考綱通鑒
課標(biāo)要求
u說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。
u探究不同食物的熱價。
u描述人體消化系統(tǒng)的形成。
u概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程。
u設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
u關(guān)注食品安全。
考向指南
l根據(jù)人體不同狀況對營養(yǎng)物質(zhì)的需求是考查的內(nèi)容，多以選擇題形式出現(xiàn)。
l探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)性消化有助于對消化的理解，這部分內(nèi)容常在中考中
以填空、分析說明題等形式考查。
l三大營養(yǎng)物質(zhì)在消化道的不同部位開始消化，參與的消化液也不同，常以對
比的形式予以考查。
考基要點(diǎn)
考點(diǎn)1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
1．三大能源物質(zhì)：
蛋白質(zhì)、糖類和脂肪既是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也能為細(xì)胞生命活動提供能量，三者又有不同的主要作用。 1 是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本原料， 2 是人體最重要的供能物質(zhì)， 3 常作為人體貯備能源的物質(zhì)。
2．水—細(xì)胞主要組成成分，參與人體的各種生理活動。
3．無機(jī)鹽—構(gòu)成人體組織的重要材料。
4．維生素：即不構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，含量小，作用大。
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維生素 |
食物來源 |
主要功能 |
缺乏癥 |
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VA |
動物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等 |
促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺 |
皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等 |
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VB1 |
牛肉、動物腎臟等 |
維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 |
神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病 |
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VC |
黃瓜、西紅柿、橘子等 |
維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力 |
壞血病，抵抗力下降 |
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VD |
動物肝臟、魚肝油、蛋類等 |
促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育 |
佝僂?。ㄈ珉u胸、X型或O型腿等）、骨質(zhì)疏松癥。 |
5．測定某種食物中的能量和比較VC的含量。
考點(diǎn)2 消化系統(tǒng)的組成
1．消化系統(tǒng)的組成：
2．主要消化器官及功能：
口腔：牙齒、舌、唾液腺。
胃：左上腹部，有胃腺分泌胃液，胃液內(nèi)有胃蛋白酶和鹽酸。
小腸： 4 和 5 的主要場所。與消化吸收相適應(yīng)的特點(diǎn):a.長約5～6米；b.有環(huán)形皺襞，皺襞上長有小腸絨毛；c.小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管；d.有多種消化液。
3．各消化腺的位置和功能。
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消化腺 |
分泌的消化液 |
消化液中的酶 |
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唾液腺 |
唾液 |
唾液淀粉酶 |
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胃腺 |
胃液 |
胃蛋白酶 |
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肝臟 |
膽汁 |
不含消化酶 |
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胰腺 |
胰液 |
多種消化酶 |
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腸腺 |
腸液 |
多種消化酶 |
解題警示
有些同學(xué)誤以為胃是消化吸收的主要器官，其實(shí)小腸的形態(tài)結(jié)構(gòu)最適于消化、吸收，小腸是消化吸收的主要器官。
考點(diǎn)3 探究：饅頭在口腔中的消化
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試管 |
實(shí)驗(yàn)材料 |
處理方法 |
實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
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1 |
饅頭碎屑、2mL唾液 |
攪拌均勻 |
放入 |
不變藍(lán) |
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2 |
饅頭碎屑、2mL清水 |
攪拌均勻 |
變藍(lán)色 |
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3 |
饅頭塊、2mL唾液 |
不攪拌 |
部分變藍(lán)色 |
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實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭變甜與 6 的分泌以及 7 的咀嚼和 8 的攪拌都有關(guān)系。
考點(diǎn)4 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全
1．合理膳食，每日三餐，按時進(jìn)餐；每日攝入總能量中早、中、晚能量比為 9 。
2．設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
3．關(guān)注食品安全，預(yù)防食物中毒。
注意食品的清潔、檢疫、保質(zhì)期等，不吃有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒蘑菇等。
互動答案
1.蛋白質(zhì) 2.糖類 3.脂肪 4.消化 5.吸收 6.唾液 7.牙齒
8.舌 9.3:4:3
發(fā)散思維
考點(diǎn)5 食物的消化和吸收
1．消化：
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酶 |
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酶 |
淀粉 麥芽糖 葡萄糖（開始于口腔）
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膽汁 |
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酶 |
脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸（開始于小腸）
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酶 |
蛋白質(zhì) 氨基酸（開始于胃）
2．吸收：小腸是吸收的主要器官。
解題警示
膽汁參與脂肪的消化，但因?yàn)椴缓?，不能改變脂肪的化學(xué)性質(zhì)。脂肪的最終消化是通過腸液胰液里的酶實(shí)現(xiàn)的。
點(diǎn)擊名題
考題1 （1）（2006·山東青島）很多同學(xué)不吃早飯就去上學(xué)，這些同學(xué)往往會出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力、注意力不集中等現(xiàn)象，而且會影響身體健康。同學(xué)不吃早飯為什么會出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力等現(xiàn)象？
。
[解析] 食物中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪可以為人體提供生命活動的能量。
[答案] 供能不足
變式題1 李同經(jīng)常皮下牙齦出血，我們斷定他可能是體內(nèi)缺乏 ，他就當(dāng)注意多吃些 。
變式題2 醫(yī)院護(hù)士在為患病兒童進(jìn)行靜脈注射時，常加上一支維生素D針劑，其作用是 。
（2）（2005·湖北荊州）下列哪種物質(zhì)既是青少年在飲食中應(yīng)注意適當(dāng)多補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)，又是人體生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的主要原料（ ）
A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素
[解析] 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是人體的三大能源物質(zhì)，既是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也能為生命活動提供能量，但其在作用上又存在著差別，糖類是主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要參與細(xì)胞的構(gòu)建，脂肪主要用于貯存能量。
[答案] C
[點(diǎn)撥] 首先要掌握三大有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)作用上的共同之處，再把握不同之處。對維生素、無機(jī)鹽的學(xué)習(xí)則要注意多聯(lián)系食物來源和缺乏癥。
考題2 （2005·山東泰安）根據(jù)圖
圖 1-8-1
（1）消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是[ ] ，與其消化功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是 。
（2）分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是[ ] ，它所分泌的消化液的名稱和作用分別是 。
（3）圖中[6]除能分泌消化液參與食物消化外，還能分泌 ，調(diào)節(jié) 。
[解析] 本題考查消化系統(tǒng)各器官的位置及主要功能。結(jié)合食物向下行走途徑及消化腺開口進(jìn)行識記。肝臟分泌的膽汁對脂肪起到乳化作用，是不含消化酶的消化液。
[答案] （1）[8]小腸 腸壁內(nèi)有腸腺
（2）[4]肝臟 膽汁，能使脂肪變成小顆粒，增大與消化酶接觸的面積。
（3）胰島素 血糖濃度
[點(diǎn)撥] 這類題首先要熟悉消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模式圖，了解各器官所在的位置，然后再把握各器官功能。
變式題3 觀察小腸的內(nèi)表面，你會發(fā)現(xiàn)有許多環(huán)形的 ，其上還有許多絨毛狀突起是 ，這些特點(diǎn)大大增加了小腸的 ，與小腸的 功能相適應(yīng)。
考題3 （2005·四川南充）你在探究“饅頭在口腔中的變化”這一實(shí)驗(yàn)中，口中咀嚼饅頭，饅頭變甜主要是因?yàn)轲z頭中的淀粉在 的作用下部分轉(zhuǎn)變成了麥芽糖。
[解析] 饅頭在口腔中變甜與牙齒、舌和唾液的作用都有關(guān)系。其中，起主要作用的是在唾液淀粉酶的作用下，淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖。
[答案] 唾液淀粉酶
考題4 （2006·山東青島）有的家長認(rèn)為，中學(xué)生正處于長身體的時期，應(yīng)該多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚類、肉類等，認(rèn)為饅頭、米飯、面包之類的營養(yǎng)不多，可以不吃，這些家長的觀點(diǎn)符合合理營養(yǎng)的要求嗎？請說明理由。
[解析] 本題結(jié)合實(shí)例，實(shí)在考查營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生知識。
[答案] 不符合。中學(xué)生正處于長身體的時期，確實(shí)應(yīng)該多吃一些蛋白質(zhì)含量高的食物，但如果每天只吃含蛋白質(zhì)高的食物，不吃或少吃含糖類的食物，會造成糖類提供的能量不夠，從而通過分解蛋白質(zhì)來提供能量，造成蛋白質(zhì)不合理利用。
考題5 （2006·山東青島）（1）牛奶、雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，其最早開始消化的部位是 ；其最終的消化產(chǎn)物是 。
（2）消化和吸收早餐中的營養(yǎng)成分的主要場所是 。
[解析] 淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪最早開始消化的部位依次是口腔、胃、小腸，而消化吸收的主要部位是小腸。
[答案] （1）胃 氨基酸 （2）小腸
基礎(chǔ)闖關(guān)
1．人體消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場所是（ ） [考點(diǎn)2]
A.胃 B.小腸 C.口腔 D.大腸
2．下列敘述中，與小腸的消化吸收功能無關(guān)的是( ) [考點(diǎn)2]
A.小腸長約5～
B.小腸內(nèi)表面有皺襞和小腸絨毛
C.小腸與大腸相連
D.小腸內(nèi)有多種消化液
3．某人經(jīng)常皮下牙齦出血，他應(yīng)多吃下列哪種食物最好（ ） [考點(diǎn)1]
A.牛奶、豆?jié){ B.魚和瘦肉
C.新鮮水果和蔬菜 D.雞蛋和牛奶
4．牛奶中含鈣豐富，但有的小孩常喝牛奶也患佝僂病，其原因可能是體內(nèi)缺乏（ ）
[考點(diǎn)1]
A.蛋白質(zhì) B.含鐵的無機(jī)物
C.維生素D D.維生素A
5．能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是（ ） [考點(diǎn)1]
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.維生素 D.糖類
6．健康的關(guān)鍵在于平衡膳食，我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為5類。位于膳食平衡寶塔底層（圖
圖
A.面包、谷類 B.家禽、魚、豆、肉類
C.蔬菜、水果類 D.奶和奶制品類
7．肝炎患者不愛吃油膩食物，原因是下列哪一過程會受到影響（ ）
[考點(diǎn)2][考點(diǎn)5]
A.淀粉à麥芽糖 B.蛋白質(zhì)à氨基酸
C.脂肪à脂肪微泣 D.脂肪微粒à甘油+脂肪酸
8．人患急性腸胃炎時，有時會造成嚴(yán)重脫水，其最主要的原因是（ ）
[考點(diǎn)5]
A.汗液大量蒸發(fā) B.病人喝水過少
C.水不能吸收入血 D.大量的水隨尿排出
9．飯后由小腸流向肝臟的靜脈血管內(nèi)流動著（ ） [考點(diǎn)5]
A.含養(yǎng)料豐富的動脈血 B.含養(yǎng)料豐富的靜脈血
C.含氧豐富的動脈血 D.含氧量豐富的靜脈血
10．學(xué)生的一日三餐應(yīng)為身體提供的熱量比例最好是（ ） [考點(diǎn)4]
A.早∶中∶晚＝3∶4∶3 B.早∶中∶晚＝1∶6∶3
C.早∶中∶晚＝2∶6∶2 D.早∶中∶晚＝4∶3∶3
11．淀粉和蛋白質(zhì)被分解成小分子物質(zhì)后才能被人體吸收，這些小分子物質(zhì)分別是（ ） [考點(diǎn)5]
A.氨基酸和葡萄糖 B.麥芽糖和氨基酸
C.葡萄糖和氨基酸 D.麥芽糖和脂肪酸
12．用放大鏡觀察羊的小腸絨毛，正確的做法是取一小段小腸后（ ）[考點(diǎn)2]
A.將其橫切開直接觀察
B.將其縱剖開直接觀察
C.將其縱剖開放在清水中觀察
D.將其縱剖開放在0.9％的生理鹽水中觀察
13．飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動的原因是（ ） [考點(diǎn)5]
1胃腸蠕動減弱 2胃腸停止蠕動 3血液不流向胃腸 4消化腺的分泌能力降低 5流經(jīng)消化器官的血量減少
A.123 B.135 C.145 D.234
14．為了比較下列四種蔬菜中維生素C的含量，某同學(xué)利用高錳酸鉀進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果如下：
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黃瓜法 |
青椒汁 |
芹菜汁 |
白菜汁 |
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高錳酸鉀（2毫升） |
14滴 |
8滴 |
15滴 |
11滴 |
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，維生素C的含量最高的蔬菜是（ ） [考點(diǎn)1]
A．青椒 B.黃瓜 C.白菜 D.芹菜
15．在探究“饅頭在口腔中的消化”的實(shí)驗(yàn)中，滴加碘液不會變成藍(lán)色的一組實(shí)驗(yàn)是（ ） [考點(diǎn)3]
A.饅頭塊、2mL唾液，不振蕩
B.饅頭碎屑、2mL唾液、振蕩均勻
C.饅頭塊、2mL清水、振蕩均勻
D.饅頭碎屑、2mL清水、振蕩均勻
潛能挑戰(zhàn)
16．李某最近一段時間皮膚粗糙，一到夜晚看不清物體，那么他的飲食中應(yīng)適量增加下列哪些食物（ ） [考點(diǎn)1]
A.動物肝臟、胡蘿卜、黃玉米
B.花生、奶油、蛋黃
C.豆類、糙米、全粒谷物
D.水果、新鮮蔬菜
17．醫(yī)生從人的消化道中取出一些液體，經(jīng)化驗(yàn)含有蛋白質(zhì)、多肽、維生素、無機(jī)鹽、葡萄糖、麥芽糖、淀粉和脂肪，最可能是從人的消化道的哪一部分取出的（ ）
[考點(diǎn)2][考點(diǎn)5]
A.大腸 B.十二指腸上部
C.胃的上部 D.食管
18．1毫升水每升高
能量。 [考點(diǎn)1]
19．圖
[考點(diǎn)2][考點(diǎn)5]
圖
（1）圖中[1]所指的酶是 ，由 分泌。圖中[2]所指的酶存在于 、 所分泌的消化液中。
（2）圖中[3]所指的物質(zhì)是 ；[4]所指的物質(zhì)是 。
（3）物質(zhì)[4]在小腸內(nèi)由小腸絨毛的毛細(xì)血管直接吸收進(jìn)入 。
20．以下是“饅頭在口腔內(nèi)的消化”的實(shí)驗(yàn)方法。 [考點(diǎn)3]
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試管 |
實(shí)驗(yàn)材料 |
唾液 |
清水 |
處理方法 |
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1 |
饅頭碎屑 |
2毫升 |
0毫升 |
震蕩均勻后放入 |
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2 |
饅頭碎屑 |
0毫升 |
2毫升 |
震蕩均勻后放入 |
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3 |
饅頭塊 |
2毫升 |
0毫升 |
不攪拌，直接放入 |
10分鐘后取出三只試管，各滴加2滴碘液，搖勻。請你分析：
（1）幾號試管內(nèi)的饅頭全變成藍(lán)色？這說明試管內(nèi)的饅頭是否被消化？
（2）消化效果最好的是幾號試管？說明口腔主要有哪些結(jié)構(gòu)會參與淀粉的消化過程？
（3）人的體溫正常時一般是
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