每個人都應該養(yǎng)成總結的習慣，及時總結，及時改正，不斷進步?？偨Y時要注重內容的客觀性與真實性。總結是對一段時間內的經驗和成果進行梳理和總結的過程，通過總結，我們可以發(fā)現問題、尋找解決辦法并優(yōu)化工作流程。寫一篇完美的總結需要有清晰的思路和明確的目標。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結呢？以下是小編精心收集的總結范文，供大家參考和學習。
烹飪教師工作總結篇一
炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
農家小炒肉。
1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）；
2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）。
4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下；
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
芫爆肚絲。
1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水；
2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。
3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。
4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。
熘
熘是用旺火急速烹調的一種方法。
熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面。
熘三樣。
2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。
5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；
6、然后把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。
炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。
炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
軟炸蝦仁。
1、蝦仁洗凈，挑蝦線；
2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻；
3、蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備用；
4、鍋內入寬油，加熱；
5、蝦仁下鍋炸；
6、根據個人口味，盤中撒上椒鹽即可。
烹
烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹；以蔬菜為主的烹。
以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調味品（不用淀粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。
炸烹里脊。
1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。
2、勺內加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。
3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。
4、勺內留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上里脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。
煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。
香煎小黃魚。
1、將小黃魚清洗干凈，瀝干水分，平鋪在碗中；
2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，腌制去腥20分鐘左右；
3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入腌制好的小黃魚；
4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸；
5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。
貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。
鍋貼。
2、大蔥切絲后再切碎加入肉餡內加入芝麻油拌勻；
3、餃子皮搟長搟寬一點，然后包餡，捏口處抹少許水捏緊即可；
4、鍋內倒少許油，放入鍋貼，讓鍋貼底部都上油后再開小火煎，煎至金黃色后加入兩湯匙水，蓋上鍋蓋燜，水干后再重復加一次水燜干即可。
燒
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法。
由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
蔥燒海參。
1、泡發(fā)好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段；
2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g；
3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用；
4、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤；
5、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒；
6、加入適當清水和調味料稍微煮透之后直接勾芡；
7、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。
燜
燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。
操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。
油燜大蝦。
1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻；
2、將調料汁兌好，蔥切段，姜切片；
5、中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁。
燉
燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。
燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。
小雞燉蘑菇。
1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用；
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；
3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時；
6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
蒸
蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。
常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。
清蒸鱸魚。
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉；
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油；
5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。
氽
氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調方法。
氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。
氽屬旺火速成的烹調方法。
酸菜汆白肉。
1、準備好酸白菜五花肉和粉絲，把五花肉焯水；
2、放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜八角；
3、轉小火煮至30分鐘；
4、酸菜從中間片開，切成細絲備用；
5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼；
6、把煮熟的五花肉切成大片；
7、鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻；
8、倒入煮肉的原湯燒開后，加入粉絲；
9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透；
10、加入鹽雞精胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
煮
煮和氽相似，但煮比氽的時間長。
煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。
醬油水煮白翅魚。
1、魚去鱗洗凈備用，香蔥切段備用；
2、鍋中入油，燒熱后入姜絲爆香；
3、加入2大勺醬油煮滾；
4、加水120ml，再加入辣椒粉；
5、將魚置于料汁中，蓋蓋兒中火煮5分鐘，加入蔥段，再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。
燴
燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。
用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水淀粉勾芡。
燴菜的湯與主料相等或略多于主料。
蝦仁燴豆腐。
1、豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；
2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘，最后粘一層淀粉水，使口感滑嫩；
3、熱油炒香大蔥段，姜絲，下蝦仁滑炒；
4、加淖過水的豆腐，鹽，糖，淀粉水小火煮至汁濃稠；
5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。
熗
熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。
熗炒手撕包菜。
1、將圓白菜用手撕成適口的大小，蔥和蒜切片，干紅辣椒剪成段；
2、鍋中加植物油燒熱，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味；
3、加入圓白菜快速翻炒；
4、炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精，翻炒均勻后即可。
腌
腌是冷菜的一種烹飪方法。
是把原料在調味鹵汁中浸漬，或用調味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。
糖醋蘿卜。
2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時，潷去水，再用30克糖腌制1小時左右；
3、蘿卜會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉；
4、準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻；
5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。
拌
拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。
涼拌木耳。
1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用。
3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘；
5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。
烤
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。
烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。
香辣烤茄子。
1、長茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；
2、準備蔥、香菜、尖椒切碎；
3、電餅鐺預熱190度后加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃；
4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺咸的，就不用放鹽了；
5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鐘即可。
鹵
鹵是把原料洗凈后，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法。
香鹵百葉結。
1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；
3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。
凍
凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法。
水晶肘子。
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分；
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。
拔絲。
拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。
拔絲紅薯。
1、紅薯洗凈去皮，切成小塊。
2、鍋內放入油（略多些），倒入紅薯。
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油。
5、最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。
蜜汁。
蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。
蜜汁排骨。
1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；
2、然后放肋排翻炒至變色，大約1分鐘左右；
3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨；
4、煮開后從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫；
6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。
熏
熏是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調方法。
花雕熏魚。
1、草魚去鱗去除內臟；
3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊；
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時；
8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份；
11、將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。
13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下；
14、熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。
卷
卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調方法。
糖花卷。
2、面團發(fā)好后，取出面團，排氣，放在一旁醒15分鐘；
3、將面團分成四份，取其中一份搟開，搟成大餅狀；
4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài)）；
5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可；
6、然后從上向下慢慢的，均勻的把面餅卷起來；
7、卷成長條狀，然后用刮板把它們均勻的分割；
8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布，屜布要沾水。
9、取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合；
10、依次將它們整好，如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油；
11、將花卷留有縫隙擺在屜上；
12、蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鐘，然后再轉大火蒸10分鐘即可。
烹飪教師工作總結篇二
合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協會于20__年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。
一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能。
20__年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開展各項活動。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃;2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識;3、促進了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)。
烹飪教師工作總結篇三
轉眼之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，并取得不錯的成績?，F總結如下：
勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風濃厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。
1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環(huán)境來影響每一個班級成員。
2、對于心理有一些不健康的個別同學，使用溫和的態(tài)度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。
3、對于班級成員的共同毛病作統一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習慣即采用這種方法。
4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學，用鼓勵和微笑來使同學自信、熱愛生活、熱愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的朋友。
針對學生學習成績差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人，我采用各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚獎勵，督促學習不努力的同學。嚴肅批評不交作業(yè)，上課違反紀律的等。經過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績，同學們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會有好的回報。
課堂紀律的好壞直接影響到班級學風的形成，學生學習積極性的高低，教師對班級的看法和學生本身對班級的凝聚力。
發(fā)現根治紀律的根本在于兩點：一是督促學生學習，特別是學習成績差的不要放棄學習；二是教會學生懂事，學會尊重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿意，創(chuàng)造了一個良好的學習環(huán)境。
作為班主任，我在平時的工作中，能夠積極配合學校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還鼓勵學生積極參加學校的各種活動和比賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培養(yǎng)學生敢于表現自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素質。
在學校進行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮斗的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增強了同學們團結友愛的信心。
烹飪教師工作總結篇四
各會員單位：
20xx年市烹飪協會在市商務局的領導下，在市級有關部門的大力支持和省烹飪協會的指導下，經過全體會員的共同努力，取得了可喜的成績。被省人事廳、省民政廳評為“___省社團先進單位”，受到省、市有關部門和市領導的充分肯定，得到了社會的認可。
一、認真貫徹落實市委、市政府發(fā)展旅游支柱產業(yè)。
打造中國第一山，建設旅游強市的`思路，引導各會員單位按照全市城市商業(yè)網點規(guī)劃和消費需求，積極配合市級有關部門合理規(guī)劃、調整餐飲網點布局，組織協會會員代表參加“張公橋麻辣燙一條街”和“泌水院小吃一條街”的建設聽證會，鼓勵會員企業(yè)在規(guī)劃區(qū)內開店設鋪，活躍市場。
二、加強行業(yè)自律，規(guī)范經營行為。
市烹飪協會在深入調查研究并征求市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門意見的基礎上，經協會會員大會討論通過，印發(fā)了《___市餐飲行業(yè)服務公約》。針對協會會員分散、政治和文化素質偏低的狀況，制訂了《___市烹飪協會會員管理辦法》和《___市烹飪協會財務管理制度》，加強會員管理和內部管理。針對全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全大檢查和防控人感染豬鏈球菌病中暴露出來的問題，協會在10月15日召開了全彩脅鴕企業(yè)食品衛(wèi)生安全工作會議，通報了全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題；宣傳了防控人感染豬鏈球菌病知識；學習了《食品衛(wèi)生法》、《產品質量法》、《反不正當競爭法》、《環(huán)境保護法》、《消費者權益保護法》、《生豬屠宰管理條例》、《企業(yè)法人登記管理條例》、《個體工商戶管理條例》等法律法規(guī)、邀請市商務局、衛(wèi)生局、工商局、質監(jiān)局的負責人和專業(yè)人員就相關法律法規(guī)進行了宣傳講解。規(guī)范餐飲業(yè)在商品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的經營行為，提高廣大從業(yè)人員的質量意識，保證商品質量，維護消費者的合法權益，促進全市餐飲行業(yè)在管理上更上一層樓，協會在市工商部門的支持下，制定了《餐飲行業(yè)商品登記查驗制度》，下發(fā)各餐飲企業(yè)貫徹執(zhí)行。為推行誠信經營，促進全市餐飲業(yè)的健康發(fā)展，市烹飪協會組織六家餐飲企業(yè)在“______迎春購物月”活動啟動儀式上進行誠信宣言和誠信經營簽字。
三、采取應急措施，預防豬鏈球菌病。
去年人感染豬鏈球菌病期間，市烹飪協會一方面做好防控人感染豬鏈球菌病的宣傳動員工作，及時將省商務廳、省烹飪協會有關防控人感染豬鏈球菌病的文件、宣傳資料和市商務局《關于加強人感染豬鏈球菌病疫情防控工作的緊急通知》轉發(fā)到全市各會員單位。另一方面督促各會員企業(yè)按照衛(wèi)生防疫部門的要求，做好場地、餐具、用具的清洗消毒，加強員工預防人感染豬鏈球菌病知識的學習，增強自我保護意識。同時建立健全企業(yè)內部防控和預防機制，嚴禁經營不衛(wèi)生、不合格和未經檢疫檢驗的肉食品及野生動物產品。
四、精心組織開展行業(yè)活動。
為學習好的管理經驗，展示___餐飲企業(yè)形象，烹飪協會經過精心組織、充分準備，推薦五家有代表性的餐飲企業(yè)組團參加了去年10月28日至31日在成都舉行的全國餐飲博覽會，取得了較好的成績。其中紅珠山賓館、峨眉山大酒店分別獲得兩項銀獎。代表團還以圖片、文字和光碟的形式向參觀者展示了___餐飲企業(yè)的形象和___特色菜品。市烹飪協會去年5月28目至30日舉行了___市第二屆烹飪技術大賽，邀請省、市部門領導參加，通過嚴格的比賽、考核。評出了團體金獎xxxx、團體銀獎xxxx、團體銅獎xxxx，個人全能金獎xxxx、個人全能銀獎xxxx、個人全能銅獎xxxx，個人單項金獎1xxxx、個人單項銀獎xxxx、個人單項銅獎xxxx，十佳服務員1xxxx，展臺獎xxxx，民族特色風味獎xxxx，點菜師xxxx。在社會形成較大的影響，受到省、市有關部門的充分肯定。去年根據省自考辦、省烹飪協會的要求，市烹飪協會組織___片區(qū)1xxxx考生參加在成都舉辦的餐飲職業(yè)經理人資格考試，其中1xxxx取得了合格的成績。推薦xxxx參加全國烹飪技師等級考試，xxxx獲得技師稱號、xxxx獲得高級技師稱號。去年市烹飪協會有xxxx1xxxx作品、2篇文章在《___烹飪》和《___餐飲信息》上發(fā)表，其中xxxx作品獲獎。
五、積極為會員辦實事。
市烹飪協會堅持為會員服務的宗旨，充分依靠會員辦會，盡心盡職為會員服務。去年元旦、春節(jié)期間，市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門組織對全市流通領域（含餐飲企業(yè)）進行衛(wèi)生質量抽查，市烹飪協會協助全市十多家餐飲企業(yè)配合聯合執(zhí)法組做好檢查，受到執(zhí)法部門的表揚和餐飲企業(yè)的好評。去年市烹飪協會為1xxxx餐飲企業(yè)協調解決與工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保、公安消防等部門的矛盾和糾紛。為xxxx餐飲企業(yè)協調解決了在安裝煤氣、改電線、安裝自來水管道、與物管部門的糾紛。為會員單位培訓廚師、服務員50xxxx名，為會員單位調劑解決廚師、服務員16xxxx，為23xxxx牽線搭橋解決了就業(yè)問題。
烹飪教師工作總結篇五
今年暑期期間受學校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結：
同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務重的現實，一些學生開始表現出種種部適應，在實習中出現了很多問題。
總體來說，烹飪實習生部適應實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現了問題，集中表現在這三個方面：
1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關掉閥門。
1.1.2缺少人際關系的協調能力
有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協調人際關系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時有發(fā)生。這些現象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關，放松了對孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。
在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3.1基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經學過了一些專業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術水平領企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
從實習企業(yè)的人事部經理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿意度最高。這應該與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實訓室，教學環(huán)境與生產過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。
對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了詳細的培訓安排，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據學生的特點加以培訓。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束后離崗現象嚴重，企業(yè)從生產成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產效益的好壞直接影響到培訓計劃的實施，效益差時就不能保證培訓計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和循序漸進的適應期，提供的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實習工作總結。
烹飪教師工作總結篇六
半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：
第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。
第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。
烹飪教師工作總結篇七
作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。
認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
1、課前準備：備好課。
2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發(fā)學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。
5、要提高教學質量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作。
烹飪教師工作總結篇八
合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會于20xx年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。
20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃；2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)
烹飪教師工作總結篇九
轉眼之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，并取得不錯的成績?，F總結如下：
一、樹立班級目標。
勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風濃厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。
1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環(huán)境來影響每一個班級成員。
2、對于心理有一些不健康的個別同學，使用溫和的態(tài)度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。
3、對于班級成員的共同毛病作統一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習慣即采用這種方法。
4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學，用鼓勵和微笑來使同學自信、熱愛生活、熱愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的朋友。
二、積極督促學生學習。
針對學生學習成績差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人，我采用各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚獎勵，督促學習不努力的同學。嚴肅批評不交作業(yè)，上課違反紀律的等。經過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績，同學們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會有好的回報。
三、嚴抓課堂紀律。
課堂紀律的好壞直接影響到班級學風的形成，學生學習積極性的高低，教師對班級的看法和學生本身對班級的凝聚力。
發(fā)現根治紀律的根本在于兩點：一是督促學生學習，特別是學習成績差的不要放棄學習;二是教會學生懂事，學會尊重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿意，創(chuàng)造了一個良好的學習環(huán)境。
四、服從學校大局的安排，擴大我班在學校的影響。
作為班主任，我在平時的工作中，能夠積極配合學校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還鼓勵學生積極參加學校的各種活動和比賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培養(yǎng)學生敢于表現自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素質。
在學校進行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮斗的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增強了同學們團結友愛的信心。
烹飪教師工作總結篇十
民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的'樂趣。
針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節(jié)的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。
每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。
食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。
烹飪既是享受也是創(chuàng)造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創(chuàng)造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。
烹飪教師工作總結篇十一
合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會于20xx年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。
一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能。
20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開展各項活動。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的.大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃；2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)。
烹飪教師工作總結篇十二
本學期，在學校各級領導的領導和關心之下，我系全體教職員工嚴格遵循學校各項規(guī)章制度，轉變教育觀念，辛勤工作，相互配合，按系部學期工作計劃要點的要求，較圓滿地完成了本學期的各項任務，并在教學改革、師資隊伍建設等方面不斷進行著探索和實踐。忙碌的一學期即將結束，現將本學期的工作進行總結，具體內容如下：
一、強化學生管理，抓好常規(guī)工作。
1.做好開學初學生注冊報到、入學教育工作，我系共三個專業(yè)，16級10個班級，含中餐6個班，西餐3個班，酒店1個班，共有學生345人。17級8個班，含中餐5個班級，西餐3個班級，共有學生257人。入學初，我系安排全體學生、班主任以及任課教師在校禮堂召開學期初工作會議以及安全教育，組織有序，通過會議使學生盡快投入新學期的學習中，為以后的學生管理奠定了良好的基礎。
2.做好15級中餐、西餐、酒店專業(yè)學生的實習督導工作，督促班主任及時了解學生在校外實習工作情況，及時做好反饋工作和材料的收繳工作。
3.抓好學風建設，嚴格考勤制度，保證學生正常的上課秩序。我系嚴查學生遲到、曠課情況，嚴把請假關；系部在每個月均向各班班主任了解請假和曠課情況，對曠課嚴重的同學進行了解情況和談話教育。期末考試前召開考試動員大會和考風考紀教育，班主任開展主題班會，對學生進行考試誠信教育。
4.安全穩(wěn)定工作。號召我系學生在努力學好專業(yè)知識的同時，自覺加強自己的思想道德修養(yǎng)，學會通過理智的方式和途徑處理好各種矛盾和沖突。同時，我系加強對問題學生和困難學生的關懷，疏導情緒，解決問題；并對學生進行防盜、防火、禁煙、禁毒等安全教育，提高學生的安全保護意識，維護校園穩(wěn)定。定期組織召開安全主題班會。通過努力，本學期我系未發(fā)生任何不安全事件。
5.認真協助學校做好貧困生的助學貸款和助學金工作，利用學校學生助學體系，開展有針對性的資助工作。
6.嚴格按照我校政教處的安排，做好學校各項德育工作，并組織各班班主任做好家訪工作。嚴抓衛(wèi)生工作，保證我系各班的班級衛(wèi)生以及包干區(qū)衛(wèi)生。定期舉行全系大掃除，確保教學環(huán)境處于良好狀態(tài)。同時，做好我系每周的儀容儀表自查工作，協助學校完成各項任務。
7.組織各個班級積極參加學校的各項活動，兵乓球賽、羽毛球賽籃球賽、排球賽、誦讀經典、禁毒征文等活動，并在活動中取得好成績。
二、認真做好專業(yè)建設、教學管理工作。
1.教學管理。本學期按照教務處要求和教研組計劃，進行聽課和評課，定期檢查教師的教學進程、教案、作業(yè)批改、成績登記等內容。認真做好常規(guī)教學檢查，發(fā)現問題及時與任課教師溝通，做到隨查隨糾正，將結果及時反饋任課教師，并形成檢查報告上報教務處。
2.加強實踐教學。校內實訓，我系基本按計劃完成了本學期實訓課的教學任務。通過實訓課程，大大提高了學生的專業(yè)操作能力。校外實訓，我系利用校外實習企業(yè)開展實習實訓，對于提高學生技能起到積極的效果。3月份-6月份組織17級中餐西餐專業(yè)的學生前往福清創(chuàng)元大酒店進行認識實習。5月份，邀請現代學徒制導師進校授課，組織16級中餐烹飪專業(yè)現代學徒制學生學生參加活動。6月份組織16級中餐西餐烹飪專業(yè)學生進行專業(yè)考證。
3.認真貫徹辦學方針，在技能節(jié)中爭創(chuàng)佳績。5月，我系西餐專業(yè)學生參加全國在校生創(chuàng)意西點技術大賽。通過前期的不斷努力，加緊集訓，我系陳穎同學榮獲金獎，薛瀾娟同學榮獲銅獎。
4.教研組工作。烹飪酒店專業(yè)教研組平均兩周開展一次教研組活動，學習學校專業(yè)建設、課程建設等相關文件，討論教學中遇到的問題，進行教學改革，提升教學質量，進行教學常規(guī)檢查等。全體教師積極參加學校組織的各項學習培訓活動，并做好活動總結。同時，所有教研組成員積極參與省示范校建設工作。在校技能節(jié)活動中，烹飪酒店專業(yè)共組織中餐熱菜、冷品雕刻、中式面點、刀工、冷盤制作、西餐熱菜、西式面點和酒店服務項目8個競賽項目，各項目都取得圓滿成功。5月份，積極組織烹飪專業(yè)教師參加校教學基本功大賽。
以上成績的取得和工作順利開展是和我系的廣大同學以及老師的配合是分不開的，這半年來，我們雖然很好的完成了學校的各項任務，但是工作中仍然有很多不足。在今后的工作中，我們在上級主管部門和學校領導的領帶領下，一定會總結經驗，振奮精神，務實創(chuàng)新，加速發(fā)展，與時俱進，更好的完成學校的各項任務，為學校的發(fā)展貢獻應有的力量。
2018年6月。
烹飪教師工作總結篇十三
作為一名烹飪教師，我有幸與無數學生一起探索美食的奧秘，并通過教學，將烹飪的樂趣傳授給學生們。多年來，我積累了不少心得體會，下面我將與大家分享。
第一段：認識食材的重要性。
作為一位烹飪教師，深刻認識食材的重要性是我所體會到的第一點。烹飪不僅僅是簡單地炒炒煮煮，更要懂得食材的特點和使用方法，才能更好地發(fā)揮食材的原汁原味。不同的食材有著不同的風味與營養(yǎng)素，了解這些特點，我們才能運用科學的方法將食材的營養(yǎng)價值最大化，令食物更美味。
第二段：培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力。
在烹飪教學中，我發(fā)現培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力非常重要。美食的制作不應該只是機械地按照食譜來進行，而是需要有創(chuàng)新和想象力。我經常鼓勵學生在烹飪過程中加入一些自己的特色和創(chuàng)意，使得美食更加獨特和有魅力。學生們通過不斷嘗試和實踐，他們的創(chuàng)造力得到了很大的提升，也更加樂于嘗試不同的食材和烹飪方法。
第三段：注重細節(jié)和藝術性。
作為烹飪教師，我還發(fā)現注重細節(jié)和藝術性也是非常重要的。在烹飪的過程中，每一個細節(jié)都能影響味道的制作。例如，加入少許具有代表性的調料，能夠增加菜肴的層次感和獨特口味。此外，注重食物的擺盤藝術，使得就餐過程變得更加精致和美妙。學生們通過觀摩一些大廚的技藝，不斷學習和模仿，他們在這方面也有了很大的提升。
第四段：團隊合作的重要性。
在烹飪教學中，我也深深認識到團隊合作的重要性。在一次完整的烹飪過程中，需要有多個環(huán)節(jié)的協調和配合。例如，一道菜的制作可能需要有人準備食材、清洗食具，另一人負責調味品的配制，還有人負責炒菜等。只有每個人各司其職，才能夠使得烹飪過程順利進行，菜肴才能夠完美呈現。通過團隊合作的學習和實踐，學生們學會了與人合作和溝通，提高了團隊意識和協作能力。
第五段：傳承烹飪文化。
作為一名烹飪教師，我還非常重視傳承烹飪文化的任務。美食是一種文化，隨著時代的發(fā)展，烹飪方法和習慣也在不斷改變。因此，我們需要將傳統的烹飪文化傳承下去，讓更多的人了解和感受到食物的魅力。通過教學，我希望能夠培養(yǎng)學生對傳統美食的興趣和熱愛，讓他們成為烹飪文化的傳承者和創(chuàng)新者。
總結：作為一位烹飪教師，我深深認識到了烹飪的美妙和樂趣。通過教學，我不僅是一個知識傳授者，更是一位引導者和鼓勵者。通過培養(yǎng)學生對食材認識的重視、注重創(chuàng)造力和細節(jié)、強調團隊合作和傳承烹飪文化，我希望能夠將烹飪的樂趣傳遞給更多的人，讓他們在美食的世界中找到快樂和滿足。
烹飪教師工作總結篇十四
在學校校長室和黨總支的領導下，在各級部門領導的關心支持下，我系部響應學校打造“西點軍校”式品牌職校的號召，圍繞以“zd”管理、項目教學、教考分離、學校各項活動為四個抓手、以技能大賽、申報省示范專業(yè)、學生實習、就業(yè)為三個契機工作初現成效，認真踐行科學發(fā)展觀，積極參與職業(yè)教育課程改革，順利完成本年度的預定計劃，現將本學年工作總結如下：
1、積極參與校慶三十周年各項活動。烹飪的刀工、刀工節(jié)奏、雕刻、面塑，餐飲折花、信息呼叫方陣表演，禮儀接待工作給到校參觀觀摩的嘉賓留下了深刻的印象，展示我系部專業(yè)技能教學的風采。
2、精心備戰(zhàn)各級技能大賽。2010年歲末，我系成功舉行了導游、客房、餐飲、烹飪年度技能大賽，展示了專業(yè)教學成果，推進了專業(yè)技能的教學。上學期我系有三位老師（童霞、曾玉祥、王愛紅）三位學生代表揚州市參加江蘇省2010年職業(yè)院校技能大賽，取得兩枚金牌、兩枚銀牌、兩枚銅牌。其中我系0816班秦銷杰同學，在2010年全國職業(yè)院校技能大賽中，代表江蘇代表隊，取得烹飪類冷拼二等獎和面點三等獎。顯示我系部專業(yè)技能的實力。
二、三等獎好成績。6月18日，濮德鎖老師完成了的市十一五規(guī)劃個人課題的結題工作。曾玉祥、馬艷琴老師進行了揚州市“十一五”規(guī)劃課題的開題工作。仲玉梅老師省級課題順利通過審批。目前我系有國家級教學名師仲玉梅老師；省教研中心組成員童霞、仲玉梅老師；市學科帶頭人濮德鎖、仲玉梅老師；市骨干教師曾玉祥、潘立巋老師。揚州市旅游學會，副秘書長濮德鎖，理事童霞。揚州市烹飪協會，常務理事曾玉祥、陳桂生、高正祥。揚州市名廚委員會成員仲玉梅。
4、主動出去學習交流，提高自身和學校的影響力。仲玉梅、許振興老師訪問臺灣，展示淮揚菜點技藝，受到臺灣媒體和受訪單位好評。暑期耿陽、鮑秋晨老師參加國家級、省級骨干教師培訓班，濮德鎖、曾玉祥、屠玥、滕菲老師參加省技能大賽及課改培訓班學習。
5、順利完成學校的對外接待工作。烹飪、導游、服務實訓室先后接待了揚州大學全國骨干教師培訓班、西藏骨干教師培訓班、河北石家莊旅游學校等學校老師參觀，進行教學等方面的交流，擴大我系部各個專業(yè)的影響。
6、堅持技能考試教考分離。自我系成立專業(yè)技能考試委員會以來，本系部的技能考核實行教考分離，如實反映了教學的質量，促進了專業(yè)技能教學。
7、順利完成旅游服務與管理省示范專業(yè)驗收。
8、繼服務組成為省級巾幗示范崗后，今年烹飪組又被揚州市教科文衛(wèi)產業(yè)工會授予“工人先鋒號”稱號。
9、正常開展系支部活動。鮑秋晨轉正、張軍成為中共預備黨員的座談會，黨員老師個個發(fā)言，既肯定他人工作，又鞭策了自己，增強了黨員的凝聚力。
旅游烹飪系部成立才一年多，旅游烹飪系部是全校學生數、班級數最多的系部。各項工作在學校各級領導的關心和各位同仁的支持下，雖然取得一些成績，但還需要全系同仁繼續(xù)努力。新的一年里，在校長室、黨總支、系黨支部正確領導下，在做大做強各專業(yè)，形成名牌、品牌專業(yè)，打造“西點軍?！笔狡放坡毿?，做出新的貢獻。
201。
烹飪教師工作總結篇十五
第一段：介紹烹飪教師的背景和職責（約200字）。
作為一名烹飪教師，我從事教學工作已有十年之久。在這十年里，我一直致力于培養(yǎng)學生對烹飪的興趣和專業(yè)技能的提升。作為一個烹飪教師，我的責任不僅是傳授學生如何做菜，更重要的是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和團隊合作精神。這些年來，我積累了不少經驗和感悟，我想與大家分享一下我的心得體會。
第二段：烹飪教育的重要性和挑戰(zhàn)（約300字）。
烹飪教育在現代社會中扮演著重要的角色。它不僅為學生提供了實用的技能，還培養(yǎng)了他們的創(chuàng)造力和自信心。然而，在實踐中，我們必須面對許多挑戰(zhàn)。首先，食材選擇與季節(jié)的關系。不同季節(jié)的食材有其特定的品質和味道。我們需要教導學生如何選擇和使用季節(jié)食材，并在菜品中發(fā)揮最佳效果。其次，學生的背景和口味也是一個挑戰(zhàn)。每個學生都有不同的食物偏好，我們需要教導他們學會嘗試新的口味和菜肴，拓寬他們的品味視野。
第三段：教學方法和策略（約300字）。
在教學過程中，我采用了多種方法和策略，以吸引學生的興趣并幫助他們提高烹飪技能。首先，我注重理論與實踐相結合。通過課堂講解，學生可以了解各種烹飪技巧和菜品原理。然后，我將實踐環(huán)節(jié)作為重要的教學手段。學生親自動手制作菜肴，通過親身體驗來鍛煉他們的技巧和創(chuàng)造力。另外，團隊合作也是我重要的教學策略之一。在實踐過程中，學生需要分工合作，增強他們的交流和合作能力。此外，我鼓勵學生參加比賽和展示活動，以培養(yǎng)他們的競爭意識和自信心。
第四段：培養(yǎng)學生的附加能力（約300字）。
除了烹飪技能之外，我還致力于培養(yǎng)學生的附加能力。首先，我鼓勵學生培養(yǎng)創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維。我鼓勵他們在烹飪中嘗試新的食材和烹飪方式，激發(fā)他們的創(chuàng)造潛力。其次，我注重培養(yǎng)學生的領導能力和團隊合作精神。我給學生機會領導小組項目并帶領團隊完成任務，鼓勵他們發(fā)揮領導才能和團隊協作能力。最后，我也非常重視學生的溝通和表達能力。通過課堂討論和展示活動，學生可以提高他們的溝通和表達能力，增強他們在烹飪領域的競爭力。
第五段：烹飪教師的使命和職責（約200字）。
作為一名烹飪教師，我堅信我們的使命是為學生提供全面的教育，培養(yǎng)他們成為具備專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)的烹飪師。我們不僅要教會學生如何烹飪，還要引導他們發(fā)展職業(yè)道德和對食物健康的認識。我們要傳承烹飪文化，尊重傳統烹飪技藝的同時，也要鼓勵學生創(chuàng)新并持續(xù)學習。烹飪教師肩負著多重責任，我們要不斷努力，為學生的成長和發(fā)展貢獻自己的一份力量。
通過以上五段式文章，我分享了作為一名烹飪教師的心得體會。烹飪教育的重要性和挑戰(zhàn)使我們必須不斷提升自己，采用有效的教學方法和策略。我們不僅要培養(yǎng)學生的烹飪技能，還要培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和團隊合作精神。除此之外，我們還要致力于培養(yǎng)學生的附加能力，如創(chuàng)新思維、領導能力和溝通能力。作為烹飪教師，我們肩負著多重責任，我們要不斷努力，為學生的成長和發(fā)展貢獻自己的一份力量。
烹飪教師工作總結篇十六
我在湖南長沙天心區(qū)樊西巷社區(qū)進行了為期兩周的實習活動，我覺得做得事情多少與得到多少回報是成正比的，在這里做事與學習蠻開心的，大家沒有糾紛，其樂融融，每天過的十分充實，能學搭到東西也很多，沒有白白辜負這些天的學習的與觀摩。
實習學習的時間并不是很多，但也能學到很多，懂得很多，結實了很多人社會上各行各業(yè)的人都有，他們其中許多的人都很了不起。在他們身上有很多學不完的知識，而且每天相處下來學到他們身上的親和力。
社工這個東西吧，感覺還是沒有普及開來，還是有很多人把它等同為義工或者是救濟別人的人，對它的定義總是模模糊糊的，我覺得這點需要大力的加強，其實開展社會工作不單單需要政府的推廣，最重要的事情是要讓平常老百姓認可與支持。加油，希望畢業(yè)的那天自己也能社工推廣進一點綿薄之力。
烹飪教師工作總結篇十七
來到了陌生的一個地方進行我的實習工作，我很敬佩自己的膽量，在這十幾天里幸虧有我的同學照顧著我不然我真的會感到害怕，在村里工作雖說地方很小，可是事情還是很多的。
一開始我們先從資料上把村子里的情況都了解了一遍之后，再由我們的干部帶我們去村里去看看，看看有哪些需要我們幫助的村民，一開始由于我的語言不通導致了很多東西我都不怎么明白，還好有同學幫助我翻譯給我聽才懂得了，在這些日子里我們幫助村委會把電腦修好了，文件都整理了一下，看了今年重大的項目如修路，建球場，建醫(yī)院等等,深深的了解了這個村子的風土人情。
在這里我與我的同學策劃了一個投籃比賽的活動，在經過網上的查找資料還有詢問了一些領導的意見，才把計劃書做出來了，在村委會的大力支持下活動很快就開展起來了，小朋友們都很踴躍的參加，獎品很豐富，這個活動主要是想讓孩子們多出來走走，不要總是在家里玩電腦或者在公路上亂跑。
廣東相對于湖南來說是比較發(fā)達的了，可是農村社會工作還是沒有怎么開展起來，我覺得政府應該加大推廣社會工作的力度盡早把工作開到農村里來，雖然我現在能干的事情微不足道，但是我有一顆炙熱的心，我將繼續(xù)深造，把我的學業(yè)完成后投入到社工的行業(yè)中，為人民服務。
烹飪教師工作總結篇十八
中職學校的學生在畢業(yè)之后是要直接面向社會的，因此中職的教學要根據這一特點，對文化課程進行調整，要將專業(yè)知識加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內容，對學生的思維模式和技術能力進行全方位的培養(yǎng)，將學生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學效果，值得廣大語文教育者進行深入思考。
一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習能力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱。據調查，在實際的教學中，學生對于老師所講的內容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應的難度，學生的語文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學生對語文學習失去了興趣和信心，學習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學習習慣，并不清楚如何有效地進行語文學習，事倍功半的狀況屢見不鮮。
一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學習習慣的培養(yǎng)。興趣就是學習的動力，學生們的興趣不高，也會直接導致其在課堂學習時注意力無法集中，一部分學生甚至會出現厭學等消極的學習心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的學生并沒有認識到語文學習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了。這樣的認識誤區(qū)會讓學生更加忽視對語文課程的學習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學而言，雖然很多中職老師都已經認識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習態(tài)度。而且老師的語文教學方式也過于傳統，語文的教學質量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現烹飪專業(yè)與語文教學的相互融合。
由于現在中職的教學更加重視對于專業(yè)技術的教學和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語文教學還是采用原有的灌輸式的教學模式。而學生專業(yè)實踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質方面并沒有加入到語文的教學之中，導致很多學生并沒有認識到語文的學習與專業(yè)知識的關聯，這就對學生的語文學習態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學之中老師應該重視到這一點，要根據學生的實際情況，將專業(yè)的知識點加入到語文的教學之中，讓學生認識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng)。
現在中職學生使用的語文教學課本比普通高中相對難度系數還是相對較低的，但對于烹飪專業(yè)的學生而言難度還是相對較大。而且教學內容并沒有與專業(yè)知識相結合，很難提起學生的學習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信心也受到了一定的影響，教學計劃開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現狀，并不能只是降低語文課本的難度，要根據中餐的教學特色對課本進行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與學生學習能力相符的標準。即使是使用統一的語文課本，老師也要在教學內容上進行一定的改革，不要一成不變。
因為中餐的學習極為復雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學生花費大量的時間進行練習，這就間接減少了學生學習語文的時間。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制，更加降低了學生的語文學習水平。
想要提高烹飪專業(yè)學生對于語文學習的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學方式入手，提高教學課程對于學生的吸引力。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在愉快的學習氛圍中提高對語文的喜愛程度，提高學習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學方式：
因為烹飪專業(yè)的學生語文基礎相對較差，所以在對其進行語文教學時，首先要培養(yǎng)他們對于語文學習的興趣，之后再對其能力進行提升培養(yǎng)。老師可以利用信息技術生動、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關的視頻與圖片資料，對學生的多種感官進行刺激。這樣的方式對于學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產生強烈的學習欲望。這時老師再進行本課的理論知識講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學生興趣有所降低時，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學，幫助活躍課堂氣氛。
筆者在實際的教學中發(fā)現，如果以學生的喜好作為教學的切入點，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手，并根據本專業(yè)的教學特色，將兩者整合，加入到語文的教學之中。比如，現在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學生的專業(yè)技術相關。老師可將其加入到語文的教學之中，并利用其對學生的吸引，對學生進行引導，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下積極進行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學生對于語文課的熱情，同時還能鍛煉學生的問題分析能力與解決能力。
中餐專業(yè)的學生雖然語文學習能力不高，但因為專業(yè)的影響，他們的動手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務式的教學方式。語文老師可以根據本專業(yè)學生的這一特點，來設計任務教學的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學為例，這節(jié)課的教學任務就是要讓學生學會對菜肴進行藝術化的命名。在教學的過程中，老師設計了幾項任務：首先是向學生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑒賞，并提出任務，讓學生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學生根據自己所得出的結論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務的過程中，學生們會因為新鮮感而提高主觀能動性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務感的驅使，會有效減少學生厭學或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學習產生期待。
在對中餐學生進行語文教學時，老師要明確教學是對學生所學專業(yè)進行服務的，要保持與專業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學的限制，而是按照學生的專業(yè)學習進度配合對其進行語文教學，這樣會增加語文教學的實用性，讓學生認識到語文的重要性。在國內，中餐館會定期推出新菜，而這些新菜的語文知識不能被及時添加到學生所使用的語文課本之中；為了保證學生畢業(yè)之后能夠跟上市場的潮流，老師要與專業(yè)老師進行溝通之后，通過美食雜志以及網絡等渠道搜索相關的知識，并將其添加到日常的教學之中。這樣不僅是對專業(yè)課程教學文學方面的補充，同時還能滿足學生就業(yè)之后的需求。
語文這門學科不僅是學生的日常學習和生活中使用的工具，同時還能對學生產生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過硬的專業(yè)素質，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對其進行語文教學時，要加入對學生這一部分的培養(yǎng)內容，仔細研究語文課本，找到文章中與德育教育相關的內容，聯系學生的專業(yè)特點將其加入到課堂教學之中。力求使學生在學習文章后能夠樹立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時刻以此為準繩來約束自己。例如通過講解《勸學》一課，讓學生了解學習是沒有時間限制的，即使是日后工作中也要積極學習，進而啟發(fā)學生學習別人的長處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學生通過對文章的學習養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準繩，進而幫助其在工作中得到長遠的發(fā)展。
雖然中職的語文教學以對專業(yè)的教學輔助為主，但并不代表其只是一項單一的專業(yè)教學工具，它的學習對于學生的生活和學習，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語文的教學給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時間來保障學生的實踐能力，但也不能壓縮語文的教學時間。應該對學生的專業(yè)與文化教學課程進行合理分配，這樣才能對其實施有效的教學訓練，加強對學生語文綜合能力的培養(yǎng)。同時，要加強對學生語言表達能力和社會交際能力的培養(yǎng)，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會之中。綜上所述，語文教學對于中職學生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學習課時。
對于中餐專業(yè)的學生而言，他們需要利用課余時間來進行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術練習，并沒有過多的時間和精力，所以單一的語文紙質作業(yè)對他們而言作用并不大，而且很容易出現不完成作業(yè)的情況。所以老師應該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專業(yè)技術相結合，這樣的課后作業(yè)會吸引學生的注意力，讓學生產生完成作業(yè)的欲望，從而提升學生語文學習的能力。比如在講解關于蘇軾的文章時，老師就可以布置讓學生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的制作過程。在講解關于荷花的方面的文章時，讓學生去了解荷花應該怎樣入菜，并設計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學生通過尋找資料，對文章有更深入的了解，同時還能讓學生在興趣的引領之下，通過寫菜譜等相應的訓練來提高其語文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會和食品制作過程介紹等等，老師要讓學生按照專題去自己搜索資料，并對其進行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會有效吸引學生們的注意力，同時還能對學生的'語文能力以及專業(yè)能力進行鍛煉，可謂一舉多得。
中職的教學是以培養(yǎng)高素質、高水準的專業(yè)人員為宗旨的，因此在教學中要掌握好專業(yè)技術的教學與文化課程的教學比例。語文是一門源于生活的學科，在與人溝通、提升專業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進行語文教學時，要始終將中餐的專業(yè)技術與語文課程教學結合在一起，強化學生語文學習的意識，激發(fā)中職學生的語文學習熱情，為其將來的工作發(fā)展提供有利的條件。
烹飪教師工作總結篇十九
抬頭看看表，已經是早上七點，實習前在寢室睡的最后一覺就這樣醒來，我揉了揉依然帶有睡意的雙眼，默默收拾好行李，與朋友簡單的道別后，踏上了去金石灘國際會議中心實習的道路。
車子行駛在寬闊而*穩(wěn)的公路上，吹著風，我的心里有萬分復雜的感情。這算怎樣的實習，我們從此是否就要告別純真的學生時代，走上社會?那里會是一個怎樣的環(huán)境，我會遇到什么人，他們對我生命的歷程會有什么影響，匆匆而過還是永遠的回憶?老師說過，人每到一個陌生的環(huán)境從內心就會不由自主的產生出一種莫名的恐懼感，于是，我們就帶著這樣一種期待憧憬與微微的恐懼隨著車子向金石灘駛去。
總經理在一小時要收費一千元的會議室里接見了我們，感覺用一個字就可以形容，冷，陰冷的天氣和氣氛與總經理桌上冒著熱氣的茶水形成強烈的對比。會議開完，各個部門的主管開始來挑選員工，我們像一群準備被人宰割的小羊羔，自己的命運一下子轉移到別人手中，而我們和藹可親的老師卻早以不見蹤影。
一個黑胖女人走到我面前，看了看我填寫的資料，讓我站起來，同她對比衡量了一下身高，沖我做了跟她走的手勢，我就莫名其妙的成了西餐廳的服務生。聽著同學們抱怨的聲音，我無所謂，不管到哪里，隨遇而安。
晚上躺在堅硬的床上，我使勁把被子往身上壓了壓，昨天還在學校自習室看著法律書，今天卻跑到這里當了一個西餐服務生，這是命運的安排啊，既然反抗是徒勞的，那就閉上眼睛享受吧。
上午九點，我領到了我的這一輩中第一件工作服，黑色西褲，的確良的白襯衣，灰格子馬甲和小領結，穿戴完畢后我站在鏡子前，那是我嗎?全身上下除了皮鞋襪子和內-褲是自己的外其余一切都是那么陌生，連我的身體都在強烈排斥這些入侵者，因為從此以后，它們將剝奪我穿自己衣服的權利。
正當我愁眉不展時，一個清秀的小姑娘走到我面前，：“你新來實習的嗎?分西餐嗎?”她看著我。我看了她一眼，“是啊，你在哪個部門?”我回問一句。“我是前臺迎賓，你在西餐能看到我，有空找我玩啊?”她沖我一笑，翩翩而去。在她一笑的一瞬間我發(fā)現她的嘴竟是那么大，于是，我所認識的人中多了一個叫大嘴的女人。(混社會的我都叫女人)。
黑胖女人是我的領班，叫遲軍，比我小一歲，但是考慮到上下級關系我還是叫她遲姐。遲姐把我領到我的工作地點，大連金石灘國際會議中心西餐廳，它有一個響亮的名字卻只有很小的地盤，我圍著它走一圈要一分鐘，一天我要工作八小時，一小時六十分鐘，一天我要走四百八十圈，走一圈要一百步，我一天要走四千八百步。無聊的人自然有打發(fā)無聊時間的方法，我的第一天工作很輕松，就在計算自己走一步可以掙多少錢中無聊寂寞的度過了。
今天是勞動節(jié)，果然不錯，當我們從學生變?yōu)閯趧诱邥r才體會到這個節(jié)日的重要性，可是我們不能放假，要在這里為放假的勞動者服務。晴朗的天氣，涼爽的風，在太陽光的照射下金石灘慢慢展露出它的美麗，而此時的我們，已經成為籠中之鳥，向往著窗外的自由卻身不由己。
我終于見到了來吃飯的客人，為他們服務此時成為我的樂趣，畢竟比自己數數強，政經老師說過當我們進入*社會時人們要自己花錢買勞動，我突然明白，一個人在極端空虛時自然要花錢買活干了，所以我們還是不要進入*好。
我的工作很簡單，擺臺，客人點菜為客人推薦好吃的東西，客人走后我收拾桌子，再擺臺，等洗碗間大媽洗好碗后我負責把它們擦干，放回原來的地方。臺布臟了我去把它們送到洗衣房，第二天再把它們收回來放好。經過一天的實際工作，我明白了我要和以下幾個人搞好關系：首先，領班，我的直接上司，除了出賣自己肉體外的手段都要來討好她，他高興了我就好過，她不高興我也不能舒服的待著。其次，洗碗間的大姐，如果把她們惹毛了你的餐具就別想收回了，出了問題還得我自己負責。再次，洗衣房的帶頭大姐，因為在以后的兩個月中我都要直接同她發(fā)生業(yè)務關系。其實還有一個最重要的人物，在以后的日記中我會提到，他是我生活的直接的來源，是我補充物質資料的根本保證。
我要說一下我的同學們，現在應該叫親密的同事。和我同住的有三個人，吉澤是我原來寢室的，自然不用多說，另兩個一個是趙田源一個是李小心，不知道為什么人們管小心叫李小驢，為了簡化稱呼我就稱他小驢吧。小驢和田源曾出現在我的一部傳奇小說中，是兄弟，在這里也差不多，都在前廳當行李員，吉澤在客房干pa，pa就是pubicarea的縮寫，公共區(qū)域埃我和小驢萬上睡覺都愛磨牙，只是他是草食動物畢竟口齒不是很好磨不過我這個吃肉的，沒兩天就甘拜下風了。小驢還是單身，年齡到了心理和生理也一同成熟，自然耐不住寂寞，于是在牌場上找了一個情人，*，初入愛河喜歡沖動，小驢沒幾天就把被褥全給了*，自己睡硬板，這就是愛，無私的愛。
陶大，王哥，王國光分在別墅區(qū)，秋香在中心的客房，小禿云濤在康樂，男生就這些了，不是賣苦力就是賣色相(小禿偶爾干干桑拿)。女生中的主要人物當然是大美女ppl，就叫她小p，小p在商務中心，有辦公桌，電腦，還有一個小賣店，東西種類齊全啊，小p穿著也與我們不同，一看就是領班級的人物，整天帶著趙田源這個跟班轉來轉去，無所事事，清閑的很埃娟的個頭太高只能分到康樂，這么好的女孩子不拉出來見人被塞到那個終日不見陽光的地方簡直是浪費人才。劉嵐，張麗麗，修紅，吳燕，張爽，丁文竹等在中餐，其余的都在別墅區(qū)和中心客房。
在這里過了幾天，先前的恐懼感早以消失，其實實習的生活也有趣的很，有驚無險，雖然勞累但是和同學們在一起卻充滿樂趣，不知道有多少好玩的事情要發(fā)生。
烹飪教師工作總結篇二十
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業(yè)教育嚴重背離。
長期以來,我國傳統職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學內容落后于現代餐飲的發(fā)展需求。
從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式。
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業(yè)教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求。
求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、研究國內外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議,依據“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：
1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調研基礎性工作。
從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調研報告。
通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務。
教師的專項培訓緊跟而上，通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪教師工作總結篇二十一
環(huán)院首屆烹飪大賽工作總結5月14號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽后總結。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。
5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。
6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。
2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統籌好。
3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。
4、此次活動出現了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現物資缺乏的現象。以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。
烹飪教師工作總結篇一
炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
農家小炒肉。
1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）；
2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）。
4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下；
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
芫爆肚絲。
1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水；
2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。
3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。
4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。
熘
熘是用旺火急速烹調的一種方法。
熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面。
熘三樣。
2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。
5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；
6、然后把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。
炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。
炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
軟炸蝦仁。
1、蝦仁洗凈，挑蝦線；
2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻；
3、蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備用；
4、鍋內入寬油，加熱；
5、蝦仁下鍋炸；
6、根據個人口味，盤中撒上椒鹽即可。
烹
烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹；以蔬菜為主的烹。
以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調味品（不用淀粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。
炸烹里脊。
1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。
2、勺內加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。
3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。
4、勺內留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上里脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。
煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。
香煎小黃魚。
1、將小黃魚清洗干凈，瀝干水分，平鋪在碗中；
2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，腌制去腥20分鐘左右；
3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入腌制好的小黃魚；
4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸；
5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。
貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。
鍋貼。
2、大蔥切絲后再切碎加入肉餡內加入芝麻油拌勻；
3、餃子皮搟長搟寬一點，然后包餡，捏口處抹少許水捏緊即可；
4、鍋內倒少許油，放入鍋貼，讓鍋貼底部都上油后再開小火煎，煎至金黃色后加入兩湯匙水，蓋上鍋蓋燜，水干后再重復加一次水燜干即可。
燒
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法。
由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
蔥燒海參。
1、泡發(fā)好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段；
2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g；
3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用；
4、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤；
5、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒；
6、加入適當清水和調味料稍微煮透之后直接勾芡；
7、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。
燜
燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。
操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。
油燜大蝦。
1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻；
2、將調料汁兌好，蔥切段，姜切片；
5、中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁。
燉
燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。
燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。
小雞燉蘑菇。
1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用；
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；
3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時；
6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
蒸
蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。
常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。
清蒸鱸魚。
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉；
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油；
5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。
氽
氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調方法。
氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。
氽屬旺火速成的烹調方法。
酸菜汆白肉。
1、準備好酸白菜五花肉和粉絲，把五花肉焯水；
2、放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜八角；
3、轉小火煮至30分鐘；
4、酸菜從中間片開，切成細絲備用；
5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼；
6、把煮熟的五花肉切成大片；
7、鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻；
8、倒入煮肉的原湯燒開后，加入粉絲；
9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透；
10、加入鹽雞精胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
煮
煮和氽相似，但煮比氽的時間長。
煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。
醬油水煮白翅魚。
1、魚去鱗洗凈備用，香蔥切段備用；
2、鍋中入油，燒熱后入姜絲爆香；
3、加入2大勺醬油煮滾；
4、加水120ml，再加入辣椒粉；
5、將魚置于料汁中，蓋蓋兒中火煮5分鐘，加入蔥段，再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。
燴
燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。
用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水淀粉勾芡。
燴菜的湯與主料相等或略多于主料。
蝦仁燴豆腐。
1、豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；
2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘，最后粘一層淀粉水，使口感滑嫩；
3、熱油炒香大蔥段，姜絲，下蝦仁滑炒；
4、加淖過水的豆腐，鹽，糖，淀粉水小火煮至汁濃稠；
5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。
熗
熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。
熗炒手撕包菜。
1、將圓白菜用手撕成適口的大小，蔥和蒜切片，干紅辣椒剪成段；
2、鍋中加植物油燒熱，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味；
3、加入圓白菜快速翻炒；
4、炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精，翻炒均勻后即可。
腌
腌是冷菜的一種烹飪方法。
是把原料在調味鹵汁中浸漬，或用調味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。
糖醋蘿卜。
2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時，潷去水，再用30克糖腌制1小時左右；
3、蘿卜會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉；
4、準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻；
5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。
拌
拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。
涼拌木耳。
1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用。
3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘；
5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。
烤
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。
烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。
香辣烤茄子。
1、長茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；
2、準備蔥、香菜、尖椒切碎；
3、電餅鐺預熱190度后加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃；
4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺咸的，就不用放鹽了；
5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鐘即可。
鹵
鹵是把原料洗凈后，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法。
香鹵百葉結。
1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；
3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。
凍
凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法。
水晶肘子。
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分；
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。
拔絲。
拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。
拔絲紅薯。
1、紅薯洗凈去皮，切成小塊。
2、鍋內放入油（略多些），倒入紅薯。
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油。
5、最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。
蜜汁。
蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。
蜜汁排骨。
1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；
2、然后放肋排翻炒至變色，大約1分鐘左右；
3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨；
4、煮開后從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫；
6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。
熏
熏是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調方法。
花雕熏魚。
1、草魚去鱗去除內臟；
3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊；
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時；
8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份；
11、將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。
13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下；
14、熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。
卷
卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調方法。
糖花卷。
2、面團發(fā)好后，取出面團，排氣，放在一旁醒15分鐘；
3、將面團分成四份，取其中一份搟開，搟成大餅狀；
4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài)）；
5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可；
6、然后從上向下慢慢的，均勻的把面餅卷起來；
7、卷成長條狀，然后用刮板把它們均勻的分割；
8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布，屜布要沾水。
9、取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合；
10、依次將它們整好，如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油；
11、將花卷留有縫隙擺在屜上；
12、蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鐘，然后再轉大火蒸10分鐘即可。
烹飪教師工作總結篇二
合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協會于20__年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。
一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能。
20__年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開展各項活動。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃;2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識;3、促進了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)。
烹飪教師工作總結篇三
轉眼之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，并取得不錯的成績?，F總結如下：
勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風濃厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。
1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環(huán)境來影響每一個班級成員。
2、對于心理有一些不健康的個別同學，使用溫和的態(tài)度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。
3、對于班級成員的共同毛病作統一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習慣即采用這種方法。
4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學，用鼓勵和微笑來使同學自信、熱愛生活、熱愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的朋友。
針對學生學習成績差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人，我采用各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚獎勵，督促學習不努力的同學。嚴肅批評不交作業(yè)，上課違反紀律的等。經過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績，同學們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會有好的回報。
課堂紀律的好壞直接影響到班級學風的形成，學生學習積極性的高低，教師對班級的看法和學生本身對班級的凝聚力。
發(fā)現根治紀律的根本在于兩點：一是督促學生學習，特別是學習成績差的不要放棄學習；二是教會學生懂事，學會尊重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿意，創(chuàng)造了一個良好的學習環(huán)境。
作為班主任，我在平時的工作中，能夠積極配合學校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還鼓勵學生積極參加學校的各種活動和比賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培養(yǎng)學生敢于表現自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素質。
在學校進行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮斗的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增強了同學們團結友愛的信心。
烹飪教師工作總結篇四
各會員單位：
20xx年市烹飪協會在市商務局的領導下，在市級有關部門的大力支持和省烹飪協會的指導下，經過全體會員的共同努力，取得了可喜的成績。被省人事廳、省民政廳評為“___省社團先進單位”，受到省、市有關部門和市領導的充分肯定，得到了社會的認可。
一、認真貫徹落實市委、市政府發(fā)展旅游支柱產業(yè)。
打造中國第一山，建設旅游強市的`思路，引導各會員單位按照全市城市商業(yè)網點規(guī)劃和消費需求，積極配合市級有關部門合理規(guī)劃、調整餐飲網點布局，組織協會會員代表參加“張公橋麻辣燙一條街”和“泌水院小吃一條街”的建設聽證會，鼓勵會員企業(yè)在規(guī)劃區(qū)內開店設鋪，活躍市場。
二、加強行業(yè)自律，規(guī)范經營行為。
市烹飪協會在深入調查研究并征求市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門意見的基礎上，經協會會員大會討論通過，印發(fā)了《___市餐飲行業(yè)服務公約》。針對協會會員分散、政治和文化素質偏低的狀況，制訂了《___市烹飪協會會員管理辦法》和《___市烹飪協會財務管理制度》，加強會員管理和內部管理。針對全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全大檢查和防控人感染豬鏈球菌病中暴露出來的問題，協會在10月15日召開了全彩脅鴕企業(yè)食品衛(wèi)生安全工作會議，通報了全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題；宣傳了防控人感染豬鏈球菌病知識；學習了《食品衛(wèi)生法》、《產品質量法》、《反不正當競爭法》、《環(huán)境保護法》、《消費者權益保護法》、《生豬屠宰管理條例》、《企業(yè)法人登記管理條例》、《個體工商戶管理條例》等法律法規(guī)、邀請市商務局、衛(wèi)生局、工商局、質監(jiān)局的負責人和專業(yè)人員就相關法律法規(guī)進行了宣傳講解。規(guī)范餐飲業(yè)在商品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的經營行為，提高廣大從業(yè)人員的質量意識，保證商品質量，維護消費者的合法權益，促進全市餐飲行業(yè)在管理上更上一層樓，協會在市工商部門的支持下，制定了《餐飲行業(yè)商品登記查驗制度》，下發(fā)各餐飲企業(yè)貫徹執(zhí)行。為推行誠信經營，促進全市餐飲業(yè)的健康發(fā)展，市烹飪協會組織六家餐飲企業(yè)在“______迎春購物月”活動啟動儀式上進行誠信宣言和誠信經營簽字。
三、采取應急措施，預防豬鏈球菌病。
去年人感染豬鏈球菌病期間，市烹飪協會一方面做好防控人感染豬鏈球菌病的宣傳動員工作，及時將省商務廳、省烹飪協會有關防控人感染豬鏈球菌病的文件、宣傳資料和市商務局《關于加強人感染豬鏈球菌病疫情防控工作的緊急通知》轉發(fā)到全市各會員單位。另一方面督促各會員企業(yè)按照衛(wèi)生防疫部門的要求，做好場地、餐具、用具的清洗消毒，加強員工預防人感染豬鏈球菌病知識的學習，增強自我保護意識。同時建立健全企業(yè)內部防控和預防機制，嚴禁經營不衛(wèi)生、不合格和未經檢疫檢驗的肉食品及野生動物產品。
四、精心組織開展行業(yè)活動。
為學習好的管理經驗，展示___餐飲企業(yè)形象，烹飪協會經過精心組織、充分準備，推薦五家有代表性的餐飲企業(yè)組團參加了去年10月28日至31日在成都舉行的全國餐飲博覽會，取得了較好的成績。其中紅珠山賓館、峨眉山大酒店分別獲得兩項銀獎。代表團還以圖片、文字和光碟的形式向參觀者展示了___餐飲企業(yè)的形象和___特色菜品。市烹飪協會去年5月28目至30日舉行了___市第二屆烹飪技術大賽，邀請省、市部門領導參加，通過嚴格的比賽、考核。評出了團體金獎xxxx、團體銀獎xxxx、團體銅獎xxxx，個人全能金獎xxxx、個人全能銀獎xxxx、個人全能銅獎xxxx，個人單項金獎1xxxx、個人單項銀獎xxxx、個人單項銅獎xxxx，十佳服務員1xxxx，展臺獎xxxx，民族特色風味獎xxxx，點菜師xxxx。在社會形成較大的影響，受到省、市有關部門的充分肯定。去年根據省自考辦、省烹飪協會的要求，市烹飪協會組織___片區(qū)1xxxx考生參加在成都舉辦的餐飲職業(yè)經理人資格考試，其中1xxxx取得了合格的成績。推薦xxxx參加全國烹飪技師等級考試，xxxx獲得技師稱號、xxxx獲得高級技師稱號。去年市烹飪協會有xxxx1xxxx作品、2篇文章在《___烹飪》和《___餐飲信息》上發(fā)表，其中xxxx作品獲獎。
五、積極為會員辦實事。
市烹飪協會堅持為會員服務的宗旨，充分依靠會員辦會，盡心盡職為會員服務。去年元旦、春節(jié)期間，市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門組織對全市流通領域（含餐飲企業(yè)）進行衛(wèi)生質量抽查，市烹飪協會協助全市十多家餐飲企業(yè)配合聯合執(zhí)法組做好檢查，受到執(zhí)法部門的表揚和餐飲企業(yè)的好評。去年市烹飪協會為1xxxx餐飲企業(yè)協調解決與工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保、公安消防等部門的矛盾和糾紛。為xxxx餐飲企業(yè)協調解決了在安裝煤氣、改電線、安裝自來水管道、與物管部門的糾紛。為會員單位培訓廚師、服務員50xxxx名，為會員單位調劑解決廚師、服務員16xxxx，為23xxxx牽線搭橋解決了就業(yè)問題。
烹飪教師工作總結篇五
今年暑期期間受學校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結：
同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務重的現實，一些學生開始表現出種種部適應，在實習中出現了很多問題。
總體來說，烹飪實習生部適應實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現了問題，集中表現在這三個方面：
1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關掉閥門。
1.1.2缺少人際關系的協調能力
有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協調人際關系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時有發(fā)生。這些現象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關，放松了對孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。
在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3.1基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經學過了一些專業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術水平領企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
從實習企業(yè)的人事部經理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿意度最高。這應該與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實訓室，教學環(huán)境與生產過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。
對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了詳細的培訓安排，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據學生的特點加以培訓。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束后離崗現象嚴重，企業(yè)從生產成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產效益的好壞直接影響到培訓計劃的實施，效益差時就不能保證培訓計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和循序漸進的適應期，提供的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實習工作總結。
烹飪教師工作總結篇六
半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：
第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。
第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。
烹飪教師工作總結篇七
作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。
認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
1、課前準備：備好課。
2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發(fā)學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。
5、要提高教學質量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作。
烹飪教師工作總結篇八
合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會于20xx年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。
20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃；2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)
烹飪教師工作總結篇九
轉眼之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，并取得不錯的成績?，F總結如下：
一、樹立班級目標。
勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風濃厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。
1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環(huán)境來影響每一個班級成員。
2、對于心理有一些不健康的個別同學，使用溫和的態(tài)度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。
3、對于班級成員的共同毛病作統一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習慣即采用這種方法。
4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學，用鼓勵和微笑來使同學自信、熱愛生活、熱愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的朋友。
二、積極督促學生學習。
針對學生學習成績差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人，我采用各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚獎勵，督促學習不努力的同學。嚴肅批評不交作業(yè)，上課違反紀律的等。經過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績，同學們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會有好的回報。
三、嚴抓課堂紀律。
課堂紀律的好壞直接影響到班級學風的形成，學生學習積極性的高低，教師對班級的看法和學生本身對班級的凝聚力。
發(fā)現根治紀律的根本在于兩點：一是督促學生學習，特別是學習成績差的不要放棄學習;二是教會學生懂事，學會尊重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿意，創(chuàng)造了一個良好的學習環(huán)境。
四、服從學校大局的安排，擴大我班在學校的影響。
作為班主任，我在平時的工作中，能夠積極配合學校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還鼓勵學生積極參加學校的各種活動和比賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培養(yǎng)學生敢于表現自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素質。
在學校進行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮斗的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增強了同學們團結友愛的信心。
烹飪教師工作總結篇十
民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的'樂趣。
針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節(jié)的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。
每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。
食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。
烹飪既是享受也是創(chuàng)造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創(chuàng)造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。
烹飪教師工作總結篇十一
合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會于20xx年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。
一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能。
20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開展各項活動。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的.大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃；2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)。
烹飪教師工作總結篇十二
本學期，在學校各級領導的領導和關心之下，我系全體教職員工嚴格遵循學校各項規(guī)章制度，轉變教育觀念，辛勤工作，相互配合，按系部學期工作計劃要點的要求，較圓滿地完成了本學期的各項任務，并在教學改革、師資隊伍建設等方面不斷進行著探索和實踐。忙碌的一學期即將結束，現將本學期的工作進行總結，具體內容如下：
一、強化學生管理，抓好常規(guī)工作。
1.做好開學初學生注冊報到、入學教育工作，我系共三個專業(yè)，16級10個班級，含中餐6個班，西餐3個班，酒店1個班，共有學生345人。17級8個班，含中餐5個班級，西餐3個班級，共有學生257人。入學初，我系安排全體學生、班主任以及任課教師在校禮堂召開學期初工作會議以及安全教育，組織有序，通過會議使學生盡快投入新學期的學習中，為以后的學生管理奠定了良好的基礎。
2.做好15級中餐、西餐、酒店專業(yè)學生的實習督導工作，督促班主任及時了解學生在校外實習工作情況，及時做好反饋工作和材料的收繳工作。
3.抓好學風建設，嚴格考勤制度，保證學生正常的上課秩序。我系嚴查學生遲到、曠課情況，嚴把請假關；系部在每個月均向各班班主任了解請假和曠課情況，對曠課嚴重的同學進行了解情況和談話教育。期末考試前召開考試動員大會和考風考紀教育，班主任開展主題班會，對學生進行考試誠信教育。
4.安全穩(wěn)定工作。號召我系學生在努力學好專業(yè)知識的同時，自覺加強自己的思想道德修養(yǎng)，學會通過理智的方式和途徑處理好各種矛盾和沖突。同時，我系加強對問題學生和困難學生的關懷，疏導情緒，解決問題；并對學生進行防盜、防火、禁煙、禁毒等安全教育，提高學生的安全保護意識，維護校園穩(wěn)定。定期組織召開安全主題班會。通過努力，本學期我系未發(fā)生任何不安全事件。
5.認真協助學校做好貧困生的助學貸款和助學金工作，利用學校學生助學體系，開展有針對性的資助工作。
6.嚴格按照我校政教處的安排，做好學校各項德育工作，并組織各班班主任做好家訪工作。嚴抓衛(wèi)生工作，保證我系各班的班級衛(wèi)生以及包干區(qū)衛(wèi)生。定期舉行全系大掃除，確保教學環(huán)境處于良好狀態(tài)。同時，做好我系每周的儀容儀表自查工作，協助學校完成各項任務。
7.組織各個班級積極參加學校的各項活動，兵乓球賽、羽毛球賽籃球賽、排球賽、誦讀經典、禁毒征文等活動，并在活動中取得好成績。
二、認真做好專業(yè)建設、教學管理工作。
1.教學管理。本學期按照教務處要求和教研組計劃，進行聽課和評課，定期檢查教師的教學進程、教案、作業(yè)批改、成績登記等內容。認真做好常規(guī)教學檢查，發(fā)現問題及時與任課教師溝通，做到隨查隨糾正，將結果及時反饋任課教師，并形成檢查報告上報教務處。
2.加強實踐教學。校內實訓，我系基本按計劃完成了本學期實訓課的教學任務。通過實訓課程，大大提高了學生的專業(yè)操作能力。校外實訓，我系利用校外實習企業(yè)開展實習實訓，對于提高學生技能起到積極的效果。3月份-6月份組織17級中餐西餐專業(yè)的學生前往福清創(chuàng)元大酒店進行認識實習。5月份，邀請現代學徒制導師進校授課，組織16級中餐烹飪專業(yè)現代學徒制學生學生參加活動。6月份組織16級中餐西餐烹飪專業(yè)學生進行專業(yè)考證。
3.認真貫徹辦學方針，在技能節(jié)中爭創(chuàng)佳績。5月，我系西餐專業(yè)學生參加全國在校生創(chuàng)意西點技術大賽。通過前期的不斷努力，加緊集訓，我系陳穎同學榮獲金獎，薛瀾娟同學榮獲銅獎。
4.教研組工作。烹飪酒店專業(yè)教研組平均兩周開展一次教研組活動，學習學校專業(yè)建設、課程建設等相關文件，討論教學中遇到的問題，進行教學改革，提升教學質量，進行教學常規(guī)檢查等。全體教師積極參加學校組織的各項學習培訓活動，并做好活動總結。同時，所有教研組成員積極參與省示范校建設工作。在校技能節(jié)活動中，烹飪酒店專業(yè)共組織中餐熱菜、冷品雕刻、中式面點、刀工、冷盤制作、西餐熱菜、西式面點和酒店服務項目8個競賽項目，各項目都取得圓滿成功。5月份，積極組織烹飪專業(yè)教師參加校教學基本功大賽。
以上成績的取得和工作順利開展是和我系的廣大同學以及老師的配合是分不開的，這半年來，我們雖然很好的完成了學校的各項任務，但是工作中仍然有很多不足。在今后的工作中，我們在上級主管部門和學校領導的領帶領下，一定會總結經驗，振奮精神，務實創(chuàng)新，加速發(fā)展，與時俱進，更好的完成學校的各項任務，為學校的發(fā)展貢獻應有的力量。
2018年6月。
烹飪教師工作總結篇十三
作為一名烹飪教師，我有幸與無數學生一起探索美食的奧秘，并通過教學，將烹飪的樂趣傳授給學生們。多年來，我積累了不少心得體會，下面我將與大家分享。
第一段：認識食材的重要性。
作為一位烹飪教師，深刻認識食材的重要性是我所體會到的第一點。烹飪不僅僅是簡單地炒炒煮煮，更要懂得食材的特點和使用方法，才能更好地發(fā)揮食材的原汁原味。不同的食材有著不同的風味與營養(yǎng)素，了解這些特點，我們才能運用科學的方法將食材的營養(yǎng)價值最大化，令食物更美味。
第二段：培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力。
在烹飪教學中，我發(fā)現培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力非常重要。美食的制作不應該只是機械地按照食譜來進行，而是需要有創(chuàng)新和想象力。我經常鼓勵學生在烹飪過程中加入一些自己的特色和創(chuàng)意，使得美食更加獨特和有魅力。學生們通過不斷嘗試和實踐，他們的創(chuàng)造力得到了很大的提升，也更加樂于嘗試不同的食材和烹飪方法。
第三段：注重細節(jié)和藝術性。
作為烹飪教師，我還發(fā)現注重細節(jié)和藝術性也是非常重要的。在烹飪的過程中，每一個細節(jié)都能影響味道的制作。例如，加入少許具有代表性的調料，能夠增加菜肴的層次感和獨特口味。此外，注重食物的擺盤藝術，使得就餐過程變得更加精致和美妙。學生們通過觀摩一些大廚的技藝，不斷學習和模仿，他們在這方面也有了很大的提升。
第四段：團隊合作的重要性。
在烹飪教學中，我也深深認識到團隊合作的重要性。在一次完整的烹飪過程中，需要有多個環(huán)節(jié)的協調和配合。例如，一道菜的制作可能需要有人準備食材、清洗食具，另一人負責調味品的配制，還有人負責炒菜等。只有每個人各司其職，才能夠使得烹飪過程順利進行，菜肴才能夠完美呈現。通過團隊合作的學習和實踐，學生們學會了與人合作和溝通，提高了團隊意識和協作能力。
第五段：傳承烹飪文化。
作為一名烹飪教師，我還非常重視傳承烹飪文化的任務。美食是一種文化，隨著時代的發(fā)展，烹飪方法和習慣也在不斷改變。因此，我們需要將傳統的烹飪文化傳承下去，讓更多的人了解和感受到食物的魅力。通過教學，我希望能夠培養(yǎng)學生對傳統美食的興趣和熱愛，讓他們成為烹飪文化的傳承者和創(chuàng)新者。
總結：作為一位烹飪教師，我深深認識到了烹飪的美妙和樂趣。通過教學，我不僅是一個知識傳授者，更是一位引導者和鼓勵者。通過培養(yǎng)學生對食材認識的重視、注重創(chuàng)造力和細節(jié)、強調團隊合作和傳承烹飪文化，我希望能夠將烹飪的樂趣傳遞給更多的人，讓他們在美食的世界中找到快樂和滿足。
烹飪教師工作總結篇十四
在學校校長室和黨總支的領導下，在各級部門領導的關心支持下，我系部響應學校打造“西點軍校”式品牌職校的號召，圍繞以“zd”管理、項目教學、教考分離、學校各項活動為四個抓手、以技能大賽、申報省示范專業(yè)、學生實習、就業(yè)為三個契機工作初現成效，認真踐行科學發(fā)展觀，積極參與職業(yè)教育課程改革，順利完成本年度的預定計劃，現將本學年工作總結如下：
1、積極參與校慶三十周年各項活動。烹飪的刀工、刀工節(jié)奏、雕刻、面塑，餐飲折花、信息呼叫方陣表演，禮儀接待工作給到校參觀觀摩的嘉賓留下了深刻的印象，展示我系部專業(yè)技能教學的風采。
2、精心備戰(zhàn)各級技能大賽。2010年歲末，我系成功舉行了導游、客房、餐飲、烹飪年度技能大賽，展示了專業(yè)教學成果，推進了專業(yè)技能的教學。上學期我系有三位老師（童霞、曾玉祥、王愛紅）三位學生代表揚州市參加江蘇省2010年職業(yè)院校技能大賽，取得兩枚金牌、兩枚銀牌、兩枚銅牌。其中我系0816班秦銷杰同學，在2010年全國職業(yè)院校技能大賽中，代表江蘇代表隊，取得烹飪類冷拼二等獎和面點三等獎。顯示我系部專業(yè)技能的實力。
二、三等獎好成績。6月18日，濮德鎖老師完成了的市十一五規(guī)劃個人課題的結題工作。曾玉祥、馬艷琴老師進行了揚州市“十一五”規(guī)劃課題的開題工作。仲玉梅老師省級課題順利通過審批。目前我系有國家級教學名師仲玉梅老師；省教研中心組成員童霞、仲玉梅老師；市學科帶頭人濮德鎖、仲玉梅老師；市骨干教師曾玉祥、潘立巋老師。揚州市旅游學會，副秘書長濮德鎖，理事童霞。揚州市烹飪協會，常務理事曾玉祥、陳桂生、高正祥。揚州市名廚委員會成員仲玉梅。
4、主動出去學習交流，提高自身和學校的影響力。仲玉梅、許振興老師訪問臺灣，展示淮揚菜點技藝，受到臺灣媒體和受訪單位好評。暑期耿陽、鮑秋晨老師參加國家級、省級骨干教師培訓班，濮德鎖、曾玉祥、屠玥、滕菲老師參加省技能大賽及課改培訓班學習。
5、順利完成學校的對外接待工作。烹飪、導游、服務實訓室先后接待了揚州大學全國骨干教師培訓班、西藏骨干教師培訓班、河北石家莊旅游學校等學校老師參觀，進行教學等方面的交流，擴大我系部各個專業(yè)的影響。
6、堅持技能考試教考分離。自我系成立專業(yè)技能考試委員會以來，本系部的技能考核實行教考分離，如實反映了教學的質量，促進了專業(yè)技能教學。
7、順利完成旅游服務與管理省示范專業(yè)驗收。
8、繼服務組成為省級巾幗示范崗后，今年烹飪組又被揚州市教科文衛(wèi)產業(yè)工會授予“工人先鋒號”稱號。
9、正常開展系支部活動。鮑秋晨轉正、張軍成為中共預備黨員的座談會，黨員老師個個發(fā)言，既肯定他人工作，又鞭策了自己，增強了黨員的凝聚力。
旅游烹飪系部成立才一年多，旅游烹飪系部是全校學生數、班級數最多的系部。各項工作在學校各級領導的關心和各位同仁的支持下，雖然取得一些成績，但還需要全系同仁繼續(xù)努力。新的一年里，在校長室、黨總支、系黨支部正確領導下，在做大做強各專業(yè)，形成名牌、品牌專業(yè)，打造“西點軍?！笔狡放坡毿?，做出新的貢獻。
201。
烹飪教師工作總結篇十五
第一段：介紹烹飪教師的背景和職責（約200字）。
作為一名烹飪教師，我從事教學工作已有十年之久。在這十年里，我一直致力于培養(yǎng)學生對烹飪的興趣和專業(yè)技能的提升。作為一個烹飪教師，我的責任不僅是傳授學生如何做菜，更重要的是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和團隊合作精神。這些年來，我積累了不少經驗和感悟，我想與大家分享一下我的心得體會。
第二段：烹飪教育的重要性和挑戰(zhàn)（約300字）。
烹飪教育在現代社會中扮演著重要的角色。它不僅為學生提供了實用的技能，還培養(yǎng)了他們的創(chuàng)造力和自信心。然而，在實踐中，我們必須面對許多挑戰(zhàn)。首先，食材選擇與季節(jié)的關系。不同季節(jié)的食材有其特定的品質和味道。我們需要教導學生如何選擇和使用季節(jié)食材，并在菜品中發(fā)揮最佳效果。其次，學生的背景和口味也是一個挑戰(zhàn)。每個學生都有不同的食物偏好，我們需要教導他們學會嘗試新的口味和菜肴，拓寬他們的品味視野。
第三段：教學方法和策略（約300字）。
在教學過程中，我采用了多種方法和策略，以吸引學生的興趣并幫助他們提高烹飪技能。首先，我注重理論與實踐相結合。通過課堂講解，學生可以了解各種烹飪技巧和菜品原理。然后，我將實踐環(huán)節(jié)作為重要的教學手段。學生親自動手制作菜肴，通過親身體驗來鍛煉他們的技巧和創(chuàng)造力。另外，團隊合作也是我重要的教學策略之一。在實踐過程中，學生需要分工合作，增強他們的交流和合作能力。此外，我鼓勵學生參加比賽和展示活動，以培養(yǎng)他們的競爭意識和自信心。
第四段：培養(yǎng)學生的附加能力（約300字）。
除了烹飪技能之外，我還致力于培養(yǎng)學生的附加能力。首先，我鼓勵學生培養(yǎng)創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維。我鼓勵他們在烹飪中嘗試新的食材和烹飪方式，激發(fā)他們的創(chuàng)造潛力。其次，我注重培養(yǎng)學生的領導能力和團隊合作精神。我給學生機會領導小組項目并帶領團隊完成任務，鼓勵他們發(fā)揮領導才能和團隊協作能力。最后，我也非常重視學生的溝通和表達能力。通過課堂討論和展示活動，學生可以提高他們的溝通和表達能力，增強他們在烹飪領域的競爭力。
第五段：烹飪教師的使命和職責（約200字）。
作為一名烹飪教師，我堅信我們的使命是為學生提供全面的教育，培養(yǎng)他們成為具備專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)的烹飪師。我們不僅要教會學生如何烹飪，還要引導他們發(fā)展職業(yè)道德和對食物健康的認識。我們要傳承烹飪文化，尊重傳統烹飪技藝的同時，也要鼓勵學生創(chuàng)新并持續(xù)學習。烹飪教師肩負著多重責任，我們要不斷努力，為學生的成長和發(fā)展貢獻自己的一份力量。
通過以上五段式文章，我分享了作為一名烹飪教師的心得體會。烹飪教育的重要性和挑戰(zhàn)使我們必須不斷提升自己，采用有效的教學方法和策略。我們不僅要培養(yǎng)學生的烹飪技能，還要培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和團隊合作精神。除此之外，我們還要致力于培養(yǎng)學生的附加能力，如創(chuàng)新思維、領導能力和溝通能力。作為烹飪教師，我們肩負著多重責任，我們要不斷努力，為學生的成長和發(fā)展貢獻自己的一份力量。
烹飪教師工作總結篇十六
我在湖南長沙天心區(qū)樊西巷社區(qū)進行了為期兩周的實習活動，我覺得做得事情多少與得到多少回報是成正比的，在這里做事與學習蠻開心的，大家沒有糾紛，其樂融融，每天過的十分充實，能學搭到東西也很多，沒有白白辜負這些天的學習的與觀摩。
實習學習的時間并不是很多，但也能學到很多，懂得很多，結實了很多人社會上各行各業(yè)的人都有，他們其中許多的人都很了不起。在他們身上有很多學不完的知識，而且每天相處下來學到他們身上的親和力。
社工這個東西吧，感覺還是沒有普及開來，還是有很多人把它等同為義工或者是救濟別人的人，對它的定義總是模模糊糊的，我覺得這點需要大力的加強，其實開展社會工作不單單需要政府的推廣，最重要的事情是要讓平常老百姓認可與支持。加油，希望畢業(yè)的那天自己也能社工推廣進一點綿薄之力。
烹飪教師工作總結篇十七
來到了陌生的一個地方進行我的實習工作，我很敬佩自己的膽量，在這十幾天里幸虧有我的同學照顧著我不然我真的會感到害怕，在村里工作雖說地方很小，可是事情還是很多的。
一開始我們先從資料上把村子里的情況都了解了一遍之后，再由我們的干部帶我們去村里去看看，看看有哪些需要我們幫助的村民，一開始由于我的語言不通導致了很多東西我都不怎么明白，還好有同學幫助我翻譯給我聽才懂得了，在這些日子里我們幫助村委會把電腦修好了，文件都整理了一下，看了今年重大的項目如修路，建球場，建醫(yī)院等等,深深的了解了這個村子的風土人情。
在這里我與我的同學策劃了一個投籃比賽的活動，在經過網上的查找資料還有詢問了一些領導的意見，才把計劃書做出來了，在村委會的大力支持下活動很快就開展起來了，小朋友們都很踴躍的參加，獎品很豐富，這個活動主要是想讓孩子們多出來走走，不要總是在家里玩電腦或者在公路上亂跑。
廣東相對于湖南來說是比較發(fā)達的了，可是農村社會工作還是沒有怎么開展起來，我覺得政府應該加大推廣社會工作的力度盡早把工作開到農村里來，雖然我現在能干的事情微不足道，但是我有一顆炙熱的心，我將繼續(xù)深造，把我的學業(yè)完成后投入到社工的行業(yè)中，為人民服務。
烹飪教師工作總結篇十八
中職學校的學生在畢業(yè)之后是要直接面向社會的，因此中職的教學要根據這一特點，對文化課程進行調整，要將專業(yè)知識加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內容，對學生的思維模式和技術能力進行全方位的培養(yǎng)，將學生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學效果，值得廣大語文教育者進行深入思考。
一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習能力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱。據調查，在實際的教學中，學生對于老師所講的內容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應的難度，學生的語文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學生對語文學習失去了興趣和信心，學習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學習習慣，并不清楚如何有效地進行語文學習，事倍功半的狀況屢見不鮮。
一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學習習慣的培養(yǎng)。興趣就是學習的動力，學生們的興趣不高，也會直接導致其在課堂學習時注意力無法集中，一部分學生甚至會出現厭學等消極的學習心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的學生并沒有認識到語文學習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了。這樣的認識誤區(qū)會讓學生更加忽視對語文課程的學習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學而言，雖然很多中職老師都已經認識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習態(tài)度。而且老師的語文教學方式也過于傳統，語文的教學質量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現烹飪專業(yè)與語文教學的相互融合。
由于現在中職的教學更加重視對于專業(yè)技術的教學和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語文教學還是采用原有的灌輸式的教學模式。而學生專業(yè)實踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質方面并沒有加入到語文的教學之中，導致很多學生并沒有認識到語文的學習與專業(yè)知識的關聯，這就對學生的語文學習態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學之中老師應該重視到這一點，要根據學生的實際情況，將專業(yè)的知識點加入到語文的教學之中，讓學生認識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng)。
現在中職學生使用的語文教學課本比普通高中相對難度系數還是相對較低的，但對于烹飪專業(yè)的學生而言難度還是相對較大。而且教學內容并沒有與專業(yè)知識相結合，很難提起學生的學習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信心也受到了一定的影響，教學計劃開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現狀，并不能只是降低語文課本的難度，要根據中餐的教學特色對課本進行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與學生學習能力相符的標準。即使是使用統一的語文課本，老師也要在教學內容上進行一定的改革，不要一成不變。
因為中餐的學習極為復雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學生花費大量的時間進行練習，這就間接減少了學生學習語文的時間。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制，更加降低了學生的語文學習水平。
想要提高烹飪專業(yè)學生對于語文學習的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學方式入手，提高教學課程對于學生的吸引力。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在愉快的學習氛圍中提高對語文的喜愛程度，提高學習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學方式：
因為烹飪專業(yè)的學生語文基礎相對較差，所以在對其進行語文教學時，首先要培養(yǎng)他們對于語文學習的興趣，之后再對其能力進行提升培養(yǎng)。老師可以利用信息技術生動、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關的視頻與圖片資料，對學生的多種感官進行刺激。這樣的方式對于學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產生強烈的學習欲望。這時老師再進行本課的理論知識講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學生興趣有所降低時，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學，幫助活躍課堂氣氛。
筆者在實際的教學中發(fā)現，如果以學生的喜好作為教學的切入點，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手，并根據本專業(yè)的教學特色，將兩者整合，加入到語文的教學之中。比如，現在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學生的專業(yè)技術相關。老師可將其加入到語文的教學之中，并利用其對學生的吸引，對學生進行引導，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下積極進行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學生對于語文課的熱情，同時還能鍛煉學生的問題分析能力與解決能力。
中餐專業(yè)的學生雖然語文學習能力不高，但因為專業(yè)的影響，他們的動手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務式的教學方式。語文老師可以根據本專業(yè)學生的這一特點，來設計任務教學的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學為例，這節(jié)課的教學任務就是要讓學生學會對菜肴進行藝術化的命名。在教學的過程中，老師設計了幾項任務：首先是向學生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑒賞，并提出任務，讓學生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學生根據自己所得出的結論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務的過程中，學生們會因為新鮮感而提高主觀能動性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務感的驅使，會有效減少學生厭學或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學習產生期待。
在對中餐學生進行語文教學時，老師要明確教學是對學生所學專業(yè)進行服務的，要保持與專業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學的限制，而是按照學生的專業(yè)學習進度配合對其進行語文教學，這樣會增加語文教學的實用性，讓學生認識到語文的重要性。在國內，中餐館會定期推出新菜，而這些新菜的語文知識不能被及時添加到學生所使用的語文課本之中；為了保證學生畢業(yè)之后能夠跟上市場的潮流，老師要與專業(yè)老師進行溝通之后，通過美食雜志以及網絡等渠道搜索相關的知識，并將其添加到日常的教學之中。這樣不僅是對專業(yè)課程教學文學方面的補充，同時還能滿足學生就業(yè)之后的需求。
語文這門學科不僅是學生的日常學習和生活中使用的工具，同時還能對學生產生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過硬的專業(yè)素質，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對其進行語文教學時，要加入對學生這一部分的培養(yǎng)內容，仔細研究語文課本，找到文章中與德育教育相關的內容，聯系學生的專業(yè)特點將其加入到課堂教學之中。力求使學生在學習文章后能夠樹立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時刻以此為準繩來約束自己。例如通過講解《勸學》一課，讓學生了解學習是沒有時間限制的，即使是日后工作中也要積極學習，進而啟發(fā)學生學習別人的長處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學生通過對文章的學習養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準繩，進而幫助其在工作中得到長遠的發(fā)展。
雖然中職的語文教學以對專業(yè)的教學輔助為主，但并不代表其只是一項單一的專業(yè)教學工具，它的學習對于學生的生活和學習，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語文的教學給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時間來保障學生的實踐能力，但也不能壓縮語文的教學時間。應該對學生的專業(yè)與文化教學課程進行合理分配，這樣才能對其實施有效的教學訓練，加強對學生語文綜合能力的培養(yǎng)。同時，要加強對學生語言表達能力和社會交際能力的培養(yǎng)，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會之中。綜上所述，語文教學對于中職學生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學習課時。
對于中餐專業(yè)的學生而言，他們需要利用課余時間來進行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術練習，并沒有過多的時間和精力，所以單一的語文紙質作業(yè)對他們而言作用并不大，而且很容易出現不完成作業(yè)的情況。所以老師應該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專業(yè)技術相結合，這樣的課后作業(yè)會吸引學生的注意力，讓學生產生完成作業(yè)的欲望，從而提升學生語文學習的能力。比如在講解關于蘇軾的文章時，老師就可以布置讓學生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的制作過程。在講解關于荷花的方面的文章時，讓學生去了解荷花應該怎樣入菜，并設計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學生通過尋找資料，對文章有更深入的了解，同時還能讓學生在興趣的引領之下，通過寫菜譜等相應的訓練來提高其語文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會和食品制作過程介紹等等，老師要讓學生按照專題去自己搜索資料，并對其進行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會有效吸引學生們的注意力，同時還能對學生的'語文能力以及專業(yè)能力進行鍛煉，可謂一舉多得。
中職的教學是以培養(yǎng)高素質、高水準的專業(yè)人員為宗旨的，因此在教學中要掌握好專業(yè)技術的教學與文化課程的教學比例。語文是一門源于生活的學科，在與人溝通、提升專業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進行語文教學時，要始終將中餐的專業(yè)技術與語文課程教學結合在一起，強化學生語文學習的意識，激發(fā)中職學生的語文學習熱情，為其將來的工作發(fā)展提供有利的條件。
烹飪教師工作總結篇十九
抬頭看看表，已經是早上七點，實習前在寢室睡的最后一覺就這樣醒來，我揉了揉依然帶有睡意的雙眼，默默收拾好行李，與朋友簡單的道別后，踏上了去金石灘國際會議中心實習的道路。
車子行駛在寬闊而*穩(wěn)的公路上，吹著風，我的心里有萬分復雜的感情。這算怎樣的實習，我們從此是否就要告別純真的學生時代，走上社會?那里會是一個怎樣的環(huán)境，我會遇到什么人，他們對我生命的歷程會有什么影響，匆匆而過還是永遠的回憶?老師說過，人每到一個陌生的環(huán)境從內心就會不由自主的產生出一種莫名的恐懼感，于是，我們就帶著這樣一種期待憧憬與微微的恐懼隨著車子向金石灘駛去。
總經理在一小時要收費一千元的會議室里接見了我們，感覺用一個字就可以形容，冷，陰冷的天氣和氣氛與總經理桌上冒著熱氣的茶水形成強烈的對比。會議開完，各個部門的主管開始來挑選員工，我們像一群準備被人宰割的小羊羔，自己的命運一下子轉移到別人手中，而我們和藹可親的老師卻早以不見蹤影。
一個黑胖女人走到我面前，看了看我填寫的資料，讓我站起來，同她對比衡量了一下身高，沖我做了跟她走的手勢，我就莫名其妙的成了西餐廳的服務生。聽著同學們抱怨的聲音，我無所謂，不管到哪里，隨遇而安。
晚上躺在堅硬的床上，我使勁把被子往身上壓了壓，昨天還在學校自習室看著法律書，今天卻跑到這里當了一個西餐服務生，這是命運的安排啊，既然反抗是徒勞的，那就閉上眼睛享受吧。
上午九點，我領到了我的這一輩中第一件工作服，黑色西褲，的確良的白襯衣，灰格子馬甲和小領結，穿戴完畢后我站在鏡子前，那是我嗎?全身上下除了皮鞋襪子和內-褲是自己的外其余一切都是那么陌生，連我的身體都在強烈排斥這些入侵者，因為從此以后，它們將剝奪我穿自己衣服的權利。
正當我愁眉不展時，一個清秀的小姑娘走到我面前，：“你新來實習的嗎?分西餐嗎?”她看著我。我看了她一眼，“是啊，你在哪個部門?”我回問一句。“我是前臺迎賓，你在西餐能看到我，有空找我玩啊?”她沖我一笑，翩翩而去。在她一笑的一瞬間我發(fā)現她的嘴竟是那么大，于是，我所認識的人中多了一個叫大嘴的女人。(混社會的我都叫女人)。
黑胖女人是我的領班，叫遲軍，比我小一歲，但是考慮到上下級關系我還是叫她遲姐。遲姐把我領到我的工作地點，大連金石灘國際會議中心西餐廳，它有一個響亮的名字卻只有很小的地盤，我圍著它走一圈要一分鐘，一天我要工作八小時，一小時六十分鐘，一天我要走四百八十圈，走一圈要一百步，我一天要走四千八百步。無聊的人自然有打發(fā)無聊時間的方法，我的第一天工作很輕松，就在計算自己走一步可以掙多少錢中無聊寂寞的度過了。
今天是勞動節(jié)，果然不錯，當我們從學生變?yōu)閯趧诱邥r才體會到這個節(jié)日的重要性，可是我們不能放假，要在這里為放假的勞動者服務。晴朗的天氣，涼爽的風，在太陽光的照射下金石灘慢慢展露出它的美麗，而此時的我們，已經成為籠中之鳥，向往著窗外的自由卻身不由己。
我終于見到了來吃飯的客人，為他們服務此時成為我的樂趣，畢竟比自己數數強，政經老師說過當我們進入*社會時人們要自己花錢買勞動，我突然明白，一個人在極端空虛時自然要花錢買活干了，所以我們還是不要進入*好。
我的工作很簡單，擺臺，客人點菜為客人推薦好吃的東西，客人走后我收拾桌子，再擺臺，等洗碗間大媽洗好碗后我負責把它們擦干，放回原來的地方。臺布臟了我去把它們送到洗衣房，第二天再把它們收回來放好。經過一天的實際工作，我明白了我要和以下幾個人搞好關系：首先，領班，我的直接上司，除了出賣自己肉體外的手段都要來討好她，他高興了我就好過，她不高興我也不能舒服的待著。其次，洗碗間的大姐，如果把她們惹毛了你的餐具就別想收回了，出了問題還得我自己負責。再次，洗衣房的帶頭大姐，因為在以后的兩個月中我都要直接同她發(fā)生業(yè)務關系。其實還有一個最重要的人物，在以后的日記中我會提到，他是我生活的直接的來源，是我補充物質資料的根本保證。
我要說一下我的同學們，現在應該叫親密的同事。和我同住的有三個人，吉澤是我原來寢室的，自然不用多說，另兩個一個是趙田源一個是李小心，不知道為什么人們管小心叫李小驢，為了簡化稱呼我就稱他小驢吧。小驢和田源曾出現在我的一部傳奇小說中，是兄弟，在這里也差不多，都在前廳當行李員，吉澤在客房干pa，pa就是pubicarea的縮寫，公共區(qū)域埃我和小驢萬上睡覺都愛磨牙，只是他是草食動物畢竟口齒不是很好磨不過我這個吃肉的，沒兩天就甘拜下風了。小驢還是單身，年齡到了心理和生理也一同成熟，自然耐不住寂寞，于是在牌場上找了一個情人，*，初入愛河喜歡沖動，小驢沒幾天就把被褥全給了*，自己睡硬板，這就是愛，無私的愛。
陶大，王哥，王國光分在別墅區(qū)，秋香在中心的客房，小禿云濤在康樂，男生就這些了，不是賣苦力就是賣色相(小禿偶爾干干桑拿)。女生中的主要人物當然是大美女ppl，就叫她小p，小p在商務中心，有辦公桌，電腦，還有一個小賣店，東西種類齊全啊，小p穿著也與我們不同，一看就是領班級的人物，整天帶著趙田源這個跟班轉來轉去，無所事事，清閑的很埃娟的個頭太高只能分到康樂，這么好的女孩子不拉出來見人被塞到那個終日不見陽光的地方簡直是浪費人才。劉嵐，張麗麗，修紅，吳燕，張爽，丁文竹等在中餐，其余的都在別墅區(qū)和中心客房。
在這里過了幾天，先前的恐懼感早以消失，其實實習的生活也有趣的很，有驚無險，雖然勞累但是和同學們在一起卻充滿樂趣，不知道有多少好玩的事情要發(fā)生。
烹飪教師工作總結篇二十
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業(yè)教育嚴重背離。
長期以來,我國傳統職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學內容落后于現代餐飲的發(fā)展需求。
從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式。
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業(yè)教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求。
求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、研究國內外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議,依據“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：
1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調研基礎性工作。
從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調研報告。
通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務。
教師的專項培訓緊跟而上，通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪教師工作總結篇二十一
環(huán)院首屆烹飪大賽工作總結5月14號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽后總結。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。
5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。
6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。
2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統籌好。
3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。
4、此次活動出現了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現物資缺乏的現象。以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。