餐廳開業(yè)工作計劃(優(yōu)秀14篇)

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    通過計劃,我們可以提前預(yù)測可能遇到的問題,并做好充分準備。編寫計劃之前,我們需要明確自己的目標(biāo)和需求。接下來是一些成功企業(yè)家分享的關(guān)于計劃制定的心得和建議。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇一
    計劃開業(yè)時間:2013年8月18日(星期)早上八點正工程部分:
    總指揮:xxx電話:xxx現(xiàn)場工程負責(zé)人:xxx電話:xxxx工程硬件采購:
    xxx電話:xxx水電部分:
    xxx電話:xxx。
    xxx電話。
    xxx現(xiàn)場圖紙:
    xxx電話。
    xxx制冷部分(冷柜、島柜、冷凍庫)xxx電話:土建部分:
    xxx電話:
    負責(zé)賣場土建、地磚、加工房、辦公室承建木工部分:
    xxx電話:
    xxx電話。
    xxx電話。
    油漆部分:
    xxx電話。
    空調(diào)部分:
    xxx電話。
    賣場現(xiàn)場安保工作:xxx電話。
    所有裝修工程部分需要在x月x日前完成退場確定賣場硬件到位情況:
    收貨區(qū)跟進到貨(各部門申報領(lǐng)取、登記造冊)。
    6、倉庫硬件與耗材:叉車2輛、小板車5輛(xx)。
    收貨區(qū)跟進到貨。
    4、防損部主管:5、電腦負責(zé)人:
    x月x日前分店全體人員到位。
    各管理人員互留電話以便溝通各部門各自建立部門花名冊員工聯(lián)系方式以便溝通聯(lián)系前期安排:臨時工卡的制作報備、數(shù)量的確定,建議公司統(tǒng)一制作。防損部負責(zé)把關(guān)監(jiān)控每日人員、貨物、賣場硬件的進出。賣場安保工作由防損部全權(quán)負責(zé):
    負責(zé)人:xxx工程現(xiàn)場、硬件的安全,防火、防水、防盜、防搶、防騙。1、杜絕工程現(xiàn)場的各項工程隱患、第一時間制止任何人為危害現(xiàn)象,負責(zé)監(jiān)控賣場的人身安全隱患,有權(quán)利制止任何人的違規(guī)行為。例如:抽煙、喝酒、打鬧現(xiàn)象2、嚴格監(jiān)控賣場進出入人員,憑工牌出入。
    登記造冊。員工工作、紀律要求:
    二、所有員工進入賣場要聽從管理人員的工作安排,行動統(tǒng)一、有序,不允許妨礙工程人員的施工,不允許串崗、脫崗。
    四、員工在組裝前要先培訓(xùn)要點,注意人身安全,嚴禁人為因素導(dǎo)致貨架的損傷。
    班:早:6:00~~~14:00午:14:00~~~21:00六、每天上班前、下班后由部門管理人員組織集隊,清點人員、傳達工作安排,總結(jié)工作、注意事項。
    開業(yè)前期倒數(shù)15天具體工作安排:
    x月x日工作安排:各部門重組本部門架構(gòu)和人員。
    所需耗材:口罩。
    手套掃把。
    洗衣粉袋子(部門領(lǐng)用登記造冊)桶裝水。
    一次性紙杯創(chuàng)可貼酒精碘酒。
    安排防損部的員工入住。
    飯?zhí)糜布轿弧?BR>    買菜點可到淡村菜市購買。
    由財務(wù)統(tǒng)計跟進每天的采購登記工作。
    地點:
    具體事宜由行政主管負責(zé)落實防損部協(xié)助。
    處理分店日常文件。八、衛(wèi)生許可證的辦理。(店長重點跟進)。
    用三聯(lián)紙打印。
    由收銀、客服部負責(zé)。
    地點:周邊居民區(qū)投放1000張問卷調(diào)查表。
    目的:宣傳。
    收集商圈顧客信息。
    公車號下站名稱。
    防損部負責(zé)落實。報公司企劃部報備。十四、跟進衛(wèi)生許可證的辦理。
    十七、門店所有的文件拷貝、行政文書、報備建檔。十八、跟進貨架得到位情況,營運部(xx)電話:
    全體員工主攻貨架安裝,每一個區(qū)域由經(jīng)理安排指定的主管負責(zé)一個片區(qū),收銀、防損部合理安排到各區(qū)域協(xié)助組裝貨架,計劃五天全部完成(x月x日前)。后勤支持二、跟進門店的訂單情況,由收貨區(qū)和電腦部統(tǒng)籌跟進,每日一報,具體的供應(yīng)商下訂單日期、訂單數(shù)(幾張訂單)、訂單金額。店長一份、賣場一份,收貨一份。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇二
    1.這個私企餐廳管理工作,是整個企業(yè)內(nèi)部的職責(zé),管理分為很多種,包括在員工的彼此尊重,同事之間不輕視他人,同事之間,多向?qū)Ψ綄W(xué)習(xí),多看同事之間的優(yōu)勢,要想得到別人的尊重,就先尊重他人,多學(xué)別人的長處,添補自己的短處,在工作技能上,每個人都有不足之處,只要每位員工相互幫忙,相互提拔,不鄙視他人技能,不鄙視他人生活習(xí)慣,這就是同事之間的尊重,也是企業(yè)的文化。
    2.在那個餐廳新開業(yè)前或者開業(yè)后,他們必備的工作項目,是一個餐廳開業(yè)主要是把口碑先做好,所以在那里是有一定的培訓(xùn)基地.
    5.就是廚房出品服務(wù),安全出品衛(wèi)生,出品服務(wù),保質(zhì)保量,出品服務(wù)的速度,而且還要不斷給予客人改變新鮮的口味,于獲得顧客最佳的滿意,廚房管理出品,和衛(wèi)生安全是最重要的,很多餐廳,因為只注重樓面服務(wù),卻疏忽了出品的質(zhì)量,和出品衛(wèi)生,出品速度,導(dǎo)致了顧客來了,菜上不出來,或者是質(zhì)量保不住,然而,給顧客留下了很不好的印象.
    6.要讓員工有親密感,親密,是全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家.
    7.要員工團結(jié),是要把全體員工分工明確,但要做到分工不分家,能分工合作,同事之間要主動幫助別人,這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,也是企業(yè)發(fā)展的動力,團結(jié)才能使員工同心協(xié)作,并肩工作。
    9.餐廳勤儉節(jié)約,勤勞儉開銷。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,勤儉用水節(jié)約,反對浪費,同樣是企業(yè)之道,餐廳開業(yè)前或者開業(yè)后,要建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案,建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案,對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳酒店各部門管理人就因在此期間忽視該項工作,導(dǎo)致失去了掌握店內(nèi)物質(zhì)資料的機會,所以到最后.也不知道店內(nèi)物質(zhì)有多少,在就是頻率的在買.
    a和b組,早上9:30到14:00。
    下午a組,17:00到收市,第二天,接12:00班。
    下午b組17:00到晚上21:30下班第二天下午到收市。
    下班,c組,12:00到晚上21:30,三組輪流值中晚班,
    每天晚所有班次帶班要到交接班記錄,交接班記錄限帶班人負責(zé)。
    11.每天開餐前,早上九點半上班打掃衛(wèi)生,檢查家私是否備齊,補齊家私,補齊餐前所用的餐具,每周的一三五是打掃衛(wèi)生,上午打掃下午驗收,店面中合型的每周一上午打掃下午14:00檢查驗收,若是不干凈當(dāng)天清理完畢.
    13.在工作上管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌他人,在工作上對他信得過,不以勢壓人,不欺上瞞下,管理人度量要大與員工,知人善用,做到用人不疑。上下都能坦誠相見,熱誠相待。
    14.很多企業(yè)做到了勤儉,但是做不到,團結(jié),也做不到信任,相互猜忌,本來生意很好但是因為疑心太重導(dǎo)致餐廳的下滑,而造成了不開的遺憾.
    餐廳開業(yè)工作計劃篇三
    (1)市場調(diào)查:包括商圈調(diào)查、競爭店鋪調(diào)查等。
    (2)經(jīng)營計劃:店鋪地點確定,測算營業(yè)額及規(guī)模,投資預(yù)算等。
    (3)內(nèi)部裝修:包括店鋪內(nèi)部裝修、貨架訂制、所有設(shè)備與經(jīng)營用具、招牌制作等。
    (4)商品及服務(wù)內(nèi)容:商品及服務(wù)構(gòu)成、政策、商品訂購、重點商品及服務(wù)確定。
    (5)商品采購:清理進貨渠道,并具體實施。
    (6)陳列方式:確定陳列方式及數(shù)量。
    (7)銷售計劃:包括銷售目標(biāo)、促銷計劃及收支預(yù)算。
    (8)廣告策劃:開業(yè)前后的廣告計劃、媒介選擇。
    (9)店規(guī)及制度擬定:經(jīng)營績效評估方法、獎勵制度、服務(wù)制度、各種競賽制度等。
    (10)人事任用:人事任用與店員招聘及教育訓(xùn)練。
    (11)總務(wù)事宜:報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內(nèi)音樂等事務(wù)性用品及總務(wù)性工作用品的.準備。
    (12)商品進場:商品進場、陳列布置。
    (13)開張準備:開張方式擬定、開張贈品準備、開張廣告方式的確定。
    (14)正式營業(yè)。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇四
    針對以上調(diào)研,我們欲將湘水情定位為一個充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳,向顧客提供高檔次的政務(wù)宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴,及大中型婚宴。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風(fēng)采的同時,引導(dǎo)湖南以及本地文化喜宴聚會的高消費新潮流。
    酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務(wù)中—。
    1、對客人的禮儀服務(wù)之中。
    2、高雅的用餐環(huán)境之中。
    3、設(shè)計各種不同主題宴席的菜品;設(shè)計不同主題宴席場地的風(fēng)格布置;準備各種宴會的主持人;定制或購買各種特色宴席禮品;提供兒童休閑場地—為客人提供真正的一站式服務(wù)。
    二、風(fēng)格定位。
    二樓為特色宴席廳,提供各類中式零餐,及舉辦大中型酒席;三樓包廂設(shè)置26個風(fēng)格各異的主題包廂。
    包廂的設(shè)計定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化、湖南地方文化與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合,使整個包廂在具有一定文化品位的同時,能夠營造歡樂的氣氛。
    包廂要求:服務(wù)員身著與包廂風(fēng)格匹配的服裝;布置具有濃厚湖南文化的.畫冊、裝飾物、記錄光盤等;備有金卡等禮品贈予客人,增加宴席的附加值。
    三、菜肴定位。
    菜肴以湖南菜為主,再配以本地著名原料的菜肴,并以體現(xiàn)湖南文化的名字來為菜品命名。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇五
    下面是計劃網(wǎng)工作計劃欄目小編精心為大家整理的2018餐廳開業(yè)工作計劃書,歡迎閱讀。
    2018年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的2018年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
    一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
    餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
    1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量。
    根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理。
    現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
    3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
    宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
    4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題。
    良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
    5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。
    本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能。
    為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
    三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)。
    本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
    1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野。
    各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
    2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)。
    為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
    3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平。
    為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標(biāo)準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊。
    實習(xí)生作為餐飲部人員的`重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程。
    培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
    四、存在的問題和不足。
    本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
    1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱。
    在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
    2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
    在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
    3、課程容量太大,授課進度太快,語速太快。
    餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
    五、2018年工作打算。
    2018年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
    1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)。
    將對2018年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
    2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺。
    在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
    3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況。
    2018年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
    4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
    將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量。
    出品是餐飲管理的核心,2018年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
    6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊。
    2018年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
    7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平。
    2018年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把2018年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
    8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
    積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。2018年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
    一、發(fā)展前景。
    隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場,是我們需要解決的問題。
    隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步,是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
    二、店面簡介。
    本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
    三、發(fā)展戰(zhàn)略。
    1.本餐廳開業(yè)之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡單廣告即可。
    2.本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
    3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式,許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館,所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門,單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,這樣還有一個好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。
    4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
    5.暑假期間雖然客源會驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式,以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月,已減少不必要的成本支出。
    6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的,變化的,動態(tài)的,因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析,制作出長期的計劃,每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié),并做出下一步計劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后,可以考慮擴大經(jīng)營,增加其它服務(wù)項目,并可以尋找新的市場,做連鎖經(jīng)營,并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長遠的眼光看待問題,如此才能有企業(yè)的未來。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇六
    帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導(dǎo),倡導(dǎo)全民健身的一種體育行業(yè)的公司,在迎接工作計劃如下:
    帕菲克運動休閑西餐廳。
    1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源,將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。
    2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合,回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
    3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng),形成運動型餐廳。
    3000平方米、200個休閑餐位。
    1、設(shè)置餐坐200人;
    2、人均消費40元;2餐/日。
    4、月銷售:午市+晚市=10400元/日x30天=3120xx元/月。
    一、前廳服務(wù)部:22人。
    二、廚務(wù)部:18人:廚務(wù)主管;1人。
    西餐師傅:3人荷臺:3人案子:3人西點:2人涼菜:2人雜工:4人。
    合計26000元。
    三、吧臺:2人800---1000元/人合計20xx元。
    四、收銀:2人1000元/人合計20xx元。
    五、pa部:4人550元/人合計2200元。
    六、庫管:1人1000元/人合計1000元。
    七、財務(wù):1人1500元/人合計1500元。
    八、采購:1人20xx元/人合計20xx元。
    1、月銷售額:3120xx元/月毛利率:68%。
    2、毛利:3120xx元/月x68%=212160元/月。
    3、人員工資:59600元/月。
    4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預(yù)計50000元)。
    5、經(jīng)營利潤:月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上。
    1、招聘工作:提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
    2、人員培訓(xùn):提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。
    3、設(shè)備安裝:提前10天,工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。
    4、開業(yè)前籌備工作:提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進場。
    提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。提前3天的培訓(xùn)工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇七
    普及科學(xué)知識,傳播先進思想和文化,有計劃的開展社區(qū)科普工作,使人們身心健康得到全面發(fā)展,生活質(zhì)量不斷提高,是構(gòu)建和諧社會的重要組成部分,為使我社區(qū)科普工作落到實處,抓出成效,現(xiàn)根據(jù)八里莊社區(qū)實際情況制定以下科普工作計劃:
    以科學(xué)健康的文化活動為載體,以普法宣傳為切入點,以樹立科學(xué)發(fā)展觀為目標(biāo),貼近生活,注重實踐,通過開展活潑多樣的教育宣傳活動,宣傳科學(xué)觀念,普及科學(xué)知識,破除封建迷信思想,提倡科學(xué)文明的生活方式,提高社區(qū)居民生活質(zhì)量和文明程度,營造良好的社會氛圍。
    以科普活動室為社區(qū)科普活動主陣地,以科普宣傳欄、文化畫廊、院落張貼欄、基層信息公開*臺等作為社區(qū)宣傳載體,廣泛張貼科普知識宣傳海報,架設(shè)宣傳橫幅,發(fā)布科普活動信息,定期組織科普志愿者進院落開展科普宣傳講解活動等,在全社區(qū)營造科普宣傳的濃郁氛圍。
    1、根據(jù)實際情況,利用好豐富遠程教育課件資源,搜集整理后,有針對性的定期舉辦各類科普培訓(xùn),宣傳倡導(dǎo)科學(xué)文明,健康的生活方式。
    2、繼續(xù)以“推動科技創(chuàng)新發(fā)展方式,開展民生科普共建田園城市”為主題,開展各類科普活動,結(jié)合社區(qū)實際,創(chuàng)新活動方式,突出活動特色。
    3、抓好科普志愿者活動,開展科普志愿者進院落、進家庭活動。通過入戶分發(fā)生活常識、科普知識,使科技之風(fēng)吹進萬家。
    4、以各種節(jié)日、活動為載體,開展形式多樣的科普宣傳教育活動。做到每月有活動、有小結(jié)、有記錄,進一步提高居民的科學(xué)文化素質(zhì)。
    5、積極開展科教進社區(qū)活動,通過舉辦科普知識競賽、科普文藝匯演、科普旅游、青少年寒署期電腦培訓(xùn)等活動做好科教進社區(qū)工作。
    6、反對^v^,崇高科學(xué),加大對偽科學(xué),^v^組織反對力度,組織居民觀看碟片、宣傳畫等,使居民民自覺加入到反對^v^,反對偽科學(xué)的隊伍中來。同時,以豐富多彩的文化活動,活躍社區(qū)居民的業(yè)余生活。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇八
    7月9日---7月15日:
    列、賣場布局走向。
    通過供方了解其他商場的進貨渠道及經(jīng)營模式及運作思路。
    7月16日---7月22日:
    區(qū)為主,主要考察目標(biāo)以當(dāng)?shù)厣虉鼋?jīng)營而當(dāng)?shù)毓┓绞袌鰺o法與之合作的品牌及需要我方自采的商品為主。
    7月23日---7月29日:
    7月30日---8月5日:
    營品類和品牌。
    8月6日---8月12日:
    帶領(lǐng)主任考察異地商場及批發(fā)市場。
    8月13日---8月19日:
    8月20---9月3日:
    安排各柜組開始進貨,錄入員到位后將商品入微機。
    9月4日---9月10日:
    超市:胡浩。
    2012年7月8日。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇九
    20xx年已經(jīng)結(jié)束,全新的20xx剛剛開始,回首20xx年的工作,有碩果累累的喜悅,有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛。可以說,20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年?,F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下:
    公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營,已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu),建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下:
    1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管,從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。
    2.各門店運營成本過于高,導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。
    租金過高,導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。
    3.團隊建設(shè)及打造比較落后,團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
    4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定,米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。
    5.管理管道沒有完全得到通暢,出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。
    6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高。
    面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題,我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃。
    如下:
    1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標(biāo)準化作業(yè)模式(3月前完成);
    2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理(3月前完成);
    3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制,進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化(每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí));
    8、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標(biāo):順外店144萬/年、麗景店240萬/年、孺子店120萬/年。
    統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標(biāo)準,建立培訓(xùn)體系,提高服務(wù)質(zhì)量。
    1、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材,規(guī)范培訓(xùn)管理;
    2、建立新員工培訓(xùn)手冊,規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材,統(tǒng)一標(biāo)準;
    3、規(guī)范新員工入職接待,有效減少新員工流失;
    4、建立起培訓(xùn)有計劃,效果有檢測的循環(huán)管理;
    5、幫助管理人員,能夠自行有效的開展培訓(xùn)。
    全面規(guī)范廚房管理,含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等,提升企業(yè)競爭力。
    1、各類物品擺放有序,有效提高工作效率;
    2、廚房干凈整潔,提升餐廳品牌形象;
    3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程,有效幫助進行合理成本管理;
    4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范;
    5、指導(dǎo)指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理,并能自行進行優(yōu)化及對其。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇十
    1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
    2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
    3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    4、抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
    5、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7。與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
    7、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
    8、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    第二,營銷方面:
    1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
    2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
    3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇十一
    金湖職教中心坐落于金湖縣神華大道211號,現(xiàn)有教職工248人,在校學(xué)生2162名。食堂是學(xué)校師生生活的重要陣地之一,為了使食堂的各項工作符合a級標(biāo)準,我們在規(guī)范硬件設(shè)施的基礎(chǔ)上,加強軟件管理?,F(xiàn)將我們所做的工作匯報如下:
    **學(xué)校自開辦以來,就十分重視食品安全。開學(xué)初,我們就成立了以園長為組長,保健老師為監(jiān)督負責(zé)人的食堂管理網(wǎng)絡(luò),組織食堂人員認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生知識,做到學(xué)法、懂法、守法,不斷提高食品衛(wèi)生水平,為創(chuàng)建a級食堂做好了準備。我園定期進行人員培訓(xùn),培訓(xùn)員工的職業(yè)素質(zhì),做到愛崗敬業(yè),提高專業(yè)技能,端正心態(tài),服從服務(wù)觀念,以主動、積極的態(tài)度為食堂工作盡心盡責(zé)。
    食堂首先是師生生活的重要陣地,其次是對外宣傳的重要窗口,我們努力在食堂的管理上不斷提高水平。
    1、硬件設(shè)施。
    自創(chuàng)辦以來,本園投入大量的資金,添置各種合格的廚房設(shè)備,廚房粗細加工間分開,[]食庫主、副食分開,二次更衣分開,加工間、配餐間分開,消毒燈、滅蠅燈、風(fēng)幕機、油煙機、蒸飯機、電飯鍋、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺等各類炊具一應(yīng)俱全,二次更衣室感應(yīng)水龍頭、紫外線燈,下水道滅鼠、滅蚊蠅設(shè)施都標(biāo)準設(shè)置,以確保幼兒伙食、付餐、飲水安全。
    2、制定制度,確保管理到位。
    我園針對食堂管理的每個環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的具體管理制度,實行責(zé)任制。
    與供貨商簽訂合同,供貨商必須持有效的經(jīng)營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等。采購食品及原料索證齊全,食堂進貨保證新鮮、安全,嚴禁“三無”食品入庫。主副食庫整齊、清潔,食品分類,分架,標(biāo)志齊全,貨架離墻、離地10-15公分。
    食堂人員都持健康證上崗,每月進行考核,獎優(yōu)罰劣、獎勤罰懶,真正激發(fā)食堂人員的工作熱情。
    綜上所述,在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下,我們**學(xué)校食堂正努力按照a級指標(biāo)開展各項工作,爭取創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生、有利于師幼身心健康發(fā)展的標(biāo)準食堂。
    餐廳開業(yè)工作計劃篇十二
    20xx年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持與信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
    餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展以下工作:
    1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
    根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一各部門的服務(wù)標(biāo)準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準與依據(jù),規(guī)范員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作明確詳細的規(guī)定,促進貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
    現(xiàn)場監(jiān)督與走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正與提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
    3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
    宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范婚宴服務(wù)的操作流程與服務(wù)標(biāo)準,突顯婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進婚宴市場的口碑。
    4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
    良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)與借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證與提升服務(wù)質(zhì)量起到積極的作用。
    5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
    本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理與評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少顧客的投訴幾率。
    為配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備與預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示餐飲部嫻熟的服務(wù)技能與過硬的基本功,增強團隊的凝聚力,鼓舞員工士氣,達到預(yù)期的目的。
    本年度共開展15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想與主要內(nèi)容如下:
    1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
    各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
    2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
    為培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
    3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
    為提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標(biāo)準化服務(wù)、推銷技巧與人性化服務(wù)進行實操演示,提升貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
    實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快融入餐飲團隊的步伐。
    5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
    培訓(xùn)的目的是為提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有全新的認識與理解,在管理思想上形成一致。
    本年度的工作雖然按計劃完成,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作與培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
    1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
    在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱對管事部、酒水部的管理。
    2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
    在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少課堂的生氣與活力。
    3、課程容量太大,授課進度太快,語速太快
    餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱這部分課程的培訓(xùn)效果。
    20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
    1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
    將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升與突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
    2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
    在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度與廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
    3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
    20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門與崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
    4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
    將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)與人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
    出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
    6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
    20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證與餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
    7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
    20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
    8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
    積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)與關(guān)懷,也離不開人力資源部與行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)與指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合與支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
    餐廳開業(yè)工作計劃篇十三
    xx年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
    餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的`系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
    1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
    根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
    現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
    3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
    宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
    4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
    良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
    5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
    本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
    1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
    各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
    2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
    為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
    3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
    4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
    實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
    培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
    本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
    1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
    在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
    2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
    在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
    3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快
    餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
    xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
    1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
    將對xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
    2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
    在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
    3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
    xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
    4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
    將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
    出品是餐飲管理的核心,xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
    6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
    xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
    7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
    xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
    8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
    積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
    餐廳開業(yè)工作計劃篇十四
    尊敬的各位公司領(lǐng)導(dǎo)、公司的家人們:
    大家新年好!
    20xx年已經(jīng)結(jié)束,全新的20xx剛剛開始,回首20xx年的工作,有碩果累累的喜悅,有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛??梢哉f,20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年?,F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下:
    公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營,已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu),建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下:
    1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管,從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,人員流失比較頻繁。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。
    2.各門店運營成本過于高,導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配。
    租金過高,導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。
    3.團隊建設(shè)及打造比較落后,團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
    4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定,米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。
    5.管理管道沒有完全得到通暢,出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。
    6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高。
    面對當(dāng)前面臨的急需解決的問題,我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃
    如下:
    1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標(biāo)準化作業(yè)模式(20xx年3月前完成);
    2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理(20xx年3月前完成);
    3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制,進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化;
    統(tǒng)一、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標(biāo)準,建立培訓(xùn)體系,提高服務(wù)質(zhì)量。
    1、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材,規(guī)范培訓(xùn)管理;
    2、建立新員工培訓(xùn)手冊,規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材,統(tǒng)一標(biāo)準;
    3、規(guī)范新員工入職接待,有效減少新員工流失;
    4、建立起培訓(xùn)有計劃,效果有檢測的循環(huán)管理;
    5、幫助管理人員,能夠自行有效的開展培訓(xùn)。
    (在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓)
    全面規(guī)范廚房管理,含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等,提升企業(yè)競爭力。
    1、各類物品擺放有序,有效提高工作效率;
    2、廚房干凈整潔,提升餐廳品牌形象;
    3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應(yīng)制度、流程,有效幫助進行合理成本管理;
    4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范;
    5、指導(dǎo)指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理。