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明廚亮灶工作總結(jié)篇一
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務單位：
為全面貫徹落實習總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結(jié)合。納入平臺的學校（含托幼機構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內(nèi)容；對積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結(jié)篇二
為進一步提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進會精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則。
貫徹落實福建省建設“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受社會監(jiān)督，承擔社會責任”和“倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標。
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務單位“明廚亮灶”建設完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務單位完成“明廚亮灶”建設，全縣實現(xiàn)餐飲服務單位“明廚亮灶”建設220家以上。
三、具體分類。
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡視頻直播”廚房：托幼機構(gòu)食堂、開展寄餐服務的學校寄托機構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開展網(wǎng)絡訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）、機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎上，對接當?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，實施遠程監(jiān)管。
四、工作措施。
各單位要調(diào)動餐飲服務單位的積極性，強化主體責任的落實，因地制宜，循序漸進，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展，認真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實現(xiàn)“準入+引導、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容，推動落實有關(guān)工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求。
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認真組織開展相關(guān)工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務“細化到人、責任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確保“明廚亮灶”工作目標任務圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負擔。充分考慮學校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機構(gòu)、網(wǎng)絡訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學校（托幼機構(gòu)）參與實施“明廚亮灶”工作，引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務的落實。二是將“明廚亮灶”建設工作納入年終績效考評內(nèi)容，進一步細化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務食品安全監(jiān)管股。
明廚亮灶工作總結(jié)篇三
縣食品藥品監(jiān)督管理局：
根據(jù)天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案》的通知，天食藥監(jiān)發(fā)?20xx?67號文件，結(jié)合實際，我所積極部署，全面開展“明廚亮灶”改造工程，現(xiàn)將工作總結(jié)匯報如下：
我鄉(xiāng)目前有1所學校食堂，自4月份開始，我所以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為措施，以學校食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，促使餐飲服務提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學校食堂按要求達到了“明廚亮灶”要求，今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。
明廚亮灶工作總結(jié)篇四
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2017年底全部實施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
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明廚亮灶工作總結(jié)篇五
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
二、工作內(nèi)容。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的'關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
三、安裝材料需求。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
四、工作要求。
(一)加強領導：
開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：
要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：
要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：
要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇六
為維護學校食堂和校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環(huán)境，根據(jù)甘南食品藥品管理局、甘南教育局關(guān)于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：
為確保專項整改行動的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項整改領導小組，由學區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負責整改行動的組織領導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監(jiān)督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨臺帳;三查是否存在過期變質(zhì)及有毒有害食品;從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。
學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結(jié)合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛(wèi)生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內(nèi)容包括：
1、學校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調(diào)動，及時的辦理了變更、延續(xù)、補發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會崗位衛(wèi)生知識;工作時穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進行抽樣檢驗。
在這次整改檢查中，發(fā)現(xiàn)消毒設施和防鼠設備不規(guī)范，對這些問題及時做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
明廚亮灶工作總結(jié)篇七
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，推動餐飲服務食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。
一、加強組織領導、明確目標任務。
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結(jié)合工作職責、多舉措開展。
各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級等工作結(jié)合起來，加大對餐飲企業(yè)廚房內(nèi)檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng)新，通過現(xiàn)場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應，充分調(diào)動本地區(qū)餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現(xiàn)場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確?！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據(jù)餐飲服務單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關(guān)鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
明廚亮灶工作總結(jié)篇八
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
（一）“明廚亮灶”信息化建設方式。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業(yè)，同步實現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設標準。
應使用高清攝錄設備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數(shù)據(jù)必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權(quán)限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的。操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數(shù)字。“明廚亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內(nèi)滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經(jīng)信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關(guān)部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關(guān)部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經(jīng)費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關(guān)會議，開展摸底調(diào)查，測算相關(guān)費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結(jié)階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結(jié)實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶工作總結(jié)篇九
為進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監(jiān)督，根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號）、《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經(jīng)〔xxxx〕61號）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于印發(fā)廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號）要求，結(jié)合我市實際，特制訂本工作方案。
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設水平，實現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務科科長。
盧云希市教育后勤服務中心主任。
李倩市教育局財務基建科副科長。
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協(xié)調(diào)、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網(wǎng)絡監(jiān)控智能監(jiān)管，實現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點現(xiàn)場建設的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺的網(wǎng)絡連接;各級市場監(jiān)管部門組織相關(guān)建設單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調(diào)試;系統(tǒng)建設方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓;各學校按照要求完成相關(guān)業(yè)務數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室;市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關(guān)學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關(guān)要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結(jié)果，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現(xiàn)場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設結(jié)合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經(jīng)費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經(jīng)費按照屬地管理原則，市本級經(jīng)費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經(jīng)費由縣級財政協(xié)調(diào)解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經(jīng)費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)廣東省市場監(jiān)督管理局的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號)要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監(jiān)管，將學校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標。通過在全區(qū)開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設，實現(xiàn)校園食品供應各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責分工。
1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業(yè)人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責。為了規(guī)范學校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負責組織轄區(qū)內(nèi)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和管理工作，并會同教育部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學習交流學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設事項。根據(jù)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關(guān)學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔起學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設經(jīng)費，推動建立健全學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應用長效機制。
2、規(guī)范建設，科學應用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公布前已建成的與公布建設標準不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調(diào)動學生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十一
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的。
工作方案。
力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。20xx年底全部實施到位。
實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，促進全縣餐飲服務業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，我局結(jié)合實際情況，緊緊圍繞日常監(jiān)管和重點工作，強化措施，落實責任，全面推進“明廚亮灶”工程。
一是組織領導，為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實的組織保障。成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20xx年底完成60%，20xx年完成80%，20xx年10月底前全部實施到位。
二是大力宣傳動員。加強與新聞媒體的溝通，通過報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種途徑，開展廣泛宣傳，強化輿論監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，推動“明廚亮灶”工程的規(guī)范有序開展。
三是與行政許可工作相結(jié)合，嚴把準入關(guān)。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務許可證的經(jīng)營者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經(jīng)營范圍的，以“明廚亮灶”為現(xiàn)場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。
四是分類設標，培育示范，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗。為了探索此項工作的新經(jīng)驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”過程中，我局按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。大型餐飲服務單位和學校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
五是突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的南門北庭明珠餐飲服務示范一條街，讓其他餐飲服務單位看到我局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮灶”規(guī)范中，我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現(xiàn)場觀摩、學習、取經(jīng)，采取管、幫、促相結(jié)合的工作方法，截至目前，已有410家(其中明廚268家)餐飲單位實行了“明廚亮灶”，保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。
六是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。
七是與創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作相結(jié)合，注重從提高經(jīng)營業(yè)主的思想認識著手，引導經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，我局指派業(yè)務能力強的執(zhí)法人員采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。
八是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我局及時總結(jié)整治成果并向州局上報統(tǒng)計報表和總結(jié)材料。今后我們將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障廣大人民群眾的飲食安全。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十二
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構(gòu)）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程，根據(jù)標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務單位的積極性和主動性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
灶王的歇后語。
總廚工作計劃。
餐廳感謝信范文。
后廚員工辭職報告。
廚衛(wèi)電器廣告語。
廣東南風古灶導游詞。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十三
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的`有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十四
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)的通知》（粵市監(jiān)〔xxxx〕11號）要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監(jiān)管，將學校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標。通過在全區(qū)開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設，實現(xiàn)校園食品供應各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責分工。
1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業(yè)人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責。為了規(guī)范學校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負責組織轄區(qū)內(nèi)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和管理工作，并會同教育部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學習交流學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設事項。根據(jù)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關(guān)學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔起學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設經(jīng)費，推動建立健全學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應用長效機制。
2、規(guī)范建設，科學應用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公布前已建成的與公布建設標準不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調(diào)動學生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
明廚亮灶工作總結(jié)篇一
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務單位：
為全面貫徹落實習總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結(jié)合。納入平臺的學校（含托幼機構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內(nèi)容；對積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結(jié)篇二
為進一步提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進會精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則。
貫徹落實福建省建設“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受社會監(jiān)督，承擔社會責任”和“倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標。
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務單位“明廚亮灶”建設完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務單位完成“明廚亮灶”建設，全縣實現(xiàn)餐飲服務單位“明廚亮灶”建設220家以上。
三、具體分類。
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡視頻直播”廚房：托幼機構(gòu)食堂、開展寄餐服務的學校寄托機構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開展網(wǎng)絡訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）、機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎上，對接當?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，實施遠程監(jiān)管。
四、工作措施。
各單位要調(diào)動餐飲服務單位的積極性，強化主體責任的落實，因地制宜，循序漸進，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展，認真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實現(xiàn)“準入+引導、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容，推動落實有關(guān)工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求。
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認真組織開展相關(guān)工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務“細化到人、責任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確保“明廚亮灶”工作目標任務圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負擔。充分考慮學校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機構(gòu)、網(wǎng)絡訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學校（托幼機構(gòu)）參與實施“明廚亮灶”工作，引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務的落實。二是將“明廚亮灶”建設工作納入年終績效考評內(nèi)容，進一步細化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務食品安全監(jiān)管股。
明廚亮灶工作總結(jié)篇三
縣食品藥品監(jiān)督管理局：
根據(jù)天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案》的通知，天食藥監(jiān)發(fā)?20xx?67號文件，結(jié)合實際，我所積極部署，全面開展“明廚亮灶”改造工程，現(xiàn)將工作總結(jié)匯報如下：
我鄉(xiāng)目前有1所學校食堂，自4月份開始，我所以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為措施，以學校食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，促使餐飲服務提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學校食堂按要求達到了“明廚亮灶”要求，今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。
明廚亮灶工作總結(jié)篇四
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2017年底全部實施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
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明廚亮灶工作總結(jié)篇五
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
二、工作內(nèi)容。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的'關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
三、安裝材料需求。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
四、工作要求。
(一)加強領導：
開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：
要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：
要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：
要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇六
為維護學校食堂和校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環(huán)境，根據(jù)甘南食品藥品管理局、甘南教育局關(guān)于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：
為確保專項整改行動的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項整改領導小組，由學區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負責整改行動的組織領導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監(jiān)督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨臺帳;三查是否存在過期變質(zhì)及有毒有害食品;從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。
學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結(jié)合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛(wèi)生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內(nèi)容包括：
1、學校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調(diào)動，及時的辦理了變更、延續(xù)、補發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會崗位衛(wèi)生知識;工作時穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進行抽樣檢驗。
在這次整改檢查中，發(fā)現(xiàn)消毒設施和防鼠設備不規(guī)范，對這些問題及時做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
明廚亮灶工作總結(jié)篇七
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，推動餐飲服務食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。
一、加強組織領導、明確目標任務。
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結(jié)合工作職責、多舉措開展。
各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級等工作結(jié)合起來，加大對餐飲企業(yè)廚房內(nèi)檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng)新，通過現(xiàn)場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應，充分調(diào)動本地區(qū)餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現(xiàn)場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確?！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據(jù)餐飲服務單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關(guān)鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
明廚亮灶工作總結(jié)篇八
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
（一）“明廚亮灶”信息化建設方式。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業(yè)，同步實現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設標準。
應使用高清攝錄設備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數(shù)據(jù)必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權(quán)限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的。操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數(shù)字。“明廚亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內(nèi)滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經(jīng)信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關(guān)部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關(guān)部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經(jīng)費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關(guān)會議，開展摸底調(diào)查，測算相關(guān)費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結(jié)階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結(jié)實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶工作總結(jié)篇九
為進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監(jiān)督，根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號）、《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經(jīng)〔xxxx〕61號）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于印發(fā)廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號）要求，結(jié)合我市實際，特制訂本工作方案。
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設水平，實現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務科科長。
盧云希市教育后勤服務中心主任。
李倩市教育局財務基建科副科長。
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協(xié)調(diào)、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網(wǎng)絡監(jiān)控智能監(jiān)管，實現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點現(xiàn)場建設的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺的網(wǎng)絡連接;各級市場監(jiān)管部門組織相關(guān)建設單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調(diào)試;系統(tǒng)建設方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓;各學校按照要求完成相關(guān)業(yè)務數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室;市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關(guān)學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關(guān)要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結(jié)果，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現(xiàn)場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設結(jié)合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經(jīng)費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經(jīng)費按照屬地管理原則，市本級經(jīng)費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經(jīng)費由縣級財政協(xié)調(diào)解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經(jīng)費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)廣東省市場監(jiān)督管理局的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號)要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監(jiān)管，將學校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標。通過在全區(qū)開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設，實現(xiàn)校園食品供應各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責分工。
1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業(yè)人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責。為了規(guī)范學校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負責組織轄區(qū)內(nèi)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和管理工作，并會同教育部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學習交流學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設事項。根據(jù)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關(guān)學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔起學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設經(jīng)費，推動建立健全學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應用長效機制。
2、規(guī)范建設，科學應用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公布前已建成的與公布建設標準不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調(diào)動學生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十一
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的。
工作方案。
力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。20xx年底全部實施到位。
實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，促進全縣餐飲服務業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，我局結(jié)合實際情況，緊緊圍繞日常監(jiān)管和重點工作，強化措施，落實責任，全面推進“明廚亮灶”工程。
一是組織領導，為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實的組織保障。成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20xx年底完成60%，20xx年完成80%，20xx年10月底前全部實施到位。
二是大力宣傳動員。加強與新聞媒體的溝通，通過報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種途徑，開展廣泛宣傳，強化輿論監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，推動“明廚亮灶”工程的規(guī)范有序開展。
三是與行政許可工作相結(jié)合，嚴把準入關(guān)。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務許可證的經(jīng)營者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經(jīng)營范圍的，以“明廚亮灶”為現(xiàn)場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。
四是分類設標，培育示范，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗。為了探索此項工作的新經(jīng)驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”過程中，我局按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。大型餐飲服務單位和學校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
五是突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的南門北庭明珠餐飲服務示范一條街，讓其他餐飲服務單位看到我局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮灶”規(guī)范中，我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現(xiàn)場觀摩、學習、取經(jīng)，采取管、幫、促相結(jié)合的工作方法，截至目前，已有410家(其中明廚268家)餐飲單位實行了“明廚亮灶”，保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。
六是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。
七是與創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作相結(jié)合，注重從提高經(jīng)營業(yè)主的思想認識著手，引導經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，我局指派業(yè)務能力強的執(zhí)法人員采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。
八是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我局及時總結(jié)整治成果并向州局上報統(tǒng)計報表和總結(jié)材料。今后我們將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障廣大人民群眾的飲食安全。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十二
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構(gòu)）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程，根據(jù)標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務單位的積極性和主動性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
灶王的歇后語。
總廚工作計劃。
餐廳感謝信范文。
后廚員工辭職報告。
廚衛(wèi)電器廣告語。
廣東南風古灶導游詞。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十三
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的`有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十四
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)的通知》（粵市監(jiān)〔xxxx〕11號）要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監(jiān)管，將學校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標。通過在全區(qū)開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設，實現(xiàn)校園食品供應各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責分工。
1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業(yè)人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責。為了規(guī)范學校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負責組織轄區(qū)內(nèi)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設和管理工作，并會同教育部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學習交流學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設事項。根據(jù)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關(guān)學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔起學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設經(jīng)費，推動建立健全學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應用長效機制。
2、規(guī)范建設，科學應用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公布前已建成的與公布建設標準不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調(diào)動學生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。