?冰糖甲魚，又名“獨占鰲頭”，是寧波菜里最有名氣的一道菜。這道菜講究的是上海口味的濃油赤醬，糖重色艷。做給高考的考生吃，討個口彩。
1. 甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。
2. 鍋里加水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。
3. 油鍋燒熱，加4片姜片，蔥結(jié)。爆出香味。
4. 小飯碗1碗黃酒備用。
5. 油鍋里放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會兒。
6. 加1碗黃酒，2碗清水，煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。
7. 加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。
8. 燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起鹵汁澆在魚塊上。關(guān)火。
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1. 甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。
2. 鍋里加水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。
3. 油鍋燒熱，加4片姜片，蔥結(jié)。爆出香味。
4. 小飯碗1碗黃酒備用。
5. 油鍋里放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會兒。
6. 加1碗黃酒，2碗清水，煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。
7. 加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。
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