2005年是牛欄山酒廠繼續(xù)落實“321”戰(zhàn)略向縱深發(fā)展的第二年，也是以打造精品工程為核心，爭創(chuàng)中國二鍋頭第一品牌的一年。追本溯源，打造精品就要從源頭做起，提高原酒的品質是我們生產安全部工作的重中之重。
2005年，為提高釀酒車間的質量管理工作，具體計劃如下：
1、 嚴格執(zhí)行生產工藝，提高原酒品質。2005年，我們將嚴格執(zhí)行生產工藝，高度重視工藝中的關鍵控制點，根據不同季節(jié)及時、合理地調整酒醅的入池水分、酸度、淀粉濃度與入池溫度等指標，根據天氣的變化合理打量水，遵循發(fā)酵規(guī)律，確保酒醅正常發(fā)酵。通過近兩年生產地缸發(fā)酵酒所得的理化數據及摸索的經驗，今年，釀酒車間全體職工上下齊心協力，以質量為中心，做好地缸發(fā)酵酒的生班、生池與生產工作。地缸發(fā)酵酒計劃新生班組6個，車間將優(yōu)化班組結構，積極培養(yǎng)新人，嚴格執(zhí)行工藝操作規(guī)程并控制工藝中的關鍵點，保證酒醅出入池理化指標適宜，入缸后正常發(fā)酵。同時，搞好環(huán)境衛(wèi)生，為微生物創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境。在發(fā)酵過程中，及時測溫、跟池，觀察發(fā)酵情況，遇到問題及時調整解決。據地缸發(fā)酵酒“清蒸二次清”的工藝特點，我們將做好蒸餾過程中單掐酒的分段，保證各段原酒質量，提高清香型原酒的整體水平。同時，堅持做好雙輪底酒醅和低溫緩慢蒸餾操作，保證原酒質量的穩(wěn)步提高。
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