制定計(jì)劃可以提前預(yù)估需要的資源和時(shí)間，避免出現(xiàn)無(wú)法控制的緊急情況。"同時(shí)，我們還要設(shè)定明確的衡量指標(biāo)和檢查點(diǎn)，及時(shí)跟蹤和評(píng)估計(jì)劃的執(zhí)行情況。"以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇一
7月份以經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)將本月我店所取得的成績(jī)，所存在的問(wèn)題，作簡(jiǎn)單的總結(jié)：
我店7月份人員配備不斷增加，至現(xiàn)在已有經(jīng)紀(jì)人三名，文員一名。門頭、電話安裝都已到位，工作順利展開。7月份的銷售業(yè)績(jī)：實(shí)收傭金950元，成交租賃客戶三家，已交二手房買賣訂金3家，在九月中旬將陸續(xù)過(guò)戶，合計(jì)訂金額是15000元傭金。其中一套買賣房屋是同王成誼合作，訂金交付到王成誼處，未統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，下月十號(hào)左右過(guò)戶。目前，我店和有效房源（二手房西航花園）22個(gè)，經(jīng)紀(jì)人手中較準(zhǔn)客戶8位。
從上面的銷售業(yè)績(jī)上看，我們工作做的不是很好，銷售的并不成功?？墒情L(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。實(shí)力創(chuàng)造價(jià)值，激情成就未來(lái)，我相信通過(guò)這些日子的學(xué)習(xí)、實(shí)踐，經(jīng)紀(jì)人都累了積了不少的經(jīng)驗(yàn)，只要我們共同努力去做就一定會(huì)有收獲。
1、抓好培訓(xùn)。一切銷售業(yè)績(jī)起源于有一個(gè)好的銷售人員，建立一個(gè)具有凝聚力、合作精神銷售團(tuán)隊(duì)是企業(yè)的根本，因此在九月我將抓好培訓(xùn)，著眼根本，突出骨干、整體提高。
2、客戶資源全面跟蹤和開發(fā)。對(duì)于老客戶要保持聯(lián)系，潛在客戶要重點(diǎn)挖掘，舍得花精力，在擁有老客戶的`同時(shí)，不斷從各種渠道挖掘眾多的客戶。
3、8月我們的目標(biāo)是最基本做到20000元。把任務(wù)分解到每周、每日，分解到各個(gè)銷售人員身上，每個(gè)經(jīng)紀(jì)人總傭金定在5000元上。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇二
1、開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。
5、注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。
9、每天早上9:300準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。
10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。
12、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。
13、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。
14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:20例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。
簾有無(wú)關(guān)好。
16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
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餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇三
衡陽(yáng)祁東湘江大酒店餐飲食品安全工作總結(jié)按照縣餐飲服務(wù)主管部門的統(tǒng)一部署，我店以深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)為契機(jī)，著力營(yíng)造人人學(xué)習(xí)政策理論、鉆研餐飲食品業(yè)務(wù)，努力服務(wù)全縣廣大消費(fèi)者、促進(jìn)我店餐飲食品管理工作上水平，我們于今年2月10日--8月20日在店內(nèi)開展了一次餐飲食品安全整治工作，現(xiàn)將這次整治工作總結(jié)于下。
一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。
實(shí)現(xiàn)了有機(jī)構(gòu)、有主題、有方案、有氛圍、有載體、有落實(shí)、有質(zhì)量、有臺(tái)帳、有實(shí)效的“十個(gè)有”的要求。我們組織了店內(nèi)全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及有關(guān)的餐飲食品安全知識(shí)，使員工的餐飲食品安全意識(shí)得到了提高。
二、突出重點(diǎn)，規(guī)范制度。我店成立了餐飲食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。
園丁-衡陽(yáng)祁東湘江大酒店餐飲食品安全工作總結(jié)。
領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行了組織分工，餐飲食品安全和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)也落實(shí)到了個(gè)人。
三、端正態(tài)度，務(wù)求實(shí)效。
我們積極圍繞餐飲食品安全這條主線，進(jìn)一步解放思想，領(lǐng)導(dǎo)班子形成了科學(xué)發(fā)展的共識(shí)，進(jìn)一步落實(shí)餐飲食品安全科學(xué)發(fā)展的自覺(jué)性和堅(jiān)定性。
四、加強(qiáng)餐飲食品安全，開創(chuàng)餐飲食品安全新局面。
一是進(jìn)一步落實(shí)了管理責(zé)任。由法人到主管、由主管到個(gè)人，層層落實(shí)了責(zé)任。
園丁-衡陽(yáng)祁東湘江大酒店餐飲食品安全工作總結(jié)。
二是進(jìn)一步創(chuàng)新了考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。餐飲食品安全將日常性考評(píng)、專項(xiàng)性考評(píng)、年終綜合性考評(píng)進(jìn)行了結(jié)合。
五、大力開展餐飲食品安全整頓工作。
為認(rèn)真貫徹落實(shí)縣餐飲食品主管部門《關(guān)于進(jìn)一步落實(shí)食品安全整頓工作的意見》精神，抓好我店餐飲食品安全工作，我們召開專題會(huì)議進(jìn)行部署，明確了餐飲食品安全整頓工作的任務(wù)分工。分食品采購(gòu)索證、索票、臺(tái)帳，食品粗加工，切配菜，烹飪，餐用具洗消，餐室等六個(gè)環(huán)節(jié)的管理，具體責(zé)任落實(shí)到了個(gè)人。
六、健全餐飲食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇四
現(xiàn)將工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”。
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇五
又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回顧這些年的工作經(jīng)歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對(duì)自己的工作作如下總結(jié)：
第一、懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說(shuō)：“不會(huì)微笑，就不要做生意”。
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。
第三、熱情。人可以無(wú)激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ?。就像太?yáng)的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是zui重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰(shuí)能做到讓來(lái)賓感受到如歸的感覺(jué)，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會(huì)接觸到來(lái)自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓;無(wú)論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說(shuō)：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼摹?BR> 第六、主人翁意識(shí)。工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。
以上是我對(duì)自己工作的體會(huì)和總結(jié)，同時(shí)還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。
進(jìn)入餐廳企業(yè)，從一個(gè)zui底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰(zhàn)，一天工作七八個(gè)小事，沒(méi)有坐的份只能站著。學(xué)習(xí)忍耐，學(xué)習(xí)堅(jiān)持。這是我第一份工作，從來(lái)沒(méi)有做過(guò)暑期工的我就這樣在短短的兩個(gè)多月時(shí)間里成長(zhǎng)起來(lái)。
每一個(gè)崗位都有一門學(xué)問(wèn)，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛進(jìn)入真功夫，對(duì)服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無(wú)所知，由一位訓(xùn)練員組長(zhǎng)帶領(lǐng)著熟悉大堂各個(gè)區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作，就連zui基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺(tái)面、配制清潔消毒水更是如此。
面對(duì)顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來(lái)，首先要對(duì)他們“歡迎歡送”，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時(shí)候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時(shí)，就要注意邊吃邊回收，就是說(shuō)顧客用餐后還要坐著休息一下的時(shí)候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處“開花”。對(duì)于顧客用餐時(shí)的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來(lái)用餐的顧客，還要主動(dòng)點(diǎn)幫忙搬來(lái)一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來(lái)那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報(bào)一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過(guò)程愉快，這可以更好地促進(jìn)餐廳的營(yíng)運(yùn)。所以，我們是一定不能對(duì)顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過(guò)程中也會(huì)少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是zui理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn)，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過(guò)完一定的崗位鑒定表之后，對(duì)真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺(tái)去學(xué)習(xí)。由于對(duì)菜單的不夠熟悉，在做輔助員過(guò)程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯(cuò)卻越多錯(cuò)。當(dāng)遇到問(wèn)題的時(shí)候就會(huì)想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時(shí)候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時(shí)就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時(shí)要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐;當(dāng)顧客來(lái)到柜臺(tái)前尋求其他幫助時(shí)，如牙簽、紙巾等也要同時(shí)招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時(shí)候，自己心里要清楚，也要時(shí)刻注意提醒告知收銀員?？傊o助員要耳聽八方，手快過(guò)腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時(shí)，很緊張很害怕。剛開始覺(jué)得那臺(tái)機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來(lái)點(diǎn)餐時(shí)，我的心一下子就慌了，手也亂了，說(shuō)話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會(huì)轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對(duì)收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺(tái)旁坐收銀員了。面對(duì)顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過(guò)完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問(wèn)訓(xùn)練經(jīng)理，或請(qǐng)教其他資歷較深的組長(zhǎng)或行政助理等，他們都是我的老師。
在餐廳工作，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅(jiān)持，沒(méi)有想過(guò)要放棄;在人際處理上也需注意語(yǔ)氣和用詞。升到管理層，雖是zui底層，但也要做好一個(gè)管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實(shí)踐它，克服它，直至征服它。
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餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇六
201x年，是我餐飲部在新的形勢(shì)下繼續(xù)發(fā)展，以及經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大的關(guān)鍵__年，也是餐飲部全體員工在新的__年里更加努力拼搏、齊心協(xié)力奮力拼搏的__年。在此，對(duì)餐廳的整體來(lái)說(shuō)也做如下總結(jié)：
一、201x年工作回顧：
201x年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，也是餐飲部在餐飲業(yè)不平凡的__年，餐飲部在經(jīng)歷了不平凡的__年后，餐飲部根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要，繼續(xù)深入開展“打基礎(chǔ)、上品牌、創(chuàng)效益”的“六個(gè)基本戰(zhàn)略”，并在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和吸取教訓(xùn)，提升員工服務(wù)技能和管理水平，現(xiàn)將這__年的工作總結(jié)如下：
1、人力資源管理：根據(jù)各崗位工作分析表，員工招聘、入職、離職人數(shù)明細(xì)清晰。并根據(jù)人員情況及時(shí)調(diào)整招聘方案，使酒店有了新的人才來(lái)源渠道，為餐飲部的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
2、培訓(xùn)管理：201x年人力資源部共組織培訓(xùn)99次，其中服務(wù)技能培訓(xùn)9次，服務(wù)技能考核1次，員工手冊(cè)培訓(xùn)1次，短期培訓(xùn)9次。通過(guò)對(duì)培訓(xùn)效果的分析、總結(jié)，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)存在的問(wèn)題，為以后培訓(xùn)工作能夠有效開展提供了依據(jù)；針對(duì)培訓(xùn)后員工在培訓(xùn)方面的不足，為培訓(xùn)提供方便的依據(jù)，培訓(xùn)前期，人力資源部組織各部門對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，收集了員工對(duì)餐廳各種服務(wù)的意見、建議。
3、檔案管理：人力資源部根據(jù)各部門及各級(jí)員工的不同特點(diǎn)，收集了很多酒店相關(guān)資料，包括：崗位職責(zé)、培訓(xùn)計(jì)劃、員工手冊(cè)、考勤制度、勞動(dòng)合同管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃、工作證制度、培訓(xùn)檔案、培訓(xùn)紀(jì)律管理規(guī)定、考勤管理規(guī)定、獎(jiǎng)懲制度和工作證制度等。
4、培訓(xùn)工作：為了更好的開展部門培訓(xùn)工作，人力資源部組織各部門根據(jù)各自崗位工作需要及各自存在的不足制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃；針對(duì)培訓(xùn)的實(shí)際情況，結(jié)合部門工作的實(shí)際情況，并制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。
二、培訓(xùn)工作分析。
201x年，培訓(xùn)工作主要分為以下幾個(gè)方面：
5）員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力；
6）提高服務(wù)水平和質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度；
7）開展部?jī)?nèi)業(yè)余活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活；
8）開展酒店創(chuàng)建文明單位和創(chuàng)建安全文明工地活動(dòng)，以及員工素質(zhì)的培養(yǎng)。
三、工作中存在的不足：
201x年度，人力資源部做了大量的的培訓(xùn)工作和管理工作，但是培訓(xùn)工作的效果不是很明顯，員工的素質(zhì)服務(wù)水平還有待進(jìn)一步的提高，如：
9）員工的酒店意識(shí)和素質(zhì)。
10）服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧。
11）管理水平與服務(wù)技能。
人力資源部在今年的工作中，緊緊圍繞公司發(fā)展目標(biāo)，不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)意識(shí)，以積極地工作態(tài)度，履行好培訓(xùn)的工作。
13、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。
14）、繼續(xù)深化人事制度改革。
15）、建立、健全酒店各項(xiàng)管理制度。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇七
（6）推出房客晚間xx元自助餐優(yōu)惠價(jià)；
（7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳；
（8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；
（9）全年多次調(diào)整xx廳早中晚餐菜單，并由ab款延伸至abc款；
（11）購(gòu)買了5-20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象；
2、宴會(huì)xx主要工作；
（5）xx廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少。
1、宴會(huì)銷售力度不足；
2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺；
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；
4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營(yíng)銷策略。
（一）、xx廳。
2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目。
3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一xx元/位（包含火鍋）；
4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；
5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；
6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；
7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等；
（二）、xx廳。
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；
4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺(jué)不吉利；
5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具，挺高婚宴檔次；
（三）、外賣。
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲；
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；
xx年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī)。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇八
14、怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?
15、怎樣歡送客人?
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練。
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?
3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?
4、怎樣通過(guò)同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?
5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?
6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?
8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?
9、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?
10、怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求：同第四部分、
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)。
1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;。
2、學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;。
3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;。
4、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);。
5、學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法;。
6、學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法;。
7、學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí);。
8、學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)、
培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練。
1、寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?
2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
5、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?
6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?
7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?
8、客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?
9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂(lè)設(shè)備該怎么辦?
10、客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?
11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè)用具或家俱該怎么辦?
12、客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?
13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?
14、客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?
15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?
16、客人消費(fèi)金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?
17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?
18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?
19、客人沒(méi)有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?
20、客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排。
公司員工手冊(cè)。
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
餐廳服務(wù)基本程序。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
—了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德。
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預(yù)防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災(zāi)防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
—禮貌服務(wù)的基本要求。
—服務(wù)接待禮節(jié)。
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
3、餐飲服務(wù)基本技能。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
—了解中國(guó)菜的特點(diǎn)。
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)。
—掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具。
—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法。
—知道正確的收臺(tái)工作步驟。
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
7、餐飲服務(wù)基本程序。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)。
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
—了解咖啡廳服務(wù)程序。
七、培訓(xùn)要求。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇九
通過(guò)近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，將針對(duì)以下幾方面展開工作。
一、產(chǎn)品推廣：
1、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐.
2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；
4、九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
6、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)：
完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)。
（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有＂目的性＂、＂實(shí)用性＂、＂時(shí)間性＂的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。
三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。
4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十
１．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
２．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
３．都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)****。４．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
1．客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
3．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!
6．對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。
1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。
2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元1。
桌椅（）套。
營(yíng)業(yè)面積（）平方米。
冷凍柜（）臺(tái)。
灶件若干。
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元。
（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）。
3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十一
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十二
做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。
餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：
（一）確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
（二）設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
（三）制定物品采購(gòu)清單
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。
采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
（四）協(xié)助采購(gòu)
餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
（五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作
餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
（六）編寫餐廳各部工作手冊(cè)
工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)
餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。
（八）建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的
意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。
（九）跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收
餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。
（十一）部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十三
一、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理。
（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。
2、餐廳的管理。
（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。
（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。
（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。
（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面。
1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。
6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。
16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。
18、對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。
三、營(yíng)銷方面：
1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。
3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。
5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。
8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)。
9、發(fā)掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10、以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。
12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。
13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十四
2022年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過(guò)又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：
略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。2022年我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說(shuō)我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。
我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn)：
1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水，顯得不夠用。
2、后廚人員配合度不夠。人員沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3、熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢？我覺(jué)得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！
二、工作感想。
踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說(shuō)事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。
首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的，然后為自己的所愛(ài)盡自己的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂(lè)趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛(ài)上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂(lè)。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣，也才能毫無(wú)保留的為它盡我的力量?？梢哉f(shuō)，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。
其次，是能力問(wèn)題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明：以一只駱駝來(lái)講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺(jué)等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。
三、工作目標(biāo)。
在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來(lái)越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
希望我的2020更加美好快樂(lè)著！
謝謝大家！
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十五
本計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校附近地段開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。
營(yíng)養(yǎng)自助快餐廳、swot分析、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略、投資回收期等。
自上初中以來(lái)我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
本店位于天津職業(yè)大學(xué)老校區(qū)附近地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
市場(chǎng)分析運(yùn)用swot分析法，即市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析法。
strength（優(yōu)勢(shì)）分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
weakness（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
opportunity（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
threat（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)pdca循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的`市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
附錄：創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng)業(yè)激情，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十六
人類社會(huì)進(jìn)入民主化時(shí)代管理思想和管理方式發(fā)生重大變化的表現(xiàn)。本書主要闡述公共關(guān)系管理學(xué)的基本思想和主要業(yè)務(wù)技能，可以分為以下幾個(gè)方面。
一、什么是公共關(guān)系管理。
（一）公共關(guān)系管理的發(fā)展過(guò)程：
1、19世紀(jì)中葉，企業(yè)開始利用報(bào)紙進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性宣傳，公共關(guān)系管理在美國(guó)資產(chǎn)階級(jí)民主革命中產(chǎn)生。
2、20世紀(jì)初期的艾維李時(shí)代，公共關(guān)系管理被看成是“真誠(chéng)”地“介紹自己的情況”，以“影響公眾輿論”的一種宣傳活動(dòng)。
3、20世紀(jì)20年代公共關(guān)系管理基本成熟，公共關(guān)系的含義由“單向引導(dǎo)”變成組織與公眾的“雙向交流”。
4、20世紀(jì)30年代公共關(guān)系達(dá)到較為科學(xué)與完善的境界，在突出“公眾利益”的前提下，強(qiáng)調(diào)了“個(gè)體或組織”行為的協(xié)調(diào)和調(diào)整。
5、20世紀(jì)四五十年代公共關(guān)系的實(shí)踐和理論研究都處在一個(gè)新的繁榮時(shí)期，開始在全世界范圍內(nèi)傳播和應(yīng)用。
6、20世紀(jì)60年代以來(lái)，定義了公共關(guān)系：公共關(guān)系是一個(gè)單位或組織制定和實(shí)施贏得公眾理解和接受的活動(dòng)規(guī)則、評(píng)價(jià)公眾態(tài)度、確保自己的政策和行為與公眾利益保持一致的一種經(jīng)營(yíng)管理功能。
（二）理解公共關(guān)系本質(zhì)屬性三個(gè)角度：
1、公共關(guān)系的“關(guān)系”性質(zhì)：組織與公眾環(huán)境之間的信息交流關(guān)系。
2、公共關(guān)系的“職能”性質(zhì)：組織與社會(huì)公眾之間的傳播溝通的目標(biāo)、資源、對(duì)象、手段、過(guò)程和效果等基本要素的管理，即傳播（溝通）管理。
3、公共關(guān)系的“科學(xué)”性質(zhì)：作為一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科，是一門以傳播學(xué)和管理學(xué)為主要依托的傳播管理學(xué)或組織傳播學(xué)。
總之，公共關(guān)系是組織的“傳播溝通關(guān)系”，組織的“傳播溝通職能”，組織的“傳播管理學(xué)科”，“組織與公眾之間的傳播溝通”是其本質(zhì)屬性。
（三）公共關(guān)系管理的基本理論要素：
1、公眾利益：社會(huì)組織賴以生存的內(nèi)部和外部各種社會(huì)群體的綜合利益，是公共關(guān)系管理學(xué)的核心思想。
2、社會(huì)組織：按照一定的目的、任務(wù)和形式，為履行某種職能而建立起來(lái)的社會(huì)群體或社會(huì)集團(tuán)，是公共關(guān)系管理的主體。
3、公眾：以社會(huì)組織為中心，依靠利益關(guān)系而連接為社會(huì)組織的基本生存環(huán)境，是社會(huì)組織生存發(fā)展的基礎(chǔ)。
4、傳播溝通：是公共關(guān)系管理的基本手段，是組織與公眾得以聯(lián)系的重要方式。其職能的實(shí)現(xiàn)將伴隨協(xié)調(diào)關(guān)系、管理信息、預(yù)測(cè)趨勢(shì)、咨詢決策、規(guī)范行為等一系列公共關(guān)系管理職能的啟動(dòng)。
5、行為規(guī)范：公共關(guān)系管理維護(hù)群眾利益的必然選擇，也是樹立優(yōu)秀形象的基礎(chǔ)性工作。
6、組織形象：是公共關(guān)系管理的中心對(duì)象，它的提出標(biāo)志了公共關(guān)系管理的特殊性和基本內(nèi)容，說(shuō)明了管理科學(xué)的新發(fā)展。
二、公共關(guān)系管理的基本職能。
1、組織形象的策劃和管理：公共關(guān)系管理一形象管理為中心，而組織的形象管理是一個(gè)永無(wú)止境的工作。樹立良好的組織形象的步驟有組織形象的定位、組織形象的策劃和組織形象的管理。
2、傳播溝通：是公共關(guān)系管理的基本工作，它使組織與公眾建立聯(lián)系，并不斷的維持和加強(qiáng)這種聯(lián)系。
3、管理信息和監(jiān)測(cè)環(huán)境：一切有關(guān)組織生存、發(fā)展的信息都要進(jìn)行收集、處理，并能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，預(yù)測(cè)出環(huán)境的變化趨勢(shì)，以便于組織不斷地調(diào)整，改造環(huán)境和適應(yīng)環(huán)境。
4、交往聯(lián)絡(luò)及協(xié)調(diào)關(guān)系：通過(guò)社會(huì)交往活動(dòng)，建立廣泛的聯(lián)系，協(xié)調(diào)組織與其所在環(huán)境的關(guān)系，謀求組織與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的平衡狀態(tài)。
5、決策咨詢服務(wù)與公關(guān)危機(jī)處理。
6、教育引導(dǎo)及規(guī)范行為：樹立優(yōu)秀形象，不僅要靠公關(guān)人員的努力和一些公關(guān)活動(dòng)，還要靠組織的各方面的管理人員以及全體員工的共同、持久的努力。
三、需要理解的幾個(gè)概念。
（一）1、關(guān)系：組織與公眾之間的聯(lián)系。
1、這種聯(lián)系的性質(zhì)和程度，是衡量公共關(guān)系狀態(tài)的客觀標(biāo)志。
2、輿論：在公共關(guān)系中指社會(huì)公眾對(duì)組織的政策、行為、人員或產(chǎn)品所形成的看法和意見的總和，是大多數(shù)人對(duì)組織的.看法和意見的公開表達(dá)。
3、形象：指組織的總體特征和實(shí)際表現(xiàn)在社會(huì)公眾中獲得的認(rèn)知和評(píng)價(jià)。
（二）與公共關(guān)系相關(guān)的兩個(gè)“關(guān)系”概念：
1、人際關(guān)系：指?jìng)€(gè)人關(guān)系、私人關(guān)系，即個(gè)人在社會(huì)交往實(shí)踐中形成的人與人之間的相互作用和相互影響。
2、人群關(guān)系：指群體內(nèi)部活動(dòng)和組織管理過(guò)程中人與人、人與群體的關(guān)系。
3、搞好內(nèi)部公眾關(guān)系的目的和意義：
（1）、組織要通過(guò)自身成員的認(rèn)可和支持來(lái)增強(qiáng)內(nèi)聚力。
（2）、組織要通過(guò)全員公關(guān)來(lái)增強(qiáng)外張力。
（三）公共關(guān)系活動(dòng)的業(yè)務(wù)方式：
a.宣傳型公關(guān)：運(yùn)用印刷媒介、電子媒介等宣傳性手段，傳遞組織信息，影響公眾，迅速擴(kuò)大組織的社會(huì)影響。
b.交際型公關(guān)：運(yùn)用各種交際方法和溝通藝術(shù)，廣交朋友，協(xié)調(diào)關(guān)系，緩和矛盾，為組織創(chuàng)造良好的社會(huì)環(huán)境。
c.服務(wù)型公關(guān)：以實(shí)際的服務(wù)行為作為特殊媒介，吸引公眾，獲得好評(píng)，使組織與公眾間的關(guān)系更加融洽、和諧，提高組織的社會(huì)信譽(yù)。
d.社會(huì)活動(dòng)型公關(guān)：以組織的名義發(fā)起或參與如公益、環(huán)保、教育等社會(huì)性活動(dòng)，擴(kuò)大組織的整體影響。
（四）公共關(guān)系年度工作報(bào)告：指以本年度的公關(guān)計(jì)劃和預(yù)算為根據(jù)，將一年來(lái)的實(shí)施結(jié)果與預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃相比較，就公共關(guān)系各層次的目標(biāo)及計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)程度和存在差距，提出總結(jié)報(bào)告。
發(fā)展。
四、禮儀。
1）一般社交禮儀：
1、日常交往禮儀——見面禮儀微笑；稱呼；介紹；握手及其方式；
2、交談禮儀聽的藝術(shù)；說(shuō)的藝術(shù)。
3、電話禮儀打電話的禮儀；接電話的禮儀；電話的聲音禮儀。
4、儀容和服飾禮儀儀容禮儀：個(gè)人衛(wèi)生；舉止禮儀；美容美發(fā)禮儀。
5、服飾禮儀：服飾打扮的原則；服飾選擇藝術(shù)及其禮儀要求。男士西裝的“八忌”和女士著裝的禮儀。首飾選擇及搭配藝術(shù)。
總結(jié)：這些禮儀對(duì)一個(gè)人的正常發(fā)展和交流有著不可替代的作用。
2）公務(wù)活動(dòng)禮儀：
1、接待禮儀；
2、宴會(huì)禮儀；
3、商業(yè)儀式；
5、涉外禮儀等若干事項(xiàng)；
6、國(guó)際公共關(guān)系：就是公共關(guān)系跨越國(guó)界，在國(guó)際范圍內(nèi)進(jìn)行公關(guān)交流和開展公關(guān)活動(dòng)。國(guó)際公共關(guān)系有利于國(guó)家的對(duì)外開放，促進(jìn)一個(gè)國(guó)家的對(duì)外開放。從事國(guó)際公共關(guān)系活動(dòng)應(yīng)遵循國(guó)際慣例的原則，國(guó)際性與民族性相結(jié)合的原則和兼收、運(yùn)用的原則。
五、企業(yè)公共關(guān)系管理的cs新思維。
（1）基本內(nèi)涵：顧客滿意度。顧客分為內(nèi)部顧客和外部顧客。要使外部顧客滿意，首先要使內(nèi)部顧客—企業(yè)員工感到滿意。顧客滿意是顧客消費(fèi)了企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)之后所感到的滿足狀態(tài)，是個(gè)體的一種心理體驗(yàn)。
（2）基本策略：
1）產(chǎn)品滿意—cs經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。
2）服務(wù)滿意—cs經(jīng)營(yíng)的保證。
3）顧客忠誠(chéng)—cs經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。
（3）加入wto中國(guó)應(yīng)注重品牌建設(shè)：
1）中國(guó)名牌產(chǎn)品到了最危機(jī)的時(shí)刻。
a、國(guó)外名牌產(chǎn)品知名度高，時(shí)尚性強(qiáng)，誘惑力大。
b、國(guó)外名牌產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)，質(zhì)量可靠，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
c、國(guó)外品牌在價(jià)格上取得優(yōu)勢(shì)，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生更猛烈的沖擊。
2）品牌建設(shè)是中國(guó)企業(yè)的唯一出路。
a、品牌經(jīng)營(yíng)是名牌擴(kuò)張的必由之路。
b、品牌作為企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)志，對(duì)顧客起著重要的導(dǎo)向作用。
c、品牌可以為企業(yè)帶來(lái)忠誠(chéng)的顧客，是企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)。
d、品牌具有多重的使用價(jià)值，是企業(yè)的一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇一
7月份以經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)將本月我店所取得的成績(jī)，所存在的問(wèn)題，作簡(jiǎn)單的總結(jié)：
我店7月份人員配備不斷增加，至現(xiàn)在已有經(jīng)紀(jì)人三名，文員一名。門頭、電話安裝都已到位，工作順利展開。7月份的銷售業(yè)績(jī)：實(shí)收傭金950元，成交租賃客戶三家，已交二手房買賣訂金3家，在九月中旬將陸續(xù)過(guò)戶，合計(jì)訂金額是15000元傭金。其中一套買賣房屋是同王成誼合作，訂金交付到王成誼處，未統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，下月十號(hào)左右過(guò)戶。目前，我店和有效房源（二手房西航花園）22個(gè)，經(jīng)紀(jì)人手中較準(zhǔn)客戶8位。
從上面的銷售業(yè)績(jī)上看，我們工作做的不是很好，銷售的并不成功?？墒情L(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。實(shí)力創(chuàng)造價(jià)值，激情成就未來(lái)，我相信通過(guò)這些日子的學(xué)習(xí)、實(shí)踐，經(jīng)紀(jì)人都累了積了不少的經(jīng)驗(yàn)，只要我們共同努力去做就一定會(huì)有收獲。
1、抓好培訓(xùn)。一切銷售業(yè)績(jī)起源于有一個(gè)好的銷售人員，建立一個(gè)具有凝聚力、合作精神銷售團(tuán)隊(duì)是企業(yè)的根本，因此在九月我將抓好培訓(xùn)，著眼根本，突出骨干、整體提高。
2、客戶資源全面跟蹤和開發(fā)。對(duì)于老客戶要保持聯(lián)系，潛在客戶要重點(diǎn)挖掘，舍得花精力，在擁有老客戶的`同時(shí)，不斷從各種渠道挖掘眾多的客戶。
3、8月我們的目標(biāo)是最基本做到20000元。把任務(wù)分解到每周、每日，分解到各個(gè)銷售人員身上，每個(gè)經(jīng)紀(jì)人總傭金定在5000元上。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇二
1、開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。
5、注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。
9、每天早上9:300準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。
10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。
12、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。
13、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。
14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:20例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。
簾有無(wú)關(guān)好。
16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
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餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇三
衡陽(yáng)祁東湘江大酒店餐飲食品安全工作總結(jié)按照縣餐飲服務(wù)主管部門的統(tǒng)一部署，我店以深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)為契機(jī)，著力營(yíng)造人人學(xué)習(xí)政策理論、鉆研餐飲食品業(yè)務(wù)，努力服務(wù)全縣廣大消費(fèi)者、促進(jìn)我店餐飲食品管理工作上水平，我們于今年2月10日--8月20日在店內(nèi)開展了一次餐飲食品安全整治工作，現(xiàn)將這次整治工作總結(jié)于下。
一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。
實(shí)現(xiàn)了有機(jī)構(gòu)、有主題、有方案、有氛圍、有載體、有落實(shí)、有質(zhì)量、有臺(tái)帳、有實(shí)效的“十個(gè)有”的要求。我們組織了店內(nèi)全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及有關(guān)的餐飲食品安全知識(shí)，使員工的餐飲食品安全意識(shí)得到了提高。
二、突出重點(diǎn)，規(guī)范制度。我店成立了餐飲食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。
園丁-衡陽(yáng)祁東湘江大酒店餐飲食品安全工作總結(jié)。
領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行了組織分工，餐飲食品安全和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)也落實(shí)到了個(gè)人。
三、端正態(tài)度，務(wù)求實(shí)效。
我們積極圍繞餐飲食品安全這條主線，進(jìn)一步解放思想，領(lǐng)導(dǎo)班子形成了科學(xué)發(fā)展的共識(shí)，進(jìn)一步落實(shí)餐飲食品安全科學(xué)發(fā)展的自覺(jué)性和堅(jiān)定性。
四、加強(qiáng)餐飲食品安全，開創(chuàng)餐飲食品安全新局面。
一是進(jìn)一步落實(shí)了管理責(zé)任。由法人到主管、由主管到個(gè)人，層層落實(shí)了責(zé)任。
園丁-衡陽(yáng)祁東湘江大酒店餐飲食品安全工作總結(jié)。
二是進(jìn)一步創(chuàng)新了考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。餐飲食品安全將日常性考評(píng)、專項(xiàng)性考評(píng)、年終綜合性考評(píng)進(jìn)行了結(jié)合。
五、大力開展餐飲食品安全整頓工作。
為認(rèn)真貫徹落實(shí)縣餐飲食品主管部門《關(guān)于進(jìn)一步落實(shí)食品安全整頓工作的意見》精神，抓好我店餐飲食品安全工作，我們召開專題會(huì)議進(jìn)行部署，明確了餐飲食品安全整頓工作的任務(wù)分工。分食品采購(gòu)索證、索票、臺(tái)帳，食品粗加工，切配菜，烹飪，餐用具洗消，餐室等六個(gè)環(huán)節(jié)的管理，具體責(zé)任落實(shí)到了個(gè)人。
六、健全餐飲食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇四
現(xiàn)將工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”。
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇五
又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回顧這些年的工作經(jīng)歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對(duì)自己的工作作如下總結(jié)：
第一、懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說(shuō)：“不會(huì)微笑，就不要做生意”。
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。
第三、熱情。人可以無(wú)激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ?。就像太?yáng)的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是zui重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰(shuí)能做到讓來(lái)賓感受到如歸的感覺(jué)，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會(huì)接觸到來(lái)自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓;無(wú)論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說(shuō)：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼摹?BR> 第六、主人翁意識(shí)。工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。
以上是我對(duì)自己工作的體會(huì)和總結(jié)，同時(shí)還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。
進(jìn)入餐廳企業(yè)，從一個(gè)zui底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰(zhàn)，一天工作七八個(gè)小事，沒(méi)有坐的份只能站著。學(xué)習(xí)忍耐，學(xué)習(xí)堅(jiān)持。這是我第一份工作，從來(lái)沒(méi)有做過(guò)暑期工的我就這樣在短短的兩個(gè)多月時(shí)間里成長(zhǎng)起來(lái)。
每一個(gè)崗位都有一門學(xué)問(wèn)，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛進(jìn)入真功夫，對(duì)服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無(wú)所知，由一位訓(xùn)練員組長(zhǎng)帶領(lǐng)著熟悉大堂各個(gè)區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作，就連zui基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺(tái)面、配制清潔消毒水更是如此。
面對(duì)顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來(lái)，首先要對(duì)他們“歡迎歡送”，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時(shí)候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時(shí)，就要注意邊吃邊回收，就是說(shuō)顧客用餐后還要坐著休息一下的時(shí)候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處“開花”。對(duì)于顧客用餐時(shí)的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來(lái)用餐的顧客，還要主動(dòng)點(diǎn)幫忙搬來(lái)一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來(lái)那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報(bào)一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過(guò)程愉快，這可以更好地促進(jìn)餐廳的營(yíng)運(yùn)。所以，我們是一定不能對(duì)顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過(guò)程中也會(huì)少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是zui理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn)，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過(guò)完一定的崗位鑒定表之后，對(duì)真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺(tái)去學(xué)習(xí)。由于對(duì)菜單的不夠熟悉，在做輔助員過(guò)程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯(cuò)卻越多錯(cuò)。當(dāng)遇到問(wèn)題的時(shí)候就會(huì)想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時(shí)候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時(shí)就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時(shí)要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐;當(dāng)顧客來(lái)到柜臺(tái)前尋求其他幫助時(shí)，如牙簽、紙巾等也要同時(shí)招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時(shí)候，自己心里要清楚，也要時(shí)刻注意提醒告知收銀員?？傊o助員要耳聽八方，手快過(guò)腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時(shí)，很緊張很害怕。剛開始覺(jué)得那臺(tái)機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來(lái)點(diǎn)餐時(shí)，我的心一下子就慌了，手也亂了，說(shuō)話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會(huì)轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對(duì)收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺(tái)旁坐收銀員了。面對(duì)顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過(guò)完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問(wèn)訓(xùn)練經(jīng)理，或請(qǐng)教其他資歷較深的組長(zhǎng)或行政助理等，他們都是我的老師。
在餐廳工作，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅(jiān)持，沒(méi)有想過(guò)要放棄;在人際處理上也需注意語(yǔ)氣和用詞。升到管理層，雖是zui底層，但也要做好一個(gè)管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實(shí)踐它，克服它，直至征服它。
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餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇六
201x年，是我餐飲部在新的形勢(shì)下繼續(xù)發(fā)展，以及經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大的關(guān)鍵__年，也是餐飲部全體員工在新的__年里更加努力拼搏、齊心協(xié)力奮力拼搏的__年。在此，對(duì)餐廳的整體來(lái)說(shuō)也做如下總結(jié)：
一、201x年工作回顧：
201x年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，也是餐飲部在餐飲業(yè)不平凡的__年，餐飲部在經(jīng)歷了不平凡的__年后，餐飲部根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要，繼續(xù)深入開展“打基礎(chǔ)、上品牌、創(chuàng)效益”的“六個(gè)基本戰(zhàn)略”，并在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和吸取教訓(xùn)，提升員工服務(wù)技能和管理水平，現(xiàn)將這__年的工作總結(jié)如下：
1、人力資源管理：根據(jù)各崗位工作分析表，員工招聘、入職、離職人數(shù)明細(xì)清晰。并根據(jù)人員情況及時(shí)調(diào)整招聘方案，使酒店有了新的人才來(lái)源渠道，為餐飲部的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
2、培訓(xùn)管理：201x年人力資源部共組織培訓(xùn)99次，其中服務(wù)技能培訓(xùn)9次，服務(wù)技能考核1次，員工手冊(cè)培訓(xùn)1次，短期培訓(xùn)9次。通過(guò)對(duì)培訓(xùn)效果的分析、總結(jié)，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)存在的問(wèn)題，為以后培訓(xùn)工作能夠有效開展提供了依據(jù)；針對(duì)培訓(xùn)后員工在培訓(xùn)方面的不足，為培訓(xùn)提供方便的依據(jù)，培訓(xùn)前期，人力資源部組織各部門對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，收集了員工對(duì)餐廳各種服務(wù)的意見、建議。
3、檔案管理：人力資源部根據(jù)各部門及各級(jí)員工的不同特點(diǎn)，收集了很多酒店相關(guān)資料，包括：崗位職責(zé)、培訓(xùn)計(jì)劃、員工手冊(cè)、考勤制度、勞動(dòng)合同管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃、工作證制度、培訓(xùn)檔案、培訓(xùn)紀(jì)律管理規(guī)定、考勤管理規(guī)定、獎(jiǎng)懲制度和工作證制度等。
4、培訓(xùn)工作：為了更好的開展部門培訓(xùn)工作，人力資源部組織各部門根據(jù)各自崗位工作需要及各自存在的不足制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃；針對(duì)培訓(xùn)的實(shí)際情況，結(jié)合部門工作的實(shí)際情況，并制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。
二、培訓(xùn)工作分析。
201x年，培訓(xùn)工作主要分為以下幾個(gè)方面：
5）員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力；
6）提高服務(wù)水平和質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度；
7）開展部?jī)?nèi)業(yè)余活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活；
8）開展酒店創(chuàng)建文明單位和創(chuàng)建安全文明工地活動(dòng)，以及員工素質(zhì)的培養(yǎng)。
三、工作中存在的不足：
201x年度，人力資源部做了大量的的培訓(xùn)工作和管理工作，但是培訓(xùn)工作的效果不是很明顯，員工的素質(zhì)服務(wù)水平還有待進(jìn)一步的提高，如：
9）員工的酒店意識(shí)和素質(zhì)。
10）服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧。
11）管理水平與服務(wù)技能。
人力資源部在今年的工作中，緊緊圍繞公司發(fā)展目標(biāo)，不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)意識(shí)，以積極地工作態(tài)度，履行好培訓(xùn)的工作。
13、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。
14）、繼續(xù)深化人事制度改革。
15）、建立、健全酒店各項(xiàng)管理制度。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇七
（6）推出房客晚間xx元自助餐優(yōu)惠價(jià)；
（7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳；
（8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；
（9）全年多次調(diào)整xx廳早中晚餐菜單，并由ab款延伸至abc款；
（11）購(gòu)買了5-20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象；
2、宴會(huì)xx主要工作；
（5）xx廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少。
1、宴會(huì)銷售力度不足；
2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺；
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；
4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營(yíng)銷策略。
（一）、xx廳。
2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目。
3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一xx元/位（包含火鍋）；
4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；
5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；
6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；
7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等；
（二）、xx廳。
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；
4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺(jué)不吉利；
5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具，挺高婚宴檔次；
（三）、外賣。
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲；
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；
xx年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī)。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇八
14、怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?
15、怎樣歡送客人?
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練。
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?
3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?
4、怎樣通過(guò)同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?
5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?
6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?
8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?
9、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?
10、怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求：同第四部分、
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)。
1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;。
2、學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;。
3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;。
4、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);。
5、學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法;。
6、學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法;。
7、學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí);。
8、學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)、
培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練。
1、寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?
2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
5、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?
6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?
7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?
8、客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?
9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂(lè)設(shè)備該怎么辦?
10、客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?
11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè)用具或家俱該怎么辦?
12、客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?
13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?
14、客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?
15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?
16、客人消費(fèi)金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?
17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?
18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?
19、客人沒(méi)有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?
20、客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排。
公司員工手冊(cè)。
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
餐廳服務(wù)基本程序。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
—了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德。
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預(yù)防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災(zāi)防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
—禮貌服務(wù)的基本要求。
—服務(wù)接待禮節(jié)。
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
3、餐飲服務(wù)基本技能。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
—了解中國(guó)菜的特點(diǎn)。
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)。
—掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具。
—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法。
—知道正確的收臺(tái)工作步驟。
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
7、餐飲服務(wù)基本程序。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)。
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
—了解咖啡廳服務(wù)程序。
七、培訓(xùn)要求。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇九
通過(guò)近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，將針對(duì)以下幾方面展開工作。
一、產(chǎn)品推廣：
1、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐.
2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；
4、九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
6、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)：
完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)。
（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有＂目的性＂、＂實(shí)用性＂、＂時(shí)間性＂的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。
三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。
4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十
１．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
２．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
３．都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)****。４．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
1．客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
3．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!
6．對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。
1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。
2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元1。
桌椅（）套。
營(yíng)業(yè)面積（）平方米。
冷凍柜（）臺(tái)。
灶件若干。
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元。
（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）。
3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十一
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十二
做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。
餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：
（一）確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
（二）設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
（三）制定物品采購(gòu)清單
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。
采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
（四）協(xié)助采購(gòu)
餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
（五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作
餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
（六）編寫餐廳各部工作手冊(cè)
工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)
餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。
（八）建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的
意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。
（九）跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收
餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。
（十一）部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十三
一、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理。
（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。
2、餐廳的管理。
（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。
（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。
（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。
（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面。
1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。
6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。
16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。
18、對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。
三、營(yíng)銷方面：
1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。
3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。
5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。
8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)。
9、發(fā)掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10、以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。
12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。
13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十四
2022年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過(guò)又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：
略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。2022年我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說(shuō)我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。
我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn)：
1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水，顯得不夠用。
2、后廚人員配合度不夠。人員沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3、熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢？我覺(jué)得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！
二、工作感想。
踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說(shuō)事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。
首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的，然后為自己的所愛(ài)盡自己的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂(lè)趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛(ài)上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂(lè)。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣，也才能毫無(wú)保留的為它盡我的力量?？梢哉f(shuō)，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。
其次，是能力問(wèn)題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明：以一只駱駝來(lái)講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺(jué)等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。
三、工作目標(biāo)。
在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來(lái)越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
希望我的2020更加美好快樂(lè)著！
謝謝大家！
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十五
本計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校附近地段開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。
營(yíng)養(yǎng)自助快餐廳、swot分析、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略、投資回收期等。
自上初中以來(lái)我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
本店位于天津職業(yè)大學(xué)老校區(qū)附近地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
市場(chǎng)分析運(yùn)用swot分析法，即市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析法。
strength（優(yōu)勢(shì)）分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
weakness（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
opportunity（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
threat（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)pdca循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的`市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
附錄：創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng)業(yè)激情，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。
餐飲月總結(jié)和計(jì)劃篇十六
人類社會(huì)進(jìn)入民主化時(shí)代管理思想和管理方式發(fā)生重大變化的表現(xiàn)。本書主要闡述公共關(guān)系管理學(xué)的基本思想和主要業(yè)務(wù)技能，可以分為以下幾個(gè)方面。
一、什么是公共關(guān)系管理。
（一）公共關(guān)系管理的發(fā)展過(guò)程：
1、19世紀(jì)中葉，企業(yè)開始利用報(bào)紙進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性宣傳，公共關(guān)系管理在美國(guó)資產(chǎn)階級(jí)民主革命中產(chǎn)生。
2、20世紀(jì)初期的艾維李時(shí)代，公共關(guān)系管理被看成是“真誠(chéng)”地“介紹自己的情況”，以“影響公眾輿論”的一種宣傳活動(dòng)。
3、20世紀(jì)20年代公共關(guān)系管理基本成熟，公共關(guān)系的含義由“單向引導(dǎo)”變成組織與公眾的“雙向交流”。
4、20世紀(jì)30年代公共關(guān)系達(dá)到較為科學(xué)與完善的境界，在突出“公眾利益”的前提下，強(qiáng)調(diào)了“個(gè)體或組織”行為的協(xié)調(diào)和調(diào)整。
5、20世紀(jì)四五十年代公共關(guān)系的實(shí)踐和理論研究都處在一個(gè)新的繁榮時(shí)期，開始在全世界范圍內(nèi)傳播和應(yīng)用。
6、20世紀(jì)60年代以來(lái)，定義了公共關(guān)系：公共關(guān)系是一個(gè)單位或組織制定和實(shí)施贏得公眾理解和接受的活動(dòng)規(guī)則、評(píng)價(jià)公眾態(tài)度、確保自己的政策和行為與公眾利益保持一致的一種經(jīng)營(yíng)管理功能。
（二）理解公共關(guān)系本質(zhì)屬性三個(gè)角度：
1、公共關(guān)系的“關(guān)系”性質(zhì)：組織與公眾環(huán)境之間的信息交流關(guān)系。
2、公共關(guān)系的“職能”性質(zhì)：組織與社會(huì)公眾之間的傳播溝通的目標(biāo)、資源、對(duì)象、手段、過(guò)程和效果等基本要素的管理，即傳播（溝通）管理。
3、公共關(guān)系的“科學(xué)”性質(zhì)：作為一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科，是一門以傳播學(xué)和管理學(xué)為主要依托的傳播管理學(xué)或組織傳播學(xué)。
總之，公共關(guān)系是組織的“傳播溝通關(guān)系”，組織的“傳播溝通職能”，組織的“傳播管理學(xué)科”，“組織與公眾之間的傳播溝通”是其本質(zhì)屬性。
（三）公共關(guān)系管理的基本理論要素：
1、公眾利益：社會(huì)組織賴以生存的內(nèi)部和外部各種社會(huì)群體的綜合利益，是公共關(guān)系管理學(xué)的核心思想。
2、社會(huì)組織：按照一定的目的、任務(wù)和形式，為履行某種職能而建立起來(lái)的社會(huì)群體或社會(huì)集團(tuán)，是公共關(guān)系管理的主體。
3、公眾：以社會(huì)組織為中心，依靠利益關(guān)系而連接為社會(huì)組織的基本生存環(huán)境，是社會(huì)組織生存發(fā)展的基礎(chǔ)。
4、傳播溝通：是公共關(guān)系管理的基本手段，是組織與公眾得以聯(lián)系的重要方式。其職能的實(shí)現(xiàn)將伴隨協(xié)調(diào)關(guān)系、管理信息、預(yù)測(cè)趨勢(shì)、咨詢決策、規(guī)范行為等一系列公共關(guān)系管理職能的啟動(dòng)。
5、行為規(guī)范：公共關(guān)系管理維護(hù)群眾利益的必然選擇，也是樹立優(yōu)秀形象的基礎(chǔ)性工作。
6、組織形象：是公共關(guān)系管理的中心對(duì)象，它的提出標(biāo)志了公共關(guān)系管理的特殊性和基本內(nèi)容，說(shuō)明了管理科學(xué)的新發(fā)展。
二、公共關(guān)系管理的基本職能。
1、組織形象的策劃和管理：公共關(guān)系管理一形象管理為中心，而組織的形象管理是一個(gè)永無(wú)止境的工作。樹立良好的組織形象的步驟有組織形象的定位、組織形象的策劃和組織形象的管理。
2、傳播溝通：是公共關(guān)系管理的基本工作，它使組織與公眾建立聯(lián)系，并不斷的維持和加強(qiáng)這種聯(lián)系。
3、管理信息和監(jiān)測(cè)環(huán)境：一切有關(guān)組織生存、發(fā)展的信息都要進(jìn)行收集、處理，并能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，預(yù)測(cè)出環(huán)境的變化趨勢(shì)，以便于組織不斷地調(diào)整，改造環(huán)境和適應(yīng)環(huán)境。
4、交往聯(lián)絡(luò)及協(xié)調(diào)關(guān)系：通過(guò)社會(huì)交往活動(dòng)，建立廣泛的聯(lián)系，協(xié)調(diào)組織與其所在環(huán)境的關(guān)系，謀求組織與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的平衡狀態(tài)。
5、決策咨詢服務(wù)與公關(guān)危機(jī)處理。
6、教育引導(dǎo)及規(guī)范行為：樹立優(yōu)秀形象，不僅要靠公關(guān)人員的努力和一些公關(guān)活動(dòng)，還要靠組織的各方面的管理人員以及全體員工的共同、持久的努力。
三、需要理解的幾個(gè)概念。
（一）1、關(guān)系：組織與公眾之間的聯(lián)系。
1、這種聯(lián)系的性質(zhì)和程度，是衡量公共關(guān)系狀態(tài)的客觀標(biāo)志。
2、輿論：在公共關(guān)系中指社會(huì)公眾對(duì)組織的政策、行為、人員或產(chǎn)品所形成的看法和意見的總和，是大多數(shù)人對(duì)組織的.看法和意見的公開表達(dá)。
3、形象：指組織的總體特征和實(shí)際表現(xiàn)在社會(huì)公眾中獲得的認(rèn)知和評(píng)價(jià)。
（二）與公共關(guān)系相關(guān)的兩個(gè)“關(guān)系”概念：
1、人際關(guān)系：指?jìng)€(gè)人關(guān)系、私人關(guān)系，即個(gè)人在社會(huì)交往實(shí)踐中形成的人與人之間的相互作用和相互影響。
2、人群關(guān)系：指群體內(nèi)部活動(dòng)和組織管理過(guò)程中人與人、人與群體的關(guān)系。
3、搞好內(nèi)部公眾關(guān)系的目的和意義：
（1）、組織要通過(guò)自身成員的認(rèn)可和支持來(lái)增強(qiáng)內(nèi)聚力。
（2）、組織要通過(guò)全員公關(guān)來(lái)增強(qiáng)外張力。
（三）公共關(guān)系活動(dòng)的業(yè)務(wù)方式：
a.宣傳型公關(guān)：運(yùn)用印刷媒介、電子媒介等宣傳性手段，傳遞組織信息，影響公眾，迅速擴(kuò)大組織的社會(huì)影響。
b.交際型公關(guān)：運(yùn)用各種交際方法和溝通藝術(shù)，廣交朋友，協(xié)調(diào)關(guān)系，緩和矛盾，為組織創(chuàng)造良好的社會(huì)環(huán)境。
c.服務(wù)型公關(guān)：以實(shí)際的服務(wù)行為作為特殊媒介，吸引公眾，獲得好評(píng)，使組織與公眾間的關(guān)系更加融洽、和諧，提高組織的社會(huì)信譽(yù)。
d.社會(huì)活動(dòng)型公關(guān)：以組織的名義發(fā)起或參與如公益、環(huán)保、教育等社會(huì)性活動(dòng)，擴(kuò)大組織的整體影響。
（四）公共關(guān)系年度工作報(bào)告：指以本年度的公關(guān)計(jì)劃和預(yù)算為根據(jù)，將一年來(lái)的實(shí)施結(jié)果與預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃相比較，就公共關(guān)系各層次的目標(biāo)及計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)程度和存在差距，提出總結(jié)報(bào)告。
發(fā)展。
四、禮儀。
1）一般社交禮儀：
1、日常交往禮儀——見面禮儀微笑；稱呼；介紹；握手及其方式；
2、交談禮儀聽的藝術(shù)；說(shuō)的藝術(shù)。
3、電話禮儀打電話的禮儀；接電話的禮儀；電話的聲音禮儀。
4、儀容和服飾禮儀儀容禮儀：個(gè)人衛(wèi)生；舉止禮儀；美容美發(fā)禮儀。
5、服飾禮儀：服飾打扮的原則；服飾選擇藝術(shù)及其禮儀要求。男士西裝的“八忌”和女士著裝的禮儀。首飾選擇及搭配藝術(shù)。
總結(jié)：這些禮儀對(duì)一個(gè)人的正常發(fā)展和交流有著不可替代的作用。
2）公務(wù)活動(dòng)禮儀：
1、接待禮儀；
2、宴會(huì)禮儀；
3、商業(yè)儀式；
5、涉外禮儀等若干事項(xiàng)；
6、國(guó)際公共關(guān)系：就是公共關(guān)系跨越國(guó)界，在國(guó)際范圍內(nèi)進(jìn)行公關(guān)交流和開展公關(guān)活動(dòng)。國(guó)際公共關(guān)系有利于國(guó)家的對(duì)外開放，促進(jìn)一個(gè)國(guó)家的對(duì)外開放。從事國(guó)際公共關(guān)系活動(dòng)應(yīng)遵循國(guó)際慣例的原則，國(guó)際性與民族性相結(jié)合的原則和兼收、運(yùn)用的原則。
五、企業(yè)公共關(guān)系管理的cs新思維。
（1）基本內(nèi)涵：顧客滿意度。顧客分為內(nèi)部顧客和外部顧客。要使外部顧客滿意，首先要使內(nèi)部顧客—企業(yè)員工感到滿意。顧客滿意是顧客消費(fèi)了企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)之后所感到的滿足狀態(tài)，是個(gè)體的一種心理體驗(yàn)。
（2）基本策略：
1）產(chǎn)品滿意—cs經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。
2）服務(wù)滿意—cs經(jīng)營(yíng)的保證。
3）顧客忠誠(chéng)—cs經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。
（3）加入wto中國(guó)應(yīng)注重品牌建設(shè)：
1）中國(guó)名牌產(chǎn)品到了最危機(jī)的時(shí)刻。
a、國(guó)外名牌產(chǎn)品知名度高，時(shí)尚性強(qiáng)，誘惑力大。
b、國(guó)外名牌產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)，質(zhì)量可靠，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
c、國(guó)外品牌在價(jià)格上取得優(yōu)勢(shì)，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生更猛烈的沖擊。
2）品牌建設(shè)是中國(guó)企業(yè)的唯一出路。
a、品牌經(jīng)營(yíng)是名牌擴(kuò)張的必由之路。
b、品牌作為企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)志，對(duì)顧客起著重要的導(dǎo)向作用。
c、品牌可以為企業(yè)帶來(lái)忠誠(chéng)的顧客，是企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)。
d、品牌具有多重的使用價(jià)值，是企業(yè)的一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。