在總結(jié)中，我們可以發(fā)現(xiàn)自己的不足之處，并設(shè)定下一步的改進(jìn)計(jì)劃。在寫(xiě)總結(jié)之前，可以先進(jìn)行思維導(dǎo)圖、提綱等工具的使用，幫助梳理思路。通過(guò)閱讀這些總結(jié)范文，我們可以了解到同類型總結(jié)的一般結(jié)構(gòu)和常用表達(dá)方式。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇一
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。
第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以"石鍋木耳白菜"、"塔香三杯雞"等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇二
因?yàn)楣ぷ餍枰?0xx年1月底至10月初，我在xx支行個(gè)人業(yè)務(wù)部擔(dān)任部門(mén)經(jīng)理。根據(jù)行黨委的工作思路和xx支行個(gè)人業(yè)務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀，確立了“注重傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，狠抓新業(yè)務(wù)，圍繞新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)個(gè)人業(yè)務(wù)收入的穩(wěn)定快速地增長(zhǎng)”的努力方向。具體工作匯報(bào)如下：
一、推動(dòng)存款、借款的穩(wěn)定增長(zhǎng)。在行黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過(guò)開(kāi)展“春天行動(dòng)”和“夏日激情”等各種勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)，周周督、天天催，推動(dòng)儲(chǔ)蓄存款和個(gè)人借款業(yè)務(wù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，在全行員工的共同努力之下，到9月末儲(chǔ)蓄存款在年初余額的基礎(chǔ)上，凈增..萬(wàn)元，完成分行下達(dá)計(jì)劃的64.1%，各項(xiàng)借款比年初凈增..萬(wàn)元，使近年來(lái)xx較好的“江臨天下”和“山水江岸”兩個(gè)樓盤(pán)落戶xx農(nóng)行。
結(jié)合x(chóng)x長(zhǎng)江航道的優(yōu)質(zhì)運(yùn)力，配合市分行三農(nóng)個(gè)人金融業(yè)務(wù)部的調(diào)研，出臺(tái)了《中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行..市分行個(gè)人船舶按揭借款管理辦法（試行）》，xx支行成為首批可以開(kāi)辦個(gè)人船舶按揭借款的支行。作為水上運(yùn)輸?shù)拇罂h，我們又多了一個(gè)新利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
二、推動(dòng)三農(nóng)工作的持續(xù)發(fā)展，全力降低三農(nóng)借款的風(fēng)險(xiǎn)。
以“農(nóng)商通”、“惠農(nóng)卡”和“小額借款”作為支撐點(diǎn)繼續(xù)推動(dòng)三農(nóng)工作。收集農(nóng)商通資料120多戶，4月份組織農(nóng)商通安裝使用培訓(xùn)會(huì)，一次安裝農(nóng)商通60臺(tái)，開(kāi)通小額取現(xiàn)農(nóng)商通20戶，拓寬惠農(nóng)卡的用卡環(huán)境。
與分管行長(zhǎng)到三個(gè)三農(nóng)網(wǎng)點(diǎn)實(shí)地摸底調(diào)研，針對(duì)“小額農(nóng)貸不良借款的增長(zhǎng)”的現(xiàn)狀和農(nóng)戶的實(shí)際情況，制定并落實(shí)“起訴一部分，震懾一部分，上門(mén)催收一部分，暫緩一部分”的方案，對(duì)于小額農(nóng)貸的不良借款，進(jìn)行嚴(yán)防死堵。通過(guò)各種方法，全縣共收回180萬(wàn)元，不良率控制在5%以下。
三、狠抓新業(yè)務(wù)發(fā)展，理財(cái)產(chǎn)品和黃金銷售實(shí)現(xiàn)零的突破。
針對(duì)金融市場(chǎng)的新變化和客戶的需求，從客戶利益出發(fā)，推動(dòng)理財(cái)產(chǎn)品的營(yíng)銷。首先自己帶頭營(yíng)銷理財(cái)產(chǎn)品250萬(wàn)元，其次制定了理財(cái)產(chǎn)品的獎(jiǎng)勵(lì)辦法，再把理財(cái)產(chǎn)品的精神對(duì)主任、大堂經(jīng)理和客戶經(jīng)理講透徹。剛開(kāi)始每有新的理財(cái)產(chǎn)品就將資料和重點(diǎn)打印交給大堂經(jīng)理王小燕等人，將營(yíng)銷由點(diǎn)及面地推開(kāi)。到9月底，共營(yíng)銷理財(cái)產(chǎn)品39416萬(wàn)元。
針對(duì)黃金市場(chǎng)的升溫與客戶的要求，借市分行同意xx支行營(yíng)業(yè)部開(kāi)辦實(shí)物黃金買賣的東風(fēng)，在行領(lǐng)導(dǎo)的支持下，跑銀監(jiān)局、工商局、分行等以及內(nèi)部各部門(mén)的協(xié)調(diào)，使5月份xx支行營(yíng)業(yè)部實(shí)物黃金得以成功銷售，并在當(dāng)月組織營(yíng)銷實(shí)物黃金651克。在5月6月都獲得了市分行三農(nóng)行營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)貴金屬銷售競(jìng)賽活動(dòng)第二名及各三千元的獎(jiǎng)勵(lì)。
四、注重信用卡業(yè)務(wù)的發(fā)展。
嚴(yán)格控制信用卡增量的優(yōu)質(zhì)性，避免貨幣學(xué)中“劣幣驅(qū)逐良幣”的事情發(fā)生到白金信用卡的客戶群體中。對(duì)于存量白金信用卡客戶，改變“重發(fā)放、輕管理、缺教導(dǎo)”的現(xiàn)狀，對(duì)原有客戶群體進(jìn)行分類清理，恩威并舉，引導(dǎo)客戶正確使用白金信用卡正確消費(fèi)，合理積分，避免惡意套、惡意透支。高積分、高分期、高貢獻(xiàn)率的客戶給予繼續(xù)使用和適當(dāng)升額，低積分和無(wú)分期，一味套客戶給予降額和信用鎖定，推動(dòng)信用卡業(yè)務(wù)良性、健康、可持續(xù)的發(fā)展。
在分行卡部和行領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我?guī)ьI(lǐng)個(gè)金部和網(wǎng)點(diǎn)客戶經(jīng)理，積極開(kāi)拓信用卡消費(fèi)分期還款以及信用卡分期付款購(gòu)車業(yè)務(wù)。20xx年5月三農(nóng)行中月新分期額230萬(wàn)元，月新增汽車臺(tái)數(shù)12臺(tái)，位居第二名；6月xx支行月新增分期額555萬(wàn)元，月新增汽車臺(tái)數(shù)15臺(tái)，位居第二名；7月xx支行月新增分期額868萬(wàn)元，月新增汽車臺(tái)數(shù)26臺(tái)，位居第二名，獲分行對(duì)xx農(nóng)行獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用6萬(wàn)元。在今年信用卡業(yè)務(wù)收入比去年同期增長(zhǎng)157萬(wàn)元，增長(zhǎng)率153%，對(duì)今年的中間業(yè)務(wù)收入中做出了較大貢獻(xiàn)。
五、貴賓團(tuán)隊(duì)建設(shè)有一定的成效，但任重道遠(yuǎn)，仍需努力。
銀行之間的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)論如何激烈，其實(shí)質(zhì)不過(guò)是對(duì)優(yōu)質(zhì)客戶資源的爭(zhēng)奪。因此，注重貴賓團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和管理，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，將決定誰(shuí)將占有更多的優(yōu)質(zhì)客戶資源。這就要求：一是團(tuán)隊(duì)成員自身要有高度的責(zé)任心、事業(yè)心和比較全面的素養(yǎng)；二是要有好的金融產(chǎn)品，針對(duì)不同性格和不同需要的人對(duì)各種金融產(chǎn)品進(jìn)行較完備的融通組合營(yíng)銷。從來(lái)就沒(méi)有單一的產(chǎn)品可以滿足所有客戶，也沒(méi)有一個(gè)客戶經(jīng)理可以搞定所有客戶。是人是產(chǎn)品都有缺陷，沒(méi)有完善的個(gè)人，只有完善的團(tuán)隊(duì)。這是目標(biāo)，還需努力。在市分行的評(píng)比中，20xx年5月、9月，xx農(nóng)行分別獲得了市分行貴賓團(tuán)隊(duì)管理的第8名第6名以及6萬(wàn)元的費(fèi)用獎(jiǎng)勵(lì)。
六、注重網(wǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)型和優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。
根據(jù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)轉(zhuǎn)型的要求，不定期的參與到各機(jī)構(gòu)的晨會(huì)，宣講金融產(chǎn)品和金融產(chǎn)品的營(yíng)銷，以及本人參加分行培訓(xùn)技能進(jìn)行轉(zhuǎn)培訓(xùn)工作。
利用總行的“神秘人暗訪”提升網(wǎng)點(diǎn)文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)，制定《xx支行文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理獎(jiǎng)懲辦法》，組織個(gè)金部人員不定期對(duì)各機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查督導(dǎo)，號(hào)召大家不因暗訪而優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而應(yīng)該“讓文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)成為一種習(xí)慣！”
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇三
年即將過(guò)去，在這一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴(yán)格要求自己，按照餐廳的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
8、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。
20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的'工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。
在我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項(xiàng)，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。
對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然，對(duì)于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。
1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。
3、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反饋。
4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當(dāng)朋友看，才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。
5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。
在20xx年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲枺ズ梦覀兊姆?wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益。開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇四
做銀行保險(xiǎn)客戶經(jīng)理以來(lái)的x個(gè)多月里，經(jīng)歷了許許多多的事情，其中的困難坎坷艱辛和心酸，或許是這輩子感受最深刻的，最難得忘記的!
第-個(gè)月里要過(guò)幾道關(guān)，通過(guò)關(guān)系找到銀行負(fù)責(zé)人進(jìn)入網(wǎng)點(diǎn)，建立好與網(wǎng)點(diǎn)工作人員之間的關(guān)系，迅速進(jìn)入角色熟悉銀行的每項(xiàng)業(yè)務(wù)，熱情接待周到服務(wù)每位客戶，盡心盡力介紹公司的理財(cái)產(chǎn)品，幫助引導(dǎo)客戶怎樣才能盡可能的把自己的收益提高增加翻倍?？梢哉f(shuō)這道關(guān)是不難的，畢竟這是為客戶服務(wù)，是為他們好。
最難的是網(wǎng)點(diǎn)關(guān)系維持，每個(gè)人的性格愛(ài)好都是不一樣的，心理活動(dòng)也是難以捉摸的，隨時(shí)都會(huì)發(fā)生變化，今天可能你們關(guān)系很近乎很熱絡(luò)，等過(guò)了一夜或許就面目全非了，因?yàn)檫@是個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的社會(huì)，一個(gè)-里進(jìn)駐了七八家保險(xiǎn)公司的客戶經(jīng)理，自然競(jìng)爭(zhēng)的激烈度就可想而知了。
說(shuō)真的，以前在單位辦公室里工作，上班下班工作學(xué)習(xí)休閑是很規(guī)律的，也是很平靜沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)的，只要作好本分工作就ok了，現(xiàn)在可就大不一樣了，一切都是要從頭學(xué)起，不但要掌握好產(chǎn)品的要點(diǎn)亮點(diǎn)，講解給客戶聽(tīng)，還要維護(hù)好與銀行人員的關(guān)系，還要懂得銀行的業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷給自己充電汲取新能量，看報(bào)紙看電視隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)新的知識(shí)來(lái)豐富自己的腦袋。否則就影響業(yè)績(jī)。
實(shí)在踏實(shí)的做事，工作自然就輕松了許多，業(yè)績(jī)也就隨之而來(lái)了，感覺(jué)好，一切困難委屈都被拋到了腦袋后面，呵呵，心態(tài)好吧我，大家一定要向我學(xué)習(xí)哦。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇五
xxx，男，現(xiàn)擔(dān)任xxxx有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理，兼管品控部、設(shè)備部、倉(cāng)儲(chǔ)部、研發(fā)部等工作。一年來(lái)所屬部門(mén)及所管轄部門(mén)工作都有所提升，具體表現(xiàn)在生產(chǎn)成本控制、產(chǎn)品質(zhì)量控制、物流、人員效率等方面；實(shí)際工作中也存在不少的問(wèn)題，值此年末之際匯總報(bào)告如下，是為本人工作總結(jié)或述職報(bào)告。
a、設(shè)立了專人進(jìn)行成本核算，并結(jié)合以往公司的核算方法進(jìn)行兩次大的改進(jìn)；達(dá)到了兩個(gè)方面的目的，一是成本核算更加真實(shí)、及時(shí)、有效，二是對(duì)相關(guān)人員的考核提供了依據(jù)。
c、明確了大部分的'成本控制標(biāo)準(zhǔn)，使得管理人員及操作員工做到心中有數(shù)、目標(biāo)明確；
d、月末公布成本情況并召開(kāi)專題會(huì)議進(jìn)行分析，制定改正方案，跟蹤糾正措施的執(zhí)行情況；同時(shí)對(duì)相關(guān)人員執(zhí)行嚴(yán)格的考核制度。
通過(guò)以上方法、措施使得全年各類原材料成本偏差控制在：0。3。2%。
符合公司的標(biāo)準(zhǔn)成本偏差。各級(jí)管理人員及生產(chǎn)員工的成本意識(shí)均得到了加強(qiáng)和提高。
目前存在的主要問(wèn)題：
b、維修費(fèi)未進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，指標(biāo)不清楚，尚未納入責(zé)任考核；未建立相應(yīng)管理制度；
c、低值易耗品進(jìn)行了部分制度規(guī)范（《勞保用品發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)》、《低值易耗品發(fā)放制度》等），但是統(tǒng)計(jì)不完善，指標(biāo)不清楚，未納入責(zé)任考核。
d、非生產(chǎn)部門(mén)成本意識(shí)不強(qiáng)，沒(méi)有具體的部門(mén)成本控制指標(biāo)和相關(guān)制度（例如：倉(cāng)儲(chǔ)部裝卸費(fèi)、整庫(kù)費(fèi)、周轉(zhuǎn)費(fèi)、租庫(kù)費(fèi)等的控制；品控部客訴費(fèi)、檢測(cè)費(fèi)、公關(guān)費(fèi)等），部分管理人員數(shù)字觀念不強(qiáng)。
a、通過(guò)召開(kāi)會(huì)議及組織培訓(xùn)提高員工的質(zhì)量意識(shí)；
b、全年無(wú)重大惡性質(zhì)量事故；
c、對(duì)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理并做通報(bào)，強(qiáng)化員工質(zhì)量觀念；
d、考試工藝規(guī)范、操作規(guī)范；
e、完善部分生產(chǎn)記錄（投料記錄等）、發(fā)貨記錄等，使產(chǎn)品具備可追溯性；
目前存在主要問(wèn)題：
a、沒(méi)有系統(tǒng)的質(zhì)量管理體系，需建立并運(yùn)轉(zhuǎn)；
c、與質(zhì)量管理相關(guān)的記錄不完善，需進(jìn)一步加強(qiáng)并實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)；
d、品控管理人員的培訓(xùn)沒(méi)有完善的制度機(jī)制，需建立并實(shí)施；
e、需要明確品控員職責(zé)；
h、對(duì)員工的培訓(xùn)需要再規(guī)范，編制培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)教材并跟蹤培訓(xùn)效果；
a、細(xì)化分工提高單位時(shí)間勞動(dòng)效率；
d、調(diào)整工資分配方式，使勞有所值、勞有所得；
e、明確工作目標(biāo)，采取適當(dāng)?shù)募?lì)措施提高員工的生產(chǎn)積極性；
目前存在主要問(wèn)題：
b、對(duì)員工的工作情況記錄不完備，不能做到每名員工做最適合自己的工作；
c、調(diào)崗隨意性大使員工茫然無(wú)所適從；
d、沒(méi)有有效的新設(shè)備、新工藝引進(jìn)機(jī)制，不能大幅度降低員工勞動(dòng)強(qiáng)度、減少工作時(shí)間且提高工作效率。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇六
以往的努力讓本年度的部門(mén)工作終于告一段落，我明白部門(mén)管理工作的重要性并認(rèn)真履行好相應(yīng)的職責(zé)，因此我很重視工作的完成并管理好所在的部門(mén)，對(duì)我來(lái)說(shuō)團(tuán)隊(duì)獲得發(fā)展才意味著一年的付出沒(méi)有白費(fèi)，而且我也經(jīng)常向其他部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)教從而積累管理方面的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)對(duì)這一年完成的部門(mén)經(jīng)理工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)。
工作中嚴(yán)格要求自己從而起到以身作則的效果，我明白身為管理者應(yīng)該要在工作中有著嚴(yán)格的要求才行，一方面是為了提升自身能力以便于更好地管理部門(mén)，另一方面也是為了通過(guò)以身作則從而獲得底下員工的認(rèn)可，光說(shuō)不做只會(huì)導(dǎo)致自己成為令人鄙夷的管理者罷了，因此我在制定部門(mén)規(guī)定的時(shí)候都會(huì)反思自己是否能夠做到，而且在涉及部門(mén)利益的時(shí)候都會(huì)先和底下員工進(jìn)行探討，對(duì)待工作也總是能親臨一線并參與到各項(xiàng)事務(wù)之中，而我也致力于成為優(yōu)秀的部門(mén)經(jīng)理并為此付出不少努力，所幸的是目前部門(mén)能夠建設(shè)得很好從而得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
合理安排部門(mén)的各項(xiàng)工作并做好相應(yīng)的監(jiān)督，對(duì)于部門(mén)發(fā)展來(lái)說(shuō)每個(gè)員工都應(yīng)該各司其職才行，所以我會(huì)對(duì)部門(mén)各項(xiàng)工作進(jìn)行合理的部署從而確保每個(gè)員工都能分配到任務(wù)，而我既會(huì)參與到基層的工作之中也會(huì)通過(guò)巡視進(jìn)行監(jiān)督，主要是查看部門(mén)員工是否有在認(rèn)真工作，而且我也建立了想對(duì)完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制來(lái)激勵(lì)員工，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的員工則會(huì)發(fā)放一定數(shù)額的將近來(lái)激勵(lì)對(duì)方，對(duì)于工作表現(xiàn)差的員工則會(huì)進(jìn)行批評(píng)并希望對(duì)方引起重視，總之管理嚴(yán)格一些也是為了部門(mén)發(fā)展著想自然要認(rèn)真對(duì)待。
注重對(duì)新員工的培養(yǎng)從而促進(jìn)部門(mén)的整體發(fā)展，我明白新員工的培養(yǎng)對(duì)部門(mén)發(fā)展的重要性，所以我會(huì)安排老員工進(jìn)行教導(dǎo)并對(duì)此進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，主要是看新員工是否有在部門(mén)進(jìn)行發(fā)展的潛力，而且能夠適應(yīng)工作環(huán)境并堅(jiān)持到最后也是我比較重視的，因此當(dāng)人事招聘到適合本部門(mén)工作崗位的新員工之時(shí)，我都會(huì)做好相應(yīng)的安排并設(shè)立半個(gè)月的考核期，確保對(duì)方是真心實(shí)意想在本部門(mén)工作以后再來(lái)進(jìn)行著重培養(yǎng)。
能夠在部門(mén)經(jīng)理崗位上有所作為多虧了領(lǐng)導(dǎo)的栽培，所以會(huì)牢記職責(zé)并在今后繼續(xù)努力做好本職工作，我也會(huì)反思以往在部門(mén)管理工作中的不足并加以改進(jìn)，希望能夠認(rèn)真管理好本部門(mén)從而獲得整體性的發(fā)展。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇七
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)。回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。我年十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在12年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
1、通過(guò)對(duì)一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！
6、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作。
新的一年意味著新的開(kāi)始、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)餐飲工作新局面。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇八
顧這一年半來(lái)自己的工作和學(xué)習(xí)生涯，有喜有憂，有坎坷，也有收獲，取得的成績(jī)同志們也是有目共睹的，不再一一列舉。但是我想說(shuō)明的是，成績(jī)是來(lái)之不易的，這里面包含著行領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和今天在座的全行干部職工的幫助和支持，尤其是包含著科技部全體員工的辛勤勞動(dòng)和艱苦努力。這一年來(lái)，我作為科技部的負(fù)責(zé)人，只不過(guò)是做了一些應(yīng)該做的工作，具體的可以概括為如下五個(gè)方面：
一、加強(qiáng)管理、保障安全。
銀行科技工作中，安全為首要任務(wù)，科技工作的成果就在于各種銀行業(yè)務(wù)都能正常無(wú)事故的順利開(kāi)展。首先，保障安全的最有力手段就是制度，我本著這一原則，多次與部門(mén)內(nèi)部人員討論制度的問(wèn)題，對(duì)原有的崗位責(zé)任進(jìn)行了調(diào)整，制定了新的崗位責(zé)任制度，強(qiáng)調(diào)了崗位的必要性和重要性，將崗位責(zé)任細(xì)化，責(zé)任到人，在管理層面有了明確的管理分工，使科技工作在有序的環(huán)境下進(jìn)行。
并且，在部門(mén)全體員工的共同努力下，保障了各項(xiàng)修訂后制度和新建制度的貫徹執(zhí)行。其次，網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)的安全穩(wěn)定運(yùn)行是科技部工作的命脈，只有整個(gè)信息系統(tǒng)保持穩(wěn)定、連續(xù)、高效的運(yùn)行，我們才能在這個(gè)基礎(chǔ)上談下一步的發(fā)展，才能夠充分發(fā)揮已有的和新開(kāi)發(fā)的業(yè)務(wù)產(chǎn)品的作用。為保證系統(tǒng)的安全運(yùn)行，在年初時(shí)，為部門(mén)內(nèi)部配備了移動(dòng)值班電話，從而縮短了故障產(chǎn)生時(shí)的延滯時(shí)間。在年初時(shí)，我提出了保障atm及pos的銀行卡地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)整體可用率達(dá)到99%以上的目標(biāo)。盡管我們的地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)在20__年時(shí)頻繁出現(xiàn)波動(dòng)，但通過(guò)我們對(duì)系統(tǒng)的二次改造后，今年的系統(tǒng)運(yùn)行一直都是非常穩(wěn)定的。我在加強(qiáng)管理、保障運(yùn)行方面付出的努力取得了預(yù)期的效果。
二、科技項(xiàng)目、重點(diǎn)實(shí)施。
在科技項(xiàng)目方面，20__年由總行推出的新產(chǎn)品和對(duì)原有業(yè)務(wù)系統(tǒng)的更新的項(xiàng)目很多。首先，我們要支持業(yè)務(wù)部門(mén)參與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?？傂袨闈M足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品在各種信息渠道中已經(jīng)介紹的很多，但就沈陽(yáng)的地區(qū)特色和我行的特點(diǎn)，各業(yè)務(wù)部門(mén)提出了一些項(xiàng)目需求，如：銀證通系統(tǒng)、薪加薪系統(tǒng)、單證中心系統(tǒng)等。在行領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)、各支行的配合下，這些新產(chǎn)品得到了及時(shí)的上線，豐富了我行的產(chǎn)品線，增強(qiáng)了服務(wù)功能，逐步建立了一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于將來(lái)改善我行的客戶結(jié)構(gòu)起到了重要的推動(dòng)作用和支撐作用。
以往我行的系統(tǒng)中由于總行的滯肘，有些不利于市場(chǎng)開(kāi)拓的方面。通過(guò)我們以及其他分行的相關(guān)反饋，總行今年已對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了一些相應(yīng)的改進(jìn)。如：atm、crs等自助設(shè)備的客戶操作流程更新，由原來(lái)的先吐卡后出鈔的方式改為先出鈔后吐卡，方便了客戶取款操作;自助查詢機(jī)系統(tǒng)改造，增加了查詢機(jī)中的理財(cái)一互通的代理功能等。
三、把握全局、團(tuán)結(jié)協(xié)作。
我覺(jué)得，科技部是__重要的職能部門(mén)，給行里把好關(guān)、做好后勤保障是我義不容辭的責(zé)任。一年來(lái)，我堅(jiān)持站在全行的角度考慮問(wèn)題，客觀的分析有關(guān)科技對(duì)行內(nèi)行外的影響。今年，針對(duì)我行部分網(wǎng)點(diǎn)ups電池不能正常工作的情況，我提出了要求更換的建議，因?yàn)橐坏┚W(wǎng)點(diǎn)停電不能正常營(yíng)業(yè)，對(duì)行里的影響非常大。此建議得到了行里的認(rèn)可，并在年終決算前完成了所有網(wǎng)點(diǎn)的更換。
科技部門(mén)身為銀行的二線服務(wù)管理部門(mén)，加強(qiáng)同有關(guān)人員和相關(guān)部門(mén)的團(tuán)結(jié)和協(xié)調(diào)，是做好科技服務(wù)工作的重要條件。為了搞好部門(mén)內(nèi)部員工的團(tuán)結(jié)，我認(rèn)真實(shí)行民主集中制，堅(jiān)持廣納諫言，虛心接受不同觀點(diǎn)的意見(jiàn)，不獨(dú)斷專行，不剛愎自用。對(duì)每個(gè)科技部員工，都一視同仁，使他們既有一定的責(zé)任，又有相應(yīng)的權(quán)力，責(zé)權(quán)利相統(tǒng)一，從而最大限度地調(diào)動(dòng)了科技部員工的積極性，從沒(méi)有發(fā)生爭(zhēng)功諉過(guò)，爭(zhēng)權(quán)奪利的現(xiàn)象。
四、內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外樹(shù)形象。
一年來(lái)，我十分注意加強(qiáng)科技部員工的思想作風(fēng)和紀(jì)律建設(shè)，最大限度地發(fā)揮科技部的整體效能，著力塑造勤奮、高效、務(wù)實(shí)的機(jī)關(guān)部門(mén)形象。一方面我對(duì)科技部員工做到生活上關(guān)心，工作上支持，學(xué)習(xí)上鼓勵(lì)，紀(jì)律上嚴(yán)格約束，堅(jiān)決抵制和克服各種不正之風(fēng)。另一方面我堅(jiān)持做到嚴(yán)于律己，率先垂范。
一直以來(lái)，我十分注意加強(qiáng)自己的管理水平和業(yè)務(wù)能力的提高，不斷培養(yǎng)自己指導(dǎo)實(shí)踐、駕馭全局的能力，做到思想上自律、學(xué)習(xí)上主動(dòng)、工作上富有創(chuàng)造性。平時(shí)在工作中做到勤于實(shí)踐，敏于思考，勇于創(chuàng)新。身為一名科技人員，要求我們針對(duì)事務(wù)實(shí)事求是，要有腳踏實(shí)地的工作作風(fēng)，培養(yǎng)了我一種務(wù)實(shí)的工作態(tài)度。做為一名要害部門(mén)的負(fù)責(zé)人，我始終堅(jiān)持清正廉潔的作風(fēng)，堅(jiān)持自警、自勵(lì)、自省、自勉。作為一名中層干部，我起到了承上啟下的作用，事事服從行領(lǐng)導(dǎo)的安排，將行里的精神和工作指導(dǎo)思想灌輸給每一名員工。作為員工的領(lǐng)導(dǎo)，我始終堅(jiān)持要給員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)和鍛煉自己的機(jī)會(huì)，讓每位員工都能在工作中提高自己，完善自己，豐富自己的工作經(jīng)驗(yàn)，使得員工在工作中尋找到自身的社會(huì)價(jià)值。
五、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)不足。
經(jīng)過(guò)一年多的工作，取得了一定的成績(jī)，使自己的能力也提高了不少，但是還存在很多不足的地方。
1、由于我參加工作時(shí)間不長(zhǎng)，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)還不是很豐富，管理能力還有欠缺的地方。希望以后，領(lǐng)導(dǎo)多多指出，多多批評(píng)，使我能夠逐漸的完善自己，提高自己的工作水平。
2、深入基層較少，由于科技部自身工作壓力比較大，工作量較為繁重，很少到各業(yè)務(wù)部門(mén)和各支行去了解業(yè)務(wù)人員的工作狀況，不能夠及時(shí)了解業(yè)務(wù)人員的工作狀況，通過(guò)科技手段改進(jìn)業(yè)務(wù)人員的工作環(huán)境。
20__年是我行求發(fā)展的`一年，從科技角度更應(yīng)該加大對(duì)一線員工的技術(shù)支持，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手：
1、深入基層了解業(yè)務(wù)人員的工作情況，從科技角度改善業(yè)務(wù)人員的工作方式，提高業(yè)務(wù)人員的工作效率。
2、加大系統(tǒng)安全管理力度，保障系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行，為一線員工及客戶提供穩(wěn)定的系統(tǒng)環(huán)境。
3、加強(qiáng)計(jì)算機(jī)設(shè)備及微機(jī)使用的管理，為計(jì)算機(jī)設(shè)備建立檔案，規(guī)范業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)操作。充分發(fā)揮各支行計(jì)算機(jī)管理員的作用，對(duì)各支行業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)操作進(jìn)行規(guī)范控制。
4、普及業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)應(yīng)用培訓(xùn)。
5、及時(shí)快捷的相應(yīng)業(yè)務(wù)部門(mén)提交的各項(xiàng)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)需求，為業(yè)務(wù)部門(mén)的市場(chǎng)拓展做好技術(shù)方面的支持。
回顧過(guò)去，展望未來(lái)。坦率地講，我在行領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)下，在同志們的支持和配合下，做出了點(diǎn)滴的成績(jī)，但這都是微不足道的。由于自己水平有限，能力有限，所以在工作和學(xué)習(xí)中仍有許多不盡人意的地方，仍有這樣或那樣的缺點(diǎn)和錯(cuò)誤。我決心在今后的工作中，一方面發(fā)揚(yáng)成績(jī)，再接再勵(lì)，一方面自省、自警、自強(qiáng)、自勵(lì)，為_(kāi)_的事業(yè)，做到鞠躬盡瘁，死而后己。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇九
今年(20xx年)，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(zhǎng)xxxxx元，增長(zhǎng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長(zhǎng)率為xx%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?BR> 4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依x制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十
轉(zhuǎn)眼間20xx年就在我們的忙碌的溜走了，我們迎來(lái)的贊新的20xx年。對(duì)于過(guò)去這一年的工作，必須進(jìn)行回顧總結(jié)、再認(rèn)識(shí)，針對(duì)新一年的工作目標(biāo)做出相應(yīng)的補(bǔ)充、調(diào)整和準(zhǔn)備，才能把新的工作開(kāi)展好。
從參與到工作中的開(kāi)始，我就告訴自己，一定要把心態(tài)端正，不懂就是不懂，要虛心學(xué)習(xí)。對(duì)于一份陌生的工作，我從剛開(kāi)始的迷茫與陌生，慢慢的了解，由不懂到懂，由不會(huì)到會(huì)，有簡(jiǎn)單到困難，每一個(gè)大大小小的進(jìn)步都要感謝領(lǐng)導(dǎo)和其他同事的指點(diǎn)和幫助。對(duì)于以后的工作，有困難和挑戰(zhàn)，更有磨練和磨難，我都要做好了心理準(zhǔn)備來(lái)迎接。
記得剛進(jìn)廠的時(shí)候?qū)σ磺卸际悄吧模惨驗(yàn)槟吧?，?duì)任何東西都充滿了濃厚的興趣。帶著這份興趣與好奇，在不懂的方面一定要多問(wèn)勤問(wèn)，同事和師傅們都很耐心和細(xì)心的講解和傳授心得。
(1)從學(xué)習(xí)看圖紙開(kāi)始。剛開(kāi)始，看到一張工藝圖紙，似乎覺(jué)得很簡(jiǎn)單。但仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)，里面包含的內(nèi)容太多太多，相關(guān)聯(lián)的`知識(shí)也是很多很多，如果僅僅只是了解和認(rèn)識(shí)表面上的圖形和參數(shù)，根本不能夠滿足日常工作需要。為此，每天除了日常的其他基本工作意外，其余時(shí)間大都用來(lái)學(xué)習(xí)看圖紙了，經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，基本能滿足和幫助平時(shí)的工作開(kāi)展了。要不斷的學(xué)習(xí)，學(xué)無(wú)止境。
(2)我們生產(chǎn)的產(chǎn)品是整體硬質(zhì)合金刀具，產(chǎn)品從毛坯料到最后的合格產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)了眾多道工序的加工。無(wú)論以后的工作偏向于哪個(gè)方面，深入到什么層面，都需要對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠的了解。所以在領(lǐng)導(dǎo)的安排和指導(dǎo)下，我從最開(kāi)始的下料，到激光打標(biāo)，包裝發(fā)貨，一一了解和學(xué)習(xí)，有了初步了解。
(3)實(shí)踐操作。在前面很長(zhǎng)一段時(shí)間的了解和學(xué)習(xí)，打下了一定的基礎(chǔ)。加之平時(shí)有空也會(huì)多看同事和師傅們的實(shí)際操作，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，自己終于也可以開(kāi)始學(xué)習(xí)數(shù)控工具磨程序的學(xué)習(xí)和編制，然后在師傅的親自指導(dǎo)下，開(kāi)始數(shù)控工具磨的基本操作學(xué)習(xí)。
在工作中，首先是認(rèn)識(shí)機(jī)床的組成，然后程序的試用和調(diào)整，再次是砂輪的認(rèn)識(shí)、組裝與拆卸，最后就是綜合運(yùn)用。從剛開(kāi)始實(shí)際操作至今，出現(xiàn)過(guò)不少問(wèn)題，但是在師傅的指導(dǎo)下，自己做了反省和思考，自認(rèn)為進(jìn)步了不少，是自己現(xiàn)在基本能夠獨(dú)立操作，以后還要繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十一
銀行科技工作中，安全為首要任務(wù)，科技工作的成果就在于各種銀行業(yè)務(wù)都能正常無(wú)事故的順利開(kāi)展。
首先，保障安全的最有力手段就是制度，我本著這一原則，多次與部門(mén)內(nèi)部人員討論制度的問(wèn)題，對(duì)原有的崗位責(zé)任進(jìn)行了調(diào)整，制定了新的崗位責(zé)任制度，強(qiáng)調(diào)了崗位的必要性和重要性，將崗位責(zé)任細(xì)化，責(zé)任到人，在管理層面有了明確的管理分工,使科技工作在有序的環(huán)境下進(jìn)行。并且，在部門(mén)全體員工的共同努力下，保障了各項(xiàng)修訂后制度和新建制度的貫徹執(zhí)行。其次，網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)的安全穩(wěn)定運(yùn)行是科技部工作的命脈，只有整個(gè)信息系統(tǒng)保持穩(wěn)定、連續(xù)、高效的運(yùn)行，我們才能在這個(gè)基礎(chǔ)上談下一步的發(fā)展，才能夠充分發(fā)揮已有的和新開(kāi)發(fā)的業(yè)務(wù)產(chǎn)品的作用。為保證系統(tǒng)的安全運(yùn)行，在年初時(shí)，為部門(mén)內(nèi)部配備了移動(dòng)值班電話，從而縮短了故障產(chǎn)生時(shí)的延滯時(shí)間。在年初時(shí)，我提出了保障atm及pos的`銀行卡地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)整體可用率達(dá)到99%以上的目標(biāo)。盡管我們的地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)在20xx年時(shí)頻繁出現(xiàn)波動(dòng)，但通過(guò)我們對(duì)系統(tǒng)的二次改造后，今年的系統(tǒng)運(yùn)行一直都是非常穩(wěn)定的。我在加強(qiáng)管理、保障運(yùn)行方面付出的努力取得了預(yù)期的效果。
在科技項(xiàng)目方面，20xx年由總行推出的新產(chǎn)品和對(duì)原有業(yè)務(wù)系統(tǒng)的更新的項(xiàng)目很多。首先，我們要支持業(yè)務(wù)部門(mén)參與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?？傂袨闈M足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品在各種信息渠道中已經(jīng)介紹的很多，但就沈陽(yáng)的地區(qū)特色和我行的特點(diǎn)，各業(yè)務(wù)部門(mén)提出了一些項(xiàng)目需求，如：銀證通系統(tǒng)、薪加薪系統(tǒng)、單證中心系統(tǒng)等。在行領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)、各支行的配合下，這些新產(chǎn)品得到了及時(shí)的上線，豐富了我行的產(chǎn)品線，增強(qiáng)了服務(wù)功能，逐步建立了一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于將來(lái)改善我行的客戶結(jié)構(gòu)起到了重要的推動(dòng)作用和支撐作用。
以往我行的系統(tǒng)中由于總行的滯肘，有些不利于市場(chǎng)開(kāi)拓的方面。通過(guò)我們以及其他分行的相關(guān)反饋，總行今年已對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了一些相應(yīng)的改進(jìn)。如：atm、crs等自助設(shè)備的客戶操作流程更新，由原來(lái)的先吐卡后出鈔的方式改為先出鈔后吐卡，方便了客戶取款操作;自助查詢機(jī)系統(tǒng)改造，增加了查詢機(jī)中的理財(cái)一互通的代理功能等。
我覺(jué)得，科技部是銀行中至關(guān)。
重要的職能部門(mén)，給行里把好關(guān)、做好后勤保障是我義不容辭的責(zé)任。一年來(lái)，我堅(jiān)持站在全行的角度考慮問(wèn)題，客觀的分析有關(guān)科技對(duì)行內(nèi)行外的影響。今年，針對(duì)我行部分網(wǎng)點(diǎn)ups電池不能正常工作的情況，我提出了要求更換的建議，因?yàn)橐坏┚W(wǎng)點(diǎn)停電不能正常營(yíng)業(yè)，對(duì)行里的影響非常大。此建議得到了行里的認(rèn)可，并在年終決算前完成了所有網(wǎng)點(diǎn)的更換。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十二
去年是我們公司具有挑戰(zhàn)性的一年，在承受多方面的壓力。在各外協(xié)單位的支持下，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，在在座各位主管、員工的共同努力下完成了公司的.各項(xiàng)工作。為此，我代表公司向大家表示衷心的感謝！下面就20xx年_月至今的工作情況我向大家總結(jié)如下：
1、去年我們?cè)诳偨?jīng)理的帶領(lǐng)下，在平穩(wěn)過(guò)渡中完成了生產(chǎn)部人事結(jié)構(gòu)改革、生產(chǎn)流程改革、品質(zhì)監(jiān)控和車間環(huán)境的改善。
2、工價(jià)問(wèn)題基本上我們做到在合乎情理之中，堅(jiān)持以人為本、定點(diǎn)定量、確保工人日工資達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)、員工薪金進(jìn)一步提高。促進(jìn)了員工之間相互幫助，自由競(jìng)爭(zhēng)、共同進(jìn)步。
3、生產(chǎn)數(shù)量上也有較大的增長(zhǎng)率，在車間各主管的精心管理下，月產(chǎn)量提升幅度較大，產(chǎn)品質(zhì)量有了提高。
4、規(guī)范管理，日日提升。
生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)、建立各部門(mén)的培訓(xùn)例會(huì)制度，給管理人員的一個(gè)溝通、協(xié)調(diào)、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。并及時(shí)掌握車間人員、機(jī)械設(shè)備、品質(zhì)、衛(wèi)生、產(chǎn)能等主要生產(chǎn)要素的具體情況，反饋上報(bào)總經(jīng)理，給予處理意見(jiàn)并協(xié)助處理?？偨Y(jié)了過(guò)去好的一面，其實(shí)我們也存在很多不足。從各個(gè)部門(mén)也能發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)、節(jié)約意識(shí)差、紀(jì)律性薄弱，還有很多沒(méi)按照公司制度去做。有很多待去改善和完善的地方。
明年我們的管理將從以下幾方面著手，使其進(jìn)一步完善：
全年班組按照5s管理的要求，持續(xù)不斷的對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行改善和提升。
1、車間生產(chǎn)線由于流動(dòng)性大，不易控制，為此，流水線利用業(yè)余時(shí)間每月至少2次以上的整頓。
2、制作各種適宜的標(biāo)語(yǔ)，美化現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境；創(chuàng)造一個(gè)舒適的生產(chǎn)環(huán)境。
3、實(shí)施5s管理看板的更新，使其更具實(shí)效性。
1、成本管理改善。
對(duì)各項(xiàng)成本指標(biāo)進(jìn)行了修訂，加強(qiáng)漏包、溜包，皺包、掛爛包等控制。為了讓成本更具可控化，班組將成本指標(biāo)分解到個(gè)人，讓組員都參與到成本管理中去，建立成本目視管理看板，實(shí)施崗位成本投入產(chǎn)出報(bào)表。
2、做好節(jié)約、消耗控制。
培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí)，減少浪費(fèi)。要求從小事、實(shí)際做起、提高資源的有效利用。
1、質(zhì)量管理。
質(zhì)量缺陷有反復(fù)現(xiàn)象，控制手段有待提高，方法需要改進(jìn)；為此要加強(qiáng)質(zhì)量控制，做好不良品統(tǒng)計(jì)。做好成品檢驗(yàn)工作，做好抽檢、巡檢工作，加大成品出庫(kù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。還要提高生產(chǎn)部門(mén)的監(jiān)督、檢查力度，充分發(fā)揮其主導(dǎo)作用。此外，加強(qiáng)品檢隊(duì)伍素質(zhì)的培養(yǎng)，給生產(chǎn)部的員工一個(gè)獎(jiǎng)罰權(quán)利和責(zé)任，從而完善我們的品控管理制度。
2、工藝管理。
（1）為適應(yīng)生產(chǎn)的需要，做到工藝的及時(shí)調(diào)整與更新，做好生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。
（2）班組明晰工藝流程，開(kāi)展工序之間質(zhì)量和服務(wù)活動(dòng)。
1、安全管理。
2、設(shè)備、工裝、完成部分工位工器具的改造與更新。車間加強(qiáng)統(tǒng)一化、一體化要求，及時(shí)做好員工工裝后勤服務(wù)工作。
3、宿舍管理。
對(duì)員工的宿舍進(jìn)行調(diào)整，為了迎按新員工的到來(lái)，我們將加強(qiáng)宿舍基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，給員工創(chuàng)造一個(gè)舒適的生活環(huán)境。
1、制度完善。
圍繞精益創(chuàng)建的含蓋內(nèi)容，建立健全班組各項(xiàng)管理制度，形成班組制度文件匯編。設(shè)定明確的質(zhì)量、安全目標(biāo)和信得過(guò)內(nèi)容。從產(chǎn)能、質(zhì)量、損耗三項(xiàng)中繼續(xù)完善生產(chǎn)工價(jià)，使工價(jià)更加合理，進(jìn)一步完善計(jì)件人員的改革，能計(jì)件的盡量計(jì)件制，不能計(jì)件的，盡可能量化或保底計(jì)時(shí)制。此外，做好各部門(mén)和員工的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)制度。
2、精益推進(jìn)。
班組從明年開(kāi)始，進(jìn)行精益班組的創(chuàng)建。班組實(shí)行月度計(jì)劃、總結(jié)制，圍繞“精益”二字，在生產(chǎn)、質(zhì)量、工藝、培訓(xùn)、安全、設(shè)備、成本、物流、學(xué)習(xí)型組織建設(shè)等方面要不斷創(chuàng)新、改善，力求信息傳遞簡(jiǎn)便化、準(zhǔn)確化、擴(kuò)大化。抓好車間一線管理的管理水平，從識(shí)人、知人、用人、育人、留人做好開(kāi)展各類的培訓(xùn)活動(dòng)，到明年上半年管理提升到一個(gè)新的水平。生產(chǎn)主管管理規(guī)范化，主要是從物料的領(lǐng)用制單、生產(chǎn)制單、生產(chǎn)產(chǎn)出看板制單、不良統(tǒng)計(jì)制單的統(tǒng)一化。
為了營(yíng)造學(xué)習(xí)的氛圍，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)、5s學(xué)習(xí)，操作技能、工藝學(xué)習(xí)。以適應(yīng)生產(chǎn)的需要。
以上幾方面將是生產(chǎn)部20xx年實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)管理提升的主要內(nèi)容，我們將全面組織學(xué)習(xí)，以提高生產(chǎn)效率、降低浪費(fèi)、提升質(zhì)量效益、增強(qiáng)個(gè)人和組織適應(yīng)性為主要目標(biāo)，充分挖掘全體組員的潛能，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)綜合素質(zhì)、管理水平和勞動(dòng)價(jià)值的提升。
各位同事、各位員工，路漫漫其修遠(yuǎn)兮。希望20xx年我們?cè)谛碌囊荒昀?；改變思想，轉(zhuǎn)變觀念，立足本職，認(rèn)真工作。有新的希望、新的進(jìn)步。我們有決心、有信心在20xx年使生產(chǎn)部的各項(xiàng)管理工作再創(chuàng)新佳績(jī)，為公司的改革與發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十三
今天，我們中道紙業(yè)董事成員和各個(gè)管理人員在此歡聚一堂，熱烈召開(kāi)xxxx年終總結(jié)大會(huì)，年終是一個(gè)人或者一個(gè)企業(yè)對(duì)過(guò)去一年所做事情的努力與取得的成果進(jìn)行總結(jié)、并對(duì)不足地方進(jìn)行分析提升完善，在這辭舊迎新的時(shí)刻，我謹(jǐn)向奮斗在我司生產(chǎn)一線的員工、全體職員及長(zhǎng)期駐外營(yíng)銷中心、各分公司的全體同仁們致以最崇高的敬意和衷心的感謝！向你們說(shuō)一聲：“謝謝你們！你們辛苦了！擁有你們，我感到非常地驕傲！”同時(shí)提前向全體員工家屬致以最親切的問(wèn)候和新年的祝賀！祝愿大家：新春愉快，身體健康，合家歡樂(lè)，馬到成功。
xxxx年對(duì)于中道紙業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)沖滿創(chuàng)新、改革、機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，我們?nèi)w員工齊心協(xié)力，頑強(qiáng)進(jìn)取，各方面的工作都取得了一定的成績(jī)，在過(guò)去的一年里，公司全員團(tuán)結(jié)拼搏、務(wù)實(shí)創(chuàng)新，始終堅(jiān)持“以人為本”“質(zhì)量為本”“不斷創(chuàng)新”“顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，同心同德、真抓實(shí)干，基本實(shí)現(xiàn)了20xx年的預(yù)期目標(biāo)?，F(xiàn)將xxxx年度的各項(xiàng)工作情況總結(jié)如下：
1.生產(chǎn)任務(wù)/年成本/年出貨增長(zhǎng)百分點(diǎn)：（不含市場(chǎng)銷售等一切費(fèi)用）。
2、狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，提升中道產(chǎn)品形象/客戶投訴比率降低：
處理客訴/可退及時(shí)率已達(dá)到。
3、建立起激勵(lì)性薪酬福利體系：
7月底，我們對(duì)針對(duì)員工的福利待遇調(diào)整成立了專職小組，評(píng)估了現(xiàn)有不同性質(zhì)用人單位勞資的合理性，力求公平公正，激勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的原則、對(duì)一線員工和管理人員做了新的待遇調(diào)整，調(diào)整幅度達(dá)到10-15%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以往任何一年。既解決了部分不公平現(xiàn)象，也增加了員工收入，還有利于穩(wěn)定員工并增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
我們以前是協(xié)商制的工資體系，計(jì)算工資混亂，沒(méi)有與業(yè)績(jī)掛鉤，吃大鍋飯，這樣的薪資體系不能適應(yīng)企業(yè)的快速發(fā)展需要，且極不規(guī)范。我們針對(duì)這樣的事實(shí)，組織專人專職對(duì)工資考核體系進(jìn)行了修訂，新編制了《工資管理制度》、《績(jī)效考核制度》和《工資薪酬方案等。全員實(shí)現(xiàn)了以量化考核為主的績(jī)效工資管理體系，初步建立起了激勵(lì)性薪酬體系》、《績(jī)效kpi評(píng)分表》《員工晉升/培訓(xùn)管理制度》等。為公司下一步的發(fā)展提供了人力資源保障體系，也充分體現(xiàn)了我們堅(jiān)持“以人為本”的管理理念和科學(xué)的發(fā)展觀念。
4、整合公司組織架構(gòu)/優(yōu)化公司體系/實(shí)現(xiàn)科學(xué)精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化管理：
目前這一部分工作有新來(lái)的（原）制造系統(tǒng)經(jīng)理負(fù)責(zé)、由于對(duì)公司一切事情不了解及平時(shí)日常工作的束縛，導(dǎo)致次工作未能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)和效果，目前已調(diào)離做副總助理（主要負(fù)責(zé)制造系統(tǒng)體系優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化建立、各部門(mén)規(guī)劃、目標(biāo)的設(shè)定）。
5、生產(chǎn)計(jì)劃/物控得到基礎(chǔ)性的改善、全面實(shí)現(xiàn)bom計(jì)劃物控鏈；
6、設(shè)備與產(chǎn)品的磨合及設(shè)備機(jī)動(dòng)改造、確保完全勝任后期工作的`順利開(kāi)展；
7、公司本年度無(wú)重大人員事故、失火發(fā)生；
8、公司順利通過(guò)相關(guān)部門(mén)的安檢認(rèn)證；
1、管理水平、有待提高。
在中層/基層等部門(mén)的管理人員、管理方法、管理技巧、存在問(wèn)題；
2、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)手段及方式不明確；
3、人員不穩(wěn)定、人員流失率大；
4、生產(chǎn)效率有待提高，員工潛能需進(jìn)一步挖掘；
6、部門(mén)之間配合不到位，跨部門(mén)溝通協(xié)調(diào)有待進(jìn)一步加強(qiáng)、信息共享不及時(shí)；
7、公司的程序制度/標(biāo)準(zhǔn)不完善、導(dǎo)致我們的管理人員/員工在工作時(shí)盲目作業(yè)；
8、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)試制程序不明確、前期銷售計(jì)劃提報(bào)不及時(shí)等；
9、新進(jìn)員工的技能培訓(xùn)；
10、員工心態(tài)動(dòng)向溝通不及時(shí)；
以上是結(jié)合x(chóng)xxx年企業(yè)的各項(xiàng)工作運(yùn)作情況，總結(jié)出來(lái)的10大具體問(wèn)題，希望20xx年我們能趨利避害，在質(zhì)量管理、安全衛(wèi)生、生產(chǎn)效率、人力資源管理、人員素質(zhì)、部門(mén)協(xié)作等方面徹底解決xxxx年存在的問(wèn)題。
提前祝福大家新年快樂(lè)、萬(wàn)事如意、祝我們中道在再創(chuàng)佳績(jī)、馬到成功！
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十四
餐飲經(jīng)理指計(jì)劃、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)餐飲機(jī)構(gòu)活動(dòng)的人員。在大型餐廳和飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)中，知識(shí)全面的員工晉升機(jī)會(huì)多多。對(duì)于想要晉升的飲食服務(wù)業(yè)員工來(lái)說(shuō)，各個(gè)方面的工作經(jīng)驗(yàn)是很重要的考慮因素。今天本站小編給大家整理了餐飲經(jīng)理。
希望對(duì)大家有所幫助。
今年(20xx年)，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(zhǎng)_____元，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
二、今年完成的主要工作：
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了。
培訓(xùn)方案。
采取理論與實(shí)際相結(jié)合以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四定期進(jìn)行考核全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題:。
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和。
口號(hào)。
旨在提高整體服務(wù)水平樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算。
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對(duì)20xx年婚宴整體。
策劃方案。
進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
共
2
頁(yè)，當(dāng)前第。
1
頁(yè)
1
2
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十五
從20xx年3月任職后，主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)君御酒店的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十六
用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十七
20xx年客房完成的營(yíng)業(yè)總額為xx元(其中住房總收入為14017074.00元、客房雜項(xiàng)金額為183643.19元)，月平均營(yíng)業(yè)額為1183393.10元(其中月平均住房收入為1168089.50元，月客房雜項(xiàng)金額為15303.60元)，累計(jì)住房總數(shù)達(dá)到了45750間，年度平均房?jī)r(jià)為306.38元，住房率為89.52%。
根據(jù)以上數(shù)據(jù)，再結(jié)合年度分析，客房各項(xiàng)指標(biāo)較二零零四年有所上升，但離酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)(月均一百二十萬(wàn))還有一定的差距，主要是受第一季度和九月份的影響，但是基本保持著上升的趨勢(shì)，客房住房收入在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示下，以“能高則高”、“不留空房”、“留住每一位賓客”為原則，除個(gè)別月份受酒店客房整體裝修和旅游淡季因素外較為穩(wěn)定，然而客房雜項(xiàng)收入不太穩(wěn)定，主要因素表現(xiàn)在會(huì)議接待和酒水方面。
會(huì)議接待方面問(wèn)題：酒店只有兩個(gè)會(huì)議室，四樓多功能廳名為“多功能會(huì)議廳”但實(shí)質(zhì)上并不能夠滿足許多商務(wù)會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)議客人的需求。一是供客人上網(wǎng)的端口有限，只能提供一個(gè)端口，這樣一來(lái)客人得自帶相應(yīng)設(shè)備，給客人造成一定的麻煩，建議購(gòu)買相關(guān)設(shè)備一套，放于電腦房保管，客房會(huì)議使用所需時(shí)臨時(shí)登記領(lǐng)用;二是會(huì)議白板質(zhì)量差，不便于保管，一年內(nèi)更換了幾次，酒店培訓(xùn)會(huì)議比較多，針對(duì)培訓(xùn)型會(huì)議，客人不好使用，晃動(dòng)大，書(shū)寫(xiě)的字其他人不好觀看，建議購(gòu)買一個(gè)電子白板，免去了普通白板的更換費(fèi)用和白板筆的費(fèi)用;三是面積有限，不便于擺設(shè)客人所想的擺法，人數(shù)多的會(huì)議接不了，人數(shù)少的會(huì)議又閑費(fèi)用太高，建議酒店讓銷售部根據(jù)客人人數(shù)、會(huì)議內(nèi)容和會(huì)議成本來(lái)靈活定價(jià);四是供客人休息的場(chǎng)所沒(méi)有，而且會(huì)議室周圍就近的洗手間只有一個(gè)，還是男女公用的。十五樓行政會(huì)議室只可容納二十人，屬于小型會(huì)議室，其不利因素在于：一是沒(méi)有定制多種桌套，如十人開(kāi)會(huì)也還得用二十個(gè)人使用的桌套和桌子，桌子是拼湊而成，可定制多一種桌套便于更少人數(shù)來(lái)開(kāi)會(huì);二是沒(méi)有音響設(shè)備。
酒水方面問(wèn)題：個(gè)別酒水相對(duì)深圳同檔次酒店費(fèi)用偏高，還沒(méi)有完全抓住客人的消費(fèi)心理和嗜好進(jìn)行采購(gòu)酒水并配入客房。在零五年第三季度期間，調(diào)查了深圳個(gè)別酒店客房的酒水情況，作了相應(yīng)調(diào)整，將開(kāi)心果取消，把蘇打水更換為王老吉，此舉略有成效，使得客房雜項(xiàng)收入在后兩個(gè)季度期間保持在月平均三萬(wàn)左右。
服務(wù)質(zhì)量在零五年里保持比較穩(wěn)定，對(duì)客服務(wù)投訴率較高的時(shí)間段在七、八月份，出現(xiàn)此原因的主要因素是住房率在那段時(shí)間最高，人員流失比較嚴(yán)重，新員工進(jìn)入部門(mén)之后不能盡快的`與其他(她)員工融為一體，缺乏團(tuán)體意識(shí)，以及欠缺基層管理人員的正確引導(dǎo)，基于這些因素，部門(mén)開(kāi)展了一系列的內(nèi)務(wù)整頓，首先是從老員工的心態(tài)入手，多做思想教育工作，讓老員工更深層的意識(shí)到自己在酒店及部門(mén)所起的作用、擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?，讓老員工體會(huì)到酒店及部門(mén)對(duì)于他們的重視程度，達(dá)到手把手的以老帶新，另外，在不斷的梳理投訴中，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題的另一因素，在于部門(mén)員工服務(wù)過(guò)度和缺乏親情服務(wù)，不是讓客人感到厭煩就是讓客人根本無(wú)法體會(huì)到酒店對(duì)客人的重視，走了兩個(gè)極端，沒(méi)有讓賓客體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)，部門(mén)就開(kāi)展了一系列的趣味性的部門(mén)及班組培訓(xùn)，再加上管理人員的親歷親為，在后期避免了此現(xiàn)象的惡化，得到了好轉(zhuǎn)。
衛(wèi)生質(zhì)量是客房的生命線，部門(mén)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不可以出現(xiàn)辦點(diǎn)馬虎，客房一如既往的堅(jiān)持“員工自查、部長(zhǎng)檢查、經(jīng)理抽查”的宗旨，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的不斷指導(dǎo)下，得到了不斷的提高。本酒店客房出租率和續(xù)住率整體來(lái)說(shuō)是比較高的，在此情況下，每日續(xù)住房的請(qǐng)急打掃相對(duì)比較早，再加上客人每日的入住時(shí)間也很早，為了及時(shí)的供應(yīng)前臺(tái)可出租房，所以客房幾乎保持在一種“趕房”的狀態(tài)之下，而且期間有一段時(shí)間內(nèi)，客房一直保持在缺員的狀況下，即使這些客觀因素的出現(xiàn)，部門(mén)還是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的寬容和信任下，及時(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，將原有的衛(wèi)生班全部固定樓層情況更改為了單人固定樓層、專人頂替樓層、三名機(jī)動(dòng)延時(shí)上班和下班以補(bǔ)缺特殊時(shí)間段的空崗、其余機(jī)動(dòng)靈活安排的情況，更加提高了團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，做到了隨叫隨到、互相幫忙，保住了客房的生命線。
為了提高客房的出租率，酒店在零四年年尾時(shí)下達(dá)了零五年的相關(guān)工作安排，其中有一項(xiàng)是將零五年作為客房設(shè)施設(shè)備完善年，在這一年里酒店及部門(mén)圍繞此項(xiàng)工作重點(diǎn)加大了對(duì)賓客意見(jiàn)的收集，并且加強(qiáng)了與同行的溝通交流，對(duì)于員工的建議也加大了重視，在酒店條件許可的情況下，進(jìn)行了相應(yīng)的整改，整改項(xiàng)目大致如下：
6、為入住本酒店滿十天的客人贈(zèng)送不少于三種的時(shí)令鮮果一份(成本在于30.00元內(nèi))，并且打印感謝函，以答謝客人對(duì)本酒店的信任和支持，確?？头康睦m(xù)住率穩(wěn)步提升，收集更多的賓客意見(jiàn)，便于酒店及部門(mén)進(jìn)行有效的整改;7、從新世界酒店借用抽洗機(jī)將客房的地毯進(jìn)行周期性的抽洗，加大了客房地毯的維護(hù)力度。
在零五年里，部門(mén)陸續(xù)出臺(tái)及更新了相關(guān)規(guī)章制度、管理手冊(cè)、培訓(xùn)手冊(cè)、消防檔案、衛(wèi)生檔案、應(yīng)急方案、節(jié)能方案等，針對(duì)員工工作效率和工作質(zhì)量，在標(biāo)準(zhǔn)上制定了相關(guān)硬型明文規(guī)定，如：查房時(shí)間、對(duì)客服務(wù)時(shí)間、工作量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔時(shí)間、清潔標(biāo)準(zhǔn)等等，還針對(duì)賓客歷史投訴，整理出了許多案例，不斷的給員工進(jìn)行理論培訓(xùn)，并且通過(guò)部門(mén)每月自發(fā)出錢組織的部門(mén)活動(dòng)剩余的資金來(lái)組織了相應(yīng)的技能大賽，以獎(jiǎng)勵(lì)在技能大賽中基本功扎實(shí)的員工，以留住更多的優(yōu)秀員工，鼓勵(lì)全員爭(zhēng)當(dāng)部門(mén)骨干，但是為了不影響員工的休息，部門(mén)培訓(xùn)又制定了相應(yīng)的措施，在培訓(xùn)周期，每周培訓(xùn)不得超過(guò)兩天，每次培訓(xùn)不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，以確保員工的正常休息，不影響員工的情緒。
零五年里，部門(mén)的物料管理工作和成本控制工作存在著許多不足之處，值得一提的是期間三次出現(xiàn)了部門(mén)缺少物品的情況，影響了客房的銷售。
根據(jù)酒店、部門(mén)的現(xiàn)實(shí)情況，部門(mén)沒(méi)有固定的、便于管理的、有足夠儲(chǔ)存空間的倉(cāng)庫(kù)，造成了部門(mén)許多追構(gòu)的物料時(shí)常沒(méi)有地方存放，加上負(fù)責(zé)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)人員的更換，新員工的責(zé)任心不強(qiáng)，對(duì)物料的掌控能力不好，多次出現(xiàn)了物料短缺，針對(duì)此情況，部門(mén)實(shí)行了部長(zhǎng)兼管責(zé)任制，把倉(cāng)庫(kù)劃分為一個(gè)部長(zhǎng)管理，經(jīng)理不斷的抽查，從而在此后的工作中避免了類似情況的出現(xiàn)。
部門(mén)員工來(lái)自五湖四海，其中2/3的員工都是實(shí)習(xí)生留店的，年齡普遍偏小，為了增強(qiáng)部門(mén)員工的凝聚力，避免員工因想家等影響工作，部門(mén)基本上堅(jiān)持每個(gè)月或每個(gè)季度組織活動(dòng)一次，讓員工體會(huì)到家的溫暖。
工程維修項(xiàng)目是客房的工作重點(diǎn)之一，客房出租率的持高，使得工程維修進(jìn)展緩慢，時(shí)常出現(xiàn)舊的工程項(xiàng)目還沒(méi)有處理過(guò)半，新的工程項(xiàng)目又層出不窮，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的重視下，客房與工程開(kāi)展了多次協(xié)調(diào)會(huì)議，以確保工程維修項(xiàng)目計(jì)劃性、合理性、及時(shí)性的處理，部門(mén)內(nèi)部也制定了關(guān)于工程維修方面的相關(guān)制度，做到每日部長(zhǎng)和員工日常檢查工程維修項(xiàng)目，每半月計(jì)劃統(tǒng)計(jì)工程維修項(xiàng)目呈報(bào)總經(jīng)理及傳至工程部，由經(jīng)理計(jì)劃性安排工程維修重點(diǎn)項(xiàng)目，員工可自報(bào)自查，部長(zhǎng)及時(shí)檢查督促到位。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十八
主持人：孫鋼。
參會(huì)人員：王金國(guó)、趙紅軍、姜增庫(kù)、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅(jiān)柏。
缺席人員：無(wú)。
會(huì)議記錄：苗萌萌。
會(huì)議內(nèi)容：運(yùn)營(yíng)發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)。
第一項(xiàng)：王總對(duì)餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見(jiàn)：
一、當(dāng)前面臨的主要形勢(shì)。
1.江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧。
龍?jiān)茨壳霸谏蜿?yáng)有兩家餐飲，但是沈陽(yáng)市場(chǎng)有多大，大家都知道，我們是主動(dòng)出擊還是選擇被動(dòng)的被圍堵。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，我們要夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)踐相對(duì)合理化的意見(jiàn)，然后快速對(duì)外復(fù)制。以前沒(méi)有同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開(kāi)始在我們身邊管理食堂，這時(shí)就有了比較。我們要做到龍?jiān)丛谶|寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集團(tuán)在20xx年發(fā)生重大升級(jí)。
20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、規(guī)劃、動(dòng)土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國(guó)家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場(chǎng)逼著我們進(jìn)一步的成長(zhǎng)。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。
二、定位明確。
“6+6”管理模式是龍?jiān)床惋嫷淖罡咚?，他不是一個(gè)人的杰作，是在座的`一起創(chuàng)造出的成果，他來(lái)自于現(xiàn)實(shí)，不斷的指導(dǎo)實(shí)踐，并且在實(shí)踐中不斷的豐富。
三、標(biāo)準(zhǔn)化。
1.內(nèi)部工作進(jìn)行清查。
子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團(tuán)循環(huán)不順暢，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計(jì)在9月末結(jié)束。
2.學(xué)習(xí)。
首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)。時(shí)間預(yù)計(jì)在10月末結(jié)束。
3.比差異。
4.定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間在11月份到來(lái)年三月份進(jìn)行)。
5.應(yīng)用推廣。
來(lái)年三月份開(kāi)始應(yīng)用推廣。
四、標(biāo)準(zhǔn)化要求：
1.一崗一冊(cè)。
a)明確權(quán)利、職責(zé)，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報(bào)，有哪些紅線不能碰等。
b)工作流程。
月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。
c)工作制度。
d)工作案例。
2.硬件標(biāo)準(zhǔn)。
3.形式簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)約，可操作性強(qiáng)。
五、年末事宜。
了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫(kù)廚師長(zhǎng)參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中，人員隊(duì)伍提早進(jìn)行摸底。
第二項(xiàng)：討論餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)。
孫經(jīng)理：
一、此知道意見(jiàn)產(chǎn)生的前提：
1.王總的指導(dǎo)和對(duì)各子公司的調(diào)研。
2.王總及財(cái)務(wù)的指導(dǎo)及對(duì)各個(gè)網(wǎng)店的調(diào)研。
二、討論：
討論結(jié)果：鞍山北院達(dá)不到自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營(yíng)60%-70%、聯(lián)營(yíng)30%-40%;建議自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導(dǎo)意見(jiàn)二：子公司餐飲各獨(dú)立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營(yíng)的食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占70%-80%、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%-30%;二樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占100%;三樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%以下、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占80%以上。
討論結(jié)果：一致通過(guò)。
指導(dǎo)意見(jiàn)三：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，自營(yíng)以外的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均采取經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)+保底銷售+風(fēng)險(xiǎn)保證金的形式經(jīng)營(yíng);餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng);瓶裝飲料類經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。討論結(jié)果：1.鞍山公司可樂(lè)在售賣達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢)，建議集團(tuán)采購(gòu)中心進(jìn)行談判。2.鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。3.新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。
指導(dǎo)意見(jiàn)四：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營(yíng)檔口風(fēng)險(xiǎn)保證金2萬(wàn)元以上。討論結(jié)果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導(dǎo)意見(jiàn)五：聯(lián)營(yíng)檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn)：
1、排風(fēng)設(shè)備。2、獨(dú)立水、電、氣計(jì)量表。3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺(tái)。5、白鋼貨架。6、售賣臺(tái)及卡機(jī)。7、牌匾。
討論結(jié)果：超過(guò)資產(chǎn)配備的建議收折舊費(fèi)。(按5-6年折舊)。
三、研討自營(yíng)班組平均崗位工資占比：
一周內(nèi)反饋意見(jiàn)。
更多相關(guān)閱讀：
酒店會(huì)議記錄模板。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇一
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。
第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以"石鍋木耳白菜"、"塔香三杯雞"等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇二
因?yàn)楣ぷ餍枰?0xx年1月底至10月初，我在xx支行個(gè)人業(yè)務(wù)部擔(dān)任部門(mén)經(jīng)理。根據(jù)行黨委的工作思路和xx支行個(gè)人業(yè)務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀，確立了“注重傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，狠抓新業(yè)務(wù)，圍繞新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)個(gè)人業(yè)務(wù)收入的穩(wěn)定快速地增長(zhǎng)”的努力方向。具體工作匯報(bào)如下：
一、推動(dòng)存款、借款的穩(wěn)定增長(zhǎng)。在行黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過(guò)開(kāi)展“春天行動(dòng)”和“夏日激情”等各種勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)，周周督、天天催，推動(dòng)儲(chǔ)蓄存款和個(gè)人借款業(yè)務(wù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，在全行員工的共同努力之下，到9月末儲(chǔ)蓄存款在年初余額的基礎(chǔ)上，凈增..萬(wàn)元，完成分行下達(dá)計(jì)劃的64.1%，各項(xiàng)借款比年初凈增..萬(wàn)元，使近年來(lái)xx較好的“江臨天下”和“山水江岸”兩個(gè)樓盤(pán)落戶xx農(nóng)行。
結(jié)合x(chóng)x長(zhǎng)江航道的優(yōu)質(zhì)運(yùn)力，配合市分行三農(nóng)個(gè)人金融業(yè)務(wù)部的調(diào)研，出臺(tái)了《中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行..市分行個(gè)人船舶按揭借款管理辦法（試行）》，xx支行成為首批可以開(kāi)辦個(gè)人船舶按揭借款的支行。作為水上運(yùn)輸?shù)拇罂h，我們又多了一個(gè)新利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
二、推動(dòng)三農(nóng)工作的持續(xù)發(fā)展，全力降低三農(nóng)借款的風(fēng)險(xiǎn)。
以“農(nóng)商通”、“惠農(nóng)卡”和“小額借款”作為支撐點(diǎn)繼續(xù)推動(dòng)三農(nóng)工作。收集農(nóng)商通資料120多戶，4月份組織農(nóng)商通安裝使用培訓(xùn)會(huì)，一次安裝農(nóng)商通60臺(tái)，開(kāi)通小額取現(xiàn)農(nóng)商通20戶，拓寬惠農(nóng)卡的用卡環(huán)境。
與分管行長(zhǎng)到三個(gè)三農(nóng)網(wǎng)點(diǎn)實(shí)地摸底調(diào)研，針對(duì)“小額農(nóng)貸不良借款的增長(zhǎng)”的現(xiàn)狀和農(nóng)戶的實(shí)際情況，制定并落實(shí)“起訴一部分，震懾一部分，上門(mén)催收一部分，暫緩一部分”的方案，對(duì)于小額農(nóng)貸的不良借款，進(jìn)行嚴(yán)防死堵。通過(guò)各種方法，全縣共收回180萬(wàn)元，不良率控制在5%以下。
三、狠抓新業(yè)務(wù)發(fā)展，理財(cái)產(chǎn)品和黃金銷售實(shí)現(xiàn)零的突破。
針對(duì)金融市場(chǎng)的新變化和客戶的需求，從客戶利益出發(fā)，推動(dòng)理財(cái)產(chǎn)品的營(yíng)銷。首先自己帶頭營(yíng)銷理財(cái)產(chǎn)品250萬(wàn)元，其次制定了理財(cái)產(chǎn)品的獎(jiǎng)勵(lì)辦法，再把理財(cái)產(chǎn)品的精神對(duì)主任、大堂經(jīng)理和客戶經(jīng)理講透徹。剛開(kāi)始每有新的理財(cái)產(chǎn)品就將資料和重點(diǎn)打印交給大堂經(jīng)理王小燕等人，將營(yíng)銷由點(diǎn)及面地推開(kāi)。到9月底，共營(yíng)銷理財(cái)產(chǎn)品39416萬(wàn)元。
針對(duì)黃金市場(chǎng)的升溫與客戶的要求，借市分行同意xx支行營(yíng)業(yè)部開(kāi)辦實(shí)物黃金買賣的東風(fēng)，在行領(lǐng)導(dǎo)的支持下，跑銀監(jiān)局、工商局、分行等以及內(nèi)部各部門(mén)的協(xié)調(diào)，使5月份xx支行營(yíng)業(yè)部實(shí)物黃金得以成功銷售，并在當(dāng)月組織營(yíng)銷實(shí)物黃金651克。在5月6月都獲得了市分行三農(nóng)行營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)貴金屬銷售競(jìng)賽活動(dòng)第二名及各三千元的獎(jiǎng)勵(lì)。
四、注重信用卡業(yè)務(wù)的發(fā)展。
嚴(yán)格控制信用卡增量的優(yōu)質(zhì)性，避免貨幣學(xué)中“劣幣驅(qū)逐良幣”的事情發(fā)生到白金信用卡的客戶群體中。對(duì)于存量白金信用卡客戶，改變“重發(fā)放、輕管理、缺教導(dǎo)”的現(xiàn)狀，對(duì)原有客戶群體進(jìn)行分類清理，恩威并舉，引導(dǎo)客戶正確使用白金信用卡正確消費(fèi)，合理積分，避免惡意套、惡意透支。高積分、高分期、高貢獻(xiàn)率的客戶給予繼續(xù)使用和適當(dāng)升額，低積分和無(wú)分期，一味套客戶給予降額和信用鎖定，推動(dòng)信用卡業(yè)務(wù)良性、健康、可持續(xù)的發(fā)展。
在分行卡部和行領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我?guī)ьI(lǐng)個(gè)金部和網(wǎng)點(diǎn)客戶經(jīng)理，積極開(kāi)拓信用卡消費(fèi)分期還款以及信用卡分期付款購(gòu)車業(yè)務(wù)。20xx年5月三農(nóng)行中月新分期額230萬(wàn)元，月新增汽車臺(tái)數(shù)12臺(tái)，位居第二名；6月xx支行月新增分期額555萬(wàn)元，月新增汽車臺(tái)數(shù)15臺(tái)，位居第二名；7月xx支行月新增分期額868萬(wàn)元，月新增汽車臺(tái)數(shù)26臺(tái)，位居第二名，獲分行對(duì)xx農(nóng)行獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用6萬(wàn)元。在今年信用卡業(yè)務(wù)收入比去年同期增長(zhǎng)157萬(wàn)元，增長(zhǎng)率153%，對(duì)今年的中間業(yè)務(wù)收入中做出了較大貢獻(xiàn)。
五、貴賓團(tuán)隊(duì)建設(shè)有一定的成效，但任重道遠(yuǎn)，仍需努力。
銀行之間的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)論如何激烈，其實(shí)質(zhì)不過(guò)是對(duì)優(yōu)質(zhì)客戶資源的爭(zhēng)奪。因此，注重貴賓團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和管理，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，將決定誰(shuí)將占有更多的優(yōu)質(zhì)客戶資源。這就要求：一是團(tuán)隊(duì)成員自身要有高度的責(zé)任心、事業(yè)心和比較全面的素養(yǎng)；二是要有好的金融產(chǎn)品，針對(duì)不同性格和不同需要的人對(duì)各種金融產(chǎn)品進(jìn)行較完備的融通組合營(yíng)銷。從來(lái)就沒(méi)有單一的產(chǎn)品可以滿足所有客戶，也沒(méi)有一個(gè)客戶經(jīng)理可以搞定所有客戶。是人是產(chǎn)品都有缺陷，沒(méi)有完善的個(gè)人，只有完善的團(tuán)隊(duì)。這是目標(biāo)，還需努力。在市分行的評(píng)比中，20xx年5月、9月，xx農(nóng)行分別獲得了市分行貴賓團(tuán)隊(duì)管理的第8名第6名以及6萬(wàn)元的費(fèi)用獎(jiǎng)勵(lì)。
六、注重網(wǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)型和優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。
根據(jù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)轉(zhuǎn)型的要求，不定期的參與到各機(jī)構(gòu)的晨會(huì)，宣講金融產(chǎn)品和金融產(chǎn)品的營(yíng)銷，以及本人參加分行培訓(xùn)技能進(jìn)行轉(zhuǎn)培訓(xùn)工作。
利用總行的“神秘人暗訪”提升網(wǎng)點(diǎn)文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)，制定《xx支行文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理獎(jiǎng)懲辦法》，組織個(gè)金部人員不定期對(duì)各機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查督導(dǎo)，號(hào)召大家不因暗訪而優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而應(yīng)該“讓文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)成為一種習(xí)慣！”
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇三
年即將過(guò)去，在這一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴(yán)格要求自己，按照餐廳的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
8、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。
20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的'工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。
在我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項(xiàng)，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。
對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然，對(duì)于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。
1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。
3、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反饋。
4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當(dāng)朋友看，才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。
5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。
在20xx年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲枺ズ梦覀兊姆?wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益。開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇四
做銀行保險(xiǎn)客戶經(jīng)理以來(lái)的x個(gè)多月里，經(jīng)歷了許許多多的事情，其中的困難坎坷艱辛和心酸，或許是這輩子感受最深刻的，最難得忘記的!
第-個(gè)月里要過(guò)幾道關(guān)，通過(guò)關(guān)系找到銀行負(fù)責(zé)人進(jìn)入網(wǎng)點(diǎn)，建立好與網(wǎng)點(diǎn)工作人員之間的關(guān)系，迅速進(jìn)入角色熟悉銀行的每項(xiàng)業(yè)務(wù)，熱情接待周到服務(wù)每位客戶，盡心盡力介紹公司的理財(cái)產(chǎn)品，幫助引導(dǎo)客戶怎樣才能盡可能的把自己的收益提高增加翻倍?？梢哉f(shuō)這道關(guān)是不難的，畢竟這是為客戶服務(wù)，是為他們好。
最難的是網(wǎng)點(diǎn)關(guān)系維持，每個(gè)人的性格愛(ài)好都是不一樣的，心理活動(dòng)也是難以捉摸的，隨時(shí)都會(huì)發(fā)生變化，今天可能你們關(guān)系很近乎很熱絡(luò)，等過(guò)了一夜或許就面目全非了，因?yàn)檫@是個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的社會(huì)，一個(gè)-里進(jìn)駐了七八家保險(xiǎn)公司的客戶經(jīng)理，自然競(jìng)爭(zhēng)的激烈度就可想而知了。
說(shuō)真的，以前在單位辦公室里工作，上班下班工作學(xué)習(xí)休閑是很規(guī)律的，也是很平靜沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)的，只要作好本分工作就ok了，現(xiàn)在可就大不一樣了，一切都是要從頭學(xué)起，不但要掌握好產(chǎn)品的要點(diǎn)亮點(diǎn)，講解給客戶聽(tīng)，還要維護(hù)好與銀行人員的關(guān)系，還要懂得銀行的業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷給自己充電汲取新能量，看報(bào)紙看電視隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)新的知識(shí)來(lái)豐富自己的腦袋。否則就影響業(yè)績(jī)。
實(shí)在踏實(shí)的做事，工作自然就輕松了許多，業(yè)績(jī)也就隨之而來(lái)了，感覺(jué)好，一切困難委屈都被拋到了腦袋后面，呵呵，心態(tài)好吧我，大家一定要向我學(xué)習(xí)哦。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇五
xxx，男，現(xiàn)擔(dān)任xxxx有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理，兼管品控部、設(shè)備部、倉(cāng)儲(chǔ)部、研發(fā)部等工作。一年來(lái)所屬部門(mén)及所管轄部門(mén)工作都有所提升，具體表現(xiàn)在生產(chǎn)成本控制、產(chǎn)品質(zhì)量控制、物流、人員效率等方面；實(shí)際工作中也存在不少的問(wèn)題，值此年末之際匯總報(bào)告如下，是為本人工作總結(jié)或述職報(bào)告。
a、設(shè)立了專人進(jìn)行成本核算，并結(jié)合以往公司的核算方法進(jìn)行兩次大的改進(jìn)；達(dá)到了兩個(gè)方面的目的，一是成本核算更加真實(shí)、及時(shí)、有效，二是對(duì)相關(guān)人員的考核提供了依據(jù)。
c、明確了大部分的'成本控制標(biāo)準(zhǔn)，使得管理人員及操作員工做到心中有數(shù)、目標(biāo)明確；
d、月末公布成本情況并召開(kāi)專題會(huì)議進(jìn)行分析，制定改正方案，跟蹤糾正措施的執(zhí)行情況；同時(shí)對(duì)相關(guān)人員執(zhí)行嚴(yán)格的考核制度。
通過(guò)以上方法、措施使得全年各類原材料成本偏差控制在：0。3。2%。
符合公司的標(biāo)準(zhǔn)成本偏差。各級(jí)管理人員及生產(chǎn)員工的成本意識(shí)均得到了加強(qiáng)和提高。
目前存在的主要問(wèn)題：
b、維修費(fèi)未進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，指標(biāo)不清楚，尚未納入責(zé)任考核；未建立相應(yīng)管理制度；
c、低值易耗品進(jìn)行了部分制度規(guī)范（《勞保用品發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)》、《低值易耗品發(fā)放制度》等），但是統(tǒng)計(jì)不完善，指標(biāo)不清楚，未納入責(zé)任考核。
d、非生產(chǎn)部門(mén)成本意識(shí)不強(qiáng)，沒(méi)有具體的部門(mén)成本控制指標(biāo)和相關(guān)制度（例如：倉(cāng)儲(chǔ)部裝卸費(fèi)、整庫(kù)費(fèi)、周轉(zhuǎn)費(fèi)、租庫(kù)費(fèi)等的控制；品控部客訴費(fèi)、檢測(cè)費(fèi)、公關(guān)費(fèi)等），部分管理人員數(shù)字觀念不強(qiáng)。
a、通過(guò)召開(kāi)會(huì)議及組織培訓(xùn)提高員工的質(zhì)量意識(shí)；
b、全年無(wú)重大惡性質(zhì)量事故；
c、對(duì)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理并做通報(bào)，強(qiáng)化員工質(zhì)量觀念；
d、考試工藝規(guī)范、操作規(guī)范；
e、完善部分生產(chǎn)記錄（投料記錄等）、發(fā)貨記錄等，使產(chǎn)品具備可追溯性；
目前存在主要問(wèn)題：
a、沒(méi)有系統(tǒng)的質(zhì)量管理體系，需建立并運(yùn)轉(zhuǎn)；
c、與質(zhì)量管理相關(guān)的記錄不完善，需進(jìn)一步加強(qiáng)并實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)；
d、品控管理人員的培訓(xùn)沒(méi)有完善的制度機(jī)制，需建立并實(shí)施；
e、需要明確品控員職責(zé)；
h、對(duì)員工的培訓(xùn)需要再規(guī)范，編制培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)教材并跟蹤培訓(xùn)效果；
a、細(xì)化分工提高單位時(shí)間勞動(dòng)效率；
d、調(diào)整工資分配方式，使勞有所值、勞有所得；
e、明確工作目標(biāo)，采取適當(dāng)?shù)募?lì)措施提高員工的生產(chǎn)積極性；
目前存在主要問(wèn)題：
b、對(duì)員工的工作情況記錄不完備，不能做到每名員工做最適合自己的工作；
c、調(diào)崗隨意性大使員工茫然無(wú)所適從；
d、沒(méi)有有效的新設(shè)備、新工藝引進(jìn)機(jī)制，不能大幅度降低員工勞動(dòng)強(qiáng)度、減少工作時(shí)間且提高工作效率。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇六
以往的努力讓本年度的部門(mén)工作終于告一段落，我明白部門(mén)管理工作的重要性并認(rèn)真履行好相應(yīng)的職責(zé)，因此我很重視工作的完成并管理好所在的部門(mén)，對(duì)我來(lái)說(shuō)團(tuán)隊(duì)獲得發(fā)展才意味著一年的付出沒(méi)有白費(fèi)，而且我也經(jīng)常向其他部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)教從而積累管理方面的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)對(duì)這一年完成的部門(mén)經(jīng)理工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)。
工作中嚴(yán)格要求自己從而起到以身作則的效果，我明白身為管理者應(yīng)該要在工作中有著嚴(yán)格的要求才行，一方面是為了提升自身能力以便于更好地管理部門(mén)，另一方面也是為了通過(guò)以身作則從而獲得底下員工的認(rèn)可，光說(shuō)不做只會(huì)導(dǎo)致自己成為令人鄙夷的管理者罷了，因此我在制定部門(mén)規(guī)定的時(shí)候都會(huì)反思自己是否能夠做到，而且在涉及部門(mén)利益的時(shí)候都會(huì)先和底下員工進(jìn)行探討，對(duì)待工作也總是能親臨一線并參與到各項(xiàng)事務(wù)之中，而我也致力于成為優(yōu)秀的部門(mén)經(jīng)理并為此付出不少努力，所幸的是目前部門(mén)能夠建設(shè)得很好從而得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
合理安排部門(mén)的各項(xiàng)工作并做好相應(yīng)的監(jiān)督，對(duì)于部門(mén)發(fā)展來(lái)說(shuō)每個(gè)員工都應(yīng)該各司其職才行，所以我會(huì)對(duì)部門(mén)各項(xiàng)工作進(jìn)行合理的部署從而確保每個(gè)員工都能分配到任務(wù)，而我既會(huì)參與到基層的工作之中也會(huì)通過(guò)巡視進(jìn)行監(jiān)督，主要是查看部門(mén)員工是否有在認(rèn)真工作，而且我也建立了想對(duì)完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制來(lái)激勵(lì)員工，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的員工則會(huì)發(fā)放一定數(shù)額的將近來(lái)激勵(lì)對(duì)方，對(duì)于工作表現(xiàn)差的員工則會(huì)進(jìn)行批評(píng)并希望對(duì)方引起重視，總之管理嚴(yán)格一些也是為了部門(mén)發(fā)展著想自然要認(rèn)真對(duì)待。
注重對(duì)新員工的培養(yǎng)從而促進(jìn)部門(mén)的整體發(fā)展，我明白新員工的培養(yǎng)對(duì)部門(mén)發(fā)展的重要性，所以我會(huì)安排老員工進(jìn)行教導(dǎo)并對(duì)此進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，主要是看新員工是否有在部門(mén)進(jìn)行發(fā)展的潛力，而且能夠適應(yīng)工作環(huán)境并堅(jiān)持到最后也是我比較重視的，因此當(dāng)人事招聘到適合本部門(mén)工作崗位的新員工之時(shí)，我都會(huì)做好相應(yīng)的安排并設(shè)立半個(gè)月的考核期，確保對(duì)方是真心實(shí)意想在本部門(mén)工作以后再來(lái)進(jìn)行著重培養(yǎng)。
能夠在部門(mén)經(jīng)理崗位上有所作為多虧了領(lǐng)導(dǎo)的栽培，所以會(huì)牢記職責(zé)并在今后繼續(xù)努力做好本職工作，我也會(huì)反思以往在部門(mén)管理工作中的不足并加以改進(jìn)，希望能夠認(rèn)真管理好本部門(mén)從而獲得整體性的發(fā)展。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇七
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)。回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。我年十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在12年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
1、通過(guò)對(duì)一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！
6、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作。
新的一年意味著新的開(kāi)始、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)餐飲工作新局面。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇八
顧這一年半來(lái)自己的工作和學(xué)習(xí)生涯，有喜有憂，有坎坷，也有收獲，取得的成績(jī)同志們也是有目共睹的，不再一一列舉。但是我想說(shuō)明的是，成績(jī)是來(lái)之不易的，這里面包含著行領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和今天在座的全行干部職工的幫助和支持，尤其是包含著科技部全體員工的辛勤勞動(dòng)和艱苦努力。這一年來(lái)，我作為科技部的負(fù)責(zé)人，只不過(guò)是做了一些應(yīng)該做的工作，具體的可以概括為如下五個(gè)方面：
一、加強(qiáng)管理、保障安全。
銀行科技工作中，安全為首要任務(wù)，科技工作的成果就在于各種銀行業(yè)務(wù)都能正常無(wú)事故的順利開(kāi)展。首先，保障安全的最有力手段就是制度，我本著這一原則，多次與部門(mén)內(nèi)部人員討論制度的問(wèn)題，對(duì)原有的崗位責(zé)任進(jìn)行了調(diào)整，制定了新的崗位責(zé)任制度，強(qiáng)調(diào)了崗位的必要性和重要性，將崗位責(zé)任細(xì)化，責(zé)任到人，在管理層面有了明確的管理分工，使科技工作在有序的環(huán)境下進(jìn)行。
并且，在部門(mén)全體員工的共同努力下，保障了各項(xiàng)修訂后制度和新建制度的貫徹執(zhí)行。其次，網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)的安全穩(wěn)定運(yùn)行是科技部工作的命脈，只有整個(gè)信息系統(tǒng)保持穩(wěn)定、連續(xù)、高效的運(yùn)行，我們才能在這個(gè)基礎(chǔ)上談下一步的發(fā)展，才能夠充分發(fā)揮已有的和新開(kāi)發(fā)的業(yè)務(wù)產(chǎn)品的作用。為保證系統(tǒng)的安全運(yùn)行，在年初時(shí)，為部門(mén)內(nèi)部配備了移動(dòng)值班電話，從而縮短了故障產(chǎn)生時(shí)的延滯時(shí)間。在年初時(shí)，我提出了保障atm及pos的銀行卡地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)整體可用率達(dá)到99%以上的目標(biāo)。盡管我們的地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)在20__年時(shí)頻繁出現(xiàn)波動(dòng)，但通過(guò)我們對(duì)系統(tǒng)的二次改造后，今年的系統(tǒng)運(yùn)行一直都是非常穩(wěn)定的。我在加強(qiáng)管理、保障運(yùn)行方面付出的努力取得了預(yù)期的效果。
二、科技項(xiàng)目、重點(diǎn)實(shí)施。
在科技項(xiàng)目方面，20__年由總行推出的新產(chǎn)品和對(duì)原有業(yè)務(wù)系統(tǒng)的更新的項(xiàng)目很多。首先，我們要支持業(yè)務(wù)部門(mén)參與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?？傂袨闈M足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品在各種信息渠道中已經(jīng)介紹的很多，但就沈陽(yáng)的地區(qū)特色和我行的特點(diǎn)，各業(yè)務(wù)部門(mén)提出了一些項(xiàng)目需求，如：銀證通系統(tǒng)、薪加薪系統(tǒng)、單證中心系統(tǒng)等。在行領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)、各支行的配合下，這些新產(chǎn)品得到了及時(shí)的上線，豐富了我行的產(chǎn)品線，增強(qiáng)了服務(wù)功能，逐步建立了一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于將來(lái)改善我行的客戶結(jié)構(gòu)起到了重要的推動(dòng)作用和支撐作用。
以往我行的系統(tǒng)中由于總行的滯肘，有些不利于市場(chǎng)開(kāi)拓的方面。通過(guò)我們以及其他分行的相關(guān)反饋，總行今年已對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了一些相應(yīng)的改進(jìn)。如：atm、crs等自助設(shè)備的客戶操作流程更新，由原來(lái)的先吐卡后出鈔的方式改為先出鈔后吐卡，方便了客戶取款操作;自助查詢機(jī)系統(tǒng)改造，增加了查詢機(jī)中的理財(cái)一互通的代理功能等。
三、把握全局、團(tuán)結(jié)協(xié)作。
我覺(jué)得，科技部是__重要的職能部門(mén)，給行里把好關(guān)、做好后勤保障是我義不容辭的責(zé)任。一年來(lái)，我堅(jiān)持站在全行的角度考慮問(wèn)題，客觀的分析有關(guān)科技對(duì)行內(nèi)行外的影響。今年，針對(duì)我行部分網(wǎng)點(diǎn)ups電池不能正常工作的情況，我提出了要求更換的建議，因?yàn)橐坏┚W(wǎng)點(diǎn)停電不能正常營(yíng)業(yè)，對(duì)行里的影響非常大。此建議得到了行里的認(rèn)可，并在年終決算前完成了所有網(wǎng)點(diǎn)的更換。
科技部門(mén)身為銀行的二線服務(wù)管理部門(mén)，加強(qiáng)同有關(guān)人員和相關(guān)部門(mén)的團(tuán)結(jié)和協(xié)調(diào)，是做好科技服務(wù)工作的重要條件。為了搞好部門(mén)內(nèi)部員工的團(tuán)結(jié)，我認(rèn)真實(shí)行民主集中制，堅(jiān)持廣納諫言，虛心接受不同觀點(diǎn)的意見(jiàn)，不獨(dú)斷專行，不剛愎自用。對(duì)每個(gè)科技部員工，都一視同仁，使他們既有一定的責(zé)任，又有相應(yīng)的權(quán)力，責(zé)權(quán)利相統(tǒng)一，從而最大限度地調(diào)動(dòng)了科技部員工的積極性，從沒(méi)有發(fā)生爭(zhēng)功諉過(guò)，爭(zhēng)權(quán)奪利的現(xiàn)象。
四、內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外樹(shù)形象。
一年來(lái)，我十分注意加強(qiáng)科技部員工的思想作風(fēng)和紀(jì)律建設(shè)，最大限度地發(fā)揮科技部的整體效能，著力塑造勤奮、高效、務(wù)實(shí)的機(jī)關(guān)部門(mén)形象。一方面我對(duì)科技部員工做到生活上關(guān)心，工作上支持，學(xué)習(xí)上鼓勵(lì)，紀(jì)律上嚴(yán)格約束，堅(jiān)決抵制和克服各種不正之風(fēng)。另一方面我堅(jiān)持做到嚴(yán)于律己，率先垂范。
一直以來(lái)，我十分注意加強(qiáng)自己的管理水平和業(yè)務(wù)能力的提高，不斷培養(yǎng)自己指導(dǎo)實(shí)踐、駕馭全局的能力，做到思想上自律、學(xué)習(xí)上主動(dòng)、工作上富有創(chuàng)造性。平時(shí)在工作中做到勤于實(shí)踐，敏于思考，勇于創(chuàng)新。身為一名科技人員，要求我們針對(duì)事務(wù)實(shí)事求是，要有腳踏實(shí)地的工作作風(fēng)，培養(yǎng)了我一種務(wù)實(shí)的工作態(tài)度。做為一名要害部門(mén)的負(fù)責(zé)人，我始終堅(jiān)持清正廉潔的作風(fēng)，堅(jiān)持自警、自勵(lì)、自省、自勉。作為一名中層干部，我起到了承上啟下的作用，事事服從行領(lǐng)導(dǎo)的安排，將行里的精神和工作指導(dǎo)思想灌輸給每一名員工。作為員工的領(lǐng)導(dǎo)，我始終堅(jiān)持要給員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)和鍛煉自己的機(jī)會(huì)，讓每位員工都能在工作中提高自己，完善自己，豐富自己的工作經(jīng)驗(yàn)，使得員工在工作中尋找到自身的社會(huì)價(jià)值。
五、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)不足。
經(jīng)過(guò)一年多的工作，取得了一定的成績(jī)，使自己的能力也提高了不少，但是還存在很多不足的地方。
1、由于我參加工作時(shí)間不長(zhǎng)，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)還不是很豐富，管理能力還有欠缺的地方。希望以后，領(lǐng)導(dǎo)多多指出，多多批評(píng)，使我能夠逐漸的完善自己，提高自己的工作水平。
2、深入基層較少，由于科技部自身工作壓力比較大，工作量較為繁重，很少到各業(yè)務(wù)部門(mén)和各支行去了解業(yè)務(wù)人員的工作狀況，不能夠及時(shí)了解業(yè)務(wù)人員的工作狀況，通過(guò)科技手段改進(jìn)業(yè)務(wù)人員的工作環(huán)境。
20__年是我行求發(fā)展的`一年，從科技角度更應(yīng)該加大對(duì)一線員工的技術(shù)支持，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手：
1、深入基層了解業(yè)務(wù)人員的工作情況，從科技角度改善業(yè)務(wù)人員的工作方式，提高業(yè)務(wù)人員的工作效率。
2、加大系統(tǒng)安全管理力度，保障系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行，為一線員工及客戶提供穩(wěn)定的系統(tǒng)環(huán)境。
3、加強(qiáng)計(jì)算機(jī)設(shè)備及微機(jī)使用的管理，為計(jì)算機(jī)設(shè)備建立檔案，規(guī)范業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)操作。充分發(fā)揮各支行計(jì)算機(jī)管理員的作用，對(duì)各支行業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)操作進(jìn)行規(guī)范控制。
4、普及業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)人員的計(jì)算機(jī)應(yīng)用培訓(xùn)。
5、及時(shí)快捷的相應(yīng)業(yè)務(wù)部門(mén)提交的各項(xiàng)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)需求，為業(yè)務(wù)部門(mén)的市場(chǎng)拓展做好技術(shù)方面的支持。
回顧過(guò)去，展望未來(lái)。坦率地講，我在行領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)下，在同志們的支持和配合下，做出了點(diǎn)滴的成績(jī)，但這都是微不足道的。由于自己水平有限，能力有限，所以在工作和學(xué)習(xí)中仍有許多不盡人意的地方，仍有這樣或那樣的缺點(diǎn)和錯(cuò)誤。我決心在今后的工作中，一方面發(fā)揚(yáng)成績(jī)，再接再勵(lì)，一方面自省、自警、自強(qiáng)、自勵(lì)，為_(kāi)_的事業(yè)，做到鞠躬盡瘁，死而后己。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇九
今年(20xx年)，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(zhǎng)xxxxx元，增長(zhǎng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長(zhǎng)率為xx%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?BR> 4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依x制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十
轉(zhuǎn)眼間20xx年就在我們的忙碌的溜走了，我們迎來(lái)的贊新的20xx年。對(duì)于過(guò)去這一年的工作，必須進(jìn)行回顧總結(jié)、再認(rèn)識(shí)，針對(duì)新一年的工作目標(biāo)做出相應(yīng)的補(bǔ)充、調(diào)整和準(zhǔn)備，才能把新的工作開(kāi)展好。
從參與到工作中的開(kāi)始，我就告訴自己，一定要把心態(tài)端正，不懂就是不懂，要虛心學(xué)習(xí)。對(duì)于一份陌生的工作，我從剛開(kāi)始的迷茫與陌生，慢慢的了解，由不懂到懂，由不會(huì)到會(huì)，有簡(jiǎn)單到困難，每一個(gè)大大小小的進(jìn)步都要感謝領(lǐng)導(dǎo)和其他同事的指點(diǎn)和幫助。對(duì)于以后的工作，有困難和挑戰(zhàn)，更有磨練和磨難，我都要做好了心理準(zhǔn)備來(lái)迎接。
記得剛進(jìn)廠的時(shí)候?qū)σ磺卸际悄吧模惨驗(yàn)槟吧?，?duì)任何東西都充滿了濃厚的興趣。帶著這份興趣與好奇，在不懂的方面一定要多問(wèn)勤問(wèn)，同事和師傅們都很耐心和細(xì)心的講解和傳授心得。
(1)從學(xué)習(xí)看圖紙開(kāi)始。剛開(kāi)始，看到一張工藝圖紙，似乎覺(jué)得很簡(jiǎn)單。但仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)，里面包含的內(nèi)容太多太多，相關(guān)聯(lián)的`知識(shí)也是很多很多，如果僅僅只是了解和認(rèn)識(shí)表面上的圖形和參數(shù)，根本不能夠滿足日常工作需要。為此，每天除了日常的其他基本工作意外，其余時(shí)間大都用來(lái)學(xué)習(xí)看圖紙了，經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，基本能滿足和幫助平時(shí)的工作開(kāi)展了。要不斷的學(xué)習(xí)，學(xué)無(wú)止境。
(2)我們生產(chǎn)的產(chǎn)品是整體硬質(zhì)合金刀具，產(chǎn)品從毛坯料到最后的合格產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)了眾多道工序的加工。無(wú)論以后的工作偏向于哪個(gè)方面，深入到什么層面，都需要對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠的了解。所以在領(lǐng)導(dǎo)的安排和指導(dǎo)下，我從最開(kāi)始的下料，到激光打標(biāo)，包裝發(fā)貨，一一了解和學(xué)習(xí)，有了初步了解。
(3)實(shí)踐操作。在前面很長(zhǎng)一段時(shí)間的了解和學(xué)習(xí)，打下了一定的基礎(chǔ)。加之平時(shí)有空也會(huì)多看同事和師傅們的實(shí)際操作，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，自己終于也可以開(kāi)始學(xué)習(xí)數(shù)控工具磨程序的學(xué)習(xí)和編制，然后在師傅的親自指導(dǎo)下，開(kāi)始數(shù)控工具磨的基本操作學(xué)習(xí)。
在工作中，首先是認(rèn)識(shí)機(jī)床的組成，然后程序的試用和調(diào)整，再次是砂輪的認(rèn)識(shí)、組裝與拆卸，最后就是綜合運(yùn)用。從剛開(kāi)始實(shí)際操作至今，出現(xiàn)過(guò)不少問(wèn)題，但是在師傅的指導(dǎo)下，自己做了反省和思考，自認(rèn)為進(jìn)步了不少，是自己現(xiàn)在基本能夠獨(dú)立操作，以后還要繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十一
銀行科技工作中，安全為首要任務(wù)，科技工作的成果就在于各種銀行業(yè)務(wù)都能正常無(wú)事故的順利開(kāi)展。
首先，保障安全的最有力手段就是制度，我本著這一原則，多次與部門(mén)內(nèi)部人員討論制度的問(wèn)題，對(duì)原有的崗位責(zé)任進(jìn)行了調(diào)整，制定了新的崗位責(zé)任制度，強(qiáng)調(diào)了崗位的必要性和重要性，將崗位責(zé)任細(xì)化，責(zé)任到人，在管理層面有了明確的管理分工,使科技工作在有序的環(huán)境下進(jìn)行。并且，在部門(mén)全體員工的共同努力下，保障了各項(xiàng)修訂后制度和新建制度的貫徹執(zhí)行。其次，網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)的安全穩(wěn)定運(yùn)行是科技部工作的命脈，只有整個(gè)信息系統(tǒng)保持穩(wěn)定、連續(xù)、高效的運(yùn)行，我們才能在這個(gè)基礎(chǔ)上談下一步的發(fā)展，才能夠充分發(fā)揮已有的和新開(kāi)發(fā)的業(yè)務(wù)產(chǎn)品的作用。為保證系統(tǒng)的安全運(yùn)行，在年初時(shí)，為部門(mén)內(nèi)部配備了移動(dòng)值班電話，從而縮短了故障產(chǎn)生時(shí)的延滯時(shí)間。在年初時(shí)，我提出了保障atm及pos的`銀行卡地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)整體可用率達(dá)到99%以上的目標(biāo)。盡管我們的地區(qū)網(wǎng)系統(tǒng)在20xx年時(shí)頻繁出現(xiàn)波動(dòng)，但通過(guò)我們對(duì)系統(tǒng)的二次改造后，今年的系統(tǒng)運(yùn)行一直都是非常穩(wěn)定的。我在加強(qiáng)管理、保障運(yùn)行方面付出的努力取得了預(yù)期的效果。
在科技項(xiàng)目方面，20xx年由總行推出的新產(chǎn)品和對(duì)原有業(yè)務(wù)系統(tǒng)的更新的項(xiàng)目很多。首先，我們要支持業(yè)務(wù)部門(mén)參與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?？傂袨闈M足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品在各種信息渠道中已經(jīng)介紹的很多，但就沈陽(yáng)的地區(qū)特色和我行的特點(diǎn)，各業(yè)務(wù)部門(mén)提出了一些項(xiàng)目需求，如：銀證通系統(tǒng)、薪加薪系統(tǒng)、單證中心系統(tǒng)等。在行領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)、各支行的配合下，這些新產(chǎn)品得到了及時(shí)的上線，豐富了我行的產(chǎn)品線，增強(qiáng)了服務(wù)功能，逐步建立了一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于將來(lái)改善我行的客戶結(jié)構(gòu)起到了重要的推動(dòng)作用和支撐作用。
以往我行的系統(tǒng)中由于總行的滯肘，有些不利于市場(chǎng)開(kāi)拓的方面。通過(guò)我們以及其他分行的相關(guān)反饋，總行今年已對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了一些相應(yīng)的改進(jìn)。如：atm、crs等自助設(shè)備的客戶操作流程更新，由原來(lái)的先吐卡后出鈔的方式改為先出鈔后吐卡，方便了客戶取款操作;自助查詢機(jī)系統(tǒng)改造，增加了查詢機(jī)中的理財(cái)一互通的代理功能等。
我覺(jué)得，科技部是銀行中至關(guān)。
重要的職能部門(mén)，給行里把好關(guān)、做好后勤保障是我義不容辭的責(zé)任。一年來(lái)，我堅(jiān)持站在全行的角度考慮問(wèn)題，客觀的分析有關(guān)科技對(duì)行內(nèi)行外的影響。今年，針對(duì)我行部分網(wǎng)點(diǎn)ups電池不能正常工作的情況，我提出了要求更換的建議，因?yàn)橐坏┚W(wǎng)點(diǎn)停電不能正常營(yíng)業(yè)，對(duì)行里的影響非常大。此建議得到了行里的認(rèn)可，并在年終決算前完成了所有網(wǎng)點(diǎn)的更換。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十二
去年是我們公司具有挑戰(zhàn)性的一年，在承受多方面的壓力。在各外協(xié)單位的支持下，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，在在座各位主管、員工的共同努力下完成了公司的.各項(xiàng)工作。為此，我代表公司向大家表示衷心的感謝！下面就20xx年_月至今的工作情況我向大家總結(jié)如下：
1、去年我們?cè)诳偨?jīng)理的帶領(lǐng)下，在平穩(wěn)過(guò)渡中完成了生產(chǎn)部人事結(jié)構(gòu)改革、生產(chǎn)流程改革、品質(zhì)監(jiān)控和車間環(huán)境的改善。
2、工價(jià)問(wèn)題基本上我們做到在合乎情理之中，堅(jiān)持以人為本、定點(diǎn)定量、確保工人日工資達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)、員工薪金進(jìn)一步提高。促進(jìn)了員工之間相互幫助，自由競(jìng)爭(zhēng)、共同進(jìn)步。
3、生產(chǎn)數(shù)量上也有較大的增長(zhǎng)率，在車間各主管的精心管理下，月產(chǎn)量提升幅度較大，產(chǎn)品質(zhì)量有了提高。
4、規(guī)范管理，日日提升。
生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)、建立各部門(mén)的培訓(xùn)例會(huì)制度，給管理人員的一個(gè)溝通、協(xié)調(diào)、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。并及時(shí)掌握車間人員、機(jī)械設(shè)備、品質(zhì)、衛(wèi)生、產(chǎn)能等主要生產(chǎn)要素的具體情況，反饋上報(bào)總經(jīng)理，給予處理意見(jiàn)并協(xié)助處理?？偨Y(jié)了過(guò)去好的一面，其實(shí)我們也存在很多不足。從各個(gè)部門(mén)也能發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)、節(jié)約意識(shí)差、紀(jì)律性薄弱，還有很多沒(méi)按照公司制度去做。有很多待去改善和完善的地方。
明年我們的管理將從以下幾方面著手，使其進(jìn)一步完善：
全年班組按照5s管理的要求，持續(xù)不斷的對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行改善和提升。
1、車間生產(chǎn)線由于流動(dòng)性大，不易控制，為此，流水線利用業(yè)余時(shí)間每月至少2次以上的整頓。
2、制作各種適宜的標(biāo)語(yǔ)，美化現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境；創(chuàng)造一個(gè)舒適的生產(chǎn)環(huán)境。
3、實(shí)施5s管理看板的更新，使其更具實(shí)效性。
1、成本管理改善。
對(duì)各項(xiàng)成本指標(biāo)進(jìn)行了修訂，加強(qiáng)漏包、溜包，皺包、掛爛包等控制。為了讓成本更具可控化，班組將成本指標(biāo)分解到個(gè)人，讓組員都參與到成本管理中去，建立成本目視管理看板，實(shí)施崗位成本投入產(chǎn)出報(bào)表。
2、做好節(jié)約、消耗控制。
培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí)，減少浪費(fèi)。要求從小事、實(shí)際做起、提高資源的有效利用。
1、質(zhì)量管理。
質(zhì)量缺陷有反復(fù)現(xiàn)象，控制手段有待提高，方法需要改進(jìn)；為此要加強(qiáng)質(zhì)量控制，做好不良品統(tǒng)計(jì)。做好成品檢驗(yàn)工作，做好抽檢、巡檢工作，加大成品出庫(kù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。還要提高生產(chǎn)部門(mén)的監(jiān)督、檢查力度，充分發(fā)揮其主導(dǎo)作用。此外，加強(qiáng)品檢隊(duì)伍素質(zhì)的培養(yǎng)，給生產(chǎn)部的員工一個(gè)獎(jiǎng)罰權(quán)利和責(zé)任，從而完善我們的品控管理制度。
2、工藝管理。
（1）為適應(yīng)生產(chǎn)的需要，做到工藝的及時(shí)調(diào)整與更新，做好生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。
（2）班組明晰工藝流程，開(kāi)展工序之間質(zhì)量和服務(wù)活動(dòng)。
1、安全管理。
2、設(shè)備、工裝、完成部分工位工器具的改造與更新。車間加強(qiáng)統(tǒng)一化、一體化要求，及時(shí)做好員工工裝后勤服務(wù)工作。
3、宿舍管理。
對(duì)員工的宿舍進(jìn)行調(diào)整，為了迎按新員工的到來(lái)，我們將加強(qiáng)宿舍基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，給員工創(chuàng)造一個(gè)舒適的生活環(huán)境。
1、制度完善。
圍繞精益創(chuàng)建的含蓋內(nèi)容，建立健全班組各項(xiàng)管理制度，形成班組制度文件匯編。設(shè)定明確的質(zhì)量、安全目標(biāo)和信得過(guò)內(nèi)容。從產(chǎn)能、質(zhì)量、損耗三項(xiàng)中繼續(xù)完善生產(chǎn)工價(jià)，使工價(jià)更加合理，進(jìn)一步完善計(jì)件人員的改革，能計(jì)件的盡量計(jì)件制，不能計(jì)件的，盡可能量化或保底計(jì)時(shí)制。此外，做好各部門(mén)和員工的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)制度。
2、精益推進(jìn)。
班組從明年開(kāi)始，進(jìn)行精益班組的創(chuàng)建。班組實(shí)行月度計(jì)劃、總結(jié)制，圍繞“精益”二字，在生產(chǎn)、質(zhì)量、工藝、培訓(xùn)、安全、設(shè)備、成本、物流、學(xué)習(xí)型組織建設(shè)等方面要不斷創(chuàng)新、改善，力求信息傳遞簡(jiǎn)便化、準(zhǔn)確化、擴(kuò)大化。抓好車間一線管理的管理水平，從識(shí)人、知人、用人、育人、留人做好開(kāi)展各類的培訓(xùn)活動(dòng)，到明年上半年管理提升到一個(gè)新的水平。生產(chǎn)主管管理規(guī)范化，主要是從物料的領(lǐng)用制單、生產(chǎn)制單、生產(chǎn)產(chǎn)出看板制單、不良統(tǒng)計(jì)制單的統(tǒng)一化。
為了營(yíng)造學(xué)習(xí)的氛圍，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)、5s學(xué)習(xí)，操作技能、工藝學(xué)習(xí)。以適應(yīng)生產(chǎn)的需要。
以上幾方面將是生產(chǎn)部20xx年實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)管理提升的主要內(nèi)容，我們將全面組織學(xué)習(xí)，以提高生產(chǎn)效率、降低浪費(fèi)、提升質(zhì)量效益、增強(qiáng)個(gè)人和組織適應(yīng)性為主要目標(biāo)，充分挖掘全體組員的潛能，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)綜合素質(zhì)、管理水平和勞動(dòng)價(jià)值的提升。
各位同事、各位員工，路漫漫其修遠(yuǎn)兮。希望20xx年我們?cè)谛碌囊荒昀?；改變思想，轉(zhuǎn)變觀念，立足本職，認(rèn)真工作。有新的希望、新的進(jìn)步。我們有決心、有信心在20xx年使生產(chǎn)部的各項(xiàng)管理工作再創(chuàng)新佳績(jī)，為公司的改革與發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十三
今天，我們中道紙業(yè)董事成員和各個(gè)管理人員在此歡聚一堂，熱烈召開(kāi)xxxx年終總結(jié)大會(huì)，年終是一個(gè)人或者一個(gè)企業(yè)對(duì)過(guò)去一年所做事情的努力與取得的成果進(jìn)行總結(jié)、并對(duì)不足地方進(jìn)行分析提升完善，在這辭舊迎新的時(shí)刻，我謹(jǐn)向奮斗在我司生產(chǎn)一線的員工、全體職員及長(zhǎng)期駐外營(yíng)銷中心、各分公司的全體同仁們致以最崇高的敬意和衷心的感謝！向你們說(shuō)一聲：“謝謝你們！你們辛苦了！擁有你們，我感到非常地驕傲！”同時(shí)提前向全體員工家屬致以最親切的問(wèn)候和新年的祝賀！祝愿大家：新春愉快，身體健康，合家歡樂(lè)，馬到成功。
xxxx年對(duì)于中道紙業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)沖滿創(chuàng)新、改革、機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，我們?nèi)w員工齊心協(xié)力，頑強(qiáng)進(jìn)取，各方面的工作都取得了一定的成績(jī)，在過(guò)去的一年里，公司全員團(tuán)結(jié)拼搏、務(wù)實(shí)創(chuàng)新，始終堅(jiān)持“以人為本”“質(zhì)量為本”“不斷創(chuàng)新”“顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，同心同德、真抓實(shí)干，基本實(shí)現(xiàn)了20xx年的預(yù)期目標(biāo)?，F(xiàn)將xxxx年度的各項(xiàng)工作情況總結(jié)如下：
1.生產(chǎn)任務(wù)/年成本/年出貨增長(zhǎng)百分點(diǎn)：（不含市場(chǎng)銷售等一切費(fèi)用）。
2、狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，提升中道產(chǎn)品形象/客戶投訴比率降低：
處理客訴/可退及時(shí)率已達(dá)到。
3、建立起激勵(lì)性薪酬福利體系：
7月底，我們對(duì)針對(duì)員工的福利待遇調(diào)整成立了專職小組，評(píng)估了現(xiàn)有不同性質(zhì)用人單位勞資的合理性，力求公平公正，激勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的原則、對(duì)一線員工和管理人員做了新的待遇調(diào)整，調(diào)整幅度達(dá)到10-15%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以往任何一年。既解決了部分不公平現(xiàn)象，也增加了員工收入，還有利于穩(wěn)定員工并增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
我們以前是協(xié)商制的工資體系，計(jì)算工資混亂，沒(méi)有與業(yè)績(jī)掛鉤，吃大鍋飯，這樣的薪資體系不能適應(yīng)企業(yè)的快速發(fā)展需要，且極不規(guī)范。我們針對(duì)這樣的事實(shí)，組織專人專職對(duì)工資考核體系進(jìn)行了修訂，新編制了《工資管理制度》、《績(jī)效考核制度》和《工資薪酬方案等。全員實(shí)現(xiàn)了以量化考核為主的績(jī)效工資管理體系，初步建立起了激勵(lì)性薪酬體系》、《績(jī)效kpi評(píng)分表》《員工晉升/培訓(xùn)管理制度》等。為公司下一步的發(fā)展提供了人力資源保障體系，也充分體現(xiàn)了我們堅(jiān)持“以人為本”的管理理念和科學(xué)的發(fā)展觀念。
4、整合公司組織架構(gòu)/優(yōu)化公司體系/實(shí)現(xiàn)科學(xué)精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化管理：
目前這一部分工作有新來(lái)的（原）制造系統(tǒng)經(jīng)理負(fù)責(zé)、由于對(duì)公司一切事情不了解及平時(shí)日常工作的束縛，導(dǎo)致次工作未能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)和效果，目前已調(diào)離做副總助理（主要負(fù)責(zé)制造系統(tǒng)體系優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化建立、各部門(mén)規(guī)劃、目標(biāo)的設(shè)定）。
5、生產(chǎn)計(jì)劃/物控得到基礎(chǔ)性的改善、全面實(shí)現(xiàn)bom計(jì)劃物控鏈；
6、設(shè)備與產(chǎn)品的磨合及設(shè)備機(jī)動(dòng)改造、確保完全勝任后期工作的`順利開(kāi)展；
7、公司本年度無(wú)重大人員事故、失火發(fā)生；
8、公司順利通過(guò)相關(guān)部門(mén)的安檢認(rèn)證；
1、管理水平、有待提高。
在中層/基層等部門(mén)的管理人員、管理方法、管理技巧、存在問(wèn)題；
2、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)手段及方式不明確；
3、人員不穩(wěn)定、人員流失率大；
4、生產(chǎn)效率有待提高，員工潛能需進(jìn)一步挖掘；
6、部門(mén)之間配合不到位，跨部門(mén)溝通協(xié)調(diào)有待進(jìn)一步加強(qiáng)、信息共享不及時(shí)；
7、公司的程序制度/標(biāo)準(zhǔn)不完善、導(dǎo)致我們的管理人員/員工在工作時(shí)盲目作業(yè)；
8、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)試制程序不明確、前期銷售計(jì)劃提報(bào)不及時(shí)等；
9、新進(jìn)員工的技能培訓(xùn)；
10、員工心態(tài)動(dòng)向溝通不及時(shí)；
以上是結(jié)合x(chóng)xxx年企業(yè)的各項(xiàng)工作運(yùn)作情況，總結(jié)出來(lái)的10大具體問(wèn)題，希望20xx年我們能趨利避害，在質(zhì)量管理、安全衛(wèi)生、生產(chǎn)效率、人力資源管理、人員素質(zhì)、部門(mén)協(xié)作等方面徹底解決xxxx年存在的問(wèn)題。
提前祝福大家新年快樂(lè)、萬(wàn)事如意、祝我們中道在再創(chuàng)佳績(jī)、馬到成功！
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十四
餐飲經(jīng)理指計(jì)劃、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)餐飲機(jī)構(gòu)活動(dòng)的人員。在大型餐廳和飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)中，知識(shí)全面的員工晉升機(jī)會(huì)多多。對(duì)于想要晉升的飲食服務(wù)業(yè)員工來(lái)說(shuō)，各個(gè)方面的工作經(jīng)驗(yàn)是很重要的考慮因素。今天本站小編給大家整理了餐飲經(jīng)理。
希望對(duì)大家有所幫助。
今年(20xx年)，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(zhǎng)_____元，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
二、今年完成的主要工作：
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了。
培訓(xùn)方案。
采取理論與實(shí)際相結(jié)合以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四定期進(jìn)行考核全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題:。
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和。
口號(hào)。
旨在提高整體服務(wù)水平樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算。
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對(duì)20xx年婚宴整體。
策劃方案。
進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
共
2
頁(yè)，當(dāng)前第。
1
頁(yè)
1
2
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十五
從20xx年3月任職后，主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)君御酒店的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十六
用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十七
20xx年客房完成的營(yíng)業(yè)總額為xx元(其中住房總收入為14017074.00元、客房雜項(xiàng)金額為183643.19元)，月平均營(yíng)業(yè)額為1183393.10元(其中月平均住房收入為1168089.50元，月客房雜項(xiàng)金額為15303.60元)，累計(jì)住房總數(shù)達(dá)到了45750間，年度平均房?jī)r(jià)為306.38元，住房率為89.52%。
根據(jù)以上數(shù)據(jù)，再結(jié)合年度分析，客房各項(xiàng)指標(biāo)較二零零四年有所上升，但離酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)(月均一百二十萬(wàn))還有一定的差距，主要是受第一季度和九月份的影響，但是基本保持著上升的趨勢(shì)，客房住房收入在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示下，以“能高則高”、“不留空房”、“留住每一位賓客”為原則，除個(gè)別月份受酒店客房整體裝修和旅游淡季因素外較為穩(wěn)定，然而客房雜項(xiàng)收入不太穩(wěn)定，主要因素表現(xiàn)在會(huì)議接待和酒水方面。
會(huì)議接待方面問(wèn)題：酒店只有兩個(gè)會(huì)議室，四樓多功能廳名為“多功能會(huì)議廳”但實(shí)質(zhì)上并不能夠滿足許多商務(wù)會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)議客人的需求。一是供客人上網(wǎng)的端口有限，只能提供一個(gè)端口，這樣一來(lái)客人得自帶相應(yīng)設(shè)備，給客人造成一定的麻煩，建議購(gòu)買相關(guān)設(shè)備一套，放于電腦房保管，客房會(huì)議使用所需時(shí)臨時(shí)登記領(lǐng)用;二是會(huì)議白板質(zhì)量差，不便于保管，一年內(nèi)更換了幾次，酒店培訓(xùn)會(huì)議比較多，針對(duì)培訓(xùn)型會(huì)議，客人不好使用，晃動(dòng)大，書(shū)寫(xiě)的字其他人不好觀看，建議購(gòu)買一個(gè)電子白板，免去了普通白板的更換費(fèi)用和白板筆的費(fèi)用;三是面積有限，不便于擺設(shè)客人所想的擺法，人數(shù)多的會(huì)議接不了，人數(shù)少的會(huì)議又閑費(fèi)用太高，建議酒店讓銷售部根據(jù)客人人數(shù)、會(huì)議內(nèi)容和會(huì)議成本來(lái)靈活定價(jià);四是供客人休息的場(chǎng)所沒(méi)有，而且會(huì)議室周圍就近的洗手間只有一個(gè)，還是男女公用的。十五樓行政會(huì)議室只可容納二十人，屬于小型會(huì)議室，其不利因素在于：一是沒(méi)有定制多種桌套，如十人開(kāi)會(huì)也還得用二十個(gè)人使用的桌套和桌子，桌子是拼湊而成，可定制多一種桌套便于更少人數(shù)來(lái)開(kāi)會(huì);二是沒(méi)有音響設(shè)備。
酒水方面問(wèn)題：個(gè)別酒水相對(duì)深圳同檔次酒店費(fèi)用偏高，還沒(méi)有完全抓住客人的消費(fèi)心理和嗜好進(jìn)行采購(gòu)酒水并配入客房。在零五年第三季度期間，調(diào)查了深圳個(gè)別酒店客房的酒水情況，作了相應(yīng)調(diào)整，將開(kāi)心果取消，把蘇打水更換為王老吉，此舉略有成效，使得客房雜項(xiàng)收入在后兩個(gè)季度期間保持在月平均三萬(wàn)左右。
服務(wù)質(zhì)量在零五年里保持比較穩(wěn)定，對(duì)客服務(wù)投訴率較高的時(shí)間段在七、八月份，出現(xiàn)此原因的主要因素是住房率在那段時(shí)間最高，人員流失比較嚴(yán)重，新員工進(jìn)入部門(mén)之后不能盡快的`與其他(她)員工融為一體，缺乏團(tuán)體意識(shí)，以及欠缺基層管理人員的正確引導(dǎo)，基于這些因素，部門(mén)開(kāi)展了一系列的內(nèi)務(wù)整頓，首先是從老員工的心態(tài)入手，多做思想教育工作，讓老員工更深層的意識(shí)到自己在酒店及部門(mén)所起的作用、擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?，讓老員工體會(huì)到酒店及部門(mén)對(duì)于他們的重視程度，達(dá)到手把手的以老帶新，另外，在不斷的梳理投訴中，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題的另一因素，在于部門(mén)員工服務(wù)過(guò)度和缺乏親情服務(wù)，不是讓客人感到厭煩就是讓客人根本無(wú)法體會(huì)到酒店對(duì)客人的重視，走了兩個(gè)極端，沒(méi)有讓賓客體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)，部門(mén)就開(kāi)展了一系列的趣味性的部門(mén)及班組培訓(xùn)，再加上管理人員的親歷親為，在后期避免了此現(xiàn)象的惡化，得到了好轉(zhuǎn)。
衛(wèi)生質(zhì)量是客房的生命線，部門(mén)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不可以出現(xiàn)辦點(diǎn)馬虎，客房一如既往的堅(jiān)持“員工自查、部長(zhǎng)檢查、經(jīng)理抽查”的宗旨，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的不斷指導(dǎo)下，得到了不斷的提高。本酒店客房出租率和續(xù)住率整體來(lái)說(shuō)是比較高的，在此情況下，每日續(xù)住房的請(qǐng)急打掃相對(duì)比較早，再加上客人每日的入住時(shí)間也很早，為了及時(shí)的供應(yīng)前臺(tái)可出租房，所以客房幾乎保持在一種“趕房”的狀態(tài)之下，而且期間有一段時(shí)間內(nèi)，客房一直保持在缺員的狀況下，即使這些客觀因素的出現(xiàn)，部門(mén)還是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的寬容和信任下，及時(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，將原有的衛(wèi)生班全部固定樓層情況更改為了單人固定樓層、專人頂替樓層、三名機(jī)動(dòng)延時(shí)上班和下班以補(bǔ)缺特殊時(shí)間段的空崗、其余機(jī)動(dòng)靈活安排的情況，更加提高了團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，做到了隨叫隨到、互相幫忙，保住了客房的生命線。
為了提高客房的出租率，酒店在零四年年尾時(shí)下達(dá)了零五年的相關(guān)工作安排，其中有一項(xiàng)是將零五年作為客房設(shè)施設(shè)備完善年，在這一年里酒店及部門(mén)圍繞此項(xiàng)工作重點(diǎn)加大了對(duì)賓客意見(jiàn)的收集，并且加強(qiáng)了與同行的溝通交流，對(duì)于員工的建議也加大了重視，在酒店條件許可的情況下，進(jìn)行了相應(yīng)的整改，整改項(xiàng)目大致如下：
6、為入住本酒店滿十天的客人贈(zèng)送不少于三種的時(shí)令鮮果一份(成本在于30.00元內(nèi))，并且打印感謝函，以答謝客人對(duì)本酒店的信任和支持，確?？头康睦m(xù)住率穩(wěn)步提升，收集更多的賓客意見(jiàn)，便于酒店及部門(mén)進(jìn)行有效的整改;7、從新世界酒店借用抽洗機(jī)將客房的地毯進(jìn)行周期性的抽洗，加大了客房地毯的維護(hù)力度。
在零五年里，部門(mén)陸續(xù)出臺(tái)及更新了相關(guān)規(guī)章制度、管理手冊(cè)、培訓(xùn)手冊(cè)、消防檔案、衛(wèi)生檔案、應(yīng)急方案、節(jié)能方案等，針對(duì)員工工作效率和工作質(zhì)量，在標(biāo)準(zhǔn)上制定了相關(guān)硬型明文規(guī)定，如：查房時(shí)間、對(duì)客服務(wù)時(shí)間、工作量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔時(shí)間、清潔標(biāo)準(zhǔn)等等，還針對(duì)賓客歷史投訴，整理出了許多案例，不斷的給員工進(jìn)行理論培訓(xùn)，并且通過(guò)部門(mén)每月自發(fā)出錢組織的部門(mén)活動(dòng)剩余的資金來(lái)組織了相應(yīng)的技能大賽，以獎(jiǎng)勵(lì)在技能大賽中基本功扎實(shí)的員工，以留住更多的優(yōu)秀員工，鼓勵(lì)全員爭(zhēng)當(dāng)部門(mén)骨干，但是為了不影響員工的休息，部門(mén)培訓(xùn)又制定了相應(yīng)的措施，在培訓(xùn)周期，每周培訓(xùn)不得超過(guò)兩天，每次培訓(xùn)不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，以確保員工的正常休息，不影響員工的情緒。
零五年里，部門(mén)的物料管理工作和成本控制工作存在著許多不足之處，值得一提的是期間三次出現(xiàn)了部門(mén)缺少物品的情況，影響了客房的銷售。
根據(jù)酒店、部門(mén)的現(xiàn)實(shí)情況，部門(mén)沒(méi)有固定的、便于管理的、有足夠儲(chǔ)存空間的倉(cāng)庫(kù)，造成了部門(mén)許多追構(gòu)的物料時(shí)常沒(méi)有地方存放，加上負(fù)責(zé)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)人員的更換，新員工的責(zé)任心不強(qiáng)，對(duì)物料的掌控能力不好，多次出現(xiàn)了物料短缺，針對(duì)此情況，部門(mén)實(shí)行了部長(zhǎng)兼管責(zé)任制，把倉(cāng)庫(kù)劃分為一個(gè)部長(zhǎng)管理，經(jīng)理不斷的抽查，從而在此后的工作中避免了類似情況的出現(xiàn)。
部門(mén)員工來(lái)自五湖四海，其中2/3的員工都是實(shí)習(xí)生留店的，年齡普遍偏小，為了增強(qiáng)部門(mén)員工的凝聚力，避免員工因想家等影響工作，部門(mén)基本上堅(jiān)持每個(gè)月或每個(gè)季度組織活動(dòng)一次，讓員工體會(huì)到家的溫暖。
工程維修項(xiàng)目是客房的工作重點(diǎn)之一，客房出租率的持高，使得工程維修進(jìn)展緩慢，時(shí)常出現(xiàn)舊的工程項(xiàng)目還沒(méi)有處理過(guò)半，新的工程項(xiàng)目又層出不窮，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的重視下，客房與工程開(kāi)展了多次協(xié)調(diào)會(huì)議，以確保工程維修項(xiàng)目計(jì)劃性、合理性、及時(shí)性的處理，部門(mén)內(nèi)部也制定了關(guān)于工程維修方面的相關(guān)制度，做到每日部長(zhǎng)和員工日常檢查工程維修項(xiàng)目，每半月計(jì)劃統(tǒng)計(jì)工程維修項(xiàng)目呈報(bào)總經(jīng)理及傳至工程部，由經(jīng)理計(jì)劃性安排工程維修重點(diǎn)項(xiàng)目，員工可自報(bào)自查，部長(zhǎng)及時(shí)檢查督促到位。
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)篇十八
主持人：孫鋼。
參會(huì)人員：王金國(guó)、趙紅軍、姜增庫(kù)、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅(jiān)柏。
缺席人員：無(wú)。
會(huì)議記錄：苗萌萌。
會(huì)議內(nèi)容：運(yùn)營(yíng)發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)。
第一項(xiàng)：王總對(duì)餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見(jiàn)：
一、當(dāng)前面臨的主要形勢(shì)。
1.江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧。
龍?jiān)茨壳霸谏蜿?yáng)有兩家餐飲，但是沈陽(yáng)市場(chǎng)有多大，大家都知道，我們是主動(dòng)出擊還是選擇被動(dòng)的被圍堵。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，我們要夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)踐相對(duì)合理化的意見(jiàn)，然后快速對(duì)外復(fù)制。以前沒(méi)有同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開(kāi)始在我們身邊管理食堂，這時(shí)就有了比較。我們要做到龍?jiān)丛谶|寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集團(tuán)在20xx年發(fā)生重大升級(jí)。
20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、規(guī)劃、動(dòng)土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國(guó)家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場(chǎng)逼著我們進(jìn)一步的成長(zhǎng)。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。
二、定位明確。
“6+6”管理模式是龍?jiān)床惋嫷淖罡咚?，他不是一個(gè)人的杰作，是在座的`一起創(chuàng)造出的成果，他來(lái)自于現(xiàn)實(shí)，不斷的指導(dǎo)實(shí)踐，并且在實(shí)踐中不斷的豐富。
三、標(biāo)準(zhǔn)化。
1.內(nèi)部工作進(jìn)行清查。
子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團(tuán)循環(huán)不順暢，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計(jì)在9月末結(jié)束。
2.學(xué)習(xí)。
首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)。時(shí)間預(yù)計(jì)在10月末結(jié)束。
3.比差異。
4.定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間在11月份到來(lái)年三月份進(jìn)行)。
5.應(yīng)用推廣。
來(lái)年三月份開(kāi)始應(yīng)用推廣。
四、標(biāo)準(zhǔn)化要求：
1.一崗一冊(cè)。
a)明確權(quán)利、職責(zé)，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報(bào)，有哪些紅線不能碰等。
b)工作流程。
月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。
c)工作制度。
d)工作案例。
2.硬件標(biāo)準(zhǔn)。
3.形式簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)約，可操作性強(qiáng)。
五、年末事宜。
了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫(kù)廚師長(zhǎng)參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中，人員隊(duì)伍提早進(jìn)行摸底。
第二項(xiàng)：討論餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)。
孫經(jīng)理：
一、此知道意見(jiàn)產(chǎn)生的前提：
1.王總的指導(dǎo)和對(duì)各子公司的調(diào)研。
2.王總及財(cái)務(wù)的指導(dǎo)及對(duì)各個(gè)網(wǎng)店的調(diào)研。
二、討論：
討論結(jié)果：鞍山北院達(dá)不到自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營(yíng)60%-70%、聯(lián)營(yíng)30%-40%;建議自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導(dǎo)意見(jiàn)二：子公司餐飲各獨(dú)立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營(yíng)的食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占70%-80%、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%-30%;二樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占100%;三樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%以下、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占80%以上。
討論結(jié)果：一致通過(guò)。
指導(dǎo)意見(jiàn)三：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，自營(yíng)以外的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均采取經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)+保底銷售+風(fēng)險(xiǎn)保證金的形式經(jīng)營(yíng);餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng);瓶裝飲料類經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。討論結(jié)果：1.鞍山公司可樂(lè)在售賣達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢)，建議集團(tuán)采購(gòu)中心進(jìn)行談判。2.鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。3.新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。
指導(dǎo)意見(jiàn)四：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營(yíng)檔口風(fēng)險(xiǎn)保證金2萬(wàn)元以上。討論結(jié)果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導(dǎo)意見(jiàn)五：聯(lián)營(yíng)檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn)：
1、排風(fēng)設(shè)備。2、獨(dú)立水、電、氣計(jì)量表。3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺(tái)。5、白鋼貨架。6、售賣臺(tái)及卡機(jī)。7、牌匾。
討論結(jié)果：超過(guò)資產(chǎn)配備的建議收折舊費(fèi)。(按5-6年折舊)。
三、研討自營(yíng)班組平均崗位工資占比：
一周內(nèi)反饋意見(jiàn)。
更多相關(guān)閱讀：
酒店會(huì)議記錄模板。