成菜魚(yú)形完整，魚(yú)香溢人，肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩，鄉(xiāng)土氣息濃郁。
材料
主料：武昌魚(yú)750克，
輔料：冬筍25克，鮮香菇25克，
調(diào)料：姜2克，黃酒2克，小蔥2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克
做法
1.將鳊魚(yú)(武昌魚(yú))治凈，兩面剖上十字花刀;
2.姜切末，蔥切段，辣椒切末;
3.冬筍、香菇均切片;
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚(yú)煎成兩面黃色;
5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒;
6.待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下;
7.待燜至魚(yú)眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
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