中學(xué)學(xué)生食堂管理制度范文（22篇）

    總結(jié)是一種重要的學(xué)習(xí)能力，它能培養(yǎng)我們的思維和分析能力。在總結(jié)中，我們應(yīng)當(dāng)著重強(qiáng)調(diào)自己在工作中取得的成果和突破。這里有一些有關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)公平的案例研究，供大家參考和思考。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇一
    1．食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決定。
    2．食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
    3．學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。
    4．新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
    5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
    6．食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
    7．食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。
    8．學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請(qǐng)長(zhǎng)假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，所有待遇歸頂班人。
    1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
    2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
    3．加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
    4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
    5．加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
    6．做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
    7．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
    8．食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
    1．食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2．嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    3．嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）。
    4．食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
    5．食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
    6．食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
    7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
    1．烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
    2．分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
    3．食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
    4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
    5．銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
    6．操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
    7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
    8．供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
    1．食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
    2．每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
    3．每種菜肴留樣量為50克以上。
    4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
    1．食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
    2．倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
    3．墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
    4．廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
    5．食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
    6．每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
    7．每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
    1．自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
    2．尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。
    3．按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
    4．注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
    5．愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
    6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
    1．食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
    2．倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
    3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
    4．廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
    5．上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
    6．長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
    1．建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
    2．各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
    3．貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
    4．對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
    5．一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇二
    為了認(rèn)真落實(shí)上級(jí)對(duì)食堂管理的要求精神，把學(xué)校食堂工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學(xué)校工資的流暢，建立一下制度。
    一．建立組織機(jī)構(gòu)
    學(xué)校食堂監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
    組長(zhǎng)： 成員：
    學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    組長(zhǎng)：
    組員：
    二、建立學(xué)校食堂管理制度
    （-）、
    1、 嚴(yán)格按時(shí)上下班。
    2、 上班時(shí)間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
    3、 在師生就餐時(shí)間不得就餐，必須在師生離開(kāi)食堂后再
    統(tǒng)一在食堂內(nèi)就餐。
    4、 嚴(yán)禁從食堂帶離任何物品。
    5、 如需住在學(xué)校住宿的由學(xué)校統(tǒng)一安排，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁留宿他人。（尤其是本校學(xué)生）
    6、 嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度和作息時(shí)間，服從安排，和諧相處。
    7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
    校外兼職。
    8、 要把食品安全放在第一位，嚴(yán)格按照規(guī)定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責(zé)任。
    9、 廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負(fù)責(zé)，儲(chǔ)藏室由專人負(fù)責(zé)，另外再設(shè)一個(gè)大組長(zhǎng)，三個(gè)小組長(zhǎng)分別管理；大組長(zhǎng)管理日常工作（所有的關(guān)門關(guān)燈、工作安排、協(xié)調(diào)人際關(guān)系），小組長(zhǎng)分別負(fù)責(zé)一樓、二樓、小學(xué)。
    10、 每周由大組長(zhǎng)組織會(huì)議一次（總結(jié)上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負(fù)責(zé)。
    11、 嚴(yán)格請(qǐng)假制度。
    12、 各項(xiàng)工作都由專人負(fù)責(zé)（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅(jiān)守自己的工作。
    13、 食堂職工必須嚴(yán)格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違反者作為自動(dòng)解聘。
    （二）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
    1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
    2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
    3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
    （三）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
    1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
    2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
    3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；
    4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
    5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
    6、查出問(wèn)題，立即解決。
    （四）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
    1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；
    2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
    3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
    4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
    5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
    6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
    (五)、學(xué)校防投毒措施
    1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
    2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
    3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９埽渌宋唇?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
    4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門；
    5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；
    6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
    （六）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
    （七）、餐具，用餐清洗消毒制度
    2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
    3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
    4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
    （八）、烹調(diào)加工管理制度
    1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
    2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；
    3、所有使用的'容器、用具必須洗凈、消毒。
    4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
    5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；
    6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
    7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
    8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
    9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；
    10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
    11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
    四、加大食品安全宣傳力度
    利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。
    五、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
    為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
    當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。
    二〇一一年九月十九日
    1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
    2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
    3、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更-衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
    4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
    5、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
    6、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
    7、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
    8、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
    9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
    10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
    11、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
    12、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
    13、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
    一、食堂衛(wèi)生檢查制度
    保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
    （一）、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
    （二）、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
    （三）、檢查內(nèi)容：
    1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
    2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
    3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
    4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
    5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更-衣室衣物掛放是否整潔
    有序。
    6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
    二、餐具消毒管理制度
    學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
    一、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
    食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
    （1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
    （2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
    三、從業(yè)人員健康檢查制度
    學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
    （一）、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
    (二)、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
    (三)、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
    (四)、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
    (五)、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
    (六)、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
    (七)、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
    四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
    學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
    （一）、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
    （二）、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
    （三）、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
    （四）、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
    （五）、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
    五、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
    為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
    （一）、定性包裝食物的驗(yàn)收
    1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
    2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
    3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
    4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
    5.嗅氣味，是否有異味；
    6.手感，是否有異樣
    （二）、非定性包裝食物的驗(yàn)收
    1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
    2.聞：是否有異味；
    3.手感受有無(wú)異樣；
    4.蔬菜是否新鮮。
    六、原料采購(gòu)索證登記制度
    堂原料采購(gòu)索證制度：
    （一）、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
    （二）、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
    (三)、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
    (四)、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
    (五)、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
    (六)、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
    (七)、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
    七、操作間管理制度
    操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
    （一）、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
    （二）、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
    （三）、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    （四）、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用
    餐者食欲。
    (五)、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
    (六)、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
    (七)、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
    (八)、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
    (九)、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
    (十)、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
    (十一)、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
    (十二)、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
    (十三)、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
    (十四)、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
    八、食品試嘗留樣管理制度
    食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是
    食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
    （一）、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
    （二）、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    （三）、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
    （四）、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
    （五）、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
    九、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
    學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
    （一）、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
    （二）、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
    （三）、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要
    求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
    （四）、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
    （五）、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
    （六）、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
    （七）、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
    石槽初中總務(wù)處
    2015年9月
    石 槽 初 中 食
    堂
    管
    理
    制
    度 2015年9月 石槽初中總務(wù)處
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇三
    1、食品選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2、嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的`食品。
    3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)選購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）。
    4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
    5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
    6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
    7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇四
    食堂管理是學(xué)校后期管理工作的一個(gè)環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得德、智、體全面發(fā)展的重要保障，要使學(xué)生吃飽、吃好，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務(wù)”與“育人”這一根本目標(biāo)來(lái)發(fā)展各項(xiàng)具體工作。
    一、成立管理機(jī)構(gòu)。后勤校長(zhǎng)掛帥，總務(wù)主任分管，食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)的三級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
    二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責(zé)，責(zé)任分明，各負(fù)其責(zé)。
    三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設(shè)備，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢，健全膳食衛(wèi)生制度。
    四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。
    五、做好食堂技術(shù)管理工作，主要包括，食堂設(shè)備管理、采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。
    六、做好食堂財(cái)務(wù)工作，主要包括：貨幣流動(dòng)資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。
    七、樹(shù)立“二服務(wù)”思想，調(diào)動(dòng)廣大職工積極性，訂立獎(jiǎng)懲制度，做到獎(jiǎng)懲分明。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇五
    一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
    二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
    三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。
    四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
    五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
    六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。
    七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。
    八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
    九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇六
    為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校儀器設(shè)備管理，規(guī)范廢舊儀器設(shè)備處置工作程序，防止學(xué)校固定資產(chǎn)的流失，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定并結(jié)合我校具體情況，特制定本實(shí)施辦法。
    第一章總則
    第一條儀器設(shè)備是國(guó)有資產(chǎn)的一部分，任何單位或個(gè)人在未經(jīng)辦理報(bào)廢手續(xù)之前不得私自處理學(xué)校的儀器設(shè)備。
    第二條實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處是學(xué)校教學(xué)儀器設(shè)備的歸口管理單位，負(fù)責(zé)審批、回收、處置學(xué)校的報(bào)廢設(shè)備。
    第二章報(bào)廢儀器設(shè)備審核的指標(biāo)范圍
    第三條從使用年限上劃分：
    （一）計(jì)算機(jī)及通用測(cè)試儀器設(shè)備，使用年限5——10年，故障多，多次維修仍無(wú)法達(dá)到其基本性能指標(biāo)。
    （二）機(jī)械設(shè)備，使用年限達(dá)10年以上，故障多，多次維修仍無(wú)法達(dá)到其基本性能指標(biāo)。
    （三）機(jī)、電、光等一體化設(shè)備，使用年限10年以上，故障多，多次維修仍無(wú)法達(dá)到其基本性能指標(biāo)。
    第四條從儀器設(shè)備使用效能上劃分：
    （一）經(jīng)技術(shù)鑒定，儀器設(shè)備雖完好，但各項(xiàng)指標(biāo)無(wú)法滿足教學(xué)科研最低標(biāo)準(zhǔn)和要求，且不能改裝利用，屬淘汰的儀器設(shè)備。
    （二）經(jīng)技術(shù)鑒定，儀器設(shè)備損壞嚴(yán)重、無(wú)法修復(fù)或雖能修復(fù)，但累計(jì)修理費(fèi)已接近或超過(guò)原儀器設(shè)備價(jià)值的。
    （三）超過(guò)安全使用期限，繼續(xù)使用可能發(fā)生危險(xiǎn)，引起事故的儀器設(shè)備。
    （四）屬國(guó)家主管部門按有關(guān)規(guī)定必須報(bào)廢的儀器設(shè)備。
    第三章報(bào)廢儀器設(shè)備報(bào)廢程序及有關(guān)規(guī)定
    第五條儀器設(shè)備報(bào)廢一律由使用單位提出申請(qǐng)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處同意后，填寫(xiě)《魯東大學(xué)教學(xué)儀器設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》并寫(xiě)明報(bào)廢理由。
    第六條由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處、財(cái)務(wù)處、審計(jì)、資產(chǎn)與后勤管理處等有關(guān)部門的管理人員和技術(shù)人員成立儀器設(shè)備報(bào)廢鑒定小組，對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的儀器設(shè)備進(jìn)行逐臺(tái)鑒定，并出示鑒定意見(jiàn)。
    第七條經(jīng)報(bào)廢鑒定小組鑒定確定報(bào)廢的儀器設(shè)備，原價(jià)值在5萬(wàn)元以上的，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處審核、匯總，報(bào)主管校長(zhǎng)審批。
    第八條由儀器設(shè)備資產(chǎn)管理部門協(xié)同財(cái)務(wù)處辦理報(bào)廢儀器設(shè)備的注銷手續(xù)，并書(shū)面通知申請(qǐng)單位。
    第九條使用單位應(yīng)在報(bào)廢儀器設(shè)備回收過(guò)程中，積極予以配合，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處統(tǒng)一回收到廢品倉(cāng)庫(kù)管理。
    第四章報(bào)廢儀器設(shè)備的處置
    第十條經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的儀器設(shè)備應(yīng)全部上交學(xué)校儀器設(shè)備管理部門，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處按有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一組織處理。
    第十一條上交的報(bào)廢儀器設(shè)備須保持其完整性，使用單位不得自行拆除報(bào)廢儀器設(shè)備部件，如發(fā)現(xiàn)擅自拆卸者，要按照《魯東大學(xué)固定資產(chǎn)損壞、丟失賠償賠償辦法》進(jìn)行賠償，對(duì)于確需從報(bào)廢儀器設(shè)備中拆卸部件使用的，需由使用單位出具證明，并報(bào)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處同意后方可拆卸。
    第十二條對(duì)可轉(zhuǎn)作它用的儀器設(shè)備，可按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行調(diào)劑，并辦理轉(zhuǎn)帳手續(xù)；對(duì)于教學(xué)科研中需要的報(bào)廢儀器設(shè)備，可辦理領(lǐng)用手續(xù)，領(lǐng)用后的儀器設(shè)備不再作為固定資產(chǎn)重新入帳，按低值設(shè)備由各單位入帳管理；對(duì)于需要捐贈(zèng)或調(diào)撥的儀器設(shè)備，由使用單位提出報(bào)告，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行，需辦理銷帳手續(xù)。
    第十三條經(jīng)檢查確無(wú)使用價(jià)值的儀器設(shè)備，應(yīng)遵循公開(kāi)、公正、公平的.原則，對(duì)外競(jìng)價(jià)拍賣，以獲取最佳的經(jīng)濟(jì)收益。
    第五章附則
    第十四條報(bào)廢儀器設(shè)備的處置收入，全部上交學(xué)校財(cái)務(wù)處，并按有關(guān)規(guī)定分配使用。
    第十五條本辦法有魯東大學(xué)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處負(fù)責(zé)解釋。
    第十六條本辦法自發(fā)布之日起開(kāi)始實(shí)行。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇七
    為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。
    一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，以書(shū)面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、食堂管-理-員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
    三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。
    四、食堂管-理-員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。
    五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書(shū)簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
    食 堂 衛(wèi) 生 制 度
    一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
    二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
    1． 由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購(gòu)員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
    2． 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
    3． 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
    5． 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
    三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、
    水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
    六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
    七、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    八、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    集中采購(gòu)制度
    一、 采購(gòu)人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購(gòu)供應(yīng)。
    二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。
    三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購(gòu)進(jìn)，需做好采購(gòu)登記，認(rèn)真填寫(xiě)采購(gòu)登記記錄。
    四、 熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時(shí)采購(gòu)物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    五、 庫(kù)房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫(kù)有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無(wú)蟲(chóng)鼠害。
    食堂安全綜合治理?xiàng)l例
    一、 由于近年來(lái)社會(huì)上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件，為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)，明確責(zé)任。按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。
    二、 食堂承包人要經(jīng)常向員工進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。
    四、 嚴(yán)防食物中毒，對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購(gòu)和出售。
    五、 加強(qiáng)對(duì)值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
    投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。 六、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
    七、 每天對(duì)食堂及辦公室的門窗、庫(kù)房、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。確保要害部門的安全。
    八、 重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。 九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。
    文明服務(wù)公約
    一、 每位員工要牢記服務(wù)育人的宗旨，育人工作滲透到各項(xiàng)服務(wù)工作之中，定期檢查總結(jié)，并與獎(jiǎng)罰制度掛鉤。
    二、 對(duì)就餐者服務(wù)要熱情、耐心、周到，語(yǔ)言要文明，說(shuō)話要和藹，做到為人師表。
    三、 每月召開(kāi)一次伙委會(huì)，聽(tīng)取和征求學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn)和要求。對(duì)學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議要虛心接受，并及時(shí)改正。 四、 做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作，賣飯時(shí)思想集中，計(jì)價(jià)準(zhǔn)確，速度快，堅(jiān)決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象，不得在開(kāi)飯時(shí)間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準(zhǔn)喝酒。
    六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
    七、 大力宣傳好人好事，對(duì)不良傾向提出批評(píng)，糾正不正之風(fēng)，為辦好食堂多做貢獻(xiàn)。
    學(xué)生餐廳管理制度
    一、遵守開(kāi)飯時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購(gòu)買飯菜要自覺(jué)排隊(duì)，不擁擠、不插隊(duì)。
    三、飯菜購(gòu)好后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。
    四、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi)，不得亂倒亂扔。
    五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
    六、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
    七、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
    食堂食品留樣管理制度
    食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
    四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
    附：食品留樣登記表
    食品留樣登記表
    說(shuō)明：應(yīng)由班長(zhǎng)每天每餐填寫(xiě)留食物（熟食），量100克，時(shí)間48小時(shí)以上，設(shè)有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
    1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
    2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
    3． 上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
    4． 下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。
    5． 需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒福娫捳?qǐng)假一律無(wú)效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
    6． 根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。
    學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
    1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
    3． 食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
    4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。
    5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
    6． 及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
    7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
    8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。
    食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
    1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
    2． 工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    3． 在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
    4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
    5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
    6． 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
    7． 有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
    食堂食品原料管理與驗(yàn)收制度
    1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
    2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
    3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
    4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。
    5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
    6、 倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
    7、 采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
    如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
    1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
    2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
    3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
    衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
    紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
    設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
    生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；
    一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
    4、 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
    6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
    7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
    食堂防火安全制度
    廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
    1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。
    2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
    3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
    4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
    5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
    6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。
    7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
    食堂設(shè)備及用具管理制度
    1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。
    2、個(gè)人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；故意損壞者雙倍賠償。
    3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。
    4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
    5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
    6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審查批準(zhǔn)。
    食堂管理獎(jiǎng)懲制度
    根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。
    (一) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：（每學(xué)年結(jié)束獎(jiǎng)勵(lì)一次）
    3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表?yè)P(yáng)者。
    4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
    6、 多次受到師生表?yè)P(yáng)者。
    7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
    8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
    (二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
    1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
    2、不服從分配，影響廚房工作者。
    3、工作粗心，引起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
    4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
    5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
    7、毆打他人者。
    8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
    (三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長(zhǎng)提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
    食堂人員紀(jì)律管理制度
    1、 廚工按時(shí)上下班，準(zhǔn)備充分時(shí)間更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
    2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。
    3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
    4、 員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。
    5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
    6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。
    7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置工作。
    8、 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
    9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    11、 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
    12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
    食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)
    1、 遲到、早退按曠工一天處理。
    2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
    3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。
    4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5元，責(zé)任人處罰10元。
    5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。
    6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
    7、 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。
    8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。
    9、 工作粗心，引起師生對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-10元。
    10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
    11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰50—100元。
    12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
    13、歐打他人者，開(kāi)除并處罰20元。
    14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。
    15、累計(jì)扣款達(dá)500元以上者勸退
    一、食堂衛(wèi)生檢查制度
    保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
    （一）、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
    （二）、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
    （三）、檢查內(nèi)容：
    1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
    2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
    3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
    4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
    5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更-衣室衣物掛放是否整潔有序。
    6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
    二、餐具消毒管理制度
    學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
    (一)、餐具洗消程序
    公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
    (二)、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
    餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
    幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
    （1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
    （2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
    （3）滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
    （4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
    (三)、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
    食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
    （1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
    （2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
    三、從業(yè)人員健康檢查制度
    學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
    （一）、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
    (二)、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
    (三)、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
    (四)、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
    (五)、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
    (六)、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
    (七)、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
    四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
    學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
    （一）、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
    （二）、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
    （三）、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
    （四）、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
    （五）、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
    五、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
    為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
    （一）、定性包裝食物的驗(yàn)收
    1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
    2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
    3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
    4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
    5.嗅氣味，是否有異味；
    6.手感，是否有異樣
    （二）、非定性包裝食物的驗(yàn)收
    1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
    2.聞：是否有異味；
    3.手感受有無(wú)異樣；
    4.蔬菜是否新鮮。
    六、原料采購(gòu)索證登記制度
    學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：
    （一）、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
    （二）、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
    (三)、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
    (四)、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
    (五)、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
    (六)、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
    (七)、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
    七、操作間管理制度
    操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
    （一）、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
    （二）、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
    （三）、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    （四）、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
    (五)、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
    (六)、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
    (七)、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
    (八)、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
    (九)、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
    (十)、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
    (十一)、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
    (十二)、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
    (十三)、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 (十四)、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
    八、粗加工管理制度
    學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
    （一）、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
    （二）、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
    （三）、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
    （四）、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
    （五）、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
    （六）、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
    （七）、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
    九、食品試嘗留樣管理制度
    食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
    （一）、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
    （二）、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    （三）、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
    （四）、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
    （五）、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
    十、配餐間管理制度
    配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的.好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
    （一）、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
    （二）、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
    （三）、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
    （四）、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
    （五）、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
    （六）、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
    （七）、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
    十一、庫(kù)房管理制度
    學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
    （一）、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
    (二)、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
    (三)、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
    (四)、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
    (五)、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
    (六)、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
    (七)、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
    (八)、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。
    十二、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
    學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
    （一）、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
    （二）、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
    （三）、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
    （四）、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
    （五）、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員
    工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
    （六）、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
    （七）、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
    十三、伙食管-理-員職責(zé)
    （一）、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
    （二）、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
    （三）、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
    （四）、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
    （五）、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
    （六）、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
    （七）、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。
    （八）、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。
    （九）、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
    1
    1、學(xué)生就餐時(shí)必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。
    2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得在餐廳打玩。
    3、進(jìn)入餐廳后要保持安靜，不說(shuō)笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時(shí)頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。
    4、打飯時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。
    5、一律在食堂餐廳就餐，無(wú)特殊情況，未經(jīng)值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。
    6、 學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間，以免影響工作人員的工作
    7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營(yíng)養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。
    8、樹(shù)立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的好風(fēng)尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。
    9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準(zhǔn)隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。
    10、愛(ài)護(hù)食堂門、窗、桌、椅等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價(jià)賠嘗。
    11、尊重食堂管理人員的勞動(dòng)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)，可向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過(guò)協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。
    凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責(zé)任提出批評(píng)和制止，對(duì)態(tài)度惡劣，拒不接受批評(píng)，或情節(jié)嚴(yán)重者，給予相應(yīng)紀(jì)律處分。
    金沙縣特殊教育學(xué)校
    為了貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，保證學(xué)生的用餐安全，營(yíng)造平安舒暢的校園環(huán)境，把食堂建成讓學(xué)生感覺(jué)到家的溫暖，特制定學(xué)生用餐管理制度。
    一、按規(guī)定的進(jìn)餐時(shí)間由班主任或有關(guān)任課老師帶領(lǐng)有秩序地進(jìn)入食堂。飯前學(xué)生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。小學(xué)生按指定的桌次集中就餐.
    二、為學(xué)生營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭(zhēng)、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。就餐時(shí)應(yīng)安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費(fèi)。
    三、尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，愛(ài)護(hù)小同學(xué)。
    四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣。以節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥。
    五、要愛(ài)護(hù)餐具，用餐結(jié)束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。
    六、用餐結(jié)束后要迅速離開(kāi)食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。
    七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時(shí)穿戴要規(guī)范，對(duì)師生要熱情，服務(wù)要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對(duì)全體師生一視同仁，老師學(xué)生一個(gè)樣，生人熟人一個(gè)樣。
    文明用語(yǔ)
    1、珍惜糧食就是熱愛(ài)生命。
    2、珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。
    3、文明禮貌，秩序井然。
    4、《鋤禾》不只是詩(shī)，知辛苦，更需要行動(dòng)。
    5、天地“糧”心，珍食莫蝕。
    6、誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。
    8、飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
    9、一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱。
    10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。
    11、盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。
    12、請(qǐng)大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。
    13、學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家。
    14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。
    15、飯菜穿腸過(guò)，禮讓心中留。
    16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。
    17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當(dāng)兒戲。
    18、食堂飯菜香，吃個(gè)精光。
    19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當(dāng)自悔。
    20、古詩(shī)《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當(dāng)記住。
    21、節(jié)約光榮，人見(jiàn)人贊；浪費(fèi)可恥，誰(shuí)聞?wù)l惡。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂管理制度
    食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
    組長(zhǎng)：劉萬(wàn)成
    組員：宋長(zhǎng)華 韋朝燕
    食堂管-理-員：
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患
    突發(fā)事件的報(bào)告制度
    1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-
    其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
    2、班主任和科任教師每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
    3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
    4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
    5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。
    6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
    1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
    2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
    3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
    4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
    5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管-理-員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
    6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
    7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
    8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)生食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
    1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
    4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
    5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
    6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
    7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)生食堂食品供應(yīng)制度
    1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
    2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
    3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
    4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
    5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
    6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
    7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
    8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度
    1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
    2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
    3、每種菜肴留樣量為50克以上。
    4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
    1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
    2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
    3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
    4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
    5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
    6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
    7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
    8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度
    1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。
    2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
    3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
    4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
    1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
    2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
    3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更-衣設(shè)備。
    4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
    5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
    6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
    7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂師生用餐制度
    1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
    2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。
    3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
    4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
    5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
    6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
    1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
    2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
    3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
    4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
    5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
    6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
    1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
    2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
    3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
    4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
    5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇八
    1、食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)討論打算。
    2、食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
    3、學(xué)校聘請(qǐng)從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品德問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。
    4、新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參與工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
    5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的'人不得從事后勤工作。
    6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
    7、食堂人員的酬勞由學(xué)校打算，每月結(jié)算到人。
    8、學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請(qǐng)長(zhǎng)假必需報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇九
    為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
    一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。
    二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。
    三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
    四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。
    五、把好食物的采購(gòu)、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。
    六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。
    七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
    八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監(jiān)督。
    九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。
    十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。
    十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)約糧食，愛(ài)護(hù)衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。
    十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十
    為了認(rèn)真落實(shí)上級(jí)對(duì)食堂管理的要求精神，把學(xué)校食堂工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學(xué)校工資的流暢，建立一下制度。
    一．建立組織機(jī)構(gòu)
    學(xué)校食堂監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
    組長(zhǎng)： 成員：
    學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    組長(zhǎng)：
    組員：
    二、建立學(xué)校食堂管理制度
    （-）、
    1、 嚴(yán)格按時(shí)上下班。
    2、 上班時(shí)間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
    3、 在師生就餐時(shí)間不得就餐，必須在師生離開(kāi)食堂后再
    統(tǒng)一在食堂內(nèi)就餐。
    4、 嚴(yán)禁從食堂帶離任何物品。
    5、 如需住在學(xué)校住宿的由學(xué)校統(tǒng)一安排，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁留宿他人。（尤其是本校學(xué)生）
    6、 嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度和作息時(shí)間，服從安排，和諧相處。
    7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
    校外兼職。
    8、 要把食品安全放在第一位，嚴(yán)格按照規(guī)定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責(zé)任。
    9、 廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負(fù)責(zé)，儲(chǔ)藏室由專人負(fù)責(zé)，另外再設(shè)一個(gè)大組長(zhǎng)，三個(gè)小組長(zhǎng)分別管理；大組長(zhǎng)管理日常工作（所有的關(guān)門關(guān)燈、工作安排、協(xié)調(diào)人際關(guān)系），小組長(zhǎng)分別負(fù)責(zé)一樓、二樓、小學(xué)。
    10、 每周由大組長(zhǎng)組織會(huì)議一次（總結(jié)上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負(fù)責(zé)。
    11、 嚴(yán)格請(qǐng)假制度。
    12、 各項(xiàng)工作都由專人負(fù)責(zé)（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅(jiān)守自己的工作。
    13、 食堂職工必須嚴(yán)格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違反者作為自動(dòng)解聘。
    （二）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
    1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
    2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
    3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
    （三）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
    1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
    2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
    3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；
    4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
    5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
    6、查出問(wèn)題，立即解決。
    （四）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
    1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；
    2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
    3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
    4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
    5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
    6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
    (五)、學(xué)校防投毒措施
    1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
    2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
    3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
    4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門；
    5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；
    6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
    （六）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
    （七）、餐具，用餐清洗消毒制度
    2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
    3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
    4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
    （八）、烹調(diào)加工管理制度
    1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
    2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；
    3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
    4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
    5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；
    6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
    7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
    8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
    9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；
    10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
    11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
    四、加大食品安全宣傳力度
    利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。
    五、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
    為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
    當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。
    二〇一一年九月十九日
    為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理，保障師生在校飲食安全和身心健康，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)主管部門有關(guān)文件制定本管理方案。請(qǐng)各校參照?qǐng)?zhí)行。
    一 管理體系
    1．成立××小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    成員由中小校長(zhǎng)、中小副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、中小會(huì)計(jì)、完小校長(zhǎng)組成。
    2．領(lǐng)導(dǎo)小組成員職責(zé)
    中小校長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組工作，制定食堂安全管理方案、管理制度。
    后勤校長(zhǎng)：常務(wù)管-理-員，具體負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組各項(xiàng)工作。聽(tīng)取師生、家長(zhǎng)及有關(guān)部門對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，加以改進(jìn)。保障學(xué)生食堂正常經(jīng)營(yíng)。
    安全校長(zhǎng)：常務(wù)管-理-員，具體負(fù)責(zé)食堂安全工作。對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行安全監(jiān)督、檢查。安排、督查食堂教師值日。搞好飲食安全衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
    總務(wù)主任：常務(wù)管-理-員，落實(shí)學(xué)生食堂的各項(xiàng)工作。組織指揮炊事員的工作，監(jiān)督伙食質(zhì)量、審核食堂帳務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，研究食堂的經(jīng)營(yíng)管理方案，協(xié)助副主任管理炊事員工作；加強(qiáng)食堂水電等各種電器設(shè)備維護(hù)管理，及時(shí)消除安全隱患。
    中小會(huì)計(jì)：管理、審核食堂成本核算經(jīng)營(yíng)帳務(wù)，核實(shí)食堂采購(gòu)物品價(jià)格、數(shù)量，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組決議，保障食堂保本經(jīng)營(yíng)、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 完小校長(zhǎng)：對(duì)本校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，帶領(lǐng)本校食堂管理人員做好如下工作。
    “三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅(jiān)持集中定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家，價(jià)格合理，優(yōu)勝劣汰；及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)情況。
    （2）保管員：負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放。嚴(yán)格履行入、出庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；做好滅蟲(chóng)、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認(rèn)真記好保管臺(tái)帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物資，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。
    （3）出納員：辦理現(xiàn)金收付結(jié)算業(yè)務(wù)，登記現(xiàn)金日記賬，保管庫(kù)存現(xiàn)金，保障食堂經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，協(xié)助管理食堂事務(wù)。
    （4）食堂值日：維護(hù)學(xué)生當(dāng)天的用餐秩序，環(huán)境衛(wèi)生，督查從業(yè)人員、學(xué)生搞好食堂、飯廳的環(huán)境衛(wèi)生、用餐器具的清洗。教育學(xué)生愛(ài)護(hù)糧食、文明用餐。食堂值日用膳前5分鐘到崗，待當(dāng)餐學(xué)生用膳及衛(wèi)生打掃工作全部完畢，并細(xì)致填寫(xiě)《值日記錄表》后才能離崗。
    （5）炊事員：熱愛(ài)本職工作，具有奉獻(xiàn)精神；遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物，珍惜糧食；嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備；注意安全，文明服務(wù)，熱情周到；工作期間自覺(jué)穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
    ×××小學(xué)
    二0一五年九月
    2
    大椿小學(xué)學(xué)生食堂管理制度
    一 采購(gòu)制度
    1.食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)，與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要《經(jīng)營(yíng)許可證》 《衛(wèi)生許可證》等復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
    2.供應(yīng)商送米、油、面粉、蔬菜等食品到食堂后，由采買、保管當(dāng)面核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字。
    3.領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理。
    4.領(lǐng)導(dǎo)小組成員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
    二 保管制度
    1．保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。
    2．炊具或其它廚房用具由學(xué)校添置，自然損壞列出有證明人的報(bào)廢清單，交學(xué)校保管存檔，故意損壞照價(jià)賠償。
    3．保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入、出庫(kù)單。
    4．保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
    三 財(cái)務(wù)制度
    實(shí)行成本核算經(jīng)營(yíng)或免費(fèi)午餐的學(xué)校遵守本制度。
    1．食堂購(gòu)買的各類食品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采購(gòu)員、保管員、證明人簽字，交總務(wù)主任審核，校長(zhǎng)審批后，方可在出納處報(bào)帳或進(jìn)入會(huì)計(jì)帳。
    算一次。
    3．食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次。
    四 留樣制度
    1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
    2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
    3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度-6度。
    4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
    5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
    6、食品留校記錄表應(yīng)與所留當(dāng)餐食品完全一致。
    7、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
    五 衛(wèi)生制度
    1、食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
    2、《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
    3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得聘用。
    4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
    5、搞好食堂外環(huán)境衛(wèi)生，地面每餐一打掃，每天一拖洗，墻壁每月擦洗一次。
    6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”
    7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
    8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分類，不得混放。
    9、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。
    10、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。
    11、及時(shí)處理好垃圾，搞好“三防”（防蠅、防鼠、防蟲(chóng)）工作，嚴(yán)防生物污染。
    12、食堂管理人員每日自查一次，安全管-理-員每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
    六 就餐制度
    1、學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理規(guī)定，維護(hù)食堂秩序 和公共衛(wèi)生。
    2、打飯、打湯自覺(jué)排隊(duì)，不得隨意插隊(duì)。
    3、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳用餐，不得隨意帶進(jìn)教室或其他場(chǎng)所就餐。
    4、要養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，飯前洗手、飯后刷口。坐著吃飯，嚴(yán)禁蹲在桌凳上用餐，就餐時(shí)不大聲喧嘩，嬉戲追逐。
    5、維持食堂衛(wèi)生，保護(hù)餐桌、地面清潔。不隨地吐痰，亂潑污水，飯后應(yīng)將剩余飯菜倒在桶內(nèi)。
    6、愛(ài)惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
    7、愛(ài)護(hù)食堂的設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞財(cái)物，若有損壞，照價(jià)賠償。
    8、未經(jīng)允許，不得隨意進(jìn)入操作間。
    9、嚴(yán)格遵守食堂管理規(guī)定，服從值班教師的管理和調(diào)度。
    10、值日教師每餐對(duì)學(xué)生的就餐秩序進(jìn)行監(jiān)督、檢查，如有違紀(jì)行為的將給予學(xué)生嚴(yán)肅的批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的將給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。
    七 員工職責(zé)
    1、食堂工作由一人承包，承包人對(duì)食堂事務(wù)負(fù)總責(zé)。
    2、食堂工作人員必須持健康證上崗。上班時(shí)間一律穿工作服，戴工作帽。
    發(fā)生，概由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，學(xué)校不承擔(dān)任何責(zé)任。
    4、上班時(shí)，食堂工作人員需全面檢查水電、煤氣、爐具、消毒柜、冰柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。下班要關(guān)好水電閘閥、門窗等，做好安全防范工作，并對(duì)飲食安全負(fù)責(zé)。
    5、嚴(yán)禁學(xué)生進(jìn)入食堂廚房，食堂廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
    6、注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作。每餐的各樣飯菜必須留樣，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
    7、做到每餐飯菜按時(shí)上桌，如因食堂工作失職，延遲用膳，每人次扣款20元。
    8、學(xué)生每次用餐后，要將每桌菜碗清洗干凈，按規(guī)定進(jìn)行消毒，要將工作間、食堂打掃干凈。每個(gè)星期五下午對(duì)食堂、操作間做一次全面的拖洗。迎接上級(jí)檢查時(shí)，按學(xué)校要求突擊拖洗。
    9、食堂工作人員對(duì)已領(lǐng)取的食堂物品、食品負(fù)有保管責(zé)任。人為損壞、或因門窗未關(guān)等發(fā)生偷盜，照價(jià)賠償。
    10、食堂工作人員如有夾帶食堂物品、食品的不良行為，一經(jīng)查實(shí)，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。
    11、因食堂工作人員管理不善發(fā)生火災(zāi)等安全事故、食物中毒等事件，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，根據(jù)法律、法規(guī)追究相應(yīng)工作人員經(jīng)濟(jì)、刑事責(zé)任。
    ×××小學(xué)
    二0一五年九月
    學(xué)生食堂食品留校記錄表
    學(xué)校： 起止時(shí)間： 年 月 日－ 年 月 日
    一、食品衛(wèi)生管理制度
    1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
    2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
    3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
    4．實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄?。ū恚?，對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。
    5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
    臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
    二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
    1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
    2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
    3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
    4．操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
    5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
    三、食品加工衛(wèi)生制度
    1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
    3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
    4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
    5．食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
    6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
    7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
    8．保持貯存場(chǎng)所清潔，庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。
    四、食品貯存管理制度
    1．庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
    2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    5．食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
    6．定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
    五、食品冷藏衛(wèi)生制度
    1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物 —3—
    性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
    2．冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味、臭味。
    3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
    4．冷庫(kù)中的種類食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
    5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
    六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
    1．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
    2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
    3．地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。
    4．營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵，墻壁、門窗及天花板無(wú)霉斑，無(wú)涂層脫落或破損。
    5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
    七、熟食間衛(wèi)生制度
    —4—
    1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
    2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
    3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
    4．操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
    5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。
    6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開(kāi)，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
    7．工具消毒要求：堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。
    8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
    八、飲食衛(wèi)生制度
    1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
    2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
    3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
    4．廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—
    潔。
    5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
    6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。
    九、食品原料采購(gòu)制度
    1．食堂采購(gòu)員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。
    2．相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
    3．計(jì)劃采購(gòu)，不積壓。
    4．禁止采購(gòu)以下食品：
    （2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的.肉類及其制品；
    （3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
    （4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    十、消毒衛(wèi)生制度
    1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
    —6—
    2.負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
    3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
    4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
    煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5 分鐘；
    蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10 分鐘；
    藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
    5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
    6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
    7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
    學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
    一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制
    1．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
    二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
    1．檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
    3．驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
    三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制
    1．做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
    2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
    5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。
    6．倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
    7．冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
    8．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
    9．做好防鼠、蟲(chóng)及防蟑螂工作。
    10．分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
    四、粗加工崗位責(zé)任制
    1．清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
    2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
    3．葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
    4．肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
    5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
    6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
    7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
    8．加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    五、配菜崗位責(zé)任制
    1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
    2．絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
    3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
    4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
    5．食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
    6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
    7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
    8．配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
    1．食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
    2．食品充分加熱、防止里生外熟。
    3．隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。
    4．炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
    5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
    6．擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
    7．根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
    8．工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
    七、冷盤配制崗位責(zé)任制
    1．熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
    2．食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
    3．進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
    4．操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。
    5．操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
    6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
    7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
    8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
    9．個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
    八、餐具消毒崗位責(zé)任制
    l．當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
    2．餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
    3．水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
    4．消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
    5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
    九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
    1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
    2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
    3．制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
    4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
    5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
    6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
    7．裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
    8．工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。
    9．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    10．工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
    一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
    二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
    三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更-衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
    四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
    五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
    六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
    七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
    八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
    九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
    十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
    十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
    十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
    十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
    中小學(xué)總校食堂管理規(guī)定
    作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng) 發(fā)布時(shí)間：2015年07月09日 點(diǎn)擊數(shù)：
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    第一條 為切實(shí)加強(qiáng)各校食堂管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《金昌市學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，使食堂管理工作走上科學(xué)化、規(guī)范化的管理軌道，給師生提供安全可靠、收費(fèi)合理、質(zhì)量?jī)?yōu)良的飲食，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境，特制定本規(guī)定。
    第二條 本規(guī)定適用于總校范圍內(nèi)的食堂管理工作。
    第三條 對(duì)食堂管理，實(shí)行“學(xué)校負(fù)責(zé)，總校監(jiān)督”。
    第四條 食堂的開(kāi)辦方式，應(yīng)當(dāng)由學(xué)校提出，總校審定。開(kāi)辦食堂還需要取得“衛(wèi)生許可證”。未經(jīng)總校批準(zhǔn)，不得開(kāi)辦食堂。
    第五條 校長(zhǎng)是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立飲食衛(wèi)生安全及傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作；建立飲食衛(wèi)生安全管理制度；建立飲食事故責(zé)任追究制度；制訂并演練食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
    第六條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、儲(chǔ)藏室面積與條件、“五防”（即防蒼蠅、防鼠、防蟲(chóng)害、防塵、防傳染）設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及藥物、加工設(shè)施與設(shè)備、保潔設(shè)施、食堂資質(zhì)等達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食堂基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)備達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食堂，總校責(zé)令限期停業(yè)整改，對(duì)于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂，總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。
    第七條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要不斷提高食堂管理與服務(wù)水平，使食堂飲食衛(wèi)生安全達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；使食堂管理工作機(jī)構(gòu)、機(jī)制、人員、思路、理念、方法、服務(wù)等盡快達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定要求。對(duì)于管理與服務(wù)水平達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂，總校責(zé)令限期整改，對(duì)于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂，總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。
    第八條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立規(guī)范的食堂管理組織機(jī)構(gòu)，充分體現(xiàn)分工合理、職責(zé)明確、責(zé)任到人、管理到位、經(jīng)營(yíng)規(guī)范的運(yùn)行機(jī)制。
    第九條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂飲食衛(wèi)生安全管理辦法、食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任制、食堂飲食質(zhì)量控制辦法、食堂飲食價(jià)格控制辦法、食堂食品加工操作規(guī)程、食堂超時(shí)成品飲食處置辦法、食堂原料采購(gòu)管理辦法、食堂原料保管與領(lǐng)用管理辦法、食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定、食堂管理獎(jiǎng)懲辦法等。使食堂管理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食堂管理的有關(guān)制度，張貼在食堂醒目的地方，接受就餐學(xué)生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。
    第十條 對(duì)實(shí)行食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的學(xué)校，學(xué)校必須與責(zé)任人簽訂責(zé)任與義務(wù)全面明確的食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)；簽訂符合《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、本規(guī)定及食堂管理相關(guān)規(guī)定精神的食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任合同書(shū)。對(duì)食堂的飲食衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量、飲食價(jià)格等應(yīng)當(dāng)有嚴(yán)格明確的控制條款；對(duì)于飲食衛(wèi)生安全等重要工作，給責(zé)任人員要依法建立控制條款，保障食堂的飲食衛(wèi)生安全工作。
    第十一條 在食堂管理組織機(jī)構(gòu)內(nèi)應(yīng)當(dāng)成立“食堂食品銷售價(jià)格監(jiān)督小組”，依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任合同或承包合同及相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)食品銷售價(jià)格實(shí)施監(jiān)督與控制。非承包經(jīng)營(yíng)的食堂食品銷售價(jià)格的確定，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持銷售價(jià)格等于成本價(jià)的定價(jià)原則。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將“食品銷售明細(xì)價(jià)格表”按月上報(bào)總務(wù)科審核。總務(wù)科應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂的食品銷售價(jià)格及時(shí)予以指導(dǎo)。
    第十二條 寄宿制學(xué)校的食堂食品銷售價(jià)格，原則上應(yīng)當(dāng)控制在每人每天不得超過(guò)10元。其他學(xué)校食堂早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：小學(xué)每人每月不得超過(guò)30元，中學(xué)每人每月不得超過(guò)35元。未經(jīng)總校批準(zhǔn)，學(xué)校不得擅自提高早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
    第十三條 學(xué)生就餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“學(xué)生自愿，家長(zhǎng)同意”的原則，學(xué)?；蚴程霉ぷ魅藛T不得動(dòng)員、強(qiáng)迫或變相強(qiáng)迫學(xué)生就餐，班級(jí)學(xué)生就餐人數(shù)不得與班主任獎(jiǎng)勵(lì)掛鉤。
    第十四條 學(xué)校要定期召開(kāi)學(xué)生、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，采用問(wèn)卷調(diào)查等形式了解學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)食品供應(yīng)的意見(jiàn)和建議，對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)提出的合理意見(jiàn)或建議，應(yīng)當(dāng)予以采納。
    第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂從業(yè)人員在上崗前進(jìn)行全面調(diào)查了解，要對(duì)其身體狀況、道德素養(yǎng)、思想覺(jué)悟、心理素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣、特長(zhǎng)、愛(ài)好與嗜好、工作經(jīng)歷、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內(nèi)的學(xué)生是否被學(xué)校開(kāi)除過(guò)、是否有前科、是否對(duì)社會(huì)不滿或敵視等進(jìn)行詳細(xì)了解后，確認(rèn)是否錄用。學(xué)校必須嚴(yán)格把好用人關(guān)。
    第十六條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。對(duì)于無(wú)有效健康證上崗的事件，學(xué)校應(yīng)當(dāng)追究食堂相關(guān)管理人員的責(zé)任予以處理，總校對(duì)學(xué)校給予通報(bào)批評(píng)。
    第十七條 學(xué)校要定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員每人每年的培訓(xùn)時(shí)間不得少于25學(xué)時(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容包括飲食衛(wèi)生安全、傳染病防治、消防器材使用常識(shí)、食堂管理、食堂服務(wù)、食品加工、操作規(guī)程、食品質(zhì)量控制、食品價(jià)格計(jì)算與控制、原料采購(gòu)與保管、半成品儲(chǔ)藏、衛(wèi)生習(xí)慣、食堂達(dá)標(biāo)、食堂文明建設(shè)等。通過(guò)培訓(xùn)增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生安全意識(shí)與服務(wù)意識(shí)；規(guī)范從業(yè)人員的管理與操作行為；提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立對(duì)食堂從業(yè)人員的考核辦法。
    第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，必須注意了解食堂從業(yè)人員的思想動(dòng)態(tài)與狀況、情緒與態(tài)度、危機(jī)與所求等，必須采取妥當(dāng)措施對(duì)食堂從業(yè)人員當(dāng)中存在的矛盾和沖突進(jìn)行及時(shí)排除。切實(shí)防止人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生。
    第十九條 食堂管理及操作人員要對(duì)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度內(nèi)容做到精通。
    第二十條 學(xué)校必須監(jiān)督食堂按照國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，建立食堂消毒制度，設(shè)置專門的餐飲具消毒室等，做好食堂消毒工作，同時(shí)做好食堂內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔工作。
    第二十一條 應(yīng)當(dāng)做好營(yíng)養(yǎng)配餐工作。只供應(yīng)早餐的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)提前一周將配好的營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（包括價(jià)格）發(fā)至就餐班級(jí)，且不得隨意改變食譜。
    第二十二條 不允許食堂代銷食品、飲品等。如確因多數(shù)學(xué)生需要代銷食品者，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后方可，學(xué)校必須嚴(yán)格把好質(zhì)量與價(jià)格關(guān)。
    第二十三條 食堂操作間原則上不允許非操作人員入內(nèi)。
    第二十四條 食堂消防器材應(yīng)配備齊全、擺放位置科學(xué)，并將消防器材的管護(hù)使用責(zé)任到人。
    第二十五條 食堂不允許存放滅鼠藥品，食堂管理人員必須高度重視食堂滅鼠工作管理，食堂滅鼠前必須上報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)批準(zhǔn)后予以實(shí)施，食堂滅鼠必須采取科學(xué)有效的滅鼠措施，嚴(yán)禁使用“毒鼠強(qiáng)”等國(guó)家明令禁止的滅鼠藥。
    第二十六條 食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防盜措施，防止盜竊事故的發(fā)生。
    第二十七條 食堂應(yīng)當(dāng)規(guī)范和加強(qiáng)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出入庫(kù)等工作。食堂原料采購(gòu)應(yīng)當(dāng)采取“多比價(jià)、多選點(diǎn)、多人定”的辦法。確保采購(gòu)工作人員的相互制衡，確保采購(gòu)原料的保鮮與保質(zhì)，確保采購(gòu)原料的價(jià)格合理。食堂原料采購(gòu)注意以下事宜：
    （一）采購(gòu)油、面、蛋、米等原料，必須要求供貨商提供其經(jīng)銷商的經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生合格證及檢驗(yàn)合格證等。
    （二）采購(gòu)鮮畜禽肉，必須檢查肉體上是否蓋有衛(wèi)生防疫部門的檢疫合格公章，查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證等。
    （三）采購(gòu)疏菜，應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)去選擇，確保蔬菜的新鮮程度及合理價(jià)格，并索要供應(yīng)者身份證復(fù)印件或規(guī)范發(fā)票。
    （四）采購(gòu)消毒藥品應(yīng)當(dāng)防止假冒偽劣產(chǎn)品。
    （五）采購(gòu)原料必須把好價(jià)格關(guān)，批量采購(gòu)價(jià)格必須低于市場(chǎng)零星采購(gòu)價(jià)格。
    （六）采購(gòu)原料必須把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決防止采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料。
    （七）采購(gòu)原料的隨貨發(fā)票及其清單應(yīng)規(guī)范齊全。
    第二十八條 對(duì)學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)責(zé)任制食堂，學(xué)校要建立規(guī)范的食堂帳目，并做到帳帳、帳物相符。學(xué)校還要按學(xué)期將食堂的收支向教職工予以公布。
    第二十九條 總務(wù)科要對(duì)食堂管理工作進(jìn)行抽查，對(duì)于抽查出的問(wèn)題嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
    第三十條 本規(guī)定由總務(wù)科負(fù)責(zé)解釋。本規(guī)定如與總校原相關(guān)規(guī)定相抵觸時(shí)，執(zhí)行本規(guī)定。
    第三十一條 本規(guī)定從2015年4月1日起執(zhí)行。
    一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
    二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
    三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更-衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
    四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
    五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
    六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
    七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定
    時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
    八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
    九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
    十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
    十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
    十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
    十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十一
    食堂信息公開(kāi)應(yīng)遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過(guò)程全監(jiān)督”。
    學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定，重點(diǎn)公開(kāi)下列信息，并做到信息及時(shí)更新。
    （二）營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施情況，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的受助學(xué)生人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等情況；
    （四）學(xué)校食堂菜價(jià)格；
    （五）學(xué)校食堂（含營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃）的月度（年度）財(cái)務(wù)收支及結(jié)余情況；
    （六）學(xué)校膳食管理委員會(huì)名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；
    （八）公眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題解決情況；
    （九）其他需要公開(kāi)的信息。
    1、食堂信息公開(kāi)方式堅(jiān)持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開(kāi)的形式和載體，倡導(dǎo)使用信息化手段實(shí)施信息公開(kāi)。
    2、學(xué)校應(yīng)通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開(kāi)專欄，并通過(guò)書(shū)面通知（信函）、短信等方式及時(shí)回應(yīng)家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。
    食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：x。
    食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)小組成員：x。
    食堂信息公開(kāi)投訴電話：x。
    食堂信息公開(kāi)投訴電子郵箱：
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十二
    一、倉(cāng)庫(kù)管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，做好物資的入庫(kù)、出庫(kù)和保管工作。
    二、定期盤點(diǎn)，檢查倉(cāng)庫(kù)物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級(jí)匯報(bào)。
    三、成品入庫(kù)必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級(jí)存放。
    四、無(wú)領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無(wú)發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
    五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，經(jīng)常檢查有無(wú)超儲(chǔ)積壓、損壞變況，及時(shí)將各物資的庫(kù)存量反映給有關(guān)部門。
    六、經(jīng)常檢查庫(kù)房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準(zhǔn)備。
    七、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
    八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫(kù)制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)無(wú)條件給予辦理退庫(kù)手續(xù)。否則將以失職論處。
    九、倉(cāng)庫(kù)肥料的堆放應(yīng)服從倉(cāng)管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費(fèi)倉(cāng)容。
    十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十三
    2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)情況。
    3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的.各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真做好職工的思想政治工作,關(guān)心職工生活,嚴(yán)格管理,充分調(diào)動(dòng)職工積極性,不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。
    4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。
    5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制,責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。
    6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
    7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議,研究討論本食堂工作重點(diǎn),制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
    8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時(shí)采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生。
    9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。
    10、根據(jù)本食堂工作情況,合理安排勞動(dòng)力,注意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用,調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
    11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做好每月結(jié)算工作。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十四
    學(xué)生食堂管理制度.
    為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。
    一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，以書(shū)面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、食堂管理員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
    三、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。
    四、食堂管理員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。
    五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書(shū)簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
    食 堂 衛(wèi) 生 制 度
    一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
    二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
    1． 由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購(gòu)員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
    2． 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
    3． 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
    5． 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
    三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、
    水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
    六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
    七、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    八、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    集中采購(gòu)制度
    一、 采購(gòu)人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購(gòu)供應(yīng)。
    二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。
    三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購(gòu)進(jìn)，需做好采購(gòu)登記，認(rèn)真填寫(xiě)采購(gòu)登記記錄。
    四、 熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時(shí)采購(gòu)物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    五、 庫(kù)房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫(kù)有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無(wú)蟲(chóng)鼠害。
    食堂安全綜合治理?xiàng)l例
    一、 由于近年來(lái)社會(huì)上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件，為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)，明確責(zé)任。按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。
    二、 食堂承包人要經(jīng)常向員工進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。
    四、 嚴(yán)防食物中毒，對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購(gòu)和出售。
    五、 加強(qiáng)對(duì)值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
    投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。 六、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
    七、 每天對(duì)食堂及辦公室的門窗、庫(kù)房、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。確保要害部門的安全。
    八、 重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。 九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。
    文明服務(wù)公約
    一、 每位員工要牢記服務(wù)育人的宗旨，育人工作滲透到各項(xiàng)服務(wù)工作之中，定期檢查總結(jié)，并與獎(jiǎng)罰制度掛鉤。
    二、 對(duì)就餐者服務(wù)要熱情、耐心、周到，語(yǔ)言要文明，說(shuō)話要和藹，做到為人師表。
    三、 每月召開(kāi)一次伙委會(huì)，聽(tīng)取和征求學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn)和要求。對(duì)學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議要虛心接受，并及時(shí)改正。 四、 做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作，賣飯時(shí)思想集中，計(jì)價(jià)準(zhǔn)確，速度快，堅(jiān)決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象，不得在開(kāi)飯時(shí)間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準(zhǔn)喝酒。
    六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
    七、 大力宣傳好人好事，對(duì)不良傾向提出批評(píng)，糾正不正之風(fēng)，為辦好食堂多做貢獻(xiàn)。
    學(xué)生餐廳管理制度
    一、遵守開(kāi)飯時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購(gòu)買飯菜要自覺(jué)排隊(duì)，不擁擠、不插隊(duì)。
    三、飯菜購(gòu)好后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。
    四、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi)，不得亂倒亂扔。
    五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
    六、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
    七、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
    食堂食品留樣管理制度
    食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
    四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
    附：食品留樣登記表
    食品留樣登記表
    說(shuō)明：應(yīng)由班長(zhǎng)每天每餐填寫(xiě)留食物（熟食），量100克，時(shí)間48小時(shí)以上，設(shè)有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
    第一條 為加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本院實(shí)際，制訂本辦法。
    第二條 學(xué)生食堂的主要職能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。在運(yùn)營(yíng)機(jī)制上既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，更要發(fā)揮后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性的作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
    第三條 學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食源性疾患和食物中毒的發(fā)生。
    一、工作人員須持有健康證，每年進(jìn)行體檢。發(fā)現(xiàn)傳染性五?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚?。氄{(diào)離學(xué)生食堂。
    二、設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求。有獨(dú)立的食品原料存放區(qū)、食品加工操作區(qū)、食品預(yù)售區(qū)及用餐場(chǎng)所。
    三、嚴(yán)格實(shí)行大宗主副食品采購(gòu)索證制和準(zhǔn)入制。采購(gòu)米、面、油等食品須具備產(chǎn)品合格證，供應(yīng)商必須具有相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明。對(duì)無(wú)證、過(guò)期、腐壞及對(duì)人體健康有害的食品要嚴(yán)格執(zhí)行“四不”原則，即采購(gòu)員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。
    四、食物貯存要做到生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食品與雜物分開(kāi)。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。
    五、食品加工必須按食品加工流程要求，嚴(yán)格功能分區(qū)，規(guī)范操作。要制定日巡檢制度，對(duì)食品加工過(guò)程各環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)管。
    1
    六、銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，防止污染。
    七、存放區(qū)、操作區(qū)、預(yù)售區(qū)及用餐場(chǎng)所要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)。
    第四條 學(xué)生食堂的主副食品應(yīng)按照“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    第五條 學(xué)生食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，價(jià)格檔次合理搭配，開(kāi)展多層次餐飲服務(wù)，滿足廣大學(xué)生的需求。
    第六條 學(xué)生食堂須建立健全安全責(zé)任制，配備專職或兼職的安全監(jiān)督人員，嚴(yán)格巡查和值班制度，每天做好值班紀(jì)錄，切實(shí)做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲(chóng)蝕工作，做到層層把關(guān)，措施落實(shí)、責(zé)任到人、確保安全。
    第七條 會(huì)同有關(guān)部門，成立學(xué)生伙食管理委員會(huì)。其主要職責(zé)是：及時(shí)反映學(xué)生對(duì)食堂伙食的意見(jiàn)和建議，維護(hù)同學(xué)們的正當(dāng)權(quán)益；積極開(kāi)展有關(guān)政策和形勢(shì)宣傳活動(dòng)，增進(jìn)食堂與同學(xué)們的理解；倡導(dǎo)節(jié)約，提倡文明就餐。
    第八條食堂管理人員及食堂值日教師負(fù)責(zé)對(duì)食堂（飯店）的管理、監(jiān)督、檢查。對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責(zé)任者，給予相應(yīng)的行政和經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究其法律責(zé)任。
    涌寶鎮(zhèn)涌寶完小
    2012年3月1日
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    一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
    二、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
    （2）、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
    （3）、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    （4）、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
    （5）、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
    三、食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    六、食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
    七、每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    八、嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    ２４
    財(cái)務(wù)管理制度
    賬務(wù)管理
    學(xué)生食堂的一切收支業(yè)務(wù)都要記賬，如實(shí)在賬面體現(xiàn)，不得設(shè)立任何形式的小金庫(kù)。
    財(cái)會(huì)從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的財(cái)務(wù)制度，仔細(xì)審核原始憑證，對(duì)不符合要求的票據(jù)不予制單付款。主動(dòng)執(zhí)行財(cái)務(wù)申請(qǐng)和匯報(bào)制度，對(duì)學(xué)校財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)。接受校財(cái)務(wù)、審計(jì)部門的監(jiān)督和檢查。
    現(xiàn)金的管理：
    1. 現(xiàn)金的收支、保管由出納員負(fù)責(zé)，其他人不得以任何理由收留現(xiàn)金。
    2. 庫(kù)存現(xiàn)金不得超出規(guī)定限額。
    3. 不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫(kù)。
    4. 采購(gòu)員可以借500元現(xiàn)金作為周轉(zhuǎn)金。離開(kāi)采購(gòu)崗位時(shí)，應(yīng)及時(shí)歸還周轉(zhuǎn)金。
    5. 因公外出所借的差旅費(fèi)，應(yīng)于返校后一周內(nèi)向財(cái)務(wù)報(bào)銷，并退回余款。 支票管理
    除專職采購(gòu)人員外，任何人未經(jīng)中心主任批準(zhǔn)不得借給支票，累計(jì)領(lǐng)用兩張支票時(shí)，應(yīng)報(bào)完賬后方可借新支票。
    簽發(fā)的支票，無(wú)論數(shù)額大小，必須注明限額和用途，嚴(yán)禁簽發(fā)空白支票。規(guī)定的用途與實(shí)物不符時(shí)，不預(yù)報(bào)銷。
    一、 采購(gòu)組負(fù)責(zé)飲食中心的所有主副食原材料的采購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購(gòu)供應(yīng)。
    班組所需的品種、數(shù)量，計(jì)劃采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。
    三、 認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。不
    私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗(yàn)收后及時(shí)報(bào)賬。領(lǐng)取的支票和周轉(zhuǎn)金以及各種票證要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，及時(shí)結(jié)清賬目。
    四、 遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，
    不營(yíng)私舞弊，不搞不正之風(fēng)。大宗物品價(jià)格集體決定。
    五、 熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。
    及時(shí)采購(gòu)物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    六、 庫(kù)房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫(kù)有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、
    無(wú)蟲(chóng)鼠害。
    崗位責(zé)任制度
    飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)
    一、 研究探索伙食工作不斷深化改革的途徑、推行食堂科學(xué)化管理，充分發(fā)揮組織、
    領(lǐng)導(dǎo)、指揮、協(xié)調(diào)、控制、反饋等管理功能，合理利用人、財(cái)、物，提高管理效益、辦好各類學(xué)生食堂。
    二、 加強(qiáng)炊管人員的思想政治工作，樹(shù)立為教學(xué)、科研和師生生活服務(wù)的思想，在經(jīng)
    濟(jì)承包責(zé)任制的基礎(chǔ)上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道、多形式辦灶，為師生提供滿意的膳食服務(wù)，確保就餐者吃的營(yíng)養(yǎng)合理、吃的可口、吃的衛(wèi)生。
    三、 開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)育人及自尊自信自愛(ài)教育，搞好
    職工技術(shù)練兵和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高炊管人員的素質(zhì)。
    放矢開(kāi)展工作，運(yùn)用科學(xué)管理手段，分析、總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理。
    五、 加強(qiáng)與學(xué)生聯(lián)系，協(xié)助伙委會(huì)開(kāi)展工作，增強(qiáng)學(xué)生與炊事員的友誼，抓好民主管
    理。師生共建文明食堂。
    辦公室主任崗位職責(zé)
    一、 管理、使用辦公室有關(guān)計(jì)算機(jī)、考勤機(jī)的全部工作。
    二、 負(fù)責(zé)中心的考勤及節(jié)假日的值班安排。
    三、 負(fù)責(zé)文件的收發(fā)、傳閱、保管工作。
    四、 負(fù)責(zé)辦公室報(bào)刊、雜志的征訂及收發(fā)工作。
    五、 及時(shí)做好中心職工月工資建表、軟盤傳遞等工作。
    六、 負(fù)責(zé)中心的固定資產(chǎn)建帳、清查、統(tǒng)計(jì)等工作。
    七、 作好來(lái)賓、來(lái)訪人員的接待工作。
    八、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
    九、 熟悉國(guó)家、學(xué)校、后勤處有關(guān)固定資產(chǎn)管理方面的制度及程序。熟悉本部門資產(chǎn)
    的狀況、分布及使用情況。
    十、 每季度進(jìn)行一次自查、核對(duì)帳物，每年底進(jìn)行全面復(fù)查固定資產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
    及時(shí)上報(bào)并提出處理意見(jiàn)。
    十一、負(fù)責(zé)本中心大宗物資及新購(gòu)設(shè)備的驗(yàn)收工作
    飲食服務(wù)中心副主任崗位職責(zé)
    協(xié)助主任實(shí)施食堂科學(xué)化管理，合理使用人、財(cái)物，實(shí)行責(zé)、權(quán)相結(jié)合的責(zé)任管理。
    一、 協(xié)助主任開(kāi)展飲食中心日常行政工作，組織安排全中心人員的職業(yè)道德、遵紀(jì)守
    法教育，監(jiān)督檢查各食堂崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，重大問(wèn)題要集體決策，分工負(fù)責(zé)的工作要敢于處理。
    二、 掌握學(xué)生就餐規(guī)律和生活變化要求，協(xié)助主任制定和修改伙食發(fā)展規(guī)劃，確定各
    階段的工作目標(biāo)，落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責(zé)，少講空話多辦實(shí)事，切實(shí)抓好伙食管理。
    三、 抓好師生共建“文明食堂”和“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，協(xié)助伙委會(huì)開(kāi)展工作，組織職工勞動(dòng)
    競(jìng)賽，有計(jì)劃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高隊(duì)伍素質(zhì)。
    四、 抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產(chǎn)及衛(wèi)生責(zé)任制。
    杜絕人身安全事故和設(shè)備事故。采取各種措施，切實(shí)抓好飲食衛(wèi)生，防止事物中毒。
    五、 抓好伙食改革的實(shí)踐、總結(jié)、分析和理論研究，適應(yīng)時(shí)代特點(diǎn)，滿足人們?nèi)找嬖?BR>    長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活要求，不斷改革伙食管理、有所創(chuàng)新。
    食堂主任崗位職責(zé)
    一、 食堂主任在飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)下，搞好食堂的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。組織生產(chǎn)，抓好職工的
    思想教育。
    二、 認(rèn)真實(shí)施食堂規(guī)范化管理制度，按照中心的發(fā)展規(guī)劃和規(guī)定的任務(wù)，幫助班組長(zhǎng)
    合理安排勞力，組織生產(chǎn)。監(jiān)督檢查本食堂人員認(rèn)真執(zhí)行目標(biāo)管理制度，傾聽(tīng)用餐者的意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。
    三、 完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制，執(zhí)行黨的政策，在分配中要顧全大局，對(duì)超越政策的不合
    理要求，有責(zé)任協(xié)助中心做好政策宣傳和對(duì)職工進(jìn)行思想教育工作。
    四、 抓好隊(duì)伍素質(zhì)的培養(yǎng)、訓(xùn)練和提高，開(kāi)展技術(shù)練兵和勞動(dòng)競(jìng)賽，組織食堂的“優(yōu)
    質(zhì)服務(wù)”和師生共建文明食堂活動(dòng)。
    五、 經(jīng)常召開(kāi)民主生活會(huì)，開(kāi)展批評(píng)與自我批評(píng)，防止和糾正不正之風(fēng)。要以身作則，
    大公無(wú)私，對(duì)違反紀(jì)律者要依靠群眾，大膽管理，進(jìn)行嚴(yán)格批評(píng)教育或經(jīng)濟(jì)處罰，做 ２７
    到獎(jiǎng)罰分明。
    六、 準(zhǔn)確掌握伙食收支情況，注意節(jié)約，防止浪費(fèi)，幫助核算員搞好成本核算工作，
    及時(shí)通知班組以平衡盈虧。督促保管員做好食具、炊具、物資的保管出入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)掌握每天的營(yíng)業(yè)額。
    七、 教育和檢查職工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。切實(shí)做好個(gè)人、炊具、食品、飯廳和環(huán)
    境衛(wèi)生。嚴(yán)防病從口入和食物中毒。嚴(yán)格安全操作規(guī)程，注意防火防盜工作。
    八、 做好食堂學(xué)期小結(jié)和年終總結(jié)。表彰好人好事，評(píng)選先進(jìn)，制定下年度工作計(jì)劃、
    炊具設(shè)備購(gòu)置和維修計(jì)劃，報(bào)中心預(yù)算。
    廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
    一、 認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的原則，負(fù)
    責(zé)本食堂一日三餐主（副）食安排、計(jì)劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的.記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。
    二、 安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購(gòu)計(jì)劃，抓好成本核
    算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。
    三、 組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管
    理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。
    四、 以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，
    積極改進(jìn)工作。
    五、 關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
    六、 積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)
    科學(xué)管理，提高管理水平。
    食堂保管員崗位職責(zé)
    一、 準(zhǔn)確記帳。庫(kù)房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細(xì)帳，出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)
    地作好記錄，做到帳物相符。
    二、 各種原材料購(gòu)進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單
    價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時(shí)與采購(gòu)員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時(shí)，拒絕驗(yàn)收。
    三、 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，及時(shí)發(fā)料。各班組用料時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)“食料單”，辦理食料手
    續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需要來(lái)不及填寫(xiě)領(lǐng)料單，要臨時(shí)記錄，當(dāng)日下班前必須補(bǔ)填。
    四、 為保證出庫(kù)原料質(zhì)量，庫(kù)存原料要經(jīng)常翻揀、及時(shí)晾曬。寒暑假和霉雨季節(jié)，更
    應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì)。
    五、 搞好本月末總盤點(diǎn)和月中小盤點(diǎn)。每月底由食堂主任、核算員、會(huì)計(jì)員參加，實(shí)
    事求是的盤庫(kù)制表上報(bào)，做好記錄；如遇帳物不符，應(yīng)認(rèn)真分析盈虧原因，研究改進(jìn)措施。
    六、 負(fù)責(zé)食堂冷庫(kù)、門窗、水、電、火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、及時(shí)報(bào)告。
    七、 做好庫(kù)房?jī)?nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫(kù)內(nèi)物品整潔。
    八、 在完成本職工作之后，協(xié)助食堂主任做好管理工作。
    炊事員崗位責(zé)任
    一、 努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上
    下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
    二、 服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
    三、 按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，
    大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
    四、 做到優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)
    結(jié)一致，做好伙食工作。
    五、 團(tuán)結(jié)同志、互助協(xié)作。反對(duì)浪費(fèi)，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開(kāi)后門。
    采購(gòu)員崗位職責(zé)
    一、 采購(gòu)進(jìn)貨是食堂經(jīng)營(yíng)的第一環(huán)節(jié)，由于食品原料季節(jié)性很強(qiáng)，原料的凈料率與其
    進(jìn)貨質(zhì)量有關(guān)。因此，采購(gòu)進(jìn)貨的質(zhì)量、價(jià)格，在成本核算中占重要地位。采購(gòu)人員必須具有牢固的經(jīng)濟(jì)頭腦和成本觀念，采購(gòu)過(guò)程中處處為降低成本著想。
    二、 負(fù)責(zé)所在食堂一切主、副食及炊具的采購(gòu)工作。每天了解食堂用料情況，按計(jì)劃
    采購(gòu)。進(jìn)貨時(shí)應(yīng)考慮品種、規(guī)格、質(zhì)量與食堂需求對(duì)路，避免積壓和浪費(fèi)。
    三、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)。不購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品，設(shè)法選購(gòu)物美
    價(jià)廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應(yīng)。
    四、 認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金制度，嚴(yán)格經(jīng)濟(jì)手續(xù)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的物品必須開(kāi)具稅
    務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗(yàn)收后及時(shí)報(bào)銷。領(lǐng)取的支票、現(xiàn)金（周轉(zhuǎn)金）和各種票證要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，用后要及時(shí)報(bào)帳，當(dāng)月帳目結(jié)清。
    五、 遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，公私分明，在給食堂采購(gòu)東
    西時(shí)，不準(zhǔn)給私人代買，不營(yíng)私舞弊。
    六、 熟悉市場(chǎng)行情，建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息及時(shí)采購(gòu)，保證食
    堂用料。
    七、 嚴(yán)格考勤，認(rèn)真遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在完成采
    購(gòu)任務(wù)后，努力參加食堂其他工作。
    工作條例
    設(shè)備管理?xiàng)l例
    一、 食堂的各種設(shè)備，每個(gè)職工都應(yīng)以主人翁姿態(tài)，認(rèn)真愛(ài)惜和管理。
    二、 購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，必須按照規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌 、編號(hào)、購(gòu)入年月登記建檔。妥
    善保管使用說(shuō)明書(shū)，以備按章操作和維修。
    三、 設(shè)備要逐臺(tái)落實(shí)、保養(yǎng)到人。經(jīng)常擦洗，定時(shí)加油。使用者要了解和熟悉設(shè)備的
    性能，嚴(yán)格操作規(guī)程。設(shè)備每半年應(yīng)檢修一次。、
    四、 使用設(shè)備前，必須認(rèn)真檢查不安全因素，注意給潤(rùn)滑部位加油，沒(méi)有障礙后方能
    開(kāi)機(jī)。
    五、 機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中，嚴(yán)禁聊天、打鬧，不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。
    六、 使用電器時(shí)，必須注意安全，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系電
    工修理。非電工者不得隨意修理。
    考勤請(qǐng)假條例
    總則
    一、 為了嚴(yán)格考勤紀(jì)律，進(jìn)一步提高后勤的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)
    定，結(jié)合后勤工作的實(shí)際情況，特制定本辦法。
    二、 每一位職工都應(yīng)自覺(jué)遵守飲食中心考勤請(qǐng)假制度。堅(jiān)持出滿勤，干滿點(diǎn)，不遲到，
    不早退，不擅離職守。
    三、 中心職工都應(yīng)自覺(jué)接受考勤，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。職工因事需要請(qǐng)假須事先提出申請(qǐng)，
    依照請(qǐng)假審批權(quán)限辦理。
    各種假期及審批程序
    四、 事假。職工請(qǐng)事假，由本人提出書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)請(qǐng)假單，經(jīng)批準(zhǔn)后方能生效。各
    單位對(duì)事假應(yīng)嚴(yán)格控制。請(qǐng)事假3天以內(nèi)由中心批準(zhǔn)，3天以上由后勤處審批。
    五、 病假。職工因病請(qǐng)假，必須持醫(yī)生開(kāi)具的病休或住院證明，履行請(qǐng)假手續(xù)，方可
    病休。請(qǐng)病假在半個(gè)月以上由后勤處審批。
    六、 探親假、婚喪假、產(chǎn)假及哺乳假的請(qǐng)假天數(shù)、審批程序，參照我?！蛾P(guān)于教職工
    考勤請(qǐng)假的具體規(guī)定》執(zhí)行。
    各種假期間的工資及福利待遇
    七、 事假。凡經(jīng)批準(zhǔn)的事假，一個(gè)月累計(jì)3天以內(nèi)的，不扣工資，扣發(fā)獎(jiǎng)金。超出3
    天的部分，按比例扣發(fā)工資。倒休假可抵事假。請(qǐng)假一個(gè)月停發(fā)工資獎(jiǎng)金。
    八、 病假。一個(gè)月累計(jì)病假5天以內(nèi)的，不扣工資。超出５天的部分，按比例扣發(fā)工
    資。工齡在10年以內(nèi)的按工資比例扣（乘0.8），工齡在20年以內(nèi)的（乘0.6），工齡在20年以上的請(qǐng)假年累計(jì)（不含住院）在30天以內(nèi)不扣工資，超過(guò)30天的按工資比例扣，獎(jiǎng)金停發(fā)。
    九、 探親假、婚喪假、產(chǎn)假及哺乳假期間的工資、福利待遇，參照我?！蛾P(guān)于教職工
    考勤請(qǐng)假的具體規(guī)定》執(zhí)行。
    十、 病假連續(xù)3個(gè)月以上，事假連續(xù)1個(gè)月以上或病、事假連續(xù)1個(gè)半月以上者，中
    心可不予保留其崗位，回來(lái)后自行聯(lián)系崗位，若聯(lián)系不到，按富余人員對(duì)待。 附則
    十一、職工履行請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后才能離開(kāi)崗位，職工未請(qǐng)假或雖請(qǐng)假但尚未批準(zhǔn)而離
    開(kāi)崗位，或續(xù)假未經(jīng)批準(zhǔn)而逾期不歸的，按曠工論。對(duì)曠工連續(xù)超過(guò)15天或全年累計(jì)超過(guò)30天，按學(xué)校規(guī)定辦。
    注：工資是指國(guó)家小計(jì)、校內(nèi)小計(jì)之和。
    食堂安全綜合治理?xiàng)l例
    一、 由于近年來(lái)社會(huì)上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件，為切
    實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，飲食中心決定對(duì)食堂各班組、部門簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。對(duì)執(zhí)行好的給予獎(jiǎng)勵(lì)，執(zhí)行不力的給予處罰。
    二、 各班組負(fù)責(zé)人要經(jīng)常向職工進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、
    防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。
    三、 教育職工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。
    四、 嚴(yán)防食物中毒，對(duì)梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決
    不能采購(gòu)和出售。
    五、 加強(qiáng)對(duì)值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人為事故的
    發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。
    六、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜
    絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
    七、 每天對(duì)食堂及辦公室的門窗、庫(kù)房、冷藏柜、保險(xiǎn)柜、電器開(kāi)關(guān)、天然氣閥門、
    水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。確保要害部門的安全。
    八、 重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。
    九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。
    十、 食堂各班組及個(gè)人不得私自亂拉電線。下班后關(guān)好氣閥，斷開(kāi)電源。消防栓及水
    帶、滅火器材要始終處于完好狀態(tài)。
    十一、 按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，各班、組要層層落實(shí)，專人負(fù)責(zé)，責(zé)任明確，
    獎(jiǎng)罰分明。以高度的責(zé)任心安全綜合治理。
    衛(wèi)生管理辦法及獎(jiǎng)罰細(xì)則
    一、 各班組認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保障食品的衛(wèi)生，防止食物中毒，保證就餐
    人員健康，努力把食堂辦成文明單位。
    二、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，建立健全衛(wèi)生制度，做到任務(wù)明確，責(zé)任到人，把衛(wèi)
    生工作落到實(shí)處。
    三、 食品要潔凈。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)、變味食品。切實(shí)把好病從口入這一關(guān)，
    生熟食品要分開(kāi)，徹底糾正直接用手抓食品的不文明、不衛(wèi)生習(xí)慣。
    四、 機(jī)械設(shè)備、餐具食品擺放整齊。經(jīng)常保養(yǎng)、清潔、消毒、檢查，保證干凈衛(wèi)生。
    五、 餐廳、操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)外保持整潔，地面干凈、無(wú)痰跡，無(wú)油垢，門窗明亮，垃
    圾及時(shí)清理。
    六、 炊事員要搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作服要勤換，勤剪指甲，勤洗澡。食品必須有防塵、
    防鼠設(shè)施，努力做到無(wú)蠅、無(wú)鼠。菜盤、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在專用的工作臺(tái)、架上。
    七、 凡進(jìn)過(guò)冰箱的食品，不經(jīng)過(guò)加熱、煮熟不得出售。
    八、 食堂衛(wèi)生要實(shí)行責(zé)任制，每個(gè)人要分工明確，包干負(fù)責(zé)。堅(jiān)持每日清掃，每周大
    掃除。
    文明服務(wù)公約
    一、 每位職工要牢記服務(wù)育人的宗旨，育人工作滲透到各項(xiàng)服務(wù)工作之中，定期檢查
    總結(jié)，并與獎(jiǎng)罰制度掛鉤。
    二、 對(duì)就餐者服務(wù)要熱情、耐心、周到，語(yǔ)言要文明，說(shuō)話要和藹，做到為人師表。
    三、 每周召開(kāi)一次伙委會(huì)，聽(tīng)取和征求學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn)和要求。
    四、 做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作，賣飯時(shí)思想集中，計(jì)價(jià)準(zhǔn)確，速度快，堅(jiān)決禁止邊售飯、
    邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象，不得在開(kāi)飯時(shí)間在餐廳吃飯。
    五、 上班不得穿拖鞋，不準(zhǔn)喝酒。
    六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
    七、 開(kāi)展“五講”、“四美”、“三熱愛(ài)”活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三個(gè)代表”重要思想精神和黨的最新時(shí)事政策。
    八、 大力宣傳好人好事，對(duì)不良傾向提出批評(píng)，糾正不正之風(fēng)，為辦好食堂多做貢獻(xiàn)。
    九、 發(fā)生責(zé)任事故者，取消年終評(píng)比優(yōu)秀、先進(jìn)的資格；一年內(nèi)發(fā)生兩次及以上者，
    年終考核為告誡；發(fā)生重大責(zé)任事故者，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理。若觸犯法律法規(guī)，由司法部門追究法律責(zé)任。
    推廣使用文明用語(yǔ)規(guī)定
    語(yǔ)言是人們交流思想的工具。使用文明服務(wù)用語(yǔ)是職業(yè)道德的要求，也是個(gè)人素質(zhì)水平的體現(xiàn)。在服務(wù)過(guò)程中它會(huì)化解各種矛盾，收到良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。我們不但要個(gè)人形象美，也要語(yǔ)言美。在培養(yǎng)社會(huì)主義人才的高等學(xué)府，留下一縷清新的芳香。
    一、 您好！早晨好！
    二、 歡迎光臨！
    三、 請(qǐng)問(wèn)您要什么菜？
    四、 請(qǐng)品嘗，請(qǐng)?zhí)岢鰧氋F意見(jiàn)！
    五、 請(qǐng)問(wèn)您還要什么菜？
    六、 飯菜質(zhì)量有問(wèn)題，我們會(huì)合理解決。
    七、 請(qǐng)您不要急，聽(tīng)我解釋。
    八、 如果您不滿意，請(qǐng)找班長(zhǎng)、主任解決。
    九、 不客氣，這是我們應(yīng)該做的。
    十、 謝謝您的惠顧！
    十一、 歡迎下次再來(lái)，再見(jiàn)！
    炊事員職業(yè)道德規(guī)范
    一、 熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛(ài)社會(huì)主義。
    二、 熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真履行崗位責(zé)任制。
    三、 學(xué)、趕先進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量，更好地為師生服務(wù)。
    四、 遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》、“衛(wèi)生五四制”。
    五、 使用規(guī)范、文明服務(wù)用語(yǔ)，不講臟話，品行端正。
    六、 顧全大局，團(tuán)結(jié)協(xié)作，自覺(jué)愛(ài)護(hù)公物，經(jīng)常打掃和保持衛(wèi)生整潔。
    七、 關(guān)心集體，尊師愛(ài)徒，禮貌待人，和睦相處，助人為樂(lè)。
    西安理工大學(xué)后勤處
    飲食服務(wù)中心
    2015年6月
    1、學(xué)生就餐時(shí)必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。
    2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得在餐廳打玩。
    3、進(jìn)入餐廳后要保持安靜，不說(shuō)笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時(shí)頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。
    4、打飯時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。
    5、一律在食堂餐廳就餐，無(wú)特殊情況，未經(jīng)值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。
    6、 學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間，以免影響工作人員的工作
    7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營(yíng)養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。
    8、樹(shù)立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的好風(fēng)尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。
    9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準(zhǔn)隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。
    10、愛(ài)護(hù)食堂門、窗、桌、椅等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價(jià)賠嘗。
    11、尊重食堂管理人員的勞動(dòng)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)，可向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過(guò)協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。
    凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責(zé)任提出批評(píng)和制止，對(duì)態(tài)度惡劣，拒不接受批評(píng)，或情節(jié)嚴(yán)重者，給予相應(yīng)紀(jì)律處分。
    金沙縣特殊教育學(xué)校
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十五
    1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收，對(duì)上級(jí)部門的意見(jiàn)要及時(shí)處理。
    2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。
    3、重點(diǎn)做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
    1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實(shí)情況，加大力度，獎(jiǎng)懲分明。
    2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴(yán)防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。
    3、炊事機(jī)械和水、電、氣實(shí)行定人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事。
    4、嚴(yán)防火災(zāi)、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點(diǎn)火后不得離人，防止起火，工作結(jié)束后，關(guān)閉起源閥，無(wú)關(guān)人員不得隨意點(diǎn)火。
    5、安全用電、用水，嚴(yán)禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有隱患時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)修。
    6、值班員每天下班后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
    7、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過(guò)夜。
    8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時(shí)掌握蒸汽的'壓力、流量，嚴(yán)禁氣開(kāi)時(shí)，人不在場(chǎng)。
    9、不經(jīng)允許，嚴(yán)禁亂開(kāi)煤氣旁通。
    10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)的措施。
    1、食驗(yàn)人須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮，堅(jiān)持原則把好驗(yàn)收關(guān)。
    2、食品檢驗(yàn)采取定期或不定期的正常性檢驗(yàn)，突擊檢驗(yàn)，重檢和抽檢相結(jié)合的辦法。
    3、食品檢驗(yàn)是檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證），索證是對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
    4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害，摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮食品不驗(yàn)收。
    5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。
    6、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
    7、學(xué)?？倓?wù)處隨時(shí)可以對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。
    1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。
    2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
    3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
    4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時(shí)消毒。
    5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。
    6、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十六
    一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。
    二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
    三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購(gòu)物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。
    四、大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。
    五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。
    六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。
    一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
    二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
    三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
    四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
    五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。
    六、愛(ài)護(hù)公物，自覺(jué)維護(hù)集體利益。
    七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
    一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。
    二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類存放。
    三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過(guò)夜堆放。
    四、注意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。
    五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
    六、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。
    七、不買變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十七
    一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的'事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
    二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
    三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
    四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。
    五、開(kāi)水桶必須每天清洗,隔夜開(kāi)水必須放凈,開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
    六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
    七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十八
    每一所中學(xué)為防止學(xué)生“病從口入”,保障好的衛(wèi)生環(huán)境,都會(huì)制定出嚴(yán)格的食堂管理制度。以下整理的的`范本,可供參考。
    一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
    二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
    1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
    2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
    3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
    4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
    5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。
    三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
    六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
    八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
    九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
    十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
    十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇十九
    二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
    四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
    五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻。
    離地存放。
    保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
    七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇二十
    每一所中學(xué)為防止學(xué)生“病從口入”,保障好的衛(wèi)生環(huán)境,都會(huì)制定出嚴(yán)格的食堂管理制度。以下整理的中學(xué)食堂管理制度的范本,可供參考。
    一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
    二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
    1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
    2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
    3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
    4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
    5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。
    三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的`食品。
    四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
    六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
    八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
    九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
    十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
    十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇二十一
    1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
    2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。
    3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。
    4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。
    5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
    6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。
    7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    8、要嚴(yán)把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品；從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
    9、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
    中學(xué)學(xué)生食堂管理制度篇二十二
    1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查，并對(duì)檢查情況作好記錄。
    2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
    3、對(duì)檢查部位、檢查情況，做好記錄。
    1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn)，鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的`情況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
    2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
    3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)。
    4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。
    5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
    6、正常運(yùn)行2-3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過(guò)1mm，如超過(guò)應(yīng)縮短清垢時(shí)間。
    7、檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報(bào)有關(guān)部門審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。
    8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)，停止運(yùn)行一年以上，重新投入使用時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。
    1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。
    2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
    3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。
    1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
    2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。
    3、水質(zhì)應(yīng)符合gb1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
    2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見(jiàn)。
    3、對(duì)煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
    1、為確保鍋爐安全運(yùn)行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
    2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。
    3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí)，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
    4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。
    5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進(jìn)行處理。
    xxx有限責(zé)任公司。
    二00八年六月三十日。