總結(jié)是汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出解決方案的重要手段?？偨Y(jié)的寫作思路可以從具體事例入手，并通過(guò)細(xì)節(jié)展示自己的觀點(diǎn)和結(jié)論。以下是一些優(yōu)秀總結(jié)范文的分享，希望對(duì)大家的寫作有所幫助。
膳食值班工作總結(jié)篇一
xx年來(lái)，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng)，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來(lái)，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定這些規(guī)定,明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購(gòu)、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣。對(duì)員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來(lái)，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛(ài)崗敬業(yè)。
正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來(lái)，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見(jiàn)的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過(guò)一年多來(lái)的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵(lì)行節(jié)約，減少浪費(fèi)。
食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格，合理分配原材料采購(gòu)，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來(lái)，膳食科展開(kāi)了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開(kāi)關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
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今年以來(lái)，分行各處室因工作、會(huì)議等原因，需要到機(jī)關(guān)食堂進(jìn)餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務(wù)為七百多人次提供早、中餐供應(yīng)。充分展示了分行機(jī)關(guān)的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽(yù)，七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來(lái)，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來(lái)，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽(tīng)員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.。
一、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對(duì)廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn)。
二、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制定。落實(shí)崗位責(zé)任制。
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三、合理制定菜譜。做到花色品種繁多，原材料更加豐富，搭配更合理，烹調(diào)方法多樣的菜品。
四、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平、服務(wù)水平。
五、做好膳食科的安全、衛(wèi)生工作，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。
六、進(jìn)一步提升對(duì)廣大干部職工的服務(wù)范圍，解決大家的后顧之憂。
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膳食值班工作總結(jié)篇二
2011就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)2011，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
1人事維護(hù)10年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。
2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購(gòu)和管理上：
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
一直以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。一直已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開(kāi)放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng)。
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
膳食值班工作總結(jié)篇三
為了提高我區(qū)人民群眾的營(yíng)養(yǎng)和健康意識(shí)，促進(jìn)人民群眾的健康行為，改變不良的生活方式，預(yù)防影響性疾病的發(fā)生，改善人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況。根據(jù)商疾控[2014]26號(hào)文件要求及2014年睢陽(yáng)區(qū)居民合理膳食指導(dǎo)工作方案、計(jì)劃，我區(qū)在2014年4月—9月份開(kāi)展了合理膳食指導(dǎo)工作，現(xiàn)將我區(qū)開(kāi)展合理膳食指導(dǎo)工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
中心結(jié)合實(shí)際，嚴(yán)格按照《商丘市2014年居民合理膳食工作方案》的通知要求，制定了2014年睢陽(yáng)區(qū)合理膳食工作計(jì)劃和2014年睢陽(yáng)區(qū)合理膳食工作方案。中心成立了由中心主任任組長(zhǎng)，書記任副組長(zhǎng)，公衛(wèi)科人員為成員的合理膳食指導(dǎo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，工作任務(wù)進(jìn)行了逐一分解。組織公共衛(wèi)生科人員及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）衛(wèi)生院公衛(wèi)辦人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。通過(guò)本次培訓(xùn)，進(jìn)一步了解了我區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況，從而制定了切實(shí)可行的綜合防治措施。
1（辦事處）村（社區(qū)）通過(guò)廣播、印發(fā)宣傳單、畫等多種形式進(jìn)行宣傳。本次全區(qū)共發(fā)放《中國(guó)居民膳食指南》簡(jiǎn)易讀本1000多本，公民健康素養(yǎng)66條健康教育手冊(cè)300多本，宣傳圖畫80多張，宣傳橫幅18條，舉辦合理膳食知識(shí)講座18次，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)18次。全區(qū)共采集961戶、961人（其中城鎮(zhèn)267人，農(nóng)村694人）合理膳食信息，并以電子版和文檔版的形式進(jìn)行了保存。
三、查找問(wèn)題找差距，進(jìn)一步提高工作質(zhì)量。通過(guò)2014年合理膳食工作的開(kāi)展，使我區(qū)人民群眾掌握了最基本、科學(xué)的合理膳食信息和生活方式。雖然我區(qū)居民合理膳食指導(dǎo)工作取得一定成績(jī)，但距上級(jí)要求及群眾對(duì)健康的期盼還有一定差距。今后，我們將繼續(xù)堅(jiān)持重點(diǎn)突出、統(tǒng)籌兼顧、持續(xù)推動(dòng)的原則，深入開(kāi)展合理膳食指導(dǎo)工作，為有效降低和控制營(yíng)養(yǎng)性疾病，保證人群健康努力工作。
睢陽(yáng)區(qū)疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生科。
二0一四年十月九日。
膳食值班工作總結(jié)篇四
本學(xué)期，為了更好的服務(wù)師生，給師生創(chuàng)造舒適安全的就餐環(huán)境，膳食科主要做了以下幾項(xiàng)工作：
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作有章可循。如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、食堂安全衛(wèi)生制度、食堂原材料采購(gòu)制度、食堂衛(wèi)生保潔制度等，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、健全內(nèi)控機(jī)制、規(guī)范運(yùn)作程序、確保各項(xiàng)工作健康運(yùn)行。
1、從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān)，對(duì)油、面、肉等重點(diǎn)食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，建立和完善了購(gòu)物臺(tái)帳，加強(qiáng)保管驗(yàn)收工作，堅(jiān)持對(duì)超市所售食品進(jìn)行日常檢查，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)和三無(wú)食品進(jìn)入校園。
2、除采購(gòu)及驗(yàn)收外，日常工作中還特別注意各種機(jī)器和用電的操作安全、食品的生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔等，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。3、加強(qiáng)食堂內(nèi)部的成本核算，力爭(zhēng)節(jié)約增效。為應(yīng)對(duì)副食品價(jià)格大幅上漲的壓力，食堂內(nèi)部精打細(xì)算，千方百計(jì)的控制成本，力爭(zhēng)做到物美價(jià)廉。
三、加強(qiáng)與學(xué)生的溝通、讓學(xué)生民主參與。我們定期召開(kāi)班長(zhǎng)和生活委員會(huì)，向?qū)W生通報(bào)食堂的經(jīng)營(yíng)情況，傾聽(tīng)同學(xué)們對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，及時(shí)的改進(jìn)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，收到了較好的效果。
通過(guò)以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。但同時(shí)我們的工作中還存在著許多困難和問(wèn)題：
1、由于對(duì)舉辦大型的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致了對(duì)全縣越野賽服務(wù)水平不高。
2、由于副食品及原材料價(jià)格的'大幅上漲，食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)壓力較大，導(dǎo)致了員工的思想波動(dòng)。
今后努力方向：進(jìn)一步做好成本核算，加強(qiáng)與職工的溝通與交流，保證食品安全，堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生，盡力為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
膳食值班工作總結(jié)篇五
20xx年膳食科在校黨委、校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學(xué)校交給的各項(xiàng)任務(wù)。
今年，食品價(jià)格猛漲，我們結(jié)合學(xué)生群體的特殊性，將伙食價(jià)格分成了多個(gè)檔次，并且把重點(diǎn)放在了全力滿足貧困學(xué)生的需求上，力求讓每個(gè)學(xué)生都能吃的起，吃的飽。征求意見(jiàn)，加強(qiáng)交流溝通，增進(jìn)相互理解。
從上一年膳食科總體完成各項(xiàng)任務(wù)中，我們認(rèn)真總結(jié)工作中的薄弱環(huán)節(jié)。加強(qiáng)思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質(zhì)和凝聚力做為20xx年的工作重點(diǎn)。調(diào)動(dòng)好工作人員的積極性，充分發(fā)揮好個(gè)人特長(zhǎng)。為此我們決定加強(qiáng)膳食科的管理員的管理水平和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實(shí)能力，真正做到管好人，用好人，高標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)任務(wù)。
后勤為前勤服務(wù)，是我們工作的總目標(biāo)。我們根據(jù)目前市場(chǎng)價(jià)格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費(fèi)用的同時(shí)，調(diào)解銷售與消費(fèi)的價(jià)格矛盾，合理制定食堂飯菜價(jià)格。把愛(ài)護(hù)公物、安全操作、節(jié)約開(kāi)支，同個(gè)人考核與經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來(lái)。
食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時(shí)刻銘記在膳食科每個(gè)人的腦海中，把安全工作真正落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)中。對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一定要做好，堅(jiān)決杜絕浮夸風(fēng)，好說(shuō)話難辦事的現(xiàn)象孳生。新的一年已經(jīng)開(kāi)始，任務(wù)依然艱巨，我們要認(rèn)真總結(jié)去年的工作，對(duì)好人好事，要進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立業(yè)務(wù)標(biāo)兵，起到良好的帶頭作用。對(duì)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，要在認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，深入開(kāi)展自評(píng)、自查、自糾的活動(dòng)，以促進(jìn)和指導(dǎo)今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風(fēng)貌。
膳食值班工作總結(jié)篇六
20xx年來(lái)，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng)，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來(lái)，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定這些規(guī)定，明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購(gòu)、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣。對(duì)員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來(lái)，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛(ài)崗敬業(yè)。
通過(guò)一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識(shí)普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒(méi)有報(bào)怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒(méi)有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評(píng)。食堂提供早餐后，員工勞動(dòng)強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點(diǎn)多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來(lái)，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見(jiàn)的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過(guò)一年多來(lái)的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵(lì)行節(jié)約，減少浪費(fèi)。
食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格，合理分配原材料采購(gòu)，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來(lái)，膳食科展開(kāi)了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開(kāi)關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來(lái)，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來(lái)，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽(tīng)員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.。
膳食值班工作總結(jié)篇七
自從事辦公室工作三個(gè)月的時(shí)間以來(lái)，在院領(lǐng)導(dǎo)及科主任的關(guān)心指導(dǎo)下，在各級(jí)職能部門的配合下，繼承辦公廳室優(yōu)良傳統(tǒng)，本著“服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、服務(wù)臨床一線、服務(wù)患者”的原則，認(rèn)真做好自己的職責(zé)。
一、及時(shí)上傳群眾意見(jiàn)，下達(dá)領(lǐng)導(dǎo)意圖，妥善處理電話通知、咨詢服務(wù)、投訴舉報(bào)等，并認(rèn)真記錄。
二、修訂和完善醫(yī)院規(guī)章制度、工作職責(zé)、等有關(guān)規(guī)定，保證各項(xiàng)工作有序化、制度化。
三、認(rèn)真做好醫(yī)院的接待工作，并按工作程序協(xié)調(diào)與相關(guān)工作部門的工作聯(lián)系，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。
四、做好公文處理、簽收來(lái)文并傳閱，以及發(fā)送各種函件，各種文件保管得當(dāng)，無(wú)泄密及丟失事件發(fā)生。
五、認(rèn)真記錄辦公室日常工作日志。
在實(shí)際工作中雖然取得了一定的成績(jī)，卻也認(rèn)識(shí)到自己存在的不足：
一、由于工作的性質(zhì)，涉及工作多樣復(fù)雜，知識(shí)需求面比較廣泛，自己對(duì)此深感不足。
二、思想解放程度還不夠，組織、溝通能力上還略有欠缺，和有經(jīng)驗(yàn)的同事比較還有一定差距。
三、工作中不夠大膽，要在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中改變工作方法，不斷創(chuàng)新完善。
四、由于自己還年輕，工作中缺乏強(qiáng)有力的管理，開(kāi)展工作時(shí)缺乏魄力。
在今后工作中，我一定認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，努力把工作做得更好。
在以后的工作做種要做到：
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的政治水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。積極參加醫(yī)院組織開(kāi)展的各類學(xué)習(xí)，認(rèn)真記錄學(xué)習(xí)筆記，注重不斷提高自身的政治素養(yǎng)與思想道德素質(zhì)，不斷地更新自己的知識(shí)，拓展自己的知識(shí)領(lǐng)域，提高自己辦事、處理、協(xié)調(diào)問(wèn)題的能力配合領(lǐng)導(dǎo)完成各階段的工作。
二、本著實(shí)事求是的原則，做到上情下達(dá)、下情上報(bào)，好好領(lǐng)導(dǎo)的好助手。
三、不斷改進(jìn)個(gè)人的服務(wù)水平，以新的面貌、更加積極主動(dòng)的態(tài)度去迎接新的挑戰(zhàn)，在崗位中發(fā)揮更大的作用，取得更大的進(jìn)步和更好的成績(jī)。
20xx年9月4日開(kāi)始，我在吉林省延吉市格林醫(yī)院進(jìn)行了為期兩個(gè)月的文員實(shí)習(xí)工作。剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)間可以說(shuō)是我大學(xué)四年來(lái)最辛苦也是最充實(shí)的一段時(shí)間。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫唬泻芏喾矫娌荒芎芸爝m應(yīng)；而充實(shí)則是在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校園里無(wú)法學(xué)到的知識(shí)和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績(jī)和不足做個(gè)小結(jié)。一來(lái)總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)，二來(lái)也對(duì)自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。辦公室文員的工作是非常細(xì)致與雜亂的，盡管在未來(lái)辦公室之前也有所了解，但是真正進(jìn)入辦公室后，了解感觸就更深了。的確，文員的工作很零碎，很雜亂，但是通過(guò)這兩個(gè)月的工作實(shí)習(xí)生活，我發(fā)現(xiàn)文員有著其獨(dú)特的魅力。無(wú)論是醫(yī)院還是公司不可能沒(méi)有文員，這就說(shuō)明了文員的重要性。這些瑣碎的工作，有著完整的體系，可謂“麻雀雖小，五臟俱全”，也正因如此，才能發(fā)揮其獨(dú)到的作用，產(chǎn)生不可缺少的作用。因?yàn)橛辛嗽谵k公室實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，我才更全面而深刻的了解了文員的工作，更具體而詳細(xì)的了解了這個(gè)行業(yè)。
在這兩個(gè)月的時(shí)間里，我的主要工作內(nèi)容是協(xié)助醫(yī)院辦公室人員做好辦公室的材料整理工作，同時(shí)也會(huì)協(xié)助院里醫(yī)護(hù)人員做好工作。所以我的工作雖然量不是很大，卻很繁瑣。我每天按時(shí)上班，來(lái)到辦公室的第一件事就是打掃衛(wèi)生，因?yàn)榱己玫男l(wèi)生環(huán)境是做好一切工作的基礎(chǔ)。之后我會(huì)把一天的工作安排仔細(xì)看好，并開(kāi)始認(rèn)真執(zhí)行。實(shí)習(xí)工作講究的就是一個(gè)“實(shí)”字，因?yàn)閷?shí)習(xí)就意味著是真正的工作，而不再是在學(xué)校的純理論，或者單單會(huì)在電腦上敲敲word或excel那么簡(jiǎn)單了。剛開(kāi)始的時(shí)候，我可能連復(fù)印機(jī)都不會(huì)開(kāi)，但通過(guò)慢慢地學(xué)習(xí)，我不僅熟練掌握了復(fù)印機(jī)的操作，還學(xué)會(huì)了宣傳欄的布置、財(cái)務(wù)賬單的制作、傳真的收發(fā)、會(huì)議的記錄和與人交際的技巧等等技能，這些技能是在課本上學(xué)不到的，是一筆寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。
以下幾點(diǎn)是自己通過(guò)實(shí)習(xí)的收獲總結(jié)。
始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知、掌握方法、提高能力、解決問(wèn)題的一條重要途徑和方法，所以在這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作中給我最大的感觸就是我們?cè)趯W(xué)校學(xué)到了很多的理論知識(shí)，但很少用于社會(huì)實(shí)踐中，這樣理論和實(shí)踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向。同時(shí)在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補(bǔ)自己不足的有效方式，剛開(kāi)始的時(shí)候，我連復(fù)印機(jī)都不會(huì)使用，但通過(guò)慢慢學(xué)習(xí)，我已經(jīng)能夠很好的使用它了。社會(huì)在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會(huì)落后。通過(guò)這三個(gè)月的實(shí)習(xí)，已經(jīng)基本上了解了辦公室工作的一些基本流程。
剛步入工作崗位我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而解決問(wèn)題，認(rèn)為沒(méi)有多少事情可以做，我就有一點(diǎn)失望，開(kāi)始的熱情有點(diǎn)消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情，想干大事的態(tài)度，不斷的做好一些小事，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問(wèn)題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可，沒(méi)有不會(huì)做，沒(méi)有做不好，只有你愿不愿意做。
工作當(dāng)中做任何的事情，都要勤快。作為辦公室的一個(gè)新人，在這個(gè)新的環(huán)境里，勤快一點(diǎn)總是沒(méi)錯(cuò)的。要知道辦公室里的前輩也是像我們一樣從新人走過(guò)來(lái)的，辦公室的小事我們都要主動(dòng)勤快地去做，不要認(rèn)為自己主動(dòng)多做一些事情就是自己吃虧，其實(shí)，事情做的比別人多并不一定就是自己吃虧了，有時(shí)候恰恰相反，我們做的愈多，我們得到的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)就愈多，便愈能鍛煉我們自己。我們的主動(dòng)積極會(huì)給我們創(chuàng)造更好的環(huán)境和更多的機(jī)會(huì)，只有去做，去付出，才會(huì)有收獲。
對(duì)外辦公更需要我們與他人建立良好的人際關(guān)系，大家以朋友相待，自然“有話好說(shuō)，有事好商量”。辦起事來(lái)自然事半功倍，水到渠成。面對(duì)不同的人，要懂得什么樣的人，說(shuō)什么樣的話。交流，會(huì)使你變得更加自信。
實(shí)習(xí)生活圓滿的結(jié)束了，這次文員的實(shí)習(xí)經(jīng)歷是本人收獲的一筆不小的財(cái)富。它讓我在實(shí)踐中了解社會(huì)，學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，使我受益匪淺，同時(shí)也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為以后能夠進(jìn)入公司從事文職工作提供一個(gè)良好的前提條件。
膳食值班工作總結(jié)篇八
本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：
1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自07年搬入新校區(qū)以來(lái)，未發(fā)生食品安全事故。
2.開(kāi)源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格，過(guò)程公開(kāi)與結(jié)果公開(kāi)相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開(kāi)與解釋說(shuō)明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開(kāi)化運(yùn)行。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行。
3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國(guó)際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過(guò)對(duì)員工團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。
4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評(píng)比工作，定期召開(kāi)各班生活委員座談會(huì)。
5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示量化考評(píng)中獲“優(yōu)秀”等級(jí)。
6.通過(guò)每周五、周三面對(duì)教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。
8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。
9.三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊(duì)伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。
10.超額完成本年招生任務(wù)。
工作中存在的不足：主要還是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對(duì)師生食譜營(yíng)養(yǎng)化。
膳食值班工作總結(jié)篇九
20xx年來(lái)，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng)，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
今年以來(lái)，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定這些規(guī)定,明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購(gòu)、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣。對(duì)員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
通過(guò)一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識(shí)普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒(méi)有報(bào)怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒(méi)有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評(píng)。食堂提供早餐后，員工勞動(dòng)強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點(diǎn)多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
今年以來(lái)，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見(jiàn)的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過(guò)一年多來(lái)的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格，合理分配原材料采購(gòu)，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來(lái)，膳食科展開(kāi)了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開(kāi)關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
食堂改造以來(lái)，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
今年以來(lái)，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽(tīng)員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食值班工作總結(jié)篇十
新《綱要》明確要求_幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位_，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
科學(xué)制定帶量食譜合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食值班工作總結(jié)篇十一
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜。
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。并通過(guò)智慧樹(shù)托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對(duì)食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià)，是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
六、運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件科學(xué)分析餐前評(píng)估。
隨著生活水平的提高，運(yùn)用科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算方法來(lái)做餐前營(yíng)養(yǎng)的評(píng)估。因手工計(jì)算的繁瑣耗時(shí)，越來(lái)越多的幼兒園更多的能接受運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件來(lái)營(yíng)養(yǎng)分析。只要輸入人數(shù)和食譜，自動(dòng)分析獲得符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上營(yíng)養(yǎng)分析軟件繁多，歸根究底做既專業(yè)又符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。有智慧樹(shù)幼兒園管理系統(tǒng)、中興幼兒園管理系統(tǒng)、弋康營(yíng)養(yǎng)分析軟件。希望對(duì)大家所幫助。
膳食值班工作總結(jié)篇十二
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)安康炊事環(huán)境的主要方針，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在炊事上就稱為平衡炊事。任何一種食物都不可能包羅一切的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備所有營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特性的食物在炊事中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和炊事供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食物平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒安康發(fā)展的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。并通過(guò)智慧樹(shù)托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對(duì)食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià)，是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì)，每個(gè)月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高炊事質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)較每日炊事中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持美麗的光彩，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然喪失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的.豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與研究的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食慣，促進(jìn)身心健康。
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
隨著生活程度的提高，運(yùn)用科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)較方法來(lái)做餐前營(yíng)養(yǎng)的評(píng)估。因手工計(jì)較的煩瑣耗時(shí)，越來(lái)越多的幼兒園更多的能接受運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)較軟件來(lái)營(yíng)養(yǎng)分析。只要輸入人數(shù)和食譜，主動(dòng)分析獲得符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上營(yíng)養(yǎng)分析軟件繁多，歸根究底做既專業(yè)又符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。有智慧樹(shù)幼兒園管理系統(tǒng)、xxx管理系統(tǒng)、xxx。希望對(duì)人人所匡助。
膳食值班工作總結(jié)篇十三
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食值班工作總結(jié)篇十四
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個(gè)年齡段教師、膳委會(huì)成員輪流來(lái)安排，并確保每月都有一周是膳委會(huì)成員制定，最終食譜定量由園專職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報(bào)教育局配送中心統(tǒng)一配送)，并且做到每月一次膳食委員會(huì)，聽(tīng)取多方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食的質(zhì)量。
1、抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作”。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項(xiàng)消毒和記錄，注重消毒實(shí)效，防止再污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2、每月召開(kāi)膳食委員會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食情況進(jìn)行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費(fèi)用的公開(kāi)化、透明化。
3、將每周菜譜公布在公示欄，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動(dòng)，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對(duì)班級(jí)老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個(gè)家庭，是家長(zhǎng)、社會(huì)較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長(zhǎng)更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。
當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據(jù)“20xx年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超過(guò)4%的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn)。
膳食值班工作總結(jié)篇十五
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜。
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
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膳食值班工作總結(jié)篇十六
本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：
1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自搬入新校區(qū)以來(lái)，未發(fā)生食品安全事故。
2.開(kāi)源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格，過(guò)程公開(kāi)與結(jié)果公開(kāi)相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開(kāi)與解釋說(shuō)明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開(kāi)化運(yùn)行。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行。
3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國(guó)際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過(guò)對(duì)員工團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。
4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評(píng)比工作，定期召開(kāi)各班生活委員座談會(huì)。
5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示量化考評(píng)中獲“優(yōu)秀”等級(jí)。
6.通過(guò)每周五、周三面對(duì)教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。
8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。
9.三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊(duì)伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。
10.超額完成本年招生任務(wù)。
工作中存在的不足：主要還是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對(duì)師生食譜營(yíng)養(yǎng)化。
膳食值班工作總結(jié)篇十七
回顧這一學(xué)期的工作，可以說(shuō)酸甜苦辣盡含其中，最大的改變就是膳管會(huì)正式成立了，這標(biāo)志著我們的一個(gè)新起點(diǎn)，在今后的工作中，我們深知自己的責(zé)任將更加重大了。我們將以優(yōu)秀學(xué)生干部的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量自己，評(píng)價(jià)自己、審視自己，盡心盡力做好了各項(xiàng)工作，認(rèn)真地履行了自己的職責(zé)。
膳管會(huì)在xx到xx年度第一學(xué)期里，取得了較大的發(fā)展，辦公室密切配合主任團(tuán)及各部門工作，緊跟步伐，立足“高效辦事，高效成事”方針，以“全心全意、真心誠(chéng)意服務(wù)于廣大師生”為宗旨，在內(nèi)部建設(shè)，制度建立，日常工作、活動(dòng)開(kāi)展等方面大膽開(kāi)展工作，為組織的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展取得了以下成績(jī)：
膳食管理委員會(huì)成立后，我們不斷完善自身組織，經(jīng)過(guò)一學(xué)期的發(fā)展，膳管會(huì)現(xiàn)實(shí)行主任責(zé)任制，領(lǐng)導(dǎo)其下五個(gè)職能部門，分別為辦公室、外聯(lián)部、宣傳部、紀(jì)檢部、人力資源部。各部門分工明確，互幫互助，為今后膳管會(huì)的工作開(kāi)展奠定了基礎(chǔ)。
膳管會(huì)再成立之際，同時(shí)也推出了自己的章程，包括膳管會(huì)的職能及各部門職能，膳管會(huì)會(huì)議制度，考核制度等。健全的內(nèi)部組織和章程關(guān)系到膳管會(huì)威信的樹(shù)立，也影響到膳管會(huì)整體在各個(gè)學(xué)生組織中的形象及在廣大同學(xué)中威信的樹(shù)立。在今后的工作中，我們也必定以章程為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自己，盡快使膳管會(huì)步入軌道。
在日常工作方面，我們根據(jù)情況作了三次調(diào)研，分別是菜價(jià)調(diào)研、食堂容量調(diào)研忽然食堂存在的問(wèn)題調(diào)研。在開(kāi)學(xué)初學(xué)校應(yīng)為菜價(jià)有少許變動(dòng)而引起學(xué)生的疑問(wèn)，我們針對(duì)這個(gè)問(wèn)題調(diào)查了解到，學(xué)校的菜價(jià)一直與本部保持同步，沒(méi)有擅自變動(dòng)過(guò)，而且我們將學(xué)校菜價(jià)與其他院校菜價(jià)相比，我院的菜價(jià)也已說(shuō)是比較合理。食堂的容量報(bào)告保證了食堂的正常運(yùn)作及學(xué)生就餐的有序進(jìn)行。臨近期末，我們對(duì)這一學(xué)期食堂尚存在的問(wèn)題做了總結(jié)，并反饋給相關(guān)部門，一些問(wèn)題也得到了解決，希望在大家的共同努力下，我院的食堂能夠不斷地完善。
膳食懇談會(huì)歷來(lái)是膳管會(huì)的一個(gè)重要活動(dòng)，它為全校師生和后勤提供了一個(gè)交流的平臺(tái)，這學(xué)期我們?nèi)缙陂_(kāi)展了膳食懇談會(huì)，同學(xué)的疑問(wèn)和問(wèn)題也在會(huì)上得到了解決，膳管會(huì)在這一年中還與后勤集團(tuán)合作，在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展了“美食大沖關(guān)”大型舞臺(tái)游戲，豐富了同學(xué)的課余生活。
回顧一學(xué)期來(lái)的工作歷程，我們深深感受到：要把膳管會(huì)工作順利開(kāi)展下去，離不開(kāi)學(xué)工部及后勤老師的指導(dǎo)，離不開(kāi)各級(jí)組織的積極配合，更離不開(kāi)膳管會(huì)各職能部門的大力支持及全體膳管會(huì)干部兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)。只有大家相互協(xié)助，才能使工作順利進(jìn)行。在今后的的工作中，我們會(huì)將責(zé)任轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，展現(xiàn)學(xué)生膳食管理委員會(huì)的風(fēng)采。
膳食值班工作總結(jié)篇十八
3—6歲是兒童成長(zhǎng)的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個(gè)器官生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足，就會(huì)導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導(dǎo)致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴(yán)把操作，細(xì)抓落實(shí)。
滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。
1.根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制定食譜。
幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營(yíng)養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜。
一年四季有不同新鮮的'蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長(zhǎng)加快時(shí)期，為了保證生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來(lái)補(bǔ)充維生素d，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會(huì)影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據(jù)地域特點(diǎn)制定食譜。
在制定食譜時(shí)細(xì)致地計(jì)算營(yíng)養(yǎng)量配比、各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長(zhǎng)發(fā)放合理化建議表，廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長(zhǎng)，根據(jù)季節(jié)經(jīng)過(guò)膳食委員會(huì)及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如：我們位于西北地區(qū)，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。
1.為保安全簽訂供貨合同。
我園采購(gòu)員與總務(wù)主任一同去市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀(jì)守法，身體健康，三證齊全(健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)證)，貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。
2、細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)量。
嚴(yán)把“采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員嚴(yán)格的過(guò)稱、驗(yàn)收，細(xì)致觀察菜品的新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無(wú)異味，午點(diǎn)要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長(zhǎng)親自把關(guān)操作，下料單要園長(zhǎng)、總務(wù)主任、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問(wèn)題，第一時(shí)間上報(bào)總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。
3、飯菜留樣。
為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數(shù)量不少于100克，時(shí)間要達(dá)到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。
1.食堂管理科學(xué)化。
為保證全體師幼的飲食安全，我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級(jí)管理》，從原料采購(gòu)——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲(chǔ)存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等等，實(shí)行嚴(yán)格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊(cè)，責(zé)任到人。
2.技術(shù)大比武。
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過(guò)舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強(qiáng)練習(xí)，提高技能，紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無(wú)沙。
3、花樣翻新。
科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我園廚師長(zhǎng)、廚師是經(jīng)過(guò)考級(jí)獲得二級(jí)廚師的，針對(duì)不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛(ài)吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來(lái)的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。
1、虛心接受，努力進(jìn)取。
我園由園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)，每月召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)食譜營(yíng)養(yǎng)測(cè)算、伙食費(fèi)的結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的辦法。每次會(huì)議前，我園向全園家長(zhǎng)發(fā)放合理化建議、意見(jiàn)表，先將收回的合理化建議、意見(jiàn)歸納，然后在膳食委員會(huì)上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作。
我們利用家長(zhǎng)會(huì)、宣傳櫥窗、家長(zhǎng)開(kāi)放日等向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)飲食知識(shí)，指導(dǎo)家長(zhǎng)與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們?cè)诒＝淮袄镌O(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費(fèi)結(jié)算公示”等，一方面主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，另一方面方便家長(zhǎng)根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加我園開(kāi)放日活動(dòng)，如：老師、家長(zhǎng)和幼兒一同包餃子。家長(zhǎng)即參與了活動(dòng)，又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長(zhǎng)息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂(lè)的成長(zhǎng)。
膳食值班工作總結(jié)篇十九
科學(xué)制定帶量食譜合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食值班工作總結(jié)篇二十
姓名：
性別：
年齡：
身高：
體重：
谷類蛋白質(zhì)：17.76g/86g=20.65%。
豆類蛋白質(zhì)：17.9g/86g=20.81%。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)：35.6g/86g=41.40%。
其他食物蛋白質(zhì)：17.14%。
動(dòng)物性脂肪：39.02%。
植物性脂肪：60.98%。
初步結(jié)果分析和記錄。
1．三餐供能比例為早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56%。
2．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為62.21%。
3．動(dòng)物性脂肪攝入量為39.02%，植物性脂肪攝入量為60.98%。
4．三大供能營(yíng)養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=%：%：%。
6．因攝入蔬菜水果較多，維生素以及膳食纖維攝入量充足與中國(guó)居民平衡膳食寶塔比較，魚蝦類攝入量缺乏，油脂攝入量偏高，五谷類攝入量稍有不足，飲食結(jié)構(gòu)稍欠平衡。但蔬菜水果攝入量均達(dá)標(biāo)，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo)，且包括優(yōu)質(zhì)蛋白，因此總的來(lái)說(shuō)，飲食習(xí)慣較好，飲食較為健康。
1．加大谷類攝入量，以保證供能充足。
2．控制油脂攝入。
3．適量補(bǔ)充魚蝦類、肉類、禽類、奶類攝入。
4．因調(diào)查對(duì)象為學(xué)生，從事腦力勞動(dòng)較大，因此應(yīng)該適當(dāng)加大能量補(bǔ)充，保證蛋白質(zhì)充足，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
[關(guān)于膳食調(diào)查報(bào)告]。
膳食值班工作總結(jié)篇二十一
一、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對(duì)廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn)。
二、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制定。落實(shí)崗位責(zé)任制。
三、合理制定菜譜。做到花色品種繁多，原材料更加豐富，搭配更合理，烹調(diào)方法多樣的菜品。
四、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平、服務(wù)水平。
五、做好膳食科的安全、衛(wèi)生工作，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。
六、進(jìn)一步提升對(duì)廣大干部職工的服務(wù)范圍，解決大家的后顧之憂。
膳食值班工作總結(jié)篇一
xx年來(lái)，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng)，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來(lái)，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定這些規(guī)定,明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購(gòu)、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣。對(duì)員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來(lái)，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛(ài)崗敬業(yè)。
正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來(lái)，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見(jiàn)的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過(guò)一年多來(lái)的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵(lì)行節(jié)約，減少浪費(fèi)。
食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格，合理分配原材料采購(gòu)，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來(lái)，膳食科展開(kāi)了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開(kāi)關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
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今年以來(lái)，分行各處室因工作、會(huì)議等原因，需要到機(jī)關(guān)食堂進(jìn)餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務(wù)為七百多人次提供早、中餐供應(yīng)。充分展示了分行機(jī)關(guān)的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽(yù)，七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來(lái)，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來(lái)，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽(tīng)員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.。
一、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對(duì)廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn)。
二、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制定。落實(shí)崗位責(zé)任制。
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三、合理制定菜譜。做到花色品種繁多，原材料更加豐富，搭配更合理，烹調(diào)方法多樣的菜品。
四、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平、服務(wù)水平。
五、做好膳食科的安全、衛(wèi)生工作，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。
六、進(jìn)一步提升對(duì)廣大干部職工的服務(wù)范圍，解決大家的后顧之憂。
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膳食值班工作總結(jié)篇二
2011就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)2011，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
1人事維護(hù)10年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。
2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購(gòu)和管理上：
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
一直以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。一直已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開(kāi)放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng)。
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
膳食值班工作總結(jié)篇三
為了提高我區(qū)人民群眾的營(yíng)養(yǎng)和健康意識(shí)，促進(jìn)人民群眾的健康行為，改變不良的生活方式，預(yù)防影響性疾病的發(fā)生，改善人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況。根據(jù)商疾控[2014]26號(hào)文件要求及2014年睢陽(yáng)區(qū)居民合理膳食指導(dǎo)工作方案、計(jì)劃，我區(qū)在2014年4月—9月份開(kāi)展了合理膳食指導(dǎo)工作，現(xiàn)將我區(qū)開(kāi)展合理膳食指導(dǎo)工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
中心結(jié)合實(shí)際，嚴(yán)格按照《商丘市2014年居民合理膳食工作方案》的通知要求，制定了2014年睢陽(yáng)區(qū)合理膳食工作計(jì)劃和2014年睢陽(yáng)區(qū)合理膳食工作方案。中心成立了由中心主任任組長(zhǎng)，書記任副組長(zhǎng)，公衛(wèi)科人員為成員的合理膳食指導(dǎo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，工作任務(wù)進(jìn)行了逐一分解。組織公共衛(wèi)生科人員及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）衛(wèi)生院公衛(wèi)辦人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。通過(guò)本次培訓(xùn)，進(jìn)一步了解了我區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況，從而制定了切實(shí)可行的綜合防治措施。
1（辦事處）村（社區(qū)）通過(guò)廣播、印發(fā)宣傳單、畫等多種形式進(jìn)行宣傳。本次全區(qū)共發(fā)放《中國(guó)居民膳食指南》簡(jiǎn)易讀本1000多本，公民健康素養(yǎng)66條健康教育手冊(cè)300多本，宣傳圖畫80多張，宣傳橫幅18條，舉辦合理膳食知識(shí)講座18次，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)18次。全區(qū)共采集961戶、961人（其中城鎮(zhèn)267人，農(nóng)村694人）合理膳食信息，并以電子版和文檔版的形式進(jìn)行了保存。
三、查找問(wèn)題找差距，進(jìn)一步提高工作質(zhì)量。通過(guò)2014年合理膳食工作的開(kāi)展，使我區(qū)人民群眾掌握了最基本、科學(xué)的合理膳食信息和生活方式。雖然我區(qū)居民合理膳食指導(dǎo)工作取得一定成績(jī)，但距上級(jí)要求及群眾對(duì)健康的期盼還有一定差距。今后，我們將繼續(xù)堅(jiān)持重點(diǎn)突出、統(tǒng)籌兼顧、持續(xù)推動(dòng)的原則，深入開(kāi)展合理膳食指導(dǎo)工作，為有效降低和控制營(yíng)養(yǎng)性疾病，保證人群健康努力工作。
睢陽(yáng)區(qū)疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生科。
二0一四年十月九日。
膳食值班工作總結(jié)篇四
本學(xué)期，為了更好的服務(wù)師生，給師生創(chuàng)造舒適安全的就餐環(huán)境，膳食科主要做了以下幾項(xiàng)工作：
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作有章可循。如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、食堂安全衛(wèi)生制度、食堂原材料采購(gòu)制度、食堂衛(wèi)生保潔制度等，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、健全內(nèi)控機(jī)制、規(guī)范運(yùn)作程序、確保各項(xiàng)工作健康運(yùn)行。
1、從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān)，對(duì)油、面、肉等重點(diǎn)食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，建立和完善了購(gòu)物臺(tái)帳，加強(qiáng)保管驗(yàn)收工作，堅(jiān)持對(duì)超市所售食品進(jìn)行日常檢查，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)和三無(wú)食品進(jìn)入校園。
2、除采購(gòu)及驗(yàn)收外，日常工作中還特別注意各種機(jī)器和用電的操作安全、食品的生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔等，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。3、加強(qiáng)食堂內(nèi)部的成本核算，力爭(zhēng)節(jié)約增效。為應(yīng)對(duì)副食品價(jià)格大幅上漲的壓力，食堂內(nèi)部精打細(xì)算，千方百計(jì)的控制成本，力爭(zhēng)做到物美價(jià)廉。
三、加強(qiáng)與學(xué)生的溝通、讓學(xué)生民主參與。我們定期召開(kāi)班長(zhǎng)和生活委員會(huì)，向?qū)W生通報(bào)食堂的經(jīng)營(yíng)情況，傾聽(tīng)同學(xué)們對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，及時(shí)的改進(jìn)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，收到了較好的效果。
通過(guò)以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。但同時(shí)我們的工作中還存在著許多困難和問(wèn)題：
1、由于對(duì)舉辦大型的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致了對(duì)全縣越野賽服務(wù)水平不高。
2、由于副食品及原材料價(jià)格的'大幅上漲，食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)壓力較大，導(dǎo)致了員工的思想波動(dòng)。
今后努力方向：進(jìn)一步做好成本核算，加強(qiáng)與職工的溝通與交流，保證食品安全，堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生，盡力為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
膳食值班工作總結(jié)篇五
20xx年膳食科在校黨委、校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學(xué)校交給的各項(xiàng)任務(wù)。
今年，食品價(jià)格猛漲，我們結(jié)合學(xué)生群體的特殊性，將伙食價(jià)格分成了多個(gè)檔次，并且把重點(diǎn)放在了全力滿足貧困學(xué)生的需求上，力求讓每個(gè)學(xué)生都能吃的起，吃的飽。征求意見(jiàn)，加強(qiáng)交流溝通，增進(jìn)相互理解。
從上一年膳食科總體完成各項(xiàng)任務(wù)中，我們認(rèn)真總結(jié)工作中的薄弱環(huán)節(jié)。加強(qiáng)思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質(zhì)和凝聚力做為20xx年的工作重點(diǎn)。調(diào)動(dòng)好工作人員的積極性，充分發(fā)揮好個(gè)人特長(zhǎng)。為此我們決定加強(qiáng)膳食科的管理員的管理水平和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實(shí)能力，真正做到管好人，用好人，高標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)任務(wù)。
后勤為前勤服務(wù)，是我們工作的總目標(biāo)。我們根據(jù)目前市場(chǎng)價(jià)格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費(fèi)用的同時(shí)，調(diào)解銷售與消費(fèi)的價(jià)格矛盾，合理制定食堂飯菜價(jià)格。把愛(ài)護(hù)公物、安全操作、節(jié)約開(kāi)支，同個(gè)人考核與經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來(lái)。
食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時(shí)刻銘記在膳食科每個(gè)人的腦海中，把安全工作真正落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)中。對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一定要做好，堅(jiān)決杜絕浮夸風(fēng)，好說(shuō)話難辦事的現(xiàn)象孳生。新的一年已經(jīng)開(kāi)始，任務(wù)依然艱巨，我們要認(rèn)真總結(jié)去年的工作，對(duì)好人好事，要進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立業(yè)務(wù)標(biāo)兵，起到良好的帶頭作用。對(duì)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，要在認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，深入開(kāi)展自評(píng)、自查、自糾的活動(dòng)，以促進(jìn)和指導(dǎo)今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風(fēng)貌。
膳食值班工作總結(jié)篇六
20xx年來(lái)，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng)，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來(lái)，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定這些規(guī)定，明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購(gòu)、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣。對(duì)員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來(lái)，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛(ài)崗敬業(yè)。
通過(guò)一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識(shí)普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒(méi)有報(bào)怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒(méi)有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評(píng)。食堂提供早餐后，員工勞動(dòng)強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點(diǎn)多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來(lái)，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見(jiàn)的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過(guò)一年多來(lái)的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵(lì)行節(jié)約，減少浪費(fèi)。
食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格，合理分配原材料采購(gòu)，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來(lái)，膳食科展開(kāi)了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開(kāi)關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來(lái)，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來(lái)，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽(tīng)員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.。
膳食值班工作總結(jié)篇七
自從事辦公室工作三個(gè)月的時(shí)間以來(lái)，在院領(lǐng)導(dǎo)及科主任的關(guān)心指導(dǎo)下，在各級(jí)職能部門的配合下，繼承辦公廳室優(yōu)良傳統(tǒng)，本著“服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、服務(wù)臨床一線、服務(wù)患者”的原則，認(rèn)真做好自己的職責(zé)。
一、及時(shí)上傳群眾意見(jiàn)，下達(dá)領(lǐng)導(dǎo)意圖，妥善處理電話通知、咨詢服務(wù)、投訴舉報(bào)等，并認(rèn)真記錄。
二、修訂和完善醫(yī)院規(guī)章制度、工作職責(zé)、等有關(guān)規(guī)定，保證各項(xiàng)工作有序化、制度化。
三、認(rèn)真做好醫(yī)院的接待工作，并按工作程序協(xié)調(diào)與相關(guān)工作部門的工作聯(lián)系，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。
四、做好公文處理、簽收來(lái)文并傳閱，以及發(fā)送各種函件，各種文件保管得當(dāng)，無(wú)泄密及丟失事件發(fā)生。
五、認(rèn)真記錄辦公室日常工作日志。
在實(shí)際工作中雖然取得了一定的成績(jī)，卻也認(rèn)識(shí)到自己存在的不足：
一、由于工作的性質(zhì)，涉及工作多樣復(fù)雜，知識(shí)需求面比較廣泛，自己對(duì)此深感不足。
二、思想解放程度還不夠，組織、溝通能力上還略有欠缺，和有經(jīng)驗(yàn)的同事比較還有一定差距。
三、工作中不夠大膽，要在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中改變工作方法，不斷創(chuàng)新完善。
四、由于自己還年輕，工作中缺乏強(qiáng)有力的管理，開(kāi)展工作時(shí)缺乏魄力。
在今后工作中，我一定認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，努力把工作做得更好。
在以后的工作做種要做到：
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的政治水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。積極參加醫(yī)院組織開(kāi)展的各類學(xué)習(xí)，認(rèn)真記錄學(xué)習(xí)筆記，注重不斷提高自身的政治素養(yǎng)與思想道德素質(zhì)，不斷地更新自己的知識(shí)，拓展自己的知識(shí)領(lǐng)域，提高自己辦事、處理、協(xié)調(diào)問(wèn)題的能力配合領(lǐng)導(dǎo)完成各階段的工作。
二、本著實(shí)事求是的原則，做到上情下達(dá)、下情上報(bào)，好好領(lǐng)導(dǎo)的好助手。
三、不斷改進(jìn)個(gè)人的服務(wù)水平，以新的面貌、更加積極主動(dòng)的態(tài)度去迎接新的挑戰(zhàn)，在崗位中發(fā)揮更大的作用，取得更大的進(jìn)步和更好的成績(jī)。
20xx年9月4日開(kāi)始，我在吉林省延吉市格林醫(yī)院進(jìn)行了為期兩個(gè)月的文員實(shí)習(xí)工作。剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)間可以說(shuō)是我大學(xué)四年來(lái)最辛苦也是最充實(shí)的一段時(shí)間。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫唬泻芏喾矫娌荒芎芸爝m應(yīng)；而充實(shí)則是在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校園里無(wú)法學(xué)到的知識(shí)和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績(jī)和不足做個(gè)小結(jié)。一來(lái)總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)，二來(lái)也對(duì)自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。辦公室文員的工作是非常細(xì)致與雜亂的，盡管在未來(lái)辦公室之前也有所了解，但是真正進(jìn)入辦公室后，了解感觸就更深了。的確，文員的工作很零碎，很雜亂，但是通過(guò)這兩個(gè)月的工作實(shí)習(xí)生活，我發(fā)現(xiàn)文員有著其獨(dú)特的魅力。無(wú)論是醫(yī)院還是公司不可能沒(méi)有文員，這就說(shuō)明了文員的重要性。這些瑣碎的工作，有著完整的體系，可謂“麻雀雖小，五臟俱全”，也正因如此，才能發(fā)揮其獨(dú)到的作用，產(chǎn)生不可缺少的作用。因?yàn)橛辛嗽谵k公室實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，我才更全面而深刻的了解了文員的工作，更具體而詳細(xì)的了解了這個(gè)行業(yè)。
在這兩個(gè)月的時(shí)間里，我的主要工作內(nèi)容是協(xié)助醫(yī)院辦公室人員做好辦公室的材料整理工作，同時(shí)也會(huì)協(xié)助院里醫(yī)護(hù)人員做好工作。所以我的工作雖然量不是很大，卻很繁瑣。我每天按時(shí)上班，來(lái)到辦公室的第一件事就是打掃衛(wèi)生，因?yàn)榱己玫男l(wèi)生環(huán)境是做好一切工作的基礎(chǔ)。之后我會(huì)把一天的工作安排仔細(xì)看好，并開(kāi)始認(rèn)真執(zhí)行。實(shí)習(xí)工作講究的就是一個(gè)“實(shí)”字，因?yàn)閷?shí)習(xí)就意味著是真正的工作，而不再是在學(xué)校的純理論，或者單單會(huì)在電腦上敲敲word或excel那么簡(jiǎn)單了。剛開(kāi)始的時(shí)候，我可能連復(fù)印機(jī)都不會(huì)開(kāi)，但通過(guò)慢慢地學(xué)習(xí)，我不僅熟練掌握了復(fù)印機(jī)的操作，還學(xué)會(huì)了宣傳欄的布置、財(cái)務(wù)賬單的制作、傳真的收發(fā)、會(huì)議的記錄和與人交際的技巧等等技能，這些技能是在課本上學(xué)不到的，是一筆寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。
以下幾點(diǎn)是自己通過(guò)實(shí)習(xí)的收獲總結(jié)。
始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知、掌握方法、提高能力、解決問(wèn)題的一條重要途徑和方法，所以在這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作中給我最大的感觸就是我們?cè)趯W(xué)校學(xué)到了很多的理論知識(shí)，但很少用于社會(huì)實(shí)踐中，這樣理論和實(shí)踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向。同時(shí)在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補(bǔ)自己不足的有效方式，剛開(kāi)始的時(shí)候，我連復(fù)印機(jī)都不會(huì)使用，但通過(guò)慢慢學(xué)習(xí)，我已經(jīng)能夠很好的使用它了。社會(huì)在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會(huì)落后。通過(guò)這三個(gè)月的實(shí)習(xí)，已經(jīng)基本上了解了辦公室工作的一些基本流程。
剛步入工作崗位我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而解決問(wèn)題，認(rèn)為沒(méi)有多少事情可以做，我就有一點(diǎn)失望，開(kāi)始的熱情有點(diǎn)消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情，想干大事的態(tài)度，不斷的做好一些小事，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問(wèn)題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可，沒(méi)有不會(huì)做，沒(méi)有做不好，只有你愿不愿意做。
工作當(dāng)中做任何的事情，都要勤快。作為辦公室的一個(gè)新人，在這個(gè)新的環(huán)境里，勤快一點(diǎn)總是沒(méi)錯(cuò)的。要知道辦公室里的前輩也是像我們一樣從新人走過(guò)來(lái)的，辦公室的小事我們都要主動(dòng)勤快地去做，不要認(rèn)為自己主動(dòng)多做一些事情就是自己吃虧，其實(shí)，事情做的比別人多并不一定就是自己吃虧了，有時(shí)候恰恰相反，我們做的愈多，我們得到的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)就愈多，便愈能鍛煉我們自己。我們的主動(dòng)積極會(huì)給我們創(chuàng)造更好的環(huán)境和更多的機(jī)會(huì)，只有去做，去付出，才會(huì)有收獲。
對(duì)外辦公更需要我們與他人建立良好的人際關(guān)系，大家以朋友相待，自然“有話好說(shuō)，有事好商量”。辦起事來(lái)自然事半功倍，水到渠成。面對(duì)不同的人，要懂得什么樣的人，說(shuō)什么樣的話。交流，會(huì)使你變得更加自信。
實(shí)習(xí)生活圓滿的結(jié)束了，這次文員的實(shí)習(xí)經(jīng)歷是本人收獲的一筆不小的財(cái)富。它讓我在實(shí)踐中了解社會(huì)，學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，使我受益匪淺，同時(shí)也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為以后能夠進(jìn)入公司從事文職工作提供一個(gè)良好的前提條件。
膳食值班工作總結(jié)篇八
本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：
1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自07年搬入新校區(qū)以來(lái)，未發(fā)生食品安全事故。
2.開(kāi)源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格，過(guò)程公開(kāi)與結(jié)果公開(kāi)相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開(kāi)與解釋說(shuō)明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開(kāi)化運(yùn)行。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行。
3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國(guó)際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過(guò)對(duì)員工團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。
4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評(píng)比工作，定期召開(kāi)各班生活委員座談會(huì)。
5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示量化考評(píng)中獲“優(yōu)秀”等級(jí)。
6.通過(guò)每周五、周三面對(duì)教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。
8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。
9.三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊(duì)伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。
10.超額完成本年招生任務(wù)。
工作中存在的不足：主要還是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對(duì)師生食譜營(yíng)養(yǎng)化。
膳食值班工作總結(jié)篇九
20xx年來(lái)，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開(kāi)拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng)，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
今年以來(lái)，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定這些規(guī)定,明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購(gòu)、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣。對(duì)員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
通過(guò)一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識(shí)普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒(méi)有報(bào)怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒(méi)有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評(píng)。食堂提供早餐后，員工勞動(dòng)強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點(diǎn)多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
今年以來(lái)，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見(jiàn)的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過(guò)一年多來(lái)的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格，合理分配原材料采購(gòu)，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來(lái)，膳食科展開(kāi)了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開(kāi)關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
食堂改造以來(lái)，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
今年以來(lái)，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽(tīng)員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食值班工作總結(jié)篇十
新《綱要》明確要求_幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位_，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
科學(xué)制定帶量食譜合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食值班工作總結(jié)篇十一
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜。
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。并通過(guò)智慧樹(shù)托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對(duì)食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià)，是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
六、運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件科學(xué)分析餐前評(píng)估。
隨著生活水平的提高，運(yùn)用科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算方法來(lái)做餐前營(yíng)養(yǎng)的評(píng)估。因手工計(jì)算的繁瑣耗時(shí)，越來(lái)越多的幼兒園更多的能接受運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件來(lái)營(yíng)養(yǎng)分析。只要輸入人數(shù)和食譜，自動(dòng)分析獲得符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上營(yíng)養(yǎng)分析軟件繁多，歸根究底做既專業(yè)又符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。有智慧樹(shù)幼兒園管理系統(tǒng)、中興幼兒園管理系統(tǒng)、弋康營(yíng)養(yǎng)分析軟件。希望對(duì)大家所幫助。
膳食值班工作總結(jié)篇十二
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)安康炊事環(huán)境的主要方針，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在炊事上就稱為平衡炊事。任何一種食物都不可能包羅一切的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備所有營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特性的食物在炊事中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和炊事供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食物平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒安康發(fā)展的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。并通過(guò)智慧樹(shù)托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對(duì)食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià)，是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì)，每個(gè)月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高炊事質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)較每日炊事中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持美麗的光彩，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然喪失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的.豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與研究的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食慣，促進(jìn)身心健康。
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
隨著生活程度的提高，運(yùn)用科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)較方法來(lái)做餐前營(yíng)養(yǎng)的評(píng)估。因手工計(jì)較的煩瑣耗時(shí)，越來(lái)越多的幼兒園更多的能接受運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)較軟件來(lái)營(yíng)養(yǎng)分析。只要輸入人數(shù)和食譜，主動(dòng)分析獲得符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上營(yíng)養(yǎng)分析軟件繁多，歸根究底做既專業(yè)又符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。有智慧樹(shù)幼兒園管理系統(tǒng)、xxx管理系統(tǒng)、xxx。希望對(duì)人人所匡助。
膳食值班工作總結(jié)篇十三
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食值班工作總結(jié)篇十四
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個(gè)年齡段教師、膳委會(huì)成員輪流來(lái)安排，并確保每月都有一周是膳委會(huì)成員制定，最終食譜定量由園專職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報(bào)教育局配送中心統(tǒng)一配送)，并且做到每月一次膳食委員會(huì)，聽(tīng)取多方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食的質(zhì)量。
1、抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作”。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項(xiàng)消毒和記錄，注重消毒實(shí)效，防止再污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2、每月召開(kāi)膳食委員會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食情況進(jìn)行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費(fèi)用的公開(kāi)化、透明化。
3、將每周菜譜公布在公示欄，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動(dòng)，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對(duì)班級(jí)老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個(gè)家庭，是家長(zhǎng)、社會(huì)較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長(zhǎng)更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。
當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據(jù)“20xx年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超過(guò)4%的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn)。
膳食值班工作總結(jié)篇十五
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜。
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
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膳食值班工作總結(jié)篇十六
本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：
1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自搬入新校區(qū)以來(lái)，未發(fā)生食品安全事故。
2.開(kāi)源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格，過(guò)程公開(kāi)與結(jié)果公開(kāi)相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開(kāi)與解釋說(shuō)明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開(kāi)化運(yùn)行。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行。
3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國(guó)際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過(guò)對(duì)員工團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。
4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評(píng)比工作，定期召開(kāi)各班生活委員座談會(huì)。
5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示量化考評(píng)中獲“優(yōu)秀”等級(jí)。
6.通過(guò)每周五、周三面對(duì)教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。
8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。
9.三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊(duì)伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。
10.超額完成本年招生任務(wù)。
工作中存在的不足：主要還是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對(duì)師生食譜營(yíng)養(yǎng)化。
膳食值班工作總結(jié)篇十七
回顧這一學(xué)期的工作，可以說(shuō)酸甜苦辣盡含其中，最大的改變就是膳管會(huì)正式成立了，這標(biāo)志著我們的一個(gè)新起點(diǎn)，在今后的工作中，我們深知自己的責(zé)任將更加重大了。我們將以優(yōu)秀學(xué)生干部的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量自己，評(píng)價(jià)自己、審視自己，盡心盡力做好了各項(xiàng)工作，認(rèn)真地履行了自己的職責(zé)。
膳管會(huì)在xx到xx年度第一學(xué)期里，取得了較大的發(fā)展，辦公室密切配合主任團(tuán)及各部門工作，緊跟步伐，立足“高效辦事，高效成事”方針，以“全心全意、真心誠(chéng)意服務(wù)于廣大師生”為宗旨，在內(nèi)部建設(shè)，制度建立，日常工作、活動(dòng)開(kāi)展等方面大膽開(kāi)展工作，為組織的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展取得了以下成績(jī)：
膳食管理委員會(huì)成立后，我們不斷完善自身組織，經(jīng)過(guò)一學(xué)期的發(fā)展，膳管會(huì)現(xiàn)實(shí)行主任責(zé)任制，領(lǐng)導(dǎo)其下五個(gè)職能部門，分別為辦公室、外聯(lián)部、宣傳部、紀(jì)檢部、人力資源部。各部門分工明確，互幫互助，為今后膳管會(huì)的工作開(kāi)展奠定了基礎(chǔ)。
膳管會(huì)再成立之際，同時(shí)也推出了自己的章程，包括膳管會(huì)的職能及各部門職能，膳管會(huì)會(huì)議制度，考核制度等。健全的內(nèi)部組織和章程關(guān)系到膳管會(huì)威信的樹(shù)立，也影響到膳管會(huì)整體在各個(gè)學(xué)生組織中的形象及在廣大同學(xué)中威信的樹(shù)立。在今后的工作中，我們也必定以章程為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自己，盡快使膳管會(huì)步入軌道。
在日常工作方面，我們根據(jù)情況作了三次調(diào)研，分別是菜價(jià)調(diào)研、食堂容量調(diào)研忽然食堂存在的問(wèn)題調(diào)研。在開(kāi)學(xué)初學(xué)校應(yīng)為菜價(jià)有少許變動(dòng)而引起學(xué)生的疑問(wèn)，我們針對(duì)這個(gè)問(wèn)題調(diào)查了解到，學(xué)校的菜價(jià)一直與本部保持同步，沒(méi)有擅自變動(dòng)過(guò)，而且我們將學(xué)校菜價(jià)與其他院校菜價(jià)相比，我院的菜價(jià)也已說(shuō)是比較合理。食堂的容量報(bào)告保證了食堂的正常運(yùn)作及學(xué)生就餐的有序進(jìn)行。臨近期末，我們對(duì)這一學(xué)期食堂尚存在的問(wèn)題做了總結(jié)，并反饋給相關(guān)部門，一些問(wèn)題也得到了解決，希望在大家的共同努力下，我院的食堂能夠不斷地完善。
膳食懇談會(huì)歷來(lái)是膳管會(huì)的一個(gè)重要活動(dòng)，它為全校師生和后勤提供了一個(gè)交流的平臺(tái)，這學(xué)期我們?nèi)缙陂_(kāi)展了膳食懇談會(huì)，同學(xué)的疑問(wèn)和問(wèn)題也在會(huì)上得到了解決，膳管會(huì)在這一年中還與后勤集團(tuán)合作，在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展了“美食大沖關(guān)”大型舞臺(tái)游戲，豐富了同學(xué)的課余生活。
回顧一學(xué)期來(lái)的工作歷程，我們深深感受到：要把膳管會(huì)工作順利開(kāi)展下去，離不開(kāi)學(xué)工部及后勤老師的指導(dǎo)，離不開(kāi)各級(jí)組織的積極配合，更離不開(kāi)膳管會(huì)各職能部門的大力支持及全體膳管會(huì)干部兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)。只有大家相互協(xié)助，才能使工作順利進(jìn)行。在今后的的工作中，我們會(huì)將責(zé)任轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，展現(xiàn)學(xué)生膳食管理委員會(huì)的風(fēng)采。
膳食值班工作總結(jié)篇十八
3—6歲是兒童成長(zhǎng)的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個(gè)器官生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足，就會(huì)導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導(dǎo)致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴(yán)把操作，細(xì)抓落實(shí)。
滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。
1.根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制定食譜。
幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營(yíng)養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜。
一年四季有不同新鮮的'蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長(zhǎng)加快時(shí)期，為了保證生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來(lái)補(bǔ)充維生素d，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會(huì)影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據(jù)地域特點(diǎn)制定食譜。
在制定食譜時(shí)細(xì)致地計(jì)算營(yíng)養(yǎng)量配比、各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長(zhǎng)發(fā)放合理化建議表，廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長(zhǎng)，根據(jù)季節(jié)經(jīng)過(guò)膳食委員會(huì)及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如：我們位于西北地區(qū)，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。
1.為保安全簽訂供貨合同。
我園采購(gòu)員與總務(wù)主任一同去市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀(jì)守法，身體健康，三證齊全(健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)證)，貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。
2、細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)量。
嚴(yán)把“采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員嚴(yán)格的過(guò)稱、驗(yàn)收，細(xì)致觀察菜品的新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無(wú)異味，午點(diǎn)要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長(zhǎng)親自把關(guān)操作，下料單要園長(zhǎng)、總務(wù)主任、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問(wèn)題，第一時(shí)間上報(bào)總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。
3、飯菜留樣。
為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數(shù)量不少于100克，時(shí)間要達(dá)到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。
1.食堂管理科學(xué)化。
為保證全體師幼的飲食安全，我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級(jí)管理》，從原料采購(gòu)——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲(chǔ)存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等等，實(shí)行嚴(yán)格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊(cè)，責(zé)任到人。
2.技術(shù)大比武。
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過(guò)舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強(qiáng)練習(xí)，提高技能，紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無(wú)沙。
3、花樣翻新。
科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我園廚師長(zhǎng)、廚師是經(jīng)過(guò)考級(jí)獲得二級(jí)廚師的，針對(duì)不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛(ài)吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來(lái)的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。
1、虛心接受，努力進(jìn)取。
我園由園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、教師代表、家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)，每月召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)食譜營(yíng)養(yǎng)測(cè)算、伙食費(fèi)的結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的辦法。每次會(huì)議前，我園向全園家長(zhǎng)發(fā)放合理化建議、意見(jiàn)表，先將收回的合理化建議、意見(jiàn)歸納，然后在膳食委員會(huì)上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作。
我們利用家長(zhǎng)會(huì)、宣傳櫥窗、家長(zhǎng)開(kāi)放日等向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)飲食知識(shí)，指導(dǎo)家長(zhǎng)與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們?cè)诒＝淮袄镌O(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費(fèi)結(jié)算公示”等，一方面主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，另一方面方便家長(zhǎng)根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加我園開(kāi)放日活動(dòng)，如：老師、家長(zhǎng)和幼兒一同包餃子。家長(zhǎng)即參與了活動(dòng)，又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長(zhǎng)息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂(lè)的成長(zhǎng)。
膳食值班工作總結(jié)篇十九
科學(xué)制定帶量食譜合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食值班工作總結(jié)篇二十
姓名：
性別：
年齡：
身高：
體重：
谷類蛋白質(zhì)：17.76g/86g=20.65%。
豆類蛋白質(zhì)：17.9g/86g=20.81%。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)：35.6g/86g=41.40%。
其他食物蛋白質(zhì)：17.14%。
動(dòng)物性脂肪：39.02%。
植物性脂肪：60.98%。
初步結(jié)果分析和記錄。
1．三餐供能比例為早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56%。
2．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為62.21%。
3．動(dòng)物性脂肪攝入量為39.02%，植物性脂肪攝入量為60.98%。
4．三大供能營(yíng)養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=%：%：%。
6．因攝入蔬菜水果較多，維生素以及膳食纖維攝入量充足與中國(guó)居民平衡膳食寶塔比較，魚蝦類攝入量缺乏，油脂攝入量偏高，五谷類攝入量稍有不足，飲食結(jié)構(gòu)稍欠平衡。但蔬菜水果攝入量均達(dá)標(biāo)，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo)，且包括優(yōu)質(zhì)蛋白，因此總的來(lái)說(shuō)，飲食習(xí)慣較好，飲食較為健康。
1．加大谷類攝入量，以保證供能充足。
2．控制油脂攝入。
3．適量補(bǔ)充魚蝦類、肉類、禽類、奶類攝入。
4．因調(diào)查對(duì)象為學(xué)生，從事腦力勞動(dòng)較大，因此應(yīng)該適當(dāng)加大能量補(bǔ)充，保證蛋白質(zhì)充足，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
[關(guān)于膳食調(diào)查報(bào)告]。
膳食值班工作總結(jié)篇二十一
一、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對(duì)廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn)。
二、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制定。落實(shí)崗位責(zé)任制。
三、合理制定菜譜。做到花色品種繁多，原材料更加豐富，搭配更合理，烹調(diào)方法多樣的菜品。
四、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平、服務(wù)水平。
五、做好膳食科的安全、衛(wèi)生工作，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。
六、進(jìn)一步提升對(duì)廣大干部職工的服務(wù)范圍，解決大家的后顧之憂。