肉質(zhì)細(xì)膩，香嫩可口。
材料
主料：鯉魚750克，
調(diào)料：鹽4克，小蔥20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，醬油15克，香菜10克
做法
1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈;
2.洗凈的鯉魚以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨;
3.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚池盤內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲;
4.將魚放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上洗凈的香菜梗;
5.炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時(shí)撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。
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