一個全面考慮的計劃可以讓我們在面臨挑戰(zhàn)時更加果斷和靈活。計劃的有效性需要不斷的監(jiān)測和調整，及時做出改進和優(yōu)化。計劃制定和執(zhí)行是我們解決問題和實現目標的重要手段，以下是一些案例和經驗分享。
學校餐廳員工的培訓計劃篇一
1.公司的地理位置和工作環(huán)境。
（1）公司在該城市的客觀位置，公司的平面圖以及公司在全市的地理位置。
（2）如公司已有結構模型和宣傳圖片，應由專人負責引導他們參觀，并向他們作解說，使他們對公司的地理位置有一個大概的了解。
（3）員工的工作環(huán)境，包括辦公室的設施、工作的流水線、其他工作的輔助設施，如電腦、復印機、傳真機、總經理辦公室、主管辦公室等，每位新員工工作的大環(huán)境和小環(huán)境，硬件和軟件設備均需作詳細的介紹。
2.企業(yè)的標志及由來。
企業(yè)的視覺識別系統（vis）及由來，如麥當勞的顏色主要由金黃色和紅色構成，其標志“m”既是麥當勞的首寫字母，又形似凱旋門，象征著吉利和成功，每個企業(yè)的vis都是企業(yè)的驕傲，是每位員工均要能識別并了解它的特殊的含義。
3.企業(yè)的發(fā)展歷史和階段性的英雄人物。
每個企業(yè)的發(fā)展史都會和幾個階段性的標志人物緊密連在一起，他們都是企業(yè)的英雄人物，如法國酒白蘭地系列，就有馬爹利老爹和馬爹利老屋的傳奇故事，就有甜美葡萄的傳說，就有棕木桶傳奇般的功能和傳說。伴隨著企業(yè)的發(fā)展，有英雄人物，有轉折階段，有傳奇故事，有美麗的傳說，把這些編成故事，講給新員工聽，使他們更熱愛自己的企業(yè)，更有歸屬感。
4.企業(yè)具有重要標志和意義的紀念品的解說。
美國有一個企業(yè)，它的大廳里有一個標志性的紀念品，用大玻璃罩著一條金色的香蕉，這香蕉是一個員工，因為向董事長提出了非常出色的工藝改進的建議，這個董事長很想立刻獎勵這個年輕的小伙子，但此時董事長身邊并未有合適的獎品，董事長拿起桌子上一根香蕉，獎勵了這位員工。從此以后，這個公司提合理化建議成風。這個美麗的故事也廣為流傳，一個金色的美麗的香蕉被制作成紀念品擺設在公司的大廳里，成為這個公司的標志物。要使新員工對企業(yè)有歸屬感，這是一個很好的方法。
5.企業(yè)的產品和服務。
產品的名稱、性能、原材料和原材料的來源，產品生產的流程，產品的售后服務等，有些企業(yè)的“產品”就是服務，如旅游業(yè)。旅游業(yè)新員工就必須了解企業(yè)售出的“服務”包含哪些內容，服務的性質，服務的對象，服務質量的檢驗，服務錯誤的糾正等。
6.企業(yè)的品牌地位和市場占有率。
企業(yè)努力創(chuàng)造屬于自己企業(yè)的品牌，創(chuàng)品牌是企業(yè)的一個長期奮斗的過程。自己企業(yè)的品牌，品牌在社會的認可度，品牌定位在哪個層次，本企業(yè)有哪些競爭對手，彼此的市場占有率是多少。這是新員工培訓中不可缺少的內容。
學校餐廳員工的培訓計劃篇二
本培訓計劃是根據國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務員國家職業(yè)標準，同時結合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓內容上力求體現“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。
通過培訓使學員了解和掌握餐廳服務員的專業(yè)知識，使學員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實際工作密切相關的知識和上崗所需的專業(yè)技能。
1、教學的基本要求
a、 掌握服務流程及操作
b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企業(yè)培訓機制
e、由于培訓人員基礎不同，在制定教學計劃時，對授課時數的安排有所考慮，適當加大專業(yè)技能的時數。
f、本課程是一門技能性強的專業(yè)課程，教學中注重提高專業(yè)理論水平的基礎上，應加強對培訓對象實際操作能力的培養(yǎng)，注意加強專業(yè)技能的'訓練。
學校餐廳員工的培訓計劃篇三
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。以招生工作為主線。全面提升學校后勤廚房影響力，為學校的再次發(fā)展，再創(chuàng)輝煌”的工作精神，圍繞實現學校再發(fā)展”的主題，振奮人心，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識，增強了員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節(jié)約的意識?！安话踩僮骱屠速M是極大的沒有責任”;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
員工培訓
一、本學期計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于廚房人員的文化知識水平，操作技能參差不一，廚房培訓的.內容也有所不同。
1、講受法
主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、演示法
單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、實踐指導法
對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，統一思想認識食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。localhost提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標責任書。
堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學生節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜。
1、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動，制定活動計劃、內容即實施方案。活動時間安排在(十月十日至十一月十日)?；顒娱_展期間請校領導進行監(jiān)督，定期檢查指導?！础窗踩隆怠祷顒悠陂g，收集整理各種數據，寫出活動總結報告、總結經驗、查找不足，制定整改計劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生精力更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌的落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把質量關
1、對“三無”食品。檢查發(fā)現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質：
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民-主管理重要性的認識，讓員工參加民-主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學?！钡囊环葑?，從學校能找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。
這個學期我們膳食部在雷校長開完教職工培訓會的第二天，為了能更好地服務每一位同學，保證同學們的身體健康。促進同學們的健康成長，進一步提高同學們的生活水準，吃上美味、可口、營養(yǎng)的三餐三點，膳食部從開學開始，老師由原來的七選四，改為自助餐。
以上是我本學期的工作計劃和思路，請領導提出更多意見和建議。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索學校食堂員工培訓計劃。
學校餐廳員工的培訓計劃篇四
一、?培訓時間?：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
下午：2：00----4：30
二、?培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員?的素質要求，餐飲服務?禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己?，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、?培訓內容：
（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
（二）?服務的含義、服務的理念、服務的模式
（三）?餐廳服務員的素質要求
（四）?餐廳服務員的職業(yè)道德要求
（五）?餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）?餐廳服務員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
（七）?餐廳服務中常用的禮貌用語
（八）?如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
（九）?溝通客人的`技巧
（十）?熟記客人
（十一）?語言技巧
（十二）?建立有效的團隊
（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
（十四）?電話禮儀
（十五）?如何與客人打招呼
四、?培訓方法
1、?課堂講解
2、?禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘；?微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、?錄像教學
4、?角色扮演
5、?感受訓練
6、?每天課前1?0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、?學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
８、講解技能大賽標準，現場糾正指導。
五、?考核辦法
1、?評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、?菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、?“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、?餐廳服務技能大賽
5、?培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范
一、?培訓時間：
４月２３日―――五月２３日，
上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、?培訓內容
（一）?托盤的基本要領
（二）?餐巾折花
（三）?中餐擺臺
（四）?斟酒?、上菜、分菜
（五）?中餐宴會的預定
（六）?中餐宴會的接待服務程序及技巧
四、?培訓方法
１、?課前１０分鐘演講。
２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
３、?案例分析及小組討論
４、?課堂講解
五、?考核辦法
１、?客史檔案收集比賽
２、?應變能力測試
３、?托盤跑比賽
４、?中餐擺臺?比賽
第三階段：餐廳服務質量?管理
一、?培訓時間：
５月２３日―――６月２３日，
上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、?培訓內容
一）?餐廳服務質量的含義
二）?餐廳服務質量意識
三）?餐廳服務質量控制的方法
四）?品牌營銷
五）?顧客心理研究
六）?處理客人投訴的技巧
四、?培訓方法
１、?課堂講解
２、?模擬情景，進行服務演練
３、?文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
４、?技能訓練
五、?考核方法
１、?模擬情景，進行接待服務考試
２、?餐廳服務技能綜合考試
３、?根據成績發(fā)放證書
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓計劃
(2) 部門注意事項和基礎原理
(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4) 員工手冊的講解
二.西餐知識
(1) 電話禮儀
(2) 接受預定
(3) 電話英語
(4) 演練,實操
第一周 星期二
西餐接待客人知識
如何迎接及問候客人
如何引領客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語培訓
演練，實操
第一周 星期三
西餐工作及食品
西餐廳營業(yè)情況概述及工作內容的介紹
西餐廳的簡單介紹
西餐廳的基本食品知識
西餐廳的用餐細節(jié)
英語培訓
演練，實操
第一周 星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤
西餐的餐具器皿的認識
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺的方式(分早·午·晚餐)
如何根據菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語培訓
演練，實操
第一周 星期五
西餐的服務
如何為客人點煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務
如何準備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
如何為客人結賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對于特殊客人的服務
英語培訓
演練，實操
第一周 星期六
一.本周回顧
一周培訓內容回顧
知識測試
技巧測試
英語測試
第二周 星期一
一.自助餐的知識
自助餐的基本標準(范例菜單內容)
自助餐的服務流程
如何進行開餐前的自助餐臺準備工作
開餐過程中自助餐臺的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺
如何根據自助餐的菜品擺放餐具
二. 自助餐的食品知識
自助餐基本標準-----食品, 及其輔助用品
自助餐的基本標準：開餐期間添加食物，重新補充食物，清潔自助餐臺
英語培訓
演練，實操
第二周 星期二
一. 西餐的酒水知識與分類
酒水單的酒水認識
軟飲的概念與類別
顧客的消費心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二. 酒水的服務標準
如何為客人點酒水
如何為客人服務啤酒及軟飲
如何為客人服務咖啡茶
如何服務白葡萄酒
如何服務紅葡萄酒
如何準備冰桶及冰架
香煙服務
英語培訓
演練，實操
第二周 星期三
一.酒水飲料的制作
(1) 咖啡知識培訓
(2) 各種機器的操作培訓
(3) 雞尾酒的實際操作
二.開酒的知識
(1) 如何開啟飲料
(2) 如何開啟香檳
(3) 如何開啟紅酒
(4) 如何開啟啤酒
(5) 開酒的注意事項
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第二周 星期四
西餐零點知識
(1) 西餐零點菜單的培訓(分早·午晚菜單)
(2) 西餐廳零點服務的流程
(3) 怎樣準備和服務面包
(4) 如何填寫order單
(5) 如何向酒吧和廚房下單
(6) 如何從酒吧取酒水
(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
(8) 西餐廳常用汁醬及服務方法
(9) 英語培訓
(10) 演練，實操
第二周 星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1) 如何處理客人的投訴(范例)
(2) 處理投訴的一般程序
(3) 令客人討厭的服務行為(范例)
(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1) 菜單知識的講解
(2) 菜品的英語講解
(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4) 菜品配料的講解
(5) 不能提供的食品
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第二周 星期六
一.本周回顧
(1) 一周培訓回顧
(2) 知識測試
(3) 技巧測試
(4) 英語測試
第三周 星期一
一.送餐菜單及程序
(1) 送餐菜單知識的講解
(2) 送餐準備工作的程序
(3) 送餐酒水的服務標準
(4) 送餐所配備的物品(服務)
二.客房服務
(1) 客房送餐的服務流程
(2) 如何為客人點單服務
(3) 如何使用餐車
(4) 如何使用食品保溫箱
(4) 如何準備送餐菜品
(5) 英語培訓
(6) 演練，實操
第三周 星期二
一.客房服務
(1) 如何為客人送餐進入房間
(2) 怎樣使用門阻
(3) 如何在房間為客人服務
(4) 如何退出房間
(5) 如何收餐
(6) 如何做好各項記錄
二.房間其他服務
(1) 水果的級別
(2) 如何給房間送水果
(3) 如何給房間送蛋糕
(4) 如何查樓
(7) 英語培訓
(8) 演練，實操
第三周 星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1) 西餐的玻璃及瓷器的認識
(2) 怎樣擦拭，處理餐具
(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4) 怎樣擦拭，處理瓷器
(5) 如何處理可用和不可用布草
(6) 餐巾的疊花方法
(7) 工作臺的認識及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
(2) 如何處理地上的雜物
(3) 如何清理臺面上的碎片
(4) 如何清理和擺放餐桌
(5) 如何清理和擺放餐具
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第三周 星期四
一.西餐廳所注意的其他事項
(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協調
(2) 怎樣報存客史資料
(3) 如何進行工作交接
(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5) 如何填補庫存
(6) 如何處理地上打碎的物品
(7) 早班工作內容的總結
(8) 中班工作內容的總結
(9) 夜班工作內容的總結
(10)英語培訓
(11)演練，實操。
學校餐廳員工的培訓計劃篇五
通過培訓，使新教師更新教育理念，提升新教師的師德修養(yǎng)水平;理解并初步掌握課程標準;形成教育教學能力;提高新教師對學校教育理念和教育文化的認同度，盡快融入學校的教育文化，縮短新教師的角色轉換期。
二、培訓對象
xx年9月進入我校的新教師。
三、培訓形式
教務處、德育處、教科室集中指導和教研組“以老帶新”個別指導相結合;交流座談與個體自學感悟相結合，充分發(fā)揮骨干教師的“傳、幫、帶”作用。
四、培訓內容
1、師德修養(yǎng)培訓：著眼于加強新教師對當代教師職業(yè)、教師師德規(guī)范、教師職業(yè)素質的認識，確立敬業(yè)愛崗、為教育事業(yè)奉獻聰明才智的正確思想。
2、教學常規(guī)培訓：著眼于使新教師明確學校教育、教學工作的.基本流程、規(guī)范、要求和教師的基本職責，規(guī)范新教師的教育教學行為。
3、教學技能培訓：著眼于培養(yǎng)新教師將理論運用于實踐和掌握教學基本功的能力，進行備課、說課方法的訓練。
五、基本做法與要求：
1、對新教師的培訓堅持政治、業(yè)務兩手抓，把政治思想教育和師德教育放在首位，提高新教師的敬業(yè)、愛崗精神和教育教學能力。
2、為新教師配備一名師德高尚、教育教學經驗豐富、責任心強的教師作為指導教師，在教育教學各個環(huán)節(jié)對新教師進行傳、幫、帶，具體指導新教師的教育教學實踐。新教師在培訓期聽指導教師示范課不少于30節(jié)，并寫出聽課感想;指導教師聽新教師課不少于10節(jié)，并要對所聽的課給予點評指導。
3、學校利用星期六的時間組織新教師進行集中學習培訓，使其在短時間內按照課程標準要求進行課堂教學，初步掌握備課、上課、作業(yè)(布置、批改、檢查)輔導、考試等教學常規(guī)工作，養(yǎng)成自覺鉆研業(yè)務的良好習慣。
4、新教師要制定好個人計劃，根據學習的內容，寫好學習筆記，提高自身素質和教育教學理論水平。新教師要加強鋼筆字、粉筆字、簡筆畫、普通話、計算機運用等教學基本功的訓練，盡快掌握教育教學工作所必備的各項技能。
六、培訓考核驗收
新教師培訓考核驗收工作由教務處、教科室、學校共同進行?？疾榭己藘热輦戎赜谡伪憩F、工作態(tài)度、業(yè)務水平和課堂教學效果等方面。集中培訓期間的考核采用案例分析、筆記、總結并結合出勤、作業(yè)等方式進行。分散實踐培訓的考核，采用上匯報課，編寫教案、檢查讀書筆記等方式進行。
考核驗收的內容及負責部門：
1、理論學習考試。由教科室負責。
2、新教師與指導教師聽課情況。由教務處協同級部進行檢查。
3、新教師匯報課、教師基本功比賽。由教務處、教科室負責。
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學校餐廳員工的培訓計劃篇六
“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責（具體內容見以下課件）。
三、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習（本學期推遲到10月中旬）。
1.及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
一、學校食堂衛(wèi)生管理的有關法律法規(guī)
1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。
2.學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。
4.學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
1．學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現應立即調離工作崗位。
3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4．提供學生營養(yǎng)餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。
5．食堂負責人、衛(wèi)生管-理-員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。
6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
食堂采購人員要注意的事項
1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經營者購買食品。
2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.
禁止采購的食品
1．腐-敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐-敗變質:一般認為腐-敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。
有毒、有害物質包括：
（1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。
（2）、在一定條件下產生毒素（發(fā)芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。
（3）、含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。
（4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
（5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。
3．未經獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4．超過保質期限的。
5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。
定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。
6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
（一）．什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。
（2）．有毒化學物質混入食品。
（3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）．食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產生龍葵素。
（5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）．食物中毒的.特點
2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)??；
3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4．人與人之間不直接傳染。
食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的處理
為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
（1）．重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）．較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。
（3）．一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。
學校餐廳員工的培訓計劃篇七
安全工作為學校工作的重中之重，為認真貫徹落實上級有關安全工作的指示精神，全面落實安全責任制度，結合我校安全工作實際，特制定本年度安全培訓計劃。
一、指導思想
堅持以科學發(fā)展觀為統領，以提高教師和學生的責任意識、法規(guī)意識、安全意識和安全技能為重點，以實現安全培訓規(guī)模、質量、效益的綜合提高為目標，加強領導，落實責任，分級實施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓工作組織責任體系和目標考核體系，切實提高安全管理水平和師生的安全素質。
二、培訓要求
1?、加強領導，落實責任。加強對安全培訓工作的領導，定期召開專題例會，分析安全培訓形勢，及時解決工作中的問題；建立縱向貫通、橫向協作、上下聯動、優(yōu)勢互補的工作網絡和組織體系，保障安全培訓工作的順利開展。學校作為安全培訓責任主體，負責將教師培訓納入本單位年度工作計劃，并組織好學生的安全培訓教育工作。
2?、提高認識，做好規(guī)劃。制定詳細的安全教育培訓計劃，通過多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規(guī)章制度，掌握安全救護常識，并對學生開展安全防范教育，使學生掌握預防事故、自救、逃生、緊急避險等基本的自我保護技能，確保其安全。
3?、完善制度，確保質量。建立安全培訓檔案制度；學校要按照國家課程標準和地方課程設置要求，將安全教育納入教學內容，積極開展安全教育；堅持集中培訓和個人自學相結合，充分發(fā)揮網絡優(yōu)勢，通過局域網、校園網開展培訓與交流，擴大培訓范圍，提高培訓質量。
4?、加大宣傳，濃化氛圍。以安全教育日、等為契機，積極利用各種輿-論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對關愛生命、關愛健康的認同感和安全教育的緊迫感，營造全社會關注校園安全的氛圍。
三、培訓內容
1?、?公安部八條措施、教育部六條措施、?《遼寧省學校安全條例》、《中小學幼兒園安全管理辦法》、《學生傷害事故處理辦法》等學校安全工作相關的法律法規(guī)。
2?、學校安全管理責任制度的相關內容
3?、學校校舍、飲食、教學設施設備、水電、消防、課堂常規(guī)等方面的日常安全管理及事故預防。
4?、應對突發(fā)事件的應急演練。
5?、上級部門不定時下發(fā)的各類通知。
四、培訓對象
1?、學校領導和教師培訓。以落實安全工作主體責任為出發(fā)點和落腳點，著力提高其抓基層、強基礎和安全工作事前、事中、事后的監(jiān)管、應急、處置能力。
2?、學生培訓。以掌握安全技能和安全知識為出發(fā)點和落腳點，著力使學生掌握基本的自我保護技能、突發(fā)事故逃生技能和應對不法侵害的能力。
為認真貫徹落實《罡城鎮(zhèn)教育系統安全培訓方案》，將“安全責任落實年”活動進一步推向深入，根據《關于印發(fā)罡城鎮(zhèn)教育系統安全培訓方案》（堽教辦發(fā)［2015］17號），結合我校安全工作實際，特制定本方案。
一、指導思想：
堅持發(fā)展，以確保師生和校園安全為目的，以提高教師和學生的責任意識，、法規(guī)意識、安全意識和安全技能為重點，以實現安全培訓規(guī)模、質量、效益的綜合提高為目標，采取理論學習與實際演練的培訓形式，加強領導，落實責任，分級實施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓工作組織責任體系和目標考核體系，切實提高安全管理水平和師生的安全素質，杜絕各類事故發(fā)生，確保全鎮(zhèn)教育系統安全形勢持續(xù)穩(wěn)定。
二、培訓內容
2、學校安全管理責任制度的制定、責任劃分與責任追究；
4、突發(fā)事件的應急處置預案的制定、演練和實施；
5、突發(fā)事件的`應急自救、逃生和災害事故的現場指揮和搶救；
6、學校安全事故典型案件分析與思考；
7、特種作業(yè)人員技能培訓。
三、培訓對象
1、全體教職員工培訓。以落實安全工作主體責任為出發(fā)點和落腳點，著力提高其安全工作事前、事中、事后的監(jiān)管、應急、處置能力。全面強化干部和教師安全意識和主體責任，提高-干部和教師的應處置素質。
2、學生培訓。以掌握安全技能和知識為出發(fā)點和落腳點，著力使學生掌握基本的自我保護技能和應對不法侵害的能力。
3、特種作業(yè)人員培訓。按照縣安監(jiān)局的要求統一進行，必須做到持證上崗。
四、培訓要求
（一）提高認識，做好規(guī)劃。安全培訓是保障師生人身安全的一項基礎工程，是貫徹“安全第一、預防為主”方針的重要舉措，也是落實以人為本、關愛生命、關注健康的具體行動。學校將制定詳細的安全教育培訓計劃，通過多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規(guī)章制度，掌握安全救護常識，并對學生開展安全防范教育，使學生掌握預防事故、自救、逃生、緊急避險等基本的自我保護技能，確保其安全。
（二）加強領導，落實責任。加強對安全培訓工作的領導，定期召開專題例會，分析安全培訓形勢，及時解決工作中的問題；建立縱向貫通、橫向協作、上下聯動、優(yōu)勢互補的工作網絡和組織體系，保障安全培訓工作的順利開展。學校作為安全培訓責任主體，負責將教師培訓納入本單位年度工作計劃，并組織好學生安全培訓教育工作。
（三）完善制度，確保質量。學校將建立安全培訓檔案臺帳制度；學校要按照國家課程標準和地方課程設置要求，將安全教育納入教學內容，積極開展安全教育；堅持集中培訓少個人自覺相結合，充分發(fā)揮網絡優(yōu)勢，通過局域網、校園網開展培訓與交流，擴大培訓范圍，提高培訓攝質量。
（四）加大宣傳，濃化氛圍。以安全教育日、安全生產宣傳月等為契機，積極利用各種輿-論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對關愛生命、關愛健康的認同感和安全教育的緊迫感，營造全社會關注校園安全的氛圍。
（五）加強檢查，督促整改。學校加強對安全培訓工作的督促檢查，對安全培訓工作搞得好的個人給予通報表彰，對安全培訓工作不重視、開展不力的給予通報批評，并督促整改。
學校餐廳員工的培訓計劃篇八
為了進一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《柳州市學校食堂飲食衛(wèi)生管理細則》，規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃。
一、培訓目的。
進一步提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平的一流服務目標而共同努力。
二、培訓內容。
第一期：食品工作管理制度第二期：關于食物中毒。
三、培訓安排。
20xx年3月10日12：30分，學校會議室學習食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
20xx年6月2日08：20分。各項衛(wèi)生管理制度；崗位職責。
第一期培訓內容。
食堂工作管理制度。
一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。
二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。
五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的入庫、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒。
六、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；考試期間輪流值班。
一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。
二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。
四、不準在食品加工和銷售場所內吸煙、吃帶皮的瓜果食品。
五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經常清洗，定時消毒。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質、霉爛食物，不以次充好。
餐具消毒制度。
一、須有專（兼）職餐具消毒員。
二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。
三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。
五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。
六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。
七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。
倉庫衛(wèi)生制度。
一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。
三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或者商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規(guī)定。
四、入庫食品的入庫存日期及數量應掛牌標明，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。
五、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。
六、經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
粗加工衛(wèi)生制度。
一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
二、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。
四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。
六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
燒煮烹調衛(wèi)生制度。
一、制作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，防止外熟內生。
三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。
四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。
六、工作結束后，各種調料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
第二期培訓內容。
學生如何預防食物中毒。
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
（一）細菌性食物中毒真菌中毒。
（二）有毒動植物食物中毒。
1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
（三）化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
（四）在某一特定環(huán)境下能產生有毒物質的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見；
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的'可疑中毒；
3、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生；
4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料；
5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解；
6、烹調后的食品應在2小時內食用；
7、妥善貯存食品；
日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發(fā)生。
食物中毒的特點:。
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
常用的預防食品中毒和學校的相結合。
怎樣預防食物中毒。
1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應燒熟煮透。
6、烹調后的食品應在2小時內食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。
8、經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。
學校餐廳員工的培訓計劃篇九
員工培訓?是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說?員工培訓?尤其重要?，F在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。
一、培訓目標
通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
二、?培訓對象：?第1?期?新員工
三、?培訓時間?：2015?年11?月25?日—2015?年12?月26?日
四、?培訓地點?：
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：xx?經理?負責整體協調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。
培訓執(zhí)行人：?負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。
軍訓教官：?以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員?：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、?培訓課程?：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓設備：?錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、?培訓方式及方法：
1?）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合
2?）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合
九、?培訓考核：
1?）日常表現：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2?）筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90?分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3?）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。
十一、?培訓要求：
1?）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。
2?）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3?）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天 培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓一些服務上的`細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業(yè)道德素質。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天 細節(jié)化、超?；眨纾嚎腿撕茸砭茣r，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十
新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學習，加強服務員的職業(yè)道德，提高服務員對本職業(yè)的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！
第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的`營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天培訓，例如：托盤、折花。
第四天培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業(yè)道德素質。
第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天細節(jié)化、超?；眨纾嚎腿撕茸砭茣r，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。
一、儀態(tài)。
1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。
三、表情。
1、微笑是最起碼應該有的表情。
2、面對客人應表現出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應的反應。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業(yè)范圍內不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。
6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
7、營業(yè)范圍內身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當眾整理個人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經?？词直怼?BR> 11、咳嗽，打噴嚏時應轉身向后并說對不起。
12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。
15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí)。
四、言談舉止。
1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
3、說話要注意藝術，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應說“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。
8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。
9、見到客人要主動打招呼，問好。
10、任何時候不準說“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務。
五、電話。
所有來電，務必在三響之內接聽。
1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”
2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向對方復述一遍。
3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。
4、不能當著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結束私人電話并為客服務。
六、其他。
1、非因工作需要或經理同意，不得帶人或陪人進入客房區(qū)域。
2、上班用膳時間需服從主管安排。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十一
新員工入職培訓，是酒店給員工的第一印象，新進員工是酒店的新生力量，同時也是酒店培養(yǎng)和發(fā)展的重點，因此新員工的培訓顯得尤為重要。
一、培訓目的。
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。培訓要求受訓者：
1、掌握相應的工作技能和服務利益，職業(yè)道德。
2、學到新的知識，多獲得經驗，從而有機會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強自身對勝任工作的信心。
5、增強工作能力，有利于未來發(fā)展。
二、培訓內容。
培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。
1、關于公司。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產生認同。
（2）了解公司的組織結構、領導和各部門的職責和權限。讓新員工明白公司的組織結構有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的.人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
2、服務意識。
（2）個人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
3、技能培訓：
根據新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務知識培訓、收銀結賬培訓等各種培訓技能。
三、培訓方式。
1、經理主管負責制。
個別課程由經理主管來負責培訓完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個場景，讓其深置其中。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十二
二月份正值新年之際，客房部雖處淡季，但由于各種節(jié)日的到來，也顯得有一些忙碌，二月份有春節(jié)、情人節(jié)、兩個重大節(jié)日，客房部也采取了相應的惠客措施；現將xx年二月份個人工作總結報告如下：
1、節(jié)日期間對老客戶的回訪，贈送水果、干果等慰問活動。
2、做好個人工作計劃，做好員工節(jié)日的休息安排，除保證正常的工作之外，最主要的是做好春節(jié)的接待工作，保證用餐房間的衛(wèi)生情況。
3、節(jié)能降耗?？头坎吭趚x年12月份低值易耗品出現上升狀況，所以客房部在20xx年1月份采取相應的措施，全體員工簽署保證書，保證不拿、不浪費酒店的一次性用品，努力回收一次性用品，為酒店節(jié)約現節(jié)約，采取的相應措施也得到了一定的成效，xx年1月份，相對于xx年的12月份，根據房間的比例節(jié)約了近2800元整。這是客房部的員工共同努力的結果。
4、人力資源的調整。調整了2文員，由于2名文員提出辭職，春節(jié)過后離職，為了不影響客房xx年旺季時的接待工作，新年過后馬上進入3月份，還有一個月的時間進入旺季，在培訓新的員工上存在新一系列的問題，所以我們及時補招了2名文員，在淡季時對員工進行培訓，以便于以后的工作。辭退一名員工，此員工不適合酒店工作，經過一段時間的培訓后，員工有所提高，但時間一常，會把子自己的工作情緒帶給客人，造成客人的不滿，為不影響xx年客房部的整體工作，給予辭退。
5、設施設備的維護保養(yǎng)。本月將xx年的工程遺留問題，工程部做了一個修復，除木制面未修外，大的工程問題做了一項維修，未完成的工作木制面的修補、3006、3008。3026。3028房間氣味難聞未解決，6015外面衛(wèi)生間管道井未上鎖，3018。3019擋風墻冬季特冷，在20xx年應考慮做保溫墻。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十三
_年即將過去，這一年在餐廳各位領導和同事們幫忙關心鼓勵下，使我克服了種種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領導和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班，無請假、遲到、早退現象;服務質量及工作水平有所提高，無客人投訴狀況;能夠尊重領導，團結同事，做到禮讓三分，工作為重?，F將我在_年做的主要工作及明年的打算做以匯報，請各位領導和同事指正。
一、今年的主要工作。
1、端正態(tài)度，愛崗敬業(yè)。透過這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細致、周到的工作作風，一年當中客人對我的投訴少，表揚多，和同事之間的關系也融洽了，之間的爭吵少了，風涼話少，取而代之的是互相鼓勵和關心的話語。使我對工作更加充滿信心。對于餐廳的日常工作來說除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生，原先總是會因為太高了、不起眼、不好移動等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時每處地方時都備加細心不放過每點污漬和每?；覊m、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動的就和同事一齊抬，原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無處可逃。
2、虛心學習，不懂就問。在這一年，我用心參加了餐廳組織的各項培訓活動，認真學習服務技巧和禮貌用語，不懂的地方就向經理和其他的老同事請教，回家后仔細琢磨練習，平時在日常生活中也能經常使用禮貌用語，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習慣。就這樣在不知不僅僅覺中，我的服務水平得到了提高，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評，得到了領導和同事稱贊。
3、服從安排，任勞任怨。平時做到尊重領導，不耍心眼，對于領導安排的事情，不打折扣，保質保量。今年除做好客房服務工作，同時在前臺人員不齊的狀況下，參加了前臺接待的工作，開始由于對前臺工作不了解，沒有信心、有畏難情緒，后在餐廳領導的關心幫忙下，克服自身困難，認真學習、多方請教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺的工作任務，期間被評為當月的優(yōu)秀員工。
二、明年工作打算。
在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務質量和水平有了很大的提高，對客人的服務熱情也更加高漲，工作信心大增，對以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項規(guī)章制度，做到讓領導放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅決克服這些不好的工作作風，乘著去年這股東風，嚴格約束自己，認真學習研究工作服務中的技巧，提高自身的服務水平，從小事做起，高起點、高要求，讓每一個客人都滿意，和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個舒適、安寧、溫馨的家。
三、對餐廳推薦和意見。
此刻信息網絡時代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠遠不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學習本行業(yè)先進的服務和管理水平，以提高餐廳自身的競爭力。同時也期望餐廳領導平時多關心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興旺發(fā)達做出自己的貢獻。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十四
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。
先列一個提綱：
課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務意識 服務理念.
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序
第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協調 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程(詳細講解)
第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。
第十課：預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務員。
第十三課：廳房服務的詳細程序。
第十四課; 餐廳疑難問題解答.
第十五課; 安全及消防知識.
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的.茶告知看臺的服務員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
c。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱?！?BR> d。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索餐廳員工培訓計劃書。
學校餐廳員工的培訓計劃篇一
1.公司的地理位置和工作環(huán)境。
（1）公司在該城市的客觀位置，公司的平面圖以及公司在全市的地理位置。
（2）如公司已有結構模型和宣傳圖片，應由專人負責引導他們參觀，并向他們作解說，使他們對公司的地理位置有一個大概的了解。
（3）員工的工作環(huán)境，包括辦公室的設施、工作的流水線、其他工作的輔助設施，如電腦、復印機、傳真機、總經理辦公室、主管辦公室等，每位新員工工作的大環(huán)境和小環(huán)境，硬件和軟件設備均需作詳細的介紹。
2.企業(yè)的標志及由來。
企業(yè)的視覺識別系統（vis）及由來，如麥當勞的顏色主要由金黃色和紅色構成，其標志“m”既是麥當勞的首寫字母，又形似凱旋門，象征著吉利和成功，每個企業(yè)的vis都是企業(yè)的驕傲，是每位員工均要能識別并了解它的特殊的含義。
3.企業(yè)的發(fā)展歷史和階段性的英雄人物。
每個企業(yè)的發(fā)展史都會和幾個階段性的標志人物緊密連在一起，他們都是企業(yè)的英雄人物，如法國酒白蘭地系列，就有馬爹利老爹和馬爹利老屋的傳奇故事，就有甜美葡萄的傳說，就有棕木桶傳奇般的功能和傳說。伴隨著企業(yè)的發(fā)展，有英雄人物，有轉折階段，有傳奇故事，有美麗的傳說，把這些編成故事，講給新員工聽，使他們更熱愛自己的企業(yè)，更有歸屬感。
4.企業(yè)具有重要標志和意義的紀念品的解說。
美國有一個企業(yè)，它的大廳里有一個標志性的紀念品，用大玻璃罩著一條金色的香蕉，這香蕉是一個員工，因為向董事長提出了非常出色的工藝改進的建議，這個董事長很想立刻獎勵這個年輕的小伙子，但此時董事長身邊并未有合適的獎品，董事長拿起桌子上一根香蕉，獎勵了這位員工。從此以后，這個公司提合理化建議成風。這個美麗的故事也廣為流傳，一個金色的美麗的香蕉被制作成紀念品擺設在公司的大廳里，成為這個公司的標志物。要使新員工對企業(yè)有歸屬感，這是一個很好的方法。
5.企業(yè)的產品和服務。
產品的名稱、性能、原材料和原材料的來源，產品生產的流程，產品的售后服務等，有些企業(yè)的“產品”就是服務，如旅游業(yè)。旅游業(yè)新員工就必須了解企業(yè)售出的“服務”包含哪些內容，服務的性質，服務的對象，服務質量的檢驗，服務錯誤的糾正等。
6.企業(yè)的品牌地位和市場占有率。
企業(yè)努力創(chuàng)造屬于自己企業(yè)的品牌，創(chuàng)品牌是企業(yè)的一個長期奮斗的過程。自己企業(yè)的品牌，品牌在社會的認可度，品牌定位在哪個層次，本企業(yè)有哪些競爭對手，彼此的市場占有率是多少。這是新員工培訓中不可缺少的內容。
學校餐廳員工的培訓計劃篇二
本培訓計劃是根據國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務員國家職業(yè)標準，同時結合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓內容上力求體現“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。
通過培訓使學員了解和掌握餐廳服務員的專業(yè)知識，使學員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實際工作密切相關的知識和上崗所需的專業(yè)技能。
1、教學的基本要求
a、 掌握服務流程及操作
b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企業(yè)培訓機制
e、由于培訓人員基礎不同，在制定教學計劃時，對授課時數的安排有所考慮，適當加大專業(yè)技能的時數。
f、本課程是一門技能性強的專業(yè)課程，教學中注重提高專業(yè)理論水平的基礎上，應加強對培訓對象實際操作能力的培養(yǎng)，注意加強專業(yè)技能的'訓練。
學校餐廳員工的培訓計劃篇三
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。以招生工作為主線。全面提升學校后勤廚房影響力，為學校的再次發(fā)展，再創(chuàng)輝煌”的工作精神，圍繞實現學校再發(fā)展”的主題，振奮人心，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識，增強了員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節(jié)約的意識?！安话踩僮骱屠速M是極大的沒有責任”;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
員工培訓
一、本學期計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于廚房人員的文化知識水平，操作技能參差不一，廚房培訓的.內容也有所不同。
1、講受法
主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、演示法
單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、實踐指導法
對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，統一思想認識食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。localhost提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標責任書。
堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學生節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜。
1、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動，制定活動計劃、內容即實施方案。活動時間安排在(十月十日至十一月十日)?；顒娱_展期間請校領導進行監(jiān)督，定期檢查指導?！础窗踩隆怠祷顒悠陂g，收集整理各種數據，寫出活動總結報告、總結經驗、查找不足，制定整改計劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生精力更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌的落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把質量關
1、對“三無”食品。檢查發(fā)現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質：
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民-主管理重要性的認識，讓員工參加民-主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學?！钡囊环葑?，從學校能找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。
這個學期我們膳食部在雷校長開完教職工培訓會的第二天，為了能更好地服務每一位同學，保證同學們的身體健康。促進同學們的健康成長，進一步提高同學們的生活水準，吃上美味、可口、營養(yǎng)的三餐三點，膳食部從開學開始，老師由原來的七選四，改為自助餐。
以上是我本學期的工作計劃和思路，請領導提出更多意見和建議。
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學校餐廳員工的培訓計劃篇四
一、?培訓時間?：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
下午：2：00----4：30
二、?培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員?的素質要求，餐飲服務?禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己?，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、?培訓內容：
（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
（二）?服務的含義、服務的理念、服務的模式
（三）?餐廳服務員的素質要求
（四）?餐廳服務員的職業(yè)道德要求
（五）?餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）?餐廳服務員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
（七）?餐廳服務中常用的禮貌用語
（八）?如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
（九）?溝通客人的`技巧
（十）?熟記客人
（十一）?語言技巧
（十二）?建立有效的團隊
（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
（十四）?電話禮儀
（十五）?如何與客人打招呼
四、?培訓方法
1、?課堂講解
2、?禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘；?微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、?錄像教學
4、?角色扮演
5、?感受訓練
6、?每天課前1?0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、?學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
８、講解技能大賽標準，現場糾正指導。
五、?考核辦法
1、?評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、?菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、?“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、?餐廳服務技能大賽
5、?培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范
一、?培訓時間：
４月２３日―――五月２３日，
上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、?培訓內容
（一）?托盤的基本要領
（二）?餐巾折花
（三）?中餐擺臺
（四）?斟酒?、上菜、分菜
（五）?中餐宴會的預定
（六）?中餐宴會的接待服務程序及技巧
四、?培訓方法
１、?課前１０分鐘演講。
２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
３、?案例分析及小組討論
４、?課堂講解
五、?考核辦法
１、?客史檔案收集比賽
２、?應變能力測試
３、?托盤跑比賽
４、?中餐擺臺?比賽
第三階段：餐廳服務質量?管理
一、?培訓時間：
５月２３日―――６月２３日，
上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、?培訓內容
一）?餐廳服務質量的含義
二）?餐廳服務質量意識
三）?餐廳服務質量控制的方法
四）?品牌營銷
五）?顧客心理研究
六）?處理客人投訴的技巧
四、?培訓方法
１、?課堂講解
２、?模擬情景，進行服務演練
３、?文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
４、?技能訓練
五、?考核方法
１、?模擬情景，進行接待服務考試
２、?餐廳服務技能綜合考試
３、?根據成績發(fā)放證書
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓計劃
(2) 部門注意事項和基礎原理
(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4) 員工手冊的講解
二.西餐知識
(1) 電話禮儀
(2) 接受預定
(3) 電話英語
(4) 演練,實操
第一周 星期二
西餐接待客人知識
如何迎接及問候客人
如何引領客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語培訓
演練，實操
第一周 星期三
西餐工作及食品
西餐廳營業(yè)情況概述及工作內容的介紹
西餐廳的簡單介紹
西餐廳的基本食品知識
西餐廳的用餐細節(jié)
英語培訓
演練，實操
第一周 星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤
西餐的餐具器皿的認識
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺的方式(分早·午·晚餐)
如何根據菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語培訓
演練，實操
第一周 星期五
西餐的服務
如何為客人點煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務
如何準備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
如何為客人結賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對于特殊客人的服務
英語培訓
演練，實操
第一周 星期六
一.本周回顧
一周培訓內容回顧
知識測試
技巧測試
英語測試
第二周 星期一
一.自助餐的知識
自助餐的基本標準(范例菜單內容)
自助餐的服務流程
如何進行開餐前的自助餐臺準備工作
開餐過程中自助餐臺的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺
如何根據自助餐的菜品擺放餐具
二. 自助餐的食品知識
自助餐基本標準-----食品, 及其輔助用品
自助餐的基本標準：開餐期間添加食物，重新補充食物，清潔自助餐臺
英語培訓
演練，實操
第二周 星期二
一. 西餐的酒水知識與分類
酒水單的酒水認識
軟飲的概念與類別
顧客的消費心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二. 酒水的服務標準
如何為客人點酒水
如何為客人服務啤酒及軟飲
如何為客人服務咖啡茶
如何服務白葡萄酒
如何服務紅葡萄酒
如何準備冰桶及冰架
香煙服務
英語培訓
演練，實操
第二周 星期三
一.酒水飲料的制作
(1) 咖啡知識培訓
(2) 各種機器的操作培訓
(3) 雞尾酒的實際操作
二.開酒的知識
(1) 如何開啟飲料
(2) 如何開啟香檳
(3) 如何開啟紅酒
(4) 如何開啟啤酒
(5) 開酒的注意事項
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第二周 星期四
西餐零點知識
(1) 西餐零點菜單的培訓(分早·午晚菜單)
(2) 西餐廳零點服務的流程
(3) 怎樣準備和服務面包
(4) 如何填寫order單
(5) 如何向酒吧和廚房下單
(6) 如何從酒吧取酒水
(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
(8) 西餐廳常用汁醬及服務方法
(9) 英語培訓
(10) 演練，實操
第二周 星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1) 如何處理客人的投訴(范例)
(2) 處理投訴的一般程序
(3) 令客人討厭的服務行為(范例)
(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1) 菜單知識的講解
(2) 菜品的英語講解
(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4) 菜品配料的講解
(5) 不能提供的食品
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第二周 星期六
一.本周回顧
(1) 一周培訓回顧
(2) 知識測試
(3) 技巧測試
(4) 英語測試
第三周 星期一
一.送餐菜單及程序
(1) 送餐菜單知識的講解
(2) 送餐準備工作的程序
(3) 送餐酒水的服務標準
(4) 送餐所配備的物品(服務)
二.客房服務
(1) 客房送餐的服務流程
(2) 如何為客人點單服務
(3) 如何使用餐車
(4) 如何使用食品保溫箱
(4) 如何準備送餐菜品
(5) 英語培訓
(6) 演練，實操
第三周 星期二
一.客房服務
(1) 如何為客人送餐進入房間
(2) 怎樣使用門阻
(3) 如何在房間為客人服務
(4) 如何退出房間
(5) 如何收餐
(6) 如何做好各項記錄
二.房間其他服務
(1) 水果的級別
(2) 如何給房間送水果
(3) 如何給房間送蛋糕
(4) 如何查樓
(7) 英語培訓
(8) 演練，實操
第三周 星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1) 西餐的玻璃及瓷器的認識
(2) 怎樣擦拭，處理餐具
(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4) 怎樣擦拭，處理瓷器
(5) 如何處理可用和不可用布草
(6) 餐巾的疊花方法
(7) 工作臺的認識及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
(2) 如何處理地上的雜物
(3) 如何清理臺面上的碎片
(4) 如何清理和擺放餐桌
(5) 如何清理和擺放餐具
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第三周 星期四
一.西餐廳所注意的其他事項
(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協調
(2) 怎樣報存客史資料
(3) 如何進行工作交接
(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5) 如何填補庫存
(6) 如何處理地上打碎的物品
(7) 早班工作內容的總結
(8) 中班工作內容的總結
(9) 夜班工作內容的總結
(10)英語培訓
(11)演練，實操。
學校餐廳員工的培訓計劃篇五
通過培訓，使新教師更新教育理念，提升新教師的師德修養(yǎng)水平;理解并初步掌握課程標準;形成教育教學能力;提高新教師對學校教育理念和教育文化的認同度，盡快融入學校的教育文化，縮短新教師的角色轉換期。
二、培訓對象
xx年9月進入我校的新教師。
三、培訓形式
教務處、德育處、教科室集中指導和教研組“以老帶新”個別指導相結合;交流座談與個體自學感悟相結合，充分發(fā)揮骨干教師的“傳、幫、帶”作用。
四、培訓內容
1、師德修養(yǎng)培訓：著眼于加強新教師對當代教師職業(yè)、教師師德規(guī)范、教師職業(yè)素質的認識，確立敬業(yè)愛崗、為教育事業(yè)奉獻聰明才智的正確思想。
2、教學常規(guī)培訓：著眼于使新教師明確學校教育、教學工作的.基本流程、規(guī)范、要求和教師的基本職責，規(guī)范新教師的教育教學行為。
3、教學技能培訓：著眼于培養(yǎng)新教師將理論運用于實踐和掌握教學基本功的能力，進行備課、說課方法的訓練。
五、基本做法與要求：
1、對新教師的培訓堅持政治、業(yè)務兩手抓，把政治思想教育和師德教育放在首位，提高新教師的敬業(yè)、愛崗精神和教育教學能力。
2、為新教師配備一名師德高尚、教育教學經驗豐富、責任心強的教師作為指導教師，在教育教學各個環(huán)節(jié)對新教師進行傳、幫、帶，具體指導新教師的教育教學實踐。新教師在培訓期聽指導教師示范課不少于30節(jié)，并寫出聽課感想;指導教師聽新教師課不少于10節(jié)，并要對所聽的課給予點評指導。
3、學校利用星期六的時間組織新教師進行集中學習培訓，使其在短時間內按照課程標準要求進行課堂教學，初步掌握備課、上課、作業(yè)(布置、批改、檢查)輔導、考試等教學常規(guī)工作，養(yǎng)成自覺鉆研業(yè)務的良好習慣。
4、新教師要制定好個人計劃，根據學習的內容，寫好學習筆記，提高自身素質和教育教學理論水平。新教師要加強鋼筆字、粉筆字、簡筆畫、普通話、計算機運用等教學基本功的訓練，盡快掌握教育教學工作所必備的各項技能。
六、培訓考核驗收
新教師培訓考核驗收工作由教務處、教科室、學校共同進行?？疾榭己藘热輦戎赜谡伪憩F、工作態(tài)度、業(yè)務水平和課堂教學效果等方面。集中培訓期間的考核采用案例分析、筆記、總結并結合出勤、作業(yè)等方式進行。分散實踐培訓的考核，采用上匯報課，編寫教案、檢查讀書筆記等方式進行。
考核驗收的內容及負責部門：
1、理論學習考試。由教科室負責。
2、新教師與指導教師聽課情況。由教務處協同級部進行檢查。
3、新教師匯報課、教師基本功比賽。由教務處、教科室負責。
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學校餐廳員工的培訓計劃篇六
“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責（具體內容見以下課件）。
三、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習（本學期推遲到10月中旬）。
1.及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
一、學校食堂衛(wèi)生管理的有關法律法規(guī)
1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。
2.學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。
4.學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
1．學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現應立即調離工作崗位。
3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4．提供學生營養(yǎng)餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。
5．食堂負責人、衛(wèi)生管-理-員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。
6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
食堂采購人員要注意的事項
1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經營者購買食品。
2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.
禁止采購的食品
1．腐-敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐-敗變質:一般認為腐-敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。
有毒、有害物質包括：
（1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。
（2）、在一定條件下產生毒素（發(fā)芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。
（3）、含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。
（4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
（5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。
3．未經獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4．超過保質期限的。
5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。
定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。
6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
（一）．什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。
（2）．有毒化學物質混入食品。
（3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）．食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產生龍葵素。
（5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）．食物中毒的.特點
2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)??；
3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4．人與人之間不直接傳染。
食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的處理
為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
（1）．重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）．較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。
（3）．一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。
學校餐廳員工的培訓計劃篇七
安全工作為學校工作的重中之重，為認真貫徹落實上級有關安全工作的指示精神，全面落實安全責任制度，結合我校安全工作實際，特制定本年度安全培訓計劃。
一、指導思想
堅持以科學發(fā)展觀為統領，以提高教師和學生的責任意識、法規(guī)意識、安全意識和安全技能為重點，以實現安全培訓規(guī)模、質量、效益的綜合提高為目標，加強領導，落實責任，分級實施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓工作組織責任體系和目標考核體系，切實提高安全管理水平和師生的安全素質。
二、培訓要求
1?、加強領導，落實責任。加強對安全培訓工作的領導，定期召開專題例會，分析安全培訓形勢，及時解決工作中的問題；建立縱向貫通、橫向協作、上下聯動、優(yōu)勢互補的工作網絡和組織體系，保障安全培訓工作的順利開展。學校作為安全培訓責任主體，負責將教師培訓納入本單位年度工作計劃，并組織好學生的安全培訓教育工作。
2?、提高認識，做好規(guī)劃。制定詳細的安全教育培訓計劃，通過多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規(guī)章制度，掌握安全救護常識，并對學生開展安全防范教育，使學生掌握預防事故、自救、逃生、緊急避險等基本的自我保護技能，確保其安全。
3?、完善制度，確保質量。建立安全培訓檔案制度；學校要按照國家課程標準和地方課程設置要求，將安全教育納入教學內容，積極開展安全教育；堅持集中培訓和個人自學相結合，充分發(fā)揮網絡優(yōu)勢，通過局域網、校園網開展培訓與交流，擴大培訓范圍，提高培訓質量。
4?、加大宣傳，濃化氛圍。以安全教育日、等為契機，積極利用各種輿-論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對關愛生命、關愛健康的認同感和安全教育的緊迫感，營造全社會關注校園安全的氛圍。
三、培訓內容
1?、?公安部八條措施、教育部六條措施、?《遼寧省學校安全條例》、《中小學幼兒園安全管理辦法》、《學生傷害事故處理辦法》等學校安全工作相關的法律法規(guī)。
2?、學校安全管理責任制度的相關內容
3?、學校校舍、飲食、教學設施設備、水電、消防、課堂常規(guī)等方面的日常安全管理及事故預防。
4?、應對突發(fā)事件的應急演練。
5?、上級部門不定時下發(fā)的各類通知。
四、培訓對象
1?、學校領導和教師培訓。以落實安全工作主體責任為出發(fā)點和落腳點，著力提高其抓基層、強基礎和安全工作事前、事中、事后的監(jiān)管、應急、處置能力。
2?、學生培訓。以掌握安全技能和安全知識為出發(fā)點和落腳點，著力使學生掌握基本的自我保護技能、突發(fā)事故逃生技能和應對不法侵害的能力。
為認真貫徹落實《罡城鎮(zhèn)教育系統安全培訓方案》，將“安全責任落實年”活動進一步推向深入，根據《關于印發(fā)罡城鎮(zhèn)教育系統安全培訓方案》（堽教辦發(fā)［2015］17號），結合我校安全工作實際，特制定本方案。
一、指導思想：
堅持發(fā)展，以確保師生和校園安全為目的，以提高教師和學生的責任意識，、法規(guī)意識、安全意識和安全技能為重點，以實現安全培訓規(guī)模、質量、效益的綜合提高為目標，采取理論學習與實際演練的培訓形式，加強領導，落實責任，分級實施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓工作組織責任體系和目標考核體系，切實提高安全管理水平和師生的安全素質，杜絕各類事故發(fā)生，確保全鎮(zhèn)教育系統安全形勢持續(xù)穩(wěn)定。
二、培訓內容
2、學校安全管理責任制度的制定、責任劃分與責任追究；
4、突發(fā)事件的應急處置預案的制定、演練和實施；
5、突發(fā)事件的`應急自救、逃生和災害事故的現場指揮和搶救；
6、學校安全事故典型案件分析與思考；
7、特種作業(yè)人員技能培訓。
三、培訓對象
1、全體教職員工培訓。以落實安全工作主體責任為出發(fā)點和落腳點，著力提高其安全工作事前、事中、事后的監(jiān)管、應急、處置能力。全面強化干部和教師安全意識和主體責任，提高-干部和教師的應處置素質。
2、學生培訓。以掌握安全技能和知識為出發(fā)點和落腳點，著力使學生掌握基本的自我保護技能和應對不法侵害的能力。
3、特種作業(yè)人員培訓。按照縣安監(jiān)局的要求統一進行，必須做到持證上崗。
四、培訓要求
（一）提高認識，做好規(guī)劃。安全培訓是保障師生人身安全的一項基礎工程，是貫徹“安全第一、預防為主”方針的重要舉措，也是落實以人為本、關愛生命、關注健康的具體行動。學校將制定詳細的安全教育培訓計劃，通過多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規(guī)章制度，掌握安全救護常識，并對學生開展安全防范教育，使學生掌握預防事故、自救、逃生、緊急避險等基本的自我保護技能，確保其安全。
（二）加強領導，落實責任。加強對安全培訓工作的領導，定期召開專題例會，分析安全培訓形勢，及時解決工作中的問題；建立縱向貫通、橫向協作、上下聯動、優(yōu)勢互補的工作網絡和組織體系，保障安全培訓工作的順利開展。學校作為安全培訓責任主體，負責將教師培訓納入本單位年度工作計劃，并組織好學生安全培訓教育工作。
（三）完善制度，確保質量。學校將建立安全培訓檔案臺帳制度；學校要按照國家課程標準和地方課程設置要求，將安全教育納入教學內容，積極開展安全教育；堅持集中培訓少個人自覺相結合，充分發(fā)揮網絡優(yōu)勢，通過局域網、校園網開展培訓與交流，擴大培訓范圍，提高培訓攝質量。
（四）加大宣傳，濃化氛圍。以安全教育日、安全生產宣傳月等為契機，積極利用各種輿-論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對關愛生命、關愛健康的認同感和安全教育的緊迫感，營造全社會關注校園安全的氛圍。
（五）加強檢查，督促整改。學校加強對安全培訓工作的督促檢查，對安全培訓工作搞得好的個人給予通報表彰，對安全培訓工作不重視、開展不力的給予通報批評，并督促整改。
學校餐廳員工的培訓計劃篇八
為了進一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《柳州市學校食堂飲食衛(wèi)生管理細則》，規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃。
一、培訓目的。
進一步提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平的一流服務目標而共同努力。
二、培訓內容。
第一期：食品工作管理制度第二期：關于食物中毒。
三、培訓安排。
20xx年3月10日12：30分，學校會議室學習食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
20xx年6月2日08：20分。各項衛(wèi)生管理制度；崗位職責。
第一期培訓內容。
食堂工作管理制度。
一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。
二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。
五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的入庫、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒。
六、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；考試期間輪流值班。
一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。
二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。
四、不準在食品加工和銷售場所內吸煙、吃帶皮的瓜果食品。
五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經常清洗，定時消毒。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質、霉爛食物，不以次充好。
餐具消毒制度。
一、須有專（兼）職餐具消毒員。
二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。
三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。
五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。
六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。
七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。
倉庫衛(wèi)生制度。
一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。
三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或者商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規(guī)定。
四、入庫食品的入庫存日期及數量應掛牌標明，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。
五、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。
六、經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
粗加工衛(wèi)生制度。
一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
二、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。
四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。
六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
燒煮烹調衛(wèi)生制度。
一、制作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，防止外熟內生。
三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。
四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。
六、工作結束后，各種調料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
第二期培訓內容。
學生如何預防食物中毒。
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
（一）細菌性食物中毒真菌中毒。
（二）有毒動植物食物中毒。
1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
（三）化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
（四）在某一特定環(huán)境下能產生有毒物質的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見；
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的'可疑中毒；
3、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生；
4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料；
5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解；
6、烹調后的食品應在2小時內食用；
7、妥善貯存食品；
日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發(fā)生。
食物中毒的特點:。
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
常用的預防食品中毒和學校的相結合。
怎樣預防食物中毒。
1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應燒熟煮透。
6、烹調后的食品應在2小時內食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。
8、經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。
學校餐廳員工的培訓計劃篇九
員工培訓?是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說?員工培訓?尤其重要?，F在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。
一、培訓目標
通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
二、?培訓對象：?第1?期?新員工
三、?培訓時間?：2015?年11?月25?日—2015?年12?月26?日
四、?培訓地點?：
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：xx?經理?負責整體協調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。
培訓執(zhí)行人：?負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。
軍訓教官：?以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員?：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、?培訓課程?：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓設備：?錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、?培訓方式及方法：
1?）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合
2?）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合
九、?培訓考核：
1?）日常表現：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2?）筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90?分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3?）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。
十一、?培訓要求：
1?）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。
2?）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3?）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天 培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓一些服務上的`細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業(yè)道德素質。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天 細節(jié)化、超?；眨纾嚎腿撕茸砭茣r，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十
新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學習，加強服務員的職業(yè)道德，提高服務員對本職業(yè)的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！
第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的`營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天培訓，例如：托盤、折花。
第四天培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業(yè)道德素質。
第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天細節(jié)化、超?；眨纾嚎腿撕茸砭茣r，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。
一、儀態(tài)。
1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。
三、表情。
1、微笑是最起碼應該有的表情。
2、面對客人應表現出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應的反應。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業(yè)范圍內不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。
6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
7、營業(yè)范圍內身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當眾整理個人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經?？词直怼?BR> 11、咳嗽，打噴嚏時應轉身向后并說對不起。
12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。
15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí)。
四、言談舉止。
1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
3、說話要注意藝術，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應說“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。
8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。
9、見到客人要主動打招呼，問好。
10、任何時候不準說“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務。
五、電話。
所有來電，務必在三響之內接聽。
1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”
2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向對方復述一遍。
3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。
4、不能當著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結束私人電話并為客服務。
六、其他。
1、非因工作需要或經理同意，不得帶人或陪人進入客房區(qū)域。
2、上班用膳時間需服從主管安排。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十一
新員工入職培訓，是酒店給員工的第一印象，新進員工是酒店的新生力量，同時也是酒店培養(yǎng)和發(fā)展的重點，因此新員工的培訓顯得尤為重要。
一、培訓目的。
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。培訓要求受訓者：
1、掌握相應的工作技能和服務利益，職業(yè)道德。
2、學到新的知識，多獲得經驗，從而有機會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強自身對勝任工作的信心。
5、增強工作能力，有利于未來發(fā)展。
二、培訓內容。
培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。
1、關于公司。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產生認同。
（2）了解公司的組織結構、領導和各部門的職責和權限。讓新員工明白公司的組織結構有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的.人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
2、服務意識。
（2）個人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
3、技能培訓：
根據新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務知識培訓、收銀結賬培訓等各種培訓技能。
三、培訓方式。
1、經理主管負責制。
個別課程由經理主管來負責培訓完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個場景，讓其深置其中。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十二
二月份正值新年之際，客房部雖處淡季，但由于各種節(jié)日的到來，也顯得有一些忙碌，二月份有春節(jié)、情人節(jié)、兩個重大節(jié)日，客房部也采取了相應的惠客措施；現將xx年二月份個人工作總結報告如下：
1、節(jié)日期間對老客戶的回訪，贈送水果、干果等慰問活動。
2、做好個人工作計劃，做好員工節(jié)日的休息安排，除保證正常的工作之外，最主要的是做好春節(jié)的接待工作，保證用餐房間的衛(wèi)生情況。
3、節(jié)能降耗?？头坎吭趚x年12月份低值易耗品出現上升狀況，所以客房部在20xx年1月份采取相應的措施，全體員工簽署保證書，保證不拿、不浪費酒店的一次性用品，努力回收一次性用品，為酒店節(jié)約現節(jié)約，采取的相應措施也得到了一定的成效，xx年1月份，相對于xx年的12月份，根據房間的比例節(jié)約了近2800元整。這是客房部的員工共同努力的結果。
4、人力資源的調整。調整了2文員，由于2名文員提出辭職，春節(jié)過后離職，為了不影響客房xx年旺季時的接待工作，新年過后馬上進入3月份，還有一個月的時間進入旺季，在培訓新的員工上存在新一系列的問題，所以我們及時補招了2名文員，在淡季時對員工進行培訓，以便于以后的工作。辭退一名員工，此員工不適合酒店工作，經過一段時間的培訓后，員工有所提高，但時間一常，會把子自己的工作情緒帶給客人，造成客人的不滿，為不影響xx年客房部的整體工作，給予辭退。
5、設施設備的維護保養(yǎng)。本月將xx年的工程遺留問題，工程部做了一個修復，除木制面未修外，大的工程問題做了一項維修，未完成的工作木制面的修補、3006、3008。3026。3028房間氣味難聞未解決，6015外面衛(wèi)生間管道井未上鎖，3018。3019擋風墻冬季特冷，在20xx年應考慮做保溫墻。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十三
_年即將過去，這一年在餐廳各位領導和同事們幫忙關心鼓勵下，使我克服了種種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領導和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班，無請假、遲到、早退現象;服務質量及工作水平有所提高，無客人投訴狀況;能夠尊重領導，團結同事，做到禮讓三分，工作為重?，F將我在_年做的主要工作及明年的打算做以匯報，請各位領導和同事指正。
一、今年的主要工作。
1、端正態(tài)度，愛崗敬業(yè)。透過這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細致、周到的工作作風，一年當中客人對我的投訴少，表揚多，和同事之間的關系也融洽了，之間的爭吵少了，風涼話少，取而代之的是互相鼓勵和關心的話語。使我對工作更加充滿信心。對于餐廳的日常工作來說除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生，原先總是會因為太高了、不起眼、不好移動等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時每處地方時都備加細心不放過每點污漬和每?；覊m、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動的就和同事一齊抬，原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無處可逃。
2、虛心學習，不懂就問。在這一年，我用心參加了餐廳組織的各項培訓活動，認真學習服務技巧和禮貌用語，不懂的地方就向經理和其他的老同事請教，回家后仔細琢磨練習，平時在日常生活中也能經常使用禮貌用語，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習慣。就這樣在不知不僅僅覺中，我的服務水平得到了提高，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評，得到了領導和同事稱贊。
3、服從安排，任勞任怨。平時做到尊重領導，不耍心眼，對于領導安排的事情，不打折扣，保質保量。今年除做好客房服務工作，同時在前臺人員不齊的狀況下，參加了前臺接待的工作，開始由于對前臺工作不了解，沒有信心、有畏難情緒，后在餐廳領導的關心幫忙下，克服自身困難，認真學習、多方請教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺的工作任務，期間被評為當月的優(yōu)秀員工。
二、明年工作打算。
在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務質量和水平有了很大的提高，對客人的服務熱情也更加高漲，工作信心大增，對以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項規(guī)章制度，做到讓領導放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅決克服這些不好的工作作風，乘著去年這股東風，嚴格約束自己，認真學習研究工作服務中的技巧，提高自身的服務水平，從小事做起，高起點、高要求，讓每一個客人都滿意，和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個舒適、安寧、溫馨的家。
三、對餐廳推薦和意見。
此刻信息網絡時代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠遠不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學習本行業(yè)先進的服務和管理水平，以提高餐廳自身的競爭力。同時也期望餐廳領導平時多關心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興旺發(fā)達做出自己的貢獻。
學校餐廳員工的培訓計劃篇十四
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。
先列一個提綱：
課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務意識 服務理念.
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序
第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協調 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程(詳細講解)
第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。
第十課：預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務員。
第十三課：廳房服務的詳細程序。
第十四課; 餐廳疑難問題解答.
第十五課; 安全及消防知識.
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的.茶告知看臺的服務員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
c。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱?！?BR> d。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
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