九九重陽節(jié)就要到來之際，商家也會趁著這個節(jié)日做一些促銷活動，以下《糕點店重陽節(jié)營銷策劃書》由出國留學(xué)網(wǎng)策劃書頻道為您精心提供，歡迎參考閱讀。
一、背景
當(dāng)日歷從2006年10月6日這一頁翻過，今年的京城中秋月餅大戰(zhàn)終于塵埃落定，各大月餅品牌各自鳴金收兵，回營休整盤點。而在京城月餅大戰(zhàn)中最大的贏家北京稻香村集團(tuán)卻沒有沉浸在勝利的喜悅之中，而是立刻把眼光瞄準(zhǔn)了下一個節(jié)日商機――重陽節(jié)。
對于重陽節(jié)，在所有的傳統(tǒng)節(jié)日中，歷來是一個不被重視的節(jié)日。自1989年國家把重陽節(jié)定為老人節(jié)以來，從此重陽節(jié)就被打上了“老人節(jié)”的烙印，除了老年類的產(chǎn)品會在重陽節(jié)做一些推廣促銷外，一般的產(chǎn)品都不會給予過多關(guān)注。
作為北京糕點業(yè)的龍頭企業(yè)，北京稻香村每年都在重陽節(jié)推出節(jié)令糕點----重陽花糕，但由于重視程度不高，銷量一直不溫不火，每年的總銷量不到3000市斤。
今年，北京稻香村的領(lǐng)導(dǎo)們敏銳地意識到稻香村的產(chǎn)品在傳統(tǒng)的四大節(jié)日(中秋、端午、春節(jié)、元宵)中，已經(jīng)進(jìn)入了相對成熟期，必須試圖開發(fā)新的利潤增長點，這對于北京稻香村“有節(jié)日就有稻香村”的經(jīng)營理念來說，開發(fā)新的節(jié)日商機就成了首要選項。
第一個試點，就是今年重陽節(jié)。
二、分析研究
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我們在接到重陽花糕策劃的任務(wù)之后，首先是對重陽花糕產(chǎn)品的性質(zhì)進(jìn)行了界定：把重陽花糕定位為節(jié)令食品，而非一般性食品。盡管這是一個看似簡單的界定，但對于重陽花糕的策劃來說卻有著非常重要的意義。因為對于一般的產(chǎn)品來說，影響其銷售的無非是四大因素，即產(chǎn)品因素、價格因素、渠道因素和推廣因素（見圖表1）。產(chǎn)品因素包括產(chǎn)品的原料、口味、工藝、外觀、包裝等等；價格因素是指消費者愿意為此所付出的購買代價；渠道因素是指消費者將從何種渠道獲得此種產(chǎn)品；而推廣因素是指產(chǎn)品將以何種形象、何種功能進(jìn)入消費者的心智。只要從這四方面的因素去滿足和契合消費者的內(nèi)在需求，那么通常來說，產(chǎn)品成功的可能性將非常大。 |
圖表1：一般性產(chǎn)品影響因素模型
圖表2：節(jié)令食品影響因素模型
然而，對于節(jié)令食品來說，僅僅從這四大方面來進(jìn)行產(chǎn)品策劃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因為對于節(jié)令食品來說，有一個文化支撐的問題，就是產(chǎn)品必須能承載節(jié)日所賦予它的文化內(nèi)涵。如果產(chǎn)品本身達(dá)不到節(jié)日文化所需要的傳遞載體基礎(chǔ)，那么是無論如何也支撐不起節(jié)日食品市場的。我們對此作為深入的研究，并開發(fā)出了節(jié)令食品的影響因素模型(見圖表2)。節(jié)令食品的影響因素模型在一般性產(chǎn)品影響因素模型的基礎(chǔ)上，增加了文化影響因素。因為，消費者購買節(jié)日產(chǎn)品的一個主要驅(qū)動力是對于節(jié)日文化的認(rèn)同，而并非是日常需求性購買。只有消費者認(rèn)同了節(jié)日文化和在節(jié)日文化影響下的節(jié)日食品食用習(xí)俗，才能產(chǎn)生購買行為。舉例來說，對于同樣是節(jié)令食品的月餅，消費者在購買時的第一購買驅(qū)動力并非是食用，而是為了應(yīng)節(jié)：送給親朋好友以表達(dá)美好的祝?；蚺c家人共同分享節(jié)日的團(tuán)圓氣氛。
回到重陽花糕的問題上來，作為一個支撐重陽節(jié)市場的節(jié)令食品，首先它必須能夠達(dá)到支撐重陽文化，傳遞重陽節(jié)文化內(nèi)涵的作用，其次才是其他影響因素。因此，我們對這首先對重陽花糕的文化因素進(jìn)行了入研究：
在傳統(tǒng)文化中，九為陽數(shù)之極至，故九月初九被稱為“重陽”或“重九”。關(guān)于重陽節(jié)的最早記載，可追溯到漢代。晉代葛洪的《西京雜記》中記載了這樣一件事：漢武帝有個宮女叫賈佩蘭，她在九九重陽這天，佩戴茱萸，喝菊花酒，認(rèn)為這樣可以長壽。當(dāng)然這只是她的個人行為，在當(dāng)時并沒有形成一種風(fēng)俗。到了晉代，這種風(fēng)俗才慢慢形成，晉人周處《風(fēng)土記》中記載：“九月九日…俗尚此日折茱萸以插頭，云辟除惡氣，而御初寒”。
到了唐朝，在唐德宗貞元四年(公元788年)，李泌上書請求將中和(二月初二)、上巳(三月初三)和重陽(九月初九)定為節(jié)令，得到了德宗的恩準(zhǔn)。至此，重陽節(jié)才終于成為法定的節(jié)日，流傳至今。
另外，在古代重陽節(jié)是一個非常時尚的節(jié)日。尤其是唐床時期，重陽節(jié)特別為文人墨客們所推崇。在這一天，他們攜酒邀友，登高游樂，吟詩作賦，留下了不少名篇佳作。比較出名的有王維的《九月九日憶山東兄弟》、杜甫的《九日藍(lán)田崔氏莊》、王勃的《九日》等等。
除了詩詞之外，《晉書》里還記載了一個關(guān)于重陽節(jié)的成語典故：當(dāng)年陶淵明的外祖父、東晉名士孟嘉在大司馬桓溫處參軍。到了重陽這天，桓溫帶著大家一起游龍山，孟嘉因為貪看美景，帽子被風(fēng)吹落在地上也不知道，桓溫于是就讓一個手下寫文章來取笑孟嘉，孟嘉立刻寫了一篇文章來回應(yīng)，其文采之妙，讓所有的人為之嘆服。于是，后來“重陽落帽”就成了寓意重陽登高、飲酒著文、風(fēng)流雅興的成語。
重陽節(jié)在古代有很多習(xí)俗，比如登高、插茱萸、喝菊花酒、吃重陽糕等，現(xiàn)在保留下來的除了登高之外，基本只剩下吃重陽糕了。關(guān)于重陽糕的來歷，可追溯到南北朝時期?！赌淆R書》記載，南朝宋武帝劉裕即位后，規(guī)定九月初九為騎馬射箭、檢閱軍隊的日子。據(jù)說重陽糕就是由當(dāng)年發(fā)給士兵的干糧演變而來。到了宋代，重陽糕就成了饋贈親友的時尚禮品。南宋周密的《武林舊事》記述：“都人是月飲新酒，泛茱簪菊，且各以菊糕為饋…”，這種風(fēng)俗一直到清代都十分盛行，清人潘榮陛在《帝京歲月記勝》中說：“京師重陽花糕極勝…市人爭買，供家堂，饋親友”。
通過對重陽節(jié)文化的研究，我們得出以下兩點結(jié)論：第一，重陽節(jié)并非僅僅是老人節(jié)，恰恰相反，在古代反而是一個非常時尚的節(jié)日;第二，重陽節(jié)吃重陽花糕的習(xí)俗具有悠久的歷史。然而問題同時也出在了這兩點：首先大多數(shù)消費者都認(rèn)為重陽節(jié)就是老人節(jié);其次，大多數(shù)消費者并不知道重陽節(jié)還有吃重陽糕的習(xí)俗。
在研究了重陽文化之后，接下來我們對重陽花糕的產(chǎn)品因素、價格因素、渠道因素和推廣因素分別進(jìn)行了研究：
首先，從產(chǎn)品因素上來說，北京稻香村的重陽花糕在原料秉承了北京稻香村一貫用料精選的原則，同時采用了純手工的制作工藝，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，又保留了傳統(tǒng)的特色風(fēng)味，能有效與其他產(chǎn)品相區(qū)隔，使產(chǎn)品本身具有一定的競爭力。雖然產(chǎn)品本身并沒有問題，但重陽花糕卻一直沒有自己的包裝，同其他北京稻香村的日常糕點一樣以散裝的形式進(jìn)行零售，使得重陽花糕很難在眾多日常產(chǎn)品中凸現(xiàn)出來。
其次，從價格上來說，重陽花糕每市斤的定價為19元，與北京稻香村同類糕點的價格與比較，價格適中，符合目標(biāo)人群的消費水平。
第三，北京稻香村的重陽花糕在北京稻香村51家自營店和140個終端銷售，與其他節(jié)令產(chǎn)品(月餅、粽子等)的渠道保持基本一致，因此，重陽花糕在營銷渠道上也并沒有什么問題。
第四，在推廣上，往年重陽花糕僅僅是被作為一個應(yīng)節(jié)食品，并未過多重視，因此基本上沒怎么做過推廣，消費者對它知之甚少，甚至有很多消費者根本不知道稻香村有重陽花糕這個產(chǎn)品。不了解甚至不知道，自然不能引發(fā)消費者的購買熱情，這也是重陽花糕為何銷量不溫不火的另一大原因。
綜上所述，通過節(jié)令食品影響因素模型的分析，北京稻香村重陽花糕產(chǎn)品的策劃重點落在了文化、包裝和推廣三個點上。
三、策略制定
既然已經(jīng)找到了問題的切入點，接下來，我們分別就問題的各個方面制定了相應(yīng)的策略：
1、文化的傳播
前面說到，在重陽節(jié)文化上面有兩大問題：一是大多數(shù)消費者都認(rèn)為重陽節(jié)就是老人節(jié);其次，大多數(shù)消費者并不知道重陽節(jié)還有吃重陽糕的習(xí)俗。根據(jù)這兩點，我們也找到了解決問題的兩個方法：即改變?nèi)藗儗χ仃柟?jié)的認(rèn)識和擴(kuò)大消費人群。所謂改變?nèi)藗儗χ仃柟?jié)的認(rèn)識，就是要讓消費者認(rèn)識到重陽節(jié)不僅僅是老人節(jié)，而是一個全民的節(jié)日，每一個人都應(yīng)該參與到這個傳統(tǒng)節(jié)日中來;所謂擴(kuò)大消費人群，就是讓消費者在認(rèn)識到重陽節(jié)是一個全民節(jié)日的基礎(chǔ)上，重新養(yǎng)成重陽節(jié)吃重陽花糕的習(xí)慣。然而想要在短時間內(nèi)讓消費者了解并認(rèn)同這些信息并非易事，我們認(rèn)為一方面要充分借助媒體的告知力量，另一方面要充分利用北京稻香村現(xiàn)有消費者的帶動作用。因為北京稻香村的現(xiàn)有消費者年齡層次相對較高，基本上是家庭中的長輩。對于家庭飲食來說，這一類型的消費者具有相當(dāng)?shù)臎Q定權(quán)和影響力，利用他(她)們來影響家庭中的其他成員，不失為一個好辦法。
2、包裝的改進(jìn)
對于包裝的改進(jìn)，我們首先將以往散裝零售的形式改為禮盒裝的形式;每盒裝九塊重陽花糕，總重量在一市斤左右，符合消費者購買量的習(xí)慣;九塊重陽糕有九九(久久)之意，符合傳統(tǒng)祝福之意;九塊重陽花糕分為三組，每組三塊為，分別名為“高壽”、“高升”、“高翔”。“高壽”是祝福老人健康長壽，“高升”是祝福年輕人事業(yè)順利、步步高升，“高翔”是希望孩子學(xué)業(yè)有成，早日翱翔。一盒重陽糕，涵蓋了對全家人的祝福，這既能引起年輕人的興趣，也與北京稻香村的品牌理念――“一家人的稻香村”相吻合。
3、推廣的方法
對于重陽花糕的推廣，首先一點就是要以最少的推廣費用達(dá)到推廣的目的，因為畢竟是第一次進(jìn)行重陽節(jié)產(chǎn)品的策劃。因此，在媒體的選擇上，我們主要選擇了北京交通臺和北京晚報兩家作為主要的宣傳媒體，推廣的形式以新聞和軟文為主，結(jié)合店內(nèi)海報和宣傳單頁，形成立體式宣傳。推廣的內(nèi)容主要集中在宣傳重陽文化和北京稻香村推出重陽花糕的信息上，我們撰寫了相應(yīng)的文案、設(shè)計了店內(nèi)的海報和宣傳單頁，在重陽節(jié)前按時發(fā)布到各個媒體和北京稻香村的直營店和銷售終端。
四、市場反響
10月20日，北京稻香村的各大直營店和銷售終端都開始向消費者發(fā)放重陽花糕的宣傳單頁，并在醒目位置張貼重陽花糕的海報，讓消費者提前了解重陽文化和北京稻香村推出重陽花糕的相關(guān)信息。
10月23日，北京晚報第一次刊登了有關(guān)重陽花糕的軟文。
10月24日，重陽花糕一上市，就在兩小時內(nèi)脫銷。在隨后的幾天內(nèi)，每天上市的重陽花糕不到中午就脫銷，而且北京稻香村每天都能接到許多要求購買重陽花糕的電話。
同時，北京稻香村重陽花糕的熱銷引起了媒體的高度關(guān)注，北京電視臺、中央電視臺在重陽節(jié)當(dāng)天七八次循環(huán)播出了有關(guān)北京稻香村重陽花糕熱銷的新聞，極大地提高了北京稻香村的品牌知名度和美譽度。
截止到10月30日重陽節(jié)結(jié)束，北京稻香村共計銷售重陽花糕16000市斤，比往年的銷量提高了五倍多。
當(dāng)然，銷量的大幅提升只是一個表象，更重要的是，消費者對重陽節(jié)有了新的認(rèn)識，真正的重陽節(jié)商機正在悄悄孕育成熟。
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