策劃書是一項(xiàng)計(jì)劃執(zhí)行的詳細(xì)步驟，所以一份好的策劃書就是計(jì)劃能夠順利進(jìn)行的保證，以下《餐飲項(xiàng)目策劃書》由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)策劃書欄目為您精心提供，歡迎大家閱讀。
一、 策劃背景
隨著鹽城的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段，特別時(shí)大眾化消費(fèi)市場(chǎng)和中低檔消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)主流的今天，餐飲消費(fèi)已趨于成熟，過(guò)去那種消費(fèi)的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向。隨著鹽城市政府招商引資力度的加大，工業(yè)園區(qū)的建設(shè)、以及政府指定的物流園區(qū)和專業(yè)市場(chǎng)。在創(chuàng)建百萬(wàn)人口城市的同時(shí)，政府將鹽城打造成紡織大市、汽車工業(yè)城，現(xiàn)今鹽城餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主，而高端餐飲企業(yè)極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高端客戶群急劇增多，這對(duì)我們選擇什么樣的客源層次，樹(shù)立什么樣的市場(chǎng)形象、市場(chǎng)定位提出了更高的要求。
通過(guò)本次策劃，我們將給項(xiàng)目本身做出準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位，走高端市場(chǎng)的路線，抓住高端的目標(biāo)客戶群，注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，(市場(chǎng)定位：做高檔的宮廷文化宴席，做宮廷文化，細(xì)致到每道菜肴的文化。)做具有文化氣息的高檔餐飲。通過(guò)香江南的管理模式和管理團(tuán)隊(duì)，借助香江南的品牌影響力和營(yíng)銷手段，打造高檔餐飲文化品牌。
二、 項(xiàng)目地分析
1、微觀分析
(1)、項(xiàng)目地處于解放南路(城市的主干道)與雙元路的交界的高檔社區(qū)怡景花園城商業(yè)街的二樓，實(shí)用面積近430平方。北距市中心商業(yè)圈僅500米左右，南距新市政府2公里左右，
(2)、同類競(jìng)爭(zhēng)者有：畢華麗莊園、王家府邸
(3)、從產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)看，市場(chǎng)目前注重餐飲文化的餐飲企業(yè)幾乎沒(méi)有。
(4)、本項(xiàng)目的目標(biāo)客源(高端客戶群)：政府機(jī)關(guān)、私企老板、外地投資客及來(lái)鹽城商業(yè)活動(dòng)的客戶。
(5)、項(xiàng)目的面積較小，餐位少，但與周邊的餐飲企業(yè)(大眾餐飲)，進(jìn)行了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(6)、在前期的市場(chǎng)導(dǎo)入中，可能會(huì)出現(xiàn)與目標(biāo)客戶的磨合與培養(yǎng)。
(7)、項(xiàng)目的操作，對(duì)營(yíng)銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。
2、宏觀分析：
(1)、整個(gè)鹽城的經(jīng)濟(jì)在飛速的發(fā)展，政府加大對(duì)外的招商引資力度，特別是韓資企業(yè)和蘇南、上海的企業(yè)入駐鹽城。
(2)、政府的一系列的規(guī)劃，體現(xiàn)了城市的商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力的體現(xiàn)
(3)、政府規(guī)劃將創(chuàng)建百萬(wàn)人口城市，推動(dòng)了房地產(chǎn)行業(yè)、零售業(yè)、連帶了附帶工業(yè)，也創(chuàng)造了商業(yè)利潤(rùn)，促進(jìn)了商業(yè)了繁榮。
3、SWTO矩陣分析
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序 |
S優(yōu)勢(shì)分析 |
序 |
W劣勢(shì)分析 |
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1 |
在鹽城餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位中，屬高端市場(chǎng)，與此抗衡的寥寥無(wú)幾。與其他餐飲企業(yè)進(jìn)行了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)（切入點(diǎn)） |
1 |
地理位置偏近于鬧市中，酒店的位置比較顯眼 |
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2 |
本項(xiàng)目是注重餐飲文化的體現(xiàn)，做文化餐飲，大到餐廳裝修環(huán)境、小到餐具、細(xì)到菜肴的典故。 |
2 |
由于本項(xiàng)目的規(guī)模局限了餐位的數(shù)量。菜肴產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，對(duì)餐位的上座率有一定的影響 |
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3 |
在鹽城市場(chǎng)當(dāng)中與本項(xiàng)目的餐飲形式比較相似的有漢唐盛世酒店，但他的客戶群是面向大型的婚慶市場(chǎng)，走的是中檔的路線，餐飲文化體現(xiàn)不透徹，食之無(wú)味。 |
3 |
由于本項(xiàng)目是剛進(jìn)市場(chǎng)，存在了一個(gè)導(dǎo)入期和客戶的認(rèn)知過(guò)程。 |
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4 |
門前的停車位比較充足，周邊的社區(qū)比較高檔。 |
4 |
市場(chǎng)的定位高，金字塔塔尖的客戶群畢竟很少。 |
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5 |
缺乏優(yōu)秀的管理管理團(tuán)隊(duì)及強(qiáng)有利的營(yíng)銷的隊(duì)伍。 |
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序 |
T機(jī)會(huì)分析 |
序 |
O威脅分析 |
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1 |
同檔次、類別的競(jìng)爭(zhēng)者少。 |
1 |
目標(biāo)客戶群體少 |
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2 |
鹽城市政府招商引資力度的加大，工業(yè)園區(qū)的建設(shè)、以及政府指定的物流園區(qū)和專業(yè)市場(chǎng)。 |
2 |
整體營(yíng)銷包裝的推廣 |
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3 |
本市的餐飲氛圍越來(lái)越濃，顧客越來(lái)越注重文化飲食、健康飲食，享受文化的內(nèi)涵。餐飲文化市場(chǎng)目前還是空白。 |
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4 |
商業(yè)、工業(yè)的建設(shè)繁榮吸引著外地投資客越來(lái)越多。高檔的社交場(chǎng)所較少 |
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4、結(jié)論與建議
通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求類型的定型，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，本項(xiàng)目在餐飲市場(chǎng)中定位應(yīng)在走高檔路線，做富有特色的古典宮廷宴席，將菜品做精細(xì)做出餐飲文化氛圍出來(lái)，吃出皇家貴族身份來(lái)。通過(guò)香江南餐飲發(fā)展公司優(yōu)秀的技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍和管理團(tuán)隊(duì)，加上強(qiáng)大的營(yíng)銷力度，通過(guò)各種有利的資源，營(yíng)銷的整合推廣，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，品牌影響力擴(kuò)大化。
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