計劃不僅僅是一紙空文，而是需要我們認真地去執(zhí)行。在制定計劃時，我們應(yīng)該設(shè)定合理的目標(biāo)和挑戰(zhàn)，同時也要考慮到自身的能力和資源限制。如果你正在為自己的計劃感到困惑，不妨看看下面這些計劃范文，或許能給你一些靈感。
廚房員工工作計劃篇一
20xx年我居委會緊緊圍繞辦事處年初制定的工作目標(biāo)和各項中心工作，加壓奮進，努力工作，在各個方面取得了一定的成績，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。2022年將至，為了新一年各項工作的開展，制定如下工作計劃：
進一步規(guī)范各項工作運行機制，加強內(nèi)部管理，做到機構(gòu)健全，制度完善，分工具體，任務(wù)明確。
對社區(qū)的困難群體給予力所能及的幫助，對社區(qū)的弱勢群體老年人做好政策福利的辦理，全心全意做好為殘疾人服務(wù)的工作，開展一幫一扶助活動，定期走訪慰問。認真學(xué)習(xí)領(lǐng)會擁軍愛民與擁軍愛民文件和精神，關(guān)心軍屬，定時定期走訪。
以宣傳教育為先導(dǎo)，讓居民們清醒地認識全面加強我國人口計劃生育的重要性和緊迫性。宣傳科學(xué)、文明、進步的婚育觀念，創(chuàng)造良好的人口環(huán)境，做好利益導(dǎo)向政策的落實工作;做好計劃生育工作的統(tǒng)計，準(zhǔn)確掌握育齡婦女的底數(shù)，及時上報信息，對重點人及時入戶查訪孕檢，送具上門。
在社區(qū)內(nèi)多挖掘文藝骨干，為社區(qū)文藝活動的開展做好準(zhǔn)備工作，同時多方面地豐富社區(qū)居民的業(yè)余文化生活。發(fā)揮社區(qū)志愿者的模范帶頭作用，在社區(qū)開展宣傳工作，推動移風(fēng)易俗，堅決掃除各種歪風(fēng)邪氣，為社區(qū)居民創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境。
1、建立健全社區(qū)各項綜合治理工作制度，充分發(fā)揮居委會的職能作用，深入居民，為大家解決疑難問題。
2、利用條幅、板報進行廣泛的法制宣傳教育，加大禁毒宣傳力度。堅持_提高認識、教育為先、嚴厲打擊、全員收戒、綜合治理_的方針，扎實推進_無毒社區(qū)_工作順利完成。
3、加強對外來人口的管理，切實做好流動人口的調(diào)查、登記管理服務(wù)工作，使流動人口的管理做到了規(guī)范有序。
4、認真落實社會治安綜合治理各項措施，無赴區(qū)級及區(qū)級以上集體上訪。
在社區(qū)內(nèi)對不同的人群進行不同的教育，大力宣傳社區(qū)內(nèi)禁止亂推亂放，保護環(huán)境人人有責(zé)，提高居民愛護環(huán)境的意識，自覺維護社區(qū)環(huán)境。
1、深入居民，充分了解和掌握社區(qū)內(nèi)下崗失業(yè)人員的就業(yè)意向。
2、積極跑企業(yè)、找崗位，加強與用人單位溝通，提高就業(yè)率，解決困難群體的生活。
積極配合街統(tǒng)計辦的工作，及時完成各項統(tǒng)計任務(wù)，按照要求認真填表，確保數(shù)字真實有效。
廚房員工工作計劃篇二
這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而結(jié)束。在這一年里，我接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，去兩地與全國各地的營養(yǎng)師交流，與中國科學(xué)家面對面學(xué)習(xí)，取得了豐碩的成果。在廚房里，和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們討論工作中的不足。
20__年，在個人交往中主動與他人溝通，愿意與他人分享自己內(nèi)心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉各種工作流程和工作細節(jié)。與前一年相比，工作速度明顯提高。在取得成績的同時，也帶來了工作中的一些不足，比如人際關(guān)系中缺乏共同語言，缺乏吸引他人的閃光點，需要關(guān)注工作細節(jié)，需要進一步加強應(yīng)對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望20__年，對于個人，提出以下措施，解決今年的工作不足。
一、食品和個人衛(wèi)生。
食品安全是目前國人關(guān)注的話題，做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任。20__年將按照一定的工作要求，實施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品儲存。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū)，我會采取具體措施保持干凈整潔。
個人衛(wèi)生方面，會培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動有助于降低食品安全問題的風(fēng)險率。有助于提高部門的形象和質(zhì)量。有助于推動中國食品安全走向科學(xué)健康的道路。
二、實際操作工作。
菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量、數(shù)量、質(zhì)量按照工作要求確定，保證菜品制作順利，順序正確。保證調(diào)料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內(nèi)，一次完成揀選。在大宗訂單期間，收集的材料比平時多，淡季庫存應(yīng)保持正常狀態(tài)。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新鮮度。
至于菜品的準(zhǔn)備，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧，融合平時的學(xué)習(xí)思路和知識，和大家交流分享。
三、人際關(guān)系。
今年學(xué)營養(yǎng)學(xué)的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題，再追究責(zé)任，不在乎，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的基礎(chǔ)上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材。就醫(yī)療保健進行積極的交流和討論。
愛好：我會和你培養(yǎng)共同的愛好，比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。
戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的`家鄉(xiāng)參觀。
20__年是成就與遺憾并存的一年。我實現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)幫助。我會用實際行動感謝他們，用學(xué)到的知識解決自己的問題?！穗H關(guān)系是我今年留下的問題。
20__年，我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通，幫助大家解決現(xiàn)實中的問題。我相信我明年會表現(xiàn)的更好，在原來好的基礎(chǔ)上有很大的突破！
廚房員工工作計劃篇三
轉(zhuǎn)眼來咱們酒店工作將近一年了，經(jīng)過這一年來的工作，我深切地感受到了咱們員工的工作積極性和一種團結(jié)向上的精神。為了讓廚房工作更加規(guī)范化和制度化，我對廚房工作做出如下計劃：
一、食品安全和生產(chǎn)安全。將是我工作的重點，安全無小事，廚房將認真執(zhí)行《食品安全十大控制要點》，不定期舉行員工對廚房設(shè)備正確操作的培訓(xùn)以及消防安全知識培訓(xùn)。
二、菜品質(zhì)量和成本控制。這是一項長期的工作，堅持嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，保證每一道菜肴都是合格的出品，對菜品口味、搭配、份量、溫度等嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。本著先進先出的原則，堅持做到不積壓或少積壓。從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少，讓每個員工養(yǎng)成一個成本意識。
三、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)。每天及時地對客人反饋的信息正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。
四、能源節(jié)約。對每天的水、電、燃氣使用合理地進行管控，加強每個員工能源節(jié)約意識，做到人走水關(guān)、菜走燃氣關(guān)、無菜排風(fēng)關(guān)。
五、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)。定期對廚房設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)，有問題及時報修，不斷提高各部門對設(shè)備設(shè)施的安全正常使用。
六、廚房五常法管理。運用“五常法”管理對廚房的安全、品質(zhì)、衛(wèi)生、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升，提高出品質(zhì)量與出菜速度，杜絕浪費、增加企業(yè)效率。當(dāng)我走進院落加入這個團隊，希望公司的管理越來越完善，效益越來越好，自身也會得到成長和收獲。有一句話叫“凡事歸因于己”，對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)，“只要每個人邁出一小步，院落就邁出一大步?！?BR> 廚師長。
李銘澤敬呈。
2017年12月21日。
廚房員工工作計劃篇四
時光荏苒，20__年上半年已經(jīng)結(jié)束，下半年已經(jīng)到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
關(guān)于門店和公司。
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20__年__月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱藏9796個字……牌最有力的一次宣傳機會。
忠誠企業(yè)：
學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！
工作態(tài)度：
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在20__點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
廚房員工工作計劃篇五
1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。
2、流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、對菜譜，明檔進行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。
二、廚房質(zhì)量管理計劃。
1、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。
2、各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹飪品種負責(zé)，嚴格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。
3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進入影響出品質(zhì)量。
4、加工原料時以先進，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理。
5、堅持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴格按順序掌握出品。
6、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。
三、廚房成本及毛利控制計劃。
1、2、3、每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價、接待簽單，及折扣成本另算。應(yīng)嚴格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時上報。
必須對當(dāng)月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹、負責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，嚴格執(zhí)行公司各類程序。
四、廚房菜品開拓計劃。
1、2、3、餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。
廚房與其他部門緊密聯(lián)系，隨時了解顧客的需求對菜品進行改進和開發(fā)。隨時了解當(dāng)?shù)氐南M心理。對菜品價位的定位，市場的容量，進行出媒劃策。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
4、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組進行評估考核。根據(jù)工作實責(zé)進行獎懲。
五、廚房衛(wèi)生管理計劃。
1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。
2、建立由酒店主要負責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領(lǐng)導(dǎo)管理，進行不定期衛(wèi)生檢查。
3、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。
4、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工，包干負責(zé)，落實到人的原則。
（1）、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。（2）、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。（3）、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。
5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。
6、加強個人衛(wèi)生管理。
（1）、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及^v^門的健康證方能重新報到上班。
（2）、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長發(fā)或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。
六、廚房各崗位職責(zé)。
對崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。
（1）、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)方針和下達的指標(biāo)，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽和盈利。（2）、制定菜品開發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。（3）、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
2、組織簽到計劃。
（1）組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長和主管的工作情況，負責(zé)對他們進行考核評估。（2）、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。（3）、檢查開檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。（4）、負責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責(zé)。
3、廚師長工作職責(zé)（1）、接受總廚工作指令，并匯報工作。制訂主管工作職責(zé)，對主管考核評估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。
（2）、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。
（3）、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負責(zé)和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作。
（4）、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請。
4、主管計劃職責(zé)。
（1）、接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。（2）、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。（3）、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識，負責(zé)設(shè)備和食品儲存。
七、廚房罰款條例。
1、衛(wèi)生方面要求：
(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。
(2)料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。
(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。
(6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺整齊、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。(7)留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。
(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責(zé)全部罰款。
(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。
2、質(zhì)量要求方面：
（1）食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。（2）食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。
（3）對不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。
（4）菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價買單。
（5）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。（6）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。
（7）對有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長準(zhǔn)許，否則扣20元。（8）上菜夾錯夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。
（9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。（10）菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。（11）菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物；水臺對海鮮加工不凈、加工不當(dāng)；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價買單。（12）質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價格不低于50%的貨款。
（13）沒有及時負責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單。
（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。
（15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。
（16）盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。（17）不工作時浪費水電煤扣10元。
（18）除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當(dāng)班師傅均扣10元。
工作制度紀(jì)律要求方面。
(1)。
上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。(2)。
遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。
(3)。
每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。
(4)。
未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。
(5)。
上班時間串崗扣5元；非冷菜間人員進冷菜間扣10元。(6)。
未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。(7)。
(8)。
中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9)。
值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進出，違反扣5元。
(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責(zé)任。
(11)營業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。(12)賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。
總廚1人廚師長1人爐灶主管70002人。
爐灶65001人50001人。
45001人40002人35001人30001人。
人40001人25001人25002人20006人。
人總價：元人。
人人人。
人人人。
人人人。
人2200160001。
廚房員工工作計劃篇六
年度銷售計劃制定的依據(jù)，便是過去一年市場形勢及市場現(xiàn)狀的分析，而李經(jīng)理采用的工具便是目前企業(yè)經(jīng)常使用的swot分析法，即企業(yè)的優(yōu)劣勢分析以及競爭威脅和存在的機會，通過swot分析，李經(jīng)理可以從中解市場競爭的格局及態(tài)勢，并結(jié)合企業(yè)的缺陷和機會，整合和優(yōu)化資源配置，使其利用最大化。比如，通過市場分析，李經(jīng)理很清晰地知道方便面的市場現(xiàn)狀和未來趨勢：產(chǎn)品(檔次)向上走，渠道向下移(通路精耕和深度分銷)，寡頭競爭初露端倪，營銷組合策略將成為下一輪競爭的熱點等等。
營銷思路是根據(jù)市場分析而做出的指導(dǎo)全年銷售計劃的^v^精神^v^綱領(lǐng)，是營銷工作的方向和^v^靈魂^v^，也是銷售部需要經(jīng)常灌輸和貫徹的營銷操作理念。針對這一點，李經(jīng)理制定具體的營銷思路，其中涵蓋如下幾方面的內(nèi)容：
1、樹立全員營銷觀念，真正體現(xiàn)^v^營銷生活化，生活營銷化^v^。
2、實施深度分銷，樹立決戰(zhàn)在終端的思想，有計劃、有重點地指導(dǎo)經(jīng)銷商直接運作末端市場。
3、綜合利用產(chǎn)品、價格、通路、促銷、傳播、服務(wù)等營銷組合策略，形成強大的營銷合力。
4、在市場操作層面，體現(xiàn)^v^兩高一差^v^，即要堅持^v^運作差異化，高價位、高促銷^v^的原則，揚長避短，體現(xiàn)獨有的操作特色等等。營銷思路的確定，李經(jīng)理充分結(jié)合企業(yè)的實際，不僅翔實、有可操作性，而且還與時俱進，體現(xiàn)創(chuàng)新的營銷精神，因此，在以往的年度銷售計劃中，都曾發(fā)揮很好的指引效果。
1、根據(jù)上一年度的銷售數(shù)額，按照一定增長比例，比如20%或30%，確定當(dāng)前年度的銷售數(shù)量。
2、銷售目標(biāo)不僅體現(xiàn)在具體的每一個月度，而且還責(zé)任到人，量化到人，并細分到具體市場。
3、權(quán)衡銷售目標(biāo)與利潤目標(biāo)的關(guān)系，做一個經(jīng)營型的營銷人才，具體表現(xiàn)就是合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將產(chǎn)品銷售目標(biāo)具體細分到各層次產(chǎn)品。
比如，李經(jīng)理根據(jù)企業(yè)方便面產(chǎn)品abc分類，將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例定位在a(高價、形象利潤產(chǎn)品)：b(平價、微利上量產(chǎn)品)：c(低價：戰(zhàn)略性炮灰產(chǎn)品)=2：3：1，從而更好地控制產(chǎn)品銷量和利潤的關(guān)系。銷售目標(biāo)的確認，使李經(jīng)理有沖刺的對象，也使其銷售目標(biāo)的跟蹤有基礎(chǔ)，從而有利于銷售目標(biāo)的順利達成。
營銷策略是營銷戰(zhàn)略的戰(zhàn)術(shù)分解，是順利實現(xiàn)企業(yè)銷售目標(biāo)的有力保障。李經(jīng)理根據(jù)方便面行業(yè)的運作形勢，結(jié)合自己多年的市場運做經(jīng)驗，制定如下的營銷策略：
1、產(chǎn)品策略，堅持差異化，走特色發(fā)展之路，產(chǎn)品進入市場，要充分體現(xiàn)集群特點，發(fā)揮產(chǎn)品核心競爭力，形成一個強大的產(chǎn)品組合戰(zhàn)斗群，避免單兵作戰(zhàn)。
2、價格策略，高質(zhì)、高價，產(chǎn)品價格向行業(yè)標(biāo)兵看齊，同時，強調(diào)產(chǎn)品運輸半徑，以600公里為限，實行^v^一套價格體系，兩種返利模式^v^，即價格相同，但返利標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)距離遠近不同而有所不同的定價策略。
3、通路策略，創(chuàng)新性地提出分品項、分渠道運作思想，除精耕細作，做好傳統(tǒng)通路外，集中物力、財力、人力、運力等企業(yè)資源。
在這個模塊，李經(jīng)理主要鎖定兩個方面的內(nèi)容：
1、人員規(guī)劃，即根據(jù)年度銷售計劃，合理人員配置，制定人員招聘和培養(yǎng)計劃。
比如，20xx年銷售目標(biāo)5個億，公司本部的營銷員隊伍要達到200人，這些人要在什么時間內(nèi)到位，落實責(zé)任人是誰等等，都有一個具體的規(guī)劃明細。
2、團隊管理，明確提出打造^v^鐵鷹^v^團隊的口號，并根據(jù)這個目標(biāo)，采取如下幾項措施：
一、健全和完善規(guī)章制度，從企業(yè)的^v^典章^v^、條例這些^v^母法^v^，到營銷管理制度這些^v^子法^v^，都進行修訂和補充。比如，制定《營銷人員日常行為規(guī)范及管理規(guī)定》、《營銷人員^v^三個一^v^日監(jiān)控制度》、《營銷人員市場作業(yè)流程》、《營銷員管理手冊》等等。
二、強化培訓(xùn)，提升團隊整體素質(zhì)和戰(zhàn)斗力。比如，制定全年的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)分為企業(yè)內(nèi)訓(xùn)和外訓(xùn)兩種，內(nèi)訓(xùn)又分為潛能激發(fā)、技能提升、操作實務(wù)等。外訓(xùn)則是選派優(yōu)秀的營銷人員到一些大企業(yè)或大專院校、培訓(xùn)機構(gòu)接受培訓(xùn)等等。
三、嚴格獎懲，建立良好的激勵考核機制。通過定期晉升、破格提拔、鼓勵競爭上崗、評選營銷標(biāo)兵等形式，激發(fā)營銷人員的內(nèi)在活力。李經(jīng)理旨在通過這一系列的團隊整合，目地是強化團隊合力，真正打造一支凝聚力、向心力、戰(zhàn)斗力、爆發(fā)力、威懾力較強的^v^鐵血團隊^v^。
六、費用預(yù)算。李經(jīng)理所做銷售計劃的最后一項，就是銷售費用的預(yù)算。即在銷售目標(biāo)達成后，企業(yè)投入費用的.產(chǎn)出比。比如，李經(jīng)理所在的方便面企業(yè)，銷售目標(biāo)5個億，其中，工資費用：500萬，差旅費用：300萬，管理費用：100萬，培訓(xùn)、招待以及其他雜費等費用100萬，合計1000萬元，費用占比2%，通過費用預(yù)算，李經(jīng)理可以合理地進行費用控制和調(diào)配，使企業(yè)的資源^v^好鋼用在刀刃上^v^，以求企業(yè)的資金利用率達到最大化，從而不偏離市場發(fā)展軌道。
李經(jīng)理在做年度銷售計劃時，還充分利用表格這套工具，比如，銷售目標(biāo)的分解、人員規(guī)劃、培訓(xùn)綱目、費用預(yù)算等等，都通過表格的形式予以體現(xiàn)，不僅一目然，而且還具有對比性、參照性，使以上內(nèi)容更加直觀和易于理解。
年度銷售計劃的制定，李經(jīng)理達到如下目的：
1、明確企業(yè)年度營銷計劃及其發(fā)展方向，通過營銷計劃的制定，李經(jīng)理不僅理清銷售思路，而且還為其具體操作市場指明方向，實現(xiàn)年度銷售計劃從主觀型到理性化的轉(zhuǎn)變。
2、實現(xiàn)數(shù)字化、制度化、流程化等等基礎(chǔ)性營銷管理。不僅量化全年的銷售目標(biāo)，而且還通過銷售目標(biāo)的合理分解，并細化到人員和月度，為每月營銷企劃方案的制定做技術(shù)性的支撐。
3、整合企業(yè)的營銷組合策略，通過年度銷售計劃，確定新的一年營銷執(zhí)行的模式和手段，為市場的有效拓展提供策略支持。
4、吹響^v^鐵鷹^v^團隊打造的號角，通過年度銷售計劃的擬訂，確定^v^鐵鷹^v^打造計劃，為優(yōu)秀營銷團隊的快速發(fā)展以及創(chuàng)建學(xué)習(xí)型、顧問型的營銷團隊打下一個堅實的基礎(chǔ)。
廚房員工工作計劃篇七
指導(dǎo)思想：
后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在教師的`積極配合下，園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，做好后勤工作，確保供應(yīng)，明確責(zé)任，分工到人，認真做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、境綠化管理。
具體工作如下：
1.堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園做實事，做好事。
2好學(xué)年預(yù)算、決算審核、檢查監(jiān)督工作，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和財務(wù)制度。
3、財務(wù)制度嚴格，分工明確。所有財務(wù)支出必須在校長的統(tǒng)一安排下進行。每張發(fā)票必須由校長簽字，并每學(xué)期審查一次財務(wù)賬戶。
4、會計堅持每月報告結(jié)算報表，使校長能夠掌握資金情況，合理安排資金。
1.及時采購和更新教學(xué)用品、辦公用品和教學(xué)玩具，并根據(jù)園區(qū)特點制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料。
2、做好幼兒園維護工作，經(jīng)常檢查大、中、小玩具，消除不安全因素，及時維護幼兒園門窗、玻璃、自來水等。
3.做好幼兒園的保健工作，經(jīng)常對兒童玩具、被子和宿舍進行消毒。并記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。
1.管理好花卉、樹木、草坪和果園。在草坪生長期，要保護好草坪，使其生長良好。同時，要加強施肥，增加一些花木，使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹和每一棵樹。公園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內(nèi)外布置美觀，美化、綠化、凈化，充滿童趣。
2.加強幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內(nèi)外分工到人，各活動室由班主任負責(zé)，一天一小掃，一周一大掃，保證干凈整潔，窗戶干凈整潔，室內(nèi)外無紙屑、痰跡、雜物，各種用具擺放整齊，清潔區(qū)無雜草。
廚房員工工作計劃篇八
如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
1、生產(chǎn)創(chuàng)新：
鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：
3、每天上午10:30，前廳后廚負責(zé)人及骨干定期進行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節(jié)能
每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：
合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素撠?zé)原材料的儲存和保存。
6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：
加強與工程部的溝通，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。
7、廚房五標(biāo)管理：
運用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：
電器、天然氣、水等設(shè)備，要做到對人負責(zé)，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產(chǎn)工作。
廚房員工工作計劃篇九
1.培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉。
2.食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。
3.人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。
二．出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。
三．節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預(yù)定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣。
廚房員工工作計劃篇十
優(yōu)勢：
我們的劣勢：
就目前了解和掌握的人保壽險公司相關(guān)精神，結(jié)合壽險市場的現(xiàn)狀，立足當(dāng)下、放眼未來，制定本工作計劃。
（一）隊伍。
（二）業(yè)務(wù)。
（一）領(lǐng)導(dǎo)支持上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵是支持中的重中之重；
（二）政策支持可否將《xxxx》方案，作為對的扶持，進行適當(dāng)?shù)难悠冢?BR> （三）硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備；
廚房員工工作計劃篇十一
為了提高服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒員工作中一個靚麗的窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作計劃如下：
1、科學(xué)的制定食譜，廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，并保證營養(yǎng)的均衡，做到粗。細。甜。咸。干稀搭配合理。
2、嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品，衛(wèi)生的規(guī)范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開使用。廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作。
3、做好食物貯存工作，由專人負責(zé)食品、進出倉的登記工作。所有食品隔離離地至少30公分，同時由專人負責(zé)，食品的驗收和取樣工作，所有留樣食品標(biāo)明日期，并保存在冰箱中48小時。
4、提前與采購員到市場上物色合適的定點供貨商，在物美價廉的同時，更注意該定點商店的信譽，是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)的手續(xù)。
5、把好采購。加工。分發(fā)。食用的每一個環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和安全放入首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。
6、廚房工作人員要保證：兩點一餐準(zhǔn)時保質(zhì)保量的供應(yīng)，同時還要準(zhǔn)備充足的開水，特別是夏天，保證幼兒有充足的開水喝。
在加強管理的同時，我們也注重自身素質(zhì)的培養(yǎng)，不斷進行崗位練兵，向兄弟幼兒園學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能技巧。為此，本學(xué)期我們將開展廚房工作人員的“督幫。學(xué)”活動。借此機會：一來提高自己的積極性與責(zé)任心，二來充分展示我園在廚藝方面的特長。
我們在廚房工作的衛(wèi)生向來是幼兒園的重中之重。飲食的安全關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的安全防范措施和各類物品的消毒方法、消毒時間等。并且要求采購員、驗收員、保管員的操作嚴格按照規(guī)章辦事。不斷加強學(xué)習(xí)強化政治責(zé)任意識。掌握各類物品的識別能力。把有關(guān)與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結(jié)合各節(jié)日的到來，我們在制定各種美食的同時，對于飲食衛(wèi)生和安全防范將嚴格把關(guān)。堅決杜絕任何事故的發(fā)生。
廚房員工工作計劃篇十二
“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
為了進一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開始鉆研，具體安排附后）
一、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
二、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
三、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
五、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房員工工作計劃篇十三
現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物!肉類的'擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應(yīng)及時出品，保證客人的需求.
2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!
2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率。
1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡。
2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!
1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)!!
1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!
2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!
略。
廚房員工工作計劃篇十四
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的'意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
廚房員工工作計劃篇一
20xx年我居委會緊緊圍繞辦事處年初制定的工作目標(biāo)和各項中心工作，加壓奮進，努力工作，在各個方面取得了一定的成績，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。2022年將至，為了新一年各項工作的開展，制定如下工作計劃：
進一步規(guī)范各項工作運行機制，加強內(nèi)部管理，做到機構(gòu)健全，制度完善，分工具體，任務(wù)明確。
對社區(qū)的困難群體給予力所能及的幫助，對社區(qū)的弱勢群體老年人做好政策福利的辦理，全心全意做好為殘疾人服務(wù)的工作，開展一幫一扶助活動，定期走訪慰問。認真學(xué)習(xí)領(lǐng)會擁軍愛民與擁軍愛民文件和精神，關(guān)心軍屬，定時定期走訪。
以宣傳教育為先導(dǎo)，讓居民們清醒地認識全面加強我國人口計劃生育的重要性和緊迫性。宣傳科學(xué)、文明、進步的婚育觀念，創(chuàng)造良好的人口環(huán)境，做好利益導(dǎo)向政策的落實工作;做好計劃生育工作的統(tǒng)計，準(zhǔn)確掌握育齡婦女的底數(shù)，及時上報信息，對重點人及時入戶查訪孕檢，送具上門。
在社區(qū)內(nèi)多挖掘文藝骨干，為社區(qū)文藝活動的開展做好準(zhǔn)備工作，同時多方面地豐富社區(qū)居民的業(yè)余文化生活。發(fā)揮社區(qū)志愿者的模范帶頭作用，在社區(qū)開展宣傳工作，推動移風(fēng)易俗，堅決掃除各種歪風(fēng)邪氣，為社區(qū)居民創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境。
1、建立健全社區(qū)各項綜合治理工作制度，充分發(fā)揮居委會的職能作用，深入居民，為大家解決疑難問題。
2、利用條幅、板報進行廣泛的法制宣傳教育，加大禁毒宣傳力度。堅持_提高認識、教育為先、嚴厲打擊、全員收戒、綜合治理_的方針，扎實推進_無毒社區(qū)_工作順利完成。
3、加強對外來人口的管理，切實做好流動人口的調(diào)查、登記管理服務(wù)工作，使流動人口的管理做到了規(guī)范有序。
4、認真落實社會治安綜合治理各項措施，無赴區(qū)級及區(qū)級以上集體上訪。
在社區(qū)內(nèi)對不同的人群進行不同的教育，大力宣傳社區(qū)內(nèi)禁止亂推亂放，保護環(huán)境人人有責(zé)，提高居民愛護環(huán)境的意識，自覺維護社區(qū)環(huán)境。
1、深入居民，充分了解和掌握社區(qū)內(nèi)下崗失業(yè)人員的就業(yè)意向。
2、積極跑企業(yè)、找崗位，加強與用人單位溝通，提高就業(yè)率，解決困難群體的生活。
積極配合街統(tǒng)計辦的工作，及時完成各項統(tǒng)計任務(wù)，按照要求認真填表，確保數(shù)字真實有效。
廚房員工工作計劃篇二
這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而結(jié)束。在這一年里，我接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，去兩地與全國各地的營養(yǎng)師交流，與中國科學(xué)家面對面學(xué)習(xí)，取得了豐碩的成果。在廚房里，和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們討論工作中的不足。
20__年，在個人交往中主動與他人溝通，愿意與他人分享自己內(nèi)心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉各種工作流程和工作細節(jié)。與前一年相比，工作速度明顯提高。在取得成績的同時，也帶來了工作中的一些不足，比如人際關(guān)系中缺乏共同語言，缺乏吸引他人的閃光點，需要關(guān)注工作細節(jié)，需要進一步加強應(yīng)對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望20__年，對于個人，提出以下措施，解決今年的工作不足。
一、食品和個人衛(wèi)生。
食品安全是目前國人關(guān)注的話題，做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任。20__年將按照一定的工作要求，實施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品儲存。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū)，我會采取具體措施保持干凈整潔。
個人衛(wèi)生方面，會培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動有助于降低食品安全問題的風(fēng)險率。有助于提高部門的形象和質(zhì)量。有助于推動中國食品安全走向科學(xué)健康的道路。
二、實際操作工作。
菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量、數(shù)量、質(zhì)量按照工作要求確定，保證菜品制作順利，順序正確。保證調(diào)料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內(nèi)，一次完成揀選。在大宗訂單期間，收集的材料比平時多，淡季庫存應(yīng)保持正常狀態(tài)。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新鮮度。
至于菜品的準(zhǔn)備，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧，融合平時的學(xué)習(xí)思路和知識，和大家交流分享。
三、人際關(guān)系。
今年學(xué)營養(yǎng)學(xué)的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題，再追究責(zé)任，不在乎，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的基礎(chǔ)上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材。就醫(yī)療保健進行積極的交流和討論。
愛好：我會和你培養(yǎng)共同的愛好，比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。
戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的`家鄉(xiāng)參觀。
20__年是成就與遺憾并存的一年。我實現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)幫助。我會用實際行動感謝他們，用學(xué)到的知識解決自己的問題?！穗H關(guān)系是我今年留下的問題。
20__年，我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通，幫助大家解決現(xiàn)實中的問題。我相信我明年會表現(xiàn)的更好，在原來好的基礎(chǔ)上有很大的突破！
廚房員工工作計劃篇三
轉(zhuǎn)眼來咱們酒店工作將近一年了，經(jīng)過這一年來的工作，我深切地感受到了咱們員工的工作積極性和一種團結(jié)向上的精神。為了讓廚房工作更加規(guī)范化和制度化，我對廚房工作做出如下計劃：
一、食品安全和生產(chǎn)安全。將是我工作的重點，安全無小事，廚房將認真執(zhí)行《食品安全十大控制要點》，不定期舉行員工對廚房設(shè)備正確操作的培訓(xùn)以及消防安全知識培訓(xùn)。
二、菜品質(zhì)量和成本控制。這是一項長期的工作，堅持嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，保證每一道菜肴都是合格的出品，對菜品口味、搭配、份量、溫度等嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。本著先進先出的原則，堅持做到不積壓或少積壓。從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少，讓每個員工養(yǎng)成一個成本意識。
三、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)。每天及時地對客人反饋的信息正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。
四、能源節(jié)約。對每天的水、電、燃氣使用合理地進行管控，加強每個員工能源節(jié)約意識，做到人走水關(guān)、菜走燃氣關(guān)、無菜排風(fēng)關(guān)。
五、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)。定期對廚房設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)，有問題及時報修，不斷提高各部門對設(shè)備設(shè)施的安全正常使用。
六、廚房五常法管理。運用“五常法”管理對廚房的安全、品質(zhì)、衛(wèi)生、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升，提高出品質(zhì)量與出菜速度，杜絕浪費、增加企業(yè)效率。當(dāng)我走進院落加入這個團隊，希望公司的管理越來越完善，效益越來越好，自身也會得到成長和收獲。有一句話叫“凡事歸因于己”，對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)，“只要每個人邁出一小步，院落就邁出一大步?！?BR> 廚師長。
李銘澤敬呈。
2017年12月21日。
廚房員工工作計劃篇四
時光荏苒，20__年上半年已經(jīng)結(jié)束，下半年已經(jīng)到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
關(guān)于門店和公司。
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20__年__月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱藏9796個字……牌最有力的一次宣傳機會。
忠誠企業(yè)：
學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！
工作態(tài)度：
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在20__點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
廚房員工工作計劃篇五
1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。
2、流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、對菜譜，明檔進行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。
二、廚房質(zhì)量管理計劃。
1、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。
2、各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹飪品種負責(zé)，嚴格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。
3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進入影響出品質(zhì)量。
4、加工原料時以先進，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理。
5、堅持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴格按順序掌握出品。
6、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。
三、廚房成本及毛利控制計劃。
1、2、3、每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價、接待簽單，及折扣成本另算。應(yīng)嚴格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時上報。
必須對當(dāng)月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹、負責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，嚴格執(zhí)行公司各類程序。
四、廚房菜品開拓計劃。
1、2、3、餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。
廚房與其他部門緊密聯(lián)系，隨時了解顧客的需求對菜品進行改進和開發(fā)。隨時了解當(dāng)?shù)氐南M心理。對菜品價位的定位，市場的容量，進行出媒劃策。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
4、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組進行評估考核。根據(jù)工作實責(zé)進行獎懲。
五、廚房衛(wèi)生管理計劃。
1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。
2、建立由酒店主要負責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領(lǐng)導(dǎo)管理，進行不定期衛(wèi)生檢查。
3、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。
4、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工，包干負責(zé)，落實到人的原則。
（1）、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。（2）、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。（3）、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。
5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。
6、加強個人衛(wèi)生管理。
（1）、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及^v^門的健康證方能重新報到上班。
（2）、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長發(fā)或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。
六、廚房各崗位職責(zé)。
對崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。
（1）、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)方針和下達的指標(biāo)，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽和盈利。（2）、制定菜品開發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。（3）、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
2、組織簽到計劃。
（1）組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長和主管的工作情況，負責(zé)對他們進行考核評估。（2）、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。（3）、檢查開檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。（4）、負責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責(zé)。
3、廚師長工作職責(zé)（1）、接受總廚工作指令，并匯報工作。制訂主管工作職責(zé)，對主管考核評估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。
（2）、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。
（3）、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負責(zé)和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作。
（4）、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請。
4、主管計劃職責(zé)。
（1）、接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。（2）、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。（3）、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識，負責(zé)設(shè)備和食品儲存。
七、廚房罰款條例。
1、衛(wèi)生方面要求：
(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。
(2)料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。
(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。
(6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺整齊、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。(7)留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。
(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責(zé)全部罰款。
(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。
2、質(zhì)量要求方面：
（1）食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。（2）食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。
（3）對不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。
（4）菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價買單。
（5）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。（6）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。
（7）對有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長準(zhǔn)許，否則扣20元。（8）上菜夾錯夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。
（9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。（10）菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。（11）菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物；水臺對海鮮加工不凈、加工不當(dāng)；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價買單。（12）質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價格不低于50%的貨款。
（13）沒有及時負責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單。
（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。
（15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。
（16）盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。（17）不工作時浪費水電煤扣10元。
（18）除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當(dāng)班師傅均扣10元。
工作制度紀(jì)律要求方面。
(1)。
上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。(2)。
遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。
(3)。
每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。
(4)。
未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。
(5)。
上班時間串崗扣5元；非冷菜間人員進冷菜間扣10元。(6)。
未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。(7)。
(8)。
中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9)。
值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進出，違反扣5元。
(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責(zé)任。
(11)營業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。(12)賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。
總廚1人廚師長1人爐灶主管70002人。
爐灶65001人50001人。
45001人40002人35001人30001人。
人40001人25001人25002人20006人。
人總價：元人。
人人人。
人人人。
人人人。
人2200160001。
廚房員工工作計劃篇六
年度銷售計劃制定的依據(jù)，便是過去一年市場形勢及市場現(xiàn)狀的分析，而李經(jīng)理采用的工具便是目前企業(yè)經(jīng)常使用的swot分析法，即企業(yè)的優(yōu)劣勢分析以及競爭威脅和存在的機會，通過swot分析，李經(jīng)理可以從中解市場競爭的格局及態(tài)勢，并結(jié)合企業(yè)的缺陷和機會，整合和優(yōu)化資源配置，使其利用最大化。比如，通過市場分析，李經(jīng)理很清晰地知道方便面的市場現(xiàn)狀和未來趨勢：產(chǎn)品(檔次)向上走，渠道向下移(通路精耕和深度分銷)，寡頭競爭初露端倪，營銷組合策略將成為下一輪競爭的熱點等等。
營銷思路是根據(jù)市場分析而做出的指導(dǎo)全年銷售計劃的^v^精神^v^綱領(lǐng)，是營銷工作的方向和^v^靈魂^v^，也是銷售部需要經(jīng)常灌輸和貫徹的營銷操作理念。針對這一點，李經(jīng)理制定具體的營銷思路，其中涵蓋如下幾方面的內(nèi)容：
1、樹立全員營銷觀念，真正體現(xiàn)^v^營銷生活化，生活營銷化^v^。
2、實施深度分銷，樹立決戰(zhàn)在終端的思想，有計劃、有重點地指導(dǎo)經(jīng)銷商直接運作末端市場。
3、綜合利用產(chǎn)品、價格、通路、促銷、傳播、服務(wù)等營銷組合策略，形成強大的營銷合力。
4、在市場操作層面，體現(xiàn)^v^兩高一差^v^，即要堅持^v^運作差異化，高價位、高促銷^v^的原則，揚長避短，體現(xiàn)獨有的操作特色等等。營銷思路的確定，李經(jīng)理充分結(jié)合企業(yè)的實際，不僅翔實、有可操作性，而且還與時俱進，體現(xiàn)創(chuàng)新的營銷精神，因此，在以往的年度銷售計劃中，都曾發(fā)揮很好的指引效果。
1、根據(jù)上一年度的銷售數(shù)額，按照一定增長比例，比如20%或30%，確定當(dāng)前年度的銷售數(shù)量。
2、銷售目標(biāo)不僅體現(xiàn)在具體的每一個月度，而且還責(zé)任到人，量化到人，并細分到具體市場。
3、權(quán)衡銷售目標(biāo)與利潤目標(biāo)的關(guān)系，做一個經(jīng)營型的營銷人才，具體表現(xiàn)就是合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將產(chǎn)品銷售目標(biāo)具體細分到各層次產(chǎn)品。
比如，李經(jīng)理根據(jù)企業(yè)方便面產(chǎn)品abc分類，將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例定位在a(高價、形象利潤產(chǎn)品)：b(平價、微利上量產(chǎn)品)：c(低價：戰(zhàn)略性炮灰產(chǎn)品)=2：3：1，從而更好地控制產(chǎn)品銷量和利潤的關(guān)系。銷售目標(biāo)的確認，使李經(jīng)理有沖刺的對象，也使其銷售目標(biāo)的跟蹤有基礎(chǔ)，從而有利于銷售目標(biāo)的順利達成。
營銷策略是營銷戰(zhàn)略的戰(zhàn)術(shù)分解，是順利實現(xiàn)企業(yè)銷售目標(biāo)的有力保障。李經(jīng)理根據(jù)方便面行業(yè)的運作形勢，結(jié)合自己多年的市場運做經(jīng)驗，制定如下的營銷策略：
1、產(chǎn)品策略，堅持差異化，走特色發(fā)展之路，產(chǎn)品進入市場，要充分體現(xiàn)集群特點，發(fā)揮產(chǎn)品核心競爭力，形成一個強大的產(chǎn)品組合戰(zhàn)斗群，避免單兵作戰(zhàn)。
2、價格策略，高質(zhì)、高價，產(chǎn)品價格向行業(yè)標(biāo)兵看齊，同時，強調(diào)產(chǎn)品運輸半徑，以600公里為限，實行^v^一套價格體系，兩種返利模式^v^，即價格相同，但返利標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)距離遠近不同而有所不同的定價策略。
3、通路策略，創(chuàng)新性地提出分品項、分渠道運作思想，除精耕細作，做好傳統(tǒng)通路外，集中物力、財力、人力、運力等企業(yè)資源。
在這個模塊，李經(jīng)理主要鎖定兩個方面的內(nèi)容：
1、人員規(guī)劃，即根據(jù)年度銷售計劃，合理人員配置，制定人員招聘和培養(yǎng)計劃。
比如，20xx年銷售目標(biāo)5個億，公司本部的營銷員隊伍要達到200人，這些人要在什么時間內(nèi)到位，落實責(zé)任人是誰等等，都有一個具體的規(guī)劃明細。
2、團隊管理，明確提出打造^v^鐵鷹^v^團隊的口號，并根據(jù)這個目標(biāo)，采取如下幾項措施：
一、健全和完善規(guī)章制度，從企業(yè)的^v^典章^v^、條例這些^v^母法^v^，到營銷管理制度這些^v^子法^v^，都進行修訂和補充。比如，制定《營銷人員日常行為規(guī)范及管理規(guī)定》、《營銷人員^v^三個一^v^日監(jiān)控制度》、《營銷人員市場作業(yè)流程》、《營銷員管理手冊》等等。
二、強化培訓(xùn)，提升團隊整體素質(zhì)和戰(zhàn)斗力。比如，制定全年的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)分為企業(yè)內(nèi)訓(xùn)和外訓(xùn)兩種，內(nèi)訓(xùn)又分為潛能激發(fā)、技能提升、操作實務(wù)等。外訓(xùn)則是選派優(yōu)秀的營銷人員到一些大企業(yè)或大專院校、培訓(xùn)機構(gòu)接受培訓(xùn)等等。
三、嚴格獎懲，建立良好的激勵考核機制。通過定期晉升、破格提拔、鼓勵競爭上崗、評選營銷標(biāo)兵等形式，激發(fā)營銷人員的內(nèi)在活力。李經(jīng)理旨在通過這一系列的團隊整合，目地是強化團隊合力，真正打造一支凝聚力、向心力、戰(zhàn)斗力、爆發(fā)力、威懾力較強的^v^鐵血團隊^v^。
六、費用預(yù)算。李經(jīng)理所做銷售計劃的最后一項，就是銷售費用的預(yù)算。即在銷售目標(biāo)達成后，企業(yè)投入費用的.產(chǎn)出比。比如，李經(jīng)理所在的方便面企業(yè)，銷售目標(biāo)5個億，其中，工資費用：500萬，差旅費用：300萬，管理費用：100萬，培訓(xùn)、招待以及其他雜費等費用100萬，合計1000萬元，費用占比2%，通過費用預(yù)算，李經(jīng)理可以合理地進行費用控制和調(diào)配，使企業(yè)的資源^v^好鋼用在刀刃上^v^，以求企業(yè)的資金利用率達到最大化，從而不偏離市場發(fā)展軌道。
李經(jīng)理在做年度銷售計劃時，還充分利用表格這套工具，比如，銷售目標(biāo)的分解、人員規(guī)劃、培訓(xùn)綱目、費用預(yù)算等等，都通過表格的形式予以體現(xiàn)，不僅一目然，而且還具有對比性、參照性，使以上內(nèi)容更加直觀和易于理解。
年度銷售計劃的制定，李經(jīng)理達到如下目的：
1、明確企業(yè)年度營銷計劃及其發(fā)展方向，通過營銷計劃的制定，李經(jīng)理不僅理清銷售思路，而且還為其具體操作市場指明方向，實現(xiàn)年度銷售計劃從主觀型到理性化的轉(zhuǎn)變。
2、實現(xiàn)數(shù)字化、制度化、流程化等等基礎(chǔ)性營銷管理。不僅量化全年的銷售目標(biāo)，而且還通過銷售目標(biāo)的合理分解，并細化到人員和月度，為每月營銷企劃方案的制定做技術(shù)性的支撐。
3、整合企業(yè)的營銷組合策略，通過年度銷售計劃，確定新的一年營銷執(zhí)行的模式和手段，為市場的有效拓展提供策略支持。
4、吹響^v^鐵鷹^v^團隊打造的號角，通過年度銷售計劃的擬訂，確定^v^鐵鷹^v^打造計劃，為優(yōu)秀營銷團隊的快速發(fā)展以及創(chuàng)建學(xué)習(xí)型、顧問型的營銷團隊打下一個堅實的基礎(chǔ)。
廚房員工工作計劃篇七
指導(dǎo)思想：
后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在教師的`積極配合下，園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，做好后勤工作，確保供應(yīng)，明確責(zé)任，分工到人，認真做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、境綠化管理。
具體工作如下：
1.堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園做實事，做好事。
2好學(xué)年預(yù)算、決算審核、檢查監(jiān)督工作，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和財務(wù)制度。
3、財務(wù)制度嚴格，分工明確。所有財務(wù)支出必須在校長的統(tǒng)一安排下進行。每張發(fā)票必須由校長簽字，并每學(xué)期審查一次財務(wù)賬戶。
4、會計堅持每月報告結(jié)算報表，使校長能夠掌握資金情況，合理安排資金。
1.及時采購和更新教學(xué)用品、辦公用品和教學(xué)玩具，并根據(jù)園區(qū)特點制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料。
2、做好幼兒園維護工作，經(jīng)常檢查大、中、小玩具，消除不安全因素，及時維護幼兒園門窗、玻璃、自來水等。
3.做好幼兒園的保健工作，經(jīng)常對兒童玩具、被子和宿舍進行消毒。并記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。
1.管理好花卉、樹木、草坪和果園。在草坪生長期，要保護好草坪，使其生長良好。同時，要加強施肥，增加一些花木，使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹和每一棵樹。公園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內(nèi)外布置美觀，美化、綠化、凈化，充滿童趣。
2.加強幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內(nèi)外分工到人，各活動室由班主任負責(zé)，一天一小掃，一周一大掃，保證干凈整潔，窗戶干凈整潔，室內(nèi)外無紙屑、痰跡、雜物，各種用具擺放整齊，清潔區(qū)無雜草。
廚房員工工作計劃篇八
如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
1、生產(chǎn)創(chuàng)新：
鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：
3、每天上午10:30，前廳后廚負責(zé)人及骨干定期進行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節(jié)能
每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：
合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素撠?zé)原材料的儲存和保存。
6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：
加強與工程部的溝通，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。
7、廚房五標(biāo)管理：
運用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：
電器、天然氣、水等設(shè)備，要做到對人負責(zé)，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產(chǎn)工作。
廚房員工工作計劃篇九
1.培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉。
2.食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。
3.人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。
二．出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。
三．節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預(yù)定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣。
廚房員工工作計劃篇十
優(yōu)勢：
我們的劣勢：
就目前了解和掌握的人保壽險公司相關(guān)精神，結(jié)合壽險市場的現(xiàn)狀，立足當(dāng)下、放眼未來，制定本工作計劃。
（一）隊伍。
（二）業(yè)務(wù)。
（一）領(lǐng)導(dǎo)支持上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵是支持中的重中之重；
（二）政策支持可否將《xxxx》方案，作為對的扶持，進行適當(dāng)?shù)难悠冢?BR> （三）硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備；
廚房員工工作計劃篇十一
為了提高服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒員工作中一個靚麗的窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作計劃如下：
1、科學(xué)的制定食譜，廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，并保證營養(yǎng)的均衡，做到粗。細。甜。咸。干稀搭配合理。
2、嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品，衛(wèi)生的規(guī)范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開使用。廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作。
3、做好食物貯存工作，由專人負責(zé)食品、進出倉的登記工作。所有食品隔離離地至少30公分，同時由專人負責(zé)，食品的驗收和取樣工作，所有留樣食品標(biāo)明日期，并保存在冰箱中48小時。
4、提前與采購員到市場上物色合適的定點供貨商，在物美價廉的同時，更注意該定點商店的信譽，是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)的手續(xù)。
5、把好采購。加工。分發(fā)。食用的每一個環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和安全放入首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。
6、廚房工作人員要保證：兩點一餐準(zhǔn)時保質(zhì)保量的供應(yīng)，同時還要準(zhǔn)備充足的開水，特別是夏天，保證幼兒有充足的開水喝。
在加強管理的同時，我們也注重自身素質(zhì)的培養(yǎng)，不斷進行崗位練兵，向兄弟幼兒園學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能技巧。為此，本學(xué)期我們將開展廚房工作人員的“督幫。學(xué)”活動。借此機會：一來提高自己的積極性與責(zé)任心，二來充分展示我園在廚藝方面的特長。
我們在廚房工作的衛(wèi)生向來是幼兒園的重中之重。飲食的安全關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的安全防范措施和各類物品的消毒方法、消毒時間等。并且要求采購員、驗收員、保管員的操作嚴格按照規(guī)章辦事。不斷加強學(xué)習(xí)強化政治責(zé)任意識。掌握各類物品的識別能力。把有關(guān)與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結(jié)合各節(jié)日的到來，我們在制定各種美食的同時，對于飲食衛(wèi)生和安全防范將嚴格把關(guān)。堅決杜絕任何事故的發(fā)生。
廚房員工工作計劃篇十二
“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
為了進一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開始鉆研，具體安排附后）
一、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
二、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
三、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
五、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房員工工作計劃篇十三
現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物!肉類的'擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應(yīng)及時出品，保證客人的需求.
2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!
2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率。
1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡。
2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!
1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)!!
1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!
2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!
略。
廚房員工工作計劃篇十四
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的'意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。