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紐約“鹿鳴春”食府（資料圖來源：《人民日報》海外版）
《人民日報》海外版報道，于2008年北京奧運(yùn)會期間進(jìn)行的調(diào)查《世界眼中的中國》顯示，中餐僅次于長城和功夫，成為“中國象征”。中餐能上全球的餐桌，這自然有自身的魅力，更離不開勤勞的華人中餐業(yè)。遍布全球的20多萬家中餐館仍面臨種種問題：家庭式管理不專業(yè)，菜式口味過于“本土化”，惡性競爭，消費(fèi)水準(zhǔn)中低端等。這些不僅導(dǎo)致華人中餐業(yè)不景氣，更可怕的是，讓中餐甚至中國文化在海外的形象大打折扣。
世界權(quán)威餐廳指南《米其林美食指南》顯示，在法國數(shù)以千計的中餐館中，名列榜單的高檔中餐館僅有兩家。數(shù)量雖少，但這讓海外中餐業(yè)看到了信心：華人中餐業(yè)實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)型。
新世紀(jì)初，以客人選料、現(xiàn)炒現(xiàn)烤的特色見長的自助餐風(fēng)靡一時，為當(dāng)時不景氣的華人餐飲業(yè)注入一股活力。后來，這種背離中國傳統(tǒng)就餐文化和照抄照搬洋式的轉(zhuǎn)型模式，成為華人中餐業(yè)轉(zhuǎn)型探索中的反面案例。
無數(shù)案例證明，中餐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型不能摒棄中國傳統(tǒng)文化。日本有家大明火鍋，把川菜火鍋精調(diào)成了一種文化品味，每道菜都蘊(yùn)含文化寓意。世界中國烹飪聯(lián)合會秘書長楊柳頗為贊同這種經(jīng)營方式，認(rèn)為這代表著中餐發(fā)展的一個方向，“既有中國美食，又有文化底蘊(yùn)，已經(jīng)是一個交際的場所?！?BR> 海外華人的經(jīng)濟(jì)支柱中餐業(yè)，步履蹣跚地走過了百余年旅程后，該如何迎來一個全新時代？這仍需整個產(chǎn)業(yè)不懈地探索。