
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上
主料
豬肉糜 適量 黃酒適量
食鹽 白糖
花椒水 姜末
麻油 白胡椒粉
雞蛋 2個 荸薺碎
土司末 香蔥
生粉一點(diǎn)點(diǎn)
輔料
姜片 適量 八角1個
桂皮1塊 老抽適量
生抽適量 白糖少許
開水適量
紅燒獅子頭的做法步驟
1. 往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點(diǎn)點(diǎn)生粉,然后,朝著一個方向攪拌,打上勁;
2. 將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3. 起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4. 鍋內(nèi)少許放些油,潤潤鍋,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5. 煮沸后,將獅子頭放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。
小貼士
最后盛盤,澆汁前,可以取一部分湯汁,單獨(dú)用生粉勾一下芡,澆在獅子頭上,色澤更好,味道也更濃:)
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