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廚房工作述職報告篇一
尊敬的各位領導：
你們好!很感激你們能夠在百忙之中抽出寶貴的時間來看我的述職報告!
我叫xx，來我們公司已經三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經過去了，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。，三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持!
回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以及如何來對待自己的工作。
我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出”一個循環(huán)，三個節(jié)約”的綠色環(huán)保實施辦法，并在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節(jié)能降耗的'措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發(fā)，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。
在做好本職工作的同時，積極參加酒吧組織的各項活動。
在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準備和改進。
存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。
1：對服務和管理的理論知識儲備不夠。
2：工作開拓創(chuàng)新不夠。
3：在工作中對細節(jié)問題考慮不夠。
4：只注重工作質量，對工作態(tài)度和工作作風要求少。
5：爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問題少。
針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：
1，加強理論學習，進一步提高自身素質。
2，工作上創(chuàng)新。轉變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。
3，采取過硬措施，確保工作保質保量完成。
4，加強對員工的督促和培訓。
5，主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協(xié)作處理問題。
衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監(jiān)督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結經驗，發(fā)揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會盡力為公司創(chuàng)造應有的價值。生命中需要感恩，我也會用感恩的心來回報公司。
廚房工作述職報告篇二
尊敬的各位領導：
大家好!
時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年整個____市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作情況述職如下：
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團x次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
廚房工作述職報告篇三
今年在忙忙碌碌中一晃而過，又到了盤點一年工作的時候了，回顧過去的一年，伴隨著工作的變動，從營銷崗位到管理崗位的共同礪煉，我又收獲了很多。而領導和同事們對我的`關心和幫助使我在工作、生活、待人接物、為人處世等方面得到了很大進步。借此機會，也向各位領導和同事們表達我最誠摯的謝意。接下來我把這段時間的主要工作匯報如下：
首先是這一年來所做的主要工作，自進入風險管理部工作以來，我積極學習部門相關文件精神及業(yè)務制度，虛心向領導和同事們請教，短時間內掌握了風險管理的相關業(yè)務知識與技能，并負責多項工作的開展與落實，較好地完成了本職工作與領導交辦的各項任務。我主要負責非零售客戶內部評級、合作評估機構日常管理、續(xù)授信貸后檢查、全行季度貸后檢查報告收集與情況通報、重點行業(yè)與客戶的現(xiàn)場風險排查、類信貸業(yè)務與新興業(yè)務情況統(tǒng)計表的報送、信貸資金走款異常情況適時監(jiān)測、到期貸款逐月提示、銀監(jiān)局信貸資金監(jiān)測報告及房地產貸款風險監(jiān)測報表的報送等。
一、嚴格按照總分行制度要求做好非零售客戶的內部評級工作。
內部評級是我行準入客戶的第一道關口，內部評級既要將有風險的客戶拒之門外，同時對于擬授信的客戶提供授信額度參考，我行內部評級系統(tǒng)目前采用的是定量指標和定性指標相結合的模型評級，涵蓋13個內部評級模型。對于客戶經理報送的內部評級，我都是從風險暴露分類、國標行業(yè)分類、財務數(shù)據(jù)的準確性、打分卡指標的準確性、征信報告、股東信息等多方面進行核對，并在1—2個工作日內及時將審查結果反饋給客戶經理，對于存在瑕疵的客戶評級及時客戶經理做好溝通解釋工作，對于重點客戶與重要信用評級項目，我都加班加點完成，年內共完成內部評級認定客戶900余戶。
二、加強對合作評估機構日常管理。
評估公司出具的抵質押物的評估報告作為我行對授信客戶審批授信金額的重要參考依據(jù)，在授信審批環(huán)節(jié)具有非常重要的作用，但評估公司同時也面對客戶及經營機構的壓力，往往在評估價格方面會存在較大的水份，這也要求風險管理部對評估機構進行有效管理，防止這類事情影響到我行授信客戶風險暴露的覆蓋，一方面我是做好評估報告的臺賬登記工作做到有據(jù)可查，同時協(xié)助部門領導組織評估公司開展自查工作，對評估報告評估價格虛高的評估機構采取口頭警告、暫停業(yè)務合作等手段較好地防范了該類風險的發(fā)生。本年度共登記并轉交評估報告1700余份。
三、認真落實雙線貸后管理，嚴防信貸風險。
按照分行對續(xù)授信貸后管理工作的要求，一方面要求客戶經理對于我行有風險敞口的授信客戶按月做好風險排查，按季度提交現(xiàn)場檢查貸后報告；一方面對于逾期及不良客戶做到及時跟蹤貸后檢查，了解客戶實際狀況，做好催收及資產處置工作，對于季度貸后檢查及風險排查中存在的問題進行通報并要求經營機構及時整改落實。通過對授信客戶基礎資料核實、財務報表分析、人民銀行征信系統(tǒng)、應收帳質押登記系統(tǒng)、全國法院被執(zhí)行人信息查詢等多種方式核查客戶經營情況，同時對部分重點客戶進行實地檢查并核實近期增值稅繳稅憑證。對于發(fā)現(xiàn)的問題要求經營機構及相關部門及時整改核查對于客戶經理貸后檢查落實不到位的深入企業(yè)進行現(xiàn)場檢查了解情況，確保續(xù)授信客戶能夠持續(xù)經營的前提下續(xù)授信。1月份以來初審續(xù)授信貸后檢查材料及出具初審意見91戶。
四、在季度貸后檢查管理方面。
首先要求客戶經理對于我行有風險敞口的授信客戶按月做好風險排查，按季度提交現(xiàn)場檢查貸后報告，其次對于逾期及不良客戶做到及時跟蹤貸后檢查，了解客戶實際狀況，做好催收及資產處置工作，對于季度貸后檢查及風險排查中存在的問題進行通報并要求經營機構及時整改落實。完成了20xx年4季度及20xx年1季度全行貸后檢查報告收集與情況通報。
重點行業(yè)風險排查、鋼貿企業(yè)現(xiàn)場檢查、類信貸業(yè)務、新興業(yè)務報表報送工作、20xx年度分行內控自評工作、房地產風險監(jiān)測表報銀監(jiān)局。
另外我還按時、保質完成外部報表報送，按季度向銀監(jiān)局報送信貸資金監(jiān)測報告。按月發(fā)布當月貸款資金到期提醒、信貸資金異常走款監(jiān)測并按季度報送銀監(jiān)局信貸資金走款監(jiān)測報告等工作，協(xié)調部門與綜合部收發(fā)文、與信審部專項貸后檢查、貿易金融部貿易金融客戶核查、小企業(yè)中心貸后檢查及相關部門的評估報告統(tǒng)計與交接工作。
工作期間，我充分發(fā)揚“勤勉、務實、敬業(yè)、合作”的工作精神，工作注重方法，講究工作實效，為經營機構提供相關的業(yè)務支持，保質、保量地完成了各項工作任務。在工作中我堅持原則，對客戶經理提出的不合理要求，我都耐心地從制度規(guī)定、風險控制等方面向客戶經理做好溝通解釋，爭取客戶經理的理解與支持。
但作為風險管理部的一名新人，我還存在著很多的不足，對待工作和學習有些想法還很不成熟，政治覺悟還有待提高。我想在今后的工作中，還要不斷學習，多向領導和同事請教，努力提高自己，取得更好的成績。
廚房工作述職報告篇四
各位領導、各位同事：
新的一年工作已經開始，新的形勢需要我們做出新的部署。根據(jù)集團公司20____年一號文件和白總講話精神，我結合自身情況做工作述職如下：
一、20____年回顧總結：
20____年是我迅速成長的一年，也是收獲頗多的一年。在工作中我得到了充分的鍛煉和能力的提升。主要履職情況有：
二、
三、四期可研報告評審、立項批復、環(huán)評批復的辦理;。
二、三期勘察、設計備案;河北小區(qū)、鳳凰城二期立項、環(huán)評及工程規(guī)劃等等。
(二)內部管理方面。
完善售樓部制度安排、工作流程，起草制定營銷方案，監(jiān)督各項工作完成;六月份參與組織了對新員工的系統(tǒng)培訓;年底參與了合同的集中審核。
(三)廣告宣傳方面。
主要是協(xié)助領導參與策劃，聯(lián)絡實施以及文字工作等。尤其是對項目優(yōu)勢的提煉、各種宣傳手段綜合運用，開盤前后的準備工作等。
(四)學習培訓方面。
在公司領導的重視和支持下，通過自身的努力，打破專業(yè)壁壘，通過了一級建造師執(zhí)業(yè)資格考試，實現(xiàn)了新的突破。在專業(yè)技術知識方面有了一定的提高。另外，年底隨售樓部到榆次幾個樓盤學習考察，開闊了視野，學到了管理新知，對于提升管理水平大有裨益。
(五)公司活動方面。
通過參加萬和嘉園開盤、少兒藝術大賽、安全演講比賽、規(guī)范化管理提升等工作，得到了各方面的鍛煉，在知識、能力、綜合素質等方面有了新的提高。
回顧一年的工作，有收獲也有遺憾。對此我進行了深刻反思、認真反省。主要存在的問題表現(xiàn)在：
一、有效溝通不足，辦事效率不高，對工作缺乏動態(tài)跟蹤，有時使工作陷入被動。
二、執(zhí)行力不強，在細節(jié)上不夠認真，不能將每項工作都落到實處;在多項工作出現(xiàn)時，往往顧此失彼。
三、開拓性不足，有些工作畏首畏尾，觀念保守，缺乏創(chuàng)新。對于一些具體事務，只是被動地去完成，缺乏主動創(chuàng)新和通盤考慮。
四、實踐經驗不足，對企業(yè)精神的認知和實踐不到位。不能緊跟公司發(fā)展的需要。
五、團隊協(xié)作不夠，組織協(xié)調能力不足。有些工作，僅僅依靠自身力量，不擅于利用團隊的力量。在管理能力和組織能力方面有很大提升空間。
以上這些不足都需要我在實踐中予以克服。
20____年工作展望：
展望20____年的工作，我將以全新的姿態(tài)投入工作當中，在提升技能中充實自己，在工作實踐中磨練自己，充分發(fā)揮自己的聰明才智，享受工作帶來的快樂和充實。除了協(xié)助領導完成本年度相關工程的行政審批之外，要加強售樓部管理制度創(chuàng)新，做好營銷策劃、廣告宣傳、文檔整理等工作，完成公司領導部署的其他工作。
在新一年的工作當中，我想主要是要從以下兩個方面著手：
一、加強責任意識、提高效率。
工作效率從何而來?一是要有責任心、有擔當，二是要有與之相適應的能力。二者缺一不可。
在工作中，我深感沒有專業(yè)知識和相關技能作為支撐，工作難免陷入僵局，工作效率也就無從談起。
因為，只有不斷鉆研業(yè)務知識、提高專業(yè)技能，才能提高工作效率;只有多做實事，才能學到真本領，才能在工作中迅速成長起來。這就需要我繼續(xù)加強學習，向優(yōu)秀的同事請教，在工作實踐中不斷摸索。
我想，一個人的職業(yè)生涯可以來日方長，長遠規(guī)劃，但具體工作的完成卻需要只爭朝夕。因此，我要著力在迅速執(zhí)行方面，在快字上下功夫，又好又快地完成每項工作。
二、踐行企業(yè)精神、努力開拓創(chuàng)新。
我認為，企業(yè)精神關鍵是要實干精神和開拓精神。公司有今天的規(guī)模是在腳踏實地中積累而成;公司能夠不斷發(fā)展壯大，靠的就是艱苦創(chuàng)業(yè)、開拓進取。作為年輕人在這方面還需要向公司前輩們學習，并落實到行動當中。
我深知，只有融入團隊之中才能成就自己，只有在公司的大事業(yè)中才能實現(xiàn)自己的人生價值。在做好本職工作的同時，更應當開闊視野、開拓心胸、創(chuàng)新思路，創(chuàng)造財富。
總之，在新的一年里，我要更加嚴格要求自己，主動大膽開展工作，堅持與企業(yè)同進退，把更多的時間投入到工作當中，在自己的崗位上掌握更多的技能，努力在公司這個平臺上實現(xiàn)自身價值。
以上是我的述職，不足之處請各位領導同事批評指正。
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廚房工作述職報告篇五
伴隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明。
在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20__年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處。
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、20__年工作計劃。
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20__年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。
廚房工作述職報告篇六
尊敬的公司領導及同事：
大家好！
我是運營部動力項目助理廚師，在我們項目前廚師退休后接手動力項目。由于時間短，工作經驗不足，工作中難免有不足之處。請理解。在過去的幾個月里，我主要關注以下幾個方面：
在菜品生產中，根據(jù)電力公司員工的口味及時調整菜品的生產，以達到滿意的效果。比如一些菜（比如重慶辣雞，水煮肉片等。）制成兩種口味，滿足不同口味的需求。有些菜，如果人家不想吃，盡量不要做。大家最喜歡的菜基本都是每兩周做一次，達到最好的效果。
餐廳衛(wèi)生分為兩部分。一個是廚房。在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大掃除，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙管道，避免火災。廚房衛(wèi)生應無死角，冰箱和冰柜應及時清潔和解凍，成品和半成品應得到保護，以避免交叉污染。另一大片是餐廳的用餐區(qū)。工作時，餐廳的桌椅每天都用玻璃水擦洗，保持地板整潔，窗戶光潔，為用餐人員創(chuàng)造一個舒適的環(huán)境。
從進貨的驗收，半成品的加工，到菜肴的制作，都是嚴格按照操作規(guī)程進行的。餐具、用餐工具和容器必須每天清洗消毒，每月徹底清洗消毒一次。
在這兩個月的工作中，員工接受了安全、質量和衛(wèi)生方面的培訓，使每個人都有足夠的安全、質量和衛(wèi)生知識。正常工作中，因為項目人員少，工作復雜，不能做廚師，但作為內部經理，一定要和大家緊密配合，就像一塊磚，需要移動的地方。
以上是我這兩個月的經歷和成績。如有不足，請指正。
廚房工作述職報告篇七
尊敬的各位:。
一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
廚房工作述職報告篇八
我鄉(xiāng)xx村、xxx村、xx村3個扶貧村均分布在山區(qū)，共有41個村民小組，1222戶4469人，貧困人口1076戶3678人，占總人口的41.6%。上述5個村境內交通不便，歷史自然條件差，人口整體素質低，村民文化程度不高，科技扶貧難度大;特色產業(yè)多以零星種養(yǎng)為主，尚未形成品牌和經規(guī)規(guī)模，生產水平低下，群眾生活困難，扶貧底子薄弱，開發(fā)任務艱巨。 20xx年，縣委決定實施xx村等3個村為期兩輪的扶貧整村推進工作，派xxx、xxx、xxx3個單位進駐3個村開展扶貧整村推進工作。
1、完善機構，建章立制，加強扶貧組織建設 扶貧工作開展的關鍵在于加強領導，有了完整的領導組織機構，才能確保各項扶貧工作順利開展。我鄉(xiāng)高度重視扶貧工作，加大了對扶貧工作的領導，將扶貧工作列入重要議事日程，多次召開會議研究部署扶貧工作。成立扶貧工作領導小組，進一步明確主要領導作為幫扶工作的第一責任人，并明確分管領導，落實具體人員，確定工作目標，完善工作機制。突出抓好了村支兩委班子建設，增強了村支兩委班子的戰(zhàn)斗力、凝聚力、號召力、公信力，為扶貧村脫貧致富、全面發(fā)展提供堅強的組織保證，健全了村規(guī)民約，建立了“三會一課”等制度。為保證扶貧資金用在刀刃上，確保扶貧工作取得實效，從規(guī)范管理與民主理財角度出發(fā)，我鄉(xiāng)引導各扶貧村通過召開黨員組長會議，民主產生了村理財小組，成立了村監(jiān)督委員會，產生了紀檢委員與村報帳員，重點項目的實施與招投標工作均通過組長、黨員、村民代表大會討論決定，按階段公示扶貧資金的使用情況，保證了扶貧資金使用公開、公正、透明。
2、明確重點，理清思路，狠抓扶貧項目建設 年初，在確定扶貧項目時，經過了深入調研和周密考慮，廣泛征求廣大農民群眾的意見，讓農民群眾提出本村經濟發(fā)展思路，從自身實際出發(fā)提出致富增收的想法，并將各種建議匯總，了解貧困戶的真實愿望。在此基礎上，我鄉(xiāng)積極開展調查、規(guī)劃、設計與項目實施等工作，結合各扶貧村實際情況和村民愿望，突出抓好了重點項目建設，改善了群眾的生產條件，提高了村民的生活質量，一定程度上改變了貧困村貧窮落后的面貌。一是加強基礎設施建設。完成了xxx兩條長約3.2公里（分別為2.1公里、1.1公里）；寬3.5米的公路建設；xx村人畜飲水工程建設，xxx人畜飲水及村級公路建設；xxx村級公路及戶間道硬化工程；xxx全村的人畜飲水工程，很大程度解決了村民出行難，飲水難等迫切需解決的問題。
3、群策群力，發(fā)揮特色，拓寬增收渠道
一是積極優(yōu)化特色產業(yè)。20xx年，xxx村根據(jù)本村氣候、土壤等特點，優(yōu)化擴大彌猴桃產業(yè)；xxx結合林區(qū)的特點，大力發(fā)展生態(tài)野生蜂蜜養(yǎng)殖，xxx結合高寒地區(qū)的氣候，大力發(fā)展xx辣椒產業(yè)已達一定規(guī)模，為群眾增收脫貧打下了堅實基礎。二是加強對口幫扶單位的聯(lián)系，多方爭取資金，加快脫貧步伐。20xx年我鄉(xiāng)53幫扶單位，在農業(yè)生產、基礎設施建設、陣地建設、幫扶責任群眾等各方面積極開展扶貧工作，為幫扶村建起了村級活動場所，解決了修路的基礎設施建設、人蓄飲水工程等經費，走訪困難群眾，累計投資達1120萬余元，促進了扶貧村各項事業(yè)的發(fā)展。
4、認真開展“一進二訪三聯(lián)”活動
20xx年9月底，xxx黨委、政府在縣委部署工作之初，及時召開班子會議，制定xxx“一進二訪三聯(lián)”活動工作方案，明確了專抓人員。在整個活動過程中多次召開全體干部會，調度“一進二訪三聯(lián)”活動開展進度，認真聽取干部入戶走訪收集的意見建議，認真審核聯(lián)系干部為聯(lián)系戶制定的幫扶目標和幫扶措施，確保了干部走訪到位和走訪效果，對走訪效果不好，幫扶措施和幫扶目標制定不具體的干部及時提出整改意見，限期整改，保證了全鄉(xiāng)“一進二訪三聯(lián)”活動的開展效果。活動期間，我鄉(xiāng)自制《xxx“一進二訪三聯(lián)”活動結對幫扶入戶走訪調查表》，發(fā)出調查表1200張，收回調查表1000余張，對干部結對幫扶農戶的主要致貧原因、“四個一批”類型、產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等進行了再次核實，并要求干部根據(jù)實地了解的情況，為結對幫扶農戶制定切實可行的幫扶目標和幫扶措施，與幫扶農戶共同謀劃脫貧規(guī)劃；活動期間，鄉(xiāng)黨委、政府安排走訪資金50000元，均已發(fā)放到貧困戶手中。
5、認真開展“回頭看”工作
10月28日召開班子會議，傳達縣精準扶貧工作會議精神。成立xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作領導小組，由鄉(xiāng)長xxx任組長，xxx任副組長，全體班子成員、各村書記及扶貧工作隊長任成員，并成立專門辦公室，由xxx任辦公室主任，負責收集和匯總此次“回頭看”工作的各項資料和數(shù)據(jù)。出臺xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作實施方案，確定工作步驟及工作完成時限，倒逼工作落實。
10月30日召開全體村干部會，傳達縣精準扶貧工作會議精神。宣讀xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作領導小組成員名單，學習“回頭看”工作實施方案，詳細解讀“四類人員”清理的人員范圍，打消各村書記完成此項工作的畏難情緒，確保全鄉(xiāng)上下思想高度統(tǒng)一。會上，鄉(xiāng)政府與全鄉(xiāng)11個村委會簽訂了減貧責任書，明確各村扶貧工作目標任務。組織學習了《xxx省扶貧對象建檔立卡回頭看工作方案》和《省扶貧辦主任xxx在全省扶貧辦主任會議上的講話》，傳達了縣精準扶貧工作會議精神，并發(fā)放《精準扶貧知識學習內容》和《xxx四類人員清理政策解釋及工作代辦》等學習資料。同時就xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作進行安排，明確工作完成時間節(jié)點，強調清理工作及清理結果應用的重要性，嚴肅工作紀律，捆綁干部責任。大會結束后，臨時召開全體干部會，再次強調“一進二訪三聯(lián)”活動意義，對前一階段在開展“一進二訪三聯(lián)”活動過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行了總結，督促干部盡快作出整改，確?！耙贿M二訪三聯(lián)”活動取得理想效果。
大會結束后，各村迅速行動，就會議安排的工作任務馬上反應，對“四類人員”進行認真清理，結合上級部門下發(fā)的工商、交通和房產信息一一比對，工作效果明顯，通過認真細致的工作，共清理出四類人員311戶，1289人，進一步做到了對象精準。
我鄉(xiāng)自實施整村推進扶貧工作以來，在縣、鄉(xiāng)、村三級的共同努力下，雖然取得了一些成績，貧困現(xiàn)狀得到了一定的改善，但要鞏固扶貧成果，全面推進社會主義新農村建設，形勢依然嚴峻：一是實施整村推進扶貧工作，需建設項目多，且工程量大，項目資金總量大，各扶貧村經濟基礎薄弱，啟動資金不足，無資金周轉能力。二是年初部分計劃項目還未完成。由于多方原因，xx村、xx村的特色民居改造還處在啟動階段；生態(tài)移民搬遷正處于摸底核查，尚未有具體的政策及措施出臺；三是農民思想認識不高，對實施改善基礎設施條件的整村推進項目存在抵觸情緒，工作難度大。農民思想認識不高是影響扶貧開發(fā)進程的一個重要方面，主要表現(xiàn)在趕超求進思想不強，得過且過，缺乏學習和接受新生事的思想認識，思想保守，不思進取，等、依、靠思想嚴重，久而久之形成思維定勢，對參與式扶貧開發(fā)項目的實施存在抵觸心理，配合程度不高，導致部分扶貧項目不能得到很好的實施，在很大程度上阻礙了扶貧開發(fā)進程。
在以后的工作中，我鄉(xiāng)將繼續(xù)加大對扶貧工作的支持力度，幫助貧困村以整村推進扶貧工作為契機，以項目建設為重。
廚房工作述職報告篇九
2011年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。
一、2011年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據(jù)去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。9.廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃。
1、精益求精注重菜肴品質。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場調查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。
述職人：
職位：經理。
直接上級：總經理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
根據(jù)酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。三、規(guī)范會議及培訓制度1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業(yè)發(fā)展需求來看，無后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習pdca循環(huán)工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯(lián)系實際，以銷售曲線為依據(jù)，不斷優(yōu)化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。
2012年廚房工作總結。
尊敬的各位領導大家好!伴著2013的春節(jié)喜慶氣息，2012年即將告別。我預祝大家新年快樂、身體安康!回首2012年，在張總及各位經理的領導下，在同事的支持下，作為一名廚師領班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領廚房員工,圓滿的完成了各項工作。
現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報。
一．全年的基本情況：
２０12年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度，同時保質保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領導的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié)，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節(jié)，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務質量。
二日常管理方面：
以人為本，結合員工實際情況加強素質教育，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，要求員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我必須嚴把質量關。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還要經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴重后果。
三.在成本管理在保證菜肴質量的情況下，降低內耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。
主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價和質量。以網上和市場考察做為價格對比，質量驗收小組有三個人負責.對每日的進貨.進行驗收把關。
四.菜品質量管理。
在菜品定位上，嚴把質量關，在色香味型方面精心研究，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)業(yè)主的滿意度調查和領導的喜好調查，不斷地改進和提升菜品質量。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會接待，市場變化的需求，來不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品。
五.２０13年的工作計劃如下：
1.制定全年員工培訓課時及類容(詳細副表1)。
2.根據(jù)我們公司的自身特點，我準備對員工菜系進行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團隊大家庭。
5、設備設施的安全使用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設備的保養(yǎng)，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。6.奠定隊伍穩(wěn)定：
廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進行講評與總結，并根據(jù)個人工作表進行獎懲，這樣可增強員工的自信心和榮譽感，并且不定期的從網上搜集資料或買些書籍供大家學習，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實施，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
廚房工作述職報告篇十
辭舊迎新，轉眼一年工作就要結束，回歸一年的工作，我在公司領導及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過不斷的學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：
1、籌備期間多次對設備用具的實地問價，對比選擇合理優(yōu)質設備用具和價位，降低成本。
2、到別的酒店考察學習，尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的合理價位。
5、合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
6、積極與前廳對接，同時經常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發(fā)。
7、每天檢查原材料的成本價，同時對原材料供應源頭的實地詢問，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。在做好酒店廚房的管理工作同時，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚優(yōu)點，特長，力爭更好的成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。
廚房工作述職報告篇十一
新學期開始，社團在a區(qū)門口擺設新生咨詢處，為新生指路解答疑問，我參與其中，雖陽光暴曬，但以助人為樂；免費贈飲活動中，社團從贈水到贈飲，從少數(shù)幾人品嘗到最后大家紛紛踴躍領取，我們宣傳社團，我們分發(fā)飲料，我們共同努力；新生交流會，階梯教室的爆滿，工作人員的細心準備，社長的精彩演講，無疑為社團的宣傳又增添色彩，結束后我們分發(fā)入會申請表，登記邀請新生加入。社團宣傳力度很大，是我們共同努力的結果。
招募新生力注入交際與口才社團后，開展屬于我們的活動。每期的活動由社長交代一個主題，然后我們組織策劃，前期宣傳、各部門負責事項，活動有序進行，都是組織策劃部安排。一次次策劃中，我考慮全程，確保實施；一次次活動中，我盡職盡責，全心服務；一次次總結中，我吸取教訓，努力完善。不斷學習提高自身能力素質，用微薄之力為社團發(fā)展盡力，使社團活動不斷豐富、充實、有深度。
加入交際與口才社團都是積極向上的人，部長在納干中招入一些有理想有抱負的干事，并對其進行培訓。組織策劃部對干事進行了培訓，策劃書的書寫，如何考慮活動安排，活動結束總結的書寫等。這些無形中鍛煉了他們的組織策劃能力，全面的思考問題，學習發(fā)展社交能力，同時也鍛煉了我自身的能力。
我在社團負責組織策劃方面的事物，鍛煉了我組織策劃方面的能力，培養(yǎng)了我多角度思考問題的方法，明白了做人做事中微妙的潛規(guī)則。因此我學習鍛煉了許多，但仍有不足之處，策劃始終欠缺些細節(jié)問題的考慮，在今后的工作中，我會盡力彌補，把工作做的更加完善。加入社團半年中，雖然周末休息時間大部分捐獻給社團，有勞累的辛酸，也有開心的歡笑；有批評的失落，也有表揚的歡喜；有努力的結晶，也有奮斗的痕跡！
我們正年輕，我們共發(fā)展！交際與口才社團在發(fā)展，在成長，在進步。社團相比去年完善了許多，人員也比去年多，活動也比去年豐富多彩。但是仍存在一些問題，成員自我內部交流少，各部會員聯(lián)系匱乏，因此明年的社團活動中可趨于向這方面發(fā)展，以此讓社團更加團結，會員更具凝聚力！
讓我們共同努力，把交際與口才社團創(chuàng)建的更具特色，使之成為光華最具魅力的社團，人才聚集，培養(yǎng)交際與口才能力的搖籃！以上是我的任職半年的述職報告，敬請批評指正。謝謝！
廚房工作述職報告篇十二
20xx年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊環(huán)抱集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革立異，規(guī)范管理，汲引服務，整合校內外優(yōu)質資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經營及工作環(huán)境總結如下：
一、經營環(huán)境。
1、崇師苑餐廳。
崇師苑餐廳預計營業(yè)額535.49萬元，較舊年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較舊年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。
2、校外托管項目。
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預計超額完成歲首？年月制定的2200萬元營業(yè)額指標。
二、服務工作。
（一）穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業(yè)手藝學院第三食堂、金華廣播電視大學、仙居縣職業(yè)手藝學校；新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數(shù)達30000余人。
（二）強化內部管理，進一步完美餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大系統(tǒng)（質量管理系統(tǒng)（iso9001：2008）、環(huán)境管理系統(tǒng)（iso14001：2004）、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（gb/t28001—2011）、食物平安管理系統(tǒng)（iso22000：2005））的論證工作，并取得了認證證書。目前四大系統(tǒng)的質量手冊、程序文件等正在修訂完美中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理軌制，力圖軌制規(guī)范全籠蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經營形勢分析會等例會軌制，在公司內部基本實現(xiàn)了一套完美的餐廳運行和管控模式。
（三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務。20xx年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責、權、利，實現(xiàn)經營目標分解到位、工作任務量化到位、平安責任落實到位，各餐廳（部門）簽定目標責任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成歲首？年月制訂的目標任務和考核指標。
（四）加強隊伍建設，進一步供給人才支撐。
1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作和談。
2、組織開展員工專業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業(yè)糊口生計規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食物平安、消防平安、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好空氣。
3、組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和設法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發(fā)展。
4、組織開展廚師技術月度考核勾當。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技術考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技術考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相連系，進一步提高營業(yè)技術水平的同時，為公司真正選拔出有手藝、有實力的人才。
（五）重視食物平安，進一步為公司邁步前行保駕護航。
1、20xx年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核系統(tǒng)。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。
2、組織開展?jié)M意度測評。為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量，20xx年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查（校內餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。
（六）強化內部保障，進一步汲引服務水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以汲引服務水平，提高服務質量為工作的起點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳結構進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以勾當為載體，供給特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。
（七）注重員工關愛，進一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及激勵員工參與集團、公司組織的各項群體勾當，開展堅苦員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。
（八）完美多校區(qū)管理，進一步理順工作體系體例。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開下學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優(yōu)質資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。
（九）深化黨建工作，進一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每周的班子例會、每月的司理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展供給了有力保證。
（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。
三、存在的問題。
（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨干力量不足，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復合型人才。
（二）公司的培訓機制有待進一步完美。
（三）公司的市場競爭能力有待進一步汲引。若何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點。
四、20xx年工作要點。
1、制定并出臺餐飲公司服務標準。
2、在校內及校外餐廳試點推行“4d”餐廳建設工作。
3、做好質量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認證工作。
4、進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。
5、進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的體例搭建人才梯隊。
6、制定培訓考核機制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓計劃。
7、進一步推進員工關愛工作，汲引員工的歸宿感和凝聚力。
8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程。
9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。
10、做好經濟合同履約環(huán)境及檔案管理工作。
11、進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。
12、進一步做好平安保障與防范工作，重點是食物衛(wèi)生平安。
13、完成集團交辦的其他工作。
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廚房工作述職報告篇十三
一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
廚房工作述職報告篇十四
本人###，吳江食府樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：
一、確立日常管理計劃及管理方針。
服務質量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：
1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
3.控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。
5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。
4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。
二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。
2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。
3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。4，經?？己?，評比，來增強各班組的能力。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。
2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務質量，管理制度逐漸完善。
質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。
1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。
2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。
3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。
4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。
五、存在的主要問題。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。
2一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。
六、今后工作努力方向。
1鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收能力。2狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。
3加大培訓力度，強化標準意識。
述職人：
職位：經理。
直接上級：總經理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
呈報：柳總陳總。
抄報（部門上級）：
主題：
附：如何寫述職報告1.什么是述職報告。
(1)實事求是。述職報告要講真話、講實話、講心里話，以誠感人。無論稱職與否都要與事實相符。要正確處理個人與集體、主觀與客觀的關系，要分清功過是非。承擔責任要恰如其分，既不爭功，也不必攬過。
廚房工作述職報告篇一
尊敬的各位領導：
你們好!很感激你們能夠在百忙之中抽出寶貴的時間來看我的述職報告!
我叫xx，來我們公司已經三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經過去了，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。，三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持!
回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以及如何來對待自己的工作。
我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出”一個循環(huán)，三個節(jié)約”的綠色環(huán)保實施辦法，并在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節(jié)能降耗的'措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發(fā)，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。
在做好本職工作的同時，積極參加酒吧組織的各項活動。
在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準備和改進。
存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。
1：對服務和管理的理論知識儲備不夠。
2：工作開拓創(chuàng)新不夠。
3：在工作中對細節(jié)問題考慮不夠。
4：只注重工作質量，對工作態(tài)度和工作作風要求少。
5：爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問題少。
針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：
1，加強理論學習，進一步提高自身素質。
2，工作上創(chuàng)新。轉變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。
3，采取過硬措施，確保工作保質保量完成。
4，加強對員工的督促和培訓。
5，主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協(xié)作處理問題。
衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監(jiān)督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結經驗，發(fā)揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會盡力為公司創(chuàng)造應有的價值。生命中需要感恩，我也會用感恩的心來回報公司。
廚房工作述職報告篇二
尊敬的各位領導：
大家好!
時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年整個____市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作情況述職如下：
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團x次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
廚房工作述職報告篇三
今年在忙忙碌碌中一晃而過，又到了盤點一年工作的時候了，回顧過去的一年，伴隨著工作的變動，從營銷崗位到管理崗位的共同礪煉，我又收獲了很多。而領導和同事們對我的`關心和幫助使我在工作、生活、待人接物、為人處世等方面得到了很大進步。借此機會，也向各位領導和同事們表達我最誠摯的謝意。接下來我把這段時間的主要工作匯報如下：
首先是這一年來所做的主要工作，自進入風險管理部工作以來，我積極學習部門相關文件精神及業(yè)務制度，虛心向領導和同事們請教，短時間內掌握了風險管理的相關業(yè)務知識與技能，并負責多項工作的開展與落實，較好地完成了本職工作與領導交辦的各項任務。我主要負責非零售客戶內部評級、合作評估機構日常管理、續(xù)授信貸后檢查、全行季度貸后檢查報告收集與情況通報、重點行業(yè)與客戶的現(xiàn)場風險排查、類信貸業(yè)務與新興業(yè)務情況統(tǒng)計表的報送、信貸資金走款異常情況適時監(jiān)測、到期貸款逐月提示、銀監(jiān)局信貸資金監(jiān)測報告及房地產貸款風險監(jiān)測報表的報送等。
一、嚴格按照總分行制度要求做好非零售客戶的內部評級工作。
內部評級是我行準入客戶的第一道關口，內部評級既要將有風險的客戶拒之門外，同時對于擬授信的客戶提供授信額度參考，我行內部評級系統(tǒng)目前采用的是定量指標和定性指標相結合的模型評級，涵蓋13個內部評級模型。對于客戶經理報送的內部評級，我都是從風險暴露分類、國標行業(yè)分類、財務數(shù)據(jù)的準確性、打分卡指標的準確性、征信報告、股東信息等多方面進行核對，并在1—2個工作日內及時將審查結果反饋給客戶經理，對于存在瑕疵的客戶評級及時客戶經理做好溝通解釋工作，對于重點客戶與重要信用評級項目，我都加班加點完成，年內共完成內部評級認定客戶900余戶。
二、加強對合作評估機構日常管理。
評估公司出具的抵質押物的評估報告作為我行對授信客戶審批授信金額的重要參考依據(jù)，在授信審批環(huán)節(jié)具有非常重要的作用，但評估公司同時也面對客戶及經營機構的壓力，往往在評估價格方面會存在較大的水份，這也要求風險管理部對評估機構進行有效管理，防止這類事情影響到我行授信客戶風險暴露的覆蓋，一方面我是做好評估報告的臺賬登記工作做到有據(jù)可查，同時協(xié)助部門領導組織評估公司開展自查工作，對評估報告評估價格虛高的評估機構采取口頭警告、暫停業(yè)務合作等手段較好地防范了該類風險的發(fā)生。本年度共登記并轉交評估報告1700余份。
三、認真落實雙線貸后管理，嚴防信貸風險。
按照分行對續(xù)授信貸后管理工作的要求，一方面要求客戶經理對于我行有風險敞口的授信客戶按月做好風險排查，按季度提交現(xiàn)場檢查貸后報告；一方面對于逾期及不良客戶做到及時跟蹤貸后檢查，了解客戶實際狀況，做好催收及資產處置工作，對于季度貸后檢查及風險排查中存在的問題進行通報并要求經營機構及時整改落實。通過對授信客戶基礎資料核實、財務報表分析、人民銀行征信系統(tǒng)、應收帳質押登記系統(tǒng)、全國法院被執(zhí)行人信息查詢等多種方式核查客戶經營情況，同時對部分重點客戶進行實地檢查并核實近期增值稅繳稅憑證。對于發(fā)現(xiàn)的問題要求經營機構及相關部門及時整改核查對于客戶經理貸后檢查落實不到位的深入企業(yè)進行現(xiàn)場檢查了解情況，確保續(xù)授信客戶能夠持續(xù)經營的前提下續(xù)授信。1月份以來初審續(xù)授信貸后檢查材料及出具初審意見91戶。
四、在季度貸后檢查管理方面。
首先要求客戶經理對于我行有風險敞口的授信客戶按月做好風險排查，按季度提交現(xiàn)場檢查貸后報告，其次對于逾期及不良客戶做到及時跟蹤貸后檢查，了解客戶實際狀況，做好催收及資產處置工作，對于季度貸后檢查及風險排查中存在的問題進行通報并要求經營機構及時整改落實。完成了20xx年4季度及20xx年1季度全行貸后檢查報告收集與情況通報。
重點行業(yè)風險排查、鋼貿企業(yè)現(xiàn)場檢查、類信貸業(yè)務、新興業(yè)務報表報送工作、20xx年度分行內控自評工作、房地產風險監(jiān)測表報銀監(jiān)局。
另外我還按時、保質完成外部報表報送，按季度向銀監(jiān)局報送信貸資金監(jiān)測報告。按月發(fā)布當月貸款資金到期提醒、信貸資金異常走款監(jiān)測并按季度報送銀監(jiān)局信貸資金走款監(jiān)測報告等工作，協(xié)調部門與綜合部收發(fā)文、與信審部專項貸后檢查、貿易金融部貿易金融客戶核查、小企業(yè)中心貸后檢查及相關部門的評估報告統(tǒng)計與交接工作。
工作期間，我充分發(fā)揚“勤勉、務實、敬業(yè)、合作”的工作精神，工作注重方法，講究工作實效，為經營機構提供相關的業(yè)務支持，保質、保量地完成了各項工作任務。在工作中我堅持原則，對客戶經理提出的不合理要求，我都耐心地從制度規(guī)定、風險控制等方面向客戶經理做好溝通解釋，爭取客戶經理的理解與支持。
但作為風險管理部的一名新人，我還存在著很多的不足，對待工作和學習有些想法還很不成熟，政治覺悟還有待提高。我想在今后的工作中，還要不斷學習，多向領導和同事請教，努力提高自己，取得更好的成績。
廚房工作述職報告篇四
各位領導、各位同事：
新的一年工作已經開始，新的形勢需要我們做出新的部署。根據(jù)集團公司20____年一號文件和白總講話精神，我結合自身情況做工作述職如下：
一、20____年回顧總結：
20____年是我迅速成長的一年，也是收獲頗多的一年。在工作中我得到了充分的鍛煉和能力的提升。主要履職情況有：
二、
三、四期可研報告評審、立項批復、環(huán)評批復的辦理;。
二、三期勘察、設計備案;河北小區(qū)、鳳凰城二期立項、環(huán)評及工程規(guī)劃等等。
(二)內部管理方面。
完善售樓部制度安排、工作流程，起草制定營銷方案，監(jiān)督各項工作完成;六月份參與組織了對新員工的系統(tǒng)培訓;年底參與了合同的集中審核。
(三)廣告宣傳方面。
主要是協(xié)助領導參與策劃，聯(lián)絡實施以及文字工作等。尤其是對項目優(yōu)勢的提煉、各種宣傳手段綜合運用，開盤前后的準備工作等。
(四)學習培訓方面。
在公司領導的重視和支持下，通過自身的努力，打破專業(yè)壁壘，通過了一級建造師執(zhí)業(yè)資格考試，實現(xiàn)了新的突破。在專業(yè)技術知識方面有了一定的提高。另外，年底隨售樓部到榆次幾個樓盤學習考察，開闊了視野，學到了管理新知，對于提升管理水平大有裨益。
(五)公司活動方面。
通過參加萬和嘉園開盤、少兒藝術大賽、安全演講比賽、規(guī)范化管理提升等工作，得到了各方面的鍛煉，在知識、能力、綜合素質等方面有了新的提高。
回顧一年的工作，有收獲也有遺憾。對此我進行了深刻反思、認真反省。主要存在的問題表現(xiàn)在：
一、有效溝通不足，辦事效率不高，對工作缺乏動態(tài)跟蹤，有時使工作陷入被動。
二、執(zhí)行力不強，在細節(jié)上不夠認真，不能將每項工作都落到實處;在多項工作出現(xiàn)時，往往顧此失彼。
三、開拓性不足，有些工作畏首畏尾，觀念保守，缺乏創(chuàng)新。對于一些具體事務，只是被動地去完成，缺乏主動創(chuàng)新和通盤考慮。
四、實踐經驗不足，對企業(yè)精神的認知和實踐不到位。不能緊跟公司發(fā)展的需要。
五、團隊協(xié)作不夠，組織協(xié)調能力不足。有些工作，僅僅依靠自身力量，不擅于利用團隊的力量。在管理能力和組織能力方面有很大提升空間。
以上這些不足都需要我在實踐中予以克服。
20____年工作展望：
展望20____年的工作，我將以全新的姿態(tài)投入工作當中，在提升技能中充實自己，在工作實踐中磨練自己，充分發(fā)揮自己的聰明才智，享受工作帶來的快樂和充實。除了協(xié)助領導完成本年度相關工程的行政審批之外，要加強售樓部管理制度創(chuàng)新，做好營銷策劃、廣告宣傳、文檔整理等工作，完成公司領導部署的其他工作。
在新一年的工作當中，我想主要是要從以下兩個方面著手：
一、加強責任意識、提高效率。
工作效率從何而來?一是要有責任心、有擔當，二是要有與之相適應的能力。二者缺一不可。
在工作中，我深感沒有專業(yè)知識和相關技能作為支撐，工作難免陷入僵局，工作效率也就無從談起。
因為，只有不斷鉆研業(yè)務知識、提高專業(yè)技能，才能提高工作效率;只有多做實事，才能學到真本領，才能在工作中迅速成長起來。這就需要我繼續(xù)加強學習，向優(yōu)秀的同事請教，在工作實踐中不斷摸索。
我想，一個人的職業(yè)生涯可以來日方長，長遠規(guī)劃，但具體工作的完成卻需要只爭朝夕。因此，我要著力在迅速執(zhí)行方面，在快字上下功夫，又好又快地完成每項工作。
二、踐行企業(yè)精神、努力開拓創(chuàng)新。
我認為，企業(yè)精神關鍵是要實干精神和開拓精神。公司有今天的規(guī)模是在腳踏實地中積累而成;公司能夠不斷發(fā)展壯大，靠的就是艱苦創(chuàng)業(yè)、開拓進取。作為年輕人在這方面還需要向公司前輩們學習，并落實到行動當中。
我深知，只有融入團隊之中才能成就自己，只有在公司的大事業(yè)中才能實現(xiàn)自己的人生價值。在做好本職工作的同時，更應當開闊視野、開拓心胸、創(chuàng)新思路，創(chuàng)造財富。
總之，在新的一年里，我要更加嚴格要求自己，主動大膽開展工作，堅持與企業(yè)同進退，把更多的時間投入到工作當中，在自己的崗位上掌握更多的技能，努力在公司這個平臺上實現(xiàn)自身價值。
以上是我的述職，不足之處請各位領導同事批評指正。
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廚房工作述職報告篇五
伴隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明。
在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20__年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處。
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、20__年工作計劃。
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20__年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。
廚房工作述職報告篇六
尊敬的公司領導及同事：
大家好！
我是運營部動力項目助理廚師，在我們項目前廚師退休后接手動力項目。由于時間短，工作經驗不足，工作中難免有不足之處。請理解。在過去的幾個月里，我主要關注以下幾個方面：
在菜品生產中，根據(jù)電力公司員工的口味及時調整菜品的生產，以達到滿意的效果。比如一些菜（比如重慶辣雞，水煮肉片等。）制成兩種口味，滿足不同口味的需求。有些菜，如果人家不想吃，盡量不要做。大家最喜歡的菜基本都是每兩周做一次，達到最好的效果。
餐廳衛(wèi)生分為兩部分。一個是廚房。在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大掃除，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙管道，避免火災。廚房衛(wèi)生應無死角，冰箱和冰柜應及時清潔和解凍，成品和半成品應得到保護，以避免交叉污染。另一大片是餐廳的用餐區(qū)。工作時，餐廳的桌椅每天都用玻璃水擦洗，保持地板整潔，窗戶光潔，為用餐人員創(chuàng)造一個舒適的環(huán)境。
從進貨的驗收，半成品的加工，到菜肴的制作，都是嚴格按照操作規(guī)程進行的。餐具、用餐工具和容器必須每天清洗消毒，每月徹底清洗消毒一次。
在這兩個月的工作中，員工接受了安全、質量和衛(wèi)生方面的培訓，使每個人都有足夠的安全、質量和衛(wèi)生知識。正常工作中，因為項目人員少，工作復雜，不能做廚師，但作為內部經理，一定要和大家緊密配合，就像一塊磚，需要移動的地方。
以上是我這兩個月的經歷和成績。如有不足，請指正。
廚房工作述職報告篇七
尊敬的各位:。
一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
廚房工作述職報告篇八
我鄉(xiāng)xx村、xxx村、xx村3個扶貧村均分布在山區(qū)，共有41個村民小組，1222戶4469人，貧困人口1076戶3678人，占總人口的41.6%。上述5個村境內交通不便，歷史自然條件差，人口整體素質低，村民文化程度不高，科技扶貧難度大;特色產業(yè)多以零星種養(yǎng)為主，尚未形成品牌和經規(guī)規(guī)模，生產水平低下，群眾生活困難，扶貧底子薄弱，開發(fā)任務艱巨。 20xx年，縣委決定實施xx村等3個村為期兩輪的扶貧整村推進工作，派xxx、xxx、xxx3個單位進駐3個村開展扶貧整村推進工作。
1、完善機構，建章立制，加強扶貧組織建設 扶貧工作開展的關鍵在于加強領導，有了完整的領導組織機構，才能確保各項扶貧工作順利開展。我鄉(xiāng)高度重視扶貧工作，加大了對扶貧工作的領導，將扶貧工作列入重要議事日程，多次召開會議研究部署扶貧工作。成立扶貧工作領導小組，進一步明確主要領導作為幫扶工作的第一責任人，并明確分管領導，落實具體人員，確定工作目標，完善工作機制。突出抓好了村支兩委班子建設，增強了村支兩委班子的戰(zhàn)斗力、凝聚力、號召力、公信力，為扶貧村脫貧致富、全面發(fā)展提供堅強的組織保證，健全了村規(guī)民約，建立了“三會一課”等制度。為保證扶貧資金用在刀刃上，確保扶貧工作取得實效，從規(guī)范管理與民主理財角度出發(fā)，我鄉(xiāng)引導各扶貧村通過召開黨員組長會議，民主產生了村理財小組，成立了村監(jiān)督委員會，產生了紀檢委員與村報帳員，重點項目的實施與招投標工作均通過組長、黨員、村民代表大會討論決定，按階段公示扶貧資金的使用情況，保證了扶貧資金使用公開、公正、透明。
2、明確重點，理清思路，狠抓扶貧項目建設 年初，在確定扶貧項目時，經過了深入調研和周密考慮，廣泛征求廣大農民群眾的意見，讓農民群眾提出本村經濟發(fā)展思路，從自身實際出發(fā)提出致富增收的想法，并將各種建議匯總，了解貧困戶的真實愿望。在此基礎上，我鄉(xiāng)積極開展調查、規(guī)劃、設計與項目實施等工作，結合各扶貧村實際情況和村民愿望，突出抓好了重點項目建設，改善了群眾的生產條件，提高了村民的生活質量，一定程度上改變了貧困村貧窮落后的面貌。一是加強基礎設施建設。完成了xxx兩條長約3.2公里（分別為2.1公里、1.1公里）；寬3.5米的公路建設；xx村人畜飲水工程建設，xxx人畜飲水及村級公路建設；xxx村級公路及戶間道硬化工程；xxx全村的人畜飲水工程，很大程度解決了村民出行難，飲水難等迫切需解決的問題。
3、群策群力，發(fā)揮特色，拓寬增收渠道
一是積極優(yōu)化特色產業(yè)。20xx年，xxx村根據(jù)本村氣候、土壤等特點，優(yōu)化擴大彌猴桃產業(yè)；xxx結合林區(qū)的特點，大力發(fā)展生態(tài)野生蜂蜜養(yǎng)殖，xxx結合高寒地區(qū)的氣候，大力發(fā)展xx辣椒產業(yè)已達一定規(guī)模，為群眾增收脫貧打下了堅實基礎。二是加強對口幫扶單位的聯(lián)系，多方爭取資金，加快脫貧步伐。20xx年我鄉(xiāng)53幫扶單位，在農業(yè)生產、基礎設施建設、陣地建設、幫扶責任群眾等各方面積極開展扶貧工作，為幫扶村建起了村級活動場所，解決了修路的基礎設施建設、人蓄飲水工程等經費，走訪困難群眾，累計投資達1120萬余元，促進了扶貧村各項事業(yè)的發(fā)展。
4、認真開展“一進二訪三聯(lián)”活動
20xx年9月底，xxx黨委、政府在縣委部署工作之初，及時召開班子會議，制定xxx“一進二訪三聯(lián)”活動工作方案，明確了專抓人員。在整個活動過程中多次召開全體干部會，調度“一進二訪三聯(lián)”活動開展進度，認真聽取干部入戶走訪收集的意見建議，認真審核聯(lián)系干部為聯(lián)系戶制定的幫扶目標和幫扶措施，確保了干部走訪到位和走訪效果，對走訪效果不好，幫扶措施和幫扶目標制定不具體的干部及時提出整改意見，限期整改，保證了全鄉(xiāng)“一進二訪三聯(lián)”活動的開展效果。活動期間，我鄉(xiāng)自制《xxx“一進二訪三聯(lián)”活動結對幫扶入戶走訪調查表》，發(fā)出調查表1200張，收回調查表1000余張，對干部結對幫扶農戶的主要致貧原因、“四個一批”類型、產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等進行了再次核實，并要求干部根據(jù)實地了解的情況，為結對幫扶農戶制定切實可行的幫扶目標和幫扶措施，與幫扶農戶共同謀劃脫貧規(guī)劃；活動期間，鄉(xiāng)黨委、政府安排走訪資金50000元，均已發(fā)放到貧困戶手中。
5、認真開展“回頭看”工作
10月28日召開班子會議，傳達縣精準扶貧工作會議精神。成立xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作領導小組，由鄉(xiāng)長xxx任組長，xxx任副組長，全體班子成員、各村書記及扶貧工作隊長任成員，并成立專門辦公室，由xxx任辦公室主任，負責收集和匯總此次“回頭看”工作的各項資料和數(shù)據(jù)。出臺xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作實施方案，確定工作步驟及工作完成時限，倒逼工作落實。
10月30日召開全體村干部會，傳達縣精準扶貧工作會議精神。宣讀xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作領導小組成員名單，學習“回頭看”工作實施方案，詳細解讀“四類人員”清理的人員范圍，打消各村書記完成此項工作的畏難情緒，確保全鄉(xiāng)上下思想高度統(tǒng)一。會上，鄉(xiāng)政府與全鄉(xiāng)11個村委會簽訂了減貧責任書，明確各村扶貧工作目標任務。組織學習了《xxx省扶貧對象建檔立卡回頭看工作方案》和《省扶貧辦主任xxx在全省扶貧辦主任會議上的講話》，傳達了縣精準扶貧工作會議精神，并發(fā)放《精準扶貧知識學習內容》和《xxx四類人員清理政策解釋及工作代辦》等學習資料。同時就xxx扶貧開發(fā)建檔立卡“回頭看”工作進行安排，明確工作完成時間節(jié)點，強調清理工作及清理結果應用的重要性，嚴肅工作紀律，捆綁干部責任。大會結束后，臨時召開全體干部會，再次強調“一進二訪三聯(lián)”活動意義，對前一階段在開展“一進二訪三聯(lián)”活動過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行了總結，督促干部盡快作出整改，確?！耙贿M二訪三聯(lián)”活動取得理想效果。
大會結束后，各村迅速行動，就會議安排的工作任務馬上反應，對“四類人員”進行認真清理，結合上級部門下發(fā)的工商、交通和房產信息一一比對，工作效果明顯，通過認真細致的工作，共清理出四類人員311戶，1289人，進一步做到了對象精準。
我鄉(xiāng)自實施整村推進扶貧工作以來，在縣、鄉(xiāng)、村三級的共同努力下，雖然取得了一些成績，貧困現(xiàn)狀得到了一定的改善，但要鞏固扶貧成果，全面推進社會主義新農村建設，形勢依然嚴峻：一是實施整村推進扶貧工作，需建設項目多，且工程量大，項目資金總量大，各扶貧村經濟基礎薄弱，啟動資金不足，無資金周轉能力。二是年初部分計劃項目還未完成。由于多方原因，xx村、xx村的特色民居改造還處在啟動階段；生態(tài)移民搬遷正處于摸底核查，尚未有具體的政策及措施出臺；三是農民思想認識不高，對實施改善基礎設施條件的整村推進項目存在抵觸情緒，工作難度大。農民思想認識不高是影響扶貧開發(fā)進程的一個重要方面，主要表現(xiàn)在趕超求進思想不強，得過且過，缺乏學習和接受新生事的思想認識，思想保守，不思進取，等、依、靠思想嚴重，久而久之形成思維定勢，對參與式扶貧開發(fā)項目的實施存在抵觸心理，配合程度不高，導致部分扶貧項目不能得到很好的實施，在很大程度上阻礙了扶貧開發(fā)進程。
在以后的工作中，我鄉(xiāng)將繼續(xù)加大對扶貧工作的支持力度，幫助貧困村以整村推進扶貧工作為契機，以項目建設為重。
廚房工作述職報告篇九
2011年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。
一、2011年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據(jù)去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。9.廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃。
1、精益求精注重菜肴品質。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場調查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。
述職人：
職位：經理。
直接上級：總經理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
根據(jù)酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。三、規(guī)范會議及培訓制度1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業(yè)發(fā)展需求來看，無后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習pdca循環(huán)工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯(lián)系實際，以銷售曲線為依據(jù)，不斷優(yōu)化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。
2012年廚房工作總結。
尊敬的各位領導大家好!伴著2013的春節(jié)喜慶氣息，2012年即將告別。我預祝大家新年快樂、身體安康!回首2012年，在張總及各位經理的領導下，在同事的支持下，作為一名廚師領班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領廚房員工,圓滿的完成了各項工作。
現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報。
一．全年的基本情況：
２０12年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度，同時保質保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領導的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié)，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節(jié)，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務質量。
二日常管理方面：
以人為本，結合員工實際情況加強素質教育，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，要求員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我必須嚴把質量關。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還要經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴重后果。
三.在成本管理在保證菜肴質量的情況下，降低內耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。
主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價和質量。以網上和市場考察做為價格對比，質量驗收小組有三個人負責.對每日的進貨.進行驗收把關。
四.菜品質量管理。
在菜品定位上，嚴把質量關，在色香味型方面精心研究，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)業(yè)主的滿意度調查和領導的喜好調查，不斷地改進和提升菜品質量。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會接待，市場變化的需求，來不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品。
五.２０13年的工作計劃如下：
1.制定全年員工培訓課時及類容(詳細副表1)。
2.根據(jù)我們公司的自身特點，我準備對員工菜系進行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團隊大家庭。
5、設備設施的安全使用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設備的保養(yǎng)，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。6.奠定隊伍穩(wěn)定：
廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進行講評與總結，并根據(jù)個人工作表進行獎懲，這樣可增強員工的自信心和榮譽感，并且不定期的從網上搜集資料或買些書籍供大家學習，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實施，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
廚房工作述職報告篇十
辭舊迎新，轉眼一年工作就要結束，回歸一年的工作，我在公司領導及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過不斷的學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：
1、籌備期間多次對設備用具的實地問價，對比選擇合理優(yōu)質設備用具和價位，降低成本。
2、到別的酒店考察學習，尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的合理價位。
5、合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
6、積極與前廳對接，同時經常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發(fā)。
7、每天檢查原材料的成本價，同時對原材料供應源頭的實地詢問，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。在做好酒店廚房的管理工作同時，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚優(yōu)點，特長，力爭更好的成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。
廚房工作述職報告篇十一
新學期開始，社團在a區(qū)門口擺設新生咨詢處，為新生指路解答疑問，我參與其中，雖陽光暴曬，但以助人為樂；免費贈飲活動中，社團從贈水到贈飲，從少數(shù)幾人品嘗到最后大家紛紛踴躍領取，我們宣傳社團，我們分發(fā)飲料，我們共同努力；新生交流會，階梯教室的爆滿，工作人員的細心準備，社長的精彩演講，無疑為社團的宣傳又增添色彩，結束后我們分發(fā)入會申請表，登記邀請新生加入。社團宣傳力度很大，是我們共同努力的結果。
招募新生力注入交際與口才社團后，開展屬于我們的活動。每期的活動由社長交代一個主題，然后我們組織策劃，前期宣傳、各部門負責事項，活動有序進行，都是組織策劃部安排。一次次策劃中，我考慮全程，確保實施；一次次活動中，我盡職盡責，全心服務；一次次總結中，我吸取教訓，努力完善。不斷學習提高自身能力素質，用微薄之力為社團發(fā)展盡力，使社團活動不斷豐富、充實、有深度。
加入交際與口才社團都是積極向上的人，部長在納干中招入一些有理想有抱負的干事，并對其進行培訓。組織策劃部對干事進行了培訓，策劃書的書寫，如何考慮活動安排，活動結束總結的書寫等。這些無形中鍛煉了他們的組織策劃能力，全面的思考問題，學習發(fā)展社交能力，同時也鍛煉了我自身的能力。
我在社團負責組織策劃方面的事物，鍛煉了我組織策劃方面的能力，培養(yǎng)了我多角度思考問題的方法，明白了做人做事中微妙的潛規(guī)則。因此我學習鍛煉了許多，但仍有不足之處，策劃始終欠缺些細節(jié)問題的考慮，在今后的工作中，我會盡力彌補，把工作做的更加完善。加入社團半年中，雖然周末休息時間大部分捐獻給社團，有勞累的辛酸，也有開心的歡笑；有批評的失落，也有表揚的歡喜；有努力的結晶，也有奮斗的痕跡！
我們正年輕，我們共發(fā)展！交際與口才社團在發(fā)展，在成長，在進步。社團相比去年完善了許多，人員也比去年多，活動也比去年豐富多彩。但是仍存在一些問題，成員自我內部交流少，各部會員聯(lián)系匱乏，因此明年的社團活動中可趨于向這方面發(fā)展，以此讓社團更加團結，會員更具凝聚力！
讓我們共同努力，把交際與口才社團創(chuàng)建的更具特色，使之成為光華最具魅力的社團，人才聚集，培養(yǎng)交際與口才能力的搖籃！以上是我的任職半年的述職報告，敬請批評指正。謝謝！
廚房工作述職報告篇十二
20xx年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊環(huán)抱集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革立異，規(guī)范管理，汲引服務，整合校內外優(yōu)質資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經營及工作環(huán)境總結如下：
一、經營環(huán)境。
1、崇師苑餐廳。
崇師苑餐廳預計營業(yè)額535.49萬元，較舊年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較舊年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。
2、校外托管項目。
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預計超額完成歲首？年月制定的2200萬元營業(yè)額指標。
二、服務工作。
（一）穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業(yè)手藝學院第三食堂、金華廣播電視大學、仙居縣職業(yè)手藝學校；新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數(shù)達30000余人。
（二）強化內部管理，進一步完美餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大系統(tǒng)（質量管理系統(tǒng)（iso9001：2008）、環(huán)境管理系統(tǒng)（iso14001：2004）、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（gb/t28001—2011）、食物平安管理系統(tǒng)（iso22000：2005））的論證工作，并取得了認證證書。目前四大系統(tǒng)的質量手冊、程序文件等正在修訂完美中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理軌制，力圖軌制規(guī)范全籠蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經營形勢分析會等例會軌制，在公司內部基本實現(xiàn)了一套完美的餐廳運行和管控模式。
（三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務。20xx年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責、權、利，實現(xiàn)經營目標分解到位、工作任務量化到位、平安責任落實到位，各餐廳（部門）簽定目標責任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成歲首？年月制訂的目標任務和考核指標。
（四）加強隊伍建設，進一步供給人才支撐。
1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作和談。
2、組織開展員工專業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業(yè)糊口生計規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食物平安、消防平安、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好空氣。
3、組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和設法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發(fā)展。
4、組織開展廚師技術月度考核勾當。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技術考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技術考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相連系，進一步提高營業(yè)技術水平的同時，為公司真正選拔出有手藝、有實力的人才。
（五）重視食物平安，進一步為公司邁步前行保駕護航。
1、20xx年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核系統(tǒng)。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。
2、組織開展?jié)M意度測評。為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量，20xx年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查（校內餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。
（六）強化內部保障，進一步汲引服務水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以汲引服務水平，提高服務質量為工作的起點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳結構進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以勾當為載體，供給特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。
（七）注重員工關愛，進一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及激勵員工參與集團、公司組織的各項群體勾當，開展堅苦員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。
（八）完美多校區(qū)管理，進一步理順工作體系體例。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開下學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優(yōu)質資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。
（九）深化黨建工作，進一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每周的班子例會、每月的司理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展供給了有力保證。
（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。
三、存在的問題。
（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨干力量不足，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復合型人才。
（二）公司的培訓機制有待進一步完美。
（三）公司的市場競爭能力有待進一步汲引。若何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點。
四、20xx年工作要點。
1、制定并出臺餐飲公司服務標準。
2、在校內及校外餐廳試點推行“4d”餐廳建設工作。
3、做好質量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認證工作。
4、進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。
5、進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的體例搭建人才梯隊。
6、制定培訓考核機制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓計劃。
7、進一步推進員工關愛工作，汲引員工的歸宿感和凝聚力。
8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程。
9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。
10、做好經濟合同履約環(huán)境及檔案管理工作。
11、進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。
12、進一步做好平安保障與防范工作，重點是食物衛(wèi)生平安。
13、完成集團交辦的其他工作。
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廚房工作述職報告篇十三
一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
廚房工作述職報告篇十四
本人###，吳江食府樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：
一、確立日常管理計劃及管理方針。
服務質量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：
1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
3.控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。
5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。
4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。
二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。
2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。
3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。4，經?？己?，評比，來增強各班組的能力。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。
2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務質量，管理制度逐漸完善。
質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。
1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。
2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。
3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。
4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。
五、存在的主要問題。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。
2一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。
六、今后工作努力方向。
1鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收能力。2狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。
3加大培訓力度，強化標準意識。
述職人：
職位：經理。
直接上級：總經理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
呈報：柳總陳總。
抄報（部門上級）：
主題：
附：如何寫述職報告1.什么是述職報告。
(1)實事求是。述職報告要講真話、講實話、講心里話，以誠感人。無論稱職與否都要與事實相符。要正確處理個人與集體、主觀與客觀的關系，要分清功過是非。承擔責任要恰如其分，既不爭功，也不必攬過。