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中考考生營養(yǎng)午餐：清蒸加吉魚
材料
主料：加吉魚750克，
輔料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬筍25克，油菜心50克，
調(diào)料：黃酒25克，姜10克，鹽4克，雞油5克，花椒2克，小蔥10克
做法
1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上打1.7厘米見方的柳葉花刀;
2.剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內(nèi);
3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長、1厘米寬的片;
4.蔥切小段，姜切片;
5.水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片;
6.將魚放入魚池盤內(nèi)，加入黃酒、花椒、清湯200毫升;
7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼)，入籠蒸20分鐘熟后取出;
8.取出將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上;
9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。