餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)（精選15篇）

    在制定方案時(shí)，我們需要考慮各種可能的因素和情況，以確保其可行性和有效性。方案應(yīng)該具備可持續(xù)性和可擴(kuò)展性。以下是小編為大家整理的一些經(jīng)典方案范例，供大家參考和借鑒。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇一
    要增強(qiáng)酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來(lái)抓。一、設(shè)計(jì)合理的員工培訓(xùn)體系酒店員工培訓(xùn)方案是一個(gè)龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時(shí)間、培訓(xùn)場(chǎng)所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機(jī)結(jié)合，也是對(duì)酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。
    1、設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)酒店招聘員工目的就是要員工從事某個(gè)崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距;消除這個(gè)差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計(jì)劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過(guò)培訓(xùn)掌握一些知識(shí)和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距;即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
    2、選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容在明確培訓(xùn)目的后，接下來(lái)就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的`傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬(wàn)別，但一般來(lái)說(shuō)包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。知識(shí)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于理解概念，增強(qiáng)對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，如要使酒店員工熟練地掌握前臺(tái)接待知識(shí)，不經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是達(dá)不到要求的;要培養(yǎng)一個(gè)酒店的大堂副理，沒(méi)有系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是不可能實(shí)現(xiàn)的。雖然知識(shí)培訓(xùn)簡(jiǎn)單易行，但容易忘記，僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，效果不好是可以預(yù)見(jiàn)的。技能培訓(xùn)這是酒店培訓(xùn)中的第二個(gè)層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學(xué)會(huì)，一般不容易忘記，如擺臺(tái)，鋪床等等。招進(jìn)新員工，都不可避免要進(jìn)行技能培訓(xùn)，因?yàn)槌橄蟮闹R(shí)培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作。素質(zhì)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)"是指?jìng)€(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。素質(zhì)高的員工可能暫時(shí)缺乏知識(shí)和技能，但他會(huì)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能;而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識(shí)和技能，但可能不用。這三個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個(gè)，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來(lái)說(shuō)，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問(wèn)的差異所決定的。
    第二，招聘時(shí)看起來(lái)似乎具備條件，但實(shí)際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。
    4、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法酒店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，往往需要各種方法配合起來(lái)，靈活使用。
    5、選擇培訓(xùn)教員師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請(qǐng)其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)師是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓(xùn)師作為重要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。
    二、酒店培訓(xùn)方案的評(píng)估及完善從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測(cè)評(píng)一修改一再測(cè)評(píng)一再修改一實(shí)施的過(guò)程，只有不斷測(cè)評(píng)、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測(cè)評(píng)細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行：
    1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。
    2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗(yàn)員工反應(yīng)。檢驗(yàn)員工是否對(duì)此培訓(xùn)方案感興趣，是否能滿足員工的需要。
    3、最后，從學(xué)習(xí)角度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。從員工的角度來(lái)考察，看員工培訓(xùn)前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓(xùn)效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的機(jī)會(huì)，或者是由于習(xí)慣影響，使培訓(xùn)效果還未表現(xiàn)出來(lái)，需延長(zhǎng)考察時(shí)間。
    另外，酒店對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)還要考察培訓(xùn)的成本收益比來(lái)分析。培訓(xùn)成本的測(cè)量是比較容易的，而培訓(xùn)收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)發(fā)展進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出發(fā)展的裂縫，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，認(rèn)真對(duì)培訓(xùn)方案進(jìn)行測(cè)評(píng)，完善培訓(xùn)體系，為酒店構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力。
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    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇二
     新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來(lái)主義，不開(kāi)展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭(zhēng)論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國(guó)現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)方式問(wèn)題。
     餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
     在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
     (1) 將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
     (2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
     (3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助理臺(tái)。
     (4) 收拾及集中存放用過(guò)的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。
     (5) 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
     (6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
     (7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
     領(lǐng)位服務(wù)員的.崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容
     在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
     (1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
     (2) 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
     (3) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營(yíng)業(yè)部)受理。
     (4) 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分?jǐn)D迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。
     (5) 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
     (6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
     (7) 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
     (8) 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問(wèn)詢。
     (9) 負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并及時(shí)通知受話人。
     (10) 餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀的客人，一般謝絕參觀。
     (11) 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
     (12) 客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見(jiàn)”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。
     (13) 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇三
    為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
    一、 培訓(xùn)目的
    通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
    二、 培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間
    培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
    三、 培訓(xùn)內(nèi)容
    1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
    2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
    食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
    四、培訓(xùn)方式
    采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
    五、 培訓(xùn)監(jiān)督
    根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
    一) 培訓(xùn)目標(biāo)：
    餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
    二) 培訓(xùn)對(duì)象：餐飲工作員工
    三)培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)
    2.員工從業(yè)能力 ：駕馭自如的'語(yǔ)言能力、吸引客人的交際能力、敏銳的觀察能力
    3.員工的從業(yè)理念：客人至上的理念、對(duì)待客人的意識(shí)
    4.員工儀容儀表、規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序、注意事項(xiàng)
    5.六大操作技能、服務(wù)技巧
    6.微笑表情訓(xùn)練、日常工作中應(yīng)用職業(yè)五聲服務(wù)
    8.接待的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)、接待注意事項(xiàng)電話禮儀
    四)培訓(xùn)方法
    技能培訓(xùn)需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。
    具體操作方法及步驟如下： 1、示范與練習(xí)法2、角色扮演法3、情景培訓(xùn)法
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇四
    第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
    第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
    第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
    第六課：樓面部接待過(guò)程(詳細(xì)講解)。
    第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
    第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。
    第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
    第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
    第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
    1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
    2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。
    3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”
    4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)(服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ))。
    1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
    2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐!”
    3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
    4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”
    5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”
    6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?”
    7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”
    8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
    9.上湯---“這是湯，請(qǐng)慢用?！?BR>    10.上菜---“這是菜，請(qǐng)各位慢用?！?BR>    11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”
    12.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
    13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。”
    14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?BR>    15.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?BR>    16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜!”
    操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。
    1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓?”
    2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
    要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。
    3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
    4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
    注意事項(xiàng)：
    a。善于觀察分清誰(shuí)是主人。
    b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
    c。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR>    d。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
    5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。
    ”然后去沖茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條)。
    6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
    7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR>    注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
    8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
    9.斟酒要求。
    a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
    b.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
    c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
    d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
    10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
    11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
    道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
    12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
    13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。
    14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
    15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。
    16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō)：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用?！?BR>    17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
    18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
    19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
    20.清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
    1.三響之內(nèi)必接聽(tīng)。所有來(lái)的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報(bào)單位，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問(wèn)我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢問(wèn)對(duì)方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報(bào)單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
    3.要學(xué)會(huì)聆聽(tīng)。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話，如果聽(tīng)得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽(tīng)要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。
    4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
    5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!
    如果是新開(kāi)張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。
    就是讓其了解本酒店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施。
    就純餐飲行業(yè)來(lái)講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇五
    1、致新員工歡迎信。
    2、讓本部門其他員工明白新員工的到來(lái)（每一天早會(huì)時(shí)）。
    3、準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品。
    4、準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料。
    5、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。
    6、準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
    到職后第一天：
    1、到人力資源部報(bào)到，進(jìn)行新員工入職須知培訓(xùn)（人力資源部負(fù)責(zé)）。
    2、到部門報(bào)到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來(lái)。
    3、介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門員工，參觀工作場(chǎng)所。
    4、部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。
    5、新員工工作描述、職責(zé)要求。
    6、討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
    7、派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
    到職后第五天：
    1、一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問(wèn)題，回答新員工的提問(wèn)。
    2、對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估，并確定一些短期的績(jī)效目標(biāo)。
    3、設(shè)定下次十天
    部門經(jīng)理與績(jī)效考核的時(shí)間。
    到職后第三十天
    部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個(gè)月來(lái)的表現(xiàn)，填寫評(píng)價(jià)表。
    到職后第九十天
    人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一齊討論新員工表現(xiàn)，是否適宜此刻崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績(jī)效考核要求與體系。
    1、公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)。
    2、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績(jī)效考核。
    3、公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序。
    4、公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問(wèn)題。
    1、如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受
    當(dāng)新進(jìn)人員開(kāi)始從事新工作時(shí)，成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時(shí)或數(shù)天中。而在這開(kāi)始的期間內(nèi)，也最易于構(gòu)成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進(jìn)員工一樣地受到考驗(yàn)，所以主管人員成功地給予新聘人員一個(gè)好的印象，也如新進(jìn)人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
    2、新進(jìn)人員面臨的問(wèn)題
    1）陌生的臉孔環(huán)繞著他；
    2）對(duì)新工作是否有潛力做好而感到不安；
    3）對(duì)于新工作的意外事件感到膽怯；
    4）不熟悉的人、事、物，使他分心；
    5）對(duì)新工作有力不從心的感覺(jué)；
    6）不熟悉公司規(guī)章制度；
    7）他不明白所遇的上司屬哪一類型；
    8）害怕新工作將來(lái)的困難很大。
    3、友善的歡迎
    主管人員去接待新進(jìn)人員時(shí)，要有誠(chéng)摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對(duì)他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進(jìn)人員以友善的歡迎是很簡(jiǎn)單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
    4、介紹同事及環(huán)境
    新進(jìn)人員對(duì)環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認(rèn)識(shí)時(shí)，這種陌生感很快就會(huì)消失。當(dāng)我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時(shí)，大家都將是如何的困窘，而新進(jìn)人員同樣地也感到尷尬，但是，如把他介紹給同事們認(rèn)識(shí)，這個(gè)窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對(duì)環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進(jìn)入狀態(tài)。
    5、使新進(jìn)人員對(duì)工作滿意
    最好能在剛開(kāi)始時(shí)就使新進(jìn)人員對(duì)工作表示稱心。這并不是說(shuō)，故意使新進(jìn)人員對(duì)新工作過(guò)分主觀，但無(wú)論如何要使他對(duì)新工作有良好的印象?；貞浺恍┊?dāng)你自己是新進(jìn)人員時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，回憶你自己最初的印象，記憶那時(shí)你是如何的感覺(jué)，然后推已及人，以你的感覺(jué)為經(jīng)驗(yàn)，在新進(jìn)人員參加你單位工作時(shí)去鼓勵(lì)和幫忙他們。
    6、與新進(jìn)人員做朋友
    以誠(chéng)摯及協(xié)助的方式對(duì)待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應(yīng)與困難，如此可降低因不適應(yīng)環(huán)境而造成的離職率。
    7、詳細(xì)說(shuō)明公司規(guī)章制度
    新進(jìn)人員常常因?qū)镜恼吲c法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯(cuò)誤，所以明白說(shuō)明與他有關(guān)的公司各種政策及規(guī)章。然后，他將明白公司對(duì)他的期望是什么，以及他能夠?qū)矩暙I(xiàn)些什么。
    8、以下政策需仔細(xì)說(shuō)明
    1）給薪方法；
    2）升遷政策；
    3）安全法規(guī)；
    4）員工福利；
    5）人事制度；
    6）員工的行為準(zhǔn)則。
    上述政策務(wù)必于開(kāi)始時(shí)，即利用機(jī)會(huì)向新員工加以解釋。
    9、如何解釋公司政策
    對(duì)新進(jìn)人員解釋有關(guān)公司政策及規(guī)章時(shí)，務(wù)必使他認(rèn)為對(duì)他們是公平的一種態(tài)度。假如領(lǐng)導(dǎo)人員對(duì)新進(jìn)人員解釋規(guī)章，使他們認(rèn)為規(guī)章的存在處處在威脅他們時(shí)，那他對(duì)他的新工作必不會(huì)有好的印象。所有公司的政策及規(guī)章都有其制定的理由，主管人員應(yīng)將這些理由清楚地告訴他們。假如把公司的政策及規(guī)章制定的理由一開(kāi)始就詳細(xì)地告訴了新進(jìn)人員，他將十分高興而且承認(rèn)他們的公正與其重要性。除非讓他明白制定政策的理由，否則他勢(shì)必會(huì)破壞規(guī)章，同時(shí)對(duì)政策也將表示不支持。新進(jìn)人員有權(quán)利明白公司的每一項(xiàng)政策及規(guī)章制定的理由，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)新進(jìn)人員在參加一項(xiàng)新工作時(shí)，他是著手與公司建立合作的關(guān)系，因此愈是明白那些理由，則彼此間的合作是愈密切。去向新進(jìn)人員坦誠(chéng)及周到地說(shuō)明公司政策及其制訂的理由，是主管人員的職責(zé)，這是建立勞資彼此諒解的第一個(gè)步驟。
    10、給予安全培訓(xùn)
    1）配合新進(jìn)人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，帶給其安全指導(dǎo)原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓(xùn)練的資料是：
    （1）工作中可能發(fā)生的意外事件；
    （2）各種事件的處理原則與步驟；
    （3）仔細(xì)介紹安全常識(shí)；
    （4）經(jīng)過(guò)測(cè)試，檢查人員對(duì)“安全”的了解程度。
    2）有效的安全培訓(xùn)可到達(dá)以下目標(biāo)：
    （1）新進(jìn)人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
    （2）建立善意與合作的基礎(chǔ)；
    （3）可防止在工作上的浪費(fèi)，以免造成意外事件；
    （4）人員可免于時(shí)間損失，而增加其工作潛力；
    （5）對(duì)建立公司信譽(yù)極有幫忙。
    11、解釋給薪計(jì)劃
    新進(jìn)人員極欲明白下列問(wèn)題；
    （1）何時(shí)發(fā)放薪金；
    （2）上、下班時(shí)間。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇六
    企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)進(jìn)行評(píng)估時(shí)要向第三、四層次的評(píng)估發(fā)展，因?yàn)橹挥凶罱K的行為改變和績(jī)效提升才能直觀的說(shuō)明培訓(xùn)的價(jià)值之所在。企業(yè)應(yīng)注意，培訓(xùn)評(píng)估完成后，需要撰寫培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告，資料包括培訓(xùn)項(xiàng)目概況、培訓(xùn)結(jié)果、評(píng)估結(jié)果及改善推薦，以便不斷地展現(xiàn)效果、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和持續(xù)改善。
    如何設(shè)計(jì)新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃開(kāi)始一項(xiàng)新的工作對(duì)新員工來(lái)說(shuō)是充滿壓力的，新員工常發(fā)現(xiàn)自己要在一個(gè)完全陌生的工作環(huán)境下與不熟悉的人一齊工作。為了在新的工作崗位上取得成功，新員工務(wù)必學(xué)習(xí)新的工作方法、了解事實(shí)、做事的程序、公司對(duì)自己的期望以及公司的價(jià)值觀。新員工也可能還會(huì)因?yàn)檫^(guò)低地估計(jì)了新的工作職責(zé)所帶來(lái)的情緒影響和適應(yīng)新環(huán)境的難度而感到吃驚。此外，新員工也許還需要放下一些在以前的工作環(huán)境中幫忙其取得成功的而并不適合新的工作環(huán)境的一些行事方法。
    適應(yīng)新組織的過(guò)程被稱為組織社會(huì)化。社會(huì)化是一個(gè)復(fù)雜而又漫長(zhǎng)的過(guò)程。新員工要想在新的工作環(huán)境中熟悉組織對(duì)自己的期望并被新組織的成員所接納，需要花數(shù)周甚至數(shù)月的時(shí)間。成功的組織社會(huì)化對(duì)員工個(gè)人和組織都很重要，它將關(guān)系到新員工的滿意度、績(jī)效;投資在新員工身上的啟動(dòng)成本(如招聘、甄選、培訓(xùn)、員工到達(dá)工作熟練所需的時(shí)間);員工繼續(xù)留任組織的可能性;替代離職員工的費(fèi)用幾個(gè)方面。
    盡管組織社會(huì)化很重要，但一些組織在介紹新員工和幫忙新員工融入組織的工作卻做得很少，迫使新員工只好靠自己摸索。一些員工雖然透過(guò)這種“自生自滅”式的學(xué)習(xí)適應(yīng)了新的環(huán)境，但他們?cè)谌肼毜脑缙谟锌赡芙?jīng)歷焦慮和挫敗感。因此，認(rèn)識(shí)組織社會(huì)化的重要性并采取措施幫忙新員工在組織中順利過(guò)渡是必要的。除了招聘階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽外，入職培訓(xùn)是普遍使用的一種方法。
    新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃是為讓新員工了解其即將從事的工作、即將與之共事的上級(jí)主管、同事以及組織的狀況而設(shè)計(jì)的一項(xiàng)計(jì)劃。該計(jì)劃常常是在新員工同意加入某組織并為其效力后即開(kāi)始實(shí)施。一般是新員工到崗的第一天開(kāi)始。新員工到崗首日所受到的問(wèn)候及待遇將給其留下深刻而長(zhǎng)久的印象。然而，與著重于組織社會(huì)化的預(yù)備階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽不同的是，入職培訓(xùn)計(jì)劃重視社會(huì)化過(guò)程的遭遇階段，新員工在本階段將會(huì)認(rèn)識(shí)組織中的工作與生活狀況。
    入職培訓(xùn)計(jì)劃的目的通常包括以下幾方面：
    1、減少新員工的壓力和焦慮;
    2、減少啟動(dòng)成本;
    3、降低員工流動(dòng);
    4、縮短新員工到達(dá)熟練精通程度的時(shí)間;
    5、幫忙新員工學(xué)習(xí)組織的價(jià)值觀、文化以及期望;
    6、協(xié)助新員工獲得適當(dāng)?shù)闹鹘切袨?
    7、幫忙新員工適應(yīng)工作群體和規(guī)范;
    8、鼓勵(lì)新員工構(gòu)成用心的態(tài)度。
    入職培訓(xùn)在各種規(guī)模的組織中都被廣泛采用。不同的組織使用不同的入職培訓(xùn)方法。
    從理想的角度來(lái)說(shuō)，入職培訓(xùn)就應(yīng)遵守評(píng)估-設(shè)計(jì)-實(shí)施-評(píng)估的框架結(jié)構(gòu)。組織代表應(yīng)在培訓(xùn)之前進(jìn)行培訓(xùn)資料和培訓(xùn)方法的精心評(píng)定。培訓(xùn)完成之后，再對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)估，以評(píng)定培訓(xùn)項(xiàng)目的成功程度。
    一般來(lái)說(shuō)，入職培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括如下信息：公司的整體信息，通常由負(fù)責(zé)人力資源開(kāi)發(fā)的員工帶給;與工作緊密相關(guān)的信息，通常由新員工的直接上級(jí)主管帶給;公司信息可包括公司總體概況、關(guān)鍵政策和程序、使命宣言、公司目標(biāo)和戰(zhàn)略，也包括薪酬、福利、安全和事故防止、員工關(guān)系以及各種物理設(shè)施。工作信息包括部門或工作小組的功能、工作職責(zé)和職責(zé)、政策、規(guī)則、程序、部門參觀，以及部門成員介紹。
    鑒于組織社會(huì)化的本質(zhì)，組織就應(yīng)清楚地向新員工傳達(dá)組織對(duì)其的期望。就應(yīng)向新員工講明諸如工作職責(zé)、任務(wù)、報(bào)告關(guān)系、職責(zé)和績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)等。雖然有工作說(shuō)明書，但一些重要的工作特征信息并沒(méi)包括在內(nèi)。因此，構(gòu)成員工期望的要素，工作規(guī)則、工作條件、同事關(guān)系、客戶關(guān)系、顧客關(guān)系等都應(yīng)納入討論之列。
    組織應(yīng)讓新員工從總體上了解組織的使命、目標(biāo)、結(jié)構(gòu)、文化、產(chǎn)品等關(guān)鍵要素。組織的使命宣言起著強(qiáng)化基本價(jià)值觀和組織在行業(yè)和社會(huì)中的地位的作用。懂得使命重要性的員工更有可能產(chǎn)生貼合組織使命的行為。有的組織使用信條來(lái)傳達(dá)核心使命并在公司政策和目標(biāo)中加以強(qiáng)化。許多組織試圖簡(jiǎn)化這些宣言而只透過(guò)正式文件，如員工手冊(cè)和業(yè)務(wù)報(bào)告等來(lái)傳達(dá)。
    入職培訓(xùn)中還應(yīng)向新員工解釋清楚薪酬和福利政策。有些組織在入職培訓(xùn)中安排填寫薪酬和福利表，以使員工明白他們就應(yīng)得到的薪酬和已參加的福利計(jì)劃。
    引導(dǎo)新員工了解他們即將任職的部門以使他們更好地理解各種不同的工作如何與整個(gè)部門相配合，以及各部門如何與整個(gè)組織相協(xié)調(diào)。培訓(xùn)中還應(yīng)討論工作流程、協(xié)調(diào)等事宜。最后，實(shí)際的工作場(chǎng)所布局也就應(yīng)得到解釋，包括辦公日用品的存放、各種設(shè)施、緊急出口和其他十分規(guī)的特征。
    在入職培訓(xùn)中，可使用各種媒體，包括講課、錄像、印制的材料、討論等。電腦軟件也可作為培訓(xùn)的方式之一。公司的內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)也可為新員工了解公司及人員帶給很獨(dú)特的機(jī)會(huì)。入職培訓(xùn)的時(shí)間根據(jù)狀況而各異。從幾小時(shí)到幾天，甚至幾個(gè)月不等。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇七
    新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來(lái)主義，不開(kāi)展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭(zhēng)論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國(guó)現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)方式問(wèn)題。
    餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
    在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
    (1)將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
    (2)清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
    (3)協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助理臺(tái)。
    (4)收拾及集中存放用過(guò)的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。
    (5)負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
    (6)盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
    (7)勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
    在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
    (1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
    (2)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
    (3)負(fù)責(zé)接受賓客的`訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營(yíng)業(yè)部)受理。
    (4)負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分?jǐn)D迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。
    (5)負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
    (6)要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
    (7)負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
    (8)負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問(wèn)詢。
    (9)負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并及時(shí)通知受話人。
    (10)餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀的客人，一般謝絕參觀。
    (11)要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
    (12)客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見(jiàn)”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。
    (13)對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇八
    (一)培訓(xùn)前提供給員工的信息
    有效的員工培訓(xùn)可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時(shí)員工培訓(xùn)也讓管理者的工作變得更加輕松。
    一般來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)開(kāi)始前要向新員工提供以下信息。
    表4-1新員工培訓(xùn)信息
    新員工培訓(xùn)信息
    1.發(fā)薪日11.例會(huì)21.員工輔助程序
    2.年度表現(xiàn)回顧12.小費(fèi)規(guī)定22.遲到規(guī)定
    3.試用期13.調(diào)動(dòng)23.病假規(guī)定
    4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
    5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
    6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
    7.制服津貼17.臨時(shí)職責(zé)27.保險(xiǎn)
    8.紀(jì)律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
    9.教育補(bǔ)助19.產(chǎn)假29.安全措施
    10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
    (二)如何實(shí)施培訓(xùn)
    培訓(xùn)程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓(xùn)可以是多方面的。有些培訓(xùn)是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓(xùn)是為了防止員工工作上的不適應(yīng)。有些培訓(xùn)是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問(wèn)題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)的是任務(wù)培訓(xùn)。任務(wù)培訓(xùn)最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標(biāo)的要求。任何一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)都涉及以下幾個(gè)方面。
    (1)決定如何完成任務(wù)。
    (2)計(jì)劃培訓(xùn)。
    (3)實(shí)施培訓(xùn)。
    (4)評(píng)估培訓(xùn)效果。
    (5)適當(dāng)再培訓(xùn)。
    1.決定如何履行任務(wù)
    完成一項(xiàng)工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時(shí)可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會(huì)影響制作色拉的總時(shí)間。但在某些地方，比如在餐桌服務(wù)中接受顧客的點(diǎn)餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點(diǎn)餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應(yīng)該怎樣做，那么就應(yīng)該寫入培訓(xùn)手冊(cè)中并嚴(yán)格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作程序，員工就會(huì)發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認(rèn)為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平就會(huì)大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強(qiáng)制執(zhí)行。強(qiáng)制最好以主動(dòng)自愿的接受方式進(jìn)行。店長(zhǎng)應(yīng)該少注意誰(shuí)“做錯(cuò)了”，而應(yīng)該多注意誰(shuí)“做對(duì)了”。主動(dòng)自愿的強(qiáng)制與獎(jiǎng)勵(lì)是有效的管理工具，因?yàn)樵S多員工都希望被組織賞識(shí)。
    2.計(jì)劃培訓(xùn)
    像其他重要管理工作一樣，培訓(xùn)也必須很好地計(jì)劃。要做好培訓(xùn)計(jì)劃，必須先回答下面的問(wèn)題。
    (1)誰(shuí)應(yīng)該被培訓(xùn)?
    (2)誰(shuí)來(lái)做培訓(xùn)?
    (3)在哪培訓(xùn)?
    (4)什么時(shí)候培訓(xùn)?
    (5)用什么工具、材料來(lái)培訓(xùn)?
    (6)培訓(xùn)多長(zhǎng)時(shí)間?
    (7)培訓(xùn)的頻度是怎樣的?
    (8)培訓(xùn)的記錄怎樣處理，在哪保存?
    好的培訓(xùn)取決于西餐廳對(duì)人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學(xué)。只有西餐廳認(rèn)為培訓(xùn)是必需的，才會(huì)有高質(zhì)量的培訓(xùn)?；〞r(shí)間做培訓(xùn)計(jì)劃會(huì)讓員工知道領(lǐng)導(dǎo)重視培訓(xùn)。不管培訓(xùn)是看錄像、參觀，還是講座，用心計(jì)劃都是值得的。
    3.實(shí)施培訓(xùn)
    許多店長(zhǎng)覺(jué)得沒(méi)有時(shí)間培訓(xùn)，但是管理就是教育、鼓勵(lì)和訓(xùn)練員工。因此必須找時(shí)間培訓(xùn)。任何想在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中取得成功的店長(zhǎng)都會(huì)在每周擠出一些時(shí)間進(jìn)行正式培訓(xùn)。一些店長(zhǎng)只進(jìn)行在職培訓(xùn)，他們覺(jué)得系統(tǒng)化的培訓(xùn)不是太費(fèi)時(shí)就是不合適。這種想法是錯(cuò)誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
    最好的培訓(xùn)是以積極的和鼓勵(lì)的態(tài)度開(kāi)展的。進(jìn)行培訓(xùn)是因?yàn)楣芾砣藛T希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)讓員工參與進(jìn)步，尋求他們的投入，問(wèn)一些開(kāi)放性的問(wèn)題，并且積極地進(jìn)行總結(jié)。
    一般培訓(xùn)都可以分為以下幾步。
    (1)告訴員工你想對(duì)其培訓(xùn)并說(shuō)明原因;
    (2)實(shí)施培訓(xùn);
    (3)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)并討論它們?yōu)槭裁粗匾?
    (4)提問(wèn)，確保他們已掌握培訓(xùn)內(nèi)容。
    4.評(píng)估培訓(xùn)效果
    產(chǎn)生那種效果，就必須對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可以是簡(jiǎn)單地觀察員工的行為(測(cè)試技能)，也可以是問(wèn)卷調(diào)查(測(cè)試知識(shí)掌握)。
    培訓(xùn)后的評(píng)估主要是看培訓(xùn)是怎么執(zhí)行的、是不是太長(zhǎng)、計(jì)劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓(xùn)的評(píng)估與培訓(xùn)同等重要。培訓(xùn)的內(nèi)容及方式都要評(píng)估。當(dāng)然，培訓(xùn)結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工隊(duì)伍都有較高的生產(chǎn)力。實(shí)際上，接受過(guò)良好培訓(xùn)的'員工不光高效而且還更積極。
    二、檢查培訓(xùn)效果并改進(jìn)
    (一)培訓(xùn)實(shí)施
    西餐廳能否為顧客提供一流的服務(wù)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來(lái)培訓(xùn)各層次的員工，把提高員工個(gè)人素質(zhì)進(jìn)而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓(xùn)的根本目標(biāo)。
    (1)每個(gè)西餐廳都有明確的管理目標(biāo)，并為達(dá)到這個(gè)目標(biāo)制定了各種標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。
    (2)在管理的過(guò)程中，必須依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，或者在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標(biāo)準(zhǔn)有差距，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
    (3)隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高管理水平和接待服務(wù)水平，使之達(dá)到一個(gè)新的高度。面對(duì)新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使他們能適應(yīng)工作的要求。
    (4)為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展潮流和西餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
    (二)培訓(xùn)的組織和要求
    培訓(xùn)是西餐廳一項(xiàng)不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務(wù)水平的有效辦法。
    西餐廳應(yīng)實(shí)行全員培訓(xùn)的方針，在店長(zhǎng)的指導(dǎo)、督促下，由人事部或培訓(xùn)部進(jìn)行計(jì)劃和實(shí)施。從店長(zhǎng)到各部門領(lǐng)班都必須重視培訓(xùn)工作。他們既是培訓(xùn)接受者，又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者，同時(shí)也是培訓(xùn)教員。
    西餐廳培訓(xùn)內(nèi)容主要包括新員工入職培訓(xùn)和員工再教育、升職培訓(xùn)，其培訓(xùn)對(duì)象主要是餐飲領(lǐng)班及服務(wù)員。
    能提出解決措施。
    對(duì)西餐廳服務(wù)員，要大力提高他們的操作技能和勞動(dòng)熟練程度，培養(yǎng)其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)習(xí)慣，進(jìn)行文明禮貌、法紀(jì)安全、服務(wù)知識(shí)、操作制度、崗位規(guī)范、應(yīng)酬能力、應(yīng)變能力等方面的訓(xùn)練和教育。
    總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓(xùn)練，以提高業(yè)務(wù)技藝，豐富業(yè)務(wù)知識(shí)，從而不斷提高服務(wù)水平。
    (三)培訓(xùn)內(nèi)容
    培訓(xùn)內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)。
    (1)品德與職業(yè)道德。
    (2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
    (3)餐飲專業(yè)知識(shí)。包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備等知識(shí)。
    (4)餐飲服務(wù)的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。
    (5)外語(yǔ)、普通話和語(yǔ)言技巧。
    (6)員工守則、崗位職責(zé)、操作制度、職業(yè)習(xí)慣。
    (7)處理顧客投訴、解答客戶問(wèn)題的技巧及案例分析。
    (8)西餐廳安全、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
    (9)法律知識(shí)、社交知識(shí)、心理知識(shí)。
    (10)民俗、生活常識(shí)及人際關(guān)系。
    注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西餐廳員工培訓(xùn)。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇九
    新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
    1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
    2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
    3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
    4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
    5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
    6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
    真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
    理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
    1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
    2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
    3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
    4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
    5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
    6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
    7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
    技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
    1、示范與練習(xí)法
    （1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如
    專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
    （2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì)；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。
    （3）示范演示（注意點(diǎn)）
    a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。
    b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。
    c、避免使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了！”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
    d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。
    (4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
    a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。
    b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
    c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。
    d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
    e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
    f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
    2、角色扮演法
    這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
    角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。
    3、情景培訓(xùn)法
    情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。
    餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對(duì)的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
    一、服務(wù)態(tài)度
    服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
    1．主動(dòng)
    餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
    2．熱情
    餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂(lè)的精神，處處熱情待客。
    3．耐心
    餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對(duì)事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
    4．周到
    餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
    二、服務(wù)知識(shí)
    餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：
    1．基礎(chǔ)知識(shí)
    主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。
    2．專業(yè)知識(shí)
    主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
    3．相關(guān)知識(shí)
    主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。
    三、服務(wù)能力
    1．語(yǔ)言能力
    語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
    2．應(yīng)變能力
    由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧-事、停電等,麥勒菲,告http:// 載.點(diǎn)網(wǎng).整理訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
    3．推銷能力
    餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛(ài)好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
    4．技術(shù)能力
    餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
    5．觀察能力
    餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。
    6．記憶能力
    餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿意程度。
    7．自律能力
    自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
    8．服從與協(xié)作能力
    服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。
    四、身體素質(zhì)
    1．身體健康
    餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機(jī)加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。
    2．體格健壯
    餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
    此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
    最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
    人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；餐廳服務(wù)中，服務(wù)員給賓客第一印象；新員工入 職的培訓(xùn)，是餐廳給員工的第一印象。第一印象一旦形成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是餐廳的新生力量，同時(shí)也是餐廳發(fā)展和培養(yǎng)的重點(diǎn)，因此新員工的`培訓(xùn)就顯得尤為重要。目前雖然很多餐廳都能做到新員工入職培訓(xùn)這一工作，但培訓(xùn)效果卻不敢恭維，有的餐廳僅僅是培訓(xùn)一天到兩天，照本宣科地講解一下《員工手冊(cè)》和餐廳的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓(xùn)僅當(dāng)作一個(gè)工作程序，認(rèn)為新員工到了部門以后經(jīng)過(guò)崗位的熟悉，對(duì)于工作的順利開(kāi)展是水到渠成的事情，沒(méi)有意識(shí)到入職培訓(xùn)的內(nèi)容太簡(jiǎn)單而不利于新員工的工作開(kāi)展，而且會(huì)因?yàn)樾聠T工對(duì)餐廳及崗位的不熟悉造成工作效率低，影響客人對(duì)餐廳的印象，甚至?xí)斐刹蛷d客源的流失，從而增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。這正如日本松下的一句名言：培訓(xùn)是要付出代價(jià)的，但沒(méi)有培訓(xùn)所付出的代價(jià)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于要培訓(xùn)所付出的代價(jià)!
    培訓(xùn)工作是提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的重要保障，培訓(xùn)是企業(yè)創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要途徑，灑店為此需要投入可觀的人力、物力、財(cái)力，因此，培訓(xùn)工作不能走形式，必須注重培訓(xùn)效果，前廳管理者必須認(rèn)真組織，嚴(yán)格訓(xùn)練，嚴(yán)格考核。對(duì)于考核不合格的員工不允許上崗，不達(dá)要求決不放行。培訓(xùn)的內(nèi)容要針對(duì)前廳部服務(wù)和管理中存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)加上確定，達(dá)到預(yù)期的目的。內(nèi)容包括了：
    一、新員工培訓(xùn)目的
    二、新員工培訓(xùn)程序
    三、新員工培訓(xùn)內(nèi)容
    四、新員工培訓(xùn)反饋與考核
    五、新員工培訓(xùn)教材
    六、新員工培訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施方案
    七、部門新員工培訓(xùn)所需填寫需表格
    新員工培訓(xùn)流程
    培訓(xùn)目的
    為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵(lì)新員工的士氣；讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對(duì)他的期望；讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺(tái)；減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司；讓新員工感受到公司對(duì)他的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感；使新員工明白自己工作的職責(zé)、加強(qiáng)同事之間的關(guān)系；培訓(xùn)新員工解決問(wèn)題的能力及提供尋求幫助的方法。
    培訓(xùn)流程
    1．就職前培訓(xùn) （部門經(jīng)理負(fù)責(zé)）
    到職前：
    致新員工歡迎信 （人力資源部負(fù)責(zé)）
    讓本部門其他員工知道新員工的到來(lái)
    準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品
    準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料
    為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師
    準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)
    2．部門崗位培訓(xùn) （部門經(jīng)理負(fù)責(zé)）
    到職后第一天：
    到人力資源部報(bào)到，進(jìn)行新員工須知培訓(xùn)（人力資源部負(fù)責(zé)）
    到部門報(bào)到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來(lái)
    介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門員工，參觀世貿(mào)商城
    部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定
    新員工工作描述、職責(zé)要求
    討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)
    派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐
    到職后第五天：
    一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問(wèn)題，回答新員工的提問(wèn)。
    對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估，并確定一些短期的績(jī)效目標(biāo)
    設(shè)定下次績(jī)效考核的時(shí)間
    到職后第三十天
    部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個(gè)月來(lái)的表現(xiàn)，填寫評(píng)價(jià)表
    到職后第九十天
    人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績(jī)效考核要求與體系。
    3．公司整體培訓(xùn)：（人力資源部負(fù)責(zé)－－不定期）
    公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)
    公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績(jī)效考核
    公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序
    公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問(wèn)題
    一、講解臨時(shí)用工合同，并同員工簽訂好勞動(dòng)合同。（附勞動(dòng)合同）
    二、講解勞動(dòng)管理制度
    三、講解工作流程
    四、促銷制度
    五、獎(jiǎng)罰制度
    六、安全生產(chǎn)
    勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律
    1.工作時(shí)間：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可輪流值班。
    2.休假：每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。
    3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
    5、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
    6、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工來(lái)處理，一天扣三天工資。
    7、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。
    8、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。
    9、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。
    鐘點(diǎn)工勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律
    可臨時(shí)調(diào)整。
    2、 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)星期，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
    用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，
    4、 按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
    曠工一天處理，未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工來(lái)處理，一天扣三天工資。
    6、 因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。
    7、 辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。 物品管理
    1、 愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。
    2、 保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。
    壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新認(rèn)購(gòu)或制作，予以更新。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行處罰。
    責(zé)人填寫購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購(gòu)員采購(gòu)。
    崗位變動(dòng)
    員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，方可做內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。
    員工離職
    一、 當(dāng)員工要離開(kāi)公司時(shí)，需要提前一個(gè)月與部門負(fù)責(zé)人說(shuō)明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定
    移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
    崇禮門火鍋城前廳服務(wù)員工作流程
    提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標(biāo)志，每一位員工都以達(dá)到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。 餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)，并且所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程：
    餐廳服務(wù)員分為：點(diǎn)菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點(diǎn)菜員和傳菜員均需掌握！
    一、迎接客人
    1、服務(wù)員按要求站立于自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等候客人的光臨。
    2、見(jiàn)到客人時(shí)，根據(jù)時(shí)間問(wèn)好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語(yǔ)，
    3、根據(jù)實(shí)際情況，使用文明用語(yǔ)，如“歡迎光臨”
    二、接掛衣帽
    2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，
    3、安放客人用品時(shí)，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，
    4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時(shí)，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請(qǐng)放好。
    三、拉椅讓座
    3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當(dāng)?shù)奈恢?，配上靠背椅或兒童椅?BR>    四、上茶
    2、茶量習(xí)慣八分滿，
    5、服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度，及時(shí)為客人更換或添加茶葉。
    五、調(diào)整餐位
    1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語(yǔ)，詢問(wèn)就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手
    柜內(nèi)，同時(shí)將客人的餐具按人數(shù)對(duì)應(yīng)調(diào)整擺正，
    2、給客人增減餐具時(shí)，切忌說(shuō)“撤”字
    3、如客人以到齊，在臨時(shí)加餐具餐位時(shí)，要詢問(wèn)客人加到哪個(gè)位置合適，
    4、不用的餐椅放在一旁擺放（包房）
    六、餐前禮貌用語(yǔ)
    2、根據(jù)實(shí)際情況運(yùn)用餐前禮貌用語(yǔ)：
    七、開(kāi)單
    9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點(diǎn)菜單、酒水單兩種，
    11、點(diǎn)菜員應(yīng)熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動(dòng)。
    八、分單、取酒水
    1、菜品點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾，客人做好后，點(diǎn)菜員可以直接把點(diǎn)菜單拿給顧客自己點(diǎn)菜。點(diǎn)菜員輔助點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后，第一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準(zhǔn)備菜品，第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上，一共傳菜員照單上菜。
    上、漏上）
    3、傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點(diǎn)菜員。
    4、客人如有加菜，點(diǎn)菜員應(yīng)重新開(kāi)單。按以上操作重新開(kāi)始。
    5、酒水單一式兩聯(lián)，由點(diǎn)菜員自己管理。點(diǎn)菜員開(kāi)好酒水單后，一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。
    6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負(fù)責(zé)上齊。
    8、取酒時(shí)要查瓶的外觀是否完好無(wú)損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）
    九、加湯點(diǎn)鍋
    2、通知客人到自助料吧，自由選取，語(yǔ)言柔和，
    3、點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機(jī)，以免造成浪費(fèi)燃料和催菜現(xiàn)象，
    十、上菜斟酒
    4、上菜時(shí)要使用操作用語(yǔ)（請(qǐng)慢回身），在上一道菜時(shí)要退后一步，清晰的報(bào)出菜名，
    5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯(cuò)落有序，
    1、調(diào)整好臺(tái)面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠(yuǎn)離鍋?zhàn)樱╇S時(shí)撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動(dòng)為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火， 客人用餐后，及時(shí)關(guān)火。
    2、隨時(shí)清理臺(tái)面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時(shí)更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過(guò)三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）
    3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時(shí)應(yīng)做到及時(shí)準(zhǔn)確，
    4、席間服務(wù)時(shí)語(yǔ)言要親切、和藹、規(guī)范、回答問(wèn)題盡量做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
    火鍋三及時(shí)：a打沫b加湯換料c控制火勢(shì)大小
    火鍋三防止：a鍋湯過(guò)滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c(diǎn)火機(jī)手機(jī)離鍋太近
    7、 操作時(shí)一定要使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)提示客人，
    十二、靈活補(bǔ)位
    1、服務(wù)員必須認(rèn)真看好自己的餐臺(tái)，但不要看死臺(tái)，當(dāng)有事離開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與鄰臺(tái)的服務(wù)
    2、在幫助其他服務(wù)員看臺(tái)，加?時(shí)一定要通知本臺(tái)服務(wù)員，以免出錯(cuò)，
    十三、協(xié)助買單
    1、吧臺(tái)將1-34號(hào)桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號(hào)排放。
    2、將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)加對(duì)好金額。
    3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時(shí)，要主動(dòng)詢問(wèn)是否將未開(kāi)啟封的酒水退掉，
    4、點(diǎn)菜員及時(shí)通知主管和收銀臺(tái)，并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。以防吧臺(tái)結(jié)賬漏單。
    6、主管買完單后要及時(shí)進(jìn)行封單，
    7、買完單后，本臺(tái)服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通，做到相互了解，
    十四、送別客人
    3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。
    十六、撤臺(tái)翻臺(tái)
    1、撤臺(tái)時(shí)首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。
    2、撤臺(tái)時(shí)該區(qū)點(diǎn)菜員與傳菜員同時(shí)撤桌。
    5、撤臺(tái)時(shí)包房應(yīng)將門打開(kāi)，及時(shí)清理臺(tái)面地面衛(wèi)生，
    6、及時(shí)取回新的臺(tái)布鋪在餐臺(tái)上，
    7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來(lái)，
    在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的十五個(gè)步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。
    需要說(shuō)明的是，雖然餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說(shuō)詞，來(lái)統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由員工去自行處理。
    獎(jiǎng)罰制度
    為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個(gè)更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制定此工作方案：
    工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個(gè)，每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一個(gè)，每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用以下條款： 后廚部門：
    （一） 符合下列條件之一者，給予加星：
    1、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
    2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    3、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
    4、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。
    5、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
    6、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
    （二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
    1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
    2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
    3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
    4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
    5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
    7、毆打他人者。
    二、前廳部門：
    出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
    1、 不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物者。
    2、 工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開(kāi)線掉線。
    3.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺(tái)，擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，
    4.不按規(guī)定時(shí)間站位，站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)，
    5.上班時(shí)間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，
    6.対客服務(wù)不使用文明用語(yǔ)，不講普通話者，
    7.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，
    8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，
    9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，不報(bào)菜名，每項(xiàng)5元。
    10.當(dāng)班期間私自外出，
    11.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格，每項(xiàng)2元。
    12.愛(ài)護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對(duì)故意或無(wú)意損壞者（客損除外），按物品的原價(jià)賠償。
    14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者。
    15.對(duì)隱瞞事實(shí)真-相，知情不報(bào)者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。
    符合下列條件之一者，給予加星：
    1、對(duì)酒店管理、服務(wù)作出重大貢獻(xiàn)者，特別是在對(duì)重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)的。
    2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者。
    3、嚴(yán)格控制成本，有明顯經(jīng)濟(jì)效益者。
    4、及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。
    5、服務(wù)周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)者。
    6、拾金不昧者。
    7、舉報(bào)跑單、多收顧客的錢財(cái)或者其它有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者。
    8、對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)出謀劃策，提出有價(jià)值建議或使酒店取得明顯效益者。
    獎(jiǎng)懲制度
    為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個(gè)更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制訂此工作方案：
    工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個(gè)，每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一個(gè)，每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系 。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月的工資。 基本星為基本工資 ，增加多的多得， 減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用下列條款：
    一、后廚部門：
    （一） 符合下列條件之一者，給予加星：
    1、 忠于職守，全月出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
    2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    3、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
    4、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。
    5、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
    6、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
    7、工作中把公司利益放在第一位，任勞任怨。
    （二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
    1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
    2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
    3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
    4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
    5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
    7、毆打他人者。
    二、前廳部門：
    出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
    1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物者，
    2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外套領(lǐng)扣、挽袖、破損、開(kāi)線掉。
    3.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺(tái)，擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)。
    4.不按規(guī)定時(shí)間站位，站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)。
    5.上班時(shí)間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者。
    6.対客服務(wù)不使用文明用語(yǔ)，不講普通話者。
    7.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食。
    8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的。
    9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，不報(bào)菜名。
    10.當(dāng)班期間私自外出。
    11.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格。
    12.愛(ài)護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對(duì)故意或無(wú)意損壞者（客損除外），按物品的原價(jià)賠償。
    13.制造矛盾，搬弄是非者。
    14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。
    15.對(duì)隱瞞事實(shí)真-相，知情不報(bào)者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。
    二、 符合下列條件之一者，給予加星：
    2、 服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者，
    3、 嚴(yán)格控制成本，有明顯經(jīng)濟(jì)效益者，
    4、 及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者，
    5、 服務(wù)周到、熱情，忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)者，
    6、 拾金不昧者，
    7、 舉報(bào)跑單、多收顧客的錢財(cái)或其他有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者，
    8、 對(duì)賓館經(jīng)營(yíng)出謀劃策，提出有價(jià)值建議或使酒店取得明顯效益者，
    9、 為保護(hù)賓客、員工財(cái)產(chǎn)安全、見(jiàn)義勇為、有特殊功勞者，
    設(shè)忠誠(chéng)工作獎(jiǎng)，
    11、注重酒店形象，維護(hù)酒店聲譽(yù)受到酒店領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者
    13、 清潔衛(wèi)生檢查優(yōu)，能長(zhǎng)期保持者，
    14、見(jiàn)義勇為、維護(hù)酒店利益，對(duì)發(fā)現(xiàn)、排除重大隱患事故者，
    15、服務(wù)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新，帶來(lái)可觀經(jīng)濟(jì)效益者，
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十
    所謂飯店培訓(xùn)就是飯店按照一定的目的，有計(jì)劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識(shí)和技能的活動(dòng)。培訓(xùn)技巧主要是指培訓(xùn)者的教學(xué)技能，它是培訓(xùn)者提高培訓(xùn)質(zhì)量，使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的保證。
    所謂飯店培訓(xùn)就是飯店按照一定的目的，有計(jì)劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識(shí)和技能的活動(dòng)。培訓(xùn)技巧主要是指培訓(xùn)者的教學(xué)技能，它是培訓(xùn)者提高培訓(xùn)質(zhì)量，使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的保證。一次培訓(xùn)成功與否，不僅要看培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)學(xué)員是否具有吸引力，更重要的是看培訓(xùn)者對(duì)培訓(xùn)技巧的巧妙運(yùn)用。培訓(xùn)有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。筆者認(rèn)為在講授過(guò)程中，培訓(xùn)者應(yīng)特別注意采用以下方面的技巧。
    做好充分的準(zhǔn)備，是高質(zhì)量完成培訓(xùn)任務(wù)、達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)者在授課前的準(zhǔn)備工作可以從以下方面進(jìn)行：
    第一，要了解、分析學(xué)員的基本情況，如存在哪些培訓(xùn)需求;學(xué)員各自的文化程度、知識(shí)水平如何;有無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)等。
    第二，在了解學(xué)員情況的基礎(chǔ)上，制定授課計(jì)劃與教案。授課計(jì)劃是授課的第一步。
    授課計(jì)劃應(yīng)對(duì)所要講授課程的內(nèi)容、所需時(shí)間和先后順序作出說(shuō)明，并明確規(guī)定學(xué)員應(yīng)掌握的基本內(nèi)容;教案是用來(lái)指導(dǎo)培訓(xùn)者授課的，主要應(yīng)說(shuō)明授課的方法和內(nèi)容，培訓(xùn)者可利用教案來(lái)確保完成講課的重點(diǎn)，并盡可能使課堂生動(dòng)活潑，每個(gè)授課題目應(yīng)有獨(dú)立的教案。完整的教案主要應(yīng)包括四項(xiàng)內(nèi)容。即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節(jié)的具體做法。
    第三，準(zhǔn)備好講授過(guò)程中要使用的各種視聽(tīng)教具，并選擇好培訓(xùn)場(chǎng)地。
    第四，根據(jù)擬定的授課計(jì)劃、教案等編印提綱或講義，以供學(xué)員參考之用。
    開(kāi)場(chǎng)介紹一方面可以密切培訓(xùn)者與學(xué)員之間的關(guān)系，建立輕松和-諧的課堂氣氛;另一方面可以消除學(xué)員的緊張感和存在的某些疑問(wèn)。
    如培訓(xùn)內(nèi)容有哪些，培訓(xùn)時(shí)間多久，培訓(xùn)后在哪些方面能有所提高等等，從而引發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自覺(jué)性。所謂良好的開(kāi)始是成功的一半，培訓(xùn)者應(yīng)認(rèn)真做好開(kāi)場(chǎng)介紹這一環(huán)節(jié)的工作，具體的技巧有：
    第一，明確意義。培訓(xùn)者應(yīng)向?qū)W員指明培訓(xùn)的必要性，在開(kāi)場(chǎng)介紹時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)為何讓學(xué)員接受培訓(xùn)，培訓(xùn)以后對(duì)個(gè)人有什么好處，以便激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)自覺(jué)性和積極性。
    第二，闡明主題。培訓(xùn)者在開(kāi)場(chǎng)介紹時(shí)應(yīng)開(kāi)宗明義地告訴學(xué)員本次培訓(xùn)的主題是什么。最好一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題。因?yàn)橐淮闻嘤?xùn)不可能解決飯店運(yùn)行中存在的所有問(wèn)題，一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題，切實(shí)解決一個(gè)問(wèn)題，這樣的培訓(xùn)才有效果。
    第三，指定范圍。告訴學(xué)員培訓(xùn)包括哪些內(nèi)容，不包括哪些內(nèi)容，使學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容有一大概了解。
    第四，明確目標(biāo)。告訴學(xué)員，通過(guò)本次培訓(xùn)活動(dòng)，自己在知識(shí)、能力上會(huì)有何種程度的提高。
    第五，激發(fā)興趣。開(kāi)場(chǎng)介紹時(shí)，培訓(xùn)者可通過(guò)講笑話、提問(wèn)、操作示范或展示物品、引用某一案例、講述個(gè)人的經(jīng)歷等方法來(lái)吸引學(xué)員的注意力。當(dāng)然，在采用上述各種方法時(shí)，其內(nèi)容必須與所授課程內(nèi)容有關(guān)，不能離題萬(wàn)里。
    以上開(kāi)場(chǎng)介紹的內(nèi)容，培訓(xùn)者可以結(jié)合起來(lái)用幾分鐘或簡(jiǎn)明的幾句話交待清楚即可，如果培訓(xùn)課程較長(zhǎng)、內(nèi)容較多，也可適當(dāng)多安排一點(diǎn)時(shí)間。
    授課是講授技巧最關(guān)鍵的一環(huán)。飯店培訓(xùn)者應(yīng)根據(jù)本次培訓(xùn)是屬于知識(shí)性培訓(xùn)還是技能性培訓(xùn)采取適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)技巧。下面分別對(duì)知識(shí)性培訓(xùn)和技能性培訓(xùn)的授課技巧分別作闡述：
    (一)知識(shí)性培訓(xùn)的'授課技巧知識(shí)性培訓(xùn)是指對(duì)學(xué)員按照崗位需要進(jìn)行的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的教育活動(dòng)，其目的是通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員掌握并吸收所傳授的知識(shí)，而掌握知識(shí)的關(guān)鍵是記憶。因此，培訓(xùn)者在知識(shí)性培訓(xùn)的授課過(guò)程中，應(yīng)采取各種方法來(lái)提高學(xué)員的記憶功效，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：第一，培訓(xùn)者在授課前應(yīng)先復(fù)習(xí)一下上次課已學(xué)過(guò)的內(nèi)容，然后從已學(xué)過(guò)的內(nèi)容過(guò)渡到新的不熟悉的培訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)員對(duì)知識(shí)有一較系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，對(duì)授課內(nèi)容有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程。第二，培訓(xùn)者要緊密結(jié)合學(xué)員的實(shí)際情況，加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性與實(shí)用性，防止單純的就理論講理論，脫離實(shí)際的傾向。培訓(xùn)者可根據(jù)學(xué)員的需求，在次序安排、重點(diǎn)及詳略的處理方面發(fā)揮更大的主動(dòng)性和靈活性。第三，授課內(nèi)容要有邏輯順序，循序漸進(jìn)，由易到難。對(duì)授課內(nèi)容做到分門別類進(jìn)行講授，同時(shí)注意層次步驟。據(jù)有關(guān)研究資料表明，人對(duì)知識(shí)的記憶最佳狀態(tài)是三步之內(nèi)。因此，培訓(xùn)者所講內(nèi)容最好分成三步，學(xué)員記憶最方便、有效。如內(nèi)容過(guò)多時(shí)，培訓(xùn)者可先把所有內(nèi)容分成幾大類，然后再分成幾小類，但最好不要超過(guò)六步。第四，培訓(xùn)者在授課時(shí)要不斷利用提問(wèn)、做游戲、做練習(xí)等方法激勵(lì)學(xué)員積極參與，同時(shí)可利用各種教具或圖片資料、實(shí)物等刺激學(xué)員的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)，使學(xué)員的大腦隨著授課內(nèi)容得到充分的開(kāi)發(fā)、利用，讓學(xué)員的思維緊跟培訓(xùn)者的思維。第五，培訓(xùn)者在授課過(guò)程中，要總結(jié)概括出最基本、最主要的內(nèi)容，在授課時(shí)反復(fù)加以強(qiáng)調(diào)，要求學(xué)員掌握。另外，還可準(zhǔn)備一些補(bǔ)充材料，以備在有多余的時(shí)間里加以傳授。第六，培訓(xùn)者應(yīng)具有良好的儀表儀容和語(yǔ)言表達(dá)能力，在授課過(guò)程中注意恰當(dāng)使用語(yǔ)言或非語(yǔ)言溝通技巧，及時(shí)了解學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的理解掌握情況。(二)技能性培訓(xùn)的授課技巧技能性培訓(xùn)是指對(duì)學(xué)員按照崗位需要進(jìn)行的技能方面的訓(xùn)練與教育。其目的是通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員掌握運(yùn)用所傳授的技能，而掌握技能的關(guān)鍵是實(shí)際操作練習(xí)。培訓(xùn)者在技能培訓(xùn)過(guò)程中可采用以下技巧：第一，講解示范。在講解示范時(shí)培訓(xùn)者應(yīng)注意：首先，應(yīng)確認(rèn)學(xué)員的背景，對(duì)學(xué)員的年齡、工作經(jīng)歷、文化程度等情況作詳細(xì)了解;其次，在講解前明確告知學(xué)員操作應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)向?qū)W員講解具體的操作步驟，在講解時(shí)注意利用實(shí)物或模擬教學(xué)環(huán)境進(jìn)行操作示范，同時(shí)達(dá)示范邊再次重復(fù)、強(qiáng)調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)及步驟，使學(xué)員對(duì)此有較深刻直觀的印象;再次，培訓(xùn)者在向?qū)W員講解操作標(biāo)準(zhǔn)、示范操作步驟和方法的過(guò)程中，應(yīng)向?qū)W員解釋清楚如此做的原因，使學(xué)員不但知道“所以然”，而且還明白“之所以然”;最后，培訓(xùn)者在講解示范完畢時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)員的理解、掌握程度進(jìn)行檢查，比較常用而且較為有效的考核方法是提問(wèn)。第二，練習(xí)操作。對(duì)學(xué)習(xí)有這樣三句名言，“ihear——i forget;i see——i remember;i do——iunderstand.”技能培訓(xùn)不能只停留在講解示范這一環(huán)節(jié)上,而應(yīng)堅(jiān)持實(shí)物教學(xué)，讓學(xué)員親自動(dòng)手、不斷反復(fù)進(jìn)行練習(xí)。培訓(xùn)者在講解示范后，抽一名學(xué)員進(jìn)行練習(xí)，其他學(xué)員則繼續(xù)在一旁觀摩。學(xué)員在練習(xí)操作過(guò)程中，培訓(xùn)者首先應(yīng)要求學(xué)員邊練習(xí)操作，邊講解操作的標(biāo)準(zhǔn)、步驟、方法及要求等，以使自己及時(shí)了解學(xué)員對(duì)授課內(nèi)容的理解程度;其次，對(duì)學(xué)員所講解的內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋，對(duì)理解正確的及時(shí)肯定，給予表?yè)P(yáng)，而對(duì)操作失誤或理解錯(cuò)誤之處，應(yīng)及時(shí)指明，并幫助學(xué)員分析錯(cuò)誤產(chǎn)生的原因，使學(xué)員得到及時(shí)糾正;再歡，學(xué)員練習(xí)結(jié)束時(shí)，應(yīng)用提問(wèn)的方法對(duì)其他學(xué)員再次進(jìn)行考核，檢查他們的理解掌握程度。為了提高培訓(xùn)效果，加強(qiáng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力，技能培訓(xùn)應(yīng)堅(jiān)持一對(duì)一的方式，使每位學(xué)員都能輪流一次上述的練習(xí)操作，切勿人多走過(guò)場(chǎng);最后，在每位學(xué)員都正確理解操作要求與標(biāo)準(zhǔn)，掌握正確的操作步驟方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，培訓(xùn)者則在現(xiàn)場(chǎng)加以指導(dǎo)，以提高學(xué)員的操作技能，達(dá)到培訓(xùn)的目的。四、結(jié)尾階段每一次授課，培訓(xùn)者應(yīng)安排一定的時(shí)間對(duì)講授內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，這也是授課過(guò)程中必不可少的一環(huán)。課后小結(jié)做得好，可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用，使授課內(nèi)容條理更清晰、重點(diǎn)更突出、目標(biāo)更明確。課后小結(jié)時(shí)培訓(xùn)者應(yīng)注意以下技巧的運(yùn)用：第一，根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，培訓(xùn)者在授課完畢后用幾分鐘的時(shí)間對(duì)本次培訓(xùn)的主要內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)。第二，根據(jù)歸納的要點(diǎn)，可留幾分鐘的時(shí)間進(jìn)行答疑。第三，如果學(xué)員沒(méi)有任何疑問(wèn)，培訓(xùn)者應(yīng)對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，考核的要點(diǎn)是培訓(xùn)學(xué)員必須要撐握的知識(shí)技能，也即授課的重點(diǎn)?？己说姆椒捎锰釂?wèn)的方式進(jìn)行。但在提問(wèn)時(shí)，培訓(xùn)者應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是要用特殊問(wèn)句提問(wèn)，要求學(xué)員回答“何故、何時(shí)、何處、何人、何物、如何做”，而不能只要求學(xué)員回答“是”或“不是”，因?yàn)椴捎眠x擇問(wèn)句的方式，對(duì)測(cè)驗(yàn)學(xué)員是否已學(xué)到所傳授的知識(shí)及鞏固已學(xué)過(guò)的知識(shí)無(wú)多大作用;二是提問(wèn)要簡(jiǎn)單明了，不能過(guò)于復(fù)雜，使學(xué)員一聽(tīng)就明白應(yīng)該如何回答;三是提問(wèn)時(shí)要求做到一次一問(wèn)，即一次不可以問(wèn)多個(gè)問(wèn)題，使學(xué)員無(wú)所適從;四是提出問(wèn)題，不應(yīng)馬上指點(diǎn)學(xué)員回答，而是應(yīng)暫停片刻，使每位學(xué)員都有時(shí)間進(jìn)行思考，從而通過(guò)提問(wèn)使學(xué)員對(duì)講授的內(nèi)容作一回顧與鞏固。第四，根據(jù)考核情況，培訓(xùn)者應(yīng)對(duì)本次講授、學(xué)員學(xué)習(xí)情況作一點(diǎn)評(píng)，肯定好的方面，指出存在不足之處，以利于今后培訓(xùn)工作的改進(jìn)。第五，如有資料，可準(zhǔn)備一些，供學(xué)員參考使用，同時(shí)可對(duì)下次培訓(xùn)的內(nèi)容作一簡(jiǎn)單介紹，引起學(xué)員的興趣，起到承上啟下的作用。
    注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)流程。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十一
    按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。
    部門新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。
    由酒店人力資源部分配至餐廳或茶樓的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見(jiàn)習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)估后，報(bào)人力資源部。
    廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長(zhǎng)、餐廳和茶樓經(jīng)理、主管或領(lǐng)班從經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。
    廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長(zhǎng)安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期有廚師長(zhǎng)追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。
    員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)相關(guān)記錄和考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)副總經(jīng)理。
    外單位委托培訓(xùn)，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至相關(guān)崗位進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶教人員進(jìn)行考核評(píng)估。
    辦公室要做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng)估記錄。
    篇二：
    一、前廳培訓(xùn)
    (一)、餐飲服務(wù)工作行為規(guī)范：
    1、 走姿
    2、 站姿
    3、 蹲姿
    4、 坐姿
    5、 儀表
    6、 儀容
    7、 手勢(shì)
    8、 禮貌用語(yǔ)
    (二)、餐飲服務(wù)基本技能：
    1、 托盤
    2、 鋪臺(tái)布
    3、 擺臺(tái)
    4、 餐巾折花
    5、 斟酒
    6、 分餐
    (三)、餐飲服務(wù)基本知識(shí)：
    1、 迎客五到
    2、 送客人
    3、 問(wèn)候五聲
    4、 無(wú)四語(yǔ)
    5、 操作三輕
    6、 服務(wù)“十知”、“三了解”
    7、 禮儀五先服務(wù)
    8、 五心服務(wù)
    9、 工作狀態(tài)四個(gè)一樣
    10、 餐具三五標(biāo)準(zhǔn)
    11、 厭煩三不見(jiàn)
    12、 菜品質(zhì)量五不端
    13、 巡臺(tái)五勤服務(wù)
    14、 服務(wù)八字方針
    (四)、餐飲服務(wù)知識(shí)觀念：
    1、 服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德
    2、 成功服務(wù)員的素質(zhì)
    3、 服務(wù)者與被服務(wù)者的關(guān)系
    (1)、客九大心理要求
    (2)、顧客就餐的五大動(dòng)機(jī)
    (3)、顧客三大生理需求
    (4)、顧客關(guān)系十戒
    (五)、服務(wù)意識(shí)
    1、小王米店的啟示
    2、如何提高服務(wù)意識(shí)
    (六)、服務(wù)人員五項(xiàng)修煉：
    1、看的技巧
    2、聽(tīng)的技巧
    3、笑的技巧
    4、說(shuō)的技巧
    5、動(dòng)的'技巧
    (七)、工作程序：
    1、考勤
    2、例會(huì)
    3、清潔
    4、準(zhǔn)備
    5、修飾
    6、站臺(tái)
    7、迎客
    (八)、服務(wù)程序及操作：
    1、行禮貌問(wèn)好
    2、拉椅讓座
    3、介紹座次
    4、接掛衣帽
    5、確定位數(shù)
    6、上香巾
    7、斟茶
    8、詢問(wèn)鍋底
    9、下單通知調(diào)料間
    10、點(diǎn)單
    11、介紹菜品
    12、補(bǔ)、撤餐具
    13、親情提示(適量點(diǎn)菜)
    14、點(diǎn)酒水
    15、請(qǐng)客人確認(rèn)點(diǎn)單
    16、下單通知，廚房部操作、收銀臺(tái)計(jì)賬
    17、持托盤至吧臺(tái)取酒水飲料
    18、上鍋，點(diǎn)火
    19、酒水試瓶，確認(rèn)斟酒
    20、上菜，
    21、手勢(shì)
    22、報(bào)菜名
    23、劃單
    24、崔菜
    25、報(bào)齊
    (九)、正確處理顧客投訴：
    1、顧客投訴產(chǎn)生的原因及處理標(biāo)準(zhǔn)
    2、顧客投訴時(shí)的一般心理
    (十)、如何處理各種疑難問(wèn)題
    1、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客給你的現(xiàn)金中有一張假-幣怎么辦?
    2、顧客問(wèn)道：“這里的酒水怎么賣這么貴”?
    3、顧客要求服務(wù)人員打折怎么處理?
    4、顧客要求服務(wù)人員陪顧客喝酒怎么辦?
    5、顧客進(jìn)店就餐時(shí)自帶酒水或食品并要求本店加工怎么辦?
    6、顧客在就餐結(jié)束后要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)將未用完的菜品退掉怎么處理?
    7、顧客在結(jié)賬時(shí)對(duì)消費(fèi)清單有疑問(wèn)怎么處理?
    8、顧客在結(jié)賬時(shí)需要發(fā)票但已經(jīng)用完了怎么辦?
    9、顧客就餐結(jié)束后未結(jié)賬就往店外走應(yīng)該怎么辦?
    10、當(dāng)顧客因上菜不及時(shí)，經(jīng)催還是未上，顧客不滿怎么處理?
    11、當(dāng)在餐廳消費(fèi)過(guò)程中對(duì)其某一產(chǎn)品質(zhì)量有疑義怎么辦?
    12、團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)，顧客要求加單應(yīng)怎么處理?
    13、營(yíng)業(yè)期間忽然停電應(yīng)該怎么處理?
    14、發(fā)現(xiàn)餐廳有疑人或疑事應(yīng)該怎么處理?
    二、廚房培訓(xùn)：
    (一)、廚房行為規(guī)范：
    (二)、廚房工作流程：
    (三)、廚房衛(wèi)生管理：
    (四)、原材料驗(yàn)收程序及標(biāo)準(zhǔn)：
    1、肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
    2、蔬果瓜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
    3、調(diào)味品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
    4、半成品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
    (五)、入、出庫(kù)操作及要求：
    1、入庫(kù)要求
    2、出庫(kù)要求
    (六)、初加工流程及要求：
    1、清洗順序
    2、清洗流程
    3、摘拋標(biāo)準(zhǔn)
    4、冷藏保鮮時(shí)限
    (七)、成品加工流程及標(biāo)準(zhǔn)：
    1、切配程序
    2、先后順序
    3、切配標(biāo)準(zhǔn)
    4、拋邊標(biāo)準(zhǔn)
    5、冷藏保鮮時(shí)限
    (五)、成品儲(chǔ)藏管理要求：
    1、保鮮類
    2、冷藏類
    3、鹽漬類
    4、水發(fā)類
    (八)、成本控制管理要求：
    1、原材料
    2、工具
    3、調(diào)味品
    4、操作(損、耗、流等)
    5、能耗(水、電、氣、潔劑等)
    (九)、設(shè)備管理：
    1、冰柜及冰箱
    2、切片機(jī)(切肉片)
    3、壓面機(jī)及合面機(jī)
    4、粉碎機(jī)
    5、吸油煙機(jī)
    6、操作臺(tái)
    (十)、廚房盛器管理：
    1、原材料盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
    2、初加工盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
    3、半成品盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱、盤)
    4、成品盛器 (盤、籃、盒、盆、桶、箱)
    5、出品盛器 (盤、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)
    6、調(diào)味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)
    (十一)、出菜臺(tái)盛裝量化標(biāo)準(zhǔn)：
    1、葷菜類
    2、素菜類
    3、蔬菜類
    (十二)、出菜臺(tái)盤飾規(guī)范：
    1、葷菜類
    2、素菜類
    3、蔬菜類
    (十二)、產(chǎn)品出廳質(zhì)檢：
    1、色
    2、香
    3、味
    4、型
    5、凈
    6、量
    三、綜合部：
    (一)、消防安全管理：
    1、消防安全設(shè)施
    2、消防安全檢查
    3、消防安全預(yù)案
    4、消防安全演練
    5、消防滅火方法
    6、消防器材操作及使用
    7、消防器材放置與布局
    8、消防器材保管與保養(yǎng)
    (二)、車輛安全管理
    1、車輛交通指揮
    2、車輛停放指揮
    3、車輛安全檢查
    4、車輛看護(hù)
    5、開(kāi)車門的規(guī)范及禮儀
    6、車輛保管規(guī)范及方法
    (三)、財(cái)產(chǎn)安全管理
    1、如何管理營(yíng)業(yè)資金
    2、如何存儲(chǔ)企業(yè)資金
    3、報(bào)銷程序及規(guī)范
    (四)、秘資管理
    1、如何管理營(yíng)業(yè)消費(fèi)明細(xì)清單
    2、如何管理營(yíng)業(yè)發(fā)票
    3、如何管-理-員工檔案管理
    4、如何管理客戶檔案
    5、如何管理企業(yè)帳冊(cè)
    (五)、營(yíng)銷管理：
    1、如何制訂營(yíng)銷計(jì)劃
    2、餐飲營(yíng)銷方案
    3、如何實(shí)施營(yíng)銷
    (六)、庫(kù)房管理：
    (七)、夜值安全管理：
    (八)、設(shè)備設(shè)施管理：
    注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)檔案。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十二
     《餐廳員工培訓(xùn)大全》從提升餐飲企業(yè)各部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)著手，包括餐廳員工必備知識(shí)培訓(xùn)，餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn)，餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)，菜點(diǎn)、酒、茶、飲料知識(shí)、餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)五個(gè)大篇，內(nèi)容由淺入深、循序漸進(jìn)，旨在幫助員工系統(tǒng)地掌握餐飲服務(wù)的技能，在較短的.時(shí)間內(nèi)全面達(dá)到餐飲服務(wù)所要求的基本素質(zhì)。
     《餐廳員工培訓(xùn)大全》不僅能滿足餐飲企業(yè)員工提升業(yè)務(wù)能力的需求，同時(shí)，書中大量的服務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容，有助于餐廳管理者制訂服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃、開(kāi)展好培訓(xùn)工作、提升服務(wù)水平，是餐飲管理人員的必備工作手冊(cè)。
     第一篇 餐廳員工必備知識(shí)培訓(xùn)
     第一章 餐廳服務(wù)人員人行須知
     第二章 餐廳衛(wèi)生與安全知識(shí)培訓(xùn)
     第三章 餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)培訓(xùn)
     第二篇 餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn)
     第四章 餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)
     第五章 餐廳服務(wù)基本技能培訓(xùn)
     第六章 餐廳接待服務(wù)培訓(xùn)
     第三篇 餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第七章 中餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第八章 西餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第九章 宴會(huì)服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第四篇 菜點(diǎn)、酒點(diǎn)、酒水、飲料知識(shí)培訓(xùn)
     第十章 菜點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)
     第十一章 酒水知識(shí)的培訓(xùn)
     第五篇 餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)
     第十二章 餐廳廚房作業(yè)培訓(xùn)
     第十三章 廚房采購(gòu)與存儲(chǔ)培訓(xùn)
     第十四章 餐廳財(cái)務(wù)管理與報(bào)表的分析
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十三
    能夠成為酒店新進(jìn)員工的一員，我感到非常榮幸。為了讓我們更快的適應(yīng)工作，酒店為我們進(jìn)行了短期的工作培訓(xùn)，培訓(xùn)主要強(qiáng)調(diào)服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長(zhǎng)時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹?lái)越重視酒店的服務(wù)水平，要做到高水平的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠(chéng)實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺(jué)進(jìn)入所接受的服務(wù)無(wú)可挑剔。現(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
    1、服務(wù)員的儀態(tài)
    服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩;除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品;不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊;穿規(guī)定的平底鞋及長(zhǎng)筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂(lè)的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。
    2、服務(wù)員的合作精神
    工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來(lái)協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
    3、服務(wù)員的誠(chéng)實(shí)與禮貌
    工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助;遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì)贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營(yíng)利的目的。
    禮貌、親切、助人為樂(lè)的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。
    另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。
    以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)?，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無(wú)論是在酒店的那個(gè)部門想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來(lái)越好，更上一層樓。
    進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過(guò)這幾天領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的培訓(xùn)?，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對(duì)這次酒店培訓(xùn)的心得體會(huì)：服務(wù)的重要性。一個(gè)酒店能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品?、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長(zhǎng)時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹?lái)越重視酒店的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見(jiàn)效快的主要手段。
    提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語(yǔ)言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語(yǔ)言是人們用來(lái)表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說(shuō)話。服務(wù)過(guò)程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒(méi)有問(wèn)候，只有手勢(shì)，沒(méi)有語(yǔ)言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧?kù)o的天地，要求三輕（即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕）。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說(shuō)得不好，在服務(wù)過(guò)程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的`不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽(tīng)得一頭霧水，不得不再問(wèn)。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳?，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說(shuō)普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說(shuō)普通話，以便于用雙語(yǔ)服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對(duì)顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
    要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠(chéng)實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺(jué)進(jìn)入所接受的服務(wù)無(wú)可挑剔。現(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十四
    隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來(lái)，員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)在提升員工技能和素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面具有重要作用。在我國(guó)，員工培訓(xùn)已逐漸在人力資源管理中成為一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。但是，我國(guó)企業(yè)在員工培訓(xùn)方面由于起步較晚，還存在很多不足之處。
    一、企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題
    （一）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)不足
    目前，雖然我國(guó)多數(shù)企業(yè)管理者已經(jīng)意識(shí)到培訓(xùn)的重要性，但對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還不夠，培訓(xùn)僅僅停留在具體操作層面上，沒(méi)有意識(shí)到培訓(xùn)的戰(zhàn)略意義，沒(méi)有將培訓(xùn)上升到戰(zhàn)略的層面上，與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來(lái)。
    須同生產(chǎn)、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)等經(jīng)營(yíng)工作同等看待，甚至應(yīng)該視員工培訓(xùn)比其它經(jīng)營(yíng)工作更為重要。而我國(guó)還有很多企業(yè)沒(méi)能做到這一點(diǎn)。
    （二）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性
    很多企業(yè)在具體培訓(xùn)組織實(shí)施中苦于找不到一個(gè)正確的切入點(diǎn)，培訓(xùn)方面缺乏科學(xué)系統(tǒng)的方法。企業(yè)員工培訓(xùn)仍處于較低水平。主要表現(xiàn)在：
    1、培訓(xùn)需求分析不全面、缺乏針對(duì)性。我國(guó)很多企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)展開(kāi)之前沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)的培訓(xùn)需求調(diào)查和分析，完全按照上級(jí)的指令辦事或者僅憑自己或本部門員工的推斷，或者雖進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析，但只注重崗位需求分析，而忽略了員工個(gè)人培訓(xùn)需求分析和企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略需求，從而導(dǎo)致下一步的培訓(xùn)工作難以展開(kāi)，也就無(wú)法滿足企業(yè)培訓(xùn)的需要。
    2、缺乏合理的培訓(xùn)計(jì)劃。目前許多企業(yè)的培訓(xùn)工作明顯缺乏科學(xué)合理的安排。企業(yè)往往缺乏短、中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)計(jì)劃。2001年1月14日《組織人事報(bào)》公布了一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示：有59.7%的被調(diào)查者認(rèn)為本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“不完善”或“很不完善”，11.8%的人回答“本單位根本沒(méi)有員工在職培訓(xùn)計(jì)劃”。只有1.3%的人回答本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“很完善”，另外有27.3%的人認(rèn)為“比較完善”。可見(jiàn)，我國(guó)許多企業(yè)沒(méi)有明確完善的培訓(xùn)計(jì)劃，常常是長(zhǎng)期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)一起上，缺乏系統(tǒng)安排。
    培訓(xùn)實(shí)施中的不確定因素估計(jì)不足，時(shí)間拖延，培訓(xùn)工作虎頭蛇尾，時(shí)效性差，隨意性大，培訓(xùn)管理缺乏規(guī)范。
    4、缺乏健全的培訓(xùn)評(píng)估機(jī)制。目前我國(guó)很多企業(yè)的管理者僅僅關(guān)注員工參加培訓(xùn)課程的數(shù)量，而不注重實(shí)際效果，主要表現(xiàn)在：對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)僅在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行，而沒(méi)有在實(shí)際工作中進(jìn)行，造成培訓(xùn)與實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)脫節(jié)；評(píng)估記錄系統(tǒng)缺乏專業(yè)管理，大多數(shù)企業(yè)沒(méi)有完整的培訓(xùn)記錄；考核結(jié)果的反饋不及時(shí)，考核后考核者與被考核者缺乏有效的溝通，不少員工對(duì)考核結(jié)果不認(rèn)同。
    通過(guò)以上對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)工作的分析，可以清楚地看到了企業(yè)培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題。為此，有必要針對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題，構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的培訓(xùn)模型，以幫助企業(yè)解決培訓(xùn)方面的問(wèn)題，提升企業(yè)的整體素質(zhì)，給企業(yè)構(gòu)建持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    二、企業(yè)員工培訓(xùn)模型的構(gòu)建
    為了使得培訓(xùn)工作規(guī)范化、合理化，人們常常通過(guò)模型來(lái)體現(xiàn)方案設(shè)計(jì)的思路。由于研究者和設(shè)計(jì)者對(duì)培訓(xùn)本身的不同認(rèn)識(shí)，有關(guān)培訓(xùn)的模型也多種多樣，但大多停留在培訓(xùn)的具體操作層面上。隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來(lái)，員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)在企業(yè)中的地位和作用變得越來(lái)越重要，傳統(tǒng)的培訓(xùn)模型已經(jīng)難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，需要做進(jìn)一步的拓展和完善。
    的培訓(xùn)系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上對(duì)我國(guó)企業(yè)員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行了改善，采用系統(tǒng)論方法建立了一個(gè)戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型。戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型是對(duì)傳統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)模型的進(jìn)一步完善和優(yōu)化，以下具體說(shuō)明該模型的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)思路、模型的特點(diǎn)以及模型的循環(huán)步驟。
    （一）模型的設(shè)計(jì)思路
    傳統(tǒng)的培訓(xùn)系統(tǒng)模型雖然多種多樣，但整個(gè)系統(tǒng)在原理和構(gòu)成上是相同的。本文同樣將整個(gè)系統(tǒng)分為了若干階段與若干過(guò)程，但又從自身研究的一些角度加以觀察，從宏觀（企業(yè)戰(zhàn)略）和微觀（企業(yè)培訓(xùn)的具體操作）層面對(duì)整個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)加以設(shè)計(jì)，首先分析了企業(yè)戰(zhàn)略和員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)的關(guān)系，再具體介紹培訓(xùn)操作系統(tǒng)的具體內(nèi)容。其具體內(nèi)容主要包括這樣幾大模塊：通過(guò)科學(xué)的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)需求?？茖W(xué)設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)，提出預(yù)期要達(dá)到的具體目標(biāo)和行動(dòng)框架。周密擬定培訓(xùn)計(jì)劃，明確具體通過(guò)哪些內(nèi)容、方法、策略、媒體、師資、形式及過(guò)程等使得培訓(xùn)目標(biāo)有可能實(shí)現(xiàn)。精心組織實(shí)施培訓(xùn)活動(dòng)，按照設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)階段規(guī)定的方向和路徑有條不紊的組織實(shí)施。認(rèn)真進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，檢查實(shí)際結(jié)果與預(yù)期的結(jié)果之間是否發(fā)生偏差，憑借反饋不斷修正完善兩者之間的理想匹配。
    （二）模型的特點(diǎn)
    地位、建立了戰(zhàn)略意義的培訓(xùn)目標(biāo)以及相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略這樣三個(gè)特征的培訓(xùn)，稱之為“戰(zhàn)略培訓(xùn)”。因此，這個(gè)方案稱為戰(zhàn)略培訓(xùn)方案。這個(gè)模型將培訓(xùn)提升到企業(yè)戰(zhàn)略的層面，讓培訓(xùn)成為一項(xiàng)提升組織能力和支持組織發(fā)展的戰(zhàn)略，而不僅僅是開(kāi)發(fā)員工能力和解決具體問(wèn)題的活動(dòng)。本文的戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型如圖1所示。
    （三）模型的循環(huán)步驟
    1、確定企業(yè)的總體戰(zhàn)略。企業(yè)高層管理者通過(guò)分析組織外部環(huán)境（機(jī)會(huì)和威脅）和內(nèi)部環(huán)境（優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)）確定組織戰(zhàn)略。關(guān)于企業(yè)戰(zhàn)略的論述有很多種，但無(wú)論采取哪種戰(zhàn)略，其最終目標(biāo)不外乎是滿足三方面的關(guān)系，這三個(gè)方面分別是：投資者、客戶和企業(yè)的員工。它們是促進(jìn)企業(yè)生存和發(fā)展的原動(dòng)力。隨著現(xiàn)代企業(yè)管理理論的逐漸深入，人們發(fā)現(xiàn)，雖然滿足投資者和客戶的需求是企業(yè)孜孜以求的奮斗目標(biāo)，但在投資者、客戶、員工這三者關(guān)系中有一個(gè)相對(duì)特殊的內(nèi)在邏輯關(guān)系，即：企業(yè)若想滿足投資者不斷獲取更多投資回報(bào)的需求，便需要有一系列良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)予以保證；良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)源于企業(yè)長(zhǎng)久忠誠(chéng)的客戶；長(zhǎng)久忠誠(chéng)的客戶又依靠?jī)?yōu)秀的員工予以維系。因此，從如上內(nèi)在邏輯關(guān)系中可知，塑造優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，提升人力資本的水準(zhǔn)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中最終的決勝之道。因此，要想最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略，必須注重企業(yè)員工的培訓(xùn)發(fā)展。
    的職能戰(zhàn)略，一切管理活動(dòng)都要圍繞企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略來(lái)執(zhí)行。那么人力資源的任務(wù)就在于針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，為企業(yè)提供和培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略所需要的合適人選。包括適合生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、銷售、市場(chǎng)、人力資源等各個(gè)具體職能部門所需要的人員。為了達(dá)到企業(yè)人員的合理配置和使用，企業(yè)的培訓(xùn)部門必須首先調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有的人員構(gòu)成、素質(zhì)狀況和能力結(jié)構(gòu)，充分認(rèn)識(shí)和了解企業(yè)既定的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，然后針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略，作為企業(yè)培訓(xùn)的指導(dǎo)方針。通過(guò)制定符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的培訓(xùn)戰(zhàn)略，人員培訓(xùn)從被動(dòng)的反應(yīng)模式轉(zhuǎn)向主動(dòng)的戰(zhàn)略性培訓(xùn)模式，超前為企業(yè)儲(chǔ)備所需的人才，培訓(xùn)組織成員在未來(lái)必須具備的技能和知識(shí)。
    3、構(gòu)建符合企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的培訓(xùn)操作系統(tǒng)。員工培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，要使員工培訓(xùn)達(dá)到應(yīng)有的效果，為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，就需要根據(jù)培訓(xùn)戰(zhàn)略，建立一個(gè)完善的員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)包括培訓(xùn)需要的確定、培訓(xùn)目標(biāo)的設(shè)置、培訓(xùn)計(jì)劃的擬定、培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)施和培訓(xùn)的總結(jié)評(píng)價(jià)這樣五大模塊，它們是企業(yè)培訓(xùn)的具體實(shí)現(xiàn)途徑。正因?yàn)榻⒃谕黄脚_(tái)上，所以各操作模塊不是相互獨(dú)立的，而是緊密相連的整體。
    4、反饋——培訓(xùn)是否幫助實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束之后需要回頭看看：培訓(xùn)給企業(yè)帶來(lái)了什么價(jià)值呢?培訓(xùn)效果是否與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相符呢？有效的'培訓(xùn)可以解決企業(yè)的采購(gòu)、生產(chǎn)、和銷售等環(huán)節(jié)的綜合問(wèn)題，使企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)能在市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。如果培訓(xùn)的結(jié)果符合這些企業(yè)的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，則說(shuō)明培訓(xùn)符合企業(yè)的真正需要。
    綜上所述，我國(guó)企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)建完善的培訓(xùn)體系，針對(duì)培訓(xùn)工作出現(xiàn)的問(wèn)題，采取有效的措施來(lái)改善自身的培訓(xùn)工作，從而提高企業(yè)的士氣、降低流動(dòng)率、節(jié)約企業(yè)的成本，最終勝過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來(lái)，員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)在提升員工技能和素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面具有重要作用。在我國(guó)，員工培訓(xùn)已逐漸在人力資源管理中成為一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。但是，我國(guó)企業(yè)在員工培訓(xùn)方面由于起步較晚，還存在很多不足之處。
    一、企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題
    （一）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)不足
    目前，雖然我國(guó)多數(shù)企業(yè)管理者已經(jīng)意識(shí)到培訓(xùn)的重要性，但對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還不夠，培訓(xùn)僅僅停留在具體操作層面上，沒(méi)有意識(shí)到培訓(xùn)的戰(zhàn)略意義，沒(méi)有將培訓(xùn)上升到戰(zhàn)略的層面上，與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來(lái)。
    須同生產(chǎn)、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)等經(jīng)營(yíng)工作同等看待，甚至應(yīng)該視員工培訓(xùn)比其它經(jīng)營(yíng)工作更為重要。而我國(guó)還有很多企業(yè)沒(méi)能做到這一點(diǎn)。
    （二）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性
    很多企業(yè)在具體培訓(xùn)組織實(shí)施中苦于找不到一個(gè)正確的切入點(diǎn)，培訓(xùn)方面缺乏科學(xué)系統(tǒng)的方法。企業(yè)員工培訓(xùn)仍處于較低水平。主要表現(xiàn)在：
    1、培訓(xùn)需求分析不全面、缺乏針對(duì)性。我國(guó)很多企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)展開(kāi)之前沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)的培訓(xùn)需求調(diào)查和分析，完全按照上級(jí)的指令辦事或者僅憑自己或本部門員工的推斷，或者雖進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析，但只注重崗位需求分析，而忽略了員工個(gè)人培訓(xùn)需求分析和企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略需求，從而導(dǎo)致下一步的培訓(xùn)工作難以展開(kāi)，也就無(wú)法滿足企業(yè)培訓(xùn)的需要。
    2、缺乏合理的培訓(xùn)計(jì)劃。目前許多企業(yè)的培訓(xùn)工作明顯缺乏科學(xué)合理的安排。企業(yè)往往缺乏短、中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)計(jì)劃。2001年1月14日《組織人事報(bào)》公布了一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示：有59.7%的被調(diào)查者認(rèn)為本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“不完善”或“很不完善”，11.8%的人回答“本單位根本沒(méi)有員工在職培訓(xùn)計(jì)劃”。只有1.3%的人回答本單位的員工培訓(xùn)計(jì)劃“很完善”，另外有27.3%的人認(rèn)為“比較完善”?？梢?jiàn)，我國(guó)許多企業(yè)沒(méi)有明確完善的培訓(xùn)計(jì)劃，常常是長(zhǎng)期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)一起上，缺乏系統(tǒng)安排。
    培訓(xùn)實(shí)施中的不確定因素估計(jì)不足，時(shí)間拖延，培訓(xùn)工作虎頭蛇尾，時(shí)效性差，隨意性大，培訓(xùn)管理缺乏規(guī)范。
    4、缺乏健全的培訓(xùn)評(píng)估機(jī)制。目前我國(guó)很多企業(yè)的管理者僅僅關(guān)注員工參加培訓(xùn)課程的數(shù)量，而不注重實(shí)際效果，主要表現(xiàn)在：對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)僅在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行，而沒(méi)有在實(shí)際工作中進(jìn)行，造成培訓(xùn)與實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)脫節(jié)；評(píng)估記錄系統(tǒng)缺乏專業(yè)管理，大多數(shù)企業(yè)沒(méi)有完整的培訓(xùn)記錄；考核結(jié)果的反饋不及時(shí)，考核后考核者與被考核者缺乏有效的溝通，不少員工對(duì)考核結(jié)果不認(rèn)同。
    通過(guò)以上對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)工作的分析，可以清楚地看到了企業(yè)培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題。為此，有必要針對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題，構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的培訓(xùn)模型，以幫助企業(yè)解決培訓(xùn)方面的問(wèn)題，提升企業(yè)的整體素質(zhì)，給企業(yè)構(gòu)建持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    二、企業(yè)員工培訓(xùn)模型的構(gòu)建
    為了使得培訓(xùn)工作規(guī)范化、合理化，人們常常通過(guò)模型來(lái)體現(xiàn)方案設(shè)計(jì)的思路。由于研究者和設(shè)計(jì)者對(duì)培訓(xùn)本身的不同認(rèn)識(shí)，有關(guān)培訓(xùn)的模型也多種多樣，但大多停留在培訓(xùn)的具體操作層面上。隨著戰(zhàn)略人力資源管理時(shí)代的到來(lái)，員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)在企業(yè)中的地位和作用變得越來(lái)越重要，傳統(tǒng)的培訓(xùn)模型已經(jīng)難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，需要做進(jìn)一步的拓展和完善。
    的培訓(xùn)系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上對(duì)我國(guó)企業(yè)員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行了改善，采用系統(tǒng)論方法建立了一個(gè)戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型。戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型是對(duì)傳統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)模型的進(jìn)一步完善和優(yōu)化，以下具體說(shuō)明該模型的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)思路、模型的特點(diǎn)以及模型的循環(huán)步驟。
    （一）模型的設(shè)計(jì)思路
    傳統(tǒng)的培訓(xùn)系統(tǒng)模型雖然多種多樣，但整個(gè)系統(tǒng)在原理和構(gòu)成上是相同的。本文同樣將整個(gè)系統(tǒng)分為了若干階段與若干過(guò)程，但又從自身研究的一些角度加以觀察，從宏觀（企業(yè)戰(zhàn)略）和微觀（企業(yè)培訓(xùn)的具體操作）層面對(duì)整個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)加以設(shè)計(jì)，首先分析了企業(yè)戰(zhàn)略和員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)的關(guān)系，再具體介紹培訓(xùn)操作系統(tǒng)的具體內(nèi)容。其具體內(nèi)容主要包括這樣幾大模塊：通過(guò)科學(xué)的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)需求?？茖W(xué)設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)，提出預(yù)期要達(dá)到的具體目標(biāo)和行動(dòng)框架。周密擬定培訓(xùn)計(jì)劃，明確具體通過(guò)哪些內(nèi)容、方法、策略、媒體、師資、形式及過(guò)程等使得培訓(xùn)目標(biāo)有可能實(shí)現(xiàn)。精心組織實(shí)施培訓(xùn)活動(dòng)，按照設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)階段規(guī)定的方向和路徑有條不紊的組織實(shí)施。認(rèn)真進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，檢查實(shí)際結(jié)果與預(yù)期的結(jié)果之間是否發(fā)生偏差，憑借反饋不斷修正完善兩者之間的理想匹配。
    （二）模型的特點(diǎn)
    地位、建立了戰(zhàn)略意義的培訓(xùn)目標(biāo)以及相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略這樣三個(gè)特征的培訓(xùn)，稱之為“戰(zhàn)略培訓(xùn)”。因此，這個(gè)方案稱為戰(zhàn)略培訓(xùn)方案。這個(gè)模型將培訓(xùn)提升到企業(yè)戰(zhàn)略的層面，讓培訓(xùn)成為一項(xiàng)提升組織能力和支持組織發(fā)展的戰(zhàn)略，而不僅僅是開(kāi)發(fā)員工能力和解決具體問(wèn)題的活動(dòng)。本文的戰(zhàn)略培訓(xùn)系統(tǒng)模型如圖1所示。
    （三）模型的循環(huán)步驟
    1、確定企業(yè)的總體戰(zhàn)略。企業(yè)高層管理者通過(guò)分析組織外部環(huán)境（機(jī)會(huì)和威脅）和內(nèi)部環(huán)境（優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)）確定組織戰(zhàn)略。關(guān)于企業(yè)戰(zhàn)略的論述有很多種，但無(wú)論采取哪種戰(zhàn)略，其最終目標(biāo)不外乎是滿足三方面的關(guān)系，這三個(gè)方面分別是：投資者、客戶和企業(yè)的員工。它們是促進(jìn)企業(yè)生存和發(fā)展的原動(dòng)力。隨著現(xiàn)代企業(yè)管理理論的逐漸深入，人們發(fā)現(xiàn)，雖然滿足投資者和客戶的需求是企業(yè)孜孜以求的奮斗目標(biāo)，但在投資者、客戶、員工這三者關(guān)系中有一個(gè)相對(duì)特殊的內(nèi)在邏輯關(guān)系，即：企業(yè)若想滿足投資者不斷獲取更多投資回報(bào)的需求，便需要有一系列良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)予以保證；良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)源于企業(yè)長(zhǎng)久忠誠(chéng)的客戶；長(zhǎng)久忠誠(chéng)的客戶又依靠?jī)?yōu)秀的員工予以維系。因此，從如上內(nèi)在邏輯關(guān)系中可知，塑造優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，提升人力資本的水準(zhǔn)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中最終的決勝之道。因此，要想最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略，必須注重企業(yè)員工的培訓(xùn)發(fā)展。
    的職能戰(zhàn)略，一切管理活動(dòng)都要圍繞企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略來(lái)執(zhí)行。那么人力資源的任務(wù)就在于針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，為企業(yè)提供和培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略所需要的合適人選。包括適合生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、銷售、市場(chǎng)、人力資源等各個(gè)具體職能部門所需要的人員。為了達(dá)到企業(yè)人員的合理配置和使用，企業(yè)的培訓(xùn)部門必須首先調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有的人員構(gòu)成、素質(zhì)狀況和能力結(jié)構(gòu)，充分認(rèn)識(shí)和了解企業(yè)既定的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，然后針對(duì)相應(yīng)的職能戰(zhàn)略，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)戰(zhàn)略，作為企業(yè)培訓(xùn)的指導(dǎo)方針。通過(guò)制定符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的培訓(xùn)戰(zhàn)略，人員培訓(xùn)從被動(dòng)的反應(yīng)模式轉(zhuǎn)向主動(dòng)的戰(zhàn)略性培訓(xùn)模式，超前為企業(yè)儲(chǔ)備所需的人才，培訓(xùn)組織成員在未來(lái)必須具備的技能和知識(shí)。
    3、構(gòu)建符合企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的培訓(xùn)操作系統(tǒng)。員工培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，要使員工培訓(xùn)達(dá)到應(yīng)有的效果，為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)，就需要根據(jù)培訓(xùn)戰(zhàn)略，建立一個(gè)完善的員工培訓(xùn)操作系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)包括培訓(xùn)需要的確定、培訓(xùn)目標(biāo)的設(shè)置、培訓(xùn)計(jì)劃的擬定、培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)施和培訓(xùn)的總結(jié)評(píng)價(jià)這樣五大模塊，它們是企業(yè)培訓(xùn)的具體實(shí)現(xiàn)途徑。正因?yàn)榻⒃谕黄脚_(tái)上，所以各操作模塊不是相互獨(dú)立的，而是緊密相連的整體。
    4、反饋——培訓(xùn)是否幫助實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束之后需要回頭看看：培訓(xùn)給企業(yè)帶來(lái)了什么價(jià)值呢?培訓(xùn)效果是否與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)相符呢？有效的培訓(xùn)可以解決企業(yè)的采購(gòu)、生產(chǎn)、和銷售等環(huán)節(jié)的綜合問(wèn)題，使企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)能在市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。如果培訓(xùn)的結(jié)果符合這些企業(yè)的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，則說(shuō)明培訓(xùn)符合企業(yè)的真正需要。
    綜上所述，我國(guó)企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)建完善的培訓(xùn)體系，針對(duì)培訓(xùn)工作出現(xiàn)的問(wèn)題，采取有效的措施來(lái)改善自身的培訓(xùn)工作，從而提高企業(yè)的士氣、降低流動(dòng)率、節(jié)約企業(yè)的成本，最終勝過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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    餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十五
    新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過(guò)歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從10個(gè)方面入手。
    員工是企業(yè)最重要、最核心的資源要素，企業(yè)的所有價(jià)值都需要通過(guò)員工來(lái)創(chuàng)造。企業(yè)之所以能夠長(zhǎng)久生存發(fā)展就是因?yàn)椴粩嗟赜行聠T工作為寶貴的新鮮血液注入到企業(yè)中，因此，企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)新員工的培養(yǎng)，幫助他們成長(zhǎng)，使他們盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境。新員工培訓(xùn)是專門為新員工設(shè)計(jì)并實(shí)施的培訓(xùn)形式，在塑造企業(yè)的合格員工、傳承企業(yè)文化、建設(shè)高績(jī)效團(tuán)隊(duì)、贏得企業(yè)的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等方面發(fā)揮重要的作用。我們根據(jù)多年的咨詢服務(wù)實(shí)踐，認(rèn)為新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過(guò)總結(jié)歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從以下方面入手。
    培訓(xùn)專家應(yīng)該采用各種方法和技術(shù)，分析培訓(xùn)的必要性，以及培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容。的前提，也是培訓(xùn)評(píng)估的基礎(chǔ)。培訓(xùn)需求可從三方面進(jìn)行：
    1，組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠(yuǎn)景和使命，確定對(duì)員工的要求，以保證培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)理念符合企業(yè)的總體目標(biāo)和戰(zhàn)略要求。
    2，工作分析。新員工達(dá)到理想的工作績(jī)效所必須掌握的知識(shí)、技能和能力，如果已經(jīng)有成熟的崗位說(shuō)明書，可以直接參照書中對(duì)員工的要求。
    3，差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來(lái)工作崗位對(duì)其技能、態(tài)度的要求進(jìn)行比照，研究?jī)烧咧g存在的差距，確定需要哪方面的培訓(xùn)來(lái)提高員工的崗位勝任能力。
    二、明確培訓(xùn)目標(biāo)，分層設(shè)置總目標(biāo)和具體目標(biāo)。
    培訓(xùn)總目標(biāo)是整個(gè)新員工培訓(xùn)計(jì)劃的設(shè)計(jì)依據(jù)，具有宏觀、不可操作性的特點(diǎn)。典型的表述如通過(guò)新員工入職培訓(xùn)幫助新進(jìn)員工了解和熟悉公司的一般情況，從而適應(yīng)企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工在入職前對(duì)公司有一個(gè)全方位的了解，認(rèn)識(shí)并認(rèn)同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)文化，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，理解并接受企業(yè)的共同語(yǔ)言和行為規(guī)范。培訓(xùn)的具體目標(biāo)是對(duì)總目標(biāo)的分解和細(xì)化，具備可操作性。它一般包括了解企業(yè)的文化和經(jīng)營(yíng)理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制度;了解企業(yè)的業(yè)務(wù)狀況和產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)、知道崗位的基本要求;能熟練應(yīng)用各種基本的工作技能等。