據(jù)英國(guó)《英中時(shí)報(bào)》報(bào)道，自4月6日來(lái)，新移民政策的改變已致華人社區(qū)引起不小震蕩，各項(xiàng)新政不僅收緊了華人居英簽證更波及華社在英利益。其中，要數(shù)中餐業(yè)波及最大。盡管技術(shù)廚師仍保留在短缺名單上，但卻面臨更加苛刻的招工要求——至少有五年工作經(jīng)驗(yàn)，英方雇主最低薪酬必須達(dá)到￡28,260，英文能力要達(dá)到雅思5.0左右的水平。而英語(yǔ)程度的短期提高對(duì)很多廚師來(lái)說(shuō)，更象是一個(gè)不可能完成的任務(wù)。
英語(yǔ)門檻忽然升高無(wú)過(guò)渡期
4月6日出臺(tái)的一系列移民政策改變中有一條為工作簽證(Tier 2)申請(qǐng)人的英文水平要求從A1提高到B1級(jí)，并從條例出臺(tái)時(shí)立即執(zhí)行無(wú)過(guò)渡期。6月3日，一群關(guān)注政府收緊英文程度要求的人士在倫敦華埠為"Tier2英語(yǔ)門檻提高損害中餐業(yè)利益"召開(kāi)記者招待會(huì)，希望征集華社意見(jiàn)并在6月10的移民咨詢委員會(huì)會(huì)議中提出。他們認(rèn)為英語(yǔ)程度的修訂對(duì)中餐從業(yè)者以及他們的家人和雇主造成影響，希望借移民咨詢委員會(huì)傳達(dá)華社呼聲，并呼吁現(xiàn)有工作簽證和身在海外的新申請(qǐng)人留意新的英文程度提高到B1的改變。
記者招待會(huì)的發(fā)起人之一，英國(guó)東方廚藝學(xué)院(Academy of Oriental Cuisine)的衛(wèi)綺玲總經(jīng)理向記者解釋了英語(yǔ)B1的要求和A1要求的區(qū)別："B1級(jí)別英文測(cè)試比A1級(jí)別復(fù)雜得多，在A1級(jí)別中，考生只要求回答一些基本的英語(yǔ)句式，比如在問(wèn)路的時(shí)候能說(shuō)清地址；比如能聽(tīng)懂基本的對(duì)話就可以，在寫(xiě)作上只要求30個(gè)字左右。而B(niǎo)1級(jí)別要求復(fù)雜的英文句式結(jié)構(gòu)，寫(xiě)作要求有情景對(duì)話且要求達(dá)上百字，總體難易程度幾乎相當(dāng)于雅思(ELTS)5.0分水平。相當(dāng)于英國(guó)對(duì)海外學(xué)生的基本要求，這對(duì)中餐大廚其實(shí)是不現(xiàn)實(shí)的。"
英國(guó)東方廚藝學(xué)院(Academy of Oriental Cuisine)的衛(wèi)桂玲校長(zhǎng)對(duì)記者說(shuō)，"我們已收到一些中餐僱主的電話，他們抱怨政府提高Tier 2申請(qǐng)人英文程度要求，使得他們更難招聘專業(yè)廚師。"衛(wèi)校長(zhǎng)說(shuō)："這些廚師每天長(zhǎng)時(shí)間工作，根本沒(méi)太多時(shí)間學(xué)英文。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，達(dá)到A1級(jí)別已很吃力，更別說(shuō)達(dá)到B1級(jí)別。"
張業(yè)律師行的張佩芬律師在發(fā)布會(huì)上指出，這項(xiàng)新政執(zhí)行兩個(gè)月已有不少個(gè)案顯示對(duì)申請(qǐng)人的工作簽證申請(qǐng)?jiān)斐珊艽罄щy，新申請(qǐng)人和續(xù)簽人士都需要根據(jù)這個(gè)新政策在短期內(nèi)提高自己的英語(yǔ)水平，只有那些已獲Tier 2簽證，且就同一份工作續(xù)簽Tier 2簽證的申請(qǐng)人，可免再次進(jìn)行英文測(cè)試。其他申請(qǐng)人均需再次參加英文測(cè)試，并需達(dá)到B1程度才可獲批英國(guó)簽證。
中餐廚師提高英語(yǔ)為哪般
為此，記者走訪了英國(guó)一些大型中餐館和中餐餐飲集團(tuán)，聽(tīng)取中餐從業(yè)者的意見(jiàn)。英國(guó)漢朝餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前該集團(tuán)旗下幾家分店大廚尚未面臨這樣的問(wèn)題，大部分大廚已經(jīng)是自永居身份或已經(jīng)入籍的"老"廚師，在工作中，大廚并不需要直接用到英語(yǔ)。"我認(rèn)為對(duì)大廚英語(yǔ)水平的要求沒(méi)有必要，只要他能把菜做得地道就算是盡職了。就好比一些歐美國(guó)家的西餐師傅在中國(guó)、日本等亞洲國(guó)家就業(yè)也不需要學(xué)會(huì)說(shuō)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，只要西餐正宗就能吸引顧客，就是一個(gè)稱職的廚師。"
紐卡斯"雅典任食自助餐廳"的經(jīng)理Johnny向記者說(shuō)："大廚只是在廚房工作，他們相互之間接觸交流也是用中文，和餐館的樓面不同，他們不需要直接面對(duì)顧客，不用說(shuō)英語(yǔ)，如果在調(diào)味品和醬汁上需要采購(gòu)，只要說(shuō)了中文我們自然有專業(yè)人士幫忙采購(gòu)，也不需要大廚直接去買。"
主營(yíng)川菜的餐館巴蜀人家負(fù)責(zé)人張先生也表示，川菜師傅大多數(shù)是從中國(guó)大陸來(lái)的專業(yè)廚師，他們?cè)谡衅复髲N時(shí)主要看他的專業(yè)技能，川菜做得正宗不正宗，至于英語(yǔ)方面沒(méi)有特別要求。
倫敦頂好大酒樓的葉經(jīng)理對(duì)記者說(shuō)，"雖然大廚在工作中不需要用到英語(yǔ)，但在日常生活中還是需要與人交流處理日常事務(wù)比如銀行、交通等都需要用到基本的英語(yǔ)，他認(rèn)為掌握基本的英語(yǔ)是必要的。"
總體來(lái)看，大家普遍認(rèn)為廚師在實(shí)際工作中并不需要用英語(yǔ)，因?yàn)閺N師作為技術(shù)工種的特殊性和工作環(huán)境在廚房的單一性。但日常生活中在與主流社會(huì)的交流與融合中需要用英語(yǔ)，也并不需要那么高的英語(yǔ)水平。大部分餐館負(fù)責(zé)人認(rèn)為英國(guó)政府將Tier2的英語(yǔ)水平"一視同仁"提升到B1級(jí)別對(duì)中餐大廚來(lái)說(shuō)是過(guò)于"苛刻"和"沒(méi)有必要"，這樣會(huì)致使中餐館的"廚師荒"現(xiàn)象加劇，對(duì)中餐未來(lái)的影響不利。