計劃是一種在事前制定和安排的行動方案,有助于提高工作效率。不斷監(jiān)控和評估計劃的執(zhí)行情況,及時調整和修正不符合預期的部分。以下是一些專家對于計劃制定和執(zhí)行的建議,希望能夠為你提供有益的指導。
餐飲專業(yè)工作計劃篇一
新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的.工作安排設定了相應的工作計劃。
1.本店的客戶群定位。
2.年度競爭對手分析。
3.廣告宣傳力度。
1.培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2.有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1.優(yōu)質服務。
2.嚴格紀律樹形象。
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:"無規(guī)矩不成方圓"。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1.美化酒店環(huán)境,營造"溫馨家園"。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工"舒適家園"。
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
1.加強宿舍水、電、氣的管理。
要加強宣傳、教育,將"提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部:
20xx年**月**日。
餐飲專業(yè)工作計劃篇二
以《食品安全法》為依據(jù),以切實保障人民群眾身體健康為目標,以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點,建立機制,強化配合,努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。
(一)全面實施餐具消毒效果監(jiān)測。城區(qū)各類學校、托幼機構(100人以上)食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100%;15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100%。
(二)全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼(鹵)菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測覆蓋率達100%。
(一)組織部署階段(9月30日前)。研究制定計劃,組織安排部署,細化相關措施,籌集人力和基本設備。
(二)具體實施階段(10月8日-10月31日)。按照職責分工,具體組織實施。
1.餐飲消毒效果監(jiān)測。
(1)學校及托幼機構食堂、15桌以上餐館:每季度開展1次抽檢,每次每單位采“餐盤、碗、筷(或勺)、砧板”樣品各1份,監(jiān)測指標為:大腸菌群、致病菌。
(2)集中消毒餐具:15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢,每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份,監(jiān)測指標為:大腸菌群、致病菌。
2、重點食品監(jiān)測。
對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼(鹵)、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢,抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。
3、責任分工。
整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負責,大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。
(三)總結評估階段(11月1-30日)。
責任部門對照計劃,認真開展總結,擬定總結評估報告上報。
(一)統(tǒng)一思想認識。要充分認識到開展監(jiān)測,是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生,保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,是加強食品安全預警、提升主動服務能力的基礎。各相關單位(科室)一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度,切實克服人力、技術、設備等種種困難,積極組織落實相關措施,確保監(jiān)測工作切實推進。各餐飲單位要站在提高食品安全質量,減少食品安全風險的高度,增強監(jiān)測的主動性,積極配合搞好相關工作。
(二)強化組織領導。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領導小組,由局分管副局長任組長,執(zhí)法大隊隊長、食品科科長任副組長,執(zhí)法大隊及局食品科有關人員為成員,負責整個監(jiān)測工作的組織領導。領導小組下設辦公室,由主任,負責具體相關實施工作。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關人員負責該項工作,并于8月31日前制定詳細的監(jiān)測工作計劃(進度表)報局領導小組備查,以確保各項監(jiān)測工作的順利實施。
(三)加強協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關科室要加強協(xié)同協(xié)作,執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施,并負責整個監(jiān)測結果的依法應用;局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作;局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實;其它科室也要積極做好有關配合。確保監(jiān)測工作順利實施。
檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關法規(guī)程序組織進一步調查和處理。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。
(四)確保監(jiān)測實效。一是注重監(jiān)測質量。要嚴格監(jiān)測程序,加強質量控制管理,確保檢測數(shù)據(jù)真實有效;二是嚴格依法監(jiān)測。嚴格按照監(jiān)測程序,實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結合,確保依法監(jiān)測;三是加強宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡、電視等媒介作用,采取公告等形式,對監(jiān)測不合格單位予以曝光,營造監(jiān)測工作氛圍,提高監(jiān)測效率。
餐飲專業(yè)工作計劃篇三
上個月度,在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工們工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工們引以為戒。當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部的分員工們服務意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工們自律性較差,如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工們仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工們仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
隨著星級酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。
一、繼續(xù)加強員工們的業(yè)務技能培訓,提高員工們的綜合素質。
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務的進度和新老員工們的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。
二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、加強員工們思想教育。
利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工們發(fā)揚團結互助的精神,增強員工們的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作。
1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念,保持與員工們溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工們進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工們提出合理性的要求,管理人員時刻將員工們心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工們排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內部的質檢工作。
每日質檢,主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質檢情況,從而不斷提高本門質檢水準。
餐飲專業(yè)工作計劃篇四
在上級教育思想的指導下,以“尊重學生,服務學生,發(fā)展學生”為指導,以提高學生心理素質,完美人格為目標,做好學校的心理健康教育工作,尊重“一個教師能有多健康,就能把他(她)的學生帶得多健康?!钡睦砟睿瑢Σ粩嗵岣呓處熥陨硇睦斫】到o予支持與保障,從而更好服務學生,促進全體學生心理健康發(fā)展。
(一)、繼續(xù)做好學生日常的心理咨詢服務。
繼續(xù)做好學生日常的心理咨詢服務工作,每天開放心理咨詢室,做好學生的來訪接待和咨詢工作。對于問題較明顯的學生,堅持個案的跟蹤,及時與家庭聯(lián)系。
(二)、開設心理輔導講座。
本學年,邀請心理教育專家、行家到學校作專題講座;準備開六年級學生心理教育會議,結合青春健康教育、人際交往、學習壓力等內容,積極為學生提供知識指導和幫助。
(三)、認真做好心理咨詢室來訪者的記錄工作。但對咨詢案例的情況要進行保密,不得任意傳播,以免給學生帶來更多的心理壓力。
(四)心理輔導員要認真學習心理健康教育的相關知識,在缺少專業(yè)書籍的情況下,主要通過網(wǎng)絡等媒體來充實相關知識,為做好心理咨詢工作打下堅實的知識基礎。同時,爭取本年度利用假期安排一部分心理咨詢員去深造相關專業(yè)知識,爭取讓每一位咨詢員都具備心理輔導的一般常識。
(五)加強同兄弟學校心理健康教育者的聯(lián)系。
準備在第一學期,組織全體咨詢員到兄弟學校參觀學習,從他們那里獲取一些資料和經(jīng)驗,為搞好心理健康教育服務。
1、心理咨詢員每周星期一至星期五按照下面時間值班。
2、心理咨詢員輪流交替值班。
3、當次值班的教師要通知下一次值班的教師下周值班。
鑒于此學期的特殊性,由于各種原因,各活動的開展比較晚,考慮到各方面因素,現(xiàn)將本學期的工作計劃如下:
1、測量大比武。
全運會過后約第十周,繼續(xù)繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng),與學習部聯(lián)合舉行山東交通學院測量大比武活動,系此活動為校級活動,要經(jīng)過充分的準備。參賽隊員分為團體組和個人組兩個組別,分別在東校門內側和經(jīng)管樓b座四周進行,分別角逐出一、二、三等獎,并頒發(fā)校級五四證書。具體證書數(shù)目在學習部計劃數(shù)中有詳細說明。
2、制圖大賽。
單項獎:手工制圖組:一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。
計算機繪圖組:一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。
全能獎:一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。
鼓勵獎:按參賽人數(shù)設置若干。(根據(jù)參加人數(shù)來定)。
3、科技立項。
進行土木工程系科技立項結題工作,收交各參賽組的研究成果,分為論文為主和實物為主的兩種方式。時間在12月中旬。這方面這證書共分兩項:一項是立項結題證書,另一項是科技立項證書。其中結題證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干??萍剂㈨椬C書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干。
以上是科研部本學期工作計劃的大體框架,如有考慮不周全的地方,我們完全服從組織的安排!
餐飲專業(yè)工作計劃篇五
1 本店的客戶群定位。
2 年度競爭對手分析。
3 廣告宣傳力度。
1 培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2 有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1 優(yōu)質服務
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1 美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2 創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
1 加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部:
11月10日
餐飲專業(yè)工作計劃篇六
為深入貫徹落實《國務院辦公廳關于20xx年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》(國辦發(fā)〔20xx〕17號)精神,進一步鞏固前一階段整頓成果,全面落實餐飲服務食品安全整頓各項任務,圓滿實現(xiàn)為期兩年的整頓目標,確保公眾飲食安全,制定本實施方案。
堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則,加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度,強化餐飲服務食品安全責任落實,健全餐飲服務監(jiān)管長效機制,強化行政監(jiān)管和技術監(jiān)督能力建設,構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓,使餐飲服務單位自律意識顯著增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏制,重大案件得到及時查處,學校食堂、建筑工地食堂、農家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高,人民群眾飲食安全得到切實保障。
(一)強化許可管理,嚴查無證經(jīng)營
認真貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》,出臺餐飲服務分類許可審查規(guī)范,建立餐飲服務信息定期公告制度,依法規(guī)范行政許可,保證餐飲服務提供者符合法定條件經(jīng)營。嚴格規(guī)范餐飲服務許可范圍,嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為,嚴厲查處轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證行為,嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務許可證行為,嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務許可證行為。
(二)突出整治重點,強化責任落實
進一步加強學校(包括托幼機構)食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查,重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件,餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設施設備檢修和運轉情況,食品安全管理制度建立健全情況,專職或者兼職食品安全管理人員配備情況,從業(yè)人員健康體檢和培訓情況,索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為,嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料,嚴厲查處生熟交叉污染,餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底等行為。
(三)落實索證索票,強化追蹤溯源
進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票制度,重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況,包括進貨臺賬、供貨商資質、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查,嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品,加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質食用油和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查,嚴厲查處餐飲服務單位采購和使用劣質乳制品行為。
(四)加大監(jiān)督抽驗,嚴查違法添加
認真落實20xx年餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃,加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,提出預防和降低風險的防控措施,指導餐飲服務單位全面加強食品安全管理,預防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒,尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次,督促餐飲服務單位完善措施,確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務食品安全調查和評價,對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早治理。
加大對餐飲服務單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查,督促餐飲服務單位建立健全食品添加劑使用管理制度。嚴厲查處餐飲服務單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。
(五)創(chuàng)建示范工程,強化重大保障
研究制定餐飲服務示范工程建設指導意見。各地要結合實際,突出重點,積極創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范區(qū)(縣)、示范街、示范學校、示范店(點),充分發(fā)揮示范工程的引領和輻射作用。同時,研究制定加強小餐飲食品安全工作指導意見,堅持堵疏結合,綜合治理,強化小餐飲食品安全監(jiān)管。
協(xié)調和指導重大活動餐飲服務食品安全保障,各地要統(tǒng)籌協(xié)調,周密部署,全面落實各項保障制度,確保中國20xx上海世博會、廣東亞運會、中國—東盟博覽會、亞洲博鰲論壇等重大活動期間餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。
(六)健全應急機制,強化應急處置
研究制定餐飲服務食品安全應急預案,建立健全應急處理機制,全面開展應急培訓,提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制,確保餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全重大事故應急處置率達到100%。
(一)切實落實整頓責任
各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作,強化對整頓工作的組織領導,要結合本地實際,制定切實可行的實施方案,明確具體任務、工作目標、工作要求和完成時限,逐級落實整頓任務,及時開展督查指導,積極推動地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人責任的落實,確保整頓工作抓實抓細,抓出成效。
(二)強化長效機制建設
要堅持標本兼治、著力治本的原則,認真總結整頓工作成功經(jīng)驗,積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責任追究機制等建設,著力形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結合的工作局面,進一步增強監(jiān)管合力,落實監(jiān)管責任,提高監(jiān)管效能。
(三)嚴查違法違規(guī)行為
堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則,嚴肅查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式,拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索,及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接,加大對大案要案的查處力度。強化行政問責,嚴肅查處監(jiān)管部門失職、瀆職行為,發(fā)生重大食品安全事故時,對遲報、瞞報、漏報、謊報的,嚴肅追究相關責任人責任。
(四)加強信息報告和新聞宣傳
切實做好食品安全信息報送工作。各省級食品藥品監(jiān)管部門,應每2個月以書面和電子郵件形式,向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進展動態(tài)情況,重要情況及時報告。嚴格落實食物中毒事故信息快速通報制度,暢通報送渠道,確保報送時效。
充分調動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,積極宣傳食品安全整頓工作進展、成效和典型事例,支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督,引導新聞媒體客觀準確報道,為整頓工作營造良好氛圍。
(五)加強督促檢查和評估考核
食品藥品監(jiān)管部門要逐級開展整頓督查和評估。國家食品藥品監(jiān)管局將制定評估考核方案,并適時組織開展對地方餐飲服務食品安全整頓工作的評估考核。
餐飲專業(yè)工作計劃篇七
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,某大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質量,以適應市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在某年改造的基礎上,進一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上,進一步完善各類,加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
“某”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,某年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,在某年的基礎上,進一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
控制各項成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把某大酒店的建設更快更好地向前推進?;仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,以內強素質為契機,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲專業(yè)工作計劃篇八
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路,以服務為重點,以規(guī)范為統(tǒng)領,以創(chuàng)新為抓手,堅持行業(yè)引導,突出重點,培育典型,強化行業(yè)管理,推進品牌建設,注重人才培養(yǎng),加強標準店和示范店建設,為永濟在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉型發(fā)展和推進我市經(jīng)濟社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻。
根據(jù)工作職責和工作思路,20xx年著力實施“54321”工作行動計劃,助推在外餐飲業(yè)轉型發(fā)展:
1,辦公場地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)。
2,各項制度、計劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)。
3,摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)。
4,確定各職能部門的職責、分管領導、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)。
5,設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務聯(lián)系方式并建立相適應的服務機制。(4月底完成)。
1,培訓200個餐飲從業(yè)人員;
2,培訓200個有意向從事餐飲人員;
3,培訓200個農村剩余勞動力;
4,培訓200個下崗職工。(三)做好“三項”援助服務。
1,為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權保障服務;(全年性工作)。
2,做好留守老人的生活及留守服務;(全年性工作)。
2,做好金融理財產(chǎn)品信貸服務。(全年性工作)。
1,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領導機構和促進會組建成立;(五月底完成)。
2,北京、內蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)。
培育100個標準店和示范店并掛牌運營。(逐月實施,年底完成)。
三
促進會工作要在市委政府的領導下,分工具體,明確職責,相互協(xié)作,積極配合,保質保時完成各自的工作任務;同時,要建立周例會制度,定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度,不推諉,不扯皮,創(chuàng)造性地開展工作,保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應的領導組和促進會,由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領導組組長,由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進會會長,充實工作人員,將工作任務落實分解到人,并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內餐飲業(yè)分會的協(xié)調、監(jiān)督、指導作用,規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為,為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
盡快建立培訓中心,免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求,制定不同的培訓方案,著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質量升級。培訓的方式要靈活多樣,可采取全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進來培訓和走出去培訓相結合。通過培訓,積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念,改革創(chuàng)新,推陳出新,研發(fā)新品類,搶救傳統(tǒng)的小吃工藝,引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲,讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具,及時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標準要求,及時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài),及時報道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進取的創(chuàng)業(yè)事跡,開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動,挖掘餐飲文化,宣傳永濟美食,增強促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力,引導我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員,并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級的要求,逐步達到“統(tǒng)一店面標識,統(tǒng)一店內裝修,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一品種質量標準”的規(guī)范標準,確保100家示范標準店掛牌運營,推進餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級,提升經(jīng)營檔次,樹立永濟餐飲形象。要提前著手,為開好餐飲業(yè)轉型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準備。同時,建立微信公眾平臺和網(wǎng)站,使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質人人皆知,以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務、達成共識,促進發(fā)展。
視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人,傾注感情和激情做好“三項”服務。同時,要進一步加強各職能部門的協(xié)作配合,進一步加強金融機構的大力扶持,進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系,嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動,確實做到:在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問題有人管,遇到資金短缺有人扶持,解除他們的后顧之憂,確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
促進會及各協(xié)會要進一步加強內部管理,建立健全各項規(guī)章制度,杜絕出現(xiàn)“有會不工作,工作無起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字,加強檔案資料的管理,逐步使工作更加規(guī)范。促進會要對外出經(jīng)營餐飲人員進行分類造冊,網(wǎng)絡跟蹤管理,掌握外出人員情況,并實行電腦化動態(tài)管理,做到臺帳清晰、管理及時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作,各村(居委會)設立在外經(jīng)營餐飲信息員,負責建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理,積極協(xié)調當?shù)毓ど獭⒐病⑿l(wèi)生等部門,指導和協(xié)調在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營,抓好食品安全衛(wèi)生的源頭,促其規(guī)范運作,維護正常的經(jīng)營秩序。
1、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團好店內員工,充分調動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團的集體。
3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識安全意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理,對內加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質;樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法:
黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,價格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應該加大工商氣發(fā)開力度,以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,適當調整價格讓各用戶得到滿意。對黃閣周邊市場不太熟識,很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度,解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求,用真誠打動對方客戶的開發(fā),不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機關單位等加大業(yè)務開發(fā)力度公司的終端價格浮動太大,有時價格波動很大,消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失,對此我們也無所適從。只能盡力拘留,以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變,店長也有了很大的自主權,如價格的靈活調整,門店的經(jīng)營模式等。員工上班時間較長,取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒,對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵,作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計劃:
經(jīng)過了今年的付出工作,我對明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想,讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,在門店上班并不是簡單的打工,而是一個經(jīng)營者的身份去工作,我的目標是帶領自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現(xiàn)連鎖,門店,員工三者共嬴。,在這店長也起到領路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶動員工的工作積極性,做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權放出來讓門店大膽去做,門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤分成給門店員工,店長店員送氣工按433分成,讓每個員工能有更多待遇,不過能做到盈利要制定更好的銷售方案,燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃氣產(chǎn)品銷售力度,為消費者增加更多有償服務等。
餐飲專業(yè)工作計劃篇九
餐飲業(yè)競爭較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業(yè)指標,圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作:
管理人員培訓:
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊:
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓
(3)推銷技能培訓。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)
1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣,做好節(jié)能降耗工作。
豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
(2)每餐關注菜單安排,客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。
(3)繼續(xù)做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
做好成本的核算,與廚房及時做好溝通,商定新的計劃,提高營業(yè)額的收入。
每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開一次前后臺的溝通會,協(xié)調解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十
1本店的客戶群定位。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度。
1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1優(yōu)質服務。
2嚴格紀律樹形象。
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
1加強宿舍水、電、氣的管理。
要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部:
11月10日。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十一
“時逢年半?yún)R勝果,玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:
一、餐飲內部建立內部質檢小組。
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分職員工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放。
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理。
七、抓培訓,抓落實。
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃工作計劃。通過一段時間的努力,餐飲部全體職員無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等。
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餐飲專業(yè)工作計劃篇十二
第一季度:理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度:dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度:dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度:dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓。
根據(jù)部門發(fā)展需求,計劃招聘以下員工:
1、文字編輯一名:負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術編輯一名:負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作。
團隊工作大致分為四個步驟進行:
1、對新招聘的員工進行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,重點培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護,只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選,確定定崗定人,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十三
新的一年里,在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品、服務質量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?!边@一品牌戰(zhàn)略,開辟酒店餐飲新局面:
很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種,計劃在三月份---四月份(桃花節(jié))舉辦一個以地方品味海鮮特色,價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味,10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質量,反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食,從而爭取更多的客戶源。
服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容,進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓,要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善,同時通過考核來實施。
間走出去拜訪客戶,聽取客人意見、拉近同顧客的距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務的.機會認識顧客,制定出營銷工作計劃,通過個人帶動全員銷售,vip包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。
是今年的工作重點,酒店廚房毛利為55-60%之間,將從源頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收、簽單,代替過去廚房各自驗收的情況,從原材料成本上加以控制、加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理,及瓷器的管理制度,對易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水平,不影響餐廳環(huán)境的前提下,來實現(xiàn)部門利潤最大化。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領導的正確領導下調動全體員工的工作熱情,爭取更好的成績。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十四
為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管,進一步規(guī)范監(jiān)管行為,提高監(jiān)管效能,落實餐飲服務經(jīng)營者主體責任,按照《食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關要求,根據(jù)上級工作部署要求,結合我縣實際,制定20xx年度餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查工作計劃。
嚴格落實“四個最嚴”要求,堅持問題導向,聚焦防范風險,用好監(jiān)督檢查手段,有計劃、有組織、有效果的開展監(jiān)督檢查工作,切實履行和監(jiān)管職責,提升監(jiān)管效能,防范食品安全風險,提升食品安全保障水平。
檢查時間為20xx年1月1日至12月31日,檢查對象是獲得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務單位,以及取得《登記證》的小餐飲店。
(一)《食品安全法》;
(二)《食品安全法實施條例》;
(三)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》;
(四)《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》;
(五)《xx省學校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》;
(六)《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》;
(七)《xx省學校學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》;
(八)《xx省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示管理規(guī)定》。
各市場監(jiān)管所按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案,即食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級劃分結果,對較高風險生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風險生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管,實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學配置和有效利用。
(一)對風險等級為a級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;
(二)對風險等級為b級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次;
(三)對風險等級為c級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次;
(四)對風險等級為d級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。
”堅持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相銜接,與監(jiān)督抽檢相配合,確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。
1、學校(幼兒園)食堂,中央廚房、集中配餐單位:重點檢查證照、人員資質、周邊環(huán)境、結構布局、設施設備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進貨查驗、留樣等。對中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力,包括實驗室建設、實驗室檢測人員配備、檢測記錄、檢測試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度,對照比較檢測能力差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。
2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂:根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進行檢查。重點檢查證照齊全、結構布局、人員資質、操作規(guī)范、設施設備、餐飲具清洗消毒保潔、進貨查驗、索證索票等。
3、承辦重大活動的餐飲接待單位,社會大中型餐飲,網(wǎng)絡訂餐單位,小餐飲,重要節(jié)假日期間高速公路服務區(qū)、旅游景區(qū)、城市綜合體等場所的餐飲服務單位:重點檢查資質、環(huán)境整潔衛(wèi)生、索證索票、進貨查驗等,集中人力、時間重點治理臟亂差的問題,加大執(zhí)法力度,打擊違法行為。
4、發(fā)生食品安全事件或近期國、省抽檢出不合格樣品的部分餐飲單位:加強跟蹤檢查和監(jiān)督抽檢,抓好執(zhí)法辦案,嚴懲違法行為。
六
現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,可以當場整改的應立即整改;不能立即整改的,提出整改要求和整改時限,建立檢查問題臺賬,重大問題實行掛牌督辦、銷號處理。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為,要依法立案調查處置,并將處置結果依法予以公示。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十五
8、準備好火柴或打火機;
9、準備相應的酒杯(如白酒杯、威士忌杯等);
10、打好開水、冰塊;
12、準備多2套餐具防止客人加位及2張椅子;
13、準備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用;
14、客人到前30分鐘打開空調,開餐前打開毛巾加熱器;
15、準備圓托2個,重托1個,圓托墊上口布;
16、準備茶壺墊碟中的蓮花墊布。
1、臺面擺設是否規(guī)范標準,餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬;
2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口;
4、臺布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋;
5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬;
6、筷套要新舊統(tǒng)一,要無破、無油漬、套紙上無涂畫,店標朝上;
7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一,無脫漆、長短統(tǒng)一;
9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆;
10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆;
11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應及時噴灑適量的清新劑;
12、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠);
13、檢查設施設備是否完好(如電視、電話、燈光、空調)無雜音等;
14、毛巾要干凈無破洞、抽絲,無污漬油漬,要擰之不出水;
15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮;
16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈;
17、檢查醬油醋壺出口無阻塞,不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕;
19、工作臺抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好;
20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞,整齊美觀;
21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水;
22、衣架要關澤、干凈無破損、不鉤衣;
23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕;
24、檢查空調出口無灰塵、開時無雜音;
25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶(筆、打火機、起開器);
4、詢問是否要看電視;
5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上,不能背對著客人說先生請用茶;
6、斟醬油醋時,在下面墊個底盤,以防止斟時滴在臺面上(如有生吃如象拔蚌等應準備如芥辣)
3、到酒吧拿起酒水,拿時要檢查酒水質量以及是否過期,再將酒瓶外殼擦干凈;
5、打開后用口布擦一下瓶口,并給點酒客人品酒,品酒時應倒2厘米左右,客人同意后再從主賓位開始順時針倒過去。
6、餐中要觀察客人的用餐速度,隨時與廚房聯(lián)系。
7、上菜前應征詢客人是否分菜,如不要應撤走鮮花。
8、勤換骨碟,客人骨碟滿三分之一時要更換,上名貴果盤時要更換。
9、換煙缸,煙缸有兩個煙蒂就應更換(撤換時要將干凈的煙缸蓋住,臟的煙缸一起拿來走,再放上干凈的煙缸。
10、席間有小孩,應主動提供小孩椅。
11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應馬上用餐巾為客人清潔,并清潔臺面,然后在臺上臟處鋪上席巾。
13、上菜時要核對菜單,并檢查菜肴的質量及盤中是否有異物,再從陪同位上菜,上菜時要報菜名,報時聲音適中,要讓一桌客人都聽得到,再旋轉一圈,轉時用手指在轉盤邊時輕轉,不可手指按住轉盤轉,轉時,速度要適中,不可過快或過慢(注:一邊轉動轉盤一邊報菜名)。
14、觀察客人杯中是否有酒,隨時為客人添加。
15、將臺面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。
16、客人吃完之后,把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾,隨時收起桌面餐具,而后準備上甜品,如果轉盤臟了要及時抹干凈,抹時用抹布和一只餐碟進行操作,以免臟物掉要臺布上。
17、清點撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。
1、上菜
(1)中式宴會的上菜位置在主人位的正右側或正左側進行,中式零點上菜,選擇對客人是少打擾的位置上。
(2)上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點的相符合,一般冷菜、主令、重點菜(湯面、刺身)魚、蔬菜、甜品的順序上。
(3)上菜要報菜名,作適當?shù)慕榻B,放菜時動作輕、穩(wěn),有造型的菜和新上的菜肴要放在轉盤中央,注意菜肴的觀賞面正對主人位、雞不獻背、魚不獻背。
(4)有蓋子的菜肴上桌后,及時揭蓋并馬上反轉蓋子,避免蓋里的水滴落。
(5)若餐臺上有幾道已占滿位置,而下道菜又不夠放時,應征求客人的意見將臺面上最少的菜分給客人,將其撤走,然后將一個新菜上到臺面,忌交新上的菜肴重疊。
(6)上菜時,有配料和洗手盅的菜肴,先上配料、洗手盅,然后再上菜,重要宴會時,配料分位上。
(7)如客人需要添加米飯,上米飯應逐位上,放于客人的外位旁,注意放碗時,拇指不能伸入碗內,米飯應成一個光滑的小山狀(用水浸濕飯勺,將飯打入預先浸過熱水的飯碗,然后倒扣在客碗里。
(8)注意客人臺面的菜是否可以上菜,若客人等了很長時間,還沒上菜要及時查單看是否有錯漏或告之領班。
(9)臨時接到客人所點的菜沽清的通知,應立即向客人道歉,并介紹客人點另外的菜式或類似的菜式,然后在菜肴上取消派菜。
(10)菜上齊后,應向客人示意,詢問客人還有什么要求。
2、分菜
旁桌分(在工作臺上或在餐桌邊設一個工作臺)面朝客人。
(1)在工作臺上準備好干凈的餐具及服務用具(分菜盤裝飾物:櫻桃、黃瓜片提前準備好)
(2)菜后然后放在轉臺上緩慢轉一圈(以5——8秒為宜,并作簡單介紹,然后撤至工作臺上)。
(3)菜時要均勻,快速地分到賓客所用餐具中,然后按先賓后主的原則,順時針派放。
3、注意事項
(1)上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。
(2)需要分派的菜肴,應及時分派,分派完菜在客人的右邊上,并示意客人食用。
(3)需要佐料的菜肴,分菜時要跟上佐料,并略加說明,在使用佐料時宜征求賓客的意見或略作介紹,讓客人自行添加。
(4)在分用時手直接接觸菜肴的操作,要套上手套來操作(如烤鴨類)。
(5)分客上的菜(除直接放在骨碟上)均需要有型碟襯托著上。
(6)分菜時不能將鴨頭、雞頭等分給客人,將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺面上。
(7)不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人,應分各部位搭配分派。
(8)操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動作輕”。
1、確認酒的品牌,瓶裝類必須在工作臺上開啟(少量),罐裝在客人面前開啟,開時不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時內不可開啟,應馬上更換,并告知吧仔,不可讓其他人領用。
2、白酒斟倒八分滿,并瓶口不碰杯口,啤酒七分,包沫三分沿著杯壁基倒,瓶罐口不碰杯沿,不可高空操作,以免泡沫油出及增加泡沫量。
3、黃酒如要加熱,拿到廚房由廚師加熱,如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量,先加話梅、檸檬等再加入酒。
4、上紅、白葡萄酒的服務程序
準備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn),在冰桶中放入適量的冰塊、加入水,將酒瓶插入冰塊中,一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果,最佳飲用溫度是8——12度。
將酒放在工作臺上、拿出酒開,按出小刀,在頸瓶圓圈處先以順時針將錫泊紙割開,再以小刀將錫紙?zhí)糸_,把小刀收起,將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型,用螺旋鐵垂直旋轉插入瓶塞,直到螺旋絲剩下一圈為止,將支撐架拉開,頂在瓶口上,左手按在支撐并推瓶口上,右手將瓶塞直接拉起,剩余處再將瓶塞輕輕拉起,用口布擦拭瓶口,以免酒渣落入酒中,檢查酒水質量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質要及時調換。
將酒塞從酒開口取下,深吸可聞出是否酒有變質,再放在墊碟上,擺在主人的餐位右上方。
將口布折成長條型,包住瓶身兩側,露出酒標走至點酒主人的右后側,左手自然放于背后,右手握瓶,在客人酒杯中倒20ml的酒,舉左手示意讓客人品嘗“請您品嘗一下好嗎?”認可后可以斟給其他客人,按順時針方向,最后加斟給主人,西式倒酒為逆時針,在零點服務時,酒瓶放最少打擾客人的一邊,宴會時必須放工作臺。
斟至杯子三分之二處,收口動作同上,干紅倒二分之一服務同上。
試酒的目的:
(1)確定有無誤差;
(2)確認酒的可靠性;
(3)表示對顧客的尊重。
紅、白葡萄酒試酒:先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸,酒的好壞,搖擺看它水波下滑的速度,如下滑慢,說明質量差。
1、準備好冰桶、口布、酒鉆等用品,并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺上,桶中放入適量的冰塊,加入水,瓶插入冰塊中,一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果,最佳飲用溫度8——12度,手握瓶子45度,瓶口切勿向客人和自己,將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉,再用拇指和食指抓緊木塞,在任何情況下開香檳時切勿使用螺旋拔木塞。
2、斟八分滿,收口動作如上。
1、客到時遞巾(第一次)。
2、上湯翅后遞巾(第二次)。
3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾(餐中第三次)。
4、上水果后換巾(第四次)。
5、用過的毛巾要及時收回,給客人上巾應盡量使用巾托以免弄濕臺布。
1、提早清點酒水、香煙、未開啟的應做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實,然后交收銀打單。
2、再次檢查帳單,看清臺號、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報出帳單上的金額。
3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結帳方式。
4、結帳完畢,向客人表示感謝。
1、客人離席時應主動幫助客人拉椅送客。
2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。
3、送客人到樓梯口或電梯口,匯同迎賓一起向客人道別(必須)。
1、拉齊餐椅、檢查臺上、地毯是否有易燃的煙頭。
2、檢查客人是否有遺留物品。
3、收臺工作要分工進行,先收毛巾、席巾、水杯、酒杯,后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴格分開,輕拿輕放,對金銀器需進行清點。
4、檢查電視、音響、空調電源是否關上,將麥克風交還工程。
5、清理現(xiàn)場、布置環(huán)境、恢復原狀。
6、領班做檢查,待全部項目合格方可離開或下班。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十六
椒艷時光自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè),可還是有區(qū)別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結:
1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
3. 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:
a 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。
b 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。
c 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
d 氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
e 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對7月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:
1. 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。
2. 緊招聘并加強員工的培訓,因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓,主要針對對客服務!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。
4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點??梢钥s短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘。
5. 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡號找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!
6. 客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重,所以要約束店內所有員工并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。
7. 成一月一大總結,一周一小結的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結出現(xiàn)的問題,及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!
餐飲專業(yè)工作計劃篇十七
時光荏苒,xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設計開發(fā),是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整。
1,通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!
3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
4,了解原材料,調料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
餐飲專業(yè)工作計劃篇一
新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的.工作安排設定了相應的工作計劃。
1.本店的客戶群定位。
2.年度競爭對手分析。
3.廣告宣傳力度。
1.培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2.有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1.優(yōu)質服務。
2.嚴格紀律樹形象。
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:"無規(guī)矩不成方圓"。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1.美化酒店環(huán)境,營造"溫馨家園"。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工"舒適家園"。
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
1.加強宿舍水、電、氣的管理。
要加強宣傳、教育,將"提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部:
20xx年**月**日。
餐飲專業(yè)工作計劃篇二
以《食品安全法》為依據(jù),以切實保障人民群眾身體健康為目標,以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點,建立機制,強化配合,努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。
(一)全面實施餐具消毒效果監(jiān)測。城區(qū)各類學校、托幼機構(100人以上)食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100%;15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100%。
(二)全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼(鹵)菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測覆蓋率達100%。
(一)組織部署階段(9月30日前)。研究制定計劃,組織安排部署,細化相關措施,籌集人力和基本設備。
(二)具體實施階段(10月8日-10月31日)。按照職責分工,具體組織實施。
1.餐飲消毒效果監(jiān)測。
(1)學校及托幼機構食堂、15桌以上餐館:每季度開展1次抽檢,每次每單位采“餐盤、碗、筷(或勺)、砧板”樣品各1份,監(jiān)測指標為:大腸菌群、致病菌。
(2)集中消毒餐具:15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢,每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份,監(jiān)測指標為:大腸菌群、致病菌。
2、重點食品監(jiān)測。
對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼(鹵)、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢,抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。
3、責任分工。
整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負責,大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。
(三)總結評估階段(11月1-30日)。
責任部門對照計劃,認真開展總結,擬定總結評估報告上報。
(一)統(tǒng)一思想認識。要充分認識到開展監(jiān)測,是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生,保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,是加強食品安全預警、提升主動服務能力的基礎。各相關單位(科室)一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度,切實克服人力、技術、設備等種種困難,積極組織落實相關措施,確保監(jiān)測工作切實推進。各餐飲單位要站在提高食品安全質量,減少食品安全風險的高度,增強監(jiān)測的主動性,積極配合搞好相關工作。
(二)強化組織領導。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領導小組,由局分管副局長任組長,執(zhí)法大隊隊長、食品科科長任副組長,執(zhí)法大隊及局食品科有關人員為成員,負責整個監(jiān)測工作的組織領導。領導小組下設辦公室,由主任,負責具體相關實施工作。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關人員負責該項工作,并于8月31日前制定詳細的監(jiān)測工作計劃(進度表)報局領導小組備查,以確保各項監(jiān)測工作的順利實施。
(三)加強協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關科室要加強協(xié)同協(xié)作,執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施,并負責整個監(jiān)測結果的依法應用;局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作;局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實;其它科室也要積極做好有關配合。確保監(jiān)測工作順利實施。
檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關法規(guī)程序組織進一步調查和處理。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。
(四)確保監(jiān)測實效。一是注重監(jiān)測質量。要嚴格監(jiān)測程序,加強質量控制管理,確保檢測數(shù)據(jù)真實有效;二是嚴格依法監(jiān)測。嚴格按照監(jiān)測程序,實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結合,確保依法監(jiān)測;三是加強宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡、電視等媒介作用,采取公告等形式,對監(jiān)測不合格單位予以曝光,營造監(jiān)測工作氛圍,提高監(jiān)測效率。
餐飲專業(yè)工作計劃篇三
上個月度,在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工們工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工們引以為戒。當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部的分員工們服務意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工們自律性較差,如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工們仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工們仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
隨著星級酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。
一、繼續(xù)加強員工們的業(yè)務技能培訓,提高員工們的綜合素質。
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務的進度和新老員工們的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。
二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、加強員工們思想教育。
利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工們發(fā)揚團結互助的精神,增強員工們的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作。
1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念,保持與員工們溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工們進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工們提出合理性的要求,管理人員時刻將員工們心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工們排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內部的質檢工作。
每日質檢,主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質檢情況,從而不斷提高本門質檢水準。
餐飲專業(yè)工作計劃篇四
在上級教育思想的指導下,以“尊重學生,服務學生,發(fā)展學生”為指導,以提高學生心理素質,完美人格為目標,做好學校的心理健康教育工作,尊重“一個教師能有多健康,就能把他(她)的學生帶得多健康?!钡睦砟睿瑢Σ粩嗵岣呓處熥陨硇睦斫】到o予支持與保障,從而更好服務學生,促進全體學生心理健康發(fā)展。
(一)、繼續(xù)做好學生日常的心理咨詢服務。
繼續(xù)做好學生日常的心理咨詢服務工作,每天開放心理咨詢室,做好學生的來訪接待和咨詢工作。對于問題較明顯的學生,堅持個案的跟蹤,及時與家庭聯(lián)系。
(二)、開設心理輔導講座。
本學年,邀請心理教育專家、行家到學校作專題講座;準備開六年級學生心理教育會議,結合青春健康教育、人際交往、學習壓力等內容,積極為學生提供知識指導和幫助。
(三)、認真做好心理咨詢室來訪者的記錄工作。但對咨詢案例的情況要進行保密,不得任意傳播,以免給學生帶來更多的心理壓力。
(四)心理輔導員要認真學習心理健康教育的相關知識,在缺少專業(yè)書籍的情況下,主要通過網(wǎng)絡等媒體來充實相關知識,為做好心理咨詢工作打下堅實的知識基礎。同時,爭取本年度利用假期安排一部分心理咨詢員去深造相關專業(yè)知識,爭取讓每一位咨詢員都具備心理輔導的一般常識。
(五)加強同兄弟學校心理健康教育者的聯(lián)系。
準備在第一學期,組織全體咨詢員到兄弟學校參觀學習,從他們那里獲取一些資料和經(jīng)驗,為搞好心理健康教育服務。
1、心理咨詢員每周星期一至星期五按照下面時間值班。
2、心理咨詢員輪流交替值班。
3、當次值班的教師要通知下一次值班的教師下周值班。
鑒于此學期的特殊性,由于各種原因,各活動的開展比較晚,考慮到各方面因素,現(xiàn)將本學期的工作計劃如下:
1、測量大比武。
全運會過后約第十周,繼續(xù)繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng),與學習部聯(lián)合舉行山東交通學院測量大比武活動,系此活動為校級活動,要經(jīng)過充分的準備。參賽隊員分為團體組和個人組兩個組別,分別在東校門內側和經(jīng)管樓b座四周進行,分別角逐出一、二、三等獎,并頒發(fā)校級五四證書。具體證書數(shù)目在學習部計劃數(shù)中有詳細說明。
2、制圖大賽。
單項獎:手工制圖組:一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。
計算機繪圖組:一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。
全能獎:一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。
鼓勵獎:按參賽人數(shù)設置若干。(根據(jù)參加人數(shù)來定)。
3、科技立項。
進行土木工程系科技立項結題工作,收交各參賽組的研究成果,分為論文為主和實物為主的兩種方式。時間在12月中旬。這方面這證書共分兩項:一項是立項結題證書,另一項是科技立項證書。其中結題證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干??萍剂㈨椬C書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干。
以上是科研部本學期工作計劃的大體框架,如有考慮不周全的地方,我們完全服從組織的安排!
餐飲專業(yè)工作計劃篇五
1 本店的客戶群定位。
2 年度競爭對手分析。
3 廣告宣傳力度。
1 培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2 有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1 優(yōu)質服務
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1 美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2 創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
1 加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部:
11月10日
餐飲專業(yè)工作計劃篇六
為深入貫徹落實《國務院辦公廳關于20xx年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》(國辦發(fā)〔20xx〕17號)精神,進一步鞏固前一階段整頓成果,全面落實餐飲服務食品安全整頓各項任務,圓滿實現(xiàn)為期兩年的整頓目標,確保公眾飲食安全,制定本實施方案。
堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則,加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度,強化餐飲服務食品安全責任落實,健全餐飲服務監(jiān)管長效機制,強化行政監(jiān)管和技術監(jiān)督能力建設,構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓,使餐飲服務單位自律意識顯著增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏制,重大案件得到及時查處,學校食堂、建筑工地食堂、農家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高,人民群眾飲食安全得到切實保障。
(一)強化許可管理,嚴查無證經(jīng)營
認真貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》,出臺餐飲服務分類許可審查規(guī)范,建立餐飲服務信息定期公告制度,依法規(guī)范行政許可,保證餐飲服務提供者符合法定條件經(jīng)營。嚴格規(guī)范餐飲服務許可范圍,嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為,嚴厲查處轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證行為,嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務許可證行為,嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務許可證行為。
(二)突出整治重點,強化責任落實
進一步加強學校(包括托幼機構)食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查,重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件,餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設施設備檢修和運轉情況,食品安全管理制度建立健全情況,專職或者兼職食品安全管理人員配備情況,從業(yè)人員健康體檢和培訓情況,索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為,嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料,嚴厲查處生熟交叉污染,餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底等行為。
(三)落實索證索票,強化追蹤溯源
進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票制度,重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況,包括進貨臺賬、供貨商資質、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查,嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品,加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質食用油和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查,嚴厲查處餐飲服務單位采購和使用劣質乳制品行為。
(四)加大監(jiān)督抽驗,嚴查違法添加
認真落實20xx年餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃,加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,提出預防和降低風險的防控措施,指導餐飲服務單位全面加強食品安全管理,預防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒,尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次,督促餐飲服務單位完善措施,確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務食品安全調查和評價,對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早治理。
加大對餐飲服務單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查,督促餐飲服務單位建立健全食品添加劑使用管理制度。嚴厲查處餐飲服務單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。
(五)創(chuàng)建示范工程,強化重大保障
研究制定餐飲服務示范工程建設指導意見。各地要結合實際,突出重點,積極創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范區(qū)(縣)、示范街、示范學校、示范店(點),充分發(fā)揮示范工程的引領和輻射作用。同時,研究制定加強小餐飲食品安全工作指導意見,堅持堵疏結合,綜合治理,強化小餐飲食品安全監(jiān)管。
協(xié)調和指導重大活動餐飲服務食品安全保障,各地要統(tǒng)籌協(xié)調,周密部署,全面落實各項保障制度,確保中國20xx上海世博會、廣東亞運會、中國—東盟博覽會、亞洲博鰲論壇等重大活動期間餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。
(六)健全應急機制,強化應急處置
研究制定餐飲服務食品安全應急預案,建立健全應急處理機制,全面開展應急培訓,提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制,確保餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全重大事故應急處置率達到100%。
(一)切實落實整頓責任
各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作,強化對整頓工作的組織領導,要結合本地實際,制定切實可行的實施方案,明確具體任務、工作目標、工作要求和完成時限,逐級落實整頓任務,及時開展督查指導,積極推動地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人責任的落實,確保整頓工作抓實抓細,抓出成效。
(二)強化長效機制建設
要堅持標本兼治、著力治本的原則,認真總結整頓工作成功經(jīng)驗,積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責任追究機制等建設,著力形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結合的工作局面,進一步增強監(jiān)管合力,落實監(jiān)管責任,提高監(jiān)管效能。
(三)嚴查違法違規(guī)行為
堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則,嚴肅查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式,拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索,及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接,加大對大案要案的查處力度。強化行政問責,嚴肅查處監(jiān)管部門失職、瀆職行為,發(fā)生重大食品安全事故時,對遲報、瞞報、漏報、謊報的,嚴肅追究相關責任人責任。
(四)加強信息報告和新聞宣傳
切實做好食品安全信息報送工作。各省級食品藥品監(jiān)管部門,應每2個月以書面和電子郵件形式,向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進展動態(tài)情況,重要情況及時報告。嚴格落實食物中毒事故信息快速通報制度,暢通報送渠道,確保報送時效。
充分調動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,積極宣傳食品安全整頓工作進展、成效和典型事例,支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督,引導新聞媒體客觀準確報道,為整頓工作營造良好氛圍。
(五)加強督促檢查和評估考核
食品藥品監(jiān)管部門要逐級開展整頓督查和評估。國家食品藥品監(jiān)管局將制定評估考核方案,并適時組織開展對地方餐飲服務食品安全整頓工作的評估考核。
餐飲專業(yè)工作計劃篇七
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,某大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質量,以適應市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在某年改造的基礎上,進一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上,進一步完善各類,加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
“某”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,某年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,在某年的基礎上,進一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
控制各項成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把某大酒店的建設更快更好地向前推進?;仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,以內強素質為契機,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲專業(yè)工作計劃篇八
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路,以服務為重點,以規(guī)范為統(tǒng)領,以創(chuàng)新為抓手,堅持行業(yè)引導,突出重點,培育典型,強化行業(yè)管理,推進品牌建設,注重人才培養(yǎng),加強標準店和示范店建設,為永濟在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉型發(fā)展和推進我市經(jīng)濟社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻。
根據(jù)工作職責和工作思路,20xx年著力實施“54321”工作行動計劃,助推在外餐飲業(yè)轉型發(fā)展:
1,辦公場地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)。
2,各項制度、計劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)。
3,摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)。
4,確定各職能部門的職責、分管領導、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)。
5,設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務聯(lián)系方式并建立相適應的服務機制。(4月底完成)。
1,培訓200個餐飲從業(yè)人員;
2,培訓200個有意向從事餐飲人員;
3,培訓200個農村剩余勞動力;
4,培訓200個下崗職工。(三)做好“三項”援助服務。
1,為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權保障服務;(全年性工作)。
2,做好留守老人的生活及留守服務;(全年性工作)。
2,做好金融理財產(chǎn)品信貸服務。(全年性工作)。
1,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領導機構和促進會組建成立;(五月底完成)。
2,北京、內蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)。
培育100個標準店和示范店并掛牌運營。(逐月實施,年底完成)。
三
促進會工作要在市委政府的領導下,分工具體,明確職責,相互協(xié)作,積極配合,保質保時完成各自的工作任務;同時,要建立周例會制度,定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度,不推諉,不扯皮,創(chuàng)造性地開展工作,保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應的領導組和促進會,由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領導組組長,由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進會會長,充實工作人員,將工作任務落實分解到人,并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內餐飲業(yè)分會的協(xié)調、監(jiān)督、指導作用,規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為,為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
盡快建立培訓中心,免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求,制定不同的培訓方案,著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質量升級。培訓的方式要靈活多樣,可采取全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進來培訓和走出去培訓相結合。通過培訓,積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念,改革創(chuàng)新,推陳出新,研發(fā)新品類,搶救傳統(tǒng)的小吃工藝,引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲,讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具,及時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標準要求,及時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài),及時報道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進取的創(chuàng)業(yè)事跡,開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動,挖掘餐飲文化,宣傳永濟美食,增強促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力,引導我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員,并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級的要求,逐步達到“統(tǒng)一店面標識,統(tǒng)一店內裝修,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一品種質量標準”的規(guī)范標準,確保100家示范標準店掛牌運營,推進餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級,提升經(jīng)營檔次,樹立永濟餐飲形象。要提前著手,為開好餐飲業(yè)轉型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準備。同時,建立微信公眾平臺和網(wǎng)站,使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質人人皆知,以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務、達成共識,促進發(fā)展。
視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人,傾注感情和激情做好“三項”服務。同時,要進一步加強各職能部門的協(xié)作配合,進一步加強金融機構的大力扶持,進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系,嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動,確實做到:在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問題有人管,遇到資金短缺有人扶持,解除他們的后顧之憂,確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
促進會及各協(xié)會要進一步加強內部管理,建立健全各項規(guī)章制度,杜絕出現(xiàn)“有會不工作,工作無起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字,加強檔案資料的管理,逐步使工作更加規(guī)范。促進會要對外出經(jīng)營餐飲人員進行分類造冊,網(wǎng)絡跟蹤管理,掌握外出人員情況,并實行電腦化動態(tài)管理,做到臺帳清晰、管理及時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作,各村(居委會)設立在外經(jīng)營餐飲信息員,負責建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理,積極協(xié)調當?shù)毓ど獭⒐病⑿l(wèi)生等部門,指導和協(xié)調在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營,抓好食品安全衛(wèi)生的源頭,促其規(guī)范運作,維護正常的經(jīng)營秩序。
1、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團好店內員工,充分調動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團的集體。
3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識安全意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理,對內加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質;樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法:
黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,價格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應該加大工商氣發(fā)開力度,以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,適當調整價格讓各用戶得到滿意。對黃閣周邊市場不太熟識,很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度,解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求,用真誠打動對方客戶的開發(fā),不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機關單位等加大業(yè)務開發(fā)力度公司的終端價格浮動太大,有時價格波動很大,消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失,對此我們也無所適從。只能盡力拘留,以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變,店長也有了很大的自主權,如價格的靈活調整,門店的經(jīng)營模式等。員工上班時間較長,取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒,對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵,作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計劃:
經(jīng)過了今年的付出工作,我對明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想,讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,在門店上班并不是簡單的打工,而是一個經(jīng)營者的身份去工作,我的目標是帶領自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現(xiàn)連鎖,門店,員工三者共嬴。,在這店長也起到領路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶動員工的工作積極性,做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權放出來讓門店大膽去做,門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤分成給門店員工,店長店員送氣工按433分成,讓每個員工能有更多待遇,不過能做到盈利要制定更好的銷售方案,燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃氣產(chǎn)品銷售力度,為消費者增加更多有償服務等。
餐飲專業(yè)工作計劃篇九
餐飲業(yè)競爭較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業(yè)指標,圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作:
管理人員培訓:
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊:
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓
(3)推銷技能培訓。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)
1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣,做好節(jié)能降耗工作。
豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
(2)每餐關注菜單安排,客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。
(3)繼續(xù)做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
做好成本的核算,與廚房及時做好溝通,商定新的計劃,提高營業(yè)額的收入。
每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開一次前后臺的溝通會,協(xié)調解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十
1本店的客戶群定位。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度。
1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1優(yōu)質服務。
2嚴格紀律樹形象。
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
1加強宿舍水、電、氣的管理。
要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部:
11月10日。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十一
“時逢年半?yún)R勝果,玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:
一、餐飲內部建立內部質檢小組。
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分職員工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放。
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理。
七、抓培訓,抓落實。
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃工作計劃。通過一段時間的努力,餐飲部全體職員無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等。
餐飲管理簡歷模板。
餐飲員工守則模板。
餐飲財務分析報告模板。
餐飲財務分析報告模板。
餐飲員工聘用合同模板。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十二
第一季度:理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度:dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度:dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度:dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓。
根據(jù)部門發(fā)展需求,計劃招聘以下員工:
1、文字編輯一名:負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術編輯一名:負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作。
團隊工作大致分為四個步驟進行:
1、對新招聘的員工進行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,重點培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護,只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選,確定定崗定人,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十三
新的一年里,在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品、服務質量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?!边@一品牌戰(zhàn)略,開辟酒店餐飲新局面:
很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種,計劃在三月份---四月份(桃花節(jié))舉辦一個以地方品味海鮮特色,價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味,10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質量,反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食,從而爭取更多的客戶源。
服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容,進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓,要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善,同時通過考核來實施。
間走出去拜訪客戶,聽取客人意見、拉近同顧客的距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務的.機會認識顧客,制定出營銷工作計劃,通過個人帶動全員銷售,vip包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。
是今年的工作重點,酒店廚房毛利為55-60%之間,將從源頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收、簽單,代替過去廚房各自驗收的情況,從原材料成本上加以控制、加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理,及瓷器的管理制度,對易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水平,不影響餐廳環(huán)境的前提下,來實現(xiàn)部門利潤最大化。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領導的正確領導下調動全體員工的工作熱情,爭取更好的成績。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十四
為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管,進一步規(guī)范監(jiān)管行為,提高監(jiān)管效能,落實餐飲服務經(jīng)營者主體責任,按照《食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關要求,根據(jù)上級工作部署要求,結合我縣實際,制定20xx年度餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查工作計劃。
嚴格落實“四個最嚴”要求,堅持問題導向,聚焦防范風險,用好監(jiān)督檢查手段,有計劃、有組織、有效果的開展監(jiān)督檢查工作,切實履行和監(jiān)管職責,提升監(jiān)管效能,防范食品安全風險,提升食品安全保障水平。
檢查時間為20xx年1月1日至12月31日,檢查對象是獲得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務單位,以及取得《登記證》的小餐飲店。
(一)《食品安全法》;
(二)《食品安全法實施條例》;
(三)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》;
(四)《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》;
(五)《xx省學校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》;
(六)《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》;
(七)《xx省學校學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》;
(八)《xx省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示管理規(guī)定》。
各市場監(jiān)管所按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案,即食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級劃分結果,對較高風險生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風險生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管,實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學配置和有效利用。
(一)對風險等級為a級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;
(二)對風險等級為b級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次;
(三)對風險等級為c級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次;
(四)對風險等級為d級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。
”堅持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相銜接,與監(jiān)督抽檢相配合,確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。
1、學校(幼兒園)食堂,中央廚房、集中配餐單位:重點檢查證照、人員資質、周邊環(huán)境、結構布局、設施設備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進貨查驗、留樣等。對中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力,包括實驗室建設、實驗室檢測人員配備、檢測記錄、檢測試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度,對照比較檢測能力差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。
2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂:根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進行檢查。重點檢查證照齊全、結構布局、人員資質、操作規(guī)范、設施設備、餐飲具清洗消毒保潔、進貨查驗、索證索票等。
3、承辦重大活動的餐飲接待單位,社會大中型餐飲,網(wǎng)絡訂餐單位,小餐飲,重要節(jié)假日期間高速公路服務區(qū)、旅游景區(qū)、城市綜合體等場所的餐飲服務單位:重點檢查資質、環(huán)境整潔衛(wèi)生、索證索票、進貨查驗等,集中人力、時間重點治理臟亂差的問題,加大執(zhí)法力度,打擊違法行為。
4、發(fā)生食品安全事件或近期國、省抽檢出不合格樣品的部分餐飲單位:加強跟蹤檢查和監(jiān)督抽檢,抓好執(zhí)法辦案,嚴懲違法行為。
六
現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,可以當場整改的應立即整改;不能立即整改的,提出整改要求和整改時限,建立檢查問題臺賬,重大問題實行掛牌督辦、銷號處理。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為,要依法立案調查處置,并將處置結果依法予以公示。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十五
8、準備好火柴或打火機;
9、準備相應的酒杯(如白酒杯、威士忌杯等);
10、打好開水、冰塊;
12、準備多2套餐具防止客人加位及2張椅子;
13、準備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用;
14、客人到前30分鐘打開空調,開餐前打開毛巾加熱器;
15、準備圓托2個,重托1個,圓托墊上口布;
16、準備茶壺墊碟中的蓮花墊布。
1、臺面擺設是否規(guī)范標準,餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬;
2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口;
4、臺布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋;
5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬;
6、筷套要新舊統(tǒng)一,要無破、無油漬、套紙上無涂畫,店標朝上;
7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一,無脫漆、長短統(tǒng)一;
9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆;
10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆;
11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應及時噴灑適量的清新劑;
12、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠);
13、檢查設施設備是否完好(如電視、電話、燈光、空調)無雜音等;
14、毛巾要干凈無破洞、抽絲,無污漬油漬,要擰之不出水;
15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮;
16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈;
17、檢查醬油醋壺出口無阻塞,不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕;
19、工作臺抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好;
20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞,整齊美觀;
21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水;
22、衣架要關澤、干凈無破損、不鉤衣;
23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕;
24、檢查空調出口無灰塵、開時無雜音;
25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶(筆、打火機、起開器);
4、詢問是否要看電視;
5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上,不能背對著客人說先生請用茶;
6、斟醬油醋時,在下面墊個底盤,以防止斟時滴在臺面上(如有生吃如象拔蚌等應準備如芥辣)
3、到酒吧拿起酒水,拿時要檢查酒水質量以及是否過期,再將酒瓶外殼擦干凈;
5、打開后用口布擦一下瓶口,并給點酒客人品酒,品酒時應倒2厘米左右,客人同意后再從主賓位開始順時針倒過去。
6、餐中要觀察客人的用餐速度,隨時與廚房聯(lián)系。
7、上菜前應征詢客人是否分菜,如不要應撤走鮮花。
8、勤換骨碟,客人骨碟滿三分之一時要更換,上名貴果盤時要更換。
9、換煙缸,煙缸有兩個煙蒂就應更換(撤換時要將干凈的煙缸蓋住,臟的煙缸一起拿來走,再放上干凈的煙缸。
10、席間有小孩,應主動提供小孩椅。
11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應馬上用餐巾為客人清潔,并清潔臺面,然后在臺上臟處鋪上席巾。
13、上菜時要核對菜單,并檢查菜肴的質量及盤中是否有異物,再從陪同位上菜,上菜時要報菜名,報時聲音適中,要讓一桌客人都聽得到,再旋轉一圈,轉時用手指在轉盤邊時輕轉,不可手指按住轉盤轉,轉時,速度要適中,不可過快或過慢(注:一邊轉動轉盤一邊報菜名)。
14、觀察客人杯中是否有酒,隨時為客人添加。
15、將臺面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。
16、客人吃完之后,把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾,隨時收起桌面餐具,而后準備上甜品,如果轉盤臟了要及時抹干凈,抹時用抹布和一只餐碟進行操作,以免臟物掉要臺布上。
17、清點撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。
1、上菜
(1)中式宴會的上菜位置在主人位的正右側或正左側進行,中式零點上菜,選擇對客人是少打擾的位置上。
(2)上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點的相符合,一般冷菜、主令、重點菜(湯面、刺身)魚、蔬菜、甜品的順序上。
(3)上菜要報菜名,作適當?shù)慕榻B,放菜時動作輕、穩(wěn),有造型的菜和新上的菜肴要放在轉盤中央,注意菜肴的觀賞面正對主人位、雞不獻背、魚不獻背。
(4)有蓋子的菜肴上桌后,及時揭蓋并馬上反轉蓋子,避免蓋里的水滴落。
(5)若餐臺上有幾道已占滿位置,而下道菜又不夠放時,應征求客人的意見將臺面上最少的菜分給客人,將其撤走,然后將一個新菜上到臺面,忌交新上的菜肴重疊。
(6)上菜時,有配料和洗手盅的菜肴,先上配料、洗手盅,然后再上菜,重要宴會時,配料分位上。
(7)如客人需要添加米飯,上米飯應逐位上,放于客人的外位旁,注意放碗時,拇指不能伸入碗內,米飯應成一個光滑的小山狀(用水浸濕飯勺,將飯打入預先浸過熱水的飯碗,然后倒扣在客碗里。
(8)注意客人臺面的菜是否可以上菜,若客人等了很長時間,還沒上菜要及時查單看是否有錯漏或告之領班。
(9)臨時接到客人所點的菜沽清的通知,應立即向客人道歉,并介紹客人點另外的菜式或類似的菜式,然后在菜肴上取消派菜。
(10)菜上齊后,應向客人示意,詢問客人還有什么要求。
2、分菜
旁桌分(在工作臺上或在餐桌邊設一個工作臺)面朝客人。
(1)在工作臺上準備好干凈的餐具及服務用具(分菜盤裝飾物:櫻桃、黃瓜片提前準備好)
(2)菜后然后放在轉臺上緩慢轉一圈(以5——8秒為宜,并作簡單介紹,然后撤至工作臺上)。
(3)菜時要均勻,快速地分到賓客所用餐具中,然后按先賓后主的原則,順時針派放。
3、注意事項
(1)上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。
(2)需要分派的菜肴,應及時分派,分派完菜在客人的右邊上,并示意客人食用。
(3)需要佐料的菜肴,分菜時要跟上佐料,并略加說明,在使用佐料時宜征求賓客的意見或略作介紹,讓客人自行添加。
(4)在分用時手直接接觸菜肴的操作,要套上手套來操作(如烤鴨類)。
(5)分客上的菜(除直接放在骨碟上)均需要有型碟襯托著上。
(6)分菜時不能將鴨頭、雞頭等分給客人,將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺面上。
(7)不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人,應分各部位搭配分派。
(8)操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動作輕”。
1、確認酒的品牌,瓶裝類必須在工作臺上開啟(少量),罐裝在客人面前開啟,開時不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時內不可開啟,應馬上更換,并告知吧仔,不可讓其他人領用。
2、白酒斟倒八分滿,并瓶口不碰杯口,啤酒七分,包沫三分沿著杯壁基倒,瓶罐口不碰杯沿,不可高空操作,以免泡沫油出及增加泡沫量。
3、黃酒如要加熱,拿到廚房由廚師加熱,如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量,先加話梅、檸檬等再加入酒。
4、上紅、白葡萄酒的服務程序
準備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn),在冰桶中放入適量的冰塊、加入水,將酒瓶插入冰塊中,一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果,最佳飲用溫度是8——12度。
將酒放在工作臺上、拿出酒開,按出小刀,在頸瓶圓圈處先以順時針將錫泊紙割開,再以小刀將錫紙?zhí)糸_,把小刀收起,將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型,用螺旋鐵垂直旋轉插入瓶塞,直到螺旋絲剩下一圈為止,將支撐架拉開,頂在瓶口上,左手按在支撐并推瓶口上,右手將瓶塞直接拉起,剩余處再將瓶塞輕輕拉起,用口布擦拭瓶口,以免酒渣落入酒中,檢查酒水質量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質要及時調換。
將酒塞從酒開口取下,深吸可聞出是否酒有變質,再放在墊碟上,擺在主人的餐位右上方。
將口布折成長條型,包住瓶身兩側,露出酒標走至點酒主人的右后側,左手自然放于背后,右手握瓶,在客人酒杯中倒20ml的酒,舉左手示意讓客人品嘗“請您品嘗一下好嗎?”認可后可以斟給其他客人,按順時針方向,最后加斟給主人,西式倒酒為逆時針,在零點服務時,酒瓶放最少打擾客人的一邊,宴會時必須放工作臺。
斟至杯子三分之二處,收口動作同上,干紅倒二分之一服務同上。
試酒的目的:
(1)確定有無誤差;
(2)確認酒的可靠性;
(3)表示對顧客的尊重。
紅、白葡萄酒試酒:先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸,酒的好壞,搖擺看它水波下滑的速度,如下滑慢,說明質量差。
1、準備好冰桶、口布、酒鉆等用品,并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺上,桶中放入適量的冰塊,加入水,瓶插入冰塊中,一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果,最佳飲用溫度8——12度,手握瓶子45度,瓶口切勿向客人和自己,將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉,再用拇指和食指抓緊木塞,在任何情況下開香檳時切勿使用螺旋拔木塞。
2、斟八分滿,收口動作如上。
1、客到時遞巾(第一次)。
2、上湯翅后遞巾(第二次)。
3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾(餐中第三次)。
4、上水果后換巾(第四次)。
5、用過的毛巾要及時收回,給客人上巾應盡量使用巾托以免弄濕臺布。
1、提早清點酒水、香煙、未開啟的應做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實,然后交收銀打單。
2、再次檢查帳單,看清臺號、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報出帳單上的金額。
3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結帳方式。
4、結帳完畢,向客人表示感謝。
1、客人離席時應主動幫助客人拉椅送客。
2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。
3、送客人到樓梯口或電梯口,匯同迎賓一起向客人道別(必須)。
1、拉齊餐椅、檢查臺上、地毯是否有易燃的煙頭。
2、檢查客人是否有遺留物品。
3、收臺工作要分工進行,先收毛巾、席巾、水杯、酒杯,后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴格分開,輕拿輕放,對金銀器需進行清點。
4、檢查電視、音響、空調電源是否關上,將麥克風交還工程。
5、清理現(xiàn)場、布置環(huán)境、恢復原狀。
6、領班做檢查,待全部項目合格方可離開或下班。
餐飲專業(yè)工作計劃篇十六
椒艷時光自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè),可還是有區(qū)別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結:
1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
3. 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:
a 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。
b 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。
c 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
d 氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
e 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對7月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:
1. 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。
2. 緊招聘并加強員工的培訓,因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓,主要針對對客服務!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。
4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點??梢钥s短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘。
5. 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡號找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!
6. 客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重,所以要約束店內所有員工并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。
7. 成一月一大總結,一周一小結的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結出現(xiàn)的問題,及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!
餐飲專業(yè)工作計劃篇十七
時光荏苒,xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設計開發(fā),是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整。
1,通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!
3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
4,了解原材料,調料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。