廚師長工作總結(jié)(匯總19篇)

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    總結(jié)可以幫助我們發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)成功的關(guān)鍵因素,并對(duì)未來做出計(jì)劃。總結(jié)的時(shí)候可以重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)所取得的成績和經(jīng)驗(yàn),也要誠實(shí)地反思不足和失誤,提出改進(jìn)的辦法??偨Y(jié)范文的內(nèi)容豐富多樣,有關(guān)于學(xué)習(xí)的總結(jié),也有關(guān)于工作、生活等方面的總結(jié)。
    廚師長工作總結(jié)篇一
    以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
    廚師長工作總結(jié)篇二
    山西鑫飛能源投資集團(tuán)有限公司安全技術(shù)培訓(xùn)中心 時(shí)光飛逝,擔(dān)任事務(wù)長一職以來,在忙碌中不知不覺半年多時(shí)間已經(jīng)過去了?;厥走^去的半年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助,感謝廣大同事對(duì)我工作的一貫支持。我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,做好本職工作,提高管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作,我對(duì)試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。
    半年多來,我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義,參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班,通過培訓(xùn)使我受益匪淺,懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,明辨是非,堅(jiān)持真理。堅(jiān)持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀,用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐,在思想上積極構(gòu)筑起一條堅(jiān)固防線。我熱愛祖國,擁護(hù)黨的路線,忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長,但工作積極主動(dòng),勤奮努力,不畏艱難,盡職盡責(zé),力爭(zhēng)在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。
    嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,在每日晨會(huì)上除部署當(dāng)天的工作外,形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍,旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為,一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形。
    培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外,還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對(duì)外接待工作。隨著人員的增多,每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大,如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我通過長期的實(shí)踐摸索,總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理,合理分配各項(xiàng)任務(wù),把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,徹底杜絕無需浪費(fèi)。
    嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守餐廳衛(wèi)生制度,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,責(zé)任到人。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅(jiān)持和努力,在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,我們的工作得到了參檢人員的肯定,餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)被評(píng)為“優(yōu)秀”。 防火工作,歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;同時(shí)還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
    回顧過去的半年,在大家的共同努力下,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足:比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中,還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)員工、彌補(bǔ)不足,讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個(gè)新的臺(tái)階。
    20xx年x月
    廚師長工作總結(jié)篇三
    走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
    工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。
    在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。機(jī)場(chǎng)將繼往開來,再接再厲,在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,不斷提高自我,努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),相信沒有,只有更好。
    廚師長工作總結(jié)篇四
    光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
    一、工作方面:
    我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
    二、管理方面:
    首先,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
    三、質(zhì)量方面:
    菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
    四、衛(wèi)生方面:
    希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。
    五、成本方面:
    在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
    綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
    經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的'團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
    辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新??傊窈蟮墓ぷ髦?,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
    我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。
    廚師長工作總結(jié)篇五
    大家好!伴著圣誕節(jié)的'喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響。,我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:
    我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。
    以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
    菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
    《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
    在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
    綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。
    明年將會(huì)給帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn)!
    廚師長工作總結(jié)篇六
    我是營運(yùn)部電力工程助理廚師長,我在我們工程原任廚師長退休后接任電力工程。由于時(shí)間短、工作閱歷少,在工作中難免缺乏,請(qǐng)大家諒解。在這一年的工作中,我著重在以下幾個(gè)方面開展工作:
    在菜品的制作中,依據(jù)電力公司職工的口味,準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜品的制作,以求到達(dá)大家滿足的效果。比方,有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的'過程中做成兩種口味,以滿意不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家寵愛的菜品,根本上每兩周就做一個(gè),力求到達(dá)最正確效果。
    餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,每天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避開火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜準(zhǔn)時(shí)清理除霜,成品、半成品做好防護(hù)工作,避開穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時(shí)保持餐廳地面潔凈干凈,窗明幾凈,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
    從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外,每月還進(jìn)展一次徹底的清洗和消毒。
    在這一年的工作中,對(duì)員工進(jìn)展了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的熟悉。在尋常的工作中,由于工程人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必需大家親密協(xié)作,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
    常常和甲方溝通,依據(jù)就餐員工的意見準(zhǔn)時(shí)調(diào)整工作中的缺乏,通過我們工程全體員工的努力,以求到達(dá)電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)可。
    以上就是我在這一年工作中的體會(huì)和成績,如有缺乏之處,望大家指正。
    廚師長工作總結(jié)篇七
    時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間xx年上半年已經(jīng)過去?,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:我于xx年4月正式到天緣小廚工作,現(xiàn)已工作三個(gè)月,當(dāng)時(shí)天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)市場(chǎng)情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位,制定菜譜。
    爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。天緣小廚在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。自營業(yè)以來,營收達(dá)50萬余元。營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。
    現(xiàn)將xx年下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:
    依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來小廚消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
    進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
    做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
    嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
    在下半年里,意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。
    廚師長工作總結(jié)篇八
    呢?接下來小編為大家推薦的是廚師長工作總結(jié),希望對(duì)大家有所幫助,歡迎閱讀。
    你們好,我是xx店廚師長,緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié):
    作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)(需要解釋的是目標(biāo)不是目的),只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
    1,順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。
    2,對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位(不包括水吧)。
    3,對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照(新員工培訓(xùn)程序)逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
    4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
    1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
    2,員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
    3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
    1,認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
    2,細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;
    3,加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);
    4,約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
    5,本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
    6,多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。
    實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,謝謝!
    20xx年已經(jīng)成為了歷史,在這過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,以下對(duì)自己的工作做一總結(jié):
    1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。
    2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
    3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
    1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種。
    規(guī)章制度。
    2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
    采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
    首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。
    在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
    2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。
    1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。
    2、男生宿舍漏雨需要做防水。
    3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
    4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。
    接待了四次大型會(huì)議。
    中餐每月接待200桌左右的賓客。
    我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!
    廚師長工作總結(jié)篇九
    非常感謝x總,x總和x經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)。回顧這三個(gè)月以來,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將三個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下:
    一、經(jīng)營方面。
    我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。
    二、管理方面。
    以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
    三、質(zhì)量方面。
    菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
    四、衛(wèi)生方面。
    嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
    五、成本方面。
    在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。
    綜上所述,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    我將在這樣的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
    周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲而火熱的七月!
    廚師長工作總結(jié)篇十
    承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷更新,使餐飲做出了一定特色,同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
    在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。
    一.中餐營業(yè)收入及成本率:
    xx年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%,出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。20xx年?duì)I業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.
    二.經(jīng)營方面。集思廣義,在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃.
    1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費(fèi)心理。
    2.5月份經(jīng)典粵菜回顧,提高了粵菜出品水平。
    3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。
    9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.
    9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,平價(jià)黃酒,“又到一年品蟹時(shí),邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
    中秋月餅銷售,中廚員工群策群力,共計(jì)銷售461盒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。
    11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來,受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。
    通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。
    三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新:
    1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
    2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印,小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,我們都認(rèn)真改進(jìn)。
    3.有關(guān)菜品創(chuàng)新:
    a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)),新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
    b、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
    c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
    d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。
    e、請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。
    4.婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
    四.成本控制方面:繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,打造數(shù)字化管理模式。
    1s:清潔檢查(常清潔)。清理,是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),保鮮柜溫度是否正常。
    3s:定量定置(常整頓):在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
    如:有關(guān)占板、水臺(tái):胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
    4s:立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,訂守規(guī)則,告示全員,使大家有規(guī)可守。
    5s:保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí),也可以提高員工的能力。每天早10:30例會(huì)下午16:40例會(huì)晚8:30培訓(xùn).
    根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:
    1.月底考察市場(chǎng),調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.
    2.月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
    3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,沙窩三文魚頭等,以降低成本。
    4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
    5.營業(yè)過程中,嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),參考每日沽清單,了解庫存情況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。
    6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值,每日直撥分部驗(yàn)收,各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單,讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額,這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
    7.周三清理冷庫、保鮮庫,寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。
    五.管理方面。
    1.每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。。
    2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
    3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,敬業(yè)精神差,但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),共興金都的同時(shí),自己各方面能力也將同時(shí)提高,從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10:00上班,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來,組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。
    總上所述,xx年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
    xx年設(shè)想:在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
    xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,要去考察新的菜品,加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
    xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。
    隨著周邊酒樓和飯店的增加,xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。
    最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,不是金錢而是:千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
    廚師長工作總結(jié)篇十一
    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
    您們好,20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年,有必要對(duì)我的工作做一個(gè)總結(jié)、反省。對(duì)工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和傳承,同時(shí)對(duì)明年的工作有一個(gè)初步計(jì)劃,下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報(bào):
    全年菜品創(chuàng)新47道,熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習(xí)9次,處罰違紀(jì)問題287次,參加兩次菜品比賽獲得6個(gè)第一,4個(gè)第三,一個(gè)第2的好成績,兩次比賽共獲得獎(jiǎng)金13700元,由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù)。
    1安全方面。加強(qiáng)檢查力度對(duì)每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記,通過早會(huì)多次宣傳安全隱患的重要性,并通過學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練,提高員工的安全防患意識(shí),達(dá)到了預(yù)期效果。
    2食品安全方面。對(duì)采購流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督,每天安排主廚去市場(chǎng)采價(jià),安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房,食品加工上要求做到食品生熟分開。(但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位)。
    3在衛(wèi)生管理方面。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對(duì)各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查,對(duì)所出現(xiàn)的問題進(jìn)行追究要求限時(shí)整改。
    4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢,對(duì)出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報(bào)維修,基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),全年后廚共添加一臺(tái)菜品留樣柜。
    5六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來在西門店實(shí)施"六常"這一先進(jìn)管理方法以來,廚房整體面貌得到很大改善,以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范,實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提升,而且?guī)砀鄬?shí)際效益。(比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等)。
    6團(tuán)隊(duì)建設(shè)。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動(dòng)比較大,員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn),使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績效改革,實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的方案,提高了員工的工作積極性。8月到11月針對(duì)新工的`培訓(xùn)比較多,(例如每周二培訓(xùn)切土豆絲)提升了員工的業(yè)務(wù)技能。
    我本人存在的問題:語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強(qiáng),可能給同事的感覺板著臉、很嚴(yán)肅、太認(rèn)真,在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
    回首過去,對(duì)于我的不足用一句話形容,就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元,7月份的菜品速度慢,導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺(tái)了新的后廚處罰管理制度,菜品異物從處罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度,菜品異物明顯降低。
    1對(duì)各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工。
    2加強(qiáng)荷臺(tái)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn)。3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會(huì),爭(zhēng)取每個(gè)季度有2至3個(gè)創(chuàng)新菜品。
    4主抓員工餐的菜品質(zhì)量,合理利用下角料。
    5堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí),積累個(gè)人管理經(jīng)驗(yàn)提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能。
    6對(duì)每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴,加大執(zhí)行管理力度。
    通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深,作為一名廚房管理者不能夠控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對(duì)了一半,我會(huì)立一個(gè)標(biāo)桿。過去雖然沒有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中,我會(huì)用我的真誠對(duì)待每一名員工,增加員工與員工之間的感情。增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事,誠實(shí)做人的開始,凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
    廚師長工作總結(jié)篇十二
    伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順利?;仡?年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里,我借此機(jī)會(huì)感謝???、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下:
    403308。
    25092。
    49%。
    我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了元左右。
    為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營業(yè)額基本穩(wěn)定。
    小時(shí)工代替普通工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
    調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了良好的效果。
    嚴(yán)格執(zhí)行公司的.各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴。五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
    工作計(jì)劃。
    1、展望,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
    2多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
    3、嚴(yán)格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。
    以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!
    廚師長工作總結(jié)篇十三
    走過了勤奮耕耘的20___年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
    食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。
    我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)定領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。
    就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子。
    工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
    成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
    個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。
    工作上,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。
    做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。
    在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。
    在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
    為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益,對(duì)下步工作有以下打算:
    一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改進(jìn)食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強(qiáng)控制成本,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。
    二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求。
    三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
    當(dāng)然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
    廚師長工作總結(jié)篇十四
    在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
    綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面對(duì)不可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。
    上海世博會(huì)將會(huì)給帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向收成的20xx!
    我的報(bào)告完畢,謝謝大家!
    廚師長工作總結(jié)篇十五
    你們好,我是xx店廚師長,緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié):
    作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)(需要解釋的是目標(biāo)不是目的),只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
    1,順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。
    2,對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?,F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位(不包括水吧)。
    3,對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照(新員工培訓(xùn)程序)逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
    4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
    1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
    2,員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
    3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
    1,認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
    2,細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;
    3,加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);
    4,約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
    5,本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
    6,多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。
    實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,謝謝!
    廚師長工作總結(jié)篇十六
    伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響。我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:。
    我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。
    以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
    菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
    《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
    在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
    綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的`品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面對(duì)不可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。
    上海世博會(huì)將會(huì)給帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向收成的20xx!
    我的報(bào)告完畢,謝謝大家!
    廚師長工作總結(jié)篇十七
    非常感謝x總,x總和x經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)。回顧這三個(gè)月以來,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將三個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下:
    一、經(jīng)營方面。
    我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。
    二、管理方面。
    以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
    三、質(zhì)量方面。
    菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
    四、衛(wèi)生方面。
    嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
    五、成本方面。
    在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。
    綜上所述,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    我將在這樣的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
    周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲而火熱的七月!
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    廚師長工作總結(jié)篇十八
    尊敬的各位:。
    大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響。,我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:。
    廚師長工作總結(jié)篇十九
    1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的'業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。