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【A型題】 參考答案見尾頁(yè)
1.下列物質(zhì)屬于阿膠制備原料的是
A.牛皮
B.黃酒
C.阿拉伯膠
D.明膠
E.乙醇
2.膠劑印上品名，是在下列哪步進(jìn)行?
A.包裝
B.收膠
C.晾干
D.切膠
E.檢驗(yàn)
3.下列原料需要砂燙處理的膠劑是
A.阿膠
B.鹿角膠
C.龜甲膠
D.新阿膠
E.福字阿膠
4.制備阿膠時(shí)，膠汁一般應(yīng)能通過
A.四號(hào)篩
B.五號(hào)篩
C.六號(hào)篩
D.七號(hào)篩
E.八號(hào)篩
5.制備新阿膠選用的原料是
A.狗皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮
E.牛皮
6.制備膠劑時(shí)，加入明礬的目的是
A.沉淀膠液中的膠原蛋白
B.沉淀膠液中泥沙等雜質(zhì)
C.便于凝結(jié)
D.增加粘度
E.調(diào)節(jié)口味
7.制備鹿角膠時(shí)，如果濃縮程度不夠，成品膠塊會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是
A.掛旗
B.發(fā)鍋
C.塌頂
D.易破碎
E.有明顯氣泡
8.制備阿膠時(shí)，加入冰糖的目的是
A.降低膠塊粘度
B.沉淀膠液中的泥土雜質(zhì)
C.增加膠劑的透明度
D.有利氣泡逸散
E.促進(jìn)濃縮過程中大量胺類物質(zhì)揮散
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