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高考肉類食譜——孜然羊肉
原料：羊肉500克
調(diào)料：鹽、料酒、濕淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、蔥花、熟芝麻
孜然羊肉做法
1.羊肉洗凈后切成片。
2.加點(diǎn)鹽、料酒、濕淀粉腌制半小時(shí)左右。
3.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜末和孜然粒爆香。
4.放入羊肉煸炒至變色。
5.少加點(diǎn)醬油調(diào)味。
6.放入孜然粉炒勻，最后撒點(diǎn)蔥花和熟芝麻即可出鍋。
美食心得
1.做這個(gè)菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉質(zhì)細(xì)嫩，適合炒著吃。
2.用料酒和濕淀粉腌制羊肉，肉質(zhì)會(huì)更嫩，也有的菜譜用雞蛋清來(lái)腌制，我覺(jué)得用雞蛋清腌制的炒出來(lái)稍顯墨跡，所以還是喜歡用濕淀粉。
3.孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調(diào)料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入孜然粒后，羊肉吃起來(lái)味道會(huì)非常香濃，比單獨(dú)用一種味道要好的多。
4.喜歡吃辣的還可以放點(diǎn)辣椒。
5.煸炒羊肉的時(shí)候要大火快炒，否則口感會(huì)變老。
6.也可以將羊肉煸炒至一點(diǎn)湯汁都沒(méi)有，就是焦巴巴的樣子，那樣會(huì)有一種烤羊肉串的味道，也很香。我兒子牙不好，所以我一般還是炒變色就出鍋，這樣的羊肉吃起來(lái)很嫩。
7.羊肉跟香菜也很搭，最后加點(diǎn)香菜就更好了。
羊肉巧搭配更健康
羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
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