南美印加古國(guó)秘魯一向以其旅游資源豐富而聞名全球，比如那神秘的秘魯土著舞蹈。但是現(xiàn)在，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗吵蔀橛慰驮絹?lái)越青睞的選擇。
“有機(jī)會(huì)訪問(wèn)了秘魯，沒想到竟然找到了讓人無(wú)法抵抗的美食。”小帆說(shuō)，美食能夠讓每個(gè)人都開心。土著印第安人和當(dāng)年西班牙殖民者的烹調(diào)方式帶來(lái)的影響，與地域文化的洗禮讓人相信秘魯文化就是美食文化，美食是秘魯?shù)纳€。
“混搭”的秘魯美食
秘魯烹調(diào)技術(shù)至今已有幾百年的歷史，它是當(dāng)?shù)赝林撕臀靼嘌乐趁裾吲胝{(diào)方式的結(jié)合，并受到非洲、亞洲、歐洲及阿拉伯國(guó)家的生活飲食習(xí)慣影響，形成了如今豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。
“這次去秘魯最大的收獲就是學(xué)會(huì)了很多秘魯菜。”小帆說(shuō)，每次點(diǎn)好菜自己就申請(qǐng)去廚房參觀。而當(dāng)?shù)夭还苁且涣鞯奈鞑蛷d，還是普通的特色餐廳都會(huì)很熱情地帶他到廚房學(xué)習(xí)觀摩。
可以說(shuō)，秘魯美食融合了世界各地烹調(diào)技術(shù)，又突出了本地的傳統(tǒng)特色。秘魯美食就像是秘魯?shù)奈幕?，這些“混搭”就像是原住民遇到了來(lái)自各地的移民。“巨大的文化差異碰撞、交流，最后融匯一處，自成一格。”
在Cusco的最后一天，上飛機(jī)前2小時(shí)小帆專門趕去了在當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾膶ｉT做意大利菜的Ciccolina餐廳。點(diǎn)了一個(gè)墨魚汁面，加椰子醬。“很難想象在海拔3000米的南美高原能品嘗到如此正宗的意大利面。”
而在Cajamaca小鎮(zhèn)上的一家飯店里品嘗到的雞湯面(chicken soup)也讓小帆驚喜。用大火急熬雞腿和黑胡椒，然后加上店家自制的面條，居然很有中國(guó)特色。幾乎每家餐廳都有chicken soup這道菜。于是，它成了小帆衡量餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。“不過(guò)在另外一個(gè)城市嘗到的雞湯，沒有大塊的雞肉，還用淀粉勾了芡，加了牛奶，入口有很濃郁的奶香，顯然不是中國(guó)風(fēng)，呵呵。甚至還有加入了青豆泥，呈綠色的雞湯。價(jià)格也便宜，才5元。”
對(duì)于世界各地的烹飪，小帆的排名是中國(guó)、意大利、日本。“西方人認(rèn)為意大利菜是最受人尊敬的菜，原因是意大利人做菜的態(tài)度都很認(rèn)真，而且他們的選材很講究。同時(shí)在色香味上有很高的標(biāo)準(zhǔn)。”
但是從東方的角度來(lái)說(shuō)，更看重味和香。小帆說(shuō)，從烹飪的技術(shù)含量及配料的復(fù)雜程度上說(shuō)，中餐排第一，日本菜的味道很好，但是主要得益于他們用料的新鮮。而秘魯?shù)牟耸菄?guó)際型的，匯集各國(guó)風(fēng)味，雞湯是中式的，面食是意式的，肉類是法式的，海鮮是日式的。居然做得都不錯(cuò)。
土豆泥
土豆狂熱者的天堂
秘魯?shù)靥幚∶乐?，著名的安地斯山脈貫穿全國(guó)，是一個(gè)山地國(guó)家。那里的人民古樸自由，粗獷豪放。人們所喜愛的服飾顏色等有些像中國(guó)的西藏，其民族色彩中的紅、黃、黑對(duì)比度十分強(qiáng)烈。秘魯盛產(chǎn)玉米和土豆，在原料的基礎(chǔ)上，廚師們的烹調(diào)技術(shù)就顯得別具一格。
典型的秘魯菜一大特色必是用土豆做原料，秘魯有2000多種土豆，五顏六色。生魚末和色拉醬外面也可以搭配土豆泥。哪怕是一道海鮮燒汁黑鱈魚，外表看上去像咖喱汁，其實(shí)是用黃的土豆泥勾的芡，加照燒汁調(diào)制而成。
“可惜沒有在秘魯吃到土豆絲。不過(guò)基本每個(gè)菜都會(huì)有點(diǎn)和土豆有關(guān)的。土豆粉勾芡、炸薯?xiàng)l配菜、土豆皮裝飾……反正就是和土豆干上了。”小帆說(shuō)。
而在Cajamaca小鎮(zhèn)上的一家飯店里品嘗到的雞湯面(chicken soup)也讓小帆驚喜。用大火急熬雞腿和黑胡椒，然后加上店家自制的面條，居然很有中國(guó)特色。幾乎每家餐廳都有chicken soup這道菜。于是，它成了小帆衡量餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。“不過(guò)在另外一個(gè)城市嘗到的雞湯，沒有大塊的雞肉，還用淀粉勾了芡，加了牛奶，入口有很濃郁的奶香，顯然不是中國(guó)風(fēng)，呵呵。甚至還有加入了青豆泥，呈綠色的雞湯。價(jià)格也便宜，才5元。”
對(duì)于世界各地的烹飪，小帆的排名是中國(guó)、意大利、日本。“西方人認(rèn)為意大利菜是最受人尊敬的菜，原因是意大利人做菜的態(tài)度都很認(rèn)真，而且他們的選材很講究。同時(shí)在色香味上有很高的標(biāo)準(zhǔn)。”
但是從東方的角度來(lái)說(shuō)，更看重味和香。小帆說(shuō)，從烹飪的技術(shù)含量及配料的復(fù)雜程度上說(shuō)，中餐排第一，日本菜的味道很好，但是主要得益于他們用料的新鮮。而秘魯?shù)牟耸菄?guó)際型的，匯集各國(guó)風(fēng)味，雞湯是中式的，面食是意式的，肉類是法式的，海鮮是日式的。居然做得都不錯(cuò)。
土豆泥
土豆狂熱者的天堂
秘魯?shù)靥幚∶乐?，著名的安地斯山脈貫穿全國(guó)，是一個(gè)山地國(guó)家。那里的人民古樸自由，粗獷豪放。人們所喜愛的服飾顏色等有些像中國(guó)的西藏，其民族色彩中的紅、黃、黑對(duì)比度十分強(qiáng)烈。秘魯盛產(chǎn)玉米和土豆，在原料的基礎(chǔ)上，廚師們的烹調(diào)技術(shù)就顯得別具一格。
典型的秘魯菜一大特色必是用土豆做原料，秘魯有2000多種土豆，五顏六色。生魚末和色拉醬外面也可以搭配土豆泥。哪怕是一道海鮮燒汁黑鱈魚，外表看上去像咖喱汁，其實(shí)是用黃的土豆泥勾的芡，加照燒汁調(diào)制而成。
“可惜沒有在秘魯吃到土豆絲。不過(guò)基本每個(gè)菜都會(huì)有點(diǎn)和土豆有關(guān)的。土豆粉勾芡、炸薯?xiàng)l配菜、土豆皮裝飾……反正就是和土豆干上了。”小帆說(shuō)。
失落之城———馬丘比丘
鐵板海鮮
“馬丘比丘”在印加語(yǔ)中意為“古老的山巔”，它是秘魯南部古印加帝國(guó)的古城廢墟。推測(cè)，馬丘比丘建于四五百年前。西班牙人入侵美洲大陸后，古城被舍棄，由于山高路陡，叢林密蓋，一直不為世人所知。1911年被發(fā)現(xiàn)。
古城街道狹窄，但排列整齊有序。宮殿、寺院與平臺(tái)宏偉壯觀，還有作坊、堡壘等，多用巨石砌成，石塊對(duì)縫嚴(yán)密，甚至連一片刀片都插不進(jìn)去。有些貴族住宅的墻壁上遺留有長(zhǎng)方形或三角形的窗戶;臺(tái)階倚山鋪砌，石砌蓄水池引來(lái)山泉供飲用。由當(dāng)?shù)匕l(fā)掘出的日晷，顯示了古印加帝國(guó)高度的文化水平。
據(jù)悉，考古學(xué)家在這里發(fā)掘出成千具印加人的殘骸和頭蓋骨，廢墟石壁上還刻有許多尚未為人知的符號(hào)和標(biāo)記。