員工餐廚師管理制度范文（22篇）

    人生只有一次，珍惜當(dāng)下，追求卓越；總結(jié)要注意形式的多樣性，可以運(yùn)用圖表、數(shù)據(jù)等形式展示總結(jié)的結(jié)果。以下是一些生活中常見問題的總結(jié)范文。
    員工餐廚師管理制度篇一
    廚房管理是整個(gè)餐飲管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益?！?三分技術(shù)，七分管理?”?這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。筆者根據(jù)多年來餐飲業(yè)現(xiàn)場管理經(jīng)驗(yàn)及同行交流心得，認(rèn)為，餐廳廚房管理應(yīng)該把?“?以人為本，以德義為核心?”?作為管理思想成立廚房管理層，因?yàn)榫凸芾韥碚f，又何其重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好。
    一、廚房考勤制度
    1?、?廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
    2?、?穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。
    3?、?根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
    4?、?上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
    5?、?因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR>    6?、?需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
    7?、?根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
    8?、?婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
    9?、?本制度適用于廚政部的所有員工。
    二、廚房著裝制度
    1?、?上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
    2?、?上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
    3?、?工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
    4?、?工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
    5?、?必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
    6?、?違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
    三、廚房衛(wèi)生管理制度
    1?、?廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
    2?、?地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
    3?、?定期清洗抽油煙設(shè)備。
    4?、?工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
    5?、?食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
    6?、?食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
    7?、?凡易腐-敗的食物?,?應(yīng)儲藏在?0?度以下冷藏容器內(nèi)?,?熟的與生的食物分開儲放?,?防止食物間串味?.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑?.
    8?、?調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛?,?使用后隨即加蓋?,?所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸?.
    9?、?應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除?,?不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
    10?、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    11?、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐?、打噴嚏等要避開食物。
    12?、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
    13?廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
    14?、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
    15?有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
    四、食品原料管理與驗(yàn)收制度
    1?、?根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
    2?、?高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
    3?、?未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
    4?、?不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
    5?、?不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
    6?、?不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
    7?、?嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
    8?、?驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
    9?、?驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
    10.?驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
    11.?驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
    12.?驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
    13.?以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
    五、廚房日常工作檢查制度
    1?、?對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚?、廚師長、組長、廚房員工。
    2?、?檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
    3?、?各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
    衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
    紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
    設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作?；
    生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
    每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
    4?、?檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5?、?屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
    6?、?對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
    7?、?檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
    六、廚房值班交接-班制度
    1?、?根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
    2?、?接-班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接-班。
    3?、?交-班人員必須向接-班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
    4?、?接-班人員必須認(rèn)真核對交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容。
    5?、?值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
    6?、?值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點(diǎn)正常出品。
    7?、?值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
    8?、?值班、接-班人員下班時(shí)要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
    9?、?廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。
    七、廚房會(huì)議制度
    1?、?廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：
    （?1?）衛(wèi)生工作會(huì)?：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
    （?2?）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
    （?3?）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；
    （?4?）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
    （?5?）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
    （?6?）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
    （?7?）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
    2?、?除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對象及內(nèi)容。
    3?、?與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
    4?、?參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。
    5?、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。
    6?、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。
    7?、?與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。
    8?、?會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
    9?、?會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
    八、廚房防火安全制度
    廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
    1?、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；
    2?、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
    3?、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
    4?、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
    5?、每天清洗凈殘油脂。
    7?、?煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。
    8?、?煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
    9?、?每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
    10?、?下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
    11?、?廚房消防措施齊全、有效。
    12?、?全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
    九、廚房設(shè)備及用具管理制度
    1?、?廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
    2?、?對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
    3?、?廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
    4?、?廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
    5?、?廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
    6?、?廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
    7?、?廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
    8?、?廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
    9?、?廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
    10?備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
    十、廚房獎(jiǎng)懲制度
    根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：
    （一）?符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：
    1?、?參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
    2?、?出版?zhèn)€人烹飪專著和在?權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?BR>    3?、?忠于職守，全年出滿勤?，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。
    4?、?為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    5?、?在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
    6?、?多次受到顧客表揚(yáng)者。
    7?、?衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
    8?、?節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
    （二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
    1?、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。
    2?、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
    3?、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
    4?、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
    5?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
    7?、毆打他人者。
    8?、?不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
    （三）以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
    十一、廚房員工考核管理制度
    （一）考核的原則
    1?、?考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
    2?、?對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。
    3?、?工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
    4?、?考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
    5?、?在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。
    （二）考核的內(nèi)容
    1?、?素質(zhì)。?包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
    2?、?能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
    3?、?態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
    4?、?績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
    （三）考核方法
    1?、?個(gè)人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
    2?、?班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
    3?、?業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
    十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
    1?、?公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?BR>    2?、?所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
    3?、?員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
    4?、?因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
    十三、廚房紀(jì)律
    1?、?廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
    2?、?嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
    3?、?服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
    4?、?廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
    5?、?為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
    6?、?工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
    7?、?工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
    8?、?廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
    9?、?廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    10?、?廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
    11?、?自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
    12?、?嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的`規(guī)定。
    十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
    1?、?遲到、早退每分鐘處罰?5?分、?5?分鐘以上按曠工一天處理。
    2?、?工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次?5?分。
    4?、?廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰?5?分，責(zé)任人處罰?10?分。
    5?、?下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰?13分。
    6?、?偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處?12?分。
    8?、?廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰?20-25?分。
    9?、?工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰?5-18?分。
    10?、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰?15?分。
    11?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)?，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰?5?一?10?分。
    12?、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰?20?分。
    13?、歐打他人者，開出并處罰?20?分。
    14?、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰?5-25?分。
    15?、累計(jì)扣分達(dá)到?5?分以上?10?以下為警告、達(dá)到?10?分罰款?10?元，?10?分以上每分鐘加罰?10?元、每月累計(jì)扣分達(dá)到?30?分以上辭退處理。
    第1條?為加強(qiáng)對廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運(yùn)營，特制訂本規(guī)定。
    第2條?廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。
    第3條?員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進(jìn)行交接；當(dāng)班期間不得聊天。
    第4條?廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個(gè)人衛(wèi)生制度。
    1、“二白”：白衣、白帽（將頭發(fā)塞到帽內(nèi)）。
    2、“四勤”：勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。
    第5條?員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。
    第6條?不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
    第7條?下采購單時(shí)應(yīng)作嚴(yán)格計(jì)算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動(dòng)資金。
    第8條?接收半成品、食材時(shí)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到原料不新鮮不接收。
    第9條?非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。
    第10條?冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
    第11條?罐頭食品一經(jīng)打開，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。
    第12條?在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。
    第13條?熟菜須用罩蓋遮住。
    第14條?每天配菜結(jié)束，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘?jiān)臀蹪n。
    第15條?不在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。
    第16條?用具器皿嚴(yán)格按洗滌，保管程序進(jìn)行清洗及存放，確保餐具，食物器皿的衛(wèi)生。
    第17條?爐灶火種不能連續(xù)開2小時(shí)，如長期不用應(yīng)關(guān)掉火種。
    第18條?增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。
    第19條?冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品時(shí)，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進(jìn)先出”，碼放合理。
    第20條?每餐加工完畢，及時(shí)清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。
    第21條?餐廳廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。
    第22條?定期對廚房進(jìn)行徹底地打掃，配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。
    為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
    一、值班人員按表值班，不得無故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。
    二、值班人員在值班時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量，保障廚房設(shè)備的安全運(yùn)用及時(shí)關(guān)閉沒有用的電器開關(guān)以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，保持廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
    三、值班時(shí)間定為14：00至16：30、21：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。
    四、值班實(shí)行簽名制度，在值班時(shí)間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度，并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值班時(shí)情況。（如：零臺定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀況及不值班人員的注明。）
    以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行！
    第一條：根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班
    第二條：接-班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班
    第三條交-班人員必須與接-班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗
    第四條：接-班人員就認(rèn)真核對交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容
    第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)
    第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作
    第九條：廚師長抽查值班交接-班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)?
    餐?飲?部?政?策?與?程?序
    題?目：廚房食品原材料領(lǐng)用制度
    政策編號：fb/2003—k007
    批準(zhǔn)人：
    起草日期：2012.07
    生效日期：2015.7
    致?：后廚廚房員工
    頁數(shù)：1
    抄送：人力資源部
    起草人：餐飲部總監(jiān)
    (一)廚師長每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨；
    (二)需從食品倉庫領(lǐng)用的食品材料，特別是高檔原料材料，由廚師長填寫領(lǐng)料單；
    (三)需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前1-2天填寫申購單。
    (五)每日廚房所填寫的食品原料領(lǐng)用單、申購單、調(diào)撥單應(yīng)于第二天送交財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本算。
    員工餐廚師管理制度篇二
    1、遵守公司考勤制度。
    2、生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格按產(chǎn)品工藝生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
    3、愛惜生產(chǎn)設(shè)備、原材料和各種包裝材料，嚴(yán)禁損壞。
    4、服從生產(chǎn)主管的安排，及時(shí)作業(yè)，保證按時(shí)、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務(wù)。
    5、衣著清潔整齊，按照要求穿制服上班。
    6、嚴(yán)禁私自外出，有事必須向生產(chǎn)主管請假。
    7、保持車間環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)在車間亂扔雜物，禁止隨地吐痰，車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，每次生產(chǎn)任務(wù)完成后要將地面清掃干凈。
    8、當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不良時(shí)應(yīng)立即停工并上報(bào)，查找原因后方可繼續(xù)生產(chǎn)。
    第二條操作規(guī)程。
    1、正確使用生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，非相關(guān)人員嚴(yán)禁亂動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備。
    2、生產(chǎn)過程中的藥品要按使用說明正確操作使用，注意防火、防爆、防毒。
    3、嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說明進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)禁因搶時(shí)間而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
    第三條產(chǎn)品質(zhì)量。
    1、必須樹立“質(zhì)量第一、用戶至上”的經(jīng)營理念，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
    2、嚴(yán)把原材料進(jìn)庫關(guān)，高品質(zhì)原料出高品質(zhì)產(chǎn)品。
    3、注意生產(chǎn)過程中的細(xì)小環(huán)節(jié)，輕拿輕放，避免表面劃傷。
    4、文明裝車，堆碼合理。
    第四條安全生產(chǎn)。
    1、生產(chǎn)過程中注意防火、防爆、防毒。
    2、嚴(yán)格按照設(shè)備使用說明操作，防止出現(xiàn)傷亡。
    3、注意搬運(yùn)機(jī)械的`操作，防止壓傷、撞傷。
    4、正確使用帶電設(shè)備及電氣開關(guān)，防止遭受電擊。
    5、易燃、易爆物品應(yīng)單獨(dú)堆放，并樹立醒目標(biāo)志。
    6、原材料、作業(yè)工具、零小的設(shè)備應(yīng)布局合理，堆放整齊，
    第五條設(shè)備管理與維修。
    1、大宗設(shè)備應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。
    2、所有設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)，每日檢查。
    3、制訂完善的設(shè)備維修及保養(yǎng)計(jì)劃，并做好維修保養(yǎng)記錄。
    員工餐廚師管理制度篇三
    一、個(gè)人衛(wèi)生。
    1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
    2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。
    3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
    4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
    5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
    二、環(huán)境衛(wèi)生。
    1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
    2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
    3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
    4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
    5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
    6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
    7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時(shí)清理。
    三、冰箱衛(wèi)生。
    1、冰箱有專人管理，定期化霜。
    2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
    3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
    四、食品衛(wèi)生。
    1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
    2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
    3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的`與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
    4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與。
    熟菜盤有明顯區(qū)別。
    5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。
    6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
    7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
    8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
    五、餐具衛(wèi)生。
    1、切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。
    2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
    3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
    六、切配衛(wèi)生。
    1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
    員工餐廚師管理制度篇四
    一、嚴(yán)格遵守公司的一切。
    規(guī)章制度。
    按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
    四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié)，賬目相符;接受員工監(jiān)督。
    五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用;對無故損壞各類設(shè)備、就餐者，要照價(jià)賠償。
    六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
    七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
    八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    十、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。
    十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。
    此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。
    員工餐廚師管理制度篇五
    1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
    2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。
    3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
    4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
    5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
    1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
    2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
    3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
    4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
    5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
    6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
    7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時(shí)清理。
    1、冰箱有專人管理，定期化霜。
    2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
    3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
    1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
    2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
    3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
    4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與。
    熟菜盤有明顯區(qū)別。
    5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。
    6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
    7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
    8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
    1、切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。
    2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
    3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
    1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
    員工餐廚師管理制度篇六
    一、車間辦公室工作人員，應(yīng)辦事公道，作風(fēng)正派，說話和氣，待人禮貌。
    二、因事到小組辦事，不得在生產(chǎn)區(qū)域閑逛，不得聊天，不給職工散布消極的東西。
    三、每周召開一次車間治理人員，班組長參加的車間生產(chǎn)會(huì)議：檢查生產(chǎn)進(jìn)度、質(zhì)量情況，調(diào)度是否得當(dāng)，有無窩工現(xiàn)象(工序銜接是否合理)。發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行調(diào)查研究，提出解決措施。
    四、每月召開一次質(zhì)量分析會(huì)，分析人員思想、設(shè)備、技術(shù)狀況以及原輔材料等諸因素，找出影響質(zhì)量的重要原因，及時(shí)提出辦法和措施。
    五、堅(jiān)持每月對原輔材料使用情況的檢查，分析超定額造成浪費(fèi)的原因，提出解決措施和辦法，總結(jié)節(jié)約原輔材料的經(jīng)驗(yàn)，表彰好人好事。
    六、堅(jiān)持安全文明生產(chǎn)，做到每月定期檢查兩次，內(nèi)容：
    (1)設(shè)備安全與衛(wèi)生情況。
    (2)電器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    (3)產(chǎn)品是否堆放整潔。
    (4)環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。
    七、搞好原始記錄和日報(bào)工作，準(zhǔn)確及時(shí)地綜合反映車間每日完成任務(wù)的進(jìn)度，按時(shí)報(bào)送職能科室。搞好原始記錄的收集整理，并利用資料分析生產(chǎn)活動(dòng)的各種情況、指導(dǎo)生產(chǎn)，為總結(jié)提高打下良好基礎(chǔ)提供可靠資料。做好“五帳一卡”的完善和歸檔工作(“五帳”：產(chǎn)量、質(zhì)量、考勤、用料、安全生產(chǎn)帳;“一卡”工具治理卡)。支持班組統(tǒng)計(jì)員工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平，協(xié)助他們妥善保管小組的各種原始記錄，以備存查。
    車間會(huì)議學(xué)習(xí)制度。
    一、全車間職工每周必須按所布置的學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)內(nèi)容，認(rèn)真參加政治、生產(chǎn)、技術(shù)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中做到思想集中，刻苦學(xué)習(xí)，討論時(shí)積極發(fā)言。
    二、學(xué)習(xí)按時(shí)參加，不準(zhǔn)遲到、早退、無故缺席，有事做到先請假。作好學(xué)習(xí)考勤記錄和學(xué)習(xí)記錄，把它作為獎(jiǎng)金考核的一項(xiàng)內(nèi)容。
    三、車間召開小組長會(huì)，事先半小時(shí)通知各小組長，主持會(huì)議人要先做開好會(huì)的一切預(yù)備工作。到會(huì)者不得無假不到，遲到五分鐘以上者，罰款貳角，主持會(huì)議者遲到罰款伍角。
    車間勞動(dòng)紀(jì)律和考勤制度。
    為加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律，保持正常勞動(dòng)生產(chǎn)秩序，按工人參加治理與專業(yè)治理相結(jié)合執(zhí)行考勤制度，車間統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)全車間考勤工作，各班組長或考勤員堅(jiān)持嚴(yán)格考核。職工自覺遵守、協(xié)助治理。
    一、考勤員應(yīng)以負(fù)責(zé)精神天天準(zhǔn)確考勤，以上班鈴聲響后為準(zhǔn)，考勤不在時(shí)，一律按缺勤處理，下班也以打鈴為準(zhǔn)。(中午不準(zhǔn)提前就餐，違者按早退處理，治理人員加重處罰)。作好記載，按月將考勤表送車間審核，并交車間統(tǒng)計(jì)員作計(jì)算工資和出勤率的依據(jù)。
    二、遲到、早退、中途離崗的累計(jì)時(shí)間超過半小時(shí)者，按曠工處理，曠工除不發(fā)工資外，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育或處分。
    三、生產(chǎn)、工作時(shí)間不準(zhǔn)看小說、睡覺、打牌、下棋、洗衣服、織毛線、擦自行車等，有以上行為者按曠工半天處理。上班時(shí)間打架斗毆、吵架哭鬧不工作者，不計(jì)出勤，所造成的工時(shí)或其他損丟由鬧人負(fù)責(zé)。班前或上班時(shí)間不得飲酒，凡酒后不許上班，作曠工處理。
    四、職工不服從調(diào)度指揮而不上班、不工作者，作曠工處理，除停發(fā)工資外，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處理。
    五、職工有違犯勞動(dòng)紀(jì)律、賭博、私拿產(chǎn)品、有意損壞產(chǎn)品和公物者，除給予經(jīng)濟(jì)罰款處，還根據(jù)情節(jié)輕重給予行政處理，如有被公安機(jī)關(guān)拘留審查期間停發(fā)工資。
    六、因斗毆負(fù)傷、休息期間，停發(fā)工資，負(fù)傷者的工效和醫(yī)療費(fèi)用由責(zé)任者負(fù)擔(dān)，因家庭糾紛而引起的病傷假，按事假處理。
    七、堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不竄崗，不做與工作無關(guān)的事情。不消極怠工，不攬私活，不做私活。
    八、遵守操作規(guī)程，注重安全生產(chǎn)，愛護(hù)工具設(shè)備，節(jié)約原輔材料，提高技術(shù)業(yè)務(wù)能力，努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、低消耗。
    車間文明生產(chǎn)制度。
    一、熱愛祖國，熱愛黨，熱愛社會(huì)主義，熱愛本廠，熱愛本職工作。
    二、遵紀(jì)守法，維護(hù)正常生產(chǎn)秩序，不賭博，不打架斗毆，不損公肥私，不私拿產(chǎn)品。不喝酒上班。果斷抵制精神污染，堅(jiān)持為“四化”學(xué)政治、學(xué)文化、學(xué)科學(xué)、學(xué)技術(shù)，開展健康的文體活動(dòng)。
    三、在工作、生產(chǎn)場所不大聲喧嘩、吵鬧、說話和氣，待人堅(jiān)持使用禮貌語言，不說臟話，更不得罵人。
    四、堅(jiān)持穿戴使用勞動(dòng)保護(hù)用品上班，嚴(yán)禁赤腳、赤膊、只穿內(nèi)褲、披頭散發(fā)、穿高跟鞋、拖鞋(需要穿工作拖鞋的必須穿者除外)以及拖拉著鞋等上班。嚴(yán)禁站在拖紙車上蹓空車。保護(hù)安全生產(chǎn)，防止人身傷亡事故。
    五、嚴(yán)禁在有毒氣體、塵毒危害的班組、外吃東西，嚴(yán)禁帶與生產(chǎn)無關(guān)的器具、化學(xué)藥品進(jìn)入車間。
    六、不準(zhǔn)帶客人(參觀學(xué)習(xí)者除外)、小孩進(jìn)入車間和在車間里會(huì)客;車間和辦公室內(nèi)不準(zhǔn)停放自行車、輕騎車，更不準(zhǔn)上班時(shí)間擦車、打毛線、做私活，違者所誤工時(shí)，按曠工處理。
    七、搞好生產(chǎn)、工作場所的清潔衛(wèi)生;堅(jiān)持日小掃周大掃制度。做到機(jī)器設(shè)備整潔、無油污;門窗清潔、玻璃明亮;白料、產(chǎn)品、工具柜堆放整潔;地面無廢紙、棉紗團(tuán)、油污、油墨水跡、煙頭和臟物。責(zé)任清潔區(qū)干凈衛(wèi)生，陰溝暢通，陽溝無臟水、污物。
    八、保持車間主要通道暢通，通道一米五以內(nèi)禁止堆放產(chǎn)品、紙墩和拖紙車;白紙和產(chǎn)品堆放高度不得超過一米五。
    九、嚴(yán)禁在生產(chǎn)崗位上、機(jī)器上、車間通道上游動(dòng)吸煙，吸煙應(yīng)到指定的吸煙點(diǎn)吸煙，車間辦公室吸煙應(yīng)備煙塵缸，防止火災(zāi)和破壞清潔衛(wèi)生。違者按規(guī)定罰款，車間干部加倍罰款。
    十、考核辦法;。
    1.車間文明生產(chǎn)衛(wèi)生檢查，由車間工會(huì)組織檢查評選公布。
    2.每月總結(jié)評選幾次，按月檢查情況累計(jì)得分高低取得前三名獲“文明機(jī)臺、班組”和單項(xiàng)獎(jiǎng)(具備方案另定)，對文明生產(chǎn)搞得差的班組或機(jī)臺扣發(fā)月獎(jiǎng)5。
    對私拿產(chǎn)品的處理方法。
    為了加強(qiáng)車間治理，除了加強(qiáng)政治思想教育外，還必須在紀(jì)律上、經(jīng)濟(jì)上賞罰嚴(yán)明。對私拿產(chǎn)品，半成品、原輔材料的人，按如下辦法處理。
    一、凡私拿產(chǎn)品、半成品、原輔材料完全由個(gè)人負(fù)責(zé)。
    二、凡生產(chǎn)崗位上的同志，私給他人產(chǎn)品原輔材料的，其責(zé)任由私給產(chǎn)品人負(fù)責(zé)。
    三、凡私拿產(chǎn)品、半成品和原輔材料者，作如下處理。
    1.按產(chǎn)品商品價(jià)格2-5倍罰款，寫出書面檢查并張榜批評。
    2.取消當(dāng)月一切獎(jiǎng)金。
    3.重犯者除罰款加倍外，還根據(jù)情節(jié)輕重給予行政處理。
    4.對勇于揭發(fā)私拿產(chǎn)品者，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，根據(jù)功勞大小發(fā)給1-50元獎(jiǎng)金。并保護(hù)揭發(fā)人。
    5.對串通騙取獎(jiǎng)金，經(jīng)查出后，加倍扣回所得獎(jiǎng)金，(干部嚴(yán)加處理)并根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行行政處理。
    員工餐廚師管理制度篇七
    一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
    四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。
    五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐者,cheapairnikes，要照價(jià)賠償。
    六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
    七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
    八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
    十、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。
    十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。
    此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工,airjordanmensretro。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。
    員工餐廚師管理制度篇八
    8、員工因故短期需要回家住的，必須先向?qū)嬍议L請假并由主管簽字辦理書面離宿手續(xù)，辦好由主管同意的請假審批表交宿舍管理員。
    二、員工宿舍紀(jì)律要求。
    2、在室必須保持安靜，不得追跑，不得大聲喧嘩，使用音響時(shí)不要干擾他人；
    6、嚴(yán)格遵守會(huì)所制度，不遲到、不早退、不曠工；
    10、提倡艱苦奮斗的精神；
    13、員工寢室設(shè)置電表、水表，注意節(jié)水節(jié)電；
    14、住宿員工個(gè)人物品放在小柜內(nèi)，貴重物品不要帶到宿舍；
    15、住宿員工要尊重宿舍管理人員，見面主動(dòng)打招呼，不得以任何理由頂撞他人。
    5、全宿舍大掃除時(shí)每個(gè)住宿員工必須按照大掃除分工的具體內(nèi)容和要求，完成大掃除；
    7、注意節(jié)水、節(jié)電，做到人走水關(guān)；
    8、熄燈后不得使用電話；
    10、不得將個(gè)人衣服、鞋襪、破舊雜物等堆放在宿舍廁所內(nèi)以保持水房干凈整齊；
    3、不得外潑水、扔廢棄物；
    4、凡故意破壞公物者，從嚴(yán)處理。
    五、員工宿舍安全保衛(wèi)制度。
    1、提高警惕、注意防火、防盜、防壞人，做好安全保衛(wèi)工作；
    六、員工違反紀(jì)律處理辦法。
    2、不按要求做宿舍內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生工作，限期改正；進(jìn)行扣錢處罰，多次扣錢累計(jì)達(dá)到50元，給予待崗7天處罰。
    3、故意損壞宿舍公物，且不能主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任者，按原價(jià)5倍賠償；
    4、有打架者、偷盜員工錢物者將給與開除處理。
    為了加強(qiáng)宿舍管理，營造恬靜、舒適、整潔、溫馨的宿舍生活環(huán)境，現(xiàn)制定“文明員工”評比制度。
    員工餐廚師管理制度篇九
    一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
    四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。
    五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐者，cheapairnikes，要照價(jià)賠償。
    六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
    七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
    八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，polomenssweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，poloshirtsformen。
    十、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價(jià)賠償）。
    十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。（除特殊情況）。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工，airjordanmensretro。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。相關(guān)的主題文章：____年即將流行的牛逼語錄（摘錄版）。
    員工餐廚師管理制度篇十
    一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
    三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的'物品。
    四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。
    五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐者，要照價(jià)賠償。
    六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
    七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
    八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。
    九、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    十、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。
    十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價(jià)賠償）。
    十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。（除特殊情況）。
    十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    十四、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。
    此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。
    員工餐廚師管理制度篇十一
    在雜志上發(fā)表文章后，幼兒園再付同額稿費(fèi)一份。
    四、考績獎(jiǎng)。
    根據(jù)考核項(xiàng)目，每月進(jìn)行一次過程考核，采取打分制，根據(jù)所得的分?jǐn)?shù)給予等額獎(jiǎng)勵(lì)，因體罰造成不良影響或發(fā)生重大事故扣除責(zé)任人當(dāng)月考績獎(jiǎng)。
    五、安全獎(jiǎng)。
    對全年安全無責(zé)任事故的工作人員，獎(jiǎng)勵(lì)100元，班組長獎(jiǎng)勵(lì)200元，部門負(fù)責(zé)人獎(jiǎng)勵(lì)300元，園長拿部門負(fù)責(zé)人的平均獎(jiǎng)。
    六、衛(wèi)生獎(jiǎng)。
    每周對各班進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月累計(jì)公布。每學(xué)期對各班組衛(wèi)生工作進(jìn)行一次綜合評比，根據(jù)評比結(jié)果評出一、二、三等獎(jiǎng)，分別獎(jiǎng)勵(lì)90元、60元、30元。
    七、教科研津貼。
    凡參加不同級別的課題，按國家級(含聯(lián)合國級)、省級、市級、區(qū)級、園級五個(gè)等級，每年進(jìn)行考核，并給獲獎(jiǎng)級別2倍的津貼。
    八、加、代班津貼。
    因工作需要加班一天，補(bǔ)貼20元。因同事病、事假或公假代班者，在完成本職工作的同時(shí)又完成所代人的工作任務(wù)，按所代人一人一天10元計(jì)算，補(bǔ)到班級。因教研活動(dòng)需代班，班級自行調(diào)節(jié)，不發(fā)補(bǔ)貼。
    九、保教補(bǔ)貼。
    每人每月10元。
    十、興趣小組津貼。
    雙休日活動(dòng)，分半天(2小時(shí))輔導(dǎo)教師每次樸助40元，配班教師補(bǔ)助30元，平時(shí)利用離園后的時(shí)間一次活動(dòng)40分鐘，輔導(dǎo)教師補(bǔ)貼10元，配班教師8元，代班人補(bǔ)貼一半，值班人員補(bǔ)貼輔導(dǎo)人員一半，根據(jù)參加人數(shù)，獎(jiǎng)勵(lì)班級5元/人辛苦費(fèi)，借用場地每次付打掃、清潔費(fèi)10元。
    十一、職務(wù)津貼。
    1、園長：補(bǔ)貼班主任費(fèi)的一又四分之三。
    2、副園長：補(bǔ)貼班主任費(fèi)的一又四分之二。
    3、后勤負(fù)責(zé)人補(bǔ)貼班主任費(fèi)的一又四分之一。
    4、辦公室、教科室、德育工作負(fù)責(zé)人、年級組長、園務(wù)委員、工會(huì)委員、團(tuán)支部書記補(bǔ)貼班主任的一半。
    5、班組長、各組室、保育員、櫥窗宣傳人每人每月補(bǔ)貼20元。
    節(jié)日慰問制度。
    一、為了增加節(jié)日慰問工作的透明度，特制定慰問制度。
    二、一年慰問節(jié)有三八、端午、五一、教師節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦。
    三、慰問金額：三八、五一、國慶節(jié)、元旦發(fā)200元/人，端午、中秋100元/人。
    四、在每節(jié)發(fā)放慰問金的同時(shí)還可發(fā)放一些物品。
    五、慰問范圍：全園教職工，臨時(shí)職工享受正式職工的一半。
    一、物品擺放整齊，保持室內(nèi)清潔。.辦公桌上只準(zhǔn)擺放筆筒、茶杯和辦公用書架，書架一律靠墻擺放。
    二、只允許在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)在辦公室備課，其余時(shí)間應(yīng)在各自的崗位上。
    三、保持室內(nèi)安靜，辦公時(shí)間不得談與工作無關(guān)的事情，不得串崗，不得在辦公室會(huì)客。
    四、愛護(hù)室內(nèi)財(cái)物，消毒柜用后及時(shí)拔掉電源插頭，下班后關(guān)好門窗和燈。
    五、個(gè)人其它物品不得放在辦公室內(nèi)。
    六、違反上述規(guī)定者，經(jīng)提醒仍未改，扣當(dāng)月相應(yīng)的考核獎(jiǎng)。
    業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)制度。
    一、雙周一下午為教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)時(shí)間，由業(yè)務(wù)園長主持，每位教師都參加。
    二、學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)合本學(xué)期教科研重點(diǎn)，進(jìn)行有關(guān)理論學(xué)習(xí)。外出教師傳達(dá)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，并請專家、領(lǐng)導(dǎo)做有關(guān)輔導(dǎo)講座。
    三、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)形式有集中學(xué)習(xí)、分組討論、相互交流等形式，做到相互學(xué)習(xí)，共同提高。
    四、每位教師要遵守業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的時(shí)間，不遲到、不早退、有事請假，并做到有記錄、有體會(huì)。
    課題研究制度。
    一、班班有專題，人人都參與，園長、副園長要深入實(shí)際，指導(dǎo)科研工作。
    二、每學(xué)期，每住教師讀1—2本(篇)理論書籍或文章。每學(xué)年定期交流研究課題，研究過程規(guī)范，要有相關(guān)的文字、數(shù)據(jù)積累。
    三，分管教科研的園長對教師的課題研究過程，給予幫助和指導(dǎo)，并督促教師按期結(jié)題。
    四、每月召開一次課題研究會(huì)，一學(xué)期1—2次課題匯報(bào)活動(dòng)，一年一次研討會(huì)，進(jìn)行訐析和研究。
    五、幼兒園每年在政策允許范圍內(nèi)拔部分資金為教科研基金，獎(jiǎng)勵(lì)教科研先進(jìn)班組、先進(jìn)個(gè)人。
    六，對教科研成果突出的教師，給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。
    教科研組活動(dòng)制度。
    一、在園長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各教科研組由教科研組長組織本組教師按計(jì)劃進(jìn)行教科研活動(dòng)。
    二、每學(xué)期初，教科研組長根據(jù)園長統(tǒng)一部署和本組實(shí)際情況，訂好本學(xué)期教科研活動(dòng)計(jì)劃(包括落實(shí)本組內(nèi)教師的教科研任務(wù)和必須學(xué)習(xí)的教育理論著作)。
    三、教師應(yīng)準(zhǔn)時(shí)參加教科研活動(dòng)，不無故缺席，因故不能參力?；顒?dòng)要向組長事先請假。在活動(dòng)時(shí)，教師應(yīng)積極發(fā)表自己的見解，努力形成爭鳴、探究，團(tuán)結(jié)的教科研氣氛。
    四、教科研活動(dòng)應(yīng)遵循“確定專題、學(xué)習(xí)理論、獨(dú)立實(shí)踐、集體評講、總結(jié)提高”的原則，教科研組長要按教科研計(jì)劃分步實(shí)施，注意環(huán)環(huán)緊扣教科研活動(dòng)的原則，不斷提高教科研活動(dòng)質(zhì)量。
    五、教科研組要有計(jì)劃地在本組內(nèi)開展相互聽課、看游戲、相互評課、評游戲的活動(dòng)，促使本組教師不斷改革，不斷提高組織教學(xué)、指導(dǎo)游戲的'質(zhì)量。
    六、每一次教科研活動(dòng)時(shí)要做好書面記錄，記錄要規(guī)范化，有時(shí)間、有地點(diǎn)、有議程。
    七、學(xué)期結(jié)束時(shí)教科研組要把本學(xué)期在活動(dòng)中產(chǎn)生的各種資料交園長處，教科研組還應(yīng)提倡和支持教師及時(shí)總結(jié)自己在教學(xué)實(shí)踐中的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)。
    八、要有目的地開展教育科研活動(dòng)，做到有計(jì)劃、有專題、有實(shí)驗(yàn)、有總結(jié)、有記錄。
    一、幼兒園購置的一切教育教學(xué)用品、財(cái)產(chǎn)必須登記注冊，每學(xué)年清查一次，并將清查情況向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
    二、教育教學(xué)物品必須提前一天或半天領(lǐng)取，不得臨時(shí)私自領(lǐng)取。
    三、領(lǐng)取物品時(shí)，必須簽名登記。
    四、所有資料必須按規(guī)定裝訂成冊，不得隨意拆開或私自拿走。
    五、資料室物品不得私自亂翻，查閱或拿取后須將原處整理好。
    六、教學(xué)參考資料借閱時(shí)間最長不得超過半年，當(dāng)月雜志借閱時(shí)間不超過3天，隔月雜志不超過1個(gè)月，禁止將報(bào)紙借出室外。
    七、損壞的物品必須照價(jià)賠償。
    八、保持資料室的整潔，物品擺放合理，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。
    九、物品外借需經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
    十、注意資料的保密性。
    一、保持室內(nèi)整潔，不亂扔雜物，不在室內(nèi)追逐嬉鬧。
    二、愛護(hù)物品，輕拿輕放，使用后將物品放回原處。
    三、活動(dòng)后及時(shí)做好收拾、整理工作，并請管理人員檢查、簽字。
    四、損壞物品及時(shí)報(bào)修。
    五、管理人員及時(shí)填寫活動(dòng)記錄。
    六、活動(dòng)室內(nèi)物品一律不外借。
    七、做好室內(nèi)衛(wèi)生清潔工作，地面濕拖。
    一、活動(dòng)前與管理教師聯(lián)系，明確活動(dòng)目標(biāo)，提供相應(yīng)的活動(dòng)材料。
    二、操作前愛護(hù)實(shí)驗(yàn)材料，教育幼兒用完后能將材料放回原處。
    三、保持地面清潔衛(wèi)生，做到無灰塵、無痕跡、無瓜殼、無紙屑。
    四、活動(dòng)后及時(shí)做好收拾整理工作，擺放好桌椅、材料，并請管理老師清點(diǎn)、簽字。
    一、圖書管理人員根據(jù)來閱覽的班級提供相應(yīng)的、適合年齡特點(diǎn)的足夠數(shù)量的圖書。
    二、班級指導(dǎo)老師在圖書管理人員的協(xié)助下，指導(dǎo)幼兒閱讀圖書。
    三、教師、圖書管理人員要教育幼兒安靜看書，愛惜圖書，并注意看書姿勢。
    四、圖書管理人員要及時(shí)清理、整理圖書，及時(shí)修補(bǔ)破損圖書。
    五、圖書管理人員應(yīng)為班級配置相應(yīng)的圖書，并適時(shí)更換、規(guī)范進(jìn)行借換(還)手續(xù)。
    六、幼兒園每年應(yīng)根據(jù)幼兒需要，逐步添入新書。
    七、每學(xué)期末進(jìn)行一次圖書清點(diǎn)核對，發(fā)現(xiàn)遺失，追究責(zé)任，照價(jià)賠償。
    一、保健室的管理工作由幼兒園保健老師負(fù)責(zé)。
    二、保健室除了必須的藥品、設(shè)備儀器外，其它雜物不得擺在保健室內(nèi)。
    三、保健室內(nèi)環(huán)境必須做到整潔衛(wèi)生。
    四、禁止在保健室內(nèi)吸煙。五、過期藥品要及時(shí)銷毀處理。
    幼兒生活作息制度。
    一、幼兒的一日生活作息制度要合理，并根據(jù)春夏、秋冬和小中、大班幼兒的年齡特點(diǎn)及時(shí)調(diào)整。
    二、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，堅(jiān)持每日適量的幼兒戶外體育鍛煉，加強(qiáng)冬季鍛煉。
    三、創(chuàng)造條件，充分利用日光、空氣、水等自然因素有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體。
    四、在安排一日活動(dòng)作息時(shí)間和體育鍛煉項(xiàng)目上運(yùn)動(dòng)量時(shí)要注意對個(gè)別體弱幼兒以特殊照顧。
    一、執(zhí)行一人兩巾、一杯制，用后及時(shí)清洗、消毒，日常生活用品專人專用。
    二、飯前、便后用肥皂洗手，宜用流水，保持手部清潔。
    三、飯后漱口，大、中班幼兒早晚刷牙。
    四、定期洗頭、洗澡，每人洗腳、洗臀，擦巾每天消毒。
    五、每周剪指甲一次，每兩周剪腳趾甲一次。
    六、每月洗手帕，專人專用。
    七、服裝整齊、衣物勤洗、勤換、勤曬。
    八、注意采光，保護(hù)視力。
    九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
    一、各班推薦一名家長代表，組成家委會(huì)委員。
    二、每學(xué)年召開1-2次會(huì)議，有必要時(shí)可隨時(shí)召開。
    三、發(fā)揮家園間的橋梁作用，積極向家長們宣傳幼兒園辦園思想、目標(biāo)和主要業(yè)績。家長代表主動(dòng)對幼兒園的保教工作，提出寶貴意見。
    四、根據(jù)情況，每學(xué)年增補(bǔ)新的家長委員會(huì)委員。
    家園聯(lián)系制度。
    一、新生入園前后，與家長取得聯(lián)系，了解幼兒身體健康狀況及個(gè)性特點(diǎn)。
    二、利用家長接送幼兒的時(shí)間，與家長交流幼兒在家、園的表現(xiàn)。
    三、利用家長園地，公布每月教學(xué)活動(dòng)計(jì)劃、介紹家教方法和保健常識。
    四、每學(xué)期向家長開放一次半日活動(dòng)，增進(jìn)家園溝通。
    五、每年對新生家長舉辦一屆家長學(xué)校，介紹幼兒園一日活動(dòng)及家教保健方法。
    六、對因病缺席的幼兒，要與家長取得聯(lián)系，了解幼兒健康狀況。
    七、幼兒在園期間發(fā)生異常狀況，要及時(shí)通知家長，并配合做好處理工作。
    家長開放日制度。
    一、每學(xué)期以年級組為單位分別向家長開放一次半日活動(dòng)。
    二、制定開放日活動(dòng)計(jì)劃，總結(jié)全班幼兒在園表現(xiàn)及其發(fā)展情況，開放活動(dòng)時(shí)間向家長全面匯報(bào)，主動(dòng)征求家長意見。
    三、做好開放日活動(dòng)資料收集，按時(shí)上報(bào)。
    四、對個(gè)別特殊幼兒的家長，可不定期開放，以便共同配合教育。
    家訪制度。
    一、每學(xué)年開學(xué)前，對招收的新生，逐戶走訪，了解其家庭狀況、幼兒個(gè)性特點(diǎn)。
    二、對老生，每學(xué)年普訪一次，了解、交流幼兒在家在園表現(xiàn)，取得家長支持，共同搞好教育。
    三、對缺席三天以上的幼兒，與家長聯(lián)系后，及時(shí)上門家訪。
    四、家訪時(shí)嚴(yán)格遵守師德規(guī)范，注重教師良好形象。
    員工餐廚師管理制度篇十二
    1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
    2、午、晚兩市帶班上崗。
    3、廚房部門員工休假日程安排。
    4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。
    5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
    6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。
    7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。
    8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    員工餐廚師管理制度篇十三
    第一條為加強(qiáng)企業(yè)職工檔案管理，有效地保護(hù)和利用檔案，提高科學(xué)管理水平，為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國檔案法》有關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)定。
    第二條企業(yè)職工檔案是企業(yè)勞動(dòng)、組織、人事等部門在招用、調(diào)配、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲、選拔和任用等工作中形成的有關(guān)職工個(gè)人經(jīng)歷、政治思想、業(yè)務(wù)技術(shù)水平、工作表現(xiàn)以及工作變動(dòng)等情況的文件材料，是歷史地、全面地考察職工的依據(jù)，是國家檔案的組成部分。
    第三條企業(yè)職工檔案工作，在國家檔案行政管理部門宏觀管理、組織協(xié)調(diào)下，由勞動(dòng)主管部門領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)，實(shí)行分級管理，同時(shí)接受同級檔案行政管理部門的監(jiān)督、指導(dǎo)。
    第四條企業(yè)職工檔案管理工作必須貫徹執(zhí)行黨和國家有關(guān)檔案、保密的法規(guī)和制度。
    第五條職工檔案由所在企業(yè)的勞動(dòng)(組織人事)職能機(jī)構(gòu)管理。實(shí)行檔案綜合管理的企業(yè)單位，檔案綜合管理部門應(yīng)設(shè)專人管理職工檔案。
    第六條職工失蹤、逃亡、合理流動(dòng)或出國不歸者，其檔案由原所在單位保管，也可由當(dāng)?shù)貏趧?dòng)行政部門代為保管。
    第七條職工死亡后，其檔案由原管理部門保存五年后，移交企業(yè)綜合檔案部門保存。對國家和企業(yè)有特殊貢獻(xiàn)的英雄、模范人物死亡以后，其檔案由企業(yè)綜合檔案部門按規(guī)定向有關(guān)檔案館移交。
    第八條企業(yè)職工檔案管理部門的職責(zé)：
    (一)保管職工檔案;
    (二)收集、鑒別和整理職工檔案材料;
    (三)辦理職工檔案的查閱、借閱和轉(zhuǎn)遞手續(xù);
    (四)登記職工工作變動(dòng)情況;
    (五)為有關(guān)部門提供職工情況;
    (六)做好職工檔案的安全、保密、保護(hù)工作;
    (七)定期向企業(yè)檔案室(館)移交檔案;
    (八)辦理其它有關(guān)事項(xiàng)。
    第九條企業(yè)職工檔案的內(nèi)容和分類：
    (一)履歷材料;
    (二)自傳材料;
    (三)鑒定、考核、考察材料;
    (五)政審材料;
    (六)參加中國共產(chǎn)黨、共青團(tuán)及民主黨派的材料;
    (七)獎(jiǎng)勵(lì)材料;
    (八)處分材料;
    (十)其他可供組織參考的材料。
    第十條職工所在企業(yè)的勞動(dòng)(組織人事)職能機(jī)構(gòu)對職工進(jìn)行考察、考核、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲等所形成的材料要及時(shí)收集，整理立卷，保持檔案的完整。
    第十一條立卷歸檔的材料必須認(rèn)真鑒別，保證材料的真實(shí)、文字清楚、手續(xù)齊備。材料須經(jīng)組織審查蓋章或本人簽字的，應(yīng)在蓋章、簽字后歸檔。
    第十二條企業(yè)職工檔案材料統(tǒng)一使用16開規(guī)格辦公用紙，不得使用圓珠筆、鉛筆、紅色墨水及復(fù)寫紙書寫。
    第十三條按規(guī)定需要銷毀檔案材料時(shí)，必須經(jīng)單位主管檔案工作的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
    第十四條檔案卷皮、目錄和檔案袋的樣式、規(guī)格實(shí)行統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)(見附件一)(附件略)。
    第十五條嚴(yán)禁任何人私自保存他人檔案或利用檔案材料營私舞弊。對違反規(guī)定者，應(yīng)視情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處理。對違反《中華人民共和國檔案法》、《中華人民共和國保守秘密法》的，要依法處理。
    第十六條職工檔案管理單位應(yīng)建立健全工作制度，做好防火、防蛀、防潮、防光、防盜等工作。
    第十七條因工作需要查閱和借用檔案，須遵守下列規(guī)定：
    (一)查閱檔案應(yīng)憑蓋有黨政機(jī)關(guān)、人民團(tuán)體、企事業(yè)單位公章的介紹信。
    (二)查閱、使用企業(yè)職工檔案的單位，應(yīng)派可靠人員到保管單位查閱室查閱。
    (三)檔案除特殊情況外一般不借出查閱。如必須借出查閱時(shí)，應(yīng)事先提交報(bào)告，說明理由，經(jīng)企業(yè)或企業(yè)授權(quán)的主管檔案工作的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，嚴(yán)格履行登記手續(xù)，并按期歸還。
    (四)任何個(gè)人不得查閱或借用本人及親屬(包括父母、配偶、子女及兄弟姐妹等)的檔案。
    (五)各單位應(yīng)制定查閱檔案的制度。查閱檔案必須嚴(yán)格遵守保密制度和閱檔規(guī)定。嚴(yán)禁涂改、圈劃、抽取、撤換檔案。查閱者不得泄露或擅自向外公布檔案內(nèi)容。對違反者，應(yīng)視情節(jié)輕重予以批評教育，直至紀(jì)律處分，或追究法律責(zé)任。
    (六)因工作需要從檔案中取證的，須請示單位主管檔案工作的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能復(fù)制辦理。
    第十八條企業(yè)職工調(diào)動(dòng)、辭職、解除勞動(dòng)合同或被開除、辭退等，應(yīng)由職工所在單位在1個(gè)月內(nèi)將其檔案轉(zhuǎn)交其新的工作單位或其戶口所在地的街道勞動(dòng)(組織人事)部門，職工被勞教、勞改，原所在單位今后還準(zhǔn)備錄用的，其檔案由原所在單位保管。
    第十九條轉(zhuǎn)遞檔案應(yīng)遵守下列規(guī)定：
    (一)通過機(jī)要交通或派專人送取，不準(zhǔn)郵寄或交本人自帶。
    (二)對轉(zhuǎn)出的檔案，必須按統(tǒng)一規(guī)定的“企業(yè)職工檔案轉(zhuǎn)遞通知單”(見附件二)(附件略)的項(xiàng)目登記，并密封包裝。
    (三)對轉(zhuǎn)出的材料，不得扣留或分批轉(zhuǎn)出。
    (四)接收單位收到檔案經(jīng)核對無誤后，應(yīng)在回執(zhí)上簽名蓋章，并將回執(zhí)立即退回。逾期1個(gè)月轉(zhuǎn)出單位未收到回執(zhí)應(yīng)及時(shí)催問，以防丟失。
    第二十條本規(guī)定由勞動(dòng)部負(fù)責(zé)解釋。
    第二十一條本規(guī)定自下達(dá)之日起執(zhí)行。各省、自治區(qū)、直轄市和國務(wù)院各部門可結(jié)合實(shí)際情況制定實(shí)施辦法或細(xì)則。
    員工餐廚師管理制度篇十四
    為了創(chuàng)造一支以店面利益至高無上準(zhǔn)則，建立高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！
    一、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實(shí)本分的精神飽滿地進(jìn)入工作
    二、服從分配服從管理、不得損毀店面形象、透露店面機(jī)密；精狀態(tài)，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要做到大方得體。
    三、上班不得遲到、早退、礦工；上崗時(shí)不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本店遲到30分鐘扣50元，30分鐘之后扣100元，早退人員扣100元，曠工面形象；一天扣除三天工資，曠工三日當(dāng)自動(dòng)離職處理。
    四、工作時(shí)接聽私人電話不得超過1分鐘，衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必須做到整潔清許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。上班時(shí)間不得穿拖鞋，不可在店面內(nèi)抽煙。不許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。
    六、員工服務(wù)態(tài)度：
    熱情接待每位客戶（您好！xx手機(jī)店）。微笑是每個(gè)銷售人員
    1、臉的基本表情，面對客戶應(yīng)表現(xiàn)出熱情、真誠、親切、友好、專業(yè)，不準(zhǔn)不理不睬。
    2、了解各產(chǎn)品的性能，向客戶合理的介紹；（工作中——不好意思！請稍等！對不起！走路輕、說話輕）
    3、工作后——對本次服務(wù)是否滿意？麻煩您對我們的服務(wù)多提寶貴意見！跟單！請慢走歡迎下次光臨！
    七、員工獎(jiǎng)罰規(guī)定：
    3、衛(wèi)生區(qū)域不清潔扣罰5元/次，工作完畢后未整理干凈者扣罰5元/次；
    5、必須服從分配、服從管理，違者扣罰30/次；私下使用本公司電腦者扣罰50/次；
    6、透露公司機(jī)密（產(chǎn)品原價(jià)、客戶檔案、工資待遇）查明屬實(shí)將扣除當(dāng)月工資的60%；
    八、入職條件：
    1、填寫員工入職表，按入職須知執(zhí)行規(guī)定；
    2、甲乙雙方簽定勞務(wù)合同書，合同期最少為一年；
    3、合同期間必須遵守本公司規(guī)章制度；
    4、員工入職后前三個(gè)月將不定業(yè)績?nèi)蝿?wù)，之后將按公司所定業(yè)績?nèi)蝿?wù)完成業(yè)績；
    九、辭職條件：
    十、辭退員工將不發(fā)放任何工資待遇，辭退條件如下：
    1、連續(xù)礦工3次/月；
    2、拒客5次/月；
    3、泄露本公司機(jī)密3次/月；
    4、偷盜本公司財(cái)物者；
    十一、員工離職、辭退后在兩年內(nèi)不得向外透露本公司商業(yè)機(jī)密，如對本公司造成不良后果責(zé)任將由對方負(fù)責(zé)，并向有關(guān)單位提起訴訟！
    公司宗旨：敏銳觀察和自我創(chuàng)新，以時(shí)尚品質(zhì)、溫馨、潮流為產(chǎn)品風(fēng)格，以信譽(yù)、創(chuàng)新、完美經(jīng)營為理念，以包裝精美、質(zhì)量上乘、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)良好為追求目標(biāo)！
    員工餐廚師管理制度篇十五
    為規(guī)范員工宿舍管理,給廣大員工提供一個(gè)安全、舒適、干凈的休息環(huán)境,結(jié)合酒店的實(shí)際情況,特制定以下管理制度:。
    1、凡有中工入店需住宿,均由人力資源部以書面形式通知安全部,安全部負(fù)責(zé)安排員工住宿事宜,宿舍所需物品由安全部向財(cái)務(wù)部中領(lǐng)配備到位。
    2、員工應(yīng)自覺愛護(hù)宿舍區(qū)域的公共財(cái)務(wù)和衛(wèi)生,損壞、遺失公物應(yīng)照價(jià)賠償。禁止隨地亂扔雜物,嚴(yán)禁在墻、門等處亂寫亂畫。
    3、員工每日應(yīng)自覺做好宿舍內(nèi)衛(wèi)生以及負(fù)責(zé)清掃公共衛(wèi)生包干區(qū)。被褥、衣著等問題堆放整齊,嚴(yán)禁向窗外亂扔雜物。
    4、員工應(yīng)隨時(shí)注意節(jié)約用水、用電。
    5、任何人不得在宿舍內(nèi)做飯燒菜,嚴(yán)禁使用電爐等發(fā)熱電器。增設(shè)電器須到行政辦公室和安全部同意后方可。
    6、任何人不得將飯菜端入宿舍,以保證宿舍內(nèi)的衛(wèi)生,有特殊情況報(bào)行政辦公室和安全部同意后方可。
    7、員工應(yīng)按照指定地點(diǎn)晾曬衣物,嚴(yán)禁將衣物晾在宿舍窗外。
    8、禁止員工在宿舍內(nèi)打牌、喝酒,員工不得大聲喧嘩,以保障大家安靜休息的環(huán)境。
    9、員工應(yīng)自覺做好防火防盜工作,請不要躺在床上吸煙。
    10、員工接待訪客時(shí)間:8:00am——10:00pm,其余時(shí)間一律不予接待。
    11、外來人員如需進(jìn)入宿舍區(qū)域會(huì)客,必須憑有效證件在宿舍管理員處登記,用證件換領(lǐng)《會(huì)客卡》,并在規(guī)定時(shí)間、指定地點(diǎn)會(huì)客。
    12、遇有員工家屬、親友到訪需住宿的,由員工本人向部門早報(bào)同意后,再到行政辦公室和安全部申請登記,經(jīng)批準(zhǔn)后方可入住。不得私自留宿。
    13、來訪人員如違反宿舍管理制度,視情節(jié)對受訪員工處以50——200元罰款。
    14、任何人不得在宿舍存放易燃易爆物、管制刀具。
    15、除當(dāng)班,休假員工外,員工必須于每晚遲12:00前回宿舍休息。如超過,應(yīng)主動(dòng)登記,講清原因。
    16、男員工不得進(jìn)入女員工宿舍區(qū)域,女員工也不得到男員工宿舍。因工作需要須由宿舍管理員陪同。
    17、所有員工必須自覺遵守宿舍管理規(guī)定,服從宿舍管理員和安全人員檢查和管理,如有違反者,視其情節(jié)輕重按照《員工手冊》經(jīng)予紀(jì)律處分,并予罰款50——200元,直至辭退處理。
    18、本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行。
    為了做好更衣柜的發(fā)放、使用和維修管理等工作,特制定本管理辦法:。
    1、安全部是負(fù)責(zé)分配、回收和管理更衣柜的職能部門,其它任何部門及個(gè)人都不得私自分配、轉(zhuǎn)讓或調(diào)換。
    2、人力資源部負(fù)責(zé)向安全部提供進(jìn)店、離店或變動(dòng)員工的姓名及用工性質(zhì)等資料。
    3、培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生、鐘點(diǎn)工應(yīng)憑人力資源部通知、財(cái)務(wù)部的押金收據(jù)領(lǐng)用更衣柜鑰匙,離店時(shí)退還。
    4、離店人員應(yīng)及時(shí)辦理退柜手續(xù),對于超過離店通知時(shí)間一周而未辦理退柜手續(xù)者,安全部將視為空柜處理。
    5、對于空柜由安全部和人力資源部共同清理柜內(nèi)物品并列清單暫存安全部一周,并由人力資源部書面通知原柜使用人取回柜內(nèi)物品,逾期即作垃圾處理。
    6、凡員工工作地點(diǎn)不在店內(nèi),以及協(xié)作單位人員,安全部根據(jù)人力資源部書面通知收回更衣柜,并提供一定數(shù)量的公用柜以方便來店洗澡。屆時(shí)憑身份證明換取鑰匙,用后即還。
    7、使用者發(fā)現(xiàn)更衣柜或柜鎖損壞,應(yīng)及時(shí)通知更衣室管理員下單,由工程部負(fù)責(zé)維修。不得私自撬換鎖。
    8、更衣柜使用者應(yīng)愛撫公物,更衣柜內(nèi)不得存放食品、貴重物品及有毒易燃易爆物品。
    9、酒店安全部和人力資源部有權(quán)定期或根據(jù)需要隨時(shí)抽查員工宿舍,員工應(yīng)予積極配合。
    10、全體員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定,違者將按《員工手冊》視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分并予罰款50——200元。同時(shí)列入所在部門考核。
    11、本規(guī)定自領(lǐng)發(fā)之日起執(zhí)行。
    員工餐廚師管理制度篇十六
    1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。
    2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。
    3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣15分。
    4、廚房各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負(fù)責(zé)人扣5分，責(zé)任人扣10分。
    5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質(zhì)變味，按價(jià)格賠償并扣10分。
    6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。
    7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并扣50分。
    8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣10-20分。
    10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事的關(guān)系者，罰款15分。
    11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并扣5-10分。
    12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并扣20分。
    13、毆打他人者，開除并扣50分。
    14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴(yán)重扣5-25分。
    15、每用累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10分以下者給予警告，達(dá)到10分者扣10元，達(dá)到10分以上者每分加扣10元，每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上者作辭退處理。
    注：每扣除一分罰款1元。
    符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：
    4、在廚房生產(chǎn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎(jiǎng)勵(lì)10分。
    5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，獎(jiǎng)勵(lì)5分。
    注：每扣除一分獎(jiǎng)勵(lì)1元。
    餐飲部前廳員工獎(jiǎng)勵(lì)條例。
    1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。
    2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。
    3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點(diǎn)方向扣2分。
    4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。
    5、上崗期間除婚戒與手表外，不準(zhǔn)佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。
    6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補(bǔ)妝扣1分。
    7、崗上不準(zhǔn)喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。
    8、在洗手間逗留超過5分鐘?？?分。
    9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。
    10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。
    11、未經(jīng)允許著便裝進(jìn)入餐廳者，每次扣5分。
    12、發(fā)現(xiàn)壞事不報(bào)，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50分。
    13、客人就餐時(shí)間，服務(wù)員心不在焉，著急下班，服務(wù)不到位者，每次扣10分。
    14、不及時(shí)幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。
    15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）。
    16、服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣1分。
    17、在服務(wù)過程，禮貌用語運(yùn)用不好，無微笑扣1分。
    18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負(fù)。
    19、點(diǎn)菜不給客人，重復(fù)菜單扣2分。
    20、菜單書寫不正規(guī)（開單不清）上錯(cuò)菜，扣5分。
    21、積壓熱菜，不及時(shí)叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。
    22、不及時(shí)換骨碟，不用水果叉口扣1分。
    23、客人自己點(diǎn)煙，自己倒茶或不及時(shí)換碟等每次扣1分。
    24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。
    25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責(zé)任自負(fù)。
    26、買單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣1分。
    27、不送客人，不及時(shí)幫助客人提物品扣2分。
    28、上手抓菜時(shí)，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。
    29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。
    30、逆時(shí)針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)（限不超過10人以上）扣1分。
    31、服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開始扣3分。
    32、端菜時(shí)手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。
    33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。
    34、在服務(wù)過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負(fù)。
    35、由客人被動(dòng)要求服務(wù)的人員?？?0分。
    36、催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣10分。
    37、向客人索要小費(fèi)或物品扣10分。
    38、不理會(huì)客人手勢扣1分。
    39、沒有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯(cuò)菜扣5分，造成損失，后果自負(fù)。
    40、工具提前調(diào)試不好或不全（如：火機(jī)火苗太大）扣1分。
    41、不了解當(dāng)日估請，造成退菜，扣5分。
    42、客人投訴服務(wù)質(zhì)量扣20分。
    43、服務(wù)過程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。
    44、不及時(shí)分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。
    45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。
    46、當(dāng)客人面大聲說話，吵鬧扣1分。
    47、不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。
    48、服務(wù)時(shí)跑步扣1分。
    49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點(diǎn)菜不留底單扣1分。
    51、不按時(shí)參加可會(huì)議扣5分。
    52、房間內(nèi)營業(yè)時(shí)間有蒼蠅扣5分。
    53、開餐前準(zhǔn)備不足扣2分。
    54、不服從分配扣20分。
    55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。
    1、服務(wù)時(shí)體現(xiàn)出服務(wù)的`個(gè)性化，反應(yīng)較好，得到客人贊揚(yáng)獎(jiǎng)5分。
    2、在前兩者基礎(chǔ)上，得到客人書面表揚(yáng)，為酒店贏得好的形象口碑者獎(jiǎng)10元。
    3、凡屬點(diǎn)名服務(wù)員工獎(jiǎng)勵(lì)20分。
    4、另設(shè)節(jié)能降耗獎(jiǎng)罰：
    水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關(guān)部分電源）每次獎(jiǎng)或扣5分。
    回收使用的節(jié)約（吧臺做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣10分。
    紙張、單據(jù)節(jié)約使用。
    固定資產(chǎn)，酒店設(shè)備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣5分。
    餐飲部例會(huì)制度。
    1、每周一至周五9：30開會(huì)，由內(nèi)勤點(diǎn)名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計(jì)三次以上遲到可不用參加例會(huì)，罰款繼續(xù)交。
    2、當(dāng)日匯報(bào)昨日的工作情況，詳細(xì)總結(jié)未完成的工作說明的原因和計(jì)劃完成的時(shí)間。
    3、當(dāng)日計(jì)劃的工作要切實(shí)可行并有創(chuàng)新性，并盡量做到當(dāng)日事當(dāng)日畢。
    4、每周五進(jìn)行一周工作總結(jié)和下周工作計(jì)劃，每月底進(jìn)行當(dāng)月工作總結(jié)和下月工作計(jì)劃。（月底總結(jié)和計(jì)劃日期另行通知）。
    5、例會(huì)制度即日起執(zhí)行，制度不足之處可隨時(shí)完善。
    宴會(huì)預(yù)定工作制度。
    一、接電話：
    1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內(nèi)接起。
    2、禮貌用語問候?qū)Ψ?，記清所要預(yù)訂臺位時(shí)間及人數(shù)。
    3、留下對方姓名、電話、單位，并告知預(yù)留時(shí)間。
    4、根據(jù)人數(shù)合理安排臺位。
    5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。
    6、最后復(fù)述一遍與對方所講的內(nèi)容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。
    7、等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。
    二、預(yù)定員要對餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進(jìn)行熟悉掌握。
    1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。
    2、大廳最多可容納14——15桌。
    3、湘菜館可容納10桌。
    4、預(yù)定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當(dāng)對方來電明知是誰，有稱呼，會(huì)讓客人及部門感受到親切。
    5、預(yù)定員要對酒店經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行了解，不能說不知道。
    6、內(nèi)部員工接打工作電話時(shí)必須使用6106，違者罰款1次10元。
    7、預(yù)定員在談菜單時(shí)要與廚師長（部門經(jīng)理）結(jié)合，原則不允許優(yōu)惠。
    8、婚宴包桌單預(yù)定處優(yōu)惠，權(quán)限在30.元內(nèi)，超出預(yù)定元自負(fù)，還有誰訂臺誰跟蹤服務(wù)，責(zé)任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關(guān)條款）。
    9、在接到外部員工訂臺（含銷售部）時(shí)，必須見單方給予安排，并告知預(yù)留時(shí)間，違者一次給預(yù)定處20元罰款。
    10、在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。
    11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴(yán)謹(jǐn)，能時(shí)刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎(jiǎng)勵(lì)待定）。
    前臺例會(huì)制度。
    一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點(diǎn)名，點(diǎn)名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開會(huì)、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。
    二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。
    三、領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準(zhǔn)備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。
    四、主管開例會(huì)期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會(huì)內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款5元，未經(jīng)允許私自離隊(duì)者一次10元罰款。（特殊情況除外）。
    五、例會(huì)期間遲到員工不得入隊(duì)，自覺站立隊(duì)外旁聽。
    六、主管宣布例會(huì)結(jié)束，員工方可散會(huì)。
    1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。
    2、吧臺酒水員發(fā)放酒水時(shí)，必須見單發(fā)貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。
    3、每日填寫“進(jìn)銷存”報(bào)表，做到帳目清晰。
    4、每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。
    5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領(lǐng)班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
    6、吧臺人員要及時(shí)向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。
    7、酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。
    8、酒水員上班時(shí)間與前臺員工一致，下班時(shí)間與收銀員一致。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班）。
    一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。
    二、引領(lǐng)賓客時(shí)要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。
    三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。
    四、未到營業(yè)結(jié)束時(shí)間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
    五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。
    備餐間飯市工作內(nèi)容。
    1、開餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫在記事板上。
    2、準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。
    3、開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
    4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上該萊的名稱、臺號、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。
    5、出菜時(shí)必須用托盤。
    6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務(wù)員端菜上臺，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。
    7、劃單：每出一道萊就要在點(diǎn)菜單上勾消該菜，若有很長時(shí)間沒有出來時(shí)，應(yīng)向廚房詢問，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班。
    8、接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知后廚。
    9、收餐時(shí)將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。
    10、嚴(yán)格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。
    員工餐廚師管理制度篇十七
    1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開除。
    2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。
    3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。
    1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
    2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
    3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。
    4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的.事情。違反者罰款10元。
    1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。
    2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
    3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。
    1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。
    2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。
    3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
    4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。
    5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。
    6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
    1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。
    2、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%。
    3、水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。
    4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。（直接部門相互監(jiān)督）。
    員工餐廚師管理制度篇十八
    一個(gè)公司如果要使管公司整體營運(yùn)正常，得有一套完善的，下面是一則管理制度，僅供參考。
    一、臨時(shí)人員管理辦法?
    第一條 目的?
    為使臨時(shí)人員的雇用及管理有所遵循特依人事管理規(guī)則第二條規(guī)定訂定本辦法。
    第二條 人員申請?
    各部門有臨時(shí)性工作(期間在三個(gè)月以內(nèi))，須雇用臨時(shí)人員從事時(shí)，應(yīng)填具“人員增補(bǔ)申請書”注明工作內(nèi)容、期間等呈經(jīng)理核準(zhǔn)外，送人事部門憑以招雇。
    第三條 雇用限制?
    (一)年未滿16歲者不得雇用。?
    (二)經(jīng)管財(cái)物、有價(jià)證券、倉儲、銷售及會(huì)計(jì)(除物品搬運(yùn)、整理及報(bào)表抄寫工作外)等重要工作不得雇用。
    (三)雇用期間不得超過三個(gè)月。
    第四條 雇用?
    (一)人事部門招雇臨時(shí)人員，應(yīng)填“臨時(shí)人員雇用核定表”呈經(jīng)理核準(zhǔn)后雇用。?
    (二)臨時(shí)人員到工時(shí)，人事部門應(yīng)填“雇用資料表”一份留存?zhèn)溆谩?BR>    第五條 投保?
    在廠區(qū)工作的臨時(shí)人員應(yīng)由人事部門辦理勞保投保后，始得入廠工作。
    第六條 管理?
    (一)臨時(shí)人員于工作期間可請公傷假、公假、事、病假以及婚、喪假，其請假期間除公傷假外均不發(fā)給工資。
    (二)臨時(shí)人員的`考勤、出差比照編制內(nèi)助理員辦理。
    (三)會(huì)計(jì)科及各該單位主管，應(yīng)負(fù)責(zé)核對各員工所使用印章是否相符。?
    (五)員工于調(diào)職時(shí)原單位主管應(yīng)將該員印鑒卡移交新單位主管保管。?
    (六)員工于離職生效日期起，即為印鑒停止使用日期。?
    (八)本規(guī)則經(jīng)呈奉總經(jīng)理核準(zhǔn)后實(shí)施，修改時(shí)亦同。
    )
    第一條 本公司員工均應(yīng)遵守下列規(guī)定：?
    (一)準(zhǔn)時(shí)上下班，對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時(shí)效，不拖延、不積壓。?
    (三)盡忠職守，保守業(yè)務(wù)上的秘密。?
    (四)愛護(hù)本公司財(cái)物，不浪費(fèi)，不化公為私。?
    (五)遵守公司一切規(guī)章及工作守則。?
    (六)保持公司信譽(yù)，不作任何有損公司信譽(yù)的行為。?
    (七)注意本身品德修養(yǎng)，切戒不良嗜好。?
    (八)不私自經(jīng)營與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任公司以外的職業(yè)。?
    (九)待人接物要態(tài)度謙和，以爭取同仁及顧客的合作。?
    (十)嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)人士或行號的饋贈(zèng)、賄賂或向其挪借款項(xiàng)。
    第二條 本公司員工因過失或故意使公司遭受損害時(shí)，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。
    第三條 本公司工作時(shí)間，每周為42小時(shí)，星期天及紀(jì)念日均休假。業(yè)務(wù)部門如因采用輪班制，無法于星期天休息者，可每七天給予一天的休息，視為例假。
    第四條 管理部門的每日上、下班時(shí)間，可依季節(jié)的變化事先制定，公告實(shí)行。業(yè)務(wù)部門每日工作時(shí)間，應(yīng)視業(yè)務(wù)需要，制定為一班制，或多班輪值制。如采用晝夜輪班制，所有班次，必須一星期調(diào)整一次。
    第五條 上、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生，雙方均以曠工論處。
    注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索員工管理制度。
    員工餐廚師管理制度篇十九
    “客戶第一接觸點(diǎn)”員工數(shù)量龐大，在零和競爭態(tài)勢下，該類員工的工作熱情、主觀能動(dòng)性的'發(fā)揮對公司的業(yè)績發(fā)展、服務(wù)質(zhì)量均影響重大，成為決定公司能否在與競爭對手肉搏戰(zhàn)取得勝利的關(guān)鍵所在。本文從“客戶第一接觸點(diǎn)”員工的意識提高，滿意度調(diào)查，情緒感染理論淺探通信“客戶第一接觸點(diǎn)”員工的管理。
    隨著3g牌照的發(fā)放和強(qiáng)勁對手的加入，移動(dòng)通信市場已全面進(jìn)入買方市場。在產(chǎn)品同質(zhì)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化的新形勢下，保住老客戶、爭奪新客戶等營銷服務(wù)工作都更加依賴“客戶第一接觸點(diǎn)”員工的有效落地。
    “客戶第一接觸點(diǎn)”員工數(shù)量龐大，在零和競爭態(tài)勢下，該類員工的工作熱情、主觀能動(dòng)性的發(fā)揮對公司的業(yè)績發(fā)展、服務(wù)質(zhì)量均影響重大，成為決定公司能否在與競爭對手肉搏戰(zhàn)取得勝利的關(guān)鍵所在?？墒?，現(xiàn)有的傳統(tǒng)的績效考核方法由于其本身的復(fù)雜性、逐級傳遞的衰減性，對該類員工約束或激勵(lì)效應(yīng)都不明顯，員工感知較弱，生產(chǎn)部門工作的繁忙幾乎使得對上百人的績效指導(dǎo)流于形式，績效杠桿作用難以發(fā)揮。
    “客戶第一接觸點(diǎn)”員工必須突破產(chǎn)品有形實(shí)體的概念范疇， 建立起整體產(chǎn)品的服務(wù)觀念。服務(wù)經(jīng)濟(jì)的市場環(huán)境要求“客戶第一接觸點(diǎn)”員工必須明確自己的服務(wù)身份，并為自己找到合適的服務(wù)位置，竭盡所能以良好的服務(wù)理念，獨(dú)有的服務(wù)方式，高度責(zé)任感的服務(wù)舉措，去給客戶創(chuàng)造溫馨的購物環(huán)境，愉悅的購物體驗(yàn)和難忘的購物經(jīng)歷，最終才能以服務(wù)營銷獲取自身的競爭優(yōu)勢。
    實(shí)踐中“客戶第一接觸點(diǎn)”員工應(yīng)做到不拘一格，圍繞著以提高客戶回頭率和忠誠度為中心， 不斷擴(kuò)展售前、售中、售后服務(wù)的無形部分，加大服務(wù)力度，體現(xiàn)服務(wù)特色，使客戶能切實(shí)感受到物超所值，以贏得競爭優(yōu)勢。特別是在情感消費(fèi)日呈主流的時(shí)代，通信運(yùn)營商必須明白，服務(wù)不僅與商品使用有關(guān)，而且與客戶的情感聯(lián)系相通，要想把客戶的一次偶然購買行為變?yōu)槎啻伪厝坏馁徺I行為，由“買誰的都可”變?yōu)椤胺谴瞬毁I”，經(jīng)營者與客戶的關(guān)系就不能僅僅停留在買賣層次上，而要進(jìn)一步視客戶為自己一生的朋友來看待，去努力培養(yǎng)出“自己人效應(yīng)”。
    美國消協(xié)主席艾拉。 馬塔拉說：“我們現(xiàn)在正從過去大眾化的消費(fèi)進(jìn)入個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，大眾化消費(fèi)時(shí)代即將結(jié)束”?？梢灶A(yù)見，個(gè)性化時(shí)代的到來，與眾不同將成為眾多客戶追逐的時(shí)尚。對此，要求“客戶第一接觸點(diǎn)”員工服務(wù)必須強(qiáng)調(diào)以人為本，即要由“客戶請注意” 的傳統(tǒng)經(jīng)營思想轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢堊⒁饪蛻簟钡默F(xiàn)代服務(wù)營銷理念。在個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，“客戶第一接觸點(diǎn)”員工建立起與客戶之間的“一對一”關(guān)系，根據(jù)不同價(jià)值的不同需求的客戶喜好設(shè)計(jì)、定制他們想要的產(chǎn)品和服務(wù)， 凸現(xiàn)專門化、個(gè)性化特征，就能推動(dòng)商品很快地普及和流行，從而提高通信運(yùn)營商對市場的快速反應(yīng)能力，贏得市場先機(jī)和厚利，自然也就為通信運(yùn)營商帶來了勃勃的生機(jī)與活力。
    面對日趨激烈的市場競爭，如何加強(qiáng)客戶服務(wù)，提高客戶滿意度，已經(jīng)成為通信運(yùn)營商的重中之重。為了提高客戶忠誠度，樹立品牌形象，通信企業(yè)紛紛開展客戶滿意度調(diào)查，特別是針對“客戶第一接觸點(diǎn)”員工的服務(wù)滿意度的調(diào)查。
    客戶滿意度是客戶對企業(yè)和“客戶第一接觸點(diǎn)”員工提供的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行的綜合評價(jià)，是客戶對企業(yè)、產(chǎn)品、服務(wù)和員工的認(rèn)可程度。作為測評服務(wù)質(zhì)量的指標(biāo)之一，客戶服務(wù)滿意度是衡量客戶對服務(wù)認(rèn)可程度的有效工具?？蛻舴?wù)滿意度是以客戶的體驗(yàn)來衡量員工服務(wù)水準(zhǔn)的，服務(wù)水準(zhǔn)越高，則客戶服務(wù)滿意度將會(huì)越高，反之亦然?！翱蛻舻谝唤佑|點(diǎn)”員工的服務(wù)直接反映了客戶對員工的售后服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)品牌等方面的認(rèn)可程度?！翱蛻舻谝唤佑|點(diǎn)”員工的客戶滿意度可以分為外部滿意度和內(nèi)部滿意度。
    外部滿意度是由通信運(yùn)營商聘請專業(yè)調(diào)查公司，設(shè)計(jì)專業(yè)的調(diào)查問卷，通過計(jì)算機(jī)輔助電話調(diào)查完成。內(nèi)部滿意度是由員工的客戶服務(wù)部門通過回訪調(diào)查通信售后服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并經(jīng)過數(shù)學(xué)加權(quán)平均得出的，內(nèi)部滿意度關(guān)注的是客戶體驗(yàn)。
    “客戶第一接觸點(diǎn)”員工進(jìn)行內(nèi)部滿意度調(diào)查可以及時(shí)衡量自身的服務(wù)水平，監(jiān)控各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中的問題并給予補(bǔ)救，避免造成惡劣影響并爭取再次激發(fā)客戶的熱忱，加深客戶對于員工的印象，增加機(jī)會(huì)，為此，員工需要實(shí)時(shí)監(jiān)測客戶對于服務(wù)的滿意程度。
    內(nèi)部滿意度調(diào)查方法有電話調(diào)查、手機(jī)短信跟蹤、信件直郵、當(dāng)面的問卷調(diào)查等幾種方式?；诂F(xiàn)在手機(jī)通訊的高度發(fā)達(dá)狀況，以及電話調(diào)查方便、快捷、容易確認(rèn)，雙向溝通特點(diǎn)，大多數(shù)內(nèi)部客戶服務(wù)滿意調(diào)查均采用服務(wù)后3 天之內(nèi)的電話跟蹤回訪的調(diào)查方式。
    為了有效提高客戶服務(wù)滿意度，根據(jù)內(nèi)部滿意度調(diào)查結(jié)果，服務(wù)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對服務(wù)部各崗位制定相應(yīng)的內(nèi)部滿意度指標(biāo)。對于內(nèi)部滿意度調(diào)查問卷的明細(xì)項(xiàng)目，需要結(jié)合外部滿意度調(diào)查的劣勢項(xiàng)目來確定。這樣就可以更加有效地利用外部滿意度調(diào)查結(jié)果。對于內(nèi)部滿意度指標(biāo)管理，服務(wù)經(jīng)理應(yīng)制定外部滿意度調(diào)查報(bào)告中各細(xì)分問卷的滿意度指標(biāo)，并落實(shí)到相應(yīng)人員，應(yīng)分別對前臺主管、服務(wù)顧問、技術(shù)總監(jiān)、客服專員等崗位制定滿意度指標(biāo)。對指標(biāo)完成情況應(yīng)定期進(jìn)行分析，針對指標(biāo)完成情況不好的項(xiàng)目進(jìn)行原因分析，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施?？头鞴軕?yīng)定期與服務(wù)負(fù)責(zé)人溝通，結(jié)合外部滿意度調(diào)查結(jié)果中的劣勢項(xiàng)目設(shè)計(jì)確定內(nèi)部滿意度調(diào)查的問卷。由客服人員在回訪時(shí)做好記錄，定期分析匯總客戶反饋的意見，進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析，編寫《回訪報(bào)告》。服務(wù)負(fù)責(zé)人要定期與相關(guān)人員溝通滿意度調(diào)查結(jié)果及存在的問題，探討改善措施，對于客戶抱怨出現(xiàn)較多的項(xiàng)目制定針對性的改進(jìn)措施。
    情緒是心理學(xué)研究的一個(gè)重要領(lǐng)域，并且得到了營銷學(xué)者的廣泛重視。情緒是人們對客觀現(xiàn)實(shí)的一種反映形式，是一種情感狀態(tài)；情緒是與身體各部位變化有關(guān)的身體狀態(tài)，是明顯或細(xì)微的行為，它發(fā)生在特定的情境之中；情緒是一種多維度、多形態(tài)、多功能的復(fù)合體，是人們非常復(fù)雜的心理過程。由此可見，客戶的情緒在其消費(fèi)過程中發(fā)揮著重要作用。
    cacioppo和rapson（1992）最早把這一現(xiàn)象上升為理論高度并加以研究，認(rèn)為個(gè)體在交互過程中，會(huì)自動(dòng)和持續(xù)地模仿和同步于他人的面部表情、動(dòng)作、聲音、姿勢和行為等，并傾向于時(shí)刻捕捉他人的情感。他們把這一過程稱之為“情緒感染”，并進(jìn)一步將情緒感染定義為一種自動(dòng)的模仿和同步于他人的表情、動(dòng)作、聲音、姿勢和行為的傾向性，其結(jié)果往往使得情緒聚合并統(tǒng)一。
    客戶模仿“客戶第一接觸點(diǎn)”員工情緒和行為的反應(yīng)是人類的本能，是基于大腦基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的一種先天性適應(yīng)功能。 “客戶第一接觸點(diǎn)”員工真實(shí)內(nèi)在的情緒更容易被客戶捕捉并模仿，僵化的職業(yè)化笑容并不能起到感染作用，只有從內(nèi)心產(chǎn)生的真實(shí)情緒才能感染客戶。另外，“客戶第一接觸點(diǎn)”員工內(nèi)心真實(shí)的情緒也不能被隱藏，常常會(huì)通過自己的面部表情、語言、行為等表露出來，而這種情緒往往更容易被客戶感知。個(gè)體間具有不同的情緒感染敏感度，而女性對他人的情緒狀態(tài)更加敏感，男性更加理性，思維更具邏輯性，所以女性客戶比男性客戶更容易受到“客戶第一接觸點(diǎn)”員工情緒、行為等方面的感染。
    “客戶第一接觸點(diǎn)”員工數(shù)量龐大，在零和競爭態(tài)勢下，該類員工的工作熱情、主觀能動(dòng)性的發(fā)揮對公司的業(yè)績發(fā)展、服務(wù)質(zhì)量均影響重大，成為決定公司能否在與競爭對手肉搏戰(zhàn)取得勝利的關(guān)鍵所在。所以要加強(qiáng)移動(dòng)通信“客戶第一接觸點(diǎn)”員工的管理。
    員工餐廚師管理制度篇二十
    為明確水果間員工崗位職責(zé)及工作要求，提高水果間衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)水吧工作職能，監(jiān)督管理內(nèi)部員工，特結(jié)合本門店實(shí)際情況制定該制度。
    銀座歌唱家旗艦店全體人員
    1、水果間內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天;
    3、除水果間吧員外，其他員工不得打開、使用水果間內(nèi)物品、不得翻閱水果間內(nèi)柜子;
    4、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內(nèi)設(shè)備、食用食品;
    5、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，并在水果間操作臺外側(cè)等候;
    6、水果間不得從事與工作無關(guān)的事情(例如：個(gè)人的清潔、洗刷);
    7、水果間禁止放置私人物品。
    1、未通過水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、設(shè)備，
    (1)違規(guī)一次，罰款15元;
    (2)違規(guī)二次，罰款30元;
    (3)違規(guī)三次100元;
    (4)三次以上交由店長處理。
    2、于水吧內(nèi)進(jìn)行個(gè)人清潔衛(wèi)生工作(例：洗頭、洗衣物)，
    (1)發(fā)現(xiàn)一次，罰款15元;
    (2)發(fā)現(xiàn)二次，罰款30元;
    (3)三次以上(含三次)交由店長處理。
    3、擅自食用或使用水果間食品、飲品等，
    (1)違規(guī)一次，罰款30元;
    (2)違規(guī)二次，罰款50元;
    (3)違規(guī)三次，罰款100元;
    (4)三次以上交由店長處理。
    4、無故于水果間逗留者，
    (1)第一次警告
    (2)違規(guī)二次，罰款15元;
    (3)違規(guī)三次，罰款30元;
    (4)三次以上交由店長處理。
    5、于水果間放置私人物品者，
    (1)第一次警告;
    (2)違規(guī)二次，罰款15元，;
    (3)違規(guī)三次，直接將放置物品回收或處理;
    (4)三次以上交由店長處理。
    (1)工作臺整潔、干凈、無污漬、無油漬;
    (3)票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐等)擺放整齊。
    2、水果間柜子
    (1)每周對柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬;
    (2)水果間柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊;
    (3)水果間柜子內(nèi)做好防潮、防熱、防蟲。
    3、水果間清洗區(qū)
    (1)水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印;
    (2)水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬;
    (3)水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗;
    (4)水果間清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊;
    (5)清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放。
    4、設(shè)備
    (1)水果間內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬;
    (2)對果汁機(jī)等設(shè)備儲槽內(nèi)的飲料及時(shí)清理，確保水槽干凈。
    5、水吧器具
    (1)器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。
    (2)玻璃杯上無手印。
    (3)水杯等倒置擺放且朝向相同。
    (4)盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
    (5)器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。
    (6)使用的器具，當(dāng)次使用當(dāng)次清洗，一周84消毒一次。
    6、地面
    (1)地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。
    7、垃圾桶
    (1)垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。
    (2)如有特殊氣味的垃圾立即更換。
    員工餐廚師管理制度篇二十一
    3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
    4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
    5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
    7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
    8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
    9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
    員工餐廚師管理制度篇二十二
    由于傳統(tǒng)廚房生產(chǎn)的手工性、經(jīng)驗(yàn)性和技術(shù)水平的差異性以及組織生產(chǎn)的落后方式，加上操作中無嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，因而廚師大多憑個(gè)人技藝、經(jīng)驗(yàn)、感官工作，轉(zhuǎn)換范圍大，人為干擾因素多，管理者無法對產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、工藝流程進(jìn)行控制，因而只能靠情、理對人進(jìn)行控制，幾乎80%的時(shí)間用在“管”上，僅有20%的時(shí)間用在工作上。管理者基于規(guī)章制度到具體事上無用，崗位間互相扯皮，舉起板子找不到屁股打。而工業(yè)化的生產(chǎn)方式復(fù)雜，強(qiáng)專業(yè)化分工，通過生產(chǎn)來對人控制，其管理工作的“管”與理“的比例為20%：80%。這就改變了”以廚師為中心的管理者一直在指揮、指揮、再指揮的被動(dòng)局面。
    如何采取科學(xué)地、有效地方式組織生產(chǎn)，協(xié)調(diào)手工操作和機(jī)械生產(chǎn)之間的矛盾，塑造真正符合社會(huì)消費(fèi)需求的產(chǎn)品價(jià)值，已成為決定企業(yè)競爭水平的核心能力。中式餐飲企業(yè)的核心能力并不取決于機(jī)機(jī)化或自動(dòng)化程度的高低和產(chǎn)品價(jià)值的大小才是真正決定的因素。
    包干制生產(chǎn)方式
    餐飲業(yè)廚房生產(chǎn)，在我國基本上還是以手工操作為主，從業(yè)人員應(yīng)劃歸為小手工業(yè)者的范疇，其生產(chǎn)方式絕大多數(shù)仍然是建立在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的粗放型的作坊式的包干制。
    包干制也有其優(yōu)點(diǎn)：一是責(zé)任明確，二是組織結(jié)構(gòu)簡單，三是廚師工作內(nèi)容豐富，并可隨時(shí)看到的勞動(dòng)成果，容易激發(fā)工作熱情。正因?yàn)槿绱?，包干制在?dāng)前我國餐飲業(yè)中仍然得到了較廣泛的運(yùn)用。
    隨著菜點(diǎn)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化、因信息量增加致使菜點(diǎn)口若懸河的復(fù)雜化，包干干實(shí)行。加上生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)品數(shù)量的增加，實(shí)行包干制會(huì)造成生產(chǎn)現(xiàn)場的混亂。
    中心廚房制生產(chǎn)方式
    可以認(rèn)為，這種生產(chǎn)方式是工業(yè)化，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入餐飲行業(yè)的標(biāo)志之一。由于所有的原料購入后均按標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，使菜點(diǎn)質(zhì)量得到極大的保證;由于采用了標(biāo)準(zhǔn)配份方法，使菜點(diǎn)的數(shù)量保持了統(tǒng)一;由于采取了集中的統(tǒng)一的加工配份之后，使原材料的利用率達(dá)到最大值，加上人力成本的降低，從而使餐飲企業(yè)的效益處于最佳狀態(tài)。
    崗位責(zé)任制生產(chǎn)方式
    這種形式就是我國大多數(shù)中型餐飲企業(yè)廚房實(shí)行的崗位責(zé)任制生產(chǎn)方式。
    由于崗位責(zé)任制在生產(chǎn)組織上，只是進(jìn)行粗略分工定崗，不可能細(xì)分到十分專業(yè)化的程度，因而在生產(chǎn)中人為干擾因素多，協(xié)調(diào)力度大，管理工作復(fù)雜，從而影響到菜點(diǎn)質(zhì)量控制和成本控制，勞動(dòng)生產(chǎn)效率也大受影響?？梢姡从诠I(yè)化革命初期分工制的崗位責(zé)任制，仍然難以突破“廚師中心制”的束縛，在經(jīng)基礎(chǔ)上要達(dá)到烹飪產(chǎn)業(yè)化仍有相當(dāng)大的距離。
    一、廚房考勤制度
    1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
    2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。
    3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
    4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
    5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR>    6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
    7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
    8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
    9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
    二、廚房著裝制度
    1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
    2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
    3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
    4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
    5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
    6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
    三、廚房衛(wèi)生管理制度
    1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
    2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
    3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。
    4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
    5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
    6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
    7、凡易腐-敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
    10 員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
    12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
    13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
    14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
    15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
    四 食品原料管理與驗(yàn)收制度
    1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
    2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
    3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
    4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
    5、 不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
    6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
    7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
    8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
    9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
    10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的.原材料。
    11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
    12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
    13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
    五、廚房日常工作檢查制度
    1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
    2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
    3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
    衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
    紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
    設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
    生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
    每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
    4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
    6、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
    7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
    六、廚房值班交接-班制度
    1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
    2、接-班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接-班。
    3、交-班人員必須向接-班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
    4、接-班人員必須認(rèn)真核對交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容。
    5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
    6、值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點(diǎn)正常出品。
    7、值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
    8、值班、接-班人員下班時(shí)要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
    9、 廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。
    七、廚房會(huì)議制度
    1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：
    （1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
    （2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
    （3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；
    （4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
    （5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
    （6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
    （7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
    2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對象及內(nèi)容。
    3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
    4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。
    5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。
    6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。
    7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。
    8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
    9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
    八、廚房防火安全制度
    廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
    1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；
    2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
    3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
    4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
    5、每天清洗凈殘油脂。
    7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。
    8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
    9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
    10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
    11、 廚房消防措施齊全、有效。
    12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
    九、廚房設(shè)備及用具管理制度
    1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
    2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
    3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
    4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用
    5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
    6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
    7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
    8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
    9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
    10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。