為了更好地規(guī)劃未來的發(fā)展方向，總結(jié)是必不可少的。在總結(jié)中，可以提出問題或反思，以促進(jìn)個(gè)人的成長和提高?？偨Y(jié)能夠幫助我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、提煉規(guī)律，為未來的發(fā)展提供有力的支持。
餐飲消防管理制度篇一
一、餐飲部門負(fù)責(zé)人是消防安全主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)餐飲場所的消防安全工作。
二、餐飲廚房不得使用易燃液體（汽油、煤油等）點(diǎn)火。
三、油炸食品時(shí)，除搞好個(gè)人防護(hù)外，鍋內(nèi)的食油不得倒得過滿，以防食油溢出，遇明火燃燒。
四、廚房的`油垢要定期清理，尤其排煙道應(yīng)作為重點(diǎn)。
五、餐飲場所內(nèi)必須按規(guī)定配備滅火器和滅火毯，安裝應(yīng)急照明燈，應(yīng)急出口應(yīng)有明顯標(biāo)志，疏散通道暢通。
六、餐飲場所電氣線路的敷設(shè)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，設(shè)備要安裝漏電保護(hù)并不得超負(fù)荷運(yùn)行。
七、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有閥門，切斷所有氣源、火源、電源，消防負(fù)責(zé)人巡查無誤后方可離開。
餐飲消防管理制度篇二
一、明火。在烹飪中產(chǎn)生的火苗或火星過多或者油鍋著火，火頭火星被排煙設(shè)備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導(dǎo)油板以及管道油膩引發(fā)火災(zāi)。二、未清洗煙道。廚房油煙大，餐飲企業(yè)不定期清洗、維護(hù)煙道會導(dǎo)致火災(zāi)隱患大增，一旦遇明火或高溫易引發(fā)罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。三、高溫。暑熱天氣安裝在平臺上的露天排煙管道油膩過厚，由于不及時(shí)清洗，管道自身散熱能力差，受烈日烘烤，內(nèi)部可燃油污在高溫作用下誘發(fā)自燃。
2、如何預(yù)防。
一、組織員工進(jìn)行上崗前消防安全培訓(xùn)。針對油鍋起火、油煙管火災(zāi)、燃?xì)饣馂?zāi)等制定具體預(yù)案，組織演練。
二、對電器線路、電源插座、用電設(shè)備進(jìn)行全面檢查。是否存在線路老化、插座松動、金屬導(dǎo)線裸露等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。
三、對廚房燃?xì)夤艿?、閥門、接口、軟管等進(jìn)行檢查。確保燃?xì)獠恍孤?，?jiān)決杜絕違規(guī)使用液化氣鋼瓶生火。
四、要在廚房操作臺附近配備滅火毯、滅火器等滅火器材。并要求員工熟悉使用方法。灶臺動火不離人，必須做到營業(yè)結(jié)束后火熄、電斷、氣關(guān)、才離人。
五、要定期對廚房油煙管道進(jìn)行清理，應(yīng)至少每季度清洗一次。防止油脂附著在管道內(nèi)壁，遇到明火引發(fā)火災(zāi)。
六、做好每日防火巡查。確保消防設(shè)施器材完整好用，營業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)鎖閉安全出口，不占用、堵塞消防通道，保證通道暢通。
餐飲消防管理制度篇三
為了加強(qiáng)飯店的消防安全管理，保護(hù)賓客、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結(jié)合飯店實(shí)際，特制訂本制度。
飯店成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：
組長：飯店經(jīng)理
副組長：飯店副經(jīng)理
成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理
消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和上級的有關(guān)規(guī)定。
2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。
3、組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。
4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，組織消防演習(xí)。
5、布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報(bào)告消防工作。
6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。
根據(jù)公司規(guī)定，飯店組建義務(wù)消防分隊(duì)，由副經(jīng)理任隊(duì)長，隊(duì)員從在崗職工中選取。
義務(wù)消防分隊(duì)主要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行飯店消防工作要求，負(fù)責(zé)消防知識的普及。
2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險(xiǎn)隱患。
3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。
4、火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時(shí)立即撥打火警“119”電話報(bào)警。
6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的.火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；“三會”即：會報(bào)火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災(zāi)；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)）。
餐飲消防管理制度篇四
為了加強(qiáng)和規(guī)范飯店的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，充分保障飯店內(nèi)旅客、員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全，飯店特制定了以下制度：
1、飯店實(shí)行逐級防火責(zé)任制，做到層層有專人負(fù)責(zé)。
2、實(shí)行各部門崗位防火責(zé)任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負(fù)責(zé)管理，各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書》。
3、飯店領(lǐng)導(dǎo)定期組織消防培訓(xùn)、消防演習(xí)、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負(fù)責(zé)飯店的消防預(yù)防、培訓(xùn)工作。各部門須具備完整的消防報(bào)告和電器設(shè)備使用報(bào)告等資料。
4、飯店內(nèi)有各種明顯消防標(biāo)志，設(shè)置消防門、消防通道和報(bào)警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設(shè)施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進(jìn)行人員財(cái)產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。
5、設(shè)立和健全各項(xiàng)消防安全制度，包括門衛(wèi)、值班負(fù)責(zé)人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護(hù)保養(yǎng)，統(tǒng)計(jì)好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進(jìn)行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓(xùn)，特別是消防的重點(diǎn)部門，要進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練和考核，做到經(jīng)?；⒅贫然?。
7、飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括停車廠、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設(shè)置明顯的禁止煙火標(biāo)志。
8、飯店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險(xiǎn)絲等，如需要，必須由工程人員、電工進(jìn)行操作，所有臨時(shí)電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。
10、飯店內(nèi)部門開關(guān)必須有專人管理，每日的照明開關(guān)、冰箱開關(guān)等統(tǒng)一由專人開關(guān)，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負(fù)責(zé)。如因工作需要而改由部門負(fù)責(zé)，則部門的管理人員和實(shí)際操作人員必須對開關(guān)的正確使用接受培訓(xùn)。
11、部門下班及工作結(jié)束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。
12、各種電器設(shè)備、專用設(shè)備的運(yùn)行和操作，必須按規(guī)定進(jìn)行操作。
13、前臺、餐廳吧臺、及客房小飯店吧的射燈，工作結(jié)束后必須關(guān)閉，以防度過高引起火災(zāi)。
14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報(bào)器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規(guī)定垂直距離不少于50cm）。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。
16、飯店內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風(fēng)、通道等設(shè)置。
1、值班經(jīng)理，每天進(jìn)行防火檢查，同時(shí)飯店經(jīng)常組織小組不定時(shí)的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的`隱患發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄整改。
2、部門經(jīng)理、主管每周要進(jìn)行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)（口頭或書面材料）。
3、對火險(xiǎn)隱患，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰；對因客觀原因不能及時(shí)整改的，應(yīng)采取應(yīng)急措施確保安全。
4、檢查飯店員工相關(guān)的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應(yīng)采取的切合實(shí)際的措施。
以上規(guī)定希望各部門負(fù)責(zé)人及員工積極配合、嚴(yán)格遵守。
倉庫、廚房特別注意事項(xiàng)
倉庫
1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器設(shè)備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。
4、庫房中嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁吸煙。
5、易燃易爆商品必須嚴(yán)格按規(guī)定存放，不能與其他商品混放。
6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
廚房
1、燃?xì)馐褂貌块T定期對燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報(bào)修和臨時(shí)有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)安全部直至隱患消除。
2、使用燃?xì)?，須設(shè)有當(dāng)班安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾漠?dāng)日監(jiān)管工作。
3、燃?xì)獗仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用，不懂燃?xì)庵R，不得操作燃?xì)饩摺?BR> 4、任何部門和個(gè)人，不得對燃?xì)夤艿?、閥門、開關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報(bào)工程部進(jìn)行改造。
5、使用燃?xì)饩弑仨殗?yán)格按照操作程序進(jìn)行，特別是點(diǎn)火程序，應(yīng)按先點(diǎn)火后開氣的順序操作。
6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴(yán)禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。
7、燃?xì)獠僮鏖g必須保持良好的通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí)，要采取應(yīng)急措施，開窗、開排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴(yán)禁吸煙、開燈、動火。
8、使用爐灶時(shí)，要隨時(shí)有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點(diǎn)火時(shí)，必須遵循先點(diǎn)火、后開閥放氣的程序。
9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即停用，打開門窗，不準(zhǔn)動火和電氣開關(guān)，同時(shí)報(bào)告供氣部門。
10、對安全部門配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。
餐飲消防管理制度篇五
1、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)完好。
2、所有工作人員都要參加店內(nèi)的消防知識培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會報(bào)警，會使用消防器材，會撲救初起火災(zāi)，會組織引導(dǎo)人員疏散。
3、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。
2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。
3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
5、服務(wù)員在收臺時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動敬酒時(shí)，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動電器開關(guān)。檢查露-點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。
3、爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
4、用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。
5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時(shí)，必須把爐火熄滅。
7、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
8、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時(shí)，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
10、廚房內(nèi)的'抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
11、廚房內(nèi)使用的電動機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時(shí)檢查維修。
12、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
第一條 為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；嚴(yán)格按照安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 經(jīng)常對水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入飯店人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在飯店內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，查看廚房區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門。
第九條 飯店員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每天上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)整改。
第十條 每天進(jìn)行安全巡查，每月進(jìn)行安全大檢查。
消防管理制度
第一條 廚房是餐廳重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交-班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全監(jiān)控下使用。
第十一條 每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
第一條 廚房是餐廳重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交-班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全監(jiān)控下使用。
第十一條 每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
餐飲消防管理制度篇六
第一條為了加強(qiáng)商業(yè)零售商店的消防安全管理，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，確保人民生命和國家財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》及其實(shí)施細(xì)則，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于全國商業(yè)、糧食部門和供銷社系統(tǒng)經(jīng)營一般商品的商店。其他專業(yè)性強(qiáng)、危險(xiǎn)性大或營業(yè)面積不足十平方米的小店可參照執(zhí)行。
第三條商店的消防安全工作，必須接受上級主管部門和當(dāng)?shù)毓蚕啦块T的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。
第四條商店的上級主管部門對商店的消防安全工作，負(fù)有直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。商店必須建立防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，商店的法人代表或行政第一把手要對本店的消防工作負(fù)責(zé)，可有一名主要領(lǐng)導(dǎo)分管安全工作。營業(yè)部、班（柜）組應(yīng)設(shè)防火負(fù)責(zé)人，崗位設(shè)消防安全員。推行安全目標(biāo)管理，實(shí)行逐級和崗位防火責(zé)任制。
第六條商店必須建立與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的義務(wù)消防組織，分工明確，定期開展活動和演練。
第七條承包經(jīng)營的商店（場），在承包合同中必須明確安全責(zé)任，并保證安全。在承包期間必須遵守本規(guī)定和有關(guān)消防安全法規(guī)。按照有關(guān)規(guī)定配備必要的消防設(shè)施、設(shè)備、器材。
第八條商店防火負(fù)責(zé)人職責(zé)：
（一）組織干部職工認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，完成上級部署的消防工作；
（四）制定本單位滅火應(yīng)急方案，組織義務(wù)消防組織定期進(jìn)行演練，以提高自防自救能力；
（六）組織撲救火災(zāi)，協(xié)助公安消防部門查清發(fā)生火災(zāi)的原因，嚴(yán)肅處理；
（七）定期總結(jié)本店（場）的消防安全工作，實(shí)施獎懲。
第九條營業(yè)部、班（柜）組防火負(fù)責(zé)人職責(zé)：
（二）定期檢查，養(yǎng)護(hù)消防設(shè)備、器材；
（四）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)即組織撲救。
第十條崗位消防安全員職責(zé)：
（一）認(rèn)真學(xué)習(xí)、執(zhí)行有關(guān)消防法規(guī)、制度；
（二）掌握基本消防知識，積極參加消防訓(xùn)練，主動清查事故隱患；
（三）熟練掌握本單位裝備的消防器材的使用方法；
（四）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，立即進(jìn)行撲救。
第十一條嚴(yán)禁在柜臺、堆貨場所、倉庫內(nèi)吸煙和使用明火。
第十二條經(jīng)營化學(xué)品、煙花爆竹等易燃易爆商品的商店，嚴(yán)禁安裝火爐和使用明火。經(jīng)營一般商品的商店（場）內(nèi)確需安裝火爐或使用明火時(shí)，必須經(jīng)商店防火負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，指定專人管理，落實(shí)防火措施，并應(yīng)符合下列要求：
（四）使用蠟燭、油燈照明時(shí)，要放置安全地點(diǎn)，做到人離火滅。
第十三條商店附屬的倉庫和堆貨區(qū)，應(yīng)按《倉庫防火安全管理規(guī)則》和商業(yè)部發(fā)布的《商業(yè)倉庫消防安全管理辦法》執(zhí)行。
第十四條使用鍋爐、爐灶、火炕、火墻、液化氣等，需經(jīng)單位防火負(fù)責(zé)人同意，安裝、使用必須符合安全規(guī)定，并指定專人管理。
第十五條設(shè)有辦公室、休息室、業(yè)務(wù)洽談室的零售商店（場）要加強(qiáng)對煙頭、煙灰、火柴桿的管理，堅(jiān)持做到“吸煙三不落地”。
第十六條商店設(shè)有的電工房、木工房、廣告室和服裝、食品加工車間、修理部等，要根據(jù)其特點(diǎn)制定相應(yīng)的消防安全制度，明確防火負(fù)責(zé)人，落實(shí)防火安全措施。
第十七條商店用電必須符合安全規(guī)定，由正式電工安裝、維修。不準(zhǔn)亂拉亂接電線，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)使用不合格的電料及保險(xiǎn)裝置。生產(chǎn)、營業(yè)性用電線路必須與照明用電線路分開，下班時(shí)必須切斷生產(chǎn)、營業(yè)性用電電源。
第十八條商店要經(jīng)常開展安全檢查。對電線、電器設(shè)備等每年至少要全面徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、絕緣不良等不安全情況，要及時(shí)維修更換。
第十九條經(jīng)營各種電器的柜組，要制定安全測試方法，測試所用電源必須是生產(chǎn)性或營業(yè)性電源，不得是照明性電源，測試完后要及時(shí)切斷電源。
第二十條嚴(yán)禁在柜臺內(nèi)、附屬倉庫、堆貨場地，安裝使用電爐、電熱杯、電飯鍋、電熨斗等電熱器具。
第二十一條消防用電必須設(shè)專用線路，不得同其他線路相聯(lián)，并經(jīng)常檢測，隨時(shí)保持安全暢通。
第二十二條新建、擴(kuò)建、改建的商店及原店裝修，必須符合國家建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范的有關(guān)規(guī)定?？⒐ず?，需經(jīng)上級主管部門和當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督部門檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的，不得投入使用。
第二十三條商店要制定值班制度并嚴(yán)格執(zhí)行，尤其要加強(qiáng)非營業(yè)時(shí)間的值班、巡邏制度，不能出現(xiàn)空檔。按其規(guī)模和有關(guān)規(guī)定配備責(zé)任心強(qiáng)、能處理應(yīng)急情況的值班人員，建立值班檔案。值班巡邏人員要配備必要的防身器具，必須嚴(yán)守崗位，不得脫崗、漏班；班與班之間要辦理交接手續(xù)。單位領(lǐng)導(dǎo)要帶班、查班。
第二十四條商店經(jīng)營油漆、農(nóng)藥、汽油、酒精等化學(xué)品時(shí)，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)營煙花爆竹等易燃易爆商品時(shí)，要懂得商品特性和滅火辦法，必須分柜出售，遠(yuǎn)離其他商品柜臺，并備有滅火器材，嚴(yán)密監(jiān)視，確保安全。
第二十五條商店每天停止?fàn)I業(yè)后，必須對營業(yè)場所進(jìn)行徹底清查、打掃，清除包裝等易燃品，關(guān)閉好門窗處理好火源、電源，辦妥交接手續(xù)后，有關(guān)人員方可離開。
第二十六條不準(zhǔn)在堆貨場所停放、修理汽車，不準(zhǔn)在非正式油庫存放汽油、煤油、柴油，不準(zhǔn)存放液化氣罐。
第二十七條包裝物料要有專人管理，堆放在指定地點(diǎn)，及時(shí)清理、打掃、處理。嚴(yán)禁在樓梯、通道處堆放商品和雜物。
第二十八條商店要根據(jù)有關(guān)規(guī)定配齊、配足消防設(shè)備、器材。消防給水應(yīng)符合國家《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的規(guī)定；壓力不足的要設(shè)增壓泵。
第二十九條大中型商店和設(shè)在地下建筑內(nèi)的商店，應(yīng)按國家有關(guān)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)安裝自動報(bào)警，自動滅火裝置。
第三十條消防設(shè)備、器材應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查、維修，保證完好有效。消防通道和安全出口嚴(yán)禁堆放物品，以保證暢通。
第三十一條配備消防器材要與附近商品性質(zhì)相一致。消防器材要放在明顯和取用方便的地點(diǎn)，嚴(yán)禁挪作它用，其周圍不準(zhǔn)堆放物品。
第三十二條商店及附屬倉庫一旦發(fā)生火災(zāi)，要立即組織撲救，同時(shí)向公安消防部門報(bào)警，并報(bào)告上級主管部門。
第三十三條對發(fā)生的火災(zāi)事故，要按照“事故原因查不清不放過，事故責(zé)任者和群眾沒有受到教育不放過，沒有防范措施不放過”的原則，認(rèn)真查明原因，分清責(zé)任，對事故責(zé)任者和單位領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)肅處理；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，要提請司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第三十四條對違反本規(guī)定，經(jīng)上級主管部門或公安消防部門令其改正，拖延不改或拒絕執(zhí)行的視情節(jié)按有關(guān)規(guī)定給予治安管理處罰。
第三十五條對在消防安全工作中成績顯著的單位和個(gè)人或在撲救火災(zāi)中有功人員，應(yīng)給予表彰、獎勵。
第三十六條各省、自治區(qū)、直轄市商業(yè)主管部門可依照本規(guī)定對所屬商店（場）進(jìn)行監(jiān)督檢查，也可根據(jù)本規(guī)定制定實(shí)施辦法。
第三十七條本規(guī)定由商業(yè)部負(fù)責(zé)解釋。
餐飲消防管理制度篇七
1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。
2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火。
3、各部門應(yīng)針對崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。
4、對消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。
5、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。
7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。
1、落實(shí)逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進(jìn)行防火巡查。每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。
4、檢查部門應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改。
5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。
1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。
3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護(hù)和保養(yǎng)。
4、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
1、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話。
3、按時(shí)交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。
4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門及時(shí)修復(fù)。
5、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。
6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。
7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報(bào)告部門主管。
1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。
2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。查看運(yùn)行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：
(1)煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，保安部參加，每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。
(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
(5)其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時(shí)間。
4、消防器材管理：
(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥。
(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。
(3)對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
(4)各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。
1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。
2、在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。
3、在火災(zāi)隱患未消除前，各部門應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告，并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。
4、對公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。
1、用電安全管理：
(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。
(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。
(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。
(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。
2、用火安全管理：
(1)嚴(yán)格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時(shí)，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。
(2)動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的.滅火器材隨時(shí)備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還，若有動用應(yīng)如實(shí)報(bào)告。
(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花。
(4)未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴(yán)重的予以開除。
1、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。
2、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類、分項(xiàng)儲存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分庫存放。
3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，出入庫應(yīng)進(jìn)行登記。
4、庫存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米，垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米，主要通道的寬度不小于二米。
5、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，非工作人員不得隨意入內(nèi)。
6、易燃易爆場所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。
2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護(hù)檢查，有計(jì)劃地對每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn)，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。
3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。
5、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高防火滅火自救能力。
1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。
4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練。
5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案。
1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。
2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。
3、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測試。
4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。
5、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長電線。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。
6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。
7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗(yàn)正式通電的設(shè)備，安裝、維修人員離開現(xiàn)場時(shí)應(yīng)切斷電源。
8、除已采取防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。
9、使用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。
10、場所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。
1、對消防安全工作作出成績的，予以通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎勵。
2、對造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理，除已達(dá)到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，根據(jù)本單位的規(guī)定，對下列行為予以處罰：
(1)有下列情形之一的，視損失情況與認(rèn)識態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：
a、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi)，損失不大的;
b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的;
c、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的;
d、未經(jīng)批準(zhǔn)，違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;
e、謊報(bào)火警;
f、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的;
g、對安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無法說明原因的部門管理人員;
h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。
(2)有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認(rèn)識態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以通報(bào)批評：
a、擅自使用易燃、易爆物品的;
b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;
c、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的;
d、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;
e、發(fā)現(xiàn)火警，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;
f、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對任何事故隱瞞事實(shí)，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。
(4)對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。
餐飲(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場指揮處，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。
通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用餐飲(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。
疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時(shí)疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接迅速進(jìn)入火場撲救，維護(hù)火場滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護(hù)救護(hù)組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護(hù)工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
餐飲消防管理制度篇八
1所有員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)并進(jìn)行考試，培訓(xùn)時(shí)間為每年的三月份和十一月份，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;本酒店、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施;酒店配備消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法;報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能;組織、引導(dǎo)顧客疏散的知識和技能。
2宣傳教育培訓(xùn)采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行。
3單位對新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗。
4消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn)，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。
5單位對所組織的培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的記錄并存檔備查。
6消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負(fù)責(zé)，人力資源負(fù)責(zé)制定消防安全培訓(xùn)計(jì)劃，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容、授課和技能訓(xùn)練。
7營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。
餐飲消防管理制度篇九
第一條為了加強(qiáng)商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪消防安全管理，保障公共財(cái)產(chǎn)和公民生命財(cái)產(chǎn)的安全，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省消防管理?xiàng)l例》，結(jié)合我市實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于我市行政區(qū)域內(nèi)屬于三級防火單位的商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪。
第三條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪的消防工作實(shí)行“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，由所在轄區(qū)的街道辦事處或鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負(fù)責(zé)防火管理，當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)實(shí)施消防監(jiān)督。
第四條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪實(shí)行防火責(zé)任制，其主管負(fù)責(zé)人（含業(yè)主、店主）為本店鋪防火負(fù)責(zé)人。店鋪應(yīng)配備專（兼）職防火員，并落實(shí)有主管負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)的逐級防火責(zé)任制和崗位防火責(zé)任制。
第五條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪的從業(yè)人員應(yīng)接受消防知識培訓(xùn)，做到會報(bào)警、會使用消防器材、會撲救初期火災(zāi)。經(jīng)營、保管易燃易爆化學(xué)物品或在易燃易爆危險(xiǎn)場所作業(yè)的人員，上崗前須經(jīng)消防知識培訓(xùn)合格。
第六條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪用電應(yīng)遵守下列消防安全規(guī)定：
（三）未經(jīng)防火負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，不得使用電熱器具；
（四）凡需用電維修、加工、調(diào)試商品的店鋪。應(yīng)分設(shè)柜臺；維修、加工、調(diào)試商品后，應(yīng)及時(shí)披掉電源插銷。
第七條經(jīng)營打火機(jī)、電熱器具及丁烷、油漆、棉花、農(nóng)藥等遇火易燃易爆的商品，應(yīng)分柜出售，經(jīng)營化學(xué)危險(xiǎn)物品的店鋪，不得將化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的物品設(shè)在同一柜組。
第八條飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪安裝火爐或使用明火的。必須經(jīng)防火負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，指定專人管理，并遵守下列規(guī)定：
（四）使用火爐應(yīng)有人守護(hù)，離人時(shí)要及時(shí)熄滅。
第九條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪每天停止?fàn)I業(yè)后，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行檢查、清掃，清除易燃雜物，處理好火源、電源，辦好交-班手續(xù)。
第十條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪應(yīng)按中華人民共和國建設(shè)部批準(zhǔn)施行的《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定，配置相應(yīng)種類和數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，定期檢查、維護(hù)。消防器材要安裝在明顯和便于取用的地點(diǎn)，嚴(yán)禁移作他用。嚴(yán)禁在消防器材周圍堆放易燃易爆化學(xué)物品。
第十一條新建、改建（包括內(nèi)裝修）、擴(kuò)建商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪，其設(shè)計(jì)施工應(yīng)符合中華人民共和國計(jì)劃委員會批準(zhǔn)施行的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，并經(jīng)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核、驗(yàn)收。
第十二條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪的消防安全，應(yīng)做到有主管負(fù)責(zé)人、有防火制度、有值班人員、有消防器材、無火險(xiǎn)隱患，經(jīng)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格后，發(fā)給{消防合格證》。
商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪合并、分立、轉(zhuǎn)業(yè)、歇業(yè)、遷移或改變名稱、更換主管負(fù)責(zé)人的，應(yīng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)報(bào)告。
第十三條公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)對商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪進(jìn)行消防監(jiān)督，其主要職責(zé)是：
（一）對店鋪的消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查；
（二）進(jìn)行消防宣傳教育，監(jiān)督店鋪消除火險(xiǎn)隱患；
（四）掌握火災(zāi)情況，進(jìn)行火災(zāi)統(tǒng)計(jì)；
（五）統(tǒng)一組織和指揮火災(zāi)的撲救工作；
（六）組織調(diào)查火災(zāi)原因。
第十四條街道辦事處和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負(fù)責(zé)做好本轄區(qū)內(nèi)的消防工作，其主要職責(zé)是：
（一）督促和指導(dǎo)街道、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪?zhàn)龊孟拦ぷ鳎?BR> （二）進(jìn)行消防宣傳，組織商業(yè)、飲食業(yè)，服務(wù)業(yè)店鋪制定防火公約；
（三）組織防火檢查，督促消除火險(xiǎn)隱患；
（四）管理專職或兼職防火員；
（五）組織火災(zāi)撲救，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。
第十五條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪和其他任何單位、個(gè)人發(fā)現(xiàn)火警時(shí)，都應(yīng)迅速準(zhǔn)確地向公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)警。積極組織或參加撲救，同時(shí)報(bào)告所在轄區(qū)街道辦事處或鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府。在火災(zāi)撲救過程中和火災(zāi)撲滅后，應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場。
公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到火警后，必須迅速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場。進(jìn)行撲救。
第十六條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪執(zhí)行本規(guī)定成績顯著的，由公安機(jī)關(guān)和所在轄區(qū)街道辦事處或鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府給予表彰、獎勵。
第十七條妨害消防安全，有下列行為之一的，由公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，逾期不改正的，對主管負(fù)責(zé)人處以警告或一百元以下罰款，對責(zé)任店鋪處以一百元以上一千元以下罰款：
（一）不按規(guī)定配置、安裝、維護(hù)消防器材的；
（二）非正式的電工或未培訓(xùn)合格的易燃易爆工種人員獨(dú)立上崗操作的；
（三）電氣設(shè)備、爐灶、煙囪安裝不符合本規(guī)定要求的；
（四）謊報(bào)、不報(bào)、隱瞞或故意延誤報(bào)告火災(zāi)情況的；
（五）防火負(fù)責(zé)人不履行職責(zé)的。
第十八條嚴(yán)重危害消防安全，有下列行為之一的，由公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，逾期不改正的對主管負(fù)責(zé)人處以一百元以下罰款，對責(zé)任店鋪處以二百元以上五千元以下罰款：
（一）在火災(zāi)危險(xiǎn)場所違章用火、用電的；
（二）安全防火值班人員擅離職守的；
（三）違反本規(guī)定經(jīng)營、保管、使用易燃易爆物品的；
（四）不按公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)的整改要求消除火險(xiǎn)隱患的。
第十九條存在嚴(yán)重火險(xiǎn)隱患，在公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)限期內(nèi)仍不整改的，公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)可視情節(jié)暫扣《消防合格證》，必要時(shí)可責(zé)令七天以內(nèi)的停業(yè)整改。
第二十條因違反本規(guī)定引起火災(zāi)的，根據(jù)情節(jié)，對直接責(zé)任人和主管負(fù)責(zé)人處以警告或二百元以下罰款，對責(zé)任店鋪處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第二十一條本規(guī)定第十六條、第十八條、第十九條、第二十條規(guī)定的行政處罰，其處罰裁決由縣級以上公安機(jī)關(guān)作出。
第二十二條當(dāng)事人對公安機(jī)關(guān)的處罰裁決不服的，應(yīng)在收到裁決書之日起十五日內(nèi)，向上一級公安機(jī)關(guān)申請復(fù)議。復(fù)議機(jī)關(guān)應(yīng)在收到復(fù)議申請書之日起二個(gè)月內(nèi)作出決定。申請人如不服復(fù)議決定，可以在收到復(fù)議決定之日起十五日內(nèi)向人民法院起訴。
第二十三條罰款應(yīng)出具市財(cái)政局統(tǒng)一印制的罰沒收據(jù)，并全部上空同級財(cái)政部門。
第二十四條公安消防監(jiān)督員執(zhí)行本規(guī)定，應(yīng)秉公執(zhí)法。不謀私利，嚴(yán)格依法辦事，不準(zhǔn)濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊。對違反者，給予行政處分；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的。由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第二十五條本規(guī)定由市政府法制局負(fù)責(zé)解釋，市公安局負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
第二十六條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
餐飲消防管理制度篇十
第一條為規(guī)范和加強(qiáng)商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，落實(shí)單位主體責(zé)任，提升消防安全管理水平，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《消防安全責(zé)任制實(shí)施辦法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)則。
第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。
第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行。
第四條大型商業(yè)綜合體應(yīng)當(dāng)符合消防法律法規(guī)和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進(jìn)的消防技術(shù)手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。
第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，實(shí)行消防安全責(zé)任制。
第六條大型商業(yè)綜合體的實(shí)際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)功能一致。經(jīng)過特殊消防設(shè)計(jì)的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計(jì)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的.落實(shí)情況，作為消防安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行巡查、檢查并存檔備查。
第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責(zé)任主體，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位可以委托物業(yè)服務(wù)企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務(wù)，并應(yīng)當(dāng)在委托合同中約定具體服務(wù)內(nèi)容。
第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經(jīng)營等形式交由承包人、承租人、經(jīng)營管理人使用的，當(dāng)事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任。實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強(qiáng)消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營管理者，在其使用、經(jīng)營和管理范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。
第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位應(yīng)當(dāng)明確消防安全責(zé)任人、消防安全管理人，設(shè)立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細(xì)化明確消防安全管理職責(zé)和崗位職責(zé)。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作。
第十條大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負(fù)責(zé)，對共有部分的消防安全共同負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，應(yīng)當(dāng)明確一個(gè)產(chǎn)權(quán)單位、使用單位，或者共同委托一個(gè)委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設(shè)施和消防車通道等實(shí)施統(tǒng)一管理，同時(shí)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。
第十一條消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)掌握本單位的消防安全情況，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責(zé)：
3、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障；
5、定期組織防火檢查，督促整改火災(zāi)隱患；
6、依法建立專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材；
7、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織實(shí)施演練。
第十二條消防安全管理人對消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全知識和管理能力，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術(shù)職稱，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：
1、擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；
2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實(shí)；
3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；
4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置消防安全標(biāo)識；
5、組織實(shí)施防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作；
8、管理專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，組織開展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救；
9、定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全狀況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問題；
10、完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。
第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：
5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。
第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防職責(zé)：
3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。
餐飲消防管理制度篇十一
為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。
1、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。
2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。
3、敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。
4、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級管理職務(wù)。
5、為每位餐飲員工支配完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。
7、賜予每位餐飲員工合理的.酬勞和嘉獎。
8、為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。
1、公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。
2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。
一、更衣柜制度：
1、每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4、不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
5、不得與他人私自更換更衣柜。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。
7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在來賓活動區(qū)域隨便來往。
4、不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。
1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。
2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3、餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容規(guī)范：
1、頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4、腳部：
男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。
6、制服：
上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。
餐飲消防管理制度篇十二
1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。
3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。
1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。
2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。
3、女服務(wù)員化淡妝。
4、員工上班時(shí)間不能佩戴飾物。
1、準(zhǔn)時(shí)上下班。
2、上班時(shí)必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。
3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。
4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時(shí)間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。
8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜。
9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財(cái)產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜。
11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予，更不應(yīng)有私相約會。
13、同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。
1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)。
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)。
3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更換一次，并力求整潔。
5、頭發(fā)梳理干凈。
6、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及發(fā)油。
8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)。
9、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。
12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。
1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類，招聘時(shí)的體檢，定期檢查。
2、服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、在服務(wù)工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。
4、器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場所不準(zhǔn)吸煙，吃東西，非必要時(shí)不可交談。
5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會，做好衛(wèi)生教育工作。
1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。
2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。
4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，要先洗手后再服務(wù)客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時(shí)保持工作區(qū)域的整潔。
8、感冒、生病時(shí)立即請醫(yī)師醫(yī)治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。
11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)。
12、客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。
1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。
2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。
3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。
4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。
5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。
6、垃圾處理設(shè)備的管理。
(1)氣態(tài)垃圾處理。
(2)液態(tài)垃圾處理。
(3)固態(tài)垃圾處理。
7、杜絕病媒昆蟲和動物。
8、單獨(dú)存放清潔工具和用品。
1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。
2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。
3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。
4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。
5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。
6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。
7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。
1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。
2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。
3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機(jī)，按程序進(jìn)行操作，要求洗凈。
4、消毒：在配好的'消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后，送回指定點(diǎn)存放，注意分類并擺放整齊。
6、破損餐具要及時(shí)回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門。
1、采購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。
2、驗(yàn)收時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫。
3、廚房出品時(shí)，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。
5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。
6、所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。
3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時(shí)清潔消毒，交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。
5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。
6、由專人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表，送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財(cái)務(wù)部審核算價(jià)錢，審核無誤發(fā)貨。
8、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。
1、庫管人員對進(jìn)庫物料必須嚴(yán)格查驗(yàn)物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并向部門經(jīng)理遞交驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告，進(jìn)行處理。
2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須同時(shí)填制物料進(jìn)庫驗(yàn)收單，倉庫據(jù)以記帳，并送財(cái)務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。
3、領(lǐng)用倉庫物料，須填寫“倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。
4、物料出庫，必須辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應(yīng)及時(shí)記帳，并送財(cái)務(wù)部一份。
5、庫管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫，嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補(bǔ)手續(xù)的做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。
6、庫管員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤盈、盤虧報(bào)告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列帳，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。
庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制.
1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。
2、采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
3、采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)貨后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、庫存存底和會計(jì)入帳。
4、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏帳由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
6、每月、每季度會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
7、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收，采購員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和庫管工作。
1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時(shí)，需要兄弟部門協(xié)助時(shí)，餐飲部寫出協(xié)助申請。
2、將協(xié)助申請報(bào)經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，在總經(jīng)理辦公會議上當(dāng)即宣布。
3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。
1、請專家行家?guī)椭O(shè)計(jì)、編稿和印刷。
2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。
3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。
4、折算成本定價(jià)然后決定排列順序。
5、設(shè)計(jì)樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。
6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。
菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營特點(diǎn)，經(jīng)營范圍，價(jià)格或地方風(fēng)味。
1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓。
2、迎賓員：
(1)客人進(jìn)入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位?”
(2)客人回答后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。
(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。
3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。
4、餐廳服務(wù)員：
(1)站崗：開餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。
(2)站崗時(shí)注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
(1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時(shí)，將椅子靠近餐桌。
(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。
5、善于觀察、分清楚誰是主人。
6、服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。
1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。
2、每個(gè)員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會。
3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中。
4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，擺位。
5、備好客用開水及芥醬。
1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。
2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：
(1)臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。
(2)臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。
(3)工作臺：餐柜擺設(shè)，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。
(4)地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。
(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
(6)空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放，(一般上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn))。
如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)，以便及時(shí)處理。
1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。
2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。
3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。
4、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來的食物，飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔凈。
5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。
6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)，在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。
7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務(wù)比他的好，客人走后可清理服務(wù)臺或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。
10、客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
11、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。
12、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。
13、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿沒有缺口。
14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。
15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。
16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。
1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。
2、擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。
3、接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種通知樓面。
4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。
5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。
1、遞巾問茶：
(1)遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”
(2)詢問客人：“您好，請問喜歡喝什么茶”
2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時(shí)離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。
3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時(shí)針逐位斟上。
4、點(diǎn)菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點(diǎn)什么菜呢?我們有------式挺不錯的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉地說：“對不起”并另建議一個(gè)菜，點(diǎn)菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢問客人是否有漏錯等。
5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。
6、落單，填寫點(diǎn)菜單時(shí)間，分送各部門。
7、為客人斟上酒水，為點(diǎn)湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。
8、上湯上菜的要求：菜上臺后才揭開菜蓋，報(bào)出菜名;上湯時(shí)，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(shí)(應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量)主動征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺上有幾個(gè)菜已占滿位置，而下一個(gè)菜又不夠位置，應(yīng)看情況，征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人：“某先生，您的菜齊了。”并詢問客人是否要增加什么。
9、菜上齊后，應(yīng)向客人介紹水果、甜品。
10、巡臺：如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個(gè)上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。
11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)。
12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子時(shí)候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。
13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡迎品嘗。
14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾打開“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時(shí)同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。
1、客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。
3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。
2、呈接賓客點(diǎn)菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。
3、席間服務(wù)：
(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯。
(2)主動遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。
(3)問上甜品、上水果。
4、用餐完畢，結(jié)帳。
5、歡送賓客并致謝。
1、接受預(yù)約登記。
2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。
3、服務(wù)員清點(diǎn)人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢Α?BR> 4、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計(jì)帳收費(fèi)。
5、用餐結(jié)束，歡送客人，關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。
1、接待訂席做到。
(1)六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。
(2)三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。
(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕、
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
上菜：
(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。
(2)如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。
(3)凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。
(4)分菜時(shí)臉向賓客，膽大細(xì)心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。
(5)分菜時(shí)盡可能地避免響聲。
(6)分羹時(shí)，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌。
(7)遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針方向，最后才遞給主人。
(8)遞菜時(shí)托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。
(9)撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡可能在客人吃完菜時(shí)才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會應(yīng)每位上一份配料。
餐飲消防管理制度篇十三
1消防設(shè)施器材維護(hù)實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)制度，具體由保衛(wèi)部組織實(shí)施，各部門發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施器材出現(xiàn)的問題要及時(shí)向保衛(wèi)部報(bào)告，維修不及時(shí)或管理不當(dāng)將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。
2消防設(shè)施器材日常管理實(shí)行部門歸口管理，各部門對本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效情況負(fù)責(zé)，并確定專人具體負(fù)責(zé)。
3與具有建筑消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)能力的單位簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同，每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，出具維護(hù)保養(yǎng)報(bào)告書，每年至少進(jìn)行一次功能檢測，確保其正常使用。
4火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗，以后每3年清洗一次。
5滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進(jìn)行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進(jìn)行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。必須落實(shí)滅火器報(bào)廢制度，超過使用期限的滅火器予以強(qiáng)制報(bào)廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維修單位(人員)、更換藥劑的時(shí)間等有關(guān)情況。
6每兩年對消防水池、消防水箱全面進(jìn)行檢查，修補(bǔ)缺損和防腐處理;每年對水源的供水能力進(jìn)行一次測定;每季度對報(bào)警閥進(jìn)行一次放水試驗(yàn)，對管道控制閥進(jìn)行一次檢修;每兩個(gè)月利用末端試水裝置對水流指示器進(jìn)行試驗(yàn);每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查;消防水泵每月啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次并模擬自動控制啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次;內(nèi)燃機(jī)驅(qū)動消防水泵每周運(yùn)轉(zhuǎn)一次;電磁閥每月檢查一次并作啟動實(shí)驗(yàn);每月對全部噴頭進(jìn)行一次外觀檢查;室外消火栓、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。
7不準(zhǔn)隨便動用火災(zāi)區(qū)域報(bào)警器、手動報(bào)警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報(bào)警閥、防火卷簾手動開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)告。
餐飲消防管理制度篇十四
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。
一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
一、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服務(wù)必干凈，無污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度。
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒狀況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
第五節(jié)后廚日常工作制度。
一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續(xù)清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度。
一、后廚從業(yè)人員務(wù)必持健康證明上崗。
二、進(jìn)入后廚務(wù)必更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自我的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續(xù)面部清潔。
六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
一、烹制菜品的原料貼合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。
四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并持續(xù)外觀整潔。
七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。
十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。
一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。
十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，持續(xù)通風(fēng)暢通。
第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度。
一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。
二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，持續(xù)油路、風(fēng)道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具務(wù)必?zé)o水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?BR> 三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。
六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。
第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度。
一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：
（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。
（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。
（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。
（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。
（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。
（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。
二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)務(wù)必持續(xù)清潔。
三、儲存食品的場所、設(shè)備要持續(xù)清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉庫通風(fēng)要持續(xù)良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。
五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。
六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責(zé)。
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餐飲消防管理制度篇十五
1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。
2、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
3、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時(shí)，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。
4、廚房內(nèi)嚴(yán)格禁止吸煙。
5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。
6、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不可置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7、馬達(dá)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。
8、用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時(shí)切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。
9、插座頭損壞，或電線外部絕緣體破裂，應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10、燃?xì)夤艿澜估p繞電源線路，電源插座應(yīng)與燃?xì)夤艿辣３忠欢ň嚯x。
11、燃?xì)夤艿栏脑旃こ瘫仨毥?jīng)京基百納廣場批準(zhǔn)后并由燃?xì)夤九蓪Ｈ诉M(jìn)行施工改造，完工后還須進(jìn)行送氣測試，確保正常后方可投入使用。
12、燃?xì)饣馂?zāi)滅火的.方法：
（1）用泡沫滅火器械滅火；
（2）斷絕煤氣之源；
（3）降低周圍溫度；
（4）斷絕空氣供給；
13、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。
14、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15、加強(qiáng)對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進(jìn)行消防培訓(xùn)，讓員工了解本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施，熟悉消防設(shè)施性能、滅火器材的使用方法，掌握報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能。
餐飲消防管理制度篇十六
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的餐飲管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條本制度適用于公司餐飲管理。
第一節(jié)從業(yè)職工的.資質(zhì)要求
第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。
從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理
第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié)食品采購索證管理
第九條食品原料必須定點(diǎn)采購，采購定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。
第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。
第四節(jié)食材管理
第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。
第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。
第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。
第五節(jié)食品加工管理
第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5―10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。
第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放z兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。
第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。
第六節(jié)食品品嘗留樣
第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品。
第二十四條食品留樣必須z入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。
第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問題食品售出。
第七節(jié)餐具管理
第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。
第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。
第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
第八節(jié)冰箱冰柜管理
第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。
第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲藏食品名稱。
第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。
第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。
第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。
第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。
處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員等。
第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。
第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào)，經(jīng)綜合管理部審核，由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。
第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長（或指定負(fù)責(zé)人）按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。
第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。
第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致，并列入考核。
第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn)。
第四十三條公司級公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十四條各部門、車間級的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí)，立即逐級匯報(bào)，必要時(shí)可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應(yīng)急預(yù)案。
第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。
第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地，加工人員也需消毒。
第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。
第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐飲消防管理制度篇十七
宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利。有一個(gè)清潔整齊的居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當(dāng)你勞累的一天想徹底放松的時(shí)候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，為了強(qiáng)化管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈整潔、秩序井然的`生活環(huán)境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化，特制訂本條例：
1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。
2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理，員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換房間及床位。
3.員工不準(zhǔn)私自帶外來人員進(jìn)入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。
4.愛護(hù)宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設(shè)施，如宿舍內(nèi)公共物品丟失、損壞，一律照價(jià)賠償。
5.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學(xué)習(xí)的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元。
6.做好防火，防盜工作，宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，出門時(shí)應(yīng)注意關(guān)燈，鎖門。
7.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電源線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200元。
8.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。
9.嚴(yán)禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點(diǎn)之前回宿舍，23:30熄燈就寢。
10.各宿舍內(nèi)排值日表，輪流負(fù)責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日常事務(wù)監(jiān)督工作。
11.員工應(yīng)主動打掃室內(nèi)衛(wèi)生，整理個(gè)人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權(quán)上報(bào)廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。
12.宿舍內(nèi)員工要互相團(tuán)結(jié)，嚴(yán)禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。
13.嚴(yán)禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴(yán)厲處罰。
14.住宿員工離廠時(shí)，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。
以上條例望住宿員工自覺遵守！
餐飲消防管理制度篇十八
一、消防工作必須貫徹預(yù)防為主、消防結(jié)合的方針，實(shí)行誰主管，誰負(fù)責(zé)的原則，落實(shí)消防安全各項(xiàng)措施。
二、各單位主要負(fù)責(zé)人是本單位防火安全工作的負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全管理工作，各科室、車間、班組、項(xiàng)目重點(diǎn)部位的工作人員、兼職防火管理人員，協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)抓好防火安全工作，落實(shí)消防安全制度。
三、各車間、科室應(yīng)當(dāng)把防火安全教育納入職工教育計(jì)劃，做到內(nèi)容、人員、時(shí)間三落實(shí)，對消防安全重點(diǎn)工種、部位,新上崗的人員要進(jìn)行防火教育的崗位培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
四、保衛(wèi)科每月進(jìn)行一次全面防火安全檢查。車間、科室對防火責(zé)任區(qū)，每周至少進(jìn)行一次防火安全檢查。班組、有關(guān)科室每天班前班后,應(yīng)對防火責(zé)任區(qū)進(jìn)行防火安全檢查。保衛(wèi)科應(yīng)嚴(yán)格值班檢查巡視制度，落實(shí)監(jiān)督防范措施，對檢查中發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，認(rèn)真整改。
五、廠區(qū)內(nèi)的消防通道，禁止堆放工件，倉庫內(nèi)應(yīng)建立自動報(bào)警設(shè)施、滅火設(shè)施，配備消防器材。配、發(fā)、變電室內(nèi)，各部門的檔案室和油料存放室，嚴(yán)禁存放各種油料及易燃物品，嚴(yán)禁明火作業(yè)，室內(nèi)通風(fēng)要保持良好。
六、電源線路、電氣裝置，必須符合國家現(xiàn)行的有關(guān)電氣規(guī)范規(guī)定，電源線路、電器設(shè)備應(yīng)保持清潔、配電箱(板)要完整，不得有積塵。立式配電柜周圍一米內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品，應(yīng)保持干燥并掛牌專人管理。嚴(yán)禁亂拉、亂安電源線路，不得隨意增設(shè)電器設(shè)備。對線路老化、裸露、破損的要及時(shí)更換。禁止使用不合格的保險(xiǎn)裝置。各車間、科室嚴(yán)禁使用電爐和電熱器及家用電器。
七、廠區(qū)內(nèi)禁止流動吸煙，嚴(yán)格管理生產(chǎn)用火(焊接例外)，車間內(nèi)動用明火作業(yè)時(shí)，應(yīng)提前向保衛(wèi)科和主管部門申請，批準(zhǔn)后方可動火，同時(shí)保衛(wèi)科應(yīng)明確動火人防火職責(zé)，采取安全措施和配置相應(yīng)滅火器具。
八、保衛(wèi)科應(yīng)按國家消防法有關(guān)規(guī)定設(shè)置消防設(shè)置和配置消防器材，各種消防器材要分布合理，擺放要便于使用，嚴(yán)禁與油類、酸、堿等有腐蝕性的化學(xué)物品接觸。消防器材的維修、更換、添置要列入保衛(wèi)科的年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，按規(guī)定進(jìn)行維修更換。
九、各車間、科室應(yīng)將消防工作納入內(nèi)部檢查考核、評比內(nèi)容，對認(rèn)真執(zhí)行本規(guī)定、在消防工作中做出顯著成績的車間、科室和個(gè)人由廠部給予表彰、獎勵。
十、凡違反以上規(guī)定的車間、科室、主管負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人根據(jù)國家消防法規(guī)定，視情節(jié)輕重，由廠部按規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰和行政處分，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。凡當(dāng)年發(fā)生火災(zāi)事故的單位不得評比為先進(jìn)單位。
十一、本辦法由保衛(wèi)科負(fù)責(zé)解釋，自印發(fā)之日起施行。
餐飲消防管理制度篇十九
1、收銀員必須有擔(dān)?；蜓航?。
2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。
3、熟悉菜品及菜品價(jià)格，標(biāo)餐的菜品明細(xì)必須輸入電腦并審核其價(jià)格，嚴(yán)格控制超標(biāo)(如有客人要求不輸明細(xì)的附手工明細(xì)單)。
4、權(quán)限范圍內(nèi)打折、退單、免單、招待費(fèi)、少計(jì)時(shí)間都必須有主管級以上人員簽字，招待費(fèi)必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財(cái)務(wù)上不予認(rèn)可，由收銀員補(bǔ)交。
5、無論收現(xiàn)金還是簽單必須有值臺服務(wù)員簽字，寫明收現(xiàn)或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯(lián)系電話和姓名，且有店長簽字擔(dān)保(除協(xié)議單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。
(1)酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單實(shí)行連號管理，由收銀員到財(cái)務(wù)室簽字領(lǐng)取并保存。
(2)當(dāng)天上班后，由服務(wù)員到收銀員處領(lǐng)取點(diǎn)菜單、酒水單，并由領(lǐng)用人在單據(jù)領(lǐng)用表上簽字確認(rèn)。
(3)當(dāng)日下班前，服務(wù)員應(yīng)將領(lǐng)用的單據(jù)全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據(jù)領(lǐng)用簿，服務(wù)員簽字確認(rèn)，缺一聯(lián)罰款100元。
(4)收銀員應(yīng)于第二天上午11點(diǎn)鐘前，將已開據(jù)的酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單及單據(jù)領(lǐng)用表上交財(cái)務(wù)稽核員復(fù)核，作廢單據(jù)全聯(lián)上交，缺一聯(lián)罰款100元。
(5)漏單、跑單、少計(jì)由收銀員賠償，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)日向財(cái)務(wù)交現(xiàn)金，不抵扣工資，當(dāng)日不交從當(dāng)月工資中雙倍扣除。
7、收銀員不得用備用金支付任何其他費(fèi)用，如有墊付退訂金或現(xiàn)金返款，第二天到財(cái)務(wù)報(bào)帳補(bǔ)齊，保證備用金安全和營業(yè)使用，財(cái)務(wù)上隨時(shí)盤查。
8、當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，收銀員做總班結(jié)賬。填制日收入報(bào)表及營業(yè)日報(bào)表，由店長(或樓面主管)復(fù)核報(bào)表數(shù)與當(dāng)日收到的現(xiàn)金，簽字確認(rèn)。
餐飲消防管理制度篇二十
一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。
二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。
三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。
五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。
九、不采購、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。
十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
十一、庫房食奇放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。
二、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。
三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。
四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。
五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。
一、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。
二、保管員(驗(yàn)收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。
三、對工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。
四、保管員(驗(yàn)收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。
五、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。
三、采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。
四、采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。
五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。
六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
七、不采購：爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染?BR> 食品、原料驗(yàn)收制度。
一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。
二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食痞理等方面記錄。
三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。
四、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。
五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。
六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。
一、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。
二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。
三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食汽稱。
四、肉類、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。
五、食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。
六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。
八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。
操作間熱菜烹調(diào)、面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求。
一、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴(yán)格防止污染;半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。
二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。
三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。
六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。
七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。
八、面肥(引子)變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用;有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔。
九、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。
一、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。
二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵，無雜物，無油垢。
三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)?、油垢，表面清潔?BR> 四、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。
五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。
六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
一、地面清潔，門窗潔凈。
二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。
三、成奇放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。
四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、灶臺清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。
六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。
七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。
八、生菜上架，先洗后加工。
九、水池清潔，菜、肉分池洗;上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：
一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
餐飲消防管理制度篇二十一
值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場工作。
另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個(gè)晚市營業(yè)期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。
早值班早開工作內(nèi)容：
1.到店后去到配電間將所有電閘打開。
2.確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。
3.將八號柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里。
4.確認(rèn)bq區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。
5.在所有人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進(jìn)行第一次擺臺檢查（abq區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品，餐具可以在營業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。
6.10：50分集合開會，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)a區(qū)擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。
7.進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳），菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出。）。
1.要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營。
2.巡臺期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐，烤肉，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。
3.確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺率。
4.實(shí)時(shí)關(guān)注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。
5.關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動協(xié)助烤肉伙伴，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車，餐車，補(bǔ)充餐具，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動式服務(wù)）。
6.檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況。
7.由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的情況。
1.早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺，補(bǔ)充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。
2.晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時(shí)間。
3.分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān)，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。
4.檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會后留下返工。
5.主持晚班的會議。
餐飲消防管理制度篇二十二
1.2.2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
員工用餐。
2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
早餐：07:00―7:40。
中餐：12:00―12:30。
晚餐：17:30―18:00。
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12、每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：
目的。
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。
范圍。
食堂工作人員和全體員工。
采購及存儲制度。
1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
衛(wèi)生管理。
一、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意.
二、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.
三、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償.
四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作.
五、按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購(學(xué)校指定采購地點(diǎn)為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗(yàn)收.
餐飲消防管理制度篇一
一、餐飲部門負(fù)責(zé)人是消防安全主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)餐飲場所的消防安全工作。
二、餐飲廚房不得使用易燃液體（汽油、煤油等）點(diǎn)火。
三、油炸食品時(shí)，除搞好個(gè)人防護(hù)外，鍋內(nèi)的食油不得倒得過滿，以防食油溢出，遇明火燃燒。
四、廚房的`油垢要定期清理，尤其排煙道應(yīng)作為重點(diǎn)。
五、餐飲場所內(nèi)必須按規(guī)定配備滅火器和滅火毯，安裝應(yīng)急照明燈，應(yīng)急出口應(yīng)有明顯標(biāo)志，疏散通道暢通。
六、餐飲場所電氣線路的敷設(shè)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，設(shè)備要安裝漏電保護(hù)并不得超負(fù)荷運(yùn)行。
七、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有閥門，切斷所有氣源、火源、電源，消防負(fù)責(zé)人巡查無誤后方可離開。
餐飲消防管理制度篇二
一、明火。在烹飪中產(chǎn)生的火苗或火星過多或者油鍋著火，火頭火星被排煙設(shè)備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導(dǎo)油板以及管道油膩引發(fā)火災(zāi)。二、未清洗煙道。廚房油煙大，餐飲企業(yè)不定期清洗、維護(hù)煙道會導(dǎo)致火災(zāi)隱患大增，一旦遇明火或高溫易引發(fā)罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。三、高溫。暑熱天氣安裝在平臺上的露天排煙管道油膩過厚，由于不及時(shí)清洗，管道自身散熱能力差，受烈日烘烤，內(nèi)部可燃油污在高溫作用下誘發(fā)自燃。
2、如何預(yù)防。
一、組織員工進(jìn)行上崗前消防安全培訓(xùn)。針對油鍋起火、油煙管火災(zāi)、燃?xì)饣馂?zāi)等制定具體預(yù)案，組織演練。
二、對電器線路、電源插座、用電設(shè)備進(jìn)行全面檢查。是否存在線路老化、插座松動、金屬導(dǎo)線裸露等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。
三、對廚房燃?xì)夤艿?、閥門、接口、軟管等進(jìn)行檢查。確保燃?xì)獠恍孤?，?jiān)決杜絕違規(guī)使用液化氣鋼瓶生火。
四、要在廚房操作臺附近配備滅火毯、滅火器等滅火器材。并要求員工熟悉使用方法。灶臺動火不離人，必須做到營業(yè)結(jié)束后火熄、電斷、氣關(guān)、才離人。
五、要定期對廚房油煙管道進(jìn)行清理，應(yīng)至少每季度清洗一次。防止油脂附著在管道內(nèi)壁，遇到明火引發(fā)火災(zāi)。
六、做好每日防火巡查。確保消防設(shè)施器材完整好用，營業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)鎖閉安全出口，不占用、堵塞消防通道，保證通道暢通。
餐飲消防管理制度篇三
為了加強(qiáng)飯店的消防安全管理，保護(hù)賓客、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結(jié)合飯店實(shí)際，特制訂本制度。
飯店成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：
組長：飯店經(jīng)理
副組長：飯店副經(jīng)理
成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理
消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和上級的有關(guān)規(guī)定。
2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。
3、組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。
4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，組織消防演習(xí)。
5、布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報(bào)告消防工作。
6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。
根據(jù)公司規(guī)定，飯店組建義務(wù)消防分隊(duì)，由副經(jīng)理任隊(duì)長，隊(duì)員從在崗職工中選取。
義務(wù)消防分隊(duì)主要職責(zé)：
1、貫徹執(zhí)行飯店消防工作要求，負(fù)責(zé)消防知識的普及。
2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險(xiǎn)隱患。
3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。
4、火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時(shí)立即撥打火警“119”電話報(bào)警。
6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的.火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；“三會”即：會報(bào)火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災(zāi)；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)）。
餐飲消防管理制度篇四
為了加強(qiáng)和規(guī)范飯店的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，充分保障飯店內(nèi)旅客、員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全，飯店特制定了以下制度：
1、飯店實(shí)行逐級防火責(zé)任制，做到層層有專人負(fù)責(zé)。
2、實(shí)行各部門崗位防火責(zé)任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負(fù)責(zé)管理，各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書》。
3、飯店領(lǐng)導(dǎo)定期組織消防培訓(xùn)、消防演習(xí)、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負(fù)責(zé)飯店的消防預(yù)防、培訓(xùn)工作。各部門須具備完整的消防報(bào)告和電器設(shè)備使用報(bào)告等資料。
4、飯店內(nèi)有各種明顯消防標(biāo)志，設(shè)置消防門、消防通道和報(bào)警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設(shè)施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進(jìn)行人員財(cái)產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。
5、設(shè)立和健全各項(xiàng)消防安全制度，包括門衛(wèi)、值班負(fù)責(zé)人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護(hù)保養(yǎng)，統(tǒng)計(jì)好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進(jìn)行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓(xùn)，特別是消防的重點(diǎn)部門，要進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練和考核，做到經(jīng)?；⒅贫然?。
7、飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括停車廠、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設(shè)置明顯的禁止煙火標(biāo)志。
8、飯店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險(xiǎn)絲等，如需要，必須由工程人員、電工進(jìn)行操作，所有臨時(shí)電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。
10、飯店內(nèi)部門開關(guān)必須有專人管理，每日的照明開關(guān)、冰箱開關(guān)等統(tǒng)一由專人開關(guān)，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負(fù)責(zé)。如因工作需要而改由部門負(fù)責(zé)，則部門的管理人員和實(shí)際操作人員必須對開關(guān)的正確使用接受培訓(xùn)。
11、部門下班及工作結(jié)束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。
12、各種電器設(shè)備、專用設(shè)備的運(yùn)行和操作，必須按規(guī)定進(jìn)行操作。
13、前臺、餐廳吧臺、及客房小飯店吧的射燈，工作結(jié)束后必須關(guān)閉，以防度過高引起火災(zāi)。
14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報(bào)器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規(guī)定垂直距離不少于50cm）。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。
16、飯店內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風(fēng)、通道等設(shè)置。
1、值班經(jīng)理，每天進(jìn)行防火檢查，同時(shí)飯店經(jīng)常組織小組不定時(shí)的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的`隱患發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄整改。
2、部門經(jīng)理、主管每周要進(jìn)行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)（口頭或書面材料）。
3、對火險(xiǎn)隱患，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰；對因客觀原因不能及時(shí)整改的，應(yīng)采取應(yīng)急措施確保安全。
4、檢查飯店員工相關(guān)的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應(yīng)采取的切合實(shí)際的措施。
以上規(guī)定希望各部門負(fù)責(zé)人及員工積極配合、嚴(yán)格遵守。
倉庫、廚房特別注意事項(xiàng)
倉庫
1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器設(shè)備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。
4、庫房中嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁吸煙。
5、易燃易爆商品必須嚴(yán)格按規(guī)定存放，不能與其他商品混放。
6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
廚房
1、燃?xì)馐褂貌块T定期對燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報(bào)修和臨時(shí)有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)安全部直至隱患消除。
2、使用燃?xì)?，須設(shè)有當(dāng)班安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾漠?dāng)日監(jiān)管工作。
3、燃?xì)獗仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用，不懂燃?xì)庵R，不得操作燃?xì)饩摺?BR> 4、任何部門和個(gè)人，不得對燃?xì)夤艿?、閥門、開關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報(bào)工程部進(jìn)行改造。
5、使用燃?xì)饩弑仨殗?yán)格按照操作程序進(jìn)行，特別是點(diǎn)火程序，應(yīng)按先點(diǎn)火后開氣的順序操作。
6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴(yán)禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。
7、燃?xì)獠僮鏖g必須保持良好的通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí)，要采取應(yīng)急措施，開窗、開排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴(yán)禁吸煙、開燈、動火。
8、使用爐灶時(shí)，要隨時(shí)有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點(diǎn)火時(shí)，必須遵循先點(diǎn)火、后開閥放氣的程序。
9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即停用，打開門窗，不準(zhǔn)動火和電氣開關(guān)，同時(shí)報(bào)告供氣部門。
10、對安全部門配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。
餐飲消防管理制度篇五
1、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)完好。
2、所有工作人員都要參加店內(nèi)的消防知識培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會報(bào)警，會使用消防器材，會撲救初起火災(zāi)，會組織引導(dǎo)人員疏散。
3、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。
2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。
3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
5、服務(wù)員在收臺時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動敬酒時(shí)，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動電器開關(guān)。檢查露-點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。
3、爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
4、用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。
5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時(shí)，必須把爐火熄滅。
7、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
8、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時(shí)，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
10、廚房內(nèi)的'抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
11、廚房內(nèi)使用的電動機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時(shí)檢查維修。
12、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
第一條 為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；嚴(yán)格按照安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 經(jīng)常對水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入飯店人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在飯店內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，查看廚房區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門。
第九條 飯店員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每天上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)整改。
第十條 每天進(jìn)行安全巡查，每月進(jìn)行安全大檢查。
消防管理制度
第一條 廚房是餐廳重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交-班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全監(jiān)控下使用。
第十一條 每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
第一條 廚房是餐廳重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。
第五條 進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交-班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
第八條 廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（冰柜除外）；關(guān)上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全監(jiān)控下使用。
第十一條 每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
餐飲消防管理制度篇六
第一條為了加強(qiáng)商業(yè)零售商店的消防安全管理，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，確保人民生命和國家財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》及其實(shí)施細(xì)則，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于全國商業(yè)、糧食部門和供銷社系統(tǒng)經(jīng)營一般商品的商店。其他專業(yè)性強(qiáng)、危險(xiǎn)性大或營業(yè)面積不足十平方米的小店可參照執(zhí)行。
第三條商店的消防安全工作，必須接受上級主管部門和當(dāng)?shù)毓蚕啦块T的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。
第四條商店的上級主管部門對商店的消防安全工作，負(fù)有直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。商店必須建立防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，商店的法人代表或行政第一把手要對本店的消防工作負(fù)責(zé)，可有一名主要領(lǐng)導(dǎo)分管安全工作。營業(yè)部、班（柜）組應(yīng)設(shè)防火負(fù)責(zé)人，崗位設(shè)消防安全員。推行安全目標(biāo)管理，實(shí)行逐級和崗位防火責(zé)任制。
第六條商店必須建立與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的義務(wù)消防組織，分工明確，定期開展活動和演練。
第七條承包經(jīng)營的商店（場），在承包合同中必須明確安全責(zé)任，并保證安全。在承包期間必須遵守本規(guī)定和有關(guān)消防安全法規(guī)。按照有關(guān)規(guī)定配備必要的消防設(shè)施、設(shè)備、器材。
第八條商店防火負(fù)責(zé)人職責(zé)：
（一）組織干部職工認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，完成上級部署的消防工作；
（四）制定本單位滅火應(yīng)急方案，組織義務(wù)消防組織定期進(jìn)行演練，以提高自防自救能力；
（六）組織撲救火災(zāi)，協(xié)助公安消防部門查清發(fā)生火災(zāi)的原因，嚴(yán)肅處理；
（七）定期總結(jié)本店（場）的消防安全工作，實(shí)施獎懲。
第九條營業(yè)部、班（柜）組防火負(fù)責(zé)人職責(zé)：
（二）定期檢查，養(yǎng)護(hù)消防設(shè)備、器材；
（四）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)即組織撲救。
第十條崗位消防安全員職責(zé)：
（一）認(rèn)真學(xué)習(xí)、執(zhí)行有關(guān)消防法規(guī)、制度；
（二）掌握基本消防知識，積極參加消防訓(xùn)練，主動清查事故隱患；
（三）熟練掌握本單位裝備的消防器材的使用方法；
（四）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，立即進(jìn)行撲救。
第十一條嚴(yán)禁在柜臺、堆貨場所、倉庫內(nèi)吸煙和使用明火。
第十二條經(jīng)營化學(xué)品、煙花爆竹等易燃易爆商品的商店，嚴(yán)禁安裝火爐和使用明火。經(jīng)營一般商品的商店（場）內(nèi)確需安裝火爐或使用明火時(shí)，必須經(jīng)商店防火負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，指定專人管理，落實(shí)防火措施，并應(yīng)符合下列要求：
（四）使用蠟燭、油燈照明時(shí)，要放置安全地點(diǎn)，做到人離火滅。
第十三條商店附屬的倉庫和堆貨區(qū)，應(yīng)按《倉庫防火安全管理規(guī)則》和商業(yè)部發(fā)布的《商業(yè)倉庫消防安全管理辦法》執(zhí)行。
第十四條使用鍋爐、爐灶、火炕、火墻、液化氣等，需經(jīng)單位防火負(fù)責(zé)人同意，安裝、使用必須符合安全規(guī)定，并指定專人管理。
第十五條設(shè)有辦公室、休息室、業(yè)務(wù)洽談室的零售商店（場）要加強(qiáng)對煙頭、煙灰、火柴桿的管理，堅(jiān)持做到“吸煙三不落地”。
第十六條商店設(shè)有的電工房、木工房、廣告室和服裝、食品加工車間、修理部等，要根據(jù)其特點(diǎn)制定相應(yīng)的消防安全制度，明確防火負(fù)責(zé)人，落實(shí)防火安全措施。
第十七條商店用電必須符合安全規(guī)定，由正式電工安裝、維修。不準(zhǔn)亂拉亂接電線，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)使用不合格的電料及保險(xiǎn)裝置。生產(chǎn)、營業(yè)性用電線路必須與照明用電線路分開，下班時(shí)必須切斷生產(chǎn)、營業(yè)性用電電源。
第十八條商店要經(jīng)常開展安全檢查。對電線、電器設(shè)備等每年至少要全面徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、絕緣不良等不安全情況，要及時(shí)維修更換。
第十九條經(jīng)營各種電器的柜組，要制定安全測試方法，測試所用電源必須是生產(chǎn)性或營業(yè)性電源，不得是照明性電源，測試完后要及時(shí)切斷電源。
第二十條嚴(yán)禁在柜臺內(nèi)、附屬倉庫、堆貨場地，安裝使用電爐、電熱杯、電飯鍋、電熨斗等電熱器具。
第二十一條消防用電必須設(shè)專用線路，不得同其他線路相聯(lián)，并經(jīng)常檢測，隨時(shí)保持安全暢通。
第二十二條新建、擴(kuò)建、改建的商店及原店裝修，必須符合國家建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范的有關(guān)規(guī)定?？⒐ず?，需經(jīng)上級主管部門和當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督部門檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的，不得投入使用。
第二十三條商店要制定值班制度并嚴(yán)格執(zhí)行，尤其要加強(qiáng)非營業(yè)時(shí)間的值班、巡邏制度，不能出現(xiàn)空檔。按其規(guī)模和有關(guān)規(guī)定配備責(zé)任心強(qiáng)、能處理應(yīng)急情況的值班人員，建立值班檔案。值班巡邏人員要配備必要的防身器具，必須嚴(yán)守崗位，不得脫崗、漏班；班與班之間要辦理交接手續(xù)。單位領(lǐng)導(dǎo)要帶班、查班。
第二十四條商店經(jīng)營油漆、農(nóng)藥、汽油、酒精等化學(xué)品時(shí)，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)營煙花爆竹等易燃易爆商品時(shí)，要懂得商品特性和滅火辦法，必須分柜出售，遠(yuǎn)離其他商品柜臺，并備有滅火器材，嚴(yán)密監(jiān)視，確保安全。
第二十五條商店每天停止?fàn)I業(yè)后，必須對營業(yè)場所進(jìn)行徹底清查、打掃，清除包裝等易燃品，關(guān)閉好門窗處理好火源、電源，辦妥交接手續(xù)后，有關(guān)人員方可離開。
第二十六條不準(zhǔn)在堆貨場所停放、修理汽車，不準(zhǔn)在非正式油庫存放汽油、煤油、柴油，不準(zhǔn)存放液化氣罐。
第二十七條包裝物料要有專人管理，堆放在指定地點(diǎn)，及時(shí)清理、打掃、處理。嚴(yán)禁在樓梯、通道處堆放商品和雜物。
第二十八條商店要根據(jù)有關(guān)規(guī)定配齊、配足消防設(shè)備、器材。消防給水應(yīng)符合國家《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的規(guī)定；壓力不足的要設(shè)增壓泵。
第二十九條大中型商店和設(shè)在地下建筑內(nèi)的商店，應(yīng)按國家有關(guān)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)安裝自動報(bào)警，自動滅火裝置。
第三十條消防設(shè)備、器材應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查、維修，保證完好有效。消防通道和安全出口嚴(yán)禁堆放物品，以保證暢通。
第三十一條配備消防器材要與附近商品性質(zhì)相一致。消防器材要放在明顯和取用方便的地點(diǎn)，嚴(yán)禁挪作它用，其周圍不準(zhǔn)堆放物品。
第三十二條商店及附屬倉庫一旦發(fā)生火災(zāi)，要立即組織撲救，同時(shí)向公安消防部門報(bào)警，并報(bào)告上級主管部門。
第三十三條對發(fā)生的火災(zāi)事故，要按照“事故原因查不清不放過，事故責(zé)任者和群眾沒有受到教育不放過，沒有防范措施不放過”的原則，認(rèn)真查明原因，分清責(zé)任，對事故責(zé)任者和單位領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)肅處理；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，要提請司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第三十四條對違反本規(guī)定，經(jīng)上級主管部門或公安消防部門令其改正，拖延不改或拒絕執(zhí)行的視情節(jié)按有關(guān)規(guī)定給予治安管理處罰。
第三十五條對在消防安全工作中成績顯著的單位和個(gè)人或在撲救火災(zāi)中有功人員，應(yīng)給予表彰、獎勵。
第三十六條各省、自治區(qū)、直轄市商業(yè)主管部門可依照本規(guī)定對所屬商店（場）進(jìn)行監(jiān)督檢查，也可根據(jù)本規(guī)定制定實(shí)施辦法。
第三十七條本規(guī)定由商業(yè)部負(fù)責(zé)解釋。
餐飲消防管理制度篇七
1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。
2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火。
3、各部門應(yīng)針對崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。
4、對消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。
5、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。
7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。
1、落實(shí)逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進(jìn)行防火巡查。每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。
4、檢查部門應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改。
5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。
1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。
3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護(hù)和保養(yǎng)。
4、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
1、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話。
3、按時(shí)交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。
4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門及時(shí)修復(fù)。
5、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。
6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。
7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報(bào)告部門主管。
1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。
2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。查看運(yùn)行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：
(1)煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，保安部參加，每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。
(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
(5)其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時(shí)間。
4、消防器材管理：
(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥。
(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。
(3)對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
(4)各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。
1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。
2、在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。
3、在火災(zāi)隱患未消除前，各部門應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告，并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。
4、對公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。
1、用電安全管理：
(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。
(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。
(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。
(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。
2、用火安全管理：
(1)嚴(yán)格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時(shí)，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。
(2)動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的.滅火器材隨時(shí)備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還，若有動用應(yīng)如實(shí)報(bào)告。
(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花。
(4)未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴(yán)重的予以開除。
1、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。
2、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類、分項(xiàng)儲存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分庫存放。
3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，出入庫應(yīng)進(jìn)行登記。
4、庫存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米，垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米，主要通道的寬度不小于二米。
5、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，非工作人員不得隨意入內(nèi)。
6、易燃易爆場所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。
2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護(hù)檢查，有計(jì)劃地對每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn)，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。
3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。
5、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高防火滅火自救能力。
1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。
4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練。
5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案。
1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。
2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。
3、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測試。
4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。
5、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長電線。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。
6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。
7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗(yàn)正式通電的設(shè)備，安裝、維修人員離開現(xiàn)場時(shí)應(yīng)切斷電源。
8、除已采取防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。
9、使用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。
10、場所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。
1、對消防安全工作作出成績的，予以通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎勵。
2、對造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理，除已達(dá)到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，根據(jù)本單位的規(guī)定，對下列行為予以處罰：
(1)有下列情形之一的，視損失情況與認(rèn)識態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：
a、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi)，損失不大的;
b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的;
c、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的;
d、未經(jīng)批準(zhǔn)，違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;
e、謊報(bào)火警;
f、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的;
g、對安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無法說明原因的部門管理人員;
h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。
(2)有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認(rèn)識態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以通報(bào)批評：
a、擅自使用易燃、易爆物品的;
b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;
c、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的;
d、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;
e、發(fā)現(xiàn)火警，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;
f、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對任何事故隱瞞事實(shí)，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。
(4)對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。
餐飲(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場指揮處，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。
通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用餐飲(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。
疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時(shí)疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接迅速進(jìn)入火場撲救，維護(hù)火場滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護(hù)救護(hù)組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護(hù)工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
餐飲消防管理制度篇八
1所有員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)并進(jìn)行考試，培訓(xùn)時(shí)間為每年的三月份和十一月份，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;本酒店、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施;酒店配備消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法;報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能;組織、引導(dǎo)顧客疏散的知識和技能。
2宣傳教育培訓(xùn)采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行。
3單位對新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗。
4消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn)，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。
5單位對所組織的培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的記錄并存檔備查。
6消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負(fù)責(zé)，人力資源負(fù)責(zé)制定消防安全培訓(xùn)計(jì)劃，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容、授課和技能訓(xùn)練。
7營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。
餐飲消防管理制度篇九
第一條為了加強(qiáng)商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪消防安全管理，保障公共財(cái)產(chǎn)和公民生命財(cái)產(chǎn)的安全，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省消防管理?xiàng)l例》，結(jié)合我市實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于我市行政區(qū)域內(nèi)屬于三級防火單位的商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪。
第三條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪的消防工作實(shí)行“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，由所在轄區(qū)的街道辦事處或鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負(fù)責(zé)防火管理，當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)實(shí)施消防監(jiān)督。
第四條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪實(shí)行防火責(zé)任制，其主管負(fù)責(zé)人（含業(yè)主、店主）為本店鋪防火負(fù)責(zé)人。店鋪應(yīng)配備專（兼）職防火員，并落實(shí)有主管負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)的逐級防火責(zé)任制和崗位防火責(zé)任制。
第五條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪的從業(yè)人員應(yīng)接受消防知識培訓(xùn)，做到會報(bào)警、會使用消防器材、會撲救初期火災(zāi)。經(jīng)營、保管易燃易爆化學(xué)物品或在易燃易爆危險(xiǎn)場所作業(yè)的人員，上崗前須經(jīng)消防知識培訓(xùn)合格。
第六條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪用電應(yīng)遵守下列消防安全規(guī)定：
（三）未經(jīng)防火負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，不得使用電熱器具；
（四）凡需用電維修、加工、調(diào)試商品的店鋪。應(yīng)分設(shè)柜臺；維修、加工、調(diào)試商品后，應(yīng)及時(shí)披掉電源插銷。
第七條經(jīng)營打火機(jī)、電熱器具及丁烷、油漆、棉花、農(nóng)藥等遇火易燃易爆的商品，應(yīng)分柜出售，經(jīng)營化學(xué)危險(xiǎn)物品的店鋪，不得將化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的物品設(shè)在同一柜組。
第八條飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪安裝火爐或使用明火的。必須經(jīng)防火負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，指定專人管理，并遵守下列規(guī)定：
（四）使用火爐應(yīng)有人守護(hù)，離人時(shí)要及時(shí)熄滅。
第九條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪每天停止?fàn)I業(yè)后，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行檢查、清掃，清除易燃雜物，處理好火源、電源，辦好交-班手續(xù)。
第十條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪應(yīng)按中華人民共和國建設(shè)部批準(zhǔn)施行的《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定，配置相應(yīng)種類和數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，定期檢查、維護(hù)。消防器材要安裝在明顯和便于取用的地點(diǎn)，嚴(yán)禁移作他用。嚴(yán)禁在消防器材周圍堆放易燃易爆化學(xué)物品。
第十一條新建、改建（包括內(nèi)裝修）、擴(kuò)建商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪，其設(shè)計(jì)施工應(yīng)符合中華人民共和國計(jì)劃委員會批準(zhǔn)施行的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，并經(jīng)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核、驗(yàn)收。
第十二條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪的消防安全，應(yīng)做到有主管負(fù)責(zé)人、有防火制度、有值班人員、有消防器材、無火險(xiǎn)隱患，經(jīng)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格后，發(fā)給{消防合格證》。
商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪合并、分立、轉(zhuǎn)業(yè)、歇業(yè)、遷移或改變名稱、更換主管負(fù)責(zé)人的，應(yīng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)報(bào)告。
第十三條公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)對商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪進(jìn)行消防監(jiān)督，其主要職責(zé)是：
（一）對店鋪的消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查；
（二）進(jìn)行消防宣傳教育，監(jiān)督店鋪消除火險(xiǎn)隱患；
（四）掌握火災(zāi)情況，進(jìn)行火災(zāi)統(tǒng)計(jì)；
（五）統(tǒng)一組織和指揮火災(zāi)的撲救工作；
（六）組織調(diào)查火災(zāi)原因。
第十四條街道辦事處和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負(fù)責(zé)做好本轄區(qū)內(nèi)的消防工作，其主要職責(zé)是：
（一）督促和指導(dǎo)街道、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪?zhàn)龊孟拦ぷ鳎?BR> （二）進(jìn)行消防宣傳，組織商業(yè)、飲食業(yè)，服務(wù)業(yè)店鋪制定防火公約；
（三）組織防火檢查，督促消除火險(xiǎn)隱患；
（四）管理專職或兼職防火員；
（五）組織火災(zāi)撲救，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。
第十五條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪和其他任何單位、個(gè)人發(fā)現(xiàn)火警時(shí)，都應(yīng)迅速準(zhǔn)確地向公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)警。積極組織或參加撲救，同時(shí)報(bào)告所在轄區(qū)街道辦事處或鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府。在火災(zāi)撲救過程中和火災(zāi)撲滅后，應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場。
公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到火警后，必須迅速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場。進(jìn)行撲救。
第十六條商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪執(zhí)行本規(guī)定成績顯著的，由公安機(jī)關(guān)和所在轄區(qū)街道辦事處或鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府給予表彰、獎勵。
第十七條妨害消防安全，有下列行為之一的，由公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，逾期不改正的，對主管負(fù)責(zé)人處以警告或一百元以下罰款，對責(zé)任店鋪處以一百元以上一千元以下罰款：
（一）不按規(guī)定配置、安裝、維護(hù)消防器材的；
（二）非正式的電工或未培訓(xùn)合格的易燃易爆工種人員獨(dú)立上崗操作的；
（三）電氣設(shè)備、爐灶、煙囪安裝不符合本規(guī)定要求的；
（四）謊報(bào)、不報(bào)、隱瞞或故意延誤報(bào)告火災(zāi)情況的；
（五）防火負(fù)責(zé)人不履行職責(zé)的。
第十八條嚴(yán)重危害消防安全，有下列行為之一的，由公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，逾期不改正的對主管負(fù)責(zé)人處以一百元以下罰款，對責(zé)任店鋪處以二百元以上五千元以下罰款：
（一）在火災(zāi)危險(xiǎn)場所違章用火、用電的；
（二）安全防火值班人員擅離職守的；
（三）違反本規(guī)定經(jīng)營、保管、使用易燃易爆物品的；
（四）不按公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)的整改要求消除火險(xiǎn)隱患的。
第十九條存在嚴(yán)重火險(xiǎn)隱患，在公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)限期內(nèi)仍不整改的，公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)可視情節(jié)暫扣《消防合格證》，必要時(shí)可責(zé)令七天以內(nèi)的停業(yè)整改。
第二十條因違反本規(guī)定引起火災(zāi)的，根據(jù)情節(jié)，對直接責(zé)任人和主管負(fù)責(zé)人處以警告或二百元以下罰款，對責(zé)任店鋪處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第二十一條本規(guī)定第十六條、第十八條、第十九條、第二十條規(guī)定的行政處罰，其處罰裁決由縣級以上公安機(jī)關(guān)作出。
第二十二條當(dāng)事人對公安機(jī)關(guān)的處罰裁決不服的，應(yīng)在收到裁決書之日起十五日內(nèi)，向上一級公安機(jī)關(guān)申請復(fù)議。復(fù)議機(jī)關(guān)應(yīng)在收到復(fù)議申請書之日起二個(gè)月內(nèi)作出決定。申請人如不服復(fù)議決定，可以在收到復(fù)議決定之日起十五日內(nèi)向人民法院起訴。
第二十三條罰款應(yīng)出具市財(cái)政局統(tǒng)一印制的罰沒收據(jù)，并全部上空同級財(cái)政部門。
第二十四條公安消防監(jiān)督員執(zhí)行本規(guī)定，應(yīng)秉公執(zhí)法。不謀私利，嚴(yán)格依法辦事，不準(zhǔn)濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊。對違反者，給予行政處分；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的。由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第二十五條本規(guī)定由市政府法制局負(fù)責(zé)解釋，市公安局負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
第二十六條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
餐飲消防管理制度篇十
第一條為規(guī)范和加強(qiáng)商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，落實(shí)單位主體責(zé)任，提升消防安全管理水平，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《消防安全責(zé)任制實(shí)施辦法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)則。
第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。
第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行。
第四條大型商業(yè)綜合體應(yīng)當(dāng)符合消防法律法規(guī)和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進(jìn)的消防技術(shù)手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。
第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，實(shí)行消防安全責(zé)任制。
第六條大型商業(yè)綜合體的實(shí)際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)功能一致。經(jīng)過特殊消防設(shè)計(jì)的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計(jì)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的.落實(shí)情況，作為消防安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行巡查、檢查并存檔備查。
第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責(zé)任主體，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位可以委托物業(yè)服務(wù)企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務(wù)，并應(yīng)當(dāng)在委托合同中約定具體服務(wù)內(nèi)容。
第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經(jīng)營等形式交由承包人、承租人、經(jīng)營管理人使用的，當(dāng)事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任。實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強(qiáng)消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營管理者，在其使用、經(jīng)營和管理范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。
第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位應(yīng)當(dāng)明確消防安全責(zé)任人、消防安全管理人，設(shè)立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細(xì)化明確消防安全管理職責(zé)和崗位職責(zé)。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作。
第十條大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負(fù)責(zé)，對共有部分的消防安全共同負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，應(yīng)當(dāng)明確一個(gè)產(chǎn)權(quán)單位、使用單位，或者共同委托一個(gè)委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設(shè)施和消防車通道等實(shí)施統(tǒng)一管理，同時(shí)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。
第十一條消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)掌握本單位的消防安全情況，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責(zé)：
3、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障；
5、定期組織防火檢查，督促整改火災(zāi)隱患；
6、依法建立專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材；
7、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織實(shí)施演練。
第十二條消防安全管理人對消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全知識和管理能力，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術(shù)職稱，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：
1、擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；
2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實(shí)；
3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；
4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置消防安全標(biāo)識；
5、組織實(shí)施防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作；
8、管理專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，組織開展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救；
9、定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全狀況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問題；
10、完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。
第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：
5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。
第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防職責(zé)：
3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。
餐飲消防管理制度篇十一
為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。
1、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。
2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。
3、敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。
4、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級管理職務(wù)。
5、為每位餐飲員工支配完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。
7、賜予每位餐飲員工合理的.酬勞和嘉獎。
8、為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。
1、公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。
2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。
一、更衣柜制度：
1、每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4、不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
5、不得與他人私自更換更衣柜。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。
7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在來賓活動區(qū)域隨便來往。
4、不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。
1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。
2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3、餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容規(guī)范：
1、頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4、腳部：
男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。
6、制服：
上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。
餐飲消防管理制度篇十二
1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。
3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。
1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。
2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。
3、女服務(wù)員化淡妝。
4、員工上班時(shí)間不能佩戴飾物。
1、準(zhǔn)時(shí)上下班。
2、上班時(shí)必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。
3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。
4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時(shí)間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。
8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜。
9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財(cái)產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜。
11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予，更不應(yīng)有私相約會。
13、同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。
1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)。
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)。
3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更換一次，并力求整潔。
5、頭發(fā)梳理干凈。
6、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及發(fā)油。
8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)。
9、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。
12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。
1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類，招聘時(shí)的體檢，定期檢查。
2、服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、在服務(wù)工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。
4、器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場所不準(zhǔn)吸煙，吃東西，非必要時(shí)不可交談。
5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會，做好衛(wèi)生教育工作。
1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。
2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。
4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，要先洗手后再服務(wù)客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時(shí)保持工作區(qū)域的整潔。
8、感冒、生病時(shí)立即請醫(yī)師醫(yī)治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。
11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)。
12、客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。
1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。
2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。
3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。
4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。
5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。
6、垃圾處理設(shè)備的管理。
(1)氣態(tài)垃圾處理。
(2)液態(tài)垃圾處理。
(3)固態(tài)垃圾處理。
7、杜絕病媒昆蟲和動物。
8、單獨(dú)存放清潔工具和用品。
1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。
2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。
3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。
4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。
5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。
6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。
7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。
1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。
2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。
3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機(jī)，按程序進(jìn)行操作，要求洗凈。
4、消毒：在配好的'消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后，送回指定點(diǎn)存放，注意分類并擺放整齊。
6、破損餐具要及時(shí)回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門。
1、采購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。
2、驗(yàn)收時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫。
3、廚房出品時(shí)，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。
5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。
6、所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。
3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時(shí)清潔消毒，交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。
5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。
6、由專人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表，送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財(cái)務(wù)部審核算價(jià)錢，審核無誤發(fā)貨。
8、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。
1、庫管人員對進(jìn)庫物料必須嚴(yán)格查驗(yàn)物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并向部門經(jīng)理遞交驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告，進(jìn)行處理。
2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須同時(shí)填制物料進(jìn)庫驗(yàn)收單，倉庫據(jù)以記帳，并送財(cái)務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。
3、領(lǐng)用倉庫物料，須填寫“倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。
4、物料出庫，必須辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應(yīng)及時(shí)記帳，并送財(cái)務(wù)部一份。
5、庫管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫，嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補(bǔ)手續(xù)的做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。
6、庫管員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤盈、盤虧報(bào)告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列帳，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。
庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制.
1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。
2、采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
3、采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)貨后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、庫存存底和會計(jì)入帳。
4、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏帳由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
6、每月、每季度會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
7、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收，采購員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和庫管工作。
1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時(shí)，需要兄弟部門協(xié)助時(shí)，餐飲部寫出協(xié)助申請。
2、將協(xié)助申請報(bào)經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，在總經(jīng)理辦公會議上當(dāng)即宣布。
3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。
1、請專家行家?guī)椭O(shè)計(jì)、編稿和印刷。
2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。
3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。
4、折算成本定價(jià)然后決定排列順序。
5、設(shè)計(jì)樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。
6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。
菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營特點(diǎn)，經(jīng)營范圍，價(jià)格或地方風(fēng)味。
1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓。
2、迎賓員：
(1)客人進(jìn)入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位?”
(2)客人回答后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。
(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。
3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。
4、餐廳服務(wù)員：
(1)站崗：開餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。
(2)站崗時(shí)注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
(1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時(shí)，將椅子靠近餐桌。
(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。
5、善于觀察、分清楚誰是主人。
6、服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。
1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。
2、每個(gè)員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會。
3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中。
4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，擺位。
5、備好客用開水及芥醬。
1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。
2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：
(1)臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。
(2)臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。
(3)工作臺：餐柜擺設(shè)，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。
(4)地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。
(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
(6)空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放，(一般上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn))。
如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)，以便及時(shí)處理。
1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。
2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。
3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。
4、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來的食物，飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔凈。
5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。
6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)，在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。
7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務(wù)比他的好，客人走后可清理服務(wù)臺或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。
10、客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
11、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。
12、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。
13、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿沒有缺口。
14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。
15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。
16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。
1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。
2、擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。
3、接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種通知樓面。
4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。
5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。
1、遞巾問茶：
(1)遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”
(2)詢問客人：“您好，請問喜歡喝什么茶”
2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時(shí)離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。
3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時(shí)針逐位斟上。
4、點(diǎn)菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點(diǎn)什么菜呢?我們有------式挺不錯的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉地說：“對不起”并另建議一個(gè)菜，點(diǎn)菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢問客人是否有漏錯等。
5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。
6、落單，填寫點(diǎn)菜單時(shí)間，分送各部門。
7、為客人斟上酒水，為點(diǎn)湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。
8、上湯上菜的要求：菜上臺后才揭開菜蓋，報(bào)出菜名;上湯時(shí)，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(shí)(應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量)主動征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺上有幾個(gè)菜已占滿位置，而下一個(gè)菜又不夠位置，應(yīng)看情況，征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人：“某先生，您的菜齊了。”并詢問客人是否要增加什么。
9、菜上齊后，應(yīng)向客人介紹水果、甜品。
10、巡臺：如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個(gè)上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。
11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)。
12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子時(shí)候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。
13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡迎品嘗。
14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾打開“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時(shí)同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。
1、客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。
3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。
2、呈接賓客點(diǎn)菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。
3、席間服務(wù)：
(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯。
(2)主動遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。
(3)問上甜品、上水果。
4、用餐完畢，結(jié)帳。
5、歡送賓客并致謝。
1、接受預(yù)約登記。
2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。
3、服務(wù)員清點(diǎn)人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢Α?BR> 4、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計(jì)帳收費(fèi)。
5、用餐結(jié)束，歡送客人，關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。
1、接待訂席做到。
(1)六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。
(2)三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。
(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕、
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
上菜：
(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。
(2)如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。
(3)凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。
(4)分菜時(shí)臉向賓客，膽大細(xì)心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。
(5)分菜時(shí)盡可能地避免響聲。
(6)分羹時(shí)，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌。
(7)遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針方向，最后才遞給主人。
(8)遞菜時(shí)托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。
(9)撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡可能在客人吃完菜時(shí)才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會應(yīng)每位上一份配料。
餐飲消防管理制度篇十三
1消防設(shè)施器材維護(hù)實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)制度，具體由保衛(wèi)部組織實(shí)施，各部門發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施器材出現(xiàn)的問題要及時(shí)向保衛(wèi)部報(bào)告，維修不及時(shí)或管理不當(dāng)將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。
2消防設(shè)施器材日常管理實(shí)行部門歸口管理，各部門對本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效情況負(fù)責(zé)，并確定專人具體負(fù)責(zé)。
3與具有建筑消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)能力的單位簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同，每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，出具維護(hù)保養(yǎng)報(bào)告書，每年至少進(jìn)行一次功能檢測，確保其正常使用。
4火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗，以后每3年清洗一次。
5滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進(jìn)行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進(jìn)行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。必須落實(shí)滅火器報(bào)廢制度，超過使用期限的滅火器予以強(qiáng)制報(bào)廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維修單位(人員)、更換藥劑的時(shí)間等有關(guān)情況。
6每兩年對消防水池、消防水箱全面進(jìn)行檢查，修補(bǔ)缺損和防腐處理;每年對水源的供水能力進(jìn)行一次測定;每季度對報(bào)警閥進(jìn)行一次放水試驗(yàn)，對管道控制閥進(jìn)行一次檢修;每兩個(gè)月利用末端試水裝置對水流指示器進(jìn)行試驗(yàn);每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查;消防水泵每月啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次并模擬自動控制啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次;內(nèi)燃機(jī)驅(qū)動消防水泵每周運(yùn)轉(zhuǎn)一次;電磁閥每月檢查一次并作啟動實(shí)驗(yàn);每月對全部噴頭進(jìn)行一次外觀檢查;室外消火栓、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。
7不準(zhǔn)隨便動用火災(zāi)區(qū)域報(bào)警器、手動報(bào)警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報(bào)警閥、防火卷簾手動開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)告。
餐飲消防管理制度篇十四
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。
一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
一、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服務(wù)必干凈，無污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度。
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒狀況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
第五節(jié)后廚日常工作制度。
一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續(xù)清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度。
一、后廚從業(yè)人員務(wù)必持健康證明上崗。
二、進(jìn)入后廚務(wù)必更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自我的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續(xù)面部清潔。
六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
一、烹制菜品的原料貼合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。
四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并持續(xù)外觀整潔。
七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。
十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。
一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。
十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，持續(xù)通風(fēng)暢通。
第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度。
一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。
二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，持續(xù)油路、風(fēng)道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具務(wù)必?zé)o水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?BR> 三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。
六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。
第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度。
一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：
（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。
（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。
（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。
（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。
（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。
（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。
二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)務(wù)必持續(xù)清潔。
三、儲存食品的場所、設(shè)備要持續(xù)清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉庫通風(fēng)要持續(xù)良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。
五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。
六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責(zé)。
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餐飲消防管理制度篇十五
1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。
2、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
3、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時(shí)，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。
4、廚房內(nèi)嚴(yán)格禁止吸煙。
5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。
6、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不可置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7、馬達(dá)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。
8、用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時(shí)切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。
9、插座頭損壞，或電線外部絕緣體破裂，應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10、燃?xì)夤艿澜估p繞電源線路，電源插座應(yīng)與燃?xì)夤艿辣３忠欢ň嚯x。
11、燃?xì)夤艿栏脑旃こ瘫仨毥?jīng)京基百納廣場批準(zhǔn)后并由燃?xì)夤九蓪Ｈ诉M(jìn)行施工改造，完工后還須進(jìn)行送氣測試，確保正常后方可投入使用。
12、燃?xì)饣馂?zāi)滅火的.方法：
（1）用泡沫滅火器械滅火；
（2）斷絕煤氣之源；
（3）降低周圍溫度；
（4）斷絕空氣供給；
13、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。
14、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15、加強(qiáng)對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進(jìn)行消防培訓(xùn)，讓員工了解本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施，熟悉消防設(shè)施性能、滅火器材的使用方法，掌握報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能。
餐飲消防管理制度篇十六
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的餐飲管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。
第三條本制度適用于公司餐飲管理。
第一節(jié)從業(yè)職工的.資質(zhì)要求
第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。
從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理
第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié)食品采購索證管理
第九條食品原料必須定點(diǎn)采購，采購定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。
第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。
第四節(jié)食材管理
第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。
第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。
第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。
第五節(jié)食品加工管理
第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5―10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。
第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放z兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。
第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。
第六節(jié)食品品嘗留樣
第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品。
第二十四條食品留樣必須z入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。
第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問題食品售出。
第七節(jié)餐具管理
第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。
第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。
第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
第八節(jié)冰箱冰柜管理
第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。
第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲藏食品名稱。
第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。
第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。
第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。
第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。
處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員等。
第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。
第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào)，經(jīng)綜合管理部審核，由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。
第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長（或指定負(fù)責(zé)人）按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。
第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。
第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致，并列入考核。
第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn)。
第四十三條公司級公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十四條各部門、車間級的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。
第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí)，立即逐級匯報(bào)，必要時(shí)可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應(yīng)急預(yù)案。
第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。
第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地，加工人員也需消毒。
第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。
第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐飲消防管理制度篇十七
宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利。有一個(gè)清潔整齊的居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當(dāng)你勞累的一天想徹底放松的時(shí)候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，為了強(qiáng)化管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈整潔、秩序井然的`生活環(huán)境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化，特制訂本條例：
1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。
2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理，員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換房間及床位。
3.員工不準(zhǔn)私自帶外來人員進(jìn)入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。
4.愛護(hù)宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設(shè)施，如宿舍內(nèi)公共物品丟失、損壞，一律照價(jià)賠償。
5.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學(xué)習(xí)的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元。
6.做好防火，防盜工作，宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，出門時(shí)應(yīng)注意關(guān)燈，鎖門。
7.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電源線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200元。
8.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。
9.嚴(yán)禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點(diǎn)之前回宿舍，23:30熄燈就寢。
10.各宿舍內(nèi)排值日表，輪流負(fù)責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日常事務(wù)監(jiān)督工作。
11.員工應(yīng)主動打掃室內(nèi)衛(wèi)生，整理個(gè)人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權(quán)上報(bào)廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。
12.宿舍內(nèi)員工要互相團(tuán)結(jié)，嚴(yán)禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。
13.嚴(yán)禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴(yán)厲處罰。
14.住宿員工離廠時(shí)，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。
以上條例望住宿員工自覺遵守！
餐飲消防管理制度篇十八
一、消防工作必須貫徹預(yù)防為主、消防結(jié)合的方針，實(shí)行誰主管，誰負(fù)責(zé)的原則，落實(shí)消防安全各項(xiàng)措施。
二、各單位主要負(fù)責(zé)人是本單位防火安全工作的負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全管理工作，各科室、車間、班組、項(xiàng)目重點(diǎn)部位的工作人員、兼職防火管理人員，協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)抓好防火安全工作，落實(shí)消防安全制度。
三、各車間、科室應(yīng)當(dāng)把防火安全教育納入職工教育計(jì)劃，做到內(nèi)容、人員、時(shí)間三落實(shí)，對消防安全重點(diǎn)工種、部位,新上崗的人員要進(jìn)行防火教育的崗位培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
四、保衛(wèi)科每月進(jìn)行一次全面防火安全檢查。車間、科室對防火責(zé)任區(qū)，每周至少進(jìn)行一次防火安全檢查。班組、有關(guān)科室每天班前班后,應(yīng)對防火責(zé)任區(qū)進(jìn)行防火安全檢查。保衛(wèi)科應(yīng)嚴(yán)格值班檢查巡視制度，落實(shí)監(jiān)督防范措施，對檢查中發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，認(rèn)真整改。
五、廠區(qū)內(nèi)的消防通道，禁止堆放工件，倉庫內(nèi)應(yīng)建立自動報(bào)警設(shè)施、滅火設(shè)施，配備消防器材。配、發(fā)、變電室內(nèi)，各部門的檔案室和油料存放室，嚴(yán)禁存放各種油料及易燃物品，嚴(yán)禁明火作業(yè)，室內(nèi)通風(fēng)要保持良好。
六、電源線路、電氣裝置，必須符合國家現(xiàn)行的有關(guān)電氣規(guī)范規(guī)定，電源線路、電器設(shè)備應(yīng)保持清潔、配電箱(板)要完整，不得有積塵。立式配電柜周圍一米內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品，應(yīng)保持干燥并掛牌專人管理。嚴(yán)禁亂拉、亂安電源線路，不得隨意增設(shè)電器設(shè)備。對線路老化、裸露、破損的要及時(shí)更換。禁止使用不合格的保險(xiǎn)裝置。各車間、科室嚴(yán)禁使用電爐和電熱器及家用電器。
七、廠區(qū)內(nèi)禁止流動吸煙，嚴(yán)格管理生產(chǎn)用火(焊接例外)，車間內(nèi)動用明火作業(yè)時(shí)，應(yīng)提前向保衛(wèi)科和主管部門申請，批準(zhǔn)后方可動火，同時(shí)保衛(wèi)科應(yīng)明確動火人防火職責(zé)，采取安全措施和配置相應(yīng)滅火器具。
八、保衛(wèi)科應(yīng)按國家消防法有關(guān)規(guī)定設(shè)置消防設(shè)置和配置消防器材，各種消防器材要分布合理，擺放要便于使用，嚴(yán)禁與油類、酸、堿等有腐蝕性的化學(xué)物品接觸。消防器材的維修、更換、添置要列入保衛(wèi)科的年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，按規(guī)定進(jìn)行維修更換。
九、各車間、科室應(yīng)將消防工作納入內(nèi)部檢查考核、評比內(nèi)容，對認(rèn)真執(zhí)行本規(guī)定、在消防工作中做出顯著成績的車間、科室和個(gè)人由廠部給予表彰、獎勵。
十、凡違反以上規(guī)定的車間、科室、主管負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人根據(jù)國家消防法規(guī)定，視情節(jié)輕重，由廠部按規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰和行政處分，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。凡當(dāng)年發(fā)生火災(zāi)事故的單位不得評比為先進(jìn)單位。
十一、本辦法由保衛(wèi)科負(fù)責(zé)解釋，自印發(fā)之日起施行。
餐飲消防管理制度篇十九
1、收銀員必須有擔(dān)?；蜓航?。
2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。
3、熟悉菜品及菜品價(jià)格，標(biāo)餐的菜品明細(xì)必須輸入電腦并審核其價(jià)格，嚴(yán)格控制超標(biāo)(如有客人要求不輸明細(xì)的附手工明細(xì)單)。
4、權(quán)限范圍內(nèi)打折、退單、免單、招待費(fèi)、少計(jì)時(shí)間都必須有主管級以上人員簽字，招待費(fèi)必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財(cái)務(wù)上不予認(rèn)可，由收銀員補(bǔ)交。
5、無論收現(xiàn)金還是簽單必須有值臺服務(wù)員簽字，寫明收現(xiàn)或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯(lián)系電話和姓名，且有店長簽字擔(dān)保(除協(xié)議單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。
(1)酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單實(shí)行連號管理，由收銀員到財(cái)務(wù)室簽字領(lǐng)取并保存。
(2)當(dāng)天上班后，由服務(wù)員到收銀員處領(lǐng)取點(diǎn)菜單、酒水單，并由領(lǐng)用人在單據(jù)領(lǐng)用表上簽字確認(rèn)。
(3)當(dāng)日下班前，服務(wù)員應(yīng)將領(lǐng)用的單據(jù)全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據(jù)領(lǐng)用簿，服務(wù)員簽字確認(rèn)，缺一聯(lián)罰款100元。
(4)收銀員應(yīng)于第二天上午11點(diǎn)鐘前，將已開據(jù)的酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單及單據(jù)領(lǐng)用表上交財(cái)務(wù)稽核員復(fù)核，作廢單據(jù)全聯(lián)上交，缺一聯(lián)罰款100元。
(5)漏單、跑單、少計(jì)由收銀員賠償，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)日向財(cái)務(wù)交現(xiàn)金，不抵扣工資，當(dāng)日不交從當(dāng)月工資中雙倍扣除。
7、收銀員不得用備用金支付任何其他費(fèi)用，如有墊付退訂金或現(xiàn)金返款，第二天到財(cái)務(wù)報(bào)帳補(bǔ)齊，保證備用金安全和營業(yè)使用，財(cái)務(wù)上隨時(shí)盤查。
8、當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，收銀員做總班結(jié)賬。填制日收入報(bào)表及營業(yè)日報(bào)表，由店長(或樓面主管)復(fù)核報(bào)表數(shù)與當(dāng)日收到的現(xiàn)金，簽字確認(rèn)。
餐飲消防管理制度篇二十
一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。
二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。
三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。
五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。
九、不采購、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。
十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
十一、庫房食奇放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。
二、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。
三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。
四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。
五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。
一、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。
二、保管員(驗(yàn)收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。
三、對工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。
四、保管員(驗(yàn)收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。
五、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。
三、采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。
四、采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。
五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。
六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
七、不采購：爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染?BR> 食品、原料驗(yàn)收制度。
一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。
二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食痞理等方面記錄。
三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。
四、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。
五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。
六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。
一、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。
二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。
三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食汽稱。
四、肉類、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。
五、食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。
六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。
八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。
操作間熱菜烹調(diào)、面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求。
一、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴(yán)格防止污染;半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。
二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。
三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。
六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。
七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。
八、面肥(引子)變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用;有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔。
九、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。
一、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。
二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵，無雜物，無油垢。
三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)?、油垢，表面清潔?BR> 四、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。
五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。
六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
一、地面清潔，門窗潔凈。
二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。
三、成奇放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。
四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、灶臺清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。
六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。
七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。
八、生菜上架，先洗后加工。
九、水池清潔，菜、肉分池洗;上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：
一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
餐飲消防管理制度篇二十一
值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場工作。
另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個(gè)晚市營業(yè)期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。
早值班早開工作內(nèi)容：
1.到店后去到配電間將所有電閘打開。
2.確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。
3.將八號柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里。
4.確認(rèn)bq區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。
5.在所有人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進(jìn)行第一次擺臺檢查（abq區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品，餐具可以在營業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。
6.10：50分集合開會，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)a區(qū)擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。
7.進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳），菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出。）。
1.要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營。
2.巡臺期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐，烤肉，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。
3.確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺率。
4.實(shí)時(shí)關(guān)注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。
5.關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動協(xié)助烤肉伙伴，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車，餐車，補(bǔ)充餐具，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動式服務(wù)）。
6.檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況。
7.由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的情況。
1.早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺，補(bǔ)充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。
2.晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時(shí)間。
3.分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān)，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。
4.檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會后留下返工。
5.主持晚班的會議。
餐飲消防管理制度篇二十二
1.2.2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
員工用餐。
2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
早餐：07:00―7:40。
中餐：12:00―12:30。
晚餐：17:30―18:00。
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12、每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：
目的。
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。
范圍。
食堂工作人員和全體員工。
采購及存儲制度。
1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
衛(wèi)生管理。
一、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意.
二、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.
三、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償.
四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作.
五、按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購(學(xué)校指定采購地點(diǎn)為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗(yàn)收.