請(qǐng)問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> d。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。
”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了(問的方式見第二條)。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用?！?BR> 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報(bào)單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對(duì)方，“你是誰，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報(bào)單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3.要學(xué)會(huì)聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣。客人的電話預(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!
如果是新開張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施。
就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十
隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在提升員工技能和素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力等方面具有重要作用。在我國，員工培訓(xùn)已逐漸在人力資源管理中成為一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。但是，我國企業(yè)在員工培訓(xùn)方面由于起步較晚，還存在很多不足之處。
一、企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問題
（一）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)不足
目前，雖然我國多數(shù)企業(yè)管理者已經(jīng)意識(shí)到培訓(xùn)的重要性，但對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還不夠，培訓(xùn)僅僅停留在具體操作層面上，沒有意識(shí)到培訓(xùn)的戰(zhàn)略意義，沒有將培訓(xùn)上升到戰(zhàn)略的層面上，與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來。
須同生產(chǎn)、營銷、設(shè)計(jì)開發(fā)等經(jīng)營工作同等看待，甚至應(yīng)該視員工培訓(xùn)比其它經(jīng)營工作更為重要。而我國還有很多企業(yè)沒能做到這一點(diǎn)。
（二）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性
很多企業(yè)在具體培訓(xùn)組織實(shí)施中苦于找不到一個(gè)正確的切入點(diǎn)，培訓(xùn)方面缺乏科學(xué)系統(tǒng)的方法。企業(yè)員工培訓(xùn)仍處于較低水平。主要表現(xiàn)在：
1、培訓(xùn)需求分析不全面、缺乏針對(duì)性。我國很多企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)展開之前沒有進(jìn)行科學(xué)的培訓(xùn)需求調(diào)查和分析，完全按照上級(jí)的指令辦事或者僅憑自己或本部門員工的推斷，或者雖進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析，但只注重崗位需求分析，而忽略了員工個(gè)人培訓(xùn)需求分析和企業(yè)發(fā)展經(jīng)營戰(zhàn)略需求，從而導(dǎo)致下一步的培訓(xùn)工作難以展開，也就無法滿足企業(yè)培訓(xùn)的需要。
2、缺乏合理的培訓(xùn)計(jì)劃。目前許多企業(yè)的培訓(xùn)工作明顯缺乏科學(xué)合理的安排。企業(yè)往往缺乏短、中、長期的培訓(xùn)計(jì)劃。2001年1月14日《組織人事報(bào)》公布了一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示：有59.7%的被調(diào)查者認(rèn)為本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“不完善”或“很不完善”，11.8%的人回答“本單位根本沒有員工在職培訓(xùn)計(jì)劃”。只有1.3%的人回答本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“很完善”，另外有27.3%的人認(rèn)為“比較完善”。可見，我國許多企業(yè)沒有明確完善的培訓(xùn)計(jì)劃，常常是長期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)一起上，缺乏系統(tǒng)安排。
培訓(xùn)實(shí)施中的不確定因素估計(jì)不足，時(shí)間拖延，培訓(xùn)工作虎頭蛇尾，時(shí)效性差，隨意性大，培訓(xùn)管理缺乏規(guī)范。
4、缺乏健全的培訓(xùn)評(píng)估機(jī)制。目前我國很多企業(yè)的管理者僅僅關(guān)注員工參加培訓(xùn)課程的數(shù)量，而不注重實(shí)際效果，主要表現(xiàn)在：對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)僅在培訓(xùn)過程中進(jìn)行，而沒有在實(shí)際工作中進(jìn)行，造成培訓(xùn)與實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)脫節(jié)；評(píng)估記錄系統(tǒng)缺乏專業(yè)管理，大多數(shù)企業(yè)沒有完整的培訓(xùn)記錄；考核結(jié)果的反饋不及時(shí)，考核后考核者與被考核者缺乏有效的溝通，不少員工對(duì)考核結(jié)果不認(rèn)同。
通過以上對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)工作的分析，可以清楚地看到了企業(yè)培訓(xùn)方面存在的問題。為此，有必要針對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)方面存在的問題，構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的培訓(xùn)模型，以幫助企業(yè)解決培訓(xùn)方面的問題，提升企業(yè)的整體素質(zhì)，給企業(yè)構(gòu)建持續(xù)的競爭優(yōu)勢(shì)。
二、企業(yè)員工培訓(xùn)模型的構(gòu)建
為了使得培訓(xùn)工作規(guī)范化、合理化，人們常常通過模型來體現(xiàn)方案設(shè)計(jì)的思路。由于研究者和設(shè)計(jì)者對(duì)培訓(xùn)本身的不同認(rèn)識(shí)，有關(guān)培訓(xùn)的模型也多種多樣，但大多停留在培訓(xùn)的具體操作層面上。隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在企業(yè)中的地位和作用變得越來越重要，傳統(tǒng)的培訓(xùn)模型已經(jīng)難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，需要做進(jìn)一步的拓展和完善。
的培訓(xùn)系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上對(duì)我國企業(yè)員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行了改善，采用系統(tǒng)論方法建立了一個(gè)戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型。戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型是對(duì)傳統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)模型的進(jìn)一步完善和優(yōu)化，以下具體說明該模型的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)思路、模型的特點(diǎn)以及模型的循環(huán)步驟。
（一）模型的設(shè)計(jì)思路
傳統(tǒng)的培訓(xùn)系統(tǒng)模型雖然多種多樣，但整個(gè)系統(tǒng)在原理和構(gòu)成上是相同的。本文同樣將整個(gè)系統(tǒng)分為了若干階段與若干過程，但又從自身研究的一些角度加以觀察，從宏觀（企業(yè)戰(zhàn)略）和微觀（企業(yè)培訓(xùn)的具體操作）層面對(duì)整個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)加以設(shè)計(jì)，首先分析了企業(yè)戰(zhàn)略和員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)的關(guān)系，再具體介紹培訓(xùn)操作系統(tǒng)的具體內(nèi)容。其具體內(nèi)容主要包括這樣幾大模塊：通過科學(xué)的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)需求?？茖W(xué)設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)，提出預(yù)期要達(dá)到的具體目標(biāo)和行動(dòng)框架。周密擬定培訓(xùn)計(jì)劃，明確具體通過哪些內(nèi)容、方法、策略、媒體、師資、形式及過程等使得培訓(xùn)目標(biāo)有可能實(shí)現(xiàn)。精心組織實(shí)施培訓(xùn)活動(dòng)，按照設(shè)計(jì)與開發(fā)階段規(guī)定的方向和路徑有條不紊的組織實(shí)施。認(rèn)真進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，檢查實(shí)際結(jié)果與預(yù)期的結(jié)果之間是否發(fā)生偏差，憑借反饋不斷修正完善兩者之間的理想匹配。
（二）模型的特點(diǎn)
地位、建立了戰(zhàn)略意義的培訓(xùn)目標(biāo)以及相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略這樣三個(gè)特征的培訓(xùn)，稱之為“戰(zhàn)略培訓(xùn)”。因此，這個(gè)方案稱為戰(zhàn)略培訓(xùn)方案。這個(gè)模型將培訓(xùn)提升到企業(yè)戰(zhàn)略的層面，讓培訓(xùn)成為一項(xiàng)提升組織能力和支持組織發(fā)展的戰(zhàn)略，而不僅僅是開發(fā)員工能力和解決具體問題的活動(dòng)。本文的戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型如圖1所示。
（三）模型的循環(huán)步驟
1、確定企業(yè)的總體戰(zhàn)略。企業(yè)高層管理者通過分析組織外部環(huán)境（機(jī)會(huì)和威脅）和內(nèi)部環(huán)境（優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)）確定組織戰(zhàn)略。關(guān)于企業(yè)戰(zhàn)略的論述有很多種，但無論采取哪種戰(zhàn)略，其最終目標(biāo)不外乎是滿足三方面的關(guān)系，這三個(gè)方面分別是：投資者、客戶和企業(yè)的員工。它們是促進(jìn)企業(yè)生存和發(fā)展的原動(dòng)力。隨著現(xiàn)代企業(yè)管理理論的逐漸深入，人們發(fā)現(xiàn)，雖然滿足投資者和客戶的需求是企業(yè)孜孜以求的奮斗目標(biāo)，但在投資者、客戶、員工這三者關(guān)系中有一個(gè)相對(duì)特殊的內(nèi)在邏輯關(guān)系，即：企業(yè)若想滿足投資者不斷獲取更多投資回報(bào)的需求，便需要有一系列良好的經(jīng)營業(yè)績予以保證；良好的經(jīng)營業(yè)績來源于企業(yè)長久忠誠的客戶；長久忠誠的客戶又依靠優(yōu)秀的員工予以維系。因此，從如上內(nèi)在邏輯關(guān)系中可知，塑造優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，提升人力資本的水準(zhǔn)是企業(yè)競爭中最終的決勝之道。因此，要想最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略，必須注重企業(yè)員工的培訓(xùn)發(fā)展。
的職能戰(zhàn)略，一切管理活動(dòng)都要圍繞企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略來執(zhí)行。那么人力資源的任務(wù)就在于針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，為企業(yè)提供和培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)營戰(zhàn)略所需要的合適人選。包括適合生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、銷售、市場、人力資源等各個(gè)具體職能部門所需要的人員。為了達(dá)到企業(yè)人員的合理配置和使用，企業(yè)的培訓(xùn)部門必須首先調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有的人員構(gòu)成、素質(zhì)狀況和能力結(jié)構(gòu)，充分認(rèn)識(shí)和了解企業(yè)既定的經(jīng)營戰(zhàn)略，然后針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略，作為企業(yè)培訓(xùn)的指導(dǎo)方針。通過制定符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的培訓(xùn)戰(zhàn)略，人員培訓(xùn)從被動(dòng)的反應(yīng)模式轉(zhuǎn)向主動(dòng)的戰(zhàn)略性培訓(xùn)模式，超前為企業(yè)儲(chǔ)備所需的人才，培訓(xùn)組織成員在未來必須具備的技能和知識(shí)。
3、構(gòu)建符合企業(yè)總體經(jīng)營戰(zhàn)略的培訓(xùn)操作系統(tǒng)。員工培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，要使員工培訓(xùn)達(dá)到應(yīng)有的效果，為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，就需要根據(jù)培訓(xùn)戰(zhàn)略，建立一個(gè)完善的員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)包括培訓(xùn)需要的確定、培訓(xùn)目標(biāo)的設(shè)置、培訓(xùn)計(jì)劃的擬定、培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)施和培訓(xùn)的總結(jié)評(píng)價(jià)這樣五大模塊，它們是企業(yè)培訓(xùn)的具體實(shí)現(xiàn)途徑。正因?yàn)榻⒃谕黄脚_(tái)上，所以各操作模塊不是相互獨(dú)立的，而是緊密相連的整體。
4、反饋——培訓(xùn)是否幫助實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束之后需要回頭看看：培訓(xùn)給企業(yè)帶來了什么價(jià)值呢?培訓(xùn)效果是否與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相符呢？有效的'培訓(xùn)可以解決企業(yè)的采購、生產(chǎn)、和銷售等環(huán)節(jié)的綜合問題，使企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)能在市場上獲得競爭優(yōu)勢(shì)，從而最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。如果培訓(xùn)的結(jié)果符合這些企業(yè)的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，則說明培訓(xùn)符合企業(yè)的真正需要。
綜上所述，我國企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)建完善的培訓(xùn)體系，針對(duì)培訓(xùn)工作出現(xiàn)的問題，采取有效的措施來改善自身的培訓(xùn)工作，從而提高企業(yè)的士氣、降低流動(dòng)率、節(jié)約企業(yè)的成本，最終勝過競爭對(duì)手，贏得競爭優(yōu)勢(shì)。
隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在提升員工技能和素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力等方面具有重要作用。在我國，員工培訓(xùn)已逐漸在人力資源管理中成為一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。但是，我國企業(yè)在員工培訓(xùn)方面由于起步較晚，還存在很多不足之處。
一、企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問題
（一）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)不足
目前，雖然我國多數(shù)企業(yè)管理者已經(jīng)意識(shí)到培訓(xùn)的重要性，但對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還不夠，培訓(xùn)僅僅停留在具體操作層面上，沒有意識(shí)到培訓(xùn)的戰(zhàn)略意義，沒有將培訓(xùn)上升到戰(zhàn)略的層面上，與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來。
須同生產(chǎn)、營銷、設(shè)計(jì)開發(fā)等經(jīng)營工作同等看待，甚至應(yīng)該視員工培訓(xùn)比其它經(jīng)營工作更為重要。而我國還有很多企業(yè)沒能做到這一點(diǎn)。
（二）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性
很多企業(yè)在具體培訓(xùn)組織實(shí)施中苦于找不到一個(gè)正確的切入點(diǎn)，培訓(xùn)方面缺乏科學(xué)系統(tǒng)的方法。企業(yè)員工培訓(xùn)仍處于較低水平。主要表現(xiàn)在：
1、培訓(xùn)需求分析不全面、缺乏針對(duì)性。我國很多企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)展開之前沒有進(jìn)行科學(xué)的培訓(xùn)需求調(diào)查和分析，完全按照上級(jí)的指令辦事或者僅憑自己或本部門員工的推斷，或者雖進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析，但只注重崗位需求分析，而忽略了員工個(gè)人培訓(xùn)需求分析和企業(yè)發(fā)展經(jīng)營戰(zhàn)略需求，從而導(dǎo)致下一步的培訓(xùn)工作難以展開，也就無法滿足企業(yè)培訓(xùn)的需要。
2、缺乏合理的培訓(xùn)計(jì)劃。目前許多企業(yè)的培訓(xùn)工作明顯缺乏科學(xué)合理的安排。企業(yè)往往缺乏短、中、長期的培訓(xùn)計(jì)劃。2001年1月14日《組織人事報(bào)》公布了一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示：有59.7%的被調(diào)查者認(rèn)為本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“不完善”或“很不完善”，11.8%的人回答“本單位根本沒有員工在職培訓(xùn)計(jì)劃”。只有1.3%的人回答本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“很完善”，另外有27.3%的人認(rèn)為“比較完善”?？梢姡覈S多企業(yè)沒有明確完善的培訓(xùn)計(jì)劃，常常是長期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)一起上，缺乏系統(tǒng)安排。
培訓(xùn)實(shí)施中的不確定因素估計(jì)不足，時(shí)間拖延，培訓(xùn)工作虎頭蛇尾，時(shí)效性差，隨意性大，培訓(xùn)管理缺乏規(guī)范。
4、缺乏健全的培訓(xùn)評(píng)估機(jī)制。目前我國很多企業(yè)的管理者僅僅關(guān)注員工參加培訓(xùn)課程的數(shù)量，而不注重實(shí)際效果，主要表現(xiàn)在：對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)僅在培訓(xùn)過程中進(jìn)行，而沒有在實(shí)際工作中進(jìn)行，造成培訓(xùn)與實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)脫節(jié)；評(píng)估記錄系統(tǒng)缺乏專業(yè)管理，大多數(shù)企業(yè)沒有完整的培訓(xùn)記錄；考核結(jié)果的反饋不及時(shí)，考核后考核者與被考核者缺乏有效的溝通，不少員工對(duì)考核結(jié)果不認(rèn)同。
通過以上對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)工作的分析，可以清楚地看到了企業(yè)培訓(xùn)方面存在的問題。為此，有必要針對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)方面存在的問題，構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的培訓(xùn)模型，以幫助企業(yè)解決培訓(xùn)方面的問題，提升企業(yè)的整體素質(zhì)，給企業(yè)構(gòu)建持續(xù)的競爭優(yōu)勢(shì)。
二、企業(yè)員工培訓(xùn)模型的構(gòu)建
為了使得培訓(xùn)工作規(guī)范化、合理化，人們常常通過模型來體現(xiàn)方案設(shè)計(jì)的思路。由于研究者和設(shè)計(jì)者對(duì)培訓(xùn)本身的不同認(rèn)識(shí)，有關(guān)培訓(xùn)的模型也多種多樣，但大多停留在培訓(xùn)的具體操作層面上。隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在企業(yè)中的地位和作用變得越來越重要，傳統(tǒng)的培訓(xùn)模型已經(jīng)難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，需要做進(jìn)一步的拓展和完善。
的培訓(xùn)系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上對(duì)我國企業(yè)員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行了改善，采用系統(tǒng)論方法建立了一個(gè)戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型。戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型是對(duì)傳統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)模型的進(jìn)一步完善和優(yōu)化，以下具體說明該模型的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)思路、模型的特點(diǎn)以及模型的循環(huán)步驟。
（一）模型的設(shè)計(jì)思路
傳統(tǒng)的培訓(xùn)系統(tǒng)模型雖然多種多樣，但整個(gè)系統(tǒng)在原理和構(gòu)成上是相同的。本文同樣將整個(gè)系統(tǒng)分為了若干階段與若干過程，但又從自身研究的一些角度加以觀察，從宏觀（企業(yè)戰(zhàn)略）和微觀（企業(yè)培訓(xùn)的具體操作）層面對(duì)整個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)加以設(shè)計(jì)，首先分析了企業(yè)戰(zhàn)略和員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)的關(guān)系，再具體介紹培訓(xùn)操作系統(tǒng)的具體內(nèi)容。其具體內(nèi)容主要包括這樣幾大模塊：通過科學(xué)的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)需求。科學(xué)設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)，提出預(yù)期要達(dá)到的具體目標(biāo)和行動(dòng)框架。周密擬定培訓(xùn)計(jì)劃，明確具體通過哪些內(nèi)容、方法、策略、媒體、師資、形式及過程等使得培訓(xùn)目標(biāo)有可能實(shí)現(xiàn)。精心組織實(shí)施培訓(xùn)活動(dòng)，按照設(shè)計(jì)與開發(fā)階段規(guī)定的方向和路徑有條不紊的組織實(shí)施。認(rèn)真進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，檢查實(shí)際結(jié)果與預(yù)期的結(jié)果之間是否發(fā)生偏差，憑借反饋不斷修正完善兩者之間的理想匹配。
（二）模型的特點(diǎn)
地位、建立了戰(zhàn)略意義的培訓(xùn)目標(biāo)以及相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略這樣三個(gè)特征的培訓(xùn)，稱之為“戰(zhàn)略培訓(xùn)”。因此，這個(gè)方案稱為戰(zhàn)略培訓(xùn)方案。這個(gè)模型將培訓(xùn)提升到企業(yè)戰(zhàn)略的層面，讓培訓(xùn)成為一項(xiàng)提升組織能力和支持組織發(fā)展的戰(zhàn)略，而不僅僅是開發(fā)員工能力和解決具體問題的活動(dòng)。本文的戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型如圖1所示。
（三）模型的循環(huán)步驟
1、確定企業(yè)的總體戰(zhàn)略。企業(yè)高層管理者通過分析組織外部環(huán)境（機(jī)會(huì)和威脅）和內(nèi)部環(huán)境（優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)）確定組織戰(zhàn)略。關(guān)于企業(yè)戰(zhàn)略的論述有很多種，但無論采取哪種戰(zhàn)略，其最終目標(biāo)不外乎是滿足三方面的關(guān)系，這三個(gè)方面分別是：投資者、客戶和企業(yè)的員工。它們是促進(jìn)企業(yè)生存和發(fā)展的原動(dòng)力。隨著現(xiàn)代企業(yè)管理理論的逐漸深入，人們發(fā)現(xiàn)，雖然滿足投資者和客戶的需求是企業(yè)孜孜以求的奮斗目標(biāo)，但在投資者、客戶、員工這三者關(guān)系中有一個(gè)相對(duì)特殊的內(nèi)在邏輯關(guān)系，即：企業(yè)若想滿足投資者不斷獲取更多投資回報(bào)的需求，便需要有一系列良好的經(jīng)營業(yè)績予以保證；良好的經(jīng)營業(yè)績來源于企業(yè)長久忠誠的客戶；長久忠誠的客戶又依靠優(yōu)秀的員工予以維系。因此，從如上內(nèi)在邏輯關(guān)系中可知，塑造優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，提升人力資本的水準(zhǔn)是企業(yè)競爭中最終的決勝之道。因此，要想最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略，必須注重企業(yè)員工的培訓(xùn)發(fā)展。
的職能戰(zhàn)略，一切管理活動(dòng)都要圍繞企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略來執(zhí)行。那么人力資源的任務(wù)就在于針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，為企業(yè)提供和培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)營戰(zhàn)略所需要的合適人選。包括適合生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、銷售、市場、人力資源等各個(gè)具體職能部門所需要的人員。為了達(dá)到企業(yè)人員的合理配置和使用，企業(yè)的培訓(xùn)部門必須首先調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有的人員構(gòu)成、素質(zhì)狀況和能力結(jié)構(gòu)，充分認(rèn)識(shí)和了解企業(yè)既定的經(jīng)營戰(zhàn)略，然后針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略，作為企業(yè)培訓(xùn)的指導(dǎo)方針。通過制定符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的培訓(xùn)戰(zhàn)略，人員培訓(xùn)從被動(dòng)的反應(yīng)模式轉(zhuǎn)向主動(dòng)的戰(zhàn)略性培訓(xùn)模式，超前為企業(yè)儲(chǔ)備所需的人才，培訓(xùn)組織成員在未來必須具備的技能和知識(shí)。
3、構(gòu)建符合企業(yè)總體經(jīng)營戰(zhàn)略的培訓(xùn)操作系統(tǒng)。員工培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，要使員工培訓(xùn)達(dá)到應(yīng)有的效果，為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，就需要根據(jù)培訓(xùn)戰(zhàn)略，建立一個(gè)完善的員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)包括培訓(xùn)需要的確定、培訓(xùn)目標(biāo)的設(shè)置、培訓(xùn)計(jì)劃的擬定、培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)施和培訓(xùn)的總結(jié)評(píng)價(jià)這樣五大模塊，它們是企業(yè)培訓(xùn)的具體實(shí)現(xiàn)途徑。正因?yàn)榻⒃谕黄脚_(tái)上，所以各操作模塊不是相互獨(dú)立的，而是緊密相連的整體。
4、反饋——培訓(xùn)是否幫助實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束之后需要回頭看看：培訓(xùn)給企業(yè)帶來了什么價(jià)值呢?培訓(xùn)效果是否與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相符呢？有效的培訓(xùn)可以解決企業(yè)的采購、生產(chǎn)、和銷售等環(huán)節(jié)的綜合問題，使企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)能在市場上獲得競爭優(yōu)勢(shì)，從而最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。如果培訓(xùn)的結(jié)果符合這些企業(yè)的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，則說明培訓(xùn)符合企業(yè)的真正需要。
綜上所述，我國企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)建完善的培訓(xùn)體系，針對(duì)培訓(xùn)工作出現(xiàn)的問題，采取有效的措施來改善自身的培訓(xùn)工作，從而提高企業(yè)的士氣、降低流動(dòng)率、節(jié)約企業(yè)的成本，最終勝過競爭對(duì)手，贏得競爭優(yōu)勢(shì)。
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餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十一
新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從10個(gè)方面入手。
員工是企業(yè)最重要、最核心的資源要素，企業(yè)的所有價(jià)值都需要通過員工來創(chuàng)造。企業(yè)之所以能夠長久生存發(fā)展就是因?yàn)椴粩嗟赜行聠T工作為寶貴的新鮮血液注入到企業(yè)中，因此，企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)新員工的培養(yǎng)，幫助他們成長，使他們盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境。新員工培訓(xùn)是專門為新員工設(shè)計(jì)并實(shí)施的培訓(xùn)形式，在塑造企業(yè)的合格員工、傳承企業(yè)文化、建設(shè)高績效團(tuán)隊(duì)、贏得企業(yè)的持續(xù)競爭優(yōu)勢(shì)等方面發(fā)揮重要的作用。我們根據(jù)多年的咨詢服務(wù)實(shí)踐，認(rèn)為新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過總結(jié)歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從以下方面入手。
培訓(xùn)專家應(yīng)該采用各種方法和技術(shù)，分析培訓(xùn)的必要性，以及培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容。的前提，也是培訓(xùn)評(píng)估的基礎(chǔ)。培訓(xùn)需求可從三方面進(jìn)行：
1，組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠(yuǎn)景和使命，確定對(duì)員工的要求，以保證培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)理念符合企業(yè)的總體目標(biāo)和戰(zhàn)略要求。
2，工作分析。新員工達(dá)到理想的工作績效所必須掌握的知識(shí)、技能和能力，如果已經(jīng)有成熟的崗位說明書，可以直接參照書中對(duì)員工的要求。
3，差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來工作崗位對(duì)其技能、態(tài)度的要求進(jìn)行比照，研究兩者之間存在的差距，確定需要哪方面的培訓(xùn)來提高員工的崗位勝任能力。
二、明確培訓(xùn)目標(biāo)，分層設(shè)置總目標(biāo)和具體目標(biāo)。
培訓(xùn)總目標(biāo)是整個(gè)新員工培訓(xùn)計(jì)劃的設(shè)計(jì)依據(jù)，具有宏觀、不可操作性的特點(diǎn)。典型的表述如通過新員工入職培訓(xùn)幫助新進(jìn)員工了解和熟悉公司的一般情況，從而適應(yīng)企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工在入職前對(duì)公司有一個(gè)全方位的了解，認(rèn)識(shí)并認(rèn)同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)文化，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，理解并接受企業(yè)的共同語言和行為規(guī)范。培訓(xùn)的具體目標(biāo)是對(duì)總目標(biāo)的分解和細(xì)化，具備可操作性。它一般包括了解企業(yè)的文化和經(jīng)營理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制度;了解企業(yè)的業(yè)務(wù)狀況和產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)、知道崗位的基本要求;能熟練應(yīng)用各種基本的工作技能等。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十二
大家都知道培訓(xùn)可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓(xùn)工作呢？筆者將多年來的一些心得整理如下，以供大家參考：
一、了解培訓(xùn)的需求
要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求，以做到有的放矢。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
一般來說，在確定各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)之前，由培訓(xùn)部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及其成員的目標(biāo)，知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門主管發(fā)覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應(yīng)培訓(xùn)。
培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì)有培訓(xùn)需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長期說自己沒有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對(duì)企業(yè)發(fā)展不夠負(fù)責(zé)的說法。
二、采用合適的培訓(xùn)形式
培訓(xùn)的形式多種多樣，常見的有：入職培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵(lì)自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì)綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式。
1、入職培訓(xùn)
入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓(xùn)。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時(shí)間可根據(jù)具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：
（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標(biāo)和方向等。
（2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
（3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計(jì)酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險(xiǎn)制度等。
（4）生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、?衣室、化妝間、圖書室等生活設(shè)施地點(diǎn)。
（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進(jìn)行）。
（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項(xiàng)、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
（7）工作的基本技巧
入職培訓(xùn)有利于公司團(tuán)體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)愛護(hù)公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對(duì)工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì)對(duì)他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì)妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對(duì)新環(huán)境的不了解，工作起來會(huì)因陌生而不知所措，這會(huì)打擊他們對(duì)工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓(xùn)會(huì)使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。
2、在職培訓(xùn)
在職培訓(xùn)是指對(duì)員工在工作崗位上實(shí)行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯(cuò)誤進(jìn)行具體的指導(dǎo)教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任，也可外請(qǐng)老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓(xùn)
是指讓部分員工暫時(shí)離開工作崗位，就某個(gè)專題，有計(jì)劃系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國內(nèi)外的大專院校學(xué)專業(yè)管理，或送到國內(nèi)外著名的餐廳或酒店實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)務(wù)。
4、其它培訓(xùn)形式
其它形式的如鼓勵(lì)自學(xué)、職校學(xué)習(xí)、開業(yè)前培訓(xùn)、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓(xùn)）、補(bǔ)救性培訓(xùn)（或稱回爐教育，是指時(shí)勢(shì)前進(jìn)，設(shè)備知識(shí)更新，原有的難以適應(yīng)新時(shí)勢(shì)需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。
三、制定好培訓(xùn)的計(jì)劃
要想獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須進(jìn)行計(jì)劃。計(jì)劃是指為實(shí)現(xiàn)已定的決策目標(biāo)而對(duì)各項(xiàng)具體管理活動(dòng)及其所需人力、財(cái)力、物力做出的設(shè)計(jì)和謀劃。
一個(gè)完善的培訓(xùn)計(jì)劃通常包括以下基本內(nèi)容：
（1） 目的
（2） 培訓(xùn)需求（講明現(xiàn)時(shí)有這些培訓(xùn)需求）
（3） 培訓(xùn)對(duì)象
（4） 培訓(xùn)老師（即誰主講，通常一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師，除了熟悉自己所要傳授的知識(shí)和技能外，還應(yīng)具備培訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能。）
（5） 培訓(xùn)內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓(xùn)可能會(huì)投資很大而收益甚微。）
（6） 培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)
（7） 培訓(xùn)方式（根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場指導(dǎo)式；是對(duì)話培訓(xùn)，還是情景培訓(xùn)等。）
（8） 培訓(xùn)組織相關(guān)人員（培訓(xùn)的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）
（9） 考評(píng)方式（培訓(xùn)后，通常會(huì)進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果，有時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進(jìn)。）
（10） 培訓(xùn)視聽教具、培訓(xùn)設(shè)備、場地布置
（11） 培訓(xùn)費(fèi)預(yù)算
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十三
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。
先列一個(gè)提綱：
課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念.
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)
第八課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。
第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)
第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
第十四課; 餐廳疑難問題解答.
第十五課; 安全及消防知識(shí).
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請(qǐng)問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的.茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> d。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十四
對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行心理輔導(dǎo)的目的及意義 ：
1.有效的員工心理輔導(dǎo)可以為員工創(chuàng)造一個(gè)有效、健康的工作環(huán)境。
2.通過對(duì)員工的輔導(dǎo)，對(duì)組織環(huán)境的分析，幫助人力資源管理者處理員工關(guān)系的死角，消除可能影響員工績效的各方面因素，進(jìn)而增加組織的凝聚力，幫助公司保持永續(xù)競爭力。
3.吸引人才：企業(yè)重視員工的心理幫助就可以吸引優(yōu)秀人才的加盟
4.培養(yǎng)人才：為了確保企業(yè)高效運(yùn)行，企業(yè)管理者可以通過實(shí)施有效心理幫助來迅速提高 員工特別是關(guān)鍵員工(如部門主管、中層管理人員等)的能力,這些關(guān)鍵員工的能力提升之后可以讓他們帶動(dòng)一般員工。
5.留住人才。
6.激發(fā)積極性：心理幫助可以吸引人才，更是激勵(lì)人才的重要手段。
7.提高效益。
8.增強(qiáng)競爭優(yōu)勢(shì)
培訓(xùn)具體方案可從培訓(xùn)前、培訓(xùn)中、培訓(xùn)后三方面把握。
(1)讓員工發(fā)現(xiàn)自身的差距，讓其明白哪些因素導(dǎo)致他(她)產(chǎn)生壓力和動(dòng)力。開啟員工的心理空間。
注重與職工的溝通，為職工的壓力尋求釋放的途徑，適當(dāng)?shù)那榫w宣泄，有助于恢復(fù)員情緒的平衡。管理者要學(xué)會(huì)做一名忠實(shí)的聆聽者，學(xué)會(huì)傾聽，通過上下級(jí)之間、職工之間的無障礙溝通釋放壓力，為職工提供精神上的支持與關(guān)懷。例如定期開展領(lǐng)導(dǎo)接待日，各部門領(lǐng)導(dǎo)接見一線工作人員等。 作為職工個(gè)人釋放壓力的方式，也可以在不干擾別人的前提下，痛哭一場或打枕頭，把情緒適當(dāng)宣泄出來，以避免在解決問題的重要時(shí)刻把不適當(dāng)?shù)那榫w表露出來。
(2)培訓(xùn)的好處意義，培訓(xùn)獎(jiǎng)勵(lì)(收益)來看。
工作任務(wù)的設(shè)計(jì)和安排最好是由易到難階段式的。員工只有明顯地感受到自己的成長和進(jìn)步，才會(huì)對(duì)自己的將來更有信心。不過，工作上的困難和挫折是很難避免的，有的員工可能會(huì)迎難而上，也有的會(huì)退縮。對(duì)那些意志消沉、沮喪的員工，企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)其所做努力中的積極方面，并以鼓勵(lì)他們“吃一塹，長一智”的方式繼續(xù)進(jìn)行。同時(shí)，也要積極與他們溝通，了解他們的困難所在，與他們一起尋找解決方案，假如最后發(fā)現(xiàn)是工作安排的不合理，還可以對(duì)工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以更適合他們的長處、能力和才華。 此外，部門也要給予他們改錯(cuò)的機(jī)會(huì)。這樣可以進(jìn)一步減輕新員工的顧慮和心理負(fù)擔(dān)，幫助他們恢復(fù)信心，提高適應(yīng)力。而且，即便是懲戒也最好是漸進(jìn)式的。
(3)做門檻(成就欲望)刺激。
部門在分配給新員工工作任務(wù)后，一方面要信任他們，讓他們放手去做;另一方面，也不能對(duì)他們的工作不聞不問。那樣的話，新員工會(huì)覺得自己受到了冷落，不受重視。特別是當(dāng)自己辛辛苦苦做出來的業(yè)績得不到企業(yè)的評(píng)價(jià)和肯定。讓他們有更大的成就欲望。
(4)篩選受訓(xùn)者,傳遞企業(yè)章法。
扭轉(zhuǎn)培訓(xùn)無論枯燥還是無用，都要將培訓(xùn)變?yōu)椤皻g樂盛宴”
因此在培訓(xùn)前一定要讓受訓(xùn)者有所期待。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十五
按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長、餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。
部門新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。
由酒店人力資源部分配至餐廳或茶樓的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績?cè)u(píng)估后，報(bào)人力資源部。
廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長、餐廳和茶樓經(jīng)理、主管或領(lǐng)班從經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。
廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期有廚師長追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。
員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)相關(guān)記錄和考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)副總經(jīng)理。
外單位委托培訓(xùn)，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至相關(guān)崗位進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶教人員進(jìn)行考核評(píng)估。
辦公室要做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng)估記錄。
篇二：
一、前廳培訓(xùn)
(一)、餐飲服務(wù)工作行為規(guī)范：
1、 走姿
2、 站姿
3、 蹲姿
4、 坐姿
5、 儀表
6、 儀容
7、 手勢(shì)
8、 禮貌用語
(二)、餐飲服務(wù)基本技能：
1、 托盤
2、 鋪臺(tái)布
3、 擺臺(tái)
4、 餐巾折花
5、 斟酒
6、 分餐
(三)、餐飲服務(wù)基本知識(shí)：
1、 迎客五到
2、 送客人
3、 問候五聲
4、 無四語
5、 操作三輕
6、 服務(wù)“十知”、“三了解”
7、 禮儀五先服務(wù)
8、 五心服務(wù)
9、 工作狀態(tài)四個(gè)一樣
10、 餐具三五標(biāo)準(zhǔn)
11、 厭煩三不見
12、 菜品質(zhì)量五不端
13、 巡臺(tái)五勤服務(wù)
14、 服務(wù)八字方針
(四)、餐飲服務(wù)知識(shí)觀念：
1、 服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德
2、 成功服務(wù)員的素質(zhì)
3、 服務(wù)者與被服務(wù)者的關(guān)系
(1)、客九大心理要求
(2)、顧客就餐的五大動(dòng)機(jī)
(3)、顧客三大生理需求
(4)、顧客關(guān)系十戒
(五)、服務(wù)意識(shí)
1、小王米店的啟示
2、如何提高服務(wù)意識(shí)
(六)、服務(wù)人員五項(xiàng)修煉：
1、看的技巧
2、聽的技巧
3、笑的技巧
4、說的技巧
5、動(dòng)的'技巧
(七)、工作程序：
1、考勤
2、例會(huì)
3、清潔
4、準(zhǔn)備
5、修飾
6、站臺(tái)
7、迎客
(八)、服務(wù)程序及操作：
1、行禮貌問好
2、拉椅讓座
3、介紹座次
4、接掛衣帽
5、確定位數(shù)
6、上香巾
7、斟茶
8、詢問鍋底
9、下單通知調(diào)料間
10、點(diǎn)單
11、介紹菜品
12、補(bǔ)、撤餐具
13、親情提示(適量點(diǎn)菜)
14、點(diǎn)酒水
15、請(qǐng)客人確認(rèn)點(diǎn)單
16、下單通知，廚房部操作、收銀臺(tái)計(jì)賬
17、持托盤至吧臺(tái)取酒水飲料
18、上鍋，點(diǎn)火
19、酒水試瓶，確認(rèn)斟酒
20、上菜，
21、手勢(shì)
22、報(bào)菜名
23、劃單
24、崔菜
25、報(bào)齊
(九)、正確處理顧客投訴：
1、顧客投訴產(chǎn)生的原因及處理標(biāo)準(zhǔn)
2、顧客投訴時(shí)的一般心理
(十)、如何處理各種疑難問題
1、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客給你的現(xiàn)金中有一張假-幣怎么辦?
2、顧客問道：“這里的酒水怎么賣這么貴”?
3、顧客要求服務(wù)人員打折怎么處理?
4、顧客要求服務(wù)人員陪顧客喝酒怎么辦?
5、顧客進(jìn)店就餐時(shí)自帶酒水或食品并要求本店加工怎么辦?
6、顧客在就餐結(jié)束后要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)將未用完的菜品退掉怎么處理?
7、顧客在結(jié)賬時(shí)對(duì)消費(fèi)清單有疑問怎么處理?
8、顧客在結(jié)賬時(shí)需要發(fā)票但已經(jīng)用完了怎么辦?
9、顧客就餐結(jié)束后未結(jié)賬就往店外走應(yīng)該怎么辦?
10、當(dāng)顧客因上菜不及時(shí)，經(jīng)催還是未上，顧客不滿怎么處理?
11、當(dāng)在餐廳消費(fèi)過程中對(duì)其某一產(chǎn)品質(zhì)量有疑義怎么辦?
12、團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)，顧客要求加單應(yīng)怎么處理?
13、營業(yè)期間忽然停電應(yīng)該怎么處理?
14、發(fā)現(xiàn)餐廳有疑人或疑事應(yīng)該怎么處理?
二、廚房培訓(xùn)：
(一)、廚房行為規(guī)范：
(二)、廚房工作流程：
(三)、廚房衛(wèi)生管理：
(四)、原材料驗(yàn)收程序及標(biāo)準(zhǔn)：
1、肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2、蔬果瓜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
3、調(diào)味品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
4、半成品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
(五)、入、出庫操作及要求：
1、入庫要求
2、出庫要求
(六)、初加工流程及要求：
1、清洗順序
2、清洗流程
3、摘拋標(biāo)準(zhǔn)
4、冷藏保鮮時(shí)限
(七)、成品加工流程及標(biāo)準(zhǔn)：
1、切配程序
2、先后順序
3、切配標(biāo)準(zhǔn)
4、拋邊標(biāo)準(zhǔn)
5、冷藏保鮮時(shí)限
(五)、成品儲(chǔ)藏管理要求：
1、保鮮類
2、冷藏類
3、鹽漬類
4、水發(fā)類
(八)、成本控制管理要求：
1、原材料
2、工具
3、調(diào)味品
4、操作(損、耗、流等)
5、能耗(水、電、氣、潔劑等)
(九)、設(shè)備管理：
1、冰柜及冰箱
2、切片機(jī)(切肉片)
3、壓面機(jī)及合面機(jī)
4、粉碎機(jī)
5、吸油煙機(jī)
6、操作臺(tái)
(十)、廚房盛器管理：
1、原材料盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
2、初加工盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
3、半成品盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱、盤)
4、成品盛器 (盤、籃、盒、盆、桶、箱)
5、出品盛器 (盤、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)
6、調(diào)味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)
(十一)、出菜臺(tái)盛裝量化標(biāo)準(zhǔn)：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、出菜臺(tái)盤飾規(guī)范：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、產(chǎn)品出廳質(zhì)檢：
1、色
2、香
3、味
4、型
5、凈
6、量
三、綜合部：
(一)、消防安全管理：
1、消防安全設(shè)施
2、消防安全檢查
3、消防安全預(yù)案
4、消防安全演練
5、消防滅火方法
6、消防器材操作及使用
7、消防器材放置與布局
8、消防器材保管與保養(yǎng)
(二)、車輛安全管理
1、車輛交通指揮
2、車輛停放指揮
3、車輛安全檢查
4、車輛看護(hù)
5、開車門的規(guī)范及禮儀
6、車輛保管規(guī)范及方法
(三)、財(cái)產(chǎn)安全管理
1、如何管理營業(yè)資金
2、如何存儲(chǔ)企業(yè)資金
3、報(bào)銷程序及規(guī)范
(四)、秘資管理
1、如何管理營業(yè)消費(fèi)明細(xì)清單
2、如何管理營業(yè)發(fā)票
3、如何管-理-員工檔案管理
4、如何管理客戶檔案
5、如何管理企業(yè)帳冊(cè)
(五)、營銷管理：
1、如何制訂營銷計(jì)劃
2、餐飲營銷方案
3、如何實(shí)施營銷
(六)、庫房管理：
(七)、夜值安全管理：
(八)、設(shè)備設(shè)施管理：
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)檔案。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十六
入餐廳這個(gè)大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對(duì)這次餐廳培訓(xùn)的―服務(wù)的重要性，一個(gè)餐廳能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹碓街匾暡蛷d的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。
提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢(shì)，沒有語言的配合。
傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。
即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對(duì)顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
一、服務(wù)員的儀態(tài)。
服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
二、服務(wù)員的合作精神。
工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
三、服務(wù)員的誠實(shí)與禮貌。
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì)贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。
以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無論是在餐廳的那個(gè)部門想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的期望，讓我們做到最好。讓餐廳越來越好，更上一層樓。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十七
能夠成為酒店新進(jìn)員工的一員，我感到非常榮幸。為了讓我們更快的適應(yīng)工作，酒店為我們進(jìn)行了短期的工作培訓(xùn)，培訓(xùn)主要強(qiáng)調(diào)服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹碓街匾暰频甑姆?wù)水平，要做到高水平的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔。現(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
1、服務(wù)員的儀態(tài)
服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩;除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品;不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊;穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
2、服務(wù)員的合作精神
工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
3、服務(wù)員的誠實(shí)與禮貌
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助;遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì)贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。
另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)?，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個(gè)部門想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。
進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的培訓(xùn)?，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對(duì)這次酒店培訓(xùn)的心得體會(huì)：服務(wù)的重要性。一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品?、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹碓街匾暰频甑姆?wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。
提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢(shì)，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的`不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳?，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對(duì)顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇一
要增強(qiáng)酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。一、設(shè)計(jì)合理的員工培訓(xùn)體系酒店員工培訓(xùn)方案是一個(gè)龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時(shí)間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機(jī)結(jié)合，也是對(duì)酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。
1、設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)酒店招聘員工目的就是要員工從事某個(gè)崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距;消除這個(gè)差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計(jì)劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過培訓(xùn)掌握一些知識(shí)和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距;即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2、選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容在明確培訓(xùn)目的后，接下來就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的`傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。知識(shí)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于理解概念，增強(qiáng)對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，如要使酒店員工熟練地掌握前臺(tái)接待知識(shí)，不經(jīng)過系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是達(dá)不到要求的;要培養(yǎng)一個(gè)酒店的大堂副理，沒有系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是不可能實(shí)現(xiàn)的。雖然知識(shí)培訓(xùn)簡單易行，但容易忘記，僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，效果不好是可以預(yù)見的。技能培訓(xùn)這是酒店培訓(xùn)中的第二個(gè)層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學(xué)會(huì)，一般不容易忘記，如擺臺(tái)，鋪床等等。招進(jìn)新員工，都不可避免要進(jìn)行技能培訓(xùn)，因?yàn)槌橄蟮闹R(shí)培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作。素質(zhì)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)"是指個(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。素質(zhì)高的員工可能暫時(shí)缺乏知識(shí)和技能，但他會(huì)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能;而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識(shí)和技能，但可能不用。這三個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個(gè)，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問的差異所決定的。
第二，招聘時(shí)看起來似乎具備條件，但實(shí)際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。
4、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法酒店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，往往需要各種方法配合起來，靈活使用。
5、選擇培訓(xùn)教員師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請(qǐng)其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)師是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓(xùn)師作為重要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。
二、酒店培訓(xùn)方案的評(píng)估及完善從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測評(píng)一修改一再測評(píng)一再修改一實(shí)施的過程，只有不斷測評(píng)、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評(píng)細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行：
1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。
2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗(yàn)員工反應(yīng)。檢驗(yàn)員工是否對(duì)此培訓(xùn)方案感興趣，是否能滿足員工的需要。
3、最后，從學(xué)習(xí)角度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。從員工的角度來考察，看員工培訓(xùn)前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓(xùn)效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的機(jī)會(huì)，或者是由于習(xí)慣影響，使培訓(xùn)效果還未表現(xiàn)出來，需延長考察時(shí)間。
另外，酒店對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)還要考察培訓(xùn)的成本收益比來分析。培訓(xùn)成本的測量是比較容易的，而培訓(xùn)收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對(duì)自己的經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出發(fā)展的裂縫，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，認(rèn)真對(duì)培訓(xùn)方案進(jìn)行測評(píng)，完善培訓(xùn)體系，為酒店構(gòu)筑核心競爭力。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒店員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇二
新員工入職培訓(xùn)(orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
報(bào)到當(dāng)天。
-歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)。
-指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)。
-指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)。
-介紹進(jìn)出餐廳及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度。
-引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況。
-介紹作息與考勤制度。
-本部門/崗位工作介紹。
-引見部門/小組同事。
-介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用。
-引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程。
提醒他在有問題/需要幫助時(shí)可找的人員。
第一天之后。
-介紹薪酬體系與企業(yè)文化。
-介紹自備車停放及公司交通車情況。
-介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施。
-進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程。
-深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系。
下班前檢查其績效、講評(píng)并答疑。
前二周。
-介紹公司福利待遇。
-介紹投訴及合理化建議處理的渠道。
-檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求。
-繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作。
二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。
對(duì)于服務(wù)員來說應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn)，包括基本的擺臺(tái)插花、斟酒收臺(tái)等服務(wù)技巧，還必須知道常用的服務(wù)語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。
樹立良好的服務(wù)意識(shí)：從行動(dòng)以及語言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識(shí)所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業(yè);樹立對(duì)客服務(wù)意識(shí)，提高對(duì)客服務(wù)技巧是成功的萬能鑰匙;正確理解服務(wù)對(duì)象的需求、情緒、誤解。在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對(duì)讓給顧客的原則服務(wù)。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇三
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓(xùn)目的
通過對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間
培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
一) 培訓(xùn)目標(biāo)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
二) 培訓(xùn)對(duì)象：餐飲工作員工
三)培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)
2.員工從業(yè)能力 ：駕馭自如的'語言能力、吸引客人的交際能力、敏銳的觀察能力
3.員工的從業(yè)理念：客人至上的理念、對(duì)待客人的意識(shí)
4.員工儀容儀表、規(guī)范禮貌用語及操作程序、注意事項(xiàng)
5.六大操作技能、服務(wù)技巧
6.微笑表情訓(xùn)練、日常工作中應(yīng)用職業(yè)五聲服務(wù)
8.接待的標(biāo)準(zhǔn)用語、接待注意事項(xiàng)電話禮儀
四)培訓(xùn)方法
技能培訓(xùn)需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。
具體操作方法及步驟如下： 1、示范與練習(xí)法2、角色扮演法3、情景培訓(xùn)法
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇四
新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來主義，不開展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)方式問題。
餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
(1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
(2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
(3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助理臺(tái)。
(4) 收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。
(5) 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
(6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
(7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
領(lǐng)位服務(wù)員的.崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容
在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2) 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
(3) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營業(yè)部)受理。
(4) 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。
(5) 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
(6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7) 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8) 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。
(9) 負(fù)責(zé)接聽電話，并及時(shí)通知受話人。
(10) 餐廳是客人消費(fèi)的場所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11) 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
(12) 客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。
(13) 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇五
企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)進(jìn)行評(píng)估時(shí)要向第三、四層次的評(píng)估發(fā)展，因?yàn)橹挥凶罱K的行為改變和績效提升才能直觀的說明培訓(xùn)的價(jià)值之所在。企業(yè)應(yīng)注意，培訓(xùn)評(píng)估完成后，需要撰寫培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告，資料包括培訓(xùn)項(xiàng)目概況、培訓(xùn)結(jié)果、評(píng)估結(jié)果及改善推薦，以便不斷地展現(xiàn)效果、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和持續(xù)改善。
如何設(shè)計(jì)新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃開始一項(xiàng)新的工作對(duì)新員工來說是充滿壓力的，新員工常發(fā)現(xiàn)自己要在一個(gè)完全陌生的工作環(huán)境下與不熟悉的人一齊工作。為了在新的工作崗位上取得成功，新員工務(wù)必學(xué)習(xí)新的工作方法、了解事實(shí)、做事的程序、公司對(duì)自己的期望以及公司的價(jià)值觀。新員工也可能還會(huì)因?yàn)檫^低地估計(jì)了新的工作職責(zé)所帶來的情緒影響和適應(yīng)新環(huán)境的難度而感到吃驚。此外，新員工也許還需要放下一些在以前的工作環(huán)境中幫忙其取得成功的而并不適合新的工作環(huán)境的一些行事方法。
適應(yīng)新組織的過程被稱為組織社會(huì)化。社會(huì)化是一個(gè)復(fù)雜而又漫長的過程。新員工要想在新的工作環(huán)境中熟悉組織對(duì)自己的期望并被新組織的成員所接納，需要花數(shù)周甚至數(shù)月的時(shí)間。成功的組織社會(huì)化對(duì)員工個(gè)人和組織都很重要，它將關(guān)系到新員工的滿意度、績效;投資在新員工身上的啟動(dòng)成本(如招聘、甄選、培訓(xùn)、員工到達(dá)工作熟練所需的時(shí)間);員工繼續(xù)留任組織的可能性;替代離職員工的費(fèi)用幾個(gè)方面。
盡管組織社會(huì)化很重要，但一些組織在介紹新員工和幫忙新員工融入組織的工作卻做得很少，迫使新員工只好靠自己摸索。一些員工雖然透過這種“自生自滅”式的學(xué)習(xí)適應(yīng)了新的環(huán)境，但他們?cè)谌肼毜脑缙谟锌赡芙?jīng)歷焦慮和挫敗感。因此，認(rèn)識(shí)組織社會(huì)化的重要性并采取措施幫忙新員工在組織中順利過渡是必要的。除了招聘階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽外，入職培訓(xùn)是普遍使用的一種方法。
新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃是為讓新員工了解其即將從事的工作、即將與之共事的上級(jí)主管、同事以及組織的狀況而設(shè)計(jì)的一項(xiàng)計(jì)劃。該計(jì)劃常常是在新員工同意加入某組織并為其效力后即開始實(shí)施。一般是新員工到崗的第一天開始。新員工到崗首日所受到的問候及待遇將給其留下深刻而長久的印象。然而，與著重于組織社會(huì)化的預(yù)備階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽不同的是，入職培訓(xùn)計(jì)劃重視社會(huì)化過程的遭遇階段，新員工在本階段將會(huì)認(rèn)識(shí)組織中的工作與生活狀況。
入職培訓(xùn)計(jì)劃的目的通常包括以下幾方面：
1、減少新員工的壓力和焦慮;
2、減少啟動(dòng)成本;
3、降低員工流動(dòng);
4、縮短新員工到達(dá)熟練精通程度的時(shí)間;
5、幫忙新員工學(xué)習(xí)組織的價(jià)值觀、文化以及期望;
6、協(xié)助新員工獲得適當(dāng)?shù)闹鹘切袨?
7、幫忙新員工適應(yīng)工作群體和規(guī)范;
8、鼓勵(lì)新員工構(gòu)成用心的態(tài)度。
入職培訓(xùn)在各種規(guī)模的組織中都被廣泛采用。不同的組織使用不同的入職培訓(xùn)方法。
從理想的角度來說，入職培訓(xùn)就應(yīng)遵守評(píng)估-設(shè)計(jì)-實(shí)施-評(píng)估的框架結(jié)構(gòu)。組織代表應(yīng)在培訓(xùn)之前進(jìn)行培訓(xùn)資料和培訓(xùn)方法的精心評(píng)定。培訓(xùn)完成之后，再對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)估，以評(píng)定培訓(xùn)項(xiàng)目的成功程度。
一般來說，入職培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括如下信息：公司的整體信息，通常由負(fù)責(zé)人力資源開發(fā)的員工帶給;與工作緊密相關(guān)的信息，通常由新員工的直接上級(jí)主管帶給;公司信息可包括公司總體概況、關(guān)鍵政策和程序、使命宣言、公司目標(biāo)和戰(zhàn)略，也包括薪酬、福利、安全和事故防止、員工關(guān)系以及各種物理設(shè)施。工作信息包括部門或工作小組的功能、工作職責(zé)和職責(zé)、政策、規(guī)則、程序、部門參觀，以及部門成員介紹。
鑒于組織社會(huì)化的本質(zhì)，組織就應(yīng)清楚地向新員工傳達(dá)組織對(duì)其的期望。就應(yīng)向新員工講明諸如工作職責(zé)、任務(wù)、報(bào)告關(guān)系、職責(zé)和績效標(biāo)準(zhǔn)等。雖然有工作說明書，但一些重要的工作特征信息并沒包括在內(nèi)。因此，構(gòu)成員工期望的要素，工作規(guī)則、工作條件、同事關(guān)系、客戶關(guān)系、顧客關(guān)系等都應(yīng)納入討論之列。
組織應(yīng)讓新員工從總體上了解組織的使命、目標(biāo)、結(jié)構(gòu)、文化、產(chǎn)品等關(guān)鍵要素。組織的使命宣言起著強(qiáng)化基本價(jià)值觀和組織在行業(yè)和社會(huì)中的地位的作用。懂得使命重要性的員工更有可能產(chǎn)生貼合組織使命的行為。有的組織使用信條來傳達(dá)核心使命并在公司政策和目標(biāo)中加以強(qiáng)化。許多組織試圖簡化這些宣言而只透過正式文件，如員工手冊(cè)和業(yè)務(wù)報(bào)告等來傳達(dá)。
入職培訓(xùn)中還應(yīng)向新員工解釋清楚薪酬和福利政策。有些組織在入職培訓(xùn)中安排填寫薪酬和福利表，以使員工明白他們就應(yīng)得到的薪酬和已參加的福利計(jì)劃。
引導(dǎo)新員工了解他們即將任職的部門以使他們更好地理解各種不同的工作如何與整個(gè)部門相配合，以及各部門如何與整個(gè)組織相協(xié)調(diào)。培訓(xùn)中還應(yīng)討論工作流程、協(xié)調(diào)等事宜。最后，實(shí)際的工作場所布局也就應(yīng)得到解釋，包括辦公日用品的存放、各種設(shè)施、緊急出口和其他十分規(guī)的特征。
在入職培訓(xùn)中，可使用各種媒體，包括講課、錄像、印制的材料、討論等。電腦軟件也可作為培訓(xùn)的方式之一。公司的內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)也可為新員工了解公司及人員帶給很獨(dú)特的機(jī)會(huì)。入職培訓(xùn)的時(shí)間根據(jù)狀況而各異。從幾小時(shí)到幾天，甚至幾個(gè)月不等。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇六
1、致新員工歡迎信。
2、讓本部門其他員工明白新員工的到來（每一天早會(huì)時(shí)）。
3、準(zhǔn)備好新員工辦公場所、辦公用品。
4、準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料。
5、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。
6、準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
到職后第一天：
1、到人力資源部報(bào)到，進(jìn)行新員工入職須知培訓(xùn)（人力資源部負(fù)責(zé)）。
2、到部門報(bào)到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來。
3、介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門員工，參觀工作場所。
4、部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。
5、新員工工作描述、職責(zé)要求。
6、討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
7、派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
到職后第五天：
1、一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，回答新員工的提問。
2、對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估，并確定一些短期的績效目標(biāo)。
3、設(shè)定下次十天
部門經(jīng)理與績效考核的時(shí)間。
到職后第三十天
部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個(gè)月來的表現(xiàn)，填寫評(píng)價(jià)表。
到職后第九十天
人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一齊討論新員工表現(xiàn)，是否適宜此刻崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。
1、公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)。
2、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核。
3、公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序。
4、公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題。
1、如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受
當(dāng)新進(jìn)人員開始從事新工作時(shí)，成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時(shí)或數(shù)天中。而在這開始的期間內(nèi)，也最易于構(gòu)成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進(jìn)員工一樣地受到考驗(yàn)，所以主管人員成功地給予新聘人員一個(gè)好的印象，也如新進(jìn)人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進(jìn)人員面臨的問題
1）陌生的臉孔環(huán)繞著他；
2）對(duì)新工作是否有潛力做好而感到不安；
3）對(duì)于新工作的意外事件感到膽怯；
4）不熟悉的人、事、物，使他分心；
5）對(duì)新工作有力不從心的感覺；
6）不熟悉公司規(guī)章制度；
7）他不明白所遇的上司屬哪一類型；
8）害怕新工作將來的困難很大。
3、友善的歡迎
主管人員去接待新進(jìn)人員時(shí)，要有誠摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對(duì)他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進(jìn)人員以友善的歡迎是很簡單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環(huán)境
新進(jìn)人員對(duì)環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認(rèn)識(shí)時(shí)，這種陌生感很快就會(huì)消失。當(dāng)我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時(shí)，大家都將是如何的困窘，而新進(jìn)人員同樣地也感到尷尬，但是，如把他介紹給同事們認(rèn)識(shí)，這個(gè)窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對(duì)環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進(jìn)入狀態(tài)。
5、使新進(jìn)人員對(duì)工作滿意
最好能在剛開始時(shí)就使新進(jìn)人員對(duì)工作表示稱心。這并不是說，故意使新進(jìn)人員對(duì)新工作過分主觀，但無論如何要使他對(duì)新工作有良好的印象?；貞浺恍┊?dāng)你自己是新進(jìn)人員時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，回憶你自己最初的印象，記憶那時(shí)你是如何的感覺，然后推已及人，以你的感覺為經(jīng)驗(yàn)，在新進(jìn)人員參加你單位工作時(shí)去鼓勵(lì)和幫忙他們。
6、與新進(jìn)人員做朋友
以誠摯及協(xié)助的方式對(duì)待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應(yīng)與困難，如此可降低因不適應(yīng)環(huán)境而造成的離職率。
7、詳細(xì)說明公司規(guī)章制度
新進(jìn)人員常常因?qū)镜恼吲c法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯(cuò)誤，所以明白說明與他有關(guān)的公司各種政策及規(guī)章。然后，他將明白公司對(duì)他的期望是什么，以及他能夠?qū)矩暙I(xiàn)些什么。
8、以下政策需仔細(xì)說明
1）給薪方法；
2）升遷政策；
3）安全法規(guī)；
4）員工福利；
5）人事制度；
6）員工的行為準(zhǔn)則。
上述政策務(wù)必于開始時(shí)，即利用機(jī)會(huì)向新員工加以解釋。
9、如何解釋公司政策
對(duì)新進(jìn)人員解釋有關(guān)公司政策及規(guī)章時(shí)，務(wù)必使他認(rèn)為對(duì)他們是公平的一種態(tài)度。假如領(lǐng)導(dǎo)人員對(duì)新進(jìn)人員解釋規(guī)章，使他們認(rèn)為規(guī)章的存在處處在威脅他們時(shí)，那他對(duì)他的新工作必不會(huì)有好的印象。所有公司的政策及規(guī)章都有其制定的理由，主管人員應(yīng)將這些理由清楚地告訴他們。假如把公司的政策及規(guī)章制定的理由一開始就詳細(xì)地告訴了新進(jìn)人員，他將十分高興而且承認(rèn)他們的公正與其重要性。除非讓他明白制定政策的理由，否則他勢(shì)必會(huì)破壞規(guī)章，同時(shí)對(duì)政策也將表示不支持。新進(jìn)人員有權(quán)利明白公司的每一項(xiàng)政策及規(guī)章制定的理由，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)新進(jìn)人員在參加一項(xiàng)新工作時(shí)，他是著手與公司建立合作的關(guān)系，因此愈是明白那些理由，則彼此間的合作是愈密切。去向新進(jìn)人員坦誠及周到地說明公司政策及其制訂的理由，是主管人員的職責(zé)，這是建立勞資彼此諒解的第一個(gè)步驟。
10、給予安全培訓(xùn)
1）配合新進(jìn)人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，帶給其安全指導(dǎo)原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓(xùn)練的資料是：
（1）工作中可能發(fā)生的意外事件；
（2）各種事件的處理原則與步驟；
（3）仔細(xì)介紹安全常識(shí)；
（4）經(jīng)過測試，檢查人員對(duì)“安全”的了解程度。
2）有效的安全培訓(xùn)可到達(dá)以下目標(biāo)：
（1）新進(jìn)人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
（2）建立善意與合作的基礎(chǔ)；
（3）可防止在工作上的浪費(fèi)，以免造成意外事件；
（4）人員可免于時(shí)間損失，而增加其工作潛力；
（5）對(duì)建立公司信譽(yù)極有幫忙。
11、解釋給薪計(jì)劃
新進(jìn)人員極欲明白下列問題；
（1）何時(shí)發(fā)放薪金；
（2）上、下班時(shí)間。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇七
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對(duì)員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對(duì)本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識(shí)培訓(xùn)、出品注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
(五)、第五節(jié)：對(duì)餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)。
(6)、訂餐流程培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
c、收銀員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)。
(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)。
(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)。
d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識(shí)培訓(xùn)。
(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
f、部長的崗位培訓(xùn)。
(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。
(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對(duì)大型宴會(huì)客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。
a、宴會(huì)迎接客人培訓(xùn)。
c、宴會(huì)餐中培訓(xùn)。
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵(lì)培訓(xùn)。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識(shí)。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
2、消防逃生自救培訓(xùn)。
二、崗位實(shí)習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。
a、服務(wù)員的`崗位實(shí)習(xí)。
b、o哩員的崗位實(shí)習(xí)。
c、收銀員的崗位實(shí)習(xí)。
備注：計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實(shí)踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)。總共在15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時(shí)間來調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間。
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餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇八
一、培訓(xùn)時(shí)間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓(xùn)目的及要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、錄像教學(xué)。
4、角色扮演。
5、感受訓(xùn)練。
6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。
五、考核辦法。
1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。
3、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務(wù)技能大賽。
5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
一、培訓(xùn)時(shí)間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培訓(xùn)目的要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領(lǐng)。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺(tái)。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定。
(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應(yīng)變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺(tái)比賽。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇九
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)。
第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)。
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐!”
3.開位問茶---“請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?BR> 5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是湯，請(qǐng)慢用。”
10.上菜---“這是菜，請(qǐng)各位慢用?！?BR> 11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?BR> 12.撤換茶碟---“請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?BR> 14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?BR> 15.結(jié)帳---“請(qǐng)問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?BR> 16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說道：“先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請(qǐng)問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> d。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。
”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了(問的方式見第二條)。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用?！?BR> 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報(bào)單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對(duì)方，“你是誰，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報(bào)單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3.要學(xué)會(huì)聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣。客人的電話預(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!
如果是新開張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施。
就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十
隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在提升員工技能和素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力等方面具有重要作用。在我國，員工培訓(xùn)已逐漸在人力資源管理中成為一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。但是，我國企業(yè)在員工培訓(xùn)方面由于起步較晚，還存在很多不足之處。
一、企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問題
（一）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)不足
目前，雖然我國多數(shù)企業(yè)管理者已經(jīng)意識(shí)到培訓(xùn)的重要性，但對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還不夠，培訓(xùn)僅僅停留在具體操作層面上，沒有意識(shí)到培訓(xùn)的戰(zhàn)略意義，沒有將培訓(xùn)上升到戰(zhàn)略的層面上，與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來。
須同生產(chǎn)、營銷、設(shè)計(jì)開發(fā)等經(jīng)營工作同等看待，甚至應(yīng)該視員工培訓(xùn)比其它經(jīng)營工作更為重要。而我國還有很多企業(yè)沒能做到這一點(diǎn)。
（二）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性
很多企業(yè)在具體培訓(xùn)組織實(shí)施中苦于找不到一個(gè)正確的切入點(diǎn)，培訓(xùn)方面缺乏科學(xué)系統(tǒng)的方法。企業(yè)員工培訓(xùn)仍處于較低水平。主要表現(xiàn)在：
1、培訓(xùn)需求分析不全面、缺乏針對(duì)性。我國很多企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)展開之前沒有進(jìn)行科學(xué)的培訓(xùn)需求調(diào)查和分析，完全按照上級(jí)的指令辦事或者僅憑自己或本部門員工的推斷，或者雖進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析，但只注重崗位需求分析，而忽略了員工個(gè)人培訓(xùn)需求分析和企業(yè)發(fā)展經(jīng)營戰(zhàn)略需求，從而導(dǎo)致下一步的培訓(xùn)工作難以展開，也就無法滿足企業(yè)培訓(xùn)的需要。
2、缺乏合理的培訓(xùn)計(jì)劃。目前許多企業(yè)的培訓(xùn)工作明顯缺乏科學(xué)合理的安排。企業(yè)往往缺乏短、中、長期的培訓(xùn)計(jì)劃。2001年1月14日《組織人事報(bào)》公布了一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示：有59.7%的被調(diào)查者認(rèn)為本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“不完善”或“很不完善”，11.8%的人回答“本單位根本沒有員工在職培訓(xùn)計(jì)劃”。只有1.3%的人回答本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“很完善”，另外有27.3%的人認(rèn)為“比較完善”。可見，我國許多企業(yè)沒有明確完善的培訓(xùn)計(jì)劃，常常是長期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)一起上，缺乏系統(tǒng)安排。
培訓(xùn)實(shí)施中的不確定因素估計(jì)不足，時(shí)間拖延，培訓(xùn)工作虎頭蛇尾，時(shí)效性差，隨意性大，培訓(xùn)管理缺乏規(guī)范。
4、缺乏健全的培訓(xùn)評(píng)估機(jī)制。目前我國很多企業(yè)的管理者僅僅關(guān)注員工參加培訓(xùn)課程的數(shù)量，而不注重實(shí)際效果，主要表現(xiàn)在：對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)僅在培訓(xùn)過程中進(jìn)行，而沒有在實(shí)際工作中進(jìn)行，造成培訓(xùn)與實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)脫節(jié)；評(píng)估記錄系統(tǒng)缺乏專業(yè)管理，大多數(shù)企業(yè)沒有完整的培訓(xùn)記錄；考核結(jié)果的反饋不及時(shí)，考核后考核者與被考核者缺乏有效的溝通，不少員工對(duì)考核結(jié)果不認(rèn)同。
通過以上對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)工作的分析，可以清楚地看到了企業(yè)培訓(xùn)方面存在的問題。為此，有必要針對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)方面存在的問題，構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的培訓(xùn)模型，以幫助企業(yè)解決培訓(xùn)方面的問題，提升企業(yè)的整體素質(zhì)，給企業(yè)構(gòu)建持續(xù)的競爭優(yōu)勢(shì)。
二、企業(yè)員工培訓(xùn)模型的構(gòu)建
為了使得培訓(xùn)工作規(guī)范化、合理化，人們常常通過模型來體現(xiàn)方案設(shè)計(jì)的思路。由于研究者和設(shè)計(jì)者對(duì)培訓(xùn)本身的不同認(rèn)識(shí)，有關(guān)培訓(xùn)的模型也多種多樣，但大多停留在培訓(xùn)的具體操作層面上。隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在企業(yè)中的地位和作用變得越來越重要，傳統(tǒng)的培訓(xùn)模型已經(jīng)難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，需要做進(jìn)一步的拓展和完善。
的培訓(xùn)系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上對(duì)我國企業(yè)員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行了改善，采用系統(tǒng)論方法建立了一個(gè)戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型。戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型是對(duì)傳統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)模型的進(jìn)一步完善和優(yōu)化，以下具體說明該模型的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)思路、模型的特點(diǎn)以及模型的循環(huán)步驟。
（一）模型的設(shè)計(jì)思路
傳統(tǒng)的培訓(xùn)系統(tǒng)模型雖然多種多樣，但整個(gè)系統(tǒng)在原理和構(gòu)成上是相同的。本文同樣將整個(gè)系統(tǒng)分為了若干階段與若干過程，但又從自身研究的一些角度加以觀察，從宏觀（企業(yè)戰(zhàn)略）和微觀（企業(yè)培訓(xùn)的具體操作）層面對(duì)整個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)加以設(shè)計(jì)，首先分析了企業(yè)戰(zhàn)略和員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)的關(guān)系，再具體介紹培訓(xùn)操作系統(tǒng)的具體內(nèi)容。其具體內(nèi)容主要包括這樣幾大模塊：通過科學(xué)的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)需求?？茖W(xué)設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)，提出預(yù)期要達(dá)到的具體目標(biāo)和行動(dòng)框架。周密擬定培訓(xùn)計(jì)劃，明確具體通過哪些內(nèi)容、方法、策略、媒體、師資、形式及過程等使得培訓(xùn)目標(biāo)有可能實(shí)現(xiàn)。精心組織實(shí)施培訓(xùn)活動(dòng)，按照設(shè)計(jì)與開發(fā)階段規(guī)定的方向和路徑有條不紊的組織實(shí)施。認(rèn)真進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，檢查實(shí)際結(jié)果與預(yù)期的結(jié)果之間是否發(fā)生偏差，憑借反饋不斷修正完善兩者之間的理想匹配。
（二）模型的特點(diǎn)
地位、建立了戰(zhàn)略意義的培訓(xùn)目標(biāo)以及相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略這樣三個(gè)特征的培訓(xùn)，稱之為“戰(zhàn)略培訓(xùn)”。因此，這個(gè)方案稱為戰(zhàn)略培訓(xùn)方案。這個(gè)模型將培訓(xùn)提升到企業(yè)戰(zhàn)略的層面，讓培訓(xùn)成為一項(xiàng)提升組織能力和支持組織發(fā)展的戰(zhàn)略，而不僅僅是開發(fā)員工能力和解決具體問題的活動(dòng)。本文的戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型如圖1所示。
（三）模型的循環(huán)步驟
1、確定企業(yè)的總體戰(zhàn)略。企業(yè)高層管理者通過分析組織外部環(huán)境（機(jī)會(huì)和威脅）和內(nèi)部環(huán)境（優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)）確定組織戰(zhàn)略。關(guān)于企業(yè)戰(zhàn)略的論述有很多種，但無論采取哪種戰(zhàn)略，其最終目標(biāo)不外乎是滿足三方面的關(guān)系，這三個(gè)方面分別是：投資者、客戶和企業(yè)的員工。它們是促進(jìn)企業(yè)生存和發(fā)展的原動(dòng)力。隨著現(xiàn)代企業(yè)管理理論的逐漸深入，人們發(fā)現(xiàn)，雖然滿足投資者和客戶的需求是企業(yè)孜孜以求的奮斗目標(biāo)，但在投資者、客戶、員工這三者關(guān)系中有一個(gè)相對(duì)特殊的內(nèi)在邏輯關(guān)系，即：企業(yè)若想滿足投資者不斷獲取更多投資回報(bào)的需求，便需要有一系列良好的經(jīng)營業(yè)績予以保證；良好的經(jīng)營業(yè)績來源于企業(yè)長久忠誠的客戶；長久忠誠的客戶又依靠優(yōu)秀的員工予以維系。因此，從如上內(nèi)在邏輯關(guān)系中可知，塑造優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，提升人力資本的水準(zhǔn)是企業(yè)競爭中最終的決勝之道。因此，要想最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略，必須注重企業(yè)員工的培訓(xùn)發(fā)展。
的職能戰(zhàn)略，一切管理活動(dòng)都要圍繞企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略來執(zhí)行。那么人力資源的任務(wù)就在于針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，為企業(yè)提供和培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)營戰(zhàn)略所需要的合適人選。包括適合生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、銷售、市場、人力資源等各個(gè)具體職能部門所需要的人員。為了達(dá)到企業(yè)人員的合理配置和使用，企業(yè)的培訓(xùn)部門必須首先調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有的人員構(gòu)成、素質(zhì)狀況和能力結(jié)構(gòu)，充分認(rèn)識(shí)和了解企業(yè)既定的經(jīng)營戰(zhàn)略，然后針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略，作為企業(yè)培訓(xùn)的指導(dǎo)方針。通過制定符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的培訓(xùn)戰(zhàn)略，人員培訓(xùn)從被動(dòng)的反應(yīng)模式轉(zhuǎn)向主動(dòng)的戰(zhàn)略性培訓(xùn)模式，超前為企業(yè)儲(chǔ)備所需的人才，培訓(xùn)組織成員在未來必須具備的技能和知識(shí)。
3、構(gòu)建符合企業(yè)總體經(jīng)營戰(zhàn)略的培訓(xùn)操作系統(tǒng)。員工培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，要使員工培訓(xùn)達(dá)到應(yīng)有的效果，為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，就需要根據(jù)培訓(xùn)戰(zhàn)略，建立一個(gè)完善的員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)包括培訓(xùn)需要的確定、培訓(xùn)目標(biāo)的設(shè)置、培訓(xùn)計(jì)劃的擬定、培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)施和培訓(xùn)的總結(jié)評(píng)價(jià)這樣五大模塊，它們是企業(yè)培訓(xùn)的具體實(shí)現(xiàn)途徑。正因?yàn)榻⒃谕黄脚_(tái)上，所以各操作模塊不是相互獨(dú)立的，而是緊密相連的整體。
4、反饋——培訓(xùn)是否幫助實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束之后需要回頭看看：培訓(xùn)給企業(yè)帶來了什么價(jià)值呢?培訓(xùn)效果是否與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相符呢？有效的'培訓(xùn)可以解決企業(yè)的采購、生產(chǎn)、和銷售等環(huán)節(jié)的綜合問題，使企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)能在市場上獲得競爭優(yōu)勢(shì)，從而最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。如果培訓(xùn)的結(jié)果符合這些企業(yè)的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，則說明培訓(xùn)符合企業(yè)的真正需要。
綜上所述，我國企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)建完善的培訓(xùn)體系，針對(duì)培訓(xùn)工作出現(xiàn)的問題，采取有效的措施來改善自身的培訓(xùn)工作，從而提高企業(yè)的士氣、降低流動(dòng)率、節(jié)約企業(yè)的成本，最終勝過競爭對(duì)手，贏得競爭優(yōu)勢(shì)。
隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在提升員工技能和素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力等方面具有重要作用。在我國，員工培訓(xùn)已逐漸在人力資源管理中成為一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。但是，我國企業(yè)在員工培訓(xùn)方面由于起步較晚，還存在很多不足之處。
一、企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問題
（一）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)不足
目前，雖然我國多數(shù)企業(yè)管理者已經(jīng)意識(shí)到培訓(xùn)的重要性，但對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還不夠，培訓(xùn)僅僅停留在具體操作層面上，沒有意識(shí)到培訓(xùn)的戰(zhàn)略意義，沒有將培訓(xùn)上升到戰(zhàn)略的層面上，與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來。
須同生產(chǎn)、營銷、設(shè)計(jì)開發(fā)等經(jīng)營工作同等看待，甚至應(yīng)該視員工培訓(xùn)比其它經(jīng)營工作更為重要。而我國還有很多企業(yè)沒能做到這一點(diǎn)。
（二）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性
很多企業(yè)在具體培訓(xùn)組織實(shí)施中苦于找不到一個(gè)正確的切入點(diǎn)，培訓(xùn)方面缺乏科學(xué)系統(tǒng)的方法。企業(yè)員工培訓(xùn)仍處于較低水平。主要表現(xiàn)在：
1、培訓(xùn)需求分析不全面、缺乏針對(duì)性。我國很多企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)展開之前沒有進(jìn)行科學(xué)的培訓(xùn)需求調(diào)查和分析，完全按照上級(jí)的指令辦事或者僅憑自己或本部門員工的推斷，或者雖進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析，但只注重崗位需求分析，而忽略了員工個(gè)人培訓(xùn)需求分析和企業(yè)發(fā)展經(jīng)營戰(zhàn)略需求，從而導(dǎo)致下一步的培訓(xùn)工作難以展開，也就無法滿足企業(yè)培訓(xùn)的需要。
2、缺乏合理的培訓(xùn)計(jì)劃。目前許多企業(yè)的培訓(xùn)工作明顯缺乏科學(xué)合理的安排。企業(yè)往往缺乏短、中、長期的培訓(xùn)計(jì)劃。2001年1月14日《組織人事報(bào)》公布了一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示：有59.7%的被調(diào)查者認(rèn)為本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“不完善”或“很不完善”，11.8%的人回答“本單位根本沒有員工在職培訓(xùn)計(jì)劃”。只有1.3%的人回答本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“很完善”，另外有27.3%的人認(rèn)為“比較完善”?？梢姡覈S多企業(yè)沒有明確完善的培訓(xùn)計(jì)劃，常常是長期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)一起上，缺乏系統(tǒng)安排。
培訓(xùn)實(shí)施中的不確定因素估計(jì)不足，時(shí)間拖延，培訓(xùn)工作虎頭蛇尾，時(shí)效性差，隨意性大，培訓(xùn)管理缺乏規(guī)范。
4、缺乏健全的培訓(xùn)評(píng)估機(jī)制。目前我國很多企業(yè)的管理者僅僅關(guān)注員工參加培訓(xùn)課程的數(shù)量，而不注重實(shí)際效果，主要表現(xiàn)在：對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)僅在培訓(xùn)過程中進(jìn)行，而沒有在實(shí)際工作中進(jìn)行，造成培訓(xùn)與實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)脫節(jié)；評(píng)估記錄系統(tǒng)缺乏專業(yè)管理，大多數(shù)企業(yè)沒有完整的培訓(xùn)記錄；考核結(jié)果的反饋不及時(shí)，考核后考核者與被考核者缺乏有效的溝通，不少員工對(duì)考核結(jié)果不認(rèn)同。
通過以上對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)工作的分析，可以清楚地看到了企業(yè)培訓(xùn)方面存在的問題。為此，有必要針對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)方面存在的問題，構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的培訓(xùn)模型，以幫助企業(yè)解決培訓(xùn)方面的問題，提升企業(yè)的整體素質(zhì)，給企業(yè)構(gòu)建持續(xù)的競爭優(yōu)勢(shì)。
二、企業(yè)員工培訓(xùn)模型的構(gòu)建
為了使得培訓(xùn)工作規(guī)范化、合理化，人們常常通過模型來體現(xiàn)方案設(shè)計(jì)的思路。由于研究者和設(shè)計(jì)者對(duì)培訓(xùn)本身的不同認(rèn)識(shí)，有關(guān)培訓(xùn)的模型也多種多樣，但大多停留在培訓(xùn)的具體操作層面上。隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來，員工培訓(xùn)開發(fā)在企業(yè)中的地位和作用變得越來越重要，傳統(tǒng)的培訓(xùn)模型已經(jīng)難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，需要做進(jìn)一步的拓展和完善。
的培訓(xùn)系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上對(duì)我國企業(yè)員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行了改善，采用系統(tǒng)論方法建立了一個(gè)戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型。戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型是對(duì)傳統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)模型的進(jìn)一步完善和優(yōu)化，以下具體說明該模型的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)思路、模型的特點(diǎn)以及模型的循環(huán)步驟。
（一）模型的設(shè)計(jì)思路
傳統(tǒng)的培訓(xùn)系統(tǒng)模型雖然多種多樣，但整個(gè)系統(tǒng)在原理和構(gòu)成上是相同的。本文同樣將整個(gè)系統(tǒng)分為了若干階段與若干過程，但又從自身研究的一些角度加以觀察，從宏觀（企業(yè)戰(zhàn)略）和微觀（企業(yè)培訓(xùn)的具體操作）層面對(duì)整個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)加以設(shè)計(jì)，首先分析了企業(yè)戰(zhàn)略和員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)的關(guān)系，再具體介紹培訓(xùn)操作系統(tǒng)的具體內(nèi)容。其具體內(nèi)容主要包括這樣幾大模塊：通過科學(xué)的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)需求。科學(xué)設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)，提出預(yù)期要達(dá)到的具體目標(biāo)和行動(dòng)框架。周密擬定培訓(xùn)計(jì)劃，明確具體通過哪些內(nèi)容、方法、策略、媒體、師資、形式及過程等使得培訓(xùn)目標(biāo)有可能實(shí)現(xiàn)。精心組織實(shí)施培訓(xùn)活動(dòng)，按照設(shè)計(jì)與開發(fā)階段規(guī)定的方向和路徑有條不紊的組織實(shí)施。認(rèn)真進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，檢查實(shí)際結(jié)果與預(yù)期的結(jié)果之間是否發(fā)生偏差，憑借反饋不斷修正完善兩者之間的理想匹配。
（二）模型的特點(diǎn)
地位、建立了戰(zhàn)略意義的培訓(xùn)目標(biāo)以及相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略這樣三個(gè)特征的培訓(xùn)，稱之為“戰(zhàn)略培訓(xùn)”。因此，這個(gè)方案稱為戰(zhàn)略培訓(xùn)方案。這個(gè)模型將培訓(xùn)提升到企業(yè)戰(zhàn)略的層面，讓培訓(xùn)成為一項(xiàng)提升組織能力和支持組織發(fā)展的戰(zhàn)略，而不僅僅是開發(fā)員工能力和解決具體問題的活動(dòng)。本文的戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型如圖1所示。
（三）模型的循環(huán)步驟
1、確定企業(yè)的總體戰(zhàn)略。企業(yè)高層管理者通過分析組織外部環(huán)境（機(jī)會(huì)和威脅）和內(nèi)部環(huán)境（優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)）確定組織戰(zhàn)略。關(guān)于企業(yè)戰(zhàn)略的論述有很多種，但無論采取哪種戰(zhàn)略，其最終目標(biāo)不外乎是滿足三方面的關(guān)系，這三個(gè)方面分別是：投資者、客戶和企業(yè)的員工。它們是促進(jìn)企業(yè)生存和發(fā)展的原動(dòng)力。隨著現(xiàn)代企業(yè)管理理論的逐漸深入，人們發(fā)現(xiàn)，雖然滿足投資者和客戶的需求是企業(yè)孜孜以求的奮斗目標(biāo)，但在投資者、客戶、員工這三者關(guān)系中有一個(gè)相對(duì)特殊的內(nèi)在邏輯關(guān)系，即：企業(yè)若想滿足投資者不斷獲取更多投資回報(bào)的需求，便需要有一系列良好的經(jīng)營業(yè)績予以保證；良好的經(jīng)營業(yè)績來源于企業(yè)長久忠誠的客戶；長久忠誠的客戶又依靠優(yōu)秀的員工予以維系。因此，從如上內(nèi)在邏輯關(guān)系中可知，塑造優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，提升人力資本的水準(zhǔn)是企業(yè)競爭中最終的決勝之道。因此，要想最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略，必須注重企業(yè)員工的培訓(xùn)發(fā)展。
的職能戰(zhàn)略，一切管理活動(dòng)都要圍繞企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略來執(zhí)行。那么人力資源的任務(wù)就在于針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，為企業(yè)提供和培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)營戰(zhàn)略所需要的合適人選。包括適合生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、銷售、市場、人力資源等各個(gè)具體職能部門所需要的人員。為了達(dá)到企業(yè)人員的合理配置和使用，企業(yè)的培訓(xùn)部門必須首先調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有的人員構(gòu)成、素質(zhì)狀況和能力結(jié)構(gòu)，充分認(rèn)識(shí)和了解企業(yè)既定的經(jīng)營戰(zhàn)略，然后針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略，作為企業(yè)培訓(xùn)的指導(dǎo)方針。通過制定符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的培訓(xùn)戰(zhàn)略，人員培訓(xùn)從被動(dòng)的反應(yīng)模式轉(zhuǎn)向主動(dòng)的戰(zhàn)略性培訓(xùn)模式，超前為企業(yè)儲(chǔ)備所需的人才，培訓(xùn)組織成員在未來必須具備的技能和知識(shí)。
3、構(gòu)建符合企業(yè)總體經(jīng)營戰(zhàn)略的培訓(xùn)操作系統(tǒng)。員工培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，要使員工培訓(xùn)達(dá)到應(yīng)有的效果，為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，就需要根據(jù)培訓(xùn)戰(zhàn)略，建立一個(gè)完善的員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)包括培訓(xùn)需要的確定、培訓(xùn)目標(biāo)的設(shè)置、培訓(xùn)計(jì)劃的擬定、培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)施和培訓(xùn)的總結(jié)評(píng)價(jià)這樣五大模塊，它們是企業(yè)培訓(xùn)的具體實(shí)現(xiàn)途徑。正因?yàn)榻⒃谕黄脚_(tái)上，所以各操作模塊不是相互獨(dú)立的，而是緊密相連的整體。
4、反饋——培訓(xùn)是否幫助實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束之后需要回頭看看：培訓(xùn)給企業(yè)帶來了什么價(jià)值呢?培訓(xùn)效果是否與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相符呢？有效的培訓(xùn)可以解決企業(yè)的采購、生產(chǎn)、和銷售等環(huán)節(jié)的綜合問題，使企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)能在市場上獲得競爭優(yōu)勢(shì)，從而最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。如果培訓(xùn)的結(jié)果符合這些企業(yè)的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，則說明培訓(xùn)符合企業(yè)的真正需要。
綜上所述，我國企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)建完善的培訓(xùn)體系，針對(duì)培訓(xùn)工作出現(xiàn)的問題，采取有效的措施來改善自身的培訓(xùn)工作，從而提高企業(yè)的士氣、降低流動(dòng)率、節(jié)約企業(yè)的成本，最終勝過競爭對(duì)手，贏得競爭優(yōu)勢(shì)。
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餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十一
新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從10個(gè)方面入手。
員工是企業(yè)最重要、最核心的資源要素，企業(yè)的所有價(jià)值都需要通過員工來創(chuàng)造。企業(yè)之所以能夠長久生存發(fā)展就是因?yàn)椴粩嗟赜行聠T工作為寶貴的新鮮血液注入到企業(yè)中，因此，企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)新員工的培養(yǎng)，幫助他們成長，使他們盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境。新員工培訓(xùn)是專門為新員工設(shè)計(jì)并實(shí)施的培訓(xùn)形式，在塑造企業(yè)的合格員工、傳承企業(yè)文化、建設(shè)高績效團(tuán)隊(duì)、贏得企業(yè)的持續(xù)競爭優(yōu)勢(shì)等方面發(fā)揮重要的作用。我們根據(jù)多年的咨詢服務(wù)實(shí)踐，認(rèn)為新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過總結(jié)歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從以下方面入手。
培訓(xùn)專家應(yīng)該采用各種方法和技術(shù)，分析培訓(xùn)的必要性，以及培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容。的前提，也是培訓(xùn)評(píng)估的基礎(chǔ)。培訓(xùn)需求可從三方面進(jìn)行：
1，組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠(yuǎn)景和使命，確定對(duì)員工的要求，以保證培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)理念符合企業(yè)的總體目標(biāo)和戰(zhàn)略要求。
2，工作分析。新員工達(dá)到理想的工作績效所必須掌握的知識(shí)、技能和能力，如果已經(jīng)有成熟的崗位說明書，可以直接參照書中對(duì)員工的要求。
3，差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來工作崗位對(duì)其技能、態(tài)度的要求進(jìn)行比照，研究兩者之間存在的差距，確定需要哪方面的培訓(xùn)來提高員工的崗位勝任能力。
二、明確培訓(xùn)目標(biāo)，分層設(shè)置總目標(biāo)和具體目標(biāo)。
培訓(xùn)總目標(biāo)是整個(gè)新員工培訓(xùn)計(jì)劃的設(shè)計(jì)依據(jù)，具有宏觀、不可操作性的特點(diǎn)。典型的表述如通過新員工入職培訓(xùn)幫助新進(jìn)員工了解和熟悉公司的一般情況，從而適應(yīng)企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工在入職前對(duì)公司有一個(gè)全方位的了解，認(rèn)識(shí)并認(rèn)同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)文化，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，理解并接受企業(yè)的共同語言和行為規(guī)范。培訓(xùn)的具體目標(biāo)是對(duì)總目標(biāo)的分解和細(xì)化，具備可操作性。它一般包括了解企業(yè)的文化和經(jīng)營理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制度;了解企業(yè)的業(yè)務(wù)狀況和產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)、知道崗位的基本要求;能熟練應(yīng)用各種基本的工作技能等。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十二
大家都知道培訓(xùn)可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓(xùn)工作呢？筆者將多年來的一些心得整理如下，以供大家參考：
一、了解培訓(xùn)的需求
要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求，以做到有的放矢。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
一般來說，在確定各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)之前，由培訓(xùn)部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及其成員的目標(biāo)，知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門主管發(fā)覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應(yīng)培訓(xùn)。
培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì)有培訓(xùn)需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長期說自己沒有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對(duì)企業(yè)發(fā)展不夠負(fù)責(zé)的說法。
二、采用合適的培訓(xùn)形式
培訓(xùn)的形式多種多樣，常見的有：入職培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵(lì)自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì)綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式。
1、入職培訓(xùn)
入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓(xùn)。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時(shí)間可根據(jù)具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：
（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標(biāo)和方向等。
（2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
（3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計(jì)酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險(xiǎn)制度等。
（4）生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、?衣室、化妝間、圖書室等生活設(shè)施地點(diǎn)。
（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進(jìn)行）。
（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項(xiàng)、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
（7）工作的基本技巧
入職培訓(xùn)有利于公司團(tuán)體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)愛護(hù)公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對(duì)工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì)對(duì)他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì)妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對(duì)新環(huán)境的不了解，工作起來會(huì)因陌生而不知所措，這會(huì)打擊他們對(duì)工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓(xùn)會(huì)使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。
2、在職培訓(xùn)
在職培訓(xùn)是指對(duì)員工在工作崗位上實(shí)行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯(cuò)誤進(jìn)行具體的指導(dǎo)教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任，也可外請(qǐng)老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓(xùn)
是指讓部分員工暫時(shí)離開工作崗位，就某個(gè)專題，有計(jì)劃系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國內(nèi)外的大專院校學(xué)專業(yè)管理，或送到國內(nèi)外著名的餐廳或酒店實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)務(wù)。
4、其它培訓(xùn)形式
其它形式的如鼓勵(lì)自學(xué)、職校學(xué)習(xí)、開業(yè)前培訓(xùn)、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓(xùn)）、補(bǔ)救性培訓(xùn)（或稱回爐教育，是指時(shí)勢(shì)前進(jìn)，設(shè)備知識(shí)更新，原有的難以適應(yīng)新時(shí)勢(shì)需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。
三、制定好培訓(xùn)的計(jì)劃
要想獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須進(jìn)行計(jì)劃。計(jì)劃是指為實(shí)現(xiàn)已定的決策目標(biāo)而對(duì)各項(xiàng)具體管理活動(dòng)及其所需人力、財(cái)力、物力做出的設(shè)計(jì)和謀劃。
一個(gè)完善的培訓(xùn)計(jì)劃通常包括以下基本內(nèi)容：
（1） 目的
（2） 培訓(xùn)需求（講明現(xiàn)時(shí)有這些培訓(xùn)需求）
（3） 培訓(xùn)對(duì)象
（4） 培訓(xùn)老師（即誰主講，通常一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師，除了熟悉自己所要傳授的知識(shí)和技能外，還應(yīng)具備培訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能。）
（5） 培訓(xùn)內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓(xùn)可能會(huì)投資很大而收益甚微。）
（6） 培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)
（7） 培訓(xùn)方式（根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場指導(dǎo)式；是對(duì)話培訓(xùn)，還是情景培訓(xùn)等。）
（8） 培訓(xùn)組織相關(guān)人員（培訓(xùn)的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）
（9） 考評(píng)方式（培訓(xùn)后，通常會(huì)進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果，有時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進(jìn)。）
（10） 培訓(xùn)視聽教具、培訓(xùn)設(shè)備、場地布置
（11） 培訓(xùn)費(fèi)預(yù)算
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十三
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。
先列一個(gè)提綱：
課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念.
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)
第八課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。
第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)
第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
第十四課; 餐廳疑難問題解答.
第十五課; 安全及消防知識(shí).
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請(qǐng)問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的.茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> d。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十四
對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行心理輔導(dǎo)的目的及意義 ：
1.有效的員工心理輔導(dǎo)可以為員工創(chuàng)造一個(gè)有效、健康的工作環(huán)境。
2.通過對(duì)員工的輔導(dǎo)，對(duì)組織環(huán)境的分析，幫助人力資源管理者處理員工關(guān)系的死角，消除可能影響員工績效的各方面因素，進(jìn)而增加組織的凝聚力，幫助公司保持永續(xù)競爭力。
3.吸引人才：企業(yè)重視員工的心理幫助就可以吸引優(yōu)秀人才的加盟
4.培養(yǎng)人才：為了確保企業(yè)高效運(yùn)行，企業(yè)管理者可以通過實(shí)施有效心理幫助來迅速提高 員工特別是關(guān)鍵員工(如部門主管、中層管理人員等)的能力,這些關(guān)鍵員工的能力提升之后可以讓他們帶動(dòng)一般員工。
5.留住人才。
6.激發(fā)積極性：心理幫助可以吸引人才，更是激勵(lì)人才的重要手段。
7.提高效益。
8.增強(qiáng)競爭優(yōu)勢(shì)
培訓(xùn)具體方案可從培訓(xùn)前、培訓(xùn)中、培訓(xùn)后三方面把握。
(1)讓員工發(fā)現(xiàn)自身的差距，讓其明白哪些因素導(dǎo)致他(她)產(chǎn)生壓力和動(dòng)力。開啟員工的心理空間。
注重與職工的溝通，為職工的壓力尋求釋放的途徑，適當(dāng)?shù)那榫w宣泄，有助于恢復(fù)員情緒的平衡。管理者要學(xué)會(huì)做一名忠實(shí)的聆聽者，學(xué)會(huì)傾聽，通過上下級(jí)之間、職工之間的無障礙溝通釋放壓力，為職工提供精神上的支持與關(guān)懷。例如定期開展領(lǐng)導(dǎo)接待日，各部門領(lǐng)導(dǎo)接見一線工作人員等。 作為職工個(gè)人釋放壓力的方式，也可以在不干擾別人的前提下，痛哭一場或打枕頭，把情緒適當(dāng)宣泄出來，以避免在解決問題的重要時(shí)刻把不適當(dāng)?shù)那榫w表露出來。
(2)培訓(xùn)的好處意義，培訓(xùn)獎(jiǎng)勵(lì)(收益)來看。
工作任務(wù)的設(shè)計(jì)和安排最好是由易到難階段式的。員工只有明顯地感受到自己的成長和進(jìn)步，才會(huì)對(duì)自己的將來更有信心。不過，工作上的困難和挫折是很難避免的，有的員工可能會(huì)迎難而上，也有的會(huì)退縮。對(duì)那些意志消沉、沮喪的員工，企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)其所做努力中的積極方面，并以鼓勵(lì)他們“吃一塹，長一智”的方式繼續(xù)進(jìn)行。同時(shí)，也要積極與他們溝通，了解他們的困難所在，與他們一起尋找解決方案，假如最后發(fā)現(xiàn)是工作安排的不合理，還可以對(duì)工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以更適合他們的長處、能力和才華。 此外，部門也要給予他們改錯(cuò)的機(jī)會(huì)。這樣可以進(jìn)一步減輕新員工的顧慮和心理負(fù)擔(dān)，幫助他們恢復(fù)信心，提高適應(yīng)力。而且，即便是懲戒也最好是漸進(jìn)式的。
(3)做門檻(成就欲望)刺激。
部門在分配給新員工工作任務(wù)后，一方面要信任他們，讓他們放手去做;另一方面，也不能對(duì)他們的工作不聞不問。那樣的話，新員工會(huì)覺得自己受到了冷落，不受重視。特別是當(dāng)自己辛辛苦苦做出來的業(yè)績得不到企業(yè)的評(píng)價(jià)和肯定。讓他們有更大的成就欲望。
(4)篩選受訓(xùn)者,傳遞企業(yè)章法。
扭轉(zhuǎn)培訓(xùn)無論枯燥還是無用，都要將培訓(xùn)變?yōu)椤皻g樂盛宴”
因此在培訓(xùn)前一定要讓受訓(xùn)者有所期待。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十五
按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長、餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。
部門新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。
由酒店人力資源部分配至餐廳或茶樓的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績?cè)u(píng)估后，報(bào)人力資源部。
廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長、餐廳和茶樓經(jīng)理、主管或領(lǐng)班從經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。
廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期有廚師長追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。
員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)相關(guān)記錄和考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)副總經(jīng)理。
外單位委托培訓(xùn)，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至相關(guān)崗位進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶教人員進(jìn)行考核評(píng)估。
辦公室要做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng)估記錄。
篇二：
一、前廳培訓(xùn)
(一)、餐飲服務(wù)工作行為規(guī)范：
1、 走姿
2、 站姿
3、 蹲姿
4、 坐姿
5、 儀表
6、 儀容
7、 手勢(shì)
8、 禮貌用語
(二)、餐飲服務(wù)基本技能：
1、 托盤
2、 鋪臺(tái)布
3、 擺臺(tái)
4、 餐巾折花
5、 斟酒
6、 分餐
(三)、餐飲服務(wù)基本知識(shí)：
1、 迎客五到
2、 送客人
3、 問候五聲
4、 無四語
5、 操作三輕
6、 服務(wù)“十知”、“三了解”
7、 禮儀五先服務(wù)
8、 五心服務(wù)
9、 工作狀態(tài)四個(gè)一樣
10、 餐具三五標(biāo)準(zhǔn)
11、 厭煩三不見
12、 菜品質(zhì)量五不端
13、 巡臺(tái)五勤服務(wù)
14、 服務(wù)八字方針
(四)、餐飲服務(wù)知識(shí)觀念：
1、 服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德
2、 成功服務(wù)員的素質(zhì)
3、 服務(wù)者與被服務(wù)者的關(guān)系
(1)、客九大心理要求
(2)、顧客就餐的五大動(dòng)機(jī)
(3)、顧客三大生理需求
(4)、顧客關(guān)系十戒
(五)、服務(wù)意識(shí)
1、小王米店的啟示
2、如何提高服務(wù)意識(shí)
(六)、服務(wù)人員五項(xiàng)修煉：
1、看的技巧
2、聽的技巧
3、笑的技巧
4、說的技巧
5、動(dòng)的'技巧
(七)、工作程序：
1、考勤
2、例會(huì)
3、清潔
4、準(zhǔn)備
5、修飾
6、站臺(tái)
7、迎客
(八)、服務(wù)程序及操作：
1、行禮貌問好
2、拉椅讓座
3、介紹座次
4、接掛衣帽
5、確定位數(shù)
6、上香巾
7、斟茶
8、詢問鍋底
9、下單通知調(diào)料間
10、點(diǎn)單
11、介紹菜品
12、補(bǔ)、撤餐具
13、親情提示(適量點(diǎn)菜)
14、點(diǎn)酒水
15、請(qǐng)客人確認(rèn)點(diǎn)單
16、下單通知，廚房部操作、收銀臺(tái)計(jì)賬
17、持托盤至吧臺(tái)取酒水飲料
18、上鍋，點(diǎn)火
19、酒水試瓶，確認(rèn)斟酒
20、上菜，
21、手勢(shì)
22、報(bào)菜名
23、劃單
24、崔菜
25、報(bào)齊
(九)、正確處理顧客投訴：
1、顧客投訴產(chǎn)生的原因及處理標(biāo)準(zhǔn)
2、顧客投訴時(shí)的一般心理
(十)、如何處理各種疑難問題
1、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客給你的現(xiàn)金中有一張假-幣怎么辦?
2、顧客問道：“這里的酒水怎么賣這么貴”?
3、顧客要求服務(wù)人員打折怎么處理?
4、顧客要求服務(wù)人員陪顧客喝酒怎么辦?
5、顧客進(jìn)店就餐時(shí)自帶酒水或食品并要求本店加工怎么辦?
6、顧客在就餐結(jié)束后要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)將未用完的菜品退掉怎么處理?
7、顧客在結(jié)賬時(shí)對(duì)消費(fèi)清單有疑問怎么處理?
8、顧客在結(jié)賬時(shí)需要發(fā)票但已經(jīng)用完了怎么辦?
9、顧客就餐結(jié)束后未結(jié)賬就往店外走應(yīng)該怎么辦?
10、當(dāng)顧客因上菜不及時(shí)，經(jīng)催還是未上，顧客不滿怎么處理?
11、當(dāng)在餐廳消費(fèi)過程中對(duì)其某一產(chǎn)品質(zhì)量有疑義怎么辦?
12、團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)，顧客要求加單應(yīng)怎么處理?
13、營業(yè)期間忽然停電應(yīng)該怎么處理?
14、發(fā)現(xiàn)餐廳有疑人或疑事應(yīng)該怎么處理?
二、廚房培訓(xùn)：
(一)、廚房行為規(guī)范：
(二)、廚房工作流程：
(三)、廚房衛(wèi)生管理：
(四)、原材料驗(yàn)收程序及標(biāo)準(zhǔn)：
1、肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2、蔬果瓜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
3、調(diào)味品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
4、半成品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
(五)、入、出庫操作及要求：
1、入庫要求
2、出庫要求
(六)、初加工流程及要求：
1、清洗順序
2、清洗流程
3、摘拋標(biāo)準(zhǔn)
4、冷藏保鮮時(shí)限
(七)、成品加工流程及標(biāo)準(zhǔn)：
1、切配程序
2、先后順序
3、切配標(biāo)準(zhǔn)
4、拋邊標(biāo)準(zhǔn)
5、冷藏保鮮時(shí)限
(五)、成品儲(chǔ)藏管理要求：
1、保鮮類
2、冷藏類
3、鹽漬類
4、水發(fā)類
(八)、成本控制管理要求：
1、原材料
2、工具
3、調(diào)味品
4、操作(損、耗、流等)
5、能耗(水、電、氣、潔劑等)
(九)、設(shè)備管理：
1、冰柜及冰箱
2、切片機(jī)(切肉片)
3、壓面機(jī)及合面機(jī)
4、粉碎機(jī)
5、吸油煙機(jī)
6、操作臺(tái)
(十)、廚房盛器管理：
1、原材料盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
2、初加工盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
3、半成品盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱、盤)
4、成品盛器 (盤、籃、盒、盆、桶、箱)
5、出品盛器 (盤、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)
6、調(diào)味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)
(十一)、出菜臺(tái)盛裝量化標(biāo)準(zhǔn)：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、出菜臺(tái)盤飾規(guī)范：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、產(chǎn)品出廳質(zhì)檢：
1、色
2、香
3、味
4、型
5、凈
6、量
三、綜合部：
(一)、消防安全管理：
1、消防安全設(shè)施
2、消防安全檢查
3、消防安全預(yù)案
4、消防安全演練
5、消防滅火方法
6、消防器材操作及使用
7、消防器材放置與布局
8、消防器材保管與保養(yǎng)
(二)、車輛安全管理
1、車輛交通指揮
2、車輛停放指揮
3、車輛安全檢查
4、車輛看護(hù)
5、開車門的規(guī)范及禮儀
6、車輛保管規(guī)范及方法
(三)、財(cái)產(chǎn)安全管理
1、如何管理營業(yè)資金
2、如何存儲(chǔ)企業(yè)資金
3、報(bào)銷程序及規(guī)范
(四)、秘資管理
1、如何管理營業(yè)消費(fèi)明細(xì)清單
2、如何管理營業(yè)發(fā)票
3、如何管-理-員工檔案管理
4、如何管理客戶檔案
5、如何管理企業(yè)帳冊(cè)
(五)、營銷管理：
1、如何制訂營銷計(jì)劃
2、餐飲營銷方案
3、如何實(shí)施營銷
(六)、庫房管理：
(七)、夜值安全管理：
(八)、設(shè)備設(shè)施管理：
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)檔案。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十六
入餐廳這個(gè)大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對(duì)這次餐廳培訓(xùn)的―服務(wù)的重要性，一個(gè)餐廳能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹碓街匾暡蛷d的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。
提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢(shì)，沒有語言的配合。
傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。
即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對(duì)顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
一、服務(wù)員的儀態(tài)。
服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
二、服務(wù)員的合作精神。
工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
三、服務(wù)員的誠實(shí)與禮貌。
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì)贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。
以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無論是在餐廳的那個(gè)部門想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的期望，讓我們做到最好。讓餐廳越來越好，更上一層樓。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十七
能夠成為酒店新進(jìn)員工的一員，我感到非常榮幸。為了讓我們更快的適應(yīng)工作，酒店為我們進(jìn)行了短期的工作培訓(xùn)，培訓(xùn)主要強(qiáng)調(diào)服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹碓街匾暰频甑姆?wù)水平，要做到高水平的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔。現(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
1、服務(wù)員的儀態(tài)
服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩;除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品;不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊;穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
2、服務(wù)員的合作精神
工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
3、服務(wù)員的誠實(shí)與禮貌
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助;遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì)贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。
另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)?，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個(gè)部門想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。
進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的培訓(xùn)?，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對(duì)這次酒店培訓(xùn)的心得體會(huì)：服務(wù)的重要性。一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品?、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹碓街匾暰频甑姆?wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。
提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢(shì)，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的`不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳?，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對(duì)顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。