運動是一種鍛煉身體、調(diào)節(jié)心情的方法，我喜歡跑步、游泳等各種運動方式。在撰寫總結時，要遵循一定的邏輯結構，使內(nèi)容條理清晰。看看下面的范文，可以幫助我們更好地理解和掌握寫作的方法和技巧。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇一
為了加強飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，結合本院實際，制定本制度。
一、組織管理和教育。
1、組織管理。
組長，分管采購和食品安全；成員由管理員、保管員組成，負責全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。
2、執(zhí)行標準。
認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。
二、個人衛(wèi)生。
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，認真做到：
1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到“四勤”：勤洗手；剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。
2、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋，背心，室內(nèi)不準隨地吐痰。
3、上崗前洗手，便后洗手。
4、從業(yè)人員應持有合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、采購要求。
1、大宗物資必須按上級有關規(guī)定的要求在準入的企業(yè)進行采購，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，采購醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進貨時間、批次數(shù)量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的`物資，須當天采購、當天使用，其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。
四、操作間衛(wèi)生。
1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設施。室內(nèi)通風，光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛(wèi)生。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。
2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。
3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。
4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生。
1，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生。
1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2、店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔，上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制，具體采勸四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規(guī)程。
在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。
注意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時，應立即清除，以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時，應立即報修，以免觸電。
刀具的使用規(guī)則：使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。
煤氣、灶臺：對燃氣管道及灶臺，除技術人員定期檢測外，要經(jīng)常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進行維修；堅決禁止帶故障使用。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇二
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的.健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇三
1、飲食人員需有健康合格證，并堅持每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病，馬上隔離。
2、堅持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節(jié)日進行大掃除，保持環(huán)境整潔。
3、伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應具有防蠅、防鼠、防塵設備。
4、采購人員及炊事員應具備營養(yǎng)知識和鑒別各種食品質(zhì)量的能力，嚴禁向師生出售腐敗變質(zhì)的.食物，確保師生的伙食質(zhì)量和身體健康。
5、炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應時不能用手抓熟食。實行工具售飯。
6、總務處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行衛(wèi)生檢查及加強營養(yǎng)指導。
7、發(fā)生食物中毒時，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，并控制可疑食品，保護現(xiàn)場，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時的治療。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇四
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇五
南方網(wǎng)訊春節(jié)是中國人最大的團聚假日，互相宴請是傳統(tǒng)的禮節(jié)。但是，如今宴請的菜肴都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜常較少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會吃出令人不愉快的結果。因此，了解有關疾病預防知識是很有必要的。
防食物中毒過節(jié)，每家都會多買些食品，餐桌上冷盆熱炒、各色點心品種繁多，如果在操作時生熟交叉污染或未燒熟煮透，或是當天吃不完，隔天又未再徹底加熱，就可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀的食物中毒。
防傳染病春節(jié)正值感冒、病毒性肝炎易發(fā)季節(jié)，而現(xiàn)今大多數(shù)家庭都沒有運用公筷的習慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及唾沫常使這些傳染病得以傳播。
防美味綜合征在多吃雞、鴨、魚、肉等富含麩酸鈉的食品后，在體內(nèi)會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細菌作用下又會轉化成能干擾大腦神經(jīng)細胞功能的有毒物質(zhì)，通常會在餐后0.5至1小時間突然出現(xiàn)頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下頜顫抖、上肢麻木的所謂美味綜合征。
防急性胰腺炎人體在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下會激活胰腺分泌胰蛋白酶，當胰蛋白酶分泌量過多時就會消化胰腺本身而出現(xiàn)持續(xù)而劇烈的腹痛，并伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐的.急性胰腺炎癥狀。
防膽囊炎及膽石癥急性發(fā)作高脂肪飲食是膽囊炎、膽石癥急性發(fā)作的主要誘因，其發(fā)病特點是右上腹疼痛，伴陣發(fā)性絞痛，并向左肩、右背放射痛，還可有發(fā)熱、惡心、嘔吐、黃疸等癥狀。
防心血管疾病過飽食，過咸食，酗酒及吸煙，或過度興奮都可引起血壓升高、心前區(qū)疼痛、一時性失語或偏癱，甚至出現(xiàn)急性心肌梗塞及中風。
防酒精中毒酒精實際上是一種毒物，飲少量低度酒一般不會產(chǎn)生明顯的健康損害，但飲酒過量或酗酒則會出現(xiàn)語無倫次、行動不穩(wěn)、意志失控等酒精中毒癥狀以及其他一些“樂極生悲”的不良后果。每年在本市及世界各地都有因酒精中毒死亡的病人。
防痛風有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過度疲勞極易誘發(fā)跖趾、拇趾或其他關節(jié)劇烈疼痛、紅腫、壓痛等為特征的痛風病癥。
為了您和您全家能過一個歡樂、祥和的春節(jié)，建議你能注意飲食衛(wèi)生、要細嚼慢咽、不要暴飲暴食，不要只吃葷菜，要少吃油膩的食品，少飲酒，不要忘了應同時多吃些蔬菜和適量的糧食，讓吃進去的營養(yǎng)達到相對平衡，其代謝產(chǎn)物達到酸堿平衡，防止出現(xiàn)高血脂、體重驟增及其他不良后果。（編輯：姜志）。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇六
教（學）法:。
舉例、實際材料，來打動學生行為。達到個人飲食衛(wèi)生安全教育。
教學過程:。
一、談話導入：
你知道什么叫“病從口入”嗎？
學生討論交流。
在日常生活中，人們常有一些不衛(wèi)生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利?！安目谌搿边@句話講的就是這個道理，要注意：
1、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
4、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。
1、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。
6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。
7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。
9、飲食衛(wèi)生安全教育，飯前、便后要洗手。
10、不購買三無食品飲品（無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇七
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》是學校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù)，各學校必須認真學習并堅持貫徹執(zhí)行。
一、飲食衛(wèi)生
1、人員配置
根據(jù)需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。
2、責任制度
建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規(guī)程
（1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設施、設備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。
（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。
（3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原料索證原則，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。
（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。
4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識
（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。
（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。
（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。
二、衛(wèi)生防疫
1、學校飲水衛(wèi)生
使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。
要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負責，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。
2、學生飲用水衛(wèi)生
采購飲用水時，要核準供水商家提供的.各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設備設施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
（1）學校要堅持對學生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生行為習慣。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導下對校園環(huán)境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。
（2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學生的發(fā)病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當?shù)卣?，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。之后，對有關環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。
4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育
（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。
（2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。
（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病害。
（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導學生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。
為保證學生飲食衛(wèi)生安全，保障學生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結合我校實際，特制定本規(guī)定。
一、認真實行《食品衛(wèi)生法》，落實崗位責任制和衛(wèi)生檢驗制度。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生措施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。
三、操作人員應按時到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內(nèi)，嚴禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。
四、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規(guī)定的禁售菜肴。
五、辦公室、庫房、更-衣室要有必要的安全防范措施。
六、經(jīng)常檢查燃氣灶具，防止氣體泄漏。灶具間應按規(guī)定安裝排風扇及防泄漏報警裝置。嚴禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
七、配備必要的消防器材，工作人員應具備一定的消防常識。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災。
八、使用電動炊事機械應嚴格按操作規(guī)程辦事，定期檢修，使用后及時切斷電源。
九、采購食品必須“三證”齊全，嚴禁過期、變質(zhì)等到食品進入校園。
十、每餐實行48小時留樣制度。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇八
1、要保持廚房的清潔，每天一小掃，每周一大掃，每月大檢查，并進行綜合評比。
2、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅、防鼠設備。
3、不買、不加工腐爛食品，買來的食物要加熱處理后再吃。
4、幼兒要勤洗澡、勤剪指甲，正確使用餐具。
5、飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動的水洗手，飯桌要用餐洗凈洗干凈。
6、要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的好習慣。
7、水果要洗凈去皮后再吃。
8、炊事員要堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙，每周洗頭、洗澡一次，勤剪指甲，勤理發(fā)，每年定期體檢一次。
10、進餐后要讓幼兒漱口。漱口水應是自開水。
11、飯后應讓幼兒慢慢散步，以促進消化吸收。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇九
1. 食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2. 膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2%。
3. 根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4. 食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
5.生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
6. 準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。
7. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
8. 保健人員應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
9. 建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十
控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。
2、適用范圍
適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。
3、職責
3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。
3.2 綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。
3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。
4、管理內(nèi)容與要求
4.1 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡
4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。
4.1.2 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。
4.2 飲食衛(wèi)生管理
4.2.1 飲食服務單位應根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。
4.2.2 綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。
4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。
4.2.4 從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調(diào)崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。
4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。
4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。
4.2.7 食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。
4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調(diào)味品等應有商標、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。
4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。
4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。
4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。
4.2.12 餐具使用前,應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關”。
4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。
4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。
4.3 應急準備與響應
4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?20”,開展救治工作。
4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經(jīng)理。
4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。
4.3.4 為控制食物中毒事故的`擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導致食物中毒的食品。
4.3.5 經(jīng)檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。
4.3.6 進行食物中毒事故的調(diào)查處理。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十一
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的`烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十二
第一章索證制度第一條? 幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。
第二條? 在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章食品采購制度第三條? 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進"三無食品"。
第四條? 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第五條? 采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。
第六條? 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關法規(guī)。
第七條? 采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。
第三章運輸衛(wèi)生制度第八條? 使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。
第九條? 食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應冷藏運輸。
第十條? 裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條? 盡量縮短食品運輸時間。
第十二條? 運輸車輛定期清洗、消毒。
第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條? 食品倉庫設專人管理。
第十四條? 食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條? 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條? 食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
第十七條? 食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條? 倉庫要經(jīng)常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條? 庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條? 應經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理。
第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條? 配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。
第二十二條? 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐-敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條? 刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
第二十四條? 冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條? 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐-敗變質(zhì)的食品。
第二十六條? 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。
第二十八條? 烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條? 燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條? 外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
第三十一條? 禁止供應下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品； （2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品； （3）超過保質(zhì)期的食品； （4）變質(zhì)、霉變、腐-敗、蟲蛀及有毒有害食品；???? （5）改刀菜和生拌食品； （6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。
第三十二條? 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。
第三十三條? 不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條? 工作結束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。
第七章 菜肴留樣制度第三十五條? 菜肴留樣由專人負責。
第三十六條? 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第八章食品保質(zhì)期限第三十八條? 驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條? 食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；第四十條? 根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。
第四十一條? 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。
第九章食品衛(wèi)生管-理-員制度第四十二條? 幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管-理-員制度。
第四十三條? 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任園方食品衛(wèi)生管-理-員；餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔任專職食品衛(wèi)生管-理-員。
第四十四條? 食品衛(wèi)生管-理-員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第四十五條? 食堂或承包經(jīng)營者應自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。
第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條? 幼兒園實行由食品衛(wèi)生管-理-員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。
第四十七條? 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：??? （1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；??? （2）食品進貨渠道監(jiān)督；??? （3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；??? （4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；??? （5）菜肴留樣監(jiān)督；??? （6）食品貯藏監(jiān)督；??? （7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；??? （8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓監(jiān)督；??? （9）硬件設施設備監(jiān)督；??? （10）安全監(jiān)督；??? （11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。
第四十八條? 食品衛(wèi)生監(jiān)督應堅持經(jīng)常性與突擊性相結合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管-理-員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。
第四十九條? 食堂應加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管-理-員所提出的意見和建議，不斷加強食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。
第十一章 食品衛(wèi)生事故報告制度第五十條? 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。
第五十一條? 報告內(nèi)容包括：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。
第五十二條? 幼兒園接到事故報告后2小時內(nèi)向有關部門報告。上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。
第五十三條? 對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的.部門和個人，予以嚴肅批評，對直接責任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。
第十二章 事故應急預案第五十四條? 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向有關部門報告。
第五十五條? 協(xié)助衛(wèi)生機構救治中毒病人。
第五十六條? 保護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等。
第五十七條? 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
第五十八條? 做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。???? 第五十九條? 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項措施。
第十三章事故責任追究制度第六十條? 園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應追究責任，對責任人根據(jù)其責任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。
第六十一條? 對從事食品經(jīng)營者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有關法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責任事故，經(jīng)查實屬于其責任的，立即終止經(jīng)營協(xié)議，并由其承擔由此造成的一切后果，包括衛(wèi)生行政部門的處罰、中毒人員的醫(yī)療費用、賠償費等一切費用。造成重大事故，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六十二條? 從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職，或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的，視其責任大小、情節(jié)輕重，追究相關的責任或處罰。
一、炊事員衛(wèi)生制度：
1、? 炊事員進園應做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。
2、? 炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。
3、? 進廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。
4、? 進廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后，接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。
5、? 炊事員不戴飾物，不吸煙。更-衣時用消毒水洗手。
二、炊具消毒及廚房衛(wèi)生制度1、要保持廚房、餐廳的清潔。
食品原料采購索證制度
1.?采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.?采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3.?所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
4.?不得采購腐-敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.?不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.?采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7.?驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
庫房管理制度
1.?主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.?倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
3.?做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。?.?腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.?做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.?食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.?肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.?冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^?1cm?）、氣足。
8.?經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.?做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度??http://?
1.?分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2.?加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.?各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.?蔬菜類食品原料要按?“?一擇二洗三切?”?的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.?肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.?做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7.?及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.?不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.?加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
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2.?熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于?70?攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.?烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于?60?攝氏度或低于?10?攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.?隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.?灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.?嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.?剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.?工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
面食制作管理制度
2.?做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在?30?分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.?各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.?糕點存放在專庫或專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5.?按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.?各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.?加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
8.?做好食品臺賬登記與食品留樣、飲用具消毒等記錄，飯菜實行?48?小時留樣并做好記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.?食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
2.?食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促?“?五病?”?人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十三
食堂是學校的一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關系到全體師生員工的生活和健康，而且關系到整個學校在社會上的信譽和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團結協(xié)作，改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學校作出自己的貢獻。
食堂管理領導機構
組長：陳紅衛(wèi)
組員：郭登峰??? 王志勇??? 賈海軍
食堂管-理-員：馬新明
食堂職工守則
1. 認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2. 服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3. 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續(xù)。
4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5. 每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6. 全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。
7. 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關的事。
8. 食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9. 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外
來客人更應主動熱情，服務周到。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管-理-員每天進行過程的.抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈
環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。
4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。
食品采購衛(wèi)生制度
1、采購食品在具有合法經(jīng)營的場所定點，并按要求簽訂購物合同。
2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐-敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。
3、采購食品及其原料，按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。
4、采購的定型包裝食品，在包裝標識上必須有按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。
食品質(zhì)量驗收員職責
1. 每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。
2. 驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時蓋章簽好名字。
3. 把發(fā)票報總務處事務長。
4. 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向總務處反映情況，督促其改正后再簽字。
5.因驗收不認真或發(fā)現(xiàn)問題不報產(chǎn)生嚴重后果的，將追究其法律責任。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十四
一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。
二、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要做到生熟分開，洗刷干凈，消毒嚴格。
三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃改刀菜，水果要洗凈后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、食品庫存不宜過多，庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。
五、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流動水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙。
六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
七、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，嚴禁吸煙。
八、堅持食堂從業(yè)人員體檢制，每天檢查身體狀況并作記錄，對有疑似傳染病癥狀者堅決采取離崗措施。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十五
第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對冷飲食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條本辦法管理范圍系指冰棍、冰激凌、汽水、人工配制的果味水和果味露、果子汁、酸梅湯、食用冰塊、散裝低糖飲料、鹽汽水、礦泉飲料、發(fā)酵型飲料、可樂型飲料及其它類似冷飲食品。
第三條各種冷飲食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，須獲得衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營。冷飲食品的衛(wèi)生許可證每年復驗1次。
第四條冷飲食品生產(chǎn)單位應遠離污染源，周圍環(huán)境應經(jīng)常保持清潔。生產(chǎn)車間地面、墻壁要便于洗刷。要有充足合理的貯料、煮制、包裝、冷藏等作業(yè)場所和設置。
生產(chǎn)、銷售、運輸所用的容器、用具應專用，并在使用前進行嚴格消毒，做到清潔衛(wèi)生。使用的各類包裝材料應符合相應的衛(wèi)生標準。
第五條原料應符合衛(wèi)生要求，使用食品添加劑應符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。原料用水應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。產(chǎn)品應符合gb2759《冷飲食品衛(wèi)生標準》。
第六條從業(yè)人員（包括經(jīng)銷攤販）每年要進行健康檢查，季節(jié)性生產(chǎn)的從業(yè)人員在上崗前要進行健康檢查，凡不合格者不得從業(yè)，并應組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識，建立衛(wèi)生操作規(guī)程和制度。
第七條生產(chǎn)冰棍、冰激凌必須經(jīng)熬料煮沸消毒。散裝兌制冷飲的兌制及出售要有專室。原料用水應經(jīng)過有效的`消毒，現(xiàn)飲現(xiàn)兌，兌制用的各種果料要符合果汁類飲料的衛(wèi)生標準，不得出售糖精、香精、色素兌制的顏色水。
第八條攤販應具有清潔的工具、容器或車輛，清潔的白色工作服或圍裙、套袖、工作帽。
第九條生產(chǎn)部門積極建立健全產(chǎn)品檢驗機構，實行化驗合格后出廠制度，不斷改善工藝流程，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有經(jīng)檢驗不合格者時，可分別情況允許加工復制，加工復制后加大3倍量取樣，經(jīng)復驗仍不合格者，可根據(jù)情況進行食品加工或廢棄。
第十條食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對生產(chǎn)經(jīng)營者應加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)。
第十一條違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關規(guī)定追究法律責任。
第十二條本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十六
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、衛(wèi)生內(nèi)容
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的`畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
2、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡3-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于10分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
5、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過2小時。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒店飲食衛(wèi)生管理制度。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇一
為了加強飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，結合本院實際，制定本制度。
一、組織管理和教育。
1、組織管理。
組長，分管采購和食品安全；成員由管理員、保管員組成，負責全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。
2、執(zhí)行標準。
認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。
二、個人衛(wèi)生。
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，認真做到：
1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到“四勤”：勤洗手；剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。
2、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋，背心，室內(nèi)不準隨地吐痰。
3、上崗前洗手，便后洗手。
4、從業(yè)人員應持有合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、采購要求。
1、大宗物資必須按上級有關規(guī)定的要求在準入的企業(yè)進行采購，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，采購醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進貨時間、批次數(shù)量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的`物資，須當天采購、當天使用，其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。
四、操作間衛(wèi)生。
1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設施。室內(nèi)通風，光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛(wèi)生。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。
2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。
3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。
4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生。
1，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生。
1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2、店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔，上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制，具體采勸四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規(guī)程。
在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。
注意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時，應立即清除，以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時，應立即報修，以免觸電。
刀具的使用規(guī)則：使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。
煤氣、灶臺：對燃氣管道及灶臺，除技術人員定期檢測外，要經(jīng)常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進行維修；堅決禁止帶故障使用。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇二
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的.健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇三
1、飲食人員需有健康合格證，并堅持每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病，馬上隔離。
2、堅持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節(jié)日進行大掃除，保持環(huán)境整潔。
3、伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應具有防蠅、防鼠、防塵設備。
4、采購人員及炊事員應具備營養(yǎng)知識和鑒別各種食品質(zhì)量的能力，嚴禁向師生出售腐敗變質(zhì)的.食物，確保師生的伙食質(zhì)量和身體健康。
5、炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應時不能用手抓熟食。實行工具售飯。
6、總務處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行衛(wèi)生檢查及加強營養(yǎng)指導。
7、發(fā)生食物中毒時，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，并控制可疑食品，保護現(xiàn)場，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時的治療。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇四
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇五
南方網(wǎng)訊春節(jié)是中國人最大的團聚假日，互相宴請是傳統(tǒng)的禮節(jié)。但是，如今宴請的菜肴都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜常較少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會吃出令人不愉快的結果。因此，了解有關疾病預防知識是很有必要的。
防食物中毒過節(jié)，每家都會多買些食品，餐桌上冷盆熱炒、各色點心品種繁多，如果在操作時生熟交叉污染或未燒熟煮透，或是當天吃不完，隔天又未再徹底加熱，就可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀的食物中毒。
防傳染病春節(jié)正值感冒、病毒性肝炎易發(fā)季節(jié)，而現(xiàn)今大多數(shù)家庭都沒有運用公筷的習慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及唾沫常使這些傳染病得以傳播。
防美味綜合征在多吃雞、鴨、魚、肉等富含麩酸鈉的食品后，在體內(nèi)會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細菌作用下又會轉化成能干擾大腦神經(jīng)細胞功能的有毒物質(zhì)，通常會在餐后0.5至1小時間突然出現(xiàn)頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下頜顫抖、上肢麻木的所謂美味綜合征。
防急性胰腺炎人體在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下會激活胰腺分泌胰蛋白酶，當胰蛋白酶分泌量過多時就會消化胰腺本身而出現(xiàn)持續(xù)而劇烈的腹痛，并伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐的.急性胰腺炎癥狀。
防膽囊炎及膽石癥急性發(fā)作高脂肪飲食是膽囊炎、膽石癥急性發(fā)作的主要誘因，其發(fā)病特點是右上腹疼痛，伴陣發(fā)性絞痛，并向左肩、右背放射痛，還可有發(fā)熱、惡心、嘔吐、黃疸等癥狀。
防心血管疾病過飽食，過咸食，酗酒及吸煙，或過度興奮都可引起血壓升高、心前區(qū)疼痛、一時性失語或偏癱，甚至出現(xiàn)急性心肌梗塞及中風。
防酒精中毒酒精實際上是一種毒物，飲少量低度酒一般不會產(chǎn)生明顯的健康損害，但飲酒過量或酗酒則會出現(xiàn)語無倫次、行動不穩(wěn)、意志失控等酒精中毒癥狀以及其他一些“樂極生悲”的不良后果。每年在本市及世界各地都有因酒精中毒死亡的病人。
防痛風有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過度疲勞極易誘發(fā)跖趾、拇趾或其他關節(jié)劇烈疼痛、紅腫、壓痛等為特征的痛風病癥。
為了您和您全家能過一個歡樂、祥和的春節(jié)，建議你能注意飲食衛(wèi)生、要細嚼慢咽、不要暴飲暴食，不要只吃葷菜，要少吃油膩的食品，少飲酒，不要忘了應同時多吃些蔬菜和適量的糧食，讓吃進去的營養(yǎng)達到相對平衡，其代謝產(chǎn)物達到酸堿平衡，防止出現(xiàn)高血脂、體重驟增及其他不良后果。（編輯：姜志）。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇六
教（學）法:。
舉例、實際材料，來打動學生行為。達到個人飲食衛(wèi)生安全教育。
教學過程:。
一、談話導入：
你知道什么叫“病從口入”嗎？
學生討論交流。
在日常生活中，人們常有一些不衛(wèi)生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利?！安目谌搿边@句話講的就是這個道理，要注意：
1、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
4、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。
1、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。
6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。
7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。
9、飲食衛(wèi)生安全教育，飯前、便后要洗手。
10、不購買三無食品飲品（無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇七
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》是學校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù)，各學校必須認真學習并堅持貫徹執(zhí)行。
一、飲食衛(wèi)生
1、人員配置
根據(jù)需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。
2、責任制度
建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規(guī)程
（1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設施、設備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。
（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。
（3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原料索證原則，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。
（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。
4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識
（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。
（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。
（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。
二、衛(wèi)生防疫
1、學校飲水衛(wèi)生
使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。
要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負責，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。
2、學生飲用水衛(wèi)生
采購飲用水時，要核準供水商家提供的.各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設備設施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
（1）學校要堅持對學生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生行為習慣。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導下對校園環(huán)境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。
（2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學生的發(fā)病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當?shù)卣?，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。之后，對有關環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。
4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育
（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。
（2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。
（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病害。
（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導學生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。
為保證學生飲食衛(wèi)生安全，保障學生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結合我校實際，特制定本規(guī)定。
一、認真實行《食品衛(wèi)生法》，落實崗位責任制和衛(wèi)生檢驗制度。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生措施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。
三、操作人員應按時到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內(nèi)，嚴禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。
四、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規(guī)定的禁售菜肴。
五、辦公室、庫房、更-衣室要有必要的安全防范措施。
六、經(jīng)常檢查燃氣灶具，防止氣體泄漏。灶具間應按規(guī)定安裝排風扇及防泄漏報警裝置。嚴禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
七、配備必要的消防器材，工作人員應具備一定的消防常識。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災。
八、使用電動炊事機械應嚴格按操作規(guī)程辦事，定期檢修，使用后及時切斷電源。
九、采購食品必須“三證”齊全，嚴禁過期、變質(zhì)等到食品進入校園。
十、每餐實行48小時留樣制度。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇八
1、要保持廚房的清潔，每天一小掃，每周一大掃，每月大檢查，并進行綜合評比。
2、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅、防鼠設備。
3、不買、不加工腐爛食品，買來的食物要加熱處理后再吃。
4、幼兒要勤洗澡、勤剪指甲，正確使用餐具。
5、飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動的水洗手，飯桌要用餐洗凈洗干凈。
6、要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的好習慣。
7、水果要洗凈去皮后再吃。
8、炊事員要堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙，每周洗頭、洗澡一次，勤剪指甲，勤理發(fā)，每年定期體檢一次。
10、進餐后要讓幼兒漱口。漱口水應是自開水。
11、飯后應讓幼兒慢慢散步，以促進消化吸收。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇九
1. 食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2. 膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2%。
3. 根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4. 食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
5.生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
6. 準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。
7. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
8. 保健人員應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
9. 建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十
控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。
2、適用范圍
適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。
3、職責
3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。
3.2 綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。
3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。
4、管理內(nèi)容與要求
4.1 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡
4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。
4.1.2 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。
4.2 飲食衛(wèi)生管理
4.2.1 飲食服務單位應根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。
4.2.2 綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。
4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。
4.2.4 從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調(diào)崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。
4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。
4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。
4.2.7 食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。
4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調(diào)味品等應有商標、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。
4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。
4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。
4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。
4.2.12 餐具使用前,應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關”。
4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。
4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。
4.3 應急準備與響應
4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?20”,開展救治工作。
4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經(jīng)理。
4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。
4.3.4 為控制食物中毒事故的`擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導致食物中毒的食品。
4.3.5 經(jīng)檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。
4.3.6 進行食物中毒事故的調(diào)查處理。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十一
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的`烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十二
第一章索證制度第一條? 幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。
第二條? 在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章食品采購制度第三條? 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進"三無食品"。
第四條? 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第五條? 采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。
第六條? 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關法規(guī)。
第七條? 采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。
第三章運輸衛(wèi)生制度第八條? 使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。
第九條? 食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應冷藏運輸。
第十條? 裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條? 盡量縮短食品運輸時間。
第十二條? 運輸車輛定期清洗、消毒。
第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條? 食品倉庫設專人管理。
第十四條? 食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條? 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條? 食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
第十七條? 食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條? 倉庫要經(jīng)常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條? 庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條? 應經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理。
第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條? 配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。
第二十二條? 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐-敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條? 刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
第二十四條? 冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條? 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐-敗變質(zhì)的食品。
第二十六條? 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。
第二十八條? 烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條? 燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條? 外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
第三十一條? 禁止供應下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品； （2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品； （3）超過保質(zhì)期的食品； （4）變質(zhì)、霉變、腐-敗、蟲蛀及有毒有害食品；???? （5）改刀菜和生拌食品； （6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。
第三十二條? 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。
第三十三條? 不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條? 工作結束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。
第七章 菜肴留樣制度第三十五條? 菜肴留樣由專人負責。
第三十六條? 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第八章食品保質(zhì)期限第三十八條? 驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條? 食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；第四十條? 根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。
第四十一條? 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。
第九章食品衛(wèi)生管-理-員制度第四十二條? 幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管-理-員制度。
第四十三條? 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任園方食品衛(wèi)生管-理-員；餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔任專職食品衛(wèi)生管-理-員。
第四十四條? 食品衛(wèi)生管-理-員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第四十五條? 食堂或承包經(jīng)營者應自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。
第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條? 幼兒園實行由食品衛(wèi)生管-理-員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。
第四十七條? 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：??? （1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；??? （2）食品進貨渠道監(jiān)督；??? （3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；??? （4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；??? （5）菜肴留樣監(jiān)督；??? （6）食品貯藏監(jiān)督；??? （7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；??? （8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓監(jiān)督；??? （9）硬件設施設備監(jiān)督；??? （10）安全監(jiān)督；??? （11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。
第四十八條? 食品衛(wèi)生監(jiān)督應堅持經(jīng)常性與突擊性相結合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管-理-員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。
第四十九條? 食堂應加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管-理-員所提出的意見和建議，不斷加強食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。
第十一章 食品衛(wèi)生事故報告制度第五十條? 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。
第五十一條? 報告內(nèi)容包括：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。
第五十二條? 幼兒園接到事故報告后2小時內(nèi)向有關部門報告。上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。
第五十三條? 對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的.部門和個人，予以嚴肅批評，對直接責任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。
第十二章 事故應急預案第五十四條? 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向有關部門報告。
第五十五條? 協(xié)助衛(wèi)生機構救治中毒病人。
第五十六條? 保護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等。
第五十七條? 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
第五十八條? 做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。???? 第五十九條? 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項措施。
第十三章事故責任追究制度第六十條? 園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應追究責任，對責任人根據(jù)其責任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。
第六十一條? 對從事食品經(jīng)營者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有關法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責任事故，經(jīng)查實屬于其責任的，立即終止經(jīng)營協(xié)議，并由其承擔由此造成的一切后果，包括衛(wèi)生行政部門的處罰、中毒人員的醫(yī)療費用、賠償費等一切費用。造成重大事故，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六十二條? 從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職，或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的，視其責任大小、情節(jié)輕重，追究相關的責任或處罰。
一、炊事員衛(wèi)生制度：
1、? 炊事員進園應做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。
2、? 炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。
3、? 進廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。
4、? 進廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后，接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。
5、? 炊事員不戴飾物，不吸煙。更-衣時用消毒水洗手。
二、炊具消毒及廚房衛(wèi)生制度1、要保持廚房、餐廳的清潔。
食品原料采購索證制度
1.?采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.?采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3.?所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
4.?不得采購腐-敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.?不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.?采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7.?驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
庫房管理制度
1.?主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.?倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
3.?做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。?.?腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.?做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.?食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.?肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.?冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^?1cm?）、氣足。
8.?經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.?做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度??http://?
1.?分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2.?加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.?各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.?蔬菜類食品原料要按?“?一擇二洗三切?”?的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.?肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.?做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7.?及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.?不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.?加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
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2.?熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于?70?攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.?烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于?60?攝氏度或低于?10?攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.?隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.?灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.?嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.?剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.?工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
面食制作管理制度
2.?做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在?30?分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.?各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.?糕點存放在專庫或專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5.?按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.?各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.?加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
8.?做好食品臺賬登記與食品留樣、飲用具消毒等記錄，飯菜實行?48?小時留樣并做好記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.?食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
2.?食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促?“?五病?”?人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十三
食堂是學校的一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關系到全體師生員工的生活和健康，而且關系到整個學校在社會上的信譽和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團結協(xié)作，改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學校作出自己的貢獻。
食堂管理領導機構
組長：陳紅衛(wèi)
組員：郭登峰??? 王志勇??? 賈海軍
食堂管-理-員：馬新明
食堂職工守則
1. 認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2. 服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3. 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續(xù)。
4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5. 每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6. 全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。
7. 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關的事。
8. 食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9. 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外
來客人更應主動熱情，服務周到。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管-理-員每天進行過程的.抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈
環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。
4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。
食品采購衛(wèi)生制度
1、采購食品在具有合法經(jīng)營的場所定點，并按要求簽訂購物合同。
2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐-敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。
3、采購食品及其原料，按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。
4、采購的定型包裝食品，在包裝標識上必須有按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。
食品質(zhì)量驗收員職責
1. 每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。
2. 驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時蓋章簽好名字。
3. 把發(fā)票報總務處事務長。
4. 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向總務處反映情況，督促其改正后再簽字。
5.因驗收不認真或發(fā)現(xiàn)問題不報產(chǎn)生嚴重后果的，將追究其法律責任。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十四
一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。
二、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要做到生熟分開，洗刷干凈，消毒嚴格。
三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃改刀菜，水果要洗凈后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、食品庫存不宜過多，庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。
五、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流動水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙。
六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
七、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，嚴禁吸煙。
八、堅持食堂從業(yè)人員體檢制，每天檢查身體狀況并作記錄，對有疑似傳染病癥狀者堅決采取離崗措施。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十五
第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對冷飲食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條本辦法管理范圍系指冰棍、冰激凌、汽水、人工配制的果味水和果味露、果子汁、酸梅湯、食用冰塊、散裝低糖飲料、鹽汽水、礦泉飲料、發(fā)酵型飲料、可樂型飲料及其它類似冷飲食品。
第三條各種冷飲食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，須獲得衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營。冷飲食品的衛(wèi)生許可證每年復驗1次。
第四條冷飲食品生產(chǎn)單位應遠離污染源，周圍環(huán)境應經(jīng)常保持清潔。生產(chǎn)車間地面、墻壁要便于洗刷。要有充足合理的貯料、煮制、包裝、冷藏等作業(yè)場所和設置。
生產(chǎn)、銷售、運輸所用的容器、用具應專用，并在使用前進行嚴格消毒，做到清潔衛(wèi)生。使用的各類包裝材料應符合相應的衛(wèi)生標準。
第五條原料應符合衛(wèi)生要求，使用食品添加劑應符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。原料用水應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。產(chǎn)品應符合gb2759《冷飲食品衛(wèi)生標準》。
第六條從業(yè)人員（包括經(jīng)銷攤販）每年要進行健康檢查，季節(jié)性生產(chǎn)的從業(yè)人員在上崗前要進行健康檢查，凡不合格者不得從業(yè)，并應組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識，建立衛(wèi)生操作規(guī)程和制度。
第七條生產(chǎn)冰棍、冰激凌必須經(jīng)熬料煮沸消毒。散裝兌制冷飲的兌制及出售要有專室。原料用水應經(jīng)過有效的`消毒，現(xiàn)飲現(xiàn)兌，兌制用的各種果料要符合果汁類飲料的衛(wèi)生標準，不得出售糖精、香精、色素兌制的顏色水。
第八條攤販應具有清潔的工具、容器或車輛，清潔的白色工作服或圍裙、套袖、工作帽。
第九條生產(chǎn)部門積極建立健全產(chǎn)品檢驗機構，實行化驗合格后出廠制度，不斷改善工藝流程，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有經(jīng)檢驗不合格者時，可分別情況允許加工復制，加工復制后加大3倍量取樣，經(jīng)復驗仍不合格者，可根據(jù)情況進行食品加工或廢棄。
第十條食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對生產(chǎn)經(jīng)營者應加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)。
第十一條違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關規(guī)定追究法律責任。
第十二條本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。
小學飲食衛(wèi)生管理制度篇十六
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、衛(wèi)生內(nèi)容
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的`畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
2、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡3-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于10分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
5、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過2小時。
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