我?guī)缀趺刻於紩?huì)收到來自全國各地甚至是海外的電子郵件,向我咨詢開設(shè)泰國餐廳或泰國風(fēng)味小吃店的有關(guān)問題, 現(xiàn)根據(jù)大家咨詢率最高的問題，整理成系統(tǒng)的介紹和開店教程，要想開好泰國菜餐廳或小吃店，就必須要熟悉泰國的文化和餐飲食俗，那就讓我們先從對泰國的了解開始吧。
一、泰國簡介
泰國的全稱是: 泰王國(the kingdom of thailand)。泰國(thailand)古名暹邏，泰語意為“自由之國”。泰國位于亞洲中南半島中南部，東南臨泰國灣，西南瀕臨安達(dá)曼海，西和西北與緬甸接壤，東北與老撾交界，東南與柬埔寨為鄰，疆域沿克拉地峽向南延伸至馬來半島，與馬來西亞相接，其狹窄部分居印度洋與太平洋之間, 海岸線長2705公里, 全國總面積是513，115平方公里。湄南河流經(jīng)泰國, 所流經(jīng)的區(qū)域是最肥沃的土地，是盛產(chǎn)香稻米的地區(qū), 同時(shí)也盛產(chǎn)各種熱帶食材, 泰國的首都曼谷就在此區(qū)域中。泰國有30多個(gè)民族、其中泰族占40%，老族占35%; 泰族是世界上古老的民族之一，公元650年左右自中國南部和東南部的長江流域一帶廣大地區(qū)遷徙此地。自13世紀(jì)初葉起，泰國成為統(tǒng)一的國家。歷史上曾存在過五個(gè)朝代：南朝、素可泰、艾尤塔雅、唐布里、和現(xiàn)在的朝代拉達(dá)那哥欣。在16和17世紀(jì)的時(shí)候，泰國曾先后遭到荷蘭、葡萄牙、法國和英國的入侵。泰國以本國的泰語為官方語言，英語是主要的商用語言, 泰國全國各地的街巷都有泰文和英文的標(biāo)識(shí)。泰國的歷史悠久, 是東南亞國家是歷史古跡最多的國家，有深厚的文化傳統(tǒng), 泰國人大部份都信仰佛教, 民風(fēng)淳樸和善、待人熱情真誠, 自然風(fēng)光和人文景觀十分優(yōu)美, 物價(jià)較低, 是旅游度假的天堂。泰國貨幣為泰銖(maht)，1泰銖=100薩當(dāng)(satang)。硬幣有25薩當(dāng)、50薩當(dāng)(不常用)、1薩當(dāng)、5薩當(dāng)、10當(dāng)。紙幣有10、20、50，100，5000和1000泰銖。大部分地區(qū)屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫27℃左右，年平均降水量1000～3000毫米。全年的氣候只分為旱季(11月～翌年4月)和雨季(5-10月)。
二、泰國菜系簡介
如同中國菜一樣，泰國菜也有悠久的歷史和眾多的菜系，但最主要的有四大類型，泰國北方菜系是以清邁為主的北方地區(qū)，北方人喜食用酸汁和味料腌制過的酸肉和酸菜，如"Naem"酸肉和用米漿制成的酸味米糕，以及各涼拌沙律，口味偏生、酸、辛。東北菜系是在以臨近高棉的區(qū)域內(nèi)，東北人喜食味道辛辣濃烈的菜肴，如“Laab” 辣肉和“Som Tam”辣味木瓜沙律，這些“辣菜”都會(huì)配入木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和碎辣椒，口味上重辣偏濃烈。南方菜系則在泰國的南部地區(qū)，南部地區(qū)靠近海洋，南亞和西亞的移民較多，除了偏好辣之外，也加入大量的咖喱、椰子、海鮮等，使得菜式豐富多樣，口味也演變成了鮮、香、辣、濃。中部菜系是以曼谷為中心的廣大平原地區(qū)，是泰國最大的菜系，中部菜系融合各種菜系的優(yōu)點(diǎn)，食材更豐富，口味更多變，很多有名的菜肴如我們國人熟悉的檸檬蝦湯或冬蔭功湯(Tom Yam Kung)，一種用蝦、豬肉、蛋和甜酸醬合炒的脆米粉(Mikrop)、泰式咖哩雞(Chicken Curry)、椰汁雞(Tom Kha Kai)以及辣牛肉沙律(Yam Nua)等就出自于中部菜系。
三、泰國菜的烹制特點(diǎn)
泰國菜的烹飪制作深受中國、印度、印尼、馬來西亞、葡萄牙、荷蘭、法國、日本等國的廚藝影響，可渭是多國文化的融合體。方法上以蒸煮、烘焙、燒烤、煎、炒、炸為主，泰國菜在烹制上取用食材十分廣泛，特別注重調(diào)味的功夫，即使制作材料比較簡單的菜肴，但在調(diào)味上都是十分的繁復(fù)和精工細(xì)做，因而造就了非常特別的味道，常常讓人味蕾驚艷，胃口大開。一個(gè)美食家是這樣評價(jià)品嘗泰國菜的感覺：“入口時(shí)，酸酸甜甜，就像初戀;咽下去時(shí)，辛辣爽口，正如熱戀;過后細(xì)細(xì)品味，回味悠長、香濃，正是甜蜜婚姻的滋味!”實(shí)在妙不可言地道盡了泰國菜的特點(diǎn)：辛，辣，酸，甜，香。辛，是泰國黑胡椒，泰國良姜的辛，辛而不燥;辣，是綠咖喱，小米辣椒的辣，綿辣悠長;酸，是泰國小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底;甜，是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩;香，是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。
四、泰國菜中最重要最獨(dú)特調(diào)料
泰國菜的味感和菜式特色就在于調(diào)料，有一些調(diào)料是東南亞甚至是泰國所獨(dú)有的，如下面的幾種：
1、泰國檸檬：泰國檸檬個(gè)小、味酸、香味濃郁，主要的用處是用來做泰國菜的調(diào)料和檸檬汁飲品，泰國人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。
2、泰國魚露：魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料，是用多種魚混合發(fā)酵滴汁而成，味道咸鮮甘醇，廣泛用于海鮮的烹任加味和調(diào)蘸味汁。
3、泰國辣椒 ：泰國辣椒味道辛辣強(qiáng)烈，辣勁很大，它廣泛應(yīng)用于泰國人的辣味菜中。
4、泰國咖哩醬：以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。
5、檸檬葉和香茅：檸檬葉和香茅是泰國菜常用的特色香料。
6、泰國甜辣醬和辣椒醬：泰國獨(dú)有的辣味醬料，是很多泰國菜必不可少的重要調(diào)味品。
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