巴黎的張先生問：在一次衛(wèi)生檢查中，我被告知我的餐館的食品儲藏方式不正確，還有我的廚房清潔不達標，請問您是否能向我提供一些相關信息？
律師回答：
根據(jù)食品存儲標準的有關規(guī)定，以下幾點需要您特別注意。
·存儲室的溫度必須維持在２攝氏度到４攝氏度之間，冷藏室最低不可以超過零下18攝氏度。存儲室必須配備溫度計，或者最好有溫度自動記錄儀。早上來的時候和晚上離開的時候都需要分別檢測一遍。如果溫度計不是自動記錄，那么就需要人工來做記錄筆記。仔細保存這些筆記以便于檢查時提供。
·新鮮或冷凍的食品為了防止腐壞都需要存放在冷藏室中。
·但新鮮和冷凍的食品不可以存放在同一個地方。
·必須將食品從包裝箱中取出存放在塑料小箱子中：
－為了確定貨物的周轉，如果單個包裝上沒有標明唯一包裝信息的序號和保質期限，需要把標明這兩個信息的標簽剪下。
－在消費后的兩至八個星期內保存這兩個標簽。易變質食物的送貨單保存六個月，不易變質食物的送貨單保存五年。
·冷藏室內不得有任何紙箱或木條箱。
·對于天然食品或熟食，如果包裝不是密封的，必須要存放在有蓋的容器中，或用食品薄膜密封并注明密封時間。
·冷藏室中不得存放任何過期的食品。
·不可以冷藏預包裝出售的新鮮食品。
·如果冷藏自己生產的菜點或蛋糕，建議使用快速單獨的冷藏間。在這種情況下，必須通知獸醫(yī)部門并建議其做記錄。
關于廚房的衛(wèi)生要求：
·必須建立清潔值日表，并嚴格遵守。
·所有的垃圾都需要放在腳踏式垃圾箱中，并且確保包裝沒有遺留在工作的操作板上和地板上。
·必須安裝一個有自動水龍頭的盥洗池，并且配備洗手液、一次性干手紙和消毒過的指甲刷。
·定期檢查煎炸用的油，不可以把用過的油直接倒在管道中，可以請專業(yè)人士將廢油收集起來。
·當然，廚房中絕對禁止吸煙和養(yǎng)動物。
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