報告的撰寫需要注意文字流暢、表達準確，避免語法錯誤和排版混亂。編寫報告時，要注意格式和排版，確保整體呈現(xiàn)整潔、統(tǒng)一的外觀?？傊?，這些報告范文為我們提供了一個參考框架，幫助我們寫出準確、清晰且有說服力的報告。
廚房主管述職報告篇一
根據(jù)礦黨委安排，現(xiàn)將我本人20xx年度的工作、學習情況向大家進行匯報如下：
做為機電一隊的主管技術員，我在上級領導的正確領導、支持下，認真開展技術管理的各項工作，現(xiàn)按照年終干部考核的要求從德、能、勤、績、學等方面將自己一年來的工作、學習等情況進行述職，懇請各位領導和同志們提出寶貴意見。請各位領導和同志們評議。
煤礦機電管理工作是一項復雜、技術性強的特殊行業(yè)，作為機電專業(yè)的工程技術人員，不但要業(yè)務強，更需要政治思想素質高。我作為技術管理人員，在作好業(yè)務管理的同時，也注重政治思想的學習。在平時的工作中，始終堅持參加集體學習，抽出一定的'時間自學，科學地融入到自己的工作實踐，指導好自己的工作，堅持以黨的安全生產(chǎn)方針為指導，貫穿安全生產(chǎn)的全過程，使自己在做好業(yè)務管理的同時，政治思想水平得到很大提高。
機電一隊主要管理大型提升機電氣設備，我主要負責我隊機電設備技術管理工作，每月都帶領技術人員認真檢查設備，能夠按設備的性能提前編制檢修計劃，并認真組織檢修工作，確保設備安全運轉。負責設備的安裝、改造過程中的技術管理工作，積極組織、參與各種技術改造工作，及時解決生產(chǎn)中的技術問題。
在20xx年，我礦先后對矸石山絞車、副井口的操作車設備、井下2。5m箕斗進行了改造。把原屬淘汰設備的矸石絞車改造為plc控制的變頻絞車；原副井口托罐裝置改為液壓式可伸縮搖臺和推車機；原井下2。5m箕斗改造為大傾角皮帶機，這些大型的設備改造項目都屬于機電一隊的設備管理范圍，為在今后能夠熟練掌握并駕馭好這些新型設備，我與隊其他管理人員一起在施工現(xiàn)場對設備進行組裝、安裝、調試，主持編寫了設備的《操作規(guī)程》、《崗位責任制》和常規(guī)性的檢修措施，并制定了檢查、檢修報表等技術文件。
在設備的日常檢查、管理工作中，積極對設備進行科技創(chuàng)新和改造，去年一年主要進行了架空人車機尾下移至平巷、防止變坡點壓繩輪掉道裝置、矸石山立輪除冰裝置、細化主提升吊掛檢查制度、主副井調繩安全確認制度、改進大傾角皮帶給煤機等改造工作，通過技術改造，提高了設備運行的穩(wěn)定性和安全性，使設備的安全運行得到了更加有力的保障。
對設備所需的零、部件，及時組織技術人員繪圖加工，及時組織編寫各種施工安全技術措施，并在圖紙繪制和措施編寫的過程中，及時給予年輕的技術人員技術指導，使他們在實際工作中得到鍛煉，技術水平不斷提高。在職工培訓工作方面，能夠按照上級培訓計劃按時完成職工的培訓工作，除此之外，根據(jù)我隊工作性質和職工崗位的實際情況，認真組織職工崗位培訓，并取得了很好的培訓效果。
首先是自己的業(yè)務水平有待提高。通過自己工作中的切實體會，我感到自己的技術水平、業(yè)務素質有待提高，特別是電工、電氣、plc自動控制方面懂得太少。其次，對技術隊伍的管理、學習抓得不緊。另外，在車間、設備的資料管理上還存有一定的差距，對于這些不足之處，在今后的工作中要認真加以糾正和改進。
在20xx年的工作中，雖然有一些成績，但同時也應該更加清醒地看到不足和失誤，要在過去的基礎上，不斷提高自己，以勝任技術管理工作。
以上是我的述職報告，請領導和同志們評議。
謝謝！
廚房主管述職報告篇二
20xx年是我在xx分理處擔任會計主管的第三年。在這一年中，我進取學習相關業(yè)務知識，努力工作，認真履行工作職責，圓滿地完成了各項工作任務，現(xiàn)將一年來的工作情景述職如下：
xx年我根據(jù)支行要求制定落實了各項內勤學習例會制度，組織全體內勤職工及時對于上級行下發(fā)的文件和辦法及時學習討論，經(jīng)過采取互通形式的方法，使業(yè)務學習取得了良好的效果，經(jīng)過堅持開展內勤業(yè)務學習制度使我分理處柜員牢固的掌握了各項業(yè)務知識。雖然我分理處今年的業(yè)務量有了大幅增加，同時今年總行各類業(yè)務新品種也層出不窮的推出，但我分理處員工經(jīng)過業(yè)務學習制度，提高了自身的業(yè)務知識和技能，在應對對各類業(yè)務時都能熟練的應對。
1、在工作中，我始終堅持以“提高柜面服務質量”為目標，從工作制度、員工素質入手，高標準，嚴要求，苦練業(yè)務技能，強化管理考核。一年來，我認真貫徹和執(zhí)行總行各項會計、出納制度及操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。比如：對掛失業(yè)務、全國支票、匯兌業(yè)務等關鍵業(yè)務進行了規(guī)范，改變了以往登記簿登記不規(guī)范、資料不全的問題，對于發(fā)生的交換差錯事故及時整改，制定出相應的交換崗位職責，防止了各類差錯隱患的再次發(fā)生。
2、在工作中，我正確處理兩個關系，加強內控管理，一是正確處理制度的建立與貫徹落實的關系。各項會計出納制度是內勤員工做好本職工作的基本依據(jù)和行為準則。在完善制度和貫徹落實上，我注重雙管齊下、標本兼治。充分發(fā)揮內控的監(jiān)督和規(guī)范作用，使我分理處內控工作制度化、規(guī)范化。二是正確處理好臨柜監(jiān)督與事后監(jiān)督的關系。首先按照我行各類文件的相關規(guī)定，對臨柜會計出納業(yè)務進行即時、每日、定期的監(jiān)督和審核，其次做好和事后監(jiān)督中心的溝通工作，正確處理好事后監(jiān)督中心發(fā)現(xiàn)的相關差錯，及時做好事后監(jiān)督差錯的分析反饋工作。從各個環(huán)節(jié)加強對柜面業(yè)務的管理，提高了我分理處的內控機制。
今年以來我分理處業(yè)務大幅度提高，但我分理處內勤人員少，業(yè)務量大，各項內控工作又點多面廣，所以我分理處內控工作壓力巨大。但我和我分理處的內勤員工們克服種種困難，大膽管理，努力推動我分理處的各項內控工作，在原先的基礎上有了新的提升。
1、今年事后監(jiān)督上線以后對柜員各項業(yè)務的操作提出了更高的要求，所以需要每個柜員都具有較高的業(yè)務知識和業(yè)務技能，在工作要嚴格按照相關規(guī)定進行業(yè)務操作，對于事后監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的問題必須及時進行整改。所以我在日常工作中我加強了臨柜業(yè)務的監(jiān)督，要求柜員必須規(guī)范操作每一筆業(yè)務，每一個細節(jié)都必須按總行相關文件的規(guī)定操作，對于操作過程中碰到的各類問題必須及時提出，不得對業(yè)務隨意操作。更不得為了逃避事后監(jiān)督而變造各類會計憑證。對于事后監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的相關差錯及時組織柜員學習，并及時整改。從事后監(jiān)督上線以來的差錯率情景來說，我分理處一向堅持著較低的水平。
2、由于我分理處今年內勤員工流動較大，同時新柜員業(yè)務又不全面，為了應對迅速增長的柜面壓力，我在做到不違反總行各項內控制度的前提下，采取柜員業(yè)務交叉和現(xiàn)場指導等方法，使各柜員在較短的時間內全面掌握了各類業(yè)務，并經(jīng)過合理的業(yè)務分工，緩解了我分理處的柜面壓力。提升了我分理處柜員的業(yè)務技能，推動了柜面服務質量的全面提高。我分理處今年以來無一齊由于柜面操作而引起的客戶投訴事件。
3、建立全面的崗位職責制，把崗位職責落實到每一個崗位、每一個員工，做到每一項工作有人管，每一個工作有人抓，防止出現(xiàn)相互推托、工作脫節(jié)的現(xiàn)象，按照崗位職責制進行嚴格考核，使我分理處內控制度得到了進一步完善。
以上是我一年來工作匯報，成績只代表過去，在新的一年，我將繼續(xù)努力工作，努力學習各項業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務本事和管理水平，使我分理處內勤工作再上一個新臺階。
廚房主管述職報告篇三
尊敬的領導、各位同仁：
大家下午好!
20x年就要過去了，今天有幸在此為大家做20x年主管述職報告，今天我的報告分為兩個部分：過去一年的主要工作和20x的工作計劃。
第一部分，20x年主要工作：
本人于20x年4月份在x連鎖人事部任文員一職，于20x年七月調任x任一線主管一職。本人自出任人事部文員后得到了張總、安總的鼎力扶持，得到了x各部經(jīng)理的理解和支持，使得初來乍到的我才能在這么重要的工作崗位中走下去。除了感謝總經(jīng)理x先生、副總x女士、財務部x女士的信任和指導之外，還要感謝各部的經(jīng)理及在工作期間給予我?guī)椭娜w同仁。
第一，人事部是一根紐帶，從橫向來看他聯(lián)系著x各個部門，從縱向來看也將x的領導與基層員工聯(lián)系在一起。因此人事部必須對x各部門的大小事務了如指掌，在過去的工作當中本人本著學習的態(tài)度加強自己對x的了解和磨合，在職期間得到所有同仁的教導。謝謝大家!
第二，人事部門主要是起人力資源調配的作用，在x負責人的領導下，合理配置人員以限度地為x獲得利益而工作。具體工作項目主要有：x員工結構總體規(guī)劃及其實施、招錄員工、培訓員工、獎勵或懲處員工、x內部員工的流動、員工的工資管理、員工的考核、員工的職稱管理等方面。
第三，隨著洗浴行業(yè)的競爭日趨激烈，洗浴行業(yè)也越來越重視賓客關系，尤其是常客及有消費能力的顧客群體，因此人事部也在x領導的支持和關心下著手進行顧客意見回訪的管理并在此基礎上收集更多的顧客信息，在浴園的經(jīng)營過程中爭取主動。
第四，在就職期間，除了加強對一線各部門的崗位監(jiān)督，也針對薄弱環(huán)節(jié)對各崗位進行相應調節(jié)，并對各部門員工進行崗位職責與服務流程、禮節(jié)禮貌等方面進行了一系列的培訓。
第五，出任x主管以來，在工作當中得到了孔主管與張主管的大力支持，還有人事部同仁的配合支持，使得我能夠逐漸的適應現(xiàn)在的工作，逐漸的融入一線營業(yè)的隊伍當中。
第二部分，20x年的工作目標;。
在即將到來的20x年，我和我的同事將繼續(xù)努力，具體從以下幾個方面進行：
第一，我們將致力于維護浴園賓客關系，積極建立vip客戶的關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客戶檔案，使得vip客戶的管理真正能使用到實際營業(yè)當中。第二，樹立“以客戶為中心”的思想，并將這一思想通過培訓與管理，使得每個員工都能在工作當中實現(xiàn)“想客戶所想,及顧客所需”。最終達到提高顧客回頭率、顧客來源、顧客忠誠、顧客創(chuàng)利的目的，是一個將顧客關系轉化成營業(yè)利益的反復循壞過程。
第三，一線運營主管在浴園必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是主管的崗位性格描述，也是運營主管的自我要求，作為今天報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議!
謝謝大家!
20x年x月x日。
廚房主管述職報告篇四
尊敬的公司領導、同志們：
你們好！
本人現(xiàn)將20xx年度工作歷程做個簡單的匯報，并對20xx年工作作以簡單規(guī)劃，希望通過這次總結對全年工作作以回顧，并總結汲取經(jīng)驗，為今后更好的履行好自身職責奠基鋪路。
時光匆匆而過，驀然回首，超市在穩(wěn)步發(fā)展，個人也在逐步成長。曾有過恍惚，也有過迷失，甚至墮落，可是每次都能從其中掙脫出來，只因為心中那不滅的信念：寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。為此，我不斷從自身的知識儲備和處事方法出發(fā)，以超市給予我的任務和職位職責為實踐點，虛心學習，努力實踐，力爭自己能通過實際行動為超市的發(fā)展壯大增磚添瓦。
通過一年的實踐，自身綜合素質和能力都得到了很大提升，具體如下：首先，對超市行業(yè)有了更全面的認識。剛從學校大門走出的我，零售知識，業(yè)態(tài)分布方面的知識幾乎為零。機遇讓我走進忠恒，給了我人生的起步的基石。在這里，我學習了零售業(yè)態(tài)的分布（大型超市，百貨店，會員店，購物廣場等）；學會了超市的基本知識，比如商品陳列的一些基本原則，商品的基本單品分類，盤點的流程及過程控制。并從超市商品力、團隊執(zhí)行力、營銷技巧三個方面展開了全面的學習。
其次，是為人處世能力的提高。在工作中我學會了很多為人處事的方式方法，處理上下級搭檔之間關系的能力等。畢竟剛從學校出來的我什么也不懂，而社會和學校又有很多地方不一樣，所接觸的群體各異，說話、做事都不能像在學校一樣。起初和供應商交談，和員工交流都大大咧咧，不注意表達方式方法，造成了一些不必要的麻煩。而現(xiàn)在通過一年的磨練，為人處世方面我特別重視方式方法，而且得到了較好的效果。
第三，管理能力的提高。在超市努力工作一年之間，主要擔任了生鮮部主管職務，也短期擔任百貨部主管，管理能力得到很大的提升。主要包括商品管理及員工管理兩個方面。剛做主管的時候，專業(yè)技能不夠，管理能力不行，遇到過很多的問題，不知道怎么去管部內員工，和他們過于親近，結果對管理帶來不便，使整個區(qū)域松散。后來及時調整，上班時嚴肅認真，下班時朋友對待，不僅使部內紀律嚴正，而且跟員工們關系親密，使整個部門關系融洽。所謂吃一塹長一智，在工作的平臺上不斷的磨練下，自身的管理能力也不斷的提升。
第四，服務意識有了更全面的認識。零售業(yè)就是服務業(yè)，我們的主旨就是服務顧客，力爭讓每一個顧客開心購物。我們的目標就是創(chuàng)造一連串的顧客，形成穩(wěn)定有力的市場。所以當我們站在賣場的一角，我們的一言一行將直接影響公司集團的形象。也許是地方原因，直接致使我們賣場員工極度缺少服務意識。所謂一方水土養(yǎng)育一方人。因此，在接下來的工作中我將更加重視服務，把忠恒超市的臉面贏回來，為公司增光添彩。值得一提的是賣場的音樂不僅帶動了賣場的氣氛而且引導顧客心情刺激沖動性消費，為消費者購物提供愉悅的環(huán)境同時增加銷量，是賣場不可缺少的元素。再者客服臺不僅是超市的門面而且是做好售后服務的主要硬件設施，是不可缺少的，希望領導能予以重視，提供賣場音樂，重建客服臺，增強服務意識，加大非價格競爭優(yōu)勢。
除力以上幾點之外，同時也發(fā)現(xiàn)了自身的一些不足。主要表現(xiàn)在專業(yè)知識不夠，員工管理方面過于柔和，賣場布局控制不夠精細不夠及時，領導決策的執(zhí)行不夠及時，區(qū)域內各類商品分類不夠明確。因此針對以上，對20xx年工作作以簡單規(guī)劃。
首先，鑒于生鮮部在超市中的特殊地位，顧客對部內商品價格敏感，計劃3月份和供應商協(xié)調溝通，以市場為導向，全面降低區(qū)域內商品價格，增大區(qū)域價格優(yōu)勢，使區(qū)域做到真正的物美價廉，為穩(wěn)定超市客源提供保障。
其次，我深刻認識到商品明確分類的重要性。不僅方便顧客尋找所需商品，為顧客提供不同層次的消費需求，而且方便管理，品類缺失一目了然，方便工作人員根據(jù)銷售情況及時做出調整，為顧客購買提供豐富的貨源。因此計劃簽訂合同之際和各供應商溝通，按類供貨，不得串貨，同時計劃4月份進行商品細分，針對不同目標客戶群體打造各類專區(qū)，如散稱休閑區(qū)建立老北京特產(chǎn)區(qū)、兒童休閑區(qū)、無糖休閑區(qū)等。
最后，在價格控制和品類細分的基礎之下，購物環(huán)境的打造將成為提高商品附加值的首要因素。計劃5。6月份同供應商溝通將區(qū)域內專區(qū)進行簡單裝飾跟特陳，打造優(yōu)美的購物環(huán)境，力爭達到讓周邊居民不買都來轉一轉的效果。
同時，對于日常管理工作，包括紀律，衛(wèi)生，食品安全等基礎工作繼續(xù)加大管理力度，同時完善部內獎懲制度，同所有員工一起努力，打造優(yōu)秀團隊，力爭將我們超市打造成為周邊小區(qū)的生鮮基地，為超市做大做強做出應有的貢獻！我的述職完畢，謝謝大家。
廚房主管述職報告篇五
2011年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。
一、2011年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據(jù)去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。9.廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃。
1、精益求精注重菜肴品質。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場調查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程?？傊瑥N房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。
述職人：
職位：經(jīng)理。
直接上級：總經(jīng)理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產(chǎn)效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
根據(jù)酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。三、規(guī)范會議及培訓制度1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業(yè)發(fā)展需求來看，無后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習pdca循環(huán)工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯(lián)系實際，以銷售曲線為依據(jù)，不斷優(yōu)化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。
2012年廚房工作總結。
尊敬的各位領導大家好!伴著2013的春節(jié)喜慶氣息，2012年即將告別。我預祝大家新年快樂、身體安康!回首2012年，在張總及各位經(jīng)理的領導下，在同事的支持下，作為一名廚師領班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領廚房員工,圓滿的完成了各項工作。
現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報。
一．全年的基本情況：
２０12年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度，同時保質保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領導的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié)，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節(jié)，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務質量。
二日常管理方面：
以人為本，結合員工實際情況加強素質教育，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，要求員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我必須嚴把質量關。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還要經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴重后果。
三.在成本管理在保證菜肴質量的情況下，降低內耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。
主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價和質量。以網(wǎng)上和市場考察做為價格對比，質量驗收小組有三個人負責.對每日的進貨.進行驗收把關。
四.菜品質量管理。
在菜品定位上，嚴把質量關，在色香味型方面精心研究，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)業(yè)主的滿意度調查和領導的喜好調查，不斷地改進和提升菜品質量。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會接待，市場變化的需求，來不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品。
五.２０13年的工作計劃如下：
1.制定全年員工培訓課時及類容(詳細副表1)。
2.根據(jù)我們公司的自身特點，我準備對員工菜系進行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團隊大家庭。
5、設備設施的安全使用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設備的保養(yǎng)，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。6.奠定隊伍穩(wěn)定：
廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進行講評與總結，并根據(jù)個人工作表進行獎懲，這樣可增強員工的自信心和榮譽感，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學習，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實施，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
廚房主管述職報告篇六
本人###，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：
一、確立日常管理計劃及管理方針。
服務質量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：
1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
3.控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。
5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。
4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。
二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。
2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。
3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。4，經(jīng)常考核，評比，來增強各班組的能力。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。
2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務質量，管理制度逐漸完善。
質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質量與服務質量。
1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。
2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。
3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。
4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。
五、存在的主要問題。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。
2一味的強調經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。
六、今后工作努力方向。
1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。2狠抓兩個質量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。
3加大培訓力度，強化標準意識。
述職人：
職位：經(jīng)理。
直接上級：總經(jīng)理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產(chǎn)效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
呈報：柳總陳總。
抄報（部門上級）：
主題：
附：如何寫述職報告1.什么是述職報告。
(1)實事求是。述職報告要講真話、講實話、講心里話，以誠感人。無論稱職與否都要與事實相符。要正確處理個人與集體、主觀與客觀的關系，要分清功過是非。承擔責任要恰如其分，既不爭功，也不必攬過。
廚房主管述職報告篇七
尊敬的領導：
忙碌而充實一年已經(jīng)過去，我來到公司也有一年的時間了，一年來我圍繞管理、服務、學習等工作重點，注重發(fā)揮行政部承上啟下、聯(lián)系左右、協(xié)調各方的樞紐作用，為公司圓滿完成年度各項經(jīng)營目標任務作出了積極貢獻?，F(xiàn)將本年度工作情況述職如下：
我與相關部門合作，順利完成了公司經(jīng)營地址變更后相關證照的更換工作，按時完成了公司證照的年檢，組織接受并通過了相關部門的檢查，更正了企業(yè)工商電子信息資料，與區(qū)工商局、社保局、勞動監(jiān)察隊等部門保持了良好的關系。
按照公司財務標準化制度規(guī)定，為合理控制企業(yè)行政費用支出，行政部每月底制定了下月的費用預算計劃，盡量將費用支出控制在計劃內。我對公司辦公場地租賃費、水電費、辦公及勞保用品、固定資產(chǎn)購進、員工及公司通訊費等項目建立了臺賬，逐月逐筆登記，年底對數(shù)據(jù)進行匯總分析，以便于來年能夠更加準確、細致地進行費用的預算與控制。
作為行政部，購進、管理和分配公司固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品是部門的日常重要工作之一，我在進入公司后，首先對公司現(xiàn)有固定資產(chǎn)進行了盤點、登記和貼標，然后結合公司實際情況修訂和制訂了固定資產(chǎn)、辦公用品等管理制度，建立了增設固定資產(chǎn)先提申請相關部門和總經(jīng)理批示后再采購，辦公用品季度統(tǒng)計需求后統(tǒng)一采購分配的流程，規(guī)范了公司固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品的管理，也提高了工作的效率。
通過日常工作和與部門間的合作，了解的xx的整體運作流程，感染和學習到了公司的團隊協(xié)作精神；深切體會到了質量管理體系對一個企業(yè)的重要性，對質量管理的作用有了全新的認識，學習了xx的相關知識；通過獨自處理行政人事各項工作，鍛煉和提高了自己的應變能力和判斷能力。
也許是因為之前缺乏在xx企業(yè)工作的經(jīng)驗，一開始對企業(yè)的運作流程和規(guī)則不夠熟悉，沒有能夠很好的滿足和提前預見其他部門的需求，今后要更加細致的了解各部門的工作，以利于更好的起到服務和監(jiān)督作用；個人對xx相關知識了解得還不夠，需要加強對xx知識、法律法規(guī)、特別是本公司質量管理體系文件的學習和理解；因個人所負責的工作較雜，有時會沒有很好的分清主次和安排時間，以致有些計劃實行的工作未能展開，我將加強個人時間管理水平，提高效率，更加有條理的完成手上負責的各項工作。
繼續(xù)做好公司證照及公章的管理，保持與外部機構的良好溝通；精細化行政費用的預算，嚴格控制費用的審核支出；做好固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品的管理，優(yōu)化采購計劃；加強對公司檔案和合同的管理，在不影響效率的同時逐步細化流程和記錄；按計劃執(zhí)行薪酬福利預算，推行并不斷完善績效考核管理制度，建立部門和員工個人年度kpi指標；建立員工溝通平臺，通過招聘、培訓、轉崗、公司間交流等手段培養(yǎng)公司后備人才；保持與集團總部的聯(lián)絡與溝通，按時完成布置的任務，關注可利用的共享資源；協(xié)助質量管理部修訂和完善公司質量管理體系，優(yōu)化人員配置，提高協(xié)作效率。
此致
敬禮！
述職人：xxx。
20xx年x月x日。
廚房主管述職報告篇八
尊敬的公司領導、各位同事：
您們好！
現(xiàn)在，我心懷激動之情向公司各領導和全體同事作工作簡述。
回顧20xx年，海河大觀秩序部各項事務都能夠按計劃，按標準執(zhí)行、落實和完善，我本人在部門經(jīng)理這個職位上三個月的時間，完全以飽滿熱情投入工作，在業(yè)主維權活動中，二期業(yè)主私搭亂建事件中，年底上門收取物業(yè)費工作中都起到了表率作用。在本崗位盡心敬業(yè)，保質保量完成任務。概括起來說就是嚴格做好"六堅持"。即：
一是堅持把穩(wěn)定部門人員的思想作為基礎工程來抓，人的思想穩(wěn)定了，部門工作開展起來就有保障。
二是堅持把提高隊員的綜合業(yè)務素質作為形象工程來抓，員工禮主動貌待打招呼、文明服務，得到業(yè)戶大力表揚，部門更是得到業(yè)主贈與的多面錦旗。
四是堅持做好小區(qū)治安工作。我對"小區(qū)日常內部治安工作"與"保障小區(qū)外圍市政路良好治安秩序"采取兩手抓，兩手都不放松的原則，根據(jù)園區(qū)及周邊的實際情況，制定詳細的方案，合理、適度地利用周圍綜合執(zhí)法大隊和當?shù)嘏沙鏊牧α浚闪⒕窆步▎挝?。入職三個月，小區(qū)從沒有發(fā)生一起責任案件，保持0發(fā)案率，而在"保障小區(qū)外圍市政路良好治安秩序"，每天商業(yè)人員高峰期安排人員在外圍來回巡邏，維護交通安全暢通并威懾、打擊可疑人員，得到業(yè)主的一致好評。
五是堅持把消防安全管理工作擺首位。就如何開展消。
六是堅持以大局為重，大處著眼、小處著手、分工合作、令行禁止，工作中分工不分家，體現(xiàn)出大客服精神，“點點滴滴、不分你我，目標一致、匯流成河"良好的團隊精神和和諧的工作氛圍。
當然，在取得成績的同時，隊員的綜合素質、業(yè)務知識、處事能力離公司的標準和要求仍有一定的差距，這都有待來年加改進。
100%、車場管理達標、業(yè)住對秩序工作無投訴、小區(qū)安全管理工作100%滿意率"這就是我20xx年工作目標和愿景。我深信：只要圍繞"誠信服務客戶、專業(yè)創(chuàng)造價值、樹立大客服品牌"的服務宗旨，團結在以公司領導為核心，以管理處為中心的團隊中，目標一定會實現(xiàn)。
最后，我套用部隊軍人常說的一句話來結束我的述職：語言代表不了行動，行動才是最好的語言，請各位領導和同事看我的行動吧！
謝謝！
廚房主管述職報告篇九
尊敬的各位領導、各位評委、同事們：
大家好！
非常榮幸地參加這次崗位競聘演講，首先感謝公司給我們提供這次機會。20xx年8月我非常榮幸地加入這個團隊。從一開始總經(jīng)理工作部到人事行政部再到綜合管理部，入司四年來一直從事綜合部的工作，也因為這個正確的選擇，讓我學會了很多，開始了我人生新的階段，在此，感謝領導和同事們多年來對我的關心和愛護。
這次我競聘的崗位是綜合部主管。我深知要成為一名合格的綜合部主管不容易，不僅要有實干精神，還要善于謀略；不僅要熟悉業(yè)務，還需要有廣博的知識和良好的人際溝通能力。雖然，這幾年在工作中也積累了不少經(jīng)驗，做了一些工作，但距離領導的要求和全體員工的希望還有很大的差距。本著用忠誠回報英大，用責任彰顯價值，用奉獻創(chuàng)造業(yè)績，用敬業(yè)完美人生的理念，我想先談談本次競聘的幾點優(yōu)勢：
一是有朝氣蓬勃的精力和較好的組織能力。有人說年輕就是財富，有朝氣就有希望，有希望就有成功。我不忍把青春荒廢于庸庸碌碌之中，愿把自己這份難得的朝氣，投入到綜合部工作中來，鍛煉自己，服務大家。在公司每年的周年慶典以及圣誕晚會等籌備工作中，處理相關工作的同時協(xié)調各部門配合，較為出色地完成了各項工作。
二是有吃苦耐勞的精神。大學期間就注意勤儉節(jié)約，培養(yǎng)了自己不怕吃苦的精神，在工作中，不怕苦不怕累，保證各部門工作的積極配合，隨叫隨到。正是有這種精神，我將把綜合部復雜繁重的工作化為輕松的樂趣，感染給全體人員，使大家更加高效的工作。
三是具有較為全面的專業(yè)知識。參加工作以來始終不忘記讀書，勤鉆研、善思考，不斷地豐富自己。工作中堅持學習公司的協(xié)同辦公專業(yè)模塊，一直幫助全公司以及中支機構解決模塊運行遇到的各種問題。
四是具有較為豐富的實踐經(jīng)驗。四年來，我主要負責檔案管理、協(xié)同辦公、倉庫管理、以及公司的日常接待管理工作。深知綜合部工作在公司中的地位，通過對公司檔案方面的工作管理，使我都能做到耐心指導、認真負責、互相學習、共同提高。
五是具有較強的工作能力。經(jīng)過多年的學習和鍛煉，自己的寫作能力、組織協(xié)調能力、判斷分析能力、領導部署能力都有了很大的提高，能勝任綜合部工作?！罢\懇做人，勤懇做事”的信條，促使我踏實干事，較圓滿地完成了自己的本職工作。
三是做事計劃性要強，做到井井有條，計劃得當；四是做事要有不畏艱難、扎實肯干、敢于競爭。
如果能得到領導的信任和同志們的大力支持，競聘本職位成功，我將在經(jīng)理的領導下著重做好以下幾項工作：
一是獻計獻策，當好“參謀員”。綜合部所處的地位、職能作用決定了其工作是服從性的，但服從性不等同于被動性，很多工作我想可以提前預測、主動開展，準確地掌握各方面的工作動態(tài)，及時向領導反饋各方面的信息，主動為領導獻計獻策。做到幫忙而不添亂，為領導決策提供信息，當好“參謀員”。
二是立足本職，當好“服務員”。為領導服務是綜合部主任義不容辭的職責，領導交辦的事要不折不扣地完成，但是為領導服務的出發(fā)點和落腳點是為各部門服務、為公司員工服務。我一定會密切聯(lián)系全體員工，積極傾聽大家的呼聲，了解和關心大家的需求，做到“雪中送炭”而非“雨后送傘”，多干實實在在的事情，為大家當好“管家”，做一名合格的“服務員”。
解決工作中存在的難點問題；三是嘴勤，向領導多匯報、多請示。
四是加強管理，當好“管理員”。綜合部工作面寬事雜，只有加強管理才能保證工作寬而不推諉，雜而有序。綜合管理部門承擔著，行政接待、公文寫作、檔案管理、資產(chǎn)管理等工作，是上下內外溝通的窗口。我將根據(jù)實際情況配合部門經(jīng)理做好統(tǒng)籌安排工作，引用嚴謹?shù)墓芾矸绞?，確保行政事務工作寬而不推、雜而有序。
當然，除了擔當好“參謀員”、“服務員”、“協(xié)調員”和“管理員”的角色以外，作為一名合格的綜合部主管，還必須具備無私奉獻、吃苦耐勞的精神，要像蠟燭一樣，燃燒自己，照亮別人。同時，我也意識到自己的不足之處。一是工作預見性還不夠；二是創(chuàng)新能力不是很強。我將通過自己的努力在工作中加以克服、解決。
最后，我想說的是，我不是最優(yōu)秀的人，但我要做最敬業(yè)的人；我不是最有能力的人，但我要做最努力的人。給我一次機會，我會還你們一個滿意！不論競聘成功與否，我都將一如既往為xx美好的明天忘我工作！因為英大是我家；我是英大人。
謝謝大家！
廚房主管述職報告篇十
各位領導，各位同事：
大家好！借此機會首先向關心、幫助、支持我工作的領導、同事們表示衷心的感謝，現(xiàn)匯報年度工作如下，請評議！
一年來在公司總經(jīng)理的直接領導下工作，制訂了工程部每月維修工作和員工培訓計劃，在工作中不斷完善，并堅持不懈的做到了每天詳細了解系統(tǒng)運行狀態(tài)、負荷分配、空調風壓、設備設施、檢修工作安排和值班人員等情況，做好當班事故預想和各種異常情況的處理準備，保持清醒的頭腦，迅速進入工作狀態(tài)，工作中加強與各部門之間的聯(lián)系，工作分清輕重緩急，在有材料的情況下不推不拖，帶領工程部全體人員完成公司領導安排的任務。
1、對外圍燈源及字體維修；
2、2樓5樓地毯維護，1樓5樓墻面粉刷；
3、五樓中餐包房及空調改造；
4、檢修場地設備設施及空調維護，保障酒店二周年慶活動；
5、做好入冬前空調設備設施清洗，對室內室外各種設備進行保溫處理；
6、消防排煙窗、東面花墻進行改造；
7、電梯、天然氣報警系統(tǒng)、發(fā)電機年度保養(yǎng)及維修；
8、幫助各部門及本部門庫房制作貨架任務；
9、各樓層線路、設備、設施檢查維護；
xx年度來，我改變以往的工作方式，因此我前夜后夜多檢查、多看、多同值班人員交流，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)現(xiàn)違章立即制止，自己檢查的同時要求值班工程師及員工相互做好監(jiān)督，日常注意檢查設備設施的運行狀況，避免發(fā)生事故。對違反的人員進行嚴肅的批評和考核，促使他們遵章守紀完成8小時的工作和加班任務。
與本部門員工簽訂了工程部季度目標責任書，堅持低成本戰(zhàn)略，努力做好節(jié)能降耗工作。積極督促各部門科學合理的使用各種設備設施，對存在的問題采取糾正和預防措施，使各部門節(jié)能降耗得到有效控制，為各部門完成各項指標創(chuàng)造更好的條件。大功率設備使用時合理的調整好使用方法及運行時間，在傳統(tǒng)光源上深挖節(jié)能降耗的潛力。
設備設施維修管理的伸縮性很大，我始終認為酒店是大家才有自己的小家，在職期間發(fā)生的任何事我感到對不起自己的崗位，更對不起酒店領導對我的信任，既然領導賦予了我這一使命，我要全力做好，首先嚴格要求自己，也會嚴格要求本部員工做好，首先自己做到。和同事們一起探討把原有工程遺留的問題及線路、供水得到合理整改，有效的減少各類違章情況和安全隱患的發(fā)生。
1、在管理方法上力求創(chuàng)新，主動查找管理中出現(xiàn)的差異漏洞，及時調整工作思路和方法，引導員工認真履行職責，保障會所設備設施正常運轉。
2、積極主動學習新的知識，新技術，和公司的決策保持一致，適應公司發(fā)展壯大的需要。
3、隨著設備的老化，故障率逐年升高，逐步加大操作及維護的監(jiān)督力度。
4、常做多做事故預想，提高對突發(fā)事件的應變能力，確保安全。
5、加強人員責任心管理，發(fā)現(xiàn)問題責任到人；加強設備的“故障”排除線路供水分布培訓管理工作，對于一些易出、老出的故障點，要追究到底查出原因。及時整改保證正常使用。
6、充分發(fā)揮管理職能，提高工作效率，工作中積極創(chuàng)造條件，全盤考慮，統(tǒng)籌安排，樹立主人翁意識，維護企業(yè)的利益，維護職工的利益是每個管理者的職責，作為一名管理者始終要把管理與實際工作相結合不斷總結創(chuàng)新，開拓進取，做一名合格的管理人員。
廚房主管述職報告篇十一
一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
廚房主管述職報告篇十二
辭舊迎新，轉眼一年工作就要結束，回歸一年的工作，我在公司領導及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過不斷的學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：
1、籌備期間多次對設備用具的實地問價，對比選擇合理優(yōu)質設備用具和價位，降低成本。
2、到別的酒店考察學習，尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的合理價位。
5、合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
6、積極與前廳對接，同時經(jīng)常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發(fā)。
7、每天檢查原材料的成本價，同時對原材料供應源頭的實地詢問，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。在做好酒店廚房的管理工作同時，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚優(yōu)點，特長，力爭更好的成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。
廚房主管述職報告篇十三
尊敬的各位領導：
大家好!
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
廚房主管述職報告篇十四
時間過得很快，轉眼要到20__年了。回顧20__年，我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學的管理。
一、20__年菜品投訴方面：
新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位，出現(xiàn)大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。
二、績效考核的實行：
績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。
三、工作的不足之處：
1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發(fā)生類似事件。
2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關，員工基本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關閉。今后要加以監(jiān)管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動，連續(xù)一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件。
四、20__年公司提供的學習方面：
今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學習余世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學院得爾樂大專班”，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的機會，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。
五、六常管理的實施：
通過六常法的實行，我們員工對于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會更加規(guī)范，爭取做得更好。
六、日常的工作情況：
已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。
20__年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！
廚房主管述職報告篇十五
伴隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明。
在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20__年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結構調整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處。
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、20__年工作計劃。
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。
20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20__年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。
廚房主管述職報告篇十六
一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在營造了優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的’溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
廚房主管述職報告篇一
根據(jù)礦黨委安排，現(xiàn)將我本人20xx年度的工作、學習情況向大家進行匯報如下：
做為機電一隊的主管技術員，我在上級領導的正確領導、支持下，認真開展技術管理的各項工作，現(xiàn)按照年終干部考核的要求從德、能、勤、績、學等方面將自己一年來的工作、學習等情況進行述職，懇請各位領導和同志們提出寶貴意見。請各位領導和同志們評議。
煤礦機電管理工作是一項復雜、技術性強的特殊行業(yè)，作為機電專業(yè)的工程技術人員，不但要業(yè)務強，更需要政治思想素質高。我作為技術管理人員，在作好業(yè)務管理的同時，也注重政治思想的學習。在平時的工作中，始終堅持參加集體學習，抽出一定的'時間自學，科學地融入到自己的工作實踐，指導好自己的工作，堅持以黨的安全生產(chǎn)方針為指導，貫穿安全生產(chǎn)的全過程，使自己在做好業(yè)務管理的同時，政治思想水平得到很大提高。
機電一隊主要管理大型提升機電氣設備，我主要負責我隊機電設備技術管理工作，每月都帶領技術人員認真檢查設備，能夠按設備的性能提前編制檢修計劃，并認真組織檢修工作，確保設備安全運轉。負責設備的安裝、改造過程中的技術管理工作，積極組織、參與各種技術改造工作，及時解決生產(chǎn)中的技術問題。
在20xx年，我礦先后對矸石山絞車、副井口的操作車設備、井下2。5m箕斗進行了改造。把原屬淘汰設備的矸石絞車改造為plc控制的變頻絞車；原副井口托罐裝置改為液壓式可伸縮搖臺和推車機；原井下2。5m箕斗改造為大傾角皮帶機，這些大型的設備改造項目都屬于機電一隊的設備管理范圍，為在今后能夠熟練掌握并駕馭好這些新型設備，我與隊其他管理人員一起在施工現(xiàn)場對設備進行組裝、安裝、調試，主持編寫了設備的《操作規(guī)程》、《崗位責任制》和常規(guī)性的檢修措施，并制定了檢查、檢修報表等技術文件。
在設備的日常檢查、管理工作中，積極對設備進行科技創(chuàng)新和改造，去年一年主要進行了架空人車機尾下移至平巷、防止變坡點壓繩輪掉道裝置、矸石山立輪除冰裝置、細化主提升吊掛檢查制度、主副井調繩安全確認制度、改進大傾角皮帶給煤機等改造工作，通過技術改造，提高了設備運行的穩(wěn)定性和安全性，使設備的安全運行得到了更加有力的保障。
對設備所需的零、部件，及時組織技術人員繪圖加工，及時組織編寫各種施工安全技術措施，并在圖紙繪制和措施編寫的過程中，及時給予年輕的技術人員技術指導，使他們在實際工作中得到鍛煉，技術水平不斷提高。在職工培訓工作方面，能夠按照上級培訓計劃按時完成職工的培訓工作，除此之外，根據(jù)我隊工作性質和職工崗位的實際情況，認真組織職工崗位培訓，并取得了很好的培訓效果。
首先是自己的業(yè)務水平有待提高。通過自己工作中的切實體會，我感到自己的技術水平、業(yè)務素質有待提高，特別是電工、電氣、plc自動控制方面懂得太少。其次，對技術隊伍的管理、學習抓得不緊。另外，在車間、設備的資料管理上還存有一定的差距，對于這些不足之處，在今后的工作中要認真加以糾正和改進。
在20xx年的工作中，雖然有一些成績，但同時也應該更加清醒地看到不足和失誤，要在過去的基礎上，不斷提高自己，以勝任技術管理工作。
以上是我的述職報告，請領導和同志們評議。
謝謝！
廚房主管述職報告篇二
20xx年是我在xx分理處擔任會計主管的第三年。在這一年中，我進取學習相關業(yè)務知識，努力工作，認真履行工作職責，圓滿地完成了各項工作任務，現(xiàn)將一年來的工作情景述職如下：
xx年我根據(jù)支行要求制定落實了各項內勤學習例會制度，組織全體內勤職工及時對于上級行下發(fā)的文件和辦法及時學習討論，經(jīng)過采取互通形式的方法，使業(yè)務學習取得了良好的效果，經(jīng)過堅持開展內勤業(yè)務學習制度使我分理處柜員牢固的掌握了各項業(yè)務知識。雖然我分理處今年的業(yè)務量有了大幅增加，同時今年總行各類業(yè)務新品種也層出不窮的推出，但我分理處員工經(jīng)過業(yè)務學習制度，提高了自身的業(yè)務知識和技能，在應對對各類業(yè)務時都能熟練的應對。
1、在工作中，我始終堅持以“提高柜面服務質量”為目標，從工作制度、員工素質入手，高標準，嚴要求，苦練業(yè)務技能，強化管理考核。一年來，我認真貫徹和執(zhí)行總行各項會計、出納制度及操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。比如：對掛失業(yè)務、全國支票、匯兌業(yè)務等關鍵業(yè)務進行了規(guī)范，改變了以往登記簿登記不規(guī)范、資料不全的問題，對于發(fā)生的交換差錯事故及時整改，制定出相應的交換崗位職責，防止了各類差錯隱患的再次發(fā)生。
2、在工作中，我正確處理兩個關系，加強內控管理，一是正確處理制度的建立與貫徹落實的關系。各項會計出納制度是內勤員工做好本職工作的基本依據(jù)和行為準則。在完善制度和貫徹落實上，我注重雙管齊下、標本兼治。充分發(fā)揮內控的監(jiān)督和規(guī)范作用，使我分理處內控工作制度化、規(guī)范化。二是正確處理好臨柜監(jiān)督與事后監(jiān)督的關系。首先按照我行各類文件的相關規(guī)定，對臨柜會計出納業(yè)務進行即時、每日、定期的監(jiān)督和審核，其次做好和事后監(jiān)督中心的溝通工作，正確處理好事后監(jiān)督中心發(fā)現(xiàn)的相關差錯，及時做好事后監(jiān)督差錯的分析反饋工作。從各個環(huán)節(jié)加強對柜面業(yè)務的管理，提高了我分理處的內控機制。
今年以來我分理處業(yè)務大幅度提高，但我分理處內勤人員少，業(yè)務量大，各項內控工作又點多面廣，所以我分理處內控工作壓力巨大。但我和我分理處的內勤員工們克服種種困難，大膽管理，努力推動我分理處的各項內控工作，在原先的基礎上有了新的提升。
1、今年事后監(jiān)督上線以后對柜員各項業(yè)務的操作提出了更高的要求，所以需要每個柜員都具有較高的業(yè)務知識和業(yè)務技能，在工作要嚴格按照相關規(guī)定進行業(yè)務操作，對于事后監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的問題必須及時進行整改。所以我在日常工作中我加強了臨柜業(yè)務的監(jiān)督，要求柜員必須規(guī)范操作每一筆業(yè)務，每一個細節(jié)都必須按總行相關文件的規(guī)定操作，對于操作過程中碰到的各類問題必須及時提出，不得對業(yè)務隨意操作。更不得為了逃避事后監(jiān)督而變造各類會計憑證。對于事后監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的相關差錯及時組織柜員學習，并及時整改。從事后監(jiān)督上線以來的差錯率情景來說，我分理處一向堅持著較低的水平。
2、由于我分理處今年內勤員工流動較大，同時新柜員業(yè)務又不全面，為了應對迅速增長的柜面壓力，我在做到不違反總行各項內控制度的前提下，采取柜員業(yè)務交叉和現(xiàn)場指導等方法，使各柜員在較短的時間內全面掌握了各類業(yè)務，并經(jīng)過合理的業(yè)務分工，緩解了我分理處的柜面壓力。提升了我分理處柜員的業(yè)務技能，推動了柜面服務質量的全面提高。我分理處今年以來無一齊由于柜面操作而引起的客戶投訴事件。
3、建立全面的崗位職責制，把崗位職責落實到每一個崗位、每一個員工，做到每一項工作有人管，每一個工作有人抓，防止出現(xiàn)相互推托、工作脫節(jié)的現(xiàn)象，按照崗位職責制進行嚴格考核，使我分理處內控制度得到了進一步完善。
以上是我一年來工作匯報，成績只代表過去，在新的一年，我將繼續(xù)努力工作，努力學習各項業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務本事和管理水平，使我分理處內勤工作再上一個新臺階。
廚房主管述職報告篇三
尊敬的領導、各位同仁：
大家下午好!
20x年就要過去了，今天有幸在此為大家做20x年主管述職報告，今天我的報告分為兩個部分：過去一年的主要工作和20x的工作計劃。
第一部分，20x年主要工作：
本人于20x年4月份在x連鎖人事部任文員一職，于20x年七月調任x任一線主管一職。本人自出任人事部文員后得到了張總、安總的鼎力扶持，得到了x各部經(jīng)理的理解和支持，使得初來乍到的我才能在這么重要的工作崗位中走下去。除了感謝總經(jīng)理x先生、副總x女士、財務部x女士的信任和指導之外，還要感謝各部的經(jīng)理及在工作期間給予我?guī)椭娜w同仁。
第一，人事部是一根紐帶，從橫向來看他聯(lián)系著x各個部門，從縱向來看也將x的領導與基層員工聯(lián)系在一起。因此人事部必須對x各部門的大小事務了如指掌，在過去的工作當中本人本著學習的態(tài)度加強自己對x的了解和磨合，在職期間得到所有同仁的教導。謝謝大家!
第二，人事部門主要是起人力資源調配的作用，在x負責人的領導下，合理配置人員以限度地為x獲得利益而工作。具體工作項目主要有：x員工結構總體規(guī)劃及其實施、招錄員工、培訓員工、獎勵或懲處員工、x內部員工的流動、員工的工資管理、員工的考核、員工的職稱管理等方面。
第三，隨著洗浴行業(yè)的競爭日趨激烈，洗浴行業(yè)也越來越重視賓客關系，尤其是常客及有消費能力的顧客群體，因此人事部也在x領導的支持和關心下著手進行顧客意見回訪的管理并在此基礎上收集更多的顧客信息，在浴園的經(jīng)營過程中爭取主動。
第四，在就職期間，除了加強對一線各部門的崗位監(jiān)督，也針對薄弱環(huán)節(jié)對各崗位進行相應調節(jié)，并對各部門員工進行崗位職責與服務流程、禮節(jié)禮貌等方面進行了一系列的培訓。
第五，出任x主管以來，在工作當中得到了孔主管與張主管的大力支持，還有人事部同仁的配合支持，使得我能夠逐漸的適應現(xiàn)在的工作，逐漸的融入一線營業(yè)的隊伍當中。
第二部分，20x年的工作目標;。
在即將到來的20x年，我和我的同事將繼續(xù)努力，具體從以下幾個方面進行：
第一，我們將致力于維護浴園賓客關系，積極建立vip客戶的關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客戶檔案，使得vip客戶的管理真正能使用到實際營業(yè)當中。第二，樹立“以客戶為中心”的思想，并將這一思想通過培訓與管理，使得每個員工都能在工作當中實現(xiàn)“想客戶所想,及顧客所需”。最終達到提高顧客回頭率、顧客來源、顧客忠誠、顧客創(chuàng)利的目的，是一個將顧客關系轉化成營業(yè)利益的反復循壞過程。
第三，一線運營主管在浴園必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是主管的崗位性格描述，也是運營主管的自我要求，作為今天報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議!
謝謝大家!
20x年x月x日。
廚房主管述職報告篇四
尊敬的公司領導、同志們：
你們好！
本人現(xiàn)將20xx年度工作歷程做個簡單的匯報，并對20xx年工作作以簡單規(guī)劃，希望通過這次總結對全年工作作以回顧，并總結汲取經(jīng)驗，為今后更好的履行好自身職責奠基鋪路。
時光匆匆而過，驀然回首，超市在穩(wěn)步發(fā)展，個人也在逐步成長。曾有過恍惚，也有過迷失，甚至墮落，可是每次都能從其中掙脫出來，只因為心中那不滅的信念：寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。為此，我不斷從自身的知識儲備和處事方法出發(fā)，以超市給予我的任務和職位職責為實踐點，虛心學習，努力實踐，力爭自己能通過實際行動為超市的發(fā)展壯大增磚添瓦。
通過一年的實踐，自身綜合素質和能力都得到了很大提升，具體如下：首先，對超市行業(yè)有了更全面的認識。剛從學校大門走出的我，零售知識，業(yè)態(tài)分布方面的知識幾乎為零。機遇讓我走進忠恒，給了我人生的起步的基石。在這里，我學習了零售業(yè)態(tài)的分布（大型超市，百貨店，會員店，購物廣場等）；學會了超市的基本知識，比如商品陳列的一些基本原則，商品的基本單品分類，盤點的流程及過程控制。并從超市商品力、團隊執(zhí)行力、營銷技巧三個方面展開了全面的學習。
其次，是為人處世能力的提高。在工作中我學會了很多為人處事的方式方法，處理上下級搭檔之間關系的能力等。畢竟剛從學校出來的我什么也不懂，而社會和學校又有很多地方不一樣，所接觸的群體各異，說話、做事都不能像在學校一樣。起初和供應商交談，和員工交流都大大咧咧，不注意表達方式方法，造成了一些不必要的麻煩。而現(xiàn)在通過一年的磨練，為人處世方面我特別重視方式方法，而且得到了較好的效果。
第三，管理能力的提高。在超市努力工作一年之間，主要擔任了生鮮部主管職務，也短期擔任百貨部主管，管理能力得到很大的提升。主要包括商品管理及員工管理兩個方面。剛做主管的時候，專業(yè)技能不夠，管理能力不行，遇到過很多的問題，不知道怎么去管部內員工，和他們過于親近，結果對管理帶來不便，使整個區(qū)域松散。后來及時調整，上班時嚴肅認真，下班時朋友對待，不僅使部內紀律嚴正，而且跟員工們關系親密，使整個部門關系融洽。所謂吃一塹長一智，在工作的平臺上不斷的磨練下，自身的管理能力也不斷的提升。
第四，服務意識有了更全面的認識。零售業(yè)就是服務業(yè)，我們的主旨就是服務顧客，力爭讓每一個顧客開心購物。我們的目標就是創(chuàng)造一連串的顧客，形成穩(wěn)定有力的市場。所以當我們站在賣場的一角，我們的一言一行將直接影響公司集團的形象。也許是地方原因，直接致使我們賣場員工極度缺少服務意識。所謂一方水土養(yǎng)育一方人。因此，在接下來的工作中我將更加重視服務，把忠恒超市的臉面贏回來，為公司增光添彩。值得一提的是賣場的音樂不僅帶動了賣場的氣氛而且引導顧客心情刺激沖動性消費，為消費者購物提供愉悅的環(huán)境同時增加銷量，是賣場不可缺少的元素。再者客服臺不僅是超市的門面而且是做好售后服務的主要硬件設施，是不可缺少的，希望領導能予以重視，提供賣場音樂，重建客服臺，增強服務意識，加大非價格競爭優(yōu)勢。
除力以上幾點之外，同時也發(fā)現(xiàn)了自身的一些不足。主要表現(xiàn)在專業(yè)知識不夠，員工管理方面過于柔和，賣場布局控制不夠精細不夠及時，領導決策的執(zhí)行不夠及時，區(qū)域內各類商品分類不夠明確。因此針對以上，對20xx年工作作以簡單規(guī)劃。
首先，鑒于生鮮部在超市中的特殊地位，顧客對部內商品價格敏感，計劃3月份和供應商協(xié)調溝通，以市場為導向，全面降低區(qū)域內商品價格，增大區(qū)域價格優(yōu)勢，使區(qū)域做到真正的物美價廉，為穩(wěn)定超市客源提供保障。
其次，我深刻認識到商品明確分類的重要性。不僅方便顧客尋找所需商品，為顧客提供不同層次的消費需求，而且方便管理，品類缺失一目了然，方便工作人員根據(jù)銷售情況及時做出調整，為顧客購買提供豐富的貨源。因此計劃簽訂合同之際和各供應商溝通，按類供貨，不得串貨，同時計劃4月份進行商品細分，針對不同目標客戶群體打造各類專區(qū)，如散稱休閑區(qū)建立老北京特產(chǎn)區(qū)、兒童休閑區(qū)、無糖休閑區(qū)等。
最后，在價格控制和品類細分的基礎之下，購物環(huán)境的打造將成為提高商品附加值的首要因素。計劃5。6月份同供應商溝通將區(qū)域內專區(qū)進行簡單裝飾跟特陳，打造優(yōu)美的購物環(huán)境，力爭達到讓周邊居民不買都來轉一轉的效果。
同時，對于日常管理工作，包括紀律，衛(wèi)生，食品安全等基礎工作繼續(xù)加大管理力度，同時完善部內獎懲制度，同所有員工一起努力，打造優(yōu)秀團隊，力爭將我們超市打造成為周邊小區(qū)的生鮮基地，為超市做大做強做出應有的貢獻！我的述職完畢，謝謝大家。
廚房主管述職報告篇五
2011年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。
一、2011年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據(jù)去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。9.廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃。
1、精益求精注重菜肴品質。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場調查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程?？傊瑥N房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。
述職人：
職位：經(jīng)理。
直接上級：總經(jīng)理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產(chǎn)效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
根據(jù)酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。三、規(guī)范會議及培訓制度1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業(yè)發(fā)展需求來看，無后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習pdca循環(huán)工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯(lián)系實際，以銷售曲線為依據(jù)，不斷優(yōu)化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。
2012年廚房工作總結。
尊敬的各位領導大家好!伴著2013的春節(jié)喜慶氣息，2012年即將告別。我預祝大家新年快樂、身體安康!回首2012年，在張總及各位經(jīng)理的領導下，在同事的支持下，作為一名廚師領班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領廚房員工,圓滿的完成了各項工作。
現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報。
一．全年的基本情況：
２０12年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度，同時保質保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領導的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié)，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節(jié)，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務質量。
二日常管理方面：
以人為本，結合員工實際情況加強素質教育，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，要求員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我必須嚴把質量關。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還要經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴重后果。
三.在成本管理在保證菜肴質量的情況下，降低內耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。
主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價和質量。以網(wǎng)上和市場考察做為價格對比，質量驗收小組有三個人負責.對每日的進貨.進行驗收把關。
四.菜品質量管理。
在菜品定位上，嚴把質量關，在色香味型方面精心研究，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)業(yè)主的滿意度調查和領導的喜好調查，不斷地改進和提升菜品質量。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會接待，市場變化的需求，來不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品。
五.２０13年的工作計劃如下：
1.制定全年員工培訓課時及類容(詳細副表1)。
2.根據(jù)我們公司的自身特點，我準備對員工菜系進行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團隊大家庭。
5、設備設施的安全使用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設備的保養(yǎng)，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。6.奠定隊伍穩(wěn)定：
廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進行講評與總結，并根據(jù)個人工作表進行獎懲，這樣可增強員工的自信心和榮譽感，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學習，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實施，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
廚房主管述職報告篇六
本人###，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：
一、確立日常管理計劃及管理方針。
服務質量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：
1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
3.控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。
5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。
4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。
二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。
2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。
3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。4，經(jīng)常考核，評比，來增強各班組的能力。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。
2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務質量，管理制度逐漸完善。
質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質量與服務質量。
1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。
2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。
3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。
4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。
五、存在的主要問題。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。
2一味的強調經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。
六、今后工作努力方向。
1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。2狠抓兩個質量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。
3加大培訓力度，強化標準意識。
述職人：
職位：經(jīng)理。
直接上級：總經(jīng)理。
直接下級：主管。
2010年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產(chǎn)效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目標。
1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構。
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程。
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。
六、堅決執(zhí)行公司“照搬”的出品理念。
七、提升全員的計劃控管能力。
呈報：柳總陳總。
抄報（部門上級）：
主題：
附：如何寫述職報告1.什么是述職報告。
(1)實事求是。述職報告要講真話、講實話、講心里話，以誠感人。無論稱職與否都要與事實相符。要正確處理個人與集體、主觀與客觀的關系，要分清功過是非。承擔責任要恰如其分，既不爭功，也不必攬過。
廚房主管述職報告篇七
尊敬的領導：
忙碌而充實一年已經(jīng)過去，我來到公司也有一年的時間了，一年來我圍繞管理、服務、學習等工作重點，注重發(fā)揮行政部承上啟下、聯(lián)系左右、協(xié)調各方的樞紐作用，為公司圓滿完成年度各項經(jīng)營目標任務作出了積極貢獻?，F(xiàn)將本年度工作情況述職如下：
我與相關部門合作，順利完成了公司經(jīng)營地址變更后相關證照的更換工作，按時完成了公司證照的年檢，組織接受并通過了相關部門的檢查，更正了企業(yè)工商電子信息資料，與區(qū)工商局、社保局、勞動監(jiān)察隊等部門保持了良好的關系。
按照公司財務標準化制度規(guī)定，為合理控制企業(yè)行政費用支出，行政部每月底制定了下月的費用預算計劃，盡量將費用支出控制在計劃內。我對公司辦公場地租賃費、水電費、辦公及勞保用品、固定資產(chǎn)購進、員工及公司通訊費等項目建立了臺賬，逐月逐筆登記，年底對數(shù)據(jù)進行匯總分析，以便于來年能夠更加準確、細致地進行費用的預算與控制。
作為行政部，購進、管理和分配公司固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品是部門的日常重要工作之一，我在進入公司后，首先對公司現(xiàn)有固定資產(chǎn)進行了盤點、登記和貼標，然后結合公司實際情況修訂和制訂了固定資產(chǎn)、辦公用品等管理制度，建立了增設固定資產(chǎn)先提申請相關部門和總經(jīng)理批示后再采購，辦公用品季度統(tǒng)計需求后統(tǒng)一采購分配的流程，規(guī)范了公司固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品的管理，也提高了工作的效率。
通過日常工作和與部門間的合作，了解的xx的整體運作流程，感染和學習到了公司的團隊協(xié)作精神；深切體會到了質量管理體系對一個企業(yè)的重要性，對質量管理的作用有了全新的認識，學習了xx的相關知識；通過獨自處理行政人事各項工作，鍛煉和提高了自己的應變能力和判斷能力。
也許是因為之前缺乏在xx企業(yè)工作的經(jīng)驗，一開始對企業(yè)的運作流程和規(guī)則不夠熟悉，沒有能夠很好的滿足和提前預見其他部門的需求，今后要更加細致的了解各部門的工作，以利于更好的起到服務和監(jiān)督作用；個人對xx相關知識了解得還不夠，需要加強對xx知識、法律法規(guī)、特別是本公司質量管理體系文件的學習和理解；因個人所負責的工作較雜，有時會沒有很好的分清主次和安排時間，以致有些計劃實行的工作未能展開，我將加強個人時間管理水平，提高效率，更加有條理的完成手上負責的各項工作。
繼續(xù)做好公司證照及公章的管理，保持與外部機構的良好溝通；精細化行政費用的預算，嚴格控制費用的審核支出；做好固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品的管理，優(yōu)化采購計劃；加強對公司檔案和合同的管理，在不影響效率的同時逐步細化流程和記錄；按計劃執(zhí)行薪酬福利預算，推行并不斷完善績效考核管理制度，建立部門和員工個人年度kpi指標；建立員工溝通平臺，通過招聘、培訓、轉崗、公司間交流等手段培養(yǎng)公司后備人才；保持與集團總部的聯(lián)絡與溝通，按時完成布置的任務，關注可利用的共享資源；協(xié)助質量管理部修訂和完善公司質量管理體系，優(yōu)化人員配置，提高協(xié)作效率。
此致
敬禮！
述職人：xxx。
20xx年x月x日。
廚房主管述職報告篇八
尊敬的公司領導、各位同事：
您們好！
現(xiàn)在，我心懷激動之情向公司各領導和全體同事作工作簡述。
回顧20xx年，海河大觀秩序部各項事務都能夠按計劃，按標準執(zhí)行、落實和完善，我本人在部門經(jīng)理這個職位上三個月的時間，完全以飽滿熱情投入工作，在業(yè)主維權活動中，二期業(yè)主私搭亂建事件中，年底上門收取物業(yè)費工作中都起到了表率作用。在本崗位盡心敬業(yè)，保質保量完成任務。概括起來說就是嚴格做好"六堅持"。即：
一是堅持把穩(wěn)定部門人員的思想作為基礎工程來抓，人的思想穩(wěn)定了，部門工作開展起來就有保障。
二是堅持把提高隊員的綜合業(yè)務素質作為形象工程來抓，員工禮主動貌待打招呼、文明服務，得到業(yè)戶大力表揚，部門更是得到業(yè)主贈與的多面錦旗。
四是堅持做好小區(qū)治安工作。我對"小區(qū)日常內部治安工作"與"保障小區(qū)外圍市政路良好治安秩序"采取兩手抓，兩手都不放松的原則，根據(jù)園區(qū)及周邊的實際情況，制定詳細的方案，合理、適度地利用周圍綜合執(zhí)法大隊和當?shù)嘏沙鏊牧α浚闪⒕窆步▎挝?。入職三個月，小區(qū)從沒有發(fā)生一起責任案件，保持0發(fā)案率，而在"保障小區(qū)外圍市政路良好治安秩序"，每天商業(yè)人員高峰期安排人員在外圍來回巡邏，維護交通安全暢通并威懾、打擊可疑人員，得到業(yè)主的一致好評。
五是堅持把消防安全管理工作擺首位。就如何開展消。
六是堅持以大局為重，大處著眼、小處著手、分工合作、令行禁止，工作中分工不分家，體現(xiàn)出大客服精神，“點點滴滴、不分你我，目標一致、匯流成河"良好的團隊精神和和諧的工作氛圍。
當然，在取得成績的同時，隊員的綜合素質、業(yè)務知識、處事能力離公司的標準和要求仍有一定的差距，這都有待來年加改進。
100%、車場管理達標、業(yè)住對秩序工作無投訴、小區(qū)安全管理工作100%滿意率"這就是我20xx年工作目標和愿景。我深信：只要圍繞"誠信服務客戶、專業(yè)創(chuàng)造價值、樹立大客服品牌"的服務宗旨，團結在以公司領導為核心，以管理處為中心的團隊中，目標一定會實現(xiàn)。
最后，我套用部隊軍人常說的一句話來結束我的述職：語言代表不了行動，行動才是最好的語言，請各位領導和同事看我的行動吧！
謝謝！
廚房主管述職報告篇九
尊敬的各位領導、各位評委、同事們：
大家好！
非常榮幸地參加這次崗位競聘演講，首先感謝公司給我們提供這次機會。20xx年8月我非常榮幸地加入這個團隊。從一開始總經(jīng)理工作部到人事行政部再到綜合管理部，入司四年來一直從事綜合部的工作，也因為這個正確的選擇，讓我學會了很多，開始了我人生新的階段，在此，感謝領導和同事們多年來對我的關心和愛護。
這次我競聘的崗位是綜合部主管。我深知要成為一名合格的綜合部主管不容易，不僅要有實干精神，還要善于謀略；不僅要熟悉業(yè)務，還需要有廣博的知識和良好的人際溝通能力。雖然，這幾年在工作中也積累了不少經(jīng)驗，做了一些工作，但距離領導的要求和全體員工的希望還有很大的差距。本著用忠誠回報英大，用責任彰顯價值，用奉獻創(chuàng)造業(yè)績，用敬業(yè)完美人生的理念，我想先談談本次競聘的幾點優(yōu)勢：
一是有朝氣蓬勃的精力和較好的組織能力。有人說年輕就是財富，有朝氣就有希望，有希望就有成功。我不忍把青春荒廢于庸庸碌碌之中，愿把自己這份難得的朝氣，投入到綜合部工作中來，鍛煉自己，服務大家。在公司每年的周年慶典以及圣誕晚會等籌備工作中，處理相關工作的同時協(xié)調各部門配合，較為出色地完成了各項工作。
二是有吃苦耐勞的精神。大學期間就注意勤儉節(jié)約，培養(yǎng)了自己不怕吃苦的精神，在工作中，不怕苦不怕累，保證各部門工作的積極配合，隨叫隨到。正是有這種精神，我將把綜合部復雜繁重的工作化為輕松的樂趣，感染給全體人員，使大家更加高效的工作。
三是具有較為全面的專業(yè)知識。參加工作以來始終不忘記讀書，勤鉆研、善思考，不斷地豐富自己。工作中堅持學習公司的協(xié)同辦公專業(yè)模塊，一直幫助全公司以及中支機構解決模塊運行遇到的各種問題。
四是具有較為豐富的實踐經(jīng)驗。四年來，我主要負責檔案管理、協(xié)同辦公、倉庫管理、以及公司的日常接待管理工作。深知綜合部工作在公司中的地位，通過對公司檔案方面的工作管理，使我都能做到耐心指導、認真負責、互相學習、共同提高。
五是具有較強的工作能力。經(jīng)過多年的學習和鍛煉，自己的寫作能力、組織協(xié)調能力、判斷分析能力、領導部署能力都有了很大的提高，能勝任綜合部工作?！罢\懇做人，勤懇做事”的信條，促使我踏實干事，較圓滿地完成了自己的本職工作。
三是做事計劃性要強，做到井井有條，計劃得當；四是做事要有不畏艱難、扎實肯干、敢于競爭。
如果能得到領導的信任和同志們的大力支持，競聘本職位成功，我將在經(jīng)理的領導下著重做好以下幾項工作：
一是獻計獻策，當好“參謀員”。綜合部所處的地位、職能作用決定了其工作是服從性的，但服從性不等同于被動性，很多工作我想可以提前預測、主動開展，準確地掌握各方面的工作動態(tài)，及時向領導反饋各方面的信息，主動為領導獻計獻策。做到幫忙而不添亂，為領導決策提供信息，當好“參謀員”。
二是立足本職，當好“服務員”。為領導服務是綜合部主任義不容辭的職責，領導交辦的事要不折不扣地完成，但是為領導服務的出發(fā)點和落腳點是為各部門服務、為公司員工服務。我一定會密切聯(lián)系全體員工，積極傾聽大家的呼聲，了解和關心大家的需求，做到“雪中送炭”而非“雨后送傘”，多干實實在在的事情，為大家當好“管家”，做一名合格的“服務員”。
解決工作中存在的難點問題；三是嘴勤，向領導多匯報、多請示。
四是加強管理，當好“管理員”。綜合部工作面寬事雜，只有加強管理才能保證工作寬而不推諉，雜而有序。綜合管理部門承擔著，行政接待、公文寫作、檔案管理、資產(chǎn)管理等工作，是上下內外溝通的窗口。我將根據(jù)實際情況配合部門經(jīng)理做好統(tǒng)籌安排工作，引用嚴謹?shù)墓芾矸绞?，確保行政事務工作寬而不推、雜而有序。
當然，除了擔當好“參謀員”、“服務員”、“協(xié)調員”和“管理員”的角色以外，作為一名合格的綜合部主管，還必須具備無私奉獻、吃苦耐勞的精神，要像蠟燭一樣，燃燒自己，照亮別人。同時，我也意識到自己的不足之處。一是工作預見性還不夠；二是創(chuàng)新能力不是很強。我將通過自己的努力在工作中加以克服、解決。
最后，我想說的是，我不是最優(yōu)秀的人，但我要做最敬業(yè)的人；我不是最有能力的人，但我要做最努力的人。給我一次機會，我會還你們一個滿意！不論競聘成功與否，我都將一如既往為xx美好的明天忘我工作！因為英大是我家；我是英大人。
謝謝大家！
廚房主管述職報告篇十
各位領導，各位同事：
大家好！借此機會首先向關心、幫助、支持我工作的領導、同事們表示衷心的感謝，現(xiàn)匯報年度工作如下，請評議！
一年來在公司總經(jīng)理的直接領導下工作，制訂了工程部每月維修工作和員工培訓計劃，在工作中不斷完善，并堅持不懈的做到了每天詳細了解系統(tǒng)運行狀態(tài)、負荷分配、空調風壓、設備設施、檢修工作安排和值班人員等情況，做好當班事故預想和各種異常情況的處理準備，保持清醒的頭腦，迅速進入工作狀態(tài)，工作中加強與各部門之間的聯(lián)系，工作分清輕重緩急，在有材料的情況下不推不拖，帶領工程部全體人員完成公司領導安排的任務。
1、對外圍燈源及字體維修；
2、2樓5樓地毯維護，1樓5樓墻面粉刷；
3、五樓中餐包房及空調改造；
4、檢修場地設備設施及空調維護，保障酒店二周年慶活動；
5、做好入冬前空調設備設施清洗，對室內室外各種設備進行保溫處理；
6、消防排煙窗、東面花墻進行改造；
7、電梯、天然氣報警系統(tǒng)、發(fā)電機年度保養(yǎng)及維修；
8、幫助各部門及本部門庫房制作貨架任務；
9、各樓層線路、設備、設施檢查維護；
xx年度來，我改變以往的工作方式，因此我前夜后夜多檢查、多看、多同值班人員交流，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)現(xiàn)違章立即制止，自己檢查的同時要求值班工程師及員工相互做好監(jiān)督，日常注意檢查設備設施的運行狀況，避免發(fā)生事故。對違反的人員進行嚴肅的批評和考核，促使他們遵章守紀完成8小時的工作和加班任務。
與本部門員工簽訂了工程部季度目標責任書，堅持低成本戰(zhàn)略，努力做好節(jié)能降耗工作。積極督促各部門科學合理的使用各種設備設施，對存在的問題采取糾正和預防措施，使各部門節(jié)能降耗得到有效控制，為各部門完成各項指標創(chuàng)造更好的條件。大功率設備使用時合理的調整好使用方法及運行時間，在傳統(tǒng)光源上深挖節(jié)能降耗的潛力。
設備設施維修管理的伸縮性很大，我始終認為酒店是大家才有自己的小家，在職期間發(fā)生的任何事我感到對不起自己的崗位，更對不起酒店領導對我的信任，既然領導賦予了我這一使命，我要全力做好，首先嚴格要求自己，也會嚴格要求本部員工做好，首先自己做到。和同事們一起探討把原有工程遺留的問題及線路、供水得到合理整改，有效的減少各類違章情況和安全隱患的發(fā)生。
1、在管理方法上力求創(chuàng)新，主動查找管理中出現(xiàn)的差異漏洞，及時調整工作思路和方法，引導員工認真履行職責，保障會所設備設施正常運轉。
2、積極主動學習新的知識，新技術，和公司的決策保持一致，適應公司發(fā)展壯大的需要。
3、隨著設備的老化，故障率逐年升高，逐步加大操作及維護的監(jiān)督力度。
4、常做多做事故預想，提高對突發(fā)事件的應變能力，確保安全。
5、加強人員責任心管理，發(fā)現(xiàn)問題責任到人；加強設備的“故障”排除線路供水分布培訓管理工作，對于一些易出、老出的故障點，要追究到底查出原因。及時整改保證正常使用。
6、充分發(fā)揮管理職能，提高工作效率，工作中積極創(chuàng)造條件，全盤考慮，統(tǒng)籌安排，樹立主人翁意識，維護企業(yè)的利益，維護職工的利益是每個管理者的職責，作為一名管理者始終要把管理與實際工作相結合不斷總結創(chuàng)新，開拓進取，做一名合格的管理人員。
廚房主管述職報告篇十一
一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
廚房主管述職報告篇十二
辭舊迎新，轉眼一年工作就要結束，回歸一年的工作，我在公司領導及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過不斷的學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：
1、籌備期間多次對設備用具的實地問價，對比選擇合理優(yōu)質設備用具和價位，降低成本。
2、到別的酒店考察學習，尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的合理價位。
5、合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
6、積極與前廳對接，同時經(jīng)常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發(fā)。
7、每天檢查原材料的成本價，同時對原材料供應源頭的實地詢問，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。在做好酒店廚房的管理工作同時，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚優(yōu)點，特長，力爭更好的成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。
廚房主管述職報告篇十三
尊敬的各位領導：
大家好!
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
廚房主管述職報告篇十四
時間過得很快，轉眼要到20__年了。回顧20__年，我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學的管理。
一、20__年菜品投訴方面：
新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位，出現(xiàn)大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。
二、績效考核的實行：
績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。
三、工作的不足之處：
1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發(fā)生類似事件。
2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關，員工基本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關閉。今后要加以監(jiān)管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動，連續(xù)一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件。
四、20__年公司提供的學習方面：
今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學習余世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學院得爾樂大專班”，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的機會，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。
五、六常管理的實施：
通過六常法的實行，我們員工對于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會更加規(guī)范，爭取做得更好。
六、日常的工作情況：
已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。
20__年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！
廚房主管述職報告篇十五
伴隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明。
在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20__年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結構調整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處。
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、20__年工作計劃。
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。
20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20__年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。
廚房主管述職報告篇十六
一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在營造了優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的’溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。