法國人對飲食藝術有極高的品味，國內的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、芝士等等。每一道菜都有它獨特的烹調方法，必能令你垂涎三尺。另外，法國人對酒也很重視，法國的葡萄園分布全國各地，每年生產紅酒、白酒、香檳等來配合不同的菜式。
法國菜在材料的選用上較偏好牛肉、蝸牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。
法國的奶酪也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大 類;通常食用奶酪時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。
另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴的氣質。
咖啡館和酒吧：主要以出售咖啡和酒類為主，也兼營食品、香煙、彩票、稅票、賭馬票、地鐵票或電話卡。它們開門通常都很早，可以在里面用早餐，并且到凌晨兩點才關門，是人們盡情放松身心的場所。在外省，這些地方是極適于松弛身心的場所，朋友們在周末和平時都來這里相聚。在那些小鎮(zhèn)里，酒館還同時是糧店、報亭、加油站。巴黎圣日爾曼大街的“雙猴”咖啡吧，就因為存在主義哲學大師薩特和他的終身情人波伏瓦曾在此寫作，而名聲大噪。
特色美食推薦：
鴨胸
鴨胸在法國是一個特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁。
洋蔥湯
洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一，它在法國的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統(tǒng)飲食中的經典，展現(xiàn)著國家特有的飲食習俗和習慣。
最正宗的法式洋蔥湯，非得廚師花費兩三個小時才能炮制成功。這樣做出來的湯，溫暖濃香，整款湯滑嫩得到了讓人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那種感覺嗎?。。。。。。軟軟的，略帶芝士的酸，不舍得吞下去卻已悄悄融入舌間。在法國，人們通常要在1月1日凌晨5點喝一碗洋蔥湯。
法式鵝肝
在現(xiàn)代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜裡頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。
最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到法國宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相讚頌，自此奠定其頂級美食的地位。
既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處.鵝在孵化后的14周內，會被飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境，好使鵝的免疫力能大大加強。過了14星期后，飼養(yǎng)人員便開始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝，為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝會緊張甚或死亡，所有的鵝都會被一對一喂食，其間并會不斷地撫拍牠們，或讓牠們聆聽音樂，以幫助牠們吞食和安撫情緒，這便是為什么鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 "Foie Gras Saute"，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味.
松 露
和鵝肝、魚子醬并稱為世界級叁大美食的松露(Truffe)，又名黑菌，是一種長在地下的菌菇。在法國有黑鉆石美名的松露，嚴格來說并不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。
松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當?shù)脑?，只要是短短的叁天就可?ldquo;瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到叁月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。
魚子醬
世界三大美食中最廣為人熟悉的魚子醬，其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負盛名的美食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當?shù)匾患夜S接到制造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。
除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長的地方僅限于里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開胃菜吧!
至于說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應減少，也因此，品貿較高的魚子醬一般都口感黏稠，風味亦會更為精致。
除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的。為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響魚子醬的品質，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由于會嚴重破壞魚子醬的香氣，所以絕對被列入禁止之列。#FormatImgID_6#法國蝸牛
蝸牛和干貝、鮑魚、魚翅被稱為法國四大名菜。法式蝸牛又是法國人的最愛，據(jù)統(tǒng)計，法國一年要消耗三億多只蝸牛，法國人對蝸牛的喜愛從這數(shù)量上就可見一斑。而法國人做蝸牛菜又有不同的方法，如洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等等，最受多數(shù)法國人喜歡的還是這道法式焗蝸牛。
新芭緹雅的蝸牛都是從法國空運過來的半成品，因此質量絕對有保證。廚師們用香草、黃油、紅酒混合制成醬料，在每個蝸牛殼里放上一點，冷藏腌制三天，讓蝸牛肉充分吸收醬料的味道，然后在烤箱里烤5到10分鐘上桌。用特制的蝸牛夾和蝸牛叉挖出一塊放進嘴里，這時的蝸牛肉質鮮嫩、口感爽滑，嚼起來還有清新的香草味。蝸牛還是種保健食品，有降低血脂、軟化血管的功效。馬賽魚湯
在普羅旺斯，馬賽魚湯(Bouillabaisse)是最有名的魚類菜肴。今天的馬賽魚湯(Bouillabaisse)已經不再是簡單的、用漁網(wǎng)內剩余的雜燴煮出的鮮湯，而是一道考究的、甚至需要提前一天預訂的菜肴。有些菜單上用來煮馬賽魚(Bouillabaisse)的魚類多達12種。這其中必不可少的是魴魚、海鰻和蝎魚。魚湯里的配料則包括藏紅花、洋蔥、韭菜、西紅柿、橄欖油和橙皮。在上桌之前還會加入土豆勾芡。#FormatImgID_0# 更多法國餐飲禮節(jié)
法國人的一日三餐
早餐：大約在7點和9點之間，包括牛角包或面包(也許二者兼?zhèn)?、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。
午餐：在正午到14點之間，有人用簡單的三明治解決，也有人把午餐當作比較重要的正餐，包括一道開胃菜、一道主菜以及飯后甜點，最后以一杯咖啡結束。
晚餐：是一天中最正式的正餐，就餐時間大概是晚上20點，很多上班族會在下班后先去咖啡館小坐一會兒。對許多家庭來說，晚餐是全家人聚在一起交流和增進感情的機會。
咖啡：隨時一杯咖啡是所有巴黎人的習慣，街邊的露天咖啡館對巴黎的意義相當于茶館之于成都。
在餐館進餐
法國是美食國度，也特別講究餐桌禮儀，在高級餐廳里就餐有一種特別隆重的儀式感。而在街邊的小飯店、咖啡館里，氣氛就要悠閑得多。
大部分餐館在12點至15點和19點至23點兩個時段營業(yè)。但在一些小食品店、三明治店里白天隨時都能找到食物，火車站附近的餐館有時會開到凌晨。
在餐館用餐，一般會先送上一籃面包，這是免費的，相當于中國餐廳送的開胃小菜。所謂的“法國大餐”其實分量很少，胃口大的人就靠這些面包填飽肚子了。
餐館比較：
正式的餐廳Restaurant：菜式精致，價格昂貴，環(huán)境奢華。最富盛名的當屬“米其林三星”，由頂尖美食家選出的頂尖餐廳，吃一頓飯平均每人150歐元。正式餐廳原則上要求客人著正裝，但也不必過于隆重。男士穿西裝、打領帶就可以，女士的要求更為寬松。高級餐廳的菜單往往非常簡單，每一道菜有3-5種選擇就算很多了。菜單上的價格(menu price)“**歐元/人”只包括五道菜，其他單品都是要另外付費的。如果拿不準主意，不妨向點餐員請教，一定能得到非常專業(yè)而周到的幫助。如果客人為一男一女，很可能遞給女士的菜單上是沒有標價的——不必詫異，入鄉(xiāng)隨俗吧。
初次在法國高級餐廳吃飯難免被面前無數(shù)的刀叉和杯子搞糊涂，其實分辨也很簡單。刀叉按照由外到內的順序使用即可，每道菜吃完把用過的刀叉并排擺在餐盤內侍者就會收走。杯子有不同的用途，侍者會將客人點的酒水倒入正確的杯子，多余的也會收走。
按照常規(guī)，一般要付給侍者10-15%的小費。
家常菜小館Bistrot：提供傳統(tǒng)的家常菜，價格比較便宜，氣氛也較為輕松舒適。在以上兩類餐廳進餐，即使明知沒有多少顧客也最好提前預訂。這既是對廚師的禮貌，也能享受到更周到的服務。特別是想點這家店的名菜或制作費時的菜，提前打個招呼讓廚師有充足的準備時間總是沒錯的。
自助餐廳Cafeteria：沒有侍者上菜，自取菜肴，所以只需付菜價不用付小費。
咖啡館Cafe、下午茶館Salon、小酒館Bistrot au Vin、啤酒屋Brasserie：除了提供酒、咖啡以及飲料外，也供應一些簡單的菜肴。
快餐：巴黎的快餐廳不多，價格和一般小飯店比也并不便宜。不過相信你不會到了巴黎還留戀流水線生產的快餐的。
法國菜在材料的選用上較偏好牛肉、蝸牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。
法國的奶酪也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大 類;通常食用奶酪時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。
另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴的氣質。
咖啡館和酒吧：主要以出售咖啡和酒類為主，也兼營食品、香煙、彩票、稅票、賭馬票、地鐵票或電話卡。它們開門通常都很早，可以在里面用早餐，并且到凌晨兩點才關門，是人們盡情放松身心的場所。在外省，這些地方是極適于松弛身心的場所，朋友們在周末和平時都來這里相聚。在那些小鎮(zhèn)里，酒館還同時是糧店、報亭、加油站。巴黎圣日爾曼大街的“雙猴”咖啡吧，就因為存在主義哲學大師薩特和他的終身情人波伏瓦曾在此寫作，而名聲大噪。
特色美食推薦：
鴨胸
鴨胸在法國是一個特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁。
洋蔥湯
洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一，它在法國的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統(tǒng)飲食中的經典，展現(xiàn)著國家特有的飲食習俗和習慣。
最正宗的法式洋蔥湯，非得廚師花費兩三個小時才能炮制成功。這樣做出來的湯，溫暖濃香，整款湯滑嫩得到了讓人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那種感覺嗎?。。。。。。軟軟的，略帶芝士的酸，不舍得吞下去卻已悄悄融入舌間。在法國，人們通常要在1月1日凌晨5點喝一碗洋蔥湯。
法式鵝肝
在現(xiàn)代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜裡頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。
最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到法國宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相讚頌，自此奠定其頂級美食的地位。
既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處.鵝在孵化后的14周內，會被飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境，好使鵝的免疫力能大大加強。過了14星期后，飼養(yǎng)人員便開始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝，為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝會緊張甚或死亡，所有的鵝都會被一對一喂食，其間并會不斷地撫拍牠們，或讓牠們聆聽音樂，以幫助牠們吞食和安撫情緒，這便是為什么鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 "Foie Gras Saute"，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味.
松 露
和鵝肝、魚子醬并稱為世界級叁大美食的松露(Truffe)，又名黑菌，是一種長在地下的菌菇。在法國有黑鉆石美名的松露，嚴格來說并不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。
松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當?shù)脑?，只要是短短的叁天就可?ldquo;瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到叁月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。
魚子醬
世界三大美食中最廣為人熟悉的魚子醬，其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負盛名的美食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當?shù)匾患夜S接到制造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。
除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長的地方僅限于里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開胃菜吧!
至于說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應減少，也因此，品貿較高的魚子醬一般都口感黏稠，風味亦會更為精致。
除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的。為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響魚子醬的品質，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由于會嚴重破壞魚子醬的香氣，所以絕對被列入禁止之列。#FormatImgID_6#法國蝸牛
蝸牛和干貝、鮑魚、魚翅被稱為法國四大名菜。法式蝸牛又是法國人的最愛，據(jù)統(tǒng)計，法國一年要消耗三億多只蝸牛，法國人對蝸牛的喜愛從這數(shù)量上就可見一斑。而法國人做蝸牛菜又有不同的方法，如洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等等，最受多數(shù)法國人喜歡的還是這道法式焗蝸牛。
新芭緹雅的蝸牛都是從法國空運過來的半成品，因此質量絕對有保證。廚師們用香草、黃油、紅酒混合制成醬料，在每個蝸牛殼里放上一點，冷藏腌制三天，讓蝸牛肉充分吸收醬料的味道，然后在烤箱里烤5到10分鐘上桌。用特制的蝸牛夾和蝸牛叉挖出一塊放進嘴里，這時的蝸牛肉質鮮嫩、口感爽滑，嚼起來還有清新的香草味。蝸牛還是種保健食品，有降低血脂、軟化血管的功效。馬賽魚湯
在普羅旺斯，馬賽魚湯(Bouillabaisse)是最有名的魚類菜肴。今天的馬賽魚湯(Bouillabaisse)已經不再是簡單的、用漁網(wǎng)內剩余的雜燴煮出的鮮湯，而是一道考究的、甚至需要提前一天預訂的菜肴。有些菜單上用來煮馬賽魚(Bouillabaisse)的魚類多達12種。這其中必不可少的是魴魚、海鰻和蝎魚。魚湯里的配料則包括藏紅花、洋蔥、韭菜、西紅柿、橄欖油和橙皮。在上桌之前還會加入土豆勾芡。#FormatImgID_0# 更多法國餐飲禮節(jié)
法國人的一日三餐
早餐：大約在7點和9點之間，包括牛角包或面包(也許二者兼?zhèn)?、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。
午餐：在正午到14點之間，有人用簡單的三明治解決，也有人把午餐當作比較重要的正餐，包括一道開胃菜、一道主菜以及飯后甜點，最后以一杯咖啡結束。
晚餐：是一天中最正式的正餐，就餐時間大概是晚上20點，很多上班族會在下班后先去咖啡館小坐一會兒。對許多家庭來說，晚餐是全家人聚在一起交流和增進感情的機會。
咖啡：隨時一杯咖啡是所有巴黎人的習慣，街邊的露天咖啡館對巴黎的意義相當于茶館之于成都。
在餐館進餐
法國是美食國度，也特別講究餐桌禮儀，在高級餐廳里就餐有一種特別隆重的儀式感。而在街邊的小飯店、咖啡館里，氣氛就要悠閑得多。
大部分餐館在12點至15點和19點至23點兩個時段營業(yè)。但在一些小食品店、三明治店里白天隨時都能找到食物，火車站附近的餐館有時會開到凌晨。
在餐館用餐，一般會先送上一籃面包，這是免費的，相當于中國餐廳送的開胃小菜。所謂的“法國大餐”其實分量很少，胃口大的人就靠這些面包填飽肚子了。
餐館比較：
正式的餐廳Restaurant：菜式精致，價格昂貴，環(huán)境奢華。最富盛名的當屬“米其林三星”，由頂尖美食家選出的頂尖餐廳，吃一頓飯平均每人150歐元。正式餐廳原則上要求客人著正裝，但也不必過于隆重。男士穿西裝、打領帶就可以，女士的要求更為寬松。高級餐廳的菜單往往非常簡單，每一道菜有3-5種選擇就算很多了。菜單上的價格(menu price)“**歐元/人”只包括五道菜，其他單品都是要另外付費的。如果拿不準主意，不妨向點餐員請教，一定能得到非常專業(yè)而周到的幫助。如果客人為一男一女，很可能遞給女士的菜單上是沒有標價的——不必詫異，入鄉(xiāng)隨俗吧。
初次在法國高級餐廳吃飯難免被面前無數(shù)的刀叉和杯子搞糊涂，其實分辨也很簡單。刀叉按照由外到內的順序使用即可，每道菜吃完把用過的刀叉并排擺在餐盤內侍者就會收走。杯子有不同的用途，侍者會將客人點的酒水倒入正確的杯子，多余的也會收走。
按照常規(guī)，一般要付給侍者10-15%的小費。
家常菜小館Bistrot：提供傳統(tǒng)的家常菜，價格比較便宜，氣氛也較為輕松舒適。在以上兩類餐廳進餐，即使明知沒有多少顧客也最好提前預訂。這既是對廚師的禮貌，也能享受到更周到的服務。特別是想點這家店的名菜或制作費時的菜，提前打個招呼讓廚師有充足的準備時間總是沒錯的。
自助餐廳Cafeteria：沒有侍者上菜，自取菜肴，所以只需付菜價不用付小費。
咖啡館Cafe、下午茶館Salon、小酒館Bistrot au Vin、啤酒屋Brasserie：除了提供酒、咖啡以及飲料外，也供應一些簡單的菜肴。
快餐：巴黎的快餐廳不多，價格和一般小飯店比也并不便宜。不過相信你不會到了巴黎還留戀流水線生產的快餐的。