高考三天食譜：均衡的膳食攝入保證健康

?　　高考的日子越來越近了，考生們都在緊張地備戰(zhàn)，而家有考生的父母們更是為孩子們的飲食絞盡腦汁，有些家長還盲目地給孩子準(zhǔn)備了補(bǔ)品，但如何科學(xué)地調(diào)配孩子的一日三餐，使考生能以最佳的身體狀況迎接考試呢?武警總醫(yī)院營養(yǎng)科主任呂利，給家長和考生提出了自己的觀點(diǎn)：營養(yǎng)要合理，膳食要平衡，品種要多樣。
    均衡的膳食攝入是保證健康的先決條件，也是預(yù)防疾病的基礎(chǔ)和前提。抵御非典不能忽視合理飲食。
    維生素C參與體內(nèi)生物酶的活動、抑制病毒合成;抗氧化、解毒防止有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積;促進(jìn)鐵、葉酸等營養(yǎng)素的吸收和利用。富含維生素C的食物有：紅果、酸棗、鮮棗、水蘿卜、小紅辣椒、蜜棗、青椒、橙子、豌豆苗、獼猴桃。
    維生素A可維持呼吸道和胃腸道黏膜的完整性及黏膜表面抗體的生成，從而可以預(yù)防呼吸道感染，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。芥菜頭、甜椒、胡蘿卜、芹菜葉、豌豆尖、豌豆苗、茴香、黃花菜、芥菜、蘑菇、油菜、小白菜等新鮮的深綠色蔬菜中含有較多的維生素A。另外，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，含胡蘿卜素的食物為胡蘿卜、豌豆苗、番茄、瓠子、小紅辣椒、韭菜、小白菜、南瓜、青豆、紅薯。
    微量元素硒是過氧化物酶的重要組成成分，這種酶可以保護(hù)生物膜免受損害，維持細(xì)胞和機(jī)體的正常功能，增加抗感染能力。并非所有的食物都含有硒。動物內(nèi)臟和海產(chǎn)品中含量高，常見的有魔芋精粉、魷魚(干)、海參、蟶子、豬腎、牛腎、羊腎、雞鴨肝、蝦米、蝦皮、帶魚、泥鰍、松蘑(干)。
    微量元素鋅參與體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)的合成，是人體80余種生物活性酶的組成部分;鋅直接促進(jìn)胸腺細(xì)胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以維持細(xì)胞免疫系統(tǒng)的正常功能;鋅還能動員體內(nèi)維生素A源，使之發(fā)揮正常生理作用。含鋅高的食物為火雞腿、雞蛋黃粉、香菇(干)、赤貝、扇貝、木耳、奶酪、蟶子干、鴨蛋黃、蝦米。
    維生素E具有清除自由基和抗氧化能力，促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，在預(yù)防疾病方面起著重要的作用。含維生素E高的食物為葵花籽仁、黑芝麻、山核桃、杏仁、松子、榛子、黃豆粉、南瓜粉、桑葚(干)、豆腐皮、木耳。
    合理膳食除了要科學(xué)選擇適當(dāng)?shù)氖澄锿?，還需要強(qiáng)調(diào)食用方式，如含維生素C的食物應(yīng)生吃，含維生素A的植物性食物應(yīng)與油脂性的食物烹調(diào)后食入，這有利于營養(yǎng)素的充分吸收和利用。
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